Как да сготвим
за 40 минути
бързи рецепти
Как да сготвим
за 40 минути
бързи рецепти авторски рецепти на Ивелина Иванова
София, 2014
СЪДЪРЖАНИЕ
БЕЗ МЕСО
5
ПОСТНИ
35
Фусили с патладжани, сирене и маслини
6
Пълнени сушени чушки с булгур и гъби
36
Яйца по панагюрски
8
Къри с чушки и фъстъци
38
Коприва с ориз на фурна
10
Зеле с картофи по етиопски
40
Баница на тиган със спанак и пресен лук
12
Постна паста с тиквички и маслини
42
Бързи бели канелони
14
Къри картофки с броколи и гъби
44
Булгур пилаф
46
Ориз с фиде и ядки
48
Доматена яхния
50
Есенен рататуй
52
Чорба от зелен фасул и маслини
54
Крем-супа от моркови и целина
56
Печена полента с маслини и чушки
16
Печен камамбер в лозови листа
18
Фритата със спанак, пресен лук и тиквички
20
Суфле от синьо сирене
22
Пататник на тиган
24
Сирене по бански
26
Яйца с доматен сос
28
Супа от гъби
30
Супа от царевица и печени чушки
32
2
МЕСО
59
РИБА И МОРСКИ ДАРОВЕ
91
Нахут с чорисо
60
Супа от сом
92
Ориз със суджук и домати
62
Калмари с доматен сос
94
Печени пилешки бутчета с домати и маскарпоне
64
Огретен от тиквички и пушена сьомга
96
Пиле пармиджана
66
Ризото с грах, мента и калмари
98
Пилешки шницели с фъстъци и морковени спагети
68
Свинско Строганов
70
Телешко в тай стил
72
Скумрия на пара с лимонов сос и каперси
100
Скумрия с гъбен сос
102
Пъстърва по флорентински
104
Кюфтета със зеленчуци на пара
74
Хрупкави печени миди
106
Яйца по шотландски
76
Ципура с цитрусов сос
108
Печени кюфтета с праз
78
Минитарти със скариди и праз
110
Банички с пилешки дробчета и гъби
80
Свински филета с червено зеле
82
Крем-супа с наденица и царевица
84
Хрупкаво свинско с моркови, гъби и праз
86
Пуешки кюфтенца с шамфъстък
88
3
Как да сготвим Всеки готвещ човек е изпадал в ситуация, в която времето е единственият липсващ продукт. С годините се научаваме да се справяме с това, като обикновено прибягваме към добре отработени и по-прости рецепти. Но разнообразието в храната е изключително важно и затова тази книга в момента е пред вас.
В нея ще намерите 50 различни рецепти за супи, предястия и основни ястия, създадени за списание „Меню“, които са разделени в четири части според състава на продуктите – постни и безмесни ястия, ястия с месо и с риба и морски дарове. Всяка рецепта е за 4 порции, освен ако не е указано друго. Общото между рецептите е, че всяка от тях може да се приготви за 40 минути, но само след като всички продукти са подготвени по описания начин и всички съдове и прибори са извадени на работния плот. Тази подготовка се нарича mis en place (мизанплас) и най-общо се превежда от френски като „всичко на мястото си“. В рецептите в тази книга необходимите продукти са изброени по реда, в който се използват. Редът е подходящ и за подреждането им на плота преди готвенето. От опита си като шеф-готвач съм научила и много други полезни ходове, които спестяват време в кухнята. Ето и най-важните: Прочетете цялата рецепта – съвсем до края й. Ако не е описано, преценете кои от етапите може да се вършат едновременно. Например, докато ястието се пече или задушава, обикновено има достатъчно време за гарнитурата или допълнителния сос. Уверете се, че ножовете, които ползвате, са остри и ги наточете, ако имате съмнения. За някои от рецептите е нужен готов бульон. В някой по-свободен ден може да приготвите по-голямо количество, което да замразите. Преди да пристъпите към готвене, трябва да сте сигурни, че бульонът е напълно размразен. Понякога технологията на ястията изисква вряща вода или бульон, затова загрейте необходимото количество преди да започнете. Ако в рецептата има печене, загрейте предварително фурната до определените градуси. И накрая прочетете рецептата отново. Така ще сте уверени в действията си и бързото готвене ще е спокойно и приятно. Ивелина Иванова, шеф-готвач, списание „Меню“ menumag.bg
4
БЕЗ МЕСО
Как да сготвим
5
Как да сготвим
СЪВЕТИ ЗА ПРИГОТВЯНЕ НА ПОСТНИ ЯСТИЯ Когато готвите зеленчуци заедно, е важно да ги подлагате на термична обработка според вида им. Първи на огъня се слагат лукът, морковите, целината и картофите, а последни – тиквичките, чушките и доматите. Трябва да имате предвид и големината на парчетата – колкото са по-ситни, толкова по-бързо стават готови. В едно здравословно ястие зеленчуците трябва да са леко хрупкави. Това означава, че в тях са се запазили повече полезни вещества, а освен това придават по-добра текстура на храната и я правят по-вкусна. Пресните зелени подправки се добавят съвсем в края на готвенето, докато изсушените мащерка, риган, копър и други – 10 до 15 мин. преди свалянето от огъня. Сухите подправки като къри, кимион, кориандър, бахар, кардамон се слагат в загрятата мазнина, защото техните ароматни вещества са мастноразтворими и така се извличат напълно. Ако рецептата препоръчва друг подход, съобразете се с нея.
34
ПОСТНИ
Как да сготвим
35
Как да сготвим
ПЪЛНЕНИ СУШЕНИ ЧУШКИ С БУЛГУР И ГЪБИ
Необходими продукти:
Начин на приготвяне:
1 л зеленчуков бульон
С 1 ч. ч. от врящия бульон се залива булгурът. Съдът се покрива плътно с фолио или капак и булгурът се оставя 10-15 мин. да набъбне.
½ ч. ч. булгур 8 сушени чушки 1 с. л. сушени манатарки 2 с. л. олио 1 стрък праз, ситно нарязан 250 г печурки или кладници, нарязани 1 ч. л. листенца от прясна мащерка или щипка чубрица 2 домата, нарязани на резени или от консерва
С останалия бульон се заливат чушките и сушените манатарки и се оставят 20 мин. да поемат течност. Подсушават се, а бульонът се запазва. През това време олиото се сгорещява, слага се празът и се разбърква, за да поомекне. Добавят се гъбите и сместа се бърка, докато гъбите леко се зачервят и не остане течност в тигана. Слагат се мащерката, нарязаните манатарки и набъбналият булгур. Подправя се с мащерката. Чушките се напълват, подреждат се в тавичка и се заливат с 1½ ч. ч. бульон от накиснатите чушки. Върху тях се подреждат резени домати и се запичат 15 мин. в предварително загрята на 200° С фурна.
36
Как Ка а да ак а сг сготв о вим отв м
37