DiVino magazine 38

брой 38 VII – IX 2020

ÍÀÉ-ÄÎÁÐÈÒÅ ÁÚËÃÀÐÑÊÈ ÂÈÍÀ ÇÀ 2019 Àíàëèç: Âèíåíèòå ðàéîíè – âå÷íàòà äèëåìà

ÌÈÄÀËÈÄÀÐÅ:

www.divino.bg

Äà áúäåø ïúðâè â êëàñàöèÿ...

ISSN 1314-4502

цена 10 лв.

æĊ ùĀĆĈøÿąĆĆùĈøÿĀýĊĆ ĂĒĄ üĆùĈøĊø čĈøąø

win ean d s p ir its .s how

СЪДЪРЖАНИЕ

СЪДЪРЖАНИЕ: DIVINO TOP 50 Най-добрите български вина за 2019, или класация във времена на световна криза........................ 4 Наградите на DiVino Top 50 за 2019.......................................... 8 Интревю с победителите от Мидалидаре. . ......................... 10 Вината от DiVino Top 20 ............................................................16

ДЕГУСТАЦИИ Розе за похвала и безгрижие. . ................................................... 38 Български розета 2019 . . ............................................................. 40 Български червени блендове..................................................... 46

брой 38

АНАЛИЗ Винените райони в България.....................................................54

ЛИЦА Шеф Паоло Касагранде, Lasarte-Барселона............................ 58

ЗЕЛЕНА ЛИНИЯ От биологичното разнообразие към добрата храна ........ 66

ФЕРМИ Златно руно.. ................................................................................. 76

ОТБИВКИ Сочи & Роза Хутор. . ..................................................................... 82

1

СЪДЪРЖАНИЕ

Веселина Маринова vesselina.marinova@gourmet.bg Любомир Бояджиев lubomir.boyadjiev@gourmet.bg автори в броя: Александър Богоявленски Десислава Димитрова Ивана Мурджева

ЛИЦА

графичен дизайн и предпечатна подготовка: Елена Негриева elena.negrieva@gourmet.bg

58

реклама: Милена Мардова milena.mardova@divino.bg печат: хартия:

ДЕГУСТАЦИИ

издател: Емил Коралов emil.koralov@gourmet.bg www.gourmet.bg Гурме ЕООД ЕИК 130378715

адрес на редакцията: София, ул. „Лъчезар Станчев“ 5 Sopharma Business Towers, ет. 2

38 76

телефони: 088 494 0748

В рубриката КОМБИНАЦИИ:

14

рецепти на шеф-готвач Ивелина Иванова, фотография ДАРСС

Списанието излиза на три месеца.

2

ФЕРМИ

54

за абонамент: 02/ 951 6634, 088 494 0761 sales@vintageclub.bg

АНАЛИЗ

СЪДЪРЖАНИЕ

редактори:

Кулинарно училище Меню Организираме кулинарни курсове и обучения, бутикови уъркшоп събития и тиймбилдинги за малки групи

Следете предстоящите курсове на www.menuschool.bg Свържете с нас: +359 884 940 748

РЕКЛАМА

DIVINO TOP 50

DiVino TOP 50 за 2019 №

ВИНО

ПРОИЗВОДИТЕЛ

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Midalidare Estate Brut n/v

Мидалидаре Домейн Беса Валей Загрей Меди Вали Шато Копса Стефан Пирев Уайнс Едоардо Миролио Ейнджълс Естейт Нерагора Марян Румелия Иво Върбанов Братанови Вила Мелник Логодаж Царев Брод Росиди Николаево винярдс Салла Естейт Братя Минкови Орбелия

Domaine Bessa Valley Enira Reserva 2015 Zagreus Vinica Mavrud 2017 Medi Valley Incanto Black 2017 Chateau Copsa Sauvignon Blanc Single Vineyard 2018 Stephan Pirev Eager Red Blend 2017 Edoardo Miroglio Reserve Elenovo Mavrud 2016 Angel's Estate Deneb Merlot 2017 Neragora Cherno Organic 2015 Maryan Reserve Single Vineyard 2016 Rumelia Mavrud Reserve 2016 Ivo Varbanov Syrah Merlin 2015 Bratanov Syrah Sans Barrique 2016 Villa Melnik Aplauz Syrah Reserve 2015 Logodaj Nobile Rubin 2016 Tsarev Brod Sepage 2018 Rossidi Orange Gewurztraminer 2018 Salla Estate Cabernet Franc 2016 Minkov Brothers Enoteca Rubin 2018 Orbelia Via Aristotelis Cabernet Franc 2017

Най-добро пенливо вино Най-добро червено вино Най-добро червено от местен сорт Най-добро бяло вино

РЕЙТИНГ

ТОЧКИ

ЦЕНА

4 4 4 4 3 3 4 4 4 3 4 4 4 4 4 3 4 4 4 3

92 91 93 91 90 90 91 91 91 90 91 91 91 91 92 90 91 91 91 90

35 32 32 30 19 23 37 36 29 33 36 45 15 18 18 19 40 57 28 18

3 4 3 3 4 3 3 4 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 3 3 3 3 3 3 3 3 3

88 91 90 88 91 90 90 91 89 89 89 90 90 90 89 88 90 89 90 88 92 88 89 88 88 88 90 90 90 90

18 22 23 48 18 22 16 70 25 18 18 20 50 23 26 18 22 17 42 15 28 24 14 10 14 12 12 28 20 24

ВИНАТА ОТ 21-50 (ПО АЗБУЧЕН РЕД)

21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50

Abdyika Chenin Blanc Selection 2018

Винарна Абдийка Черноморско Злато Bononia Estate Gamza 2018 Бонония Естейт Chateau Burgozone Eva Collection 2017 Шато Бургозоне Damianitza Dzindzifkite Cabernet Franc 2017 Дамяница Domain Menada Barrique Point Cabernet Sauvignon & Malbec & Syrah 2017 Домейн Менада Domaine Boyar Boutique Muscat 2010 Домейн Бойар Dragomir Reserve Rubin 2016 Драгомир Four Friends Zitara Invisible Rose 2018 Фоур Френдс Glushnik Cepage Gewurztraminer & Pinot Grigio 2018 Глушник Haralambievi Royal Blanc Chardonnay 2019 Хараламбиеви Kapatovo Grenache & Mourvedre & Shiraz 2018 Капатово Katarzyna Chopin Ballade Cabernet Sauvignon & Syrah 2016 Катаржина Korten Syrah 2018 Кортен Levent Chardonnay Grand Selection 2018 Винарска къща Левент Manastira Ilaya Mavrud Reserve 2017 Винарска изба Манастира Melvino Reserve Single Vineyard 2017 Мелвино Orbelus Mitra Natural Wine Red 2018 Орбелус Roxs Winery SM Syrah & Marselan Reserve 2018 Рокс Уайнъри Rupel Rusalii Viognier 2019 Рупел Santa Sarah BIN 40 Cabernet Sauvignon 2017 Санта Сара Seewines Colorito Viognier & Marsanne & Roussanne 2018 Сийуайнс Stratsin Soulmate Sauvignon Blanc Rose 2018 Страцин Svishtov Winery Legio I Cabernet Sauvignon 2018 Винпром Свищов Tohun Greus Rose 2018 Тохун Varna Winery Chardonnay 2018 Винарска изба Варна Via Vinera Bulgarian Heritage Rubin 2016 Виа Винера Yamantiev`s Marble Land Red 2017 Ямантиеви Zaara Estate Dogma Merlot & Syrah & Cabernet Sauvignon 2018 Заара Естейт Zelanos Winery Z Cabernet Franc 2017 Зеланос Black Sea Gold Brandy Cask Cabernet Sauvignon 2016

6

Най-добро десертно вино Най-добро розе

Награда за натурално вино

DIVINO TOP 50 © Negritta's Photo

DiVino TOP 10 за вина от лимитирани серии 2019** 1. Dragomir Private Single Barrel Rubin 2017 Най-добро българско вино от лимитирана серия

2. Bratanov Merlot Single Barrel Long Aged 33 2015 3. Svishtov Winery Imperium Cabernet Savignon & Merlot & Cabernet Franc 2016 4. Katarzyna Grand Cru 2013 5. Maryan Chardonnay A-Teen 2017 6. Orbelus Single Petit Verdot 2016 7. Domain Menada Barrique Point Noble Sweet Wine 2008 8. Zlaten Rozhen Syrah Exclusive Lot 2017 9. Augeo Family Estate Organic Cabernet Sauvignon Reserve 2015 10. Rupel Sweet Wine Melnik 55 2017

** (определят се сред вината в серии под 2000 бутилки)

7

DIVINO TOP 50

DIVINO TOP 50

Наградите на DiVino за 2019* Най-добро червено вино

Domaine Bessa Valley Enira Reserva 2015 Най-добро бяло вино

Chateau Copsa Sauvignon Blanc Single Vineyard 2018 Най-добро розе

Four Friends Zitara Invisible Rose 2018 Най-добро пенливо вино (пенливи, оранжеви, благородно сладки или подсилени вина)

Midalidare Estate Brut Най-добро червено вино от местен сорт

Zagreus Vinica Mavrud 2017 Най-добро бяло вино от местен сорт

Tsarev Brod Gergana 2018 Награда за натурално вино

Orbelus Mitra Natural Wine Red 2018 * (определят се сред вината в серии над 2000 бутилки от 0.75 l или еквивалентно количество)

8

DIVINO TOP 50

Най-добро десертно вино

Domaine Boyar Boutique Muscat 2010 Най-добро вино от лимитирана серия

Dragomir Private Single Barrel Rubin 2017 Вина с най-добро съотношение между качество и цена Bratanov Syrah Sans Barrique 2016 Chateau Copsa Zeyla Cabernet Sauvignon 2017 Logodaj Nobile Rubin 2016 Neragora Azzolini Family Ares Organic Merlot & Mavrud 2016 Santa Sarah Black C. Cabernet Sauvignon & Merlot 2017 Rumelia Merul Mavrud 2015 Damianitza Dzindzifkite Cabernet Franc 2017 Via Vinera Bulgarian Heritage Rubin 2016

Специални награди за 2019: Персонална награда на DiVino за особени заслуги към българското винарство: КАПКА ГЕОРГИЕВА Награда за винен туризъм: UVA NESTUM WINE & SPA Награда за дебют: СЕМЕЙНИ ЛОЗЯ И ВИНАРНА ХАРАЛАМБИЕВИ

DiVino TOP 50 се осъществява с подкрепата на Спонсори:

Партньори:

9

DIVINO TOP 50

DIVINO TOP 20 © ДАРСС

DiVino TOP 20 за 2019

14

DIVINO TOP 20

15

DIVINO TOP 20

ДЕГУСТАЦИИ

Българско розе за похвала и безгрижие Ясен Захариев

Във време, когато оптимизмът и безгрижието не са много на мода, българските розета от последната реколта могат да ни предложат повече от една глътка свежест и безгрижие. А това е така, защото розето става за всичко. То може да се употреби както за обида, така и за похвала. Може да бъде намясто в началото, в средата или в края на храненето. Може да ни освежи, а може и да ни натовари. Розето идва без повод, не поставя условия и не признава граници. Разбира се, трябва да е добре охладено. Желателно е също така то да се споделя в приятна компания независимо от извънредните мерки за социална изолация.

Предложените в селекцията розета демонстрират изключително разнообразие от розови нюанси, плодови аромати и свежест. За пореден път виждаме, че българските производители са в състояние да предложат богата палитра от розета за всеки вкус – от най-непретенциозните до ценителите. Допълнително предимство на българските розови вина е отличното съотношение между цена и качество. Пийте български розета!

38

© ДАРСС

39

ДЕГУСТАЦИИ

ЛИЦА

Шеф Паоло Касагранде:

Зад трите звезди стои всеотдаен екип Веселина Маринова

В последния ден от януари 2020 в рамките на най-силното досега издание на форума за висша кулинария GastronomiX и благодарение на партньорството между домакините от Интер Експо Център и The Experience by Alimentaria & Hostelco в Барселона имахме шанса да видим демонстрацията на тризвездния шеф Паоло Касагранде, който оглавява кухнята на ресторант Lasarte – проект на големия Мартин Берасатеги в Барселона. За пръв път в България посрещнахме шеф-готвач на ресторант, удостоен със заветните 3 звезди от престижния гид Мишлен.

58

62

ЗЕЛЕНА ЛИНИЯ

От биологичното разнообразие към добрата храна Десислава Димитрова

Биоразнообразието на нашата планета е от ключово значение за социално-икономическото развитие на човечеството. В същото време човекът със своята дейност днес унищожава природата с такава скорост, че учените определят този процес като шестото масово изчезване на видове и екосистеми – и то за първи път причинено не от природен катаклизъм, а от нас, хората.

66

Не по-малко важна е ролята и на нас, потребителите. Напоследък все почесто потреблението на храни се определя като политически акт. Със своя избор ние подкрепяме една или друга хранителна система, а следователно обуславяме и съществуването на политическата и социално-икономическата рамка, с която тя е свързана. Купувайки храната си директно от фермерите, ние им подаваме ръка в тежката конкуренция с хранителната индустрия. А ако фермерите имат достатъчната мотивация да произвеждат храна, обезлюдяването и застаряването на населението в селските райони биха намалили своето темпо, а следователно и тяхното комплексно икономическо състояние би се подобрило.

75

ЗЕЛЕНА ЛИНИЯ

ФЕРМИ

ЗЛАТНО РУНО

с достойнството на добрия продукт

Веселина Маринова, текст и снимки

Хората, които редовно посещават фермерските пазари в София и Пловдив, найвероятно познават и са се наслаждавали на богатия зрял вкус и автентични аромати на саламуреното сирене и на кашкавала от овче мляко с марката Златно руно. Кой обаче стои зад тези качествени и автентични фермерски продукти? Главни герои в семейните истории зад истински добрата храна са и истински добри хора, с топла усмивка, свързани със земята, с природата, с животните – хора, чийто живот се определя от положително мис-лене и нескончаема работа, хора, намерили своя път. Точно такива са Вили Крушкова, която създава и предлага продуктите на Златно руно, и брат й Георги Вършилов, който пък се грижи с любов и разбиране за семейното стадо от близо 900 овце.

76

Продуктите на Златно руно се отличават с богатия си зрял вкус – Виолета никога не предлага саламурено сирене, без да е отлежало поне 45 дни; за кашкавала минималният срок е два месеца. А в случай че - и нека да й го пожелаем - успее да разшири производството, намеренията й са да създаде благоприятни условия за доста по-дълго отлежаване на част от кашкавала – на дървени рафтове и при подходяща температура и влажност. Известно е, че по-отлежалите сирена не само имат повече характер и вкус, а и поради специфични биохимични процеси при зреенето се усвояват по-пълноценно от човешкия организъм. Въпреки че в малката, но удобна и оптимално оборудвана модулна мандра Виолета Крушкова видимо се чувства добре и прави вкусни сирена и кашкавали, тя все пак мечтае да разшири помещението, да инсталира повече вани, да оборудва всичко така, че да улесни и да разгърне производството си. Ако например също като чичо си спечели шестица от тотото…

Назад към историята, овцете и млякото Семейната ферма е създадена преди повече от 40 години именно с печалба от тотото. Чичото на Виолета печели шестица и част от печалбата влага в покупката на овце. Заедно с брат си и баща си започват да се занимават с животновъдство, постепенно овцете се умножават, чичо им се отделя с част от стадото, а тя, брат й и баща му продължават с останалите животни. През топлия сезон овцете живеят високо в Родопите – райско място в местността Баш мандра над Бяла Черква и над хижа Здравец, където се намира егрекът, или летните кошари. Там е царството на брата на Виолета, Георги Вършилов, и на баща им Димитър.

78

ОТБИВКИ

Сочи & Роза Хутор:

палми, кавказки ски и краснодарско вино Александър Богоявленски, текст и снимки

Известен факт е, че климатичните зони бавно, но сигурно разширяват обхвата си и се изместват все повече към полюсите. Усещаме го и по развълнуваното време, което поднася все повече капризни изненади, понякога в най-неподходящите моменти. И понеже, когато нямаш ясно очертани очаквания от едно пътуване, ти остава да мислиш основно за времето, високите температури и липсата на достатъчно сняг бяха основното ми очакване на борда на нощния полет до Сочи. Нощен, защото други просто няма. Оказва се, че да стигнеш до руското Черноморие, е едно от най-сложните логистични предизвикателства за чуждия турист, както там наричат всеки пристигащ отвъд западните граници на федерацията. След зимните Олимпийски игри в Сочи през 2014, когато за кратко броят на предимно чартърните полети е голям, към 2020 до местното международно летище Адлер – Сочи, летят почти ексклузивно руски авиокомпании с видимото изключение на Търкиш еърлайнс, два превозвача от Израел и редки полети на компании от бившата съветска орбита, сега наречена Общност на независимите държави. Тоест с изключение на трансфера в Истанбул, който избрах като най-удобен и ми отне само 5 часа, всяка друга опция добавя по още един за всяка посока, прекаран в самолет и междинно кацане в Москва. Което може и да не е чак толкова лоша възможност да провериш как се променя един от най-скъпите градове за живот в света.

82