ЗА
МОДЕРН
И ХО Р
А
Паста
ЗА
МОДЕРН
И ХО Р
А
Паста
Съдържание Паста с песто и други сосове . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Паста с месо . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Паста с риба и морски дарове. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Паста със зеленчуци. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 Нетрадиционна паста . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
Екстри Видове паста . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Сосове за паста. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Тесто за паста. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Варене на паста . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Па
ста
О З А М Д Е Р Н И Х О РА
3
Паста с песто и д руг и сосове
П А С Т А
ст П аМОДЕР а ЗА
10
С
Н И Х О РА
П Е С Т О
И
Д Р У Г И
С О С О В Е
П А С Т А
С
П Е С Т О
И
Д Р У Г И
С О С О В Е
Фетучини със сос от просеко > Лукът се нарязва на ситно, а чесънът се смачква с преса. 3 с. л. масло се загряват в тиган, първо се запържва лукът, а след това и чесънът, сипва се виното. След като сосът изври до половината, се сипва сметаната и се оставя да покъкри около 10 мин. > Пастата се сварява в достатъчно количество вряща солена вода така, че да остане леко твърда. > Лаймът се измива, изрязват се няколко тънки ивици кора и сокът се изстисква. Сосът се прецежда през цедка и се подправя със сок от лайм, сол и пипер.
> Руколата се накъсва. Мидите се измиват и се подсушават. Останалото масло се сгорещява, мидите се запържват за кратко, като се бъркат. Прибавят се към соса и се оставят да попият около 3 мин. > Пастата се отцежда добре, разбърква се със соса и се сервира в чинии с гарнитура от рукола, розов пипер, хайвер и кора от лайм. > Хранителна стойност за 1 порция: 677 ккал, 2833 кДж, 25 г протеини, 32 г мазнини, 61 г въглехидрати
ЗА 4 П О Р Ц И И :
4 глави лук шалот или 2 глави кромид 2 скилидки чесън 5 с. л. масло 250 мл просеко или друго пенливо вино 300 г сметана сол 250 г фетучини 1 лайм бял пипер 100 г рукола 500 г почистени миди Сен Жак едро смлян розов пипер 2 с. л. червен хайвер
Месото на мидите Сен Жак прави това ястие истински деликатес. Който не обича миди, може да ги замени с кралски скариди или със сьомга. Скаридите могат да се запържат съвсем за кратко като мидите, но сьомгата трябва да се задушава по-дълго и според големината на парчетата.
Па
ста
О З А М Д Е Р Н И Х О РА
11
П А С Т А
С Ъ С
З Е Л Е Н Ч У Ц И
Спа г е ти с б р о ко л и и г ъ б и ЗА 4 П ОРЦИ И:
10 г сушени манатарки 250 г броколи сол 350 г печурки 2 малки глави лук 400 г спагети 2 с. л. масло черен пипер 150 г сметана 6 с. л. настърган пармезан едри стърготини пармезан за гарниране
> Манатарките се измиват и се слагат в 400 мл хладка вода за около 20 мин. Броколито се измива в студена подсолена вода и се накъсва на розички. Бланшира се в солена вода за 5 мин. Облива се със студена вода и се отцежда. Печурките се нарязват на четвъртинки. Лукът се нарязва на ситно. > Спагетите се сваряват според указанията на опаковката. > Лукът се запържва в сгорещеното масло до прозрачност. Добавят се печурките и се задушават около 5 мин. на силен огън. Подправя се със сол и пипер.
> Към печурките се прибавят манатарките заедно с водата, в която са киснали, и сметаната. Ври на умерен огън, докато течността намалее на половина. Сипват се настърганият пармезан и броколито, подправя се със сол и пипер. > Спагетите се отцеждат в цедка, разбъркват се със соса и се сипват в чинии. По желание се сервират с едри стърготини пармезан. > Хранителна стойност за 1 порция: 590 ккал, 2480 кДж, 24 г протеини, 22 г мазнини, 74 г въглехидрати
Броколито е същинска бомба от полезни вещества. Съдържа голямо количество калий, който действа диуретично и понижава кръвното налягане. Витамин С пък предпазва от настинки и грип. Организмът преработва хранителните вещества в броколито по най-добрия начин в съчетание с домати, авокадо или спанак.
ст П аМОДЕР а ЗА
62
Н И Х О РА
А З Б У Ч Е Н
И Н Д Е К С
Н А
Р Е Ц Е П Т И Т Е
Букатини с черни миди. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Гарганели с тиквички . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Зелени равиоли с миди Сен Жак . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Казаречи с радикио . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 Казаречи със сардини . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Китайски спагети със скариди. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Конкилие със спанак . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Котели с грах . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Кошничка от японски спагети с морски дарове . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 Лазанети със зеленчуци и балсамов оцет . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Лингуини с омар . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Лингуини с песто от левурда . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Лингуини с песто от шамфъстък. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Лингуини с пуешко . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Лингуини с телешки рулца . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Ньоки със спанак и рикота . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 Овесени шпецле със средиземноморски зеленчуци . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Орекиети с леща . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Оризови спагети с пиле и лайм. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Паста с тиква . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Паста с шоколадов сос . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 Пене ал’арабиата . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Пене с братвурст . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Пене с лигурийски бадемов сос . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Пене с орехи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Пене с чери домати . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Пълнозърнести пене с говеждо . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Пържени спагетини . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 Равиоли с рукола. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73 Ригатони с пилешки дробчета . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Ригатони със свинско рагу . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
78
А З Б У Ч Е Н
И Н Д Е К С
Н А
Р Е Ц Е П Т И Т Е
Салата от фарфали с пилешко филе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Спагети с броколи и гъби . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Спагети с песто от спанак и маслини . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Спагети с чеснов зехтин . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Спагети с чили зехтин . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Спагетини със змиорка. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Спаначени талятели с пушена сьомга . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Спаначени фетучини със стек от риба тон. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Спирала от паста със сабайон от сирене . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 Талиолини с говеждо филе. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Талятели примавера. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Талятели със зелени аспержи и авокадо . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 Талятели със сос от прясно сирене . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Тортелини със сос от червено цвекло . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Тренети с агнешко рагу. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Тренети с пресни смокини . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Тренети със сос от горгонзола и орехи. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Фарфали с артишок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Фарфали с манатарки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Фетучини с халибут . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Фетучини със сос от просеко. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Фузили със сос от домати и маскарпоне . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Фотографии: Първа корица: StockFood; Четвърта корица (отляво надясно): StockFood, Newedel/Mosaik-Verlag, StockFood В книгата: Almond Board of California: 21, 28; Birkel: 36; Biskin: 63; Brettschneider/Mosaik-Verlag: 39; California Walnut Commission: 69; Knorr: 61; Köllnflocken: 51, 57; Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft: 18; Meggle: 5, 17; Newedel/Mosaik-Verlag: 48; StockFood: 9, 13, 15, 23, 25, 27, 31, 33, 35, 37, 41, 43, 45, 47, 53, 55, 59, 65, 67, 71, 72, 75, 77; The Food Professionals Köhnen GmbH: 10, 36
79
Паста
Едва ли има по-многолико ястие от пастата. Може да я приготвите с месо или със зеленчуци, с риба или дори с плодове. Или пък по някой от над 50-те начина, които ви предлага тази книга. Паста За модерни хора ще ви научи и как да направите домашна прясна паста и кой вид на какъв сос подхожда. Тази книга е не само за любителите на пастата, но и за всички, които обичат вкусната и разнообразна храна. Цена 590лв.