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- Fala Butler -
A
migos Associados Gourmet Butler,
Chegamos ao final do ano de 2015 e estamos muito contentes em poder ter feito parte dos momentos felizes de várias pessoas com nossos vinhos, degustações, festas e outras experiências. Estamos ansiosos para que comece o próximo ano, mesmo com as dificuldades que possam aparecer pela frente. Jorge Paulo Lemman, um dos fundadores da Ambev, fala uma coisa interessante sobre o Brasil: “O Brasil nunca é tão bom quanto poderia ser, mas também não é tão ruim quanto falam. Podemos não estar no melhor momento, mas as maiores operações que tivemos foram em época de crise”. Pensamos e acreditamos que apenas nossas ações podem mudar nossa realidade, por isso, para o ano de 2016 vocês podem esperar um Gourmet Butler ainda mais inovador, arrojado e buscando constantemente elevar a qualidade das nossas seleções e experiências. Queremos também estar mais próximos de vocês, conversando, ajudando e principalmente ouvindo as sugestões e anseios. A seleção deste mês vem sem um tema definido. Buscamos vinhos deliciosos e que são importantes para uma adega no final do ano. Tendo isso em vista, todas as nossas seleções virão acompanhadas de espumantes deliciosos! Na Seleção Premium escolhemos o nacional Kranz Brut Rosé Charmat Longo, eleito pelo Revista Adega o melhor espumante rosé brasileiro em 2015. Na Seleção Royal Pocket incluímos o Blanquette de Limoux Joseph Salasar, um francês da famosa região de Limoux, onde dizem terem sido criados os primeiros espumantes da história. Completando, os sócios da Seleção Royal ganharão uma garrafa da Champagne Perrier Jouet Brut, que dispensa comentários sobre sua qualidade e procedência. Seguimos a seleção dos vinhos Premium com um Primitivo de Puglia que testamos com as ceias da Sweet Cake e ficou perfeito! Trouxemos também o Encosta do Bairro para harmonizar com o leitão do almoço do dia 25. Para fechar a seleção completa incluímos dois grandes vinhos, sendo um o espanhol Pedrera Monastrel e o Buzet, um branco francês que vai surpreender até os mais céticos apreciadores de tintos. Na Seleção Royal temos uma surpresa muito agradável. Fomos escolhidos como veículo de lançamento no Centro-Oeste da nova linha de vinhos da conceituada vinícola chilena Carmen! Isso mesmo, os sócios da Seleção Royal receberão em primeira mão esses rótulos. Incluímos o Carmenère na linha Pocket e o Sauvignon Blanc fazendo par na linha completa. Para a ceia de natal escolhemos dois franceses, um Côtes du Rhone do Moulin de Meyran para acompanhar o Peru Assado e o Cadillac Puy Bardens que até o Papai Noel vai querer provar. Eu gostaria de desejar em nome do nosso Clube um Feliz Natal a todos, que Deus nos abençoe e traga o espírito de união e fraternidade aos nossos lares e principalmente aos das pessoas que mais precisam. Desejo também um próspero Ano Novo com muitas realizações e que possamos ser resilientes para superar as dificuldades. Um cordial abraço, Guto Jabour
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Chateau Puy-Bardens
França
Localização: Cadillac/Bourdeaux
13,5% de álcool
Vinícola: Chateau-Puy Bardens
Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc
Temperatura: 16°C
Safra 2011
Decanter: 15 a 30 minutos
Notas de Prova
Este vinho oferece um aroma rico em sutis notas de frutas vermelhas bem maduras e perfume de tabaco branco baunilhado. O sabor é denso, amplo, apoiado pela presença de taninos leves, com uma finalização requintada, com toda sua nobreza.
Amadurecimento
Em pequenas cubas e barris de carvalho.
Harmonização
Deve ser degustado com carne vermelha assada, costeletas de cordeiro, carne vermelha ou branca ao molho ou queijos.
Porque Amamos
Na nossa opinião o tinto mais gostoso da seleção de Dezembro. Potente, complexo e elegante, o nome da sua região de origem faz jus ao vinho. Um presente para alguém importante ou o vinho do brinde de Natal.
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Perrier -Jöuet Grand Brut
França
Localização: A.O.C Castillon Côtes
12% de álcool
Vinícola: Perrier-Jöuet
40% Pinot Noir, 40% Pinot Meunier e 20% Chardonnay
Temperatura: 9°C
Não safrado
Decanter: Não necessita
Notas de Prova
Elegante e muito equilibrado, sua sutil mineralidade defumada ressalta suculentas maçãs cozidas, raspas de limão, amanteigado de gengibre e notas de mel. Um fino aperitivo.
Amadurecimento Mínimo de 3 anos.
Harmonização
Acompanha com perfeição ostras e mariscos, carnes brancas, como peixes e aves. Seu vivo frescor realça os sabores de legumes crocantes e tofu.
Porque Amamos
A Perrier Jouët é um Champagne que mantêm-se fiel ao seu propósito há mais de 100 anos. Uma bebida elegante, clássica muito bem feita. Um dos melhores Champagnes do mundo e que vai com certeza abrilhantar seu réveillon.
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Carmen Premier 1850 Reserva Sauvignon Blanc Chile
Localização: Vale de Casablanca
13,8% de álcool
Vinícola: Sebastian Labbé
Sauvignon Blanc
Temperatura: 13ºC
Safra 2015
Decanter: Não necessita repouso
Notas de Prova
Este vivo e refrescante Sauvignon Blanc tem uma cor verde amarelado pálido, jovem, intenso e vibrante. Os aromas de gooseberry e lima dominam no nariz enquanto os aromas verdes mais sutis como pimentão e aspargos, agregam complexidade e profundidade. Este vinho tem um longo final que é persistente e limpo. A acidez é correta para esse vinho refrescante.
Amadurecimento
Fermentado em toneis de aço inoxidável em um processo de fermentação suave e lento. Potencial de guarda de 2 a 3 anos. Para beber jovem!
Harmonização
Desfrute este vinho como aperitivo e com mariscos como ostras e camarões, peixes, carnes brancas e saladas.
Porque Amamos
Assim como o Carmenère da linha Premier da Carmen, o Sauvignon Blanc se destaca por sua elegância e tipicidade da uva no principal vale chileno onde ela é plantada. Muito bem feito, um vinho daqueles que merece sempre se ter na geladeira. E, de novo, entregue em primeira mão aos sócios.
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Carmen Premier 1850 Reserva Carmenere
seleção RoyalPocket
Chile
Localização: Vale de Colchágua
13,9% de álcool
Vinícola: Sebastian Labbé
90% Mencia e 10% Carignan
Temperatura: 17ºC
Safra 2014
Decanter: 15 minutos
Notas de Prova
Este Carmenere é um vinho suave e profundo com uma cor roxa tinta, quase negro. No nariz é rico e maduro, com frutas vermelhas em abundância como cranberry além de pimentão vermelho assado, especiarias doces e páprica. O vinho tem uma excelente estrutura, profundidade e concentração. Os taninos doces, concentrados e aveludados deste vinho seduzem suavemente o paladar proporcionando uma personalidade agradável.
Amadurecimento
60% envelhecido em barricas de carvalho francês por cerca de 8 a 10 meses. Após o engarrafamento, o vinho madurou por 2 meses até a liberação para o mercado.
Harmonização
Ideal para combinar com paleta de cordeiro, carnes vermelhas e goulash.
Porque Amamos
Carmenere de personalidade e tipicidade extremamente bem produzido por uma das vinícolas mais bem conceituadas do Chile. Para complementar, sócio GB o recebe em primeira mão, aproveite esse privilégio e nos conte o que achou.
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Blanquette
seleção RoyalPocket
de Limoux Joseph Salasar França
Localização: Campagne-sur-Aude
12,5% de ácool
Vinícola: Maison Salasar
Mauzac, Chardonnay e Chenin
Temperatura: 6°C
Não é safrado
Decanter: Não necessita repouso
Notas de Prova
Coloração amarelo ouro. No nariz possui predominância de notas de leveduras, com brioche e torrada acentuados. O olfato é ainda complementado por flores brancas. Na boca o Blanquette se mostra untuoso, com estrutura e persistência na boca. A doçura é baixa, mas o espumante é muito equilibrado.
Amadurecimento
Passa por 9 meses de amadurecimento em cave.
Harmonização
Aperitivos, acompanha peixe e frutos do mar, aves ao molho ou sobremesas.
Porque Amamos
O Blanquette de Limoux é elaborado com a predominância da casta Mauzac, associada ao Chardonnay e ao Chenin. A bolha tem uma boa formação, é sutil e perfumada. Um blanquette notável pela sua complexidade aromática e sua vivacidade.
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Côtes du Rhone seleção RoyalPocket
Moulin de Meyran França
Localização: Côtes du Rhône
13% de álcool
Vinícola: Moulin de Meyran
70% Grenache e 30% Syrah
Temperatura: 15ºC
Safra 2012
Decanter: 15 minutos
Notas de Prova
Este vinho de base produz uma bela cor rubi e no seu buquê reencontramos toda a complexidade dos aromas de frutas vermelhas e amadeirado. Sua estrutura tanina fundida assegura-lhe um potencial de conservação, mas pode ser degustado imediatamente.
Amadurecimento
Não informado pelo produtor.
Harmonização
Sugerimos degustá-lo com peito de pato na chapa, costeletas de cordeiro grelhadas, contrafilé ou um prato condimentado. E todos os tipos de queijo também.
Porque Amamos
Nós do GB somos particularmente fãs de vinhos da Côtes du Rhone. O Moulin de Meyran é refrescante, frutado e delicioso. Perfeito para o nosso verão caloroso.
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Buzet
L’Excellence França
Localização: Buzet
11,5% de álcool
Vinícola: Albert Bichot
Sémillon e Sauvignon Blanc
Temperatura: 9°C
Safra 2013
Decanter: Não necessita repouso
Notas de Prova
Cor amarela pálida com reflexos dourados. Aroma amadeirado com notas cítricas. Na boca, vinho vivo, denso, com aroma de frutas brancas, auxiliado por uma nota amadeirada.
Amadurecimento
6 meses em barricas de segundo e terceiro uso.
Harmonização
Perfeito como aperitivo e acompanhando peixes grelhados ou assados, além de diversos queijos curados.
Porque Amamos
Muito gastronômico, esse Buzet é um vinho bastante apreciado na França. Possui estrutura que o permite harmonizar bem com comidas variadas e uma persistência deliciosa na boca.
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Pedrera
Monastrell Joven Espanha
Localização: Jumilla
13,5% de álcool
Vinícola: Juan Gil
Monastrell
Temperatura: 17°C
Safra 2014
Decanter: 15 minutos
Notas de Prova
Coloração violeta escuro. No nariz mostra-se maduro com aromas de cerejas frescas, ameixas e morangos. Na boca ainda fresco com as mesmas notas de ameixa complementada por especiarias, morangos e chocolate.
Amadurecimento
Afinamento em aço inoxidável.
Harmonização
Combina muito bem com carnes vermelhas mais gordurosas como uma fraldinha. Carré de Cordeiro e coelho são uma boa pedida, assim como massas com bacon ou presunto.
Porque Amamos
A uva Monastrell ou Mouvedre é uma casta interessante para evoluir o paladar no vinho. Amantes de Cabernet Sauvignon normalmente se identificam com ela. O Pedrera é um vinho com corpo e personalidade, intenso e charmosos. Perfeito para acompanhar um jantar especial.
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seleção PremiumPocket
Encostas do Bairro Portugal
Localização: Tejo
12,5% de álcool
Vinícola: Adega Cooperativa do Cartaxo
Castelão, Trincadeira, Preto Martinho e Camarante.
Temperatura: 17°C
Não é safrado
Decanter: Não necessita repouso
Notas de Prova
Aspecto límpido de cor granada. Possui aromas de amoras e framboesa com toques de especiarias. Na boca o sabor acompanha o olfato, seus taninos são macios e ele é bem equilibrado, com acidez sutil e média persistência.
Amadurecimento
Não informado pelo produtor.
Harmonização
Ótimo para acompanhar pratos bem condimentados e de sabor intenso, especialmente carnes. Também combina bem com salames, queijos de sabor leve e massas ao molho sugo.
Porque Amamos
O Encosta é um vinho pronto e muito gostoso. Achamos que ele é uma boa pedida para compor a adega neste mês de festa. Também pode ser um excelente presente de final de ano, pois agrada uma mais variados paladares.
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seleção PremiumPocket
Primitivo di Puglia Itália
Localização: Puglia
13,5% de álcool
Vinícola: Nobili di Toscana
Primitivo
Temperatura: 18°C
Safra 2013
Decanter: Não necessita repouso
Notas de Prova
Coloração rubi com tendências para o violeta. Aroma intenso e frutado com notas de baunilha. Na boca é confortável, seco e aveludado com um toque de frutas do bosque.
Amadurecimento
Não informado pelo produtor.
Harmonização
Harmoniza muito bem com os pratos natalinos, principalmente o tender e o peru. Pizzas e massas leves também são uma excelente pedida.
Porque Amamos
A uva Primitivo conquistou o paladar dos brasileiros e hoje é uma de nossas preferidas. Escolhemos este rótulo, pois ele combina as qualidades da uva com uma acidez gostosa incomum nesta casta.
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KranzBrut Rosé
seleção PremiumPocket
Brasil
Localização: Serra Catarinense
12% de álcool
Vinícola: Kranz
Cabernet Sauvignon
Temperatura: 7°C
Não é safrado
Decanter: Não necessita repouso
Notas de Prova
Com uma leve coloração rosa salmão e com excelente perlage fino e persistente proporciona um visual muito atraente. Aroma frutado, lembrando frutas amarelas como pera e um leve toque de framboesa. Apresenta ótimo volume na boca com equilíbrio de acidez e açúcar. O intenso perlage valoriza os aromas e transfere para a boca toda a complexidade aromática com ótima persistência.
Amadurecimento
Não passa por envelhecimento.
Harmonização
Aperitivos, peixes e frutos do mar, massas a base de molho branco, carnes brancas e queijos leves.
Porque Amamos
O Kranz foi eleito o melhor espumante rosé do Brasil pela Revista Adega. Um vinho incrível, tanto por sua qualidade quanto pela apresentação impecável da garrafa. O Kranz mostra como o Brasil evolui a cada dia na produção de produtos maravilhosos.
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- Receita Rabanada recheada acompanhada de Creme Inglês
Exprimente com Kranz Brut Rosé
Ingredientes para o Creme Inglês:
Chef Luiza Jabour
- 250 ml de leite - 250ml de creme de leite fresco - 100g de açúcar refinado - 5 gemas de ovo caipira - Meia fava ou 1 colher de chá de essência de baunilha
Ingredientes para a Rabanada:
- 2 bisnagas grandes amanhecidas - 1 lata de leite condensado - 500 ml de leite integral - 10 gemas de ovo caipira - 1 colher de chá de extrato de baunilha - Doce de leite (o quanto for necessário) - Canela e açúcar a gosto
Modo de preparo do Creme Inglês
Já deixe separada uma vasilha com água e bastante gelo para esfriar o creme e interromper o cozimento quando ficar pronto. Junte o leite, o creme de leite e a baunilha numa panela e leve ao fogo para aquecer. Enquanto isso peneire as gemas em um outro recipiente (grande o suficiente para caber a mistura de líquidos) e depois bata com o açúcar (se precisar pode utilizar um fouet) até virar uma mistura homogênea e cremosa. Quando a mistura de leite ferver, derrame um pouco da mistura quente sobre o creme de gemas e mexa depressa - isso evita que as gemas cozinhem se o calor for jogado todo de uma vez. Vá mexendo com o fouet e acrescentando aos poucos o restante do leite quente. Volte tudo para a panela e leve novamente ao fogo, mas em banho Maria. Mexa até a mistura engrossar levemente, se tiver um termômetro de cozinha a mistura deve chegar até 85° graus. Retire o creme do fogo, transfira para uma outra tigela e ponha a tigela com o creme sobre a vasilha com o gelo. Cubra com papel filme em contato (para não formar película) e deixe chegar a temperatura ambiente. Reserve na geladeira e em quanto isso comece a preparar as rabanadas.
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Modo de preparo da Rabanada:
Corte as bisnagas em fatias de 1cm cada. Prepare a mistura que vai ser utilizada para umedecer as rabanadas misturando o leite condensado com o leite e a essência de baunilha em uma vasilha. Em outra vasilha, peneire as gemas. Pegue uma fatia de pão, coloque um pouco de doce de leite no centro e feche com outra fatia de pão. É muito importante que fique bem fechadinho para que na hora de fritar elas não se separem. Pode apertar bem (sem amassar). Repita o processo até acabarem os pães. Neste momento já pode colocar o óleo para esquentar. Passe cada pão já recheado sobre a mistura de leite e deixe absorver bem o líquido. Em seguida, passe os pães sobre as gemas. Vá colocando-os sobre um tabuleiro forrado com papel toalha até que todos os pães tenham sido umedecidos. Leve para fritar em óleo quente, deixe um pouco sobre o papel toalha para absorver o excesso de óleo e por fim passe sobre a mistura de canela e açúcar. Dica: Fica bem mais gostoso quando se come na hora que é feita!
Montagem do prato:
Coloque uma quantidade generosa de creme inglês sobre um prato de sobremesa (ou pode ser uma taça daquelas de servir sorvete) e por cima do creme disponha 2 rabanadas recheadas. Você pode decorar com um pouco de passas ou algumas nozes trituradas.
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