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rezados Associados do nosso querido Clube de Vinhos GB,
Para comemorar a chegada do mês de Setembro preparamos uma Seleção muito interessante. Vamos explorar a remota região da Patagônia argentina, a última fronteira vinícola do continente Sul Americano. Ainda pouco conhecida no Brasil, nos últimos 10 anos estamos sendo agraciados com belíssimos vinhos de lá, com varietais saborosos e blends curiosos, fruto do trabalho de autores que iremos explorar neste mês. Pioneiros como o enólogo Marcelo Miras são alguns dos nomes que figurarão na nossa Seleção. A região vinícola da Patagônia compreende as províncias de Rio Negro, Neuquén e La Pampa, que juntas concentram mais e 4500 hectares de vinhedos.. Hoje ela é considerada como um dos locais mais promissores para a produção de vinhos finos na Argentina e alguns dos principais grupos porteños têm projetos luxuosos por lá. Os pioneiros na região foram a Bodega Del Fin de Mundo e a Familia Schroeder, seguidas de outras vinhas como a Bodega Oceano e a Bodega Patritti, que logo despontaram em guias como o Descorchados. Destas, apenas a Schroeder não está na Seleção. Uma das características da região são os invernos rigorosos e os verões amenos, com noites frias. Durante os meses da colheita a região sofre com grande amplitude térmica diária. Além disso, a região recebe pouca precipitação e possui um clima seco, com drenagem relativamente boa do solo. Esses fatores somados permitem que as uvas se desenvolvam vagarosamente, alcançando bons níveis de açúcar e acidez, além de uma ampla paleta de aromas.
As castas Pinot Noir e Merlot foram as tintas que melhor se adaptaram à região, enquanto a Chardonnay e a Sauvignon Blanc são as brancas de maior sucesso. Segundo Roberto Schroeder, o diferencial da Patagônia é que “a região tem um terroir muito especial, produzindo uvas que se caracterizam por serem saudáveis, concentradas, de pequeno porte, com baixa densidade, acidez natural e boa coloração, sendo uvas ideais para grandes vinhos”. Para as nossas Seleções, começamos com o enólogo Marcelo Miras. Antigo responsável pelos vinhos da Bodega Del Fin del Mundo, Miras é conhecido como um dos melhores da região. Hoje ele possui uma vinícola que leva seu some e dela trouxemos 3 rótulos para as Seleções Royal. Seguimos na Royal com a Bodega Oceano, eleita no Descorchados como vinícola revelação em 2014 e com quase todos os seus rótulos bem pontuados na publicação. Trouxemos também a Verum e a Bodega Patritti, outros dois ícones Patagônicos. Na Seleção Premium trouxemos a Bodega Secreto, com um Pinot Noir delicioso. A Verum também está representada por seu Malbec diferente e a Lassia com seu corte de Cabernet/Malbec Best Buy no Descorchados. Por fim, selecionamos a Bodega Aniello, uma das mais respeitadas de lá, que nos ofereceu a deliciosa linha 006 com um Pinot e um Chardonnay fantásticos! Esperamos que desfrutem da Seleção de Setembro. Boas taças, Guto Jabour
Miras 5 hijos Blend Tinto
Patagônia - Argentina
Localização: Rio Negro
14,5% de álcool
Vinícola: Marcelo Miras
Merlot, Pinot Noir, Malbec, Cbn Sauvignon e Cbn Franc.
Temperatura: 16°C
Safra 2013
15 minutos em Decanter
Notas de Prova
Vinho frutado com predominância de frutas vermelhas como amoras, framboesas e morangos. Com madeira, apresenta notas tostadas além de tons de especiarias. Sua cor é de um vermelho rubi intenso e seu paladar encorpado, com taninos presentes, mas arredondados e muito persistentes.
Amadurecimento
Cerca 30% foi envelhecido por 8 meses em barricas de carvalho francês e americano. O seu potencial de guarda é de mais de 7 anos.
Harmonização
Um vinho para beber sem pressa. Acompanha com maestria as carnes vermelhas assadas, como o ragú de carneiro e os queijos de pasta mole como o queijo brie.
Porque Amamos
Vinho muito interessante e distinto. Feito pelo enólogo Marcelo Miras, um dos mais conceituados da Patagônia em homenagem aos seus 5 filhos. No seu blend utilizou 5 uvas uma para cada rebento e, como em uma casa cheia, o vinho virou uma festa divertida e complexa. Gostamos muito desse vinho e de sua personalidade.
06
VerumReserva Patagônia - Argentina
Localização: Alto Valle Del Rio Negro
14% de álcool
Vinícola: Del Rio Elorza
Malbec
Temperatura: 18°C
Safra 2009
Decanter: 15 minutos
Notas de Prova
Cor vermelha rubi intensa com tons violeta. Possui aromas de ameixas e amoras combinado com baunilha, caramelo, chocolate e torradas. Na boca possui taninos maduros e boa persistência. Grande estrutura e frescor.
Amadurecimento
A fermentação ocorre em tanques de aço inox a uma temperatura controlada de 25ºC a 27ºC. Armazenado entre 12 e 14 meses em barris de carvalho.
Harmonização
Carnes de caça, queijos fortes, massas e molhos estruturados. Um raviole de cordeiro bem finalizado com parmesão ralado cairia muito bem.
Porque Amamos
A revista Wine Enthusiast recomendou a vinícola como uma das melhores da Patagônia e não é por menos. Esse Malbec é muito bem feito, com equilíbrio entre a fruta e a madeira e um frescor que não é fácil de encontrar em seus pares argentinos. Boa pedida para um jantar especial e para sair do lugar comum.
07
Oceano
Gran Reserva Patagônia - Argentina
Localização: Valle de Viedma
14% de álcool
Vinícola: Bodega Océano
Malbec, Merlot e Cabernet Sauvignon
Temperatura: 18°C
Safra 2009
Decanter: 15 minutos
Notas de Prova
Possui aroma frutado ressaltando a framboesa e as amoras. Há a presença de elegantes aromas provenientes da madeira, entre eles chocolates e tabaco. Sua cor é vermelho rubi intenso, seu paladar é delicado e sua acidez bastante saborosa.
Amadurecimento
Desengaçadas a mão, maceração fria de 4 dias em tanques de aço inoxidável e fermentação de 15 dias em tanques de aço inoxidável com leveduras indígenas. Envelhecido em barricas de carvalho francês e americano por 12 meses. Engarrafado sem filtrar. O seu potencial de guarda é de 6 a 8 anos.
Harmonização
Um vinho para acompanhar um entrecot grelhado com molho de ervas ou uma paleta de cordeiro desossada com alho e gengibre.
Porque Amamos
Vinícola orgânica, onde os produtores buscam a máxima expressão do fruto com o mínimo de intervensão humana. Vinho interessante, não filtrado e complexo. Para ser apreciado com calma em uma degustação com quem gosta de vinho. Belíssimo trabalho feito no extremo sul do nosso continente.
08
seleção RoyalPocket
Primojenito Patagônia - Argentina
Localização: San Patrício Del Chanãr, Neuquén
14% de álcool
Vinícola: Bodega Patritti
Merlot
Temperatura: 16ºC
Safra 2012
Decanter: 15 minutos
Notas de Prova
Um vinho com notas picantes de pimenta preta e frutas vermelhas. Cor rubi com tons escuros, muito brilhantes. Em boca notas suaves e francas de cogumelos e pinheiros que dão maior complexidade. Taninos suaves e longo final.
Amadurecimento
Armazenado por 12 meses em barricas de carvalho francês de primeiro e segundo uso. O seu potencial de guarda é de 8 a 10 anos.
Harmonização
Pratos terrosos, com cogumelos são a melhor pedida. Recomendamos um risotto com cogumelo paris tiras de filé ou uma massa com funghi porcini e trufas.
Porque Amamos
Apenas 8500 garrafas produzidas de um vinho que segue a máxima da busca pelo terroir. Como nós amamos e acreditamos neste conceito, a seleção desse vinho foi como a de Darwin, natural. Complexo, com notas diferentes, picantes no nariz e terrosas na boca. Muito interessante e saboroso.
10
seleção RoyalPocket
Miras 5 hijos Blend Branco Patagônia - Argentina
Localização: Rio Negro
13,5% de álcool
Vinícola: Marcelo Miras
Sauvignon Blanc, Chardonnay, Semillón, Torrontés e Viognier.
Temperatura: 8ºC
Safra 2013
Não necessita repouso em Decanter
Notas de Prova
Este vinho feito de um blend de uvas brancas tem aroma com predominância de frutas verdes como maçã e pêra, e notas de merengue e flores. Sua cor é amarelo palha e possui tons esverdeados. Seu paladar é encorpado e untuoso, e sua acidez correta de final persistente.
Amadurecimento
Apenas meses em garrafas na adega. Sem envelhecimento em barricas de carvalho.
Harmonização
Mariscos grelhados são uma ótima pedida! Um risoto claro de legumes com filé robalo (ou outro peixe branco untuoso) também impressionam qualquer convidado na companhia deste excelente vinho.
Porque Amamos
Gastronômico e bem equilibrado em sua variedade de uvas, este é um ótimo branco para acompanhar boas refeições. Frutos do mar e uma boa companhia se completam com este feito da enologia patagônica.
11
seleção RoyalPocket
Miras Malbec
Patagônia - Argentina
Localização: Rio Negro
13,5% de álcool
Vinícola: Marcelo Miras
Malbec
Temperatura: 17°C
Safra 2008
Não necessita repouso em Decanter
Notas de Prova
Um malbec de personalidade e estrutura harmoniosa. Possui notas de geleia de morango, baunilha e notas licorosas sobre um fundo mentolado. Taninos marcantes, ótima acidez, final complexo e persistente. Em boca, deixa sabor de frutas secas.
Amadurecimento
15 meses em barricas de carvalho francês e americano e mais 6 meses em caves.
Harmonização
Sugerimos um entrecot ao molho bérnaise ou medalhões de picanha com alho.
Porque Amamos
Vinho mais especial da Seleção! O top da vinícola Miras e que leva o nome do enólogo. Um Malbec complexo com um mentol delicioso no aroma. Perfeito para surpreender um convidado com um vinho diferente e cheio de história.
07 12
Secreto Patagónico
Patagônia - Argentina
Localização: San Patrício Del Chañar, Neuquén.
14% de álcool
Vinícola: Bodega Secreto Patagónico
Pinot Noir
Temperatura: 13°C
Safra 2011
Não necessita repouso em Decanter
Notas de Prova
O Secreto Patagónico é um vinho tinto com aromas frutados de frutas vermelhas silvestres, com leves toques lácteos. Seu paladar possui acidez equilibrada, com taninos redondos e de longo retrogosto. Sua coloração é vermelho-grená intenso e vibrante.
Amadurecimento
O produtor não informa.
Harmonização
Indicamos pratos que levem trufa, como um fettuccine trufado. Carnes de vitelo ou carnes de porco leves também ficam bem com o vinho.
Porque Amamos
A uva Pinot Noir se adaptou muitíssimo bem ao terroir patagônico. Quando bem vinificada produz vinhos com o Secreto, com acidez presente, mas moderada e aromas frescos de frutas que parecem terem sido esmagadas naquele momento. Um belo vinho, sem dúvidas.
07 13
Lassia Patagônia - Argentina
Localização: San Patricio Del Chañar, Neuquén.
13,9% de álcool
Vinícola: Paritti
Cabernet Sauvignon e Malbec
Temperatura: 18°C
Safra 2011
Decanter: 15 minutos
Notas de Prova
Um vinho franco, com uma mistura de grande personalidade. Uvas amigáveis, com boa acidez, taninos sedosos e boa estrutura. Destacamse as frutas vermelhas como morangos e amoras. Encontramos ainda indícios de ameixas e pimenta. Sua coloração é vermelho rubi com tons violeta e uma intensidade média alta.
Amadurecimento
A fermentação alcoólica ocorre em tanques de concreto a uma temperatura controlada de 18°C. Armazenado por 4 meses em barricas de carvalho francês. O seu potencial de guarda é de 2 a 5 anos.
Harmonização
Este vinho vai muito bem com carnes acompanhadas de molhos condimentados. Um filé em próprio molho e batatas canoa dão uma ótima refeição.
Porque Amamos
Escolhemos este vinho, pois trata-se de um corte diferente das uvas Cabernet Sauvignon e Malbec. Redondinho, daqueles que você quer beber várias garrafas com os amigos. Bom para todas as horas!
07 14
seleção PremiumPocket
Verum Patagônia - Argentina
Localização: Alto Valle Del Rio Negro
13,9% de álcool
Vinícola: Bodega Del Rio Elorza
Malbec
Temperatura: 18°C
Safra 2013
Não necessita repouso em Decanter
Notas de Prova
O Verum possui aroma de frutas vermelhas, ameixas e amoras combinado com baunilha, caramelo, chocolate e torradas. Sua cor é de um intenso vermelho rubi com tons violeta. Possui taninos maduros e boa persistência. Grande estrutura e frescor.
Amadurecimento
A fermentação ocorre em tanques de aço inox. Armazenado entre 12 e 14 meses. O seu potencial de guarda é de 8 anos.
Harmonização
Carnes vermelhas, costeletas de porco grelhadas, alimentos condimentados e queijos maturados. Um vinho para uma refeição de peso!
Porque Amamos
Mesmo sendo uma Seleção Patagônica, ela ainda encontra-se em solo argentino. Por isso, não poderíamos deixar de incluir um 100% Malbec, a principal uva do país. Esse se diferencia com notas de baunilha e chocolate, complementadas por um belo frescor no final. Adoramos e recomendamos!!
07 15
006 Estate seleção PremiumPocket
Pinot Noir
Patagônia - Argentina
Localização: Rio Negro
14% de álcool
Vinícola: Bodega Aniello
Pinot Noir
Temperatura: 13°C
Safra 2012
Não necessita repouso em Decanter
Notas de Prova
Fresco, leve e agradável, este tinto expressa com delicadeza o caráter da Pinot Noir. Aroma de morangos, toques terrosos e notas florais, possui taninos finos e bom frescor. Seu final de boca revela boa mineralidade.
Amadurecimento
Parte do vinho estagia em barricas de carvalho francês durante 12 meses, onde são reveladas notas de frutas vermelhas.
Harmonização
Entradas frias, como carpaccio, massas salteadas em manteiga com ervas, preparações a base de aves, além de queijos de massa amarela como o parmesão.
Porque Amamos
Esta é uma vinícola patagônica com raízes italianas, que vem produzindo alguns dos melhores vinhos da região. Esse Pinot Noir representa bem o potencial da uva por lá. Possui os tradicionais aromas terrosos, complementados por um frutado gostoso e frescor. Belo vinho para tomar no almoço.
16
006 Estate seleção PremiumPocket
Chardonnay
Patagônia - Argentina
Localização: Rio Negro
13% de álcool
Vinícola: Bodega Aniello
Chardonnay
9°C
Safra 2013
Não necessita repouso em Decanter
Notas de Prova
Um vinho equilibrado, elegante, que destaca-se com suas notas de frutas brancas frescas, como pêssegos e abacaxi. Seu aroma possui toques cítricos e também defumados. Médio corpo, com acidez equilibrada, seu final de boca é agradável e sutil.
Amadurecimento
10% do vinho tem breve estágio em barricas de carvalho francês.
Harmonização
Agradável e refrescante este chardonnay é fácil de harmonizar, adaptandose bem a carnes brancas grelhadas e massas com molho branco de média intensidade. Molhos preparados à base de frutos do mar e queijos de capa branca, como o brie, são os mais indicados.
Porque Amamos
Um branco muito saboroso. Se destaca pelo equilíbrio e frescor. Para todas as horas, da beira da piscina à entrada de um jantar de gala!
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- Receita Filé mignon em crosta de pães ao molho de cranberry e riosoto de alho-poró Rende 1 porção Exprimente com Primojénito Merlot
Ingredientes para a crosta: - 2 fatias de pão de forma - 2 ramos de tomilho - 4 folhas de sálvia - 1 ramo de alecrim
Ingredientes para o filé:
- 200g de filé mignon medalhão - Sal a gosto - Pimenta a gosto
Ingredientes para o risoto:
- 50g de arroz de risoto (carnoli ou arbório) - 40g de alho poró - 01 dente de alho - ½ cebola picada - Caldo de legumes - 10g de manteiga sem sal - 1 taça de vinho tinto - 30g de mistura de queijos (gruyere e parmesão)
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Modo de preparo do filé em crosta:
Tempere o filé com sal e pimenta a gosto e sele em uma frigideira bem quente. Após selado, leve ao forno a 180°C por 10 minutos. Enquanto isso, bata todos os ingredientes da crosta afim de formar uma farinha temperada. Após os 10 minutos, cubra os medalhões com a farinha e leve ao forno novamente por mais 2 minutos a 220°C. Depois de pronto deixe descansar por 5 minutos.
Modo de preparo para o risoto de alho-poró:
Ainda enquanto esquenta a frigideira para o filé, em uma panela doure o alho poró na manteiga. Acrescente o arroz e mexa até que ele fique brilhante. Quando acontecer, acrescente o vinho e deixe que quase seque. Adicione aos poucos o caldo de legumes e mexa sem parar ou deixar que grude no fundo da panela até que fique al dente. Apague o fogo e incorporando a mistura de queijos. Por fim, tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos.
- Receita Brochette de Shiitake ao molho Teriyaki Rende 1 porção
Ingredientes:
- 4 shiitakes grandes lavados - 30g de manteiga sem sal - 1 espeto de bambu fino - Miniagrião - Minrrúcula - 1 fatia grossa de pão levemente tostado
Exprimente com Secreto Patagónico
Molho Teriyaki:
- 200ml de saquê - 2 colheres de sopa de açúcar mascavo - 1 gengibre descascado e cortado e rodelas
Molho cítrico:
- Suco de uma laranja grande - Suco de um limão grande - Gengibre ralado a gosto - 1 colher de café de açúcar mascavo
Modo de preparo do molho Teriyaki:
Leve ao fogo baixo o saquê, o açúcar mascavo e o gengibre. Mexa até o açúcar se dissolver. Reduza até ficar no ponto melado. Reserve.
Modo de preparo do molho cítrico:
Em uma vasilha, misture o suco da laranja, do limão, o gengibre ralado e o açúcar mascavo até alcançar uma mistura homogênea. Leve para a geladeira.
Modo de preparo dos Shiitakes:
Coloque os shiitakes em uma frigideira e leve ao fogo baixo, grelhando os dois lados. Adicione o molho teriyaki. Deixe no fogo até que os shiitakes estejam incorporados ao molho. Coloque os cogumelos no espeto e os pincele com a manteiga e então a brochette estará pronta para a montagem.
Montagem:
Coloque a brochette sobre a fatia de pão. Ao lado, acrescente saladinha de minirrúcula e miniagrião. Finalize com o molho cítrico. Foto: Rafael Lobo - Zoltar Design
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