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Q
- Fala Butler ueridos amigos e associados,
Chegamos ao mês de Novembro de 2015, um dos anos mais quentes da história do nosso país. Ao longo desses últimos meses, muitas pessoas nos perguntaram o que achamos do consumo de vinhos nestes dias mais quentes e qual o tipo de vinho indicado para degustar. Essas perguntas nos inspiraram a criar uma seleção abordando um assunto comum no mundo do vinho, mas que ainda gera muitas dúvidas entre os enófilos em geral. O assunto é “Vinhos Leves” e este foi o tema escolhido para o mês de Novembro. Respondendo a pergunta que nos foi feita: Sim, nós gostamos de vinhos em quase todas as situações e o calor com certeza é uma delas. É bastante comum em países onde a cultura vinícola é mais desenvolvida ver pessoas degustando vinhos, inclusive tintos, na praia ou na piscina. O que temos que levar em conta é o estilo do vinho que vamos escolher. Dias quentes pedem vinhos tintos ligeiros e fáceis de beber, vinhos brancos e rosés leves e os já consagrados espumantes. A leveza de um vinho está correlacionada principalmente ao seu corpo, ou à sensação de peso que o vinho apresenta na boca. O corpo não é um termo científico, mas o resultado da junção das características de acidez, tanino e álcool. Vinho com corpo leve normalmente apresenta acidez ligeiramente marcante e menos presença de álcool e tanino. Essas características os tornam mais fáceis de beber. Por outro lado, vinhos mais intensos normalmente possuem taninos e álcool perceptíveis e untuosidade na boca ou aquela sensação de oleosidade. A leveza do vinho contudo, não diz respeito a sua qualidade. Alguns dos grandes vinhos do mundo podem ser descritos como leves, como é o caso dos grandes Pinot Noirs da Borgonha. Na maior parte das vezes, vinhos leves não passam por barrica ou passam por tonéis de madeira de segundo ou terceiro uso. As castas tintas que costumam produzir vinhos leves tradicionalmente são: a Gamay, a Pinot Noir, a Grenache e a Canaiolo. Porém, como estamos falando de vinho, existem exceções e é possível produzir vinho leves inclusive com a poderosa Malbec! Tintos leves, geralmente têm pouca extração e pigmentação, e tendem a possuir aromas mais frescos. Escolhemos para nossa seleção o Cantaussels Merlot, Arnaud de Villeneuve, o Beaujolais do Albert Bichot, o espanhol Ribas del Cuá e os Chateau German e Chateau Hyot. As castas brancas, por não serem vinificadas com suas cascas, costumam ter menos estrutura que os tintos e são geralmente mais leves. Dentre as uvas brancas a Alvarinho, a Sauvignon Blanc, a Soave e a Pinot Gris costumam dar origem a vinhos com menos corpo. Espera-se de um vinho branco ligeiro uma coloração translúcida com reflexos esverdeados ou palha. Normalmente possuem aromas de frutas tropicais ou de vegetais. Para dar frescor e graça é importante uma certa acidez ou mineralidade. Escolhemos um branco português que achamos delicioso chamado Castello d´Alba que estará na seleção Premium. Por fim, rosés são vinhos ainda pouco consumidos no Brasil, mas que são perfeitos para dias quentes como os nossos. Os rosés de melhor qualidade são produzidos a partir de uvas tintas, retirando o mosto do contato com as cascas prematuramente. Em geral são vinho com pouco tanino, aromas frescos de frutas vermelhas e pouca persistência, características que os tornas agradáveis e fáceis de apreciar. Os melhores franceses estão na região da Provence na França e de lá trouxemos o R. de Roubine. De Portugal escolhemos o Beyra Rosé que também nos encantou e vai chegar na casa de todos os sócios Premium. Esperamos que desfrutem desta seleção que foi pensada com carinho para os meses quentes que virão. Guto Jabour
Domaine
Chevrot Pinot Noir França
Localização: Bourgogne
12,5% de álcool
Vinícola: Domaine Crevot & Fils
Pinot Noir
Temperatura: 18°C
Safra 2013
Decanter: Não necessita repouso
Notas de Prova
O Domaine Chevrot é um vinho biodinâmico que apresenta bela cor rubi brilhante e aromas de cerejas, amoras, rosas e casca de laranja. Possui notas de especiarias, em especial anis e canela. Fresco, de paladar delicado e taninos macios.
Amadurecimento
Estágio de 6 meses em barricas de carvalho de terceiro e quarto uso.
Harmonização
Experimente com um clássico carpaccio de carne bovina.
Porque Amamos
A seleção Royal não poderia ficar sem o seu Pinot Noir e nós escolhemos este por sua qualidade e elegância. Encontramos bastante tipicidade neste vinho e frescor. Temos certeza que irão adorar.
05
Chateau Hyot Castillon Côtes de Bourdeaux França
Localização: A.O.C Castillon Côtes de Bordeaux
13% de álcool
Vinícola: Chateau Hyot
60% Merlot, 30% Cabernet Sauvignon e 10% Cabernet Franc
Temperatura: 16°C
Safra 2010
Decanter: 15 minutos
Notas de Prova
O Chateau Hyot é um vinho exuberante. Intenso e maduro, possui coloração vermelho-rubi clara. Em sua composição, surgem notas de madeira, baunilha, cravo e cacau, além de notas terrosas ao fundo. Em boca é saboroso e concentrado, com taninos presentes, mas de uma forma bem delicada.
Amadurecimento
Estagiou cerca de 19 meses em barricas de carvalho francês de primeiro uso.
Harmonização
Acomapanha muito bem pratos de carnes nobres com pimenta do reino. Experimente com um filé ao poivre vert.
Porque Amamos
O Hyot é “O” vinho da seleção. Seus aromas sedutores vão se mostrando na taça. Vale a pena degustá-lo sem pressa, deixando o vinho evoluir e se mostrar. Belo vinho para um jantar a dois.
06
seleção RoyalPocket
R de Roubine Rosé
França
Localização: Côtes de Provence
13% de álcool
Vinícola: Château Roubine
Grenache, Syrah e Cinsault
Temperatura: 9ºC
Safra 2013
Decanter: Não necessita repouso
Notas de Prova
O Roubine é um rosé leve, com cor de salmão claro, bom equilíbrio e ótimo frescor. Um vinho floral com notas surpreendentes de groselha e final de boca frutado, onde se percebe morangos e amoras, além de um delicioso toque mineral.
Amadurecimento
Sem estágio em carvalho.
Harmonização
Ideal para acompanhar pratos de influência mediterrânea, como preparações a base de peixes acompanhado de legumes. Este vinho é um coringa também para acompanhar muquecas e preparações da costa brasileira.
Porque Amamos
Rosés de Provence são considerados os melhores rosés do mundo e o R. de Roubine faz jus à fama. Classificado como “Cru Classé” em 1953, o Château Roubine é um dos mais antigos da França. Conhecido desde o século XIV, a história da vinha pode ser observada no brasão que traz o Dragão, símbolo da cidade de Draguignan e o Leão representando a cidade de Lorgues, ambos protegidos pelos raios de sol de Provence.
07
Ribas del Cúa seleção RoyalPocket
Privilegio
Espanha
Localização: D.O Bierzo
14% de álcool
Vinícola: Ribas del Cúa
Mencia
Temperatura: 16ºC
Safra 2004
Decanter: Não necessita repouso
Notas de Prova
É um vinho largo de grande persistência aromática, com notas balsâmicas e minerais. Possui cor vermelho rubi intensa, notas de baunilha, canela, chocolate e ameixas pretas.
Amadurecimento
Estágio de 14 meses em barricas de carvalho.
Harmonização
É um vinho muito encorpado, que harmoniza com queijos potentes como Gorgonzola e Parmesão, e carnes vermelhas com molhos concentrados.
Porque Amamos
Feito 100% com uvas Mencia este vinho é o menos leve da seleção, mas um dos mais saborosos. Complexo, com de especiárias e muito aveludado. Um vinho delicioso e gastronômico que encontra-se no seu auge.
08
seleção RoyalPocket
Chateau German Castillon
Côtes de Bourdeaux França
Localização: A.O.C Castillon Côtes de Bordeaux
12,5% de álcool
Vinícola: Domaines Alain Albert
60% Merlot, 20% Cabernet Franc e 20% Cabernet Sauvignon
Temperatura: 16°C
Safra 2009
Decanter: 15 minutos
Notas de Prova
De coloração vermelho-rubi clara, é intenso e maduro, com madeira bem definida e bem marcada, entregando notas de baunilha, cravo, cacau e algo de especiarias exóticas. Em boca é bem concentrado, com taninos marcantes.
Amadurecimento
Estagiou por 19 meses em barricas de carvalho francês de primeiro uso.
Harmonização
Carnes de porco combinam muito bem com este vinho. As receitas podem ser variadas, sugerimos um pernil de porco assado com molho de frutas vermelhas.
Porque Amamos
Os franceses sem dúvidas fazem os vinhos mais elegantes do mundo. Leves, com aromas complexos e cheios de vida. O Chateau German é esse vinho, delicioso e descomplicado, pronto para alegrar seu dia!
09
Castello D’Alba Portugal
Localização: Douro
12% de álcool
Vinícola: Rui Reboredo Madeira
40% Rabigato, 40% Vinhosinho e 20% Códega do Larinho.
Temperatura: 15°C
Safra 2014
Decanter: Não necessita repouso
Notas de Prova
Com aromas frescos e minerais, o Castello D’Alba possui notas cítricas e florais muito típicas dos vinhos brancos de altitude do Douro. Fresco em boca, com final médio e frutado vivo.
Amadurecimento
Estágio de 4 meses em barricas de inox
Harmonização
A sugestão do sommelier é que seja consumido como aperitivo ou com peixes grelhados e frutos do mar. Qual será a sua escolha?
Porque Amamos
Este é o vinho que melhor se encaixa no tema da seleção. Sua cor é límpida e esverdeada, com boa mineralidade e refrescância. Nos encantamos com o vinho e temos certeza que você vai querer mais garrafas dele!
07 10
Beaujolais Albert Bichot França
Localização: Beaujolais
12,5% de álcool
Vinícola: Albert Bichot
Gammay
Temperatura: 12°C
Safra 2013
Decanter: Não necessita repouso
Notas de Prova
Vinho de cor vermelho-cereja intensa e aroma frutado, como groselha e leve toque de banana, complementado por notas florais. A boca corresponde ao nariz. Equilibrado, com taninos discretos e macios, boa acidez e frescor.
Amadurecimento
Estágio de 8 a 12 meses em barricas de inox e também de carvalho.
Harmonização
Este vinho vai bem sozinho, como aperitivo, e também com massas ou carnes com molhos condimentados. Sugerimos uma lasanha de carne e panchetta (a de carne somente também vai ficar ótima!).
Porque Amamos
O vinho de Beaujolais é pouco conhecido no Brasil. Feito com a uva Gammay, é um vinho com certa acidez e bastante frescor. Adoramos este produzido pela renomada casa Albert Bichot e o indicamos sem a menor dúvida.
07 11
seleção PremiumPocket
Beyra Rosé Portugal
Localização: Douro
12,5% de álcool
Vinícola: Rui Reboredo Madeira
Tinta Roriz (Tempranillo)
Temperatura: 12°C
Safra 2013
Decanter: Não necessita repouso
Notas de Prova
Um vinho com intensos aromas de frutas vermelhas como cerejas, framboesas e morangos, e discretas nuances de frutas tropicais. Suave, com corpo médio que lhe dá uma grande aptidão gastronômica.
Amadurecimento
É um vinho jovem que estagiou apenas por 4 meses em barris de aço inox até o engarrafamento.
Harmonização
Um vinho para acompanhar sashimis de salmão ou robalo com tiras de limão. Perfeito para harmonizar com comida japonesa.
Porque Amamos
Escolhemos o Beyra Rosé porque ele é um vinho gastronômico e agradável. Seu aroma ligeiramente adocicado e de frutas vermelhas combina com um momento descontraído ao sol. O contraste com seu paladar mais seco não o torna enjoativo. Um rosé para beber geladinho com frutos do mar ou uma salada com frutas.
07 12
seleção PremiumPocket
Domaine Cantaussels França
Localização: Côtes de Thongue
13% de álcool
Vinícola: Jean-Michel Bonfils
Merlot
Temperatura: 18°C
Safra 2013
Decanter: 15 minutos
Notas de Prova
O vinho possui coloração grená. Apresenta aromas amadeirados com notas de frutas vermelhas. Um vinho equilibrado, com taninos delicados e leves.
Amadurecimento
Não informado pelo produtor.
Harmonização
Acompanha bem carnes assadas, guisados e queijos de massa dura como o parmesão.
Porque Amamos
Um vinho delicado e refrescante, com um clássico estilo francês, leve e frutado. É daqueles vinhos que bebemos facilmente uma garrafa sem sentirmos peso. Perfeito para abrir uma noite com os amigos.
07 13
seleção PremiumPocket
Arnaud
Villeneuve
França
Localização: Rivessaltes
12,5% de álcool
Vinícola: Luís Duarte
Pinot Noir
Temperatura: 16°C
Safra 2010
Decanter: 15 minutos
Notas de Prova
Um vinho opulento, sedoso, de taninos redondos e deliciosos sabores de frutas vermelhas maduras e ameixas. Há a presença de elegantes notas de fumo, bem como o aroma inconfundível desta variedade da uva. É um vinho tostado, brilhante, decor de rubi com tons de tijolo.
Amadurecimento
Estagiou por 6 meses em barricas de carvalho francês.
Harmonização
Os vinhos tintos são geralmente indicados para acompanhar pratos de carne vermelha. Mas, com o nosso clima tropical e períodos de muito calor, a sugestão é que se aprecie vinhos tintos mais jovens por serem mais leves e contarem com a ajuda dos taninos para ajudar na digestão. Experimente este vinho com uma picanha assada com capa de gordura ou um salmonete assado se não quiser exagerar.
Porque Amamos
A uva Pinot Noir é a uva que produz alguns dos piores vinhos franceses e os melhores e mais caros. É uma casta difícil de se vinificar e é bastante desafiador encontrar um vinho saboroso e com preço bom no Brasil. O Arnaud Villeneuve é justamente esse vinho! Mostra o perfil da uva que leveza e assertividade, de uma forma agradável pra quem quer conhecer a Pinot. A safra 2010 está no auge.
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- Receita Ceviche de Frutas Rende 4 porções
Exprimente com Castello D’Alba
Ingredientes para o ceviche:
- 2 kiwis não muito maduros - 2 pinhas - 1/2 maço de cebolete francesa - 4 colheres de sopa de azeite de oliva - Sal - 5 colheres de sopa de leite de coco - Suco de 1/2 limão - 100 g de pimenta biquinho - 1 colher de sopa de molho de pimenta Tabasco
Modo de preparo:
Retire as sementes das pinhas e reserve a polpa. Descasque e corte o kiwi em cubos de mais ou menos 1 cm e reserve. Pique delicadamente a cebolete e a pimenta biquinho. Em um bowl, misture as frutas, o azeite, a pimenta, o leite de coco e finalize com o molho de pimenta, sal e a cebolete.
Chef Júlia Almeida
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Foto: Fernanda Ferreira
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