JUNHO - 2015
C L U B E
D E
V I N H O S
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2 FAÇA PARTE DO CLUBE E RECEBA MENSALMENTE UMA SELEÇÃO EXCLUSIVA DE VINHOS. E nossos associados ainda contam com uma série de benefícios que só o Gourmet Butler pode oferecer.
3 Leve suas garrafas de vinho aos melhores restaurantes sem pagar a taxa de rolha.
(61) 3797 0003
Fala Butler
C
aros associados Gourmet Butler, chegamos em Junho de 2015, o mês do ano que dispomos da maior quantidade de boas desculpas para degustar nosso amado vinho. Temos o início do frio, das festas juninas, o dia dos namorados e (finalmente!) a Wine´n Music, a festa mais aguardada do Gourmet Butler. A seleção deste mês vai acompanhar a temática do evento e iremos fazer uma viagem pelo mundo do vinho, sem que estejamos restritos a regiões ou uvas específicas. Escolhemos para cada uma das nossas seleções alguns dos melhores rótulos que serão servidos no evento, a fim de que você também leve a vivência para sua casa.
história ou expressar o trabalho de uma vida inteira. Todos os grandes vinhos precisam de inspiração e são frutos do amor de um artista, assim como nenhuma grande música é feita sem a mente brilhante de um talentoso músico. A música não passa da junção de densidade, timbre, intensidade, altura e duração, da mesma forma que o vinho é a composição do açúcar, alcóol, acidez e taninos extraidos da uva. Assim, sabemos que estes elementos quando postos de forma harmoniosa, dão vida a vinhos e músicas incríveis. Foi essa ideia que nos inspirou a criar uma festa com todos esses elementos, aliados à boa gastronomia que tão bem escolta o vinho, a música e nossos amigos.
A ideia por trás da Wine´n Music surgiu junto ao Clube de Vinhos Gourmet Butler, impulsionado pela nossa vontade de abordar o mundo dos vinhos de uma forma descomplicada, divertida e sempre aliada a experiências memoráveis. Nos nossos primeiros encontros para traçar os temas que se tornariam posteriormente as seleções do Clube, a música esteve sempre presente, fosse como plano de fundo para animar as reuniões ou como inspiração das ideias para as nossas futuras escolhas. Em uma certa noite, nasceu a Seleção Rock, onde traríamos grandes Malbecs, encorpados e potentes; em outra oportunidade, propuseram a Bossa-Nova, composta por franceses de misturas complexas e paladares finos.
A seleção deste mês trará dois espanhóis de Rioja da Vega Medina, encorpados e sexys, como o Flamenco e suas castanholas. Nas seleções Pocket e Premium, os sócios receberão o Innominabile, brasileiro da Villagio Grando, composto em uma roda de samba com 7 uvas de 5 safras distintas. Da África do Sul vem o Petit Pinotage, vinho alegre e divertido como o rufar dos tambores dos seus ritmos tradicionais. Para arrancar suspiros, trouxemos da Itália o Ferrentano, branco do Lazio, melancólico e delicioso como as belas canções italianas, além do Rosamara, rosé sensual e misterioso de Bolgheri.
Esses encontros de vinho, música e conversas, plantaram uma semente no meu subconsciente, e em um dia de Agosto de 2013 pensei: porque não criar uma festa onde poderemos degustar todos esses estilos e vinhos diferentes de uma só vez? Sessenta dias depois, em 10 de Outubro do mesmo ano, fizemos a primeira Wine´n Music para 590 pessoas. Sua segunda edição foi em 10 de Abril de 2014, então com público de 980 convidados, e este ano faremos a melhor edição da trilogia no dia 11 de Junho.
Seguimos com os Portugueses Morgadio di Mora, alentejano da uva Trincadeira, de gostos profundos como as melodias do Fado e o Cedro Noval, clássico, encorpado e maravilhoso. Da França trouxemos o Chateau Saint Cosme Lex Deux Anbion, delicado e saboroso com as vozes das cantoras francesas. Representando o Chile, incluimos o Santa Ema Amplus, Cabernet Sauvignon de personalidade, como os ritmos andinos. E finalizamos com a Donã Paula Black Edition, Malbec sedutor como um Tango no Porto Madero.
O vinho e a música são duas formas de arte que, por mais distintas entre si, possuem o poder de nos influenciar de formas semelhantes. Ouvir New York, New York provavelmente irá transportará-lo para Nova York, assim como a Édith Piaf pode te lembrar Paris. Da mesma forma, beber um Chianti trará a Toscana para mais perto de você, enquanto um Pinot Gris pode reviver aquele primeiro encontro com seu amor. Tanto o vinho quanto a música podem animar, fazer chorar, contar uma
Espero que desfrutem dessa sinfonia vinífera com um bom blend de músicas.
Ponta dos Ganchos Exclusive Resort
Saúde, Guto Jabour
Château de St. Cosme "Les Deux Albion" França
Vallée Du Rhône
Itália
Lombardia
14,5% de álcool
Château Du Saint Cosme
12,5% de álcool
Costaripa
Syrah, Grenache, Carignan, Mourvedree Clairrette
18 ºC
Sangiovese, Groppello, Masermino e Barbera.
11 ºC
Safra 2012
Não necessita repouso em Decanter
Safra 2013
Não necessita repouso em Decanter
Notas de Prova
Notas de Prova
Um vinho com muitas camadas de sabor, com notas clássicas dos vinhos do sul do Rhône, como framboesas negras, pimenta, ervas da Provence, azeitona e leve picância.
Rosado-claro, aroma convidativo, intenso, mas ao mesmo tempo sutil e elegante. Notas florais, de amêndoas e româ. A boca corresponde ao nariz, com boa complexidade e persistência. Notas de amêndoa amarga característico do terroir da região.
Amadurecimento Não passa por afinamento em madeira.
Harmonização Massas leves, como um penne caprese, ficam excelentes. Carnes de aves também são ótimos parceiros.
Porque Amamos Um vinho leve e saboroso da Côte du Rhone. Muito bom para ser bebido despretensiosamente ou acompanhando de pratos leves. Funciona bem em todas as horas.
06
Costaripa Rosamaa
Amadurecimento 30% deste vinho é fermentado em barricas de 228l e permanece ali por mais 6 meses. Em seguida é mesclado ao restante do vinho engarrafado.
Harmonização Frutos-do-mar são a melhor pedida para o Rosamara. Camarão à moranga, grelhado, Spaghetti Al Mare são algumas de nossas sugestões.
Porque Amamos O Rosamara é um dos 3 melhores rosés que já provamos. Refrescante, aromático, persistente, delicioso! A garrafa para completar ainda é linda e ajuda a adornar qualquer mesa.
07
Vega Medina Reserva Espanha
Rioja
Portugal
Douro
13,5% de álcool
Bodegas Castelo de Medina Rueda Vega De Pas
14% de álcool
Quinta do Noval
Tempranillo, Graciano e Garnacha
18ºC
Syrah, Touriga Franca e Touriga Nacional.
16ºC
Safra 2009
30 minutos em Decanter
Safra 2010
15 minutos
Notas de Prova
Notas de Prova
Coloração vermelho granada com tons atijolados. Aromas de madeira, couro e notas de frutas secas e tabaco. Na boca ele macio e intenso, com persistência acentuada.
O Cedro do Noval é um vinho de lote que usa as castas nobres do Douro e a casta Syrah que adaptou-se perfeitamente ao região e expressa as características do solo, em vez de seu sabor varietal específico.
Amadurecimento
Amadurecimento
12 meses em barris de carvalho americano e francês e 12 meses em garrafa.
Estagiou por 18 meses em barricas de carvalho francês.
Harmonização Ideal para pratos com cordeiro em geral. Funciona bem com um carré e molho de ervas acompanhado de risotto de açafrão. O corte da paleta com couscous marroquino também pode ser uma boa combinação.
Porque Amamos Em uma seleção de vinho e música os espanhois da Rioja não poderiam ficar de fora. Potente, sexy, profundo e aveludado, este vinho lembra um show de Flamenco e é maravilhoso em um jantar a dois.
08
Cedro do Noval
Harmonização Este vinho harmoniza bem com carnes de caça e cordeiro. Um ragu de javalí e polenta ficaria muito gostoso.
Porque Amamos O Cedro do Noval é um vinho de pequeno lote que usa as casta típicas do Douro e a francesa Syrah, que adaptou-se perfeitamente à região. Possui expressão das características do solo, com mineralidade e acidez.
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Doña Paula Black Edition
Santa Ema “Amplus Carignan”
Argentina
Mendoza
Chile
Douro
14,1% de álcool
Doña Paula
14,4% de álcool
Vale do Cachapoal
60% Malbec, 37% Cabernet Sauvignon e 3% Petit Verdot
18 ºC
Carignan
18ºC
Safra 2013
15 minutos
Safra 2012
Não necessita repouso em Decanter
Notas de Prova
Notas de Prova
Possui cor violeta profundo e brilhante, com aroma intenso, volumoso, encorpado, com taninos aveludados. É rico em frutas negras e vermelhas, especiarias, acidez agradáel, ótimo equilíbrio e final persistente.
Seu aroma possui uma grande expressão de frutas com notas de licor de cereja, framboesas e amoras acompanhado de agradável nota de chocolate, noz-moscada e grãos de café torrado. No paladar é muito estruturado com tanino rico e cremoso, uma acidez viva e refrescante. Sabor delicioso elegante e frutado com um final agradável.
Amadurecimento Em barricas de carvalho francês (de primeiro, segundo e terceiro uso), durante 10 meses.
Amadurecimento 18 meses em barricas novas de carvalho francês e americano.
Harmonização
10
Pratos saborosos à base de carnes vermelhas, carnes de caça e massas com molhos como carbonara.
Harmonização
Porque Amamos
Porque Amamos
Um Malbec delicioso que não poderia faltar na seleção Wine´n Music. Encorpado, suculento e essencial para compor uma boa adega.
A Uva Carignan vem se destacando muito no Chile. O Santa Ema é um dos mais gostosos exemplares desta uva que provamos de lá nos últimos tempos. Complexo no olfato, vai surpreendendo conforme o vinho evolui na taça. Bela degustação.
Lombo de porco, cordeiro, carnes de caça, queijos curados e pratos picantes.
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Wine’n Music by Viana Turismo A 3ª edição da Wine´n Music tem o apoio da Viana Turismo e parceiros. A Viana Turismo é uma agência es pecializada em viagens personalizadas com 19 anos de atuação no mercado. O atendimento com horário marcado garante que cada cliente tenha atenção exclusiva. Com parceiros muito especiais no segmento high end de viagens, a Viana Turismo traz uma seleção
Ferentano
de viagens para completar a harmonização da Wine´n Music também com trips para lá de especiais. Conheça algumas delas: Silversea, o padrão do ultra luxo em cruzeiros marítimos inesquecíveis. Ponta dos Ganchos Exclusive Resort, o mais luxuoso resort do Brasil. Os tradicionais hotéis Kempinski em Geneve, St . Moritz, Berlin e Budapeste. Alexandra Resort, em Turks e Caicos eleita pelo Trip Advisor como a Ilha nº1 do mundo. Casa de Campo, na República Dominicana, o mais sofisticado resort do Caribe. O Hotel Spa Les Sources de Caudalie, localizado entre os vinhedos de Bourdeaux.
Itália
Lazio
14% de álcool
Falesco
Roscetto
13ºC
Safra 2011
Não necessita repouso em Decanter
Garanta o seu passaporte para a Wine’n Music e participe do sorteio de hospedagem em todos esses destinos de luxo! Acesse: www.winenmusic.com.br Viana Turismo Contato: 61-32482419 vianaturismo@vianaturismo.com.br www.vianaturismo.com.br
Notas de Prova Um vinho aromático e sedutor. O branco mais importante do Lazio e um dos mais importantes da Itália. Sua cor é amarelo-palha intenso com notas de frutas brancas maduras, mescladas a leve toque herbáceo. Em boca é equilibrado e elegante.
Amadurecimento Adlon Kempinski Berlin
Kempinski Grand Hotel Des Bains
O vinho é fermentado em barricas onde permanece por mais 4 meses até ser engarrafado, onde passa por um curto período de tempo.
Harmonização Uma posta de robalo alta, bem preparada, daquelas que desmancham no garfo, acompanhada de um purê de batata-baroa com manteiga trufada. Foi assim que provamos e assim que indicamos. Kempinski Hotel Corvinus Budapeste
Casa de Campo Resort
Porque Amamos Esse é realmente um branco impressionante. Possui uma estrutura muito marcante e um sabor aveludado interessante, vinho gastronômico e que merece ser bebido em uma boa refeição.
Les Sources de Caudalie
Alexandra Resort –Turks & Caicos
“Conheci vários destinos incríveis nesses anos e o que mais gosto é elaborar roteiros pensando especialmente em cada viajante, acrescentando experiências exclusivas. Cada roteiro é único e eu uso o meu conhecimento in loco para que cada viagem seja inesquecível” conta Patrícia Viana, diretora da empresa. 13
Petit Pinotage África do Sul
Stellenbosch
Brasil
Santa Catarina
14% de álcool
Ken Forrester
13,5% de álcool
Villaggio Grando
Pinotage
17ºC
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec, Pinot Noir, Marsellan e Petit Verdot.
Safra 2014
Não necessita repouso em Decanter
Safra 2010
16ºC
15 minutos
Notas de Prova
Notas de Prova
As clássicas nuances de amoras da Pinotage, notas de cereja e pudim de ameixa, sobre um toque de bacon defumado. Possui sabor suculento, gostoso de beber, com textura macia e deliciosa concentração de fruta.
Sua coloração é rubi com reflexos atijolados. Aromas amplos e intensos, passando por fumo em rama, baunilha, côco e amoras silvestres. Em boca há um grande equilíbiro entre o teor alcoólico e acidez quase imperceptível. Possui taninos macios que o definem como um vinho estruturado, redondo e aveludado com boa persistência.
Amadurecimento Curto e em tanques de aço inoxidável sob temperatura controlada.
Harmonização Perfeito com massas com molhos à base de tomates e carnes vermelhas grelhadas.
Porque Amamos Vinho leve e jovem, ideal para momentos de descontração e para ser bebericado em um bate-papo. Daqueles que você degusta sem perceber e agrada muito ao paladar. Belo vinho para beber durante o dia levemente mais resfriado.
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Villagio Grando Innominabille
Amadurecimento Estagiou em barricas de carvalho francês novo por cerca de 6 meses.
Harmonização Massas, carnes de caça, faisão, perdiz, coelho, carnes vermelhas, queijos maturados.
Porque Amamos O lote 04 é o resultado de uma assemblage de 35 vinhos, provenientes de 5 safras distintas e 7 uvas variadas. Vinho complexo e representando do terroir de altitude do oeste catarinense. Prova que o Brasil, quando trabalhado com enologia tradicional e de alta qualidade, produz resultados surpreendentes.
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Vega Medina Crianza
Morgadio de Mora
Espanha
Rioja
Portugal
Alentejo
13,5% de álcool
Bodegas Castelo de Medina Rueda Vega De Pas
14,4% de álcool
Magnum
Tempranillo, Graciano e Garnacha
18ºC
Trincadeira, Syrah e Alicante Bouschet
18ºC
Safra 2010
30 minutos em Decanter
Safra 2011
Não necessita repouso em Decanter
Notas de Prova De cor vermelho rubi, possui aroma de frutas maduras, com notas de caramelo e fundo picante. Em boca é longo e intenso.
Amadurecimento 6 meses em barris de carvalho americano e fancês.
Harmonização Harmoniza muito bem com cortes suinos. Uma bisteca assada, com cebola caramelada e tutu de feijão ficaria maravilhoso.
Notas de Prova Vinho de cor rubi profunda, possui aromas frescos de cerejas jovens, notas de especiarias e leves notas tostadas. Na boca apresenta uma boa estrutura, complexidade e final suave.
Amadurecimento Não passa por amadurecimento em carvalho.
Harmonização Combina muito bem culinária Alentejana com pratos refogados, a base de feijão, milho, abobora, batata e bacalhau. Um misto da culinária do mediterrâneo e do atlântico.
Porque Amamos Excelente relação entre preço e qualidade. Vinho maduro e no seu apogeu, um maravilhoso exemplar da região de Rioja.
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Porque Amamos O reputado enólogo Carlos Lucas é o responsável por elaborar este tinto composto de Trincadeira, Syrah e Alicante Bouschet, sem passagem por madeira. Mostra a fruta suculenta e corpulenta tão típica do Alentejo.
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- Receita Gnocchi
ASSOCIADO DO CLUBE GB NÃO PAGA TAXA DE ROLHA NOS RESTAURANTES PARCEIROS
Rende 4 porções
Conheça os restaurantes parceiros e usufrua da vantagem do Butler Free Pass. Leve os vinhos da seleção do mês e não pague pela rolha.
Ingredientes para o Gnocchi: - Noz moscada ralada na hora - Aproximadamente 300g de farinha de trigo
Experimente com Innominabile
(Pode ser que use um pouco mais para polvilhar)
- 2 latas de tomates pelados - 2 colheres (sopa) de azeite - 1/2 cebola picadinha - 1 dente de alho grande picadinho - Sal e Pimenta do Reino a gosto
Ingredientes para o fondue: - 1 caixa de fondue (400g)
Modo de Preparo: 1. Prepare o gnocchi. Coloque as batatas com casca em uma panela com água fria e tampe. Quando ferver, diminua o fogo e deixe por mais 20 minutos, até que estejam bem cozidas. Retire do fogo e escorra. Descasque as batatas enquanto ainda estiverem mornas e passe-as no espremedor, para fazer uma massa leve e macia. Coloque o purê em uma tigela grande, junte a noz-moscada e tempere. Acrescente metade da farinha de trigo, a gema, a manteiga e o queijo parmesão e misture delicadamente o mais rápido possível (se necessário acrescente mais farinha), com os dedos até adquirir uma consistência grumosa.
2. Retire da tigela e amasse cuidadosamente em uma superfície limpa até que forme uma massa suave e maleável. Acrescente mais farinha se a mistura estiver muito úmida, mas cuidado para não trabalhar demais a massa, pois o gnocchi pode perder a leveza.
Parilla Madrid
Baco Pizzaria Asa Sul
Camom Creperia
Rubaiyat
Villa Tevere
Dudu Bar
3. Divida a massa em 3 pedaços e faça rolos da largura de um dedo. Corte em pedaços pequenos (Aprox. 2,5cm) com uma faca afiada. Passe para uma assadeira forrada com farinha e deixe descansar por 10 a 20 minutos. 4. Prepare o molho. Abra a lata de tomates e retire as sementes. Reserve o suco do tomate e pique os tomates em pedaços irregulares. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola com o alho. Adicione os tomates cortados e o suco dos tomates, tempere com sal e pimenta e deixe apurar por aproximadamente 20 minutos. Reserve.
Brasília
Ingredientes para o molho:
Modo de Preparo:
Ilê Frutos do Mar
Ancho
Oliver Restaurante
Dom Francisco 402 Sul
Limoncello
Nolita
L’Entrecôte de Paris
Bottarga Ristorante
Cartolaria
BSB Grill
Nakombi
D.O.C.
Cantucci
Loca Como Tu Madre
El Negro Asa Norte e Lago Sul
SushiSan
Bartolomeu
5. Prepare o fondue de acordo com as instruções da caixa. Reserve. 6. Disponha água em uma panela, coloque 1 colher (chá) de sal, e leve a ferver cozinhe os gnocchis até que eles subam a superfície. Com a ajuda de uma escumadeira, retire os gnocchis da água e coloque na panela com o molho. Misture bem. Sirva o gnocchi com uma porção do fondue no meio. Decore com folhas de manjericão.
Receita:
Goiânia
- 2 gemas - 2 colheres (sopa) de manteiga - 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado - Sal e pimenta-do-reino
Moony
C L U B E
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V I N H O S 19