A REVISTA DO CLUBE DE VINHOS GB . OUTUBRO DE 2015
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rezados associados e amigos,
Parafraseando Napoleão após a batalha de Waterloo, merecemos o vinho na bonança e precisamos dele nas dificuldades. Por isso, para este mês de Outubro e nos meses subsequentes até o final deste ano desafiador, preparamos seleções especiais, para levantar o moral e dar ânimo novo para começar 2016 com o pé direito. A inspiração das escolhas deste mês foi o rio Tejo, que corta Portugal e boa parte da Espanha formando o rio mais longo da Península Hibérica. Sua nascente encontra-se na Serra de Albarracín e sua foz deságua na capital portuguesa, sob a bela ponte 25 de Abril. O Tejo divide Portugal ao meio, separando a parte Norte, onde o clima é temperado e o Sul, com predominância do clima mediterrâneo. A escolha do tema foi feita para retratar algumas das principais regiões vinícolas portuguesas que se dispõe adjacentes ao rio, tendo-o como divisa entre elas. A primeira das regiões que exploraremos é o Alentejo. A região é, no seu conjunto, a maior região de Portugal, ocupando cerca de um terço do território nacional. Seu relevo é principalmente composto por planícies de baixa inclinação e seu clima é mediterrâneo com baixa pluviosidade e temperaturas muito elevadas no verão. A região é dividida em oito DOCs, sendo Borba e Évora as mais conhecidas no Brasil. A região tem aptidão principalmente para a produção de tintos, pois seus vales quentes em geral inibem a acidez no vinho branco. As uvas tintas autóctonas são a Aragonez, a Trincadeira, a Castelão, a Alicante Bouschet a Alfrocheiro e a Touriga Nacional. Desta região vieram o Foral de Montemor e o Monte Damião, que incluimos na seleção Royal, e o Monte Alcântara presente no Premium.. Ao atravessar o rio para a margem norte e seguindo com a peculiaridade da escolha de nomes em Portugal, encontramos a região do Ribatejo. A proximidade com o rio e o clima mais ameno da região conferem personalidade aos vinhos. Existem basicamente três regiões no Ribatejo, conhecidas como o Campo, o Bairro e a Charneca. O primeiro, situado rente ao Tejo possui terra muito fértil e não é o ideal para a vinha. O Bairro e a Charneca são os mais indicados para o plantio, com solos argilosos no primeiro e arenosos no segundo. Trouxemos apenas um vinho desta região, o Dom Dinis Reserva. Porém, os sócios que o provarem com certeza ficarão encantados. Por fim, chegamos à foz do rio Tejo na região vinícola da Estremadura ou de Lisboa. De todas as províncias portuguesas esta talvez seja a com maiores contrates tanto no solo quanto no clima. O tipo de vegetação da parte norte aproxima-se da Europa Central, enquanto no sul já apresenta características mediterrânicas. As terras de aluvião contrastam com as encostas onde abunda o calcário as várzeas opõem-se aos maciços montanhosos da fronteira oriental. Todos esses paradoxos fazem da Estremadura uma região muito rica para o vinho e difícil de traçar um perfil homogêneo para o produto. De lá veio a maior parte dos vinhos deste mês. Começando pelo Mar de Lisboa e a Casa do Cônego, presentes na seleção Royal. Na Premium, escolhemos o Dom Dinis, o Vidigal Reserva, o Reserva dos Amigos e o interessantíssimo Hot Spot. Acreditamos que esta seleção vai despertar a curiosidade para a infinidade de regiões em Portugal e vai alegrar o mês de Outubro. Esperamos que desfrutem. Saúde! Guto Jabour
Casa do Cónego Touriga Nacional Portugal
Localização: Lisboa
13% de álcool
Vinícola: Vidigal Wines S.A
Touriga Nacional
Temperatura: 16°C
Safra 2009
Decanter: 15 minutos
Notas de Prova
Coloração rubi viva. Poderoso e complexo com notas de frutos secos, framboesa e menta em boa harmonia com a tosta que as barricas de carvalho lhe conferiram.
Amadurecimento
Estágio de 8 meses em barricas de carvalho.
Harmonização
Este vinho harmoniza especialmente bem com carnes assadas e cordeiro. Sugerimos uma paleta de cordeiro assada ao forno com alecrim e cebolas roxas, acompanhando batatas ou um arroz com lentilha.
Porque Amamos
Este 100% Touriga Nacional é um vinho de grande personalidade e potência! Mostra um lado complexo e de grandes vinhos da região da Estremadura. A safra 2009 está redonda, apesar de ainda evoluir por mais 3 a 4 anos.
06
Monte Damião Portugal
Localização: Alentejo
14% de álcool
Vinícola: Monte dos Perdigões
Aragonez, Alicante Bouschet, Cabernet Sauvignon e Trincadeira.
Temperatura: 16°C
Safra 2010
Decanter: 15 minutos
Notas de Prova
De coloração granada, este vinho mostras aromas intensos dominado por notas de fruta em compota (geleias), alcaçuz e pimenta preta. Na boca tem boa estrutura com taninos firmes e maduros. Mostra grande complexidade e elegância com final longo e equilibrado.
Amadurecimento
Estágio parcial de 6 meses em barricas de carvalho francês.
Harmonização
Gostamos desse vinho com massas com molhos cremosos e carnes mais leves. Por isso, o indicamos com o paillard de frango e spaghetti ao molho branco.
Porque Amamos
O Monte Damião está em seu apogeu e reflete muito bem os vinhos Alentejanos. Nota-se bem a presença de frutas. Possui final ligeiramente picante. Excelente para testar os seus dotes culinários.
07
Mar de Lisboa Portugal
Localização: Lisboa
13,5% de álcool
Vinícola: Quinta da Chocapalha
Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz e Syrah.
Temperatura: 16°C
Safra 2012
Decanter: Não necessita
Notas de Prova
Coloração violeta. Possui aromas frescos e ricos com predominância de frutas maduras, como framboesa e cereja. Na boca apresenta um excelente equilíbrio, com boa frescura, frutos bem maduros, taninos suaves e final longo e persistente.
Amadurecimento
50% do vinho passa por estágio de 6 meses em barricas de carvalho francês.
Harmonização
Risottos com base de queijo ficam excelente. Provamos com um de Grana Padano e pesto de manjericão.
Porque Amamos
Outro vinho de Lisboa, com uma face oposta. Vinho com frescor e elegância, perfeito para abrir uma noite especial ou para ser degustado sozinho ligeiramente mais fresco.
08
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seleção RoyalPocket
Dom Dinis Reserva Castelão Aragonez
Portugal
Localização: Lisboa
13% de álcool
Vinícola: Vidigal Wines S.A.
Castelão e Tinta Roriz
Temperatura: 16ºC
Safra 2011
Decanter: Não necessita repouso
Notas de Prova
Possui coloração rubi brilhante. Apresenta aromas florais e notas vegeta. No paladar é bem equilibrado, com um toque de especiarias e final delicado
Amadurecimento
Estágio de 8 meses em barricas de carvalho.
Harmonização
Perfeito com uma picanha assada no forno. O acompanhamento pode variar, mas é bom evitar comidas muito temperadas.
Porque Amamos
Único exemplar do Ribatejo na nossa seleção, o Dom Dinis Reserva é um vinho mais suave e delicado, com taninos no ponto. Um vinho muito interessante e de fácil apreciação.
10
seleção RoyalPocket
Foral
de Montemor Portugal
Localização: Alentejo
13% de álcool
Vinícola: Herdade do Menir
Touriga-Nacional, Alicante Bouschet, Petit Verdot e Syrah
Temperatura: 16ºC
Safra 2007
Decanter: 20 a 30 minutos
Notas de Prova
Coloração rubi escuro, ligeiramente envelhecido. Apresenta no olfato uma boa harmonia entre a fruta madura, madeira e notas vegetais, que garantem um belo frescor. Na boca é aveludado, com um vinho no seu melhor momento, final longo e persistente.
Amadurecimento
Estagiou por 6 meses em barricas de carvalho francês.
Harmonização
Carnes de porco combinam muito bem com este vinho. As receitas podem ser variadas, sugerimos um pernil de porco assado com molho de frutas vermelhas.
Porque Amamos
Este vinho é tão gostoso que abrimos uma exceção e enviamos duas garrafas, pois apenas uma seria insuficiente. O vinho encontra-se no seu apogeu e merece ser aberto em uma refeição especial.
11
Vidigal Reserva
Portugal
Localização: Lisboa
12,5% de álcool
Vinícola: Vidigal Wines S.A.
Tinta Roriz, Castelão e Cabernet Sauvignon
Temperatura: 15°C
Safra 2010
Não necessita repouso
Notas de Prova
Coloração rubi. O vinho apresenta principalmente aromas de frutos vermelhos maduros com notas de framboesa e final ligeiramente açucarado. Na boca ele é frutado, potente e equilibrado.
Amadurecimento
Estágio de 6 meses em barricas de carvalho.
Harmonização
Vinho bem gastronômico, harmoniza bem com diversos tipos de pratos. Provamos com um nhoque e molho de liguiça de javali, ficou ótimo!
Porque Amamos
Vinho eclético e fácil de harmonizar. Mostra um lado jovem dos vinhos da Estremadura e que faz bastante sucesso com o público na capital do país. Coringa para todas as horas.
07 12
Hot Spot Portugal
Localização: Lisboa
14% de álcool
Vinícola: Vidigal Wines S.A.
Aragonaz, Trincadeira e Alicante Bouschet.
Temperatura: 16°C
Safra 2011
Decanter: 15 minutos
Notas de Prova
Vinho de cor rubi com tonalidades violáceas. Aromas intensos e frescos com predominância de frutos vermelhos maduros e toques de menta. Vinho interessante, que vai evoluindo na taça. Equilibrado e macio, com bastante fruta e final agradável.
Amadurecimento
Estágio de 6 meses em barricas de carvalho.
Harmonização
Este vinho vai bem sozinho, como aperitivo, e também com massas ou carnes com molhos condimentados. Sugerimos uma lasanha de carne e panchetta (a de carne somente também vai ficar ótima!).
Porque Amamos
Na nossa opinião o melhor vinho da seleção Premium. Aromas complexos e interessantes, que vão evoluindo na taça, Beber sem pressa, deixando-o oxigenar e abrir.
07 13
seleção PremiumPocket
Reserva dos Amigos Portugal
Localização: Lisboa
13% de álcool
Vinícola: Vidigal Wines S.A.
Tinta Roriz, Castelão e Tinta Miúda
Temperatura: 16°C
Safra 2010
Decanter: Não necessita
Notas de Prova
Cor rubi com reflexos atijolados. Aroma frutado, com predominância de morango e mirtilho. Boca bem equilibrada e estruturada, com taninos suaves, médio corpo e final macio.
Amadurecimento
Estágio de 3 meses em barricas de carvalho.
Harmonização
Vinho muito bom para servir com entradas. Uma tostada de presunto parma com parmesão e tomate ralado seria perfeito.
Porque Amamos
Seu nome é quase auto-explicativo. Vinho fácil, redondo e delicioso. Ideal para levar para um jantar na casa de um amigo e fazer bonito!
07 14
seleção PremiumPocket
DomDinis Castelão Aragonez Portugal
Localização: Lisboa
13% de álcool
Vinícola: Vidigal Wines S.A.
Castelão, Tinta Roriz e Trincadeira Preta.
Temperatura: 16°C
Safra 2010
Decanter: Não necessita
Notas de Prova
Coloração rubi brilhante com reflexos atijolados. Aroma com flores e notas vegetais complementados por frutas frescas. Na boca nota-se toques de especiarias, com médio corpo e bom equilíbro.
Amadurecimento
Não passa por barricas.
Harmonização
Sugerimos este prato com um corte de cordeiro filet de cordeiro em crostas de ervas.
Porque Amamos
Outro tinto Lisboeta que também difere dos seus pares na seleção. Vinho ligeiramente mais vegetal e refrescante, ideal para pratos condimentados e culinária árabe.
07 15
seleção PremiumPocket
Monte Alcântara Portugal
Localização: Alentejo
14% de álcool
Vinícola: Luís Duarte
Aragonês, Trincadeira e Castelão.
Temperatura: 16°C
Safra 2011
Decanter: 15 minutos
Notas de Prova
Coloração rubi intensa. Apresenta aromas de frutos vermelhos e notas tostadas provenientes do estágio em madeira. No paladar é equilibrado, rico e elegante com boa intensidade de fruta e taninos macios.
Amadurecimento
6 meses de barricas de carvalho francês.
Harmonização
Harmoniza bem com pratos da culinária mediterranea. Uma boa paella valenciana ficaria incrível.
Porque Amamos
Nosso representante alentejano da seleção Premium fez jus a sua origem. A boa relação entre a madeira e a uva exaltam a fruta característica da região e dão complexidade ao vinho. Encontra-se no seu auge e merece ser bebido em um dos nossos restaurantes parceiros.
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- Receita Risoto de funghi e bife de chorizo Angus. Rende 1 porção
Exprimente com Foral de Montemor e Hot Spot
Ingredientes para o risoto de funghi: - Arroz Arboreo 100 g - Cebola 10 g - Alho 5 g - Funghi desidratado 40 g - Queijo montanhes ralado 60 g - Pimenta Preta 2g - Sal a gosto - Azeite de Oliva 5 ml
Modo de preparo do risoto de funghi:
Hidrate o funghi colocando-o em um recipiente com água quente por 15 minutos. Em uma frigideira coloque o azeite de oliva extra virgem e doure a cebola e o alho. Acrescente o funghi desidratado e refogue bem para dar sabor. Adicione o arroz arbóreo com o vinho branco e deixe secar. Em seguida, vá acrescentando o consume até o arroz atingir o ponto al dente. A dica é ir provando e nunca exagerar no consume. Quando estiver pronto, acrescente a manteiga e o queijo e sirva imediatamente.
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Ingredientes para o bife de chorizo Angus: - 250 g de contra filé Angus - Sal Grosso a gosto
Modo de preparo do bife de chorizo Angus: Leve o contra filé à grelha por cerca de 7 minutos de cada lado e já está pronto para servir!
- Receita Tiradito de salmão com molho de azeite trufado e queijo qualho maçaricado. Rende 10 peças
Exprimente com Mar de Lisboa
Ingredientes:
- 150 g de filé de salmão - 50 g de queijo qualho ralado - 1 folha de couve cortada em tiras finas (palha) - Azeite trufado - Flor de sal
Modo de Preparo:
Frite a couve cortada em óleo bem quente até ficar crocante (aproximadamente 1 minuto). Deixe escorrer o óleo no papel toalha e reserve. Corte o salmão em 10 pedaços tipo sashimi e disponha num prato retangular em fila. Do lado direito das peças de salmão disponha o queijo qualho e passe o maçarico até torrar levemente. Do lado esquerdo salpique o azeite trufado. No meio das lâminas de salmão disponha a couve frita e os cristais de flor de sal. Está pronto para servir.
Foto: Rafael Lobo - Zoltar Design 19
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