Re ț e t eVe g a n e p e nuSă r b ă t o r i
Christmas Eggnog (2 porții)
Într-un blender, amestecă 70 gr de caju hidratat, 70 ml apă, 1 cutie de lapte de cocos (400 ml), 2-3 linguri de îndulcitor natural (arțar, agave, nectar de cocos), ¼ linguriță de nucșoară și ¼ linguriță de scorțișoară. După ce ingredientele s-au omogenizat, încălzește băutura la foc mediu, pană atinge temperatura dorită de tine. Servește cu un praf de scorțișoară deasupra!
Smoothie de iarnă “Turtă dulce” (2 porții)
Într-un blender amestecă 250 gr de piure de cartof dulce (copt sau la abur și pasat), 2 linguri unt de migdale, 2 linguri îndulcitor, 1 linguriță de scorțișoară, 1 linguriță de ghimbir, 1 linguriță de vanilie, 1 praf de sare și 500 ml de lapte vegetal. Când amestecul a devenit omogen, transferă într-un vas și încălzește la foc mediu, fără să dea în clocot. Servește smoothie-ul cald!
Ciocolată caldă cu scorțișoară
Într-un blender, amestecă 70 gr de caju hidratat, 70 ml apă, 1 cutie de lapte de cocos (400 ml), 2-3 linguri de îndulcitor natural (arțar, agave, nectar de cocos), ¼ linguriță de nucșoară și ¼ linguriță de scorțișoară. După ce ingredientele s-au omogenizat, încălzește băutura la foc mediu, pană atinge temperatura dorită de tine. Servește cu un praf de scorțișoară deasupra!
Budincă de orez fără orez Încălzește 480 ml lapte de migdale neîndulcit împreună cu 1 baton bio de vanilie și coja rasă de la 1 lămaie bio. Lasă pe foc timp de 10-15 minute, amestecând constant. Înlătură batonul de vanilie și adaugă 150 gr de hrișcă activată* și opțional 1 lingură de îndulcitor. Ține la foc mic, amestecand, pană ce atinge consistența dorită. Cand s-a răcit, poți servi cu puțină scorțișoară și bucățele de migdale. *Procesul de activare este esențial pentru eliminarea factorii antinutritivi din hrișcă. Procesul este simplu: se înmoaie peste noapte semințele de hrișcă și se spală bine a doua zi. Pentru un efect nutritive sporit, poți lăsa hrișca scursă timp de 24 ore, astfel începe procesul de germinare.
Cappuccino cu caramel
Într-o cratiță, încălzește la foc mediu 1 lingură de lapte de cocos, 1 lingură de sirop de agave, 60 gr de unt de migdale, 1 lingură de scorțișoară, pană obții textura de caramel. Într-o cană amestecă bine un shot de cafea cu 1 lingură din sosul de caramel. Încălzește puțin lapte de migdale sau, dacă ai posibilitatea, spumează-l și adaugă-l peste cafeaua cu caramel. Caffe latte cu condimente și dovleac (2 porții) Într-un vas, amestecă 230 ml cafea, 230 ml lapte de migdale, 2 linguri de piure de dovleac (copt sau la abur și pasat), 2 linguri îndulcitor, ¼ linguriță de vanilie, ¼ linguriță de scorțișoară și ¼ linguriță de nucșoară. Încălzește la foc mediu, fără însă să dea în clocot, amestecand din când în când. Se poate servi cu frișcă.
Sos vegan (6 porții)
Într-un blender sau un robot de bucătărie, amestecă 350 gr de maioneză vegană, 3 linguri de lapte vegetal neîndulcit, 2 lingurițe de usturoi pudră, 1 linguriță de ceapă pudră, ½ linguriță de sare, ¼ linguriță piper, ¼ linguriță paprika, 1 lingură de oțet de cidru și 1 linguriță de suc de lămaie proaspăt stors. Amestecă pană devine cremos, apoi adaugă 2 linguri de pătrunjel tocat. Servește sosul rece, de la frigider, cu legumele preferate!
Ciocolată vegană caldă
Într-o cratiță, încălzește la foc mediu 470 ml de lapte vegetal (poți combina lapte de migdale neîndulcit cu lapte de cocos cu procent mare de grăsime). Adaugă 140 gr de ciocolată vegană mărunțită, cu procent de 70% cacao și amestecă până ce ingredientele se omogenizează. Adaugă ½ linguriță de scorțișoară, un praf de piper Cayenne (ajustează cantitatea în funcție de preferințele tale), 1 praf de nucșoară, ¼ linguriță sare de mare. Odată ciocolata topită, ia de pe foc și adaugă ½ linguriță de extract de vanilie. Opțional, poți adăuga și înducitor, 10 gr de zahăr de cocos. Servește cu frișcă și un praf de pudră de cacao.
Ciocolată vegană fără gluten
Topește la bain-marie 210 gr de unt de cacao și 30 gr de ulei de cocos, amestecând ocazional. Odată ingredientele topite (2-3 minute), ia vasul de pe foc și adaugă printr-o sită de cernut 100 gr de pudră de cacao și încorporeaz-o cu grijă, astfel încât să nu formeze cocoloașe. Adaugă 30 ml sirop de arțar și opțional ½ linguriță extract de vanilie și un praf de sare. Ajustează gustul în funcție de preferințe, mai dulce, mai aromat sau mai sărat. Toarnă ciocolata în forme, adaugă opțional fulgi de cacao, chilli, sare, fructe uscate sau nuci, în fruncție de preferințe. Transferă la congelator timp de 1 oră. Apoi poți scoate ciocolata din forme și o poți păstra la frigider 2-3 săptămâni. Când vrei să servești ciocolata, las-o la temperatura camerei pentru a ajunge la consistența cremoasă.
Homemade Nutella
Pune 400 gr de alune alune la cuptorul preîncălzit la 180 C, într-o tavă tapetată cu hartie de copt, timp de 10 - 15 minute. După ce s-au răcit, dacă alunele au coajă, le poți freca într-un prosop de bucătărie, pentru a îndepărta cojile. Apoi pune-le într-un blender puternic sau într-un robot cu lama S împreună cu 2 linguri ulei de cocos. Blendează-le pâna se transformă într-o pastă. Între timp, topește 100 gr de ciocolată negră și încorporeaz-o treptat în untul de alune. Adaugă extract de vanilie, un praf de sare și îndulcește după preferințe cu agave, arțar sau miere. Transferă nutella într-un borcan curat și o poți păstra la frigider 2-3 săptămâni.
Chec cu lămâie și afine Preîncălzește cuptorul la 180° C. Topește la bain-marie 60 gr de ulei de cocos. Opțional, poți folsi orice tip de ulei vegetal și poți sări acest pas. Odată topit, ia de pe foc și adaugă 230 gr de iaurt vegetal, 4 linguri suc de lămâie, 2 linguri coajă rasă de lămâie (doar bio), 8 linguri sirop de arțar sau alt îndulcitor, 1 linguriță extract de vanilie, un praf de sare și 150 de grame de făină de migdale (sau migdalele măcinate fin). Separat, cerne 150 gr de făină intermediară sau fără gluten împreună cu 2 lingurițe de praf de copt și ¼ linguriță bicarbonat. Amestecă bine, adăugând puțin lapte vegetal, dacă compoziția pare prea uscată, adaugă 100 gr de afine și încorporează-le cu grijă. Transferă aluatul într-o formă tapetată cu hârtie de copt unsă cu puțin ulei. Se lasă la cuptor în jur de 45 de minute până când se ridică și se rumenește. Fă testul cu scobitoarea (introdu o scobitoare și dacă iese curată, desertul este copt. Lăsă să se răcească complet înainte de a-l tăia. Se păstrează acoperit la frigider până la câteva zile.
Tort vegan cu ciocolată Preîncălzește cuptorul la 190° C. Într-un bol mare de amestecă 375 gr de făină, 400 gr de zahăr (pentru o variantă mai puțin calorică poți folosi Green Sugar, 60 gr pudră de cacao, 1 linguriță de sare și 1 lingură de praf de copt. Odată amestecate, crează un mic gol în mijlocul ingredientelor uscate și adaugă 120 gr de ulei de cocos lichid, 160 gr sirop de arțar și 360 ml de lapte vegetal. Amestecă pană obții consistența unui aluat. Unge interiorul a două forme cu diametru de 23 cm cu puțin ulei de cocos și tapetează cu puțină pudră de cacao. Toarnă aluatul în cele 2 forme și coace-le timp de 25-30 de minute sau până când scobitoarea iese curată. După ce blaturile s-au copt, lasă-le 5–10 minute să se răcească și apoi scote-le din forme și lasă-le să se răcească complet. Între timp prăgătește glazura, amestecând cu un mixer 230 gr de unt vegan sau margarină, 240 gr zahăr pudră sau Green Sugar, 120 gr pudră de cacao și extract de vanilie. Când crema a căpătat o consistență cremoasă și luciosă, adaugă 60 ml lapte vegetal și continuă să amesteci până când este încorporat. Nivelează cu un cuțit unul dintre blaturi, astfel încât să tortul să aibă stabilitate. Peste primul blat pune un strat generos de cremă, adaugă al doilea strat și îmbracă tortul cu restul de cremă. Lasă la frigider cel puțin 30 minute înainte de a servi.
Panna cotta vegană Lasă la hidratat în apă caldă cel puțin 2 ore, 95 gr de caju. Scurge-l de apă și amestecă-l într-un blender împreună cu 300 ml de apă și un praf de sare, până când devine cremos. Într-o cratiță la foc mic, amestecă crema de caju cu 50 de gr de zahăr (pentru o variantă mai puțin calorică poți folosi Green Sugar) și interiorul unei păstăi de vanilie. Amestecă ocazional, până când se dizolvă zahărul și crema începe să fiarbă. Dizolvă 1 lingură de agar agar în apă fierbinte și toarnă-l peste crema de caju, continuând să amesteci. Mărește focul până la mediu și amestecă încontinuu timp de 3 minute, până se îngroașă. Ia crema de pe foc și împarte-o imediat între 4 forme unse cu ulei de cocos. Lasă la frigider timp de cel puțin 30 de minute sau până devine ferm. Când este gata de servire, folosește o spatulă sau un cuțit de unt de jur împrejurul formelor pentru a deslipi panna cotta . Rastoarnă pe farfurii și decorează cu fructe proaspete.
Cottage Cheese vegan
Într-un blender sau un robot de bucătărie, amestecă 3 linguri de caju hidratat minim 2 ore, 3 linguri de lapte de migdale neîndulcit, 1 lunguriță de oțet din cidru de mere, 1 linguriță de drojdie inactivă și ¼ linguriță sare. Când devine cremos, adaugă 350 gr de Silken tofu mărunțit și amestecă cu grijă. Poți adăuga pătrunjel, mărar sau chives și poți păstra brânzica cottage în frigider, maxim 4 zile.
Brownie vegan Preîncălzește cuptorul la 180 de grade. Tapetează o tavă de 20 x 20 cm. Într-un bol mic, combină 3 linguri făină de semințe de in cu 1/2 cană de apă sau lapte vegetal neîndulcit. Lasă timp de 10 minute pentru a se îngroșa (sau poți folosi un înlocuitor de ou conform instrucțiunilor produsului). Într-un bol, amestecă bine 110 gr unt vegan sau margarină (poți folosi și ulei sau sos de mere) cu 280 gr zahăr de cocos. Adaugă înlocuitorul de ou și 1 lingură extract de vanilie. Încorporează, apoi adaugă 120 gr de făină, 7 gr de pudră de cacao, 1 linguriță praf de copt și un praf de sare. Amestecă toate ingredientele apoi toarnă compoziția în vasul pregătit și adaugă, daca vrei, bucăți de ciocolată neagră sau chipsuri de ciocolată vegană. Se coace 25-30 minute, se lasă să se răcească timp de 5-10 minute iar apoi se scoate din tavă. .
Cheesecake vegan cu iaurt Amestecă 260 gr de făina, 80 gr de zahăr, 2 lingurițe praf de copt și 1 lingură făina de soia. Încorporează 140 de gr de unt vegan sau margarină. Frământă aluatul pană devine omogen, și lasă-l la frigider timp de 30 minute în folie. Între timp, într-un blender sau robot de bucătărie, amestecă 800 gr de silken tofu, 150 gr de zahăr, 70 gr de amidon, 4 lingurițe extract de vanilie, coaja rasă și sucul de la 1 lamaie bio, 70 ml de ulei de rapiță și 2 linguri de făină de soia. Crema trebuie să fie omogenă și fină. Preîncălzește cuptorul la 180 ° C. Tapetează 1 formă de tort ø 26 cm, întinde aluatul în formă, îmbrăcând și 2/3 din pereții formei. Apoi pune crema peste aluat și lasă la cuptor pentru 45-55 minute. Lasă cheesecake-ul să se răcească înainte de a-l scoate din formă și decorează-l cu fructe proaspete.