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staff
Dirección General Graciela C. Leita Sangoi
Gerencia Comercial Cecilia Sueldo Leita
Fotografías Jorge Von Bergen Banco de Imágenes Sugrey Group Tukma Gordon Ramsay
Colaboradores Escuela de Sommelier Bodegas Tukma Restaurant Goss Cheff Gordon Ramsay Hotel Alejandro I Rosa Aida Grunbaum
Editorial de alto vuelo
Av. Beni, C/ Tacuarembó N° 21 Teléfonos: (591 - 3) 341 - 9790 (591 - 3) 341 - 9719 Móvil: 70811570 - 70848262 Santa Cruz de la Sierra - Bolivia revista@gourmetravel.net www.gourmetravel.net www.sugrey.com
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contenido
Durazno Dulce, refrescante, piel tercia y aroma astuto. Nos remueve la lengua de solo pensarlo. Estimula tu organismo y provee longevidad. Entérate de más aquí!
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Gordon Ramsay
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Su mayor carta de presentación son las estrellas Michelin ganadas por su filosofía de vida de nunca renunciar a la calidad. Su exitosa participación en programas de televisión como “Hell’s kitchen” lo han hecho traspasar fronteras y ser catalogado como “el lucifer de la cocina”.
Comida árabe Una cultura de comida remitida desde los ancestros es hoy preparada y apreciada en muchos más países que el de su origen. Comida árabe, un placer irrevocable.
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Campari Excelente licor italiano que despierta sensaciones, se dice que su sabor ha seducido al mundo. Sirve de base para la preparación de cócteles como el Negroni, el Testarrossa o Upper Cut; su degustación sola, es recomendada como aperitivo.
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editorial
Editorial
Graciela Leita Sangoy Directora Gourmetravel
Ser gourmet es un estilo de vida es más allá del buen gusto por la comida, el buen gusto por la música, la literatura, la moda, la decoración etc. Entendiendo buen gusto por la fina percepción a través de uno o varios sentidos y el interés por el detalle de cada ingrediente, instrumento, color o forma observable. Si bien la influencia grupal puede tener relevancia, el estilo de vida gourmet implica un criterio individual formado. Para poder apreciar y distinguir los ingredientes mágicos que cada sentido es capaz de degustar, se requiere pues de una sólida base de conocimientos
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generales y la apertura de mente indispensable, principalmente a la hora de lanzarse a nuevas experiencias. Tomando en cuenta lo anterior, es que Gourmet apela a una tridimensionalidad sensorial, ofreciendo lecturas con información selecta acerca de diversos temas, tal es el deleitable caso del durazno, en la presente versión. En aumento a un apetitoso contenido, si usted permite, Gourmet se atreve a incitar sus papilas gustativas e incluso a invocar en su mente apetitosos aromas. Vuele alto, con Gourmet
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Utensilios gourmet
Moldes Crystal Silicone Hacer pasteles en cristal es indispensable cuando se quiere controlar el tiempo exacto de cocción pero ya no es necesario que se rompan! Lekeué tiene moldes transparentes en silicona platino de la nueva gama Crystal Silicone. Son seguros, flexibles y
antiadherentes ideales para desmoldar. Hay transparentes y negros ambos con o sin tapa. Soportan sin inconvenientes los cambios de temperatura y se pueden utilizar como envase para guardar los pasteles.
Servicio para los más pequeños Es sabido que los niños no dominan muy bien el peso de los cubiertos para adultos, por eso hay muchas versiones ideadas especialmente para los más pequeños.
propuesta de buena madera. Una bandeja de cubiertos en una tabla troqueada para que los niños jueguen con los cubiertos de mango colorado a colocarlos en su lugar según la forma.
En este caso Yanko Design, trae una
Cocina limpia, cocina bien Todos apreciamos una buena comida, y como una parte de la comida entra por los ojos podemos decir que a todos nos gusta observar un plato exquisitamente servido y decorado. Lo mismo sucede dentro de la cocina, todos preferimos un lugar de trabajo aseado, higiénico,
en orden por eso se ha creado el Scrap Trap, un recipiente enganchable a cualquier borde y una paleta para arrastrar los residuos. Es muy práctico, completamente plástico solo es cuestión de lavarlo para poder utilizarlo cuantas veces sea necesario.
Rellenar sin problemas Por muy hábiles que seamos en la cocina, siempre hay tareas tediosas y que nadie quiere ayudar a hacer. Rellenar aceitunas ya no será una de esas cosas, si consigues el rellenador de aceitunas Olivator, en adelante solo tendrás que
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inyectar el relleno dentro de las aceitunas deshuesadas. La ventaja de este pequeño utensilio será notoria cuando en tu mesa exista una infinita variedad de aceitunas rellenas y no solo las del supermercado con anchoa o pimiento.
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Utensilios gourmet
Pan de molde fresco El pan de molde es un alimento diario para muchas personas, es lo más rápido de preparar por la mañana y también lo más breve por la noche. El problema en común es que a medida que pasan los
días el pan se va secando y ni la tostadora le devuelve el buen gusto. Pero es el fin de esa historia Bread Buddy salva tu día y te devuelve el pan fresco cada mañana.
Utensilios gourmet
Palillo-Cuchara Qué prefieres una cuchara o un par de palillos? … Aissa Logerot propone un diseño de dos en uno, para qué complicarse cuando lo más simple solo hay que crearlo. Son dos palillos chinos y una funda cerámica, al estar conectados
sirven perfectamente como cuchara, mientras que al separarlos solo uno es un pocillo y puedes usar los palillos como tales. Vienen en un diseño muy nítido y agradable a la vista, tan sencillo como genial.
Sacos para conservar en orden Cebollas, papas y ajo son ingredientes invariables en la cocina, aunque constantemente estamos buscando un ‘lugar mejor’ en donde guardarlos. En este caso Orka Vegetables Keep Sack tiene una sugerencia con color que vale la pena considerar. Son sacos de algodón previstos para conservar la luz y retrasar
la germinación. Con cordones para abrir y cerrar de ambos lados lo cual facilita coger el contenido y un asa con colores vivos, para colgar en dónde mejor convenga en tu cocina o despensa de almacenaje. Una verdadera opción para integrar.
Cregg Egg, decapitando huevos Este utensilio consta de un aro de plástico con tres pequeñas cuchillas ocultas que acaban con la difícil tarea de pelar un huevo pasado por agua.
no es un problema con este producto de Brainstream. Parece poquita cosa pero en realidad tiene mucho potencial, ya que sirve también como servilletero y soporte para comer huevos.
Esta operación de quitar la cáscara, ya
Breakfast quo2, desayuno completo Con un diseño moderno y colorido se mejora la presentación del desayuno. Este modelo es especial para lucirse con las tostadas pues tiene un espacio para
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contenerlas y además consta con un pequeño contenedor para la mermelada o según el gusto. El platillo lleva un clip para poner un sobrecito de azúcar o quizás dejar alguna nota especial.
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Utensilios gourmet
Multicolor A lo largo de la jornada el lugar que más muta es la cocina, de mañana tiene un aroma suave, al mediodía consistente, y en la noche se endulza. Y ahora que William Spiga y Juliana Martins se inspiraron, las ollas se mutan según la
temperatura! Sí, son ollas que cambian de color a medida que se calientan. Al estar fría será azul, si ya se quema rojo vivo y entre tanto van pasando otros tonos. Diversión y precaución en un mismo artefacto.
libros de cocina
Lo Mejor de Platos & Buen Gusto
Cocina para el alma
Recientemente elegido mejor libro de recetas caseras de toda Bolivia y ganador del cuarto premio Gourmand World Cookbook Awards 2009. El libro consiste en la recopilación de más de dos centenares de recetas. De acuerdo con la responsable, Lucy Ávila, todas probadas y aprobadas por sus colaboradoras amigas. Lo Mejor de Platos & Buen Gusto no solo sitúa presente en el mundo a la comida Boliviana sino que la realza en un verdadero ámbito Gourmet.
El aprendizaje de los viajes a la India y las tradiciones de su familia, mediante la comida, han colmado su alma. De ello resulta la re-creación de las recetas vegetarianas que Heidi Dettwiler sugiere. La idea es procurar un equilibrio sano entre cuerpo y mente además de la búsqueda de armonía humanos-medioambiente. Con ese fin Heidi hace partícipes al arroz integral, quinua, polenta, tofu y las más ilustres legumbres en 84 recetas para el alma.
Los Dioses de la Cocina del Perú Nobuyuki Matsuhisa alias Nobu, afirma que sus vivencias culinarias en el Perú significaron mucho desde el momento en que emprendió su primer restaurante en EEUU. Expresa que en gran medida fue ese país el que dio pie a que indagara en lo que él hoy llama comida novojaponesa. Nobu lanzó recientemente su libro de recopilación e innovación de recetas y chefs esencialmente peruanos, bajo el nombre de Los Dioses de la Cocina del Perú.
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libros de cocina
FRUITASTIC!
Mohana Gill comenz贸 a investigar y desarrollar recetas que ayudaran a difundir un estilo de vida m谩s saludable. Gill nos entrega el fascinante mundo de las frutas, en una publicaci贸n donde pone de manifiesto opciones de vida sana para el bienestar y la longevidad. Es uno de los m谩s reconocidos libros en Malasia.
estrella del mes
Durazno
dulce y jugoso De-li-cio-so este fruto merece un adjetivo con dicción enfatizada por ser valiosamente jugoso, con un sabor más dulce que ácido y de textura muy suave y carnosa resulta absolutamente agradable al paladar. En
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esta
edición,
el
durazno
es
la
estrella de Gourmet por ser, símbolo de longevidad. El durazno o melocotón es, en sus orígenes, un fruto de procedencia China que fue transportado por los persas y posteriormente por los romanos a tierras occidentales. Actualmente hay más de once variedades de este manjar natural.
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Es posible clasificar las variedades en tres grupos por similitud, estás son: de pulpa blanca, de pulpa amarilla, tipo pavía. Según estudios de agronomía, se dice que las más grandes son las más dulces, pues la cantidad de azúcar puede doblar la cantidad normal tan solo por la posición del fruto en la rama si recibe más sol y la rama tiene más hojas el melocotón será más dulce.
En Sudamérica las cifras de producción incrementan notoriamente. Uno de los factores influyentes es el clima cuyo rol en la industria del melocotón es determinante para el proceso ideal del desarrollo. Países como Brasil y Chile alcanzan extraordinarios volúmenes de producción.
estrella del mes
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estrella del mes
En el humano afán de otorgar significados a las cosas; para China, el durazno era consumido por ‘los inmortales’ pues se decía que tenía místicas virtudes de conferir longevidad a todos los que lo comieran. En cambio por su sabor y textura al tacto, la palabra “durazno” fue empleada en la antigua China haciendo referencia a la “joven prometida”, tras ello la palabra ha permanecido en muchas culturas indicando a las jóvenes bonitas. El durazno se come naturalmente por el placer de comerlo, como la mayor
parte de las frutas es fuente de energía para todo el cuerpo. Sin embargo, los beneficios son numerosos. Sirve para remover la acidez del estómago, estimula al buen funcionamiento de los riñones, es un laxante natural. Es bueno contra las náuseas del embarazo y para prevenir infecciones, y algunos tipos de cáncer. Positivo para combatir las enfermedades del corazón, los accidentes cerebrovasculares y la hipertensión arterial. Vale decir entonces, que el durazno es siempre una buena opción a la hora de elegir una fruta.
estrella del mes
Pai de durazno y queso Ingredientes: Masa: 125 gr. de harina 75 gr. de mantequilla 30 gr. de azúcar 1 yema de huevo Relleno: 2 duraznos ½ L. crema de leche ½ kg. de requesón 150 gr. de azúcar 3 yemas de huevo 3 hojas de gelatina zumo de 2 limones agua Para la salsa: 2 cucharadas de azúcar negro Un chorrito de licor de naranja Un poco de crema de leche 1 durazno Preparación: Coloca las hojas de gelatina a remojo en
agua fría. Cuando se ablanden, dilúyelas en el zumo de limón caliente. Coloca harina, mantequilla, azúcar y yema de huevo en un bol. Amasa hasta que te quede una masa homogénea. Extiéndela en un molde circular de fondo desmontable. Hornea a 180ºC durante 10 minutos y deja enfriar. Bata la crema. A parte coloca el requesón, el azúcar y las yemas de huevo en un recipiente y bate bien. Vierte el zumo de limón con gelatina y sigue batiendo hasta que quede una crema homogénea y rellena la tarta. Llevar a frio durante dos horas. Corta dos duraznos en lonchas finas y cubre la superficie de la tarta. Para la salsa, pon el otro durazno troceado en la licuadora con el azúcar, el licor y la crema. Calienta una sartén al fuego, agrega las 3 cucharadas de azúcar y funde hasta conseguir un caramelo y salpica la superficie. Decora con unas hojas de menta y acompáñala con la salsa.
Souflé de durazno y naranja Ingredientes: 400 gr. de durazno en almíbar 3 huevos, separadas las yemas de las claras 75 gr. de azúcar 3 hojas de gelatina sin sabor El zumo y la ralladura de una naranja grande 150 cc. de crema de leche 4 cucharas soperas de Cointreau Almendras picadas, para decorar. Salsa: 2 cucharadas de azúcar negro Un chorrito de licor de naranja Un poco de crema de leche Preparación: Poner la gelatina en remojo en agua fría hasta que se ablande. Rodear un molde de souflé de 18 cm. de diámetro con una tira doble de papel 22
antigrasa, debiendo sobresalir 5 cm. por arriba, y atar firmemente. Untar el papel por dentro con un poco de aceite. Poner las yemas y el azúcar en un cuenco al baño María y batir hasta que la mezcla espese. Retirar del fuego y seguir batiendo hasta que se enfríe. Calentar el zumo de naranja y añadir la gelatina escurrida. Retirar del fuego y remover hasta que se disuelva. Triturar el melocotón, reservando una mitad para decorar. Añadir el puré obtenido a la mezcla de yemas ya fría, así como la ralladura de naranja y el licor. Batir la crema y las claras a punto de nieve. Añadir el zumo con la gelatina al puré de durazno, seguidamente la crema batida y por último las claras a punto de nieve. Mezclar suavemente y poner en el molde. Meter al frigorífico durante 4 horas como mínimo. Decorar con las almendras y con durazno. gourmetravel
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Tarta de Durazno Ingredientes: Masa: 2 1 6 2 1
1/2 taza de harina taza de azúcar huevos grandes 1/2 cucharaditas de agua con gas cucharadita de esencia de vainilla
Baño: 1 lata de leche condensada 100 gr de mantequilla 1 lata de leche evaporada El jugo de una lata de durazno 1/2 litro de leche 2 Yemas de huevo
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Preparación: Batir las claras a punto de turrón o nieve añadir el azúcar luego las yemas y la vainilla por ultimo la harina combinada con la soda echar la mezcla en un molde rectangular ya engrasado y enharinado colocar en el horno a 350 grados por unos 20 minutos luego que lo saque pínchelo con un tenedor para que pueda absorber el líquido. Para el baño licuar las yemas con las leches todas juntas, la vainilla y el jugo de durazno por unos 5 minutos luego se le echa a la tarta cuando ya está totalmente absorbido el baño decorar la tarta con crema chantilly adornar con los duraznos colocar en la nevera por un buen rato luego servir.
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invitado especial
Gordon Ramsay Rey Midas de la cocina
El más famoso de la historia de la cocina inglesa, ha llegado a ser admirado, amado u odiado, su personalidad extremadamente perfeccionista lo ha llevado a ser un chef mundialmente conocido. Al igual que la leyenda donde existió una persona donde todo lo que tocaba
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lo convertía en oro, así, lo que lleva el sello de Gordon Ramsay, se convierte en éxito. Actualmente dirige casi una veintena de restaurantes, en las ciudades más importantes del mundo como Paris, Nueva York, Irlanda, Tokio y Dubai, lugares de mucho prestigio y con la más exclusiva clientela.
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Ha publicado más de media decena de libros sobre sus experiencias culinarias, con bastante aceptación de público. Su participación en los programas de televisión “Hell’s kitchen”, “Ramsay’s Kitchen Nightmares” y “The F Word” han demostrado la fuerte exigencia y el potentado talento de este cocinero acreedor de las estrellas Michelin.
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Su vida dio un giro de 360 grados cuando cambió el fútbol por el fascinante mundo del sabor en la adolescencia. Ramsay, nació en Escocia en 1966, pero luego se mudó a Londres donde se crió. Al terminar sus estudios en administración hotelera, perfeccionó su talento con la cocina francesa clásica, al trabajar junto a Guy Savoy y Joël Robuchon en la ciudad de la luz, Francia. A los 31 años, abrió su propio restaurante y desde ahí comenzó a abrir establecimientos de su propiedad, por todo el mundo, cada uno reconocido gourmetravel
por el nivel del menú y la magnífica atención. Las premisas que lo han llevado a ganar premios internacionales, han sido seguidas por millones de personas desde sus hogares, a través de la pantalla chica y se resumen principalmente en: nunca renunciar a la calidad y hacer las cosas más simples y que funcionan. En una de sus tantas entrevistas señaló que cuando van a alguna ciudad con su equipo de expertos culinarios, “llegamos a hacer lo que sabemos hacer: Cocinar.
Somos el Manchester United de la cocina”. Estas palabras reflejan su gran convicción de realizar las cosas de la manera correcta y manifiestan su sentimiento competitivo, arraigado en su pasión por el fútbol. En cada preparación imprime esmero, nunca escatima esfuerzos para ofrecer el mejor sabor, no deja de lado lo que el cliente espera de un verdadero chef que sabe despertar en las personas el gusto por un buen platillo. 27
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comida típica
Comida
Árabe Lo mejor de tres mundos
La cocina árabe padece de una exquisita tendencia a provocar una fiesta en la boca. La variedad de ingredientes extraídos de culturas asiáticas, africanas y europeas, resultan en una explosiva combinación de platos y sabores que deleitan a cualquiera que se aventure a probarlos.
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La diversidad de naciones que conforman los Estados Árabes, desde Marruecos hasta Persia, hace que su gastronomía experimente variaciones de país a país. Sin embargo existen ingredientes recurrentes que son característicos de esta comida.
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Con la prohibición de la carne de cerdo en el Islam, la cocina árabe recurre con frecuencia a la carne de cordero o pollo. Aunque también se utilizan ocasionalmente la carne de vaca, camello y, en las zonas costeras, la carne de pescado. En la antigüedad, para simular el estado de descomposición de la carne debido a la carencia de medios de refrigeración, se comenzaron a utilizar especias como la menta o el tomillo, y elementos de la cocina hindú como sésamo, cúrcuma, azafrán y canela.
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comida típica
Uno de los platos más representativos de la cocina árabe es el cuscús. Preparado a base de sémola de trigo, éste se cuece sobre una cazuela en la que se guisa un estofado de carne con verduras, del que el cuscús es la guarnición. Este plato es un infaltable diario en las mesas de los países del Norte de África. Otros platos populares de estas regiones son el calab, que consiste en carne con pimienta y sal asada en palitos de brochette a la parrilla, el quebbe, preparado a base de trigo burgol y carne, ya sea al horno o a la parrilla, la baklawa, postre elaborado con hojaldre y almíbar,
y las sfijas, deliciosas empanaditas de carne horneadas con forma triangular. En los países árabes es más común el consumo de bebidas calientes que el de bebidas frías. Originario de estas tierras, el café es una de las infusiones de consumo habitual, sobre todo en los países del Golfo, aunque también el té es una bebida bastante popular. Explorar los distintos sabores que ofrece la cocina árabe brinda el placer de pasar de lo dulce a lo amargo, de lo salado a lo picante. Una comida de extremos y delicias, sólo para el que no desea escapar a esta explosión de sensaciones.
Falafel Ingredientes: 250 g. de habas secas. 1 cebolla. 1 diente de ajo. Perejil. Harina. Polvo para hornear. Comino. Sal (preferentemente marina) Aceite de oliva. Preparación: Se pelan las habas desechando la capa gruesa que las protege y se dejan en remojo con agua durante unas seis horas. Luego se escurren bien. Se ponen en una batidora y se les añade la cebolla previamente pelada y troceada, un manojo de perejil, el diente de ajo sin piel,
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una cucharadita de comino en polvo, sal a gusto y una pizca de polvo para hornear. Una vez que la mezcla tenga consistencia de puré se vierte en un bol y se deja durante un rato en un lugar cálido para que aumente. Cuando esto ocurra, se le añade un par de cucharadas de harina que se mezclan bien con la pasta de habas y se van formando pequeñas bolitas (no mayores que el tamaño de una nuez grande cada una), y se vuelve a dejar que repose la preparación durante unos veinte minutos; luego las bolitas se pasan por harina. Freír y a la mesa Se sirven calientes en una bandeja sobre la que se hace un lecho con lechuga, escarola o cualquier verdura de hoja que se tome cruda y acompañados de una guarnición de Tahín o pasta de sésamo.
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comida típica
Maqluba de berenjenas Ingredientes: 1 kg de berenjenas 1/2 kg de carne 1 vaso de arroz Sal Especias Preparación: Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas y dejarlas en un recipiente con agua y sal. Freirlas y sacarlas sobre un papel de periódico, dejar reposar.
Cocer la carne en agua ( + 1 grano de cardamomo, 1 diente de clavo) Poner 4 cucharadas de arroz en el fondo de una cazuela de barro “Taguin, luego la carne, cubrir con las rodajas de berenjenas fritas. Añadir el resto del arroz, luego el calde caliente poco a poco. Meter en el horno. Sacar la cazuela del horno y cubrir durante 1/4 de hora; volcar el contenido en un plato y servir.
Ensalada de garbanzos Ingredientes: 1/4 kg garbanzo 1/2 cucharada pequeña bicarbonato Sal Comino molido 3 dientes de ajo machacado 1/2 vaso zumo de limón 1/4 vaso vinagre Preparación: Dejar el garbanzo en remojo la noche anterior.
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Cambiarle el agua, añadir el bicarbonato y cocer a fuego lento, y cuando esté blando se machaca. Mezclar la Tahina con sal, ajo, comino, limón , vinagre y mezclar. Añadir el garbazo molido y si es necesario un poco de agua. Adornar con perejil y servir en platos como aperitivo.
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quesos
Roquefort
Manjar de manjares
Dueño de un perfume peculiar y un sabor que combina el dulce y acaramelado de la leche de oveja con el intenso metálico del moho azulado. Se deshace en la boca.., es refrescante y puro.. ,de sabor y aroma intensos..,todos calificativos que ayudaron a proclamarlo “Rey de los quesos”.
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La romántica leyenda del pastor que olvidó un queso crudo en una cueva de Causse de Cambalou al salir corriendo detrás de su enamorada y las historias de Plinio el Viejo, Carlomagno, Carlos VI, Francisco I o Luis XV nos hacen conocer este legendario manjar de reyes.
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Roquefort-sur-Soulzon, pequeño pueblo de menos de mil habitantes, situado en el sur de Francia, es el líder indiscutible de este queso por su producción y distribución mundial como por calidad y fidelidad al método tradicional de elaboración con leche pura de ovejas de la región y curación lenta en estantes de roble alineados a lo largo de las cueva calcáreas de la montaña de Combalou, donde las corrientes de aire favorecen el desarrollo de ese organismo microscópico llamado
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Penicillum roqueforti que le da el inconfundible y entrañable sabor. Es el queso más imitado del mundo, la ciencia aún no ha podido igualar las condiciones ambientales de Cambalou. Dueño de un olor penetrante y embriagador, un robusto vino o un vino blanco dulce natural son los aliados idóneos de este fastuoso derivado lácteo que provoca fidelidades inquebrantables y no se puede confundir.
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quesos
Tarta de cinco quesos Ingredientes: Para la masa: 2 tazas de harina 4 cucharaditas de polvo de hornear 1 cucharadita de sal 75 gr. de mantequilla fría 2/3 taza de leche fría Para el relleno: 125 gr. de roquefort 200 gr. de queso muzzarella 150 gr. de queso gruyere en dados 2 cucharadas de queso rallado 200 de queso blanco 3 huevos, sal, pimienta y nuez moscada
Preparación: Poner la harina tamizada junto con el polvo para hornear y la sal en un bol. Agregar la mantequilla y cortar con un cuchillo hasta formar migas. Unir todo añadiendo la leche. Hacer un bollo y dejar descansar unos 20 min. Estirar y forrar una tartera enmantecada. Desmenuzar el roquefort con un tenedor, agregarle el queso fresco, también pisado, el gruyere y el queso rallado. Mezclar el queso blanco con los huevos, sazonar y añadir a los quesos. Volcar en la tartera con la masa cruda y hornear todo 45 min hasta que la superficie este bien dorada.
Crema de berenjena al roquefort Ingredientes: 2 berenjenas medianas 1 cebolla mediana 200 g de calabaza 250 g de tomate triturado 3 cucharadas de harina media cucharadita de azúcar 2 cucharadas de aceite de oliva un cuarto de taza de crema 80 g de queso roquefort
Preparación: Cortamos la cebolla en juliana y la sofreímos en una cazuela con aceite caliente. Cuando esté blandita agregamos la calabaza cortada en trozos cuadrados,
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tapamos y sofreímos 5 minutos a fuego bajo. Agregamos la harina y dejamos que se ligue a fuego bajo 3 minutos removiendo para que no se pegue luego colocamos la berenjena pelada y troceada en cubos, el azúcar y el tomate triturado junto con cuatro vasos de agua, removemos y dejamos que empiece a hervir. Cocinamos 45 minutos a fuego bajo. Pasamos la crema de berenjenas por la batidora y luego por el colador para que quede una crema fina. Ponemos a punto de sal y agregamos la crema de leche. Acompañamos con trocitos de queso roquefort espolvoreado o troceado por encima.
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bebidas
Campari
Seductor del mundo El característico color marca la diferencia, es el licor aperitivo por excelencia, su aroma a hierbas, invita a la degustación y a sentir el sabor de la bella Italia. El secreto de la elaboración de esta bebida proviene de la ciudad de Milán, la
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fórmula fue creada por Gaspare Campari, en 1860, para ofrecer a sus clientes algo diferente a lo acostumbrado y de su propia invención. Fue así que se popularizó este ´bitter´ o amargo, entre la gente que frecuentaba cafés y esperaba la hora de tertulias con los amigos.
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bebidas
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bebidas
El Campari debido a la mezcla de especias, cortezas de naranja, toronja y otros ingredientes, tiene un gusto fuerte. El color carmín es una incógnita hasta ahora, pues se teje el misterio de que, en un principio, se extraía del caparazón de ciertas tortugas, pero ahora se dice que el tinte se obtiene de la cochinilla, muy usado para dar pigmento a las comidas. Lo cierto es que sólo los que lo elaboran saben la verdadera fórmula. Servirse una pequeña copita antes de las comidas, es la manera más tradicional
de consumirlo, pero también se lo emplea en cócteles, mezclado con soda o con jugo de naranja. En la elaboración de postres helados, este licor añade un gusto particular. Esta bebida alcohólica es considerada símbolo de pasión, seducción, sensualidad e icono del estilo italiano. Delicioso para los amantes de lo amargo. Los aficionados a él son personas que gustan de la variedad, gente con personalidad y sofisticación.
Campari testarrossa Ingredientes: 8 cl. de licor Campari 8 cl. de Vodka 12 cl. de Agua Tónica Preparación:
Colocamos dos cubitos de hielo, en el vaso alto, el de long-drink. Añadimos los licores al vaso, de forma indistinta. Terminamos rellenado con la tónica, y decorando la copa con una rodaja de Naranja en lo alto.
Este es uno de los cocteles más vistosos que existen en la actualidad.
Upper cut Ingredientes: 2 onzas de Campari 1 onza de Vodka 1 onza de Gin Soda (agua mineral)
Preparación : Ponga los licores en la coctelera con hielo. Agite durante 10 segundos, cuele sobre un vaso corto y agregue la soda. Decore con una rodaja de limón.
Negroni Ingredientes: Preparación : 1/3 parte de Campari. 1/3 parte de Cinzano Rosso. 1/3 parte de Gin. Hielo.
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Colocar hielo en un vaso tipo old fashion. Añadir el Campari, el Cinzano Rosso y el Gin en las medidas arriba mencionadas y en este orden. Agregar un trocito de cáscara de naranja. Listo para servir
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especias
Clavo de
olor
Alma Asiática Las especias eran consideradas verdaderos tesoros en la antigüedad y cuenta la historia que 3500 a.C, los egipcios ya las usaban. Más adelante, la expansión marítima de la cultura occidental tuvo como uno de sus principales objetivos encontrar un camino a la India para obtener la seda y las tan codiciadas especias como la pimienta y el clavo de olor. Fue Vasco de Gama, marino portugués, el primero en descubrir una ruta por mar hacia esas codiciadas tierras rodeando el Cabo de Buena Esperanza. La especia que hoy tratamos, proviene del Árbol del Clavo o Clavero, nativo de Indonesia. Tarda 20 años en desarrollarse y puede producir hasta los 50 años. En la antigüedad fue considerado el “árbol curalotodo” por sus cualidades medicinales muy valoradas por los griegos, romanos y chinos.
Como especia se utiliza únicamente el brote seco de sus flores que comienza siendo de un color pálido hasta tomar un color rojizo brillante luego, se los deja al sol hasta adquirir el color oscuro que los caracteriza. Se dice que es la especia que representa con mayor fidelidad el alma asiática. De aroma fuerte, penetrante y picante, acompaña muy bien tanto platos dulces como salados. Es tan poderoso su sabor y su fragancia que se debe utilizar en pequeñas cantidades para que resulte agradable y no opaque los sabores principales del plato al que se le agrega. También forma parte de varias mezclas de especias tradicionales de distintos países a saber: el Tarka, el Tandoori masala, el Garam masala, el Ras el Hanout y las Cinco Especias Chinas y su Salsa Maestra. Sabor y aroma de Oriente…
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granos
Maíz Granito de vida El maíz es una de las más populares exportaciones del Nuevo Continente. Esta planta se comienza a cultivar hace casi 5.000 años en la zona de Centro América por los aztecas y los mayas, quienes decían que los dioses habían utilizado a este grano como materia prima en la creación de la humanidad. Para la planta de maíz existe un amplio
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espectro de usos posibles. Gracias a su gran variedad de propiedades, del maíz se pueden obtener productos como alcohol (etanol), harina, azúcar, aceite, antibióticos, barnices, pinturas, combustible, jabón y papel, entre otros. En la actualidad hay más de 3.500 usos diferentes para los productos que se extraen de esta planta.
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granos
En nuestro país existe un amplio espectro de comida típica elaborada a base de maíz. Su utilización es tan diversa como la misma cultura boliviana. A la hora del almuerzo es típico comer un rico locro de maíz y en la tarde, a la hora del cafecito, comer unos tamales a la olla, una humita en challa o, si desea algo más ligero, unas roscas de maíz bien frescas. Es imposible escapar a los deliciosos aromas de las masas recién preparadas que se entremezclan con la fragancia del café.
La chicha, una de las bebidas más populares y tradicionales de Bolivia, se prepara con maíz y se consume tanto como licor o como refresco. En la zona occidental, la toman como bebida alcohólica, mientras que en el oriente boliviano es común tomarla como bebida refrescante para atenuar el intenso calor. En Latinoamérica, el maíz se presta para la elaboración de los más diversos y creativos platos. Pruebe e invente, éste es un grano ideal para la exploración de nuevos y fantásticos sabores.
Polenta grillada Ingredientes: Dos tazas de harina de maíz instantánea Dos taza de leche Una taza de agua Un cubito de caldo de verdura o pollo Una cucharada de mantequilla Sal y pimienta Una taza de queso parmesano rallado grueso Un pocillo de aceite de oliva
Preparación: En una olla combinar el agua, la leche, el caldito, la sal y pimienta y la mantequilla hasta que rompa el hervor. Bajar inmediatamente el fuego. Agregar la harina en forma de lluvia, mientras se revuelve constantemente con cuchara de madera o batidor de
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alambre. Cocinar un minuto o dos, hasta que haga burbujas, y retirar del fuego. Volcar en una fuente de horno o budinera grande untada con aceite de oliva. Dejar enfriar. Precalentar el horno bien caliente. Cortar la polenta con un cuchillo mojado o un cortapastas, en rebanadas, cuadrados, triángulos, etc. Poner en una placa para horno aceitada y espolvorear con queso rallado grueso. Cocinar en horno bien caliente hasta que estén crocantes, más o menos veinte minutos. Servir calientes. Variación: Para servir como plato único, cortar triángulos más grandes, espolvorear con abundante queso y acompañar con ensalada verde, ensalada de remolacha o salsa de tomate.
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aceite de oliva
Aceite de
Oliva Regalo de Dioses Ni siquiera Zeus pudo resistirse a la seducción del aceite de oliva. Cuando Atenea regaló una ramita de oliva a la humanidad, Zeus no dudó en convertirla de inmediato en la protectora de Atenas. Y es que el árbol de olivo es una de las plantas cuyo consumo trae los mayores beneficios para el organismo.
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Su alto contenido de vitaminas A, D y E, convierte al aceite extraído de los frutos del olivo en el aceite que más vitaminas aporta a la alimentación. Además, sus grasas no saturadas ayudan a eliminar el colesterol, acelerar la digestión, estimular la absorción de vitaminas y prevenir enfermedades estomacales, hepáticas y cardíacas.
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aceite de oliva
Este aceite puede ser disfrutado en variadas y exquisitas presentaciones como: aderezo de ensaladas, en estofados y guisos, fritos y asados, etc. En general, el aceite de oliva puede reemplazar a los aceites vegetales en la elaboración de cualquier plato. Las comidas fritas en este aceite presentan un sabor insuperable además de grandes ventajas para la salud. Deléitese en sus almuerzos con una paella valenciana, un gazpacho blanco, o un sabroso salmón a la miel. Las ensaladas con aceite de oliva como aderezo sabrán mejor que nunca. Su sabor suave y fragancia exquisita impregnan a las ensaladas tornándolas en deliciosos manjares, mejor aún si se les agrega unas gotas de limón o una pizca de pimienta. Su embriagante aroma y delicado sabor, harán de sus comidas festines suculentos y, sin que esto sea una contradicción, placeres saludables.
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aceite de oliva
Tortilla Española Ingredientes:
papas quitando el Aceite de Oliva en Extra sobrante y sazonarlas.
1/2 Kg. de papas 1 cebolla 4 huevos aceite de oliva virgen extra sal Preparación: Pelar las patatas y cortarlas en dos mitades a lo largo y luego en finas lonchas. Calentar el Aceite de Oliva Virgen Extra en una sartén y cortar las cebollas finamente y añadir al Aceite caliente y rehogar. Seguidamente añadir las patatas y dejar unos 25 minutos aproximadamente, comprobar que las papas estén blandas pinchándolas con un tenedor, escurrir las
Batir los huevos en un bol, y añadir las papas. Remover para que se mezclen bien. Colocar la sartén de nuevo al fuego y añadir un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra; cuando coja calor, volcar la mezcla, y remover con una espumadera de madera, rebajar la intensidad de la llama y dejar que la tortilla se vaya haciendo durante 5 a 6 minutos. Para evitar que se nos peque al fondo, moveremos la sartén de vez en cuando. Por último cubrir la sartén con una tapa del mismo diámetro y de un golpe volcar la tortilla sobre la tapa, dándole la vuelta. Volver a echar la tortilla en la sarten y dejar unos minutos para que termine de cuajar por el otro lado.
Ensalada de pasta tricolor Ingredientes:
Preparación :
450 g de fideos al huevo, de grosor mediano o ancho 425 g de judias hervidas y escurridas 2 tazas de garbanzos hervidos 1 taza de brócoli hervido 1 cebolla roja pequeña picada 1 pimiento rojo despepitado y picado Para el Aliño: 3 2 3 3
cucharadas cucharadas cucharadas cucharadas
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Prepara la pasta según las instrucciones del envase. Escurra, aclare con agua fría y vuelva a escurrir. En un cuenco grande mezcle la pasta, las judías, los garbanzos, el brócoli, la cebolla y el pimiento rojo. En un cuenco pequeño, bata los ingredientes del aliño hasta obtener una emulsión.
de de de de
mostaza de Dijon Aceite de Oliva Virgen vinagre de vino tinto perejil fresco picado
Riegue la pasta con el aliño y sirva enseguida.
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pascualina
Pascualina Herencia Italiana
A quien crea que las espinacas y la acelga no son de su agrado, le instamos a probar la tarta Pascualina para cambiar de opinión. Esta apetitosa combinación de ingredientes saludables es una de las invenciones culinarias italianas más placenteras. Creada en la región de Liguria, esta tarta se comienza a cocinar para celebrar las festividades pascuales en las cuales no se puede comer carne. La deliciosa alternativa pronto fue traída al Nuevo Continente donde se convirtió de inmediato en un plato típico de Argentina y Uruguay. La receta se realiza en torno a tres ingredientes principales: espinaca o acelga (el que lo desee puede usar ambos), cebolla y huevos duros.
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Esto le brinda una gran riqueza en hierro y proteínas, además de un alto contenido de fibra vegetal. Puede ser servida caliente o fría, como entrada o plato principal. Por tener una consistencia firme, es fácil de comer con las manos, lo que la convierte en una comida ideal para paseos y viajes. Existen muchas recetas para esta tarta, algunas inclusive añaden carne al relleno. La creatividad del chef tiene cabina total en la elaboración de este sabroso plato. Para aquél que desee aventurarse en la preparación de la tarta Pascualina, sepa que no se mete a una tarea sencilla, pero que el esfuerzo será inmensamente agradecido por sus invitados.
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pascualina
Pascualina de verduras Ingredientes para la masa: 3 tazas de harina
Se retira del fuego y se pone en un recipiente grande.
3 cucharaditas de polvo de hornear 100 grs de margarina vegetal
Agregar:
1 cta de sal
300 grs de ricota pasada por
agua helada para tomar la masa
procesadora 100 grs de aceitunas picadas
Preparación:
150 grs de queso rallado
Cernimos harina junto con polvo de
2 cucharaditas de orégano
hornear y ponemos en un bols.
2 cucharaditas de sal
Agregamos sal y margarina vegetal
2 cucharaditas de tomillo
y vamos incorporando a la harina con
pimienta y nuez moscada a gusto
las manos hasta que queden como granitos de arroz.
Preparación:
Agregamos de a poco el agua helada
Se revuelve bien con cuchara de
hasta formar una masa bien blanda y
madera hasta incorporar todo.
una vez lograda la dejamos descansar
Se saca la masa de la heladera y se
en la heladera durante media hora.
estira 3/4 parte hasta que quede bien fina. El resto se reserva.
Ingredientes para el relleno: 2
cocidos,
Forrar con ella una asadera de 40x30.
escurridos y picados ( hoja y tallo)
atados
de
acelga,
Volcar el relleno y emparejar bien,
3 cebollas peladas y picadas
formar 6 huecos y cascar un huevo en
1 morrón rojo grande picados
cada uno de ellos.
1/4 taza de aceite de maíz
Rociar con un poquito de aceite de
1/4 taza de agua
maíz toda la superficie.
Preparación:
Estirar el resto de la masa y cubrir la
Ponemos en una cacerola cebolla,
superficie, uniendo bien en los bordes.
morrón, aceite y agua.
Luego con una tijera hacerle unos
Se tapa la cacerola y se deja cocinar
cortes
hasta que la cebolla esté tierna.
vapor salga por allí y no nos quede
Se incorpora la acelga picada, se
demasiado húmedo el relleno.
para
que
al
cocinarse,
el
mezcla bien y se continúa cocinando con la cacerola destapada durante 6
Si es de nuestro gusto podemos
a 7 minutos revolviendo cada tanto.
pintarla con un huevo batido mezclado con una cucharada de azúcar para
Así se logra que la verdura tome más
que quede bien dorada la superficie
sabor al combinarse con la cebolla y
al cocinarse.
el morrón además de ir evaporándose el líquido.
Llevar a horno moderado durante 45 min.
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bodegas del mundo
Tukma Vinos de altura historia y tradición
Tukma era el nombre que recibía el cacique o jefe de los Diaguitas, antiguos pobladores del Noroeste de Argentina. Según cuenta la historia, allá por el siglo XV, este pueblo fue dominado por los Incas, quienes promovieron la agricultura. Posteriormente, a finales del siglo XVIII, los secretos aplicados a la siembra, fueron traspasados al cultivo de
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viñedos, introducidos por los europeos a finales del Siglo XVIII El vino, una costumbre traída desde Europa, encontró en el nuevo mundo a personas que se dejaron cautivar por sus encantos. La filosofía de Bodega Tukma es producir vinos con identidad propia, respetando la historia y las tradiciones de la región.
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bodegas del mundo
Esta bodega cultiva sus viñedos en fincas de Salta, Tucumán y Jujuy. Los vinos de esta bodega han sido valorados por The Wine Advocate, la publicación de vinos más influyente del mundo, con un puntaje que bordeaba los 90 puntos. No podría ser de otra manera pues la exquisitez de cada uno de sus vinos se siente en el aroma, en el color y en el sabor. “Tukma Malbec” reserva 2007, deja notas de fruta madura y envolventes aromas a cedro, especias y grosella negra. Este vino tinto, por su concentración, es especial para añejarlo. “Tukma Torrontés” reserva 2008, es uno de los más finos de Argentina, presenta notas de flores, miel y frutas tropicales que hacen despedir un excelente aroma. Es un vino elegante, fresco y equilibrado. Ideal para disfrutarlo con sushi, pescado o mariscos. Un buen vino es el resultado de un proceso de elaboración arduo. Las tierras de los viñedos están situadas entre los 1900 y 2700 metros de altura. Estos suelos arenosos, proporcionan una buena maduración de las uvas, pero el trabajo de hombres y mujeres agregan el toque de distinción, porque brindan un vino fino, elegante y de altura. Fuente: www.bodegatukma.com.ar
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Pāo de Açúcar
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de viaje
Río de
Janeiro
La ciudad maravillosa
La combinación perfecta entre belleza y cultura se encuentra en Río de Janeiro. Playas, museos, carnaval y arte se mezclan en una simbiosis perfecta que puede respirarse en el ambiente. En la cima del Corcovado, el Cristo Redentor lo espera con los brazos abiertos para descubrir las maravillas de La Ciudad Maravillosa. Con una población que excede los 11 millones de habitantes, Río de Janeiro
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es la segunda ciudad más importante del país y la capital turística de Brasil. Los conquistadores portugueses decidieron denominarla São Sebastião do Rio de Janeiro por fundarla a la vera de la Bahía de Guanabara un 20 de enero de 1502; fiesta onomástica de San Sebastián. En la actualidad, el estado abarca 43.766 kilómetros cuadrados que se abren paso entre serranías y playas. Una verdadera delicia geográfica.
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Ya sea al caminar sobre la emblemática calzada ondulante de la avenida Atlántica o al recorrer la costa por el barrio de Flamengo, se pueden admirar prodigios arquitectónicos que varían entre lo colonial y lo moderno. En la zona antigua de la ciudad, se aprecian los edificios realizados a inicios del siglo XVII, periodo en el cual Río de Janeiro se convirtió en sede del reino de Portugal y la única capital europea fuera de Europa. También se encuentran obras realizadas en el siglo pasado por arquitectos de renombre internacional como Oscar Niemeyer y Roberto Burle Marx.
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Los destinos turísticos imperdibles en el paseo por esta exquisita ciudad son varios. Entre las paradas obligatorias se encuentra el Cristo Redentor, una de las nuevas maravillas del mundo, y el Pāo de Açúcar, que descansa apacible frente a la playa de Copacabana. El sambódromo es ineludible en el recorrido ya que el atractivo carnaval carioca es uno de los más populares del mundo. Asimismo, el estadio de Maracaná es una visita que los apasionados del deporte no querrán perderse, más aún con la próxima llegada del Mundial de Fútbol Brasil 2014 y las Olimpiadas Río 2016.
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de viaje
En la playa de Ipanema deléitese con algunos platos típicos de la región. La gran cantidad de hoteles y restaurantes alrededor brindan una amplia selección de platos locales, magnífico resultado de la mezcla de influencias negras, europeas e indígenas. Disfrute de una feijoada, acompañada de farofa y arroz blanco. Si el calor le despierta la sed, no dude en tomar un vaso de guaraná o tal vez una dosis de caipirinha. Cuando llegue a Río de Janeiro tenga cuidado, el tiempo le puede quedar corto para admirar toda la belleza de esta grandiosa ciudad.
Filete de pargo con camarones a la crema Ingredientes: 1 lb. (450 gr.) de filetes de pargo. 3 dientes de ajo. 1 limón. 1 cucharadita de sal. 1/4 de cucharadita de pimienta. 2 huevos. 1 taza de galletas molida. 2 tazas de aceite. 1 taza de camarones hervidos y pelados. 3 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de cebolla picadita. 1 cucharada de nuez moscada. Para la salsa: 1 taza de leche. 2 cucharadas de harina. 2 cucharadas de agua. 1/4 de libra de queso. 1/2 cucharadita de sal. 2 cucharadas de vino seco.
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Preparación: Limpie los filetes de pargo y sazónelos con el ajo machacado, sal, pimienta y jugo de limón. Déjelos en esta preparación durante media hora por lo menos. Envuélvalos en huevo batido y galleta y fríalos en el aceite caliente. Caliente la mantequilla y saltée en ella las cebollas y los camarones. Ponga al baño de María la leche con la harina disuelta de antemano en el agua, revuélvalo constantemente hasta que espese, añádale el queso rallado, vino seco, jugo de limón, sal y nuez moscada. Agregue los camarones salteados y viértalo todo sobre los filetes de pargo. Adórnelo con ramitas de perejil o algún vegetal verde y rueditas de limón. Permite obtener cuatro raciones.
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hotel & chef
Hotel &
Chef
Hotel Alejandro I, comprende 3 espacios El rincón de Alejandro, El mesón de la plaza, Hidalgo Piano Bar. Ahí los sabores fusionados con otras culturas y costumbres; permiten ofrecer una valiosa acogida saltense. José Tinte indica que para ser buen Chef se debe
ser sincero con sí mismo y transmitir los conocimientos, técnicas, humildad y vitalmente saber escuchar la otra campana. Todo esto es lo que el huésped puede efectivamente apreciar al visitar los comedores del hotel Alejandro I.
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hotel & chef
Consecuentemente a la calidad de platos que ofrece, a detalle con las exigencias de comodidad que un cliente espera al alojarse en un completo hotel cinco estrellas. En las diferentes habitaciones, el salĂłn de convenciones, el servicio de salud&spa este hotel brinda su mejor energĂa y quienes lo han visitado garantizan una estadĂa fenomenal. Se lo recomendamos!!
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hotel & chef
JosĂŠ Tinte, Chef Ejecutivo del Hotel Alejandro I
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panes
Panes
Integrales con granos Históricamente, ha existido una distinción social en función de la miga de pan que se come. En la edad media, debido a la caída del imperio romano, se da una fuerte escasez de trigo en toda Europa, motivo por el cual se empieza a elaborar el llamado pan negro hecho en ese entonces con cebada, centeno o avena y corteza de pino molida.
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El pan blanco de trigo era privilegio de los ricos y el pan integral o pan negro de los pobres. Posteriormente, en época de la industrialización cuando se buscó almacenar la harina de trigo molida se constató que ésta se estropeaba pero que si se le retiraba, el germen y la cascarilla se conservaba mejor. Fue así como el pan blanco se popularizó con mayor éxito. Hoy en día, eso es historia…
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Algunos consideran que vivimos en una época en la que se han invertido los valores, y se confunde lo que es bueno y lo que es malo hasta al preparar el almuerzo, pero es importante notar que también hay quienes son en efecto parte de la tendencia a revalorizar al buen pan integral. El pan integral es hoy muy apreciado por quienes buscan proveer a su cuerpo salud y bienestar, puesto que contribuye al balance nutricional:
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Aporta en fibras y vitaminas Disminuye el riesgo de padecer enfermedades como: cáncer, diabetes, obesidad Mejora el funcionamiento intestinal Aporta tres veces más de fibras que el de trigo Todo su poder nutritivo se puede aprovechar desde muy temprana edad
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panes Cierto es también que si lo pruebas no lo dejas más. El pan integral con granos tiene un sabor bastante más ameno que el blanco, y su completa consistencia acabará sin duda con tu más grande hambre. Muchas son las recetas que circulan acerca de cómo hacer un buen pan integral más la mejor opción la encontrarás seguramente en el recetario de la abuela. ¡Adelante pruébalo!
Pan de chapata con granos Ingredientes: 1 Kg. harina de fuerza (alto contenido en proteína) 100 g. harina de centeno 100 g. de salvado de trigo 3/4 de litro de agua 20 g. de sal marina 10 g. harina de malta 150 g. de granos surtidos 2 cc. De aceite de oliva 30 g. de levadura prensada (levadura natural que se suele vender en los propios hornos o comercios donde venden el pan)
Preparación: Amasaremos todos los ingredientes hasta conseguir una masa blanda y muy flexible (suele llevar casi el doble de tiempo que con harina normal) Dejaremos reposar la masa durante una hora y media. Reposar la totalidad de la masa durante 90 minutos a temperatura ambiente dentro de un recipiente enharinado a fin de que no se pegue la masa. La masa suele crecer en muchas ocasiones hasta casi el doble de su volumen. Cortaremos la masa en tiras rectangulares y las colocaremos sobre la bandeja del horno. Dejaremos reposar estas tiras 30 minutos más a fin de que continúe fermentando. Ahora ya podremos hornear estos panes de chapata durante unos 40 minutos a una temperatura entre 190 - 200° C.
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Cacao
escuelas gastronómicas
Escuela de
Sommeliers Gourmetravel abrazando las ofertas del mundo, reconociendo que uno de los grandes placeres que acompaña la buena comida y los mejores momentos es el vino, propone en esta edición en vez de una prestigiosa escuela de cocina a una Escuela pionera en Argentina en la formación de Sommeliers. La Escuela Argentina de Sommeliers
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(EAS) fue fundada en 1999 por la primera maestra sommelier de la Argentina Marina Beltrame y el Sr. Georges Sabaté. Inicialmente se abre en Buenos Aires, pero la ambición es más grande, por eso en el 2006 crea su sede en Mendoza, en el 2007 abre sus puertas en Bogotá y a partir de marzo de 2009 emprende su expansión por Centroamérica con su sede en San José Costa Rica.
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Organizado por Fundación Amigos de la Naturaleza (FAN), Cámara Nacional de Biocomercio (BIONAT) y con el apoyo de la Embajada del Reino de los Los objetivos la carrera el Países Bajos, de Secretaría de abarcan Estado de completo concepto de la ‘Sommellerie’, Economía de Suiza (SECO), Conferencia obtener personas formadas; con el de las Naciones Unidas sobre Comercio estudio, el conocimiento y asimismo la y Desarrollo (UNCTAD). experiencia indispensable para ofrecer un óptimo servicio, comunicación y gestión de bebidas e incluso de alimentos pero esencialmente de vinos. El graduado obtiene entonces un perfil de madurez respecto a los temas que involucran al negocio enogastronómico y conocimientos específicos para cada campo propio de la profesión. Es una carrera con campo laboral a nivel internacional.
Considerando la vinculación existente entre biodiversidad y cultura, BioGourmet, contó con las representaciones culturales de Colombia, Ecuador, Perú y Brasil al igual que representantes de empresas del sector de biocomercio de los países mencionados.
Carne de lagarto
escuelas gastronómicas
La escuela tiene determinadas materias básicas fijas sin embargo también actualiza contenidos ya que su oferta para los estudiantes debe ir de la mano a los requerimientos del mundo de hoy, este año las novedades son: introducción al mundo de las cervezas, ceremonial, protocolo y negociación, recibir con arte,
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entrenando y alcanzando la excelencia en la mesa. La sensación de un profesional de EAS, es la de haber ganado experiencias sensoriales únicas, un profundo respeto inculcado a la Sommellerie, el implícito sentido ético y de profesionalidad que se requieren para llevar a cabo el trabajo de modo inmejorable.
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Muebles
Muebles de cocina Funcionalidad y estilo
Los ingredientes esenciales para realizar deliciosos platillos son: creatividad, pasión por el sabor y el deseo por descubrir nuevas combinaciones. La línea de amoblamientos para cocina JOHNSON representa funcionalidad y calidad con una mezcla de materiales de primera, texturas y acabados. El área dedicada a la preparación de alimentos es donde comienza el ritual. Cada persona, a su estilo, extrae el secreto del sabor de cada uno de los
cajones y puertas. Utensilios, enseres y electrodomésticos vuelven al orden después de cada preparación. Debido al diseño de los muebles, la línea distribuye el espacio al máximo. También ofrece variedad de estilos que van desde lo clásico-colonial, con acabado de madera natural; hasta lo vanguardista con combinaciones de acero inoxidable. Entrando en una nueva era, los muebles de cocina se han convertido en aliados a la hora de elaborar rápidos bocadillos. Hacen de un pasatiempo algo para disfrutar.
Fuente: Elemento www.elemento.com.bo - www.johnsonacero.com
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salud
¿Obsesión por la
comida sana? Es conocido el caso de personas e incluso sociedades que sufren de mala alimentación por excesos de consumo de ‘comida chatarra’. Es sabido que la abundante oferta de este tipo de comidas y tentación del ser humano no son en absoluto una combinación inteligente y que de ello derivan muchas complicaciones de salud. Pero, ¿Cuánto se sabe acerca de la situación opuesta? El médico norteamericano Steve Bratman es quien define, por primera vez, en el 2000 el padecimiento de un trastorno alimenticio: la Ortorexia. Se trata de una obsesión patológica por comer únicamente comida biológicamente pura. Bajo un comportamiento obsesivocompulsivo impulsado por la preocupación de qué comer y qué no comer, se intercambian los valores generales de la vida contra el acto mismo de comer sano. De acuerdo con Dr. Bratman los afectados pretenden beneficiarse física, psíquica y moralmente este pensamiento puede llevar a una dependencia similar a la de un adicto a las drogas. Las personas que sufren de ortorexia son generalmente individuos muy estrictos tanto consigo mismos como con los demás. En líneas generales entre los grupos de riesgo figuran mujeres, adolescentes, deportistas radicales por ser más sensibles al valor nutritivo de cada alimento y del resultado de cada uno tiene física y anímicamente. No obstante, según Dr. Bratman, toda persona que algunas veces se considere culpable por comer algo ‘no muy sano’ o una cuestión semejante, puede considerarse aspirante
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a la adicción a la comida saludable. Como consecuencia una persona que padece este trastorno rechaza comer fuera de casa, se distancia poco a poco de amigos y familiares por su modo de alimentación, cambios de carácter, círculo vicioso por falta de satisfacciones afectivas… Todo debido a una obsesión por ‘supuestamente’ comer sanamente. Curiosamente el mismo Steve Bratman, quien denominó el trastorno, admite que anteriormente fue víctima del trastorno. En los setenta, cuando era agricultor de productos orgánicos y cocinero en una comunidad neoyorquina, se elaboró una dieta que consistía en comer vegetales tal como los cosechaba masticarlos innumerables veces y por otro lado buscaba adeptos que siguieran su ejemplo. Dr. Bratman precisa que la Ortorexia u Ortorexia Nerviosa es en efecto un trastorno alimenticio por comer comida que el individuo mismo considera saludable para el mismo. Afirma que la no detección y acción sobre problema pueden llevar a una fuerte desnutrición y a la muerte. En su libro “Health Food Junkies” Dr. Bratman describe su asociación de la palabra al griego proveniente de orthos “correcto”, y orexis “apetito”, análogo de anorexia sin apetito. Como todo problema de salud que implica una curación, además de física, psicológica. Volver a la normalidad exige un proceso gradual. Es necesario hacer énfasis en una prevención y diagnóstico precoz.
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restaurante
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restaurante
Goss
Nuevo restaurante
¡Nuevo! ¡Seductor! ¡Exclusivo! En definitiva son palabras que atraen pero imagina un lugar que realmente sea así… Un sitio con una propuesta ingeniosa, un sitio en donde puedas relajarte en cualquier momento del día pero sobretodo un lugar que te dejará completamente satisfecho con su excelente combinación de experiencias gourmet. Es Goss el nuevo restaurante diseñado para maravillar todos tus sentidos. Ubicado en Equipetrol, uno de los barrios más distinguidos de la ciudad de Santa Cruz. La locación recluye 3 espacios diferentes que son, la Cafetería con el fabuloso aroma del café expresso, que es especialidad de la casa. El restaurante Japonés, ideal para degustar esos detalles de la tradición
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Orienta en platos cada vez más reconocidos en la cocina a nivel mundial. Para convertirse en un lugar que sacie a cabalidad cada momento y emoción del día, una barra de 12 metros consagra en Goss un novedoso Bar ‘tipo Boteco’ con el concepto de bares muy de moda en Brasil. Recapitulando, Café Goss un espacio para el mejor café del día, Goss Sushi un restaurante que ofrece comida sana, deliciosa y con mucha tradición y finalmente Goss Bar, caipiriñas de frutas, champagne con lichi y una serie de drinks harán tus noches excepcionalmente placenteras. Déjate tentar y descubre una sabrosa sensación para cada sentido en un restaurante diseñado para complacer grandes expectativas.
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Sabor a éxito Hotel los tajibos En un nueva etapa y preparándose para ser cada vez más competitivos en el área hotelera, Los Tajibos, hace gestiones para actualizar a todo su personal gastronómico y así mantener la excelencia del servicio. Cumpliendo el hotel 35 años, quiso contar con la presencia de destacados talentos internacionales para la capacitación. Es así, que estuvieron presentes la experta chef pastelera peruana, Wendy Cámere y el consultor gastronómico suizo, Pierre Despont. Los chefs del Restaurante Jardín de
Asia fueron enviados hasta Perú para recibir los consejos del afamado maestro culinario japonés, Toshiro Konishi, quien también estuvo antes capacitando al personal. Pero el plato fuerte todavía no ha sido presentado y este año será los planes de inversión y expansión del Restaurante Jardín de Asia. Se espera que las investigaciones sean favorables para la apertura de restaurantes en algunas ciudades del país y así acercarles a la “Experiencia Jardín de Asia” y más adelante, porque no, pensar en llegar al exterior.
carta del lector
Hola, Es para mí un placer agradecer su compañía, son ya un par de veces que en mis viajes encuentro la revista. En particular me ha gustado la elección de la fruta estrella pues la idea en sí me parece divertida pero además el contenido incluye datos bien interesantes! Veo que hay todavía mucho que incluir en la dieta diaria.
Leyla gracias por tu interés, recuerda que la dieta es algo personal cada quien debe conocerse para saber qué es lo que su cuerpo necesita. Esperamos que hayan muchas oportunidades más de que nos leas pues nosotros seguiremos ofreciendo pautas útiles para una alimentación ideal.
Leyla Torrico Cochabamba
Mi visita a Santa Cruz fue muy buena, me gusto mucho esa ciudad y la comida. Gracias por la guía de restaurantes, fue muy util,
George, nos alegra mucho tu comentario. Vuela nuevamente con AeroSur acompañado con gourmetravel cuando quieras!
Estimados Amigos, “La buena comida me recuerda que hay que hay que saborear la vida, por esto aprecio el detalle y contenido de Gourmetravel” Joanne Mujica La Paz Que bueno que nos escriben desde La Paz, ciudad de la buena comida! Joanne agradecemos tu comentario y te deseamos una vida sabrosa. Gourmetravel siempre estará disponible para aportar conocimiento e ingredientes para una vida sana y deliciosa.
George Smith Miami
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guía de vinos
Degustaciones Luca Chardonnay 2007
Chacra 55 Pinot Noir 2008
Vino blanco vehemente delicado, resultado de una justa dosis de sol de Mendoza. Ahonda el paladar con frescura y elegancia. Por su carácter frutal, cualidad típica del Chardonnay, su sabor eterniza equilibradamente en la boca.
Del alto valle de Río Negro en Argentina provienen aroma y sabor que remiten a pequeñas frutas frescas y rojizas. Integrando en su acidez la esencia de la madera, firme y tajante.
Gran Lurton Cabernet Sauvignon 2006 Individual y persistente en su buena condición alcanzada por François Lurton. Color espléndido y brillante, aroma a guindas y pimentón dulce, con bosquejos de vainilla y tabaco rubio debido al roble.
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guía de vinos
Atamisque Assemblage 2007
Luigi Bosca Granos Nobles Gewürztraminer 2007
De buen cuerpo y paladar sutil. Color rojo fuerte con brillos púrpura y violeta. Fragancia con segmentos florales y frutales, vislumbra vainilla y chocolate.
Complejo y sofisticado. Color oro. Para el olfato perfume de flores y frutas tropicales. Para el gusto una pizca picante que disiente ante el dulzor que explaya al paladar.
Cinco Tierras Premium Merlot 2005 Vino redondo y equilibrado de aroma reposado. Aporta al paladar frescura y franqueza. Taninos maduros para un detallado final.
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guĂa de restaurantes
guĂa de restaurantes
eventos
OLIVINUS 2010
Considerado el de mayor participación mundial desde su 3era versión el año pasado, se llevará a cabo el 4to Concurso Internacional del Bicentenario de Aceite de oliva en Latinoamérica 2010. Se hará de la mano al Olive Tour en Argentina que se ampliará posiblemente a Chile y Uruguay además de un seminario internacional enfocado a la industria de Oliva y la Salud: Simposio Internacional 2010 del Bicentenario. La inscripción de muestras se debe hacer en directo y hasta el 30 de junio.
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World’s Best Sommelier 2010 Se celebra en Santiago de Chile del 10 al 16 de abril. Patrocinado por Moet & Chandon se abre la 13ª edición, pero primera en Sudamérica, de la competición por el World’s Best Sommelier. En programa figuran una gran suscripción de mujeres y una notoria participación de AsiaPacífico. La competencia dura una semana y culmina con una sensacional cena-fiesta de gala organizada para la premiación. El premio lo entregará el anterior ganador de nombre Andreas Larsson.
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eventos
Salon internacional del club de gourmets 2010 Feria de productos con valor agregado, gourmet, alimentos y bebidas de gran nivel. En base a la 23ª edición se esperan para este año a aproximadamente 1311 expositores locales e internacionales y 80.000 visitantes profesionales. La participación de 17 países confirma su validez como el evento más importante de Europa en el ámbito gourmet. Se realiza anualmente este año es del 12 al 15 de abril en Madrid-España.
Coleccione Gourmetravel
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Editorial de alto vuelo
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próximos temas
En nuestra próxima edición podrá disfrutar de ... La papaya
el delicioso sabor, constituye su mayor virtud, esta fruta tropical de alegre combinación de colores, es una de las más apetecidas para elaborar jugos y postres.
Comida china
Ligada indudablemente a una cultura milenaria donde cada detalle cuenta, la combinación de ingredientes debe encontrar un equilibrio como el yin-yang.
El Martini
Glamoroso, chic, versátil, sensual… Popular en el entretenimiento, arte e incluso en el mundo político, el Martini un trago de luces cálidas…acarameladas.
Wolfgang Puck
Considerado el cocinero de los famosos pues es el chef oficial de los premios Oscar de la Academia, desde hace una decena de años. Conozca cómo complace los gustos de los artistas.
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