Gourmet 19 by Graciela Cristina

La Banana

Ariel RodrĂguez

Ensaladas

Comida mexicana

Queridos amigos: Nos reencontramos nuevamente, a través de las páginas de una nueva edición de Gourmetravel, para poder compartir con todos ustedes la gran pasión que significa para nosotros la gastronomía y el poder cocinar. En este intenso mar de sabores, un factor determinante en la gastronomía es sin dudas el internet, siendo hoy incontables las páginas web, blogs y páginas de facebook dedicadas al mundo de los ingredientes y la comida, y multiplicados por millones los internautas que buscan recetas, consejos, datos y más. Por este motivo, es importante tener en cuenta que si uno tiene alguna empresa o restaurante, estar presentes en la web con información útil, amena y actualizada es esencial para que las personas que lleguen ahí, se conviertan en potenciales clientes. Consientes también de este hecho, estamos más que presentes en la “Worl Wide Web” con un interactivo sitio: www.gourmetravel.net que cuenta con más de 1100 visitantes cada mes, quienes pueden encontrar lo que trae nuestra revista en cada edición, además de links a las más importantes empresas del rubro. Del mismo modo, nuestra página del facebook es diariamente visitada por muchos amantes de la gastronomía y en la misma, encuentran ese “algo más” que como medio de comunicación le podemos ofrecer. Otras recetas, novedades e incluso la posibilidad de interactuar con todos nuestros lectores y seguidores, es una de las ventajas más importantes y visibles que tenemos al estar presentes en Internet y en las redes sociales, para así poder satisfacer el apetito de información que tienen todos ustedes, nuestros apreciados lectores.

Graciela Leita Sangoi Directora Gourmetravel

Dirección General: Graciela C. Leita Sangoi Gerencia Comercial: Cecilia Sueldo Leita Redacción: Natalia Toyama Oshiro Periodistas online: Nicolás Combina – Alejandra Ribas Ejecutiva Comercial: Vanessa Rivero Diseño Gráfico: Miguel Escalante - Horacio Michovich Fotografías: Banco de Imágenes Sugrey - Organismo Nacional Helénico de Turismo (Grecia) Colaboradores: Ariel Rodríguez (Argentina) - Alejandra Peredo (Bolivia) – Infocal – Festival de Vinos y quesos – Publideas. Impresión: Imprenta Sirena

Av. Beni, C/ Tacuarembó N° 21 Teléfonos: (591-3) 341-9790 - 341-9719 Móvil: 70811570 - 70848262 Santa Cruz de la Sierra - Bolivia revista@gourmetravel.net www.gourmetravel.net www.sugrey.com

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Contenido 14

Estrella del mes Es la fruta tropical más consumida en el mundo, deliciosa, carnosa y con una variedad en la especie que le brinda la versatilidad de poder ser degustada en platos dulces como salados. La banana es la protagonista de esta edición de Gourmetravel.

20 Invitado Especial Un chef multifacético y muy conocido, el argentino Ariel Rodríguez se ha adueñado del cariño y aprecio de la gente, que lo sigue a través de sus programas de televisión gracias a su forma práctica, directa y sencilla de hacer ver, el arte de cocinar.

Especial Más allá de lechuga, tomate y cebolla, las ensaladas se nos presentan como un mundo de posibilidades para combinar elementos y degustar una comida deliciosa y muy saludable a la vez. Empezamos con esta nueva sección, introduciéndonos en el universo de las ensaladas.

Cocinero Gourmetravel Abrimos esta nueva sección para conocer de primera mano, el talento nacional que calienta los fogones en nuestro país. Por su creatividad, practicidad y gran pasión que le pone a cada una de sus creaciones, Alejandra Peredo es nuestra primera Cocinera Gourmetravel.

Comida Típica Los mexicanos son muy orgullosos de su gastronomía y pudimos descubrir el por qué. Con una riqueza increíble entre sabores, texturas, aromas y colores, la comida mexicana va mucho más allá de los tacos. En esta edición, recorreremos las delicias que México tiene para ofrecer.

Utensilios

Una cucharilla comestible Con una visión muy ecológica, Triangle Tree creó estas cucharillas ecológicas y 100% biodegradables, que además presentan la particularidad de ser totalmente comestibles, ideales para dejar de utilizar las cucharillas de plástico desechables.

Elaboradas a base de harina de maíz, harina de trigo, huevo, leche desnatada, azúcar, sal y especias, vienen además en tres sabores para poder utilizarlas con diversas comidas.

Para amantes de las letras El estudio italiano Lievito, presentó recientemente este original medidor de espagueti. “Type” es un accesorio que te ayudará a medir el fideo crudo según el tamaño de las porciones que requieras ya

sea para una, dos, tres o cuatro personas. Hecho de mármol blanco tallado, material que no sólo es bello si no también, muy higiénico.

Protegiendo los alimentos. Para quien suele dejar la mitad de las frutas o vegetales en la nevera hasta encontrarles un nuevo uso, las diseñadoras Michelle Ivankovic y Adrienne McNicholas crearon Food Huggers, un sistema de tapas de silicona, de diversos tamaños y elásticas, especialmente diseñadas para proteger los alimentos cortados, manteniéndolos frescos por más tiempo.

Un cartón de leche… de vidrio Una creativa forma de servir la leche es la que nos presentan Fred & Friends con este recipiente en forma de los conocidos cartones de leche pero en esta ocasión fabricado en un vidrio resistente, conocido

como Half Pint que ha sido soplado y moldeado artísticamente para conseguir la forma familiar de este diseño. Sin dudas, “la crème de la crème” para la mesa.

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Utensilios

Rodillos tallados para masas originales Joanne Choueiri, Giulia Cosenza y Povilas Raskevicius son los creadores de este juego de rodillos de madera que cuentan con distintos diseños que quedan impresos en la masa al ser deslizados sobre ella. La colección está destinada para elaborar

dibujos en la masa y después hacer platos y tazones comestibles donde servir la comida o los postres. Ahora ya tenemos las cucharas y los platos, todos a pedir de boca.

Utensilios

Un salvamanteles ajustable Quad Trivet, es un ingenioso salvamanteles que puede cambiar de forma y tamaño, según el recipiente que tenga que ponerle encima. Elaborado con 16 cubos de madera, que pueden alinearse

libremente, mientras permanecen conectados entre sí gracias a una cinta de silicona insertada en la parte inferior de los cubos. Un salvamanteles transformable que se ajusta a tus necesidades.

Un café de pared Arvid Häusser, estudiante de 23 años de la Universidad de Bauhaus (Alemania) es el creador de este original diseño de cafetera, que se puede empotrar en la pared. Está hecha de madera y porcelana,

material ideal para este cometido, ya que posee alta capacidad térmica, antiséptico, fácil de limpiar y neutral para gustos y olores, con capacidad para dos tazas.

Listos para la Springtime Alistándonos para la primavera, les presentamos este set de picnic con todo lo necesario para el perfecto almuerzo al aire libre y que además brinda la posibilidad de llevarlo en la bicicleta. En su interior

esconde una pequeña mesa para dos, con asientos y espacio para guardar la comida y los utensilios necesarios. Para cargar, pedalear y disfrutar.

Espátula y termómetro Una práctica espátula de silicona, ideal para remover cualquier producto que tiene incorporado un termómetro haciéndola aún más atractiva, puesto que nos permite conocer a qué temperatura está el

producto con el que estamos trabajando. Podemos usar el termómetro sonda por separado de la espátula, introduciendo el extremo de la sonda dentro del alimento en cuestión.

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Utensilios

Envoltorio ecológico Una alternativa al plástico, para envolver y conservar alimentos, es lo que ofrece Bee’s Wrap, o “envoltorio de abeja” un tejido reusable elaborado con muselina de algodón orgánico recubierto con una

mezcla de cera de abeja, resina y aceite de jojoba, que aportan propiedades como hermetismo, resistencia al agua, flexible y lo suficientemente adherente para mantener casi cualquier producto.

Libros

MasterChef. Las Mejores Recetas

Recetas para un mundo mejor

MasterChef es un programa emitido en 30 países en los que participan los mejores cocineros del mundo. Este formato ha ganado muchos premios, batiendo récords de audiencias y los concursantes han cocinado para grandes líderes mundiales. Este primer libro de MasterChef España recopila las mejores 70 recetas del programa y los trucos para ser una estrella en tu cocina.

43 de los mejores chefs españoles han unido su talento por una buena causa: apoyar un proyecto solidario y promover el comercio justo a través de un libro con más de 80 recetas, en sus más de 200 páginas con fotografías a todo color, con platos de todo tipo y representando distintas cocinas, desarrolladas por cada cocinero. Un libro solidario e imprescindible.

Varios Autores

El cocinero recolector y las plantas silvestres Autor: Miguel Ángel de la Cruz

Este es un libro de cocina de autor en el que convergen dos mundos, el de la alta cocina y el de las plantas silvestres. En sus páginas encontraremos la parte botánica, con 60 láminas en color del herbario y en la parte de gastronomía, el cocinero nos ofrece 50 recetas elaboradas con esas plantas, con ilustraciones y comentarios del creador.

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Libros

Descubriendo nuevos ingredientes brasileños Autor: Alex Atala

Sugrey Srl.

El nuevo libro del chef del Restaurante D.O.M (Sao Paulo), sexto en la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2013, se lanzará al mercado el próximo mes de septiembre y en sus páginas nos muestra 65 ingredientes de su natal Brasil, utilizados en la cocina de su restaurante, cada uno con su respectiva receta. Más que un libro de cocina, es un manifiesto del valor de los alimentos que se pueden recolectar en el Amazonas.

Estrella del mes

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Estrella del mes

Banana La fruta de la felicidad Creo que son contadas las personas a las que he escuchado decir “no me gusta la banana”. Algo debe tener, no sé si será ese maravilloso sabor dulce, su suave fragancia, su firme y densa consistencia, o la practicidad que significa comerla, ya que cada una de estas frutas viene envasada en su propio embalaje amarillo con sistema “abre-fácil” incluido. Sumado a todo esto, está disponible en cualquier momento del año, motivos suficientes para convertir a las bananas en la fruta tropical más consumida del mundo. Algunos piensan que ésta fue la primera fruta en la tierra, con referencias escritas en sánscrito sobre el banano que datan del año 500 a.C. .Según la historia, su origen se ubica en el sudeste asiático, siendo considerado por las leyendas orientales como un símbolo de fecundidad y como el árbol del “bien y el mal”.

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Estrella del mes

Pero realmente no es un árbol, si no una hierba de gran tamaño, que puede crecer hasta los 15 metros. Se cree que existen casi 1000 variedades de esta planta, subdivididas en 50 grupos y siendo la variedad conocida como Cavendish la más popular. Gracias también a la diversidad de la especie, es que es una fruta muy versátil, estando presente de distintos modos en la gastronomía de innumerables países y siendo indispensable en varios de ellos.

En la actualidad, la alta cocina la utiliza desecada, madura y pelada para labores de pastelería o en otro tipo de platillos.

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Estrella del mes

Consumida desde nuestra infancia a modo de papilla, como el ingrediente principal en un postre tan internacional como el archiconocido “Banana Split” o en algo más tradicional como un delicioso masaco, podemos ver que dependiendo si es una banana, un plátano o un guineo, sus usos, sabores y posibilidades se multiplican. Son tan internacionales que si pides una

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banana te podrán entender en español, inglés, portugués, italiano, euskera e incluso japonés. Actualmente es cultivado en más de 150 países, los cuales producen 105 millones de toneladas de fruta al año y su producción en general es de gran importancia económica para muchos países tropicales del hemisferio sur, desempeñando un importante papel en cuanto a la seguridad alimentaria.

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Su fama se ha expandido también gracias a los numerosos y grandes beneficios que presenta, siendo una fruta rica en fibras, azúcares, carbohidratos, vitaminas A, C y E, potasio y magnesio, es baja en sodio y grasas, poco diurética y suavemente laxante, energética y remineralizante, aportando unas 90 calorías por 100 gr, conteniendo los carbohidratos más digeribles, constituyéndose en una fuente de energía natural muy recomendable para niños y deportistas.

Tanto su tamaño, color y sabor dependerán de la variedad, pero en términos generales su peso oscila entre 200 gr. las más grandes y 120 gr. las más pequeñas. Su color varía entre verde, amarillo y rojizo.

Además la banana contiene triptófano, una proteína que el cuerpo convierte en serotonina, sustancia conocida por su carácter relajante y que mejora el humor. Como vemos, una fruta deliciosa, accesible, saludable y que encima te hace feliz… ¿Qué más se puede pedir?

El interior de la piel del banano puede utilizarse para calmar una picadura de mosquito, ya que frotar la picadura con ella ayuda a reducir la irritación. Del mismo modo puede utilizarse para abrillantar zapatos.

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Estrella del mes

Banana Bread Ingredientes para 2 personas: 225 g de harina. 225 g de azúcar. 225 g de mantequilla a temperatura ambiente. Plátanos muy maduros. 4 huevos grandes. ½ cucharada de bicarbonato sódico. 1 cucharadita de extracto de vainilla. 1 cucharadita de levadura en polvo química tipo Royal. 1 pizca de sal. 75 g de nueces picadas. ½ vaso de leche entera. Preparación: Engrasamos un molde de bizcocho, con mantequilla y espolvoreamos con un poco de harina. Introducimos en un bol los plátanos (que estén maduros), el azúcar y la leche. Machacamos con un tenedor hasta que quede un puré ligero pero en el que se noten los trozos de plátano, este puré es el que le va a dar al pan de plátano ese toque delicioso, con un ligero dulzor. Tamizamos la harina y la levadura en polvo. Añadimos el bicarbonato y la sal

al cuenco. Removemos juntando estos ingredientes. Combinamos la mantequilla (a temperatura ambiente) y la esencia de vainilla hasta que esté cremosa, luego incorporamos los huevos uno a uno. Añadimos todo a la anterior mezcla. Batimos todo bien hasta que quede una suave crema de bizcocho. Una vez que tengamos la crema base viene el paso más importante, mezclamos con los trozos de plátano machacados que repartiremos con un tenedor por la crema, que se vean los trocitos de plátano.

Información nutricional (por unidad de 118 gr.)

Calorías:

108

Proteínas:

1 gr.

Carbohidratos:

27 gr.

Grasas:

< 1 gr.

Fibra alimentaria:

3 gr.

Vitamina B6:

0,68 gr.

Vitamina C

11 gr.

Magnesio

34 gr.

Potasio

467 gr.

Vertemos la mezcla en el molde de cake e introducimos las nueces picadas. La combinación nueces-plátano es insuperable, aunque también pueden emplear otros frutos secos. Horneamos el bizcocho en el horno precalentado a 180º grados unos 40-45 minutos. Los últimos 10 minutos tapar el pan con un trozo de papel de aluminio para que no se os quede muy tostado. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Desmoldamos con cuidado y a probarlo.

Mousse de banana y frutillas Ingredientes: 2 bananas 2 cdas. de gelatinas en polvo sin sabor 2 cucharadas de miel 4 huevos 100 grs. de frutillas 1 limón en jugo Preparación: Lo primero que hay que hacer es separar las claras de las yemas y reservar en recipientes diferentes. Se debe batir las claras a punto de nieve. Mezclar las yemas con la miel, el jugo

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de limón y las frutillas, reservar algunas para la decoración final. Se debe batir hasta que quede esponjoso. Diluir la gelatina en un vaso de agua templada. Calentar 100 cc de agua y añadir el agua con la gelatina previamente diluida. Se debe mezclar la gelatina con el puré de banana, las frutillas y añadir las claras a punto de nieve con una espátula de madera en movimientos suaves, para que no baje la esponjosidad. Servir en recipientes individuales y enfriar 2 horas en la heladera o freezer, decorar con frutillas y hojas de menta.

Invitado especial

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Invitado especial

Ariel Rodríguez Palacios

un chef “picante”

Se podría decir que es un cocinero con muchos condimentos. El argentino Ariel Rodríguez es muy conocido por ser un chef que divide sus días entre la conducción de programas de Tv, dirigiendo una prestigiosa academia de gastronomía, viajando, dando clases en su propia escuela y sobre todo haciendo lo que él transformó en su modo de vida: cocinar. La receta de multifacético la adquirió a medida que su profesión se fue fogueando en las mejores escuelas de gastronomía francesa, donde obtuvo los mayores diplomas para cada especialidad.

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Rodríguez Palacios atesora los mejores diplomas que se obtienen en gastronomía como el Grand Diplôme Cordon Bleu, el Grand Diplôme de L’ École Lenôtre y el Diplôme de Patissier de L’École Ritz Escoffier.

A fuego lento el cocinero obtuvo destreza trabajando en prestigiosos lugares como el Ritz Hotel y la renombrada Maison Fauchon de Paris. Sin embargo, lo que lo convirtió en un plato fuerte fue su protagonismo en exitosos programas de televisión dándole a la cocina una pizca de humor. Su toque descontracturado, divertido y desopilante nunca descuidó los resultados de exquisitas preparaciones ante las que cualquiera caería rendido. Su pasión por la gastronomía lo puso en un rol de maestro de cocina no solo enseñando a sus televidentes a echar mano en los alimentos sino formando cocineros en el Instituto Argentino de Gastronomía, con sede en Buenos Aires, donde actualmente se desempeña como director académico y diseñador de los programas. Ariel Rodríguez creó además su propio Centro de Estudios Culinarios, transformando las aulas en cocinas gourmet. Sus 20 años en la docencia, lo llevaron también a la escritura. Tiene publicados varios libros. “Técnicas Básicas del Maestro de Cocina” es un manual de consulta de muchos aprendices entre otros de gran repercusión. Con mucho mundo a sus espaldas, Rodríguez también tuvo su paso por Bolivia, experiencia que recuerda gratamente: “Trabajé un par de años asesorando a una empresa de catering en Santa Cruz y me gustó mucho. Quedé fanatizado con las salteñas bolivianas, las pucacapas y los cuñapés. Tengo muy lindos recuerdos de esos tiempos y de cómo me trataron. Esto hace unos 20 años atrás”, contó a Goumetravel.

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Invitado especial Con tantas actividades se podría decir que este chef duerme con el delantal puesto. Por estos días, según comentó su representante a Goumetravel, el carismático chef se encuentra grabando la tercera temporada de “Ariel a la parrilla”, show realizado en exteriores donde la estrella es la comida asada. Además, por Canal Utilísima, cada domingo a las 7 PM su estilo didáctico se ve en “Te Enseño a Cocinar”, donde Ariel le enseña a su hijo Felipe todos sus secretos, para que pueda seguir sus pasos y convertirse en un gran cocinero.

Con programas vistos en los mediodías de España y con gran público en Latinoamérica y EEUU, Ariel Rodríguez es uno de los cocineros más mediáticos de Argentina y un experto en las diferentes especialidades del arte de cocinar. Conocido por su pimentero gigante para sazonar sus preparaciones, este destacado chef no olvida sus orígenes cuando de pequeño veía cocinar a su abuela; aquellos olores y sabores fueron la alquimia que lo convirtió con los años en un cocinero “picante”.

Bifes de chorizo con costra Ingredientes: Persillade fresca Mantequilla 200 g Miga de pan lactal 8 rodajas Ají molido c/n Orégano c/n Pimienta c/n Cilantro c/n Comino c/n Semillas de hinojo c/n Ajo c/n Sal c/n Jengibre fresco c/n Bifes de chorizo con costra 4 Bife de chorizo de 350 g Ajo 2 dientes Tomillo c/n Pimienta c/n Aceite de oliva c/n

Papas gratinadas a la parrilla 4 Papas Agua c/n Aceite de oliva c/n Queso provoleta 200 g Ají molido c/n Orégano c/n Sal c/n Tomates a la plancha 4 Tomates redondos tommy Sal c/n Azúcar c/n Ensalada de radicheta y hongos caramelizados Hongos parís 250 g Aceite de oliva c/n 1 diente de ajo Tomillo 1 brizna 2 cdas de miel Aceto balsámico c/n 2 atados Radicheta gourmetravel

Invitado especial

Preparación: Persillade fresca Integrar todo los ingredientes hasta formar una pasta. Estirar entre dos film o papel manteca hasta 2 mm de espesor y llevar a la heladera. Una vez fría, cortar en rectángulos del tamaño de los bifes. Reservar una parte de la preparación fuera de la heladera para utilizar con los tomates. Bifes de chorizo Marinar lo bifes con ajo, tomillo, pimienta y aceite, durante 20 minutos. Colocar en la parrilla, del lado de la grasa. Dar vuelta cada 2 o 3 minutos, para que la cocción sea pareja, a fuego fuerte.

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Cuando falten 5 minutos de cocción, colocar la persillade sobre los mismos. Cubrir con una asadera con brasas por encima y gratinar. Papas gratinadas a la parrilla Hervir las papas en agua, hasta completar ¾ de cocción. Ahuecar, colocar aceite de oliva y rellenar con el queso provoleta rallado condimentado con ají molido, orégano y sal. Colocar en la parrilla y, pasado un tiempo, cubrir con una asadera con brasas por encima. Gratinar. Tomates a la plancha Cortar la parte superior e inferior de los tomates para hacer una base plana.

bos lados. Dejar descansar 10 minutos, boca abajo. Colocar sobre la parrilla con persillade por encima. Gratinar, cubriendo con una bandeja con brasas. Ensalada de radicheta y hongos caramelizados Cortar los hongos en cuartos y dorar con un poquito de aceite de oliva, ajo con piel y tomillo. Una vez dorados, incorporar la miel y desglasar con el aceto balsámico. Servir con la radicheta. Armado Servir los bifes con las papas gratinadas, los tomates a la plancha y la ensalada.

Condimentar con sal y azúcar, de am-

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Mascarpone en tus recetas Quizá por ser uno de los ingredientes principales del delicioso y famosísimo tiramisú, el queso mascarpone lleva la bandera de Italia por todo el mundo. Sin embargo, en su país de origen este queso fresco no solo es utilizado para elaborar ese tentador postre sino también para otras preparaciones.

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De textura cremosa y ligera, el mascarpone se obtiene de la cocción de la crema de leche de vaca o nata, y la incorporación de ácido cítrico o jugo de limón. Sabe algo dulce y con un toque suave de acidez, es de color blanco y muy untuoso. Parece más una crema que un queso. Se trata de un producto delicado que se pone rancio o agrio rápidamente,

por lo que hay que consumirlo fresco, motivo por el que antiguamente los campesinos solo lo producían en la estación invernal. Ahora existen recetas caseras para fabricarlo directamente en casa obteniendo buenos resultados. Aunque nada superará a los auténticos, provenientes del norte de Italia, de la zona de Lombardía donde se los conoce como una especialidad de la región.

El mascarpone debe su nombre del dialecto lombardo mascherpa o mascarpia, que refiere a ricotta o crema.

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quesos

Es muy empleado en la cocina italiana, siendo un queso muy versátil para añadirlo a diferentes platos salados como es el risotto o en la versión dulce de un helado o con frutas. Este queso puede reemplazar muy bien a la crema de

leche incorporándolo también en pastas, salsas calientes y en cremas frías para untar. Es decir, tanto al comienzo como al final de las comidas el mascarpone puede ser el protagonista de su próxima receta que le hará “chuparse los dedos”.

Tiramisú con queso mascarpone Ingredientes: 1 cafetera grande de café 2 bandejas de bizcochos de soletilla 4 huevos 1/2 litro de crema de leche 2 tarrinas de mascarpone 150 gr de azúcar Cacao soluble 1 vasito pequeño de licor(avellana) Preparación: Se vierte el café ya hecho en un bol, que este frío y se vierte el licor. Aparte separar las claras de las yemas, por otra parte montamos la crema sin azúcar y cuando este montada se vierte en un bol. Se le incorpora a la crema las yemas , el azúcar y las 2 tarrinas de mascarpone,

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se mezcla todo muy bien. En otro bol se monta las claras y se echa una pizca de sal, luego se incorpora a la mezcla del mascarpone. En una fuente con la mezcla del café ya frío se van mojando los bizcochos y se van colocando en una fuente rectangular (que cubra la base). Por otro lado se le vuelca por encima la mitad de la mezcla del mascarpone y que cubra la base. Despues por encima se le hecha cacao soluble,se vuelve aponer otra capa de bizcochos mojados en café y se le termina de hechar la mezcla del mascarpone y otra vez terminado ya se echa el cacao soluble. Se pone papel transparente y se deja toda la noche en la heladera.

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¡Oh la lá,

macarrones! No se trata de la tradicional pasta italiana sino de un exquisito bocadito francés. Imposible no querer sacar uno de esos irresistibles dulces que apilados como torres multicolores se exhiben en las vitrinas de las pastelerías más finas de Paris. Son la sensación para quien viaja a Francia: Los macarrones.

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masas dulces

Se trata de una apreciada receta que tiene como ingredientes un par de claras de huevo, azúcar glas (impalpable), y harina de almendras: pareciera todo muy simple pero se requiere de la habilidad del pastelero debido a su sofisticada elaboración. Es una tierna galleta que se hornea logrando una consistencia crocante pero con un corazón que se siente esponjoso y merengado, ya que se toman dos piezas y se unen con un ganache o relleno

cremoso de diferentes sabores convirtiéndolo en un pequeño pastelito al que es imposible decirle que no. Se los presenta de distintos colores, su sabor y aroma se realza con una amplia variedad de finos y delicados rellenos que van desde el tradicional de almendras, pasando por el de chocolate, avellanas, crema de castañas, fresas, limón o de selectas trufas. La lista es tan larga y variada que cuesta decidir que masa degustar.

En París se realiza un concurso al mejor macarrón en el que participan las grandes pastelerías premiando a tres categorías: al mejor macarrón clásico, al macarrón más asombroso y al macarrón preferido por el público. 32

Es el diamante de la repostería mundial, una confitura de lujo, un placer tan sublime que regocija los paladares ante tanta delicia. Pierre Hermé diseñador pastelero y dueño de una de las mejores pastelerías, entre otras, de la capital francesa, renovó e hizo mundialmente conocido el particular dulce. Allí los turistas hacen colas para ingresar a la tienda y entrar en la encrucijada de saber cuál de todos los macarrones probar. ¡Oh, la, lá…!

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masas dulces

Macarrones franceses Ingredientes: Macarrones 6 claras de huevo 1 pizca de sal 400 gramos de azúcar glass 250 gramos de almendras molidas 1 o 2 gotas de colorante vegetal (amarillo, rojo, café y verde) Relleno 350 gramos de azúcar glass 240 gramos de mantequilla suavizada 1 cda de estracto de vainilla 2 cdas de crema de leche 1 cda de ralladura de limón 1 cda de pistachos triturados 1 cda de cocoa en polvo 1 cda de mermelada de fresa Preparación: Macarrones: Coloca las claras en un tazón de metal y agrega 1 pizca de sal. Bate hasta formar picos firmes (punto de turrón). Añade 1 cucharada de azúcar glass y sigue batiendo. Cierne sobre las claras mitad del azúcar glass restante; bate a velocidad alta hasta que se vean bien brillosas. Cierne el resto del azúcar y bate de nuevo hasta integrar. Envuelve las almendras molidas con una espátula. Divide la mezcla en cuatro tazones diferentes. Incorpora 1 o 2 gotas de colorante en cada tazón para tener masas

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de color rosa, amarillo, verde y café. Forra una charola con papel para hornear. Llena una manga pastelera con una de las mezclas y forma pequeños círculos de 2 centímetros de diámetro. Precalienta el horno a 170 °C. Deja reposar los macarrones durante 30 minutos, mientras preparas el relleno. Armado: Después de que los macarrones hayan reposado 30 minutos, hornéalos en el horno precalentado durante 14 minutos. Retira del horno y deja que se enfríen en la misma charola. Una vez fríos los macarrones, unta el lado plano de un macarrón con su relleno correspondiente y acomoda otro macarrón del mismo color encima, como si fuera un sándwich. Sirve inmediatamente o coloca dentro un recipiente herméticamente cerrado y refrigera. Relleno: Bate la mantequilla con una batidora eléctrica hasta acremar. Agrega el azúcar glass y sigue batiendo hasta tener una mezcla homogénea. Incorpora la vainilla y la crema, y bate de nuevo hasta tener una consistencia ligera y esponjada. Divide esta crema entre cuatro tazones diferentes. Incorpora la cocoa, ralladura de limón, pistachos y mermelada de fresa en cada uno de los tazones, a fin de tener cuatro diferentes sabores. Reserva.

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panes

Bagels ruedas con sabor a Nueva York

Elaborado a base de harina de trigo, sal, agua y levadura, el bagel es un pan que se cocina en forma de rueda con un agujero en el centro, aspecto que lo diferencia frente a otros panes. Otra particularidad es que antes de ser horneado se lo cocina embebiĂŠndolo en agua hirviendo dando como resultado un pan denso y tierno por dentro pero con una cubierta crujiente en su exterior.

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panes

No se conoce con certeza su origen pero existen referencias que en la Europa Central, allá por 1683, un panadero de Cracovia amasó este pan en forma de estribo, de allí su nombre, en homenaje a la caballería. Lo hizo para regalárselo al rey de Polonia y celebrar así la victoria sobre los turcos. Aunque otras versiones dice que se lo inventó mucho antes en esa misma región. Luego, este alimento a mediados del siglo XIX se hizo más conocido a través de la comunidad judía y la inmigración a Estados Unidos radicó este producto en la panificación norteamericana. El pan comenzó a comercializarse y rompió fronteras. Los bagels son típicos en la metrópolis de Nueva York, recién hechos, son el deleite para cualquier hora del día. Si de sabores se trata, estas atractivas ruedas de pan son potenciadas con surtidos productos tales como sal gruesa, cebolla, ajo, jalapeños, aceitunas, hierbas, entre otras opciones. Los bagels también suelen estar cubiertos con semillas de sésamo, amapolas, lino, entre otras. Existen además algunas alternativas dulces. Se lo consume también en sándwich rellenos con salmón, queso crema, tomate, huevo, jamón, etc. o simplemente cortando en dos el bagel para transformarlo en una pizzeta. No obstante, en honor a su forma circular este pan estará más rico aún compartiéndolo entre una ronda de amigos o una rueda familiar, haciendo buenas migas...

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panes

Existen variantes de la receta que le añaden un toque dulce (azúcar o miel) al bagel durante la elaboración.

Pan Bagels Ingredientes: Para la masa: 250 cc. agua tibia 2 cucharaditas de aceite de girasol 375 gr. harina de fuerza 1 cucharada de azúcar ¾ cucharadita de sal fina 1 cucharadita de levadura seca granulada, de panadería. Para hervirlos: 1,5 litros de agua 1 cucharada de azúcar. Para el glaseado: 1 clara de huevo 1 cucharada de agua semillas de sésamo Preparación: Para preparar la masa mezcla la harina con la sal, el azúcar y la levadura granulada, en un cuenco grande. Haz un hueco en el centro y añade el aceite y el agua ligeramente templada, a unos 40º máximo. Remueve con las manos o una cuchara hasta que hacer una masa que se despegue de las paredes. Pasa a la mesa enharinada y amasa estirando y retorciendo la masa alternativamente, durante 10-15 minutos, hasta que quede una masa fina y elástica.

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Una vez lista la masa, presiona suavemente con los nudillos para extraer el aire, cubre con un trapo y deja reposar 10 minutos. Engrasa una hoja grande de papel de horno. Divide la masa en 9 porciones. Trabaja la masa hasta hacer bolas de superficie lisa. Practica un agujero central con el dedo. Coloca en la hoja de horno engrasada, cubre y deja reposar 20 minutos en sitio cálido. Calienta una sartén con el fuego al mínimo y pasa los bagels por la sartén 3-4 minutos, sin llegar a dorarse. Calienta el agua con el azúcar en una cazuela de fondo grueso. Cuando rompa el hervor baja el fuego y cuece los bagels, sólo 4-5 cada vez, durante 7 minutos, dando la vuelta una vez a mitad de cocción. Saca con espumadera y deja escurrir en papel de cocina. Si alguno de los bagels se bajara, no te preocupes, al hornearse recuperan su forma. Coloca los bagels en la hoja de horno engrasada, unta con la clara de huevo batida ligeramente con la cucharada de agua. Decora con semillas de amapola o de sésamo y hornea a calor moderado, 190º-200ºC, durante 25-30 minutos, o hasta que queden bien dorados. Saca del horno y deja enfriar sobre rejilla.

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México para naufragar en un mar de sabores Cuando pensé en México para hacer una nota sobre su gastronomía pensé que sería fácil, sin imaginarme en el inmenso mar de información que tendría que navegar, ya que sus famosos tacos o sus deliciosos nachos, son solamente la punta del iceberg. Con una historia gastronómica que se remonta aproximadamente 10.000 años atrás, la comida mexicana es una de las razones que hacen famoso a México. Caracterizada por una gran (y el “gran” queda chico) variedad de platillos y recetas, además de la complejidad que significan su elaboración, cada comida, en cada región del país azteca tiene sabores, texturas y colores distintivos y con mucha sazón, reuniendo además historias y costumbres, con una variedad de tradiciones e influencias.

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Con recetas milenarias que han pasado de generación en generación, la cocina mexicana es una grata sorpresa para los sentidos, con el uso de productos tan tradicionales y originarios de su cultura como el maíz, una inmensa variedad de chiles, frijoles, tomates o el cacao, que fusionan sus sabores con elementos más exóticos como los gusanos de maguey, hormigas y chapulines, consiguiendo platillos que son un deleite para los paladares más exigentes. Cada región del país cuenta con productos y platillos propios, aunque hay ciertas creaciones gastronómicas locales, que

por su calidad y aceptación son hoy emblemas de la cocina mexicana, como la cochinita pibil yucateca (carne de cerdo aderezada con naranja, cebolla morada y salsa de axiote, cocida bajo tierra), el mole oaxaqueño y el poblano (salsas llenas de especias), el pozole (sopa con un tipo especial de maíz), entre muchos otros, en una larga lista de honor de la gastronomía mexicana. Todo este gran festín, puede ser acompañado de una cerveza mexicana con su característico limón, un buen tequila o alguna de las famosas “aguas frescas”, que son bebidas no alcohólicas a base de

agua, azúcar, frutas o granos, entre las que caben destacar el agua de Jamaica, de tamarindo y la horchata de arroz. La ciudad de México, como toda gran capital condensa y representa lo mejor que tiene su país para ofrecer. Manifiesta un sincretismo cultural único, ya que es un hervidero de nuevas tendencias pero donde, al mismo tiempo, las raíces están fuertemente arraigadas. Aquí, muchos tours ofrecen la posibilidad de dar una probadita de la tradición culinaria mexicana, dejando en claro que “ni toda una vida alcanzaría para probar todos los platillos que México tiene para ofrecer”.

Desde siempre, el maíz ha sido la base de la alimentación en México. Es el ingrediente base de las tortillas, de algunas sopas y muchos otros platos, sin el cual “la comida no es comida”.

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Comida Típica

Pero la comida en México es “algo más”. Es el factor que une a la sociedad; a través de la cual se entablan amistades, se conocen parejas, se cierran grandes negocios, se afianzan los lazos familiares o simplemente, se disfruta de un buen momento… lleno de sabor.

Solomillos de Cerdo con Chiles Chipotle Ingredientes para 9 porciones: 1 taza de cebolla en rodajas 1/2 taza de pimientos chipotle en salsa de adobo, picados 1/4 taza jugo de limón 1-1/2 cucharaditas de ajo picado 450 g filetes de cerdo Para la salsa de fresa: 5 tazas de fresas frescas en rodajas 1/4 taza de cebollas verdes en rodajas 1/4 taza de cilantro fresco picado 1/4 taza jugo de limón sal 1/4 cucharadita 1 aguacate, maduro, pelado y picado

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Preparación: En una bolsa grande de plástico con cierre, mezcle la cebolla, chipotle pimiento, jugo de limón y el ajo, añadir carne de cerdo. Selle la bolsa y gírelo suavemente para mezclar. Refrigere por lo menos 1 hora. Prepare el asador a fuego indirecto. Escurra y deseche el adobo. Asar el cerdo, tapado, a fuego mediocaliente e indirecto durante 20 a 27 minutos o hasta que un termómetro marque 145 °. Deje reposar por 5 minutos antes de rebanar. Para la salsa, en un tazón grande, combine las fresas, cebollas verdes, cilantro, jugo de limón y sal, luego añade suavemente el aguacate. Servir con el cerdo asado.

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hierbas aromáticas

Orégano Más allá de la pizza...

Piense en orégano. Posiblemente la primera idea que venga a su mente es una pizza. Pero esta maravillosa hierba cuenta con diversas propiedades y beneficios, que la pueden convertir en un indispensable de su cocina, para añadirle un toque balsámico, cálido y aromático a diversos platillos. Proveniente del mediterráneo, el orégano ha sido desde siempre reconocido por sus propiedades aromáticas, con imágenes de griegos y romanos sosteniendo racimos de orégano como un símbolo de júbilo y felicidad, factores que son reflejados en su nombre, derivado del griego que significa “alegría de la montaña”. Su cultivo en Europa data desde la Edad Media y es fundamental en la saludable y reconocida gastronomía mediterránea.

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Las hojas del orégano fresco deben ser de un vibrante color verde y sus tallos firmes, sin manchas amarillentas. Ya sea seco o fresco, se lo debe añadir al final de las preparaciones ya que el calor puede fácilmente hacer que pierda su delicado sabor.

Aunque suele ser visto como una simple hierba que solo sirve para condimentar las comidas, lo cierto es que el orégano posee una gran cantidad de atributos y propiedades que pueden ser aprovechadas sabiamente por nosotros. Por ejemplo, una infusión de orégano es un excelente descongestionante pulmonar; es un digestivo natural, desinflamando el estómago y ayudando a recuperar el apetito. Y por experiencia propia, es ideal para ali-

viar los dolores menstruales. El orégano es una de las hierbas que más antioxidantes contiene, siendo un gran aliado contra el envejecimiento y también es un excelente antibiótico, ya que debido a su composición evita el crecimiento de organismos infecciosos como bacterias y hongos. Además de todo esto, es una excelente fuente de vitamina K, manganeso, hierro, fibra, calcio y vitamina E.

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Ya sea fresco o seco, molido o con sus bellas hojitas esparcidas por el plato, el orégano es de esas pequeñas grandes cosas que la naturaleza nos da, para que extendamos su uso más allá de la pizza.

Para almacenarlo, si está fresco se debe envolver en una toalla de papel ligeramente humedecido y en la refrigeradora. También puede congelarse en cubos de hielo para luego utilizarlo en sopas o guisos. Si está seco se lo debe guardar en un recipiente de vidrio bien cerrado en un lugar fresco, oscuro y seco.

Tomates al horno con orégano Ingredientes: 4 tomates grandes, cortados al medio 1/2 taza de pan molido 1 diente de ajo picado 1 ramito de perejil fresco picado 1 cucharadita de orégano sal y pimienta a gusto 1 cda de aceite de oliva 1 cda de queso Parmesano rallado

Preparación: Precalentar el horno a 200 C (moderadofuerte). Rociar con aceite en aerosol una fuente para horno. Reservar. Colocar los tomates con el corte hacia arriba en la fuente. Espolvorear con el queso, pan rallado, ajo, perejil, sal, pimienta y orégano. Rociar un chorrito de aceite de oliva sobre los tomates. Llevar al horno por 20 minutos o hasta que el queso se haya dorado.

Salsa de orégano Ingredientes: 4 cucharadas de Aceite de oliva virgen 1 cucharada de Margarina 3 cucharadas de orégano seco molido 1 taza de vino blanco 1 vaso de agua 1 vaso de crema de leche Sal al gusto

Preparación: Ponemos a calentar el aceite, junto a la

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margarina en una sartén y cuando todavía no esté muy caliente, añadimos el orégano y sofreímos unos segundos. A continuación añadimos el vino blanco, dejando que se evapore el vino. Por último añadimos el vaso de agua, el vaso de crema y la sal al gusto. Dejamos consumir la salsa a la mitad hasta que tenga un poco de consistencia. Esta salsa es ideal para acompañar pescados asados o cocinados a la plancha.

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Ensaladas

Un mundo aparte, a gusto y placer 1) Hortaliza o conjunto de hortalizas mezcladas, cortadas en trozos y aderezadas con sal, aceite, vinagre y otras cosas. 2) Mezcla confusa de cosas sin conexión. Éstas son las dos primeras definiciones que encontramos en el diccionario de la RAE al buscar ensalada, ese fresco plato que sirve de entrada o acompañante de nuestras comidas, muchas veces menospreciada y opacada por el plato fuerte o el postre, pero que en sí es realmente un mundo de posibilidades gastronómicas.

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Presente en nuestras mesas desde tiempos ancestrales (por no decir desconocidos) con recetas milenarias encontradas en Europa y Asia. La palabra ensalada deriva del latín “herba salata” (vegetales salados), ya que la sal fue el primer aderezo conocido, utilizado para mantener frescas las hierbas y vegetales. Los antiguos griegos las consumían añadiendo además todo tipo de especias,

frutos secos, quesos y miel. Posteriormente los romanos extendieron el hábito de comer platos compuestos de hortalizas crudas con otros ingredientes, al principio y al final de los festines. Con la llegada de los musulmanes a Europa y el descubrimiento de América, se introdujeron nuevas fórmulas, además de legumbres, frutos y hortalizas. Con el paso del tiempo el concepto de

ensalada se amplió, inspirando las más variadas y sofisticadas combinaciones, introduciendo diversos ingredientes como alimentos de origen animal (huevos, quesos, mariscos, o carnes) además de frutas, pastas y cereales. Los gustos y tradiciones de cada cultura y la imaginación de los cocineros a través de los siglos las ha convertido en un deleite para la vista y el paladar.

El aderezo es tan importante como la ensalada misma, por ello debe de ser el adecuado según los ingredientes de la ensalada y siempre debe mezclarse hasta el momento de servir la ensalada.

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Al preparar una ensalada debe tomar en cuenta que toda verdura cruda requiere ser muy bien lavada y desinfectada.

Actualmente es extraño encontrar una sociedad en la que no se consuman vegetales aliñados en forma de ensalada, que además ha ganado gran popularidad desde finales del Siglo XX cuando se expandió el temor a la obesidad y la búsqueda de una alimentación más saludable. Clasificación de las ensaladas Pero las ensaladas no son solo verduras revueltas, ya que pueden dividirse entre simples y compuestas. A su vez, las primeras se subdividen en verdes (una clase hoja) y de verdura (sólo un tipo de verdura o legumbre). Mientras que las segundas se subdividen en compuestas (varios ingredientes), y de acompañamiento (sencilla mezcla de productos). También tenemos ensaladas crudas o cocidas, normalmente servidas frías, ti-

bias o combinando una mayoría de ingredientes fríos con alguno templado o caliente, pero nunca es un plato caliente en su conjunto. Existen también una gran cantidad de ensaladas con nombre propio, como la Waldorf, César, Rusa, Griega o primavera, entre las más conocidas, que llevan ciertos elementos básicos entre sus ingredientes. Además de todo esto, los aliños, vinagretas o aderezos son un mundo aparte, complemento imprescindible de cualquier ensalada que también presenta una infinidad de posibilidades, siendo el aceite, sal, limón y vinagre, los ingredientes más utilizados. Así que la próxima vez que prepare una ensalada, no lo dude y deje volar su imaginación a gusto y placer por que las opciones como puede ver, son infinitas.

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Ensalada con vinagreta de mandarina Ingredientes: 8 mandarinas 1 cebolla 1 echalote 1/2 taza de vinagre de manzana 1 taza de aceite de oliva 1 taza de palmitos en conserva 1 taza de tomates cherry 1 taza de pepinos baby 16 hojas de lechuga sangría Sal y pimienta

Preparación: Primeramente extraemos el zumo de las mandarinas y lo colamos. Picamos muy finamente la cebolla y el echalote. Mezclamos en un tazón la cebolla, el echalote, aceite de oliva, vinagre, pimienta y sal. Añadimos el jugo de mandarina. Dejamos reposar la vinagreta durante 20 minutos antes de servir. Cortamos los palmitos, los tomates y los pepinos. Emplatamos de la siguiente manera, colocamos lechuga, tomates, palmitos, pepinos y bañamos con la vinagreta.

Ensalada de col y nueces Ingredientes: 4 zanahorias ¼ de col blanca 100 g de nueces 2 tallos de apio 1 pimiento rojo 50 g de guisantes frescos 3 cebolletas perejil mostaza vinagre de módena aceite ajo Preparación: Primero preparamos las verduras: limpiamos, pelamos y rallamos las

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zanahorias, limpiamos y le quitamos el centro a la col blanca, partimos las nueces por la mitad, cortamos en láminas finas los tallos de apio, el pimiento rojo y las cebolletas, y troceamos el perejil. Luego mezclamos toda la verdura en un cuenco grande. Luego preparamos el aliño. Metemos en un robot de cocina (o con una batidora de mano) 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de módena, 1 cucharadita de mostaza y 1 diente de ajo pelado y machacado. Añadimos 3 cucharadas de agua y batimos hasta que la mezcla quede cremosa. Vertimos el aliño en la ensalada y lo removemos hasta mezclarlo bien.

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Atenas cocina de dioses

Atenas es tierra de mitos y leyendas, cuna de la filosofía y la gastronomía mediterránea, madre de la cultura occidental. Situada en el sureste de Europa, y bañada por las aguas del mar Mediterráneo, se haya Grecia, un país donde se estableció el comienzo de la civilización occidental, un referente de la democracia y arte clásico, de profundas raíces culinarias.

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En la acrópolis de Atenas existen actualmente poco más de una veintena de antiguos edificios.

Atenas es la capital, hoy en día una ciudad moderna donde residen una infinidad de restos arqueológicos, con una historia de más de 3000 años y considerada como una de las ciudades más antiguas habitadas. Sus calles son un constante frenesí de gentío, con un tráfico caótico y poco recomendable, la mejor opción para visitarla es tomar el transporte público, sus líneas de metro, tranvías y autobuses, hacen de esta opción una forma cómoda y tranquila para visitar cada rincón. La Acrópolis y el Partenón, son los principales restos arqueológicos más visitados, uno de los más bellos conjuntos arquitectónicos, construidos por la civilización griega. El Monte Licabeto, se alza en el centro de Atenas, es el mejor lugar

para tener una maravillosa vista de toda la ciudad. Los barrios de Plaka y Monastiraki, son los más conocidos y visitados por los turistas, un lugar idóneo para recorrer sus callejuelas y también donde se concentran una gran mayoría de restaurantes donde degustar los platos típicos griegos. La gastronomía del país, es un estilo de comida típicamente mediterránea, el principal ingrediente, siendo el más antiguo y característico es el aceite de oliva, presente en casi todos los platos. Aunque los quesos como el de feta, conocido internacionalmente, es otro componente imprescindible en la cocina griega.

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La Moussaka, el plato más tradicional, es una especie de lasaña, hecha principalmente de berenjenas, carne picada y tomate. El Gyros, otra especialidad que se suele servir tanto en restaurantes, como en puestos callejeros, presentado en un pan de pita, se rellena de carne picada, verduras y salsa. El Tzatziki (yogur con pepino y ajo), o Saganaki (queso frito), son otros platos que no hay que dejar de probar. Y es que Grecia, país mitológico, donde aparte de descubrir la historia de los dioses, podremos disfrutar de una de las mejores gastronomías, llena de historia y sabor. Para mayor información visita www.visitgreece.gr

La gastronomía griega antigua compartía algunas costumbres con los romanos, su dieta se basaba en aceite de oliva, trigo y vino.

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especias

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Vainilla una mĂĄgica especie

Nuestra memoria olfativa es realmente una poderosa arma que puede disparar las mĂĄs diversas emociones o recuerdos. Al entrar en casa y sentir ese dulce y envolvente olor a pastel reciĂŠn horneado en el que predomina una fragancia persistente a vainilla, recuerdos de vacaciones de invierno y juegos de infancia vuelven a mi memoria.

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Es que no hay olor tan reconfortante como aquél. Con un inicio suave, que va fortaleciéndose en intensidad y dulzura, la vainilla es de esas especias que de sentirla hace agua a la boca y despierta mil antojos. La vainilla es la vaina de una especie de orquídea trepadora, originaria de México y que era utilizada por los aztecas para

aromatizar su cacao. Su flor solamente se abre por un día y son fecundadas por una especie de abeja que vive sólo en este país, haciéndolo por casi tres siglos el único productor. Recién en el siglo XVIII fue llevada para su producción en invernaderos en Europa y en tierras tropicales, donde es polinizada artificialmente.

Los dos mayores productores de vainilla son Madagascar e Indonesia. En menor medida, pero con gran tradición México, las Islas Comores, Reunión y Tahití.

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Para poder convertir la vaina en la especie que conocemos, se las deben recoger cuando aún están verdes, y seguir una preparación minuciosa y metódica, que puede tomar hasta 10 meses con fases de exposición de sol, sombra, secado y clasificación para que consigan sus particulares sabor, aroma y color. Todo este proceso, convierte a la vainilla en una valorada especia siendo, en relación a su peso, una de las más caras del mundo Además de ser una codiciada planta para la confección de dulces y bebidas, a la vainilla se le atribuyen propiedades digestivas y antipiréticas. Su fragancia es beneficiosa para estimular el sistema nervioso, haciéndola un excelente tranquilizante, aunque también es un famoso afrodisiaco. Sin dudas, la vainilla es de esas especies que desprenden magia.

Natillas de vainilla Ingredientes: 1 Litro de leche Rama de vainilla Yemas de huevo 180 g. azúcar avainillada Galletas tipo María Canela en polvo Preparación: Poner la leche a calentar en un cazo con la rama de vainilla y llevar a ebullición a fuego lento. Apagar el fuego, ponerle la tapa y dejar reposar unos 10 minutos. En un bol batir con las varillas las yemas y el azúcar (blanca y avainillada) De

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nuestro cazo con leche retirar la rama de vainilla y sacarle la carne de dentro(esa carne es la que echaremos de nuevo a la leche) Moveremos bien y posteriormente añadiremos esa leche(poco a poco para que las yemas no cuajen) a la mezcla de las yemas y el azúcar mezclando muy bien. Poner una galleta en cada recipiente y echar la crema. Calentar el horno a 200º y poner las natillas al baño maría y cubrirlas con papel de aluminio. Dejar 30 minutos, sacar y enfriar. Espolvorear con canela Dejar en la nevera al menos una hora antes de servir.

aceites

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Lino Aceite de

una saludable opción Soja, girasol y oliva solían ser las materias primas más comunes de los aceites que existían en el mercado y por ende, las más consumidas, pero para nada son las únicas. Actualmente las opciones de aceites que podemos encontrar en la estantería del supermercado son variadas y cada una con más y mejores cualidades.

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aceites

Entre estas posibilidades culinarias, uno de los aceites que recién está ganando fama, al menos en esta área, es el aceite de lino o de linaza, semilla muy nutritiva que ha sido consumida desde tiempos antiguos, de sabor agradable y que se utiliza en ensaladas, panadería, infusiones o como una refrescante bebida. El aceite de esta semilla se obtiene de la harina de linaza mediante un proceso de extracción por presión en frío. Cada semilla de linaza contiene 40% de aceite por peso, del cual 55% es ácido graso omega-3, componente importante de casi todas las membranas celulares, por lo que es necesario consumirlo en cantidades suficientes y de forma balanceada para mantener una buena salud. El aceite obtenido es de color amarillo intenso, de un suave pero característico olor y de sabor fuerte y algo áspero. Su consumo ha sido por muchos años principalmente medicinal, ingiriendo una cuchara diaria para el control de enfermedades cardiovasculares, como también para problemas de tránsito intestinal y cálculos biliares.

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aceites

Se lo puede añadir sobre ensaladas pero siempre crudo, ya que no se lo puede utilizar para freír alimentos, puesto que se descompone a más de 180º C. Un aceite que puede ser utilizado como suplemento nutricional para proveer ácidos grasos esenciales, pero que aún está bajo la lupa, investigándose los beneficios mayores que puede tener para nuestra salud.

Mayonesa con aceite de lino Ingredientes: 125ml de aceite de oliva 125 ml de aceite de linaza 1 huevo grande Una pizca de polvo de mostaza Sal marina y pimienta negra molida 1 cda. de zumo de limón o vinagre de sidra 1 cda. de agua hirviendo Preparación: En una jarra, mezclar las dos clases de aceite. Poner el huevo y el polvo de mostaza en el recipiente interior más

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pequeño del procesador de alimentos, sazonando al gusto. Procesar hasta que quede espumoso, a continuación añadir el vinagre de sidra o el zumo de limón y volver a batir para mezclar todos los ingredientes. Con la batidora en funcionamiento, echar los aceites mezclados prácticamente gota a gota al comenzar y luego en un chorro fino continuo, echando más cantidad a medida que la mayonesa comienza a espesarse. Al final incorporar el agua hirviendo para ayudar a que la mayonesa quede más firme.

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frutos secos

Un maní muchas propiedades

Sea en la opción que sea, dulce o salado, lo cierto es que un puñado de maníes es un alimento que debe tenerse muy en cuenta en la lista de los frutos secos. Las almendras, nueces, avellanas y pistachos lo han desplazado del podio, pero su versatilidad hace que el maní sea uno de los más consumidos y populares. Desde Sudamérica, lugar donde el maní es originario, tienta al mundo entero. De ser un antiguo alimento andino, en la actualidad su consumo es un hábito arraigado en muchos países. Se trata de los pequeños frutos de una planta cuyas semillas crecen bajo la tierra dentro de una vaina que los contiene, correctamente se trata de un tipo de legumbre.

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frutos secos

Su semilla tiene un altísimo contenido en aceites. Es utilizada en alimentación y en la industria de la cosmética, para preparar cremas y aceite.

Hay vestigios que este producto fue aprovechado en la agricultura de hace 7 u 8 mil años, tras encontrar restos en tumbas prehistóricas en el Valle de Ñanchoc, al norte del Perú. Los incas extendieron su cultivo por Sudamérica y los colonizadores españoles lo llevaron a Europa y al continente africano. Argentina y los Estados Unidos compiten en el mercado internacional con maní de la más alta calidad para el consumo humano, siendo el maní de las tierras Sudamericanas un producto apreciado y prestigioso entre los consumidores de snacks más exigentes. En diferentes presentaciones, el maní se comercializa confitado o cubierto de chocolate; tostado y con sal, en turrón o como mantequilla, entre otros. En Bolivia lo tenemos muy presente en la tradicional sopa de maní.

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Pequeñas porciones diarias ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares, litiasis, diabetes tipo 2, Alzheimer, sobrepeso y ciertos casos de cáncer, entre otras patologías. Además, reduce el colesterol, aporta energía, fibras, vitaminas y minerales en mayor proporción que la mayoría de los alimentos comunes de la dieta cotidiana. Contienen también una muy alta concentración de antioxidantes y tocoferoles, sustancias esenciales para el cuidado de nuestro organismo.

Se cree que el maní es originario de las regiones tropicales de América del Sur, donde algunas especies crecen de modo silvestre. Los conquistadores españoles observaron su consumo al llegar al continente americano, en la zona y alrededores del Imperio Inca.

Mantequilla de maní Ingredientes: 200 g Maní tostado, sin piel 2 cdtas. Melaza 2 cdtas. Mantequilla

Preparación: Coloque todos los ingredientes en la procesadora y triture hasta tener una pasta. Envase y guarde refrigerado.

Garrapiñada Ingredientes: 2 1 2 2

tazas de azúcar taza de agua tazas de maní crudo pelado. cdtas. de esencia de vainilla

Preparación: Colocar todo junto en una cacerola de

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cobre, los ingredientes de la garrapiñada se pegan mucho. Llevar a fuego fuerte y revolver constantemente con una cuchara de madera Importante no dejar de revolver nunca. Cuando comienza a espesarse se forman las garrapiñadas. Bajar el fuego y dorarlas hasta lograr el color deseado.

Alejandra Peredo

Una chef

“En su Punto” Todas las mañanas de lunes a viernes su frescura, creatividad y practicidad en la cocina se transmiten a través de la pantalla chica, en el programa “En su Punto”, invitando a sus televidentes a que experimenten también con la comida. Alejandra Peredo, es una artista culinaria, que ve cada plato como una obra de arte y el cocinar como un acto de amor, con toques de magia, y es nuestra primera invitada en esta nueva sección de Gourmetravel para conocer más sobre su trabajo, que como toda buena cocinera, es también su gran pasión.

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Cocinero de Gourmetravel

Puede comentarnos los puntos más destacados de su vida y de su trayectoria profesional Comencé estudiando hotelería y turismo, al recibirme di el salto directo a la escuela gastronómica Tatapy, participé en Expogourmet, trabajé en varios restaurantes de Santa Cruz con chefs de España, Italia y Francia, eso me motivó a viajar en dos oportunidades a Europa para capacitarme donde aprendí el manejo real de una cocina, volví con más aspiraciones y se presentaron nuevos desafíos como la televisión y asesorías gastronómicas a lo que me dedico actualmente. Soy una agradecida con Dios y mis padres por darme la vida, a mi hija Flavia por darle sentido a ella y a mi esposo por acompañarme a disfrutarla. Con ellos lo profesional resulta fascinante.

¿Qué la hizo inclinarse por la gastronomía y por ser chef? Indiscutiblemente mi abuela Nelva y las mujeres de mi familia marcaron ese rumbo en mi vida. Recuerdo que en las reuniones todo giraba en torno a la cocina y a la comida que ellas preparaban, me di cuenta que ese gesto tan natural y noble de alimentar a los tuyos es puro amor. ¿Cómo ingresa a los medios de comunicación? Al principio cocinaba como invitada en diferentes programas de TV. El productor Marcelo Aramayo me llamó para formar parte de su equipo en enero del 2009, quien nuevamente me convoca en abril del pasado año, para el programa EN SU PUNTO. Todos los días me divierto y disfruto enseñando.

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Cocinero de Gourmetravel

¿Sigue alguna tendencia culinaria, o tiene alguna especialidad?

¿Qué opina sobre la gastronomía en Bolivia?

Valoro la Naturalidad en todo sentido, trato de respetar los sabores propios de cada insumo (no disfrazarlo) incluir aromas sutiles a las preparaciones, pero a la hora de montar el plato no descuido ningún detalle. Mi especialidad... por mi formación académica diría que la cocina española y la francesa van con mi estilo.

Gracias a mi profesión viajo constantemente por Bolivia haciendo rutas gastronómicas y no termino de sorprenderme al descubrir la diversidad de productos y sabores que esconden nuestros platos típicos, tenemos todo lo necesario para sentirnos orgullosos de nuestra cultura gastronómica, vivimos en un país con una gran riqueza animal y vegetal.

¿Qué la inspira al momento de cocinar? Las grandes transformaciones, la magia que sucede al convertir los alimentos en platos que parecen obras de arte y que además logran provocar experiencias que trascienden en el tiempo... esos pequeños momentos que no se olvidan.

¿Qué proyectos tiene a futuro? La televisión y las asesorías gastronómicas son actividades en las que continuaré, me comprometen a estar permanentemente actualizada y eso es fundamental en esta profesión, para el 2014 me gustaría dictar clases y por supuesto complementar con un libro de cocina.

“...viajo constantemente por Bolivia haciendo rutas gastronómicas y no termino de sorprenderme al descubrir la diversidad de productos y sabores que esconden nuestros platos típicos...”

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escuelas gastronómicas

INFOCAL Gastronomía para el progreso Con la finalidad de brindar capacitación rápida en el área gastronómica a personas que requerían llevar un sustento económico a su hogar para mejorar así su condición de vida, nace en Santa Cruz la carrera de gastronomía, junto a la institución que la cobijaría, la fundación INFOCAL. Como nos comentó Jorge Marcos Salvador, presidente de la fundación, lo que diferencia a INFOCAL de otras escuelas es su carácter de fundación de ayuda y capacitación: “Logramos cubrir del 40 al 60 % del costo real de curso para todas las personas que estudian esta área, gracias al aporte que realizan los empresarios privados de Santa Cruz.” La fundación INFOCAL existe en varias ciudades del país, en donde siempre está presente la carrera de gastronomía. En todo el sistema nacional INFO-

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CAL, existen los programas de estudio establecidos y aprobados por las instancias ministeriales correspondientes, aunque cada área de Gastronomía es independiente y autónoma. En nuestra ciudad, esta carrera es cursada en el centro de INFOCAL en un espacio construido en 250 m2, dividido en cinco ambientes pedagógicos de capacitación: Gastronomía Nacional e Internacional, Repostería y Panadería Nacional e Internacional y una Planta modelo de elaboración de embutidos y quesos artesanales, donde se imparten dichos cursos. Los docentes son altamente formados y titulados, brindando una enseñanza 100 % práctica e individual a cada alumno. Al término de la especialidad los alumnos conocen, diferencian y utilizan correctamente los ingredientes en la cocina, siendo capaces de trabajar en la prepa-

ración de una gran variedad de platillos, al igual que postres y panadería. Los cursos se realizan bajo la modalidad de capacitación específica modular, donde el inicio de clase es cada 15 días y los cursos son de 30 y 45 horas, haciendo un total de 13 módulos que se hacen en 6 meses y medio, con la posibilidad de cursarlos de mañana, tarde y noche. Actualmente los cursos de gastronomía que se imparten son de capacitación rápida, una forma de obtener el conocimiento necesario para poder emprender un negocio o conseguir un empleo. Pero entre los proyectos futuros INFOCAL pretende, a partir de la gestión 2014, iniciar con una formación a nivel técnico medio que tenga una duración de dos años. Una escuela que demuestra con cada alumno graduado su compromiso con el futuro de Bolivia.

Nuevamente

Vinos y Quesos El descorche de un buen vino, de esos que uno tiene en la bodega guardado para alguna ocasión especial, es el momento ideal para compartir con alguien igual de especial, ya sean amigos, en familia o con la pareja. Imagínese ese mismo escenario multiplicado por cientos de momentos similares, en un ambiente que promueve la industria, producción y cultura vitivinícola, en lo que fue una nueva versión del Festival de Vinos y Quesos. En su decimotercera versión, este evento se ha convertido en una de las principales ferias especializadas, que cada año tiene como principal objetivo, tener la mejor y más completa muestra de productos, promoviendo de esta manera una nueva cultura centrada en el consumo de vinos, quesos y fiambres. La reciente versión de este festival fue una cita ineludible y una oportunidad única para conocer las novedades y productos de 18 bodegas nacionales, y de bodegas que llegaron desde otros países como Chile, Argentina, Italia, España, Portugal y Francia, entre otros.

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En cuanto a la industria láctea se contó con la presencia de importantes marcas nacionales que presentaron una variedad de quesos naturales, procesados, maduros, duros y blandos, enriqueciéndose con una completa variedad de fiambres. Pero este Festival no fue solamente para comer y beber, ya que dentro de la promoción de una cultura vitivinícola, se desarrollaron cursos de cata básica dictados por Aldo Graziani, catador titular de la Guía de Vinos del Club de Vinos de Argentina y Ex-vicepresidente de la Asociación de Sommeliers de Argentina. Y además como ya es costumbre, el Festival se convirtió en una gran fiesta, con la presentación de la argentina Soledad Pastorutti, que con su talento y simpatía cautivó a todo el público que se hizo presente en el festival. Una oportunidad que cada año se convierte en el mejor espacio para conocer y degustar lo mejor del mundo vitivinícola, en un solo lugar.

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bebidas

Café

Cabrales como un buen vino

Con mi mejor amigo tenemos la costumbre de vernos poco, pero cuando eso ocurre dos cosas son infaltables, mucha charla y un buen café de por medio. Es por esa razón, que nuestros encuentros siempre suceden en un mismo lugar, ya que cuando le pregunté por qué no vamos a otra cafetería, tajantemente me respondió: “Acá es el único lugar donde sirven Cabrales”. Una marca con tradición en Argentina, dedicada especialmente a los cafés finos, elaborados como se hacen los grandes vinos, procurando con sus granos reproducir las cualidades de las regiones de donde proceden a fin de destacar aromas, sabores y armonías en cada taza. Cada uno de sus blends, son seleccionados como en el procedimiento que se realiza con el vino, en esa preciada combinación de los varietales. Una combinación inigualable, lograda de la minuciosa selección de cafés arábigos del Cerrado (Sur de Minas y Mogiana), Costa Rica, Colombia, Chiapas de las que se obtienen cafés de características sobresalientes, donde destacan intensos aromas y sabores gourmet, con personalidades particulares en cada blend. Estas destacadas cualidades, son resultado de los conocimientos de Maestros Tostadores que realizan los blends logrando sabores distintivos de gran permanencia en boca. Con un tostado cuidadoso y controlado, libre de azúcar, se obtienen cafés de altísima calidad para satisfacer los más exigentes paladares, siendo aceptados en el mercado mundial y acogidos con distinción en Europa y Japón. Un café especial, realizado con la misma metodología de quienes hacen un buen vino, y que perdura en la preferencia de quien lo prueba, tanto como perdura una buena amistad. Fuente: Cormaq

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Muebles

Cuisine Deluxe Teniendo en cuenta que la cocina es uno de los espacios más importantes y personales en nuestro hogar, lugar para compartir en familia o con los amigos, La Cuisine presenta al mercado boliviano “Cuisine Deluxe”, su nueva línea de lujo para mobiliario de cocina. Esta línea, trabajada con materiales termo formados de alta resistencia, únicos en Bolivia, está diseñada para todo aquel que busca tener una cocina con diseños modernos, minimalistas, de líneas limpias y funcionales, que consiguen un óptimo aprovechamiento de espacio llenando de elegancia su cocina. Los tableros son resistentes al agua, brindando una garantía de 10 años. Las puertas del mobiliario cuentan con modernos sistemas de auto cerrado y brazos hidráulicos.

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Muebles

En el interior los sistemas de organización se presentan en el material utilizado en el mobiliario, dejando atrás los portacubiertos plásticos. Las rejillas especiales con profundidad para ollas, módulos de despensa y rejillas mágicas para optimizar el uso del espacio en esquinas, además de la iluminación interior, permiten mantener todo siempre al alcance y ordenado.

Los diseños de “Cuisine Deluxe” son múltiples y flexibles acomodándose a los requerimientos personales de cada cliente, que van desde los materiales, todos importados, colores, diseños de puertas, tecnología, iluminación, entre otros, para que cada uno pueda lucir una cocina de la cual se sienta completamente orgulloso.

Fuente: La Cuisine

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GOURMETRAVEL te sugiere... Dónde comer COCHABAMBA - Código de área (591-4) Casa de Campo – Restaurante turístico con 25 años de experiencia preparando la mejor comida típica. Favorito de los cochabambinos de buen paladar. Teléfono: 424 3937 La Cantonata – En el centro de la ciudad, su clásica decoración junto a un delicioso menú de comida italiana y una atención del más alto nivel, lo hacen inolvidable. Teléfono: 4259222. Paprika – En 12 años de existencia se ha convertido en una buena alternativa para pasar momentos agradables disfrutando de una buena y variada gastronomía. Teléfono: 4662400. Suiza - Tradición y calidad en comida internacional, ubicado en la movida y conocida zona del Prado Cochabambino. Un restaurante ideal para cualquier ocasión. Teléfono: 425 7102

LA PAZ - Código de área (591-2) El Consulado - Una carta que resume lo mejor de la cocina novo boliviana, empleando las más altas y diversas tradiciones culinarias con ingredientes típicos de Bolivia. Teléfono: 211 7706 Furusato - Le ofrece comida tradicional del Japón, en el mejor ambiente al estilo japonés para todo tipo de acontecimientos. Teléfono: 279 6499 La Comédie – Art – Bajo el lema “comme chez soi” (como en tu casa) ofrece cocina francesa que tiene como objetivo la satisfacción del cliente con alimentos 100% naturales. Teléfono: 242 3561 La Tranquera – Con más de 20 años cultivando sabores exquisitos para complacer los paladares más exigentes, es uno de los centros gastronómicos más importantes de la ciudad. Teléfono: 244 1515

SANTA CRUZ - Código de área (591-3) Candelabro - Restaurante con salones privados y una galería al aire libre, donde se puede degustar la auténtica comida japonesa e internacional. Teléfono: 332 1085

Casa del Camba – Es “el” restaurante de comida típica de Santa Cruz y deliciosas carnes a la parrilla. Todo con una esmerada atención. Teléfono: 342 7864 Che Gaucho - Ofrece lo mejor de carnes argentinas a la parrilla, de excelente calidad y una gran variedad de ensaladas y guarniciones. Teléfono: 3393925 Churrasquería El Arriero – Reconocido restaurant por sus amplios ambientes. Se destaca por su carne a la parilla de cortes argentinos y sus exquisitos postres. Teléfono: 333 1694 Jardines de Asia - En medio de una ambientación especial, su especialidad es la comida fusión sushi y su atracción es la preparación de platos en vivo. Teléfono: 342 1000

Café 24 - Una esquina ya conocida por todos, frente a la plaza principal, un bar/restaurant elegido por muchos como el lugar ideal para disfrutar de excelente música en vivo con un menú internacional aún mejor. Teléfono: 330 4228 - 335 8529 La Bella Napoli - Su especialidad es la comida italiana. Cuenta con ambientes acogedores que harán de su visita un momento placentero y especial. Teléfono: 332 5402 La Caballeriza - Fusiona tradición con modernidad ofreciendo una propuesta gastronómica excelente, con un buen menú de carnes a la parrilla, pastas y ensaladas. Teléfono: 337 8919

Le Mayen - Propone una deliciosa gastronomía europea en un ambiente al más puro estilo de Los Alpes suizos en su salón principal y salón de té. Teléfono: 382 2625

Los Patos - Ofrece a su clientela pato a la criolla con salsas, variedad de carnes a la parrilla, nudos de cerdo, menú diario y buffet de ensaladas. Teléfono: 332 1155 Michelangelo – De reconocida trayectoria en comida italiana, ofrece una excelente variedad de pastas, carnes, mariscos y una completa carta de vinos. Teléfono: 334 8403 Sake Toscano - Tiene un ambiente único y elegante, con la mejor comida japonesa y mediterránea, preparados con productos frescos y el toque toscano. Teléfono: 335 6977

Tapekua - Un lugar donde escuchar buena música y en el que reina el arte de la alta y fina culinaria en sus fogones, al más puro estilo europeo. Teléfono: 334 5905 Yorimichi - Te ofrece comida típica japonesa, en un acogedor ambiente oriental, con espacios privados para disfrutar con tus amigos o tu pareja. Teléfono: 334 7717

TARIJA - Código de área (591 -4) El Fogón del Gringo - Ofrece los mejor cortes de carne argentina a la parrilla con gran variedad de ensaladas, guarniciones y los más prestigiosos vinos. Teléfono: 664 3399 El Marqués - Restaurante y Salón de Eventos, brinda comida internacional con especialidad en pescados y mariscos; en lujosos y distinguidos salones. Teléfono: 663 7987 Gattopardo – Ubicado idealmente frente a la plaza principal, atiende todo el día con un variado menú de comida internacional. Teléfono: 663 0656

SUCRE - Código de área (591-4) El Huerto - Un lugar donde la comida tradicional, los platos internacionales y las nuevas creaciones culinarias de autor, se disfrutan a la perfección. Teléfono: 645 1538 La Taverne - Restaurante francés con comida increíblemente deliciosa y de presentación realmente exquisita, destacándose una cuidada atención. Teléfono: 645 5719

GOURMETRAVEL te sugiere... Dónde alojarse SANTA CRUZ - Código de área (591-3)

HOTEL BUGANVILLAS Cuenta con 6 hectáreas rodeadas de vegetación, cómodas suites de 1, 2, 3 y 4 dormitorios con sala, comedor, cocina y vajilla completa. Cuenta con 117 suites, 4 Grand Suites de lujo. Teléfono: 355-1212 LOS TAJIBOS HOTEL Tiene una extensión de 4,5 hectáreas. Ubicado en una zona residencial con centros comerciales y de negocios. Cuenta con un total de 184 habitaciones con vista a la piscina y jardines. Teléfono: 342-1000 TERRAMÍA Situado a 5 km de la ciudad de Warnes y ofrece una piscina de 4.000 m² al aire libre y confortables habitaciones con vistas al jardín. Teléfono: 9232704 – 3413572 HOTEL CAMINO REAL Tiene 5 pisos, con 121 lujosas y amplias habitaciones y suites, decoradas con muebles filipinos, balcones ajardinados con vista a sus jardines y a su espectacular piscina. Teléfono: 342-3535 LAGUNA VOLCAN GOLF ECO RESORT Está ubicada en Bermejo, a 85 Km. de Santa Cruz, en un hermoso enclave geográfico, de paradisíaco paisaje y una acuarela mágica de colores naturales matizados por un espejo de agua natural en el centro del hotel. Teléfono: 339-2526 BIOCENTRO GUEMBÉ Es un paraíso natural de 24 hectáreas, entre sus principales atracciones están el Mariposario, Aviario, Orquideario, Termitero, Apiario, Hormiguero y la Isla de Los Monos. Cuenta además con hermosas áreas naturales, lagunas, piscinas y espacios infantiles de recreación. Teléfono: 370-0700

LAS PALMAS HOTEL Está ubicado en la zona sur de Santa Cruz, la infraestructura está construida sobre una superficie de 2.500 mts2. Con un entorno natural y acogedor, el hotel cuenta con 38 habitaciones en total, entre ellas habitaciones dobles, sencillas y suites. En el área social cuenta con business center, restaurante, bar, salón de reuniones, terrazas, piscina y amplios jardines. Dirección: Av. El Trompillo 604 – Zona Sur, a pocos metros de Cine Center. Teléfono: 352-0366

TORRE HOTEL EJECUTIVO Cuenta con 30 habitaciones con camas dobles de 2 plazas y 5 suites con camas de 3 plazas. Teléfono: 3550939 AMBORÓ ECO RESORT Se encuentra en la localidad de Buena Vista, distante a 100 km. de Santa Cruz por la Carretera al Norte, cuenta con habitaciones dobles y familiares, restaurante con comida internacional y nacional. Teléfono: 342-2372 HOTEL CANCILLER Estratégicamente ubicado en el centro histórico de Santa Cruz, con rápido y fácil acceso a las distintas actividades comerciales y de recreación. Cuenta con 41 habitaciones, espaciosas y muy confortables. Teléfono: 337-2525 CONTINENTAL PARK HOTEL Está situado en el corazón de Santa Cruz, un hotel con cálidas y confortables habitaciones, con un personal especializado para brindarle la más placentera estadía. Ofrece 54 habitaciones y 2 suites bien equipadas. Teléfono: 334-7272 HOTEL LAS AMÉRICAS Tiene más de 24 años al servicio de los huéspedes, cuenta con un edificio de 4 pisos, tiene 65 habitaciones, restaurante, bar y 3 salones para eventos. Teléfono: 336-8778

LA PAZ - Código de área (591-2)

DM ANDINO Cuenta con 42 lujosas habitaciones y Suites que reflejan la majestuosidad y belleza de los nevados de la cordillera de Los Andes, ofreciendo en cada una de ellas un decorado diferente acorde al cerro que representan. Teléfono: 274-9191 HOTEL EUROPA Está estratégicamente situado en pleno centro de la ciudad La Paz, cuenta con 110 espaciosas habitaciones y suites. Los servicios del Hotel incluye un moderno Centro de Convenciones con cinco salones. Teléfono: 231-5656 COCHABAMBA - Código de área (591-4)

GRAN HOTEL COCHABAMBA El hotel conjuga tradición, excelencia, elegancia y calidad; cualidades que harán de su estadía sea ésta, por negocios o por descanso, una agradable experiencia. Teléfono: 448-9520

Este espacio está reservado para su hotel Llámenos al 341-4790 Celular: 708 48262

GOURMETRAVEL te sugiere... Dónde comprar LA PAZ - Código de área (591-2)

BEATRIZ CANEDO PATIÑO Es una diseñadora reconocida a nivel mundial en el diseño y confección en nobles telas de camélidos como vicuña, alpaca y llama. Teléfono: 244 2414

TEXTILON Es la marca líder de medias y calcetines en Bolivia. Tiene 17 agencias propias a nivel nacional y una en el Perú. Teléfono: 277 0830 SANTA CRUZ - Código de área (591-3)

CANDELA Cuenta con prendas exclusivas, donde encontrarás ropa cómoda, casual y elegante. Una variedad increíble en vestidos, faldas, shorts, blusas, pantalones y calzados. PITUKAS Ofrece ropa femenina para todas las edades, de industria argentina y brasilera. Además de los mejores modelos y variedades en faldas, blusas, pantalones, accesorios. Destacada por traer modelos exclusivos. Teléfono: 330 2824 L’ARANJA Tiene las prendas de última moda para todo tipo de ocasiones, prendas de vestir casuales, elegantes y exclusivas de USA, Colombia, Asia y panameñas. Teléfono: 354 7343

BÉSAME - VICTORIA SECRET Reconocidas marcas a nivel mundial, de ropa íntima femenina. Teléfono: 333 3939 MARSHALL Ofrece zapatos de industria brasilera para damas, caballeros y niños. Teléfono: 335-6967 OSHKOSH Es una de las marcas más famosas que hay actualmente en moda para niños y que está presente en 72 países a nivel mundial Teléfono: 332-9292 FAIR PLAY La mejor cadena de tiendas de ropa, calzados y accesorios deportivos. Entre sus marcas más representativas están Adidas, Puma, Nike, Topper Teléfono: 3375758 XTREME Tiene ropa deportiva para motoqueros: pantalones y blusas, de marcas reconocidas como Thor, Fly, Sccott. Además ofrecen ropa casual como blusas, zapatos, sandalias y carteras. Teléfono: 3448275 CASA ELENA Con la mejor colección de zapatos carteras y accesorios. Teléfono: 336-4733

Este espacio está reservado para su tienda Llámenos al 341-4790 Celular: 708 48262

GOURMETRAVEL te sugiere... Dónde comprar ÓPTICA VISCARRA Es una cadena de óptica que ofrece todas las marcas de lentes y gafas a nivel internacional. Teléfono: 355 8922 LA ÓPTICA Presenta todo tipo de marcas internacionales de lentes y gafas para el exigente gusto del público boliviano. Teléfono: 333 8116 JOYERÍA ANAHÍ Está dedicada a la comercialización de joyas preciosas, elaboradas con diferentes minerales, tienen una variedad de diseños en anillos, manillas, cadenas, aros y colgantes. Teléfono: 335 4054 JOYERÍA CARRASCO Es una empresa con más de 80 años de experiencia en la comercialización y servicio de joyería, destacándose La Bolivianita, gema que se encuentra solo en Santa Cruz, además tienen juegos bañados en oro, plata, piedras y joyas místicas. Teléfono: 336 2331

JOYERÍA DIKAR Tiene 19 Años de experiencia al servicio de sus clientes en el mercado de toda Bolivia, con diseños únicos y exclusivos en joyas de plata, desarrollando e innovando diseños. Teléfono: 336 6648 - 337 2717 JOYERÍA PARÍS Está a la vanguardia en tendencia de joyas. Exhibiendo al público boliviano las ultimas colecciones y tendencias del mundo de la joyería. Teléfono: 334 9002

MANJAR DE ORO Ofrece una variedad de chocolates elaborados de forma artesanal, con los más deliciosos rellenos para todo acontecimiento especial. Teléfono: 333 5338

LA RIVIERA Las mejores tiendas de fragancias, cosméticos y maquillaje, exhibiendo las más reconocidas y mejores marcas del mundo. Teléfono: 337 8281

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El Tomate

Rojo, carnoso y delicioso, ya sea en pasta, puré, salsa, deshidratado o al natural, el tomate es de esos alimentos infaltables en cualquier cocina y su consumo se ha expandido desde México, a todo el mundo. Conoceremos las virtudes y beneficios del tomate.

Gastón Acurio

Este reconocido chef peruano es el artífice de haber hecho famosa a nivel mundial la gastronomía de su país. Con restaurantes esparcidos por el mundo, varios libros publicados y múltiples premios y reconocimientos, Acurio es toda una estrella de la cocina.

De Viaje – Roma

La llaman la “ciudad eterna”, y debe ser porque para recorrerla y conocer todos sus atractivos una vida no alcanza. Lugar único y mágico, donde se puede disfrutar de una fresca pasta en el paladar y el Coliseo Romano en la vista.

Oro Comestible

Un metal precioso en nuestros platos, puede ser una agradable sorpresa para cualquiera. Ingrediente antes reservado solo para acontecimientos muy especiales, hoy en día el oro comestible se hace más común. Descubriremos más sobre el consumo del oro.

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