Daniela Bencivenni e Cecilia Meacci
CUCINARE CON I FIORI
Libreria Editrice Fiorentina
ISBN: 978-88-6500-065-6 © 2012 Libreria Editrice Fiorentina Via de’ Pucci, 4 – 50122 Firenze Tel./Fax 055 2399342 www.lef.�renze.it editrice@lef.�renze.it Impaginazione e redazione di Elisa Grimaldi Disegno di copertina di Antonia Barbarossa
Sommario
Introduzione Acacia Arancio amaro Borragine Caglio Calendula Lavanda Primula Rosa Rosmarino Salvia Sambuco Violetta Zucca Altri impieghi in cucina Consigli per la raccolta e la preparazione
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Introduzione L�argomento di questa raccolta può evocare in un primo momento una cucina di nicchia, più di forma che di sostanza, ma se ci fermiamo a ri�ettere su quali �ori rientrano nelle ricette che usualmente prepariamo, possiamo avere delle sorprese. I broccoli, le cime di rapa, i carcio� e il cavol�ore, i capperi, tanto per citare i più comuni, sono verdure che d�abitudine non consideriamo tali ma che stagionalmente sono presenti sulle nostre tavole. La cucina con i �ori si avvale di numerose specie �oreali e soprattutto ha tradizioni molto antiche. Si possono trovare ricette e preparazioni in cui si utilizzano �ori nella cucina dell�antica Roma come nei manoscritti medioevali, nella cucina tradizionale del Medio o Lontano Oriente, nella cucina mediterranea in cui la ricchezza �oreale non accompagna solo le ricette culinarie, ma è presente anche nella farmacopea tradizionale. I �ori hanno avuto sempre un posto di rilievo nel mondo rurale, numerose infatti sono le preparazioni a base di �ori che scandiscono stagionalmente la vita domestica contadina. Le antiche conoscenze degli abitanti delle nostre campagne ne raccomandano la raccolta nel loro giusto tempo balsamico, quando sono appena sbocciati e per 5
molte piante meglio se ancora in boccio. Si raccolgono al mattino appena la rugiada evapora e in molti casi la ritualità è parte della raccolta stessa. Per esempio i �ori di camomilla, in certi luoghi d�Italia, devono essere staccati dalla pianta con la mano sinistra, badando che non tocchino terra �no al ritorno a casa. Pensiamo inoltre a quanti impieghi a base di �ori ci sono stati tramandati: da quelli curativi con il biancospino per la pressione e le palpitazioni a quelli dell�iperico contro il malocchio e per la preparazione dell�olio contro le bruciature, dai �ori di sambuco come sudoriferi alla lavanda utilizzata come calmante. Mille ancora sono gli usi domestici che possiamo ricordare, come la lavanda e l�elicriso per profumare la biancheria, l�acqua di rose per toni�care il viso, i �ori di semprevivo messi a proteggere la casa. Questa piccola raccolta di ricette da preparare con i �ori è solo una selezione tra le varie ricette raccolte relativa ai �ori più comuni che si possono trovare facilmente, per preparazioni dolci e salate. Per un più semplice utilizzo, sono state indicate, nella prima parte della raccolta, le ricette per �ore con l�aggiunta di una piccola nota sulle caratteristiche più salienti in merito alle proprietà curative della tradizione. Nella parte �nale sono 6
state date indicazioni piÚ generali che riguardano le modalità di utilizzo di vari �ori raggruppandole per preparazioni.
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