Grain storage and processing magazine (№5 May 2012) by Grain storage and processing magazine

СПЕЦИАЛИЗИРОВАННАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ

26 сентября 2012 года

Киев, ВЦ "КиевЭкспоПлаза"

ОРГАНИЗАТОРЫ

Основные темы конференции Оценка качества зерна урожая текущего года в Украине Характеристика системы оценки качества зерна и зернопродуктов в Украине и мире Современное оборудование для определения показателей качества зерна и продуктов его переработки Возможности оценки содержания ГМ продукции Изменения в законодательстве относительно безопасности пищевой продукции в Украине Внедрение системы управления качеством и безопасностью зерновой продукции напредприятии Проблемные вопросы сертификации зерна в Украине Инвестиции в пищевую безопасность

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ СПОНСОР

ИНФОРМАЦИОННЫЙ ПАРТНЕР

Святослав Ткаченко т/ф +30562320795 +74957894419 zerno2@apk-inform.com http://hipzmag.com

΋φψφυμξ +7 (4732) 34-44-44 Σφωςιη +7 (495) 971-36-44 Χφωϊφι υη ΍φυϋ +7 (863) 241-77-00 Ρψηωυφληψ +7(861) 231-74-47 Ψηυςϊ Φμϊμψθϋψκ +7 (812) 988-18-00 Ψϊηιψφφχσϔ +7(86553) 2-08-75 Ψητηψη + 7 (8462) 65-25-39 Ύςηϊμψπυθϋψκ +7 (343) 263-00-02 Ρηοηυϔ +7 (843) 275-82-30

04563 99-760, 99-775, 99-926 Киевская обл., г.Белая Церковь ул.Привокзальная,13 www.remix.com.ua remix@remix.com.ua МЕШКОЗАШИВОЧНЫЕ СИСТЕМЫ FISCHBEIN СИТОВАЯ ТКАНЬ SEFAR

ПРОБООТБОРНИКИ ЗЕРНА HERON-3001

СИСТЕМЫ СУШКИ И ВЕНТИЛЯЦИИ ЗЕРНОСКЛАДОВ ШМЕЛЬЦЕР

ПРОЕКТИРОВАНИЕ И СТРОИТЕЛЬСТВО ЗЕРНОХРАНИЛИЩ PRIVE SA известна во всем мире своими оими высококачественными силосами для хранения зерна, изготовленными из лучших марок оцинкованной стали (450 450 г цинка/м2). тель DENIS – разработчик и производитель ного транспортировочного и очистительного воих оборудования, которое нашло своих анах заказчиков более чем в 20 странах Европы, Африки и Азии. Мы в вашем распоряжении для нию сопровождения проектов по хранению зерна.

Контакты: г. Славутич 07100, 5 Киевский квартал, 27 а\я №5 т. +38 050 930 47 13 ф. +38 045 792 55 58 e-mail: contact.ua@prive.fr

www.denis.fr

www.prive.fr

КРУПОЦЕХА УНИВЕРСАЛЬНЫЕ УКР-2

+38

III Óêðàèíñêèé

çåðíîâîé êîíãðåññ

Ðàçâèòèå çåðíîâîãî ðûíêà ïóòåì ôîðìèðîâàíèÿ ýôôåêòèâíîé àãðàðíîé ïîëèòèêè! 16-17 îêòÿáðÿ 2012 ãîäà Украина, Киев Fairmont Grand Hotel Kyiv

Òåìàòè÷åñêèå ðàçäåëû  

Ìàêðîýêîíîìèêà è çåðíîâîé ðûíîê Ìåõàíèçìû ýôôåêòèâíîãî âçàèìîäåéñòâèÿ ìåæäó ïðàâèòåëüñòâîì è ÷àñòíûì ñåêòîðîì íà ðûíêå çåðíà

  

Îïûò îðãàíèçàöèè çåðíîâîãî áèçíåñà â øòàòå Àéîâà Íàïðàâëåíèÿ ðàçâèòèÿ çåðíîâîé èíôðàñòðóêòóðû Óêðàèíû Çîíà ñâîáîäíîé òîðãîâëè ñ ÅÑ: âîçìîæíîñòè äëÿ çåðíîâîãî ðûíêà Óêðàèíû

Организаторы +38 (0562) 320795 + 7 (495) 7894419 chief@apk-inform.com info@apk-inform.com www.apk-inform.com

+38 (044) 5286764 +38 (044) 5286799 inbox@uga.kiev.ua www.uga.kiev.ua

Ваше зерно дорого стоит. Защитите его. Зерно кормит мир. Поэтому транспортировка и хранение каждого зернышка должны осуществляться максимально бережно. Везде в мире, где зерно, масличные или их производные должны эффективно перегружаться, аккуратно транспортироваться или должным образом храниться, решения, предлагаемые Бюлер, пользуются большим спросом. Вне зависимости от того, где Вы находитесь. Бюлер АГ, Представительство в Киеве, Т/Ф +38044 520 55 85 office.kiev@buhlergroup.com, www.buhlergroup.com

Innovations for a better world.

«Хранение и переработка зерна»

№ 5 (155) май 2012 ре д акционна я

коллегия

Бутковский В.А. (Москва) Васильченко А.Н. (Киев) Ган Е.А. (Астана) Дмитрук Е.А. (Киев) Дробот В.И. (Киев) Жемела Г.П. (Полтава) Капрельянц Л.В. (Одесса) Кирпа Н.Я. (Днепропетровск) Ковбаса В.Н. (Киев) Кожарова Л.С. (Москва) Кругляк В.И. (Днепропетровск) Лебедь Е.М. (Днепропетровск) Просянык А.В. (Днепропетровск) Пухлий В.А. (Севастополь) Ткалич И.Д. (Днепропетровск) Фабрикант Б.А. (Москва) Цыков В.С. (Днепропетровск) Чурсинов Ю.А. (Днепропетровск) Шаповаленко О.И. (Киев) Шемавнев В.И. (Днепропетровск) главный редактор Рыбчинский Р.С. chief@apk-inform.com zerno@apk-inform.com подписка/реклама Ткаченко С.В. zerno2@apk-inform.com техническая группа Чернышева Е.В., Здор А.В., Гречко О.И. Материалы печатаются на языке оригинала. Точка зрения авторов может не совпадать с мнением редакции. Редакция не несет ответственности за достоверность информации, опубликованной в рекламе (материалы, обозначенные знаком ®, печатаются на правах рекламы). Перепечатка материалов, опубликованных в журнале, допускается только по согласованию с редакцией. Научно-практические материалы печатаются по решению ученого совета Института зернового хозяйства НААН Украины № 16 от 14 сентября 2001 г. Внесен в Высшую аттестационную комиссию по техническим наукам (постановление президиума ВАК Украины от 23.02.2011 г. №1-05/2) адрес для переписки: Абонентский ящик №591, г. Днепропетровск, 49006, Украина адрес редакции: ул. Чичерина, 21, г. Днепропетровск, 49006 Украина тел/факс: +380 56 370-99-14 +380 562 32-07-95 e-mail: zerno@apk-inform.com

ежемесячный научно-практический www.hipzmag.com

журнал

СОДЕРЖАНИЕ ОТРАСЛЕВЫЕ НОВОСТИ ЗЕРНОВОй РЫНОк Обзор внебиржевого рынка зерновых в Украине ................................................................................ 5 Рынок продуктов переработки зерна в Украине ................................................................................. 6 Обзор рынка зерновых России...................................................................................................................... 7 Рынок продуктов переработки зерна в России ..................................................................................... 9 План специализированных мероприятий в отрасли хлебопродуктов на 2012 год............10

СОбЫТИЕ Конференция "Качество и безопасность зерновой продукции" .................................................11

ТЕмА Отмена сертификации зерна в Украине: а нужно ли?.. .....................................................................13 Украинская гречиха: когда отпускают государственный ручник... .............................................14 Российский рынок зерна гречихи: минорный сезон .........................................................................16

мНЕНИЕ Мы не имеем права на ошибку – Всемирная продовольственная программа .....................17

РАСТЕНИЕВОДСТВО Особенности возделывания и использования сорго на корм в условиях ЦЧР ....................19 Хто знижує родючість ґрунтів? .....................................................................................................................22 Автоматизация учета: вся информация по агрохолдингу как на ладони ..............................24

ТЕхНОЛОгИИ хРАНЕНИя И СушкИ Технико-технологический уровень проекта и его роль в формировании прибыли элеватора ...........................................................................................................................................28 Обработка семян перед севом – обязательный шаг к высокому урожаю ...............................30 Проблемные вопросы обеспечения и регулирования качества зерна и зернопродуктов ..............................................................................................................................................35 Кормове законодавство ЄС і його гармонізація в Україні ...............................................................39 Использование голозерных форм ячменя и овса в производстве пищевых продуктов .41 Комбикорм - эффективный конечный продукт увеличения веса животных .........................43 Розроблення технологічних режимів і визначення оптимальних параметрів приготування екстракту із зерна тритикале..........................................................................................45

ТЕхНОЛОгИИ хЛЕбОпЕчЕНИя Доцільність збагачення борошняних кондитерських виробів морськими бурими водоростями .......................................................................................................................................49 Конопляное масло и его использование в хлебопечении .............................................................51

бЕЗОпАСНОСТь пРОИЗВОДСТВА О некоторых недоработках в обеспечении безопасности предприятий (на примере последних аварий) .................................................................................................................54

основатель и издатель ооо иа «апк-информ» Год основания: 31.01.2000 Украина, г. Днепропетровск, ул. Чичерина, 21 Свидетельство о государственной регистрации КВ 17842-6692ПР Изготовитель: ДП «АПК-Информ», г. Днепропетровск, ул. Ленинградская, 56 Подписной индекс в каталоге «Укрпошты» - 22861 Подписано в печать 21.05.12 Формат 60х84 1/8. Тираж 2 000 экз. Печать офсетная, отпечатано на полиграфическом комплексе ИА «АПК-Информ»

| № 5 (155) май 2012

Украина

о состоянию на 29 мая 2012 г., по оперативным данным Минагропрода, в Украине яровыми зерновыми и зернобобовыми культурами засеяно 8,92 млн. га, или 100% от плана. Кукуруза на зерно посеяна на 4,56 млн. га (103%) из запланированных 4,45 млн. га. Аграрии посеяли 164 тыс. га сорго (83% от плана), 269 тыс. га гречихи (96%) и 189 тыс. га проса (81%). Кроме того, посеяно 1,31 млн. га сои, что составляет 101% от запланированного. Подсолнечник посеян на 101% из запланированных 4,09 млн. га - на 4,155 млн. га. Также к 29 мая пересеяно 1,308 млн. га погибших озимых на зерно, что составляет 86% от прогноза. В т.ч. пересеяно 1,018 млн. га яровыми зерновыми, из них 437 тыс. га - ячменем, 444 тыс. га - кукурузой, 55 тыс. га - сорго, 289 тыс. га - другими яровыми культурами.

краинский гидрометеорологический центр прогнозирует снижение урожая озимой пшеницы в 2012 г. на 42% - до 12,5 млн. тонн против 21,6 млн. тонн в 2011 г. Об этом сообщила начальник отдела агрометеорологии Украинского гидрометеорологического центра Татьяна Адаменко. По словам Т.Адаменко, в текущем году урожай озимой пшеницы составит 12,5 млн. тонн против 21,6 млн. тонн в прошлом году. Урожай ржи ожидается на уровне прошлого года - 0,5 млн. тонн. Ячмень стал культурой, которая наиболее значительно пострадала из-за неблагоприятных погодных условий, и его урожай составит в текущем году 1,5 млн. тонн против 3,2 млн. тонн в прошлом году. «В целом, на сегодня мы считаем, что валовой сбор озимых зерновых - пшеница, ячмень, рожь - составит 14,5 млн. тонн, а в прошлом году это было около 25,4 млн. тонн», - сообщила Т.Адаменко. Эксперт добавила, что это первый прогноз Гидрометеоцентра по урожаю озимых, который будет уточняться 25 июня.

краина упростит систему сертификации зерновых складов и увеличит срок действия сертификата. Такая договоренность была достигнута во время встречи 24 мая т.г. министра аграрной политики и продовольствия Украины Николая Присяжнюка с президентом Американской торговой палаты в Украине Хорхе Зукоски и представителями украинского аграрного бизнеса. Как сообщила пресс-служба Минагропрода Украины 25 мая, стороны обсудили вопросы развития сельского хозяйства Украины и оптимизации украинского законодательства к мировым требованиям. «Я доволен, что мы ведем активное сотрудничество с Американской торговой палатой. Мы обсуждаем динамику аграрного сектора и его адаптацию к европейскому и мировому рынку. Мы обмениваемся опытом, высказываем предложения и замечания и выходим на тот или иной документ, который дает возможность гармонизировать стандарты с ЕС, привести в соответствие законодательство и сделать так, чтобы это законодательство и стандарты улучшили качество сельскохозяйственной продукции и увеличили объемы производства», - отметил Н.Присяжнюк.

абинет министров Украины 21 мая 2012 г. внес в Парламент проект закона №10495 "О внесении изменений в некоторые законодательные акты Украины относительно безопасности пищевых продуктов", которым предлагается ужесточить требования к качеству и безопасности пищевых продуктов, а также усилить ответственность производителя за нарушение законодательства о безопасности пищевых продуктов.

Как отмечено в пояснительной записке к законопроекту, документом предусматривается внесение изменений в 12 законодательных актов Украины, в частности, в Уголовно-процессуальный кодекс, Кодекс об административных правонарушениях, Уголовный и Хозяйственный кодексы, в законы "О безопасности и качестве пищевых продуктов", "О детском питании", "О защите прав потребителей", "Об изъятии из обращения, переработке, утилизации, уничтожении или дальнейшем использовании некачественной и опасной продукции", "О ветеринарной медицине". Кроме того, в документе предлагается изменить положения, определяющие функции, задачи и компетенцию органов исполнительной власти в сфере контроля безопасности пищевых продуктов. Правительство, в частности, предлагает сосредоточить полномочия по государственному контролю безопасности пищевых продуктов в едином компетентном органе - Государственной ветеринарной и фитосанитарной службе Украины. Законопроект усиливает ответственность производителя за нарушение его обязанностей, определенных в законодательстве о безопасности пищевых продуктов. Согласно законопроекту, в частности, за обращение небезопаспасных пищевых продуктов, которые нанесли легкий ущерб потерпевшему, предусматривается штраф от 225 до 370 необлагаемых минимумов доходов или общественные работы на срок от 150 до 240 ч или исправительные работы до одного года. В случае причинения ущерба средней тяжести предусмотрены исправительные работы от одного года до двух лет или ограничение/лишение свободы от двух до пяти лет. Действия, повлекшие смерть, наказываются лишением свободы на срок от пяти до десяти лет.

резидент Украины Виктор Янукович Указом №359/2012 назначил Николая Вашешникова председателем Государственной инспекции сельского хозяйства Украины (Госсельхозинспекции). Соответствующий указ опубликован на сайте президента Украины. Ранее Н.Вашешников занимал должность директора департамента правовой и законопроектной работы Минагропрода. Напомним, что 24 мая В.Янукович своим Указом №344/2012 уволил Сергея Тригубенко с должности главы Госсельхозинспекции.

оберт Бровди покинул пост генерального директора "Хлеб Инвестстроя". Об этом рассказали в Государственной продовольственно-зерновой корпорации Украины (ГПЗКУ), в которую входит "Хлеб Инвестбуд". Должность гендиректора "Хлеб Инвестстроя" занял Игорь Филиппенко, который является председателем наблюдательного совета ГПЗКУ. Возглавлявший до этого "Хлеб Инвестстрой" Р.Бровди, согласно сайту ГПЗКУ, в настоящее время является коммерческим директором "Хлеб Инвестстроя".

грохолдинг KSG Agro (Люксембург) с активами в Украине заключил сделку о приобретении акций в ПАО "Желтоводский хлебокомбинат", ПАО "Криворожский хлебокомбинат №1", ПАО "Криворожхлеб", а также АО "Переробник" (все – Днепропетровская обл.). Согласно биржевому сообщению компании, для приобретения акций этих компаний KSG Agro привлек кредит банка "Камбио" в размере 45 млн. грн. Как сообщает агрохолдинг, общий объем производства приобретаемых хлебозаводов составляет 100 тонн продукции в сутки, или 36 тыс. тонн в год. Компания отмечает, что четвертое предприятие "Переробник" имеет в своем составе пшеничную мельницу мощностью

ОтРАсЛеВые НОВОстИ 150 тыс. тонн пшеницы в год, элеватор емкостью единовременного хранения около 60 тыс. тонн, завод по производству кормов для животных мощностью 24 тыс. тонн в год, а также железную дорогу на своей территории. Сделка будет завершена после получения разрешений регулирующих органов в Украине, отмечается в сообщении. Согласно сообщению, приобретение позволит группе дальше развивать вертикальную интеграцию в пищевой промышленности и получить дополнительные доходы в 2012 г. KSG Аgro - вертикально интегрированный холдинг. Занимается производством, хранением, переработкой и продажей зерновых и масличных культур, а также овощей и фруктов. В настоящее время его земельный банк составляет 61 тыс. га, мощности по хранению зерна - 60 тыс. тонн.

кционеры ПАО "Киевхлеб", крупнейшего столичного производителя хлеба и хлебобулочных изделий, решили присоединить к нему шесть дочерних предприятий. В частности, планируется присоединение ДП "Хлебокомбинат №2", "Булочно-кондитерский комбинат", "Исследовательский хлебозавод", "Хлебокомбинат №10", "Хлебокомбинат №11", "Хлебокомбинат №12".

руппа компаний "УкрАгроКом" и "Гермес-трейдинг" планирует в начале сентября ввести в эксплуатацию элеватор мощностью единовременного хранения 80 тыс. тонн зерна в Шаровке (Александрийский р-н Кировоградской обл.). Согласно сообщению на официальном сайте Кировоградской облгосадминистрации (ОГА), инвестиции в строительство будущего элеватора на территории ПАО "Шаровское", которое входит в состав группы, составляют 120 млн. грн. Как отмечается в сообщении, построенный элеватор сможет ежесуточно принимать на хранение до 5 тыс. тонн зерна и до 2 тыс. тонн отгружать на железнодорожный транспорт. Элеватор будет располагаться возле железнодорожной станции "Шаровка", что позволит оперативно доставлять зерно до потребителей. Группа "УкрАгроКом" и "Гермес-Трейдинг" в настоящее время арендует 65,5 тыс. га сельхозугодий в Кировоградской области, имеет элеваторные мощности на 170 тыс. тонн единовременного хранения зерна. Поголовье КРС в хозяйствах составляет около 2,6 тыс. голов, в том числе 811 коров, свиней – около 8,1 тыс. Помимо того, с 2007 г. компания владеет Александрийским сахарным заводом, мощность переработки которого достигает 400 тыс. тонн сахарной свеклы в год.

нтимонопольный комитет Украины разрешил агрохолдингу Kernel (Люксембург) приобрести доли в четырех агрофирмах через входящие в него компании Restomon Limited и Jerste B.V. Ведомство, в частности, разрешило компании Jerste B.V. сконцентрировать более 50% доли в "Энселко Агро" (Хмельницкая обл.), "Нива Весняне" и "Нива Березнегуватое" (оба - Николаевская обл.). В свою очередь, Restomon Limited получил аналогичное разрешение в отношении компании "Случ Агро" (Хмельницкая обл.). Накануне Kernel объявил о заключении опциона на покупку двух украинских агрокомпаний в Хмельницкой и Николаевской областях с ожидаемой суммой сделки 98 млн. долл. Ожидается, что после закрытия сделки общий земельный банк компании возрастет до 330 тыс. га, а мощности по хранению зерна - до 2,7 млн. тонн.

омпания Intersystems (сША), сообщает о подписании долгосрочного соглашения об эксклюзивном партнерстве с группой компаний Адепт-Групп (Украина, г. Одесса).

www.hipzmag.com

№ 5 (155) май 2012 | Соглашение предусматривает предоставление Адепт-Групп эксклюзивных прав на обеспечение комплексных технологических решений, монтажа и сервисного обслуживания всего спектра оборудования Intersystems для элеваторов на территории Украины и России. Компания Intersystems является ведущим мировым производителем оборудования для перевалки зерна и других сыпучих материалов. Спектр оборудования для предприятий по хранению и переработке зерновых культур включает цепные скребковые и ленточные конвейеры закрытого типа, нории, дистанционные автоматические пробоотборники и пробоотборники для отбора проб из гравитационного потока материала, бункерные весы, сепараторы, дистрибуторы, системы микродозирования, системы квадратных емкостей.

зарубежье

инистром сельского хозяйства РФ назначен Николай Федоров. В 1990-1993 гг. занимал пост министра юстиции России, назначался на эту должность в четырех составах Правительства Российской Федерации. С января 1994 г. - президент Чувашской Республики. В 1997 г. избран на эту должность во второй раз, в 2001 г. — в третий, в 2005 г. — назначен на четвертый срок. С 30 ноября 2011 г. - председатель Комитета Совета Федерации по конституционному законодательству, правовым и судебным вопросам, развитию гражданского общества.

соответствии с разработанным Минсельхозом законопроектом в России планируется создание саморегулируемой организации системы складов общего пользования для зерна. Документ позволяет ввести в практику специализированные ценные бумаги для зерновой отрасли: двойные и простые складские свидетельства на зерно. Эти свидетельства позволят сельхозпроизводителям привлекать в банках кредитные средства. «Законопроект «О зерновых товарных складах общего назначения» сейчас находится в стадии межведомственного согласования. До конца текущего года он должен быть внесен в правительство», — заявил директор департамента государственной политики в сфере АПК и информации Минсельхоза Дмитрий Бобков. Закон должен вступить в силу 1 июня 2014 г. Сельхозпроизводители смогут использовать складские свидетельства на зерно в качестве залога при получении банковского финансирования, отмечают эксперты.

руппа "сумма" выиграла право купить половину российской государственной Объединенной зерновой компании (ОЗК), предложив почти 6 млрд. руб., в расчете сделать ее одним из крупнейших зернотрейдеров в мире. Решение провести допэмиссию ОЗК в размере 50% минус 1 акция по закрытой подписке в пользу структуры "Суммы" утвердил совет директоров ОЗК, сообщила госкомпания 28 мая. "Сумма" бизнесмена Зиявудина Магомедова, уже владеющая контролем в НМТП, активами в портовой логистике, инжиниринге, строительстве, нефтегазовом секторах, сейчас покупает 69% транспортной группы Fesco за $1,4 млрд. и строит вместе с ОЗК новый зерновой терминал на российском Дальнем Востоке. "Сумма" подала заявку на максимально возможный пакет в компании - 3,514,939 обыкновенных акций, - который независимые оценщики рекомендовали продавать не дешевле 5,4376 млрд. руб.

| № 5 (155) май 2012

труктура группы "сумма", ООО "Инвестор", предложила 5,951 млрд. руб. Главный соперник "Суммы" - один из крупнейших агрохолдингов РФ "Русагро" - предложил за максимальный пакет допэмиссии 5,725 млрд. руб.

ОО "АПК Агроэко" планирует инвестировать 18,5 млрд. руб. в строительство в Воронежской обл. семи свинокомплексов и двух комбикормовых заводов с зернохранилищами. Совокупный выход мяса запланирован на уровне 100 тыс. тонн в год. Производственная мощность каждого из комбикормовых заводов составит около 230 тыс. тонн в год, а мощность зернохранилища составит 90 тыс. тонн единовременного хранения.

апреле текущего года Ребрихинский зерноперерабатывающий комбинат отгрузил первую в своей истории партию весовой муки высшего сорта тМ "АлтайБатюшка" и муки первого сорта тМ "ПАВА" в КНР. Поставка первой партии товара осуществлена в рамках контракта, заключенного с крупной китайской трейдинговой компанией, одной из немногих, имеющей лицензию на импорт пшеничной муки и квоту на ввоз этой продукции на территорию Китая.

ОО "Алтайские мельницы" (представляет торговые интересы крупнейших зернопереработчиков Алтайского края) в 2012 г. намерено получить международный сертификат Халяль для свободной торговли с мусульманскими странами, сообщил генеральный директор компании Виталий Копытов. "Наличие данного сертификата не обязательно, но иногда мы сталкиваемся с проблемой, когда торговые компании в ЮгоВосточной и Центральной Азии отказываются от нашей качественной продукции именно из-за отсутствия Халяля", - сказал В.Копытов. По его словам, для мусульманских стран наличие знака "Халяль" на упаковке является основанием для употребления продукции в пищу.

ощность Новороссийского комбината хлебопродуктов планируется увеличить с сегодняшних 3,5 млн. до 5 млн. тонн зерна в год, пишет SeaNews. В настоящее время идет разработка проектной документации и в августе планируется выходить на ее экспертизу. Планируется, что после реконструкции, причал №22 для отгрузки зерна сможет обрабатывать суда дедвейтом до 80 тыс. тонн (сейчас максимальная грузоподъемность принимаемых судов - 60 тыс. тонн). Будет увеличена пропускная способность на имеющихся емкостях элеваторов - первый на 90 тыс. тонн и второй на 40 тыс. тонн единовременного хранения. Планируется строительство 13 новых металлических емкостей объемом 7,6 тыс. тонн каждый, в сумме новые складские мощности составят 100 тыс. тонн.

изнесмен Борис Иванишвили рассчитывает продать агрохолдинг "стойленская нива" за $250-300 млн. По его словам, сделка заключается в плохое время и за неправильную цену. "В лучшем случае я смогу получить вложенные инвестиции",— отметил бизнесмен в интервью Reuters.

сновной проблемой при экспорте казахстанского зерна остается нехватка вагонов-зерновозов, констатирует Министерство сельского хозяйства РК. По данным Минсельхоза, на сегодняшний день вагонный парк Казахстана насчитывает 5226 единиц, который к тому же имеет значительную степень износа. Имеющийся вагонный парк позволяет ежемесячно отгружать на экспорт до 500 тыс. тонн зерна. Кроме того, по причине удаленности республики от морских портов время возврата занимает около 30 дней.

Из-за острой нехватки вагонов-зерновозов АО НК «КТЖ» было вынуждено в текущем сезоне прибегнуть к дополнительному переоборудованию полувагонов путем постройки крыш с люками для максимального достижения технических характеристик вагона-зерновоза, а также использовать для внутренних перевозок крытые вагоны. В настоящее время для реализации экспортного потенциала необходимо обеспечить вывоз не менее 1 млн. тонн зерна в месяц, для этого требуется около 10 тыс. вагонов-зерновозов, говорится в распространенном сообщении. Для восполнения дефицита вагонов-зерновозов и обновления существующего вагонного парка Минсельхоз инициирует создание специализированного совместного предприятия на базе АО «НК «Продкорпорация» и приобретение дополнительно 5 тыс. вагонов-зерновозов. Кроме того, в целях устранения дефицита мощностей хранения зерновых и масличных культур мощности по хранению зерна будут увеличены на 1,5 млн. тонн.

понский торговый дом Marubeni Corp. приобретает американского зернового трейдера Gavilon Group LLC, третьего по величине в стране, за $3,6 млрд., что является крупнейшей сделкой в истории японской компании, сообщает агентство Bloomberg. Сделка, которая, как ожидается, будет закрыта в сентябре, позволит Marubeni увеличить мощности по проведению торговых операций с зерном более чем вдвое - с 25 до 55 млн. тонн. Кроме того, увеличатся мощности по торговле газом и нефтью.

ксперты IGC опубликовали обновленный прогноз относительно мировых запасов кукурузы в сезоне-2012/13 в объеме 141 млн. тонн, что демонстрирует рост на 12 млн. тонн в год. При этом эксперты отмечают, что достигнутый результат имеет все шансы стать максимальным по итогам последних трех лет. Что касается оценки производства кукурузы в мире в 2012/13 МГ, то к ней аналитики оказались также благосклонны. Показатель был скорректирован в плюс на 5,4% в год — до рекордных 913 млн. тонн, что также опережает результат, озвученный месяцем ранее. Улучшение оценки произошло на фоне ожидаемого расширения посевных площадей под зерновой в США до рекордно высокой отметки с 1944 г. В итоге производство только американской кукурузы в отчетный период может возрасти на 13% – до 355 млн. тонн. При этом урожайность собираемой зерновой также имеет все шансы достичь максимального за последние 10 лет уровня.

о информации официальных источников, аналитики IGC озвучили свой очередной прогноз относительно производства пшеницы в мире в новом сезоне на уровне 670,5 млн. тонн. Стоит отметить, что представленные данные существенно отстают от прошлогоднего результата (694,8 млн. тонн), а также на 5,6 млн. тонн ниже предыдущего прогноза аналитиков (676,1 млн. тонн). Показатель продемонстрирует снижение на фоне ухудшения перспектив урожая зерновой в ряде стран европейского региона (Франция, Германия), а также в Марокко и России. С учетом производства прогноз переходящих мировых запасов продукции в указанный период был также понижен аналитиками на 15 млн. тонн в год - до 191 млн. тонн, что является самым низким показателем за последние 4 года. При этом темпы мировой торговли зерновой также продемонстрируют снижение в новом сезоне и составят всего 136 млн. тонн против 143 млн. тонн, поставленных на внешние рынки годом ранее. Тем не менее, данный показатель все же демонстрирует рост на 1 млн. тонн против прогноза, озвученного месяцем ранее. Эти и другие отраслевые новости читайте на сайте http://hipzmag.com

ЗеРНОВОй РыНОК

№ 5 (155) май 2012 |

обзор внебиржевого рынка зерновых в Украине

www.hipzmag.com

Для рынка фуражного ячменя в течение последней декады апреля – первых трех декад мая было характерно снижение закупочных цен на зерно. При этом нередко цены покупателей при-

средние цены на продовольственные зерновые (предложение, EXW), грн/т

27.04.2012 04.05.2012 11.05.2012 18.05.2012 25.05.2012 Пшеница 1 кл. Пшеница 2 кл. Пшеница 3 кл. Рожь Зерно гречихи

2 000

1 950

1 900

1 880

1 870

1 950

1 900

1 860

1 850

1 840

1 800

1 780

1 740

1 720

1 710

1 720

5 000

4 700

4 550

4 500

средние цены на фуражные зерновые 25.05.2012

Пшеница Ячмень Кукуруза

18.05.2012

(предложение, EXW), грн/т

11.05.2012

В течение последней декады апреля – первых трех декад мая на рынке зерна гречихи отмечалось снижение цен спроса на зерновую. Операторы рынка информировали, что ввиду сложностей с реализацией готовой продукции многие из них настаивали на снижении закупочных цен. При этом производители крупы отмечали, что закупать зерновую им удавалось партиями небольших объемов.

В отчетный период на рынке фуражной пшеницы отмечалось снижение закупочных цен на зерновую. Несмотря на то, что цены потребителей были ниже прежних, по словам ряда покупателей, приобретать необходимые партии зерна им удавалось. Вместе с тем, как отмечали операторы рынка, для более активного поступления предложений зерновой единичные переработчики озвучивали максимально высокие цены спроса. По словам операторов рынка, данная мера, главным образом, была обусловлена необходимостью покупателей в пополнении запасов зерновой. При этом стоит отметить, что существенных нареканий на качественные показатели пшеницы группы Б и 6 класса у покупателей зачастую не возникало. По сообщениям операторов рынка, несмотря на то, что многие переработчики озвучивали более низкие цены спроса на зерновую, ряд аграриев оставлял цены неизменными. Вместе с тем, часть сельхозпроизводителей все же соглашалась продавать зерно по ценам покупателей. Однако, по мнению операторов рынка, в большей мере данное решение было обусловлено необходимостью аграриев в освобождении складских помещений. Большинство экспортно-ориентированных компаний не проявляли интереса к закупкам зерна. По словам операторов рынка, как правило, цены трейдеров на внутренних элеваторах носили декларативный характер.

04.05.2012

На рынке продовольственной ржи в течение отчетного периода существенных изменений не происходило. Многие переработчики информировали о том, что количество предложений зерновой оставалось недостаточно большим. Также операторы рынка сообщали, что закупки ржи зачастую осуществлялись партиями небольших объемов. Мукомолы акцентировали внимание на том, что сложнее всего было находить предложения высококачественного зерна. Вместе с тем, большинство из них не пересматривали цен спроса. Производители муки отмечали, что не имели возможности повышать цены спроса для увеличения объемов закупок ржи ввиду того, что темпы продаж готовой продукции не позволяли проводить указанные ценовые изменения. Стоит отметить, что владельцы зерновой, в свою очередь, также оставляли прежними цены предложения и осуществляли реализацию ржи по мере необходимости освобождения складских помещений или пополнения оборотных средств.

Стоит отметить, что многие аграрии не активизировали продажи зерновой. Многие владельцы реализовали зерно по мере необходимости освобождения складских помещений. Зачастую в реализацию поступала гречиха, оставшаяся после проведения посевной кампании. При этом аграрии, как правило, соглашались уступать в цене, реализуя гречиху партиями небольших объемов.

27.04.2012

течение последней декады апреля – первых трех декад мая на рынке продовольственной пшеницы отмечались разнонаправленные ценовые тенденции. Ряд переработчиков снижали цены, в то время как часть производителей муки оставляла их неизменными. В отчетный период владельцы продовольственной пшеницы довольно часто активизировали продажи зерновой ввиду необходимости освобождения складских помещений либо же в связи с необходимостью пополнения оборотных средств. Стоит отметить, что цены предложения многие аграрии оставляли неизменными. Однако ряд сельхозпроизводителей соглашался уступать покупателям и снижал цены предложения. Часть переработчиков продовольственной пшеницы информировала о снижении закупочных цен на пшеницу 2 и 3 класса в связи с тем, что количество предложений зерновой было достаточно большим. При этом ряд операторов рынка оставлял неизменными цены спроса ввиду того, что либо нуждались в пополнении запасов зерновой, либо же данные цены были минимальными. Темпы закупок пшеницы операторы рынка оценивали как невысокие. Как правило, это было вызвано тем, что в ряде случаев переработчики сокращали объемы производства продукции либо же уже имели сформированный запас пшеницы. Также ряд операторов рынка сообщал о поступлении предложений пшеницы, качественные показатели которой не соответствовали требованиям ГСТУ, в частности речь шла о проблемах с показателями ИДК, содержанием клейковины. Также встречалось зерно с повышенным содержанием зараженных зерен и высокой сорностью. На рынке продовольственной пшеницы в сегменте экспортноориентированных компаний существенных изменений не отмечалось. Трейдеры не вели активных закупок зерновой на внутренних элеваторах. Стоит отметить, что в отчетный период ряд экспортеров информировал о прекращении закупок продовольственной пшеницы. При этом цены спроса существенно не изменились.

1 657 1 700 1 680

1 647 1 700 1 670

1 637 1 690 1 665

1 623 1 650 1 650

1 613 1 620 1 630

| № 5 (155) май 2012 ближались к минимальному уровню. Как объясняли операторы рынка, многие переработчики особо не нуждались в приобретении партий зерновой ввиду того, что располагали нужными запасами. В связи с этим закупки зерновой чаще всего осуществлялись небольшими объемами. Вместе с тем, необходимо указать, что единичные предприятия (в основном свиноводческие компании) все же озвучивали максимально высокие цены спроса, что, по словам операторов рынка, было обусловлено желанием покупателей привлечь достаточное количество предложений зерна. Операторы рынка отмечали также снижение отпускных цен. Так, аграрии для активизации закупочной деятельности все чаще озвучивали более низкие цены предложения. При этом в некоторых случаях сельхозпроизводители соглашались реализовать зерно по ценам спроса, близким к среднему и минимальному уровням. Однако, как сообщали операторы рынка, несмотря на увеличение количества предложений более дешевой зерновой, высокой закупочной активности ни переработчиков, ни трейдеров зачастую не отмечалось. Как правило, закупали зерновую по-прежнему исключительно те компании, которые испытывали потребность в пополнении запасов фуражного ячменя. Цены спроса трейдеров на внутренних элеваторах, как правило, были ниже ранее установленных. При этом торгово-закупочная деятельность в сегменте экспортноориентированных компаний оставалась неактивной. В отчетный период цены на рынке фуражной кукурузы зачастую носили разнонаправленный характер. Ряд переработчиков оставлял цены прежними. Вместе с тем, часть внутренних потребителей снижала цены спроса. При этом некоторые покупатели декларировали минимальные цены спроса ввиду того, что в ближайшее время необходимости в закупках дополнительных партий зерна у них не будет.

Закупочные цены на пшеницу перерабатывающих предприятий на 25.05.12 (сРт), грн/т

Регион Центральный Западный Восточный Южный

Пшеница 1 кл. Пшеница 2 кл. Пшеница 3 кл. 1750-1850 1700-1800 1850-1930 1750-1830 1750-1850 1700-1800 1850-1950 1750-1850

Классификация по ДСТУ-П-3768:2009

По сообщениям участников рынка, торгово-закупочная деятельность в данном сегменте не характеризовалась высокой активностью. Главным образом, это было вызвано тем, что ряд переработчиков работал на сформированных ранее запасах зерновой и не проявлял особого интереса к закупкам новых объемов. В свою очередь, часть аграриев, считая установившиеся на рынке цены спроса низкими, предпочитала сдерживать крупнотоннажные продажи зерна. Стоит отметить, что на рынок поступали предложения как зерновой, полностью соответствующей требованиям ГОСТа, так и низкокачественного зерна. В указанный период ряд аграриев на фоне снижения цен спроса различными группами покупателей также снижал цены. Вместе с тем, в ряде случаев отпускные цены были неизменными. Однако, по словам операторов рынка, владельцы фуражной кукурузы не исключали того, что если сложившаяся ценовая тенденция в ближайшее время не изменится, они также вынуждены будут снизить цены. В сегменте экспортно-ориентированных компаний отмечалось снижение цен спроса, а также темпов закупки зерновой. При этом, по словам операторов рынка, некоторые трейдеры, сформировав нужные объемы фуражной кукурузы на внутренних элеваторах, сокращали или приостанавливали ее закупки.

рынок продуктов переработки зерна в Украине мука и отруби

течение последней декады апреля – первых трех декад мая многие производители пшеничной муки сообщали о сохранении сложностей с ее реализацией. Основной причиной данной ситуации являлось большое количество предложений готовой продукции на фоне относительно невысокого спроса. В связи с этим ряд операторов рынка снижал отпускные цены для сохранения прежних объемов реализации готовой продукции. Вместе с тем, большинство производителей информировали о сохранении прежних цен предложения на муку, в первую очередь ввиду того, что она была произведена из более дорогостоящего ранее приобретенного зерна. Стоит отметить, что переработчики сообщали, что говорить о снижении цен на муку можно будет только после того, как в помол начнет поступать менее дорогостоящее зерно и запасы ранее произведенной продукции будут распроданы. Многие мукомольные компании оставляли ранее установленные отпускные цены на готовую продукцию. При этом ряд операторов рынка информировал о снижении цен предложения на муку всех сортов ввиду необходимости активизации темпов продаж готовой продукции во избежание затоваривания складских помещений. Вместе с тем, операторы рынка довольно часто информировали, что на рынке присутствовали менее дорогостоя-

Цены на продук ты переработк и зернов ых (предлож ение, EXW), грн/т 365 0 315 0 265 0 215 0 165 0 115 0 650 150 июл10

окт10

янв11

апр11

июл11

окт11

Мука в/с

Мука 1 с.

Мука ржаная

Отруби пшеничные

янв12

апр12

Мука 2 с.

щие предложения продукции от небольших компаний, что также осложняло продажи. Необходимо отметить, что для сохранения конкурентоспособности в ряде случаев мукомолы также предоставляли скидки (зачастую для сохранения постоянных клиентов либо ввиду необходимости срочной разгрузки складов). В отчетный период средние отпускные цены по Украине на условиях EXW на муку в/с находились в пределах 2820-2845 грн/т, 1 сорта – 2620-2645 грн/т, 2 сорта – 2320-2340 грн/т. В течение отчетного периода для рынка ржаной муки в большинстве случаев было характерно сохранение ранее

ЗеРНОВОй РыНОК

№ 5 (155) май 2012 |

установленного уровня отпускных цен. Переработчики информировали, что сохранение цен обусловлено в первую очередь неизменной стоимостью перерабатываемого зерна. Стоит добавить, что операторы рынка оценивали темпы реализации готовой продукции как недостаточно высокие, отмечая, что реализовали муку в основном только постоянным клиентам. Также участники рынка сообщали, что планировали и в дальнейшем вести переработку по мере заключения договоров на поставки ржаной муки. При этом стоит отметить, что в конце отчетного периода ряд компаний западного региона сообщал о снижении цен на ржаную муку в связи с необходимостью сохранения постоянных клиентов. В течение рассматриваемого периода средняя отпускная цена на ржаную муку на условиях EXW фиксировалась в диапазоне 2500-2510 грн/т. На рынке пшеничных отрубей в течение последней декады апреля – первых трех декад мая отмечалось снижение торговой активности. Операторы рынка довольно часто отмечали, что данное положение являлось традиционным ввиду того, что в весенний период покупатели сокращают объемы закупок отрубей в пользу зеленого корма. Вместе с тем, цены предложения на продукцию в большинстве случаев оставались неизменными ввиду того, что запасы отрубей у компаний зачастую были относительно небольшие. Лишь в единичных случаях участники рынка сообщали о снижении отпускных цен. На протяжении отчетного периода средняя отпускная цена на пшеничные отруби на условиях EXW варьировалась в диапазоне 880-905 грн/т.

крупы На рынке круп в течение последней декады апреля – первых трех декад мая отмечалось снижение цен предложения на многие виды готовой продукции. Так, многие операторы рынка сообщали о пересмотре цен предложения на пшеничную, перловую, ячневую, овсяную крупы, пшено и горох. Основной причиной возникновения данной ситуации операторы рынка называли, в первую очередь, снижение стоимости партий обрабатываемого зерна. Также участники рынка акцентировали внимание на том, что невысокий спрос внутренних потребителей также способствовал снижению отпускных цен на готовую продукцию. Вместе с тем, операторы рынка зачастую не пересматривали цен предложения на манную и кукурузную крупы, отмечая, что темпы ее реализации также оставались недостаточно высокими. В течение отчетного периода для рынка риса были характерны разнонаправленные ценовые тенденции. Многие производители риса реализовывали продукцию по ранее установленным ценам, отмечая, что спрос на нее оставался невысоким. Вместе с тем, ряд операторов рынка снизил цены на рис, что в первую очередь было обусловлено необходимостью увеличить объемы их реализации. В течение последней декады апреля – первых трех декад мая для рынка гречневой крупы были характерны разнонаправленные ценовые тенденции. Часть производителей оставляла цены предложения неизменными, отмечая, что продажи продукции практически не осуществлялись. При этом ряд операторов рынка снижал цены, рассчитывая на активизацию реализации. Вместе с тем, как отмечали операторы рынка, снижение цен зачастую не приводило к желаемому результату ввиду того, что на рынке присутствовала менее дорогостоящая продукция российского производства.

обзор рынка зерновых россии

последнюю неделю апреля и в начале мая активность торгово-закупочной деятельности на рынке продовольственной пшеницы оценивалась как довольно стабильная. В большинстве регионов страны операторы рынка озвучивали цены спроса и предложения в рамках ранее установленных диапазонов. Вместе с тем покупатели, не нуждавшиеся в пополнении запасов, в ряде случаев декларировали свои цены на более низком уровне. Начиная со второй половины мая, в ряде регионов страны, фиксировался рост цен на продовольственную пшеницу, что было обусловлено высоким спросом на данную зерновую куль-

В начале мая в целом озвучивались ранее установившиеся цены на фуражную пшеницу. Наряду с этим покупатели, нуждавшиеся в приобретении крупнотоннажных партий, с целью привлечения необходимых объемов готовы были повышать свои закупочные цены.

Цены предлож ения на пшеницу 3 к ласса в России, EXW, руб/т

Цены предлож ения на пшеницу 4 к ласса в России, EXW, руб/т 800 0

900 0

750 0

800 0

700 0 650 0

700 0

600 0 550 0

600 0

500 0

450 0 400 0

400 0

www.hipzmag.com

апр12

май12

мар12

фев12

дек11

янв12

окт11

ноя11

авг11

Центрально-Черноземный регион

сен11

июн11

июл11

апр11

май11

мар11

фев11

дек10

янв11

окт10

ноя10

авг10

сен10

апр12

Южный регион

май12

мар12

фев12

дек11

янв12

окт11

ноя11

авг11

Центрально-Черноземный регион

сен11

июн11

июл11

апр11

май11

мар11

фев11

дек10

янв11

окт10

ноя10

авг10

сен10

300 0

июл10

350 0 июл10

300 0

туру. Сельхозпроизводители зачастую предлагали к реализации зерно партиями небольших размеров. Нуждаясь в пополнении запасов, переработчики были вынуждены озвучивать закупочные цены на более высоком уровне. Ряд участников рынка сообщал, что ввиду ограниченного количества предложений на рынке закупал пшеницу в интервенционном фонде.

Южный регион

| № 5 (155) май 2012 средние цены на продовольственную пшеницу (предложение, EXW), руб/т Регион

27.04.2012

04.05.2012

11.05.2012

18.05.2012

25.05.2012

6350 7100

6300 7100

6450 7300

6050 6650

6100 6700

6300 6850

Пшеница 3 класса Центрально-Черноземный Южный

6350 7100

Центрально-Черноземный Южный

6050 6650

6350 7100

Пшеница 4 класса 6050 6650

средние цены на фуражные зерновые (предложение, EXW), руб/т Регион

27.04.2012

04.05.2012

11.05.2012

18.05.2012

25.05.2012

5300

5400

5500

5900

6000

5100

6000

5850

5700

5800

Пшеница фуражная ЦентральноЧерноземный Южный

5300

5900

Ячмень фуражный ЦентральноЧерноземный Южный

5100

6000

Рожь ЦентральноЧерноземный

5850

Кукуруза 5300

5300

5400

5450

5550

6000

6050

6200

Цены предлож ения на пшеницу фураж ную в России, EXW, руб/т

850 0 750 0 650 0 550 0 450 0 350 0

апр12

май12

мар12

фев12

дек11

янв12

окт11

ноя11

авг11

сен11

июн11

июл11

апр11

май11

мар11

фев11

дек10

янв11

окт10

ноя10

150 0

авг10

250 0

сен10

Во второй половине мая на рынке фуражной пшеницы наблюдались повышательные ценовые тенденции. В большей степени это было характерно для европейской части страны и ЗападноСибирского региона. Рост цен был обусловлен сохранением высокого спроса на данное зерно. Покупатели, нуждающиеся в пополнении запасов пшеницы, более активно повышали свои закупочные цены. Держатели зерновой предлагали к реализации зерно не большими партиями, фиксируя отпускные цены на максимальных уровнях. В Уральском регионе основная масса операторов рынка не пересматривала свои цены. В большинстве случаев закупки зерновой велись партиями небольших объемов.

июл10

ЦентральноЧерноземный Южный

В целом за отчетный период цены на фуражный ячмень в большинстве случаев находились в ранее установившихся диапазонах. Основная масса потребителей, сформировав необходимые запасы для работы, не проявляла интереса к закупкам ячменя и не пересматривала свои закупочные цены. Вместе с тем, некоторые переработчики на крупнотоннажные партии ячменя с высокими качественными показателями озвучивали максимальные цены.

туация была характерна для европейской части страны. Покупатели Уральского и Западно-Сибирского регионов в большинстве случаев озвучивали прежние цены.

В последнюю неделю апреля и первой декаде мая активность торгово-закупочной деятельности на рынке продовольственной ржи оценивалась как низкая. Потребители в большинстве случаев работали на ранее сформированных запасах и не проявляли активного интереса к закупкам ржи. Покупатели, нуждающиеся в закупках зерновой, осуществляли закупки ржи партиями небольших объемов и, как правило, не пересматривали свои закупочные цены. Сельхозпроизводители предлагали к реализации лишь небольшие партии ржи по ценам, установленным ранее. Во второй половине мая ввиду низкого количества предложений ржи на рынке наблюдался рост цен на данное зерно. Так переработчики, нуждавшиеся в пополнении сырьевой базы, озвучивали свои закупочные цены на максимальных уровнях, действовавших на рынке. В большей степени сложившаяся си-

В начале мая ценовая ситуация на рынке фуражной кукурузы в целом оценивалась как стабильная. Основная доля потребителей данного зерна, совершая закупки по мере необходимости в пополнении сырьевой базы, не пересматривала цен спроса. Более высокие цены покупатели были готовы озвучивать лишь на крупнотоннажные партии зерна. Начиная со второй половины мая, в ряде регионов наблюдалось повышение цен на кукурузу. Так, переработчики Южного и Центрально-Черноземного регионов сообщали о пересмотре цен в сторону повышения, что было обусловлено недостаточным количеством предложений кукурузы на фоне довольно активного спроса. В связи с этим держатели зерновой зачастую озвучивали свои отпускные цены на максимальных уровнях, предлагая к реализации лишь партии небольших объемов.

Центрально-Черноземный регион

Южный регион

№ 5 (155) май 2012 |

рынок продуктов переработки зерна в россии 12000

10000 9000 8000 7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000 0

11000 10000 9000 8000 7000

5000

июл.10 авг.10 сен.10 окт.10 ноя.10 дек.10 янв.11 фев.11 мар.11 апр.11 май.11 июн.11 июл.11 авг.11 сен.11 окт.11 ноя.11 дек.11 янв.12 фев.12 мар.12 апр.12 май.12

6000

Мука в/с х/п

Мука в/с о/н

Мука 1 с. х/п

Динамик а цен на рж аную мук у и отруби пшеничные в ев ропейск ой части России (предлож ение, EXW), руб/т с НДС

Динамик а цен на мук у в ев ропейск ой части России (предлож ение, EXW), руб/т с НДС

Мука 1 с. о/н

Мука ржаная обдирная

Отруби пшеничные

средние цены на продукты переработки зерновых (предложение, EXW), руб/т Регион

27.04.2012

04.05.2012

11.05.2012

25.05.2012

Мука в/с Центрально-Черноземный Южный

9600 10500

Центрально-Черноземный Южный

8500 9450

Центрально-Черноземный Южный

7900 7850

Центрально-Черноземный Южный Курс USD/RUR

2650 3100 29,28

9600 10500

9700 10500

8500 9450

8600 9500

7900 7850

2650 3100 30,19

2650 3500 30,94

2700 3700 31,62

Мука М55-23 8500 9450

Мука ржаная 7900 7850

Отруби пшеничные

2650 3100 29,46

последнюю неделю апреля и в первых двух декадах мая на рынке пшеничной муки в большинстве регионов страны отмечалась относительная ценовая стабильность. Мукомолы в большинстве случаев не пересматривали цен на свою продукцию. Темпы реализации муки оценивались в целом как умеренные, при этом наибольший интерес покупатели проявляли к приобретению муки 1 и 2 сорта. В первой половине третьей декады мая наблюдалось повышение цен на муку, что, по словам участников рынка, было обусловлено сложностью приобретения продовольственной пшеницы по приемлемым ценам. Переработчики, озвучивавшие цены на максимальном уровне, на данном этапе свои отпускные цены не пересматривали, но при этом в дальнейшем не исключали возможности роста цен, при условии сохранения трудностей с приобретением сырья. В отчетном периоде для рынка ржаной муки в большей степени была характерна ценовая стабильность. Мукомолы зачастую не пересматривали свои отпускные цены. Реализация данной продукции, по словам участников рынка, осуществлялась в основном по заключенным ранее контрактам. Следует отметить, что в первой половине третьей декады

www.hipzmag.com

мая ряд переработчиков, ввиду трудностей с закупкой сырья, сообщал о намерениях в дальнейшем повысить отпускные цены на муку. Кроме того мукомолы европейской части страны не исключали возможности приостановки производства до появления на рынке ржи нового урожая. В последнюю неделю апреля и первую декаду мая рынку пшеничных отрубей в целом была присуща ценовая стабильность. Отпускные цены на данную продукцию в большинстве случаев озвучивались в ранее установленных диапазонах. Активность торгово-закупочной деятельности характеризовалась как относительно стабильная. Начиная со второй декады мая, переработчики европейской части страны начали постепенно увеличивать свои отпускные цены, что было обусловлено ростом цен на приобретение сырья и наличием стабильного спроса на отруби. При этом следует отметить, что некоторые переработчики европейской части страны на данном этапе не пересматривали свои цены, но возможность роста цен в дальнейшем не исключали. В то же время мукомолы Уральского и Западно-Сибирского регионов во второй и третьей декаде мая свои отпускные цены не пересматривали.

| № 5 (155) май 2012

план специализированных мероприятий в отрасли хлебопродуктов на 2012 год

Журнал «Хранение и переработка зерна» анонсирует список отраслевых мероприятий, на которых он будет представлен в 2012 - первой половине 2013 гг. Наименование мероприятия

Даты проведения

Номер журнала

срок подачи материалов в журнал

Место проведения

Организаторы

Международный хлебопекарный форум «Современное хлебопечение 2012»

13-16 июня

май

до 15 мая

Москва, МПА

Международная промышленная академия

Международная агропромышленная выставка «АГРО-2012»

5-8 сентября

июнь

до 15 июня

Специализированная конференция «Качество и безопасность зерновой продукции»

26 сентября

август

до 20 августа

Конференция по экструзионным технологиям в сельском хозяйстве EXTRUtec’2012

20-21 сентября

август

до 20 августа

V Международная выставка «Комплексное обеспечение лабораторий»

25-27 сентября

август

до 20 августа

XII Международная научно-практическая конференция «Хлебопродукты-2012»

26-27 сентября

август

до 20 августа

V Международная конференция «Зерновая Россия-2012» Третий Украинский зерновой конгресс Специализированная конференция «Современные технологии производства комбикормов»

24-25 сентября октябрь

июль/август сентябрь

до 20 сентября

31 октября

сентябрь

до 20 сентября

ІІІ Международная выставка по животноводству и птицеводству «ANIMAL FARMING UKRAINE»

31 октября2 ноября

сентябрь

до 20 сентября

Выставка «Зерновые технологии»

21-23 ноября

октябрь

до 20 октября

Выставка «Зерно.Комбикорма.Ветеринария-2012»

февраль

декабрь

до 15 декабря

Выставка «ИнтерАгро-2012»

февраль

декабрь

до 15 декабря

до 15 июля

Украина г. Киев, «Экспоцентр Украина» Украина г. Киев, ВЦ «КиевЭкспоПлаза» Украина, г. Черкассы, Украина г. Киев, ВЦ «КиевЭкспоПлаза» Украина г. Одесса, ОНАПТ Россия г. Ростов-на-Дону Украина, г. Киев Украина г. Киев, МВЦ Украина г. Киев, МВЦ Украина г. Киев, ВЦ «КиевЭкспоПлаза» Россия, г. Москва, ВДНХ Украина г. Киев, ВЦ «КиевЭкспоПлаза»

Минагропрод Журнал «Хранение и переработка зерна» ООО «ЧеркассыЭлеваторМаш» Компания «ЛМТ» Одесская национальная академия пищевых технологий ИА «АПК-Информ» ИА «АПК-Информ», УЗА Журнал «Хранение и переработка зерна» Компания "Премьер Экспо", BTO Exhibitions BV, ITE Group Plc Киевский международный контрактовый ярмарок Компания «Экспохлеб» Киевский международный контрактовый ярмарок

В плане мероприятий возможны изменения

По вопросам размещения рекламы в указанных номерах журнала обращайтесь в редакцию журнала

«Хранение и переработка зерна» Т/ф: +3 (80562) 320795 +7 (495) 7894419 Святослав Ткаченко zerno2@apk-inform.com

сОБытИе

№ 5 (155) май 2012 |

СПЕЦИАЛИЗИРОВАННАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ

26 сентября 2012 года ОРГАНИЗАТОРЫ

Киев, ВЦ "КиевЭкспоПлаза"

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ СПОНСОР

о конференции

условиях бурно развивающихся бизнес-процессов в аграрном секторе экономики Украины качество и безопасность зерновой продукции являются неотъемлемыми составляющими ведения эффективного агробизнеса, нацеленного как на внутренний, так и внешние рынки. Производство зерна и продукции на его основе требует сегодня не только соблюдения отечественных технических условий или государственных стандартов, но и международных норм обеспечения и управления безопасностью и качеством. Наряду с этим, актуальным является обеспечение соответствующей лабораторной и аппаратной базы проведения оперативных и всесторонних анализов, повышения уровня знаний персонала лабораторий и инспекций качества, обеспечение адекватной законодательной базы. Исходя из обозначенных целей и задач, журнал «Хранение и переработка зерна» совместно с компанией «Лаборатория маркетинговых технологий» объявляет о проведении специализированной конференции «Качество и безопасность зерновой продукции», которая состоится 26 сентября т.г. в рамках международного форума «Комплексное обеспечение лабораторий» (г. Киев, ВЦ «КиевЭкспоПлаза», ул. Салютная, 2б). Основные темы конференции

Оценка качества зерна урожая текущего года в Украине Характеристика системы оценки качества зерна и зернопродуктов в Украине и мире Современное оборудование для определения показателей качества зерна и продуктов его переработки Возможности оценки содержания ГМ продукции Изменения в законодательстве относительно безопасности пищевой продукции в Украине Внедрение системы управления качеством и безопасностью зерновой продукции на предприятии Проблемные вопросы сертификации зерна в Украине Инвестиции в пищевую безопасность

www.hipzmag.com

| № 5 (155) май 2012

СПЕЦИАЛИЗИРОВАННАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ

26 сентября 2012 года ОРГАНИЗАТОРЫ

Киев, ВЦ "КиевЭкспоПлаза"

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ СПОНСОР

Условия Участия в работе конференции «Качество и безопасность зерновой продукции» Наименование услуги

UAH 1290 6000

Участник конференции Выступление с докладом

стоимость участия RUR 5160 24000

USD 160 750

При регистрации двух и более участников предоставляется скидка в размере 5%. Экспонентам выставки предоставляется скидка на участие и выступление с докладом на конференции 20%. Оплата регистрационного взноса включает:

участие в работе конференции одного делегата; получение материалов конференции (доклады, презентации после ее проведения, список участников); кофе-брейк, обеды; торжественный прием в честь участников. Дополнительные возможности для участников

Участие в качестве спонсора конференции Вложение рекламной продукции в пакет участника PR-мероприятия до и во время проведения конференции Условия оплаты: 100% предоплата по счету, выставленному организатором согласно заявке участника. По вопросам участия обращайтесь в оргкомитет конференции святослав ткаченко т/ф +30562320795 +74957894419 zerno2@apk-inform.com http://hipzmag.com

теМА

№ 5 (155) май 2012 |

отмена сертификации зерна в Украине: а нужно ли?..

На сегодняшний день в Украине, согласно законодательству, для осуществления хозяйственной деятельности требуется множество документов разрешительного характера, что в определенной мере усложняет ведение бизнеса. Кроме того, излишняя бумажная волокита отрицательно сказывается и на ценообразовании, как следствие, при реализации зерна аграрии недополучают значительную часть средств.

Украине действует Закон «О зерне и рынке зерна», согласно которому услуги по хранению зерна и продуктов его переработки подлежат сертификации на соответствие правилам и техническим условиям в соответствующей сфере. Выдача сертификата соответствия услуг по хранению зерна и продуктов его переработки осуществляется на платной основе специально уполномоченным государственным органом в сфере государственного контроля качества зерна и продуктов его переработки. Порядок выдачи указанного сертификата и перечень документов, которые подаются для его получения, срок действия такого сертификата и механизм зачисления в государственный бюджет средств, которые поступят в результате внесения платы за его выдачу, определяются Кабинетом министров Украины по представлению центрального органа исполнительной власти по вопросам обеспечения реализации государственной аграрной политики. При этом Кабмин осуществляет государственное регулирование рынка зерна путем (помимо прочего) сертификации услуг по хранению зерна и продуктов его переработки. Законом также обозначено, что зерновой склад - юридическое лицо, имеющее в собственности зернохранилище, обязано иметь сертификат на соответствие услуг по хранению зерна и продуктов его переработки. При наличии сертификата качества зерна и продуктов его переработки проводятся и экспортно-импортные операции с зерном и продуктами его переработки, кроме хлебобулочных и макаронных изделий. С целью облегчить ведение бизнеса и сократить количество требуемых документов Министерство экономического развития и торговли Украины разработало проект Закона Украины «О внесении изменений в законодательные акты Украины относительно сокращения количества документов разрешительного характера». Так, законопроектом предлагается отменить обязательную сертификацию зерна и продуктов его переработки путем внесения соответствующих изменений в Закон «О зерне и рынке зерна». Документ отменяет и обязательную сертификацию услуг по хранению зерна и продуктов его переработки, а также разрешает их экспорт и импорт без наличия сертификата качества. МЭРТ также предлагает разрешить зерновым складам не страховать зерно, принятое на хранение по простому или двойному свидетельству, от рисков случайной гибели, повреждения или потери за счет поклажедателя. Кроме того, предлагается внести изменения в закон о карантине растений, что освободит субъектов рынка зерна от обязанности получения карантинного разрешения на импорт и транзит грузов. Как отмечается в пояснительной записке к законопроекту, значительное количество документов разрешительного характера, получение которых требуется законодательством от субъектов хозяйствования во время создания и осуществления хозяйственной деятельности, значительно усложняет условия ведения бизнеса и является одним из факторов его чрезмерной зарегулированности. Следовательно, проект разработан с целью упорядочения количества документов разрешительного характера, предусмотренных законодательством, получение которых дает субъекту

www.hipzmag.com

хозяйствования право на осуществление хозяйственной деятельности или определенных ее видов. Всего предлагается упразднить 49 документов разрешительного характера, включенных в перечень документов разрешительного характера, утвержденный Законом Украины от 19.05.11 №3392 (примерно 32%), и 20 документов разрешительного характера, которые не вошли в перечень, утвержденный законом, однако необходимость получения которых установлена специальными законами, исключив из них соответствующие нормы. Предлагается также уточнить названия 8 документов разрешительного характера. При этом, согласно пояснительной записке, Минэкономразвития поручено сократить количество документов разрешительного характера не менее чем на 70%. Аграрные эксперты отмечают, что в Украине система выдачи разрешительных документов, и в частности сертификации зерна, уже давно устарела и ее следует пересмотреть, но при этом нужно учесть все нюансы, проанализировать как положительные, так и отрицательные моменты. Как отметил президент Украинской зерновой ассоциации (УЗА) Владимир Клименко, для того чтобы принять данный законопроект, прежде необходимо его детально рассмотреть, определить положительные и отрицательные стороны, подумать и вместе выбрать золотую середину. «Есть целый ряд вопросов к законопроекту. Убрать сертификацию можно, хорошо звучит, но нужно знать, какие последствия будут, т.к. во всех положительных моментах можно найти и отрицательные стороны. Если бы сертификация стоила копейки и проходила без взяток, давления, то ее можно было бы и оставить, а если наоборот, то лучше убрать сертификацию, потому что людям, просто говоря, «выкручивают руки», - сказал В.Клименко. Президент УЗА подчеркнул, что в существующей системе нужно наводить порядок и «данный законопроект МЭРТ - это хорошее начало в наведении порядка и упрощении процедур, связанных с зерном». И главное, по его мнению, «чтобы не простаивали транспортные средства с зерном по 3-5 суток в ожидании выдачи сертификатов, как это у нас происходит сейчас». «А качество зерна от наличия или отсутствия бумаги не изменится», - сказал В.Клименко. Кроме того, по его словам, в конце мая в УЗА должен состояться совет директоров, на котором планируется рассмотреть данный законопроект и отмену сертификации зерна, а также планируется подготовить письмо на имя министра экономического развития и торговли Украины Петра Порошенко с замечаниями и дополнениями к проекту закона. А также, сообщил В.Клименко, состоится плановое заседание международной группы по зерну в Украине, на котором также будет обсуждаться вопрос отмены сертификации зерна. В то же время, Украинская зерновая ассоциация обратилась к юридической компании «Волков и партнеры» с просьбой подготовить меморандум относительно правовых последствий принятия Закона Украины «О внесении изменений в некоторые законодательные акты Украины относительно сокращения количества документов разрешительного характера» для субъектов рынка зерна.

| № 5 (155) май 2012 В меморандуме отмечается, что после внесения изменений в закон о зерне согласно законопроекту соответствующие субъекты на рынке зерна будут освобождены от обязанности получения двух видов разрешительных документов, а именно: сертификата соответствия услуг по хранению зерна и продуктов его переработки и сертификата качества зерна и продуктов его переработки. «Следует подчеркнуть, что для получения сертификата соответствия зерновой склад должен представить ряд документов в территориальный орган Государственной инспекции по контролю качества сельскохозяйственной продукции и мониторингу ее рынка (Госсельхозинспекция) по месту расположения зернохранилища. При этом стоимость сертификации одного склада в зависимости от его вместимости (от 10 тыс. до 150 тыс. тонн) варьируется от 1,5 тыс. до 7 тыс. грн. соответственно, а действует сертификат только в течение 1 года. Итак, принимая во внимание годовалую действительность сертификата соответствия, процедуру его получения можно назвать бюрократически и финансово изматывающей», - говорится в меморандуме. Таким образом, считают в «Волков и партнеры», отмена сертификата соответствия может означать освобождение соответствующих субъектов рынка зерна от обязанности получения этого документа разрешительного характера и, соответственно, снимет с них значительное бюрократическое и финансовое бремя, а значит, облегчит ведение бизнеса. «Однако следует отметить, что соответствующие изменения должны быть внесены и в закон о сертифицированных товарных складах, и связанные законодательные акты, что в проанализированной редакции законопроекта не предусмотрено», - сообщается в меморандуме. Что касается отмены сертификата качества, в меморандуме говорится, что «отмена сертификата качества, а следовательно, обязанности

соответствующих субъектов рынка зерна получать сертификат качества, кроме уменьшения финансового бремени, позволит экспортерам зерна добросовестно и своевременно поставлять товар». При этом подчеркивается, что в связи с отменой сертификата качества существует риск несоблюдения стандартов качества зерна при его продаже. «Таким образом, учитывая вышеизложенное, следует подчеркнуть, что отмена сертификата соответствия, сертификата качества и карантинного разрешения снимает чрезмерную зарегулированность рынка зерна и облегчает осуществление деятельности соответствующими субъектами этого рынка, однако такая либерализация никоим образом не должна негативно влиять на качество и безопасность зерна. Кроме того, подчеркиваем, что, в отличие от уменьшения объема обязанностей соответствующих субъектов рынка зерна в случае отмены сертификатов соответствия и качества и карантинного разрешения, следствием отмены повторного заключения будет уменьшение объема прав этих субъектов. В частности, обжалование заключения фитосанитарной (арбитражной) экспертизы будет осуществляться исключительно по общему правилу: либо путем обжалования решения Госветфитослужбы в соответствии с законом об обращении граждан, либо в судебном порядке», - подчеркивается в меморандуме. Вот так и получается, что при отмене сертификации зерна и положительные моменты налицо, но при этом и подводных камней хватает. Так что в таком деле главное – не спешить и взвесить все «за» и «против», чтобы потом «не вылезли боком» украинским аграриям благие намерения правительства, как это зачастую случается. Виктория Сорокопуд

Украинская гречиха: когда отпускают государственный ручник...

огда речь заходит о посевной кампании, сразу же начинают появляться подспудные темы для обсуждения, среди которых одной из наиболее актуальных являются первые оценки урожая. Принимая во внимание события последних нескольких сезонов, невольно приходится признать, что среди прочего украинский зерновой рынок страдает от двух основных проблем: большой и маленький урожай. Это высказывание характерно как для основных, так и для нишевых зерновых культур. Текущий сезон стал своего рода отличным примером того, что не все решает количество зерна и даже не все зависит от его качества. Время поговорить о некогда «популярном» зерне гречихи в Украине.

зерно есть, но суть не в этом После неоднократно описанных невеселых событий на рынке гречихи в минувшем сезоне начало 2011/12 МГ было многообещающим. Все началось с урожая, который в 2011 году был больше, чем в минувшем (по оценкам аналитиков ИА «АПК-Информ», 272 тыс. тонн против 134 тыс. тонн). Это давало определенные основания полагать, что переработчики смогут более активно влиять на ценообразование и это поможет избежать критических ситуаций, когда в работу рынка вмешиваются государственные органы. Сезон подходит к концу, и одно можно сказать с уверенностью – государство в работу рынка не вмешалось, но это не стало гарантией высокой торговой активности. Вспоминая события, которые происходили на рынке зерна гречихи в этом сезоне, стоит сказать, что одним из наиболее характерных

стала динамика снижения цен, которая отмечалась на протяжении большей части маркетингового года. Действительно, достаточно большой валовой сбор гречихи позволил в первую очередь переработчикам настаивать на снижении цен спроса, что, в свою очередь, приводило и к снижению цен предложения. Однако логичной и понятной подобная динамика выглядит в цифрах. Примечательным стало то, что, несмотря на хороший урожай и более низкие цены спроса и предложения по сравнению с минувшим сезоном, темпы торгово-закупочной активности оставались невысокими. Основной причиной данной ситуации многие операторы рынка считали традиционное в этом маркетинговом году для всего зернового рынка явление – нежелание владельцев гречихи реализовать ее по ценам спроса. Данная ситуация привела к тому, что большую часть 2011/12 МГ многие производители гречневой крупы приобретали зерновую партиями небольших объемов. Ситуация осложнялась тем, что, несмотря на упорное нежелание сельхозпроизводителей снижать цены предложения ввиду того, что затраты на производство зерновой в прошлом году были высокими, переработчики не имели возможности прекратить снижение цен ввиду ситуации, сложившейся с продажами крупяной продукции. Все это привело к тому, что производители крупы гречневой довольно часто осуществляли переработку периодически в зависимости от активности спроса на готовую продукцию. Так, многие операторы рынка отмечали, что уже в начале апреля т.г. закупки зерновой во многих случаях были сведены к минимуму. Основной причиной этого стал результат противостояния продавцов и покупателей. Однако прежде чем перейти к описанию ситуации, которая складывалась на рынке крупяной продукции, необходимо пару

теМА слов сказать о качестве зерна гречихи урожая 2011 года. Примечательно, что довольно часто операторы рынка оценивали качество предлагаемого зерна как соответствующее требованиям ГОСТа. Лишь в ряде случаев операторы рынка сообщали о том, что зерно было влажным, что объяснялось в первую очередь тем, что оно было заложено на хранение в таком состоянии.

гречневая крупа: времена изменились Говоря о рынке зерна гречихи, невозможно обойти вниманием и рынок гречневой крупы ввиду того, что именно невысокий спрос на готовую продукцию довольно часто формировал тенденцию на рынке зерна гречихи. Основной особенностью данного сезона для рынка стал невысокий спрос со стороны внутренних потребителей. В течение маркетингового года операторы рынка отмечали, что, несмотря на невысокие цены на крупу (особенно в сравнении с прошлогодними показателями), спрос на продукцию нельзя было назвать ажиотажным. Стоит сказать, что в первой половине сезона ситуацию с реализацией в определенной степени спасали экспортные отгрузки крупы. Вместе с тем, вторая половина сезона в этом вопросе была менее успешной. Украинские производители крупы не смогли конкурировать с российскими компаниями, цены у которых были ниже. Таким образом, во второй половине сезона основные продажи крупы были сосредоточены именно внутри страны. Это сразу отразилось на ценах, изменение которых зависело, в первую очередь, от объемов продаж продукции. Усложнило ситуацию также то, что с марта т.г. на украинском рынке стали появляться предложения гречневой крупы российского производства, цены на которую были в среднем на 500 грн/т ниже. Таким образом, обострение конкуренции на рынке крупы привело к тому, что в апреле т.г. установилась тенденция к снижению цен, которая оставалась актуальной и в середине мая. Стоит отметить, что в 2011/12 МГ цены на гречневую крупу были существенно ниже, чем в минувшем сезоне, однако, как сообщают операторы рынка, реализация крупы в этом сезоне была значительно хуже.

мы сеем, сеем, сеем.... Принимая во внимание все вышеизложенное, особенно в период посевной кампании, невольно вспоминается сев прошлого года. Достаточно большое количество аграриев включили в свой севооборот гречиху, которая была «рекомендована» государством для обеспечения продовольственной безопасности страны. Парадокс заключается в том, что дефицита и ажиотажного спроса на гречневую крупу не отмечалось, но и работать без проблем участники рынка зачастую не могли ввиду того, что аграрии не хотели снижать цены, а переработчики не имели возможности их повышать. Подобная ситуация имеет свое отражение непосредственно на посевных площадях. Как отмечали многие сельхозпроизводители, они не были настроены сохранять площадь под посевами гречихи на уровне прошлогодних показателей. Стоит отметить, что аналитики ИА «АПК-Информ» также полагают, что посевные площади в 2012 году будут меньше, чем в 2011 году. По предварительным прогнозам, площадь сева гречихи составит 270 тыс. га против 311 тыс. га в прошлом году. Эксперты ожидают существенное уменьшение валового сбора зерна (191 тыс. тонн в 2012 году против 272 тыс. тонн в 2011 году). Конечно, еще рано для того, чтобы делать предположения относительно того, как будет складываться работа в данном сегменте рынка, особенно, принимая во внимание, что у операторов рынка нет даже

www.hipzmag.com

№ 5 (155) май 2012 | Динамика средних ценна гречиху, грн/т, EXW 14000 13000 12000 11000 10000 9000 8000 7000 6000 5000 4000

предложение

спрос

Источники: АПК-Информ

Динамика средних цен предложения на гречневую крупу, грн/т, EXW 19000 17000 15000 13000 11000 9000 7000 5000

крупа 2011/12 МГ

крупа 2010/11 МГ

Источники: АПК-Информ

уверенности относительно того, как закончится данный сезон. Вернее будет сказать даже не как, а когда. Переработчики зерна гречихи сообщают, что объемы реализации готовой продукции остаются невысокими, что не способствует активизации приобретения зерновой. Участники рынка в большинстве своем склонны полагать, что в случае сохранения такой ситуации переработка гречихи будет идти периодически. В настоящее время на рынке зерна гречихи преобладают тенденции снижения цен. Однако существенное снижение урожая гречихи может внести коррективы в ценовую динамику на данном рынке. Все еще сложно предугадать, «заинтересует» ли данный рынок государство или рынок самостоятельно будет определять векторы. В завершение 2011/12 МГ все еще остается много вопросов. При этом ИА «АПК-Информ» уже в настоящее время готовится дать на них ответы, а также проанализировать, насколько зерно гречихи интересно для украинских сельхозпроизводителей, какие перспективы развития у данной культуры. Подробная информация относительно рентабельности производства зерна гречихи, перспективы развития рынка будут представлены экспертами агентства и специалистами отрасли в рамках конференции «Нишевые культуры: новые возможности АПК Украины», которая состоится 6-7 декабря в Киеве. Ольга Прядко, руководитель отдела зерновых рынков ИА «АПК-Информ»

| № 5 (155) май 2012

российский рынок зерна гречихи: минорный сезон

По оценкам основной части операторов российского рынка зерна гречихи, текущий маркетинговый год выдался достаточно сложным. Несмотря на то, что в большинстве регионов страны количество предложений данной зерновой было достаточным, в отличие от 2010/11 МГ, активность торгово-закупочной деятельности оставалась невысокой, на фоне низких темпов торговли на протяжении сезона доминировало снижение цен. Сложно назвать данный сезон успешным для операторов рынка гречихи, однако все же стоит сказать немного о том, как формировались цены на зерновую, и почему ее продажи оставляли желать лучшего...

высокий урожай

о данным ИА «АПК-Информ», в 2011 г. российские сельхозпроизводители собрали более 800 тыс. тонн зерна гречихи. Стоит отметить, что в 2010 г. урожай гречихи составил всего 330 тыс. тонн. Напомним, что существенное влияние на столь серьезное увеличение урожая оказало сразу несколько факторов. Во-первых, увеличение посевных площадей сельхозпроизводителями, обусловленное высоким спросом на зерновую и постоянным ростом цен на нее в прошедшем 2010/11 МГ. Во-вторых, благоприятные погодные условия в большинстве регионов страны, которые позволили вырастить и собрать хороший урожай гречихи. По оценкам операторов рынка, качественные показатели урожая гречихи 2011 г., как правило, соответствовали требованиям ГОСТа и не вызывали нареканий со стороны покупателей. Стоит отметить, что лишь некоторые участники рынка европейской части страны информировали о том, что на рынок поступали партии зерновой с повышенной влажностью и засоренностью зерна. Основной причиной стало то, что в период уборочной кампании преобладала дождливая погода. Вместе с тем, в Уральском и Западно-Сибирском регионах качественные показатели реализуемой зерновой зачастую были высокими.

низкие цены Вместе с тем, увеличение валового сбора зерна гречихи доставило не меньше хлопот оператором рынка, чем мог бы доставить низкий урожай зерновой. Логически увеличение количества предложений должно было привести к планомерному снижению цен. Однако уже в начале текущего МГ сельхозпроизводители, предлагая на рынок гречиху, зачастую формировали цены, памятуя об ажиотажном спросе в прошедшем МГ. В основном это вылилось в то, что аграрии зачастую отказывались уступать в цене. Так, в октябре минувшего года отпускные цены на зерно гречихи в Центрально-Черноземном регионе озвучивались в диапазоне 11000-14000 руб/т EXW. В Западно-Сибирском регионе цены предложения фиксировались в пределах 16000-21000 руб/т на тех же условиях. Стоит отметить, что желаемое в данном случае не имело ничего общего с действительным. Основная часть перерабатывающих компаний, отмечая низкие темпы реализации гречневой крупы, уже в начале сезона была вынуждена планомерно снижать цены спроса и вести закупки зерновой партиями небольших объемов. По данным ИА «АПК-Информ», цены спроса на зерно гречихи в октябре 2011 г. в Центрально-Черноземном регионе фиксировались в пределах 9500-12000 руб/т с учетом стоимости доставки. В то же время, в Западно-Сибирском регионе покупатели озвучивали закупочные цены на данную зерновую в диапазоне 15000-16000 руб/т СРТ. Несмотря на то, что активность продаж зерна гречихи в большинстве регионов страны оставалась невысокой, держатели

зерновой и в дальнейшем не спешили пересматривать отпускные цены в сторону снижения. Стоит отметить, что владельцы зерновой объясняли свое нежелание снижать цены предложения на протяжении практически всего текущего МГ тем, что считали цены, установившиеся на рынке, неприемлемо низкими и не покрывающими затраты на производство зерна. Покупатели, в свою очередь, планомерно снижали цены спроса, в ряде случаев даже приостанавливали закупки данной культуры. Такое противостояние переработчиков и сельхозпроизводителей привело к значительному снижению темпов торговозакупочной деятельности в большинстве регионов страны. По словам операторов рынка, низкая торговая активность на рынке зерна гречихи в результате способствовала еще большему снижению цен. Так, к началу посевной кампании цены предложения в Центрально-Черноземном регионе фиксировались в пределах 11500-13000 руб/т EXW. Для Западно-Сибирского региона были характерны отпускные цены в диапазоне 12000-14000 руб/т на тех же условиях. Стоит отметить, что цены спроса в ЦентральноЧерноземном регионе озвучивались в пределах 9500-10500 руб/т СРТ. Переработчики Западно-Сибирского региона информировали о закупочных ценах в диапазоне 10500-11500 руб/т СРТ.

ожидания участников рынка Подытоживая вышесказанное, хочется отметить, что уходящий маркетинговый год как для сельхозпроизводителей, так и для переработчиков был достаточно сложным и противоречивым. Несмотря на то, что количество предложений было достаточным, рынок работал неактивно. Часть переработчиков отмечает, что закупки зачастую велись партиями небольших объемов по мере поступления приемлемых по цене предложений зерновой. Ряд покупателей, озвучивая минимальные цены, предпочитал останавливать закупки гречихи. Аграрии, в свою очередь, крайне неохотно уступали в цене и задумывались о том, чтобы изменить севооборот и в новом сезоне сделать ставку на другие культуры. Так, некоторые сельхозпроизводители европейской части страны, по словам операторов рынка, планируют увеличить посевные площади под масличными культурами, а также кукурузой, просом и горохом, считая их более перспективными для рынка. Вместе с тем, 2011/12 МГ еще не закончен, и мнения участников рынка расходятся в том, сохранятся на рынке все ранее установившиеся тенденции, или темпы торговозакупочной деятельности несколько активизируются. В настоящее время полным ходом идет посевная кампания, и, конечно, делать прогнозы на новый сезон еще достаточно рано. Вместе с тем, уже сейчас многие аграрии информируют о том, что площадь под посевы гречихи сокращается ввиду низких цен и неактивных темпов реализации данной зерновой в уходящем сезоне. В результате можно предположить, что в новом МГ количество предложений зерновой, скорее всего, будет значительно меньше, ввиду чего спрос на зерно снова может быть очень высоким. Однако еще одним существенным фактором,

МНеНИе влияющим на спрос на данную зерновую, по-прежнему останется активность реализации гречневой крупы. Стоит отметить, что в настоящий момент спрос потребителей на данную крупу в большинстве регионов страны переработчики оценивают как относительно невысокий. Как будет развиваться ситуация на рынке зерна гречихи, по-

№ 5 (155) май 2012 | кажет время, экспертам же АПК-Информ остается продолжать следить за тенденциями на рынке. Александрина Овдиенко, эксперт российского рынка продовольственного зерна ИА «АПК-Информ»

мы не имеем права на ошибку –

всемирная продовольственная программа

Всемирная продовольственная программа ООН (ВПП ООН) – самая крупная в мире гуманитарная организация, борющаяся с голодом во всем мире. Созданная в 1962 году, ВПП ООН хочет видеть мир, в котором каждый мужчина, каждая женщина и каждый ребенок в любое время имели бы доступ к продовольствию, необходимому для поддержания активной и здоровой жизни. Но как функционирует данная программа, как стать ее частью, какие возможности она открывает – на эти и другие вопросы журналистам ИА «АПК-Информ» любезно согласился ответить руководитель подразделения по международному продовольственному обеспечению Всемирной продовольственной программы Роберто Марчетти. - Господин Марчетти, в начале нашей беседы расскажите более детально о деятельности ВПП. Какие существуют виды закупок продовольствия по данной программе? Есть ли какие-либо ограничения, запреты? - Всемирная продовольственная программа – самая крупная мировая организация, которая борется с голодом во всем мире. Работа ВПП строится на отборе качественных товаров, квалифицированных поставщиков, закупках и поставках во все уголки мира. Туда, где больше всего ждут. Основным принципом ВПП является закупка необходимого продовольствия по оптимальным ценам как можно ближе к месту потребления. При этом существуют различного рода категории закупок: местные/региональные – через офисы ВПП в 80 странах мира; международные – посредством проведения тендеров среди мировых поставщиков. Существует также ряд условий закупки продовольствия, а именно: условия и запреты так называемых «донорских» стран, это касается происхождения, расположения, качества, упаковки, маркировки товара и т.д. Страна-донор имеет полное право ввести какие-либо ограничения, либо запретить покупку и поставку продукции. Страна-получатель также может предъявить свои требования к продовольствию, например, его происхождению: вполне возможно, что та или иная страна не может закупать продукцию из определенного региона. Качественный аспект также заслуживает пристального внимания, особенно что касается наличия в продукции ГМО. - Как же обычной компании, например из СНГ, работать по данной программе? Что в первую очередь необходимо сделать? - Если ваша компания является производителем, поставщиком продовольствия, будь то пшеница или растительное масло, вы можете стать зарегистрированным поставщиком Всемирной продовольственной программы. Первое, что необходимо сделать, - это подать заявку на включение в реестр поставщиков ВПП на сайте www.ungm.org. Лишь полностью заполненная заявка будет рассмотрена комитетом по отбору поставщиков. Ввиду большого количества поступающих заявок, а также тщательного отбора поставщиков данный процесс может несколько затянуться, однако с вами в любом случае свяжутся представители комитета, которые могут как принять заявку, так и отказать в дальнейшем сотрудничестве. - Что дает компании регистрация в реестре поставщиков ВПП?

www.hipzmag.com

- Участие в тендерах, проводимых ВПП, и, как следствие, выход на новые рынки. Однако для окончательного включения в реестр поставщиков компания обязана зарегистрироваться на портале IN-Tend в списке участников торгов. Затем потенциальные поставщики приглашаются к участию в тендерах. При этом регистрация в реестре поставщиков вовсе не означает, что им будут высылаться условия всех тендеров, которые проводит ВПП. У нас огромный список поставщиков продовольствия и различного вида услуг, соответственно, условия участия в тендерах высылаются конкретно по тем продуктам, поставку которых компания гарантирует. При этом ВПП имеет полное право удалить поставщика из реестра в случае некомпетентности и несоответствия требованиям. - Что необходимо сделать, чтобы избежать удаления из реестра поставщиков ВПП? Расскажите более подробно о требованиях к компаниям-поставщикам... - Среди продовольственных товаров, с которыми должна работать компания-поставщик: зерновые, фуражные зерновые, пищевые масла, продукты переработки, такие как пшеничная мука, смешанные продукты питания, и т.п. Кроме того, поставщик обязан обеспечить своевременную поставку продукции, отвечать на какие-либо запросы со стороны страны-получателя даже в период после осуществления покупки. Качество товаров должно соответствовать требованиям. ВПП имеет право вернуть товар в случае его несоответствия заявленным требованиям. Компания должна иметь опыт работы минимум 3 года. Кроме того, работать согласно тем условиям оплаты и поставки, которые предлагает ВПП. В частности, ВПП работает по Инкотермс 2010 года. Чаще всего на условиях FOB, CFR, DAP и FCA. Базис поставки DAP чаще всего используется при покупке непродовольственных товаров. Оплата таких покупок происходит в течение 30 дней после предоставления документов или доставки в зависимости от условий конкретного контракта. Что касается требований к стране-поставщику, будь то Украина, Россия, Казахстан, то таковых нет. Мы ищем профессиональных, с хорошей репутацией и возможностями поставщиков, которые бы могли предлагать конкурентоспособные цены и поставлять продукцию в срок, а откуда они будут, нам практически все равно. В ВПП существуют и долговременные соглашения. Кроме того, продовольствие, товары и услуги, покупаемые ВПП, не подвергаются обложению налогами и различного вида пошлинами. Однако некоторые страны нарушают указанный порядок. В данном случае

| № 5 (155) май 2012 поставщик должен немедленно связаться с представителями ВПП для разрешения этого вопроса. Ввиду того, что очень часто приходится работать в экстренном порядке, мы должны быть уверены во всей цепочке – от производителя до поставщика в стране-покупателе. Мы не имеем права на ошибку. - Каков средний объем закупок продовольствия ВПП в год? - Что касается общего объема закупок в год, то лишь в 2010 году в рамках Всемирной продовольственной программы было закуплено 3,2 млн. тонн продовольствия на сумму $1,25 млрд. При этом доля пшеницы составила 39% - 1,23 млн. тонн, а кукурузы - 18% (566 тыс. тонн). Уже в 2011 году общий объем закупок составил 2,4 млн. тонн продовольствия на сумму $1,2 млрд., включая 751 тыс. тонн пшеницы, 410 тыс. тонн кукурузы, 248 тыс. тонн риса, 184 тыс.

тонн муки и 108 тыс. тонн растительных масел. - Что Вы можете сказать о планах ВПП? Планируется ли открытие офисов в Украине, Казахстане, работа с новыми видами товаров и продовольствия? - Как я уже говорил ранее, ВПП имеет представительства в 80 странах мира, чаще всего эти страны и являются странамидонорами. Что касается открытия офисов в Украине и Казахстане, то здесь проблема носит политический характер, и спрогнозировать что-либо в текущей ситуации достаточно сложно. Если говорить относительно расширения спектра услуг, товаров и продовольствия, то ВПП следит за потребностями стран и старается поставлять именно ту продукцию, в которой они нуждаются. Беседовала Ирина Озип

РАстеНИеВОДстВО

№ 5 (155) май 2012 |

особенности возделывания

и использования сорго на корм в условиях цчр Кадыров C.В., доктор сельскохозяйственных наук, Воронежский государственный аграрный университет им. Петра I Показаны значение и основные направления использования сорго в качестве базовой культуры в кормопроизводстве, разработана технология возделывания сахарного сорго применительно к условиям ЦЧР, приведены особенности уборки сорго на зеленый корм, сенаж, силос и их использования на корм скоту. Ключевые слова: сахарное сорго, агротехнология, уборка на силос, сенаж и зеленый корм, использование на корм скоту. The author underlines the significance and the main trends of using sorghum as a basic crop in fodder production; presents the description of the technology developed specifically for cultivating sweet sorghum in conditions of the Central Chernozem Region; puts a great emphasis on peculiarities of sorghum harvesting treatment for green fodder, haylage and silage and on the use of the mentioned fodders in cattle feeding. Key words: sweet sorghum, agricultural technology, silage harvesting, haylage and green fodder, cattle fodder.

орго благодаря высокой засухоустойчивости, невысокой требовательности к питательным веществам и почвам может подстраховать кукурузу в годы с критически складывающимися климатическими условиями. Конкурентные преимущества сорго перед кукурузой: высокая урожайность; меньшие норма высева (в 2-3 раза) и затраты на покупку семян; высокая экологическая пластичность; возможность более поздних (в т.ч. поукосных) сроков сева и уборки; высокая отавность (2-3 укоса); экологическая пластичность; универсальность использования и др. Вся надземная вегетативная часть растения съедобна, из нее можно готовить различные виды кормов. Свежескошенное и хорошо измельченное сахарное сорго используют на корм скоту, зеленую массу - для приготовления силоса. В соке стеблей и листьев содержится много сахаров (до 20%), что благоприятствует сбраживанию трудносилосуемых и сухих компонентов. По своим ботаническим и биохимическим признакам сорго может играть роль базовой культуры в кормопроизводстве. Сахарное сорго является одной из урожайных и ценных культур, традиционно возделываемых в южных регионах Российской Федерации, но пока малораспространенных в лесостепной зоне. В современных условиях сахарное сорго рассматривается как высокорентабельная альтернатива кукурузе с широким ареалом возделывания и разносторонним использованием. Сахарное сорго вследствие своей биологической пластичности к почвенно-климатическим условиям с успехом возделывается в зоне сухих степей, в лесостепной и даже в лесной зоне. В то же время, сорго весьма отзывчиво на дополнительное увлажнение и удобрение. По своей биологии оно сходно с кукурузой и может возделываться во всех регионах, высевающих кукурузу. К преимуществам сахарного сорго относятся высокая урожайность зеленой массы и семян, возможность использования зеленой массы на раннюю подкормку, сено, сенаж, силос, для пастьбы, а также для получения сахарозо-фруктозо-мальтозного сиропа в качестве рентабельной альтернативы сахарной свекле. Сорго - высокоотавная культура. В ЦЧР в условиях средней влагообеспеченности на хорошем минеральном фоне дает два укоса зеленой массы. В лесостепной зоне урожайность достигает 800-1200 ц/га, в зоне сухих степей - до 600 ц/га. По кормовым достоинствам зеленая масса приближается к кукурузе: в 100 кг содержится 20-25 кормовых единиц. В стеблях содержится (%):

www.hipzmag.com

сахарозы - 11,25 и других сахаров - 2,75, клетчатки- 7,32, крахмала - 5,15, белка - 2,6, жира - 0,02, камеди - 3,31, пектиновых веществ 0,6, жира - 0,02. Количество сока составляет от 80 до 85% от массы стеблей (без листьев и метелок). Приготовленные из высокосахаристых сортов сахарного сорго гранулы могут сбалансировать рационы животных по сахаропротеиновому отношению. Зерно сахарного сорго содержит белок (11-15%), крахмал (6873%), жир (3,5-4,5%), каротин, витамины группы В, рибофлавин и дубильные вещества. Зерновое сорго является хорошим концентрированным кормом для всех видов скота и птицы. Пищевая ценность зерна сорго невысокая, что обусловлено низким содержанием незаменимых аминокислот (лизин и метионин) и плохой перевариваемостью белка (50%). Основные направления использования сорго: зерновое сорго - мука, крупа, спирт, крахмал, патока, глютен, пиво, воздушные хлопья, комбикорма и др.; пищевое сорго (сориз) - крупа, крупка и др.; сахарное сорго - сахарозо-глюкозо-фруктозный сироп, зеленая масса, сено, сенаж, силос, травяная мука; соргосуданковый гибрид - зеленая масса, сено, сенаж, силос, пастбище; веничное сорго - щетки, веники и др. Растение сорго способно сохранять зеленые сочные листья даже после полного созревания зерна и его уборки, что позволяет расширить его хозяйственное использование. Особенности возделывания сорго. Сорго возделывают в полевых и кормовых севооборотах. Лучшие предшественники - озимая пшеница, зернобобовые, ячмень, овес, горох, рапс, удовлетворительные - кукуруза, плохие - сахарная свекла, подсолнечник, сорго, суданская трава и просо, которые глубоко (более 2 м) иссушают почву. После сахарного сорго в севооборотах размещают ячмень, яровую пшеницу, овес, гречиху, горох, сою, нут, кормовые бобы, викоовсяную смесь и другие культуры. Нежелательно размещать после нее просо, сорго и суданскую траву. Для условий ЦЧР в качестве предшественников сорго можно рекомендовать озимую пшеницу, ячмень, рапс и кукурузу на зерно при условии своевременной уборки и тщательной заделки пожнивных остатков. Основная обработка заключается в обеспечении глубоко рыхлого пахотного слоя с хорошими физическими, химическими и биологическими свойствами. Выбор способа основной обработки почвы зависит от предшественника, степени засоренности поля, видового состава сорняков, технических возможностей

| № 5 (155) май 2012 таблица 1. Основные мероприятия по традиционной, минимальной и нулевой обработкам почвы при возделывании сахарного сорго

традиционная обработка почвы 1. Лущение стерни 2. Внесение удобрений 3. Вспашка 4. Боронование 5. Культивация 6. Сев

Минимальная обработка почвы

Нулевая обработка почвы

1. Внесение удобрений

Внесение гербицидов сплошного действия осенью или весной за 2 недели до сева

2. Дискование 3. Боронование 4. Культивация 5. Сев

хозяйства, экономической обоснованности и др. При засорении полей только однолетними сорняками наиболее эффективна ранняя зябь, обработанная по типу полупара. Она включает в себя дисковое лущение стерни на глубину сначала 6-8 и вспашку плугом на глубину 20-25 см в августе-сентябре и 1-2 осенние культивации зяби для уничтожения всходов сорняков, падалицы и выравнивания поверхности почвы. Применение новых сильнодействующих гербицидов, комбинированных почвообрабатывающих и посевных агрегатов позволяет использовать системы сберегающего земледелия. К технологиям сберегающего земледелия при возделывании сахарного сорго относятся минимальная, мульчирующая и нулевая обработки почвы (табл. 1). Сахарное сорго малотребовательно к плодородию почвы и способно своей мощной корневой системой добывать элементы питания и влагу из глубоких горизонтов почвы. В то же время, оно отзывчиво на внесение и последействие органических и минеральных удобрений. Оптимальная норма минеральных удобрений для сахарного сорго составляет: на черноземе выщелоченном - N60P30K30, на черноземе типичном - N40P30K30, на черноземе обыкновенном - N40P40K30. При совместном применении органических и минеральных удобрений, что является наиболее эффективным, целесообразно использовать по 50-60% указанных норм. В связи с удорожанием минеральных туков большое значение приобретают органические удобрения (навоз, сидерат, заделка соломы и др.) Хорошие результаты дает использование ЖКУ (жидкие комплексные удобрения). Качественный сев - ключевой фактор получения высоких урожаев сахарного сорго. При его проведении следует обеспечить правильную подготовку семян, своевременность их высева, оптимальную глубину заделки и густоту посевов, равномерность укладки семян в рядке. В соответствии с ГОСТ Р 52325-2005 чистота семян для РС должна быть не менее 98%, для РСт - не менее 97%; число семян сорняков - соответственно не более 34 и 48 шт./кг; всхожесть семян - соответственно не менее 80 и 75%; влажность семян - не более 12%. Семена перед севом калибруют и подвергают воздушнотепловому обогреву, который проводят на открытых солнечных площадках в течение 5-7 дней. Воздушно-тепловая обработка повышает лабораторную всхожесть семян сахарного сорго и уменьшает продолжительность прорастания в полевых условиях. Против плесневения семян, белой гнили, корневых гнилей, пыльной и покрытой головни семена сорго протравливают препаратами (л/т): ТМТД 0,4 ТПС - 3, ТМТД 0,8 СП - 1,5-2, ТМТД 0,4 ВСК - 3-4, винцит форте - 1-1,5, фундазол - 3 и др. Для стимулирования роста проростков семена обрабатывают регуляторами роста (агат-25К - 11-14 г/т, иммуноцитофит - 0,3-0,4 г/т, эпин-экстра - 75 мл/т и др.), полимикроудобрениями (тенсо-коктейль, гидромикс, рексолин АВС - 100-200 г/т). Сорго - культура пропашная. Сахарное сорго сеют широко-

Сев с внесением удобрений и прикатыванием

рядным (ширина междурядий 45 и 70 см), обычным рядовым (15 см) и черезрядным (30 см) способами. Обычный рядовой сев используют при возделывании сорго на зеленый корм или сено, пастбище на чистых от сорняков полях. В обычном рядовом севе сорго быстрее достигает укосной спелости, чем в широкорядном. Обычным рядовым способом сорго сеют сеялками Rapid, Amazone D9-60 super, Amazone D9-120 super, СЗ-5,4-01 (02, 03, 04, 05, 06), СЗ3,6, СПУ-6 и др., а широкорядным способом - СПЧ-6, СУПН-8, СУПН12. С междурядьями 70 или 45 см сеют сеялками Monosem NG plus, Optima, Monopill, Gaspardo, Ритм-1, СТВ-12, УПС-12, ССТВ-18В и др. Сахарное сорго теплолюбивее, чем кукуруза, поэтому к его севу обычно приступают, когда почва на глубине сева прогреется до 1214°С, что практически на неделю позднее оптимального срока сева кукурузы. Однако эта дата приближенная и должна уточняться на местах. Сев в недостаточно прогретую почву приводит к удлинению периода от сева до всходов, снижению полевой всхожести. Оттягивание сева сорго на поздние сроки сокращает период вегетации. На полях, чистых от сорной растительности и с высоким плодородием почвы, наивысший урожай зеленой массы в условиях достаточного увлажнения достигается при севе обычным рядовым способом при норме высева 600-800 тыс. всхожих семян на 1 га (18-20 кг). На засоренных полях, в условиях недостаточного увлажнения более эффективен широкорядный способ сева при норме высева 250-400 тыс. всхожих семян на 1 га (8-10 кг/га). Оптимальная норма высева сахарного сорго и соргосуданкового гибрида, предназначенных на сенаж и силос, составляет 0,7 млн. шт./га. Глубина сева семян зависит от их размера (крупные помещают глубже, чем мелкие), климатических условий (в сухих районах сеют глубже, во влажных - мельче), гранулометрического состава почвы (на глинистых почвах семена сеют мельче, а на песчаных - глубже), срока сева (при запаздывании сеют глубже, во влажный слой) и др. Глубина сева семян сорго для оптимальных условий (теплая, влажная почва) - 4-5 см. При очень раннем севе и достаточном количестве влаги можно сеять на глубину 3-3,5 см. При сухой почве необходимо сеять так, чтобы семена соприкасались с ее влажным слоем, поэтому глубина заделки семян может достигать 6-8 см. Качественно проведенная предпосевная обработка почвы (агрегатами АКШ-6, АКШ-7,2, КППШ-6, Viking, Mars, Kompactor и др.) позволяет сеять семена на меньшую глубину и получить дружные, равномерные всходы. Главная задача при уходе за посевами сахарного сорго заключается в создании благоприятных условий для получения дружных всходов, содержании посевов в чистом от сорняков состоянии, а также в обеспечении растений сорго влагой и питательными веществами. Сорго медленно растет в начале вегетации, восприимчиво к сорнякам и нуждается в защите от них. Агротехнические приемы ухода за посевами сорго - послепосевное прикатывание, боронование до и по всходам, междурядные культивации, подкормки удобрениями после укосов и орошение, мероприятия по защите посевов от сорняков, болезней и вредителей.

РАстеНИеВОДстВО

№ 5 (155) май 2012 |

Основную борьбу с сорняками необходимо вести до сева сорго. Для этого при большой засоренности полей, особенно многолетними сорняками, за 2-3 недели до сева сорго применяют гербициды сплошного действия на основе глифосата кислоты (раундап, глифос, зеро, рап, торнадо и др.). Доза гербицида зависит от засоренности поля и фазы роста сорняков, чаще всего она составляет 2,5-5 л/га. При применении технологий минимальной или нулевой обработок почвы этот прием является обязательным, если гербициды не были применены с осени. Если преобладают злостные двудольные сорняки, то к глифосату добавляют противодвудольный гербицид (эстерон, дианат, ларен, 2,4-Д и др.). В посевах сорго против двудольных сорняков в фазе 3-6 листьев применяют гербициды (в л/га) на основе 2,4-Д и дикамбы: дикопур Ф - 1-1,3, аминопелик - 1-1,3, аминка - 1-1,6, фенфиз - 1,3-1,5, октапон экстра - 0,6-0,7, эфирам - 0,6-0,9, эстерон, эстет, элант - 0,8-1,2, диален супер, диамакс - 1-1,5, чисталан - 0,75-1, чисталан экстра - 0,67-0,9 и др. Не все эти препараты зарегистрированы для применения на посевах сорго. Основные болезни сахарного сорго - плесневение семян, корневые и стеблевые гнили, пузырчатая и пыльная головня. Для борьбы с возбудителями семена рекомендуется протравливать. Наиболее распространенными вредителями являются тли, злаковые мухи (гессенская, шведская, черная), проволочник и ложнопроволочник, луговой и стеблевой кукурузный мотылек, озимая совка, шведская муха. Для борьбы с вредителями сорго применяют инсектициды (л/га): фастак - 0,1-0,15, кин-микс - 0,20,4, децис экстра - 0,1-0,14, Би-58 новый, данадим, рогор С, Ди-68 - 0,7-1, карате зеон, кунгфу - 0,15-0,2, арриво, шарпей, циперон 0,15-0,32, карбофос-500, кемифос, фуфанон - 0,5-1, актеллик - 0,51, сумитион, самурай супер - 0,6-1 и др. Уборка сахарного сорго на зеленую массу проводится обычными силосоуборочными комбайнами. Технология уборки сахарного сорго на зеленый корм, сенаж и силос выполняется по одной и той же схеме и включает скашивание с измельчением и перевозку зеленой массы от комбайнов автомашинами или тракторными тележками к местам скармливания, сушки, силосования или переработки. В условиях ЦЧР зеленый конвейер из сорго всех видов может быть использован в течение 3-4 месяцев (с 1 июля по 10-15 октября). На зеленый корм сорго скашивают за 10-12 дней до выметывания (примерно 45-55-й день после всходов). На сено и сенаж сахарное сорго убирают до начала выметывания, при высоте растений 100-120 см. В этом случае улучшается отавность, кустистость, и повышается урожайность последующих укосов сорго. При запаздывании с уборкой масса трудно просыхает, грубеет и плохо поедается животными. На зеленую подкормку сахарное сорго начинают косить по необходимости, но при высоте расте-

ний не ниже 50 см. Высота скашивания растений - не менее 10-12 см. При очень низком срезе растения сорго плохо отрастают. Уборку сахарного сорго на силос проводят в фазе восковой спелости зерна силосоуборочными комбайнами. Сорта сахарного сорго можно убирать на силос вплоть до полного созревания зерна, т.к. стебли и листья растений в эту фазу остаются зелеными и сочными. Сорго на силос убирают комбайнами КСК-100А, КСК-250, Дон750, КСС-2,6, КДП-3000, Jaguar 900, Jaguar 890, Jaguar 870, Mammut 8790, John Deere 7200, John Deere 7300, John Deere 7400, John Deere 7500 и др. При силосовании к массе сорго добавляют в зависимости от влажности другие более сухие корма (солому бобовых и злаковых культур, сено из переросших и огрубевших однолетних злаков и другую продукцию) и сдабривают ее белковыми добавками. Особенности использования сахарного сорго на корм. При скармливании животным следует учитывать, что зеленая масса сорго содержит глюкозид дуррин, который гидролизуется в синильную кислоту и может вызвать отравление. Содержание дуррина резко возрастает в стрессовых условиях (жара, мороз, град и др.). Токсичность сорго проявляется при содержании дуррина более 0,1% . Повторное отрастание после скашивания увеличивает содержание дуррина, листья отросшего урожая содержат его в 2 раза больше, чем листья, полученные при первом укосе. Во взрослом растении он также распределяется неравномерно. Наибольшее количество дуррина содержится в листьях, а наименьшее - в корнях и листовых влагалищах. В нижних листьях его бывает меньше, чем в верхних. Составлена шкала токсичности сорго в зависимости от содержания дуррина. Согласно этой шкале, содержание 0-50 мг% на сухое вещество соответствует очень слабой и слабой токсичности, 51-75 мг% - средней, 76-100 мг% - высокой, а более 100 мг% - очень высокой. Однако это деление достаточно условное. Известны случаи отравления животных при выпасе, когда содержание синильной кислоты в сорго составляло 50 мг% . Токсичность дуррина уменьшается при увеличении содержания сахаров в растениях. Поэтому токсичность растений сахарного сорго очень низкая. Наиболее токсичны молодые растения веничного и зернового сорго. При силосовании и сушке дуррин разрушается. Свежескошенную зеленую массу сорго (особенно отаву) нельзя скармливать скоту. Ее необходимо хорошо провялить. Отравление животных синильной кислотой может произойти при пастьбе животных на посевах сахарного сорго в жаркую погоду. Во избежание этого животных нельзя выпускать на выпас на голодный желудок. Небольшое количество глюкозы или солодового сахара сокращает количество синильной кислоты, образующейся при гидролизе, так что если животные поедают концентраты или другой фураж перед пастьбой на сорговых по-

таблица 2. Питательность кормов из кукурузы и сорго (средние данные) Фаза развития Кукуруза Цветение Молочная спелость Молочно-восковая спелость Сорго сахарное Выметывание Молочная спелость Суданская трава Стеблевание Начало выметывания Выметывание

www.hipzmag.com

содержание в 1 кг корма сырого про- сырого жира, теина, г г

сырой клетчатки, г

БЭВ, г

содержание переваримого протеина, к.ед.

4 5

42 54

96 120

73 72

151

2,48 2,51

35 42

7 11

76 96

116 213

107 97

2,35 2,26 2,25

29 37 31

7 7 7

68 55 67

102 92 103

101 136 108

кормовых единиц

обменной энергии, МДж

0,15 0,18

1,69 2,05

17 20

0,21

2,34

0,24 0,27 0,21 0,2 0,2

| № 5 (155) май 2012 лях, риск отравления значительно понижается. Следует также учесть, что подвяливание зеленой массы сорго в течение 2-3 ч снижает концентрацию дуррина в 2 раза, и корм становится безопасным. При силосовании дуррин полностью разрушается. Одной из особенностей сахарного сорго является способность хорошо отрастать после скашивания. Второй укос сахарного сорго проводят с таким расчетом, чтобы растения не попали под заморозки. По питательности сахарное сорго не уступает кукурузе и травянистому сорго (суданке) и даже превосходит их (табл. 2). Сорговый силос - это сочный, дешевый, хорошо поедаемый животными корм. Качество соргового силоса зависит от измельчения зеленой массы, сроков уборки и продолжительности периода закладки его в траншею, а также от тщательности трамбовки и герметичности укрытия. Для заготовки силоса сахарное сорго убирают в фазу молочной, молочно-восковой и восковой спелости. На качество силоса влияет степень измельчения силосной массы, которая зависит от влажности. Оптимальная влажность зеленой массы для силосования от 65 до 75%. При большей влажности выделяется много сока,

1. 2. 3. 4.

с которым теряются водорастворимые питательные вещества, поэтому при закладке силосной массы на дно траншеи предварительно укладывают слой измельченной соломы для поглощения излишней влаги из силосуемой массы. При влажности растительной массы ниже 70% сорговый силос хорошо сохраняется, и потери питательных веществ незначительны (не более 10%). После закладки соргового силоса в заглубленные или наземные траншеи его тщательно трамбуют. При недостаточном уплотнении резко возрастают потери питательных веществ вследствие самосогревания и развития гнилостных процессов. Растительную массу сахарного сорго, имеющую влажность 65% и меньше, надо сильнее измельчать (до 2-3 см) и лучше трамбовать. После заполнения силосохранилища поверхность его укрывают полиэтиленовой пленкой, засыпают слоем соломы, а затем землей. Уплотняют силосуемую массу колесными или гусеничными тракторами. Для более полного сохранения питательных веществ, особенно сахара, и предупреждения закисления силоса при закладке желательно применение консервантов. Скармливание свежеприготовленных кормов с консервантами, а также использование вытекающего из силоса сока для поения скота не допускается.

л и т е рат У ра

Исаков Я.И. Сорго / Я.И. Исаков. - М., 1975. - 165 с. Кадыров С.В. Сорго в ЦЧР: монография / С.В. Кадыров, В.А. Федотов, А.З. Большаков, А.Н. Крицкий и др. - Ростов-на-Дону: ЗАО «Ростиздат», 2008. - 80 с. Кадыров С.В. Технология возделывания адаптивных высокосахаристых и высокоурожайных сортов сахарного сорго для различных микрозон Воронежской области: практические рекомендации / С.В. Кадыров, А.М. Алещенко, А.Н. Крицкий и др. - Воронеж: «Истоки», 2007. - 34 с. Малиновский Б.Н. Сорго на Северном Кавказе / Б.Н. Малиновский. - Ростов-на-Дону, 1992. - 202 с.

Хто знижує родючість ґрунтів? ткаліч І.Д., доктор сільськогосподарських наук, ткаліч Ю.І., Кохан А.В., кандидат сільськогосподарських наук Інститут сільського господарства степної зони НААН України Анотація. На основі нормативів за виносом NPK соняшнику і фактичної врожайності розраховано сумарний винос поживних речовин культурних рослин. Визначено культури, які більше виснажують ґрунт. Ключові слова: поживний режим, ґрунт, соняшник, кукурудза, пшениця, ячмінь, рапс, азот, фосфор, калій.

станніми роками українські аграрії значно збільшили посівні площі під кукурудзою та соняшником. Це відбувається не лише в зв’язку з економічною вигодою одержання високих прибутків, але і під впливом несприятливих погодних умов для інших культур, зокрема озимих. Так, у зв’язку із недостатньою вологозабезпеченістю протягом серпня-жовтня 2011 р. у незадовільному стані пішло в зиму або загинуло майже 44% озимого ріпаку та 55% озимої пшениці, ячменю. На значній частині посівів рослини перебувають у фазі шилиць. За прогнозами аналітиків, у 2012 р. сільгоспвиробники у зв’язку з пересівом озимини збільшують і посівні площі кукурудзи на зерно, соняшнику та ячменю ярого, ріпаку, які по-різному вплинуть на хімічні та біологічні процеси в ґрунті, споживаючи значну кількість поживних речовин і залишаючи після збирання врожаю багато пожнивних та кореневих решток. Органічні рештки на полі відіграють важливу роль у підтриманні родючості ґрунту та одержанні високої врожайності

культур. Об’єм органіки в загальній кількості рослинних залишків на полі складає 10-15%. Але, незважаючи на незначний об’єм, вони відіграють досить важливу роль у постачанні рослин поживними елементами, бо легко піддаються мікробіологічному розпаду порівняно із гумусом, за рахунок чого за своєю дією наближаються, а іноді навіть і перевищують гній. Але слід зауважити, що їхній вплив на родючість ґрунту надто залежить від його хімічного складу та співвідношення вуглецю до азоту. За даними Ф.І. Левіна (1972), з рослинними рештками різних культур до ґрунту повертається (від їхньої загальної кількості в урожаї) 27-60,5% азоту, 18,5-51,7% фосфору, 16,7-48,1% калію, 27,6-54% кальцію. Останніми роками основним джерелом органічних речовин у ґрунті є вегетативні залишки та корені рослин. Часто з рослинними рештками поживних речовин до ґрунту надходить більше, ніж із добривами. Особливо важливими є залишки кореневої системи, кореневих виділень тощо. Бо вони біологічно цінніші, ніж

РАстеНИеВОДстВО

№ 5 (155) май 2012 |

таблиця 1. Винесення поживних речовин сільськогосподарськими культурами на 1 ц продукції, кг Показник Біологічний

Основна продукція

Побічна продукція Середньозважене відношення побічної продукції до основної

N P K N P K N P K

пшениця 2,89 1 2,07 2,07 0,74 0,49 0,51 0,16 0,99

ячмінь 2,47 1,09 2,26 1,68 0,74 0,49 0,54 0,19 1,17

Культура кукурудза 2,41 0,86 2,24 1,53 0,59 0,42 0,69 0,21 1,42

соняшник 4,28 1,72 10,43 2,37 1,04 0,84 0,87 0,31 4,36

ріпак 6,5 2,4 4,2 4,63 1,73 1,26 0,7 0,25 1,1

1,6

1,3

2,22

2,67

стеблові, тому культури з добре розвинутою кореневою системою, такі як соняшник і озима пшениця (маса коренів відповідно 2,5-5,8 та 2,9-4 т/га), є більш цінними, ніж ячмінь (1,4-2,9 т/га). Інтенсивне землеробство при виключенні повернення до ґрунту частини поживних елементів за рахунок органічних і мінеральних добрив призведе до від’ємного балансу азоту в ґрунті, зниження родючості і, як наслідок, зменшення врожайності. Тому досить важливим питанням при вирощуванні сільськогосподарських культур залишається урахування кількості поживних речовин, яку засвоюють рослини для отримання фактичного врожаю. З даних табл. 1 видно, що для отримання 1 ц основної продукції з ґрунту найбільше азоту виносять ріпак і соняшник (6,5 та 4,28 кг/ц). Це в 1,7-2,6 рази більше, ніж озима пшениця та ярий ячмінь. Вказані культури характеризуються досить високим споживанням фосфору і калію. Особливо це стосується соняшнику, який споживає 10,43 кг/ц калію, що в 5 разів більше зернових культур. При цьому слід нагадати, що із врожаєм насіння він виносить калію тільки 0,84 кг/ц. Кукурудза із зерном споживає з ґрунту найменше азоту та фосфору. Але ми розглянули дані винесення (NPK) на одиницю врожаю. Щоб розрахувати загальне винесення NPK, треба знати врожайність культури і скільки поживних речовин повертається до ґрунту із пожнивно-кореневими залишками. Тобто мати баланс поживних речовин. Статистичні дані за останні роки (2006-2010 рр.) в Україні показали досить високий рівень врожайності. Найвищий збір зерна з 1 га одержали із кукурудзи (4,37 т/га). При цьому після неї залишився на полях і найбільший обсяг органічних решток (побічної сировини) (5,68 т/га). Озима пшениця дещо поступилася кукурудзі за цими показниками. Що стосується соняшнику та ріпаку, то вони мали найменшу врожайність (відповідно 1,7 та 1,42 т/га), але при цьому залишили на полях досить великий обсяг органічних решток. Отже, кожна з культур на одиницю своєї врожайності виносить різну кількість поживних речовин, але зазвичай зі збільшенням її розмірів відбувається і більше їхнє винесення. В середньому з пожнивно-кореневими залишками до ґрунту залежно від культури повертається близько 50-85% спожитого азоту, фосфору та калію. Особливу увагу при цьому слід звернути на розпад соломи (найкращий розпад відбувається при співвідношенні C:N=20-30:1). У соломі воно становить C:N=70-90:1. При додаванні компенсаційної дози азоту (9-10 кг на 1 тонну соломи) відбувається мінералізація азоту, а за відсутності такого технологічного заходу – втрата азоту і зниження врожаю. Тому більшість господарств, які не збирають солому, практикують її спалюван-

www.hipzmag.com

Рис. середня врожайність і відповідно розрахунковий обсяг побічної продукції основних культур в Україні (2006-2010 рр.), т/га

ня. Температура на поверхні ґрунту при цьому сягає 360°С, а на глибині 5 см – 50°С, що призводить до вигорання гумусу та інтенсивного висушування на глибинні 0-10 см. Як результат, у верхньому шарі гинуть живі мікроорганізми, погіршується структура, зменшується водопроникність ґрунту, хоча покращується його обробіток. При залишенні ж соломи з додаванням компенсаційної дози азоту відбувається різке посилення біологічної та ферментної активності. Ґрунт збагачується амінокислотами, вітамінами та іншими біологічно активними речовинами, які покращують аерацію, поживний режим, збільшується кількість целюлозорозкладаючої мікрофлори, виділення слизу, який покращує структуру ґрунту. Покращення структури ґрунту забезпечує вирощування кукурудзи та соняшнику. Розглянемо сумарне винесення NPK з основною і побічною продукцією (біологічне винесення), щоб докладніше підійти до визначення культури, яка найбільше шкодить родючості чорноземів. Аналіз даних табл. 2 свідчить, що серед п’яти поширених в Україні культур найбільше біологічне винесення азоту має кукурудза (106,06 т/га). На другому місці ріпак (92,29 т/га), третьому – озима пшениця (82,54 т/га), четвертому – соняшник (73,12 т/га), на п’ятому – ярий ячмінь (52,4 т/га). За винесенням фосфору культури розміщувалися так: кукурудза (37,71 кг/га), ріпак (34,04 кг/га), соняшник (29,38 кг/га), озима пшениця (28,49 кг/га), ярий ячмінь (21,71 кг/га). За винесенням калію перше місце посідає соняшник (178,83 кг/га), друге – кукурудза (99,02 кг/га), третє – ріпак (59,60 кг/га), четверте – озима пшениця (59,32 кг/га), п’яте – ячмінь (44,24 кг/га). Винесення азоту основною продукцією з 1 га посівів розподілилося аналогічно винесенню біологічним врожаєм. Найбільше фосфору спожила кукурудза (25,78 кг/га), майже

| № 5 (155) май 2012 таблиця 2. сумарне винесення поживних елементів з ґрунту в розрахунку на середню врожайність по Україні (2006-2010 рр.)

Розрахункове винесення елементів живлення з ґрунту, кг/га Основною продукцією

Побічною продукцією

Біологічне винесення

N P K N P K N P K

пшениця 59,2 21,16 14,01 23,34 7,32 45,3 82,54 28,49 59,32

стільки ж – ріпак (24,57 кг/га), дещо менше – озима пшениця (21,16 кг/га), ще нижче соняшник (17,68 кг/га) і ячмінь (16,28 кг/га). За винесенням калію більше за всі культури поглинає кукурудза (18,35 кг/га), потім ріпак (17,89 кг/га), соняшник і пшениця (14,28 і 14,01 кг/ га), ячмінь (10,78 кг/га). Отже, якщо враховувати лише винесення поживних елементів з урожаєм зерна, з упевненістю можна стверджувати, що лідерами за цим показником є кукурудза та ріпак. Загальне винесення поживних елементів з урожаєм відповідно склало 110,99 та 108,21 кг/га. Пшениця дещо поступилася за цим показником і склала лише 94,37 кг/га. Але, враховуючи, що в 85% випадків солому зернових культур збирають або спалюють, то озима пшениця є лідером за винесенням поживних елементів (170,35 кг/га), а друге місце посідає ярий ячмінь (118,35 кг/га). Не слід забувати, що без повернення до ґрунту основних елементів живлення, які винесли з урожаєм польових культур, родючість чорноземів безумовно падатиме, і тим швидше, чим вищі врожаї отримуватимуть виробники в роки зі сприятливими погодними умовами. Розмір водоспоживання може досить сильно коливатися в залежності від сорту, погодних умов тощо. З основних сільськогосподарських культур, які вирощуються в Україні, в середньому найбільший розмір водоспоживання на

1. 2. 3. 4.

Культура кукурудза 66,86 25,78 18,35 39,2 11,93 80,67 106,06 37,71 99,02

ячмінь 36,96 16,28 10,78 15,44 5,43 33,46 52,4 21,71 44,24

соняшник 40,29 17,68 14,28 32,83 11,7 164,55 73,12 29,38 178,83

ріпак 65,75 24,57 17,89 26,54 9,48 41,71 92,29 34,04 59,6

таблиця 3. Розмір водоспоживання сільськогосподарських культур

Показник Сумарні витрати вологи за вегетаційний період, мм

Кукуруд- соняшник за

Пшениця

Ячмінь

303-351

250-270 380-416

385-427

Ріпак

380-452

формування врожаю припадає на кукурудзу, соняшник, ріпак. В середньому цей показник коливається на одному рівні. Дещо поступилася за даним показником озима пшениця. Але найменше з перерахованих культур споживає ярий ячмінь. Тому при висіванні після вищеперерахованих культур він майже завжди формує високий врожай. Водний режим після таких культур, як кукурудза, соняшник та ріпак, поновлюється в Степу протягом 2-3 років. Таким чином, із вищезазначених культур соняшник найменше (72,25 кг/га) виносить поживних елементів з ґрунту та не є лідером у водоспоживанні протягом вегетації, тому і не може бути культурою, яка призводить до погіршення і занепаду родючості ґрунтів, як вказують деякі вчені та політики.

л І т е рат У ра

Левин Ф.И. Окультуривание подзолистых почв. – М.: «Колос», 1972. – 264 с. Лісовал А.П., Макаренко В.М., Кравчеко С.М. Система застосування добрив. – К.: «Вища шк.», 2002. – 317 с. Статистичний щорічник України за 2010 рік. – К.: «Август Трейд», 2011. – 560 с. Шикула М.К. Відтворення родючості ґрунтів у ґрунтозахисному землеробстві. – К.: «Оранта», 1998. – 662 с.

автоматизация учета: вся информация по агрохолдингу как на ладони

Ильченко В. И., ведущий консультант-аналитик по внедрению автоматизированных систем на базе «1С:Предприятие» внедренческого центра «АБИ Украина»

ыполняет ли план комбайнер и не уходит ли топливо или зерно «налево»? Достаточно ли собственной техники или нужно привлечь дополнительную? Такая информация важна руководителям агрохолдингов здесь и сейчас, чтобы оперативно принимать решения и менять в свою пользу ход уборочной кампании. Автоматизация учета предприятия позволит получать ежедневный доступ

к аналитической информации по учету финансов и материалов. Более того, учитывая специфику работы агрохолдингов, современные информационные системы предлагают для анализа различные данные: от сельхозкультуры, поля и фермы до механизатора и единицы техники. Тем не менее, в Украине пока доступно лишь несколько

РАстеНИеВОДстВО

№ 5 (155) май 2012 |

Главные выгоды автоматизации учета в аграрном холдинге в растениеводстве:

возможность вести оперативный учет производства в растениеводстве, управлять затратами, своевременно принимать управленческие решения

возможность планировать сельхозработы согласно технологическим картам полей и получать план-фактный анализ деятельности в растениеводстве

возможность иметь под рукой все необходимые инструменты для эффективного использования производственных ресурсов и удобрений

возможность автоматически формировать специализированные сельскохозяйственные отчеты:

- универсальный отчет по технологическим картам полей - план продаж продукции растениеводства - хлебофуражный баланс возможность вести комплексный анализ деятельности сельхозпредприятия: - свод затрат и себестоимость - план-фактный анализ продаж, закупок и производства - универсальный отчет по расходам автотранспорта - отчет о выполненных сельскохозяйственных и ремонтных работах

специализированных систем для комплексной автоматизации агрохолдингов от европейских, американских и российских компаний. Однако стоит отметить позитивную тенденцию, что иностранные разработчики уже задумываются о локализации своих продуктов под отечественные реалии. Более того, отраслевое решение российской компании «1С» уже «украинизировано», поэтому в полной мере отражает специфику отечественного сельхозпроизводства. И 9 отечественных агрохолдингов, среди которых: «Астарта-Киев», HarvEast Holding, племенной завод «Агрорегион», «Грин Тим», «Энселко», уже повысили свою эффективность благодаря «1С:Предприятие 8. Управление сельскохозяйственным предприятием для Украины». Давайте поговорим о выгодах от автоматизации учета и самом процессе автоматизации предприятия, основываясь на этом практическом опыте.

ферм и т.д., а бухгалтеру – возможность вести достоверный централизованный учет на географически распределенном предприятии. Главный агроном сможет планировать деятельность в течение сельскохозяйственного года и оперативно анализировать результаты в различных разрезах, агроном хозяйства - анализировать структуру и агроэкологические паспорта полей в едином информационном пространстве, адаптировать технологии к условиям каждого поля, точно рассчитывать удобрения и правильно размещать культуры на полях.

Зачем же, собственно, нужен автоматизированный учет на аграрном предприятии? В первую очередь для ведения сквозного учета по всем организациям, входящим в состав агрохолдинга, контроля, оценки эффективности, прогнозирования и бизнес-планирования. Так, финансовому директору автоматизированная система предоставит информацию о прибыльности в разрезе культур, полей, животных,

Польза от автоматизации очевидна, однако руководители предприятий начинают задумываться о необходимости внедрять комплексную информационную систему преимущественно в двух случаях. Это может быть стремительный рост компании (к примеру, наращивание наделов) либо существенные изменения (смена собственника, привлечение инвестора, желание выйти на IPO, изменения в связи с кризисной ситуацией на рынке). Изучив тему, они понимают, что автоматизация учета позволит не только решать насущные проблемы, но и «выживать» в неурожайные года и получать максимальную прибыль в урожайные, и ставят подчиненным задачу выбрать решение и поставщика.

Так, внедренная автоматизированная система учета на предприятии «Агро-Регион» позволяет в реальном времени увидеть момент, когда та или иная культура выходит «в плюс», или, наоборот, понять, что она останется убыточной. И на основе этих фактов значительно опережать конкурентов на рынке.

приняв решение – не откладывайте «на потом» Приняв решение автоматизировать учет на агрохолдинге, необходимо понимать, в чем, собственно, заключается этот процесс и как сделать его максимально быстрым, удобным и «безболезненным» для вашего предприятия и сотрудников. Успешность проекта зависит как от квалификации специалистов фирмы-внедренца, так и от правильного подхода к процессу с вашей стороны. Поэтому представителям холдинга, отвечающим за вопросы автоматизации предприятия, крайне важно знать, что от них потребуется в процессе сотрудничества. Давайте подробнее рассмотрим этапы проекта и факторы, вли-

www.hipzmag.com

| № 5 (155) май 2012 яющие на процесс выполнения работ и их результаты, основанных на опыте работы специалистов компании «АБИ Украина». Перед тем как приступать к выбору решения и его поставщика, сформулируйте бизнес-цели, которые предприятие хочет достичь с помощью автоматизации. Для этого проведите собрание специалистов, курирующих бизнес-процессы, чтобы обсудить задачи с точек зрения всех отделов предприятия. Если не хотите потратить время зря, сразу определите, кто будет контролировать выбор решения, процесс внедрения и получения результатов. Этот человек, к тому же, должен быть заинтересован в том, чтобы перейти от разговоров к действиям. Иначе обсуждение может сильно затянуться. Процесс внедрения стартует со звонка поставщикам решений, которые вас заинтересовали. Обозначьте им ситуацию: расскажите о вашей компании, ключевых направлениях бизнеса, текущей системе учета и сформулируйте для себя ваши ожидания от предстоящей автоматизации, определите ключевые цели, которые должны быть достигнуты. Описав ситуацию и услышав комментарии, вы поймете, готов ли поставщик работать с такими задачами. Следующий шаг – первая встреча с поставщиком. Будет лучше, если на ней будут присутствовать руководители как финансового отдела, так и ключевых бизнес-процессов. К примеру, за выращивание зерновых отвечает главный агроном, поэтому важно, чтобы он также присутствовал на встрече. По результатам может быть сформулировано предварительное коммерческое предложение с описанием целей проекта, сценарием его выполнения, этапами, стоимостью и, конечно, сроками. Однако не ожидайте, что эти цифры будут точными, ведь поставщик еще не знаком со всеми особенностями вашего предприятия. Первый этап:

выбран сценарий автоматизации; согласовано предварительное коммерческое предложение; подписан договор о проведении экспресс-обследования

специалисты «обследуют» предприятие Когда переговорный этап завершен, проходит экспрессобследование предприятия (обычно для этого заключается соответствующий договор). Чтобы обеспечить конструктивный диалог, желательно обучить ключевых пользователей в ходе тренингов-практикумов, проиллюстрировав лекционный материал на конкретных примерах. К примеру, группу из 10 человек обучают 2 человека: консультант-аналитик и ассистент. Важно, что консультант-аналитик систем на базе «1С:Предприятие» хорошо знает не только основные процессы и функционал прикладного решения, но и специализируется в сельском хозяйстве (здесь отмечаем низкий уровень пользователей и важна как технологиче-

ская, так и методологическая поддержка). Консультант — основное связующее звено между программистами и пользователями. И с первыми, и со вторыми он говорит «на одном языке». Экспресс-обследование может показать, что руководители некоторых подразделений не совсем правильно представляли себе работу других подразделений и, в результате, некорректно и неэффективно организовывали работу с ними. Либо же выявить трудоемкие операции, которые можно легко сократить, оптимизировать или автоматизировать. Подобных «интересностей» (особенно, на новоприобретенных предприятиях) во время экспресс-обследования иногда выявляется столько, что руководство решает реорганизовать холдинг, прежде чем приступить к автоматизации. Бывает и наоборот: сотрудники видят, что подводных камней нет, и чувствуют себя готовыми самостоятельно выполнить план. В этом случае дальнейшее внедрение выполняется самостоятельно, а специалисты компании-внедренца привлекаются по мере необходимости. По завершении экспресс-обследования составляется отчет, включающий интервью, выявленные проблемы, рекомендации по их устранению и по стратегии внедрения. Проблемы могут быть самые разные. К примеру, противоречивая или недостаточно детализированная учетная политика. Наглядный пример – «дырки» в учетной политике: не решено, куда относить и пропорционально чему распределять затраты вспомогательного производства, например механических мастерских. При бумаж-

РАстеНИеВОДстВО

№ 5 (155) май 2012 |

Второй этап:

третий этап:

экспресс-обследование предприятия конкретизация и упорядочение задач составление плана-графика работ фиксация, обсуждение и подготовка пути устранения существующих рисков подписание договора и плана-графика работ

ном учете во время закрытия года эти затраты «творчески» относились на финансовый результат. Автоматизированная система «творческих способностей» не имеет. Поэтому нужна четкая политика относительно базы и метода распределения.

настройка специфики настройка прав доступа настройка индивидуальных интерфейсов перенос остатков настройка учетной политики обучение пользователей тестовая эксплуатация закрытие периода промышленная эксплуатация

процесс и отвечать на вопросы, которые в любом случае возникнут. Далее предприятие готово работать с системой самостоятельно.

При разработке плана выполнения проекта учитываются как важность и срочность запуска конкретных подсистем, так и технологическая целесообразность. Сформированный документ согласовывается с владельцами процессов и руководителем проекта со стороны заказчика и подписывается как дополнительное соглашение к договору. На этапе согласования и расчета стоимости работ на уровне руководства нередко изначальные требования урезаются в несколько раз или существенная часть из них откладывается в отдельный проект расширения функциональности. Таким образом, вы можете управлять стоимостью и сроком выполнения проекта в зависимости от потребностей и возможностей.

Однако сказать о том, что проект на 100% завершен, можно лишь после закрытия сельскохозяйственного года. Учитывая то, что закрытие сельскохозяйственного года по культурам может не прийтись на I квартал работы в системе, то, скорее всего, понадобится пригласить консультантов компании-внедренца еще раз. Примечательно, что в отраслевой сельскохозяйственной программе от 1С есть документ, который автоматически закрывает затраты и формирует финансовый результат. Таким образом, процесс, который был столь трудоемким при стандартном учете, становится на удивление простым.

активная фаза проекта: от настройки до ввода в промышленную эксплуатацию

Конечно, описанный порядок процессов не одинаков для всех и варьируется в зависимости от требований заказчика, масштабов предприятия и планируемых изменений. Однако мы надеемся, что эта статья достаточно разъяснила процесс и «вооружила» знаниями, достаточными для того, чтобы уже сегодня начать двигаться в сторону нового более управляемого бизнеса.

Выполнение основного этапа внедрения начинается с настройки продукта под выявленную специфику предприятия. Обычно часть подсистем запускается в виде, очень близком к типовому решению, другие же потребуют доработки, а иногда требуется разработка полностью оригинальных подсистем. Далее проводится настройка учетной политики, проходит настройка прав доступа к системе и индивидуальных интерфейсов пользователей, заполняется нормативносправочная информация, переносятся остатки. Если ранее учет велся в разрозненных системах, то справочники и остатки переносятся «вручную» (пользователями); если в автоматизированной системе или в MS Excel – часть информации переносится с помощью автоматизированных обработок.

P.S. В следующей статье мы расскажем о сценариях автоматизации учета в небольшом и крупном агрохолдингах и о том, как повысить эффективность системы управления и оперативного сбора информации (GPS-мониторинг, весовые, зернохранилища, учет данных датчиков топлива и т.д.).

Перед тем как запустить систему в тестовую эксплуатацию, пользователей на местах обучают работе. Каждому расскажут о порядке ввода нужных ему документов и проведут тренинг по специальному курсу в группах по отделам. После запуска программы поставщик решения активно помогает пользователям выявлять сложности в работе, проблемные участки, «недоделки». Первый месяц (или квартал) специалисты-консультанты находятся на территории заказчика, периодически приезжают или подключаются к базе данных в удаленном режиме, чтобы контролировать

www.hipzmag.com

| № 5 (155) май 2012

технико-технологический уровень проекта и его роль в формировании прибыли элеватора Белан И.В., начальник проектного управления ГП «Зерновая столица»

ерновая отрасль сегодня является одной из наиболее привлекательных сфер инвестирования. Спрос на продукты питания и украинское зерно в мире постоянно возрастает. Стремление удовлетворить потребности рынка привело к увеличению объемов производства зерна в целом и вызвало значительные изменения в структуре рынка. По сравнению с советским периодом значительно возросло производство рапса, а в последние годы – кукурузы. Актуализировались вопросы обработки и сохранения возрастающих объемов зерна. Предприятия советского наследия элеваторной отрасли обладают значительной мощью, но все больше теряют часть прибыли и рентабельность. В первую очередь из-за низкой степени механизации, высокой энергоемкости, технического и морального старения применяемого оборудования. Для поддержания конкурентоспособности ХПП, склады и заготовительные элеваторы вынуждены проводить модернизацию, техническое перевооружение, а часто и реконструкцию своей производственной базы. Ведь отрасль не стоит на месте, строятся новые элеваторные терминалы, внедряется новая техника для очистки, сушки и транспортировки зерна, возрастают требования к экологической безопасности производства. Происходят изменения и в логистике перевозок, все большую долю перевозок составляет специализированный большегрузный автомобильный транспорт. В погоне за быстрой прибылью новые терминалы до недавнего времени строились зачастую под одну-две монокультуры - технологические особенности разных партий и культур не принимались во внимание. Такой подход сегодня привел к неоправданным потерям зерна и средств: эффективно хранить зерно в металлических силосах без дополнительных мероприятий и оборудования можно около трех месяцев; перевалка зерна кукурузы с помощью скребковых конвейеров наряду с непродуманностью высоты сброса зерна в силос приводит к значительному проценту битого зерна - снижает качество партии. Применение складов для хранения кукурузы могло бы решить вопрос боя кукурузы, но пока не привлекло должного внимания инвесторов. По техническому уровню зерновые предприятия можно условно поделить на поколения: 1 поколение – зерновые склады, обладающие низкой степенью механизации и автоматизации; 2 поколение – железобетонные элеваторы, операции с зерном практически полностью механизированы, достаточно высокая степень механизации производственных процессов, характеризуются относительно высокой энергоемкостью и низкими коэффициентами (недостаточной эффективностью) использования оборудования; 3 поколение – зернохранилища на базе металлических силосов, операции с зерном практически полностью механизированы, с элементами автоматизации производственных процессов, низкая приспособленность для работы с кукурузой, зачастую ограниченные технологические возможности; 4 поколение – современные высокотехнологические эле-

ваторы, в процессе создания которых применены передовые научные подходы к соблюдению технологии производства, учитывающие основные тенденции развития зерновой техники на ближайшее десятилетие, отвечающие современным требованиям безопасности и экологичности. В целом для обеспечения современных потребностей элеваторной промышленности Украины необходимо реконструировать и повысить технический уровень около 70% предприятий. Сегодня предприятия Украины позволяют в сутки: принять 1,31,5 млн. тонн зерна; очистить в потоке 0,9-1,1 млн. тонн; просушить 0,5-0,7 тыс. тонн колосовых культур, или 0,25-0,3 млн. тонн товарной кукурузы, или 0,15-0,2 млн. тонн подсолнечника. Учитывая планы по увеличению валового сбора зерновых до 65 млн. тонн (приблизительно на 30%) и перераспределению объемов производства между зерновыми культурами, необходимо ввести в эксплуатацию дополнительные элеваторные мощности, позволяющие в сутки: принять 0,3-0,5 млн. тонн зерна; очистить в потоке 0,4-0,5 млн. тонн; просушить 0,3-0,4 тыс. тонн колосовых культур, или 0,15-0,25 млн. тонн товарной кукурузы, или 0,05-0,1 млн. тонн подсолнечника. Вернемся к вопросу конкурентоспособности зернового предприятия и его прибыльности. Почему строительство или эксплуатация одного зернового предприятия приносит реальную прибыль, а другого - головную боль и убытки? Основополагающая причина получения высокой рентабельности элеватора – современный, тщательно продуманный и качественно воплощенный проект. Чем выше уровень технических и технологических решений, совершенней система организации и управления производством, рациональней использование материальных ресурсов, заложенных в проекте, тем экономически выгодней будет работа будущего предприятия. В настоящее время проектированием зерновых предприятий занимаются множество компаний, спрос рождает предложение. Зачастую это строительные фирмы, не специализирующиеся на элеваторах, но заинтересованные в выполнении объемов строительно-монтажных работ. Причем масштабы и возможности проектных организаций порой существенно различаются: начиная от мелких фирм, в штате которых не более двух-трех проектантов, до больших компаний, которые могут вести проектирование нескольких объектов разной направленности и отраслей. Современные проектные компании можно разделить на три основные группы: Мелкие инжиниринговые компании готовые выполнять проекты любой направленности, от коттеджного строительства до нефтехранилищ. Отсутствие четкой специализации приводит к сомнительному качеству проекта в целом и зависимости от квалификации субподрядных исполнителей. На первый план выходит вопрос координации работы. Проблема заключена в том, что: специалисты нескольких смежных организаций выполняют разные разделы проекта, не видят общей картины, принимают частные технические решения, которые после сложения вместе не соответствуют первоначальному замыслу и в итоге общий ре-

теХНОЛОГИИ ХРАНеНИЯ И сУШКИ

зультат далек от оптимальности; отсутствие прямого постоянного контакта исполнителей часто приводит к увеличению запланированных сроков. Средние компании способны выполнять самостоятельно основную часть проекта и привлекают смежные организации только на несколько специфических разделов проекта. Такие компании преимущественно имеют свою узкую специализацию, свою часть проекта выполняют на высоком уровне, но не могут гарантировать качество работ смежных организаций. При работе с такими компаниями координация работы исполнителей отступает на второй план, поскольку основные работы выполняются одной фирмой и координация упрощается, а на первый план выходит собственно профильная специализация. Крупные компании, предлагающие весь спектр проектных услуг, способны выполнять параллельно несколько разноплановых проектов. Обладают необходимым штатом профессиональных проектировщиков в нескольких отраслях. Проектная документация, соответствующая отраслевой ориентации фирмы, зачастую высокого качества. На первый план выходит стоимость проектных работ, что связано с многовариантностью подбора технических решений для оптимизации транспортно-технологических линий. Проектные организации отличаются также по стилю работы и объемам выполненного проекта, то есть тщательности работ и полноте отражённой в чертежах информации:

www.hipzmag.com

№ 5 (155) май 2012 |

Организации, выпускающие так называемые "проекты на три листа". Проект может быть выполнен в целом согласно нормам, стандартам и правилам, но отражать далеко не все узлы с необходимой для строительства степенью детализации. Стоимость проектных работ, как правило, невысокая, но в процессе строительства выявляются все новые неучтенные объемы работ и материалов, сметная стоимость строительства значительно превышает запланированную. Профессиональные организации, выпускающие досконально проработанные проекты, которые отражают все необходимые разделы и материалы. Значительный объем проектных работ позволяет избежать (не допустить) дополнительных издержек на покрытие неучтенных работ материалов, а также внесение корректировок. Сметная стоимость строительства не превышает запланированные расходы. Что касается проектирования в зерновой отрасли, то качество проекта, стоимость и отдача элеватора в первую очередь зависят от квалификации и опыта технологов-проектировщиков. Именно технолог определяет основные параметры сооружений и оборудования, оптимизирует логистику транспортных систем предприятия и длину технологических маршрутов, согласовывает производительность оборудования, учитывает особенности транспортировки, обработки, размещения и хранения различных зерновых культур, минимизирует количественнокачественные потери зерна как в процессе обработки и транспортировки зерна, так и при его хранении. Однозначно проект зернового предприятия должна разрабатывать ответственная специализированная проектная организация с четкой ориентацией на зерновые технологии, преимущественно средней или крупной группы. Такие организации выполняют проектирование на основании современных научных расчетно-графических методов анализа работы оборудования и ёмкостей зернового предприятия. Пример графоаналитического метода оптимизации логистики транспортных потоков приведен на Одновременное использование науки и практики позволяет технологу: задействовать в работе элеватора минимальное количество технологического оборудования при выполнении оптимального набора операций;

| № 5 (155) май 2012 гармонизировать возможности транспортной инфраструк

туры района размещения предприятия и его приемноотпускных устройств; максимально эффективно и слажено использовать технические возможности оборудования; минимизировать затраты на строительство сооружений и эксплуатацию зернового комплекса, до 30% экономии; снизить энергоемкость транспортно-технологических линий на 25%; обеспечить высокую энергетическую эффективность и экологическую безопасность производства;

уменьшить себестоимость хранения на 20%. Если вы заинтересованы как минимизировать свои затраты с помощью квалифицированного проектирования, так и получить в итоге элеватор 4 поколения, обращайтесь к специалистам Зерновой Столицы. Предоставленные консультации, совместная расстановка приоритетов затрат сегодня или при эксплуатации помогут рационально использовать бюджет, выделенный на строительство элеватора, и получить оптимальную отдачу вложений. Выбор за вами.

обработка семян перед севом –

обязательный шаг к высокому урожаю Фадеев Л.В., кандидат технических наук, директор ООО «Спецэлеватормельмаш»

орогой читатель, рад очередной встрече с тобой. В этой фразе нет лукавства – я никуда не избираюсь. А рад потому, что получил возможность поделиться с тобой мыслями в надежде узнать, что, может, не только я так думаю. Двадцать лет назад, как сейчас говорят, при «товарищах», в плановой системе экономики огромная армия чиновников занималась организацией работы государственного механизма. История перевернула эту страницу. Сегодня, при «господах» (дай Бог, чтобы и ты оказался в этой категории), фермер в силу своих умственных, профессиональных, волевых, организационных способностей под полную личную ответственность организует и ведет дело, начав его практически с нуля. И вот парадокс – такая же по численности (а по сути даже и большая) армия чиновников получила право надзора за прибылью твоего дела. Это было бы как-то оправданно, если бы их решения уменьшали трудности в борьбе за выживание малого и среднего агробизнеса, а не наоборот – отсутствие кредитования, наводнение рынка трейдерами - одни по сговору обрушивают закупочные цены на зерно, другие к посевной и уборочной повышают цены на дизтопливо, бензин, минеральные удобрения. Так будет и далее, пока мы, налогоплательщики, не поймем, что чиновников нанимаем мы и нанимать их должны в таком количестве и такого профессионального качества, чтобы отдача от их деятельности выражалась в росте прибыли твоего дела. Только тогда будут оправданны затраты на содержание чиновничьего аппарата, включая президента и депутатов всех мастей. А чтобы дожить до такого уровня гражданской зрелости нашего избирателя (т.е. нас с вами), надо выжить сегодня и завтра. Очевидно, что для фермера одна из составляющих условий этого выживания – высокий урожай. Многочисленные исследования показывают, как травмируется зерно при его уборке и взаимодействии с машинами послеуборочной обработки, и аграрии с этим вынуждено мирились как с неизбежностью. Но сегодня, можно сказать, лед тронулся – разработаны, производятся и успешно эксплуатируются щадящие нории (не травмируют зерно), сита (решета) без заусенец и каких-либо углов, очищающе-калибрующие машины без шнеков. В разработке и испытании находятся такие машины, как щадящий протравитель, сотовый виброаспи-

ратор, щадящий подборщик с бурта и др. Понятно, что замена травмирующих машин, которые выпускались десятилетиями, выпускаются и будут еще выпускаться какое-то время (человеческое мышление чрезвычайно инертно), на нетравмирующие произойдет не так быстро, как это требуется. Но сегодня имеются возможности без замены машин уменьшить ущерб, обусловленный травмированием зерна. Вот некоторые из них: обеззараживание зерна с целью сохранности его в послеуборочный период хранения и второй – инкрустация семян совместно с протравливанием с целью снижения их зараженности и покрытия их защитной пленкой от проникновения микроорганизмов через поврежденную машинами природную защиту. К перспективным способам обеззараживания зерна перед закладкой его на хранение относятся микроволновая обработка и озонирование. Об этих технологиях в данной статье речь не пойдет. Рассмотрим только влияние протравливания и инкрустации на посевные качества и урожайность травмированных семян и машины, применяемые для такой обработки. Системные и достаточно полные исследования на эту тему выполнены в 70-х годах прошлого века. Научная и практическая значимость этих исследований не вызывает сомнений. Ниже приведенные гистограммы (рис. 1 – 3) построены по материалам ученых института им. В.Я.Юрьева.[1]

теХНОЛОГИИ ХРАНеНИЯ И сУШКИ

Влияние протравливания на всхожесть, урожайность и снижение степени поражения грибами приведены на рис. 1-3. По рис. 1 видно, что даже лабораторная всхожесть заметно повышается при протравливании, особенно травмированных семян. Характерно, что полевая всхожесть целых семян составляет не более 80% (рис.2), это как раз тот случай, когда микротравмирование семян не определяется обычными методами и не проявляется лабораторными анализами, а проявляется в условиях поля. Кроме того, рис. 2 наглядно показывает, как протравитель успешно справляется с грибами, особенно на семенах ржи. Понятно, что посевные качества, развитие растений в вегетативный период сказываются на урожайности (рис. 3). Сегодня достижения науки в области селекции растениеводства, агроземледелия позволяют получать гарантированно высокие урожаи при условии строгого выполнения современных технологий возделывания. При этом ставка на естественное плодородие давно канула в Лету. Ниже приводится график роста урожайности зерновых культур в европейских странах за последние 100 лет (рис. 4). Нет никакого желания комментировать такой график, а есть пожелание, чтобы он каждую ночь снился нашим чиновникам и политикам, особенно тем, которые при каждом удобном случае кичатся украинским черноземом, будто они его сотворили. Но все-таки позволю один комментарий. Начало будущего высокого урожая – семена, нетравмированные, сильные, с высоким потенциалом, защищенные от болезней и вредителей, упакованные в оболочку из

www.hipzmag.com

№ 5 (155) май 2012 |

всего того, что обеспечит мощное начало растению – сбалансированное комплексное удобрение из макро- и микроэлементов. Именно эту последнюю часть подготовки семян и выполняет протравливание и инкрустация. Эффективность протравливания обусловлена не только влиянием собственно протравителя, но и его способностью образовывать защитную пленку на поверхности семян, что предотвращает доступ почвенных микроорганизмов к зерну. Такую технологию защиты семян в 80-х годах назвали инкрустированием. Инкрустирование – это нанесение на поверхность семян жидкого состава, состоящего, прежде всего, из пленкообразующего вещества с добавлением органических и минеральных фунгицидов, инсектицидов и стимуляторов роста, микроэлементов и красящего состава. По результатам исследований института им. В.Я.Юрьева именно такая инкрустация является обязательной составляющей интенсивной технологии растениеводства, ибо позволяет получить прибавку к урожаю зерновых культур на 15-20%, сахарной свеклы на 5-10%, кукурузы на 7-12% [2]. Большая доля в этом результате приходится на собственно инкрустацию как средство защиты пленкой травмированных мест зерна. Так, по данным исследований специалистов института им. В.Я.Юрьева, только нанесение пленкообразующего красителя повышало энергию прорастания и всхожесть на 3-5%. Особенно заметен результат обработки некондиционных семян. Так, обработка некондиционных семян рапса повысила энергию прорастания до 11%, а всхожести - до 8% [2].

| № 5 (155) май 2012

Рис. 5. технологическая схема протравителя ст 2-10 Большую роль при инкрустации играет пленкообразующая способность наносимого вещества и способ его нанесения. Инкрустация должна надежно закрепить на поверхности зерна наносимый состав, а способ нанесения должен обеспечивать равномерность нанесения его на поверхность. За счет высокого качества инкрустации возможно: существенно (до 50%) снизить расход препаратов, предотвратить отслоение препарата от поверхности и осыпания нанесенного вещества, тем самым удержать высокие семенные показатели семян и обезопасить окружающую среду и людей при пересыпании, транспортировке, загрузке протравленных семян, при севе. Выше сказанное определяет ряд требований к машинам для протравливания (инкрустации), основными из которых являются: Обеспечивать полноту и равномерность нанесения состава; Не превышать оптимально-необходимую норму наносимого препарата для каждого типа семян. Но главное требование - не травмировать семена. Как можно, после огромного труда и затрат на производство семян высоких репродукций, затолкать их в машину для протравливания, нашпигованную шнеками. По результатам исследования за один проход семян через шнек травмирование различных семян лежит в пределах от 1,2 до 6(!)% [3]. Отмечается, что именно шнек является основным травмирующим устройством в известных зерноочистительных машинах. «Внешнее повреждение в пределах 2-3% в машине вторичной очистки МВО-20 происходит в шнековом распределителе» [4]. «Повреждение семян в триерном блоке (около 2% за один проход) обусловлено шнеками для выгрузки материала» [4]. В связи с этим анализировать преимущества и недостатки поставляемых сегодня на рынок машин для протравливания, в которых единственным механизмом вымешивания семян является шнек, не имеет никакого смысла – с позиций, оценивающих вред от травмирования семян, это поколение машин типа ПСШ, ПНШ, ПС, ПК и т.п. как отечественного, так и зарубежного производства не имеют перспективы. Даже в таких машинах непрерывного действия как СТ 2-10 известного зарубежного бренда вопросы травмирования не решены (рис.5). Во-первых, качество распыла препарата на тарельчатых

Рис. 6. схема работы протравливателей типа ст 50 и 50 HELD

форсунках тем выше, чем выше обороты, но при этом высокие обороты рассеивания диска зерна приводят к травмированию семян при их ударе о стенку корпуса камеры протравливания. Во-вторых, в таких машинах вымешивание семян с целью равномерного распределения препарата выполняется вращающимися лопатками по принципу того же шнека. С позиций щадящего воздействия на семена и эффективности нанесения покрытия в лучшую сторону относятся стационарные протравители роторно-статорного принципа типа СТ 50 Petkus и СС 50 HELD-Cimbria (рис. 6). Воздействие центробежных сил на препарат при его взаимодействии с непрерывно пересыпающимся зерном и программное управление обеспечивают точное дозирование препарата и семян, высокое качество обработки, возможность обрабатывать семена разных культур. К недостаткам относятся: сложная конструкция, возможность использования только в стационарных линиях обеззараживания семян. А что касается травмирования, то уязвимое место у таких машин – центрифуга, ибо выход зерна из камеры протравливания под действием центробежных сил возможен при оборотах в секунду не менее 2-х, при этом линейная скорость около 3 м/с, а у машин большой производительности и того выше. Кроме того, в камере протравливания такого типа ворошение зерна обусловлено соотношением двух сил – центробежной и гравитационной, а поскольку семена различных культур (кукуруза, рапс, пшеница, подсолнечник) сильно отличаются по форме и коэффициенту трения, то и режим ворошения должен соответствовать каждому типу семян, а это предполагает регулирование частоты вращения центрифуги или времени ворошения, чего в данных машинах не предусмотрено. Об агрессивности шнековых подборщиков с бурта будем говорить в следующих статьях, а пока скажу только то, что при работе на зерноочистительной машине СМ-4,5 (машина вторичной очистки) со шнековым подборщиком с бурта через 20 мин. работы зазор между кожухом и винто-

теХНОЛОГИИ ХРАНеНИЯ И сУШКИ

№ 5 (155) май 2012 |

вой поверхностью забивается голым ядром (работали на семенах подсолнечника Ранок, суперэлита). К слову, все передвижные машины по протравливанию семян имеют именно такой шнековый подборщик. Всю глубину противоречия читатель может сам оценить, глядя на рис. 7, где приведена схема рабочего процесса передвижного протравителя камерного типа П-10А. В протравителях инерционно-фрикционного типа ПНУ (рис. 8) ставка сделана на смачивание зерна при его инерционном движении под действием центробежных сил по поверхности чашеобразной центрифуги, покрытой пленкой жидкого препарата [5]. При этом стремление снизить расход препарата, получить тонкую смачивающую пленку протравителя вынуждает повышать обороты центрифуги, что, в свою очередь, ускоряет движение семян, и они с большой скоростью ударяются о неподвижный сферический уловитель камеры протравливания. В данной схеме это противоречие неразрешимо. Так, в предлагаемой конструкции скорость движения семян при выходе их из центрифуги составляет около 25 м/с (ø 313 мм; обороты 1500 об/мин). Исследования, проведенные М.М.Тухватулиным [6] по влиянию удара семян, показали, что уже при ударе со скоростью 6 м/с травмирование семян пшеницы существенно (рис. 9). Характерно, что удар семян с высокой скоростью даже о резину не решает вопрос. Используемые в настоящее время в составе протравителей пленкообразующие компоненты накладывают еще одно требование к машинам по протравливанию семян – быстрая и эффективная очистка от оставшихся на стенках препаратов и семян. В силу вышеизложенного перед разработчиками протравителя ПСФ была поставлена задача: разработать не-

www.hipzmag.com

| № 5 (155) май 2012 травмирующий, эффективный, легкоочищаемый протравитель непрерывного действия для семян любых с/х культур. Рабочий процесс такой машины выглядит следующим образом (рис. 10, 11). Зерно поступает дозируемым непрерывным потоком через входной канал (1) во внутреннюю полость вращающегося шестигранного барабана камеры протравливания. К граням барабана с определенным шагом по нормам крепятся ориентаторы (2) под углом к оси вращения. Ориентаторы в процессе свободного пересыпания зерна обеспечивают его движение от входа к выходу. Изменение углов крепления ориентаторов позволяет регулировать время нахождения семян в камере протравливания. Жидкий препарат дозировано подается через две форсунки (3), факелы распыла которых направлены на поток падающего зерна. Мелкодисперсность распыла формирует аэрозольный процесс смачивания непрерывно пересыпающегося зерна, чем и обеспечивается полнота и равномерность покрытия семян препаратом при малых его расходах. Зерно в процессе ворошения дополнительно смачивается той частью препарата, которая попадает на стенку барабана в верхней его части. Граненая форма обуславливает двухэтапный процесс ворошения – скольжение зерна по грани и последующее его переворачивание, что улучшает процесс самосмачивания за счет многоточечного контакта. Протравленное зерно через выходное устройство высыпается из камеры протравливания. С целью уплотнения рабочего объема камеры протравливания между подвижными и неподвижными элементами машины выполнены лабиринтные уплотнения. Именно такое, взятое за основу устройство камеры протравливания (инкрустации) позволит создать линейку машин как стационарных, так и передвижных, отвечающих всем указанным выше требованиям. Таким образом, мы рассмотрели все машины, обеспечивающие щадящую обработку зерна после комбайна и производство высокопродуктивных семян. В следующей статье рассмотрим щадящую технологию на примере технологической линии.

л и т е рат У ра 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Строна Н.Г. Травмирование семян и его предупреждение», - М.: Колос, 1972 г. Лабораторія насінництва та насіннєзнавства ІР ім.. В.Я. Юр'єва УААН. Звіт за 2010 рік на тему «Оцінити ефективність дії барвника для інкрустації насіння на прикладі соняшнику, кукурудзи, ріпаку озимого та пшениці озимої». Харків 2010 р. Г. Станкевич (журнал «Аграрное решение», - №5. 2010 г.). Дрынча В.М. Исследование сепарации семян и разработка машинных технологий их подготовки, - Воронеж: издательство НПО «МОДЭК» 2006 г. Санин В.А., Вечера О.М. Какой протравитель лучший // Семеноводство. - №2. 2010 г. Тухватуллин М.М. Повышение качества и обеспечение сохранности зерна при обработке и хранении путем применения полимерных материалов в оборудовании, силосах и бункерах (Официальный адрес сайта: www.agropolimer1993.ru)

Для директора, инженера, технолога, производителя оборудования - специализированный портал

теХНОЛОГИИ ЗеРНОПеРеРАБОтКИ

№ 5 (155) май 2012 |

УДК 631.554.004.12

проблемные вопросы обеспечения и регулирования качества зерна и зернопродуктов в россии

Гриценко Г.М., доктор экономических наук, Величко Н.Н., старший преподаватель Алтайский государственный аграрный университет Ключевые слова: качество зерна, стандарты на зерно, государственный контроль качества зерна, национальные системы стандартизации зерна, ответственность за сохранность зерна, соблюдение требований к качеству зерна Резюме. В статье показаны требования к качеству зерна различных видов, формы государственного регулирования рынка зерна; практика объединения мукомольных предприятий ООО «Алтайские мельницы» по проникновению на международные рынки путём приведения своей продукции в соответствие с требованиями стандартов качества на нее в странах-потребителях; поднята проблема хранения зерна на хлебоприёмных предприятиях и элеваторах, приведены результаты проверок, проводимых в 2010 г. по сохранности запасов зерна интервенционного фонда; обобщен опыт зарубежных стран по обеспечению качества зерна и задачи по повышению его качества на отечественном рынке каждого из операторов – государства, зернопроизводителей, зернопереработчиков и торговли. Keywords: grain quality, standards for grain, grain storage, between the government control of grain quality, national systems standardization of grain, the responsibility for the safety of grain, compliance to the quality of grain Summary. In article requirements to quality of grain of various types, forms of state regulation of the market of grain are shown; practice of association of the flour-grinding enterprises of LLC «Altay mills» on penetration on the international markets by reduction of production conformity with requirements of the quality standards of it in the countries – consumers; the problem of storage of grain at the enterprises on storage and processing of grain is lifted, results of the checks spent per 2010 on safety of Stocks of grain of intervention fund are resulted; experience of foreign countries on maintenance of quality of grain and a problem on increase of its quality in the domestic market of each of operators - the states is generalized, commerces end the enterprises making and processing grain.

введение

результаты исследований

т качества зерна, условий его производства и хранения зависят результаты развития общественного производства в целом. Повышение интереса к техническому регулированию рынка зерна вызвано глобализацией торговли. Развитые страны используют его как способ защиты своих зернопроизводителей на внешнем и внутреннем рынках, повышая их конкурентоспособность. В России государство значительно снизило свою роль как регулятора рынка зерна, что приводит к ежегодному снижению качества потребляемого населением хлеба и хлебобулочных изделий и, в конечном счете, сказывается на здоровье нации, обуславливая актуальность темы данного исследования. Цель статьи – выявить проблемы обеспечения и регулирования качества зерна, производимого и ввозимого в страну. Задачи:

В связи с тем, что зерно является стратегическим видом продовольствия, его качество выступает важным и обязательным объектом государственного планирования и контроля. Защитой от попадания на рынок некачественного зерна в России являются нормативные и законодательные документы – федеральные законы, государственные стандарты, санитарные нормы и др. Современная нормативно-правовая база технического регулирования направлена на создание благоприятных условий для функционирования и самоорганизации рыночных механизмов хозяйствования, совершенствование правоотношений в области обязательных и добровольных требований к продукции (табл. 1) [1].

- обобщить требования к качеству различных видов зерна; - показать формы и методы государственного регулирования качества зерна и зернопродукции; - выявить проблемы, связанные с соблюдением требований к качеству зерна на внутреннем рынке при производстве, хранении, подтверждении соответствия; - показать роль государства в регулировании процессов соблюдения качества зерна на различных этапах его производства и хранения. При написании статьи использовались монографический, абстарктно-логический методы, метод сравнительного анализа.

www.hipzmag.com

Государственные стандарты определяют требования к качеству зерна, а санитарные нормы – к его безопасности. Согласно санитарным нормам, зерно не должно содержать токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов (табл. 2). Стандартами на зерно распределяемое (отпускаемое) устанавливаются нормы, которым должно соответствовать качество зерна, передаваемого элеватором на переработку. Поскольку каждое зернохранилище перед закладкой на хранение обязано очистить зерно от большей части содержащихся в нем примесей и довести его до сухого состояния, то эти требования бывают более строгими, чем при заготовках. Кроме того, в целевых стандартах предусмотрены дополнительные показатели, учитывающие требования соответствующей отрасли переработки. Так, у крупяного зерна нормируются содержание мелких зерен до 5% и чистого ядра, которое должно быть не менее (в %): у гречихи 71, проса - 74, овса - 63. Для ячменя, направляемого на пивоваре-

| № 5 (155) май 2012 таблица 1. Законодательная и нормативная база технического регулирования Российской Федерации Безопасность продукции законодательная база (федеральные законы) нормативная база СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пище№52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» вой ценности пищевых продуктов» ГН 2.3.3.972-00 «Предельно допустимые количества химических №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами» №86-ФЗ «О государственном регулировании в области генноГОСТ 13586.3-83 «Зерно. Правила приемки и методы отбора проб» инженерной деятельности» №184-ФЗ «О техническом регулировании» ГОСТ 10967-90 «Зерно. Методы определения запаха и цвета» №183-ФЗ «О государственном надзоре и контроле за качеством и ГОСТ 13586.5-93 «Зерно. Метод определения влажности» безопасностью зерна и продуктов его переработки» ГОСТ 13586.2-81 «Зерно. Методы определения содержания сорной, зерновой, особо учитываемой примесей, мелких зерен и крупности» ГОСТ 13586.4-83 «Зерно. Методы определения зараженности и поврежденности вредителями» ГОСТ 10940-64 «Зерно. Методы определения типового состава» ГОСТ 10840-64 «Зерно. Методы определения натуры» №149-ФЗ «О семеноводстве» ГОСТ 10987-76 «Зерно. Методы определения стекловидности» ГОСТ 13586.1-68 «Зерно. Методы определения количества и качества клейковины в пшенице» ГОСТ 27676-88 «Зерно и продукты его переработки. Метод определения числа падения» ГОСТ 13586.3-83 «Зерно. Правила приемки и методы отбора проб» ГОСТ 9353-90 «Пшеница. Требования при заготовках и поставках»

ние, нормируются всхожесть и энергия прорастания и т.д. Во всех стандартах независимо от культуры и целевого назначения зерна установлены обязательные нормы по влажности, засоренности, зараженности и свежести (цвет, запах, вкус). Согласно ФЗ-184, обязательные требования к объектам технического регулирования устанавливаются только техническими регламентами, а стандарты носят добровольный характер применения. Данный подход соответствует общепринятой международной практике [3]. Однако технические регламенты на зерно еще не разработаны, а, значит, ГОСТы являются сегодня в России единственными нормативными документами. На каждую зерновую культуру существуют правила, оговаривающие качественные показатели зерна в соответствии с дальнейшим его использованием: государственные закупки проводятся по стандартам на зерно заготовляемое; хлебохранилища передают его на переработку по стандартам на зерно поставляемое целевое (распределяемое, мукомольное, крупяное, пивоваренное и др.); при использовании на сев оценка производится по стандарту на зерно семенное; при продаже другим странам пользуются стандартом на зерно, направляемое на экспорт; оценка зерна производится по стандарту на правила отбора проб и методы испытаний. Стандарты оказывают на темпы экономического роста более

сильное влияние, чем патенты и лицензии, и являются стимулом к техническим нововведениям, т.к. экспортно-ориентированные отрасли экономики применяют стандарты в качестве стратегии проникновения на мировые рынки. Например, объединившиеся под единым брендом «Алтайские мельницы» ведущие зерноперерабатывающие предприятия - ОАО «Мельник», ЗАО «Алейскзернопродукт», ОАО «Ключевский элеватор» и ЗАО «Грана» - в 2010 г. получили сертификат по индонезийскому стандарту SNI на пшеничную муку, в соответствии с которым она должна быть обогащена витаминноминеральным комплексом. Так как индонезийский стандарт является одним из самых строгих в мире по отношению к производителям продуктов питания и считается эталоном, это открывает алтайским мукомолам перспективы поставок муки в другие страны ЮгоВосточной Азии – Малайзию, Сингапур, Филиппины, Таиланд и др. [4]. На российском рынке в последние годы наблюдается устойчивый спад в использовании высококлассной пшеницы при производстве хлебопродуктов, что ведёт к снижению качества хлеба и падению спроса на высококлассную пшеницу. Практически не стало пшеницы 1 и 2 класса, существенно снизилось производство мукомольной пшеницы 3 класса, снизилось качество пшеницы по хлебопекарным показателям: содержанию белка, количеству и качеству клейковины. Это, в свою очередь, привело к снижению качества муки. Для выработки хлеба стандартного качества хлебопеки просто вынуждены использовать улучшители муки, различные добавки, улучшающие органолептические показатели, удлиняющие сроки хранения, но не всегда повышающие качество хлеба [5].

таблица 2. Основные вещества, присутствие которых недопустимо в зерне, согласно санПиН 2.3.2.1078-01* Токсичные элементы, мг/кг

Пестициды, мг/кг, не более Радионуклиды, Бк/кг, не более * Систематизация авторов

Свинец – 0,5; мышьяк – 0,2; кадмий – 0,1; ртуть – 0,03; микотоксины (не более): афлотоксин В1 – 0,005; дезоксиниваленол – 0,7; Т-2 токсин – 1; зеараленон – 0,14 Гексахлорциклогексан (α-, β-, γ-изомеры) – 0,5; ДДТ и его метаболиты – 0,02; гексахлорбензол – 0,01; ртутьорганические пестициды, 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры не допускаются Цезий – 137 – 70, стронций – 90 – 40

теХНОЛОГИИ ЗеРНОПеРеРАБОтКИ Во многом качество зерна определяется соблюдением технологии его производства. И чем крупнее зернопроизводящее хозяйство, тем больше у него возможности соблюдать эти технологии и применять новые. Поэтому в бедных хозяйствах доля пшеницы 5 класса и хуже составляет более 60%, в богатых - менее 2%. Малые и бедные предприятия, вынужденные экономить на всем, чаще используют устаревшие технологии производства и хранения зерна, не контролируют его качество. Технологии возделывания, сбора, подработки и хранения зерна не менялись последние 30 лет. При этом даже существующие не соблюдаются на 99% посевов. Более 40% собираемого зерна постоянно хранится в неприспособленных помещениях, которые становятся резерваторами возбудителей болезней [6]. Поэтому в малых и бедных зернопроизводящих и зерноперерабатывающих предприятиях, как свидетельствуют инспекционные проверки, в 20-25 раз больше некачественной и опасной продукции, чем на крупных [7]. Проблемы хранения зерна становятся особо актуальными в связи с тем, что в зернохранилищах (хлебоприемных предприятиях и элеваторах) содержится зерно государственного интервенционного фонда. Проведенная в 2010 г. проверка его сохранности на 125 предприятиях, хранящих более 1,3 млн. тонн, показала, что 260 тыс. тонн не соответствуют нормативной документации по показателю зараженности вредителями. На отдельных предприятиях государственное зерно попросту портится. Конечно, потери зерна при хранении – процесс объективный. По данным Международной организации по продовольствию и сельскому хозяйству (FАО), несмотря на развитие науки и техники, в мировом хозяйстве ежегодные потери зерна составляют 10-15% от урожая. И чем больше отклоняются условия хранения от оптимальных, тем больше потери массы. При самосогревании зерна потери массы достигают 3-8%, что значительно снижает его качество. При соблюдении правил потери зерновых за год хранения составляют 0,07-0,3% массы сухого вещества [8]. В последние годы в России наблюдается устойчивая динамика роста доли некачественного зерна в общем объеме хранящегося. Если до 2004 г. некачественное и опасное зерно составляло менее 1% от общего количества, в 2007 г. – 19%, то в 2010 г. – 27%. Проверка поставщиков круп для социального питания, проведённая в 2010 г., выявила более 46% продукции, не соответствующей требованиям нормативных документов. К основным показателям несоответствия контролирующим учреждением отнесены превышение допустимых норм металломагнитной примеси, наличие минеральной примеси, несоответствие по содержанию доброкачественного ядра, недодиру, повреждение ядер, наличие сорной примеси. К основным причинам – поставки без сопроводительных документов, подтверждающих качество и безопасность, и нарушения правил хранения [9]. Подтверждение соответствия качества и безопасности зер-

№ 5 (155) май 2012 |

на и продуктов его переработки является сегодня обязательным только при экспортно-импортных операциях, а государственный контроль при экспорте ежегодно выявляет до 30% некачественной и опасной продукции, вывоз которой предотвращается или разрешается только после соответствующей подработки. По мнению специалистов, отмена обязательной сертификации при экспортных отгрузках зерна приведет к тому, что государство лишится объективной информации об объемах и ассортименте экспортируемого зерна, снизится конкурентоспособность российского зерна и, следовательно, рейтинг государства как торгового партнера. Поэтому отмену обязательности государственного контроля при экспорте зерна следует расценивать как угрозу продовольственной безопасности, особенно в условиях отмены обязательной сертификации пищевых продуктов и перехода к декларированию их безопасности. Сегодня внутренний рынок зерна России, по мнению специалистов, практически незащищен от обращения на нем опасной, фальсифицированной, некачественной продукции. Из проверенных в 2010 г. 500 тыс. тонн зерновой продукции, импортированной в Россию, 12% не соответствовали установленным требованиям безопасности и качества. Значительную часть импорта (37%) составила крупа [10]. Эта ситуация усугубляется в процессе межстрановой интеграции. Несмотря на то, что на рынке зерна унифицируются законодательства стран-участниц ЕврАзЭС, разработан в рамках Таможенного союза кодекс по контролю за несанкционированным реэкспортом товаров [11], который не отменяет государственный контроль качества и безопасности ввозимой зерновой продукции на границе Российской Федерации, все эти меры позволяют практически бесконтрольно ввозить в нашу страну из сопредельных государств некачественные и опасные грузы, которые сопровождаются лишь декларацией соответствия на основе собственных доказательств. При этом у других членов Таможенного союза - Казахстана и Беларуси, - в отличие от России, существует национальная система контроля качества зерновой продукции на внутреннем рынке. Экономически развитые страны, особенно европейские, вопросам технического регулирования уделяют самое серьезное внимание. За последние 25 лет здесь сформировалась практика технического регулирования, основанная на разделении функций государства и бизнеса. Использование бизнесом гармонизированных стандартов позволяет обеспечить, с одной стороны, безопасность и здоровье граждан, а с другой – конкурентоспособность продукции и услуг на международном рынке при снижении барьеров, возникающих при торговле между странами. Международная и европейская системы стандартизации направлены на устранение технических барьеров в торговле; облегчение взаимного обмена передовыми технологиями; межгосударственное экономическое сотрудничество. Но европейская система стандартизации нацелена, в первую очередь, на объединение Европы (табл. 4).

таблица 4. Отличительные особенности европейской и международной стандартизации Международный уровень

европейский уровень

Цель стандартизации Облегчение обмена товарами и услугами во всем мире. Содействие международному сотрудничеству во всех областях

Развитие внутреннего европейского рынка. Устранение технических барьеров свободному перемещению товаров и услуг внутри европейского рынка

Организации по стандартизации ISO – Международная организация по стандартизации IEC – Международная электротехническая комиссия

CEN – Европейский комитет по стандартизации CENELEC – Европейский комитет по стандартизации в электротехнике

Гармонизация стандартов Национальная организация может либо принять в свой сборник Европейские стандарты должны обязательно переводиться в нациостандартов международный стандарт полностью, либо как основу, либо нальные сборники стандартов стран-членов ЕС без изменений, отменяя разработать собственный стандарт отличающиеся национальные стандарты

www.hipzmag.com

| № 5 (155) май 2012 Особенность и «сила» большинства евростандартов заключаются в том, что в их основу заложены лучшие стандарты отдельных европейских стран. Ведущая немецкая Национальная организация по стандартизации (Deutsches Institut für Normung, DIN), например, основанная в 1917 г., представляет интересы Германии на международном уровне, помогая бизнесу и обществу укрепить, развить и увеличить открытость региональных и глобальных рынков. Её деятельность по применению национальных стандартов приносит Германии ежегодно около 16 млрд. евро (1% от ВВП) [12]. И если в Германии уже есть стратегия стандартизации, то в нашей стране Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии еще только рассматривает проект развития национальной системы стандартизации Российской Федерации на период до 2015 г. В России нет организации, имеющей полномочия для полноценного и достоверного мониторинга зернового рынка, основанного на оценке качества, сдаваемого на элеваторы и хлебоприемные пункты зерна, условий его хранения и качества и объемов хранимого зерна. На внутреннем рынке быстрыми темпами развиваются сюрвейерские организации, но зачастую они используют лабораторную базу хлебоприёмных предприятий или применяют результаты анализов элеваторов, доверяя лабораториям, с которых идёт отгрузка, и их специалистам. Но при поступлении в другой регион часто возникают споры по поводу качества поступившего зерна. Практически каждый элеватор, мукомольное, крупяное и комбикормовое предприятие имеют производственные лаборатории, но далеко не все имеют достаточный арсенал лабораторного оборудования, приборов, а главное – высококвалифицированных специалистов, и прошли аккредитацию в установленном порядке. Сегодня никто не знает о реальных запасах зерна, т.к. отменены декларации его рационального использования, подача которых предусмотрена ст. 14 федерального закона о государственном надзоре и контроле качества и безопасности зерна и продуктов его переработки. Положения этой статьи закона не работают, поскольку некому следить за ее выполнением, что приводит к ошибкам в принятии решений не только внутри страны, но и на международных товарных рынках, невозможности принятия обоснованных решений об объемах импорта, экспорта и закупок для государственных нужд, что продемонстрировала общая ситуация с запретом экспорта зерна в 2010 г. – начале 2011 г. Не осуществляется контроль за сохранностью урожая зерновых, предназначенного для нужд государства, и состоянием материально-технической базы хлебоприемных предприятий и элеваторов. Раньше эти функции выполняла Единая государственная хлебная инспекция, созданная в 1923 г. и просуществовавшая до 2005 г. Часть её функций передана Россельхознадзору, но и они в части контроля качества и сохранности зерна, заложенного в интервенционный фонд, надзору за хлебопродуктами урезаются с каждым годом. Никто не несёт материальной ответственности за имеющиеся нарушения в данной области деятельности. В то же время, в Соединенных Штатах Америки, Канаде, Австралии – государствах, которые являются мировыми лидерами по производству и экспорту зерна – обязательно существует государственная зер-

новая инспекция. В США штрафы за такое нарушение составляют 75 тыс. долл., в Канаде – до 60 тыс. долл. или лишение свободы сроком до 5 лет [10]. Решить проблемы обеспечения и регулирования качества зерна и зернопродукции в стране невозможно только усилиями государства. Ответственность за соблюдение стандартов должна быть рассредоточена между всеми участниками зернового рынка: – государство должно отвечать за нормативную и методическую базы и осуществление контроля (надзорные органы); – зернопроизводители – за соблюдение всех требований регламента, санитарных норм и правил при производстве продукции с нужными параметрами; – торговля – за соблюдение условий хранения, сроков реализации продукции, снижая цены на товары, срок годности которых истекает.

выводы 1. Качество зерна как совокупность его свойств, обуславливающих пригодность удовлетворять потребности населения в важнейших продуктах питания, другие отрасли сельского хозяйства – в кормах, отрасли пищевой перерабатывающей промышленности – в сырье, регулируется государством при помощи нормативно-правовой базы, стандартов качества каждой культуры и каждого этапа его производства, хранения, транспортировки и переработки. Именно стандарты являются стимулом для развития зернового подкомплекса. 2. Качество зерна обеспечивается, прежде всего, за счет соблюдения технологий его производства и хранения, которые в последние годы по ряду причин поддерживаются далеко не во всех случаях. Более 40% собираемого зерна постоянно хранится в неприспособленных помещениях, которые становятся резерваторами возбудителей болезней. Это приводит к порче зерна, в т.ч. интервенционного фонда, что, в конечном счете, сказывается на продовольственной безопасности страны и здоровье населения. Отсутствие технических регламентов на зерно и продукты его переработки ведёт к наполнению внутреннего рынка страны некачественным зерном, особенно с открытием границ в результате вхождения страны в межгосударственные интегрированные объединения – ЕврАзЭС, ВТО и т.п. 3. Изучение международного опыта регулирования качества зерна показывает, что выполнение стандартов является обязательным для бизнеса ведущих экономически развитых стран и источником пополнения их бюджетов. В России сеть контролирующих организаций только формируется. Они не обеспечены ни необходимым оборудованием, ни полномочиями, ни ответственностью. Отсутствует достоверная информация об имеющихся в стране запасах зерна, что ограничивает возможности принятия обоснованных решений по регулированию рынка; контроля за сохранностью урожая зерновых; повышения ответственности за нарушение законодательства о зерне. Нормализация ситуации не может быть обеспечена без объединения усилий государства, зернопроизводителей, зернопереработчиков и торговли.

л и т е рат У ра 1. 2. 3.

Спицын А. Семинары по качеству - сохраните лучшее // Пищевая промышленность. - 2008. - №11. - С. 44. ГОСТ 9353-90 «Пшеница. Требования при заготовках и поставках». «О техническом регулировании» / Федеральный закон №184-ФЗ от 27.12.02 // Консультант плюс.

теХНОЛОГИИ ЗеРНОПеРеРАБОтКИ

№ 5 (155) май 2012 |

л и т е рат У ра 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14.

Портал «Агроньюс»: компания из Алтайского края первой в России получила право поставлять муку в Индонезию // http://altairegion22.ru/ region_news/140061.html Обращение Российского союза мукомольных и крупяных предприятий к первому заместителю председателя Правительства Российской Федерации В.А. Зубкову // http://www.sojuzmuka.ru/newstext.asp?nid=48 Монастырский О.А. Качество и безопасность зерна и зернопродуктов в России / О.А. Монастырский // http://agrostav.ru/projects/magjournal/0084.html А.Хатунцов О качестве зерна // http://www.agro.ru/news/comments.aspx?id=16906 Лекции для дисциплины: «Хранение и переработка продукции растениеводства» // www.novsu.ru/file/801762 Проблемы качества и безопасности зерна и продуктов его переработки на территории Брянской и Смоленской областей по итогам работы за 2010 г. // http://rshn32.ru/files/zerno_2010.pdf Хатунцов А. В России рушится система контроля качества зерна / А. Хатунцов // «Аграрное обозрение». – 2011. – №2 // http://www.agroobzor.ru/ ex/a-139.html На территории стран ЕврАзЭС будет единый рынок продовольствия // http://agronews.ru/newsshow.php?NId=66255&Page=1 Хорошев С. Станет ли техническое регулирование инструментом инноваций? / С. Хорошев // http://www.strf.ru/material.aspx?CatalogId=221&d_no=11407

кормове законодавство Єс

і його гармонізація в Україні*

Коцюмбас І.Я., доктор ветеринарних наук, Левицький т.Р., кандидат сільськогосподарських наук Державний науково-дослідний контрольний інститут ветпрепаратів та кормових добавок

дним з головних принципів і підходів, які впроваджуються зараз у країнах ЄС та в Україні, є запровадження у практику концепції гарантування безпечності тваринницької продукції "від поля до столу споживача". Для реалізації цієї концепції в ЄС поетапно протягом останніх 10 років прийнято ряд нормативних документів, які регулюють процеси, починаючи від виробництва кормової сировини, кормів, годівлі сільськогосподарських тварин, отримання сировини тваринного походження, виготовлення продуктів харчування, їхнього зберігання та реалізації кінцевому споживачу. Спільним завданням цих нормативних документів є гарантування отримання безпечної та якісної продукції тваринного походження. Регламент ЄС №178/2002 від 28 січня 2002 року регламентує встановлення загальних принципів і вимог харчового законодавства, створення Європейського органу з безпеки продуктів харчування і затвердження процедур стосовно продовольчих товарів. У регламенті відзначено, що вільна національна та міжнародна торгівля продовольчими товарами і кормами може бути досягнута лише за умови відсутності суттєвих відмінностей між нормативними актами стосовно безпеки продовольчих товарів і кормів у різних країнах. Відзначено також, що слід взяти під особливу увагу вимоги до кормів, призначених для годівлі тварин, які використовуються для виробництва сировини чи продуктів харчування, зокрема молока, м'яса та яєць. Для гарантування безпечності продуктів харчування необхідним є відстеження і контроль всіх етапів ланцюга виробництва продуктів харчування, починаючи з вироб-

ництва кормової сировини та кормів і закінчуючи доставкою до кінцевого споживача, оскільки кожен етап може мати потенціальний вплив на безпечність продуктів харчування. Зокрема, передбачено, що жоден корм не допускається на ринок, якщо він є небезпечним. Корм вважається небезпечним, якщо він має негативні наслідки для здоров'я людей або тварин, робить небезпечними для споживання людьми продовольчі товари тваринного походження. Директива Європейського парламенту та Ради ЄС від 7 травня 2002 p. №2002/32/ЄС про небажані речовини у кормах для тварин встановлює максимально допустимі рівні небажаних речовин у кормах. В директиві, зокрема, зазначено, що продукти, призначені для годівлі тварин, можуть бути ввезені, введені в обіг і використовуватися в співтоваристві, тільки якщо вони є доброякісними, справжніми та придатними для продажу і, отже, при правильному використанні не становлять небезпеки для здоров'я людини, здоров'я тварини або навколишнього середовища і не можуть чинити несприятливого впливу на продукцію тваринництва. Протягом 10 років із часу прийняття директиви до неї було внесено близько 15 змін і доповнень. Останні зміни було внесено у 2011 р. Регламентом №574/2011 від 16 червня 2011 р. На виконання плану заходів щодо виконання у 2011 році Загальнодержавної програми адаптації законодавства України до законодавства Європейського союзу, затвердженого розпорядженням Кабінету міністрів України від 17 серпня 2011 p. №790-р Держветфітослужбою України та ДНДКІ ветпрепаратів та кормових добавок,

* Друкована версія доповіді, представленої на міжнародній конференції «Комбікорми-2012» (22-24 травня)

www.hipzmag.com

| № 5 (155) май 2012 було розроблено, узгоджено з відповідними інстанціями та затверджено наказом Міністерства аграрної політики та продовольства України №131 від 19 березня 2012 року «Перелік максимально допустимих рівнів небажаних речовин у кормах та кормовій сировині для тварин», який гармонізований із вимогами Директиви №2002/32/ЄС. Регламент ЄС №1774/2002 від 3 жовтня 2002 року встановлює санітарні правила щодо побічних продуктів тваринного походження, не призначених для споживання людиною, який було замінено на Регламент (ЄС) №1069/2009 від 21 жовтня 2009 p., що встановлює санітарні норми щодо побічних продуктів тваринного походження і похідних продуктів, не призначених для споживання людиною. У 2003 році було прийнято нормативні документи, які регулюють обіг генетично модифікованих організмів. Це Регламент ЄС №1829/2003 від 22 вересня 2003 р. щодо генетично модифікованих харчових продуктів і кормів та Регламент ЄС №1830/2003 від 22 вересня 2003 p. щодо відстеження та етикетування генетично модифікованих організмів і відстеження продовольчих і кормових продуктів, отриманих із генетично модифікованих організмів. Основні положення цих регламентів щодо обігу кормів, які містять ГМО, викладено у Законі України «Про державну систему біобезпеки при створенні, випробуванні, транспортуванні та використанні генетично модифікованих організмів», «Порядку державної реєстрації генетично модифікованих організмів джерел кормів, кормових добавок та ветеринарних препаратів, які містять такі організми або отримані з їхнім використанням», затвердженому постановою Кабінету міністрів України від 12 жовтня 2010 p. №919, та в інших нормативних документах. Регламент 1831/2003 від 22 серпня 2003 р. стосується встановлення процедури реєстрації та випуску кормових добавок в обіг, а також застосування кормових добавок, встановлення правил нагляду та маркування кормових добавок та преміксів. В даному регламенті конкретизовано визначення кормових добавок та преміксів. Кормова добавка може бути допущена до обігу лише тоді, коли: а) вона зареєстрована у відповідності до даного регламенту; б) виконано умови щодо її застосування згідно з даним регламентом; в) виконано вимоги щодо маркування. Кормові добавки не повинні мати негативного впливу на здоров'я тварин, подаватися таким чином, що може ввести в оману споживача, шкодити споживачеві, здійснюючи негативний вплив на продукти харчування. Згідно із даним регламентом кормові добавки поділяються на такі категорії: Технологічні добавки (речовини, що додаються з урахуванням технології виробництва). Сенсорні добавки (речовини, які при додаванні до корму змінюють органолептичні або візуальні властивості). Поживні добавки. Зоотехнічні добавки. Кокцидіостатики та гістомоностатики. Даний документ також регламентує, що змішування кормових добавок у преміксах і кормах допускається лише при фізико-хімічній та біологічній сумісності між складовими частинами суміші. Кількість кормових добавок, яка наявна в натуральному стані в кормовій сировині та кормах, розраховується в такий спосіб, щоб загальна кількість кормових добавок, наявних у кінцевому кормі, не переви-

щувала максимально допустимого рівня, встановленого у нормативних документах. Даний регламент передбачає обов'язкову реєстрацію кормових добавок у відповідних органах та обов'язкову реєстрацію підприємств-виробників кормових добавок і преміксів. Слід зазначити, що основні положення цього регламенту гармонізовано в Законі України "Про ветеринарну медицину", «Положенні про державну реєстрацію кормових добавок, преміксів та готових кормів», затвердженому постановою Кабінету міністрів України від 21 листопада 2007 p. №1349, та рядом інших нормативних документів. Регламент №882/2004 від 29.04.04 стосовно державного контролю визначення відповідності законам щодо продуктів харчування, кормів, здоров'я і благополуччя тварин має за мету: -попередження, або зменшення до прийнятного порогу ризику для людей і тварин безпосередньо, або опосередковано через оточуюче середовище; -гарантії відповідності вимог торгівлі продуктами та кормами, охорони інтересів споживача, включаючи маркування й інші форми інформації для споживача. Згідно із цим регламентом метою державного контролю є ідентифікація ризику, пов'язаного із: - тваринами, кормами або продуктами харчування; - здійсненням торгівлі кормами та продуктами харчування; -застосуванням кормів і продуктів харчування; кожним процесом, матеріалом, субстанцією, операцією, яка може впливати на безпеку продуктів харчування, кормів, здоров'я і безпечність тварин. Регламент 396/2005 регулює максимальні рівні залишків пестицидів у харчових продуктах і кормах рослинного та тваринного походження. Важливо звернути увагу на регламент ЄС №183/2005 від 12.01.05, який встановлює вимоги до гігієни кормів. Даний регламент висвітлює: -загальні вимоги гігієни кормів; -умови та вимоги забезпечення ідентифікації кормів; умови та вимоги стосовно реєстрації підприємстввиробників. Цей регламент стосується: -діяльності підприємств, які працюють на ринку кормів, на всіх етапах, починаючи від виробництва кормової сировини і до впровадження кормів в обіг; годівлі тварин, призначених для виробництва продуктів харчування; -імпорту та експорту кормів. Політика, яка зараз реалізується в сфері виробництва кормів, кормових, добавок, преміксів, вимагає, щоб усі підприємства діяли у відповідності до гармонізованих вимог безпечності з метою забезпечення вищого рівню охорони здоров'я людей і тварин та охорони зовнішнього середовища. Головним завданням вимог стосовно гігієни кормів є забезпечення високого рівня охорони споживачів у сфері безпечності продуктів харчування і кормів на таких засадах: -відповідальність за безпечність і якість кормів, преміксів і кормових добавок лежить на виробнику; -гарантування безпечності кормів на всіх етапах виробництва й обігу, починаючи від заготівлі кормової сировини і закінчуючи застосуванням їх у годівлі тварин; -широке впровадження вимог системи НАССР поряд із належною виробничою практикою має збільшити безпечність продукції підприємств, які діють на ринку кормів;

теХНОЛОГИИ ЗеРНОПеРеРАБОтКИ -впровадження вимог системи НАССР поряд із належною виробничою практикою полегшить виробникам кормів реалізацію кормів на ринку; -корми, які імпортуються, повинні відповідали вимогам і стандартам, прийнятим у країні-імпортері. Регламент (ЄC) №767/2009 від 13 липня 2009 р. регулює розміщення на ринку і використання кормів. Цей регламент встановлює норми і правила з розміщення на ринку та використання кормів, як для продуктивних, так і непродуктивних тварин, у тому числі вимоги до етикетування, пакування та декларування. Даний регламент також передбачає створення каталогу кормових матеріалів, дозволених до застосування при виготовленні кормів. На виконання положень цієї директиви у 2010 р. прийнято Регламент №242/2010 від 19 травня 2010 р. про створення каталогу кормових матеріалів, який вже у 2011 р. було замінено на регламент про каталог кормових

№ 5 (155) май 2012 |

матеріалів №575/2011 від 16 червня 2011 р. Каталог включає в себе перелік кормової сировини, яка може використовуватися для приготування кормів та годівлі тварин, і містить інформацію про назву, опис, обов'язкові показники для декларування, а також опис технологічних процесів приготування кормової сировини. Положення цих нормативних документів, і зокрема регламенту ЄС №183/2005 від 12.01.05, враховані при підготовці проекту Закону України «Про корми», який проходить процедуру узгодження. Впровадження кормового законодавства полегшить державний контроль за виробництвом, якістю та безпекою кормових ресурсів, дозволить стабілізувати ситуацію щодо виробництва та використання якісних та безпечних кормів усіх видів, одержання екологічно чистої тваринницької продукції та їхнього просування як на внутрішньому, так і зовнішньому ринках.

УДК 664.0:633.16:633.13

использование голозерных форм ячменя

и овса в производстве пищевых продуктов Янова М.А., Цугленок Г.И., Иванова т.с. , Красноярский государственный аграрный университет В статье рассматривается возможность использования голозерных форм ячменя и овса для производства продуктов питания. Приводятся результаты сравнительной оценки экспериментальных исследований по пищевой ценности пленчатых и голозерных форм культур. Ключевые слова: овес, ячмень, пленчатость, пищевая ценность, производство, здоровое питание. This article describes a way to enrich pearl barley and oatmeal with microelements in ultrasonic field. The results of experimental studies are presented. These studies include research on how time of exposure to ultrasonic with different frequencies and process solution temperature influence the growth of zinc concentration in the product. Key words: oatmeal, pearl barley, ultrasonic, microelements, zinc, enrichment.

дной из самых актуальных всегда была и остается проблема сохранения здоровья и увеличения продолжительности жизни человека. Наше здоровье во многом определяется пищей, которую мы едим. В настоящее время особое внимание уделяется рациональному питанию, основная концепция которого - снабжение человека необходимым количеством энергии и белка для нормальной жизнедеятельности. В то же время, известно, что основным источником энергии служат пищевые продукты, богатые углеводами, белками и жирами. Первое место среди них занимают зерновые продукты, содержащие до 70% углеводов, обладающие высокой усвояемостью и обеспечивающие более половины энергетической потребности суточного рациона человека. Овёс используют для производства крупы недробленой, плющеной, хлопьев, толокна, реже муки, употребляемой для киселей и печенья, применяют на спиртовых заводах для приготовления солода. Пищевое и кормовое достоинство овса определяется его высокой биологической ценностью. Продукты из овса используют в диетическом и детском питании. В Красноярском крае овес является одной из наиболее возделываемых культур, но выращиваемые сорта используются в основном для фуражных целей. Анализ химического состава овса позволяет сделать вывод о его высокой пищевой ценности, в результате чего применение его в производстве пищевых

www.hipzmag.com

продуктов будет способствовать повышению их пищевой ценности, а также целенаправленному приданию функциональных свойств за счет значительного содержания в исходном сырье пищевых волокон. Несмотря на высокую питательную ценность овса, зерно его пока мало востребовано. Основным недостатком существующих технологий переработки овса является сравнительно низкая пищевая ценность получаемых продуктов из-за перехода значительной части питательных и биологически активных веществ во вторичное сырье. В процессе переработки выход готовой продукции из овса составляет 45-50%, что связано с большим содержанием цветковых пленок в зерне (30%) [1]. У ядра пленчатого овса вся поверхность густо покрыта волосками. Хотя общая доля волосков составляет всего 1,5-3% от массы ядра, они снижают усвояемость и вкусовые качества крупы, поэтому в процессе переработки овса в крупу их удаляют [2]. Блюда и продукты, созданные на основе овса, - это не только вкусно, но и полезно. В овсе содержатся незаменимые аминокислоты и протеины. Но основную ценность представляет собой клетчатка (10,43%). Растворимая клетчатка предотвращает колебания уровня сахара в крови и оказывает тонизирующее воздействие, а нерастворимая - восстанавливает микрофлору кишечника. Продукты из овса отличаются наибольшей калорийностью по сравнению с другими крупяными продуктами, высоким содержанием белка, жира. Кроме того, благодаря наличию

| № 5 (155) май 2012 значительного количества слизистых веществ овсяные продукты обладают диетическими свойствами. Ячмень - одна из ведущих зерновых культур всестороннего использования. Зерно ячменя считается ценной кормовой, продовольственной и технической культурой. Оно используется на фуражные цели (для откорма свиней, крупного рогатого скота и птиц), служит для производства крупы (перловая, ячневая), муки, кофейных напитков, пива. Водные вытяжки из ячменного солода применяют в медицине, текстильной и кожевенной промышленности [1]. В мировой коллекции среди культурных видов ячменя имеется большое количество голозерных форм. Интерес к голозерным сортам связан с тем, что они характеризуются более высоким содержанием растительного белка по сравнению с пленчатыми. Проблема повышения содержания белка в зерне и его качества имеет первостепенное практическое значение в питании. Известно также, что в нем содержится меньше клетчатки, чем в пленчатом ячмене, и больше энергии. Энергия человека расходуется на поддержание температуры тела, выполнение всех физиологических функций и биохимических процессов, совершение мышцами механической работы, а также на переваривание и усвоение пищи. Человеку необходимо соблюдать баланс между энергией, которую он потребляет, и энергией, которую его организм расходует. Это и есть первый закон здорового питания. Цель работы – провести сравнительную оценку пищевой ценности пленчатых и голозерных форм ячменя и овса и исследовать возможность их использования для производства здоровых продуктов. Методика проведения эксперимента: в работе использовались стандартные общепринятые методики. Сравнительная оценка пищевой ценности зерна ячменя голозерного и пленчатого приведена в табл. 1. Из табл. 1 видно, что ячмень голозерный содержит более 13,56% протеина, который по своей пищевой ценности превосходит пленчатый (9,09%). Растительный белок, в отличие от животного, усваивается нашим организмом почти на 100%. Несмотря на то, что содержание клетчатки, так необходимой нашему желудку и кишечнику, в голозерном ячмене (3,62%) меньше, чем в пленчатом (4,02%), это не снижает его пищевых достоинств. Клетчатка нормализует пищеварение и выводит из организма все вредные продукты распада. Ячменная клетчатка имеет и другие важные свойства - она помогает нормализовать уровень холестерола в крови за счет пропионовой кислоты. Ячменная клетчатка влияет и на уровень глюкозы в крови, помогая смягчить перепады сахара у больных диабетом. Зольность ячменя голозерного (2,01%) значительно ниже пленчатого (2,60%), это говорит о том, что в плёнчатых сортах содержится меньше микро- и макроэлементов. В голозёрном ячмене содержится некоторое количество плёнок, которые влияют на технологический процесс его переработки. Чем больше содержание цветковых плёнок, тем относительно меньше в зерне питательных веществ. Чем выше зольность, тем больше в ней содержится оболочек, тем темнее мука и ниже ее сорт. Таким образом, ячмень голозерный отличается от пленчатого более высокими пищевыми ценными показателями. Для овса голозерного характерно низкое содержание клетчатки, и в силу этого он обладает более высокими качественными показателями. Особенностью голозерного овса является отсутствие пленок у зерна; цветковые чешуи у голозерного овса мягкие, неплотно охватывают зерновку, следовательно, легко отделяются, что обуславливает его высокие технологические показатели. Сравнительная оценка пищевой ценности овса голозерных и пленчатых форм приведена в табл. 2.

таблица 1. сравнительная оценка пищевой ценности ячменя, %

Показатель Протеины Клетчатка Жир Зольность

Ячмень пленчатый 9,09 4,02 1,52 2,6

Ячмень голозерный 13,56 3,62 1,51 2,01

таблица 2. сравнительная оценка пищевой ценности овса, %

Показатель Протеины Клетчатка Жир Зольность

Овес пленчатый 7,8 10,43 2,27 3,12

Овес голозерный 13,8 3,97 3,87 2,58

Зерно овса используется на переработку зерна в муку, и поэтому мы рассматриваем один из относительных показателей качества зерна - зольность. Зольность - важный показатель мукомольных свойств зерна, так как она характеризует качество конечных продуктов переработки. Зольность зерна как относительный показатель его качества используют при расчете выходов муки. Зольность анатомических частей зерна неодинакова: наибольшую зольность имеют оболочки с алейроновым слоем, наименьшую - эндосперм [3, 4]. Зольность, будучи косвенным показателем соотношения частей зерна, имеет большое значение для контроля степени отделения оболочек от эндосперма и оценки качества муки. Чем выше зольность муки, тем больше в ней содержится оболочек, тем темнее мука и ниже ее сорт. Из табл. 2 видно, что у голозёрных форм (2,58%) содержание зольности ниже по сравнению с плёнчатыми (3,12%), это говорит о том, что в плёнчатых сортах содержится меньше микро- и макроэлементов. В голозёрном овсе содержится некоторое количество плёнок, которые влияют на процесс его переработки. Чем больше содержание цветковых плёнок, тем относительно меньше в зерне питательных веществ. Наличие цветковых плёнок в зерне усложняет производственный процесс его переработки и повышает удельные затраты электроэнергии. Величина плёнчатости в значительной мере определяет выход крупы. Овес голозерный отличается довольно высоким содержанием протеина (13,8%) и жира (3,87%) по сравнению с пленчатым. Фактором, ограничивающим использование овса пленчатого, является, прежде всего, высокое содержание клетчатки (10,43%). В свою очередь, при отделении пленки образуется много отходов, и это влечет за собой снижение экономической эффективности производства. В настоящее время исследуем оригинальные сорта зерновых культур, отличающиеся повышенной энергетической и протеиновой питательностью. Среди них особое место занимают голозерные формы овса, характеризующиеся низким содержанием клетчатки (3,97%) и в силу этого обладающие более высокой питательностью.

выводы Голозерные формы овса и ячменя выгодно отличаются от пленчатого по пищевой ценности и являются перспективной культурой для производства пищевых продуктов. Вместе с этим, одним из достоинств при производстве продуктов питания является снижение удельных затрат электроэнергии.

теХНОЛОГИИ ЗеРНОПеРеРАБОтКИ

№ 5 (155) май 2012 |

л и т е рат У ра 1. 2. 3. 4.

Неттевич Э.Д., Сергеев А.В. Ячмень. - М.: «Московский рабочий», 1967. - 112 с. Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки. - М.: «Агропромиздат», 1989. - 367 с. Аниканова З., Бакеев В. Голозерный овес - ценное сырье для выработки крупы // Хлебопродукты. - 2001. - №2. - С. 31-33. Горпиченко Т., Аниканова З. Качество овса продовольственного назначения // Хлебопродукты. - 1996. - №6. - С. 11-15.

комбикорм - эффективный конечный продукт увеличения веса животных Ивахненко В.В., Московский государственный университет технологий и управления

солнечника, включая сушку, измельчение и ввод их в комбикорма, проводили в условиях лабораторий и производственных экспериментов. На пресс-грануляторе ДГ-1, оснащенном матрицами с диаметром отверстий 4,7 мм, проводили исследования по изучению влияния пара и крупности компонентов на технико-

овременный уровень развития пищевой и перерабатывающей промышленности и состояние их сырьевой базы требуют принципиально нового подхода к проблеме использования вторичных ресурсов. Сущность этого подхода заключается в создании безотходных технологий, позволяющих максимально использовать все ценные компоненты сырья, включая вторичные, а также исключать ущерб, наносимый окружающей среде в результате выбросов отходов производства. В этом плане было изучено сельское хозяйство как источник вторичных сырьевых ресурсов, в частности шляпки (корзинки) и стебли подсолнечника. Основными объектами исследований были измельченная масса корзинок и стеблей подсолнечника, их состав в комбикормах и влияние на процесс гранулирования. Нашими исследованиями установлено, что в комбикорма для откорма Романовской породы овец целесообразно вводить от 1 до 5% корзинок и стеблей подсолнечника, и это не наносит ущерба продуктивности молодняка и его здоровью. На основе рецепта комбикорма 81-2 были изготовлены в производственных условиях контрольный и опытные партии гранулированных комбикормов (табл. 1). С этим вторичным сырьем можно проводить множество технологических режимов, сочетание определенных параметров технологического процесса приводит к изменению физикомеханических свойств. Разработку способов подготовки корзинок и стеблей подКомпонент

Зависимость производительности пресса от расхода пара: 1 - 220 кПа; 2 - 300 кПа; 3 - 330 кПа

Контроль, %

№1

Опытные рецепты, % №2

№3

Ячмень фуражный

13,00

15,40

10,40

Овёс фуражный Пшеница фуражная Отруби

15,00 13,50 20,00

11,30 15,00 20,00

11,50 15,00 20,00

12,00 15,00 20,00

Зерновая смесь

10,00

Шрот подсолнечный Жмых подсолнечный Дрожжи кормовые Глютен кукурузный Соль Мел Трикальцийфосфат

10,00 10,00 5,00 0,00 0,70 1,30 1,50

8,50 7,50 5,00 2,00 0,70 1,00 1,60

8,00 5,50 5,00 3,00 0,70 1,30 1,60

7,00 7,00 5,00 5,00 0,70 1,30 1,60

Корзинки и стебли подсолнечника Итого

www.hipzmag.com

100

| № 5 (155) май 2012 Группа Контрольная 1 опытная 2 опытная 3 опытная

Живая масса, кг в начале опыта в конце опыта 29,3 42,6 28,9 44,2 29,5 46,2 29,7 46,6

Валовой прирост, кг

среднесуточный прирост, г

Затраты корма на 1 кг прироста, корм. ед.

13,3 15,3 16,7 16,9

146,2 168,1 183,5 185,7

7,53 6,66 6,10 5,98

экономические показатели процесса и качества гранул. В смесителе комбикорм пропаривали паром, который подавался до 500 кПа. Расход пара составлял от 20 до 80 кг на 1 тонну комбикорма, влажность прессуемой смеси не превышала 16%, температура - 70-80°С. Обработка комбикормов паром перед прессованием повышала температуру комбикорма и его влажность, понижала вязкость – все это способствовало улучшению качества гранул, повышению производительности пресса и снижению расходов электроэнергии. Полученные результаты были выведены в графическую зависимость, где при увеличении расхода пара от 20 до 75 кг/т и выше, при давлении 220-330 кПа производительность пресса увеличивается, удельный расход электроэнергии уменьшается и способствует хорошему изготовлению гранул, при этом уменьшается крошимость гранул, проход сита 2 мм. Различные сочетания конечной температуры и влажности гранулированного комбикорма получали, регулируя расход и давление подаваемого пара, которые являются основными технологическими параметрами, влияющими на эффективность процесса гранулирования и качество гранул. В наших исследованиях во время прессования проходили последовательно протекающие стадии единого механического процесса: структурные деформации частиц, пластическая и хрупкая деформация, упругая деформация образовавшихся гранул. Существенное влияние на качество гранул, расход электроэнергии оказывал гранулометрический состав продукта. Нами установлено, что при прессовании комбикорма с однородностью и меньшей крупностью частиц повышается производительность гранулятора, улучшается качество и внешний вид гранул, снижается удельный расход энергии. Мы установили, что крупность частиц влияет на энергоемкость процесса прессования и на прочность сцепления частиц в гранулах. При гранулировании комбикорма крупного размола прессующие узлы (матрица и валки) вынуждены измельчать и раздавливать крупные частицы, при этом расход электроэнергии увеличивается, гранулы становятся непрочными. В процессе регулировали прочностные характеристики гранул, изменяя зазор между матрицей и прессующим роликом. С уменьшением зазора повышалось давление в зоне прессования, и гранулы получались более прочными. Нашими исследованиями доказано, что с увеличением зазора между волком и матрицей от 0,15 до 0,35 мм энергоёмкость процесса гранулирования испытуемого комбикорма сначала снижается, а при дальнейшем увеличении растёт. Увеличение зазора до 1,6 мм приводит к возрастанию энергоёмкости на 45%. Таким образом, оптимальным является зазор между матрицей и вальцом размером 0,3-0,4 мм. Нами установлено, что малый слой продукта не обеспечивает защиты матрицы и роликов от износа, в то же время, более толстый слой способствует снижению износа рабочих органов прессгранулятора, однако при этом ухудшается качество гранул. Прочность гранул зависит также от соотношения диаметра к длине. По данным исследований, максимальная прочность гранул достигалась при соответствии длины к диаметру, приблизительно равном двум. Анализом процесса гранулирования доказано, что все эти три этапа (пропаривание, прессование, охлаждение) связаны с

изменением количества влаги в продукте, её перераспределением, а также с изменением температуры продукта в течение процесса. На этих этапах гранулирования изменяются формы связи с твёрдыми частицами. Охлаждение гранул в воздушном потоке помогает укреплению структуры и улучшению их механической прочности. Исследования по влиянию продолжительности охлаждения на прочность гранул показали, что оптимальный период времени для охлаждения гранул составляет 11 мин., прочность гранулы приобретают сразу же через час после охлаждения. Полученные результаты исследований послужили основой для дальнейшего использования комбикорма в научнохозяйственном опыте. Для научно-производственного опыта 40 баранчиков разделили на 4 группы по 10 голов по принципу аналогов с учетом происхождения, возраста, живой массы и интенсивности роста в предварительный период. Условия содержания всех групп были одинаковыми. Кормили животных специально подготовленным рационом, который составлялся в соответствии с детализированными нормами кормления [1], и были основаны на получении 150-200 г среднесуточного прироста с учетом поедаемости в первые полчаса после раздачи корма. Количество заданного комбикорма и несъеденных остатков учитывали ежедневно. Кроме того, тщательно контролировали физиологическое состояние здоровья овец по клиническим признакам. Изучение интенсивности роста животных и других показателей позволило определить экономическую эффективность выращивания и откорма молодняка овец на разных комбикормах. Анализ используемых в опыте комбикормов свидетельствует об определенных отличиях по содержанию в них питательных веществ. Так, в рационе комбикорма, предназначенного для животных контрольной группы, сухого вещества было 1150 г, обменной энергии – 12 МДж, сырого протеина – 195 г, лизина – 14,3 г, метионина с цистином – 8,4 г, клетчатки – 250 г, кальция – 11 г, фосфора – 4 г, железа – 50 мг, меди – 10 мг, цинка – 82 мг, кобальта – 186 мг, йода – 0,4 мг, каротина – 216 мг. Примерно такая же концентрация основных питательных и биологических веществ была и в комбикормах для баранчиков опытных групп. При сравнении количества питательных веществ опытных рецептов комбикормов с контрольным видно, что они не уступают последнему, однако энергопротеиновое соотношение в них оказалось выше на 2-4%, а по уровню витаминно-минеральной составляющей они даже несколько превосходили контроль. В кормовую смесь опытных партий были введены корзинки и стебли подсолнечника, а также глютен кукурузный, что позволило значительно повысить содержание в ней витаминов. На основании этого можно отметить, что в целом по питательности все комбикорма соответствовали нормам кормления и обеспечили среднесуточный прирост живой массы от 150 до 200 г. Использование изучаемых комбикормов неодинаково отразилось на их эффективности и интенсивности роста баранчиков (табл. 2). Из данных таблицы следует, что живая масса контрольных животных увеличилась в сутки на 146,2 г при конверсии корма 7,53 к.ед. Когда использовали корзинки и стебли подсолнечника,

теХНОЛОГИИ ЗеРНОПеРеРАБОтКИ а также глютен кукурузный в первой и второй опытных партиях, мы исключили овес, а в третьем опытном рецепте заменили не только овес, но и ячмень фуражный, что способствовало увеличению прироста живой массы животных во всех опытных партиях. Замена ячменя на корзинки и стебли подсолнечника и кукурузного глютена еще более положительно сказалось на росте третьей опытной группы и на затратах комбикорма: среднесуточный прирост живой массы в результате такого кормления увеличился на 27%, а затраты корма уменьшились на 3,5% по сравнению с контрольным.

№ 5 (155) май 2012 |

Увеличение интенсивности роста стало следствием повышения перевариваемости питательных веществ животными при скармливании им рационов с повышенным содержанием корзинок и стеблей подсолнечника, а также глютена кукурузного. Таким образом, корзинки и стебли подсолнечника следует вводить в комбикорма для откорма овец до 5% по массе фуражного ячменя. Включение в рецептуру комбикормов свыше 5% корзинок и стеблей подсолнечника отрицательно сказалось на белково-протеиновом потенциале.

л и т е рат У ра 1.

Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных. Справочное пособие. 3-е издание переработанное и дополненное. / Под ред. А.П. Калашникова, В.И. Фисинина, В.В. Щеглова, Н.И. Клейменова. – Москва, 2003.

УДК 664. 87 (075)

розроблення технологічних режимів

і визначення оптимальних параметрів приготування екстракту із зерна тритикале

Бойко М.І., аспірант, Прибильський В.Л., доктор технічних наук, Бондар М.В., кандидат технічних наук Національний університет харчових технологій, м. Київ

а останні роки значно підвищився розвиток виробництва сиропів крохмального походження (крохмальна патока). Основною сировиною для виробництва є крохмаль кукурудзи або картоплі, в менших кількостях виробляються солодові та зернові екстракти, які готують із пророслих злакових культур. Однією із галузей використання вуглеводовмісних сиропів є пиво-безалкогольна. Якщо розглядати якість пива, що отримують із застосуванням сиропів, найбільш широко використовують концентрат сусла, який може повністю замінити солод. Останнім часом значного поширення як замінник солоду набули мальтозні сиропи, але їхнє використання приводить до заміни лише вуглеводневої складової сусла. У пивоварінні застосування зернових екстрактів дозволяє уникнути цих недоліків, що обумовлюється можливістю отримати повноцінний замінник солодового сусла, за фізико-хімічними властивостями. Застосування при цьому нетрадиційної сировини у вигляді тритикале дозволить також розширити асортимент пивної продукції. Серед переваг застосування зернових екстрактів є більш нижча собівартість, ніж у її аналога – мальтозної патоки, завдяки виключенню технологічної стадії виділення крохмалю з відповідної крохмалевмісної сировини. Виробництво зернових екстрактів можна налагодити як на спиртових заводах, що переробляють крохмалевмісну сировину, так і на пивоварних заводах. Перспективною культурою для виробництва зернових екстрактів з подальшим використанням їх як замінника солоду є тритикале. Відомо, що тритикале є гібридом пшениці та жита. За харчовою цінністю й урожайністю тритикале перевершує пшеницю. Воно невибагливе та стійке до несприятливих ґрунтово-

www.hipzmag.com

кліматичних умов і хвороб, дає високі врожаї впродовж багатьох років після будь-якої культури без застосування мінеральних добрив. Дуже важливо, що активність амілолітичних, цитолітичних і протеолітичних ферментів вища, ніж у пшениці, жита та ячменю. Якщо порівнювати тритикале і ячмінь, що є основною несолодженою сировиною в пивоварінні, то тритикале перевершує його за загальною кількістю екстракту та білковою розчинністю у 1,5 рази. Засвоюваність білка тритикале вища, ніж пшениці або жита, чим і можна пояснити його високу харчову цінність. З мінеральних речовин, які містяться у культурі, є фосфор, калій, магній, кальцій, марганець, залізо, мідь, цинк, мідь, бор, кобальт, фтор та ін. Метою роботи було отримання екстракту із зерна тритикале, що забезпечить його використання у виробництві пива. Для досягнення поставленої мети визначали оптимальний ступінь подрібнення зерна, гідромодуль, дозу ферментних препаратів. Підготовка (оброблення) зерна тритикале до подрібнення включає такі стадії, як очищення від домішок, додаткова обробка поверхні та гідротермічна обробка [1, 2, 3]. Відомо, що підвищення дисперсності зерна (більш тонке подрібнення) дозволяє підвищити швидкість процесу гідролізу крохмалю [4]. У зв’язку із цим у виробництві етанолу використовують методи сухого та мокрого подрібнення зерна з використанням відповідно механоактивації та кавітації. Слід зазначити, що при тонкому помелі зерна вміст амінного азоту підвищується на 30-50% у порівнянні з більш грубими помелами. Це забезпечує додаткове азотне живлення для дріжджів при одержанні спирту, однак у виробництві крохмалепродуктів є небажаним, оскільки призводить до додаткового утворення барвних речовин за рахунок цукроамінної реакції.

| № 5 (155) май 2012

Рис. 3. технологічний режим приготування сусла із Рис. 1. Залежність тривалості оцукрення від ступеня подрібнення зерна

Рис. 2. Залежність тривалості оцукрювання від гідромодуля

При приготуванні заторів використовували помел зерна тритикале різних фракцій. Контролем слугував помел ячменю, який використовується на даний час на пивзаводах, де прохід через сито діаметром 1 мм складав 90-100%. Досліджували вплив ступеню подрібнення зерна на тривалість процесу оцукрювання. Прохід подрібненого зерна через сито діаметром 0,5; 1,0; 1,5; 2,0 мм та тривалість оцукрювання представлено на рис. 1. При тонкому помелі зерна уповільнюється фільтрування затору внаслідок сильного ущільнення лузги в фільтраційному апараті, також неможливо повністю відокремити екстракт дробини, що вимивається. При використанні помелу більш крупної фракції крупки відбувається важке проникнення води, при цьому сухі речовини екстрагуються не повністю, оскільки така крупка повільно розщеплюється ферментами. Нерозчинний екстракт переходить у дробину, внаслідок чого збільшуються втрати. Наприклад, при екстрагуванні солоду 78,9% екстрактивність борошна становить 88,5%, дрібної фракції крупки – 45,3%, крупної – 22,2%. Однак не існує прямої залежності між помелом та виходом екстракту, тому що він залежить від багатьох факторів: методу затирання, якості солоду, ступеню промивання дробини тощо. Наведені дані свідчать, що прийнята тривалість оцукрювання затору спостерігається при тонкому подрібненні зерна, тобто при повному проході помелу через сито діаметром 1 мм. При більш грубих фракціях помелу процес розчинення збільшується, і при цьому тривалість оцукрювання суттєво зростає. При більш високому ступені дисперсності процес розчинення дещо скорочується,

тритикале

але при цьому значно зростають енерговитрати на подрібнення зерна. Ступінь подрібнення зерна обирають залежно від устаткування для розділення затору. Оскільки в даній технології для фільтрування заторів використовується фільтр-прес, то на процес фільтрування тонке подрібнення не впливає. Отже, оптимальним ступенем подрібнення зерна для даної технології слід вважати прохід частинок зерна через сито діаметром 1 мм. Вода, яку використовують для приготування затору, становить приблизно 2/3 від загальної її кількості для приготування сусла, а 1/3 витрачається на промивання дробини. Кількість води для приготування затору із розрахунку на кожні 100 кг солоду (Н, л) залежить від потрібної масової частки сухих речовин у першому суслі (m, %) й очікуваного виходу екстракту (Е, %) (рис. 2). Встановлено, що найменша тривалість оцукрювання затору спостерігається при гідромодулі 1:6 (рис. 2). Оскільки гідромодуль значно вливає на швидкість ферментативних реакцій, при затиранні, процес оцукрювання і розкладу білків значно сповільнюється при концентрації заторів вище 16%. При цьому утворюється більше високомолекулярних продуктів гідролізу, а в рідких заторах накопичується більше зброджуваних цукрів та амінокислот. Коли потрібно досягти більш глибокого розщеплення крохмалю, затори готують менш концентрованими, тобто застосовують гідромодуль 1:5. Більш густі затори з гідромодулем 1:4 використовують, коли не потрібно отримати велику кількість цукрів, здатних зброджуватися, а також більш глибокого розщеплення білків. При густих заторах велика кількість екстракту першого сусла утримується зерновою шротиною, при цьому потрібна підвищена витрата води на її промивання. Це призводить до надмірного розведення першого сусла та, у свою чергу, потребує більше часу й енергетичних витрат для випаровування води, з економічної точки зору це невигідно. До того ж надмірне екстрагування оболонок зерна погіршує якість готового продукту. Отже, змінюючи співвідношення помелу зернопродуктів та води, отримуємо сусло різного складу. Відомо, що ферменти можуть діяти як на клейстеризований, так і на нативний крохмаль. В іншому випадку реакція протікає значно повільніше, оскільки ферментом доступні тільки аморфні області – дефекти кристалічної структури та частково пошкоджені гранули. Тому при переробці крохмалевмісної сировини передбачено процес розріджування попередньо клейстеризованого крохмалю. Розріджування крохмалю можна здійснювати в одну стадію з використанням термостабільної α-амілази за температури 9095°С [5]. Використання ферментних препаратів дозволяє значно підвищити швидкість розріджування крохмалю. В результаті проведених досліджень встановлено такий режим приготування затору (рис. 3): -внесення розрахункової кількості препаратів нагрівання

теХНОЛОГИИ ЗеРНОПеРеРАБОтКИ

№ 5 (155) май 2012 |

таблиця 1. Підбір оптимальної кількості ферментних препаратів при приготуванні сусла із тритикале Кількість ФП, од/г крохмалю Termamуl 120 L 0,05 0,15 0,25 0,35 0,65 1,00 1,50 2,00

San Super 240 L 0,05 0,15 0,25 0,35 0,65 1,00 1,50 2,00

заторної маси при постійному перемішуванні до температури 60ºС з витримкою за цієї температури 1 год. з наступним нагріванням до температури 90-93ºС і витримкою до повного оцукрення крохмалю; - підвищення температури здійснюється зі швидкістю 1ºС за хвилину при постійному перемішуванні; -наведений режим затирання дозволить зменшити загальну тривалість процесу у 1,9 рази та зменшити в’язкість отриманого сусла. Отже, загальною вимогою до пивного сусла за вуглеводне-

Вміст вуглеводів, г/100 см3 Глюкоза Мальтоза 0,94 0,68 1,00 2,30 2,30 5,10 2,00 4,10 3,10 7,50 3,12 7,58 3,15 7,60 3,15 7,60

вим складом є глюкоза, це обумовлено тим, що класичне солодове сусло містить саме мальтозу, завдяки дії солодової β-амілази. Але для забезпечення нормальної життєдіяльності дріжджів принципової різниці, з точки зору їхньої фізіологічної активності між мальтозою та глюкозою, практично немає, тому при розробленні режиму гідролізу крохмалю для приготування зернового екстракту головну увагу слід приділяти співвідношенням між зброджуваними цукрами (мальтоза, глюкоза) та декстринами різного ступеня поляримеризації.

л І т е рат У ра 1. 2. 3. 4. 5.

Егоров Г.А. Петренко Т.П. Технология муки и крупы. Учебник. – М.: Издательский комплекс МГУПП, 1999. – 336 с. Мерко І.Т. Моргун В.О. Наукові основи і технології переробки зерна. Підручник. – Одеса.: Друк, 2001. – 348 с. Бутковский В.А., Мерко А.И., Мельников Е.М. Технология мукомольного производства. Учебник. – М.: «Интеграф сервис», 1999. – 473 с. Лукерченко В.Н. Водно-тепловая обработка крахмалистого сырья в спиртовом производстве на установках малой и средней мощности // Пищевая промышленность. – 1999. - №11. – С. 66-67. Ермолаева Г.А., Гернет М.В. С пивом по жизни. – Windows CD-ROM Version. – ЗАО «Инфостудия Экон», Республиканский мультимедиа центр, 1999.

www.hipzmag.com

| № 5 (155) май 2012

теХНОЛОГИИ ХЛеБОПечеНИЯ

№ 5 (155) май 2012 |

доцільність збагачення борошняних

кондитерських виробів морськими бурими водоростями Шаран Л.О., Бура Г.М., Арсеньєва Л.Ю., Шаран А.В., Бондарь Н.П., Національний університет харчових технологій Корзун В.Н., Інститут гігієни та медичної екології ім. О.М. Марзеєва У зв’язку із погіршенням стану навколишнього середовища та наслідками аварії на Чорнобильській АЕС шкідливі фактори негативно впливають на стан здоров'я українців, що призводить до виникнення різноманітних захворювань, зокрема йоддефіцитних. За даними Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ), патологічні стани, викликані дефіцитом йоду, посідають третє місце у переліку з 38 найбільш поширених неінфекційних хвороб. Нестача йоду в організмі людини призводить до виникнення різних патологій та захворювань (порушення функції щитоподібної залози, що викликає затримку розумового та фізичного розвитку дітей, неврологічний кретинізм, погіршення зору, глухонімоту, гіпотиреоїдизм, безплідність, викидні, мертвонароджуваність, підвищену дитячу смертність, атеросклероз, аритмію, підвищення тиску, порушення психічних функцій у дітей та дорослих, підвищену чутливість до радіоактивного опромінення). Окрім того, нестача йоду спричиняє емоційне напруження, імунологічні відхилення, знижує енергійність, працездатність, призводить до швидкої втомлюваності [1].

орекцію мікронутрієнтного складу раціонального харчування населення можна проводити різними шляхами, зокрема: -додаванням висівок до борошна вищих сортів; -підвищенням загального виходу борошна з можливістю включення до нього всіх частин алейронового прошарку та зародку; -внесенням збагачувачів різної природи (в т.ч. додаванням хімічних препаратів) до борошна вищого сорту тощо. Після обговорення цього питання з провідними фахівцями в галузі гігієни харчування в Україні нами було обрано шлях збагачення продуктів харчування за допомогою добавок органічного та неорганічного синтезу. Такий спосіб дає можливість збагачувати мікронутрієнтами широкий асортимент харчових продуктів. Одним із напрямів покращення здоров’я є використання харчових продуктів функціонального призначення, у т.ч. борошняних кондитерських виробів (БКВ), оскільки БКВ є частиною щоденного споживання. Серед великого різноманіття БКВ більшість людей віддають перевагу солодким борошняним виробам малої ваги. В цьому випадку за популярністю одне із перших місць посідають кекси. Швидко, легко, недорого, корисно, в міру калорійно, солодко, доступно – ось неповний перелік властивостей, які схиляють наш вибір убік саме цього виду БКВ [2]. Об’єктами дослідження обрано добавки Fucus vesiculosus та Ascophyllum nodosum - бурі водорості басейнів Білого моря (Соловецькі острови) виробництва СевПИНРО, м. Архангельськ (Росія).

Морські водорості належать до унікальних джерел макро- та мікроелементів, білків, вітамінів та інших біологічних речовин. Водорості багаті на мінеральні речовини (K, Na, Mg, Ca, Si, S, Cl, I), вітаміни (A, B1, B2, B3, B6, B12, C, D, E, R, PP), поліненасичені жирні кислоти, ферменти, фітогормони, альгінову кислоту, амінокислоти, полісахариди тощо. За літературними даними [3] та одержаними експериментально результатами щодо вмісту йоду, амінокислот і білка, водорості Fucus vesiculosus та Ascophyllum nodosum мають однакові складові, але різняться за їхнім кількісним співвідношенням. Для дослідження використовували порошки водоростей із середніми розмірами частинок – 0,5 мм, гідратовані протягом 10±5 хв. за температури води 40±5°С. Обраний розмір частинок водоростевих добавок у продукті вдало маскували за допомогою маку. Дозування носіїв здійснювали з розрахунку забезпечення 30% добової потреби в йоді (45 мкг) у 100 г фортифікованого кексу (1 шт.) з урахуванням ступеня засвоюваності йоду з цих продуктів і втрат основного елемента при технологічному процесі виготовлення БКВ. На думку спеціалістів з гігієни харчування, харчові продукти мають збагачуватися мікронутрієнтами до рівня, що не перевищує 50% добової потреби в окремому мікронутрієнті, в разі вживання середньої добової кількості продукту. За контрольний зразок була рецептура кексу «Столичний». Рецептури кексів, контрольного зразка та зразків, збагачених водоростями Fucus vesiculosus та Ascophyllum nodosum, наведено у табл. 1. Досліджували вплив обраних добавок на біохімічні та структурно-механічні процеси в напівфабрикатах; якість та харчову цінність готових виробів.

таблиця 1. Рецептура борошняних кондитерських виробів Назва сировини Борошно Масло Цукор Яйця Розпушувач Ванілін Мак Fucus vesiculosus Ascophyllum nodosum

www.hipzmag.com

Рецептура, г контроль (без добавок) із додаванням Fucus vesiculosus 100 100 76,5 76,5 76,5 76,5 45,5 45,5 3,5 3,5 1,15 1,15 1 0,2 6,43 -

із додаванням Ascophyllum nodosum 100 76,5 76,5 45,5 3,5 1,15 0,45 3,24

| № 5 (155) май 2012 таблиця 2. структурно-механічні властивості тіста Зразок Без добавок (контроль)

Розрідження, од. приладу після 20 хв. протягом 12 хв. відлежування та замішування 6 хв. обминання

Водопоглинальна здатність, см3/100 г борошна

тривалість утворення тіста, хв.

еластичність тіста, од. приладу

стабільність тіста, хв.

69,5-0,1

2,50-0,25

115-5

4,5-0,5

105-5

190-10

69,9-0,1

2,50-0,25

125-5

4,0-0,5

105-5

150-10

69,7-0,1

2,50-0,25

115-5

4,0-0,5

95-5

130-10

З носіями йоду Fucus vesiculosus Ascophyllum nodosym

таблиця 3. Хімічний склад борошняних кондитерських виробів Добова потреба організму

Вміст у 100 г кексу без добавок

Білки, % Жири, % Вуглеводи, %

50 51 288

6,45 25 53,6

Кальцій Фосфор Магній Залізо Йод Селен

1100 1200 350 17 0,15 0,1

25,38 81,25 21,3 1,09 0,0048 0

складова

Покриття добової потреби за рахунок вживання 100 г кексу, % збагаченого Fucus Ascophyllum vesiculosus nodosum 6,61 6,53 25,01 25 53,7 53,65

без добавок 12,9 49 18,61

збагаченого Fucus Ascophyllum vesiculosus nodosum 13,22 13,06 49,04 49,02 18,65 18,63

Мінеральні елементи, мг 27,31 81,33 22,44 1,11 0,05 0,01

Встановлено, що показник лужності знижується у зразках із додаванням порошків морських водоростей на 0,2-0,3 град. порівняно з контрольним зразком. Це пояснюється тим, що з добавками додатково вноситься альгінова, сірчана та ненасичені жирні кислоти. Початкове збільшення вмісту цукру та білка у збагачених зразках Fucus vesiculosus та Ascophyllum nodosum на 0,20,3% та 0,35-0,45% відповідно обумовлене власними складовими бурих морських водоростей. Структурно-механічні властивості тіста із сухими морськими добавками вивчено за допомогою валориграфа (табл. 2). Встановлено, що водопоглинальна здатність тіста, яке містить водорості Fucus vesiculosus, Ascophyllum nodosym, збільшується на 0,2-0,4%. Це можливо пояснити тим, що альгінати водоростей потребують надлишкової кількості води для повного набухання і при цьому конкурують за воду з білками борошна. У зразках тіста, що містять водоростеві препарати Fucus vesiculosus, Ascophyllum nodosym, спостерігається підвищення еластичності на 10 од. приладу та зменшення розрідження тіста на 40-70 од. пр. Це пояснюється тим, що водорості в своєму складі мають біологічно активні речовини – вітаміни, мінеральні солі, які переходять у рідку фазу тіста і тим самим зміцнюють клейковинний каркас тіста, а також альгінати, які за своєю природою є добрими стабілізаторами біохімічних систем. Вплив добавок на в’язко-пластичні властивості напівфабрикатів досліджували на віскозиметрі «Реотест-2». Зразки тіста з добавками та без них замішували з борошна вищого сорту за вологості 70%. Встановлено, що підвищення в’язкості в напівфабрикатах із водоростями відбувається за рахунок наявності альгінатів, які поглинають більше води у порівнянні з білками борошна і при цьому створюють більш в’язку систему. Відзначено також, що в’язкість опар прямо пропорційно залежить від кількості внесених водоростей. При збільшенні дозування водоростей

26,34 81,27 21,98 1,1 0,05 0,01

2,31 6,77 6,09 6,41 3,2 0

2,48 6,78 6,41 6,53 30 10

2,39 6,77 6,28 6,47 30 10

підвищується і в’язкість опар. Проведено порівняльний аналіз впливу обраних носіїв йоду на біохімічні та структурно-механічні процеси в напівфабрикатах, органолептичні та фізико-хімічні показники якості готових виробів, внаслідок чого доведено використання морських бурих водоростей Fucus vesiculosus, Ascophyllum nodosym у встановленому дозуванні як додаткового джерела йоду, який міститься у легкозасвоюваній і фізіологічно безпечній формі для організму людини. Важливою проблемою кондитерської галузі є черствіння борошняних кондитерських виробів, що супроводжується рядом складних процесів, які відбуваються у високополімерних сполуках м’якушки кексів та призводять до погіршення її структурномеханічних властивостей [4]. Ступінь свіжості БКВ оцінювали протягом 7 діб після випікання за зміною структурно-механічних властивостей м’якушки на пенетрометрі. Встановлено, що морські водорості уповільнюють процес черствіння на 2-4% порівняно з контрольним зразком завдяки більш високій вологоутримуючій здатності полісахаридів водоростей та зниження ступеня ретроградації крохмалю. Харчова цінність кексів без добавок і збагачених Fucus vesiculosus, Ascophyllum nodosym розрахована на 100 г готового виробу (табл. 3). Одержані результати показали, що у досліджуваних зразках БКВ, фортифікованих Fucus vesiculosus, Ascophyllum nodosym, підвищується вміст мінеральних елементів, особливо йоду до 50 мкг, а також спостерігається підвищення вмісту білків, жирів, вуглеводів та мінеральних елементів у порівнянні зі зразками БКВ без добавок. Отже, на основі проведених досліджень водоростеві добавки Fucus vesiculosus та Ascophyllum nodosum дають змогу одержувати не тільки борошняні кондитерські вироби підвищеної мінеральної цінності, високої якості та з гарантованим вмістом органічного йоду (45мкг/100 г виробу), а й подовжувати термін зберігання готової продукції.

теХНОЛОГИИ ХЛеБОПечеНИЯ

№ 5 (155) май 2012 |

л І т е рат У ра 1. 2. 3. 4.

Передерій В.Г., Соловйова А.А. Йодна недостатність – проблема державна// Проблеми харчування та здоров’я. – К., 2005. – 460 с. Технологія борошняних кондитерських і хлібобулочних виробів: навч. посіб. / За заг. ред. Г.М. Лисюк. – Суми: ВТД «Університетська книга», 2009. – 464 с. Барашков Г.К. Сравнительная биохимия водоростей. 1972. – М.: «Пищевая пром-сть». – 336 с. Дробот В.І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва. – К.: ТОВ «Руслана», 1998. – 413 с.

УДК 664.6/7:665.34

конопляное масло и его использование в хлебопечении

Журавлёва Л.А., Журавлёв А.П., Самарская государственная сельскохозяйственная академия терехов М.Б., Нижегородская государственная сельскохозяйственная академия

риродные растительные жиры являются важным продуктом питания. Норма потребления жиров в рационе человека должна составлять 80-100 г в сутки, из которых до 30% приходится на растительные масла [1]. Особенно важно поступление в организм вместе с пищей жирных кислот — линоленовой и арахидоновой, так как они не синтезируются организмом человека. Их еще называют эссенциальными, т.е. жизненно необходимыми. Для нормального развития человека особое значение придается кислотам семейства Омега 3 и Омега 6. По рекомендации Института питания РАМН соотношение Омега 6 к Омега 3 для здорового человека должно составлять 10:1, а для лечебного питания — от 3:1 до 5:1. Богато этими кислотами конопляное масло. Цель исследований — влияние конопляного масла на качество пшеничного хлеба. Задача исследований — определить процентное количество вносимого конопляного масла в тесто, не ухудшающего качество пшеничного хлеба. Конопля относится к масличным культурам и возделывается для получения волокна и жира. Волокно стеблей отличается большой прочностью, поэтому оно используется для производства холста, парусины, брезента, веревок и канатов. Семена конопли содержат до 30-38% жира. Конопляное масло относится к группе высыхающих и его используют для пищевых и технических целей. Жмых и шрот являются ценным сырьем для комбикормового производства. Площадь под посевами конопли составляют 1,0 млн. га, в бывшем СССР конопли возделывали до 300,0 тыс. га. Конопля — однолетнее растение высотой 1,0-4,0 м. Это растение двудомное, хотя выведена и однодомная конопля. Конопля делится на две группы: обыкновенную и индийскую. Обыкновенная конопля делится на две подгруппы: европейскую и восточноазиатскую. Наибольшее распространение получила среднерусская конопля, относящаяся к европейской подгруппе. Высота стебля среднерусской конопли достигает 1,5 м. Плод конопли — односемянной орешек. Длина плода 4-5 мм, цвет серо-

зеленый. Масса 1000 плодов 12-25 г. Орешки содержат жира до 38%, белка — около 18%. В табл. 1 приведены физико-химические показатели основных растительных масел. Плотность конопляного, льняного и подсолнечного масла почти одинакова (0,921-0,941). Число омыления выражается количеством миллиграммов едкого калия, необходимого для нейтрализации свободных и связанных жирных кислот, находящихся в 1 г жира. Чем выше число омыления, тем больше в жире низкомолекулярных жирных кислот. Число омыления у приведенной группы масел почти не отличается друг от друга. Йодное число выражается количеством граммов йода, необходимого для насыщения непредельных жирных кислот, содержащихся в 100 г жира. Чем выше йодное число, тем больше в жире ненасыщенных кислот. Йодное число конопляного масла меньше, чем льняного, но больше, чем подсолнечного. Конопляное масло вырабатывается из семян конопли прессовым способом. Масло холодного прессования характеризуется приятным вкусом и запахом, зеленоватого цвета (наличие хлорофилла). В табл. 2 приведен состав конопляного масла. Конопляное масло являлось одним из самых популярных и любимых на Руси. На протяжении тысячелетий конопляное масло употреблялось ежедневно в пищу северными славянами. Целебное воздействие конопляного масла на организм человека доказано современной наукой, оно является диетическим продуктом высокой биологической активности, источником двадцати аминокислот, включая девять основных (незаменимых аминокислот). Конопляное масло содержит антиоксиданты, каротин, фитостеролы, фосфолипиды, а также много полезных минеральных веществ — кальций, магний, серу, калий, железо, цинк и фосфор, витамины А, В1, В2, В3, В6, С, Д и Е. Особая ценность масла конопли заключается в том, что про-

таблица 1. Физико-химические показатели растительных масел Наименование масла Конопляное Льняное Подсолнечное

www.hipzmag.com

Группа высыхающее высыхающее полувысыхающее

Плотность при температуре 5ос, г/см3 0,925-0,933 0,928-0,941 0,921-0,931

температура застывания, ос 27 16-27 16-18,5

число омыления, мг КОН 190-194 184-198 185-198

йодное число, г 140-167 171-206 119-144

| № 5 (155) май 2012 цент содержания жирных кислот в нем выше, чем у других растительных масел. Это наиболее сбалансированное по составу масло, общее содержание EFA (эссенциальные жирные кислоты) составляет 75%, пропорция между кислотами Омега 3 к Омега 6 — 1:3, что является самым оптимальным соотношением двух эссенциальных жирных кислот. В состав конопляного масла входят следующие жирные кислоты, %: Alpha Linolenic (Омега 3) — 16-20; Linolenic (Омега 6) — 50-60; Gamma Linolenic (гамма- линолевая) — 4-5; Oleic — 11-14; Palmitic — 6-7. Конопляное масло используется при лечении катаров верхних дыхательных путей, бронхита, половых органов, мочевого пузыря, почек, неврастении, импотенции, рахита, диатеза. Оно используется также в народной медицине как болеутоляющее и снотворное средство. Настои из семян конопли применяются как мочегонные, при воспалении пищеварительного аппарата и мочеполовых путей, геморрое, водянке, золотухе, туберкулезе легких. Конопляное масло применяют для ухода за кожей, так как оно быстро и полностью впитывается кожей, помогает в заживлении ран, нормализует сухую кожу, улучшает цвет лица, имеет широкий спектр ультрафиолетовой защиты для кожи. Срок хранения конопляного масла до 12 месяцев при хранении в прохладном месте и защите от солнечных лучей. При замораживании оно хранится неопределенно долго. Внесение растительного масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) и фосфолипидов в опару способствует образованию более устойчивых комплексов с белками и углеводами муки. В результате хлеб формируется повышенного объема с хорошо развитой пористостью и упругим сухим мякишем [2, 3]. Учитывая, что конопляное масло по содержанию ПНЖК, особенно семейства Омега 6, аналогично подсолнечному, а семейства Омега 3 превосходит его в несколько десятков раз, его использование в хлебопечении также целесообразно. Однако исследований в этой области очень мало, поэтому есть прямая необходимость использовать конопляное масло в повседневном питании в качестве добавки при приготовлении хлеба. Для этой цели нами были проведены исследования по влиянию конопляного масла на качество пшеничного хлеба из муки высшего сорта при внесении масла в количестве , 2, 3 и 4%. На первом этапе исследований было определено качество пшеничной муки, используемой в опытах. Исходное качество муки приведено в табл. 3. Приведенные данные показывают, что пшеничная мука отвечает требованиям высшего сорта. Выпечку хлеба проводили по общепринятой методике пробной выпечки. Данная методика предусматривает безопарный способ приготовления теста для формового хлебца из 100 г муки. Данный способ однофазный, который предусматривает при замесе теста внесение всего количества муки, воды, соли, дрожжей и сахара. Для получения более достоверных результатов при пробной выпечке хлеба для приготовления теста брали 200 г муки. В рецептуру контрольного образца входили следующие компоненты: мука — 200 г, соль — 3,0, сахар — 2,5, дрожжи — 6 г. В образцах с использованием конопляного масла рецептуру изменяли. При уменьшении муки на 1%, добавляли масло 1%, при уменьшении муки на 2, 3, 4% добавляли масло 2, 3, 4%. Продолжительность брожения хлеба 60 мин., расстойка тестовых заготовок в течение 35-40 мин. при температуре 32-35оС. Выпечку осуществляли в лабораторной печи РЗ-ХЛП при температуре 200-210оС в течение 30-35 мин.

таблица 2. содержание жирных кислот в конопляном масле

Наименование жирных кислот Пальметиновая Стеариновая Олеиновая Линолевая Линоленовая

содержание жирных кислот, % 5,8-9,9 1,7-5,6 6,0-16,0 36,0-50,0 15,0-28,0

таблица 3. Качество пшеничной муки Влажность муки, % 12

Количество клейковины, % 29

Качество клейковины, ед. ИДК 96

Водопоглотительная способность, % 56

таблица 4. Влияние конопляного масла на качество пшеничного хлеба

Показатели Удельный объем, см3/100 г Пористость, % Кислотность, град.

Дозировка конопляного масла, % контроль 1 2 3 4 470

480

490

480

74 2

76 2

79 2

78 2

77 2

В табл. 4 приведены данные по качеству пшеничного хлеба с добавлением конопляного масла. Выход хлеба в исследуемых образцах практически не изменился и составил 148150%, удельный объем с увеличением вносимого масла до 2-3% увеличился с 470 до 480 см3/100 г, дальнейшее увеличение дозировки масла не приводит к изменению этого показателя. Пористость мякиша при внесении конопляного масла до 2% увеличилась с 74 до 79%, при увеличении вносимого масла до 4% пористость мякиша осталась на уровне 77-78%, при добавлении в тесто конопляного масла до 2-3% качество пшеничного хлеба по показателям удельного объема и пористости мякиша улучшается. Удельный объем хлеба увеличился на 4,2%, а пористость мякиша возросла на 5,4%. Органолептические показатели качества пшеничного хлеба с использованием конопляного масла при замесе теста приведены в табл. 5. Поверхность корки как контрольного образца, так и при добавлении конопляного масла до 3% не изменилась и оценивается 5 баллами. При дозировке масла 4% поверхность корки изменилась с гладкой до ровной (оценка 4 балла). Аналогичные изменения произошли и с формой корки. При внесении конопляного масла 1-3% форма корки оценивается 5 баллами, а при увеличении количества масла до 4% форма корки изменилась и стала средневыпуклой (4 балла). Цвет корки у контрольного образца светло-коричневый (4 балла), при добавлении масла 1-2% цвет корки улучшился (5 баллов). Увеличение количества конопляного масла до 3-4% приводит к ухудшению цвета корки до 4 баллов. С увеличением дозировки конопляного масла изменяется и характеристика мякиша. При внесении конопляного масла незначительно ухудшается цвет мякиша. Так, при добавлении масла в количестве 1-2% цвет мякиша изменился с белого (5 баллов в контрольном образце) до 4 баллов. Цвет мякиша стал белым с сероватым оттенком (4 балла). Увеличение доли масла до 3-4% приводит к дальнейшему ухудшению цвета мякиша, он становится серым (3 балла). Эластичность мякиша как контрольного образца, так и при использовании масла до 4% очень хорошая, мякиш нежный, шелковистый, легко восстанавливает первоначальную форму (5 баллов).

теХНОЛОГИИ ХЛеБОПечеНИЯ

№ 5 (155) май 2012 |

таблица 5. Органолептические показатели качества пшеничного хлеба при добавлении конопляного масла Показатели

контроль

Оценка, балл дозировка масла, % 2 3

Внешний вид изделия Поверхность Форма корки

5, гладкая 5, выпуклая

Цвет корки

4, светло-коричневый

5, гладкая 5, выпуклая 5, коричневый с румяным оттенком

5, гладкая 5, выпуклая 4, светло-коричневый с румяным оттенком

4, ровная 4, средневыпуклая 4, светло-коричневый с румяным оттенком

Характеристика мякиша Цвет

4, белый с сероватым оттенком 5, мелкая, ажурная, равномерная

3, серый

3,серый

4, мелкая, неравномерная

5, нежный, эластичный, легко восстанавливает форму

5, нежный, эластичный легко, восстанавливает форму

5, нормальный

4, пресный

4,8

4,4

5, белый

Пористость

Эластичность Вкус Общая хлебопекарная оценка

4, мелкая, неравномерная 5, нежный, эластичный, легко восстанавливает форму 5, нормальный 4,7

Внесение масла в количестве 1-2% ведет к улучшению пористости мякиша (5 баллов) по сравнению с контрольным образцом (4 балла). Увеличение количества масла до 3-4% ухудшает пористость до 4 баллов, т.е. пористость остается как в контрольном образце. Вкус хлеба как контрольного образца, так и при добавлении масла в пределах 13% остался без изменения — нормальный (5 баллов). Увеличение дозировки масла до 4% приводит к ухудшению вкуса. Вкус хлеба становится пресным (4 балла).

выводы Конопляное масло является ценным продуктом и обладает целебными свойствами. В результате наших исследований установлено, что качество пшеничного хлеба из муки высшего сорта при внесении в тесто ко-

нопляного масла в количестве 2% не ухудшается, а такие показатели, как удельный объем хлеба, пористость мякиша, цвет корки, улучшаются. Общая хлебопекарная оценка контрольного образца составляет 4,7 балла. При внесении конопляного масла в опару в количестве 1-2% к массе муки хлеб оценивается 4,8 баллами. Увеличение дозировки конопляного масла до 3,0-4,0% приводит к ухудшению вкуса, цвета мякиша и корки. Увеличение доли масла снижает оценку до 4,4-4,0 баллов. Таким образом, при производстве хлеба из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта можно использовать конопляное масло в количестве до 2,0% при внесении его на опару. Использование конопляного масла при производстве пшеничного хлеба позволит получить более ценный продукт диетического и лечебного характера за счет содержания полиненасыщенных жирных кислот, содержащихся до 75% в конопляном масле.

л и т е рат У ра 1. 2. 3.

Конова Н.И., Шафрунова И.Б., Качаева Т.Г. и др. Применение масла рыжика при производстве хлебобулочных изделий // Хлебопекарное и кондитерское производство. — 2005. — №6. — С. 1-4. Конова Н., Рензяева Т., Шафрунова И. Приготовление хлеба с добавлением растительного масла // Хлебопродукты. — 2009. — №2. — С. 50-51. Кулакова С.Н., Гаппаров М.М., Викторова Е.В. О растительных маслах нового поколения в нашем питании // Масложировая промышленность. — 2005. — №1.

Для директора, инженера, технолога, производителя оборудования - специализированный портал

www.hipzmag.com

| № 5 (155) май 2012

о некоторых недоработках в обеспечении безопасности предприятий (на примере последних аварий)

Муравьев с.Д., кандидат технических наук, старший научный сотрудник ЗАО «Специнжналадка АСУ», троян А.Л., МЧС Украины в АР Крым, Барчан А.А., Спецмонтажинжиниринг

сожалению, авторам не приходится придумывать названия статей, их содержание продиктовано жизнью. Посудите сами: за последние полгода в Украине на предприятиях отрасли произошло четыре крупных аварии. (Это о которых авторы знают и принимали участие в расследовании причин. На самом же деле их намного больше.) Согласитесь, такое количество крупных аварий за столь непродолжительный срок - очень много. Анализ трех предыдущих аварий проведен ранее [1, 2], поэтому первая часть настоящей статьи посвящена анализу последней, четвертой, аварии. По ходу рассуждений попробуем провести оценку действий ликвидаторов с выделением допущенных ошибок, усугубивших ситуацию. Итак, в апреле т.г. снова пожар и взрыв на крупном предприятии. Аварийным объектом являлся зерносушильный агрегат (ЗША) американского производства (рис. 1). ЗША представляет собой высокопроизводительное устройство, предназначенное для сушки значительных объемов семян масличных культур. Для осуществления технологического процесса ЗША (рис. 2) конструктивно выполнен в виде двух зерновых колонн, разделенных по высоте на три зоны: верхняя – зона нагрева (сушки), средняя – зона перемешивания продукта и нижняя – зона охлаждения. Между колоннами находится шахта (7×1,2 м) горячей газовоздушной среды, создаваемой расположенной в нижней части шахты горелкой и подаваемой в зону сушки с помощью компрессора (вентилятора). В верхней части шахты смонтирован датчик контроля температуры газовоздушного потока, который через электронный блок управления процесса регулирует количество подаваемой в горелку топливной смеси. В зоне сушки установлен датчик влажности продукта, который через тот же электронный блок управляет скоростью перемещения семян. Исходное сырье в ЗША поступает сверху через приемный люк (0,4×0,9 м), распределяется по двум зерновым колоннам и далее движется по ним под действием сил гравитации. Пройдя зону сушки, оно поступает в зону перемешивания, где происходит частичное выравнивание температуры по слоям с помощью неподвижно смонтированных ворошителей. Далее продукт охлаждается путем принудительной продувки холодным воздухом. ЗША работает на печном (дизельном) топливе, хотя (согласно документации изготовителя) предназначен для работы на природном газе. И вот на таком, казалось бы, современно оснащенном с технологической точки зрения агрегате произошла авария: возгорание семян подсолнечника и последовавший затем взрыв газовоздушной смеси, приведший к значительным разрушениям конструкции (рис. 3-6). Почему «казалось бы»? Потому что возникает, по меньшей мере, три вопроса: - Во-первых, почему модернизация ЗША (перевод на жидкое топливо) была проведена без согласования с поставщиком (изготовителем, проектантом)? Ведь условия горения газа и жидкости

Рис. 1. Аварийный объект Вид сверху

Подача горячего воздуха

5 Зона деформации

Рис. 2. схема воздухообмена в зерносушильном

агрегате и место разрушения и деформации конструкции: 1, 5 – обдувочный отсек, 2, 4 – зерновые колонны, 3 – камера нагрева

существенно отличаются (во втором случае возможно недожигание топлива при неустойчивом режиме работы форсунки).

БеЗОПАсНОсть ПРОИЗВОДстВА

№ 5 (155) май 2012 |

- Во-вторых, почему не были предусмотрены и проведены компенсационные мероприятия на случай неполного сгорания топлива? Такими мероприятиями могла бы быть установка огнепреградительной сетки, которую, чтобы не уменьшать количество подаваемой на сушку горячей воздушно-газовой смеси, достаточно смонтировать в виде купола, например, только над горелкой. - И в-третьих, как могла комиссия разрешить ввести объект в эксплуатацию, не получив ответа на первые два вопроса? Что это – некомпетентность, невнимательность, формальное отношение или нечто большее?

развитие аварии и действия обслуживающего персонала. элементы анализа при расследовании аварии Возгорание было замечено визуально по дымлению в верхней части одной из зерновых колонн. При интенсивном воздухообмене сверху вниз справедливо предположить, что очаг пожара возник именно в верхней части колонны. С другой стороны, способ обнаружения возгорания наталкивает на мысль об отсутствии системы автоматической пожарной сигнализации (АПС) и системы раннего обнаружения чрезвычайных ситуаций (РОЧС). Это предположение нашло подтверждение при расследовании аварии. Через 20-25 мин. прогремел взрыв. Обслуживающий персонал допустил ряд неквалифицированных и недопустимых действий, которые привели не к ликвидации, а к обострению пожаровзрывоопасной ситуации: После обнаружения возгорания не был передан сигнал (даже в телефонном режиме) на центральный пульт пожарной охраны (нормативное требование); персонал и руководство понадеялись на свои силы и решили «не выносить сор из избы». ЗША не был аварийно отключен, и не были предприняты меры по снятию пожарной нагрузки – экстренная выгрузка сырья из агрегата [3]. Кстати, система аварийной выгрузки конструктивно не была предусмотрена, но можно было бы после остановки сушилки произвести его разгрузку в штатном режиме (времени до взрыва должно было хватить). 3. В место этого была предпринята попытка погасить водой очаг горения снизу, которая не увенчалась успехом, а затем – проливки растительного сырья водой сверху, которая тоже не привела к желаемому результату. Ликвидаторы забыли или не знали, что тремя документами категорически запрещено в силосах и бункерах тушить очаг возгорания водой. Действия по увлажнению очага горения семян подсолнечника привели к интенсификации процесса газовыделения горючих и взрывоопасных газов (СО, СН4, Н2) [4], концентрация которых в замкнутой полости достигла нижнего концентрационного предела взрываемости, а при наличии источника зажигания привела к взрыву. Такие действия дали основание первоначально предположить, что на предприятии отсутствовал план локализации и ликвидации аварийных ситуаций и аварий (ПЛАС) (нормативное требование), что также нашло подтверждение при расследовании. В процессе расследования возник еще ряд вопросов: - Где (в какой полости) произошел взрыв? - Пполость взрыва была конструктивно обусловленной или возникла в процессе развития аварии? - Каким образом произошло возгорание продукта в зерновой колонне?

www.hipzmag.com

Рис. 3. Внешний вид зерносушильного агрегата после аварии

- Откуда в полости взрыва возник источник зажигания? Видится, что взрыв является взрывом газовоздушной смеси. Местом первичного взрыва могли быть конструктивная полость обдувочного отсека или образовавшаяся полость внутри зерносушильной колонны. Если допустить, что взрыв произошел в полости обдувочного отсека, то при значительном объеме последнего и характер разрушений, и последствия взрыва были бы иными и по характеру разрушений, и по масштабам, нежели зафиксировано на рис. 3-6. Деформация и частичное разрушение обшивки обдувочного отсека вызвано воздействием динамичного повышенного давления вследствие выхода высокоростных струй продуктов взрыва. Характер разрушения выхлопных жалюзи (рис. 6) говорит в пользу версии взрыва внутри зерносушильной колонны. В этом случае наиболее вероятной версией происшедшего принята следующая. Первичный взрыв произошел в полости зерносушильной колонны. Об этом свидетельствует характер повреждения жалюзи зерносушильной колонны (изнутри). Местом первичного взрыва следует считать плоскость (зона), в которой произошло разрушение жалюзи. При термоокислительной деструкции растительного сырья последнее генерирует горючие и взрывоопасные газы (СО, СН4, Н2). Все они под действием воздушного потока могут перемещаться. Наиболее вероятным является бинарный состав (СО+СН4), однако не следует исключать наличие в области взрыва тринарного состава (СО+ СН4+ Н2).. Очаг возгорания сырья был внесен снаружи из шахты горячей газовоздушной среды. Рассматривались две наиболее вероятные версии возникновения источника загорания. Очаг мог возникнуть либо при неисправном датчике температуры в шахте, либо попадание в колонну недогоревшего, но горящего дизельного топлива.

| № 5 (155) май 2012

Рис. 5. Деформация элементов обдувочного отсека (вид изнутри)

Рис. 4. Повреждения обшивки обдувочного отсека (крупный план)

В первом случае датчик контроля температуры через электронный блок управления подает на горелку сигнал на постоянное увеличение подачи топлива на форсунку, т.е. температура продуктов сгорания в шахте неконтролируемо повышалась и достигла температуры возгорания продукта сушки. Однако такая версия была отвергнута, во-первых, поскольку после аварии погрешность контроля температуры находилась в пределах допуска (следует из анализа работоспособности датчика и электронного блока, которые уцелели при аварии), а во-вторых, по такому сценарию должен был бы ощущаться характерный для термоокислительной деструкции едкий запах. В качестве рабочей версии был принят второй случай: заброс горящего топлива в колонну и его догорание в массиве продукта сушки. При неисправной работе форсунки (даже при кратковременном недожигании дизельного топлива может быть занесен огонь в зону сушки и воспламенить сырье). Окончательно сценарий развития аварии принят следующий: - на этапе возгорания внешние признаки пожара еще не проявляются, и сырье продолжает двигаться согласно технологическому циклу; вместе с растительной массой движется и очаг пожара; - в то же время, при горении и перегреве сырье теряет свою текучесть и во второй зоне колонны замедляет движение; - растительная же масса ниже зоны горения движется с прежней скоростью; - в результате под зоной горения образуется разрыв растительного массива, и в зоне охлаждения появляется свободная полость, в которую поступают горючие и взрывоопасные газы; - время 20-25 мин. (от возгорания до взрыва) обусловлено необходимым временем достижения концентрации газов выше нижнего концентрационного предела взрываемости и выходом очага горения в образовавшуюся полость; треугольник взрываемости замыкается.

Рис. 6. Деформация элементов обдувочного отсека и разрушение выхлопных жалюзи (вид снаружи)

обобщенный анализ проведенных на предприятиях мероприятий по обеспечению безопасности Здесь следует говорить скорее о непредпринятых мерах по обеспечению безопасности. Отметим их тезисно. В нарушение требований [5, 6] отсутствовали системы АПС. Только в одном случае система была смонтирована и показала свою работоспособность. Однако в основу системы положен не эффективный принцип построения, а сигнал тревоги не был вы-

БеЗОПАсНОсть ПРОИЗВОДстВА веден на центральный пульт пожарной охраны. Последнее не позволило своевременно приступить к проведению ликвидационных мероприятий и спасти объект. Ни на одном предприятии не была спроектирована, а следовательно, и смонтирована система РОЧС (невыполнение требования [7]). В нарушение [8] ни в одном случае не был разработан и внедрен ПЛАС, что привело к принятию неквалифицированных (порой пагубных) решений при проведении аварийноспасательных работ.

причины столь удручающего положения Основная причина одна – человеческий фактор, из которой следуют остальные. Трудно переоценить роль руководства предприятия в обеспечении его безопасности. Там, где руководство с пониманием относится к проблеме, там практически нет крупных аварий. Где во главу угла ставится извлечение прибылей и сверхприбылей, предприятия несут колоссальные убытки из-за последствий аварий. Первых предприятий, к сожалению, немного, но их количество постоянно увеличивается. Авторы не могут не привести в качестве положительного примера Радивиловский КХП Ривненской области, на котором функционирует система АПС, разработан и внедрен ПЛАС, а в этом году предприятие поставило задачу разработать и внедрить систему РОЧС. Безусловно, это заслуга грамотного, умудренного опытом руководящего инженернотехнического состава. Количество средств на предприятии всегда ограничено, но финансировать по остаточному принципу проведение мероприятий по обеспечению безопасности преступно. Рано или поздно

№ 5 (155) май 2012 | такие предприятия бывают жестко наказаны тем же рублем. Пример. В настоящее время производится реконструкция давно не действующего комбикормового завода в крупозавод. Начинание можно только приветствовать, но что настораживает. Один из авторов был приглашен на технический совет, на котором присутствовали руководящие работники предприятия, представители организаций, разрабатывающих строительную часть проекта, ее технологическую часть, разработчики систем автоматики и управления. Обсуждался и вопрос обеспечения безопасности, который вызвал живой интерес присутствующих, но начало работ по обеспечению безопасности было перенесено на окончание строительных работ. Получается, как в старом анекдоте, когда один начальник торопит другого с настилом асфальта, поскольку у него по срокам его нужно вскрывать. Когда как не в период производства строительных работ целесообразно проложить внутриобъектовые межэтажные межобъектовые магистрали под системы безопасности, трассировка которых, естественно, определяется соответствующими проектами. А приобретать оборудование, монтировать его, производить пусконаладочные работы можно действительно позже. Хочется верить, что руководство прислушается к этому совету и не забудет вообще о безопасности. Зачастую разработкой проектной документации, ПЛАС занимаются специалисты, не в полной мере владеющие всеми составляющими, необходимыми для производства таких работ. Задача руководящего состава предприятия – привлекать к подобным работам специалистов своего дела. И, наконец, роль и место контролирующих органов в обеспечении безопасности. Там, где наблюдается принципиальный подход специалистов, понимающих интересы государства и предприятия, необходимость обеспечения безопасности, там наблюдается поступательное движение вперед. Здесь, конечно, нельзя перегибать палку, а действовать, исходя из принципа разумной достаточности.

Когда писалась настоящая статья, поступило сообщение о пожаре на очередном предприятии, но это предмет одного из очередных разговоров.

л и т е рат У ра 1. 2. 3. 4.

5. 6. 7. 8.

Муравьев С.Д. Рублем пятак не сэкономишь // Хранение и переработка зерна. Ежемесячный научно-практический журнал. - №2 (152). - ООО ИА "АПК-Зерно", 2012. - С. 47-49. Муравьев С.Д. Снова горим // Хранение и переработка зерна. Ежемесячный научно-практический журнал. - №3 (153). - ООО ИА "АПК-Зерно", 2012. - С. 46-48. Муравьев С.Д. В помощь разработчику ПЛАС (Зерносушильный агрегат. Транспортное оборудование) // Хранение и переработка зерна. Ежемесячный научно-практический журнал. - №12 (78). - ООО ИА "АПК-Зерно", 2005. - С. 57-59. Альбощий В.М., Борисов А.М., Данильченко В.А., Муравьев С.Д., Смирнов Ю.А. // Исследование термоокислительной деструкции шрота подсолнечного на этапе самонагревания // Проблемы пожарной безопасности. Сб. научн. тр. - Вып. 4. - Харьков: ХИПБ МВД Украины. - 1998. - С. 13-17. ДБН В.2.2-98 «Предприятия, здания и сооружения по хранению и переработке зерна». ДБН Пожарная автоматика. Положение о разработке систем раннего обнаружения чрезвычайных ситуаций и оповещения населения в случае их возникновения, введенное в действие приказом министра МЧС №288 от 15.05.06. Положення щодо розробки планів локалізації та ліквідації аварійних ситуацій і аварій, введене в дію наказом Мінохорони праці №112 від 17.06.99.

www.hipzmag.com

| № 5 (155) май 2012

СПЕЦИАЛИЗИРОВАННАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ

26 сентября 2012 года

Киев, ВЦ "КиевЭкспоПлаза"

ОРГАНИЗАТОРЫ

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ СПОНСОР

ИНФОРМАЦИОННЫЙ ПАРТНЕР

Святослав Ткаченко т/ф +30562320795 +74957894419 zerno2@apk-inform.com http://hipzmag.com

×òî äåëàòü ðåêëàìîäàòåëþ â ïåðèîä ôèíàíñîâîãî êðèçèñà? Âàæíûì ñòàíîâèòñÿ òî÷íîå ïîïàäàíèå â öåëåâóþ àóäèòîðèþ, äëÿ ÷åãî íåîáõîäèìî áîëåå ïðîôåññèîíàëüíî ïîäõîäèòü ê ìåäèàïëàíèðîâàíèþ. Áëî÷íàÿ ðåêëàìà â íàøèõ èçäàíèÿõ ïîçâîëèò âàì ïðîâåñòè ýôôåêòèâíóþ ðåêëàìíóþ êàìïàíèþ è îáåñïå÷èòü ñòîïðîöåíòíûé êîíòàêò ñ âàøåé öåëåâîé àóäèòîðèåé.

Ðåêëàìíûé ïðàéñ-ëèñò 1 стр обложки

VIP-сектор (полноцвет) 2 стр обложки 3 стр обложки

4 стр обложки

ПОЛОТНА РЕШЕТНЫЕ (СИТА)

Акту ал рапс ьно! Ме а, ма лк ка, гор ие отве рсти чицы я дл . я

для зерноочистительных машин, зерносушильных комплексов, кормодробилок, крупорушек, мельниц - на всех стадиях переработки зерна

СЕТКИ

всего 327 типоразмеров!

сварные фильтровые

секции ограждения

металлотканые конвейерные просечно-вытяжные и др.

ВНИМАНИЕ! В 2009 году отдел продаж и часть производственных подразделений переезжает по адресу : 61001, г. Харьков, ул. Плехановская, 126 61001, г. Харьков, ул. Плехановская, 57 А + 38 (057) 758-15-44, 732-66-72, 732-74-25F, 758-15-43F

1/1 стр

210х297* 7 000 UAH 37 344 RUR 1 560 USD 1 000 EUR

1/1 стр

1/2 стр

1/1 стр

210х297*

210х148,5**

210х297*

5 000 UAH 29 330 RUR 1 200 USD 780 EUR

3 000 UAH 16 100 RUR 670 USD 422 EUR

5 000 UAH 26 400 RUR 1 100 USD 700 EUR

г. Киев г. Одесса г. Донецк г. Днепропетровск г. Львов г. Симферополь

(044) 467-56-48 (048) 743-10-47 (062) 345-59-49 (056) 785-15-73 (032) 224-46-29 (0652) 69-05-63

г.г.Москва Москва г.г.Краснодар Краснодар г.г.Ставрополь Ставрополь г.г.Воронеж Воронеж г.г.Самара Самара г.г.Екатеринбург Екатеринбург

+7(495) +7(495)747-86-44 747-86-44 +7(861) +7(861)272-37-66 272-37-66 +7(8652) +7(8652)22-17-10 22-17-10 +7(4732) +7(4732)34-44-44 34-44-44 +7(8462) +7(8462)65-25-39 65-25-39 +7(343) +7(343)263-00-02 263-00-02

1/2 стр

210х148,5** 2 500 UAH 13 440 RUR 560 USD 350 EUR

1/1 стр

210х297* 6 000 UAH 31 200 RUR 1 300 USD 820 EUR

Блочный сектор (полноцвет)

1/1 стр

210х297* 3 000 UAH 16 100 RUR 670 USD 422 EUR

210х148,5**

1/2 стр

105х148,5

1/4 стр

А3 - внутренний разворот

1 800 UAH 9 600 RUR 400 USD 250 EUR

1 000 UAH 5 300 RUR 220 USD 140 EUR

6 000 UAH 31 200 RUR 1 300 USD 820 EUR

420х297*

* В рекламном макете должны присутствовать поля под обрезку - по 20 мм с каждой стороны **В рекламном макете должны присутствовать поля под обрезку - по 10 мм с каждой стороны

Отдел по работе с клиентами:

Святослав Ткаченко ads@apk-inform.com Контактные телефоны: +380 (562) 32-07-95, +7 (495) 789-44-19