Grain storage and processing magazine (№6 June 2012) by Grain storage and processing magazine

Ваше зерно дорого стоит. Защитите его. Зерно кормит мир. Поэтому транспортировка и хранение каждого зернышка должны осуществляться максимально бережно. Везде в мире, где зерно, масличные или их производные должны эффективно перегружаться, аккуратно транспортироваться или должным образом храниться, решения, предлагаемые Бюлер, пользуются большим спросом. Вне зависимости от того, где Вы находитесь. Бюлер АГ, Представительство в Киеве, Т/Ф +38044 520 55 85 office.kiev@buhlergroup.com, www.buhlergroup.com

Innovations for a better world.

ПРОЕКТИРОВАНИЕ И СТРОИТЕЛЬСТВО ЗЕРНОХРАНИЛИЩ PRIVE SA известна во всем мире своими оими высококачественными силосами для хранения зерна, изготовленными из лучших марок оцинкованной стали (450 450 г цинка/м2). тель DENIS – разработчик и производитель ного транспортировочного и очистительного воих оборудования, которое нашло своих анах заказчиков более чем в 20 странах Европы, Африки и Азии. Мы в вашем распоряжении для нию сопровождения проектов по хранению зерна.

Контакты: г. Славутич 07100, 5 Киевский квартал, 27 а\я №5 т. +38 050 930 47 13 ф. +38 045 792 55 58 e-mail: contact.ua@prive.fr

www.denis.fr

www.prive.fr

΋φψφυμξ +7 (4732) 34-44-44 Σφωςιη +7 (495) 971-36-44 Χφωϊφι υη ΍φυϋ +7 (863) 241-77-00 Ρψηωυφληψ +7(861) 231-74-47 Ψηυςϊ Φμϊμψθϋψκ +7 (812) 988-18-00 Ψϊηιψφφχσϔ +7(86553) 2-08-75 Ψητηψη + 7 (8462) 65-25-39 Ύςηϊμψπυθϋψκ +7 (343) 263-00-02 Ρηοηυϔ +7 (843) 275-82-30

КРУПОЦЕХА УНИВЕРСАЛЬНЫЕ УКР-2

+38

04563 99-760, 99-775, 99-926 Киевская обл., г.Белая Церковь ул.Привокзальная,13 www.remix.com.ua remix@remix.com.ua МЕШКОЗАШИВОЧНЫЕ СИСТЕМЫ FISCHBEIN СИТОВАЯ ТКАНЬ SEFAR

ПРОБООТБОРНИКИ ЗЕРНА HERON-3001

СИСТЕМЫ СУШКИ И ВЕНТИЛЯЦИИ ЗЕРНОСКЛАДОВ ШМЕЛЬЦЕР

×òî äåëàòü ðåêëàìîäàòåëþ â ïåðèîä ôèíàíñîâîãî êðèçèñà? Âàæíûì ñòàíîâèòñÿ òî÷íîå ïîïàäàíèå â öåëåâóþ àóäèòîðèþ, äëÿ ÷åãî íåîáõîäèìî áîëåå ïðîôåññèîíàëüíî ïîäõîäèòü ê ìåäèàïëàíèðîâàíèþ. Áëî÷íàÿ ðåêëàìà â íàøèõ èçäàíèÿõ ïîçâîëèò âàì ïðîâåñòè ýôôåêòèâíóþ ðåêëàìíóþ êàìïàíèþ è îáåñïå÷èòü ñòîïðîöåíòíûé êîíòàêò ñ âàøåé öåëåâîé àóäèòîðèåé.

Ðåêëàìíûé ïðàéñ-ëèñò 1 стр обложки

VIP-сектор (полноцвет) 2 стр обложки 3 стр обложки

4 стр обложки

ПОЛОТНА РЕШЕТНЫЕ (СИТА)

Акту ал рапс ьно! Ме а, ма лк ка, гор ие отве рсти чицы я дл . я

для зерноочистительных машин, зерносушильных комплексов, кормодробилок, крупорушек, мельниц - на всех стадиях переработки зерна

СЕТКИ

всего 327 типоразмеров!

сварные фильтровые

секции ограждения

металлотканые конвейерные просечно-вытяжные и др.

ВНИМАНИЕ! В 2009 году отдел продаж и часть производственных подразделений переезжает по адресу : 61001, г. Харьков, ул. Плехановская, 126 61001, г. Харьков, ул. Плехановская, 57 А + 38 (057) 758-15-44, 732-66-72, 732-74-25F, 758-15-43F

1/1 стр

210х297* 7 000 UAH 37 344 RUR 1 560 USD 1 000 EUR

1/1 стр

1/2 стр

1/1 стр

210х297*

210х148,5**

210х297*

5 000 UAH 29 330 RUR 1 200 USD 780 EUR

3 000 UAH 16 100 RUR 670 USD 422 EUR

5 000 UAH 26 400 RUR 1 100 USD 700 EUR

г. Киев г. Одесса г. Донецк г. Днепропетровск г. Львов г. Симферополь

(044) 467-56-48 (048) 743-10-47 (062) 345-59-49 (056) 785-15-73 (032) 224-46-29 (0652) 69-05-63

г.г.Москва Москва г.г.Краснодар Краснодар г.г.Ставрополь Ставрополь г.г.Воронеж Воронеж г.г.Самара Самара г.г.Екатеринбург Екатеринбург

+7(495) +7(495)747-86-44 747-86-44 +7(861) +7(861)272-37-66 272-37-66 +7(8652) +7(8652)22-17-10 22-17-10 +7(4732) +7(4732)34-44-44 34-44-44 +7(8462) +7(8462)65-25-39 65-25-39 +7(343) +7(343)263-00-02 263-00-02

1/2 стр

210х148,5** 2 500 UAH 13 440 RUR 560 USD 350 EUR

1/1 стр

210х297* 6 000 UAH 31 200 RUR 1 300 USD 820 EUR

Блочный сектор (полноцвет)

1/1 стр

210х297* 3 000 UAH 16 100 RUR 670 USD 422 EUR

210х148,5**

1/2 стр

105х148,5

1/4 стр

А3 - внутренний разворот

1 800 UAH 9 600 RUR 400 USD 250 EUR

1 000 UAH 5 300 RUR 220 USD 140 EUR

6 000 UAH 31 200 RUR 1 300 USD 820 EUR

420х297*

* В рекламном макете должны присутствовать поля под обрезку - по 20 мм с каждой стороны **В рекламном макете должны присутствовать поля под обрезку - по 10 мм с каждой стороны

Отдел по работе с клиентами:

Святослав Ткаченко ads@apk-inform.com Контактные телефоны: +380 (562) 32-07-95, +7 (495) 789-44-19

№ 6 (156) июнь 2012 ре д акционна я

ежемесячный

коллегия

Бутковский В.А. (Москва) Васильченко А.Н. (Киев) Ган Е.А. (Астана) Дмитрук Е.А. (Киев) Дробот В.И. (Киев) Жемела Г.П. (Полтава) Капрельянц Л.В. (Одесса) Кирпа Н.Я. (Днепропетровск) Ковбаса В.Н. (Киев) Кожарова Л.С. (Москва) Кругляк В.И. (Днепропетровск) Лебедь Е.М. (Днепропетровск) Просянык А.В. (Днепропетровск) Пухлий В.А. (Севастополь) Ткалич И.Д. (Днепропетровск) Фабрикант Б.А. (Москва) Цыков В.С. (Днепропетровск) Чурсинов Ю.А. (Днепропетровск) Шаповаленко О.И. (Киев) Шемавнев В.И. (Днепропетровск) главный редактор Рыбчинский Р.С. chief@apk-inform.com zerno@apk-inform.com Ткаченко С.В.

«Хранение и переработка зерна»

подписка/реклама zerno2@apk-inform.com

техническая группа Чернышева Е.В., Кравченко О.Б., Гречко О.И. Материалы печатаются на языке оригинала. Точка зрения авторов может не совпадать с мнением редакции. Редакция не несет ответственности за достоверность информации, опубликованной в рекламе (материалы, обозначенные знаком ®, печатаются на правах рекламы). Перепечатка материалов, опубликованных в журнале, допускается только по согласованию с редакцией. Научно-практические материалы печатаются по решению ученого совета Института зернового хозяйства НААН Украины № 16 от 14 сентября 2001 г. Внесен в Высшую аттестационную комиссию по техническим наукам (постановление президиума ВАК Украины от 23.02.2011 г. №1-05/2) адрес для переписки: Абонентский ящик №591, г. Днепропетровск, 49006, Украина адрес редакции: ул. Чичерина, 21, г. Днепропетровск, 49006 Украина тел/факс: +380 56 370-99-14 +380 562 32-07-95 e-mail: zerno@apk-inform.com основатель и издатель ооо иа «апк-информ» Год основания: 31.01.2000 Украина, г. Днепропетровск, ул. Чичерина, 21 Свидетельство о государственной регистрации КВ 17842-6692ПР Изготовитель: ДП «АПК-Информ», г. Днепропетровск, ул. Ленинградская, 56 Подписной индекс в каталоге «Укрпошты» - 22861 Подписано в печать 22.06.12 Формат 60х84 1/8. Тираж 2 000 экз. Печать офсетная, отпечатано на полиграфическом комплексе ИА «АПК-Информ»

научно-практический

журнал

СОДЕРЖАНИЕ ОТРАСЛЕВЫЕ НОВОСТИ ЗЕРНОВОй РЫНОк Обзор внебиржевого рынка зерновых в Украине ................................................................................ 4 Рынок продуктов переработки зерна в Украине .................................................................................. 6 Обзор рынка зерновых России...................................................................................................................... 7 Рынок продуктов переработки зерна ........................................................................................................ 8

ТЕмА Украина: с посевной управились в срок.................................................................................................... 9 Российская кукуруза: всегда в фаворе .....................................................................................................10 Украинская пшеница на Чикагской бирже: дан старт торгам........................................................11

мНЕНИЕ Сохранение традиций как основа развития ICK GROUP ..................................................................14

СОБЫТИЕ Зерновой форум-2012 – продолжение лучших традиций… .........................................................16

РАСТЕНИЕВОДСТВО Вплив строків сівби гібридів кукурудзи на стійкість проти хвороб та шкідників .................22 Признаки морфологии зерновки и ее размеры при оценке качества зерна твердой пшеницы .............................................................................................................. 24 Сценарии автоматизации: главные преимущества и возможные нюансы .............................26

ТЕхНОЛОгИИ хРАНЕНИя И СушкИ О сушке влажного зерна гелиосушилкой ...............................................................................................29 К вопросу классификации способов очистки решет зерноочистительных машин ............30 Линия по производству отборных семян на каждые 10 000 га.....................................................33 Оборудование для элеваторов: все ли импортное хорошо для украинца? ...........................36

ТЕхНОЛОгИИ ЗЕРНОпЕРЕРАБОТкИ Шелушение как способ интенсификации водно-тепловой обработки в сортовых помолах пшеницы .........................................................................................................................38 Використання нетрадиційної сировини в складі кормосуміші ....................................................40 Згубний синергічний ефект мікотоксинів, що знаходяться у кормі............................................42

НАучНЫй СОВЕТ Электротехнологическая установка для предпосевной обработки семян с твердой оболочкой ...........................................................................................................................................48 Моделирование процесса осаждения пыли электрофильтрами на зерноперерабатывающих предприятиях ...............................................................................................50 Моделирование равновесного влагосодержания зернопродуктов на основе уравнений теории полимолекулярной адсорбции ...........................................................................53

ТЕхНОЛОгИИ хЛЕБОпЕчЕНИя Використання вівсяних та ячмінних пластівців в умовах домашнього хлібопечення .......55

| №6 (156) июнь 2012

Украина

резидент Украины Виктор Янукович назначил заместителем министра аграрной политики и продовольствия Украины и руководителем аппарата министерства Ивана Бисюка. Соответствующий Указ главы государства №382/2012 обнародован на его официальном сайте. Другим Указом №384/2012 президент назначил председателем Госветслужбы Владимира Горжеева, занимавшего должность первого заместителя главы ведомства. Ранее И.Бисюк занимал должность председателя Государственной ветеринарной и фитосанитарной службы с мая 2010 г. До этого он руководил ведомством с января 2006 г. по март 2007 г. 26 декабря 2010 г. И.Бисюк возглавил Государственную ветеринарную и фитосанитарную службу, в которую был реорганизован комитет.

инистерство аграрной политики и продовольствия Украины назначило девять членов наблюдательного совета ПАО «Государственная продовольственнозерновая корпорация Украины» (ГПЗКУ). Согласно сообщению ГПЗКУ, такое решение министерство приняло 13 июня. В набсовет компании, в частности, вошли советник министра агрополитики и продовольствия Геннадий Плис, и.о. директора департамента правовой и законопроектной работы Минагропрода Инна Острадчук, председатель Государственной инспекции сельского хозяйства Николай Вашешников, директор департамента финансово-кредитной политики Минагропрода Баграт Ахиджанов, начальник отдела правового обеспечения юридического департамента ГПЗКУ Ирина Андрейчук. Помимо того, членами НС назначены начальник отдела аграрной политики, землепользования и продовольственной безопасности управления развития рынков Минэкономразвития Сергей Карасевич, заместитель начальника управления по вопросам реформирования собственности Департамента планирования процессов приватизации и реформирования собственности ФГИ Александр Демьяненко, директор департамента долговой и международной финансовой политики Министерства финансов Галина Пахачук, первый заместитель председателя правления Ощадбанка Денис Киреев.

лавой правления ПАО «Государственная продовольственно-зерновая корпорация Украины» (ГПЗКУ) назначен Александр Цибульщак вместо ранее занимавшего эту должность Александра Лавринчука. Соответствующие изменения произошли 13 июня. А.Цибульщак, 1963 г.р., в 2004-2010 гг. занимал должность генерального директора ООО «Хлеб Киева».

лександр Лавринчук, уволенный с должности председателя правления ПАО «Государственная продовольственно-зерновая корпорация Украины» (ГПЗКУ), назначен заместителем генерального директора Аграрного фонда. Об этом сообщается на официальном сайте Аграрного фонда. А.Лавринчук возглавлял правление ГПЗКУ с момента ее создания в августе 2010 г.

омпания «Нибулон» ввела в эксплуатацию перевалочный терминал в Херсонской области (Козацкое, Бериславский р-н). Мощность терминала по отгрузке на водный транспорт составляет 10 тыс. тонн зерна в сутки. Емкость нового терминала по одновременному хранению зерна составляет 76 тыс. тонн. Сметная стоимость строительства - 160 млн. грн.

гропромышленная группа «Агротрейд» в начале июня приступила к строительству нового элеватора в Черниговской области (Великая Дочь, Борзнянский р-н), введение в эксплуатацию первой очереди запланировано в ноябре т.г. «Агротрейд» намерен инвестировать 64 млн. грн. в строительство нового элеватора в Черниговской области мощностью единовременного хранения 50 тыс. тонн.

руппа компаний «УкрАгроКом» и «Гермес-Трейдинг» 11 июня 2012 г. начала строительство Светловодского речного терминала в Кировоградской области, запуск которого запланирован на сентябрь т.г. Директор компании «Гермес-Трейдинг» Юрий Скичко отметил, что стоимость сооружения элеваторного комплекса емкостью 94 тыс. тонн зерна составляет 160 млн. грн. Светловодский речной терминал сможет одновременно принимать и отгружать вагоны и баржи с 5 тыс. тонн продукции в сутки, осуществлять обработку и сушку более 4 тыс. тонн различных видов зерна.

Украине вступило в силу постановление Кабинета министров №392 от 11 апреля 2012 г. «О внесении изменений в перечень энергосберегающих материалов, оборудования и комплектующих, которые освобождаются от ввозной пошлины и операции по ввозу которых на таможенную территорию Украины освобождаются от обложения налогом на добавленную стоимость». Документ опубликован в газете «Урядовый курьер» от 9 июня т.г. Согласно постановлению, в перечень энергосберегающих материалов, оборудования и комплектующих, которые освобождаются от ввозной пошлины и операции по ввозу которых на таможенную территорию Украины освобождаются от обложения НДС, вносится ряд оборудования для хлебобулочной промышленности.

с. Крушины (Васильковский р-н, Киевская обл.) в июле планируется ввести в эксплуатацию крупнейший в стране хлебозавод. Мощность предприятия составит 250 тонн продукции в сутки, завод будет производить хлебобулочные и кондитерские изделия. По данным открытых источников, вложения в проект составили $45 млн. Инвестором выступает Владимир Мисик, которому принадлежит один из ведущих производителей хлеба в Харькове — «Кулиничи» и комплекс «Кулиничевский» в Полтаве.

зарубежье

кспортный потенциал России по зерну в новом сельхозгоду (июль 2012 г. - июнь 2013 г.) снизится до 18 млн. тонн и ниже, основной объем будет вывезен до 1 января 2013 г., прогнозирует начальник отдела анализа департамента стратегического маркетинга ЗАО «Русагротранс» Игорь Павенский. Как сообщил И.Павенский, в этом сельхозгоду экспорт с учетом гороха может составить около 27,4 млн. тонн. И.Павенский также сообщил, что снизил прогноз валового сбора зерна в этом году до 87,9 млн. тонн против 89,4 млн. тонн, прогнозировавшихся ранее. По его оценке, существенно снизится урожай в южных регионах. В центре и Поволжье будет небольшой рост. В сибирских регионах прогнозируется небольшое падение, а на Урале, где

ОТРАСЛеВые НОВОСТИ в прошлом году был собран рекордный урожай, урожай может снизиться до средних значений. «С учетом сокращения запасов зерна на начало нового сельхозгода (на 1 июля 2012 г. - ИФ) до 15,1 млн. тонн против 16,8 млн. тонн в начале текущего сельхозгода и роста потребления экспортный потенциал России может составить не более 18 млн. тонн, - заявил И.Павенский. - Это также связано с уменьшением доли пшеницы в структуре валового сбора и ухудшением качества пшеницы в основных экспортных донорах этого зерна - Южном и Северо-Кавказском округах».

Красноярском крае на базе Агрохолдинга «Сангилен +» открылся центр по сборке зерносушилок производства «Агрекс» (Италия). Как сообщил генеральный директор «Сангилен +» Роман Гольдман, открытие техноцентра было бы невозможным, если бы не подготовленные краевым минсельхозом и депутатским корпусом изменения в Закон Красноярского края «О государственной поддержке субъектов АПК». Согласно этим изменениям, покупка техники и оборудования, собранного на краевой территории, будет субсидироваться на 50%. Уже сейчас поступили заявки на сборку 14 зерносушилок для хозяйств края. Техника будет собрана в течение месяца. Потом ритмичность выпуска будет зависеть от спроса. Мощности техноцентра «Агрекс-Сангилен +» позволяют собирать по одной сушилке ежедневно.

ОО «Агро-Альянс» в 2012 году начнет строительство гречнево-хлопяного завода с элеватором и фасовочно-логистическим комплексом. Предприятие начнет реализовывать проект в 2012 г. и закончит в 2014 г. Общий объем инвестиций составит около 510 млн. руб. Производственная мощность гречневого завода составит 120 тонн переработки в сутки (42 тыс. тонн в год), завода по производству хлопьев – 14 тонн в сутки (4,8 тыс. тонн в год). Элеватор планируется построить на 15-20 тыс. тонн единовременного хранения зерна. Кроме того, будет построен фасовочно-логистический комплекс площадью 10 тыс. кв. м. со встроенными помещениями площадью 2 тыс. кв. м.

руппа «Черкизово», крупнейший интегрированный производитель мяса в России, покупает ряд сельскохозяйственных активов «Воронежмясопром». Эти активы включают селекционно-генетический свинокомплекс в Воронежской области, элеваторы в Воронежской и Пензенской областях мощностью свыше 200 тыс. тонн единовременного хране-

№6 (156) июнь 2012 | ния, строящийся комбикормовый завод и около 30 тыс. га земель сельскохозяйственного назначения в Воронежской области. Стоимость сделки составит 4,46 млрд. руб., включая долг в размере 2,8 млрд. руб., который примет на себя Группа «Черкизово».

руппа ученых из США заявила, что птицеводство в скором времени сможет частично отказаться от использования кормовых антибиотиков для борьбы с кокцидиозом. Сделанное ими открытие позволяет осуществлять профилактику и лечение данной болезни посредством препаратов, стимулирующих выработку определенных противомикробных белков. Согласно статистике, кокцидиоз ежегодно приводит к потерям 600 млн. долл. для птицеводства США и 3,2 млрд. долл. для птицеводства всего мира. Болезнь также входит в пятерку наиболее распространенных поводов для использования антибиотиков в терапевтических целях в птицеводстве. Помимо препаратов исследователи предложили и достаточно радикальное решение проблемы – генную терапию. По словам ученых, интенсивность выработки иммуностимулирующих белков у птицы можно изменить посредством изменения генетики. В результате подобных манипуляций согласно исследованию у животных в значительной степени увеличивается выработка антимикробных белков, которые могут уничтожать патогенные микроорганизмы, улучшаются иммунные реакции и увеличивается популяция бактериальной флоры кишечника.

Великобритании вывели новый сорт злака, который сам отпугивает вредных насекомых. Правда, для этого ученым пришлось вмешаться в природу растения, искусственно изменив генотип зёрен. «Мы проверяем совершенно новую для науки идею: возможно ли создать растение, которое будет само себя защищать, отпугивая вредных насекомых», - говорит профессор, директор исследовательского центра Ротемстед Морис Молоуни Ученые изменили генотип растения, добавив в него новую, созданную в лаборатории, синтетическую единицу. Похожий ген уже существует в природе - например, он есть у коровы, добавил ученый.

Эти и другие отраслевые новости читайте и комментируйте на сайте www.hipzmag.com

Для директора, инженера, технолога, производителя оборудования - специализированный портал

www.hipzmag.com

| №6 (156) июнь 2012

обзор внебиржевого рынка зерновых в Украине

течение последней недели мая – первой недели июня на рынке продовольственной пшеницы отмечалось сохранение невысоких темпов торгово-закупочной деятельности. Основной причиной этого было то, что многие переработчики и экспортно-ориентированные компании не проявляли интереса к закупкам крупнотоннажных партий зерновой. Стоит отметить, что многие операторы рынка оставляли неизменными цены спроса и предложения.

ственные изменения ситуации. Большинство переработчиков информировали о том, что количество предложений зерновой оставалось недостаточно большим. Вместе с тем, цены спроса, как правило, не корректировались. Переработчики сообщали, что не имели возможности увеличивать закупочные цены на зерно ввиду того, что ситуация на рынке ржаной муки оставалась неблагоприятной для подобных изменений. Стоит отметить, что ряд компаний не проявлял высокого интереса к закупкам зерновой, работая на прежних запасах.

В отчетный период ряд владельцев зерновой информировали, что цены предложения оставались неизменными. Ряд аграриев отказывался от продаж зерновой, сообщая, что реализация, скорее всего, начнется после того, как цены на пшеницу вырастут. Также операторы рынка акцентировали внимание на том, что активность спроса на зерно оставалась невысокой.

В большинстве своем сельхозпроизводители сохраняли ранее сформированный диапазон отпускных цен на зерно. При этом объемы реализации ржи зачастую были небольшими. Многие аграрии отмечали, что вели реализацию ржи лишь по мере необходимости получения оборотных средств либо же освобождения складских помещений.

Многие переработчики продовольственной пшеницы информировали о стабилизации ценового диапазона. Темпы закупок в большинстве случаев были невысокими. Частично данная ситуация была обусловлена тем, что темпы реализации готовой продукции оставались невысокими, и операторы рынка не считали целесообразным формировать крупнотоннажные запасы зерновой в конце сезона. Большинство экспортно-ориентиреованных компаний не вели активных закупок продовольственной пшеницы. Стоит отметить, что при этом цены спроса на зерно на внутренних элеваторах оставались неизменными.

В течение отчетного периода для рынка зерна гречихи было характерно снижение цен. По словам операторов рынка, установившаяся тенденция была обусловлена тем, что сбыт готовой продукции оставался низким, ввиду чего приобретать зерно по высоким ценам переработчики считали нецелесообразным. Наряду с этим, часть покупателей не пересматривала ранее установленные цены на зерно, закупая его в основном небольшими объемами. При этом, учитывая, что необходимости в приобретении крупнотоннажных объемов зерна гречихи у предприятий зачастую не было, объемы зерновой, поступающие в реализацию, они оценивали как достаточные. В отчетный период ряд сельхозпроизводителей пересматривал цены предложения в сторону снижения. По мнению участников рынка, данная мера была обусловлена тем, что реализовать зерновую по более высоким ценам аграриям зачастую не удавалось. Однако стоит отметить, что партии реализуемого зерна, как правило, оставались небольшими.

В течение второй и третьей недели июня ряд предприятий пересматривал закупочные цены в сторону снижения. По словам операторов рынка, сложившаяся ситуация зачастую была обусловлена тем, что основной запас пшеницы 2 и 3 класса переработчики уже сформировали и теперь проявляют интерес к приобретению зерна лишь по мере возникновения такой потребности. Владельцы зерновой сообщали о том, что реализовали пшеницу по мере необходимости освобождения складских помещений для их подготовки к приемке зерна нового урожая. В этой связи часть аграриев соглашалась на снижение цен. При этом ряд сельхозпроизводителей отказывался от реализации, считая цены, установившиеся на рынке, неприемлемо низкими. Многие переработчики продовольственной пшеницы информировали, что на рынке отмечалось снижение цен спроса на зерно. В то же время, часть покупателей не пересматривала закупочные цены на пшеницу. Операторы рынка акцентировали внимание на том, что, несмотря на ценовую ситуацию, темпы закупок зерновой оставались невысокими. Производители муки, сообщая о больших запасах готовой продукции, зачастую приобретали зерно партиями небольших объемов. Закупочная активность трейдеров на внутренних элеваторах оставалась низкой. Вместе с тем, нужно отметить, что ряд трейдеров снижал ранее установленные цены спроса на зерно. Однако, по словам операторов рынка, данная мера носила в основном декларативный характер. В течение последней недели мая – первых трех недель июня для рынка продовольственной ржи не были характерны суще-

В течение последней недели мая – первой недели июня для рынка фуражной пшеницы были характерны разнонаправленные ценовые тенденции. Часть переработчиков сохраняла свои цены в ранее установленном диапазоне. При этом ряд покупателей отмечал, что в крупнотоннажных объемах зерна они не нуждались, ввиду чего поступающих в реализацию объемов зерновой им хватало для формирования нужных партий. Торгово-закупочная деятельность в данном сегменте рынка зачастую оценивалась ее участниками как низкая. Главным образом сложившаяся ситуация была обусловлена снижением спроса на зерно ввиду того, что часть переработчиков уже сформировала необходимые запасы пшеницы группы Б и 6 класса и приобретала дополнительные партии лишь по мере необходимости. В свою очередь, владельцы зерна также не спешили активно продавать крупнотоннажные партии фуражной пшеницы, реализуя ее предпочтительно небольшими объемами. При этом в большинстве случаев аграрии сохраняли свои цены в ранее установленном диапазоне. В указанный период большинство трейдеров не приобретало зерновую на внутренних элеваторах. Вследствие этого торгово-закупочная деятельность в сегменте экспортноориентированных компаний оставалась неактивной, а цены декларативными.

ЗеРНОВОй РыНОК

№6 (156) июнь 2012 |

Средние цены на продовольственные зерновые (предложение, EXW), грн/т Пшеница 1 кл. Пшеница 2 кл. Пшеница 3 кл. Рожь Зерно гречихи

01.06.2012 1 860 1 830 1 700 1 720 4 400

08.06.2012 1 860 1 830 1 700 1 720 4 350

15.06.2012 1 850 1 820 1 690 1 720 4 300

22.06.2012

1 800 1 780 1 660 1 720 4 300

В течение второй и третьей недели июня цены на рынке фуражной пшеницы носили разнонаправленный характер. Часть переработчиков сохраняла прежними цены спроса. Вместе с тем, ряд внутренних потребителей ввиду того, что в ближайшее время на рынок поступит зерно нового урожая, пересматривал закупочные цены в сторону снижения. При этом, как сообщали операторы рынка, учитывая, что внутренние потребители зачастую приобретали зерно небольшими партиями, существенных сложностей с закупками нужных объемов фуражной пшеницы у них не возникало. Наряду с этим, необходимо отметить, что некоторые переработчики вовсе не осуществляли закупки зерновой, работая на прежних запасах. Ряд сельхозпроизводителей ввиду необходимости срочной реализации партии зерна озвучивал более низкие цены предложения на него. Вместе с тем, часть аграриев не пересматривала ранее сформированные цены. К тому же, как отмечали операторы рынка, некоторые владельцы фуражной пшеницы, считая цены покупателей низкими, предпочитали сдерживать активные продажи зерна. По сообщениям операторов рынка, многие трейдеры не проявляли высокого интереса к закупкам пшеницы группы Б и 6 класса на внутренних элеваторах. Как правило, закупали зерно компании, которым нужно сформировать необходимый объем для отгрузки. Для рынка фуражного ячменя в течение последней недели мая – первой недели июня было характерно сохранение низких темпов торгово-закупочной деятельности. По словам операто-

Средние цены на фуражные зерновые (предложение, EXW), грн/т 01.06.2012

08.06.2012

15.06.2012

22.06.2012

Пшеница

1 603

1 587

1 580

Ячмень

1 600

1 580

1 550

Кукуруза

1 620

1 600

1 560

1 550

ров рынка, сложившаяся ситуация была обусловлена тем, что большинство переработчиков не проявляло активного интереса к приобретению зерна. Наряду с этим, по мнению ряда сельхозпроизводителей, установившиеся на рынке цены спроса оставались неприемлемыми для продаж. Ряд покупателей декларировал более низкие закупочные цены на фуражный ячмень. При этом операторы рынка акцентировали внимание на том, что по максимально высоким ценам

спроса приобретали зерновую покупатели, которые испытывали острую необходимость в привлечении нужных объемов. Стоит отметить, что многие аграрии зачастую не пересматривали прежние цены предложения. Вместе с тем ряд сельхозпроизводителей ввиду необходимости привлечения оборотных средств, все же соглашался идти на уступки. Существенных изменений в сегменте экспортноориентированных компаний не отмечалось. Как правило, цены спроса трейдеров на внутренних элеваторах оставались неизменными. Темпы закупок на рынке фуражного ячменя в течение второй и третьей недели июня цены зачастую оставались невысокими. По сообщениям участников рынка, интерес к закупкам зерновой проявляли в основном переработчики, нуждающиеся в пополнении его запасов. Вместе с тем, ряд покупателей отмечал, что возобновит закупки зерновой уже после поступления на рынок зерна нового урожая. Часть аграриев оставляла прежними отпускные цены на зерновую. Вместе с тем, ряд сельхозпроизводителей ввиду необходимости пополнения оборотных средств, а также нуждаясь в освобождении складских помещений для приема зерна нового урожая, соглашались реализовать зерно по ценам покупателей. В отчетный период активных закупок ячменя урожая 2011 г. на внутренних элеваторах многие трейдеры не осуществляли. Вместе с тем, операторы рынка информировали о том, что некоторые трейдеры формировали цены спроса на урожай 2012 г. В течение отчетного периода ряд переработчиков фуражной кукурузы снижал цены спроса на зерновую. При этом ряд покупателей декларировал минимальные закупочные цены. Это во многом было обусловлено тем, что потребности в закупках крупных партий зерна у многих внутренних потребителей не было. Как объясняли операторы рынка, покупатели уже сформировали нужные запасы зерновой и осуществляли ее закупки лишь по мере необходимости (как правило, небольшими объемами). Однако ряд покупателей все же отмечал, что если предложения фуражной кукурузы будут поступать по ценам, которые, на их взгляд, будут приемлемыми, они могут увеличить объемы закупок зерна. В отчетный период ряд операторов рынка сообщал о достаточном количестве предложений фуражной кукурузы со стороны аграриев. Это, по мнению операторов рынка, было вызвано низкой активностью закупочной деятельности. В большинстве случаев ни внутренние потребители, ни экспортноориентированные компании не проявляли высокого интереса к приобретению зерновой. Цены спроса трейдеров на внутренних элеваторах зачастую снижались. При этом активных закупок зерновой компании зачастую не осуществляли. Как правило, приобретали зерно трейдеры, формирующие недостающие партии фуражной кукурузы.

Закупочные цены на пшеницу перерабатывающих предприятий на 22.06.12 (СРТ), грн/т Регион

Пшеница 1 кл.

Пшеница 2 кл.

Пшеница 3 кл.

Центральный

1750-1850

1700-1800

Западный

1800-1850

1700-1750

Восточный

1750-1850

1700-1750

Южный

1800-1850

1700-1750

Классификация по ДСТУ-П-3768:2009

www.hipzmag.com

| №6 (156) июнь 2012

рынок продуктов переработки зерна в Украине Мука и отруби

течение последней недели мая – первых трех недель июня для рынка пшеничной муки было характерно сохранение прежних цен предложения на готовую продукцию в большинстве случаев. Операторы рынка сообщали, что основной причиной этого являлось то, что мука во многих случаях была произведена из ранее приобретенного зерна, что не давало возможности операторам рынка проводить необходимые корректировки цен. Вместе с тем, принимая во внимание, что спрос на продукцию оставался крайне низким, ряд участников рынка информировал о снижении цен. Большинство мукомольных компаний сообщали о сохранении ранее установленных отпускных цен на готовую продукцию. Операторы рынка акцентировали внимание на том, что стабилизации цен способствовала высокая стоимость помольной партии зерна. Лишь в ряде случаев переработчики сообщали о снижении отпускных цен, что было вызвано необходимостью сохранения прежних темпов реализации. Необходимо отметить, что многие мукомолы в отчетный период сообщали, что продажи продукции осуществлялись крайне медленно, что способствовало сокращению объемов производства. Необходимо также отметить, что часть участников рынка, сохраняя официальный уровень отпускных цен, все же предоставляла скидки при продажах некоторых объемов продукции для того, чтобы избежать затоваривания складских помещений. В отчетный период средние отпускные цены по Украине на условиях EXW на муку в/с находились в пределах 2780-2810 грн/т, 1 сорта – 2580-2610 грн/т, 2 сорта – 2280-2300 грн/т. Цены на продук ты переработк и зернов ых (предлож ение, EXW), грн/т 365 0 315 0 265 0 215 0 165 0 115 0 650 150 июл10

окт10

янв11

апр11

июл11

Мука в/с

Мука 1 с.

Мука ржаная

Отруби пшеничные

окт11

янв12

апр12

Мука 2 с.

На рынке ржаной муки в отчетный период существенных ценовых изменений не отмечалось. Переработчики сообщали, что основной причиной данной стабилизации являлось сохранение прежней стоимости помольной партии зерна. Также производители информировали, что сохранению цен способствовали

и относительно невысокие темпы реализации готовой продукции. По их словам, продажи муки осуществлялись в основном постоянным клиентам, которые не готовы были пересматривать цены спроса в сторону повышения. В течение рассматриваемого периода средняя отпускная цена на ржаную муку на условиях EXW фиксировалась на уровне 2500 грн/т. В течение отчетного периода для рынка пшеничных отрубей был характерен рост цен предложения. Операторы рынка отмечали, что установлению данной тенденции способствовало в первую очередь небольшое количество предложений продукции на рынке. Как отмечали производители, сокращение объемов производства муки привело и к уменьшению выхода отрубей, при этом спрос на данную продукцию оставался стабильным. В то же время ряд операторов рынка отмечал рост спроса на пшеничные отруби со стороны посреднических компаний. Именно влияние данных факторов поспособствовало увеличению цен предложения. При этом часть участников рынка информировала об остановке продаж отрубей в свободную реализацию ввиду того, что они были уже распроданы либо же отгрузки продукции шли в соответствии с условиями договоров, заключенных ранее. На протяжении отчетного периода средняя отпускная цена на пшеничные отруби на условиях EXW варьировалась в диапазоне 870-935 грн/т.

крупы В течение последней недели мая – первых трех недель июня для большинства видов круп были характерны невысокие темпы продаж. Операторы рынка сообщали, что покупатели приобретали продукцию лишь по мере необходимости пополнения запасов. При этом цены предложения существенным корректировкам не подвергались. Так, цены предложения на манную, пшеничную, перловую, ячневую, кукурузную, овсяную крупы, горох и пшено оставались во многих случаях неизменными. В течение отчетного периода на рынке риса отмечалось снижение цен предложения на продукцию. Операторы рынка отмечали, что ключевым фактором, способствовавшим пересмотру цен, являлся невысокий спрос на продукцию. Также стоит отметить, что некоторые производители, реализуя на рынке остатки объемов крупы, озвучивали минимальные цены. В течение последней недели мая – первых трех недель июня на рынке гречневой крупы отмечались тенденции снижения цен предложения. Операторы рынка отмечали, что основной причиной этого оставался низкий спрос на продукцию со стороны потребителей. При этом, несмотря на снижение цен, темпы продаж гречневой крупы остались невысокими.

Для директора, инженера, технолога, производителя оборудования - специализированный портал

ЗеРНОВОй РыНОК

№6 (156) июнь 2012 |

обзор рынка зерновых россии

Цены предлож ения на пшеницу 3 к ласса в России, EXW, руб/т 900 0 800 0 700 0 600 0 500 0

июн12

апр12

май12

мар12

фев12

дек11

Центрально-Черноземный регион

янв12

окт11

ноя11

авг11

сен11

июн11

июл11

апр11

май11

мар11

фев11

дек10

янв11

окт10

ноя10

авг10

сен10

300 0

июл10

400 0

Южный регион

Следует отметить, что в конце второй декады июня, сельхозпроизводители Южного региона начали предлагать на рынок первые объемы зерна нового урожая, ввиду чего отпускные и закупочные цены на пшеницу в данном регионе планомерно снижались. Для остальных регионов на данном этапе тенденция роста цен сохранилась.

Средние цены на продовольственную пшеницу (предложение, EXW), руб/т Регион

01.06.2012

08.06.2012

15.06.2012

22.06.2012

Пшеница 3 класса Центрально-Черноземный

6900

7000

7200

Южный

7400

7500

7300

Пшеница 4 класса Центрально-Черноземный

6600

6650

Южный

7000

7100

7200

7000

Цены предлож ения на пшеницу фураж ную в России, EXW, руб/т

850 0 750 0 650 0 550 0 450 0 350 0

www.hipzmag.com

Южный регион

июн12

май12

апр12

мар12

фев12

дек11

янв12

окт11

ноя11

авг11

Центрально-Черноземный регион

сен11

июн11

июл11

май11

апр11

фев11 мар11

дек10

янв11

окт10

ноя10

сен10

авг10

150 0

июл10

250 0

Цены предлож ения на пшеницу 4 к ласса в России, EXW, руб/т 800 0 750 0 700 0 650 0 600 0 550 0 500 0 450 0 400 0

июн12

апр12

май12

мар12

фев12

дек11

янв12

окт11

ноя11

авг11

Центрально-Черноземный регион

сен11

июн11

июл11

апр11

май11

мар11

фев11

дек10

янв11

окт10

ноя10

авг10

300 0

сен10

350 0 июл10

июне на рынке продовольственной пшеницы фиксировался рост цен спроса и предложения. Сложившаяся ситуация была обусловлена недостаточным количеством предложений зерновой со стороны сельхозпроизводителей. Как следствие, многие покупатели, испытывая необходимость в приобретении крупнотоннажных партий пшеницы 3 и 4 класса, были вынуждены пересматривать закупочные цены в сторону повышения. Стоит отметить, что ввиду того, что сельхозпроизводители в большинстве случаев предлагали к реализации зерновую в основном партиями небольших размеров, потребители осуществляли закупки пшеницы, как правило, на интервенционных торгах. Спрос на данную зерновую в большинстве регионов страны оценивался как высокий.

Южный регион

В конце мая и первой половине июня на рынке фуражной пшеницы отмечались повышательные ценовые тенденции. Сложившаяся ситуация отмечалась в большинстве регионов страны и, по мнению операторов рынка, была вызвана недостаточным количеством предложений зерна. При этом спрос на данную культуру со стороны переработчиков оставался достаточно высоким, что также способствовало росту цен. В результате многие покупатели, нуждаясь в формировании сырьевой базы, были вынуждены существенно увеличивать свои цены с целью привлечения необходимых объемов. Вместе с тем, несмотря на повышательную ценовую тенденцию, операторы рынка не отмечали увеличения количества предложений на рынке. Сельхозпроизводители, ожидая дальнейшего роста цен, сдерживали реализацию пшеницы. При этом отпускные цены аграрии озвучивали зачастую на максимальном уровне. Следует отметить, что в конце второй декады июня на рынке фуражной пшеницы отмечались разнонаправленные ценовые тенденции. Большинство потребителей продолжали озвучивать более высокие цены с целью привлечения необходимых для работы объемов зерна. Вместе с тем, максимальные цены спроса переработчики озвучивали, зачастую приобретая крупнотоннажные партии зерновой. Наряду с этим в Южном регионе страны в связи с началом уборочной кампании отмечалась небольшое снижение цен спроса и предложения. Вместе с тем, объемы предлагаемого на рынок зерна были небольшими. Что касается пшеницы старого урожая в Южном регионе, то количество ее предложений на рынке также являлось ограниченным, при этом диапазон цен спроса и предложения на старое зерно зачастую не менялся. В отчетном периоде ситуация на рынке фуражного ячменя в большинстве регионов оценивалась как стабильная. В большей степени сложившаяся ситуация была характерна для европейской части страны. Многие покупатели, сформировав необходимые для работы объемы зерновой, не проявляли интереса к закупкам. При этом цены спроса покупатели продолжали фиксировать в ранее установившемся диапазоне. Несмотря на снижение интереса потребителей к приобретению зерновой, большинство аграриев предлагали к реализации зерно партиями небольших объемов, и как правило, не меняли отпускные цены. Вместе с тем, следует отметить, что единичные переработчики, нуждаясь в привлечении дополнительных объемов ячменя, сообщали о готовности приобретать его по максимальным ценам. Темпы торгово-закупочной деятельности на рынке были невысокими.

| №6 (156) июнь 2012 Также следует отметить, что начало уборочной кампании в Южном регионе существенно не повлияло на ценовую ситуацию региона, так как аграрии, приступившие к обкосам, в большинстве случаев предпочитали сдерживать реализацию ячменя и пока не озвучивали цен на зерно нового урожая. В июне на рынке продовольственной ржи активность торгово-закупочной деятельности оценивалась как достаточно низкая. Вследствие недостаточного предложения зерновой на рынке, в большинстве регионов страны фиксировались тенденции роста цен. Аграрии предлагали на рынок зерновую небольшими партиями по максимальным ценам. Покупатели, нуждающиеся в приобретении крупнотоннажных партий зерна, в большинстве случаев были вынуждены пересматривать цены спроса в сторону повышения. Ряд потребителей продолжал работать на запасах, сформированных ранее, и зачастую не проявлял интерес к закупкам, озвучивая прежние цены спроса. В отчетный период на рынке фуражной кукурузы в большинстве регионов страны отмечались повышательные ценовые тенденции. Сложившаяся ситуация была вызвана недостаточным количеством предложений данной культуры на рынке, а также зачастую низкими качественными показателями предла-

гаемого зерна (наличие большого количества битых зерен, высокий уровень кислотности). В результате многие потребители зерновой, нуждавшиеся в привлечении необходимых для работы объемов сырья, пересматривали цены спроса в сторону увеличения. В свою очередь, аграрии реализовали кукурузу на рынок небольшими партиями по максимальным ценам

Средние цены на фуражные зерновые (предложение, EXW), уб/т

Регион

01.06.2012

08.06.2012

15.06.2012

22.06.2012

Пшеница фуражная Центрально-Черноземный

5850

5900

6100

Южный

6500

6600

Ячмень фуражный Центрально-Черноземный

5100

Южный

6000

6100

Рожь Центрально-Черноземный

5800

Кукуруза Центрально-Черноземный

5800

5900

6050

6300

Южный

6200

6900

рынок продуктов переработки зерна Динамик а цен на рж аную мук у и отруби пшеничные в ев ропейск ой части России (предлож ение, EXW), руб/т с НДС 10000 9000 8000 7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000 0

июл.10 авг.10 сен.10 окт.10 ноя.10 дек.10 янв.11 фев.11 мар.11 апр.11 май.11 июн.11 июл.11 авг.11 сен.11 окт.11 ноя.11 дек.11 янв.12 фев.12 мар.12 апр.12 май.12 июн.12

период с 28 мая по 22 июня т.г. на рынке пшеничной муки наблюдался рост отпускных цен. Одной из основных причин, способствующих увеличению цен на муку, была ценовая конъюнктура на рынке продовольственной пшеницы. Активность торгово-закупочной деятельности большинством операторов рынка оценивалась как стабильная. Следует отметить, что некоторые участники рынка ввиду сложностей с приобретением зерна по приемлемым ценам останавливались на внеплановые ремонты. Как следствие на рынке отмечалось сокращение количества предложений пшеничной муки. В конце мая на рынке ржаной муки отмечалась относительная ценовая стабильность, лишь в редких случаях мукомолы незначиДинамик а цен на мук у в ев ропейск ой части России (предлож ение, EXW), руб/т с НДС

Отруби пшеничные

В июне мукомолы постепенно повышали отпускные цены на пшеничные отруби. Росту цен способствовали конъюнктура рынка продовольственной пшеницы, а также стабильный спрос на отруби. В конце второй декады июня переработчики сообщали о сокращении количества предложений отрубей на рынке в связи с остановкой мукомольных предприятий на внеплановые ремонты, что способствовало дальнейшему росту цен.

12000 11000 10000 9000 8000 7000

6000 5000

Мука ржаная обдирная

Средние цены на продукты переработки зерновых (предложение, EXW), руб/т

Регион

01.06.2012

08.06.2012

15.06.2012

22.06.2012

Мука в/с Мука в/с х/п

Мука в/с о/н

Мука 1 с. х/п

Мука 1 с. о/н

Центрально-Черноземный

9800

9900

10000

10200

Южный

10600

10650

10800

11000

Мука М55-23

тельно повышали отпускные цены. Однако, начиная с июня, учитывая ограниченное количество предложений продовольственной ржи на рынке по приемлемым ценам, переработчики постепенно повышали свои цены. Темпы реализации готовой продукции оценивались как относительно стабильные. Следует отметить, что в конце второй декады июня некоторые участники рынка приостанавливали производство ржаной муки до поступления на рынок ржи нового урожая.

Центрально-Черноземный

8700

8850

8950

9100

Южный

9500

9600

10000

Центрально-Черноземный

7900

8400

8450

8500

Южный

7850

8100

8300

8350

3300

Мука ржаная

Отруби пшеничные Центрально-Черноземный

2700

2900

3100

Южный

3700

3800

3900

Курс USD/RUR

32,92

32,19

32,58

32,91

ТеМА

№6 (156) июнь 2012 |

Украина: с посевной управились в срок Аграрии Украины завершили весеннюю посевную кампанию 2012 года. Сложные погодные условия в период сева озимых, а также их перезимовки внесли свои коррективы в площади сева яровых культур. И, тем не менее, министр аграрной политики и продовольствия Украины Николай Присяжнюк не видит угрозы продовольственной безопасности страны. Глава Минагропрода уверен, что продовольственная стабильность Украины будет обеспечена и обязательства по экспорту зерна будут выполнены.

о данным Минагропрода, на 1 июня посеяно 8,94 млн. га яровых зерновых и зернобобовых культур, что составляет 100% запланированных объемов сева. В том числе к отчетной дате уже посеян ячмень на площади 2,8 млн. га, яровая пшеница – 249,5 тыс. га, кукуруза – 4,57 млн. га, сорго – 168 тыс. га, гречиха – 272 тыс. га, просо – 193 тыс. га. А также проведен сев 1,31 млн. га сои и 4,17 млн. га подсолнечника. По данным аграрного ведомства, наибольшие площади сева яровых зерновых и зернобобовых культур размещены в Днепропетровской (822 тыс. га), Полтавской (755 тыс. га), Харьковской (603 тыс. га), Кировоградской (564,1 тыс. га), Одесской (533 тыс. га), Винницкой (489,9 тыс. га) и Николаевской (485,6 тыс. га) областях. Кукурузы больше всего посеяна в таких областях, как Полтавская (538 тыс. га), Днепропетровская (456 тыс. га), Кировоградская (377,8 тыс. га), Харьковская (321,8 тыс. га), Черкасская (308,5 тыс. га), Черниговская (287,3 тыс. га), Сумская (284,7 тыс. га). Наибольшие площади под подсолнечником находятся в Днепропетровской (457 тыс. га), Запорожской (437,3 тыс. га), Кировоградской (415,2 тыс. га), Одесской (352,5 тыс. га), Николаевской (342,3 тыс. га), Харьковской (334,5 тыс. га) и Донецкой (329,4 тыс. га) областях. Наибольшее количество сои аграрии посеяли в Полтавской (173,7 тыс. га), Кировоградской (149,3 тыс. га), Винницкой (135 тыс. га), Хмельницкой (131,3 тыс. га) и Киевской (119,1 тыс. га) областях. Озимые зерновые и рапс, в свою очередь, как сообщал Госстат Украины, под урожай текущего года были посеяны на площади 9,4 млн. га. Следует напомнить, что осенняя посевная кампания прошлого года проходила при чрезвычайно неблагоприятных погодных условиях. Высокие температуры и малое количество осадков привели к почвенной засухе. По словам экспертов, таких неблагоприятных для сева условий не было с 2004 года. Аграрии ряда областей приостанавливали посевные работы или вовсе сокращали площади посевов озимых ввиду нецелесообразности дальнейшего сева после допустимых сроков. Все это привело к тому, что практически во всех областях страны часть посевов озимых как зерновых, так и рапса вошли в зиму слабыми и нераскустившимися. Зачастую в течение перезимовки состояние посевов озимых культур может улучшиться при благоприятных погодных условиях. Однако нынешняя зима таких благ не принесла. На протяжении зимнего периода на большей части Украины снежный покров был недостаточным для защиты растений, а показатели температуры достигали критических уровней. В результате этого состояние озимых после перезимовки лишь ухудшилось и часть посевов погибла. Как заявляли аграрные эксперты и представители Минагропрода, если, по данным на начало зимы, планировалось пересевать 1,5 млн. га озимых, то по истечении зимнего периода эта цифра возросла до 3,5 млн. га. «К сожалению, мы увеличили прогноз потерь. Мы сейчас видим, что будет необходимо пересевать 3 млн. га зерновых и где-то около 0,5 млн. га технических культур, в том числе рапс», – сказал в середине февраля Николай Присяжнюк. Однако с приближением весенних полевых работ эта цифра

www.hipzmag.com

была уменьшена до 1,52 млн. га. При этом, по официальным данным на 29 мая, озимые зерновые культуры сохранились на площади 7,7 млн. га, погибло около 0,8 млн. га. Следует также отметить, что правительство страны, как обычно, вмешалось в процесс посевной и внесло свои корректировки в планы аграриев. Так, премьер-министр Украины Николай Азаров в начале апреля поручил Министерству аграрной политики и продовольствия проконтролировать структуру посевных площадей, чтобы не допустить дефицита какой-либо культуры, а также усилить контроль за использованием земель для выращивания технических культур, чтобы не допускать истощения почв. В частности, под особый контроль чиновников попал подсолнечник. К примеру, Государственная инспекция сельского хозяйства в Киевской области в период посевной осуществляла мониторинг обязательности чередования культур в севооборотах и соблюдения нормативов их оптимального соотношения, наибольшее внимание уделив подсолнечнику. В случае обнаружения нарушений по завершении посевной кампании аграрий должен будет уплатить штраф. В то же время, правительство Украины приняло решение компенсировать аграриям потери от гибели озимых зерновых, выделив на эти цели 300 млн. грн. Размер выплаты за погибшие озимые должен составить 150 грн/га. По информации на конец апреля, поступили заявки на получение бюджетной компенсации от 683 предприятий на сумму 223 тыс. грн. Несмотря на то, что министерство предложило сельхозпроизводителям финансовую поддержку, аграрии не спешили подавать заявки на дополнительную помощь, опасаясь того, что излишняя бюрократичность в виде дополнительных внеплановых проверок, особенно в период посевной, только бы мешала и отбирала у них драгоценное время. В то же время Минагропрод заявил, что причина отказа хозяйств от господдержки – требования министерства к пересеваемым культурам. Однако правда была на стороне аграриев, и помощь ведомства в данной ситуации оказалась не столь полезной, сколь обременительной. Тем временем посевная набирала обороты, и к концу мая пересев озимых зерновых был проведен на площади 1,3 млн. га, что составляет 86% к планируемому объему. В том числе яровыми зерновыми пересеяно более 1 млн. га, из них ячменем – 437,1 тыс. га, кукурузой – 446,2 тыс. га, сорго – 56,2 млн. га, другими яровыми – 289,9 тыс. га. Что касается урожая текущего года, то ряд экспертов и чиновников делают уже сейчас предварительные прогнозы относительно его объема. По мнению специалистов Украинского гидрометеорологического центра, Украина соберет 14,5 млн. тонн озимых зерновых, что уступает прошлогоднему показателю на 43%. В то же время средняя урожайность озимой пшеницы ожидается на уровне 26 ц/га, ржи – 19 ц/га, ячменя – 21 ц/га. При этом самая низкая урожайность озимых прогнозируется в южных регионах, самая высокая – в западных, центральных и частично в северных. Прогноз относительно урожая озимых будет корректироваться до 25 июня. По словам заместителя начальника департамента экономического развития и аграрного рынка Министерства аграрной

| №6 (156) июнь 2012 политики и продовольствия Сергея Петренко, в целом урожай зерна в стране в текущем году может составить 47,2 млн. тонн. Учитывая снижение урожайности до 32,7 ц/га, а также сокращение площадей под культурами, эксперты ИА «АПК-Информ», в свою очередь, прогнозируют валовой сбор зерна в Украине на уровне 46,1 млн. тонн. По словам агрометеорологов, интенсивные осадки во вто-

рой половине мая улучшили ситуацию на полях. Такой характер погоды оказался благоприятным для развития сельскохозяйственных культур. Хочется надеяться, что погодные условия с начала созревания посевов и до конца уборочных работ будут только способствовать росту урожая культур в стране. Евгения Зайцева, ИА «АПК-Информ»

российская кукуруза: всегда в фаворе Журнал «Хранение и переработка зерна» ежемесячно публикует достаточно большое количество материалов на различные темы, касающиеся развития ситуации на аграрном рынке. И вот, наконец, пришла очередь подвести предварительные итоги конца сезона на российском рынке кукурузы. Как и для других зерновых культур, подходящий к завершению сезон для рынка кукурузы стал весьма неожиданным и сложно прогнозируемым. Несмотря на то, что ожидания операторов рынка относительно высокого урожая кукурузы полностью оправдались, рассчитывать на низкие цены на нее покупателям не приходилось. Что послужило развитию данной ситуации, и как менялась ситуация на протяжении сезона, мы постарались изложить в данном материале.

начало сезона: больше не значит лучше

радиционно подводить итоги на рынке той или иной культуры эксперты нашего агентства начинают с того, что вспоминают, какой же была ситуация ранее. И рынок российской кукурузы в данном случае не является исключением. Потому хотелось бы сделать небольшое лирическое отступление и вспомнить, как развивалась ситуация в начале сезона. Ни для кого не станет новостью тот факт, что погода в последние 3 года для рынка зерновых в России является основным фактором, влияющим на все прогнозы, тенденции и формирование цен. Так и в начале сезона-2011/12 на развитие ситуации на рынке кукурузы во многом повлияли погодные условия, в данном случае выпадение обильных осадков на большинстве территории страны. Из-за неблагоприятных погодных условий уборочная кампания кукурузы началась значительно позже, нежели это прогнозировалось. Причем к активной уборке смогли приступить лишь аграрии некоторых районов Южного и ЦентральноЧерноземного регионов, где погодные условия складывались несколько лучше. Наряду с этим, большая часть аграриев сообщала о том, что не могла выйти в поля из-за сложных погодных условий, а зерно было слишком влажным для уборки. Вместе с тем, несмотря на крайне медленные темпы уборочной кампании, количество предложений кукурузы на рынке постепенно увеличивалось, а цены стали снижаться. Причиной этого опять же стали погодные условия в ряде субъектов РФ. Кукуруза из полей поступала на склады с повышенными показателями влажности, что существенно снижало ее качественные показатели. В результате потребители культуры озвучивали более низкие цены спроса, совершая закупки. В свою очередь, сельхозпроизводители, не имея возможности дорабатывать влажное зерно, готовы были уступать в цене с целью активизации его реализации. Следует также отметить, что немалое влияние на снижение цен оказали довольно благоприятные прогнозы урожая данной культуры, которые, несмотря на ухудшение погодных условий, во многом оправдались. Единственным регионом, в котором цены спроса/предложения в период уборки не претерпели существенных изменений, был Южный регион. В то время как в других регионах цены стремительно обрушивались, цены на кукурузу в данном регионе в связи со стабильным спросом экспортно-ориентированных компаний на зерно оставались стабильными. Однако ближе к

окончанию уборки кукурузы понижательная ценовая тенденция установилась во всех регионах. Сложившаяся ситуация продолжалась до декабря 2011 года. Уже в преддверии новогодних праздников ситуация стабилизировалась, однако активность торгово-закупочной деятельности была крайне низкой. Многие перерабатывающие предприятия, сформировав необходимые запасы зерна для работы, приостанавливали закупочную деятельность. При этом большинство из них не меняли цены. Так, в Южном регионе цены спроса на кукурузу составляли 5600-6000 руб/т СРТ. В большинстве регионов европейской части страны цены спроса на зерновую составляли 4000-4600 руб/т СРТ.

Середина сезона: снова на высоте Вместе с тем, с середины января 2012 года цены на кукурузу снова начали повышаться. Ряд переработчиков, приступив к активной работе после новогодних праздников, рассчитывал таким образом привлечь большее количество предложений крупнотоннажных партий зерна. При этом ряд покупателей сообщал, что количество предложений данного зерна с высокими качественными показателями было недостаточным, что приводило к существенным трудностям с закупками. Чтобы сформировать необходимые запасы кукурузы для работы, покупатели вынуждены были увеличивать цены. Данная ситуация сохранялась до начала марта т.г. Впоследствии, когда многие покупатели сформировали определенные объемы зерновой для работы, рост цен замедлился, а торгово-закупочная активность снизилась. Интерес к приобретению кукурузу в тот период проявляли лишь переработчики, нуждавшиеся в постоянных закупках зерна. Можно сказать, что период до начала посевной для данной культуры прошел под знаком относительно стабильной ценовой ситуации. Однако с началом весенне-полевых работ цены на данную культуру снова начали повышаться. Учитывая тот факт, что большинство аграриев были заняты севом и значительно снизили объем предложений зерновой на рынок, многие покупатели испытывали сложности с приобретением крупнотоннажных партий кукурузы. Также немаловажной причиной роста цен, как и прежде, стало недостаточное количество предложений зерна с высокими некачественными показателями, а точнее - наличие большого количества кукурузы с качественными показателями, не соответствующими требованиям ГОСТа. Основными недостатками зерновой являлись повышенная влажность зерен и зараженность. Потребители сообщали, что на кукурузу с каче-

ТеМА ственными показателями, удовлетворяющими их потребности, они готовы озвучивать максимальные цены. Следует отметить, что существенно не улучшил ситуацию и тот факт, что некоторые сельхозпроизводители, оставившие кукурузу в полях в период уборки, весной приступили к ее уборке. Учитывая, что далеко не каждый аграрий мог себе позволить доработать зерно, находившееся на протяжении всей зимы в полях, качественные показатели предлагаемой кукурузы нередко были крайне низкими. В результате к началу мая т.г. цены на данное зерно в европейской части увеличились в среднем на 700-1000 руб/т. Стоит также отметить, что держатели культуры, отмечая активный спрос на зерно, сдерживали его продажи на рынок, фиксируя максимальные отпускные цены. Наряду с достаточно высоким спросом внутренних потребителей на зерновую интерес к ее приобретению в мае также был высоким и у экспортно-ориентированных компаний. С середины апреля многие трейдеры активно повышали цены с целью приобретения зерновой для выполнения контрактных обязательств. В результате цены на зерно в Южном регионе достигали 6800-7300 руб/т СРТ. Следует отметить, что за истекший период было экспортировано практически 300 тыс. тонн зерновой.

Сев, остатки, ожидания На данном этапе, когда посевная практически подошла к завершению, рост цен на кукурузу на внутреннем рынке еще сохраняется. Однако теперь покупатели снова разделились на два условных лагеря: те, кто уже сформировал необходимые запасы зерна, и те, кто по-прежнему испытывает трудности с формированием сырьевой базы для дальнейшей работы. Можно сказать, что, несмотря на решение ряда участников рынка, использующих в своем производстве кукурузу, еще в прошлом году пересмотреть рецептуру, частично заменяя зерновую другими куль-

№6 (156) июнь 2012 | турами, спрос на нее остается достаточно активным. Вероятно, потому ряд аграриев с началом весенне-полевых работ сообщал о том, что намерен незначительно увеличить посевные площади под кукурузой. В связи с этим эксперты ИА «АПК-Информ» прогнозируют, что в следующем сезоне валовой сбор данной культуры составит около 6,8 млн. тонн, притом, что потребление кукурузы в России в среднем составляет примерно 4 млн. тонн. Данный факт при сохранении благоприятных прогнозов будущего урожая зерновой может дать возможность увеличения экспорта. Следует также отметить, что, по данным аналитиков нашего агентства, на текущий момент общий переходящий остаток кукурузы в РФ составляет 1,4 млн. тонн. Если учесть, что период перед уборкой зерна нового урожая традиционно характеризуется низкой торгово-закупочной активностью на рынке, то, по предположениям операторов рынка, данных объемов будет вполне достаточно для обеспечения потребностей рынка до конца сезона. Вместе с тем, многих покупателей зерновой по-прежнему беспокоит вопрос качественных показателей кукурузы. Ведь в нынешнем сезоне прогнозы до начала уборочной кампании также были весьма оптимистичными, однако из-за ухудшения погодных условий данным ожиданиям не суждено было сбыться полностью. Однако, как бы там ни было, пока что большинство операторов рынка ожидают хорошего урожая кукурузы и, как следствие, рассчитывают на более приемлемые цены на нее. К тому же, если учесть все вышеупомянутые факты, для этого у них есть все основания. И хотя довольно сложно сказать, как в дальнейшем изменятся погодные условия, и не принесет ли грядущее лето очередной сюрприз, одно можно утверждать с уверенностью: из года в год кукуруза на зерновом рынке остается фаворитом. Ирина Грицай, эксперт российского рынка фуражных зерновых ИА «АПК-Информ»

Украинская пшеница на Чикагской бирже: дан старт торгам

огическим завершением продолжительной работы украинского правительства и представителей бизнеса стало начало торгов на Чикагской товарной бирже (CME Group) пшеницей Черноморского региона по фьючерсным контрактам. Первые контракты уже зарегистрированы, соответствуют всем правилам и нормативам Чикагской товарной биржи и являются своеобразным продолжением меморандума о взаимопонимании, который был подписан между Кабинетом министров, Национальным банком Украины и Чикагской товарной биржей, в частности почетным президентом CME Group Лео Меламедом еще весной прошлого года. По данным АПК-Информ, в последние годы пшеница, выращиваемая в Черноморском регионе, составляет более 20% от общего объема мирового экспорта. Подобный показатель наряду с повышающейся ценовой волатильностью региона свидетельствует о необходимости использования эффективного инструмента хеджирования, имеющего высокую корреляцию с физическим рынком пшеницы, выращиваемой в Причерноморье. Итак, 6 июня 2012 года на Чикагской товарной бирже стар-

www.hipzmag.com

товали торги пшеницей Причерноморского региона по фьючерсным контрактам. Базовым активом является мукомольная пшеница, которая поставляется на условиях FOB в пять украинских портов: Одесса, Ильичевск, Севастополь, Южный и Николаев, а также в три российских и румынский порт. Суммарный объем контракта составит 5 тыс. бушелей (136 тонн), при этом поставки будут осуществляться в июле, сентябре, декабре, марте и мае. Следует отметить, что первые сессии были вполне успешными. Как сообщил представитель компании CME Group Александр Бобылев, уже к концу первого дня торгов причерноморской пшеницей было заключено три контракта по цене $254,5 за тонну. Поддержку черноморскому фьючерсу оказали рост цен зернового комплекса на СВОТ, а также высокие цены предложения. По мнению участников рынка, экспертов, представителей аграрного бизнеса, это необходимый механизм в работе аграрного сектора, который позволит хеджировать и управлять ценовыми рисками, что, в свою очередь, позволит компаниям лучше планировать свою хозяйственную деятельность. Кроме того, с введением нового фьючерса - пшеница, FOB-Черное

| №6 (156) июнь 2012 море - украинские аграрии получили возможность страховать свои риски. Впрочем, более детально об этом рассказывают сами эксперты. Руководитель аналитической службы ИА «АПК-Информ» Родион Рыбчинский: «Запуск фьючерса на причерноморское зерно на Чикагской бирже является серьезным шагом на пути формирования традиционного для большинства развитых аграрных стран зернового рынка в Украине. Вопрос лишь в том, насколько данный инструмент (фьючерс) будет воспринят основными участниками рынка - сельхозпроизводителями. Будут ли они ему доверять и пользоваться им? Трейдерам данный инструмент хорошо знаком, и они периодически им пользуются, а вот донести его значение и необходимость именно для агрокомпаний - это будет задача №1». Президент Украинской зерновой ассоциации (УЗА) Владимир Клименко: «Именно украинская команда на протяжении последних 2 лет очень интенсивно работала и провела с Чикагской биржей большую работу. Неслучайно в прошлом году именно в Украину приехал почетный президент биржи, создатель фьючерса Лео Меламед, и был подписан меморандум между Чикагской биржей и украинским правительством. Выход причерноморского зерна на биржу - венец колоссальной работы, и мы должны сказать спасибо тем, кто ее провел. Это первое. Второе. Для Украины и для бассейна Черного моря в общем очень важно, чтоб такой контракт был. Если посмотреть контракты GAFTA, а 80% мировой торговли зерном идет по их контрактам, увидим контракт на условиях FOB-Черное море. Поэтому поставки зерна из нашего региона были всегда, т.е. мы сейчас восстанавливаем историческую справедливость. Третье. Сейчас необходимо наблюдать, насколько этот контракт (по черноморской пшенице. - Ред.) заинтересует хеджеров, сколько продавцов и покупателей будет работать с ним. Если их критическая масса состоится, мы получим настоящую, прозрачную цену на пшеницу в Причерноморском регионе. Узнать об этом мы сможем по прошествии 3-6 месяцев. Однако есть надежда, что он (контракт. - Ред.) все же пойдет, т.к. регион Черного моря очень большой, и отсюда идут крупные поставки пшеницы. Поэтому в данном случае очень правильно выбрана первым контрактом именно пшеница. По моему мнению, тех, кто торгует пшеницей, этот контракт заинтересует. А если это произойдет и мы увидим, что им действительно интересуются, по нему начали торговать, а здесь речь идет практически о ликвидности этого контракта, и если будет обеспечена эта ликвидность, то это будет означать, что мы в регионе Черного моря получили цену, на которую могут ориентироваться производители причерноморских стран, переработчики, трейдеры, правительство. А прозрачная цена исключительно важна абсолютно для всех них. И, самое главное, если этот контракт уже в ликвидном состоянии заработает, на что мы надеемся, я думаю, это приведет к тому, что количество форвардных контрактов наших сельхозпроизводителей резко увеличится. При этом всем участникам форвардного контракта будет проще ориентироваться по ценам в Черноморском регионе. Еще один важный момент то, что механизмы хеджирования станут доступными по Черному морю и производителям причерноморских стран, в частности для наших украинцев. Однако следует отметить, что наше государство - правительство, Национальный банк - до сих пор не решили исключительно принципиальный вопрос. Нацбанк должен был найти решение по валютному вопросу. Так, чтобы все субъекты украин-

ского рынка, и не только АПК, а все, кто хочет торговать продукцией на бирже, могли переводить валюту за рубеж. Для этого должна быть специальная инструкция НБУ. С момента подписания меморандума с Чикагской биржей прошел год, и за это время в данном направлении ничего не было сделано. Более того, попытки решать проблему на уровне Нацбанка приводят к неудачам. А о чем идет речь? Дело в том, что для того чтобы работать успешно и официально на Чикагской бирже, украинские предприятия или частные лица, резиденты Украины, должны иметь возможность открыть счет на бирже и перечислить туда валюту (контракты оплачиваются в долларах США). На сегодняшний день согласно нашему валютному законодательству открывать счета за рубежом официально нельзя, а лишь по определенной процедуре через Нацбанк. В результате, если отсылать средства на биржу, то это будет расценено как спекуляция. Другой момент: получив прибыль от сделки, как «обложить» ее? Разъяснить это должны Нацбанк и Минфин Украины. Поэтому я считаю, что появление фьючерса - это великолепно, и бизнес, кто этим занимался, свою работу сделал, а вот государство снова свою часть работы не выполнило. И фактически, для того чтобы вся эта схема торгов на бирже нормально работала и наши производители могли этим механизмом пользоваться, вопросы валютного законодательства должны быть решены немедленно. Сколько бы контрактов ни появлялось на Чикагской бирже по причерноморскому зерну, наш сельхозпроизводитель как не мог там работать, так и не сможет, не сможет хеджировать свои риски. А как-то неофициально работать или «по каждому чиху» получать разрешения о переводе валюты за рубеж в Нацбанк - неправильно. Причем в России таких ограничений нет, и производители давно работают по контрактам, которые существуют на Чикагской бирже, будут работать и с этим контрактом, а мы не сможем. Поэтому нашему Минфину и Нацбанку следует доделать работу, что установлено, между прочим, меморандумом, который они же и подписали с Чикагской биржей в 2011 г.». Президент Украинской аграрной конфедерации (УАК) Леонид Козаченко: «При успешном развитии этих инструментов в Украине будет создана мощная площадка, на которой будут торговать не только пшеницей, но и другой сельскохозяйственной продукцией, энергетикой, металлом, химией. А также хеджироваться валютные риски. Развитие товарных деривативов имеет огромное значение для Украины, давая возможность решить ряд вопросов в сельском хозяйстве, энергетике, финансовой сфере, поскольку положительно влияет на стабилизацию цен на продовольствие, дает возможность правильно определить стратегию купли-продажи продукции, использовать будущий урожай как залог. Современные цивилизованные инструменты влияния на рынок, такие как деривативы, положительно влияют на продовольственную безопасность государства. К сожалению, мы используем другие инструменты, такие как ручное регулирование, через которые аграрии и само государство теряют огромные средства. Важным шагом к созданию в Украине рынка деривативов было подписание меморандума о взаимодействии между правительством Украины, Национальным банком Украины и Чикагской товарной биржей и меморандума о взаимодействии между Чикагской товарной биржей и Украинской фьючерсной биржей Несмотря на пессимистичные прогнозы некоторых экспертов, торги 6 июня зафиксировали «достаточно привлекательную» цену - $254,5 за тонну, это приблизительно 2065 грн/т продовольственной пшеницы 3 класса на условиях FOB-Черное море.

ТеМА Это значит, что цена на сентябрь где-то на $6-8 выше, чем мы имеем сегодня. Фермеры, которым удастся подписать контракт на такую цену, смогут серьезно застраховать свои ценовые риски. Механизм хеджирования дает возможность фермеру всегда быть в выигрыше - это во-первых. Во-вторых, это индикатив, который очень прозрачен и делает невозможными любые заявления о махинациях и спекуляциях трейдеров. В торгах 6 июня приняло участие не очень большое количество покупателей и продавцов. Я оцениваю, что очень осторожно прошли торги, потому что это первый день и впервые на постсоветском пространстве. Если в день по американской пшенице подписываются контракты на миллионы тонн, то на украинскую пшеницу рассматривалась возможность подписания приблизительно на 200 тыс. тонн. Это небольшое количество, но для первого шага этого достаточно. Самое главное, что торги произошли, цена зафиксирована. Я думаю, что с каждым днем будет все больше покупателей и продавцов. По прогнозам, до конца года на Чикагской бирже может быть введен контракт на кукурузу, ячмень и подсолнечное масло». Директор по развитию бизнеса агрохолдинга «Укрлендфарминг» Александр Руденко: «Наша компания считает, что создание фьючерса по причерноморской пшенице на Чикагской бирже - хороший шаг в будущее. Ранее такого не было, и многие компании, фермеры, сельхозпроизводители были лишены понятного, прозрачного источника по прогнозированию цен и, соответственно, элемента по хеджированию. Это интересно и «Укрлендфармингу», но я не скажу, что мы сразу начали пользоваться этим элементом, т.к. на данный момент мы к нему пока присмотримся. Кроме того, мы подождем, когда запустится фьючерс на кукурузу. Данная зерновая является для компании более удачной позицией, чем пшеница. А пока запустится фьючерс на кукурузу, станет понятно, как работает фьючерс на пшеницу. Однако отмечу, что количество сделок по контракту на пшеницу постепенно растет, и нельзя сказать, что все идет

www.hipzmag.com

№6 (156) июнь 2012 | гладко и хорошо, если участники рынка начали пользоваться таким инструментом. Кроме того, есть очень важный момент: как и любым другим инструментом, им надо уметь пользоваться. Но то, что это хороший шаг в будущее, это без преувеличения. Давно уже нужно было что-то сделать, причем понятное не только для нас, в Украине, а и для западных людей. Теперь рынок будет еще более прозрачный, что облегчит работу мелких производителей. Однако мелкие сельхозпроизводители, по моему мнению, в ближайшие 2 года не будут этим заниматься. Скорее этот инструмент интересен крупным агрохолдингам и средним, хотя не исключены единичные выходы мелких производителей. А в общем, «Укрлендфарминг» позитивно оценивает создание фьючерса на черноморскую пшеницу». Кроме того, следует отметить, что в планах Министерства аграрной политики и продовольствия Украины до конца 2012 года ввести на Чикагской бирже новый фьючерс на украинскую кукурузу, ячмень и подсолнечное масло. Министр АПК Николай Присяжнюк напомнил, что 6 июня Чикагская товарная биржа начала прямые торги украинской аграрной продукцией. «Это большое событие. Оно даст возможность понимать нашим производителям цену, которая будет в следующем году, и позволит иметь прозрачную цену на отечественное зерно», - заявил министр. С учетом прогнозов Минагропрода относительно экспорта зерна из Украины в 2012/13 МГ, который может составить почти 26 млн. тонн, выход на Чикагскую биржу черноморского зерна, в частности украинского, имеет для страны огромное значение. При этом, по данным аграрного ведомства, экспорт пшеницы в следующем сезоне составит 8,3 млн. тонн (в том числе продовольственной – 6,54 млн. тонн) при прогнозируемом урожае 14,15 млн. тонн (продовольственной – почти 8,5 млн. тонн), экспорт ячменя – почти 1,7 млн. тонн при урожае 6,5 млн. тонн. Наибольшим, по оценкам министерства, будет как экспорт, так и урожай украинской кукурузы – почти 15 млн. тонн и 23,8 млн. тонн соответственно. Виктория Сорокопуд, ИА «АПК-Информ»

| №6 (156) июнь 2012

Сохранение традиций как основа развития ICK GROUP

Более 6 лет наш журнал информирует своих читателей о деятельности и новинках производственного предприятия ООО СП «Грантех». Хотим рассказать об изменениях, произошедших в компании, поэтому в этом выпуске мы размещаем интервью с директором ООО «I.C.K. ПРОИЗВОДСТВО» Цаплиенко Игорем Анатольевичем. - Игорь Анатольевич, ООО СП «Грантех» 18 лет на рынке - для производственного предприятия отличный показатель, создан имидж надежного партнера, наработаны тесные взаимоотношения с клиентами, поставщиками. Что подтолкнуло руководство компании к переменам? - Компания образована в начале 90-х годов. Тогда предприятий, выпускающих аналогичную продукцию на постсоветском пространстве, было не так уж и много, да и выпускали пресса Б6ДГВ и ОГМ. У нас же изначально была заложена западноевропейская концепция производства (простота и безопасность эксплуатации, высококачественные комплектующие, надежность и безотказность работы оборудования), позволяющая выпускать оборудование, соответствующее европейским аналогам. За 18 лет мы добились значительных успехов. Разработали и запустили в серийное производство ряд технологического оборудования. Отработали технологии гранулирования различных продуктов. Выпускаемое нашим предприятием оборудование поставляется в 17 стан Европы и Азии. При этом, например, в России выросли и окрепли свои производители аналогичного оборудования, составившие значительную конкуренцию на рынке СНГ. Кризис 2008 года способствовал переосмыслению стратегии развития и ускорению принятия решения о реорганизации компаний группы Кристалл, в которую кроме ООО СП «Грантех» входило и ООО «СП Кристалл». Было очевидно, что необходимо объединять усилия компаний в одном направлении. Компания ООО «СП Кристалл» хорошо известна специалистам сахарной отрасли. Основное направление деятельности компании - предоставление услуг в сахарной промышленноти. В компании работала и работает сильнейшая аналитическая группа; проектная группа, которая выполняла инжиниринговые проекты по модернизации сахарных заводов; своя аналитическая лаборатория, оснащенная самым современных оборудованием. С начала 2009 года специалисты проектной группы ООО «СП Кристалл» уже активно выполняли инжиниринговые проекты по производству таких гранулированных продуктов, как биотопливо и комбикорма на базе оборудования ТМ GRANTECH для предприятий таких отраслей, как сахарная, масложировая, деревообрабатывающая. Компанией ООО СП «Грантех» на экспериментальн ом участке были отработаны технологии гранулирования различных продуктов (свекловичный жом, лузга подсолнечника, органический сор, шрот, щепа, опилки, горбыль, шелуха гречихи, гороха и мн. др.).

Также успешно разработано и введено в эксплуатацию оборудование для гранулирования этих продуктов на ряде заводов Украины, России, Беларуси и других стран. В начале того же 2009 года собранием учредителей было принято решение об изменении стратегии, реорганизации и ребрендинге ГК «Кристалл». Таким образом она была переименована в ICK Group, и с этого момента началась реорганизация предприятий группы, которая в настоящее время успешно завершена. ООО «СП КРИСТАЛЛ» в результате переименована в ООО «I.C.K. ИНЖИНИРИНГ», а ООО СП «Грантех» в ООО «I.C.K. ПРОИЗВОДСТВО». При этом регистрация за нами торговой марки GRANTECH позволила нам идентифицировать наше оборудование и не потерять наших клиентов.

до 2010 года

с 2010 года - Первые буквы – судя по тому, что они повторяются в названиях, являются основополагающими? - Инициаторами реорганизации и переименования были наши зарубежные учредители. Принятая стратегия внесла изменения не только в направления деятельности предприятий. Также было принято решение о внесении в названия всех компаний группы аббревиатуры «I.C.K.» – это сокращение в переводе с английского (innovation–cooperation-knowledge) означает: инновации–сотрудничество– компетентность. - Что дала реорганизация? - Реорганизация позволила более эффективно использовать потенциал предприятий и оптимизировать финансовые потоки. Объединенные опыт и усилия специалистов конструкторского, проектного, технологического и других отделов обеих компаний уже весной 2009 года позволили вывести на рынок новый продукт – комплексное предложение «завод под ключ» с выполнением проектных работ; комплектацией, поставкой и монтажом оборудования; обучением персонала и дальнейшим сервисным сопровождением. Реорганизация позволила сконцентрировать деятельность

МНеНИе всех подразделений на комплексном решении одной задачи и поиске новых ее эффективных решений. Благодаря этому компании группы вышли из кризиса, не только став на порядок сильнее, но и расширили спектр рынка в западном направлении. Реализованные проекты в Польше, Сербии, Чехии, Эстонии, Ирландии последних двух лет только подтверждают правильность выбранной стратегии. Деятельность группы мы расширяем еще и путем развития партнерской и дилерской сети. Сегодня дилерская сеть работает в Польше, Сербии, Хорватии, Греции, странах Прибалтики, России, Беларуси, Объединенных Арабских Эмиратах. Специалисты ICK Group выполняют: предпроектное обследование, технологическое проектирование, комплектацию и поставку оборудования, шефмонтажные и пусконаладочные работы, обучение персонала, сервисное обслуживание с поставкой всех необходимых запасных частей и комплектующих. В своей деятельности компании ICK Group нацелены на высокое качество и максимальное удовлетворение потребностей клиентов. Подтверждением непрерывной деятельности машиностроительного предприятия по выпуску линий, оборудования и запасных частей является открытая референция на сайте компании (ick.ua) и отзывы наших постоянных клиентов. Вот некоторые из них. Приходько Виталий Васильевич, главный инженер ПАО «Переяславский экспериментальный комбинат хлебопродуктов» (Украина): - Оборудование, поставленное ООО СП «Грантех», эксплуатируем с 2007 года. За время работы показало себя как качественное и надежное, удобное в эксплуатации. В 2010 году успешно введена в эксплуатацию вторая линия гранулирования на базе пресс-гранлутора ГТ-520К. Реорганизация, проходившая в этот период в ООО СП «Грантех», на сроках поставки и качестве оборудования никоим образом не отразилась. На сегодняшний день сотрудничество продолжается в вопросах снабжения запасными частями.

www.hipzmag.com

№6 (156) июнь 2012 | Савченко Аркадий Александрович, технический директор ОАО «Истра-Хлебопродукт» (Россия): - Наше сотрудничество длится более 5 лет - с момента принятия решения о реконструкции участка гранулирования. В 2008 году мы приобрели и ввели в эксплуатацию 2 линии на базе пресс-грануляторов ГТ-520 производительностью по 15 т/ч. В работе оборудование показало себя как качественное и надежное, что позволило нам снизить расходы на обслуживание. В настоящее время с I.C.K. Производство работаем в вопросах поставки запасных частей и комплектующих, как на пресс-грануляторы ТМ GRANTECH, так и на оборудование других производителей. За период нашего сотрудничества предприятие зарекомендовало себя надежным поставщиком и партнером, идущим навстречу пожеланиям заказчика. Невар Василий Михайлович, директор ОАО «Пинский комбинат хлебопродуктов» (Беларусь): - В 2009 году приобрели первую линию гранулирования ГТЛ520К, которая заменила 2 существующие. Поставка осуществлена в срок, пусконаладочные работы выполнены качественно и на высоком уровне. В 2011 году установка второй аналогичной линии позволила увеличить производственную мощность предприятия более чем в 2 раза. Кроме этого, была выполнена модернизация системы автоматики ранее смонтированной линии, что позволило минимизировать влияние человеческого фактора в ходе эксплуатации оборудования.

ООО «I.C.K. ИНЖИНИРИНГ» г. Киев, пр. Победы, 89-а, оф. 222 тел: +38 (044) 451-02-28, 31, 32 факс: +38 (044) 451-02-30,32 e-mail: grantech@ick.ua www.ick.ua

| №6 (156) июнь 2012

зерновой форум-2012 – продолжение лучших традиций…

анная статья будет посвящена итогам одиннадцатой международной конференции «Зерновой форум 2012: производство, переработка, трейдинг», которая состоялась 6-8 июня в г.Ялта (отель Palmira Palace). Но прежде чем перейти к итогам мероприятия, хотелось бы сделать небольшое отступление…. Июнь является особым месяцем для участников зернового рынка. Прежде всего - это граница двух сезонов, когда есть возможность подвести итоги уходящего маркетингового года и говорить о перспективах следующего зернового сезона. Кроме того, в июне заканчивается сев яровых зерновых и зернобобовых культур и начинается уборка озимых зерновых. Так, по данным Министерства аграрной политики и продовольствия Украины, к 1 июня в Украине завершился сев яровых зерновых и зернобобовых культур. Посевные площади под яровыми зерновыми составили 8,94 млн. га. С 11 июня в Украине стартовала уборочная кампания-2012. Аграрии приступили к уборке озимого ячменя, и, по данным АПК-Информ, с 15 июня в некоторых регионах Украины начнется уборка озимой пшеницы. Сегодня все участники зернового рынка пристально следят за погодой и задают себе вопрос, что же будет с урожаем?.. Также следует отметить, что июне 2012 г. стартовали первые торги фьючерса на причерноморскую пшеницу на Чикагской товарной бирже. Но не только эти события выделяют первый месяц лета. Именно в июне состоялось мероприятие, которое для многих участников зернового рынка стало традиционным и, главное, важным и ожидаемым! ИА «АПК-Информ» как организатор конференции, готовя очередную площадку для встречи представителей зернового рынка, ставило своей целью максимально осветить наиболее актуальные вопросы для представителей всех сегментов зернового рынка – от сельхозпроизводителя до трейдера, учитывая, конечно же, проблемы логистики, переработки, финансирования и других сегментов, задействованных в функционировании рынка. Поэтому в программе мероприятия был сделан акцент на производстве, переработке и трейдинге. Но при обсуждении каждой темы главным «героем» программы и всего мероприятия, конечно же, оставался зерновой рынок. И именно на Зерновом форуме с 6 по 8 июня т.г. эксперты мирового уровня, ведущие эксперты украинского рынка, крупнейшие агрохолдинги Украины, сельхозпроизводители, трейдеры, переработчики, банкиры, юристы обсуждали проблемы зернового рынка, подводили итоги уходящего года, анализировали ошибки и строили прогнозы будущего урожая и перспектив развития рынка в новом сезоне. Программа конференции была в этом году немного нетрадиционной и довольно насыщенной, причем не только в информационном плане.

Нетрадиционность программы, в первую очередь, заключалась в стартовом дне конференции, который по уже сложившимся многолетним правилам данного мероприятия должен быть посвящен основным тенденциям мирового и украинского зернового рынка. Но, как отмечалось выше, 6 июня т.г. начались первые торги фьючерса на причерноморскую пшеницу, и к этому со-

бытию была приурочена особенная тема, с которой и стартовала работа форума - развитие биржевой торговли в Украине. Это было обучающее мероприятие, посвященное развитию украинского биржевого рынка и биржевым инструментам, которые используются участниками как глобального, так и внутреннего аграрных рынков. В качестве спикеров выступали представители Аграрной биржи, ODA Украина (Offre&DemandeAgricole), СME Group, INTL FCStone. Акцент докладчиков Аграрной биржи был сделан на развитии украинского биржевого рынка, использовании спотовых, форвардных контрактов, а также запуске электронной торговой системы на Аграрной бирже. По словам директора Аграрной биржи Украины Александра Марюхнича, возглавляемая им организация сегодня стремится развивать национальный биржевой товарный рынок по мировым стандартам. Механизмы обеспечения исполнения заключенных на Аграрной бирже сделок и система электронных торгов позволят участникам рынка максимально оперативно и с минимальными рисками реализовывать и покупать сельскохозяйственную продукцию. Одновременно с развитием биржевого товарного рынка в Украине специалистами Аграрной биржи будут предложены новейшие инструменты биржевого рынка, которые уже сегодня используют развитые мировые площадки. В их числе, например, фьючерс, опцион и ряд других. «Украинский рынок имеет высокий потенциал развития, особенно в условиях роста дефицита продовольствия в мире. Это подтверждается уровнем производства зерновых, который постоянно превышает объемы внутреннего потребления, что гарантирует продовольственную безопасность в Украине. Этот

СОБыТИе - заключение контрактов только на наличный товар на условиях спот, иногда форвард; - наличие ценовой волатильности, которая жестко бьет по доходности фермеров; - неуверенность аграриев в использовании биржевого механизма из-за отсутствия гарантий по поставке в объемах и качестве, оговоренные в контрактах; - ценообразование обычно происходит в хаотическом режиме без возможности прогнозирования, что, в свою очередь, повышает риски работы в агросекторе; - отсутствие гарантий по поставкам, снижающее привлекательность биржевых торгов как инструмента реализации товаров.

№6 (156) июнь 2012 | В ходе своего выступления М.Аммерманн выделил основные правила управления рисками. «Риск и ожидаемая доходность всегда непосредственно связаны между собой. Невозможно увеличить ожидаемую доходность без увеличения рисков. Так же как невозможно уменьшить риск без снижения ожидаемой доходности. Управление рисками - процесс балансировки рисков и доходности», - подчеркнул эксперт. Он также добавил, что волатильность цен на аграрном рынке ежегодно увеличивается, и повышение цен на сырьевые товары в сочетании с указанным фактором порождает крайнюю неуверенность в том, что касается цен на сырьевые товары. «Стратегический план управления рисками способствует снижению волатильности рынка и обеспечивает устойчивость к вашей прибыли», - сказал М.Аммерманн. Подвести итог работы биржевого дня конференции хотелось бы словами постоянного участника Зернового форума, директора по ВЭД компании UNIGRAIN GEORGIAN GROUP Бесо Тогонидзе: «Зерновой форум 2012 вполне оправдал ожидания участников. Во-первых, необходимо отметить тот факт, что первый день работы форума совпал с первым днем продаж фьючерсов на черноморскую пшеницу на чикагской бирже, и в связи с этим на конференции был детально рассмотрен механизм хеджирования фьючерсами, что, на мой взгляд, является завтрашним днем торговли зерновыми культурами в Причерноморье».

рынок не сможет работать должным образом, а участники рынка будут продолжать терять деньги (через ручное снижение закупочной цены) без использования прозрачных биржевых технологий», - сказал А.Марюхнич. Также в своем выступлении он отметил, что биржевые площадки развитых стран характеризуются развитым срочным рынком, предоставлением возможности торговать деривативами, возможностью хеджирования ценовых рисков. Система гарантий биржевых сделок с помощью клирингового учреждения обеспечивает уверенность участников рынка в том, что обязательства по заключенным на бирже сделкам будут выполнены. Происходит прозрачное ценообразование под влиянием чисто рыночных факторов. Украинский же рынок до сих пор имеет следующие характерные особенности: Результатом всего этого является достаточно высокий дисбаланс цен между внутренним и мировым рынками. Дополнило тему развития биржевого рынка в Украине выступление консультанта по управлению ценовыми рисками ОDA (Offre&DemandeAgricole) Елены Пастарнак, которая в своем докладе оценила факторы успеха функционирования рынков фьючерсных контрактов и выделила их преимущества для участников рынка и государства в целом. Вторая часть биржевого дня форума была посвящена инструментам управления ценовыми рисками зернового рынка СНГ, на которых в своем докладе подробно остановился представитель CME Group Александр Бобылев. В основном его выступление было сфокусировано на своем новом фьючерсном контракте причерноморской пшеницы. Во время выступления докладчик сообщил о состоявшемся 6 июня заключении первых трех контрактов на пшеницу Причерноморского региона на Чикагской товарной бирже по цене $254,5 за тонну. Дополнил выступление А.Бобылева доклад консультанта по риск-менеджменту в Восточной Европе, INTL FCStone, Мэтта Аммерманна на тему развития хеджирования в Причерноморском регионе и подхода INTL / FCStone к управлению ценовыми рисками на сырьевые товары.

www.hipzmag.com

Ключевыми темами, рассмотренными в течение следующих двух рабочих дней форума, стали тенденции развития мирового рынка зерна в сезоне-2012/13, перспективы причерноморского зерна (Россия, Украина) в новом сезоне и состояние инфраструктуры зернового рынка Украины. Основные тенденции развития мирового рынка в новом сезоне были представлены в выступлениях ведущего аналитика сельскохозяйственной службы США (USDA) Терезы МакКивер и аналитика France Export Cereales Леандро Пьербаттисти. По мнению Т.МакКивер, на развитие мирового рынка зерна в сезоне-2012/13 окажет влияние ряд факторов и, прежде всего, погода, экспортные возможности Причерноморского региона, ситуация на рынке пшеницы в Индии, государственные интервенции и урожай кукурузы в США. Говоря о мировой торговле зерновыми, эксперт отметила, что, в целом, доля экспорта зерна в мире будет распределена традиционно: на блок причерноморского зерна придется 32%, США и др. страны — 25%. По словам эксперта, в 2012/13 МГ распределение экспорта между странами останется без изменений, однако конкуренция между США и причерноморским блоком, в частности относительно российского зерна, будет сохраняться. Ведущими импортерами пшеницы, по словам Т. МакКивер, в следующем сезоне станут Египет и Индонезия. При этом примерно 17% общего импорта придется на страны Северной Америки. Л.Пьербаттисти в своем выступлении основной акцент сделал на французском рынке пшеницы. По прогнозам, озвученным аналитиком France Export Cereales во время конференции, во Франции в 2012/13 МГ производство пшеницы составит 34,2 млн. тонн против 34 млн. в прошлом сезоне. Он также отметил, что объем экспорта французской пшеницы в следующем сезоне может составить 15,2 млн. тонн против 15,9 млн. тонн в 2011/12 МГ. «Несмотря на засушливые условия, производство французской пшеницы остается стабильным из года в год. И все это благодаря очень стабильной урожайности пшеницы», - подчеркнул докладчик. Кроме того он отметил, что потенциал производства зерна во Франции пока раскрыт далеко не полностью и в целом может составить 44,5-45 млн. тонн. Говоря о прогнозах урожая в Европе, Л.Пьербаттисти добавил, что, по данным France Export

| №6 (156) июнь 2012 Cereales, производство пшеницы в странах ЕС в новом сезоне составит 122,7 млн. тонн, при этом экспортный потенциал зерновой оценивается на уровне 36 млн. тонн. «Франция – самый стабильный производитель пшеницы в мире и второй по величине крупнейший мировой экспортер пшеницы. Но существует жесткая конкуренция на рынках сбыта у французской пшеницы с Россией и Германией. И основной конкурент – это Россия», - заключил эксперт. Данную мысль в своем выступлении продолжил исполнительный директор «СовЭкон» ЭКЦ Андрей Сизов. Он отметил, что в 2011/12 МГ в России достигнут рекордный объем экспорта зерна – примерно 27 млн. тонн, из них 20 млн. тонн составляет пшеница. Кроме того, по словам А.Сизова, в этом году пристальное внимание экспортеров вызывает российская кукуруза, которой было вывезено более 2 млн. тонн. И, по мнению эксперта, в дальнейшем кукуруза может стать второй зерновой экспортной позицией в РФ после пшеницы, сместив на третье место ячмень. А.Сизов также рассказал, что темпы сева яровых в 2012 г. опережали прошлогодние. При этом свою роль сыграли и неблагоприятные погодные условия, но если на данный момент ситуация в Южном и Центральном регионах, а также в Поволжье оценивается как умеренно-негативная, большие опасения вызывает засуха на Урале и в Сибири. Исходя из этого, в конце мая «СовЭкон» скорректировал свой прогноз урожая. Так, согласно обновленной оценке, в т.г. в России производство зерновых ожидается на уровне 87 млн. тонн, из которых 53 млн. тонн составит пшеница. При этом А.Сизов отметил, что если в ближайшие две неделе в Восточном регионе — на Урале и в Сибири, не пройдут дожди, то и эти цифры могут быть пересмотрены в сторону снижения. Общее предложение российской пшеницы в следующем МГ составит 104 млн. тонн. Также прогнозируется существенное сокращение экспорта зерновых - до 18 млн. тонн, а экспорт пшеницы снизится до 14 млн. тонн. Кроме того, эксперт отметил, что в ближайшее время можно ожидать ценовых всплесков на зерно в регионах России, обусловленных, главным образом, окончанием государственных зерновых интервенций. «В последнее время цены оставались стабильными за счет влияния двух основных факторов: низких переходящих запасов, официальная оценка которых на 1 мая составляла 22 млн. тонн, в т.ч. 6 млн. тонн — это интервенционное зерно, а также ввиду активных интервенций. Но сейчас ситуация может измениться», - констатировал А.Сизов. Но основное внимание в ходе конференции, конечно же, было уделено украинскому зерновому рынку. Как отметил в своем докладе руководитель службы бизнес-проектов ИА «АПКИнформ» Родион Рыбчинский, ситуация, сложившаяся на зерновом рынке Украины в последние два года, существенно сказалась на перспективах его дальнейшего развития. И, подводя итоги уходящего МГ, можно выделить основные факторы, которые повлияли на рынок: - рекордный урожай 2011 года и невысокие темпы экспорта в первой половине сезона-2011/12 привели к колоссальным переходящим остаткам зерновых, которые станут одним из решающих факторов в формировании зернового рынка в 2012/13 МГ. По оценкам экспертов ИА «АПК-Информ», переходящие остатки зерна в Украине составят более 12,8 млн. тонн, в том числе пшеницы – около 8 млн. тонн, кукурузы – 2,3 млн. тонн, ячменя – 1,8 млн. тонн, других зерновых культур - около 663 тыс. тонн; - культурой, которой уделялось наибольшее внимание из всей группы зерновых, стала кукуруза. Фактически кукуруза стала драйвером зернового сезона в Украине, «толкавшим» вперед весь украинский рынок зерна. При этом факторы, заставившие сельхозпроизводителей вкладываться в кукурузу, были не столько объективные, столько субъективные - кукуруза была един-

ственной культурой в сезоне, которой можно было торговать, как на внутреннем, так и внешнем рынке. Также в числе определяющих факторов Р.Рыбчинский выделил увеличение среднего валового сбора в Украине за последние пять лет на 30%, прирост объемов экспорта за аналогичный период на 29% с одновременным изменением его структуры, географии и количества участников данного рынка. Говоря об ожиданиях от нового зернового сезона, Р.Рыбчинский отметил, что, по прогнозам ИА «АПК-Информ», валовой сбор зерновых и зернобобовых в Украине составит 46,1 млн. тонн, а с учетом больших переходящих остатков общее предложение зерна в Украине составит 59,1 млн. тонн. С учетом этого зерновой экспортный потенциал Украины может составить около 23,7 млн. тонн зерна (22,8 млн. тонн в 2011/12 МГ). Но, как подчеркнул докладчик, «это оценки агентства, а смогут ли реализовать украинские аграрии и трейдеры весь потенциал, будет зависеть уже от других факторов, одним из них является государственная политика на зерновом рынке». Официальный прогноз развития ситуации на украинском рынке зерна в следующем сезоне участникам форума представил заместитель директора департамента экономического развития и аграрного рынка министерства аграрной политики и продовольствия Украины Сергей Петренко. По его словам, министерство прогнозирует, что ценовая ситуация на украинском рынке зерновых в 2012/13 МГ будет стабильной за счет больших переходящих остатков, которые составят до 12 млн. тонн. Из этого объема 8 млн. тонн придется на долю пше-

ницы, 3 млн. тонн – кукурузы, 1,2-2 млн. тонн (в зависимости от качественных показателей) — ячменя. По мнению С.Петренко, данная ситуация позволит в следующем сезоне избежать существенных колебаний цен на зерно на рынке Украины. При этом, конечно же, следует учитывать, что влияние на формирование

СОБыТИе

№6 (156) июнь 2012 |

цен в Украине будут оказывать и тенденции мирового рынка, добавил докладчик.

Конечно, в рамках работы форума было поднято достаточное количество и других тем, обсуждено много актуальных вопросов, осветить все из которых в рамках одного материала просто невозможно. Тем не менее, нельзя не отметить выездную сессию, организованную во второй день конференции холдингом «Портинвест», в ходе которой участники форума смогли посетить один из крупнейших зерновых терминалов СК «АВЛИТА». Как отметил, встречая гостей, генеральный директор СК «АВЛИТА» Сергей Посохов, в перспективных планах компании – увеличение перевалки грузов на 4 млн. тонн в год, до 8,5 млн. тонн. Стоимость же проектов, направленных на достижение указанных целей, составляет около $15-20 млн. Завершая данный материал, хотелось бы добавить, что в этом году Зерновой форум посетили 190 представителей из 125 компаний, география участников была представлена 13 странами. При этом особенно радует тот факт, что ежегодно среди участников растет количество сельхозпроизводителей и агрохолдингов. Так, в этом году наше мероприятие посетили представители крупнейших отечественных агрохолдингов: Укрлендфарминг, Харвист-Холдинг, Нибулон, Мрия Агрохолдинг, Мироновский хлебопродукт, Агрохолдинг «Август» и мн. др., и мы надеемся, что на следующем мероприятии число компаний-производителей

зерна будет продолжать расти. Еще одним сегментом, наиболее полно представленным на конференции, стали зернотрейдеры: Хлеб Инвестбуд, Торговый дом «Приват», СиЭйчЭс Украина, Полигрейнг Агро, Зерно-Трейд и мн. др. И в заключение хотелось бы привести оценки состоявшейся конференции, так сказать, «из первых уст» - от некоторых из участников «Зернового форума-2012».

www.hipzmag.com

Бесо Тогонидзе, директор по ВЭД компании UNIGRAIN GEORGIAN GROUP: - Анализы и тренды мировых, европейских, украинских и российских зерновых рынков являются неотъемлемой частью этих конференций уже на протяжении нескольких лет, но, думаю, что нынешняя конференция в этом смысле была лучшей. В целом, Зерновой форум-2012 убедил нас в том, что и организаторы, и участники конференции быстро развиваются в своей деятельности, чем все мы можем гордиться. Василий Люшенко, начальник коммерческого отдела ООО «Полигрейн Агро»: - Участие в Зерновом форуме-2012 для нашей компании было очень важным. ООО «Полигрейн Агро» входит в Группу компаний «Юг Руси» (г. Ростов-на-Дону, Россия), и участие в конференции стало для нашей фирмы первым шагом, так сказать, в «заявлении о себе». Наладили контакты со многими потенциальными партнерами и коллегами. Обязательно будем участвовать в следующем году. Александр Руденко, директор по развитию бизнеса «Укрлендфарминг»: - Одиннадцатая международная конференция «Зерновой форум-2012», организованная ИА «АПК-Информ», как всегда, знаковое событие для украинского зернового рынка. Отлично подобранные темы, высокий уровень содержания докладов, профессионализм докладчиков, а также присутствие лидеров рынка, безусловно, обеспечивают интерес к данному форуму. Форум – одна из немногих площадок, позволяющая обсудить вопросы инфраструктуры, перспективы развития зернового рынка и другие вопросы, связанные с зерном. Представители нашей компании в дальнейшем обязательно будут присутствовать на мероприятиях, организованных ИА «АПК-Информ». Учитывая отзывы участников Зернового форума АПКИнформ, как организатор мероприятия, может смело сказать, что одиннадцатая международная конференция «Зерновой форум 2012: производство, переработка, трейдинг» удалась. И в первую очередь благодаря участникам, докладчикам, которые на высоком профессиональном уровне представили свои выступления, и, конечно же, спонсорам – компании «Бюлер», которая неоднократно выступала генеральным спонсором данной конференции, Атланта-Агро, Гермес-Трейдинг, Карловскому машиностроительнлму заводу, Холдингу «Портинвест», Аграрной бирже и CME Group.

Елена Чередниченко, начальник информационной службы ИА «АПК-Информ»

| №6 (156) июнь 2012

о конференции

условиях бурно развивающихся бизнес-процессов в аграрном секторе экономики Украины качество и безопасность зерновой продукции являются неотъемлемыми составляющими ведения эффективного агробизнеса, нацеленного как на внутренний, так и внешние рынки. Производство зерна и продукции на его основе требует сегодня не только соблюдения отечественных технических условий или государственных стандартов, но и международных норм обеспечения и управления безопасностью и качеством. Наряду с этим, актуальным является обеспечение соответствующей лабораторной и аппаратной базы проведения оперативных и всесторонних анализов, повышения уровня знаний персонала лабораторий и инспекций качества, обеспечение адекватной законодательной базы. Исходя из обозначенных целей и задач, журнал «Хранение и переработка зерна» совместно с компанией «Лаборатория маркетинговых технологий» объявляет о проведении специализированной конференции «Качество и безопасность зерновой продукции», которая состоится 26 сентября т.г. в рамках международного форума «Комплексное обеспечение лабораторий» (г. Киев, ВЦ «КиевЭкспоПлаза», ул. Салютная, 2б). Основные темы конференции

Оценка качества зерна урожая текущего года в Украине Характеристика системы оценки качества зерна и зернопродуктов в Украине и мире Современное оборудование для определения показателей качества зерна и продуктов его переработки Возможности оценки содержания ГМ продукции Изменения в законодательстве относительно безопасности пищевой продукции в Украине Внедрение системы управления качеством и безопасностью зерновой продукции на предприятии Проблемные вопросы сертификации зерна в Украине Инвестиции в пищевую безопасность

СОБыТИе

№6 (156) июнь 2012 |

УСловия УЧаСтия в работе конференции «Качество и безопасность зерновой продукции»

Наименование услуги

UAH 1290 6000

Участник конференции Выступление с докладом

Стоимость участия RUR 5160 24000

USD 160 750

При регистрации двух и более участников предоставляется скидка в размере 5%. Экспонентам выставки предоставляется скидка на участие и выступление с докладом на конференции 20%. Оплата регистрационного взноса включает:

участие в работе конференции одного делегата; получение материалов конференции (доклады, презентации после ее проведения, список участников); кофе-брейк, обеды; торжественный прием в честь участников. Дополнительные возможности для участников

Участие в качестве спонсора конференции Вложение рекламной продукции в пакет участника PR-мероприятия до и во время проведения конференции Условия оплаты: 100% предоплата по счету, выставленному организатором согласно заявке участника. По вопросам участия обращайтесь в оргкомитет конференции Святослав Ткаченко т/ф +30562320795 +74957894419 zerno2@apk-inform.com http://hipzmag.com

www.hipzmag.com

| №6 (156) июнь 2012 УДК: 633.15:631.52

вплив строків сівби гібридів кукурудзи на стійкість проти хвороб та шкідників

Паламарчук В.Д., кандидат сільськогосподарських наук, доцент, Вінницький національний аграрний університет В статті представлено результати вивчення стійкості проти шкодочинних об’єктів гібридів кукурудзи залежно від строків сівби, що є визначальним при покращенні зернової продуктивності гібрида. Встановлено взаємозв’язок строків сівби зі стійкістю до хвороб та шкідників. Ключові слова: хвороби, шкідники, гібрид, кукурудза, стебловий метелик, фузаріозні гнилі, гельмінтоспоріоз, вилягання.

укурудзу пошкоджує велика кількість хвороб та шкідників. Із них найбільш небезпечними серед хвороб є: фузаріозні стеблові та кореневі гнилі, пухирчаста та летюча сажка, іржа, гельмінтоспоріз, серед шкідників – стебловий кукурудзяний метелик. Ураження стебловими гнилями та пошкодження кукурудзяним стебловим метеликом стебла підвищують кількість полеглих рослин, що, в свою чергу, знижує придатність кукурудзи до механізованого збирання. Число полеглих рослин залежить також від їхньої стійкості проти шкідників і хвороб. Так, збільшення ураження рослин кукурудзи стебловими гнилями до 10% супроводжується підвищенням ламкості стебла на 1-6,4% [1]. Втрати врожаю при масовому розвитку кукурудзяного стеблового метелика сягають 14-19 ц/га [2]. Рослини, пошкоджені метеликом і вражені гнилями кореня та стебла, знижують продуктивність та погіршують якість зерна, і крім того часті переломи стебла цих рослин утруднюють або цілком виключають можливість механізованого збирання кукурудзи. Поєднання в одному генотипі стійкості до вилягання, хвороб та шкідників, інтенсивності росту дозволяє отримувати гібриди, які будуть вирощуватися за екологічно чистими технологіями, тому що вони не вимагають хімічного захисту [3]. В своїх дослідженнях ми оцінювали стійкість гібридів кукурудзи до таких хвороб, як фузаріозні стеблові та кореневі гнилі, пухирчаста та летюча сажка, іржа, гельмінтоспоріз. Стебловий кукурудзяний метелик – це гігрофільний та поліморфний шкідник, найбільшої шкоди він завдає в роки із достатньою вологою. Кількість полеглих рослин підвищується в роки масового розвитку стеблового метелика. Спричинені шкідником (стебловим кукурудзяним метеликом) пошкодження сприяють виляганню стебла, зламані качани та стебла – наслідок живлення гусениць шкідника, що є однією з причин додаткових втрат врожаю. В Лісостепу України даний шкідник розвивається в одному поколінні. Літ метеликів розпочинається з червня і триває до кінця липня (загальна сума температур, необхідна для розвитку одного покоління, дорівнює 711ºС). Підвищення насичення сівозміни кукурудзою до 40% та монокультурне вирощування даної культури призводить до підвищення шкодочинності стеблового метелика. Матеріал і методика досліджень. Наукові дослідження проводилися протягом 2011 року в умовах ДП ДГ «Корделівське» НААН України, яке розташоване в с. Корделівка (відділок Весела) Калинівського району Вінницької області. Ґрунти – чорноземи глибокі середньосуглинкові на лесі. Агрохімічна оцінка даних ґрунтів становить 68 балів, а екологоагрохімічна – 63 бали.

В дослідах визначалася господарсько-біологічна оцінка гібридів кукурудзи фірми «Монсанто» залежно від строків сівби. Для цього закладалися виробничі польові досліди, в яких висівалося більше 30 гібридів кукурудзи різних груп стиглості у три строки (ранній – 25.04.11, середній – 7.05.11 та пізній – 18.05.11). Сівбу проводили сівалкою СУПН-8 оновленою, із нормою висіву 75 тис. шт. насінин на гектар. Глибина загортання насіння – 4-5 см. У фазі п’яти справжніх листків застосовувався гербіцид Мілагро для боротьби із бур’янами. В дослідженнях застосовувалися польовий і лабораторний методи вивчення гібридного матеріалу кукурудзи. Облікова площа ділянок для гібридів становила 10,5 м2. Повторність у дослідах для гібридів – 3-разова. Розміщення ділянок – методом рендомізованих блоків. Протягом досліджень нами проводилася оцінка гібридів кукурудзи на стійкість до стеблових гнилей, на звичайному, природному фоні. Оцінку стійкості рослин проти пошкодження кукурудзяним метеликом у фазу повної стиглості зерна визначали за відсотком пошкоджених рослин (за наявністю червоточин у стеблі та ніжці качана), за методикою Вовкодава В.В. [4]. Визначення стійкості до стеблових гнилей проводили при перестої рослин у полі після настання фізіологічної стиглості зерна, шляхом легкого поштовху рукою на стебло на рівні продуктивного качана (при висоті закладання качана 50 см величина складає 10-12 см, на висоті 100 см – 18-20 см) і підрахунку проценту вражених рослин. Рослини, що мали пружне стебло, вважалися неураженими [5, 6]. Результати досліджень. Стійкість до іржі та гельмінтоспоріозу досліджуваних гібридів становила 9 балів незалежно від строків сівби, окрім таких гібридів, як ДК 391 (1,7% пошкоджених рослин гельмінтоспоріозом при першому строку сівби), EF 4503 (4% пошкоджених рослин гельмінтоспоріозом при другому строку сівби), ДКС 4490 (2,2% пошкоджених рослин гельмінтоспоріозом при другому строку сівби), ДКС 3795, ДКС 2870, EF 4503 та ДКС 4964 – 2% та ДКС 4490 – 5% пошкоджених рослин гельмінтоспоріозом при ранньому строку сівби (25.04.11). Що стосується летючої сажки, то при сівбі 25.04.11 гібрид ЕЕ 2807 мав 2% пошкоджених рослин, решта гібридів виявилася стійкою до даної хвороби. При сівбі 7.05.11 не виявлено жодної пошкодженої рослини даною хворобою у вивчених гібридів. При пізніх строках сівби ДКС 1 та ДКС 3 мали 0,7 та 1,7% пошкоджених рослин летючою сажкою. Пошкоджені пухирчастою сажкою рослини були у гібридів кукурудзи у такому співвідношенні: при сівбі 25.04.11 ДКС 2971 – 3,3%, ДКС 2870 – 5%, EG 3324 – 3,5%, ДКС 3 – 3,7%; при сівбі 7.05.11 ДКС 7 – 1,3%, ДКС 1 – 2,6% та при сівбі 18.05.11 ДКС 2971 – 3,1%, ДКС 3476 – 1%, ДКС 3759 – 1%, ДКС 10 – 6,3%, ДКС 5 – 1%, ДКС 7 –

РАСТеНИеВОДСТВО 1,7%, ДКС 1 – 0,7%. Решта гібридів мала високу стійкість до даної хвороби.

№6 (156) июнь 2012 | Характеристику стійкості гібридів кукурудзи до пошкодження стебловим метеликом залежно від строків сівби наведено в табл. 1.

Таблиця 1. Стійкість гібридів до пошкодження личинками кукурудзяного стеблового метелика, залежно від строків сівби (за 2011 рік), %

№ п/п

Назва гібрида

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

ДКС 2960 ДКС 2949 ДКС 2870 ЕЕ 2807 ДКС 2 ДКС 3795 ДКС 2971 (st)

8. 9. 10. 11. 12. 13. 14.

ДК 391 ДКС 3511 EG 3222 EG 3324 ДКС 4 ДКС 3871 ДК 315 (st)

15. 16. 17. 18. 19. 20. 21.

ДКС 10 EF 4503 ДКС 4964 ДКС 4626 EF 4705 ДКС 4490 ДКС 7 (st)

Кількість пошкоджених рослин стеКількість полеглих рослин, загалом, % бловим метеликом, % сівба сівба сівба сівба сівба сівба 25.04.11 7.05.11 18.05.11 25.04.11 7.05.11 18.05.11 Ранньостигла група 16,7 12,8 4,0 14,5 15,7 3,0 26,7 15,6 9,6 15,7 12,3 4,3 14,3 11,1 5,0 11,5 9,3 2,3 43,0 19,3 16,7 37,8 24,0 10,7 35,3 52,2 9,1 29,3 36,7 5,0 22,1 12,6 8,5 14,6 12,7 8,0 16,7 18,8 24,9 14,5 14,7 8,7 Середньорання група 32,5 18,7 5,2 15,4 12,0 4,0 35,0 32,3 8,8 29,2 26,7 5,3 34,3 12,8 4,2 16,7 11,0 3,7 28,7 14,7 6,6 15,4 13,3 6,0 27,7 42,9 11,2 15,2 24,3 8,7 24,7 13,5 4,9 15,1 11,3 3,0 33,7 9,4 3,7 15,6 7,7 3,3 Середньостигла група 30,0 21,3 10,7 14,3 9,3 4,7 16,7 19,8 5,3 12,8 12,3 3,3 17,5 16,7 5,3 6,5 5,0 1,7 17,3 13,1 5,6 10,2 8,3 1,3 22,0 7,4 4,0 7,5 4,7 0,7 25,0 30,5 7,3 7,6 9,0 3,3 27,0 13,4 5,7 12,3 10,7 5,0

Кількість полеглих рослин вище качана, % сівба сівба 7.05.11 18.05.11

сівба 25.04.11 13,5 11,8 8,7 28,5 27,4 10,9 12,7

13,7 9,3 8,0 11,0 28,3 10,5 12,3

3,0 4,3 2,3 8,7 4,3 8,0 7,0

12,4 20,4 12,5 11,9 11,2 11,5 10,1

10,0 18,3 8,0 11,0 18,7 10,3 7,0

4,0 3,7 0,0 5,3 6,7 3,0 2,3

10,6 12,1 5,8 9,5 6,7 6,4 10,7

9,3 11,7 4,3 7,0 4,7 8,3 9,0

0,0 3,3 1,3 0,7 0,7 2,7 4,7

Причиною, яка впливає на придатність до механізованого вирощування та збирання, є стійкість до фузаріозних кореневих і стеблових гнилей. Це основні найбільш небезпечні хвороби кукурудзи в умовах лісостепової зони. Кукурудза стає сприйнятливою до більшості типів гнилей - після цвітіння, через це стеблова гниль рідко проявляється до цвітіння волотей. Хвороба також може проявлятися і в інші періоди вегетації кукурудзи, якщо в рослині порушено під впливом факторів зовнішнього середовища, зокрема посухи, відношення поживних елементів. У зв’язку із не досить сприятливими кліматичними умовами, які склалися протягом вегетації кукурудзи у 2011 році, для розвитку збудників даних хвороб були отримані найвищі показники стійкості гібридів кукурудзи фірми «Монсанто». Із даних табл. 1 видно, що більш пізніші строки сівби кукурудзи зменшують кількість пошкоджених рослин стебловим кукурудзяним метеликом і полеглих рослин. Найбільша кількість пошкоджених даним шкідником рослин відзначена для раннього строку сівби (25.04.11), вона коливалася в межах 14,3-43% пошкоджених рослин. Нестійкими до пошкодження стебловим метеликом виявилися такі гібриди кукурудзи: ЕЕ 2807 – 43%, ДКС 2 – 35,3%, ДКС 3511 – 35%, EG 3222 – 34,3% пошкоджених рослин при ранньому терміні сівби. В той самий час, при більш пізніх строках сівби в даних гібридів кількість пошкоджених рослин стебловим метеликом знижується. При сівбі 7.05.11 кількість пошкоджених рослин даних гібридів становила: ЕЕ 2807 – 19,3%, ДКС 3511 – 32,3%, EG 3222 – 12,8%, а в гібрида ДКС 2 відбулося збільшення числа рослин, пошкоджених стебловим метеликом (52,2%).

www.hipzmag.com

Рис. 1. Залежність кількості пошкоджених рослин

стебловим кукурудзяним метеликом від строків сівби у гібридів кукурудзи (2011 р.)

Сівба 18.05.11 сприяла більш значному зниженню числа пошкоджених кукурудзяним метеликом рослин: ЕЕ 2807 – 16,7%, ДКС 2 – 9,1%, ДКС 3511 – 8,8%, EG 3222 – 4,2%. На рис. 1 спостерігається пряма залежність між цими показниками у вивчених гібридів кукурудзи різної групи стиглості. Встановлено, що запізнення зі строками сівби гібридів кукурудзи призводить до зменшення кількості пошкоджених рослин.

| №6 (156) июнь 2012

висновки Отже, пізні строки сівби зменшують кількість рослин, пошкоджених стебловим кукурудзяним метеликом. Це можна пояснити зміщенням критичної фази щодо пошкодження даним шкідником на більш пізній період, коли даний шкідник менш активний. Стосовно місця зламу стебла необхідно зазначити, що найбільш шкідливим є злам стебла нижче качана, тому що при цьому качан потрапляє на поверхню ґрунту і залишається незібраним. Співвідношення між загальним виляганням і

1. 2. 3. 4. 5. 6.

кількістю рослин, зламаних вище качана, залежить від особливостей розвитку механічних тканин стебла. Із даних табл. 1 видно, що навіть при значному пошкодженні рослин стебловим метеликом вони зберігають стебло на період збирання в прямостоячому положенні, за винятком деяких гібридів: ЕЕ 2807, ДКС 2 та ДКС 4, в яких спостерігалася значна частина стебел, надламаних нижче качана. Основною причиною вилягання й обвисання качанів у гібридів кукурудзи в даному році було пошкодження їх стебловим метеликом.

л і т е рат У ра

Иващенко В.Г. Вредоносность стеблевых гнилей кукурузы на юге Украины / В.Г. Иващенко, Б.Ф. Вареник, В.М. Соколов // Селекция и семеноводство. 1990. – №5. - С. 19-22. Устименко А.О. Екологічно безпечна технологія захисту посівів від кукурудзяного стеблового метелика / А.О. Устименко // Захист рослин. - 1997. - №6. – С. 8-9. Зозуля О.Л. Досягнення та завдання селекції кукурудзи в Україні / О.Л. Зозуля // Збірник наукових праць Вінницького державного сільськогосподарського інституту. – Вінниця, 1998. – С. 48-55. Методика державного сортовипробування сільськогосподарських культур (зернові, круп’яні та зернобобові) / Під заг. ред. голови Держкомісії України з випробовуванню та охорони сортів рослин, кандидата сільськогосподарських наук В.В. Вовкодава. - К., 2001. – 64 с. Флоря М.Б., Гриднева Н.М. Изучение прочности коры стебля у кукурузы // Краснодарский НИИ им. П.П. Лукьяненко (Сборник научных трудов). К 85-летию академика М.И. Хаджинова. - Краснодар, 1984. - Вып. 27. – С. 155-160. Вареник Б.Ф., Трофимов В.А. Прогнозирование устойчивости простых гибридов кукурузы к стеблевым гнилям по реакции родительских форм / Методы и результаты семеноводства кукурузы и зернового сорго на юге Украины (Сборник научных трудов). - Одесса: ВСГИ, 1987. – С. 77-83.

УДК 664.6/.7:631.52:633.11.1

признаки морфологии зерновки

и ее размеры при оценке качества зерна твердой пшеницы Пахотина И.В., Колмаков Ю.В., Сибирский НИИ сельского хозяйства РАСХН

введение

ри создании новых высококачественных сортов твердой пшеницы, способных обеспечивать стабильное производство необходимого сырья для мукомольной и макаронной промышленности, достаточно значима система идентификации лучших форм. Используемая система поэтапной оценки качества зерна включает набор надежных методов и показателей характеристики нового селекционного материала [1]. Но, как показывают наши исследования, традиционные и общепринятые показатели и методы оценки качества зерна не в полной мере объективно характеризуют новый материал. Линейные размеры и морфологические параметры зерновки связаны с мукомольным достоинством зерна, их изменчивость определяется сортовыми особенностями [2]. Для повышения объективности оценки селекционных образцов были изучены особенности формирования параметров бороздки и их связь с технологическим достоинством зерна.

объекты и методы

Объектом исследований послужили пять сортов: Ангел, Омская янтарная, Омский корунд, Жемчужина Сибири, Омский кристалл и девять линий яровой твердой пшеницы, посеянных в селекционном питомнике первого года (СП-1) и конкурсном сортоиспытании (КСИ) по традиционной методике в 2005-2007 гг.

Качество зерна и макарон оценивали по общепринятым методикам. Линейные размеры 50 зерновок каждого образца определяли с помощью штангенциркуля. Морфологические параметры зерновки оценивали на микроскопе при 7-кратном увеличении. Форму петли бороздки изучали визуально в соответствии с классификацией, предложенной В.П. Изосимовым. Твердозерность определяли на приборе ПСХ — 4 по прилагаемой инструкции с размолом зерна на Mill — 3100. Результаты и обсуждение Сравнивая оценки одного и того же селекционного материала твердой пшеницы, высеваемого в разные годы и в разных питомниках, можно говорить о значительном субъективизме характеристик качества зерна и макарон. Это подтверждает сопряженность одноименных показателей качества: по натуре зерна — 0,14-0,56; содержанию белка в зерне — 0,35-0,49; цвету сухих макарон — 0,02-0,42; урожайности зерна — 0,10-0,46. Более стабильная и высокая сопряженность была нами получена по линейным размерам зерновки и признакам ее морфологии: длине — 0,70-0,86; толщине — 0,61-0,72; доле эндосперма — 0,78-0,84; глубине бороздки в эндосперме — 0,51-0,80; размаху петли бороздки — 0,61-0,93 [3]. В специальном методическом опыте проведено изучение линейных размеров зерновки твердой пшеницы и признаков морфологии. Фактические значения этих показателей в среднем по выборке за 20052007 гг. приведены в табл. 1. В ходе исследований установлено, что в год с наибольшим

РАСТеНИеВОДСТВО

№6 (156) июнь 2012 |

Таблица 1. Линейные размеры и признаки морфологии зерновок твердой пшеницы (2005-2007 гг.) Показатель Длина, мм Ширина, мм Толщина, мм Глубина бороздки в зерновке, мм Глубина бороздки в эндосперме, мм Доля эндосперма, мм Размах петли бороздки, мм Доля типов бороздок, %: сплюснуто-двуязычных сплюснуто-двуязычных с воздушной полостью развитых округлых щелевидных

СП-1

КСИ

2005

2006

2007

среднее

2005

2006

2007

среднее

7,21 2,96 2,98 1,38 0,92 1,04 0,43

7,36 3,09 3,04 1,42 0,93 1,12 0,33

7,70 3,27 3,05 1,43 0,93 1,07 0,36

7,42 3,11 3,02 1,41 0,93 1,08 0,37

7,10 2,91 2,94 1,35 0,94 1,06 0,41

7,03 3,03 2,97 1,24 0,86 1,19 0,26

7,32 3,10 2,93 1,44 0,99 1,03 0,42

7,15 3,01 2,95 1,34 0,93 1,09 0,36

11 33 9

13 25 10

24 11 8

16 23 9

23 21 7

13 25 13

31 5 2

22 17 7

Таблица 2. Сопряженность показателей качества зерна и морфологии зерновки твердой пшеницы СП-1 и КСИ

Питомник

Сопоставляемые показатели Натура — глубина бороздки в зерновке

СП-1

КСИ

-0,60

-0,63

Натура — доля эндосперма

0,81

0,78

Натура — размах петли бороздки

-0,86

-0,72

Масса 1000 зерен — длина зерновки

0,43

0,50

Масса 1000 зерен — толщина зерновки

0,44

0,67

Содержание белка — длина зерновки

-0,38

-0,43

Цвет сухих макарон — длина зерновки

0,59

0,41

количеством осадков за период май-август (на 177 мм с превышением среднемноголетних) формировались наиболее длинные и широкие зерновки с большей глубиной бороздки и максимальным количеством сплюснуто-двуязычных и развитых типов бороздок. По показателю «доля эндосперма зерновки» выделилось зерно урожая 2006 г., формировавшееся при среднемноголетней сумме осадков за май-август, но при более высоких температурах в мае-июле, на 0,3-4,7°С превышающих среднемноголетние. По средним за три года показателям выделяется зерно, полученное от посева СП-1. По линейным размерам собранный урожай из этого питомника превзошел зерно из КСИ. Зерновки формировались с большей глубиной бороздки в зерновке, но одинаковой глубиной в эндосперме. По доле эндосперма, размаху петли бороздки, доле сплюснуто-двуязычных, в том числе и с воздушной полостью, а также щелевидных типов петли бороздки различий практически не получено. В СП-1 было получено больше зерновок с округлым типом петли бороздки, а в КСИ — с развитым.

Просчитав сопряженность большинства из этих довольно стабильных по питомникам показателей с данными качества зерна, мы убедились в целесообразности оценивать новый селекционный материал твердой пшеницы по линейным размерам зерновки и ее морфологическим признакам. Нами были получены довольно высокие и однотипные по питомникам коэффициенты корреляции (табл. 2). Получена значительная и сильная отрицательная связь натуры зерна с глубиной бороздки (-0,60...-0,63) и с размахом петли бороздки (-0,72...-0,86). Корреляционная связь доли эндосперма с натурой зерна была на уровне сильной. Установлена умеренная отрицательная сопряженность длины зерновки с содержанием белка в зерне (-0,38...-0,43) и положительная — с цветом сухих макарон (0,41-0,59). Таким образом, дополнение оценки качества нового селекционного материала твердой пшеницы показателями длины и толщины зерновки, доли эндосперма, глубины бороздки повышает объективность выявления лучших перспективных форм этой культуры.

л и т е рат У ра 1. 2. 3.

Колмаков Ю.В., Зелова Л.А., Пахотина И.В. Результаты системной поэтапной оценки селекционного материала пшеницы на качество зерна // Доклады Российской академии сельскохозяйственных наук. — 2004. — № 3. — С. 48-50. Белоглазова М.В. Селекционная ценность образцов яровой мягкой пшеницы по урожайности, технологическим свойствам и морфологии зерновки в южной лесостепи Омской области: автореф. дис. ... канд. с.-х. наук. — Омск, 2005. — 17 с. Пахотина И.В. Изучение элементов продуктивности и качества зерна твердой пшеницы на разных этапах селекции // Научное обеспечение производства конкурентоспособной продукции сельского хозяйства: сб. науч. тр. / Карабалыкская с.-х. оп. станция. — Научный, 2009. — С. 152-156.

www.hipzmag.com

| №6 (156) июнь 2012

Сценарии автоматизации: главные

преимущества и возможные нюансы

Ильченко В.В., ведущий консультант-аналитик по внедрению автоматизированных систем на базе 1С: Предприятие компании ABBYY Украина Для каждого сельхозпредприятия актуален вопрос повышения прибыльности. Как известно, для этого есть два основных пути: эффективное управление ресурсами (затратами) и возможность принимать решения по прибыльности культур или сортов (если речь идет о холдинге, занимающемся выращиванием зерновых). В обоих случаях не обойтись без достоверной (и, главное, оперативно получаемой) информации о затратах и прибыли и удобного инструмента ее получения и анализа. Ведь только так можно принимать управленческие решения и планировать развитие предприятия. Каким же образом можно получить достоверные и сопоставимые данные из всех хозяйств, как можно быстро свести цифры для анализа? Давайте поищем ответы на эти вопросы, основываясь на опыте внедрения автоматизированных систем учета на предприятиях сельскохозяйственной отрасли специалистов внедренческого центра по продуктам 1С компании ABBYY Украина.

инновационные системы на предприятии. По большому счету, существует два сценария автоматизации сельхозпредприятия. Во-первых, это оперативный учет. Он заключается в том, что информация вводится в систему непосредственно с весовой или бункера (на которых подключены электронные весы) или датчика GPS, который передает информацию в центральный офис и далее по цепочке в систему 1С. Вовторых, учет по первичным документам, когда ответственные сотрудники вручную заполняют отчетную информацию (путевые листы, акты), а операторы вводят эти первичные данные в систему 1С:Предприятие. При этом второй путь стоит рассматривать как временный и менее затратный, предназначенный для так называемой «быстрой» автоматизации, которая в дальнейшем позволит развивать и совершенствовать используемую систему.

ести учет деятельности хозяйств и сводить данные в удобные для анализа отчеты помогают современные технологии сбора, накопления и анализа информации. Отечественный рынок предлагает небольшое, но пока удовлетворяющее потребности агропромышленного сектора количество специализированных ERP-систем (Enterprise Resource Planning). В Украине представлены программные системы для комплексного управления ресурсами от нескольких иностранных разработчиков. Среди них есть и такие, которые разработаны для украинских предприятий и, в результате, максимально отражают и учитывают отраслевую специфику отечественного сельхозпроизводства, бухгалтерского и налогового учета. Ведь они наиболее удобны для управления ресурсами именно украинского предприятия. Основываясь на опыте наших специалистов, расскажем об автоматизации учета на основе решения «1С:Предприятие 8. Управление сельскохозяйственным предприятием для Украины» - оно имеет и украинские «корни», ведь разработано совместно с украинскими партнерами 1С:Франчайзи.

оперативный учет – быстрое принятие решений

Каждый день неорганизованного учета и каждая неучтенная сегодня затрата – это отрицательный финансовый результат завтра. Чтобы как можно скорее собрать первый урожай автоматизации учета, стоит уже сейчас задуматься, какие существуют сценарии автоматизации и как правильно выбрать подходящий. А затем методично, с помощью опытных специалистов, внедрять

Ввод оперативной информации о работах непосредственно там, где они выполняются (на току, весовой, в диспетчерской автотранспортного цеха, на складе и так далее), в систему учета – оптимальный вариант, ведь позволяет избежать задержек в получении доступных для анализа данных. В этом случае общая картина выполненных работ и затрат на ГСМ, зарплату водите-

РАСТеНИеВОДСТВО лей и трактористов-машинистов, расход средств защиты растений и удобрений видна «с сегодня на сегодня». При этом доступно большое количество аналитических разрезов: Проанализировать затраты можно в разрезе полей: сравнить технологии, использованные на каждом поле, затраты, которые повлекли за собой эти технологии, с полученным урожаем. Доступен анализ и в разрезе техники и механизаторов. К примеру, есть возможность оценить затраты на использование одной и той же техники в разных подразделениях и разными механизаторами и увидеть возможную халатность или злоупотребления. Выявлять проблемы сегодня, когда еще не поздно «разобраться на месте», а не в конце года, когда все уже «быльем поросло». Анализ в разрезе культур и культур и полей (с учетом затрат,

связанных с обработкой паров, подъемом зяби и другими подготовительными работами) обеспечит более полное понимание ситуации и ведет к принятию более обоснованных решений. Перевод точек ввода «на места» и автоматизация ввода ключевых данных, вплоть до исключения возможности влияния

www.hipzmag.com

№6 (156) июнь 2012 | оператора на регистрируемое значение, обеспечивает не только оперативность, но и высокую достоверность. Представим стандартную ситуацию, когда зерно привозится на ток. Необходимо сделать следующее: - учет урожая с поля - в подработку - из подработки - отгрузка - приход - возврат - отгрузка на элеватор. Если ваш выбор пал на оперативный учет, то электронные весы, подключенные к автоматизированному рабочему месту, оперативно передадут данные об этих операциях в систему. После того, как результаты взвешивания автомобиля сняты с электронных весов, информация о тарном весе или весе брутто машины, прицепа и груза в целом доступна для анализа. Не вызывает сложности для системы и работа с талонами бункеристов и комбайнеров: они формируются и контролируются автоматически. В результате урожай с поля попадает в учет, а не «на сторону». Одна отправка зерна – один путевой талон в трех экземплярах с указанием бункерной массы зерна. В него делаются записи после взвешивания зерна на току или в кладовой. Номер талона вводится в «путевку» как вручную (с клавиатуры), так и с помощью сканера штрих-кодов. Последний, конечно же, существенно ускоряет процесс и минимизирует ошибки. Кроме того, есть возможность на месте (автоматически) оформить товарно-транспортную накладную (ТТН). Нажав кнопку «Печать», сформируйте печатную форму талона водителя и ТТН. Какую же информацию содержит путевой лист, который оформляется в заданной подсистеме и «подвязывается» в документ взвешивания на току? Здесь есть данные о водителе, транспортном средстве, прицепе, если таковой есть в наличии. И именно на его основании регистрируется взвешивание. Далее система обрабатывает и группирует информацию в отчеты: - реестр выдачи талонов - реестр приема зерна весовщиком - реестр приема зерна от водителя - реестр выгрузки из бункера

| №6 (156) июнь 2012 - реестр выгрузки из комбайна - реестр взвешивания грузов - ТТН - документы на выбытие продуктов - журнал весовщика - намолот зерна комбайнами - выгрузка из бункеров. В результате сводный документ о поступлении зерна в ходе уборки урожая и отчет о производстве за смену формируется каждый день. Так что по факту ежедневного сбора автоматически соотносятся сбор урожая, затраты на культуру и получаемый урожай. На основании этих данных вы в режиме реального времени видите, когда та или иная культура выходит «в плюс» или, наоборот, понимаете, что она останется убыточной. Более того, помимо оперативности, подобный сценарий организации учета очень надежен и позволяет получить достоверные данные. Чтобы получить информационную структуру, работающую подобным образом, организуйте центральный сервер в управляющем офисе. Кроме того, позаботьтесь о технике на местах и каналах передачи данных, которые обеспечат доступ в информационную базу, развернутую на центральном сервере. Далее – распределите задачи между пользователями системы в управляющем офисе и операторами на местах, продумайте необходимость обучения персонала и вопросы взаимозаменяемости. Опираясь на свой практический опыт, можем с уверенностью сказать, что эти задачи вполне решаемы. Доказательство тому – предприятия, которые уже успешно функционируют подобным образом. Как, к примеру, ДП «Ильич-Агро Запорожье» из HarvEast Holding.

Учет по первичным документам: залог успеха – ответственные сотрудники Внедрение системы, описанной выше, требует времени на решение всех сопутствующих задач. Есть ли вариант, который будет сопоставимо точным и удобным и, в то же время, более быстрым по внедрению? Речь идет о втором сценарии автоматизации агропредприятия – учете по первичным документам. Если это ваш вариант, то на первом этапе проекта информационная система организовывается только в управляющем офисе. Есть, однако, и ограничения, – оперативность зависит от времени передачи первичных документов с мест, а достоверность – от ответственности сотрудников на местах. Тем не менее, преимущества такого вида автоматизации в любом случае превышают ограничения. Главное из них – единое информационное пространство и современные автоматизированные процессы учета, анализа и планирования. Если говорить конкретнее, то корректность план-фактного анализа обеспечивает ведение единой структуры посевных площадей, планиро-

вание и учет в рамках этой структуры. Единые справочники затрат, марок техники, видов работ обеспечивают сопоставимость учетных данных, полученных из всех хозяйств. Кроме того, автоматизированный расчет норм расхода топлива, начислений по зарплате, начислений по паям, процентов по кредитам, амортизации, распределение расходов вспомогательных подразделений экономит человеческие ресурсы и сокращает количество ошибок. Как работает организованный подобным образом учет на реальном предприятии, можно увидеть на примере проекта в одном из передовых сельских хозяйств Украины, компании «Агро-Регион», недавно завершенном специалистами ABBYY Украина. Необходимость внедрения оперативного учета на предприятии была вызвана в первую очередь такими потребностями: - повысить оперативность получения достоверной информации о текущей хозяйственной деятельности; - наладить информационную систему для ведения учета производственных и хозяйственных операций для управления предприятием; - контролировать эффективность использования средств; - обеспечить взаимодействие подразделений; - планировать и бюджетировать деятельность. В результате на базе продукта «1С:управление сельскохозяйственным предприятием для Украины» был автоматизирован производственный учет в растениеводстве и животноводстве, бухгалтерский и налоговый учеты по всем видам деятельности «Агро-региона». Были решены задачи управления персоналом, кадрового учета и расчета зарплаты, управления основными средствами, в том числе находящимися в залоге. В компании «Агро-Регион» сократились затраты на ввод рутинных операций, чему способствовал налаженный обмен с системой клиент-банк и автоматизированный процесс подготовки регламентированной статистической и налоговой отчетности. Помимо этого, с задачей расчета зарплаты 600 сотрудникам теперь справляется один бухгалтер. Однако основной эффект от внедрения системы – улучшение контроля за эффективностью использования средств. Речь идет о том, что отчеты позволяют анализировать затраты растениеводства (не только по суммовым, но и количественным показателям) по полям, культурам, единицам техники, статье и характеру затрат и другим разрезам. Что это значит? Руководство получило возможность оперативно (каждый день, по факту понесенных затрат) анализировать факторы, влияющие на доходность либо убыточность культуры, и принимать решения. В то же время, до этого такую информацию получали лишь по закрытии периода (для пшеницы – раз в полгода, для гороха – раз в год), и даже тогда по культуре была доступна лишь информация по статье затрат и подразделению. Рассмотрев оба сценария автоматизации и проконсультировавшись у специалистов, можно понять, который из них наиболее подходит вашему предприятию по всем параметрам. А, приняв решение, нужно запускать процесс автоматизации, чтобы как можно скорее получить желаемые результаты.

Для директора, инженера, технолога, производителя оборудования - специализированный портал

ТеХНОЛОГИИ ХРАНеНИЯ И СУШКИ

№6 (156) июнь 2012 |

о сушке влажного зерна гелиосушилкой УДК 631.358

Онхонова Л.О., Гомбожапов СД., Николаев Г.М., Красноярский государственный аграрный университет

период массовой уборки зернового урожая наибольшую актуальность приобретает обеспечение сохранности качества свежеубранного зерна как на стадиях его временного хранения в ожидании обработки зерноочистительно-сушильными комплексами и агрегатами, так и окончательной закладки на длительное хранение. Как правило, в хозяйствах темпы уборки урожая превышают пропускную способность зерноочистительно-сушильных машин в 2-3 раза. В результате свежеубранный зерновой ворох скапливается на площадках временного хранения, подвергаясь самосогреванию и потере качества, особенно это касается вороха семенного материала. Анализ показывает, что в условиях Сибири среднесуточная влажность свежеубранного зерна изменяется в пределах 1827%, а засоренность составляет 6-16%. Такое зерно нуждается в незамедлительной обработке. Как известно, контроль и регулирование состояния свежеубранного зерна при временном хранении практически не осуществляются. Предпринимаются попытки любыми методами и средствами решить проблему обеспечения сохранности зерна и семян в интервале ожидания очереди обработки, у которых есть свои достоинства и недостатки. Широко известен метод активного вентилирования, реализованный в стационарных и переносных установках для активного вентилирования, приемновентилирующих бункерах, оснащенных аэрожелобами одно- и трехканальной конструкции и т.д. [2]. Наряду с несомненным достоинством проникновения воздушного потока с разными температурами в любую точку зерновой массы, у активного вентилирования есть существенный недостаток - это использование значительного количества дорогостоящей электрической энергии. Мировая практика показывает, что идет интенсивный поиск альтернативной энергетики, направленной на сушку зерна, долгосрочное хранение которого с сохранением качественных показателей зависит от его кондиционной влажности (14%). Во многих странах уже имеются целые государственные программы альтернативных источников производства энергии. Человечество научилось получать от солнца энергию в виде солнечных водонагревателей, устройств для отопления жилищ, солнечных печей. Наличие в России объективных предпосылок (климатических и технических) дает возможность для существенного развития использования солнечной энергии и в области сушки зерна и семян. Целью работы является обеспечение эффективной технологии сушки, в связи с которой поставлены следующие задачи исследования: 1. Разработка нового способа альтернативной сушки зерна. 2. Разработка гелиосушилки. 3. Проведение экспериментальных исследований для оценки работоспособности гелиосушилки в режиме сушки зерна. В научной лаборатории Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления (ВСГУТУ) разработана лабораторная гелиоустановка для предварительной сушки влажного зерна энергией солнца, на конструкцию которой по-

www.hipzmag.com

лучен патент [3]. Устройство отличается простотой конструкции. Гелиосушилка (рис.1) содержит сушильную камеру 1, корпус которой выполнен светопрозрачным. В камере 1 находится ленточный транспортер 3, соединенный с электродвигателем 4. Под верхней ветвью транспортера 3 по всей его длине расположен нагревательный элемент 5 трубчатого типа. Электродвигатель 8 и нагревательный элемент 5 соединены с солнечными батареями 3. Гелиосушилка снабжена приемным бункером для сухого зерна 4 и норией 7 с зернопроводом 9, на конце которого расположен распределительный коллектор 10. Распределительный коллектор 10 представляет собой прямоугольный приемник, ширина которого не превышает ширины ленты транспортера 2. Гелиосушилка работает следующим образом. Влажное зерно из бункера 6 с помощью нории 7 поднимается вверх и через зернопровод 9, на конце которого устроен распределительный коллектор 10, попадает на ленточный транспортер 2, расположенный в сушильной камере 1.

Рис. 1. Гелиоустановка для предварительной сушки

влажного зерна: 1 - сушильная камера; 2 - ленточный транспортер; 3 - солнечные батареи; 4 - приемный бункер с просушенным зерном; 5 - нагревательный элемент; 6 - загрузочный бункер с влажным зерном; 7 - нория; 8 - электродвигатель; 9 - зернопровод;10 распределительный коллектор

Распределительное устройство, представляющее собой прямоугольный приемник, в днище которого имеются воронкообразные патрубки, расположенные в шахматном порядке, с диаметром больше линейного размера зерновки, способствует равномерному распределению тонким слоем зерна на ленточный транспортер, который приводится в движение с помощью электродвигателя 4. Электродвигатель 4 и нагревательный элемент 5 используют электрическую энергию, преобразованную от солнечных лучей панелями солнечных батарей 6. Нагревательный элемент 5, расположенный во всю длину ленточного транспортера, обеспечивает нагрев ленточного полотна, а следовательно, и зерна, расположенного на нем. Зерно сушится не только от нагретой поверхности ленточного полотна, но и от лучей солнца, проникающих сквозь прозрачные стенки рабочей камеры. Высушенное зерно с транспортерной ленты попадает в приемный бункер 10. В зависимости от движения солнца солнечные батареи могут поворачиваться в нужном направлении. Таким образом, на сушильной установке с использованием солнечной энергии зерна могут подсушиваться до определенной температуры. Если возникнет необходимость досушить зерно, то можно будет использовать 2-3-кратный пропуск зерна через гелиосушилку.

| №6 (156) июнь 2012 Материалы и методы исследования. Опыты проводили на снятом урожае 2011 года в ОПХ «Иволгинское» Иволгинского района Республики Бурятия. Опыты проводились с целью определения температуры и влажности зернового вороха, работоспособности установки при принятой технологической схеме. Параллельно измерялись температура и относительная влажность окружающего воздуха, для чего использовался гигрометр психрометрический ВИТ-1 с интервалом измерений 15-95%. Влажность зернового вороха определяли электронным экспресс-влагомером зерна WILE (Германия) и по стандартной методике (ГОСТ 12041 -66). Высота зерновой насыпи измерялась металлической линейкой с пределом измерений до 500 мм. Для расчета эффективности влагосъема было введено понятие процентного съема влаги за один час подсушки:

где ΔWч - съем влаги в процентах за один час работы установки; Wн , Wк - соответственно начальная и конечная влажность зернового вороха,%; Т - время работы установки в режиме сушки, ч. Расчет произведен на 1 тонну вороха, имеющего следующие показатели: влажность основной культуры (пшеницы сорта «Бурятская») Wо.к = 24%; влажность сорной примеси Wс.пр = 35%; общая засоренность Z=8%. Время подсушки Тс=8 ч. На рис. 2 видна динамика влагосъема в течение работы гелиосушилки. Из графика видно, что максимальный съем влаги происходит за первые 3-4 ч работы гелиосушилки, за второй период (от 4 до 8 ч) съем влаги небольшой и составляет всего 0,2-0,25%. Таким образом, доказана работоспособность гелиосушилки в режиме предварительной сушки зернового вороха, это значит,

что при имеющихся в наличии нескольких гелиосушилках в хозяйстве может быть обеспечена временная сохранность влажной продукции до основного режима сушки в стационарных зерносушилках.

Рис. 2. Зависимость влагосъема от времени подсушки зернового вороха: ΔW - влажность, %; Т - время подсушки, ч

Проведенными экспериментальными исследованиями установлено, что установка показала свою работоспособность, гелиосушилку по предложенной конструкции можно использовать в процессах сушки.

выводы 1. Разработана новая конструкция установки для сушки зерна энергией солнца (гелиосушилка), работоспособность которой в режиме подсушки подтверждена проведенными экспериментами. 2. Разработана технология предварительной сушки зерна на гелиосушилке. 3. Съем влаги составил 1,0-1,5%, что позволит сэкономить электроэнергию при окончательной сушке зерна.

л и т е рат У ра 1. 2. 3.

Кулик Г. Восстановить производство зерна - важнейшая задача для России // Российская Федерация сегодня. - 2011. - №4. - С.33-35. Онхонова Л.О. Научные основы создания и применения универсальных аэрожелобов в процессах послеуборочной обработки зерна и семян / Под ред. акад. Росссельхозакадемии Анискина В.И. - М.: «ВИМ», 2000. - С. 250. Пат. №108827 РФ, МПК F26B 3/00 (2006.01). Гелиосушилка / ОнхоноваЛ.О., Николаев Г.М., Гомбожапов С.Д.; заявитель и патентообладатель Восточно-Сибирский гос. ун-т технологий и управления. -№ 2011122255/28; Заявл. 01.06.2011; Опубл. 27.09.2011, Бюл. № 27. - 2 с.

к вопросу классификации способов УДК 631.362.3

очистки решет зерноочистительных машин Леканов С.В., Стрикунов Н.И., Хижников А.А., Алтайский государственный аграрный университет

озможность длительного и бесперебойного функционирования рабочих органов подавляющего большинства зерноочистительных машин находится в прямой зависимости от очистки решет. Неудовлетворительная очистка вызывает снижение их производительности и ухудшает качество сепарируемых продуктов [1]. Поэтому очистка решет является важнейшей задачей при очистке зернового материала. Анализ последних достижений. В настоящее время известно большое количество способов очистки решет, обусловленных применением различных их типов: по форме (плоские,

цилиндрические, зигзагообразные, параболоидные, конические и др.), типу привода (ротационные, виброцентробежные, планетарные, ротационные с крутильными колебаниями и др.), типу просеивающей поверхности (плоскопробивное решето, струнное решето, прутковое решето, спиральное и др.) и других способов интенсификации процесса сепарации. Развитие материально-технической базы послеуборочной обработки зерна возможно только на основе новых знаний о рабочих органах и способах их использования, что позволит создавать технологично эффективный малозатратный комплекс послеуборочной обработки зерна и подготовки семян.

ТеХНОЛОГИИ ХРАНеНИЯ И СУШКИ Формирование целей статьи. Цель работы заключается в классификации способов и рабочих органов для очистки решет зерноочистительных машин.

основная часть В зависимости от способа очистки сит очистительные устройства подразделяют на три группы: выталкивающие застрявшие частицы из отверстий очистителями, прижатыми к ситу и перемещающимися относительно их, освобождающие застрявшую частицу ударом о сито и частицу и устройства, сочетающие оба принципа [2]. По способу передвижения различают устройства с принудительным движением и инерционные (рис.). В устройствах первого типа очистители приводятся электродвигателем или от главного вала машины через цепные, ременные или зубчатые передачи. Относительное перемещение инерционного механизма обусловлено силами инерции, вызванными движением решетного стана. Применение в сепарирующих системах круговых колебаний решет с цилиндрическими перемычками с условием самоочистки отверстий от застрявших частиц позволяет повысить качество семян и снизить динамические нагрузки. Эффективности очистки зерновой смеси способствует отсутствие забиваемости отверстий. С этой целью в виброцентробежном сепараторе [3] имеется дополнительный ротор, содержащий четыре очистителя решет, с возможностью принудительного вращения. Такая компоновка позволяет добиться безотрывного

№6 (156) июнь 2012 |

перекатывания очистителей. Ролики вращают относительно оси решета в направлении вращения решета, при этом частота вращения роликов относительно оси решета меньше частоты вращения решета и выполнена регулируемой. Привод решета и очистительных роликов выполнен автономным [4]. Совместная работа дисковой и щетинистой щеток дает дополнительный эффект в очистке отверстий. Размещение щеток в машине диаметрально противоположно относительно поверхности решета обеспечивает более равномерную (в каждый момент времени) очистку отверстий по периметру решета [5]. Для более равномерного прижатия цилиндрическая щетка прижимается в центре оси щетки [6], а устранение неочищенного участка по периметру решета вследствие крепления оси щетки возможно с помощью установки диаметрально расположенной второй щетки с вертикальным смещением [7]. С целью повышения качества очистки при одновременном уменьшении силового динамического воздействия на просеивающую поверхность вал очистительного элемента выполнен в виде шнека, выступы которого имеют стержни, а тороидальные кольца надеты на стержни с возможностью перемещения относительно последних и установлены между смежными выступами в шахматном порядке [8]. Ротор очистителя решет расположен параллельно поверхности решета и соединен с вибратором решета цепной передачей, а очистители установлены свободно с зазором к стойкам. Таким образом, возможно регулирование силы удара о поверхность решета при помощи установки очистителей с различной массой [9]. Очистка бичами цилиндрического решета с горизонтальной

Рис. Классификация способов очистки решет зерноочистительных машин и рабочих органов для их осуществления www.hipzmag.com

| №6 (156) июнь 2012 осью вращения осуществлена в скальператорах фирмы «Cаrter Day» (Канада) с вертикальной осью вращения в работе [10]. В сепараторе Sigma фирмы «Damas» (Дания) четыре цилиндрических решета с планетарным приводом очищаются четырьмя вращающимися на центральном валу цилиндрическими щетками, прижимающимися за счет сил инерции в месте наименьших центробежных сил. При работе очистителя в виде упругого листа не требуется возвратно-поступательного перемещения рабочих органов (щеток, роликов и др.) вдоль поверхности решета. Перемещается лишь геометрическая область контакта упругого листа с решетом, не обладающая массой. Это дает возможность исключить большие динамические нагрузки и существенно увеличить скорость перемещения области контакта упругого листа с решетом [11]. Пока не нашли большого применения очищающие кольца для очистки цилиндрических решет. Они выполнены с прорезями, а расстояние между кольцами меньше осевого размаха колебаний решет [12]. Для очистки сортировальных решет применяются металлические штанги с возможностью как вращательного движения, так и перемещений вдоль решета и на их внешней поверхности с равным шагом жестко устанавливают очистительные элементы (эластичные шарики). Очистка происходит путем ударов [13]. Известны устройства с установкой очистительных элементов (шариков, эллипсоидов, овалоидов) на поводках непосредственно на решете [14]. Такое решение по очистке решет усложняет их конструкцию. Очистка шариками цилиндрических решет возможна с помощью ячеек, расположенных вокруг решета по винтовой линии, причем одна из стенок ячейки выполнена в виде направляющей, имеющей форму кривой [15]. Очистка плоских решет возможна с помощью ударников: шариков и призм [16]. Шариковый очиститель цилиндрических решет включает образованные криволинейными поверхностями поярусно установленные ячейки с размещенными в них шариками. Ячейки размещены на валу с возможностью вращения и имеют воронкообразную форму [17]. Оси, на которых установлены очистители, соединены с вибровозбудителем колебаний решетного барабана с возможностью колебаний в вертикальном направлении, синфазных и равных по амплитуде колебаниям барабана. Очиститель решет транспортерного типа, оснащенный щеточными скребками, осуществляет рабочий процесс в двух плоскостях, очищая одновременно верхние (делительные и колосовые) и нижние — подсевные решета в машине ОВС-25 [6]. В серийно выпускаемых машинах применяется щеточная рамка с

приводом от кривошипно-шатунного механизма. При очистке плоского решета с цилиндрическими перемычками применяются бойки. Установлено, что при ударе бойков сверху по решету в двух точках с усилием F=50 Н достигается 80% очистки поверхности решета от застрявших зерен [18], однако наибольшее распространение получили бойки, установленные снизу решета.

выводы Проведено аналитическое исследование литературных источников и патентных материалов по проблеме очистки решет от застрявших зерен позволило впервые представить классификацию способов очистки и рабочих органов для их осуществления. Из всего многообразия очистительных устройств, которые применяются в выпускаемых отечественных и зарубежных зерноочистительных машинах, наибольшее распространение получили щеточные, транспортерные и инерционные. Щеточные устройства имеют сложный механизм привода, обеспечивающий возвратно-поступательное движение с большой амплитудой и малой частотой колебаний. При этом не все участки решета очищаются с одинаковой интенсивностью. Общим недостатком всех щеточных механизмов является быстрый износ щеток. Транспортерные очистители могут снабжаться щетками или скребками, имеют непрерывное равномерное движение вдоль решета. Применение этих устройств приводит к увеличению межрешетного пространства. Инерционные очистители применяются в основном в виде полимерных шариков, обладающих высокой упругостью. Наиболее эффективно инерционные очистители работают при круговом поступательном движении решет, их преимуществом является отсутствие специальных механизмов для привода в движение, так как они двигаются за счет инерционных сил, возникающих при движении решетного стана. К недостаткам инерционных очистителей относится значительное увеличение веса и стоимости решетного устройства. Для очистки отверстий центробежных решет применяются цилиндрические щетки или выталкивающие резиновые ролики. Наиболее эффективна их совместная работа. Проведенный анализ устройств для очистки решетных сепарирующих поверхностей показывает, что в ряде очистителей есть как преимущества, так и недостатки. Поэтому предложенная классификация способов очистки решет зерноочистительных машин и рабочих органов для их осуществления позволит разрабатывать новые очистители для новых решетных рабочих органов.

л и т е рат У ра 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Лейкин Я.И. Основы классификации просеивающих машин // Проблемы сепарирования зерна и других сыпучих материалов: сб. науч. тр. / ВНИИЗ. — М., 1963. — Вып. 42. — С. 7-17. Гортинский В.В., Демский А.Б., Борискин М.А. Процессы сепарирования на зерноперерабатывающих предприятиях. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Колос, 1980. — 304 с. Тищенко Л.Н. Научные основы процессов виброцетробежного сепарирования зерновых смесей: дис... д-ра техн. наук: 05.05.11 / Харьковский гос. технический ун-т сельского хозяйства им. Петра Василенко. — Харьков, 2004. — 403 с. Патент России № 2112606 С1, B07B1 /50. Способ очистки отверстий цилиндрических решет и устройство для его реализации / В.И. Анискин, В.М. Дринча, И.А. Пехальский, М.В. Кожевникова. —№ 96103790/03; заявл. 26.02.1996; опубл. 10.06.1998, Бюл. № 6. — 4 с. А.с. 976539 А СССР, В 07В 1/26.Зерноочистительная машина / Е.С. Гончаров. — 2691453/29-03; заявл. 14.12.78; опубл. 07.01.85, Бюл. № 1. — 3 с. Васильковський О.М., Сарапін М.Підвищення ефективності решітного очищення зерна машиною ОВС-25 /Матеріали студентської науковопрактичної конференції «Підвищення технічного рівня сільськогосподарських машин та їх робочих органів» 18 жовтня 2011 р. — Кіровоград: СНТ КНТУ, 2011. — С. 10-11.

ТеХНОЛОГИИ ХРАНеНИЯ И СУШКИ 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18.

№6 (156) июнь 2012 |

л и т е рат У ра

UA 69343 A (51) МПК (2006) B07B1/52. Очисник решіт сепаратора для зерна/ Л.М. Тіщенко; М.В. Півень; О.В. Мандрика. — № 200708062 заявка 16.07.2007; опубл. 10.09.2008, Бюл. № 17, 2008. — 3 с. А.с. 986516 СССР, В 07/В1/50. Очиститель виброцентробежных решет /П.М. Заика, Д.И. Мазоренко, Н.Л. Тищенкои др. — 3319938/29-03; заявл. 09.07.81; опубл. 07.01.83, Бюл. № 1. — 3 с. А.с. 1050765 А СССР МПК, В07/В1/50; А01F12/44. Способ очистки отверстий виброцентробежных решет и устройство для его осуществления / П.М. Заика, Д.И. Мазоренко, Л.Н. Тищенко. 3422857/29-3; заявл. 18.02.82; опубл.30.10.83, Бюл. № 40. — 4 с. US 4534859 Cleaning machine with a vertical cylinder screen / Ingmar Andren; filed Nov. 21, 1983, publication Aug. 13, 1985. —9 p. А.с. 1755944 А1 СССР МПК B07B1/59. Устройство для очистки решет / А.И. Завгородний. — 4834210/03; заявл. 05.06.1990; опубл. 23.08.1992, Бюл. № 31. — 2 с. А.с. 307819 А СССР МПК, В07В1/26. Очиститель отверстий виброцентробежных решет / Е.С. Гончаров, Н.И. Волошин. 1395811/30-15; заявл. 04.11.70;опубл. 19.01.72, Бюл. № 14. — 2 с. Патент России № 2376747 С1 МПК, А01F 12/44, B07 B1/54. Способ и устройство Буркова Л.Н. для очистки сортировальных решет / Л.Н. Бурков. 2008140654/12; заявл. 13.10.2008; опубл. 27.12.2009, Бюл. № 36. — 6 с. Патент России № 2377762 С1 МПК, А01F 12/44, B07 B1/54. Устройство Буркова Л.Н. для очистки сортировальных решет / Л.Н. Бурков. 2008143167/12; заявл. 30.10.2008; опубл. 10.01.2010, Бюл. № 1. —6 с. А.с. 628963 А СССР МПК, В07В1/16. Шариковый очиститель цилиндрических решет / Д.И. Мазоренко, А.И. Завгородний, П.А. Миронов. 2359483/2903; заявл. 06.05.76; опубл. 25.10.78, Бюл. № 39.—2 с. Тарасенко А.П., Оробинский В.И. и др. Обоснование режимных параметров очистки решет призмами // Механизация и электрификация с/х. — 2005. — № 12. — С. 7-8. А.с. 977061 А СССР, В07В 1/46. Шариковый очиститель цилиндрических решет / П.М. Заика, Д.И. Мазоренко, Л.Н. Тищенко и др. 3279592/29-03; заявл. 09.03.81; опубл. 30.11.82, Бюл. № 44. — 3 с. Амосов Г.И. Обоснование параметров процесса ударной очистки плоских решет с круговыми колебаниями в зерноочистительных машинах: дис… канд. техн. наук: 05.20.01. — Курган, 2003. — 159 с.

линия по производству отборных семян на каждые 10 000 га

Фадеев Л.В., кандидат технических наук, директор ООО «Спецэлеватормельмаш»

важаемый читатель, хорошо, что природа не допускает вездесущее человеческое мышление (хотя это та же природа) в некоторые, только ей подвластные технологии. В Японии были серьёзные намерения и соответствующие вложения с целью получить молоко коровы путём искусственной ферментации корма, входящего в рацион её питания. Как хорошо, что ничего у них не получилось! Человек, какой сегодня есть – обязан только натуральным продуктам питания, исходным материалом для которых в течение миллионов лет было то, что составляет естественный растительный и животный мир Земли. На мой взгляд, есть одна особенность нашего времени: резкое ускорение прогресса в промышленности за счёт новых технологий – лазерные, плазменные, оптико-волоконные, на пороге нанотехнологии и т.д., и практически неизменные технологии производства зерна, мяса, и т.д. На этот счёт есть хорошая фраза – природу не обманешь. И не надо пытаться её обмануть, а то за обман она же может и наказать. В то же время, сегодняшние достижения в машиностроении могут существенно повысить эффективность агротехнологий. Уважаемый читатель, прошу простить меня за повторяемость (рис. 1), но сложившееся травмирующее воздействие на зерно нельзя не менять. Понимаю, что такой график не поднимет настроение ни тому, кто делает сельскохозяйственные машины, ни, тем более, тому, кто сеет зерно. Но если сегодня появилась возможность изменить соотношение в пользу целого зерна, то это надо делать! При послеуборочной подготовке травмирование семян вызвано многими причинами. При очистке, сортировке, сушке, а также транспортировке зерно подвергается механическим по-

www.hipzmag.com

вреждениям больше чем при обмолоте его комбайнами. Картина усугубляется еще и тем, что с целью повышения глубины очистки зерно пропускают через очистительные машины многократно. Так, средний путь прохождения семян по транспортировочным механизмам составляет около 1500 м, из них по транспортерным лентам со скоростью 4,5м/с – 60 м, в ковшах норий со скоростью 3 м/с – 60 м; в самотечных трубах – 20 м. Ну, а о таких машинах, как зернометатели, вообще, разговор отдельный.

Рис. 1. Прирост количества травмированных семян от начала уборки до сева

| №6 (156) июнь 2012 К сожалению, стандартные методики оценки таких показателей, как энергия прорастания и всхожесть семян, рассчитаны на лабораторные условия, в то время как травмированность проявляется в полевой всхожести, интенсивности начального роста, развитии растения и, наконец, урожайности. Энергия прорастания и лабораторная всхожесть у пшеницы практически не позволяет выявить такие повреждения, как: повреждение эндосперма; - алейронового слоя; - повреждение оболочки над зародышем. Лабораторная всхожесть таких семян практически совпадает с целыми, они способны давать проростки длиной до 1 см и относятся по ГОСТу к кондиционным. В лучшем случае лабораторная всхожесть выявляет травмированность зародыша, всхожесть таких зерен вдвое ниже, чем у целых. Совсем иная картина в поле. Так, полевая всхожесть у многих кондиционных партий семян снижается на 20-25%. Из целых семян развивались сильные, идущие вверх ростки. Поврежденные семена дают слабые ростки, потерявшие геотропическую ориентацию и очень часто скрученные у самого семени в штопор.

Одним словом, общепринятая технология оценки кондиционности посевного материала по лабораторным показателям не выявляет в полной мере вреда, который наносит травмирован-

Рис. 4. Сила начального роста семян пшеницы в

зависимости от характера их повреждений (П.Н. Шибаев) [1]

Рис. 5. Интенсивность начального роста кукурузы при Рис. 2. Отличия полевой и лабораторной всхожести

разных травмах семян [1]

пшеницы в зависимости от вида травм, % [1]

Рис. 3. Влияние трещиноватости семян риса на всхожесть (а) и вес проростков (б) [1]

ность. Ниже приводятся графики, показывающие отличие полевой всхожести Понятно, от данных, что начало полученных развитияпри техлабораторной растений, которые оценке,вседля таки семянвзошли пшеницы из итравмированных риса (рис. 2,3). семян, заметно отличается от развития растений из целых семян (рис. 4,5). Недополучение урожая из-за травмирования семян оценивалось в предыдущих статьях. Разница в урожайности особенно заметна в засушливые годы. Так, по данным Х. Уоллес (Канада), при недостатке почвенной влаги всхожесть неповрежденных семян составляла 60%, а поврежденных 16%. Поврежденные семена сильно снижают всхожесть и при низких температурах почвы и при неоптимальной глубине заделки [1]. Одним словом, снизить травмирование зерна, значит – повысить урожайность. Именно этой задаче подчинена работа нашей организации, и мы можем сегодня предложить нетравмирующую технологию производства высокопродуктивных семян. Почему линия на 10 000 га? Расчет простой. Производительность линии по пшенице 5 т/ч. При норме высева 200 кг/га за месяц можно подготовить 2000 тонн высокопродуктивных семян,

ТеХНОЛОГИИ ХРАНеНИЯ И СУШКИ

что и отвечает задаче при высеве озимой культуры на 10 000 га. В случае необходимости повышения производительности проблема решается просто – ставится еще одна линия (от пневмовибростола и далее), и производство семян происходит одновременно по двум фракциям, т.е. производительность удваивается. Ниже приводится схема семенной линии и описание ее работы.

работа линии Автотранспорт 1 выгружает зерно на вибрирующую проницаемую поверхность сетки, ячейка которой (размер зависит от крупности материала) пропускает зерно, а крупный сор (крупнее отверстия), оставшийся на сетке, удаляется с нее (после прохода зерна) за счет ее подъема на 40°, вибрация сетки при этом не выключается. Крупный сор по виброжелобу ссыпается в углубленный контейнер. Далее зерно из приемного бункера 2 поступает в приемное устройство щадящей нории 3. Тихоходная щадящая нория поднимает зерно и направляет его в сотовый виброаспиратор 4, в котором за счет циркулирующего воздуха зерно частично очищается от пыли и легковитаемого сора. Из сотового виброаспиратора зерно поступает на очищающе-калибрующую машину 7. Очищающе-калибрующая машина отделяет от зерна сор крупнее и мельче зерна, а также завершает очистку от легковитаемого сора благодаря воздушным сканерам, удаляющим сор с верхней части слоя колеблющегося на рассевах зерна в систему аспирации 8. В системе аспирации сор и пыль отделяется от воздуха и удаляется через шлюзовой затвор, а воздух через воздушный фильтр выходит из системы в окружающую среду. В зависимости от калибра решет, зерно соответствующих размеров просыпается в бункера 6. Из бункеров откалибро-

№6 (156) июнь 2012 |

ванное зерно поочередно поступает на ленту реверсивного транспортера 5 и с него в приемное устройство щадящей нории поэтапной выгрузки 9. В случае удаления из бункеров материала, не требующего дальнейшей доработки (крупный сор, мелкий сор, мелкое щуплое зерно, недомолот), он может сыпаться через транспортер в обратном режиме движения. Откалиброванное зерно пофракционно подается на пневмовибростол 11, где проходит его разделение на тяжелое полновесное и легкое, дефектное. Каждая из указанных фракций ссыпается в соответствующий контейнер 13, 14. Промежуточная фракция накапливается в соответствующем бункере 12 и по мере его накопления повторно пропускается через пневмовибростол с целью выделения из нее кондиционных по плотности семян. Контейнеры с отобранными семенами (выравненными по размеру и отобранные по плотности) пофракционно складируются для последующей необходимой операции. Например, протравливания, удаления семян подмаренника из рапса, озонирования и т.п. Каждая из последующих операций благодаря контейнерной технологии легко выполняется. Конструкция контейнера позволяет осуществлять активную вентиляцию (при необходимости сушку или озонирование) и не требует его переворота при выгрузке зерна. Готовые к севу семена затариваются требуемым способом (мешки, биг-бэги и т.д.) и поступают либо на хранение в склад, либо на сев. Более подробное описание нетравмирующих машин было приведено в предыдущих материалах. Таким образом, сегодня разработаны и производятся не травмирующие зерно машины и линии по производству отборных семян. Дело за малым – начать их серийный выпуск и тем самым повысить эффективность производства с/х продукции.

л и т е рат У ра 1.

Строна. Травмирование семян и его предупреждение. - М.: Колос, - 1972.

www.hipzmag.com

| №6 (156) июнь 2012

оборудование для элеваторов: все ли импортное хорошо для украинца?

Галич В.В., начальник коммерческого департамента ГП «Зерновая Столица»

ак известно, аграрный сектор Украины последнее время показывает самые высокие темпы роста. Это подтверждается положением страны на мировом рынке зерна, где Украина занимает лидирующие позиции по экспорту зерновых среди таких стран, как Россия, Казахстан, Канада и др. Благодаря новым интенсивным технологиям выращивания зерна и современной почвообрабатывающей и зерноуборочной технике наблюдается ежегодное стабильное увеличение урожайности. Любое увеличение объемов урожая, соответственно, требует увеличения количества зернохранилищ. Единовременная вместимость элеваторных мощностей Украины в 2009 году составляла около 32 млн. тонн зерна при урожае около 45 млн. тонн, а в 2011 году при урожае почти 56 млн. тонн зерновых культур мы располагаем мощностями для хранения только 35 млн. тонн (701 сертифицированный склад по состоянию на март 2011 года). Даже с учетом экспорта зерновых «с комбайна» мы видим явный дефицит зернохранилищ. До недавнего времени фермерские хозяйства и крупные агрохолдинги при строительстве элеваторов руководствовались исключительно затратной стоимостью, но с расширением конкурентной среды на первое место как критерий успешного бизнеса выходит конкурентоспособность элеватора. Что это означает? Фермер при продаже своего урожая на элеватор, в первую очередь, думает о своей прибыли, и чем больше элеваторов, к которым он может обратиться, тем больший у него выбор, и тем сильнее ужесточается конкурентная борьба между элеваторами. В этих условиях убедить фермера обратиться именно на ваш элеватор можно только благодаря более низкой конкурентной цене, которая уменьшает маржинальную прибыль. Тем не менее, у всего есть свой предел, и ниже себестоимости работать нерентабельно. Можете ли вы позволить себе предоставить цену ниже, чем у конкурентов? В первую очередь, это зависит от себестоимости подработки и хранения зерна. Низкая себестоимость формируется, исходя из грамотного проекта и комплектации его качественным оборудование с высоким КПД и долгим сроком службы. Каждый лишний метр транспортного оборудования и металлоконструкций, каждый нерационально подобранный зерновой силос или недоработанная система автоматизации увеличивает себестоимость хранения. Сегодня мы рассмотрим один из основных факторов конкурентоспособности элеватора - качество технологического оборудования. На рынке Украины представлены три основных типа поставщиков элеваторного оборудования. У каждого типа компаний есть как свои преимущества, так и недостатки. Рассмотрим их.

1. Представители производителей

иностранных

фирм-

Преимущества: Бренд фирмы в целом, который говорит о том, что фирма заведомо отвечает своим именем за качество.

Зачастую более совершенная технология производства оборудования, исключающая влияние человеческого фактора на процесс производства.

Недостатки: В Украине у иностранных фирм есть свои представители, но

уверены ли вы, что эти представители (как правило, в количестве не более 5 человек в штате) смогут квалифицирован-

но скомпоновать, подобрать конструктив оборудования?

Зачастую ответственность представительств за поставку и

качество продукции больше формальная, чем фактическая. Например, вы договорились и заплатили представительству, после чего прождали несколько месяцев изготовления и перевозки оборудования, но во время перевозки товар оказался поврежденным, или неправильно скомпонованным. В лучшем случае вам необходимо будет доказать свою невиновность в повреждении товара и дождаться замены (поставка сроком до месяца). Даже при удачном исходе вы больше потеряете на простое строительства, чем выиграете по другим критериям. Цена, которую вы платите за бренд .

2. Украинские производители Здесь представлено широкое конкурентное поле. Все зависит от технологичности и станочной базы самого машинострои-

ТеХНОЛОГИИ ХРАНеНИЯ И СУШКИ тельного предприятия. Есть заводы, которые разрабатывают и внедряют свои виды продукции, такие как Хорольский механический завод и Завод элеваторного оборудования (совместно с Одесской национальной академией пищевых технологий), а есть и те, которые копируют импортные аналоги, не всегда до конца понимая принцип работы устройства. Та же ситуация и со станочной базой того или иного завода – от классических станков до автоматических линий, исключающих влияние человеческого фактора. Преимущества украинских производителей заключаются как в более низкой цене на оборудование, так и в лучшем сервисном обслуживании по сравнению с импортными поставщиками. С другой стороны, основной недостаток – не все поставщики одинаково хороши.

№6 (156) июнь 2012 |

ственными силосами, но технология производства и качество до сих пор не достигли ни европейского, ни американского уровня. Такая же ситуация и с производством зерносушилок. Зерносушильное оборудование импортного производства, работающее на международных рынках, хорошо зарекомендовало себя и в Украине. Единственная зерносушилка отечественного производства, заслужившая доверие у аграриев на протяжении десятилетий, - это ДСП-32. С транспортным оборудованием дела обстоят лучше.

3. «Гаражные кооперативы» Небольшие фирмы, предлагающие очень низкие цены. Как правило, без собственных производственных мощностей или в лучшем случае со станочным парком 60-80-х годов. Такие фирмы закладывают самые дешевые комплектующие (чаще всего Китай), корпус их оборудования больше напоминает фольгу, а сварные швы не выдерживают никакой критики. Такое, порой одноразовое, оборудование мы категорически не будем реко-

мендовать.

Какого поставщика оборудования выбрать? Рассмотрим ситуацию в другом ракурсе. Многие украинские производители имеют достаточно богатый опыт производства транспортного, гравитационного оборудования и металлоконструкций, чего нельзя сказать о производстве силосов. Железобетонные элеваторы и кирпичные склады напольного хранения

исправно служат до сих пор, хотя практически исчерпали свой ресурс. Мировые тенденции строительства стальных емкостей (силосов) дошли до Украины в начале 90-х годов (с момента первых поставок из США) и сейчас пользуются наибольшей популярностью. Некоторые украинские машиностроительные предприятия начали производить силосные ёмкости самостоятельно, и на сегодняшний день уже построено несколько элеваторов с отече-

www.hipzmag.com

Десятилетиями отработанная технология производства различного вида транспортеров позволяет сегодня выпускать оборудование для перемещения зерна по технологической схеме элеватора не хуже импортных аналогов. Применение мотор-редукторов и всевозможных датчиков зарубежного производства обеспечивает исправную и безотказную работу транспортных элементов во весь период его эксплуатации. При этом сервисное обслуживание намного удобнее и быстрее (особенно в период заготовки или отгрузки зерна), да и в случае возникновения каких-либо непредвиденных поломок, как в гарантийный, так и в послегарантийный период, намного быстрее и дешевле устранить неполадку, чем достучаться да зарубежного производителя. Из отечественных производителей по аспирации только ГП «Зерновая Столица» конкурирует с импортными поставщиками, остальные сфокусировались на производстве устарелых технологий, построенных на циклонах. Обобщая вышесказанное, можно смело сделать вывод, что в большинстве случаев лучше отдавать предпочтение отечественным производителям, но только тем, которые в состоянии качественно изготовить свою продукцию. Качество работ ГП «Зерновая Столица» и Завода элеваторного оборудования подтверждено ежедневно пополняющейся клиентской базой и мнением наших клиентов, среди которых такие международные зерноторговые компании, как Альфред С. Топфер, Серна, Каргилл, Бунге, Суфле, где самые строгие требования к качеству оборудования. За счет внедрения эффективной системы менеджмента качества ISO 9001:2008 мы завоевали доверие клиентов и сохраняем безупречную репутацию ответственного и профессионального делового партнера. Такие компании, как ООО «Объединенная элеваторная компания» (34 элеватора), ООО «Агротрейд» (7 элеваторов), ООО «Сервис-Грейн», уже не один год являются постоянными заказчиками оборудования и услуг ГП «Зерновая Столица». Дополнительные вопросы можно задать автору этой статьи лично, связавшись с ним по электронной почте: (vitaliy.galich@gmail.com).

| №6 (156) июнь 2012

Шелушение как способ интенсификации водно-тепловой обработки в сортовых помолах пшеницы

Верещинский А.П., кандидат технических наук, генеральный директор, Музыка Н.С., инженер-технолог, ООО «ОЛИС»

ак известно, водно-тепловую обработку (ВТО) в мукомольном производстве применяют для направленного изменения технологических свойств зерна с целью создания оптимальных условий для его переработки в сортовую муку. В результате ВТО возрастает эластичность оболочек зерна и снижается прочность эндосперма, что обеспечивает эффективность последующего избирательного измельчения. Таким образом, достигается цель сортовых помолов: измельченный эндосперм извлекается в муку, а оболочки направляются в отруби. Кроме того, при ВТО изменяются биохимические свойства зерна и выработанной из него муки: снижается зольность муки, повышается выход и улучшается качество клейковины, возрастает активность ферментов. Исходя из значимости влияния на результаты производства, ВТО является основой подготовки зерна к проведению сортовых помолов. Согласно современной классификации, основой которой являются особенности использования температурного фактора при обработке зерна, различают методы холодного и горячего кондиционирования. Сравнительный анализ технологической эффективности методов ВТО показывает, что горячее кондиционирование несколько эффективнее, однако при реализации значительно сложнее холодного, требует дорогостоящего аппаратного обеспечения, а нагрев зерна до температуры 50-70˚С связан со значительными затратами энергии. В настоящее время из-за перечисленных особенностей на отечественных мельзаводах методы горячего кондиционирования не применяются и в условиях мирового дефицита энергии, а также высокой ее стоимости, теряют свою перспективность. Вместе с тем, холодному кондиционированию также свойственны некоторые существенные недостатки. Основной проблемой холодного кондиционирования является ограниченная водопоглощающая способность зерна, что в ряде случаев требует проведения его увлажнения в несколько этапов с промежуточными отволаживаниями. Организация многоэтапного кондиционирования существенно повышает затраты на создание и эксплуатацию линии ВТО зерна. Кроме того, для обеспечения технологического эффекта при холодном кондиционировании необходимо продолжительное отволаживание зерна, что требует наличия бункеров значительной емкости. В соответствии с действующими рекомендациями [1] приращение влаги за один этап увлажнения не превышает 3,0-3,5%, а суммарное рекомендуемое время отволаживания может составлять более 24 ч. Как показывает обзор литературы, недостатки холодного кондиционирования обусловлены особенностями анатомического строения зерна и гигроскопических свойств его составляющих. В работах Г.А. Егорова, Е.Д. Казакова, Л.Н. Любарского [2…4], а также других отечественных и зарубежных исследователей, механизм взаимодействия воды с зерном всесторонне и глубоко изучен. Установлено, что при контакте с водой зерно почти мгновенно поглощает 3-5% влаги, и лишь по прошествии 15-30 мин. происходит дальнейшее возрастание его влажности. Этот первоначальный «захват» воды осуществляется плодовыми оболочками зерна, и

определяется степенью развитости их капилляров и пор. Дальнейшее отволаживание зерна связано со значительным торможением проникновения влаги в эндосперм семенными оболочками и алейроновым слоем. Семенная оболочка, имея слабо выраженную капиллярную систему, насыщается влагой значительно медленнее плодовой и обладает меньшей пропускной способностью при ее миграции внутрь зерновки пшеницы. Алейроновый слой характеризуется высокой гидрофильностью и водопроницаемостью, что связано со значительным содержанием в его клетках белков. Вследствие прочного удержания воды в алейроновом слое увлажнение эндосперма происходит с задержкой на 0,5-1,0 ч. Увлажнение эндосперма связано с его активным разрыхлением в результате образования сети микротрещин. Разрыхление эндосперма является основным воздействующим фактором, улучшающим мукомольные свойства зерна в результате ВТО. Такое изменение сопровождается набуханием зерен и снижением их стекловидности. Накопленные наукой и практикой данные показывают, что завершение периода разрыхления эндосперма, определяемого приостановкой перечисленных выше процессов, соответствует приобретению зерном оптимальных мукомольных свойств. Причем, чем больше приращение влаги и выше скорость ее переноса, тем значительнее улучшение мукомольных свойств зерна. В работе Л. Н. Любарского [4] доказана исключительная роль зародыша при увлажнении зерна, который «перекачивает» воду внутрь зерна, используя диффузионно-осмотические силы. Отмечается, что увлажнение зерна через зародыш происходит более интенсивно по сравнению с увлажнением через оболочки. Кроме того, под действием ферментов зародыша осуществляется массовый перенос минеральных веществ в процессе ВТО из оболочек и алейронового слоя в эндосперм, а затем в зародыш. В результате такого переноса зольность оболочек, алейронового слоя и эндосперма снижается, а зародыша – возрастает. Проведенный анализ позволяет сформулировать гипотезу о возможности интенсификации процессов холодного кондиционирования зерна путем его предварительного шелушения. Увеличение в результате шелушения развитости активной площади плодовой оболочки должно повысить водопоглощающую способность зерна, а целенаправленное разрушение целостности семенной оболочки и алейронового слоя - способствовать повышению скорости проникновения влаги в эндосперм. Вместе с тем, известно, что механическое воздействие на зерно, каковым является шелушение, может отрицательно влиять на его жизнеспособность. Очевидно, что чрезмерное повреждение зародыша является тем фактором, который ограничивает использование шелушения для интенсификации процессов кондиционирования. С целью проверки выдвинутой гипотезы нами был проведен цикл лабораторных исследований по изучению жизнеспособности, водопоглощающей способности зерна, а также кинетики его отволаживания после обработки с разными индексами шелушения k. Изучение влияния обработки зерна шелушением на жизне-

ТеХНОЛОГИИ ЗеРНОПеРеРАБОТКИ способность зерна проводили путем оценки его энергии прорастания Еп, которую определяли по стандартной методике. На рис. 1 представлены графики зависимости энергии прорастания Еп от индекса шелушения k для образцов пшеницы с разными исходными значениями Еп. Из анализа графиков (рис.1) видно, что в диапазоне значений k=3-4%, наблюдается резкое снижение энергии прорастания Еп. При этом для части зерен характерно оголение внутренних органов зародыша. Дальнейшее увеличение значений k связано с усилением повреждений зародышей, а также появлением на поверхности зерновок оголенных участков эндосперма. Обследование зерен в процессе прорастания показывает, что их оголенные участки поверхности способствуют активному развитию плесневых грибов. Таким образом, снижение энергии прорастания вплоть до полной потери жизнеспособности шелушенных зерен связано как с механическим повреждением зародышей, так и с воздействием плесени. Следует заметить, что жизнедеятельность плесени приводит к изменениям специфических свойств белкового комплекса зерна и, как следствие, к снижению его пищевой ценности, ухудшению хлебопекарных достоинств, образованию многочисленных микотоксинов, некоторые из которых канцерогенны. Кроме того, замечено, что зерно, обработанное при значениях k более 3-4%, при увлажнении и отволаживании склонно к слеживанию и слипанию зерен с потерей сыпучести.

№6 (156) июнь 2012 |

ращением влаги и отволаживали в герметичной посуде. Через каждый час отволаживания определяли их стекловидность. На рис. 3 представлены графики зависимости стекловидности зерна от времени отволаживания t при разных значениях k.

Рис. 2. Графики зависимости приращения влажности ΔW от индекса шелушtения k. Время погружения в воду: 1 – 10 c; 2 – 20 c; 3 – 30 c. Исходный образец: W = 12,87 %.

Рис. 4. График изменения стекловидности в Рис. 1. Графики зависимости энергии прорастания еп

зависимости от времени отволаживания t: 1 - k=0%; 2 - k=1,5%; 3 - k=3,1%; 4 - k=5,1%; 5 - k=7,4%; 6 k=8,9%

Водопоглощающую способность зерна определяли путем его непосредственного погружения в воду по следующей методике [2]. Испытываемые образцы зерна погружали в воду на разные сроки. После извлечения из воды образцы немедленно просушивали между листами фильтровальной бумаги, отволаживали в течение 24 ч раздельно в герметичных емкостях, определяли их влажность по стандартной методике и вычисляли приращение влажности ΔW. Результаты указанных опытов представлены на рис. 2. Приращение значений влажности, определенных для нешелушенного зерна (ΔW = 3,0-3,5%), тождественны результатам, полученным исследователями ранее, и свидетельствуют о том, что рекомендованное приращение влаги за один этап кондиционирования [1] обусловлено предельной водопоглощающей способностью нешелушенного зерна. Полученные нами данные показывают, что увеличение индекса шелушения k вызывает существенное возрастание значений ΔW, особенно в диапазоне k=0-3%. Вместе с тем, при значениях индекса шелушения k более 8% наблюдается снижение приращения влажности зерна. Кинетику отволаживания зерна изучали по снижению его стекловидности. Образцы зерна увлажняли с одинаковым при-

Полученные результаты позволяют установить, что возрастание индекса шелушения k приводит к существенному увеличению скорости отволаживания зерна. При этом максимальная скорость отволаживания наблюдается в области значений k=5%. Дальнейшее увеличение значений индекса шелушения k приводит к снижению скорости отволаживания. Закономерности, представленные на рис. 2 и 3, подтверждают справедливость выдвинутой гипотезы. Особенности полученных зависимостей объясняются изменением структуры поверхностных слоев зерна, а также количественного содержания его анатомических частей с разными гигроскопическими свойствами, что вызывается воздействием шелушения. В диапазоне значений k=03% возрастание водопоглощающей способности свидетельствует об увеличении активной площади оболочек. Однако сохранение структуры и количественного содержания алейронового слоя, аккумулирующего влагу, препятствует возрастанию скорости отволаживания зерна до максимальных ее значений. Дальнейшее повышение значений k связано с потерей зерновками значимого количества плодовых оболочек и снижению жизнеспособности зародыша, что должно приводить к снижению водопоглощающей способности зерна. Однако отсутствие плодовой оболочки и нарушение целостности семенной оболочки создает условия для поступления влаги непосредственно в алейроновый слой,

от индекса шелушения k. Исходный образец: 1 – еп = 75,0%; 2 – еп = 98,0%

www.hipzmag.com

| №6 (156) июнь 2012 что компенсирует ее «захват», хотя и с меньшими приращениями. Максимальная скорость отволаживания, наблюдаемая в области значений k=5%, по-видимому, обусловлена потерей зерновками большей части семенной оболочки и развитию надрывов алейронового слоя, что улучшает проникновение влаги в эндосперм. Снижение удельного содержания алейронового слоя (при значениях k более 5%), отличающегося высокой гигроскопичностью и способностью надежно удерживать поглощенную влагу, приводит к снижению водопоглощающей способности зерна и скорости его отволаживания. Известно, что при гидратации образующие клейковину белки эндосперма формируют структуру поверхностного слоя, характеризуемого пониженной проницаемостью влаги. В связи с этим оголенный в результате шелушения эндосперм не способен быстро поглощать значительное количество влаги и надежно ее удерживать. Результаты проведенных исследований позволяют сформулировать следующие выводы. 1. Предварительное шелушение пшеницы существенно повы-

шает ее водопоглотительную способность и скорость проникновения влаги в эндосперм. 2. Подготовка зерна шелушением к кондиционированию должна вестись без оголения внутренних органов зародыша и эндосперма (k=3-4%), что в большинстве случаев позволяет ограничится одним этапом ВТО и обеспечить ее технологическую эффективность при существенном сокращении времени отволаживания. 3. Шелушение зерна до значений индексов k, позволяющих обеспечить максимально возможную скорость миграции влаги, может использоваться после первого этапа кондиционирования с целью скоростной корректировки его результатов на последующем этапе кондиционирования. 4. Широкое внедрение в промышленность способа интенсификации ВТО зерна путем его шелушения требует уточнения на основе практики помолов изложенных результатов и разработки соответствующих режимов с учетом различий качества поступающих в переработку помольных партий зерна.

л и т е рат У ра 1. 2. 3. 4.

Правила организации и ведения технологического процесса на мукомольных заводах. – К.: Киевский институт хлебопродуктов, 1998. – С. 17. Егоров Г.А. Технологические свойства зерна. – М.: Агропромиздат, 1985. - 333с. Казаков Е.Д. Гигроскопичность составных частей зерна // Тр./ МТИПП. – 1952. –С. 64-68. Любарский Л.Н. Рожь. – М.: Издательство технической и экономической литературы, 1956. – 264 с.

використання нетрадиційної сировини в складі кормосуміші

Шаповаленко О.І., доктор технічних наук, Євтушенко О.О., кандидат технічних наук, Почеп В.А., асистент, Бондар А.О., магістр Національний університет харчових технологій Улянич І.Ф., аспірант, Уманський національний університет

учасний етап розвитку комбікормової промисловості потребує переходу на більш високий рівень виробництва, значного розширення асортименту і поліпшення якості продукції. Пошук нових джерел одержання та ефективного використання нетрадиційних рослинних ресурсів є актуальним для відгодівлі тварин в умовах зростаючого попиту населення на продукти харчування. Інтенсифікація виробництва та забезпечення високої якості тваринницької продукції потребує також врахування фактору одночасного енерго- та ресурсозбереження. В зв’язку із цим актуальним є пошук нетрадиційних видів сировини для їхнього введення до складу кормів. Зокрема, привертає увагу до себе овочева сировина, яка багата на вуглеводи, що містяться у вигляді цукрів (сахарози, фруктози, глюкози), крохмалю, клітковини, інуліну і використовується у фермерських господарствах при годівлі тварин. Вміст цукрів у них коливається від 0,2 до 11%. Багато є сахарози в буряках (11%), а крохмалю – в картоплі (до 25%). Овочі містять азотисті речовини у вигляді білків і сполук небілкового азоту (амінокислоти, аміачні сполуки тощо). Високим вмістом азотистих речовин вирізняються бобові (2,4-6,5%), капустяні (1,8-4,8%) і шпинатні (1,5-3%) овочі. Однак свіжі овочі містять від 70 до 90% води. Більша частина її перебуває у вільному стані [1]. Тому актуальним є проведення досліджень з використанню овочевих компонентів у складі кормів для сільськогосподарських тварин. В результаті проведених раніше пошукових досліджень була розроблена технологічна схема введення натуральних овочевих

ароматизованих добавок до складу гранульованих кормів, що наведена на рис. 1, у відповідності до якої проводиться початкове вилучення овочевого соку та одночасне подрібнення сировини, що забезпечує збереження поживних речовин та зменшення енерговитрат на обробку [2].

Рис. 1. Схема введення овочевих ароматизованих добавок до складу кормів

Одним з видів овочів, широко розповсюджених в Україні, є картопля (лат. Solanum tuberosum). Це сільськогосподарська культура родини пасльонових, яку в народі називають «другим хлібом», вона є однією з найважливіших продовольчих, технічних і кормових культур [1].

ТеХНОЛОГИИ ЗеРНОПеРеРАБОТКИ

№6 (156) июнь 2012 |

Таблиця 1. Рівні факторів та інтервали їхнього варіювання Рівень

Фактор вміст картоплі, % (Х1)

вміст бурякового жому, % (Х2)

Верхній

4,5

Нульовий

2,75

Нижній

1,0

Інтервал

1,75

Бульби картоплі містять близько 25% сухої речовини, основними складовими якої є крохмаль – 80-85% у залежності від місця вирощування і сорту (за іншими даними, 15-25% ), до 3% білка; жиру – 0,3-0,6 % [3]. Проте, у бульбах міститься до 3 мг% соланіну (від 3 до 7 мг% [3] ), тому їх не використовують у сирому вигляді, оскільки це може викликати отруєння. При вмісті соланіну вище 20 мг% бульби стають отруйними. За умови використання схеми введення овочевих ароматизованих добавок до складу кормів (рис. 1) є потенційний ризик його потрапляння до корму, що призведе до порушення показників безпеки при згодовуванні корму сільськогосподарським тваринам. Практичний інтерес становить також буряковий жом, який є побічним продуктом бурякоцукрового виробництва. За якісними показниками він має відповідати вимогам ТУ У15.8-24741681-7002003 «Жом буряковий свіжий і кислий». Буряковий жом являє собою знецукрену стружку, яку одержують при переробці цукрових буряків на цукор і використовують для відгодівлі сільськогосподарських тварин. У 100 кг свіжого жому міститься 12 кормових одиниць і 0,6 кг перетравного протеїну, у 100 кг кислого - відповідно 8,7 і 0,8. Вважається, що найбільш раціональним способом збереження поживних речовин у жомі є його висушування. У такий спосіб вміст вологи в жомі знижується до 10-12%, що дає змогу зберігати його без втрати поживних речовин майже цілий piк. Однак сам процес сушіння є досить енерговитратним, також під час термічної обробки спостерігається розкладання біополімерів. Серед фруктових вичавок, які є теж досить вологою сировиною, можна виокремити виноградну макуху (виноградні вичавки) (товарна позиція 2308 згідно з УКТ ЗЕД). На відміну від бурякового жому, сушіння фруктових вичавок є досить виправданою операцією. Це пов’язано з тим, що, на відміну від овочевої сировини, в складі відходів переробки фруктів спостерігається значний вміст кісточок, які мають значне зчеплення з вологими вичавками і погано відокремлюються. Також спостерігається прискорений процес псування цієї кормової сировини. Таким чином, для висушених фруктових вичавок можна запропонувати традиційні операції із введення їх до складу

вміст виноградних вичавок, % (Х3)

кормів, а для вологих коренеплодів і овочевого жому необхідні інші підходи. За основу можна взяти підготовку картоплі в закладах громадського харчування за такою схемою: сортування, миття, механіч¬не обчищення, ручне дочищення, промивання, зберігання, реалізація [4], виключивши деякі з них. Сортування за якістю і розміром дозволяє зменшити кількість відходів і скоротити час обчищування. Під час сортування видаляють бульбу, яка про¬росла, згнила, механічно пошкоджена. Після цього можна запропонувати подрібнення картоплі та бурякового жому. В результаті проведених досліджень нами запропонована така принципова схема підготовки сировини до виготовлення кормосуміші з подальшим її гранулюванням (рис. 2). Основним компонентом кормової суміші була як подрібнена, так і екструдована зернова сировина.

Рис. 2. Принципова схема підготовки сировини та виготовлення кормосуміші

Для проведення дослідів та оцінки можливості реалізації принципової схеми були обрані фактори з відповідним інтервалом їхнього варіювання (табл. 1).

Таблиця 2. Середні показники фізико-хімічних властивостей гранульованих кормосумішей № зразка та співвідношення компонентів (пшениця : картопля : буряковий жом : виноградні вичавки, %) Показник

1 97: 1: 1:1

Вологість, % Кут природного нахилу, ° Об’ємна маса, кг/м3

11,2 45 678

93,5:1: 4,5:1 93,5:4,5: 1:1 13,3 51 692

13,2 50 689

90: 4,5: 4,5:1 15,6 55 698

93,5: 1: 1:4,5 9,5 42 671

6 90: 1: 4,5:4,5 11,3 48 681

90: 4,5: 1:4,5 11,5 49 683

86,5: 4,5: 4,5:4,5 15,3 53 695

Крихкість, %

9,3

14,0

13,8

21,4

8,4

11,7

12,0

19,5

Сирий жир, % Масова частка крохмалю, % Сира клітковина, % Сирий протеїн, %

3,42 61,49 7,91 13,49

2,78 58,04 8,51 13,17

2,85 66,26 7,27 13,02

2,32 70,18 8,23 11,94

2,79 56,70 7,11 12,91

2,28 56,49 8,26 11,78

2,21 65,76 7,03 11,5

1,36 69,70 8,63 11,22

www.hipzmag.com

| №6 (156) июнь 2012 Проведені дослідження з гранулювання 8 сумішей пшениці та овочевих і фруктових добавок відповідно до матриці повного факторного експерименту 23 в лабораторних умовах дозволили отримати гранульовані зразки з відповідними середніми показниками якості, які наведено в табл. 2. Аналіз отриманих результатів по кормосумішам (табл. 2) показав, що збільшення введення вологих овочевих добавок призводить до зростання вологості кінцевого продукту та збільшує ймовірність руйнування гранул через зростання крихкості. Так, найбільш критичним був досліджуваний зразок №4, для якого при максимальному введенні картоплі та бурякового жому на рівні 4,5% отримано гранули з вологістю 15,6% та крихкістю 21,4%.

про те, що зберігання протягом місяця не впливає негативно на показники якості гранульованих кормів. Збільшення кількості мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів (МАФАМ) та пліснявих грибів не спостерігалося. Для практичного використання результатів досліджень розрахували рецепт кормосуміші (табл. 4) із введенням до його складу картоплі, бурякового жому та виноградних вичавок. Загальна кількість обмінної енергії в 100 г кормосуміші становить 283 ккал, а вміст сирого протеїну – 8,5%. Хоча кількість введення овочевої нетрадиційної сировини в кормосуміші становила 1%, проте це дало можливість підвищити вміст незамінної амінокислоти лізину до 0,265% та фосфору - до 0,303%.

Таблиця 3. Середні показники мікробіологічного забруднення гранульованих кормів, що зберігалися протягом місяця № п/п

Загальна кількість МАФАМ, КУО/г

Загальна кількість плісеневих грибів і дріжджів, КУО/г

Кількість спорoутворюючих бактерій, КУО/г

Загальна кількість молочнокислих бактерій, КУО/г

7×104

2,5×103

3,5×102

1,5×103

9,5×10

3×10

2,5×10

3,3×10

4×103

4,6×10

2,5×103

4,7×10

6,4×10

9,7×102

5,1×10

4,3×103

6,5×103

7,8×102

5,5×102

6,7×104

1×102

1,7×103

7,5×102

4,3×103

1,5×102

9,4×102

2,5×102

3,2×102

8,6×102

5,2×102

В результаті математичної обробки значень (табл. 2) отримано модель залежності крихкості гранул від зміни відсотку введення компонентів до кормосуміші в межах їхнього варіювання від 1% до 4,5% із середньою відносною похибкою в 0,14%: Для з’ясування зміни мікробіологічного забруднення грану-

Таким чином, у результаті проведених досліджень встановлено, що введення вологої овочевої сировини до складу кормової суміші впливає на підвищення крихкості гранул, проте значний запас, який створює за цим показником зернова сировина та інші зв’язуючі компоненти, перекривають цю особливість. При цьому можна відмовитися від сушіння для частини сировини, що допоможе зменшити енергоємність процесу виробництва кормосуміші з використанням нетрадиційної сировини. Доцільним є дослідити в подальшому можливість введення вищерозглянутих видів нетрадиційної сировини до складу повнораціонних кормів, використавши їхній значний потенціал і застосувавши нові технологічні прийоми обробки, що створює перспективу для наступних досліджень.

Y = 8,19 + 0,85 X 1 + 0,86 X 2 − 0,49 X 3 − 0,49 X 3 + 0,29 X 1 X 2 льованих сумішей, що впливає на кормові властивості продукту, було визначено кількість мезофільних аеробних і факультативноанаеробних мікроорганізмів (МАФАМ) та плісеневих грибів. Результати дослідів наведено в табл. 3. Аналіз результатів досліджень, наведених у табл. 3, свідчить

Таблиця 4. Рецепт кормосуміші Кількість компо-

Компонент

Обмінна енергія, ккал

Вміст сирої клітковини,

протеїну, %

Вміст кальцію, %

Вміст фосфору, %

Вміст натрію, %

Вміст лізину, %

Вміст метіоніну та цистеїну, %

Кормові

нента за рецеп-

в 100 г

том, %

сиро-

93,5

300,0

вини

Пшениця

Вміст сирого

в 100 г кормосуміші

сировини

кормосуміші

сировини

2,8

кормосуміші

сировини

2,6

0,188

в 100 г кормосуміші

в 100 г сировини

0,176

0,290

в 100 г кормосуміші

в 100 г сировини

в 100 г кормосуміші

в 100 г сировини

0,271

0,013

0,012

0,190

в 100 г кормосуміші

в 100 г сировини

0,178

0,370

одиниці в 100 г кормосуміші

0,346

1,28

1,0

85,0

0,9

2,0

0,0

1,4

0,0

0,060

0,001

0,340

0,003

0,000

0,340

0,003

0,330

0,003

0,3

1,0

25,0

0,3

2,0

0,0

2,9

0,0

0,038

0,000

0,250

0,003

0,050

0,001

0,600

0,006

0,020

0,000

0,8

Виноградні вичавки

4,5

32,0

1,4

0,6

0,0

1,6

0,1

0,050

0,002

0,580

0,026

0,030

0,001

1,740

0,078

0,073

0,003

0,04

8,4

в 100 г

Картопля

3. 4.

9,0

в 100 г

Буряковий жом

1. 2.

280,5

в 100 г

Разом

100,0

283,0

8,5

2,7

2,820

0,303

0,014

0,265

0,353

2,5

л і т е рат У ра

Мамчур Ф.І. Овочі і фрукти в нашому харчуванні. - Ужгород: «Карпати», 1988. - 197 с. Шаповаленко О.І. Збагачуйте гранульовані комбікорми для кролів овочевими ароматизованими добавками / О.І. Шаповаленко, О.О. Євтушенко, В.А. Почеп // Зерно і хліб. – 2010. - №4. – С. 44-45. Советы по ведению приусадебного хозяйства / Ф.Я. Попович, Б.К. Гапоненко, Н.М. Коваль и др. / Под ред. Ф.Я. Поповича. - Киев: «Урожай», 1985. - 664 с. Анохіна В.І., Рибак Г.М., Сердюк Т.Л. Зберігання, переробка овочів, фруктів та винограду в домашніх умовах. - К.: «Урожай», 1988. - 216 с.

ТеХНОЛОГИИ ЗеРНОПеРеРАБОТКИ

№6 (156) июнь 2012 |

згубний синергічний ефект мікотоксинів, що знаходяться у кормі Педроса E., технічний менеджер, Біомін, Австрія Лохов В., генеральний директор, ТОВ «БІОМІН Україна» Компанія Біомін презентувала результати свого щоквартального Огляду мікотоксинів за II квартал 2011 р. Під час звітного періоду (квітень-червень 2011 р.) протестували 804 зразки та провели 2867 аналізів із виявлення найбільш небезпечних для рослинництва та тваринництва мікотоксинів: афлатоксинів (АФЛА), зеараленону (ЗЕН), деоксиніваленолу (ДОН), фумонізинів (ФУМ) та охратоксину А (ОТА). Зразки відбирали із різних регіонів: Америки (Північної, Центральної та Південної), Азії (Південно-Східної, Південної та Північної), Океанії та Європи (Північної, Центральної та Південної), а також Середнього Сходу та Африки. Причому аналізували від злакових (кукурудза, пшениця, ячмінь і рис) та продуктів переробки (зокрема, соєвий шрот, кукурудзяний глютен та спиртова барда) до готових комбікормів, соломи і силосу. Із 804 відібраних зразків 31%, 48%, 62%, 63% та 32% виявилися контамінованими АФЛА, ЗЕН, ДОН, ФУМ й ОТА відповідно. Більше того: 89% зразків містили принаймні один мікотоксин, а 53% були контаміновані більш ніж одним мікотоксином. Дослідження ще раз підкреслює, наскільки серйозною є проблема синергічного ефекту мікотоксинів у кормах для тварин.

знайома проблема Контамінація сировини і готових кормів пліснявими грибами, що продукують найрізноманітніші мікотоксини, такі як афлатоксини, охратоксини, тріхотецени, зеараленон, фумонізини, треморгенні токсини й ергоалкалоїди — розповсюджена проблема в галузі кормовиробництва. Найчастіше рівнем вмісту окремих мікотоксинів в інгредієнтах неможливо пояснити симптоми, які проявляються на виробництві. Одна з причин, яка може пояснити це явище, — наявність більше одного токсину в готових кормах. Існує декілька найбільш поширених сполучень мікотоксинів, результатом взаємодії яких може стати синергічний, додатковий та антагоністичний вплив, якому донедавна не надавали належного значення. Діагностика мікотоксикозів у тварин — процес складний, і не тільки тому, що вони трапляються при концентраціях токсинів, нижчих межі виявлення, а також через схожість із симптомами захворювань іншої етіології. Інформація про спільний токсичний вплив мікотоксинів, в цілому, обмежена, особливо про тріхотецени. Відправна точка для аналізу певних поєднань на можливий синергічний або додатковий ефект — теоретичний аналіз, що ґрунтується на особливостях впливу мікотоксинів на клітину.

Синергічний і додатковий ефект мікотоксинів В умовах товарного виробництва тварини зазнають впливу складних поєднань мікотоксинів, продукованих, переважно, грибами Fusarium, Aspergillus, Penicilium, Alternaria і Claviceps spp. Низька продуктивність тварин та/або симптоми захворювання у товарних господарствах можуть бути зумовлені синергічною взаємодією безлічі мікотоксинів (рис. 1). Про синергічний ефект говорять в тому випадку, коли спільна дія двох мікотоксинів набагато перевершує вплив кожного з них окремо — це саме той

www.hipzmag.com

випадок, коли 1+1>2. При додатковому впливі все ще ймовірна можливість спрогнозувати результати по продуктивності.

Рис. 1. Взаємодія між різними мікотоксинами

ДОН – деоксиніваленол ОТА – охратоксин А ЦПК – циклопіазонова кислота АФЛА – афлатоксин ЗеН – зеараленон ПЦК – пеніцилінова кислота НІВ – ніваленол ФУМ – фумонізин МОН – моніліформін Т-2 токсин ДАС – диацетооксисцирпенол Нещодавно отримані дані свідчать про те, що у більшості випадків результатом взаємодій, в яких беруть участь

| №6 (156) июнь 2012 мікотоксини Fusarium, може стати як додатковий, так і синергічний вплив. Наслідки: від падежу до зниження споживання кормів та інтенсивності росту. У випадку із трихотеценами у більшості поєднань спостерігається додатковий ефект. Деякі дослідження виявили синергічну взаємодію деоксиніваленола (ДОН) і фузарієвої кислоти; ДОН і фумонізина В1 (ФВ 1); а також диацетооксисцирпенола (ДАС) й афлатоксинів (АФЛА).

на клітинному рівні Мікотоксини мають низку біохімічних та клітинних механізмів токсичності (Riley & Norred, 1996); відповідно вважають, що найкращий підхід — зрозуміти, як вони можуть впливати на клітинному рівні і, отже, взаємодіяти з токсичністю інших мікотоксинів. Окремі науковці (Riley, 1998) відштовхуються у своїх дослідженнях механізму дії токсичних сполук від твердження, що клітини — це молекулярні механізми. Щоб зрозуміти, як мікотоксини впливають на клітинні механізми, необхідно лише розібратися, як токсичні сполуки змінюють поведінку живих молекул (табл. 1). Коли людину або піддослідну тварину піддають сукупному впливу кількох мікотоксинів, на кінцевий результат впливають токсикокінетична поведінка, метаболічні процеси та токсикодинамічні аспекти.

Синергічна дія мікотоксинів на свиней Свиноматки і свинки особливо швидко піддаються впливу мікотоксинів, що здатні істотно вплинути на їх здоров’я і продуктивність. Мікотоксини часто присутні в кормах для сільськогосподарських тварин, а їх споживання тягне за собою різні симптоми, що залежать від типу мікотоксину, його концентрації, тривалості впливу, а також стану здоров’я тва-

рини в період впливу. Якщо мова йде про свиней, то особливу стурбованість викликає синергічна взаємодія між ДОН і фузарієвою кислотою, ДОН та ФУМ, АФЛА та ОТА, а також АФЛА в поєднанні з Т-2 токсином. Додатковий негативний вплив було виявлено при поєднанні Т-2 токсину із ОТА, ДОН із МОН, Т-2 токсину із ФУМ, ФУМ із моніліформіном (МОН), ДАС із ФУМ, АФЛА із ОТА, АФЛА із Т-2 токсином. Основний токсин, який спричиняє репродуктивні порушення у свиней, – ЗЕН, за ним у антирейтингу розмістилися алкалоїди ріжків і тріхотецени, представлені Т-2 токсином, причому ефект посилюється при їх поєднанні. Результати кількох досліджень, в яких розглядали різні поєднання мікотоксинів, підтвердили, що за сукупного впливу мікотоксинів, проблема токсичності для тварин посилюється. Наприклад, провели дослідження на поросятах, в якому використовували концентрації 10-40 частин/млн. фумонізину В1 та 20-39 частин/млн. охратоксину. Через кілька днів споживання контамінованих кормів поросята віком від 13 до 18 тижнів раптово вмирали. Також у тварин проявилися патологічні ознаки впливу обох токсинів, такі як набряк легенів, пошкодження нирок і печінки. Відповідно до показників NOEL (доза без видимого ефекту) (0,2-1,9 μг/кг ваги в день фумонізина В1 та 8-41 μг/кг ваги ОТА), згадані концентрації не летальні. Відтак логічно припустили, що причина могла полягати в сукупному впливі ОТА та фумонізина В1, які посилюють токсичність один одного. Результати ще одного дослідження, проведеного на поросятах після відлучення, виявили сукупний вплив ФУМ, ДОН, Т-2 та ОТА у концентраціях, в яких вони зазвичай присутні в кормах. З’ясували, що поєднання ОТА з фумонізином В1 або ДОН провокує пригнічення механізмів формування радикалів й антитіл, чого не спостерігалося при окремому впливі охратоксину. Дослідження сукупної дії афлатоксину і циклопіазонової кислоти проводили також на морських свинках. У природних умовах ці два мікотоксини нерідко зустрічаються разом. Їх синергізм проявився у летальності, зниженні приростів та

Таблиця 1. ймовірні первинні біохімічні порушення і початкові клітинні перетворення у каскаді змін, що тягнуть за

собою токсичне ушкодження клітини або порушення клітинної регуляції в результаті впливу окремих мікотоксинів Мікотоксин

Початкове ураження та послідовність змін

Афлатоксин

Метаболічна активація зміна ДНК порушення клітинної регуляції перетворення / загибель клітин

Цитринін

Втарата селективної проникності мембрани руйнування клітин загибель клітин (апоптоз)

Диоксиніваленол Фумонізин Моніліформін Охратоксин Патулін T-2 токсин Зеараленон Джерело: Райлі (Riley, 1998)

Інгібування синтезу білку порушення цитокінової регуляції зміни у проліферації клітин загибель клітин / апопотоз Сфінганін N-ацилтрансфераза порушення ліпідного метаболізму порушення клітинної регуляції загибель клітин / апоптоз Пируват і кетоглютарат декарбоксилаза припинення контролю респирації загибель клітин Порушення метаболізму фенілаланіну зниження фосфоенолпируват карбоксикінази зниження гліконеогенезу загибель клітин (метаболічна активація інгібування синтезу білку/ДНК апоптоз) (зміна проникності мембрани порушення транспорту кальцію порушення клітинної регуляції загибель клітин) Виснаження небілкових сульфгідрильних груп зміна проникності заліза і/або зміна зв’язків окислювальний стрес загибель клітин (інгібування макромолекулярного біосинтезу загибель клітин) Інгібування синтезу білку загибель клітин (апоптоз) (тимчасове підвищення Са2+ активація ендонуклеази апоптоз/ загибель клітин) Цитозольний рецептор естрогену естрогенна реакція порушення гормонального контролю

ТеХНОЛОГИИ ЗеРНОПеРеРАБОТКИ гістопатологічних змінах у печінці. Спостереження підтвердило, що мікотоксини зумовили пригнічення імунної системи тварин, а також те, що поєднання мікотоксинів може здійснювати глибокий вплив на тварину. Додатково було проведено дослідження на свинях, щоб визначити наслідки використання раціонів, контамінованих ДОН і фузарієвою кислотою. Контамінація ДОН варіювалася від 0 до 7,5 μг / г, а фузарієвою кислотою — від 12,2 μг/г до 57,1 μг/г. При використанні всіх раціонів, що містять ДОН, було підтверджено швидке зниження інтенсивності росту (через тиждень) і споживання кормів. При нижчих концентраціях ДОН у в поєднанні з фузарієвою кислотою спостерігалося значне зниження споживання кормів та приростів лише через три тижні після початку дослідження. З підвищенням рівня фузарієвої кислоти у поєднанні з відносно постійною кількістю ДОН відбулося значне зниження приростів через один тиждень. Таким чином підтвердили токсикологічний синергізм між ДОН і фузарієвою кислотою. Оскільки свині особливо сприйнятливі до ФУМ, було проведено дослідження із використанням раціонів, контамінованих афлатоксином і фумонізином В1. Ці раціони використовували окремо і в поєднанні для годівлі гібридних кнурців. Наприкінці дослідження вага і прирости були значно нижчими у тих кнурців, які отримували раціони, заражені тільки афлатоксином або афлатоксином в поєднанні з фумонізином В1, порівняно з контрольною групою та групою, що одержувала раціони, заражені тільки фумонізином В1. Відтак дослідження показало, що при використанні раціонів, заражених обома мікотоксинами (афлатоксин і фумонізин В1), для кнурців на відгодівлі токсична реакція сильніша, ніж при дії кожного мікотоксину окремо. Ще одне дослідження мало на меті оцінити вплив різних концентрацій фумонізина В1 і афлатоксину на альвеолярні макрофаги у свиней. Згідно з результатами, при інкубації альвеолярних макрофагів в присутності фумонізина В1 (концентрація від 1,5 до 5 μг/мл) спостерігалося значне скорочення кількості життєздатних клітин у порівнянні з контрольними рівнями. Фумонізин В1,

№6 (156) июнь 2012 |

на відміну від афлатоксину, спричиняв апоптоз альвеолярних макрофагів у свиней, при цьому були присутні ознаки електрофоретичного розщеплення ДНК і фрагментації ядра. Однак вплив і фумонізина В1, і афлатоксину викликав прояв у альвеолярних макрофагах білка теплового шоку, що пов’язано з апоптозом. Обробка альвеолярних макрофагів свиней фумонізином В1 (50 нг/мл) і афлатоксином (100 нг/мл) знизила фагоцитарну активність приблизно до 55% і 36% у порівнянні з контрольним рівнем відповідно. Крім того, при інкубації альвеолярних макрофагів в присутності фумонізина В1 (2 і 10 μг/мл) було відзначено істотне зниження рівня і РНК інтерлейкіну-1, і фактор некрозу пухлин. Відтак, дійшли висновку про те, що, незважаючи на різні біохімічні механізми впливу, і фумонізін В1, і афлатоксин є імуномодулюючими агентами по відношенню до альвеолярних макрофагів свиней, крім того, вплив мікотоксинів на дихальний апарат пригнічує не тільки легеневу функцію, але й системний захист організму.

висновки Дуже часто мікотоксикози спостерігаються при концентраціях токсинів, нижчих межі виявлення. Однією з причин може бути синергічний і додатковий ефект між кількома мікотоксинами, що посилює їх токсичність. Присутність більше одного мікотоксину у значній кількості проаналізованих зразків має привернути увагу до таких несподіваних впливів на тварин. Додаткові дослідження синергії між мікотоксинами допоможуть спрогнозувати можливі впливи на організм при контамінації кількома мікотоксинами, а також краще зрозуміти, наскільки важливою для галузі тваринництва є увага до мікотоксинів. Найчастіше єдиний спосіб вирішення проблеми — вчасно запобігати споживанню тваринами забрудненого мікотоксинами корму та уникати інтоксикації. Отже, як можливий вихід необхідно враховувати стратегії управління ризиками, пов’язаними з мікотоксинами, щоб знайти вирішення актуальних проблем на виробництві.

Для директора, инженера, технолога, производителя оборудования - специализированный портал

www.hipzmag.com

| №6 (156) июнь 2012

№6 (156) июнь 2012 |

www.hipzmag.com

| №6 (156) июнь 2012

Электротехнологическая установка для УДК 631.3:631.52

предпосевной обработки семян с твердой оболочкой

Цугленок Г.И., Вогульский И.О., Красноярский государственный аграрный университет Зубова Р.А., Институт энергетики и управления энергетическими ресурсами АПК Красноярского государственного аграрного университета В статье рассматривается устройство электротехнологической установки для скарификации семян с твердой оболочкой с помощью энергии ультразвука. Ключевые слова: электротехнологическая установка, ультразвук, скарификация, семена, плотная оболочка. Technology of the electric and technological installation for scarification of the seeds with hard coat by means of ultrasound energy is considered in the article. Key words: electrical and technological installation, ultrasound, scarification, seeds, hard coat.

ля успешного развития животноводства необходимо создание прочной кормовой базы, основу которой составляют растительные корма, доля которых в общем кормовом балансе составляет более 90%. Многолетние бобовые кормовые культуры характеризуются специфическими положительными особенностями: а) белковая продуктивность бобовых трав выше, чем других кормовых культур; б) они дают полноценный по фракционному и аминокислотному составу белок. В связи с этим перевариваемость белка намного выше, чем белка мятликовых кормовых культур; в) бобовые травы производят белок за счет биологической фиксации азота воздуха, без затрат энергоемких и дорогостоящих азотных удобрений; г) многолетние бобовые травы имеют более продолжительный вегетационный период, чем однолетние культуры, и полнее используют энергию солнца; д) возделывание многолетних трав исключает необходимость энергозатрат на ежегодную обработку почвы на семена и посев. К негативным сторонам многолетних бобовых трав можно отнести: более неустойчивое и трудоемкое по сравнению с мятликовыми травами семеноводство, повышенную технологическую сложность уборки и сушки трав [1]. Бобовые культуры поражаются комплексом болезней, которые вызывают гниль корней, увядание растений, пятнистости и налеты на листьях, поражение бобов и семян. Наибольшую опасность представляет группа болезней, передача которых осуществляется с помощью семенного материала [2]. Одним из недостатков семян многолетних бобовых трав является их плотная оболочка, препятствующая прорастанию семян. Для различных видов семян и партий процент твердых может колебаться от 60 до 80%. Качественно подготовленные семена являются одним из основных факторов повышения урожайности полевых культур. При возделывании полевых культур затраты труда значительно снижаются в случае использования семян, всхожесть которых не ниже 95%. Таких семян крайне недостаточно, так как многие из них находятся в состоянии органического покоя. Поэтому их ре-

комендуется скарифицировать, то есть «нарушить» целостность оболочки [2, 3]. Известно несколько способов скарификации семян перед посевом. Их перетирают с крупным песком или битым стеклом (частицы размером от 3 до 10 мм) в течение 1,5-2 ч в деревянной вращающейся бочке с соотношением песка или стекла и семян 1:2. Для увеличения всхожести семена можно пропускать через клеверотерку или просорушку, вращать в бочке, обитой внутри крупной наждачной бумагой. При химическом способе скарификации семян их замачивают в крепкой серной кислоте в течение некоторого времени, после чего три раза промывают водой, а затем подсушивают. В лабораторном опыте, проведенном во Всероссийском научно-исследовательском, конструкторском и проектнотехнологическом институте органических удобрений и торфа (ВНИПТИОУ) с семенами многолетнего люпина, отобранными после 2-суточного замачивания в воде, определяли время нахождения семян в концентрированной серной кислоте (экспозиция), необходимое для скарификации семян. В опыте наиболее эффективным оказалось замачивание семян в концентрированной серной кислоте в течение 30-60 мин, всхожесть семян повысилась до 88-93%, в то время как в контроле (без скарификации) она составляла лишь 5%. Недостатком этого способа скарификации является большой расход серной кислоты, необходимость многократной промывки семян и сушка [4]. Учеными ВНИПТИОУ был разработан более технологичный способ скарификации семян многолетнего люпина серной кислотой. Этот способ заключается в следующем: семена опрыскивают концентрированной серной кислотой в дозе 2,5-4% веса семян. Смоченные и хорошо перемешанные с кислотой семена выдерживают в течение 1-4 ч, после чего нейтрализуют кислоту сухой доломитовой мукой в объеме 25% веса семян. От доломитовой муки семена отделяют на решетах. Это обеспечивает полную их нейтрализацию и не требует последующей сушки. Как показывает проведенный опыт, скарификация семян серной кислотой является эффективным приемом, повышающим их всхожесть на 42-52%. Способ скарификации по методу ВНИПТИОУ не уступает по эффективности известному способу, но значительно проще и технологичнее [4]. Для устранения твердосемянности в лаборатории Всесо-

НАУЧНый СОВеТ юзного научно-исследовательского института электрификации сельского хозяйства был использован ультразвук. Озвучивание производилось на установке, состоящей из ультразвукового генератора марки IG-602 и ультразвукового объемного резонатора производства ГДР. Авторы экспериментально определи оптимальные режимы озвучивания: для семян клевера интенсивность ультразвукового поля составила 15 вт/см2, время обработки 10 мин; для семян мальвы курчавой интенсивность ультразвукового поля - 15 вт/см2, время обработки - 30-40 мин. При таких режимах всхожесть озвученных семян возрастает в 3 раза. К сожалению, авторы не приводят частоту ультразвукового поля, используемую в эксперименте, которая является важным параметром в технологическом процессе обработки семян [5]. В работе [6] также используется ультразвук для озвучивания семян люцерны. Обработку семян производили на ультразвуковом генераторе KOVO P-250. Экспозиция обработки варьировалась от одной до десяти минут, а мощность ультразвуковых колебаний - от 1,6 до 2,75 Вт/см2. Контролем служили необработанные семена. Исследователи отмечают, что на семенной обо-

№6 (156) июнь 2012 | лочке люцерны появились многочисленные трещины, она потеряла блеск и стала матовой. Для различных сортов люцерны, выращенных в различных почвенно-климатических условиях, оптимальные режимы обработки отличаются друг от друга, но время обработки не превышает 10 мин, а мощность излучения 3 Вт/см2. Количество твердых семян уменьшается в десятки раз. С увеличением времени обработки и мощности излучения в партиях повышалось количество загнивших семян. Для устранения этих недостатков нами предложена электротехнологическая установка. Она относится к устройствам для предпосевной обработки семян, имеющих твердую оболочку, и может быть использована в сельскохозяйственном производстве. Электротехнологическая установка работает следующим образом: после открытия задвижки 11, через патрубок 10 и бак с микроэлементами и биологически активными веществами 9 с помощью водяного насоса 8 эммерсионная среда поступает из расширительного бака 7 в ультразвуковую ванну 5 до уровня патрубка 10 (рис. 1).

Рис. 1. Электротехнологическая установка по обработке семян энергией ультразвука: 1 - бункер дозатор;

2 - ленточный транспортер; 3 - ковш; 4 - подвесной транспортер; 5 - ультразвуковая ванна; 6 - ультразвуковой излучатель; 7 - расширительный бак; 8 - водяной насос; 9 - расширительный бак; 10 - патрубок; 11 - задвижка; 12 - патрубок; 13 - задвижка; 14 – подъемный

Обрабатываемые семена засыпаются в бункер-дозатор 1 и посредством ленточного транспортера 2 поступают в ковш 3, и крышка 17 герметично закрывает ковш 3 (рис. 2). Ленточный транспортер 4 имеет вид прямоугольника, на нем расположены

www.hipzmag.com

ковши 3, каждый из которых имеет четыре точки останова через равные промежутки времени: одна из них - ленточный транспортер 2, вторая - ультразвуковая ванна 5, третья - разгрузочный бункер 18, четвертая - средняя точка. По транспортеру 4 ковш 3

| №6 (156) июнь 2012 перемещается к ультразвуковой ванне 5 и с помощью подъемного механизма 14 опускается в верхний фокус ультразвуковой

Рис. 2. Ковш 3: 15 - смеситель, 16 - лопасти, 17 - крышка

ванны 5, лопасти 16 смесителя 15 начинают вращаться, перемешивая семена. Под действием ультразвукового излучателя 6, находящегося в нижнем фокусе ультразвуковой ванны 5, происходит процесс скарификации (верхняя оболочка семян будет иметь маленькие трещины). При применении ультразвуковой кавитации для нарушения оболочки семян происходят сложные физические процессы, которые сопровождаются высоким давлением, температурой и скоростью движения стенок каверн. Основным действующим фактором в процессе разрушения является микроударная волна, возникающая в момент захлопывания кавитационных каверн. По истечении времени обработки подъемный механизм 14 поднимает в ковше 3 обработанные семена из ультразвуковой ванны 5, лопасти 16 смесителя 15 перестают вращаться и по подвесному транспортеру 4 семена перемещаются к разгрузочному бункеру 18. Крышка 17, закрывающая семена в ковше 3, открывается, и семена поступают в бункер 18, в котором обдуваются теплым воздухом через перфорированные стенки при помощи электрокалорифера 19. После обработки нескольких партий семян задвижка 13 открывается и через патрубок 12 эммерсионная среда удаляется из ультразвуковой ванны 5. Предлагаемая технология позволяет обеспечить поточность скарификации семян энергией ультразвука. Таким образом, использование предлагаемой технологии позволит упростить технологический процесс обработки семян и повысить качество обработки семян, кроме того исключается применение экологически вредных химических веществ.

л и т е рат У ра 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Растениеводство / Г.С. Посыпанов [и др.]. - М.: КолосС, 1997. Цугленок Г.И. Холанская А.П., Зубова Р.А. Методы предпосевной обработки семян многолетних бобовых трав // Энергетика и энергосбережение: сб. ст. - Красноярск, 2004. - Вып. 2. - С. 9-13. Выделение твердых семян люцерны на виброфрикционном сепараторе / Л.И. Кайшева [и др.] // Послеуборочная обработка семян на вибрационных семяочистительных машинах: сб. науч. тр. М., 1987. - С. 140-145. Тамонов А.М. Скарификация семян многолетнего люпина // Земледелие. - 1994. - №1. - 37 с. Торосян Р.Н., Тютюнникова В.А. Обработка твердых семян ультразвуком // Вестн. с.-х. науки. - 1965. - № 2. - 109 с. Кольцова Л.Н., Прокофьев М.К. Влияние ультразвука на прорастание твердых семян люцерны // Селекция семеноводства. - 1971. - №1. - 59 с.

УДК 658.382.2

Моделирование процесса осаждения

пыли электрофильтрами на зерноперерабатывающих предприятиях

Чепелев Н.И., Вогульский И.О., едимичев Д.А., Красноярский государственный аграрный университет Приводятся результаты моделирования процесса осаждения пыли и определения оптимальных параметров электрофильтров для очистки воздуха рабочих мест операторов технологических линий мукомольных и зерноперерабатывающих предприятий. Results modeling of process of sedimentation of a dust and determination of optimum parameters of electro-filters for purification of air of workplaces of operators of technological lines of the flour-grinding and zernopereraba-tyvayushchy enterprises are given.

НАУЧНый СОВеТ

настоявшее время в России на мукомольных и зерноперерабатывающих предприятиях наблюдается значительное превышение норм предельно допустимых концентраций (ПДК) по содержанию пылевидных частиц в воздухе. Согласно требованиям санитарных норм, чистота воздуха в рабочих помещениях должна поддерживаться по запыленности на уровне, не превышающем ПДК: 4 мг/м3 для зерновой пыли и 6 мг/м3 для мучной пыли. Как показывает практика, на отдельных рабочих местах операторов мукомольного оборудования запыленность воздуха превышает допустимые значения, установленные санитарными нормами, в 2-20 раз, что может вызывать тяжелые профессиональные заболевания и снижение производительности труда. Кроме того высокая запыленность воздуха значительно увеличивает износ технологического оборудования. В настоящее время на предприятиях по переработке зерна и производству муки широко применяются механические способы снижения концентрации пыли, а именно - системы приточновытяжной вентиляции в комбинации с циклонами, скрубберами или матерчатыми фильтрами. Применение в системе вентиляции механических пылеуловителей не позволяет в значительной мере улучшить состояние воздуха рабочей зоны с точки зрения запыленности, так как это обусловлено некоторыми недостатками используемых устройств, такими как недостаточная эффективность улавливать преобладающую мелкодисперсную пыль, высокие энергозатраты, большие габаритные размеры. На основании изложенного предлагается использовать в качестве прогрессивной технологии пылеудаления - способ электрической фильтрации запыленного воздуха с применением электрофильтров. Согласно проведенным исследованиям электрофильтры обладают некоторыми преимуществами по сравнению с механическими и другими видами пылеуловителей. Основными преимуществами применения электрофильтров является высокая эффективность очистки запыленного воздуха в различных условиях (большая запыленность, наличие мелкодисперсной пыли в воздухе, высокая температура, влажность, наличие скоростного воздушного потока), низкие энергозатраты (как правило, они не превышают 100-150 Вт на 1000 м3), простота и надежность конструкции. Разработанная и запатентованная конструкция исследуемого электрофильтра (патент РФ 2008144413/12(057920), опубл.10.11.2008 г.) позволяет эффективно улавливать и осаждать пыль из рабочей зоны операторов технологического оборудования по переработке зерна. Конструкция предлагаемого устрой-

№6 (156) июнь 2012 | электрофильтра. При прохождении газа со взвешенными пылевидными частицами в межэлектродном пространстве частицы пыли приобретают отрицательный заряд и под воздействием электрического поля перемещаются к положительно заряженным осадительным электродам 3. Пылевидные частицы приобретают отрицательный заряд при помощи коронирующих игл 2, с которых происходит сход электронов в сторону осадительного электрода 3. При прохождении газа через уровни радиально, поочередно расположенных цилиндрических осадительных 3 и коронирующих 1 электродов в сторону корпуса происходит поэтапная очистка запыленного газа, который выходит через пластиковый корпус 4. Пыль, осевшую на осадительном электроде, удаляют при помощи генератора ультразвуковых колебаний 6 в осадительный бункер 7. Из осадительного бункера мучная и зерновая пыль удаляется при помощи пневматической транспортной магистрали. Для электрогазоочистки будет использоваться импульсная отрицательная корона, т.е. на коронирующий электрод будут подаваться импульсы отрицательного напряжения выпрямленного тока. Это объясняется большой подвижностью отрицательных ионов по сравнению с положительными, а также тем, что при отрицательной короне удается поддерживать более высокое напряжения без искрового пробоя. Кроме того применение импульса отрицательного напряжения позволяет приложить к коронирующим электродам еще более высокое напряжение без опасности возникновения искрового пробоя в межэлектродном пространстве, а также применение импульсного питания значительно улучшает качество очистки осадительных и коронирующих электродов от осевшей пыли, в пылесборочный бункер. На эффективность работы устройства для обеспыливания воздуха помещений мукомольных предприятий оказывают влияние следующие факторы: 1. Um - амплитудное значение импульса приложенного напряжения на коронирующих электродах, кВ; 2. n - частота повторения импульсов напряжения, с-1; 3. V - скорость воздушного потока проходящего через обеспыливающее устройство, м/с. С целью определения оптимального сочетания взаимосвязанных воздействий на исследуемый объект факторов, используется метод математического планирования эксперимента. Выбранные нами факторы, влияющие на эффективность работы обеспыливающего устройства - количественные, отвечают необходимым требованиям - совместимостью и независимостью. В качестве критерия оптимизации принимаем Y- эффективность работы электрофильтра. Для определения эффективности работы электрофильтра проводились непрерывные измерения запыленности воздуха на входе воздушного потока в электрофильтр и на выходе очищенного потока воздуха из электрофильтра. Эффективность улавливания и осаждения пылевидных частиц на электродах предлагаемого устройство определялись (1)

ства приведена на рис. 1.

Рис 1. Внутреннее устройство и конструктивное исполнение исследуемого электрофильтра

Электрофильтр работает следующим образом. Запыленный газ 9 поступает в водную шахту 8, попадая на коронирующие 1 и осадительные 3 электроды, расположенные ближе к центру

www.hipzmag.com

по формуле (1). Где ηn - эффективность очистки воздуха от пыли, %; q1- первоначальная концентрация пыли при входе на пылеуловитель, мг/м3; q2 - конечная концентрация пыли при входе на пылеуловитель, мг/м3. Для описания результатов экспериментальных исследований применялось планирование эксперимента второго порядка, позволяющее получить представление отклика с помощью полинома второй степени. Для этого был использован трехуров-

| №6 (156) июнь 2012 невый, трехфакторный план Бокса-Бенкина. Трехуровневые планы Бокса-Бенкина в сравнении с ортогональными и рототабельными планами более экономичны по числу опытов и обладают их свойствами, кроме того 3-уровневый план близок к D-оптимальному. В результате проведения трехуровневого, трехфакторного эксперимента и обработки экспериментальных данных была получена следующая математическая зависимость: (2) При этом средняя ошибка опыта составила εср = 0,000396%, а максимальная εmax = 0,276%. Адекватность полученной математической модели проверена при помощи F-критерия Фишера.

Рис. 4. Поверхность функции отклика при

варьировании параметрами: V - скорость воздушного потока; U - напряжение на электродах при фиксированном значении n=500 (верхний уровень)

Рис. 2. Поверхность функции отклика при

варьировании параметрами: U - напряжение: n - частота импульсов при фиксированном значении V=1,75

Рис. 3. Поверхность функции отклика при

варьировании параметрами: V - скорость воздушного потока; n - частота импульсов при фиксированном значении U=17 (нижний предел)

В соответствии с полученной математической моделью строились поверхности функции отклика (рис. 2-4). Поверхность отклика, полученная уравнением (2), представляет не что иное, как пятимерный параболоид. Анализируя поверхности функции отклика и полученную математическую зависимость, можно сделать вывод, что на эффективность снижения запыленности воздуха исследуемые параметры влияют неоднозначно. Существенная зависимость критерия оптимизации Уи наблюдается от влияния напряжения выпрямленного тока U, заметное воздействие оказывает скорость воздушного потока, проходящего через обеспыливающее устройство, и менее значительное влияние оказывает частота импульсов напряжения, что полностью подтверждает проведенные теоретические исследования. Полученное уравнение дает основание для отработки параметров рациональной настройки предлагаемого устройства по критерию повышение эффективности его работы, т.е. требуется определить напряжение, приложенное к электродам U, частоту импульса n и скорость движения потока воздуха через предлагаемый электрофильтр, при которых эффективность работы электрофильтра была бы максимальной. Располагая общим видом зависимости эффективности работы от параметров настройки устройства (2), рациональные значения U, n, V находим как решение системы трех уравнений, представляющих собой частные производные по dU, dn, dV. В результате решения системы уравнения методом Крамера определили условия, при которых устройство работает наиболее эффективно:

Полученные значения параметров работы предлагаемого устройства могут быть использованы при отработке технологии пылеудаления на основе явления коронного разряда на предприятиях мукомольной и зерноперерабатывающей промышленности.

л и т е рат У ра 1. 2.

Чепелев Н.И. Улучшение условий труда при пойменном кормопроизводстве совершенствованием технологии снижения концентрации пыли: автореф. дис… канд. техн. наук. - СПб. - Пушкин, 1994.- 16 с. Адлер Ю.П., Маркова Е.В., Грановский Ю.В. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий. - М.: Наука, 1986. - 279 с.

НАУЧНый СОВеТ

№6 (156) июнь 2012 |

Моделирование равновесного

влагосодержания зернопродуктов на основе уравнений теории полимолекулярной адсорбции Зверев С.В., доктор технических наук, Ковальчук П.Г., аспирант Московский государственный университет пищевых производств (МГУПП)

еория полимолекулярной адсорбции породила ряд моделей, в частности БЭТ и ГАП [1]. Однако попытки использовать их в традиционном виде в моделировании сорбции влаги на зернопродуктах не приводит к удовлетворительным результатам [2]. Лучшие результаты были получены при использовании их модифицированных вариантов [3]. Из шести предложенных рассмотрим два уравнений с минимальным (четыре) числом параметров, требующих идентификации. (1) A-D-Langmuir модель имеет вид где U – влагосодержание, U0 – емкость монослоя, b = exp(q/RT), q – теплота адсорбции , Дж/моль, R – универсальная газовая постоянная, Дж/(моль К), Т – температура, К, ps = exp( – λ /RT), – давление насыщенного пара свободной воды, Па, λ – удельная теплота парообразования (конденсации), Дж/моль, p – давление насыщенного пара адсорбированной воды, Па, n – эмпирический коэффициент. Уравнение (1) хорошо описывает экспериментальные изотермы сорбции для ряда пищевых продуктов, однако, емкость монослоя U0 зависит от температуры. Возможно это связано с наличием микропор, поэтому воспользуемся по аналогии с теорией ТОЗМ выражением [4]: (2) где U00, с – эмпирические коэффициенты. Можно принять U00 и c в качестве еще двух неизвестных параметров и идентифицировать их по экспериментальным данным. С учетом (2) уравнение (1) перепишем: (3) - чистая теплота адсорбции. На рис. 1 приведены расчетно-экспериментальные данные для зерна пшеницы, полученные после идентификации параметров по результатам экспериментов по адсорбции паров воды, взятым из работы [5].

www.hipzmag.com

Рис. 1. Расчетно-экспериментальные данные

(U00 = 0.400, e = 539, n = 0.332, c = 0.00366, R2 = 0.998) по модели (3) адсорбции паров воды зерном пшеницы 0.2<p<0.9, 273<T<323 К [5]. Результаты идентификации параметров модели (3) для зерна и некоторых зернопродуктов приведены в табл.1 Как следует из данных табл.1, каждому продукту соответствуют свои значения коэффициентов, однако, коэффициенты n и e меняются относительно слабо. При этом, как показали расчеты, с ростом n коэффициент U00 убывает, а c и e возрастают. Если воспользоваться неким фиксированным близким к среднему по данной группе крахмалосодержащих продуктов значением n = 0.37, то одним идентифицируемым параметром становится меньше, при этом адекватность модели (оцениваемая по R2) меняется не существенно (см. табл.1). Отметим, что при n = 0.5 модель (1) соответствует термодинамически корректному уравнению Арановича [4]. (4) EL модель имеет вид Или с учетом ранее сказанного (5) На рис.2 приведены расчетно-экспериментальные данные для зерна пшеницы, полученные после идентификации параметров по результатам экспериментов по адсорбции паров воды, взятым из работы [5] Результаты идентификации параметров модели (5) для зерна и некоторых зернопродуктов приведены в табл. 2. Учитывая, что параметр n меняется слабо, можно поступить как и в случае с моделью (3) – зафиксировать его но среднему значении и свести уравнение к трехпараметрическому.

| №6 (156) июнь 2012 1.

Таблица 1. Параметры модели (3) для некоторых зернопродуктов Диапазон варьирования Продукт

Параметры модели

T, °C

U00

c, K

e, K

Пшеница [6]

0.05-0.60

0.04-0.85

20-80

0.656

0.00254

612

0.520

Пшеница [5]

0.05-0.269

0.2-0.9

0-50

0.400

0.00366

539

0.332

0.998

Кукуруза[5]

0.037-0.25

0.1-0.9

0-50

0.509

0.00451

548

0.310

0.996

Крахмал кукурузный [5]

0.026-0.293

0.1-0.9

20-90

0.602

0.00583

652

0.403

0.999

Крахмал пшеничный [5]

0.03-0.269

0.1-0.9

20-50

0.304

0.00239

601

0.296

0.997

Макароны [5]

0.038-0.22

0.1-0.9

20-60

1.137

0.00748

600

0.369

0.997

0.00223

424

0.997

Пшеница [6]

0.05-0.60

0.04-0.85

20-80

0.827

Пшеница [5]

0.05-0.269

0.2-0.9

0-50

0.369

0.00377

639

0.998

Кукуруза[5]

0.037-0.25

0.1-0.9

0-50

0.475

0.00483

695

0.994 0.996

Крахмал кукурузный [5]

0.026-0.293

0.1-0.9

20-90

0.656

0.00576

568

Крахмал пшеничный [5]

0.03-0.269

0.1-0.9

20-50

0.269

0.00260

762

0.995

Макароны [5]

0.038-0.22

0.1-0.9

20-60

0.475

0.00483

695

0.996

0.37

0.999

Непосредственно для оценки теорий и моделей адсорбции Брунауэр предложил следующие критерии:

Рис. 2. Расчетно-экспериментальные данные (U00

= 0.247, e = 1394, n = 1.49, c = 0.00468, R2 = 0.995) по модели (4) адсорбции паров воды зерном пшеницы 0.2<p<0.9, 273<T<323 К [5].

Уравнение должно адекватно отражать характер эмпирической зависимости U(p,Т), т.е. должно правильно (качественно и/или количественно) описывать свойства объекта. 2. Идентифицированные параметры (если за ними стоит физический смысл) должны иметь правдоподобные значения. Исходя из общей теории моделей целесообразно добавить еще два критерия [7]: продуктивности, т.е. модель должна включать наблюдаемые, доступные и надежные переменные; простоты, т.е. модель должна поддаваться анализу (при разумных трудозатратах) и иметь минимальное число параметров, требующих идентификации. Эти требования взаимосвязаны и могут вступать в противоречие. Повышение адекватности может приводить к усложнению модели и снижению ее продуктивности, чрезмерное упрощение – к снижению адекватности и, соответственно, точности оценок. Как видно, рассмотренные четырехпараметрические (или трехпараметрические) модели на базе полимолекулярной теории адсорбции адекватно (A-D-Langmuir модель несколько лучше) описывают экспериментальные данные по сорбции влаги крахмалосодержащими продуктами. В то же время, оценка чистой теплоты адсорбции по модели (5) составляет qа = 7.5…12.0 кДж/моль и в двое больше, чем оценки по модели (3), однако оба диапазона значений представляются разумными. В то же время, емкость монослоя U0 по модели (5) в двое меньше, чем по модели (3), но даже большее из них меньше максимальных значений влагосодержания, наблюдаемых в эксперименте. Хорошие результаты получены также для декстринов, пекарских дрожжей, картофеля, моркови, соков яблочного, абрикосового, из черной смородины.

Таблица 2. Параметры модели (5) для некоторых зернопродуктов Диапазон варьирования Продукт

Параметры модели

T, °C

U00

Пшеница [6]

0.05-0.60

0.04-0.85

20-80

0.359

Пшеница [5]

0.05-0.269

0.2-0.9

0-50

0.247

Кукуруза[5]

0.037-0.25

0.1-0.9

0-50

0.306

Крахмал кукурузный [5]

0.026-0.293

0.1-0.9

20-90

Крахмал пшеничный [5]

0.03-0.269

0.1-0.9

Макароны [5]

0.038-0.22

0.1-0.9

c, K

e, K

0.00244

896

1.64

0.00468

1394

1.49

0.995

0.00520

1127

1.38

0.995

0.359

0.00667

1438

1.71

0.994

20-50

0.192

0.00295

1060

1.29

0.996

20-60

0.824

0.00868

1168

1.48

0.997

0.996

л и т е рат У ра 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Угрозов В.В., Филиппов А.Н., Сидоренко Ю.И., Шебершнева Н.Н. Процесс сорбции влаги гидрофильными биополимерами и биополимерными смесями. Теоретические основы пищевых технологий: В 2-х книгах. Книга 1. –М.: КолосС, 2009, - с.614-632. Зверев С.В. Высокотемпературная микронизация в производстве зернопродуктов. М.: «ДеЛи принт», 2009. – 222 с. Peikun Zhang1, Li Wang. Extended Langmuir equation for correlating multilayer adsorption equilibrium data. Separation and Purification Technology, 2009, №70 (2010). – р. 367–371. Толмачев А. М. Описание адсорбционных равновесий. Сорбция и хроматографические процессы. 2009.Т.9.Вып.4 –с.5-32 Гинзбург А.С., Савина И.М. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов. – М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982.- 280 с. Гамаюнов, Н.И. Осмотический массоперенос: монография / Н.И. Гамаюнов, С.Н. Гамаюнов, В.А. Миронов. Тверь: ТГТУ, 2007. - 228 с. Мышкис А.Д. Элементы теории математических моделей. М.: КомКнига, 2007. – 192 с.

ТеХНОЛОГИИ ХЛеБОПеЧеНИЯ

№6 (156) июнь 2012 |

УДК 664.664

використання вівсяних та ячмінних пластівців в умовах домашнього хлібопечення

Семенова А.Б., аспірант, Михонік Л.А., кандидат технічних наук, доцент, Дробот В.І., член-кореспондент УААН, доктор технічних наук, професор, Національний університет харчових технологій Стаття присвячена питанню виготовлення хліба в домашніх умовах за допомогою автоматизованих хлібопічок. Запропоновано рецептурні композиції, що містять продукти переробки круп’яних культур. Досліджено вплив товщини вівсяних та ячмінних пластівців на хід технологічного процесу. Наведено результати досліджень щодо можливості використання пластівців різної товщини у складі хлібопекарських сумішей для хлібопічок. Ключові слова: вівсяні пластівці, ячмінні пластівці, автоматизовані хлібопічки, хлібопекарські суміші. The article is devoted to the question of bread production at home by use automatically breadmaker. It is proposed to prescription composition that containing of product processing of cereal crops. Are investigated the effect of thickness the oat and barley flakes on the course of the technological process. Are described the results of the study of possibility to use of flakes with different thickness of composed of baking mix for breadmaker. Keywords: oat flakes, barley flakes, automatically breadmaker, baking mix

станнім часом набуває поширення хлібопечення в домашніх умовах за допомогою автоматизованих домашніх хлібопічок. Ця тенденція обумовлена декількома факторами: можливістю споживача власноручно контролювати інгредієнтний склад хліба; вирішує проблему виготовлення свіжого хліба у разі відсутності торгівельних точок продажу (заміські будинки, дачі); індивідуальні потреби споживача, які не забезпечуються наявним асортиментом (дієти, алергія на окремі компоненти, або звичайне не задоволення смаковими властивостями готових виробів). Таким чином використання хлібопічок дозволяє врахувати всі індивідуальні побажання споживачів, але додає деяких складнощів, пов’язаних з підготуванням та дозуванням компонентів рецептури. Тому для полегшення процесу виробництва хліба в домашніх умовах, виробники пропонують готові хлібопекарські суміші, до складу яких входять різноманітні компоненти: хлібопекарське борошно, суха пшенична клейковина, продукти переробки олійних та круп’яних культур, дріжджі тощо [1]. Сьогодні, з огляду популяризації здорового способу життя та його основи – збалансованого харчування, першочерговою задачею є виготовлення хліба низької калорійності і підвищеної харчової та біологічної цінності. Традиційні хлібобулочні вироби містять недостатню кількість білків, вітамінів, мікроелементів та харчових волокон, оскільки під час виготовлення сортового борошна з зернівки вилучаються периферійні частини, багаті на ці речовини [2]. В Національному університеті харчових технологій на кафедрі технології хлібопекарських та кондитерських виробів проведені дослідження щодо можливості використання вівсяних та ячмінних пластівців під час виготовлення хліба в хлібопічках. Вивчено вплив товщини та кількості вищезгаданих пластівців в полікомпонентній суміші з борошна і пластівців на технологічний процес та якість виробів. Зразки виготовляли у хлібопічках марки Liberton модель LBM 04 у режимі «Базовий», що триває 3 год. від початку замісу до кінця

www.hipzmag.com

випікання. Встановлено, що оптимальною кількістю пластівців у складі суміші є 15%. Зазначене дозування пластівців забезпечує добрі органолептичні показники та поліпшує хімічний склад виробів. Зважаючи на те, що процес випікання хліба у домашніх хлібопічках не контролюється людиною, а чітко запрограмований виробником (відсутня можливість подовжити чи скоротити час замісу, вистоювання тіста та випікання хліба) постала потреба з’ясувати, як товщина пластівців впливає на перебіг технологічного процесу, а саме на газоутворення в тісті, його формоутримувальну та газоутримувальну здатності. Готували зразки тіста з суміші пшеничного борошна першого сорту та ячмінних або вівсяних пластівців товщиною 200, 350 та 500 мкм. Контролем слугувало тісто без додання продуктів переробки круп’яних культур. Встановлено, що в тісті з пластівцями спостерігається більш інтенсивне газоутворення порівняно з контролем. Це може бути пояснено специфікою технології виготовлення пластівців, де застосовується гідротермічна обробка злаків, що призводить до часткової клейстеризації та гідролізу крохмальних зерен, тобто їх оцукренню, що дає дріжджам додаткове живлення. В зразках, що містять пластівці товщиною 200 та 350 мкм, за 5 год. бродіння виділилась найбільша кількість диоксиду вуглецю. Ймовірно, це пов’язано з тим, що ці пластівці мають більшу питому поверхню порівняно з пластівцями товщиною 550 мкм, тому доступність та податливість їх крохмальних зерен амілолізу більша і, відповідно, їх розщеплення ферментами проходить інтенсивніше та глибше. Аналіз динаміки газоутворення показав (рис.1), що досягнення першого екстремуму інтенсивності бродіння тіста всіх зразків спостерігається через 1,5 год. від початку бродіння. Але при аналізі другого екстремуму виявлено, що в тісті з пластівцями перехід на зброджування мальтози відбувається на 30 хв. раніше, ніж у контрольному зразку. Інтенсифікація бродіння, очевидно, зумовлена тим, що суміші з пластівцями містять більшу кількість поживних речовин, а також частково клейстеризований крохмаль, що призводить до активізації дріжджових клітин. Газоутримувальну здатність визначали, спостерігаючи за зміною питомого об’єму тіста. Дослідження показали, що тісто з пластівцями товщиною 200, 350 та 500 мкм має менший на 10, 12, та 16% відповідно питомий об’єм порівняно з контролем. Змен-

| №6 (156) июнь 2012

Рис. 1. Динаміка газоутворення в тісті з ячмінними та вівсяними пластівцями різної товщини шення питомого об’єму тіста з пластівцями можна пояснити меншим вмістом сирої клейковини в зразках з ними. Тісто з доданням пластівців круп’яних культур починало опадати на 30-60 хв. пізніше, ніж контроль. Покращення газоутримувальної здатності зазначених зразків, ймовірно, пов’язано з високою водопоглинальною та водоутримувальною здатністю пластівців, утворенням комплексів білків борошна зі складовими пластівців. Дослідження формоутримувальної здатності тіста, яку визначали методом розпливання тіста, підтвердило наші припущення (табл. 1). Тісто з доданням ячмінних та вівсяних пластівців харак-

теризувалось меншим ступенем розпливання. Показники якості хліба з суміші пшеничного борошна першого сорту з ячмінними та вівсяними пластівцями різної товщини, випеченого за допомогою хлібопічки, наведені в табл. 2. Контролем був зразок з пшеничного борошна без додання пластівців. Отже, проведені дослідження показали, що в полікомпонентних сумішах борошна з пластівцями доцільно використовувати ячмінні та вівсяні пластівці товщиною 200-350 мкм. Кількість їх в суміші має бути 15%, це забезпечить достатній об’єм хліба, добре розпушену, еластичну м’якушку.

Таблиця 1. Вплив крупності пластівців злаків на формоутримувальну здатність тіста Зрізок тіста 200 мкм 350 мкм

130

141

145

550 мкм 200 мкм 350 мкм 550 мкм

132 120 121 123

146 127 132 136

157 132 138 142

Контроль

З вівсяними пластівцями товщиною: З ячмінними пластівцями товщиною:

Розпливання тіста, % через 120 хв. 151 135

через 60 хв. 135 130

через 180 хв. 163 140

Таблиця 2. Показники якості хліба

Вівсяні пластівці товщиною

Контроль

Показник

200 мкм

350 мкм

Ячмінні пластівці товщиною

550 мкм

200 мкм

350 мкм

550 мкм

3,2

3,1

2,8

Фізико-хімічні показники Питомий об’єм, см3/г

3,7

3,6

3,4

2,9

Пористість,%

Кислотність, град

2,1

2,5

2,3

2,9

2,8

2,7

еластична дрібна, рівномірна, тонкостінна

еластична середня, рівномірна, тонкостінна

Органолептичні показники Стан м’якушки Структура пористості

еластична дрібна, рівномірна, тонкостінна

Аромат і смак

Властивий хлібу

еластична дрібна, рівномірна, тонкостінна

менш еластична, щільна дрібна, товстостінна

менш еластична, щільна середня, товстостінна

Приємний, властивий даному виду хліба

л і т е рат У ра 1. 2.

Жигунов Д.А. Многокомпонентные мучные смеси повышенной пищевой ценности / Жигунов Д.А., Волошенко О.С., Капрельянц Л.В. // Хранение и переработка зерна. – 2012. – №2. – С. 39-41. Михонік Л. А. Хліб з борошна з суцільнозмеленого зерна пшениці / Л. А. Михонік, В. І. Дробот // Наукові праці Національного університету харчових технологій. – 2008. – Ч. 1, № 25. – С. 99–101.

ИА «АПК-ИНФОРМ» ПРЕДСТАВЛЯЕТ АНОНС МЕЖДУНАРОДНЫХ МЕРОПРИЯТИЙ НА 2012 ГОД* ЗЕРНОВОЕ НАПРАВЛЕНИЕ Одиннадцатая международная конференция «Зерновой форум-2012»

6-8 июня

Ялта, отель Palmira Palace, Украина

Первый международный Конгресс зернопереработчиков

август

Одесса, Украина

Пятая международная конференция «Зерновая Россия-2012»

24-25 сентября

Ростов-на-Дону, Россия

Специализированная конференция «Качество и безопасность зерновой продукции» Киев, ВЦ «КиевЭкспоПлаза»

Третий Украинский зерновой конгресс

26 сентября 16-17 октября

Киев, Украина

МАСЛОЖИРОВОЕ НАПРАВЛЕНИЕ Первая международная конференция «Украинский рынок сои»

16-18 мая

Ялта, отель Palmira Palace, Украина

Четвертая международная конференция «Oilseeds & Oils 2012»

1-3 октября

Измир, Турция

Одиннадцатая международная конференция «Масложировая промышленность-2012»

21-22 ноября

Киев, Украина

ПЛОДООВОЩНОЕ НАПРАВЛЕНИЕ Третья международная конференция «Ягодный бизнес Украины-2012»

май

Киев, Украина

Вторая международная конференция «Яблоки и груши Украины-2012»

август

Киев, Украина

Пятая международная конференция «Плодоовощной бизнес России-2012»

сентябрь

Москва, Россия

Девятая международная конференция «Овощи и фрукты Украины-2012»

декабрь

Киев, Украина * В плане мероприятий возможны изменения

За период с 2001 года ИА “АПК-Информ” проведено более 60 международных конференций по зерновой, масложировой, плодоовощной тематике в Украине, России, Казахстане, Египте, Турции, Беларуси. С информацией о прошедших мероприятиях, а также с подробной информацией о предстоящих мероприятиях можно ознакомиться на сайте www.apk-inform.com в разделе “Конференции”. Пометьте данные мероприятия в своем календаре и следите за нашими рассылками и новостями! Служба маркетинга ИА «АПК-Информ» +7 495 789-44-19, +380 562 32-15-95 (добавочный 111 или 113) conference@apk-inform.com

III Óêðàèíñêèé

çåðíîâîé êîíãðåññ

Ðàçâèòèå çåðíîâîãî ðûíêà ïóòåì ôîðìèðîâàíèÿ ýôôåêòèâíîé àãðàðíîé ïîëèòèêè! 16-17 îêòÿáðÿ 2012 ãîäà Украина, Киев Fairmont Grand Hotel Kyiv

Òåìàòè÷åñêèå ðàçäåëû  

Ìàêðîýêîíîìèêà è çåðíîâîé ðûíîê Ìåõàíèçìû ýôôåêòèâíîãî âçàèìîäåéñòâèÿ ìåæäó ïðàâèòåëüñòâîì è ÷àñòíûì ñåêòîðîì íà ðûíêå çåðíà

  

Îïûò îðãàíèçàöèè çåðíîâîãî áèçíåñà â øòàòå Àéîâà Íàïðàâëåíèÿ ðàçâèòèÿ çåðíîâîé èíôðàñòðóêòóðû Óêðàèíû Çîíà ñâîáîäíîé òîðãîâëè ñ ÅÑ: âîçìîæíîñòè äëÿ çåðíîâîãî ðûíêà Óêðàèíû

Организаторы +38 (0562) 320795 + 7 (495) 7894419 chief@apk-inform.com info@apk-inform.com www.apk-inform.com

+38 (044) 5286764 +38 (044) 5286799 inbox@uga.kiev.ua www.uga.kiev.ua