Le ricette del mese
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850 600 500 450 6 10 1 30 3
farina Gran Saraceno GMI latte Zucchero Olio di Mais Uova intere Sambuca Limone Lievito per dolci sale
Procedimento:
Montare bene le uova con lo zucchero, aggiungere la buccia grattata del limone, il sale. Versare a filo l’olio sino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Versare sempre a filo il latte, precedentemente intiepidito. Mescere pian piano la farina, precedentemente mescolata con il lievito, facendo attenzione a non formare grumi. Versare il tutto nella forma ben imburrata e spolverata con farina. Spolverare con zucchero semolato sul quale si può aggiungere a piacimento: zucchero in granella, gocce di cioccolato, nocciole tritate … Cuocere a temperatura moderata circa 190 °C per circa 50 minuti, aprendo la valvola dopo i primi dieci minuti di cottura. La cottura si può controllare inserendo uno stecchino nel ciambellone, se esce asciutto la cottura è terminata.
il primo ingrediente
PER TE
Ingredienti
Dosi per una teglia da cm 60x40
per la pasta
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Kg. 1 Pizza & Focaccia ml. 700 Acqua g. 20 Sale g. 60 Olio extra vergine d’oliva g. 30 Lievito Temperatura impasto finale 25°-26°
per IL RIPIENO n. 1 n. 1 n. 3 n. 3
Peperone rosso Peperone giallo Zucchine Carote
Procedimento Preparazione della pasta Impastare tutti gli ingredienti ad eccezione di 100 ml di acqua per 6 minuti in 1° velocità e successivamente fare partire la 2° velocità inserendo in più volte l’acqua rimasta, fino ad ottenere un impasto ben formato. Lasciare riposare la pasta per 30-35 minuti circa. Dividere l’impasto in 2 pezzi. Stendere bene il primo pezzo di pasta nella teglia precedentemente unte d’olio o possibilmente teflonata, coprendo bene tutta la teglia. Lavare tutte le verdure, pelare le carote, tagliare a metà i peperoni e togliere la parte bianca. Tagliare tutte le verdure a Julienne. Metterle sopra la pasta precedentemente stesa mescolandole per bene salare e passare un filo d0olio extra vergine d’oliva. Stendere la pasta rimasta delle dimensioni della teglia e adagiarla sopra le verdure. Spennellare la superficie con dell’olio. Lasciare lievitare per 30 minuti. Infornare a temperatura medio alta . Il tempo di cottura 30-35 minuti circa.
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PER TE Via Aldo Moro 6, Rovigo - Tel. 0425 209111 - Fax 0425 209150 info@grandimolini.it - www.grandimolini.it
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d i a c c i r e t a t s o i z n e o ’ i n m U o PICHE
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Ingredienti
Focaccia ripiena alle verdure
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Torta del Gran Saraceno
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Cosa sono Falling Number, W e P/L? Lievitare o non lievitare: questo è il Falling Number! Non c’è dubbio: se sono presenti gli enzimi giusti, la lievitazione è certa. Gli enzimi in questione si chiamano “amilasi”.Il Falling Number è l’indicatore della presenza di amilasi, perciò è lui che ci indica il successo o meno del processo di lievitazione.
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Lo sapEvi che...
SIMBOLO “W”: la forza sia con te!…anzi: con la farina! Anche la farina può essere più o meno forte, dipende dalla reazione dell’impasto ad un’azione meccanica. Il valore viene misurato con l’alveografo e indicato dalla “W”. Il “W”, cioè la forza, di una farina normale è 250, perciò se è maggiore si parlerà di farine forti, se minore di farine deboli. Il P/L è variabile ma non è il PIL! Il P/L è il rapporto che risulta da misure fatte sempre con l’alveografo di Chopin e indica l’estensibilità dell’impasto. Come varia la forza, anche il P/L varia: se 0,50 è considerato come P/L ottimale di una farina equilibrata, si avrà P/L >0,60 impasto duro, P/L <0,40 impasto molto estensibile.
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