Aperitivo del Chef Sugerencia del Día Postre de Nuestro Obrador Agua y Pan Un Menú Cinco Estrellas en Restaurante Alameda XXI
21€/Persona
(IVA no incluido)
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El lacón con grelos en sus inicios se consumía durante la celebración del Carnaval, al ser la mejor época para la verdura, protagonista de este plato, actualmente se puede encontrar en los mejores Restaurantes. Los principales ingredientes son el lacón (del latín lacca) producto derivado del cerdo y los grelos, brotes del nabo (grelos) en cuyo extremo aparecen flores.
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Su apariencia es la de un tallo más o menos grueso (puede alcanzar el grosor del dedo pulgar de la mano) del que salen algunas hojas y en el extremo, las flores. También se suele acompañar el plato con chorizo y cachelos; en su elaboración se realiza la cocción de todos los ingredientes, con un resultado exquisito para el paladar.
Lunes
Lunes, primer día de la semana laboral, primer día en el calendario gregoriano y en la antigüedad día de la Luna… Ahora también en Restaurante Alameda XXI es el día de la sugerencia especial:
Lacón con Grelos
Martes
M ar t es e s e l s e g u n d o o t e r c e r d í a d e l a semana,segúnelpaísocultura,situado entreellunesyelmiércolesyqueproviene d e l la t í n “ M a r t i s d í e s ” o « d í a d e M a r t e » . L atíneslalenguahabladaenlaantigua R oma , s u n o m b r e d e r i v a d e u n a z o n a g e o g r á f i c a d e l a p e n í n s u l a i t á l i c a . R oma ciudadconocidaporsuColiseo,sugentey s o b r e t o d o p o r s u p l a t o m á s c o n o c i d o, la pas t a y e n R e s t a u r a n t e A l a m e d a X X I pas t a c a s e r a f r e s c a d e l d í a , e s l a s u g e r e n c i a e s p e c i a l d e l M ar t es .
Pasta Casera Fresca del Día
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El asado es una técnica de cocción en donde los alimentos (generalmente cortes de carne) son expuestos al calor de fuego o brasas con el objetivo de cocinarlos lentamente. Con frecuencia se prefiere como fuente de calor las brasas de una hoguera de madera. El calor se transmite gradualmente al alimento que, generalmente, está suspendido sobre o cerca de las brasas ardientes.
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Las brasas se obtienen a partir de carbón vegetal o de la quema directa de madera. Las maderas más usadas para el asado son las maderas duras, tales como las de roble, mezquite, quebracho o coronilla, que arden a temperaturas altas y por un tiempo prolongado. Proporcionando un sabor único.
MiĂŠrcoles o dĂa de Mercurio, dios del comercio y los viajeros y en Restaurante Alameda XXI un plato Ăşnico, digno de dioses:
Cordero Lechal Asado en Horno de Brasa
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Este plato recorre diversas partes de la geografía española y en algunos casos, como en el sur de España, se dice que su procedencia se explica de la conexión marítima de las capitanías de Ferrol y de Cádiz, por regla general, los callos del sur son más aromáticos (con sazonado de hierbabuena), careciendo de morcilla en su contenido. Los callos asturianos poseen la morcilla asturiana que les confiere un fuerte aroma a humo.
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También existen una variedad diversa fuera de España. En Chile, tienen un plato típico como “Guatitas a la jardinera”, contiene verduras, aliños y se le agrega salsa de tomate acompañada con arroz, se les puede llamar “callos a la madrileña”, “callos a la española” o “guatitas a la española” según como puedan llamarlo y en lugar de chorizo le agregan longaniza.
Jueves
Jueves, un pedacito de Madrid llega a Restaurante Alameda XXI con uno de los platos mĂĄs tĂpicos del invierno:
Callos A La MadrileĂąa con Garbanzos.
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«Para que el arroz a la valenciana salga como lo hacen aquellos naturales, es preciso que se cueza a fuego muy activo, prefiriendo el de llama, a fin de que no se interrumpa el hervor. Para saber la cantidad fija de caldo que se necesita, sea cual fuere la que se pretenda guisar, llevan generalmente la regla de removerlo con una cuchara de palo, y antes que se repose enteramente, la plantan en el centro de la vasija, y si se mantiene sin movimiento le añaden algo más (de caldo), y repiten lo mismo hasta que la cuchara se tartalee sin caerse, que es cuando tiene suficiente. Activan la lumbre para que levante pronto el hervor, y procuran sostenerla hasta que el caldo está cerca de consumirse, y entonces prueban el grano a fin de ver si está bien penetrado hasta el corazón. Si lo está, lo separan del fuego inmediatamente, lo dejan reposar, y aquella pequeña
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porción de caldo la absorbe, y queda entero, bien cocido, esponjada y suave al paladar; pero si se observa al probarlo que todavía está algo duro, le añaden algo más de caldo, procurando que esté caliente para que no se interrumpa el hervor; porque si esto sucede, el resultado es deshacerse sin que se consiga el que se penetre, quedando duro el corazón del grano. Casi nunca es necesario añadirla más caldo que el que dijimos al principio, y si acontece alguna vez, es porque el arroz está muy bien granado, y necesita algo más de humedad para penetrarse bien. Las demás circunstancias del condimento quedan al arbitrio del que lo guisa y será tanto mejor cuanta más delicada la sustancia que contenga, como queda insinuado». Francisco de Paula Martí (1513) una de las primeras recetas.
Viernes… da fin a la semana, comienzo para muchos de días de descanso y, en el libro de Daniel Defoe, Viernes también se llamaba el hombre que encontró el marinero Robinson Crusoe en la isla tropical en la que naufragó durante veintiocho años. A partir de ahora un plato con todo el sabor del mar los viernes en Restaurante Alameda XXI.
Paella de Mariscos
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En el venerable día del Sol, que los magistrados y las gentes residentes en las ciudades descansen, y que todos los talleres estén cerrados. En el campo sin embargo, que las personas ocupadas en la agricultura puedan libremente y legalmente continuar sus
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quehaceres porque suele acontecer que otro día no sea apto para la plantación o de viñas o de semillas; no sea que por descuidar el momento propicio para tales operaciones la liberalidad del cielo se pierda. Constantino I El Grande.
Domingo, ya el 7 de marzo del 321, Constantino I El Grande, decretó que el domingo sería observado como el día de reposo civil obligatorio. Ahora en el Siglo XXI, los domingos siguen siendo días de reposo, de celebrar en familia, hacer todo lo que durante la semana no se puede y para muchos otros son días de:
Cocido de Cerdo Celta
El descubrimiento de un nuevo plato hace mås por la felicidad humana que el descubrimiento de una nueva estrella. Estrellas hay bastantes‌ Brillat-Savarin.
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