Caffè, tè, cacao

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Collana “Tuttobenessere” Caffè, tè, cacao

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Pandora Reggiani

Caffè, tè, cacao Un concentrato di benefici per la salute, la bellezza e la casa

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Titolo originale francese: Café, Thé, Cacao © 2012 Groupe Eyrolles, Paris, France Grafica di copertina: Dazibaocom Disegno di copertina: www.loaloa.net Traduzione dal francese: Leonardo Taiuti Fotocomposizione: Romano Bottini – Roma Stampa: Grafiche del Liri – Isola del Liri (FR) Copyright edizione italiana: 2013 © L’Airone New Books s.r.l. – Roma www.gremese.com Tutti i diritti riservati. Nessuna parte di questo libro può essere riprodotta registrata o trasmessa, in qualsiasi modo o con qualsiasi mezzo, senza il preventivo consenso formale dell’Editore.

ISBN 978-88-6442-164-3

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Indice

Ringraziamenti ............................................................... 5 Avvertenza......................................................................... 7 Introduzione ..................................................................... 9

Capitolo 1 Alla scoperta di caffè, tè e cacao.............................

Introduzione .........................................................................

Un po’ di botanica..................................................................

Delle piante utilizzate da millenni .......................................

Specie e varietà......................................................................

Le zone di produzione e raccolta..........................................

Qualche consiglio per l’acquisto...........................................

Qualche consiglio per la conservazione ...............................

Qualche consiglio per la preparazione .................................

11 11 12 13 17 21 22 28 29

Capitolo 2 Gli effetti benefici di caffè, tè e cacao per la salute ....

Cacao: energia allo stato puro............................................

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INDICE

Minerali, vitamine e aminoacidi ........................................

Un po’ di chimica................................................................

Molteplici proprietà benefiche ...........................................

Caffè, tè e cacao per prevenire alcune malattie.................

Caffè, tè e cacao per migliorare la vostra salute quotidiana

Capitolo 3 Assaporare caffè, tè e cacao .....................................

Le buone associazioni .......................................................

Ricette ................................................................................

Zuppe e insalate..................................................................

ZUPPA DI POLLO E ZUCCHINE AL TÈ VERDE ...............................

VELLUTATA DI ZUCCA E LATTE PROFUMATA AL CHAI .....................

VELLUTATA DI ZUCCA BETTERNUT CON ARANCIA, SPEZIE DOLCI E CACAO .............................................................................

INSALATA TAILANDESE-MEDITERRANEA .......................................

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Portate principali ................................................................

NOCI DI SAINT-JACQUES AL TÈ VERDE .......................................

FILETTI DI MANZO ARROSTO AI CHICCHI DI CAFFÈ E PEPERONCINI CARRÉ DI AGNELLO AL TÈ GUNPOWDER......................................

POLLO AL TÈ MATCHA E LIMONE, SU LETTO DI CIPOLLE ...............

POLLO ALL’AFRICANA AL CAFFÈ .................................................

LENTICCHIE ALL’INDIANA (DHAL) ..............................................

FOCACCE DI CACAO E FORMAGGIO .............................................

TAGLIATELLE DI FARRO AL CACAO ..............................................

MOLE DI SEITAN AL CACAO CRUDO ...........................................

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73 73 76 76 77 78 78 79 80 80 80 81 82 83 83 84 85 86

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Condimenti e creme ...........................................................

VINAIGRETTE AL CAFFÈ ............................................................

MAIONESE AL TÈ VERDE...........................................................

SALSA AL CACAO PER VERDURE CRUDE ......................................

SALSA DI FORMAGGIO BROUSSE AL TÈ VERDE E ALLE ERBE ..........

87 87 87 88 88

Dessert.................................................................................

GELATO DI MELE E TÈ BIANCO ..................................................

INSALATA DI QUINOA, BANANA E CACAO ......................................

GATEAU AI TRE CIOCCOLATI ......................................................

CHEESECAKE AL CAFFÈ ............................................................

MACARON AL CAFFÈ E CARAMELLO ............................................

MACARON AL TÈ VERDE E LAMPONE ..........................................

DELIZIA AL CIOCCOLATO E CASTAGNE ........................................

CUPCAKE AL CAFFÈ E ALL’ARANCIA ............................................

CUPCAKE AI MON CHÉRI .........................................................

WHOOPIE AL CACAO E ALLA CREMA AL LIMONE ...........................

TIRAMISÙ ...............................................................................

SABLÉ AL TÈ VERDE ................................................................

MADELEINE AL TÈ AL BERGAMOTTO ...........................................

CAFÈ LIÉGEOIS .......................................................................

MINI-PROFITEROLES AL CAFFÈ E CIOCCOLATO ............................

GELATO AL CIOCCOLATO E CAFFÈ ..............................................

SORBETTO A LIMONE, TÈ VERDE E MENTA ..................................

RISOLATTE AL TÈ VERDE ..........................................................

FRAGOLE E CHANTILLY AL TÈ VERDE .........................................

MOUSSE AL CIOCCOLATO BRASILIANO.........................................

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INDICE

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CROSTATA DI LINZ ...................................................................

TORTA DEL KATZENTHAL AL TÈ CHAI .........................................

TORTA AMERICANO ..................................................................

MINI FONDENTI PRALINATI........................................................

TARTELETTE CROCCANTI ALLA PERA E AL CACAO CRUDO...............

MENDIANT ALLE CILIEGIE.........................................................

TARTUFI AL CIOCCOLATO E PEPERONCINO ...................................

TARTUFI AL CAFFÈ ...................................................................

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12 bevande tradizionali o rivisitate ....................................

CAFFÈ VIENNESE .....................................................................

CAPPUCCINO ...........................................................................

IRISH COFFEE .........................................................................

CAFFÈ SHAKERATO ..................................................................

CAFFÈ TURCO .........................................................................

TÈ ALLA MENTA .......................................................................

CACAO “ALL’ANTICA” CON ZENZERO ...........................................

LIMONATA AL LAMPONE E AL TÈ MATCHA ....................................

SUCCO DI MELA, PERA E TÈ BIANCO...........................................

SUCCO DI CAROTA, ARANCIA E TÈ AL CARDAMOMO .......................

VELLUTATA DI BANANA E CAFFÈ .................................................

BEVANDA FRESCA ALL’ANANAS, CACAO E COCCO ..........................

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Capitolo 4 Bellezza e controllo del peso con caffè, tè e cacao 117 Il caffè: il migliore amico della vostra pelle e il vostro miglior alleato dimagrante ............................................ 117

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I superpoteri del tè ............................................................. 118 Il cacao: un elemento idratante, protettivo e sensuale ..... 119 Ricette di bellezza a base di caffè, tè e cacao.....................

PER UN’ABBRONZATURA CALIFORNIANA .......................................

ADDIO ALLA CELLULITE ............................................................

CREMA ANTICELLULITE AI FONDI DI CAFFÈ .................................

CAFFÈ-LIMONE CONTRO LA CELLULITE.......................................

PER LA CURA DEI GOMITI .........................................................

CAPELLI DA SIRENA .................................................................

RIFLESSI CASTANI SENZA ANDARE DAL PARRUCCHIERE .................

RIMEDIO CONTRO I CAPELLI BIANCHI .........................................

MASCHERA SPECIALE PER CAPELLI CASTANI AL TÈ VERDE, ALL’ARGAN E AL ROSMARINO .................................................

BURRO CAPILLARE RIPARATORE AL CACAO ...................................

UNO STRUCCANTE MOLTO EFFICACE ...........................................

RELAX ASSICURATO ..................................................................

SALI DA BAGNO RILASSANTI ALL’AROMA FLOREALE .......................

“BISCOTTI” DA BAGNO .............................................................

BALSAMO PER MASSAGGI AL CIOCCOLATO ...................................

BRILLANTEZZA DEL VISO ..........................................................

SCRUB DELICATISSIMI ..............................................................

SCRUB A COLAZIONE ................................................................

SCRUB ALLA CAFFEINA .............................................................

ESFOLIANTE AL CIOCCOLATO.....................................................

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INDICE

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UN CORPO MORBIDO COME LA SETA ...........................................

UN ALITO FRESCO....................................................................

COLLUTORIO AL TÈ VERDE........................................................

CAFFÈ... A MO’ DI MENTINA ......................................................

LABBRA DA PIN-UP...................................................................

LABBRA MORBIDE ....................................................................

PER UN LIP-GLOSS FATTO IN CASA .............................................

MANI DI FATA ..........................................................................

BASTA ODORI ..........................................................................

ELIMINARE I CATTIVI ODORI DALLE MANI ....................................

PIEDI INODORI ........................................................................

UNA PELLE PERFETTA ..............................................................

PIEDI DA NEONATO ..................................................................

PIEDI SENZA CALLI ..................................................................

BURRO DI CACAO PER PIEDI DA NEONATO ...................................

TUTTO PER GLI OCCHI .............................................................

BUSTINE DI TÈ MOLTO SALUTARI ...............................................

OCCHI DI BRACE .....................................................................

CONVALESCENZA POST-LIFTING .................................................

GHIACCIO DECONGESTIONANTE .................................................

UN CONTORNO OCCHI A PROVA DI RUGHE E MACCHIE ..................

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Capitolo 5 Molteplici benefici per la casa e il giardino.... 133 Una serie di rimedi per tutta la casa .................................. 133 I MIGLIORI AMICI DEI VOSTRI ABITI SCURI .................................. 133

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I FONDI DI CAFFÈ: UNO SGRASSATORE PERFETTO ........................

IL TÈ: UN DETERGENTE MULTIUSO .............................................

CHE TUTTO BRILLI! .................................................................

I FONDI DI CAFFÈ: I SALVATORI DEGLI ZERBINI ............................

UN LAVANDINO STURATO E DEI TUBI DI SCARICO PERFETTI, SENZA L’AIUTO DELL’IDRAULICO O DELLA VENTOSA! .................

TÈ E CAFFÈ: I MIGLIORI AMICI DEL LEGNO .................................

DEODORANTI PERFETTI ............................................................

IL CACAO: UN’EFFICACE ESCA PER GLI SCARAFAGGI .....................

IL TÈ: UN ALLEATO PER COMBATTERE LE ZANZARE ......................

UNA CANDELA AL TÈ ALLE SPEZIE .............................................

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Degli alleati per il vostro giardino .....................................

GUARDIE DEL CORPO EFFICACI CONTRO I PARASSITI ....................

POLVERE DI CAFFÈ E TÈ: CONCIMI DI QUALITÀ ............................

I GUSCI DI CACAO: UTILI SIA COME PACCIAME CHE COME FERTILIZZANTE ...................................................................

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SOS macchie! ..................................................................... 142 Conclusione ................................................................... 145 Indirizzi utili e siti Internet................................... 147 Bibliografia .................................................................... 151 Indice ................................................................................ 153

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Ringraziamenti

Grazie a Carole Minker, per la sua esperienza e la sua disponibilità Alla mia collega e amica Claire Pinson A Sophie Macheteau, esperta di cosmetici bio A Ronald Mary, per i suoi saggi consigli A Frédéric Marr, per le informazioni che mi ha fornito sul cacao crudo A Stella, Marie e Jérôme, che ogni mattina mi fanno un caffè prima di chiedermi qualsiasi cosa A Julia, che preferisce il tè A tutti coloro che, prima di andare a scuola, hanno indugiato davanti a un pezzo di cioccolato o a una fetta di pane e cioccolata...

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Avvertenza

Il contenuto di questo libro non può in alcun caso costituire una cura per determinati disturbi o patologie. Il consumo di caffè, tè e cacao va combinato a uno stile di vita sano, a un regime alimentare equilibrato e a una pratica sportiva regolare. Per qualsiasi disturbo fisico o malattia, consultate un medico. Non interrompete in alcun caso una cura senza il consenso del medico.

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Introduzione

Caffè, tè, cacao: tutti prodotti alimentari che vengono serviti in qualunque bar e che spesso si condividono in famiglia, tra amici o colleghi. Nonostante tutto, però, godono di una reputazione abbastanza cattiva.

Eppure, il caffè è il simbolo dei momenti di pausa dallo studio, nonché leitmotiv di moltissime discussioni informali (come ci dimostra la serie televisiva Friends, che si svolge prevalentemente nel celebre Central Perk dove le avventure di sei newyorchesi sono scandite dalla frase «Beviamoci un caffè»). È anche la bevanda che ci permette di restare attivi e concentrati quando ci affanniamo per consegnare in tempo una pratica a lavoro – situazione analizzata con sarcasmo nella sitcom Camera Cafè. Il caffè è anche amato per il suo splendido colore e gli sono state perfino dedicate delle canzoni (la gran parte di origine napoletana) come “’O ccafè” di Domenico Modugno e “’Na tazzulella ‘e ccafè” di Pino Daniele. Quanto al tè, se bevuto in modo corretto è un alleato per la nostra linea, ma se degustato troppo tardi diventa preludio di insonnia. Il cacao,

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INTRODUZIONE

invece, sembra che, oltre a essere un potente afrodisiaco e un antidepressivo, dia anche dipendenza.

Diffusissimi nei bar, sugli scaffali di casa, nelle riviste e sul posto di lavoro, il caffè, il tè e la cioccolata racchiudono anche un concentrato di benefici per la bellezza, la salute, la casa e le papille gustative.

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CAPITOLO 1

Alla scoperta di caffè, tè e cacao

Introduzione Oggi caffè, tè e cacao in polvere si trovano in qualsiasi supermercato, così come nei menu di quasi tutti i bar. Eppure lo sapevate che, prima della loro diffusione su larga scala, queste tre bevande erano considerate un lusso, da degustarsi solo nelle grandi occasioni? Basti pensare che Solimano Aga, ambasciatore presso Luigi XIV, riceveva i propri invitati di rilievo nel suo appartamento di Parigi, dove offriva loro caffè turco durante cerimonie fastose. Quanto al tea time, venne inaugurato nel XVIII secolo dalla duchessa di Bedford, che prese l’abitudine di dare un piccolo rinfresco a metà pomeriggio, al quale invitava le amiche per degustare un tè. Infine, il cacao era utilizzato principalmente dai Maya durante le loro cerimonie religiose.

Questi tre alimenti hanno anche delle proprietà cosmetiche benefiche per la salute, ma vanno comunque consumati

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ALLA SCOPERTA DI CAFFÈ, TÈ E CACAO

con moderazione. Il caffè si trova all’interno di numerosi prodotti anticellulite, il tè è noto per le sue proprietà dimagranti, il burro di cacao contiene antiossidanti e il cacao stesso ha effetti lipolitici.

Questa guida, comunque, non sarebbe completa se escludesse le virtù culinarie di caffè, tè e cacao, tutti ingredienti che – insieme o separatamente – vengono utilizzati per numerosi dessert. Inoltre, il tè e il caffè possono rivelarsi molto utili anche per la casa e il giardino.

Un po’ di botanica 12

Il caffè appartiene alla famiglia delle Rubiaceae e al genere Coffea. Questo gruppo include circa 60 specie di piante, tra le quali le due più diffuse a livello mondiale: l’arabica (Coffea arabica), il tipo di caffè di più antica domesticazione, e la robusta (Coffea canephora).

Il tè (Camellia sinensis) fa parte delle Theaceae. Parente della camelia da giardino, Camellia japonica, non ha niente a che vedere invece con l’albero del tè, che invece fa parte delle Myrtaceae.

Il cacao (Theobroma cacao) fa parte della famiglia delle

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DELLE PIANTE UTILIZZATE DA MILLENNI

Sterculiaceae insieme alla noce di cola, ormai conosciuta in tutto il mondo grazie alla celeberrima bottiglia dall’etichetta rossa.

Delle piante utilizzate da millenni Il caffè La pianta del caffè è originaria dell’Africa. Dalle sponde del lago Vittoria, questo arbusto si diffuse in seguito sugli altipiani dell’Etiopia e dello Yemen. Fu proprio in quei luoghi che un pastore ne scoprì per caso gli effetti stimolanti, notando che i propri greggi erano più agitati del solito dopo aver ingerito i semi e i frutti della pianta di caffè. Fu quindi nel mondo musulmano che la bevanda fece il suo debutto quando due siriani, Schems ed Ekem, aprirono a Istanbul il primo caffè pubblico, nel 1555 circa. Ma il monopolio musulmano non durò a lungo: un pellegrino indù di ritorno da La Mecca, infatti, acquistò dei semi e li portò clandestinamente fino a Mysore, in India. Nel frattempo, anche un olandese aveva importato una pianta di caffè a Ceylon. Il caffè, in seguito, riuscì a penetrare in Europa attraverso molteplici canali. I veneziani, per esempio, l’avevano importato dall’Egitto e non passò molto tempo perché il consumo della bevanda si diffondesse fino in Germania. Allo stesso tempo, all’inizio del XVII secolo, alcuni commercianti inglesi e olandesi l’avevano fatto conoscere nei rispettivi paesi. In Francia

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ALLA SCOPERTA DI CAFFÈ, TÈ E CACAO

si diffuse tardi: fece la sua prima comparsa a Marsiglia, nel 1654.

La bevanda ebbe un grande successo che persiste ancora oggi, come ben sappiamo.

Il tè

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Il tè, invece, proviene dall’Asia. È infatti originario del Tibet, da dove si è diffuso nelle regioni cinesi di Sichuan e di Yunnan trasportato dalle carovane, prima di viaggiare lungo i fiumi e approdare nel Tonchino, nel Laos, in Thailandia e in Birmania.

Ebbe particolare successo ad Assam, dove si sviluppò il famoso tè assam, ampiamente diffuso ancora oggi. Dall’VIII secolo la pianta del tè è stata anche moneta di scambio per i commerci in Asia centrale, dove veniva utilizzata per acquistare i cavalli allevati dai nomadi. Il tè non partì subito alla conquista dell’Occidente, perché in Europa non lo consideravano appetibile a livello commerciale. Fu solo dopo l’espansione araba nel Vecchio Continente che il tè ebbe successo nel Mediterraneo.

Allo stesso tempo, in Cina, dove era molto florida, la tradizione del tè ebbe una battuta d’arresto nel XII secolo, a causa della conquista mongola. Riprese piede solo nel XV secolo, sotto l’impero Ming. Eppure, in Europa, Marco Polo la considerava ancora una bevanda buona solo per donne e anziani.

Si dovettero attendere le grandi scoperte geografiche perché gli inglesi stabilissero degli avamposti commerciali a

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DELLE PIANTE UTILIZZATE DA MILLENNI

Madras, Calcutta e Bombay. Nel 1610 la Compagnia olandese delle Indie Orientali introdusse il tè a Giava, prima di importarlo nei Paesi Bassi. Questa merce, in seguito, ebbe successo anche in Gran Bretagna, per poi diffondersi in tutta Europa.

Nel XVII secolo la bevanda era molto ricercata e consumata da Londra ad Amsterdam. Venne anche molto apprezzata da Luigi XIV e dal cardinale Mazzarino. Ciononostante, il tè continuava a essere venduto a peso d’oro dai farmacisti e dagli speziali: in Francia, si dovette attendere ancora diversi anni perché venisse consumato come bevanda.

La crisi dell’oppio del 1839 costrinse gli inglesi a rivolgersi a Ceylon (l’attuale Sri Lanka) per trovare un nuovo fornitore di tè che sostituisse i cinesi, mentre gli olandesi investirono in Indonesia, Turchia, Iran, Bangladesh, Malesia e Vietnam.

Nel 1900 la cultura del tè si era diffusa fino in Malawi e, venticinque anni più tardi, era approdata addirittura in Kenya. A partire dal 1946 anche in America del Sud iniziarono a sorgere le prime coltivazioni di tè. Poi, dal 1962, fu il turno di Australia e Papua Nuova Guinea.

Il cacao Le prime coltivazioni di cacao risalgono a circa 1500 anni prima di Cristo, addirittura ai tempi degli Olmechi, un’antica civiltà centroamericana che risiedeva nelle zone costiere del

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ALLA SCOPERTA DI CAFFÈ, TÈ E CACAO

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Messico e dello Yucatán. Cristoforo Colombo lo scoprì al termine del suo viaggio, nel 1502, quando approdò in Giamaica e sull’isola di Guanaja. Tra i popoli nativi di quelle zone, i chicchi di cacao venivano arrostiti, macinati su una pietra apposita e mescolati all’acqua fredda; gli uomini con il rango più alto ci aggiungevano la vaniglia, mentre la gente comune vi mescolava un po’ di peperoncino. Gli spagnoli, invece, poco abituati a quella bevanda, vi aggiungevano dello zucchero di canna e si abituarono a consumarla calda. Nacque così il cioccolato. La pianta del cacao, in seguito, si diffuse in Italia e Francia, suscitando un dibattito in seno alla Chiesa: trattandosi di un alimento che stimola piacere, infrangeva forse i precetti della Quaresima? Il cardinal Brancaccio rispose negativamente alla domanda e pose fine alla questione una volta per tutte. In Italia durante il ’700 la cioccolata si affermò diffusamente presso le classi borghesi. A Venezia le botteghe del caffé erano anche “botteghe della cioccolata” dove si potevano degustare molte versioni della ricetta.

Stando a Ippolito Cavalcanti, alla fine dei pranzi ufficiali napoletani si usava servire la bevanda “cibo degli dei”. Fu questo il periodo d’oro della dolce pozione, alla quale vennero dedicati numerosi trattati, come La manovra della cioccolata e del caffé di Vincenzo Corrado.

Durante l’800, esattamente nel 1828, l’olandese Van Houten aprì una nuova frontiera nel settore del cioccolato: trovò infatti il modo di separare il burro di cacao dalla polve-

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SPECIE E VARIETÀ

re, riuscendo così a rendere quest’ultima solubile in acqua.

Questo sistema portò alla nascita del moderno cioccolato industriale che fece esplodere il consumo di cacao sotto forma di cioccolatini e altre dolcezze solide.

Specie e varietà Il caffè Nonostante siano ben 73 le specie di caffè conosciute sul nostro pianeta, oggi sono soltanto due le varietà sulle quali si basa quasi tutta la produzione mondiale: la Coffea arabica (nota con il nome di “caffè arabica”) e la Coffea canephora (varietà robusta). Da queste due specie derivano parecchie centinaia di varietà di caffè.

Il 70% di tutto il caffè prodotto nel mondo è di qualità “arabica”. Le piante di questa varietà misurano dai 3 ai 5 metri di altezza e hanno foglie verde scuro. Ogni pianta fiorisce 2–3 volte l’anno e produce delle piccole bacche di caffè, il cui aroma è assolutamente inconfondibile. In tutto il mondo si coltivano duecento varietà di arabica. La qualità del frutto dipende dal tipo di suolo, dalla luce solare di cui gode la pianta e anche dall’altitudine alla quale cresce. Esistono ottocento aromi di arabica diversi e a volte le varie colture hanno l’aspet-

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ALLA SCOPERTA DI CAFFÈ, TÈ E CACAO

to delle grandi vigne. I chicchi di caffè grezzo sono di qualità eccezionale – basti pensare alla “bourbon pointu” di La Réunion, al “blue mountain” giamaicano o alla “moka” etiope.

Per quanto riguarda la varietà “robusta”, rappresenta il restante 30% della produzione mondiale. Il terreno preferito di questa pianta è la foresta tropicale, ma viene coltivata anche nelle pianure dell’Africa centrale, del Brasile, del Vietnam e dell’Indonesia. Questo arbusto misura dai 5 agli 8 metri di altezza e ha foglie verde chiaro. Le piante di Coffea canephora producono dei frutti il cui contenuto di caffeina è due volte superiore rispetto a quelli di qualità arabica. Il caffè prodotto con questi frutti, quindi, è potente e leggermente amaro: spesso, infatti, viene combinato all’arabica per creare caffè forti ma aromatici – come il ristretto e gran parte degli espresso.

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Il tè I colori e i sapori del tè sono molteplici come le sue terre d’origine. Il tè bianco viene coltivato principalmente nella provincia di Fujian, in Cina, oltre che nell’India del nord e in Nepal. Tra i tè bianchi più noti troviamo la varietà “aghi d’argento”, la “pivoine blanche” e il “tè della longevità”. I tè bianchi del Nepal e dell’India hanno un aroma piuttosto potente, e questo fa sì che si combinino bene a moltissimi piatti.

I tè verdi cinesi dalle note torrefatte, dal retrogusto di legu-

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SPECIE E VARIETÀ

mi e di castagne e con aromi dolci e tannici dominanti sono gustosi se consumati caldi. I tè verdi giapponesi, invece, presentano di solito delle note marine e vegetali, con una certa acidità e uno spiccato gusto dolciastro. Sono buoni se bevuti tiepidi o freddi.

Il tè giallo ha un sapore simile a quello del tè verde cinese.

Le varietà più conosciute sono la “jun shan yin zhen”, la “meng ding huang ya” e la “huo shan huang ya”. Il tè giallo ha generalmente un sapore aromatico dalle note fruttate e di tofu.

Il tè rosso, o tè nero, ha conquistato i palati inglesi e indiani durante l’occupazione britannica. La sua ampia varietà di aromi differisce a seconda del paese dove viene coltivato, dell’altitudine delle colture e della stagione in cui viene raccolto.

Ha un retrogusto forte di composta, vanigliato o arrosto.

Il tè blu-verde (“oolong”), a seconda del grado di ossidazione e di torrefazione, presenta una gamma di aromi molto varia: passa da quelli ai fiori bianchi o alla frutta (per i tè meno ossidati), a quelli dalle note vanigliate, di miele o tostate (nel caso di tè fortemente ossidati o torrefatti).

Infine, il “pu-erh” ha delle note aromatiche peculiari e un gusto particolarmente vellutato.

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