Desde la Cocina x Chef Cecilia Galván

Menú libre de estrés para celebrar a mamá

¡Prepara para mamá una comida deliciosa con platos que van muy bien entre sí!

Comenzaremos con una vibrante ensalada, aliñada con una vinagreta a prueba de balas y pan al grill con queso de cabra, de plato fuerte una de las pastas romanas más tradicionales, la carbonara; y para el dulce final una sedosa y ligera tarta fría de limón con un toque de jengibre fresco y una delicada crema batida con cardamomo.

Tres platos lucidores y fáciles de preparar para esa persona tan especial que todo el año se dedica a consentirnos, el próximo 10 de mayo es ideal para demostrarle cuanto la amamos.

Te llevaré paso a paso para que el resultado sea perfecto. ¡Tú solo disfruta el proceso y a cocinar!

Con cariño, Ceci Galván y familia

SOBRE LA CHEF CECILIA GALVÁN

Para mí recibir en casa y tocar el alma a través de mi cocina es lo que me hace feliz. Soy originaria de la CDMX y desde hace ya varios años que soy yucateca de corazón. A partir del momento en que puse el primer pie en Yucatán, me enamoré del Estado y sobretodo de su gente. He tenido la enorme fortuna de recorrer casi todos sus municipios y en cada paso que he dado, me convenzo cada día más que no existe un mejor lugar para vivir. ¡Soy muy afortunada! Mi vida profesional ha sido muy versátil, con 25 años en el medio turístico en paralelo de 19 años como colaboradora de cocina de la Revista Kena. Los viajes y la gastronomía son mi pasión, para mí no existe el uno sin el otro, cada lugar es único y si ponemos atención, cada rincón nos ofrece experiencias dignas de mantener vivas en el corazón. Cursé el Diplomado en Servicios de Hospitalidad en el ESDAI (Escuela Superior de Administración de Instituciones de la Universidad Panamericana) y la Licenciatura en Gastronomía Ejecutiva de la cual egresé de la Universidad Cocina + Arte, ambas me abrieron un mundo de oportunidades y mis 25 años de experiencia en el medio turístico, han llevado mis maletas, mis sentidos y mi corazón mediante cuatro continentes, dándome la oportunidad de sensibilizarme de manera diferente con las costumbres y la gastronomía de los países que he visitado.

Soy amante del movimiento “Comfort Food”, comida reconfortante el cual, en palabras de uno de sus principales exponentes, el chef británico Jamie Oliver, se trata de “un festín de recuerdos nostálgicos y tradiciones para que al comensal se le dibuje una enorme sonrisa cuando los deguste”, y cada vez que desarrollo o cocino alguna receta, lo realizo pensando en esa expresión de felicidad, nostalgia o consuelo para quien pensé o cociné cada plato.

@cecigalvanjr @bla_bla_blaenlacocina · mail: cecigalvanvjr@gmail.com Atención al lector acerca de las recetas de esta sección, talleres y clases de cocina e información como presentadora oficial Thermomix al: 999 1298149

Ensalada verde con crostini de queso tibio de cabra

TIEMPO ACTIVO: 10 MINS / TIEMPO TOTAL:20 min RINDE: 4 PORCIONES

INGREDIENTES Para la vinagreta

• 3 cdas de vinagre de vino blanco • 1/2 cdta de mostaza a la antigua • 1/2 cdta de sal con ajo • 1 yema de huevo a temperatura ambiente • 1 cdta de hierbas finas • 1/2 cdta de sal de mar • 1/4 cdta de pimienta negra • 1/2 T de aceite de oliva

Para la ensalada

• 4 rodajas de queso de cabra con hierbas finas • 4 rebanadas de pan rústico • Aceite de oliva para barnizar el pan • 4 tazas de mezcla de lechugas • Sal de mar y pimienta al gusto

Preparación 1. Precalienta el horno a 200ºC. 2. Prepara el aderezo: En un bowl pequeño, bate con un batidor de globo o con un tenedor el vinagre de vino blanco, la mostaza, la sal con ajo, la yema de huevo, las hierbas finas, la sal y a pimienta, mezcla bien. Poco a poco ve añadiendo el aceite de oliva, mezclando vigorosamente hasta que la vinagreta se emulsione. Vierte en un bowl y reserva. 3. Prepara el crostini: Barniza ambos lados de las rebanadas de pan con aceite de oliva, acomoda sobre una charola para horno y encima de cada una acomoda las rodajas de queso de cabra, barniza el queso de cabra con un poco de aceite también. Lleva al horno hasta que estén crujientes y dorados, de 8 a 10 minutos. Retira del horno y reserva. 4. Monta la ensalada: En un bowl grande, humecta las lechugas con vinagreta al gusto, sazona con sal y pimienta, vierte a 4 bowls y sirve acompañado del crostini.

Si es necesario, añade el resto del agua reservada para una salsa más cremosa.

Puedes cambiar el queso de cabra por un queso brie o camembert.

Pasta Carbonara

TIEMPO ACTIVO: 15 MINS / TIEMPO TOTAL: 20 min RINDE: 4 PORCIONES

INGREDIENTES

• 3 huevos a temperatura ambiente • 75 g de queso parmesano rallado finamente • 75 g de queso pecorino romano rallado finamente • 2 cda de aceite de oliva • 170 g de pancetta o tocino grueso cortado en trozos pequeños • Sal de mar al gusto • 500 g de espagueti (número 5 o número 7) • Pimienta negra al gusto • 2 cda de queso parmesano rallado para servir

Paso a paso 1. En un bowl, bate las yemas y los quesos. Reserva.

2. En una sartén a fuego medio calienta el aceite y cuando esté a buena temperatura, añade la pancetta o el tocino. Cocina de 8 a 10 minutos hasta que dore por fuera y siga tierna en el interior. 3. Mientras tanto, calienta en una cacerola suficiente agua con una pizca generosa de sal para cocinar la pasta. Cuando suelte el hervor, añade el espagueti y cocina hasta que esté al dente (de acuerdo a las instrucciones del empaque), drena y reserva 1 taza del agua de cocción.

4. Poco a poco añade 1/2 taza del agua reservada a la mezcla de huevo y queso, integrando bien con un batidor de globo.

5. Regresa la pancetta o el tocino a la sartén y caliéntala. Añade la pasta y 1/4 de taza del agua reservada, mezcla bien y retira del fuego. Vierte la salsa e integra perfectamente. Sirve y espolvorea pimienta al gusto y queso el queso parmesano rallado.

Tarta de limón con jengibre y crema batida con cardamomo

TIEMPO ACTIVO: 45 MINS / TIEMPO TOTAL: 4 hrs min RINDE: 4-6 PORCIONES

INGREDIENTES Pâte sucrée

• 50 g de azúcar glass • 175 g de harina de trigo • 115 g de mantequilla fría sin sal y en cubos • 1 yema de huevo • 1/4 cdita de sal

Natilla de limón

• 150 g de jugo de limón amarillo (aprox. 5 piezas) • 225 g de mantequilla sin sal • 175 g de azúcar • 3 huevos +1 yema de huevo, batidos vigorosamente con un tenedor • Pizca de sal • 10 cm de jengibre fresco pelado y rallado

Crema batida con cardamomo:

• 180 g de crema para batir (bien fría) • 1 cda de azúcar • 1 cdta de cardamomo en polvo • 1/2 cdta de esencia de vainilla

Para decorar:

• Crema batida con cardamomo • 1 limón amarillo en rodajas finas para decorar

PASO A PASO:

1. Haz la masa (Pâte sucrée): En un procesador de alimentos, vierte el azúcar, la harina de trigo, la mantequilla, la yema y la sal, pulsa hasta integrar y lograr una masa tersa y suave. Forma un disco y envuelve la masa en plástico film. Refrigere por 45 minutos. Precalienta el horno a 180ºC. Engrasa un molde para tarta rectangular de 35 x 11cm o un molde de 23 cm de diámetro.

2. Sobre una superficie plana y enharinada, estira la masa con un rodillo hasta darle la forma del molde y con aprox. 5 mm de grosor. Cubre el molde para tarta, presionando ligeramente la masa sobre el molde, pica la masa con un tenedor, cubre con papel encerado y coloca frijoles crudos para hacer peso. Hornea por 15 minutos. Retira del horno, cuidadosamente levanta el papel encerado con los frijoles y hornea nuevamente por 5 minutos (180°C) más o hasta que dore ligeramente, retira del horno y deja enfriar por completo sobre una rejilla.

3. Prepara la natilla de limón: Vierte el jugo de limón a un bowl con la mantequilla y el azúcar, lleva a baño María hasta que la mantequilla se funda moviendo constantemente con una cuchara de madera. Baja el fuego y añade el huevo batido, la sal y el jengibre rallado, mezcla bien y sin dejar de mover cocina de 12 a 15 minutos hasta que la mezcla se espese y esté traslúcida. Deja templar por 5 minutos y rellena la costra con la natilla, empareja con una espátula y refrigera hasta que esté firme (aprox. 2 horas).

4. Monta la crema: Enfría el tazón y las aspas de tu batidora al menos 20 minutos antes de montar. Vierte al tazón la crema y el resto de los ingredientes y bate en velocidad alta hasta que se formen picos firmes.

5. Decora la tarta: Vierte la crema a una manga pastelera con una punta de estrella o Saint Honore y decora la tarta, complementa con rodajas o rizos de limón. Sirve frío.