ANALITICA S.A Cromatógrafo líquido con

¿QUÉ ES LA ESPECTROMETRÍA DE MASAS?

Las Espectrometría de Masas es una técnica analítica usada para identificar compuestos desconocidos, cuantificar compuestos conocidos, y para elucidar la estructura y propiedades químicas de las moléculas. Requiere cantidades pequeñas de muestra y obtiene información característica como el peso y en combinación con otras técnicas analíticas la estructura de una molécula.

Es una técnica ampliamente utilizada en diferentes campos de la ciencia. Puede ser utilizada de forma cualitativa en investigación de nuevas moléculas para su dilucidación estructural y la determinación de su peso molecular, así como también en análisis cuantitativos para la determinación de residuos en diferentes matrices, como alimentos, muestras biológicas, medio-ambientales, entre otros.

¿CÓMO FUNCIONA LA ESPECTROMETRIA DE MASAS?

El espectrómetro de masas debe ir acoplado a un instrumento que haga llegar la muestra al mismo, siendo lo más comúnmente utilizadas técnicas cromatográficas. Entre ellas podemos encontrar la cromatografía de gases (GC) y la cromatografía líquida (LC).

En la Espectrometría de masas la muestra es ionizada utilizando diversas técnicas. Entre éstas las más utilizadas

son es la técnica denominada de Impacto Electrónico (Para GC) y la de ionización por Electro Espray (para LC).

La muestra es ionizada por diferentes técnicas, dentro de una cámara de ionización, y el analito puede ser ampliamente fragmentado como quedar en su forma original ionizada, esto dependerá del método de ionización utilizado.

CROMATOGRAFO LÍQUIDO CON ESPECTROMETRÍA DE MASAS EN TÁNDEM LCMS 8060

Analítica S.A. ha incorporado a su amplia gama de equipos el LCMS 8060, ésta es la última y mejorada versión del cromatógrafo líquido acoplado a espectrómetro de masas en tándem de Shimadzu. Éste equipo presiona los límites de lo que se puede detectar, teniendo la mayor sensibilidad del mercado.

Por una redefinición de la capacidad del enfoque del ion en el UF-QArray , el LCMS - 8060 trae un impacto significativo para la detección cuantitativa y abre nuevas oportunidades para que los científicos ofrezcan soluciones que hacen una verdadera diferencia.

La guía de iones UF - QArray es una tecnología innovadora que aumenta sensibilidad mediante la mejora de la intensidad de señal de iones y reduciendo el ruido. Al mejorar el dispositivo de muestreo de iones, la guía de iones, y la ciencia de vacío, el LCMS - 8060 entrega una nueva visión de la sensibilidad y hace una diferencia real para trabajar mejor y más rápido.

En Analítica S.A. el equipo estará dirigido al análisis de trazas a niveles de pg/kg (ppt), principalmente la detección y cuantificación de residuos de pesticidas en productos agrícolas, dando la mayor confianza, exactitud y precisión a los resultados emitidos.

El LCMS 8060 en conjunto con el LCMS 8030, el cual Analítica S.A. lo posee desde hace 5 años, permitirá el procesamiento de un mayor cantidad de muestras al mismo tiempo de poder entregar los resultados en el menor tiempo posible, así como también ofrecer una mayor variedad de análisis para distintos rubros, como la de impurezas en el área de medicamentos y agroquímicos, antibióticos de uso veterinario en tejido animal, y nos otorga una infinidad de posibilidades para diferentes rubros en el cual se requiera la detección, identificación y cuantificación de niveles muy bajos de residuos.

ANÁLISIS DE METALES PESADOS

Los metales pesados son considerados metales tóxicos para los seres vivos, pudiendo causar grandes daños en el organismo dependiendo de la concentración a la cual se está expuesto.

Los metales pesados o tóxicos más comúnmente encontrados son el Plomo, el Cadmio, el Arsénico y el Mercurio.

Los metales pesados se encuentran en forma natural en la corteza terrestre. Estos se pueden convertir en contaminantes si su distribución en el ambiente se altera mediante actividades humanas. En general esto puede ocurrir durante la extracción minera, el refinamiento de productos mineros o por la liberación al ambiente de efluentes industriales y emisiones vehiculares. Además, la inadecuada disposición de residuos metálicos también ha ocasionado la contaminación del suelo, agua superficial y subterránea y de ambientes acuáticos.

Tanto las fuentes naturales como antropogénicas pueden contribuir importantemente a la emisión de ele

mentos metálicos a la atmósfera. Cabe señalar que al comparar las emisiones globales, la emisión de elementos como selenio, mercurio y manganeso se realizan en su mayoría por fuentes naturales; sin embargo, en el plano regional las fuentes antropogénicas pueden contribuir de manera importante y estos metales se convierten en contaminantes en la escala local.

SUMI Scientific

Instruments cuenta con el equipo ideal para el análisis de metales pesados, ya sea en agua, alimentos, suelo, cueros, juguetes, muestras biológicas, entre muchas otras.

El Espectrofotómetro de Absorción Atómica AA-7000 de Shimadzu incorpora el sistema recién desarrollado de óptica de doble haz (Doublebeam) 3D. Éste sistema fue diseñado para para producir la máxima performance para cada método de medición a través de un óptimo ajuste del hay de luz y el filtro digital de haz luz, y utilizando componentes ópticos que restringen la pérdida de luz.

El AA-7000 posee un autoinyector de alto rendimiento. Éste accesorio puede realizar la inyección de cuatro tipos de muestras: solución diluida, solución del estándar, la muestra y el modificador de matriz. Puede realizar la dilución automática de las muestras para por ejemplo realizar ensayos de linealidad, o se haya excedido la concentración de la muestra en el equipo.

El equipo cuenta con un sistema de seguridad, teniendo en cuenta la utilización de llamas de Acetileno-Aire y Acetileno-N2O.

El AA-7000 posee diferentes sistemas de análisis teniendo en cuenta el metal y la sensibilidad con que se quieren detectar los mismos: 1. Análisis por Llama: el equipo viene integrado con dos tipos de quemadores, en donde se produce la llama sea de Acetileno-Aire o Acetileno-N2O, en la cual se produce la atomización de los elementos a ser analizados. 2. Horno de Grafito: es un accesorio opcional con el que cuenta el equipo. El horno de grafito se utiliza para la detección y cuantificación de metales a concentraciones bajas. Su uso es recomendado para la búsqueda de metales a nivel de trazas en agua, alimentos, etc. El equipo viene acompañado de diferentes tipos de hornos de acuerdo al metal que se va a determinar.

En SUMI Scientific Instruments

tenemos disponibles ambas tecnologías para ofrecer a los clientes soluciones acordes a los requerimientos de su industria o laboratorio, así como del control de proceso necesario.

Ingredientes Naturales deshidratados

El bienestar ahora es un factor primordial para la elección de los alimentos, los consumidores eligen productos naturales, libres de grasas trans y que tengan la menor cantidad posible de sustancias químicas añadidas. Esta tendencia hace que el consumidor esté dispuesto a cambiar sus costumbres, probar alimentos novedosos, naturales, funcionales y orgánicos, los cuales son valorados por su calidad más que por su precio.

Además, la industria alimenticia tiene como objetivo principal el prolongar la vida útil de los productos elaborados. De esta forma se llevan a cabo procesos y operaciones unitarias en que los alimentos son transformados en su forma de comercialización intermedia o final como ser la deshidratación de los mismos.

Los alimentos deshidratados ofrecen ventajas sobre los productos frescos como, por ejemplo: reducción de la masa o volumen a transportar o guar-

dar y el aumento de la vida útil.

Al tener una actividad de agua mucho mas baja se reduce el desarrollo de microorganismos y la actividad enzimática.

Acompañando esta condición mundial saludable, el consumo de los alimentos deshidratados, es una constante en aumento especialmente en Estados Unidos y Europa. En nuestro país el consumo de productos deshidratados mayoritariamente se hace de forma indirecta, ya que estos representan gran parte de los ingredientes de sopas, salsas, infusiones, platos preparados o congelados, aderezos, especies, desayunos integrales, snack de frutos secos, etc.

La línea de ingredientes DESHIDRATADOS que fue desarrollada por SAPORITI para abastecer la mayor demanda de productos naturales incluye diversos tipos de quesos, yogurth y miel, por citar algunos; estos al ser procesados aportan aroma y sabor a las recetas; al mismo tiempo de presentar las siguientes ventajas respecto a los formatos tradicionales.

Marketing: claim natural, saludable, etiqueta limpia.

Tecnológicas: no transfieren humedad al medio alimenticio que los contiene y poseen mayor versatilidad de aplicación.

Logística y estoqueo: no requieren cadena de frío, mayor cantidad de kilos por m2, fácilmente manipulables.

Rendimiento: se utiliza el 100% de los productos, no habiendo merma por cáscaras o secciones en mal estado.

Vida útil: 12 meses.

5 MITOS DE LOS COLORES ALIMENTARIOS

En Sensient dedicamos una gran parte del tiempo a entender las preferencias de los consumidores, para poder anticiparnos de una mejor manera, a las necesidades de los fabricantes de alimentos, tanto para el presente como para el futuro. Sabemos que el color juega un papel muy importante en la preferencia por los alimentos y las bebidas. De hecho, en un estudio realizado en 2007, publicado en el JournalConsumerResearch, se concluyó que el color es una influencia más poderosa que el sentido del gusto. Al mismo tiempo, los consumidores desean cada vez más, que el color utili

zado en alimentos y bebidas sea de origen natural. El estudio a los consumidores, realizado por Sensient al inicio de este año, indica que alrededor del 66% de éstos, desean colores naturales. 2015 fue testigo del gran número de compañías y marcas que anunciaron su intención para hacer una transición a los colores naturales, un interés más alto que nunca. Muchos de nuestros clientes, incluso aquellos que han trabajado con colores naturales en el pasado, tienen muchas preguntas. Frecuentemente escuchamos algunas percepciones equivocadas. A continuación una lista de las más comunes.

MITO 1. Se tiene que sacrificar en la intensidad del color – esto no es del todo cierto, pero se ha sobreestimado. La realidad en la actualidad es que, en la mayoría de las aplicaciones podemos lograr tonos muy brillantes e intensos. El origen de esta percepción son los ejemplos frecuentes de productos alimenticios en Europa que carecen de colores intensos a comparación a los de Norte y Sudamérica donde son comunes. En primer lugar, debemos tener en cuenta que los fabricantes de alimentos en Europa comenzaron la transición a los colores de origen natural hace ya muchos años, antes de contar con algunos de los avances tecnológicos relacionados con los colores naturales. En segundo lugar, los productos europeos a menudo utilizan “colorantes alimentarios”, que tienden a ser menos brillantes. La investigación de Sensient, indica que los consumidores en Norte América están más preocupados por el origen del color natural (preferentemente colores botánicos) y no por el hecho de que sea un colorante alimentario.

MITO 2.Se prevé que exista una variación en el tono – No existe una razón para los fabricantes de alimentos para que enfrenten una variación en el tono, cuando estén utilizando colores naturales. En Sensient, la estandariza-

ACERCA DE DOWDUPONT SPECIALTY PRODUCTS

DowDuPont Specialty Products, es una división de DowDu- Pont (NYSE: DWDP) líder mundial en innovación, con ma- teriales, ingredientes y soluciones con base tecnológica que contribuyen a la transformación de las industrias y de la vida diaria. Nuestros empleados ponen diversos conocimientos y la ciencia al servicio de los clientes para que desarrollen sus me- jores ideas y creen innovaciones esenciales en mercados clave como electrónica, transporte, construcción, salud y bienestar, alimentación y seguridad para los trabajadores. DowDuPont tiene la intención de hacer de la división de Specialty Products una empresa pública e independiente.

ACERCA DE DUPONT NUTRITION & HEALTH

DuPont Nutrition & Health una unidad comercial de la Di- visión DowDuPont Specialty Products, combina un cono- cimiento profundo sobre alimentos y sobre nutrición con investigaciones actuales y conocimientos científicos de expertos para brindar un valor inigualable a la industria de alimentos, bebidas y suplementos dietarios. Aportamos soluciones innovadoras, utilizando investigaciones de mer- cado y una amplia cartera de productos, con el fin de ayudar a nuestros clientes a transformar los retos en oportunidades comerciales de gran valor. Para más información, visite www. food.dupont.com

ACERCA DE DUPONT™ DANISCO®

DuPont ™ Danisco® es la marca de una línea de ingredien- tes que ayudan a proporcionar una mayor bioprotección, un perfil nutricional mejorado y mejores sabor y textura con mayor rentabilidad y menor impacto medioambien- tal; asimismo, cubre las necesidades de los productores de alimentos y bebidas, de suplementos dietarios y de ali- mentos para mascotas. A través del trabajo de la red glo- bal de científicos y tecnólogos de alimentos en DuPont, la línea Danisco® está respaldada por un espectro amplio y único de conocimientos técnicos sobre aplicaciones y procesamiento. www.danisco.com ción es parte del proceso de producción de colores naturales y las medidas de control de calidad garantizan esta constante.

MITO 3. El resabio es un problema muy común. En los últimos años se ha hecho un gran avance en esta área. Es cierto que muchos colores de origen natural tienen el po- tencial para producir resabio en algunas aplicaciones. Sin embargo, las nuevas tecnologías de filtración y purificación quitan esos sabores no deseados de las fuentes botánicas. Además, los sistemas de color natural se pueden personali- zar para lograr el tono deseado sin impartir sabor alguno. Ge- neralmente, cuando se trabaja con colores naturales existe más complejidad, sin embargo siempre existe una solución.

MITO 4. Los colores naturales son menos estables – Es común encontrarnos con esta percepción, pero no es del todo correcta. Por ejemplo, en uno de nuestros estudios de estabilidad a largo plazo con chocolates confitados, de he- cho los colores naturales se mantuvieron más estables que los sintéticos. Y en un estudio de estabilidad ante la luz de un jugo, el Rojo 40 funcionó peor que el sistema natural rojo que utilizó jugo vegetal de antocianinas; hay ejemplos don- de los colores naturales tienen poca estabilidad. Por ejem- plo, la cúrcuma no es muy estable ante la luz.

MITO 5. Los colores naturales son caros – este es un supuesto hecho si uno compara un color natural contra un sintético. Sin embargo, si recordamos que el color es tan importante como el sabor, cuando se trata de determinar la preferencia del cliente, los colores naturales no son ne- cesariamente costosos. Más bien, los colores sintéticos son excepcionalmente eficaces

Los consumidores, especialmente en Norte América, al- zan sus voces a través de las redes sociales y otros caminos para preguntar acerca de los colores naturales. En respues- ta, estamos comprometidos a mejorar de manera continua el funcionamiento y el costo en uso de los colores naturales. Son momentos emocionantes para estar trabajando en la in- dustria, cuando el cambio constante es la norma.

PARA MÁS INFORMACIÓN, VISITE WWW.DOW-DUPONT.COM.

Tel. +595 21 570361/3 Cel: 0981 424 900 foodingredients@copalsa.com.py DIVISION FOOD INGREDIENTS

TENDENCIA MUNDIAL EN ALIMENTACIÓN CARNE DE ORIGEN VEGETAL

El aumento aumento de personas que dejan de consumir carne de origen animal y la gran demanda que existe sobre el cuidado del planeta, es una señal que dio origen a la investigación e innovación sobre carnes de origen vegetal en todo el mundo.

Recrear a la perfección la apariencia, la textura y el sabor de la carne de res en un producto de origen vegetal es la obsesión de varias compañías de la industria alimentaria global, pues ya no solo se dirigen al paladar de un público vegano o vegetariano sino también al de los más asiduos comedores de carne.

Se diversifica así la oferta de productos alternativos a la carne que existe desde hace décadas en el mercado mundial.

En los últimos diez años, marcas que ofrecen carnes, salchichas y embutidos vegetarianos o veganos se han tomado un mercado en el que antes reinaban productos como el tofu. Su utilización es una respuesta a un creciente

número de consumidores que quieren disminuir o eliminar por completo la carne de origen animal de su dieta sin renunciar a ciertas experiencias, como comer una hamburguesa o preparar un asado.

Buena parte de este público lo hace con la convicción de que es posible alimentarse adecuadamente sin herir a los animales, otros lo hacen por razones medioambientales.

La gente anteriormente tenía reservas frente a productos de origen vegetal, pero hoy el mercado dio un giro de 180 grados.

Estos productos son elaborados en base a ingredientes derivados de plantas.

Se realizan actualmente salchichas tipo italianas, brochetas, molidas para elaboración de croquetas o salsas y migas perfectas para elaboración de tacos mejicanos.

LAS MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS SON: PROTEINAS

Guisante • Frijol mungo • Frijol fava • Arroz integral • Girasol

GRASAS

Manteca De Cacao • Aceite De Coco • Aceite De Girasol • Aceite De Canola

MINERALES

Calcio • Hierro • Sal • Cloruro de potasio

SABORES Y COLORES

Extracto de jugo de remolacha • Extracto de manzana • Sabores naturales

Los sabores naturales y colores a base de frutas y verduras brindan un sabor a carne y una experiencia culinaria, sin usar OGM.

CARBOHIDRATOS

Almidón de papa • Metilcelulosa (derivado de fibra vegetal)

Muchos se preguntan si esta alternativa tendría alguna ventaja con respecto a la carne vacuna.

La ventaja que poseen este tipo de productos es que ofrecen niveles de

proteínas mayores o iguales que sus equivalentes animales, sin colesterol, menos en grasas saturadas y sin presencia de antibióticos u hormonas. Las carnes elaboradas a base de plantas están hechas con la intensión de que al combinar la innovación experta con ingredientes simples, no transgénicos, se pueda brindar la experiencia carnosa que anhelas sin comprometer el medio ambiente.

Aparte de ser interesante para la diversidad de opciones que se presentan al consumidor, existe actualmente una preocupación por cuidar el planeta, y al pasar de la carne de origen animal a la de origen vegetal, podemos abordar cuatro problemas mundiales crecientes: salud humana, cambio climático, limitaciones de los recursos naturales y bienestar de los animales. Podríamos estar ante la posibilidad de alimentarnos con toda la carne que queramos, por el tiempo que queramos, sin riesgos mayores para la salud, y reduciendo a la vez el impacto ambiental.

Este tipo de carne desde el punto de vista nutricional, tiene la misma

cantidad de proteína que la carne molida 80/20 de una vaca. Es una fuente dietética de hierro, fibra y calcio.

Debido a que está hecho de plantas, tiene 0 mg de colesterol (14 g de grasa total por porción).

Se busca disminuir el consumo de calorías y mejorar la salud. Sin embargo, estos alimentos no están exentos de un alto contenido de sodio y grasas saturadas en comparación con la carne de res.

El público joven actualmente es el más comprometido con estos temas, el mercado de productos veganos y vegetarianos está creciendo, para la cual las industrias están respondiendo con productos alternativos a la carne.

Por otra parte, la gente quiere tener diferentes alternativas para una alimentación más variada y consciente, y hay veces que eso no implica que radicalmente se deje de comer carne. Estamos viendo una tendencia que va tomando fuerza en todo el mundo.

Justamente, que las grandes cadenas de comidas rápidas realicen la incursión en el mercado vegano y vegetariano, es una señal de que la apuesta por diversificar estos productos en el mundo es a largo plazo. Ante esta variedad, los consumidores son los que finalmente definirán si se trata de una tendencia pasajera o si estamos ante un nuevo hábito de consumo que llegó para quedarse.

ALBA RAQUEL ESCOBAR OJEDA

Lic. en Ciencias y Tecnología de Alimentos, egresada de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Nacional de Asunción. Especialista en Desarrollo de Nuevos Productos Alimenticios, en la Universidad Federal Estadual de Paraná – Campus Medianeira Brasil. Con estudios en Análisis Sensorial de Alimentos en el Instituto Superior Experimental de Tecnología de Alimentos ISETA – Buenos Aires Argentina. Especializada en Didáctica Universitaria por la Facultad de Ingeniería de la Universidad Nacional de Asunción. Trabajó desde 2005 hasta 2017 en industrias alimenticias en las áreas de Investigación y Desarrollo de Nuevos Productos. Contando actualmente con más de 70 productos desarrollados y presentes en góndola a nivel nacional, y Mercosur.

Desde marzo del 2018 es parte del Departamento de Capacitaciones de la Empresa Indumaq. Realiza asesoría técnica en desarrollo de nuevos productos alimenticios a las industrias alimenticias más importantes del rubro. Responsable de la primera consultora en Análisis Sensorial de Alimentos del país. Docente de la Universidad de San Carlos de la carrera de Ing. En Tecnología de Alimentos.

ASESORÍA TÉCNICA EN DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS.

CONSULTORÍA EN EVALUACIÓN SENSORIAL.

PUERTAS AUTOMÁTICAS PARA INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.

MATERIA PRIMA PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

IMPORTANCIA DE LA CÁMARA FRIGORÍFICA EN LA CONSERVACIÓN DEL ALIMENTO

En el mundo de la industria de alimentos, los sistemas de cámaras frigoríficas se vuelven una pieza fundamental para la conservación de materia prima y diversos alimentos perecederos.

Tanto para uso doméstico como para uso industrial o comercial, el frío es uno de los sistemas por excelencia para la conservación de alimentos. Este hecho es así gracias a que permite que la actividad de microorganismos patógenos en alimentos vaya mucho más lenta, o lo que es lo mismo, el frío consigue alargar su vida útil de los alimentos.

Otra de las grandes ventajas y que marca una de las diferencias con respecto al calor, es que la refrigeración no destruye los patógenos, tan solo limita su crecimiento.

El frío de las cámaras permite mantener una temperatura un poco superior al punto de congelación. Así, lo que conseguimos es mantener el agua de los alimentos líquida para ralentizar su deterioro y conservar sus propiedades inalterables durante un periodo largo.

INSTALACIONES ADECUADAS

Desde vehículos provistos de este sistema, a almacenes frigoríficos industriales, cámaras de supermercados y restaurantes y, por último, el frigorífico en casa. Todos ellos forman parte de esta necesidad de refrigeración, desde la materia prima hasta que llega al consumidor.

A la hora de impedir el crecimiento de patógenos durante la fase de refrigeración son dos los factores fundamentales que hay que tener en cuenta: la temperatura y el tiempo. - La temperatura de frío debe mantenerse entre 2º C y 5º C, por debajo de los 8º C, que es cuando los microorganismos pueden empezar a multiplicarse. El alimento deberá conservarse durante el tiempo preciso y no alargarlo ya que la humedad favorece la proliferación de hongos y bacterias. La conservación sólo es efectiva y segura si se mantienen las condiciones ambientales adecuadas; de no ser así, y si los microorganismos encuentran un “clima favorable”, aumenta por ejemplo el desprendimiento de olores, de ahí que la desodorización y la desinfección en este tipo de instalaciones vayan en la mayoría de los casos a la par.

El ozono como combatiente de microorganismos en los alimentos

El uso de ozono en cámaras frigoríficas actúa eliminando microorganismos de los alimentos y minimizando los malos olores. Este sistema es capaz de actuar sobre el etileno, un gas natural con capacidad para acelerar la maduración de las frutas y la descomposición de otros productos como carne y pescado. Y su mecanismo de acción es doble: por un lado elimina los microorganismos que puedan encontrarse en los alimentos, que en la mayoría de los casos se introducen a temperatura ambiente, antes de ser llevados a la cámara; por otro lado, destruye los olores.

Sea cual sea el método que se vaya a utilizar, la desinfección deberá hacerse las veces que el almacenamiento de productos lo permita, es decir, siempre que los refrigeradores queden vacíos, y deberán observarse aspectos como la irregularidad de las superficies del interior de las cámaras, que obliga a tener especial cuidado en las zonas en las que pueden ubicarse microorganismos con mayor facilidad.

LOS ALIMENTOS TAMBIÉN IMPORTAN

Es imprescindible tener en cuenta el tipo de alimento que tenga que

refrigerarse. Así, no deben mezclarse, por ejemplo, materias primas con productos elaborados, ni productos de origen vegetal con los de origen animal, excepto si están envasados. Lácteos, huevos, aves, carne de caza o pescados y mariscos son algunos de los productos de origen animal que deben almacenarse aislados. En cuanto a los vegetales, se deben guardar por separado, atendiendo a las necesidades tecnológicas que precisen.

En el caso de la carne, como la de ave, no debe olvidarse que es muy perecedera, por lo que es muy importante mantener la cadena del frío desde el momento del sacrificio hasta que llega al consumidor. Dentro de la ruta del frío que debe seguir el producto se incluye desde los transportistas hasta los distribuidores, que juegan un papel muy importante en la seguridad del alimento. Si no se siguen los controles para mantener la temperatura en cualquiera de los puntos la inocuidad del alimento puede verse afectada.

TIPS PARA UN FUNCIONAMIENTO ÓPTIMO

- Evitar mezclar productos congelados en cámaras de refrigeración - Procurar la circulación de aire, para ello almacenar productos de manera que conserven espacio entre unos y otros, como entre las mismas paredes - Constante supervisión del estado de los alimentos, para no contaminar los que se encuentran sanos - Mantener registro de ingreso y egreso de productos - Contar con un plan en caso de avería del sistema - Corroborar que la temperatura sea la adecuada para cada alimento - Procesos de entrada y salida, rápidos y ágiles - Procurar no someter los alimentos a temperaturas exteriores