Receita do chef

FRANGO COM LEGUMES AO TUCUPI PRETO

Quem disse que o frango tem que ser aquela receita básica para o dia a dia? Com criatividade, é possível elaborar pratos diferentes e sofisticados com a proteína que podem, inclusive, servir de cardápio para datas como o dia das mães. Que tal apostar nesta receita ensinada por Joana Martins que carrega no sangue o dom da gastronomia? A assinatura dessa delícia vem diretamente da Manioca.

INGREDIENTES

30 minutos 6 pessoas

ɷ 1/2 kg peito de frango ɷ 1 abobrinha pequena ɷ 1/2 maço de brócolis ɷ 1 berinjela pequena ɷ 1 berinjela grande ɷ 1 cebola pequena ɷ 5 dentes de alho ɷ 2 limões ɷ 100 ml de molho de tucupi preto ɷ 100 ml de água filtrada ɷ 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado ou em pó ɷ 1 colher de sopa de cúrcuma em pó ɷ Azeite a gosto ɷ Manteiga a gosto ɷ Banha de porco a gosto ɷ Sal a gosto MODO DE PREPARO

Limpe o peito de frango, tirando as cartilagens e o excesso de gordura que possa ter. Corte-o em tiras e coloque-o em um bowl para marinar numa mistura de suco de 3 limões, 3 dentes de alho e 100 ml de água filtrada. Deixe repousar na geladeira por 15 minutos.

Enquanto isso, corte em quadrados de aproximadamente 3 centímetros a abobrinha, a berinjela e as cenouras. Separe os brócolis em pedaços preservando seus pequenos buquês.

Numa panela grande, coloque a cenoura e o brócolis cortados para cozinhar com sal a gosto, por aproximadamente 10 minutos, depois acrescente a abobrinha e a berinjela e deixe mais 10 minutos. Os legumes devem ficar a ponto que o garfo entre com facilidade, mas sem estarem moles demais.

Pique em cubinhos a cebola e o restante do alho. Em uma frigideira grande ou wok, refogue a cebola, o alho e o gengibre (se fresco) na gordura de sua preferência (se usar manteiga, coloque um fio de azeite ou óleo para não queimar). Quando estiverem começando a dourar, retire o frango da marinada e acrescente nessa mistura, deixando que ele refogue por cerca de 5 minutos, acrescente 50 ml de molho de tucupi preto e deixe cozinhar por mais 3 minutos.

Depois de escorrer os legumes cozidos, adicione-os na frigideira, incorporando delicadamente à mistura do frango refogado com tucupi preto. Acrescente páprica a gosto (e o gengibre, se em pó) e acerte o sal. Deixe o refogado no fogo por mais 5 minutos. Sirva com arroz, macarrão ou o acompanhamento de sua preferência.

Dica!

Nessa receita, o frango também pode ser substituído por filé mignon, alcatra, contrafilé, coxão-mole, carne moída, lombo de porco ou cogumelos (paris, shiitake ou portobello).