Bem estar animal nutrir

Efeitos do bem-estar na qualidade da carne Gustavo de Castro Perez Sรกvio Franco

Introdução  Espaço  Animais estressados  Sistema imunológico

 Diminuição do consumo

Introdução  Animais traumatizados  Viagem  Uso excecisso de grãos na dieta

Introdução  Classificação do gado que chega, para claudicação e relutância em se movimentar.  1 – Normal

 2 – Ligeiramente Manco  3 – Moderadamente Manco  4 – Severamente Manco

 5 – Gado Abatido (Não consegue se levantar)

Introdução  Comportamentos indicativos estresse:  Diminuição da ingestão de alimentos  Aumento da frequência respiratória  Respiração ofegante  Agressividade  Drepressão

Perda de dinheiro!  Funcionários.

Hormônios envolvidos Cortisol  Estimula a gliconeiogênese (formação de carboidrato a partir de proteínas).  Diminuição do uso de glicose pelas células.  Redução da proteína celular  Diminuição da entrada de aa nas células.

Cortisol ď‚´ Sistema imune e linfĂłcitos.

Cortisol ď‚´ Transporte com paradas

ď‚´(Carroll e Forsberg, 2007)

Instalações  Planejamento  Água, bebedouro (2 cm/animal)  Cocho  Declividade do piso (3 a 5º)  Tamanho da baia

Instalações  Quebra vento  Área de descanso  Poeira

 Local de embarque e desembarque

Instalações  4 m²/animal em currais  5-10m²/animal com piso revestido  20-50m²/animal com piso de chão batido

 100m²/animal com piso de chão batido em regiões de muita chuva

Instalações - Cocho

 70 cm/ animal acima de 340kg

 40- 60/animal abaixo de 340kg

Manejo  Apartação  Manejar com calma;  Condições favoráveis;

 Lotação dos lotes;  Tempo;

Castração Temperamento Segurança  Escolha dos métodos adequados  Intervenção cirúrgica Isquemia e destruição do cordão espermático Imunocastração

 Profissionais Treinados

Descorna Redução de acidentes

Fase inicial do desenvolvimento  menor trauma, base do chifre não estar inserida no crânio

Após fase inicial:  Remoção dos chifres com serra, cortando rente a base do cranio

Acessória e profissionais treinados

Vacinação  Aplicação em lugar impróprios;  Quebra de agulhas no musculo;

 Queda na qualidade da carne;  Perdas econômicas;  1995 – US$ 55 milhões (Alcatra)

 George et al. – aplicação de antibiótico intramuscular Danos nos tecidos de 7,5 a 12 meses.

 Moro e Junqueira (1999) 4 mil carcaças 69% apresentavam 1 ou mais lesões.

Média de 400g de tecido removido.

48% pescoço

18% acem

19% entrecote

11% cupim

1-) Evitar injeções intramusculares; 2-) preferencias a drogas subcutâneas (pescoço) ou oral; 3-) máximo de 10ml por local; 4-)Intramuscular, escolher musculo de menor valor.

 Embarque e Desembarque  Lotes uniformes;

 Capacidade do veiculo;  Tempo;  Espaço entre instalações;  Animais caídos;  Utilização de choque*  Cautela no desembarque;

Abate Abate Humanitário – instrução normativa n° 03 de 17/01/2000

Definido como: conjunto de técnicas que garantem o bem estar dos

animais desde o embarque no estabelecimento rural ate a operação de sangria no frigorifico.

ï‚´ Desembarque

 Bastões elétricos – Método doloroso e estressante devido à transmissão da corrente elétrica para o animal. Sua utilização é permitida APENAS como último recurso

 Período de jejum.

Antes do transporte Redução gastrointestinal Carcaça

Ideal 12 – 16 horas.

Densidade nos currais.

Levantar Deitar Virar Andar

Sangria Tempo e Rend.

 Insensibilização  Dardo cativo com penetração

 Dardo cativo sem penetração

Os equipamentos de dardo cativo têm como finalidade causar perda imediata da consciência, provocando a inconsciência do bovino sem que haja transdução do estímulo da dor

Sangria Todo bovino deve estar inconsciente no momento da sangria e deve permanecer nesse estado até o momento da morte.

Perda de sangue

Morte cerebral

*Somente após o término da sangria (mínimo de 3 minutos)

deve-se

iniciar

a

esfola.

Nenhum

procedimento pode ser realizado até que esteja

comprovada a morte do animal.

Qualidade da Carne  Combinação de fatores determinantes responsáveis pela maior ou menor qualidade do produto.  Grau de acabamento;

 Cor  Palatabilidade  Maciez  Marmorização

 Suculência  Sabor e aroma

Grau de acabamento Qualidade e Palatabilidade Menos suscetíveis ao encurtamento celular pelo resfriamento

Cor Impulso de compra - frescor

 Marmorização  Sabor e suculência

Carne DFD( Dry, firm and Dark)

Carne DFD  Animais submetidos a estresse intenso  Rápida utilização da reserva de glicogênio  Redução da formação de ácido lático  pH

Carne DFD  Pouco de tempo de prateleira  Baixa aceitação

ConclusĂŁo