Estudos de casos de marcas de carnes roberto barcellos beef & veal consultoria

Marcas de Carne “Estudos de caso”

Boi Castrado x Inteiro no Mundo

Porque estamos na contra mão em relação aos nossos principais concorrentes?

% Castrados e Inteiros

Inteiro (68%) Castrado (32%)

Carne Escura (DFD)

Castrado

Regular pH 5,3 – 5,9

Inteiro

pH Alto 6,0 – 6,9

Fonte: Pedro E. de Felício

Carne Escura (DFD) (Novilhos inteiros12 meses – ½ Sangue Angus)

Genética

EVOLUÇÃO DAS RAÇAS

Atributos de Qualidade de Carnes

Parte III – Maciez

Resumo da Genética Segundo M. Koohmaraie Koohmaraie, M. et al. (2003) SBZ, Sta. Maria, RS.

• Em 35 anos, 34 raças de gado foram avaliadas pelo USMARC, Nebraska, e as conclusões são: – A WBS aumenta com a maior participação de Bos indicus; – Há mais variação dentro de cada raça do que entre raças; – No futuro a genética molecular vai predizer a maciez da progênie de touros.

Nutrição

Marcas de carne no Brasil

Não há como ter “previsibilidade” em marcas de carne que se iniciam no curral do frigorífico.

“Roberto Barcellos”

“ Só quem produz, sabe o que vende”

Estudo de mercado / Implicação zootécnica 90% consumidores associam maciez a qualidade Animais até 20 meses/ cruzamento raças européias / britânicas / confinadas ou a pasto / machos inteiros, castrados e fêmeas / maturação

10% não se contentam somente com a maciez, exigem maciez + sabor Animais 24 a 36 meses / raças britânicas e bonsmara / bom acabamento / marmoreio / machos castrados e fêmeas / maturação

Qualidade ĂŠ subjetiva (sabor x maciez)

Case: TAEQ

Case: Bonsmara Beef

Demanda existe - Consumidor está aprendendo a apreciar qualidade (vinho, azeite, café, cerveja, etc) - Busca e valorização pelo artesanal / gourmet - Geração Y tem na gastronomia um hobby - Demanda crescente - novos empreendimentos imobiliários com espaço gourmet / churrasqueira em apartamentos - Não existe produto caro e sim produto desalinhado com a expectativa do consumidor - Perfis distintos dos comprador ( homem x mulher : Case: Taeq / Case: Bonsmara Beef )

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