Marcas de Carne “Estudos de caso”
Boi Castrado x Inteiro no Mundo
Porque estamos na contra mão em relação aos nossos principais concorrentes?
% Castrados e Inteiros
Inteiro (68%) Castrado (32%)
Carne Escura (DFD)
Castrado
Regular pH 5,3 – 5,9
Inteiro
pH Alto 6,0 – 6,9
Fonte: Pedro E. de Felício
Carne Escura (DFD) (Novilhos inteiros12 meses – ½ Sangue Angus)
Genética
EVOLUÇÃO DAS RAÇAS
Atributos de Qualidade de Carnes
Parte III – Maciez
Resumo da Genética Segundo M. Koohmaraie Koohmaraie, M. et al. (2003) SBZ, Sta. Maria, RS.
• Em 35 anos, 34 raças de gado foram avaliadas pelo USMARC, Nebraska, e as conclusões são: – A WBS aumenta com a maior participação de Bos indicus; – Há mais variação dentro de cada raça do que entre raças; – No futuro a genética molecular vai predizer a maciez da progênie de touros.
Nutrição
Marcas de carne no Brasil
Não há como ter “previsibilidade” em marcas de carne que se iniciam no curral do frigorífico. “Roberto Barcellos”
“ Só quem produz, sabe o que vende”
Estudo de mercado / Implicação zootécnica 90% consumidores associam maciez a qualidade Animais até 20 meses/ cruzamento raças européias / britânicas / confinadas ou a pasto / machos inteiros, castrados e fêmeas / maturação
10% não se contentam somente com a maciez, exigem maciez + sabor Animais 24 a 36 meses / raças britânicas e bonsmara / bom acabamento / marmoreio / machos castrados e fêmeas / maturação
Qualidade ĂŠ subjetiva (sabor x maciez)
Case: TAEQ
Case: Bonsmara Beef
Demanda existe - Consumidor está aprendendo a apreciar qualidade (vinho, azeite, café, cerveja, etc) - Busca e valorização pelo artesanal / gourmet - Geração Y tem na gastronomia um hobby - Demanda crescente - novos empreendimentos imobiliários com espaço gourmet / churrasqueira em apartamentos - Não existe produto caro e sim produto desalinhado com a expectativa do consumidor - Perfis distintos dos comprador ( homem x mulher : Case: Taeq / Case: Bonsmara Beef )
Muito obrigado www.beefveal.com.br facebook.com/beefvealconsultoria twitter.com/rrbarcellos