Implicações para Autenticação Isotópica da Carne
Felipe Azevedo Ribeiro Engenheiro Agrônomo (UFSCar) Mestrando em Zootecnia (UNESP)
Setembro de 2013
Importância da pecuária no Brasil Maior rebanho comercial do mundo;
Maior exportador mundial em 2012; US$ 5,77 bilhões; Balança comercial; Emprega mais de 7 milhões de pessoas; Exporta para mais de 100 países;
Segurança alimentar Encefalopatia espongiforme bovina; Proibição: Cama de frango, farinhas de origem animal; Consequências no Brasil: Aumento da fiscalização; Fraudes nos programas de certificação; Embargos no mercado internacional;
Produção de Alimentos Consumidores
Rastreabilidade
Segurança Alimentar
Rastreabilidade Rastreabilidade é a capacidade de encontrar a história, uso ou origem de um alimento; Demanda crescente por informações confiáveis sobre os produtos adquiridos; Entretanto, alguns mercados já não admitem o acompanhamento animal somente por registros;
Alternativa Utilização da técnica dos isótopos estáveis como ferramenta de rastreabilidade da carne bovina; Metodologia aceita em outros mercados; Utilizada em diversos alimentos; Técnica confiável; Utiliza a concentração natural de isótopos estáveis existentes nos alimentos;
Perspectivas • País: Colocar o programa de certificação nacional em patamar competitivo ao mercado internacional;
• Produtor: Método seguro de certificação tornando o produto mais competitivo e com maior valor agregado; • Consumidor: Garantias de segurança alimentar.
O que são isótopos estáveis? Átomos que ocupam o mesmo lugar na tabela periódica; São de ocorrência natural; Não emitem radiação; Mesmo número de prótons; Diferente número de neutrons; Diferem na massa atômica;
•
Membranas de células vegetais e
Membranas e células animais e vegetais não diferenciam as moléculas isotópicas;
Boi é aquilo que ele come Plantas C3: o valor de ¹³C varia de -22 a -34‰; Plantas C4: o valor de ¹³C encontra-se entre -9 e -16‰; O contraste tem possibilitado estudos na área de nutrição e metabolismo animal;
Pode-se caracterizar a dieta do animal pela análise isotópica do carbono dos tecidos;
Turnover Dinâmica de formação e utilização dos constituintes corporais; Todas as substâncias do corpo estão sujeitas ao turnover; As plantas refletem a “impressão digital isotópica” nos tecidos específicos dos animais, após certo tempo de metabolismo; Taxas de turnover diferentes entre os tecidos;
Aplicação na Zootecnia Dietas com assinaturas isotópicas distintas podem ser usadas para medir taxas de turnover em todo corpo do animal e em seus órgãos;
A mudança na composição isotópica do tecido ou componente corporal depende de quão rápido estes constituintes são transferidos;
Foi possĂvel diferenciar!
Dieta C4
Dieta C4
Milho
Pasto C3 Trigo e Milho
Pasto C3 e C4
Milho
C3 e C4
Trigo e milho
Pasto C3
Resultados
Técnica dos Isótopos Estáveis para Determinar o Turnover de Carbono nas Fezes, no Sangue e Plasma de Bovinos Jovens Confinados: Implicações para Autenticação Isotópica da Carne Aluno: Felipe Azevedo Ribeiro Orientador: Prof. Dr. Mário De Beni Arrigoni Dissertação de mestrado Setembro de 2013
Confinamento Período Experimental : 09/12 – 02/13
2 tratamentos: Dieta sinal isotópico C3; Dieta sinal isotópico C4;
1 animal por baia; 12 repetições para o tratamento C3; 6 repetições para o tratamento Controle;
Coletas Coletas pré abate: Foram realizadas coletas de fezes nos dias: 0, 1, 2, 3, 6, 9, 12, 16, 21; Sangue e plasma nos dias: 0, 1, 2, 3, 6, 9, 12, 16, 21, 28, 35, 42, 56, 70, 84, 98, 112, 126, 140, 153;
Coletas pós abate: Fígado, gordura subcutânea, acém, largarto, contra-filé.
Resultados
Turnover Plasma
Turnover Sangue
Troca nas Fezes
Conclusões Método eficaz;
Suporte aos sistemas de certificação já existentes; Embasamento cunho científico; Assegura a origem do produto ao consumidor; Escolha do tecido deve ser em função do período a ser avaliado;
Obrigado! felipegea@hotmail.com