Implicações para a autenticação isotópica da carne

Implicações para Autenticação Isotópica da Carne

Felipe Azevedo Ribeiro Engenheiro Agrônomo (UFSCar) Mestrando em Zootecnia (UNESP)

Setembro de 2013

Importância da pecuária no Brasil  Maior rebanho comercial do mundo;

 Maior exportador mundial em 2012;  US$ 5,77 bilhões;  Balança comercial;  Emprega mais de 7 milhões de pessoas;  Exporta para mais de 100 países;

Segurança alimentar  Encefalopatia espongiforme bovina;  Proibição: Cama de frango, farinhas de origem animal; Consequências no Brasil:  Aumento da fiscalização;  Fraudes nos programas de certificação;  Embargos no mercado internacional;

Produção de Alimentos Consumidores

Rastreabilidade

Segurança Alimentar

Rastreabilidade  Rastreabilidade é a capacidade de encontrar a história, uso ou origem de um alimento;  Demanda crescente por informações confiáveis sobre os produtos adquiridos;  Entretanto, alguns mercados já não admitem o acompanhamento animal somente por registros;

Alternativa  Utilização da técnica dos isótopos estáveis como ferramenta de rastreabilidade da carne bovina;  Metodologia aceita em outros mercados;  Utilizada em diversos alimentos;  Técnica confiável;  Utiliza a concentração natural de isótopos estáveis existentes nos alimentos;

Perspectivas • País: Colocar o programa de certificação nacional em patamar competitivo ao mercado internacional;

• Produtor: Método seguro de certificação tornando o produto mais competitivo e com maior valor agregado; • Consumidor: Garantias de segurança alimentar.

O que são isótopos estáveis?  Átomos que ocupam o mesmo lugar na tabela periódica;  São de ocorrência natural;  Não emitem radiação;  Mesmo número de prótons;  Diferente número de neutrons;  Diferem na massa atômica;

•

Membranas de células vegetais e

 Membranas e células animais e vegetais não diferenciam as moléculas isotópicas;

Boi é aquilo que ele come  Plantas C3: o valor de ¹³C varia de -22 a -34‰;  Plantas C4: o valor de ¹³C encontra-se entre -9 e -16‰;  O contraste tem possibilitado estudos na área de nutrição e metabolismo animal;

 Pode-se caracterizar a dieta do animal pela análise isotópica do carbono dos tecidos;

Turnover  Dinâmica de formação e utilização dos constituintes corporais;  Todas as substâncias do corpo estão sujeitas ao turnover;  As plantas refletem a “impressão digital isotópica” nos tecidos específicos dos animais, após certo tempo de metabolismo;  Taxas de turnover diferentes entre os tecidos;

Aplicação na Zootecnia  Dietas com assinaturas isotópicas distintas podem ser usadas para medir taxas de turnover em todo corpo do animal e em seus órgãos;

 A mudança na composição isotópica do tecido ou componente corporal depende de quão rápido estes constituintes são transferidos;

Foi possĂ­vel diferenciar!

Dieta C4

Dieta C4

Milho

Pasto C3 Trigo e Milho

Pasto C3 e C4

Milho

C3 e C4

Trigo e milho

Pasto C3

Resultados

Técnica dos Isótopos Estáveis para Determinar o Turnover de Carbono nas Fezes, no Sangue e Plasma de Bovinos Jovens Confinados: Implicações para Autenticação Isotópica da Carne Aluno: Felipe Azevedo Ribeiro Orientador: Prof. Dr. Mário De Beni Arrigoni Dissertação de mestrado Setembro de 2013

Confinamento  Período Experimental : 09/12 – 02/13

 2 tratamentos: Dieta sinal isotópico C3; Dieta sinal isotópico C4;

 1 animal por baia;  12 repetições para o tratamento C3;  6 repetições para o tratamento Controle;

Coletas Coletas pré abate:  Foram realizadas coletas de fezes nos dias: 0, 1, 2, 3, 6, 9, 12, 16, 21;  Sangue e plasma nos dias: 0, 1, 2, 3, 6, 9, 12, 16, 21, 28, 35, 42, 56, 70, 84, 98, 112, 126, 140, 153;

Coletas pós abate:  Fígado, gordura subcutânea, acém, largarto, contra-filé.

Resultados

Turnover Plasma

Turnover Sangue

Troca nas Fezes

Conclusões  Método eficaz;

 Suporte aos sistemas de certificação já existentes;  Embasamento cunho científico;  Assegura a origem do produto ao consumidor;  Escolha do tecido deve ser em função do período a ser avaliado;

Obrigado! felipegea@hotmail.com