Minha experiência com qualidade de carne

“Minha experiência com carne de qualidade – trabalho no Brasil de ponta a ponta na cadeia e aprendizados nos EUA, Chile , Uruguai e Itália”.

- Histórico Pessoal e Profissional - História Beef&Veal – área de atuação, produção , lojas - Aprendizados do mercado atual de carne de alta qualidade e marcas de carne - Cenário atual do mercado de carne de qualidade - Aprendizados de 2014 - Aprendizados EUA, Chile, Uruguai e Itália

1990 - 1995: Agronomia Unesp / Botucatu 1996 - 1999: Projetos ligados ao Departamento de Nutrição Animal / FMVZ / Unesp Botucatu – Professor Antonio Carlos Silveira - Implantação Tecnologia Novilho Superprecoce

2000 - 2005: Fischer S/A AgroindĂşstria - Fischer Beef / Fischer Veal

White Veal / Rose Veal - Europa

2005: compra Swift Argentina pelo Friboi / Rio da Areia / Marfrig

2006 - 2010: Indústria Frigorífica

2010 até o momento: - Boutiques de carne parceria Beef & Veal (Ribeirão Preto / Botucatu / Bauru / Jaú / Campinas/ Valinhos/ Piracicaba / Americana / São Paulo) - Parceria com a ABHB ( projeto “grass fed”) - Beef & Veal Frigol - Beef & Veal Estrela - Guapiara Farm Beef / PR - Carne Jaguaretê – Eldorado do Sul / RS - La Buenacha – São Gabriel / RS - Projeto FEED – SP / GO / MS / MT

Aprendizados

Carnes commodity

Carnes de “qualidade�

Carnes certificadas – programas de raças Carnes provenientes de carcaças selecionadas Carnes commodity

Carnes de marca com produção própria ou controlada e características padronizadas

Carnes de marca com produção própria ou controlada com carcterísticas padronizadas, rastreabilidade e certificação ambiental, social e com segurança alimentar

A saga das garrafas azuis - Durante os anos 90, época em que o governo Collor abriu as importações para o Brasil, - O país viveu um fenômeno que, segundo muitos especialistas, mudou radicalmente o mercado nacional de vinhos.

- O Liebfraumilch, vinho branco de qualidade duvidosa fabricado na Alemanha, causou uma revolução de proporções inimagináveis no país.

Foi a partir da entrada desses vinhos no mercado que muitas pessoas tiveram contato com a bebida pela primeira vez. Era um vinho barato e que tinha um certo charme, pois se destacava nas prateleiras por se diferenciar do restante das garrafas. É interessante lembrar que a idéia de engarrafar o Liebfraumilch em recipientes azuis foi uma jogada do importador de bebidas Otávio Piva, proprietário da Expand, que convenceu o fabricante do vinho a produzir garrafas naquela cor para enviar ao Brasil.

De julho de 1997 a julho de 1998 o Liebfraumilch fabricado por Josef Friederich era o vinho importado mais vendido no Brasil.

Nesse período, segundo os importadores, foram comercializadas 850 mil garrafas do produto, Por Fabiana Gonçalves

Desempenho: Macho Comercial Inteiro

Macho Angus Inteiro

Fêmea Angus

7348

869

1187

Dias Confinamento

95

210

145

Peso Entrada

372

243

243

GPD

1,635 kg/dia

1,325kg/dia

1,328kg/dia

Consumo MO kg

12,48kg/dia

12,6kg/dia

13,87kg/dia

Consumo MS kg

8,75kg/dia

8,47kg/dia

8,75kg/dia

Consumo %PV

1,96%

2,24%

2,6%

Conversão kgMS/@

110,69

157,85

184,73

Peso de saída

522,20kg

515,14kg

429,54kg

Peso gancho

19,35@

19,4@

14,6@

GP Total

150,4kg

272kg

186,4kg

Rendimento

55,60%

56,48%

52,32%

100

130

145

Nº Animais

Custo @ produzida (índice)

Classificação de gordura: Classificação

Comercial

Macho Angus

Fêmeas Angus

Excessiva(acima de 10mm)

0,03%

0,12%

12,97%

Uniforme(6 a 10 mm)

2,54%

25,43%

64,45%

Mediana(3 a 6 mm)

40,92%

33,03%

19,97%

Escassa(1 a 3 mm)

53,63%

39,36%

2,61%

Ausente(0 mm)

2,87%

2,07%

0%

Na indĂşstria

No varejo

Para consumidores ( 2 perfis)

Animais

MÉDIA Máximo Mínimo • • • •

198

AOL (cm2)

MAR (%)

EGS (mm)

71,34

1,69

2,57

128,54

3,53

5,41

44,95

0,48

1,44

15 meses de idade 100% Machos Prova de Ganho de Peso a Pasto 2 anos de Seleção Genética baseada em dados de Ultrassonografia

Animais

MÉDIA Máximo Mínimo

243

AOL (cm2)

MAR (%)

EGS (mm)

79,44

1,91

2,70

103,73

3,48

4,85

59,09

0,74

1,71

• 19 meses de idade • 100% Machos à Pasto com Suplementação • 9 anos de Seleção Genética baseada em dados de Ultrassonografia

Animais

MÉDIA Máximo Mínimo

44

AOL (cm2)

MAR (%)

EGS (mm)

67,60

4,27

4,18

86,78

7,26

6,75

46,39

2,86

1,69

• 100% Machos Castrados • Seleção Genética baseada em dados de Ultrassonografia desde 2006

Número

Peso (kg)

AOL (cm2)

AOL/100 (cm2/100)

Ratio

MAR (%)

EGS (mm)

Picanha (mm)

3

520.00

62.60

12.04

0.43

3.82

2.56

2.60

4

519.00

61.38

11.83

0.34

6.84

13.71

13.68

7

516.00

74.27

14.39

0.50

3.31

5.84

5.87

6

504.00

75.90

15.06

0.43

2.32

10.68

14.43

2

500.00

53.30

10.66

0.54

1.60

4.98

7.21

1

489.00

54.28

11.10

0.44

4.15

5.43

7.92

5

488.00

58.74

12.04

0.50

3.61

5.38

5.48

Sistemas de produção

JBS / Guaiรงara - SP

Marfrig / Porto Feliz - SP

Minerva / Altinรณpolis - SP

Cowpig / Boituva - SP

Frigoestrela / Estrela do oeste - SP

Frigol / Lenรงois Paulista- SP

Eldorado do sul / RS

Varejo

Chile

Uruguai

EUA

Itรกlia

“As empresas precisarão entender que seus produtos são menos importantes do que as suas histórias” Ralf Jensen

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