“Minha experiência com carne de qualidade – trabalho no Brasil de ponta a ponta na cadeia e aprendizados nos EUA, Chile , Uruguai e Itália”.
- Histórico Pessoal e Profissional - História Beef&Veal – área de atuação, produção , lojas - Aprendizados do mercado atual de carne de alta qualidade e marcas de carne - Cenário atual do mercado de carne de qualidade - Aprendizados de 2014 - Aprendizados EUA, Chile, Uruguai e Itália
1990 - 1995: Agronomia Unesp / Botucatu 1996 - 1999: Projetos ligados ao Departamento de Nutrição Animal / FMVZ / Unesp Botucatu – Professor Antonio Carlos Silveira - Implantação Tecnologia Novilho Superprecoce
2000 - 2005: Fischer S/A AgroindĂşstria - Fischer Beef / Fischer Veal
White Veal / Rose Veal - Europa
2005: compra Swift Argentina pelo Friboi / Rio da Areia / Marfrig
2006 - 2010: Indústria Frigorífica
2010 até o momento: - Boutiques de carne parceria Beef & Veal (Ribeirão Preto / Botucatu / Bauru / Jaú / Campinas/ Valinhos/ Piracicaba / Americana / São Paulo) - Parceria com a ABHB ( projeto “grass fed”) - Beef & Veal Frigol - Beef & Veal Estrela - Guapiara Farm Beef / PR - Carne Jaguaretê – Eldorado do Sul / RS - La Buenacha – São Gabriel / RS - Projeto FEED – SP / GO / MS / MT
Aprendizados
Carnes commodity
Carnes de “qualidade�
Carnes certificadas – programas de raças Carnes provenientes de carcaças selecionadas Carnes commodity
Carnes de marca com produção própria ou controlada e características padronizadas
Carnes de marca com produção própria ou controlada com carcterísticas padronizadas, rastreabilidade e certificação ambiental, social e com segurança alimentar
A saga das garrafas azuis - Durante os anos 90, época em que o governo Collor abriu as importações para o Brasil, - O país viveu um fenômeno que, segundo muitos especialistas, mudou radicalmente o mercado nacional de vinhos. - O Liebfraumilch, vinho branco de qualidade duvidosa fabricado na Alemanha, causou uma revolução de proporções inimagináveis no país. Foi a partir da entrada desses vinhos no mercado que muitas pessoas tiveram contato com a bebida pela primeira vez. Era um vinho barato e que tinha um certo charme, pois se destacava nas prateleiras por se diferenciar do restante das garrafas. É interessante lembrar que a idéia de engarrafar o Liebfraumilch em recipientes azuis foi uma jogada do importador de bebidas Otávio Piva, proprietário da Expand, que convenceu o fabricante do vinho a produzir garrafas naquela cor para enviar ao Brasil. De julho de 1997 a julho de 1998 o Liebfraumilch fabricado por Josef Friederich era o vinho importado mais vendido no Brasil. Nesse período, segundo os importadores, foram comercializadas 850 mil garrafas do produto, Por Fabiana Gonçalves
Desempenho: Macho Comercial Inteiro
Macho Angus Inteiro
Fêmea Angus
7348
869
1187
Dias Confinamento
95
210
145
Peso Entrada
372
243
243
GPD
1,635 kg/dia
1,325kg/dia
1,328kg/dia
Consumo MO kg
12,48kg/dia
12,6kg/dia
13,87kg/dia
Consumo MS kg
8,75kg/dia
8,47kg/dia
8,75kg/dia
Consumo %PV
1,96%
2,24%
2,6%
Conversão kgMS/@
110,69
157,85
184,73
Peso de saída
522,20kg
515,14kg
429,54kg
Peso gancho
19,35@
19,4@
14,6@
GP Total
150,4kg
272kg
186,4kg
Rendimento
55,60%
56,48%
52,32%
100
130
145
Nº Animais
Custo @ produzida (índice)
Classificação de gordura: Classificação
Comercial
Macho Angus
Fêmeas Angus
Excessiva(acima de 10mm)
0,03%
0,12%
12,97%
Uniforme(6 a 10 mm)
2,54%
25,43%
64,45%
Mediana(3 a 6 mm)
40,92%
33,03%
19,97%
Escassa(1 a 3 mm)
53,63%
39,36%
2,61%
Ausente(0 mm)
2,87%
2,07%
0%
Na indĂşstria
No varejo
Para consumidores ( 2 perfis)
Animais
MÉDIA Máximo Mínimo • • • •
198
AOL (cm2)
MAR (%)
EGS (mm)
71,34
1,69
2,57
128,54
3,53
5,41
44,95
0,48
1,44
15 meses de idade 100% Machos Prova de Ganho de Peso a Pasto 2 anos de Seleção Genética baseada em dados de Ultrassonografia
Animais
MÉDIA Máximo Mínimo
243
AOL (cm2)
MAR (%)
EGS (mm)
79,44
1,91
2,70
103,73
3,48
4,85
59,09
0,74
1,71
• 19 meses de idade • 100% Machos à Pasto com Suplementação • 9 anos de Seleção Genética baseada em dados de Ultrassonografia
Animais
MÉDIA Máximo Mínimo
44
AOL (cm2)
MAR (%)
EGS (mm)
67,60
4,27
4,18
86,78
7,26
6,75
46,39
2,86
1,69
• 100% Machos Castrados • Seleção Genética baseada em dados de Ultrassonografia desde 2006
Número
Peso (kg)
AOL (cm2)
AOL/100 (cm2/100)
Ratio
MAR (%)
EGS (mm)
Picanha (mm)
3
520.00
62.60
12.04
0.43
3.82
2.56
2.60
4
519.00
61.38
11.83
0.34
6.84
13.71
13.68
7
516.00
74.27
14.39
0.50
3.31
5.84
5.87
6
504.00
75.90
15.06
0.43
2.32
10.68
14.43
2
500.00
53.30
10.66
0.54
1.60
4.98
7.21
1
489.00
54.28
11.10
0.44
4.15
5.43
7.92
5
488.00
58.74
12.04
0.50
3.61
5.38
5.48
Sistemas de produção
JBS / Guaiรงara - SP
Marfrig / Porto Feliz - SP
Minerva / Altinรณpolis - SP
Cowpig / Boituva - SP
Frigoestrela / Estrela do oeste - SP
Frigol / Lenรงois Paulista- SP
Eldorado do sul / RS
Varejo
Chile
Uruguai
EUA
Itรกlia
“As empresas precisarão entender que seus produtos são menos importantes do que as suas histórias” Ralf Jensen
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