Oleo Revista - 144 by Versys Ediciones Técnicas, S.L.

www.oleorevista.com Nº 144

JUL-AGO 11

REVISTA PROFESIONAL DEL MUNDO DEL ACEITE

Rosa Vañó,

ENTREVISTA

Gerente de la ﬁrma Castillo de Canena (Jaén)

Isabel Bombal, Dtra Gral de Industrias y Mercados Agroalimentarios (MARM)

Algo está cambiando con el aceite de oliva en el exterior

1ª JORNADA TÉCNICA DE OLEO ¿QUÉ ENTIENDE EL CONSUMIDOR SOBRE LA CALIDAD DEL ACEITE DE OLIVA?

Editorial

Revista Profesional del mundo del aceite

Directora: Nieves Ortega Colaboradores: Rafael Ávila, Estrella Villatoro Dirección de arte: José Manuel González Maquetación: Rocío Corrales DEPARTAMENTOS PROPIOS Documentación: Myriam Martínez (Tel.:912 972 130) (documentacion@tecnipublicaciones.com)

Esfuerzo de pocos, éxitos de todos

Producción: Marcelo de Esteban (produccion@tecnipublicaciones.com) Fotografía: Javier Jiménez EN INTERNET web: www.tecnipublicaciones.com/oleo E-mail: oleo@tecnipublicaciones.com PUBLICIDAD DELEGACIÓN MADRID (TEL.: 912 972 097) Directora de publicidad: Mercedes Álvarez (mercedes.alvarez@tecnipublicaciones.com) Coordinadora: Cristina Mora SUSCRIPCIONES At. al suscriptor: 902 999 829 (Horario: 09:00 h. a 14:00 h. lunes a viernes) E-mail: suscripciones@tecnipublicaciones.com Periodo EJEMPLAR

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EDITA

Director General: Antonio Piqué OFICINAS CENTRALES: Avenida Manoteras, 44. 28050 Madrid (Tel.: 912 972 000) Delegación Cataluña: Enrique Granados, 7. 08007 Barcelona (Tel.: 933 427 050) Delegación País Vasco: Lehendakari Aguirre, 11. 48014 Bilbao (Tel.: 944 355 130) Imprime: Sayn Depósito Legal: M-6.190-1991 ISSN: 1695-0089

¡¡Como se nos llena la boca a todos cuando hablamos de los récords que está alcanzando el aceite de oliva español en el exterior. Como nos gusta a todos ver día a día la imagen que va adquiriendo nuestro oro líquido en mercados donde hace años era impensable que pudiéramos ocupar un sólo metro en el lineal!!. Es una gran satisfacción ver como ya hay un buen número de marcas de aceite de oliva virgen extra que igualan en nombre y el prestigio con las marcas italianas. Pero no es menos cierto que estos éxitos no hubieran sido posible si años atrás no hubiese habido una serie de grandes empresas que hicieron del mercado exterior y del posicionamiento de sus marcas la ﬁlosofía de la compañía. Y gracias a la estela de los grandes exportadores las pymes españolas del aceite de oliva virgen extra iniciaron su apuesta por la calidad del virgen extra, por sus propias marcas y por hacer llegar al consumidor las cualidades del producto estrella de la dieta mediterránea. Ahora bien, corto futuro les puede deparar a estos exportadores si detrás no hay nuevos proyectos de mejora de la calidad en la producción. Porque, por mucho que nos empeñemos en hablar de récords de producción todavía no podemos colgarnos la medalla del récord en obtención de calidad virgen extra. Por desgracia en nuestro país todavía hay un altístimo porcentaje de aceites con destino a la reﬁnería, que tienen su salida principalmente en el mercado nacional bajo la categoría de aceite de oliva; mientras que tan sólo hay que ver las estadísticas de Aduanas para hacernos una idea de que son los aceites virgen extra los que aprecian los consumidores de otros mercados exteriores. La Interprofesional tiene que tomar nota de ello, porque aunque todo el aceite de oliva es bueno, y todo hay que promocionarlo; el virgen extra es el mejor, por ser el más saludable y el que reune todas las cualidades de aroma y sabor.

Copyright: El material informativo, tanto gráﬁco como de redacción que incluye la revista OLEO no podrá ser utilizado ni en todo ni en parte por ningún otro medio informativo, salvo autorización escrita de la dirección de la misma. Tampoco se podrá utilizar este material como base de anuncios o cualquier otra publicidad, sin la mencionada autorización.

Nº144 JUL-AGO 2011

En Portada Centrifugación Alemana, S.A.

Sumario 12

Pgno. Ind. Los Olivares, C/Huelma, 17 C.P.: 23009 Jaén Tel.: 953 28 15 84 Fax: 953 28 15 83 centrifuacionalemana.com

A FONDO: JORNADA OLEO ¿QUÉ ENTIENDE EL CONSUMIDOR SOBRE LA CALIDAD DEL ACEITE DE OLIVA? 1º Mesa Redonda: Información que recibe el consumidor 2º Mesa Redonda: Identiﬁcación y control de la calidad 3º Mesa Redonda: Uso práctico del análisis sensorial

OPINIÓN

14 23 25

ENTREVISTAS Isabel Bombal, Dtra Gral de Industrias y Mercados Agroalimentarios (MARM) Paul Vossen, Asesor de la Universidad de Davis

Rosa Vañó, Gerente de la ﬁrma Castillo de Canena (Jaén)

30 34

Algo está cambiando con el aceite de oliva en el exterior

INVESTIGACIÓN Fiabilidad de los paneles de análisis sensorial

ADEMÁS...

REPORTAJE Centrifugación Alemana

FERIAS Y ENCUENTROS Congreso Beyond Extra Virgin Premios MARM, Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra Premios de las DOPs a la calidad Balance Expoliva 2011 Premios Diputación de Córdoba Jornada Bayer en Jaén

48 50 54 60 74 77

• • • • • • • •

Editorial Estadísticas Agencia Estadísticas Anierac Estadísticas Asemesa Análisis del lineal (Nielsen) Biblioteca Novedades Agenda

3 7 8 9 10 80 81 82

PUNTO DE VISTA

ROSA VAÑÓ - CASTILLO DE CANENA

Algo está cambiando con el aceite de oliva en el exterior

uizás la máxima de que la experiencia es personal e intransferible cobre más fuerza cuando se trata de compartir los sentimientos, esperanzas, vivencias y contrates que uno tiene viajando por el mundo exportando Aceite de Oliva Virgen Extra español. Cada mercado tiene su propia deﬁnición, su propia circunstancia, a veces sutil y a veces menos, y todos son diferentes, pero de alguna forma he tenido la alegría de ver como nuestros aceites de oliva extra vírgenes van, de forma contundente e incontestable, posicionándose en los mercados internacionales y adquiriendo valores que en un plazo más o menos cercano nos pondrán en el lugar que merecemos. Estamos en la línea de recuperación del tiempo perdido y no podemos dejar de pensar que la creación de categorías y hábitos de consumo en otros mercados, una vez se ha conseguido su introducción, hay que ser capaces de liderarlos . A lo largo de los más de 30 países que he visitado en estos años he tenido la grata sorpresa de encontrarme con una gran oferta de aceites de oliva virgen extra de nuestro país, que acercaban a los consumidores del exterior todo un abanico de sabores, varietales y usos ricos y sorprendentes. Pero es que además de dar a conocer nuestra amplia variedad de aceites de oliva virgen extra hemos conseguido posicionarnos como empresas innovadoras capaces de conseguir una clara diferenciación de nuestros productos que están consiguiendo en los últimos años una validación internacional en premios y guías y una aceptación y acogida hacia los extra vírgenes de España como no habíamos visto años atrás. Por primera vez, los prescriptores y gastrónomos buscan en los extra vírgenes de España personalidad, los ven como protagonista, no como mera comparsa o ingrediente lubricante de platos y aderezos donde los sabores catas y calidades pasan desapercibidos. Poco a poco oyes hablar de varietales, del valor de los

aceites con carácter, de procedencias, de usos específicos, de regiones…algo está cambiando, algo está pasando... El convencimiento de que cada uno de los aceites de oliva extra vírgenes de España que salen al exterior cumple una función y construye para toda la categoría es algo que tengo constatado y en lo que creo firmemente. La fuerza de una necesidad y a la vez la fuerza de una categoría en explosión y en plena transformación nos hará capturar una oportunidad totalmente definida; la búsqueda por parte del consumidor de productos con alto valor gastronómico y de alto valor saludable. Desde la India hasta México, desde Ucrania hasta Sudáfrica este fenómeno gastronómico-saludable está en plena efervescencia, cocineros, periodistas, medios, televisiones y los mas importante consumidores lo buscan, lo practican y lo ha convertido en un estilo de vida. ¿conocemos algún producto agroalimentario que sea capaz de hacer un mejor papel que el que está desarrollándo el aceite de oliva virgen extra de España?.

Agencia del Aceite PRODUCCIÓN OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO TOTAL

2006/07 63,8 359,3 414,0 172,3 89,3 8,6 4,1 1.111,4

2007/08 88,9 414,7 458,1 208,6 55,7 6,9 3,2 1.236,1

2008/09 104,3 319,2 302,1 229,5 65,8 4,7 2,1 1.030,0

2009/10 133,1 273,3 457,2 224,3 264,5 42 7,1 1.401,5

2010/11 6,3 97,5 429,9 546,2 254,1 43,3 3,5 0,9 1.381,7

2007/08 223,6 204,9 532,2 855,9 996,4 970,0 885,5 804,3 717,4 616,7 527,5 425,7

2008/09 325,1 346,5 577,4 783,5 925,0 896,3 805,0 707,9 590,6 471,1 385,9 285,7

2009/10 205,2 248,3 434,7 796,1 914,0 1.054,7 983,5 875,6 764,7 640,8 536,5 420,7

2010/2011 307,9 294,2 616,8 1.051,8 1.201,3 1.128,3 1.031,2 918,1

Récord de existencias Las existencias de aceite en poder de las almazaras, al 31 de mayo, se situaban en las 750.700 toneladas, un 19% superior a la media de las cuatro últimas campañas. Mientras, las existencias de aceite en poder de las envasadoras, reﬁnerias y otros alcanzan las 167.400 toneladas. Así, el volumen total de existencias es de 918.100 toneladas, lo que supone un aumento del 19%, con respecto a la media de las cuatro últimas campañas, tal y como se puede apreciar en las tablas adjuntas.

EXISTENCIAS TOTALES OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE

2006/07 210,1 192,0 468,7 786,2 866,0 853,2 782,3 691,5 607,2 515,1 429,1 331,8

La comercialización total aumenta un 7% Siguen alcanzándose nuevos récords en la comercialización del aceite de oliva. De hecho, las ventas en el mercado interior y el exterior han superado las 910.100 toneladas, lo que supone un incremento del 7%, con respecto a la campaña anterior. Esto signiﬁca que los operadores de este mercado han dado salida mensualmente un total de 113.760 toneladas de aceite de oliva. El motor de este despegue en la comercialización sigue siendo la exportación que se ha incrementado un 14% respecto a la campaña anterior y un 28% en la comparativa con las cuatro últimas campañas.

MERCADO INTERIOR APARENTE

OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE TOTAL

2006/07 36,8 55,5 49,3 58,2 53,1 48,0 42,2 50,1 36,9 45,8 43,5 40,4 559,8

2007/08 44,1 46,9 44,0 61,1 50,7 46,2 48,0 39,0 49,5 40,5 34,8 41,7 537,5

2008/09 36,4 32,7 43,8 61,5 47,6 39,9 45,7 50,8 45,3 53,3 38,1 38,5 533,6

2009/10 33,7 41,6 47,1 42,2 46,7 60,4 48,6 50,2 39,6 44,4 38,7 40,2 533,4

2010/2011 40,5 39,5 52,1 58,0 45,3 50,3 37,6 40,5

2006/07 46,5 45,9 41,5 44,9 47,1 62,8 46,1 51,4 52,7 49,3 43,7 59,5 591,4

2007/08 67,2 62,0 48,1 51,5 53,8 47,5 48,7 52,8 49,4 66,2 56,4 62,5 666,1

2008/09 66,2 51,2 46,2 41,8 46,0 57,6 53,0 54,2 74,8 68,4 49,6 66,3 673,3

2009/10 49,9 51,1 48,0 58,8 65,3 69,1 68,1 67,1 74,6 82,2 67,5 78,4 780,1

2010/2011 79,3 75,1 60,9 56,9 63,1 60,0 67,0 75,0

363,8

EXPORTACIONES OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE TOTAL

546,3

Estadísticas

Anierac EVOLUCIÓN DE LAS VENTAS DE ACEITE DE OLIVA

Caen las salidas de aceite de oliva envasado un 3,5%

ACUMULADO CAMPAÑA TIPO DE ACEITE Oliva Virgen Extra Oliva Virgen Oliva suave Oliva intenso Orujo TOTAL OLIVA

Oct 09/Mayo 10 Oct 10/Mayo 2011%

80.928 2.198 113.305 46.993 10.058 253.482

74.130 5.210 108.169 47.364 7.016 244.343

El mercado interior aparente del aceite de oliva envasado no logra salir del estancamiento de los últimos tiempos. Así, se puede ver que en los 8 meses de la campaña actual la demanda ha caído un 3,51%. La excepción la pone la categoría virgen que ha incrementado sus ventas un 137%.

-8,40 137,03 -4,53 0,79 -3,51 -3,51

COMPARATIVAS DE VENTAS DE ACEITE DE OLIVA Y ORUJO TAM/2010/11 Virgen Extra Virgen Oliva “Suave” Oliva “Intenso” TOTAL Orujo de Oliva

Mayo 2010 120.812 3.046 171.643 74.681 370.182 16.163

Mayo 2011 111.568 7.359 170.285 70.201 359.412 14,885

Porcentaje - 7,65 +141,59 - 0,79 -5,99 - 2,90 -7,90

COMPARATIVA VENTA DE ACEITES DE SEMILLAS OLEAGINOSAS TAM 2010/11 Girasol Semillas Total semillas

Mayo 2010 296.650 32.785 332.880

Mayo 2011 295.331 29.714 328.290

Porcentaje -0,44 -9,36 - 1,37

El incremento de precios del girasol pasa factura. Tal y como se puede observar en la tabla superior, el mercado

de los aceites de semillas oleaginosas también ha sufrido un cierto retraimiento de la demanda. En el caso del aceite de girasol, aunque la caída no ha sido tan importante como en el aceite de oliva, si se observa un ligero estancamiento de la demanda que según la industria envasadora se puede achacar al incremento de precios que viene sufriendo este aceite en la compra en el exterior.

VENTAS TOTAL ACEITES TASA ANUAL MÓVIL (2010/2011)

A Mayo 2010 TOTAL ACEITES

719.224

A Mayo 2011 702.588

Porcentaje - 2,31

El mercado interior presenta un balance negativo En el balance de las salidas de aceites en su conjunto sigue mostrando una caída general, provocada sobre todo por la evolución negativa de la demanda en los aceites de oliva y de orujo, que no han sido absorvidas por los aceites de semillas oleaginosas.

Estadísticas

Asemesa EXPORTACION TOTAL DE ACEITUNA DE MESA ENERO-MARZO 2011 País EE.UU. / CANADÁ / PUERTO RICO UNIÓN EUROPEA EUROPA DEL ESTE PAÍSES ÁRABES PAÍSES CENTRO Y SUDAMERICANOS OTROS PAÍSES TOTALES

2010 28.622 29.257 9.683 5.192 1.946 3.141 18.564

2011 17.270 27.504 8.395 6.082 2.794 3.613 18.075

%09/10 - 39,6 - 5,9 -13,3 +17,14 +43,5 +15,02 - 2,6

Niveles dentro de la normalidad

Aunque sobre el papel el mercado americano pudiese parecer una caída importante, la realidad es que el récord del año anterior se debió a la falta de cosecha de California que favoreció la exportación española en 10/11 M de kilos)

RÁNKING PAÍSES IMPORTADORES DE ACEITUNAS - ENERO - MARZO 2011 PAÍSES EE.UU. ITALIA RUSIA FRANCIA ALEMANIA ARABIA SAUDÍ PORTUGAL REINO UNIDO POLONIA CANADÁ

Tm 26.302 6.727 6.921 5.413 4.474 2.917 3.387 2.739 2.230 2.319

2010 % 33,8 8,6 8,9 7,0 5,7 3,7 4,4 3,5 2,9 3,0

%ACUM 33,8 42,4 51,3 58,3 64,0 67,8 72,1 75,6 78,5 81,5

Tm 15.594 7.481 5.726 4.671 4.222 3.327 2.883 2.000 1.843 1.675

2011 % 23,8 11,4 8,7 8,4 6,4 5,1 4,4 3,0 2,8 2,6

%ACUM 23,8 35,1 43.9 52,0 57,4 62,5 66,9 70,0 72,7 75,3

Se repiten las cuotas de mercado. El ranking de los principales países compradores de aceitunas de mesa sigue conservando el mismo orden. Hacia Estados Unidos se han mantenido los volúmenes habituales de años atrás. En resumen un mercado bastante es estable a pesar de la crisis económica mundial.

Crisis pero menos que en 2009 Tal y como se puede apreciar en la gráﬁca adjunta el mercado mundial de aceituna de mesa sigue conservando un buen perﬁl de demanda, dado que, en general las salidas han sido buenas en el primer mes del año, con la excepción del mercado de EE.UU y Canadá.

Mercado estable. El mercado total de aceite de oliva en el TAM (Total Año Móvil) cerrado a ﬁnales de marzo presenta un volumen estable con cierto crecimietno (1,6%) frente al mismo periodo del año anterior; mientras que si nos centramos en las ventas en valor, la evolución es negativa en el 0,6%, debido principalmente al descenso de los precios en el mercado interior del 2,2% precio medio.

Sube la categoría virgen En el análisis de la demanda por tipos de aceites, el informe recoge que el aceite de girasol sigue siendo la variedad más vendida, seguida del oliva tipo suave, virgen extra y oliva intenso. Cabe comentar que el mayor crecimiento lo ha tenido en este TAM la variedad virgen por el empuje de las marcas de la distribución comercial.

Se mantiene el precio del virgen extra A la hora de evaluar el comportamiento de los precios por las distintas variedades y calidades cabe destacar que todas descienden sus niveles medios excepto el Virgen Extra que se mantiene. El aceite de girasol aumenta de precio, provocado por el incremento de las tarifas de las marcas blancas en todos los canales de venta de libreservicio.

Suben las ventas en volúmen y baja ligeramente en valor. Poca diferencia muestra el mercado del aceite de

oliva la TAM hasta junio de 2011. De hecho estamos hablando de un incremento del 1% en el volumen de ventas con una facturación de 968.380 mil euros, lo que indica una ligera caída del 0,4%, debido a la rebaja de los precios por litro.

Precios a la baja, salvo en el girasol En la misma línea que en el periodo anteriormente analizado, volvemos a ver un mercado de los aceites con un claro predominio de las rebajas de precios en todas las categorías; excepto en el caso del girasol que sube un 13,3%. Las mayores rebajas han sido en el virgen y el oliva suave, seguido del intenso y orujo.

Repetición de precios Muy pocas han sido las variaciones que han sufrido los precios de los principales aceites en los lineales, respecto al primer trimestre de 2011. De nuevo en el periodo analizado hay que incidir en la tendencia al alza del precio del aceite de girasol, mientras que los olivas virgen y virgen extra mantienen un comportamiento muy a la par en los lineales de la distribución.

A FONDO ��

�� Calidad y consumidor, �� un binomio que necesita �� de una mayor apuesta desde ¿QUÉ ENTIENDE EL CONSUMIDOR ACERCA DE LA CALIDAD DEL ACEITE DE OLIVA? PRIMERA JORNADA TÉCNICA ORGANIZADA POR OLEO

��

el sector del aceite de oliva

��

�� El pasado 31 de mayo la sede de la SCA ��

��

comercial, la investigación, la docencia y la Oleoestepa fue el escenario elegido por la revista comunicación del aceite de oliva. Oleo para celebrar la primera jornada técnica Bajo el lema ¿Qué entiende el consumidor acerca �� que se centró en la calidad de los aceites de de la calidad del aceite de oliva? Los asistentes �� oliva y la percepción que de la misma tiene el pudieron conocer de primera mano los puntos de �� consumidor. vista y las propuestas de futuro de los principales Al acto acudieron más de 170 profesionales protagonistas del sector del olivar y del aceite de �� del mundo cooperativo, industrial, técnico e oliva. �� investigador que pudieron conocer de primera Una jornada densa en calidad y contenido que �� pueden ustedes encontrar resumida en las mano la opinión de los mejores expertos en el �� siguientes páginas. ámbito de la comercialización, la distribución ��

Autores: Nieves Ortega / Estrella Villatoro Fotos: Javier Jiménez

EMPRESAS PATROCINADORAS

��

A FONDO / Inauguración de la jornada

EL COI TIENE POR DELANTE UNA GRAN TAREA A DESARROLLAR EN MATERIA DE CALIDAD E INFORMACIÓN EN TODOS LOS PAÍSES MIEMBROS Y EL MENSAJE PARA EL CONSUMIDOR

Administración, COI y el sector establecen sinergias de futuro para el aceite de oliva

��

�� TODOS COINCIDIERON EN SEÑALAR QUE LOS �� ÉXITOS NO DEBEN DE NUBLAR LOS DEBERES QUE TIENE EL SECTOR CON EL CONSUMIDOR ��

l acto de inauguración de la jornada contó con la presencia de Ana María Romero, directora general de Industrias y Calidad Agroalimentaria de la Consejería de Agricultura y Pesca de cara a favorecer la comercializade la Junta de Andalucía que estuvo una clara apuesta por la calidad. En este sentido Ana Mª Romero ción del aceite de oliva virgen extra a acompañada por el Director Ejecutivo del Consejo Oleícola Internacional, apuntó que la internacionalización nivel mundial. Todos coincidieron en señalar que Jean-Louis Barjol, Cristina Clemente, debe de ser el puntal básico como �� Subdirectora General de Planiﬁca- apuesta de futuro ante el incremento de nada sirve producir un buen aceite ción y Control Alimentario del Minis- de las producciones y sobre todo con de oliva virgen extra si al ﬁnal el con�� terio de Medio Ambiente, Medio Rural la referencia de que en Andalucía se sumidor no sabe apreciar esa calidad �� en su justa medida; por ello, todos hiy Marino, (MARM) y Eduardo Pérez, producen aceites de gran calidad. A la hora de hablar de la internacio- cieron especial mención en seguir Presidente de la SCA Oleoestepa. Tanto Ana María Romero como nalización, Jean-Louis Barjol recor- apostando por las campañas de infor�� Cristina Clemente coincidieron en dó la importante labor que el Consejo mación que incidan en los aspectos señalar la�� importancia y el apoyo Oleícola Internacional está llevando a nutricionales y saludables del aceite que las distintas administraciones cabo desde diferentes vertientes. Así, de oliva, porque sin duda este mayor �� conocimiento ayudará a revalorizar el conceden y prestan al sector del oli- recordó las importantes campañas de �� en el punto de venta. var y del aceite de oliva, y el esfuerzo promoción y difusión del aceite de oli- producto �� Por último, Eduardo Pérez, agraque están llevando a cabo para favo- va virgen extra y de las aceitunas de recer la mejora de las estructuras de mesa en mercados que presentan un deció a los ponentes su asistencia el �� claro síntoma de crecimiento econó- encuentro y durante su intervención producción y comercialización. �� recordó los importantes logros alcanCristina Clemente recordó que el mico y de consumo. zados por su cooperativa, fruto del exPor otra parte, expuso las distintas �� sector en su conjunto debía de secelente trabajo que han llevado a cabo guir haciendo un esfuerzo para fo- acciones de formación y los contac- �� todos los asociados, que en los últimos mentar la vertebración y el reequili- tos permanentes con los represen- �� años han hecho una clara apuesta por brio entre oferta y demanda; de cara tantes sectoriales de todos los países �� a conseguir una estructura produc- miembros en busca de establecer los la calidad y que ya se está viendo recotora potente cuyo eje principal sea mismos criterios, métodos y análisis nocida a nivel mundial.

��

“Conocer el perﬁl del consumidor es clave”

“

Desde la perspectiva del marketing podemos hablar que el consumidor tiene dos tipos de percepción; en un contexto de una gran variedad de perﬁles de consumidores. Por ello cabría hablar más de cómo perciben los distintos segmentos de mercado el aceite de oliva y de cómo es la percepción individual”, así inició Manuel Parras su intervención en la primera mesa �� redonda centrada en ¿Qué entiende el consumidor acerca de la calidad del aceite de oliva?. En base a estos planteamientos Parras defendió que tenemos que quedarnos con la idea de que el consumidor ve dos calidades, (subjetiva y técnica) y que tenemos delante varios segmentos de mercado. Y por ello hay que trabajar en la difusión del conocimiento en base al perﬁl de cada consumidor y que la calidad que indica la etiqueta se corresponda con el contenido de la botella. Y sobre todo ese esfuerzo de los productores por la mejora de la calidad tiene que tener su recompensa vía precios, para que esa política siga en aumento.

�� LA ENORME�CONFUSIÓN ES DEBIDO

A UNA FALTA DE ESTRATEGIA DE �� La estrategia de la diferenciación DIFERENCIACIÓN Y COMUNICACIÓN o la estrategia de la confusión. �� Manuel Parras recordó unos estudios que se llevaron a • Los escolares prefieren el aceite de oliva virgen más que el cabo en 1993 y que �� ya recogían en aquellas fechas que el consumidor valoraba en el aceite de oliva, por encima de todo, el virgen extra o de alta gama sabor y los efectos�� positivos para la salud, como elementos de• El 70% de los consumidores no sabe distinguir entre un terminantes a la hora de su consumo. aceite de oliva virgen y un extra. �� Pero también se recogía en ese estudio que el 19% de los con• Sólo el 17% de los consumidores saben lo que es una DOP. sumidores (sobre �� 1000 encuestados) desconocía la existencia Y menos del 20% menciona ejemplos de DO protegidas. �� de dos tipos de aceite de oliva (vírgenes y oliva) y además la Reflexionando acerca de ambos análisis la conclusión es �� imagen de los vírgenes era menos favorable que la del oliva. que todavía hay una enorme confusión debido sobre todo a �� Si nos trasladamos al 2001, en el marco de Expoliva se pu- una falta de estrategia de diferenciación y comunicación. Paso de manifiesto�� varias cosas entre las que cabe destacar las rras afirmó que “estamos todavía actuando en base a estratesiguientes: gias de confusión”. �� Tenemos que diferenciar los mensajes técnicos y los que dirigimos al mercado, �� porque a veces no son compatibles. Si a un consumidor�� de a pie le�� queremos hablar de la calidad �� en base sólo a consideraciones técnicas, le generaremos ma�� yor confusión, por ello tenemos que traducir esos tecnicismos a un lenguaje accesible. Comprender para poder vender, como se afirma en el mundo del marketing. �� Lo inteligente es prestigiar lo que queremos diferenciar en base a parámetros de calidad. Por ello a veces deberíamos de adoptar papeles de análisis poniéndonos en el lugar de los consumidores.

1ª Mesa redonda: ¿Qué entiende el consumidor acerca de la calidad del aceite de oliva?

MANUEL PARRAS, Rector y Catedrático de Comercialización e Investigación de Mercados/Universidad de Jaén

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A FONDO / 1ª Mesa redonda: ¿Qué entiende el consumidor acerca de la calidad del aceite de oliva?

RAFAEL SÁNCHEZ DE PUERTA, Director Gerente de FAECA

“El consumidor tiene que tener clara qué es la calidad” ��

“

en colaboración con los distintos laboratorios de las cooperativas y los técnicos del laboratorio de FAECA, que se ha enviado al Ministerio de Medio Ambiente y comunidades autónomas, al objeto de mejorar y garantizar que el producto llegue al consumidor con la máxima calidad y que al mismo tiempo elimine competencia desleal entre las empresas. Y sobre todo porque hay que impedir que el fraude llegue al mercado. Somos defensores de que todo aquel aceite que salga con destino al consumidor, tanto nacional como de exportación, tiene que contar con su correspondiente acreditación de calidad química y organoléptica, como requisito obligatorio. Y que la distribución sea responsable del mantenimiento y la conservación de los aceites que adquieren.

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Las cuestiones de calidad tienen una importante reper- Valorar la calidad cusión a nivel mundial y las cooperativas son conscien- Sánchez de Puerta apuntó que “al objeto de evitar incertidumtes de ello. La calidad para el productor es tan fácil como bres en el método organoléptico del Panel Test, proponemos, al intentar producir aquellos productos con los que pueda obte- igual que el COI, que esta prueba sea requisito imprescindible ner mayor valor”, así inició Rafael Sánchez de Puerta su inter- de acceso al mercado para todo aceite envasado, para las categorías de virgen y virgen extra (nacional y exportación). vención en la mesa redonda. �� Y a pesar de que se ha hecho un buen trabajo, como lo de- Para evitar problemas en la catalogación de un aceite al prinmuestra las importantes inversiones llevadas a cabo por las cipio y al final de la cadena, que el Panel Test sea obligado a la �� cooperativas, no hemos encontrado adecuadamente esa dife- salida de los aceites de la envasadora, pero que luego no sea renciación de valor en el mercado. No están proporcionados el de aplicación en la distribución, para evitar problemas. Y al �� esfuerzo con la recompensa en el precio percivido. Y esta si- mismo tiempo, proponemos que se ajusten los márgenes anatuación es claro que está relacionada con el desconocimiento líticos que se exigen para todos los aceites de oliva en todas su �� que tiene el consumidor del producto. Tenemos muchos logros categorías; modificando los parámetros químicos exigidos. en la producción, pero una importante ausencia de comunica- Otro aspecto a unificar es el tema de la fecha de consumo prefe�� periodo de un año para el mercado ción con los consumidores. ��rente. Hay que establecer un que sale de la envasadora y de 2 a 2,5 Hay muchas cuestiones que en los últimos años nos están dan- interior, desde el momento �� exportados. Si bien esta fecha, do pánico a los productores. El aceite de oliva es muy sensible años para los aceites envasados �� en su imagen, en su calidad y en sus características saludables, en función de los estudios que se lleven a cabo, del tipo de aceite, �� y cualquier mínimo problema es muy perjudicial para su mer- de la tipología del envasado etc. se pueda alargar en el tiempo. cado. Tan sólo cabe�� recordar algunas de las polémicas de los Establecer de modo obligatorio en la etiqueta las condiciones óp�� últimos tiempos que han salido en prensa y que relacionaban timas de conservación �� y estudiar la obligación de usar envases marcas blancas con aceites baratos y de peor calidad, el ataque oscuros que reduzcan el deterioro del aceite y por supuesto traba�� no se queden sólo en España, sino de EEUU y Australia contra la calidad de los aceites del medi- jar para que estas propuestas �� COI, y por último llevar a cabo líneas terráneo, justificado en un dudoso estudio de la Universidad de que sean asumidas por el �� de investigación que ayuden a mejorar la calidad y pureza de los Davis, (California) etc.... Con estos antecedentes desde el sector cooperativo hemos di- aceites de oliva, mejorando los métodos actuales físicos, químiseñado un documento, elaborado por una serie de químicos, cos y panel test: o investigar otros modelos de panel test.

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A FONDO / 1ª Mesa redonda: ¿Qué entiende el consumidor acerca de la calidad del aceite de oliva?

PEDRO RUBIO ARAGONÉS, Presidente de la Asociación Empresarial ANIERAC

“Informar y formar: es una obligación de todo el sector”

n una mesa donde estamos hablando de calidad y consumidor tenemos que decir que la experiencia y el conocimiento de la Asociación Anierac es una referencia importante para evaluar el comportamiento de la demanda en el mercado interior. Según Pedro Rubio, Presidente de Anierac “más que hablar de calidad habría que hablar de lo que decide el consumidor de forma diaria. El consumidor es soberano y es el que decide en todo momento. esde 1994, los aceites que antes se llamaban 0,4º y ahora se llaman suaves han mantenido un crecimiento inversamente proporcional al que ha tenido el acei�� te llamado intenso (anterior 1º). El suave sigue siendo la categoría líder y reina del mercado en volumen, mientras que sube el consumo de virgen extra y cae de forma severa el intenso. Por otra prte, gracias a la mejora de la calidad el sector industrial envasador ha superado las ventas de 100 millones de kilos de aceite de oliva virgen extra, pero hemos perdido una categoría: el oliva virgen. Es una equivocación. Las estadísticas nos dicen que nos estamos dedicando a potenciar el virgen extra y hay una categoría que prácticamente no se referencia ni se ve en los lineales. La calidad es un bien imprescindible y cuando hablamos de la percepción del consumidor, cabe destacar que tenemos la legislación más restrictiva de toda la Unión Europea respecto EL CONSUMIDOR ES SOBERANO Y ES �� a lo que se puede poner en una etiqueta. No entiendo porque EL QUE DECIDE LA EVOLUCIÓN DEL en el lado de la producción no hay una verdadera rebelión de �� los productores de virgen extra y de los envasadores, para po- MERCADO DEL VIRGEN O EL OLIVA �� der poner cada uno en la etiqueta de la botella lo que produce y obtiene. La honestidad es un valor máximo ¿Porqué podemos envasar virgen extra para otros países y po�� Los estudios relativos a la cadena de valor nos han demosdemos indicar en la etiqueta características del aceite y no se trado que nadie gana dinero en ningún punto de la cadena. Y puede hacer aquí?. Los productos naturales tendrían que tener eso está generando unos enfrentamientos entre todos que no �� derecho a que el productor pudiese hacer más cosas en el eti- conducen a nada y por ello tenemos que trabajar de manera �� quetado. Y eso nos lleva a que empezamos a convertir el aceite más inteligente. �� Informar y formar es una obligación que tenemos con el en un commodittie... El fenómeno de la marca blanca (del que �� hemos bajado 2 puntos en el último año según AC Nielsen) nos consumidor todo el sector. Y gracias a la interprofesional ya estamos en ello con importantes logros. ha llevado a todos a igualarnos de una manera peligrosísima. ��

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“Hay que enfocar bien las campañas de información”

esde la dirección de Asoliva, Rafael Pico afirmó en la mesa que “el consumidor en países exteriores tiene suficiente información acerca del aceite de oliva, la valora y la entiende. Y por ello cada día que pasa sus valoraciones sobre este tipo de aceite es mayor y más positiva”. Fruto de esa positiva evolución hacia la mayor calidad que se ha experimentado en los últimos 15 años, hemos consegui�� do multiplicar por 8,5 veces el volumen de aceite exportado en los últimos 25 años. Si además hemos sabido transmitir el conjunto de propiedades o atributos del aceite de oliva y en particular el virgen extra nos encontramos con las cifras actuales. Y uno de los éxitos es que en el exterior el exportador pueda indicar en la etiqueta las propiedades saludables. Esto es importantísimo si tenemos en cuenta el buen número de estudios científicos contrastados que hay detrás. De hecho, el consumidor de otros mercados se acerca al aceite de oliva casi siempre por cuestiones saludables Está demostrado que la primera vez que el consumidor prueba el aceite de oliva es por temas de salud y luego se fide�� liza por cuestiones gastronómicas y de gusto. De ahí la conveniencia de enfocar de forma adecuada las campañas de infor�� mación. De hecho, este ha sido uno de los objetivos de Asoliva durante los últimos�� 25 años, en colaboración con el COI. Fruto de estas acciones son los grandes incrementos de ventas. La demanda �� de virgen extra en Estados Unidos ha pasado de un consumo de 45.900 toneladas hasta llegar a 179.641 �� toneladas. Lo que demuestra la importancia de las alegaciones de la �� salud y la importancia de saberlo transmitir al consumidor y �� sobre todo disponer de fondos económicos para llevarlo a cabo. Y este ejemplo�� de Estados Unidos también es posible aplicarlo con terceros países y la UE, excepto Italia. �� El consumidor entiende y valor la información que se le fa�� cilita. Y por ello es muy importante darle al consumidor la calidad que demanda y no la que nosotros consideremos. Este es un camino a analizar y a investigar: cada día gustan más los aceites suaves y hay que tenerlo en cuenta. Afortunadamente desde hace cuatro años tenemos en marcha la Interprofesional del aceite de oliva que sin duda nos va a reportar grandes éxitos en el exterior.

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1ª Mesa redonda: ¿Qué entiende el consumidor acerca de la calidad del aceite de oliva?

RAFAEL PICO, Director Gerente de ASOLIVA

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A FONDO / 1ª Mesa redonda: ¿Qué entiende el consumidor acerca de la calidad del aceite de oliva?

AURELIO DEL PINO, Director General de la Asociación de Cadenas Españolas de Supermercados (ACES)

“Tenemos que evitar cualquier duda sobre la calidad”

a Asociación patronal ACES, que integra a cadenas de supermercado de ámbito nacional y que supone el 25/30% de toda la distribución alimentaria organizada incluyendo todos los formatos comerciales, desde siempre hemos estado dispuestos con el Ministerio y con todo el sector a debates técnicos, de cara a mejorar la comercialización. Además intentamos ser proactivos con nuestros socios comerciales en busca de mejorar su posición en la cadena de valor. Así inició su presentación Aurelio del Pino, Director Gral de ACES, para a continuación recordar que antes de la crisis, cuando no se pensaba en ella en el 2006 su asociación elaboró �� un informe (Transformaciones estrategias en la cadena de valor agroalimentaria) donde se trataba de aportar al sector productor, a las pymes y cooperativas agroalimentarias su visión de cómo tenían que transformarse. Para ello se llevó a cabo un trabajo de campo extenso en colaboración con los propios productores, cooperativas y en las que se llegaba a conclusiones como que había que establecer una estrategia empresarial, para alcanzar la máxima rentabilidad, siempre ajustándose a LA CALIDAD LEGAL ES EL PUNTO DE las necesidades del mercado; había que adquirir una dimensión empresarial competitiva, que permitiera estar presentes PARTIDA PARA EL CONOCIMIENTO en los mercados y promover una mayor integración vertical de DEL ACEITE DE OLIVA las organizaciones A la hora de hablar de calidad y percepción del consumidor �� Aurelio del Pino aﬁrmó que existe una calidad legal (una nor- de oliva suave e intenso, también hay que informar sobre el ma de calidad que tienen que cumplir los operadores ) y es el conocimiento de las variedades. Y en este sentido hay mu�� punto de partida para el conocimiento del producto. Pero los cho que hacer. El sector puede crecer sobre la base de una consumidores no conocen �� la calidad legal. ¿Qué trabajo nos mayor amplitud de información de la calidad diferenciada queda por hacer para acercar al consumidor las diferencias en dentro de los lineales. el aceite de oliva? �� Otra de las cuestiones que entiende el consumidor es que Por una parte tenemos el factor de la calidad diferenciada, todo el aceite de oliva es bueno y saludable y que todos los no sólo las DOPs y las IGP�� , en las que el consumidor tiene un co- productos que están en el mercado cuentan con total garantía nocimiento sesgado de algunas de ellas, a diferencia de otros y seguridad alimentaria. Por ello el término de calidad para el �� consumidor es la capacidad�� de poder discernir y tomar deciproductos agroalimentarios que están más consolidados �� de uno u otro producto. Y además nos encontramos que tenemos demasiadas DO, siones en función de las diferencias �� No obstante, nuestros estudios reﬂejan que el consumidor que han llegado muy rápido para que el consumidor haya podido asimilar las 40 diferencias que tienes las 40 denomina- lo quiere todo: quiere buen precio, variedad de productos en �� ciones. Es necesario una correcta diferenciación de los pro- el lineal, calidad y marcas. Porque es su derecho exigir al sis�� que satisfaga sus necesidades y sobre todo ductos para que el consumidor aprecie esa diferencia a la ho- tema económico �� la calidad. ra del acto de compra. No sólo existe en el mercado el aceite evitando cualquier duda sobre ��

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“Las DO aportan valor a la marca y fondo de comercio”

n su intervención José Manuel Bajo defendió la importancia de las Denominaciones de Origen en el contexto del mercado del aceite de oliva virgen extra. Así, afirmó que las DO en España significan la cuarta o quinta parte de la producción total de aceite virgen, en un sector en el que trabajan 350 empresas transformadoras y envasadoras; de las que 200 son cooperativas. �� a actividad de estas empresas suponen al año un total de 800 millones de euros, entre ventas a granel y envasado. Bajo este contexto ¿Qué entiende el consumidor acerca de calidad en el aceite de oliva? El consumidor frente al lineal recibe multitud de mensajes que le generan dudas ¿compro zumo de aceituna u otro oliva que también desconozco? ¿qué diferencias hay entre un extra y un oliva? Eso es lo que se pregunta el 70% de los consumidores. Por ello desde las DO cuando informamos al consumidor lo hacemos desde cero, no podemos informar de qué es un AOVE si no se sabe lo que es un olivo y su zumo. De ahí, la importancia de las campañas de divulgación e información y que han propiciado un incremento de la demanda de aceites de �� oliva virgen extra hasta rozar el 96% del consumo de todos los vírgenes �� Otra pregunta que se plantea el consumidor es si compra la Marca de la�� distribución (MDD) o la marca del fabricante. ¿Con qué criterio se guía el consumidor?. Aunque estamos todos los días recibiendo mensajes del creci�� miento de la marca del distribuidor, no es ninguna rareza �� que el consumidor le da importancia a las marcas. De hecho el consumo de marca blanca supone el 44% de las ven�� LAS MARCAS�� CON DO OFRECEN tas de aceite de oliva virgen extra. Y hay un 56% de marca �� del fabricante. SEGURIDAD, VALOR Y UN REFUGIO �� Y si hablamos de aceite de oliva con DO, desde hace muPARA LA MARCA DEL FABRICANTE cho tiempo se afi rma en el propio sector que las DO no tie�� nen un significado, ni peso específi co, ni importancia sig�� todo preserva el mejor precio para un producto nificativa. Sin duda que en el conjunto de los aceites de oli- etc. Y sobre que no tienen las MDD. va y refinados no tenemos un peso específico. Pero cuando de excelente calidad �� Si analizados el factor precio,�� ese 22% de aceite comercialianalizamos más profundamente en el contexto de las mar�� de calidad de una DO es uno de los más cas del fabricante, tenemos 117.000 ton que se comercia- zado con marchamo�� lizan con enseñas propias y de las que las DO significan el importantes y que menor repercusión tiene sobre el precio. El 22% de la comercialización total. Ese peso específico de las consumidor busca calidad diferenciada que tiene otros pluses DO es muy importante porque aporta valor a la marca, fon- en las DO, porque las DO ofrecen seguridad, valor y un refugio do de comercio, investigación y desarrollo del �� fabricante, para la marca del fabricante.

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1ª Mesa redonda: ¿Qué entiende el consumidor acerca de la calidad del aceite de oliva?

JOSÉ MANUEL BAJO, Secretario de la Sectorial nacional de Denominaciones de Origen de España

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A FONDO / 1ª Mesa redonda: ¿Qué entiende el consumidor acerca de la calidad del aceite de oliva?

LUIS GUERRERO, responsable del laboratorio del IRTA

“Hay que informar de forma efectiva”

ajo el título de “Los consumidores y la cultura del Aceite de Oliva” Luis Guerrero, expuso las conclusiones de un tras que a la hora de hablar de antioxidantes un 72% si creía trabajo de investigación recién finalizado, y que es fru- que el aceite de oliva virgen extra era rico en antioxidantes. to de la colaboración entre el IRTA, la Universidad Politécnica El 62,7 de los consumidores consideraba que era sano freir y Complutense de Madrid y el CTIC de la Rioja, dentro del pro- con aceite de oliva, un 13,7% que decía que no. la hora de evaluar algunos aspectos en el aceite de oliva yecto SIRPAC, (Sistema Integrado en Red de Prospección, aná�� el Aprincipal factor de calidad para los encuestados fue la acilisis y divulgación de Pautas de Consumo). l estudio se plantea la cuestión ¿cuál es el conocimien- dez, seguido de la variedad, la madurez, la elaboración y por to objetivo y subjetivo que tienen los consumidores es- último la conservación del aceite. Como conclusión podemos afirmar que el conocimienpañoles acerca del aceite de oliva? Y se centró principalmente en las localidades de Madrid y Barcelona, en base a to nutricional acerca del aceite de oliva se puede considerar una serie de 400 encuestas telefónicas, al azar de forma alea- aceptable, aunque quedan muchas cosas por informar y mejorar en el consumidor. toria. La baja importancia en la conservación del aceite es muy El perfil de consumidores fue un 50% hombres y un 50% de mujeres, entre los 20 y los 70 años a los que se les ofreció pro- importante. Porque el consumidor cuando compra un probar varios aceites para a continuación valorar el conocimiento ducto defectuosos va a atribuir la culpa al fabricante o el envasador que aparece en la etiqueta, y nunca lo achacará a objetivo a través de preguntas sencillas de verdadera o falsa. A la pregunta de si creían que el aceite de oliva tenía coles- una mala conservación. Así podemos afirmar que hay tres tareas fundamentales de terol, el 67% consideró que era falso, y un más de un 30% afir�� mó no saber si tenía. A la pregunta de si el consumo de aceite cara al consumidor: educación, educación y educación. Si esde oliva era importante para prevenir enfermedades cardio- to no es así, el consumidor nunca valorará las características �� saludables que tiene el aceite de oliva, la importancia de su vasculares, el 85,5% afirmó que era correcta esta afirmación. �� Respecto si el aceite de oliva era una fuente de ácidos grasos consumo y sus ventajas. Si no partimos de una buena comumonoinsaturados, la mayoría no supo responde a la misma. Un nicación para informar, de forma efectiva, no sirve de nada 10% se equivoco y un 27% si disponía de esta información. �� llenar las etiquetas de los productos con términos que el conEl caso de las proteinas, el 35,5% de los consumidores consumidor no comprende, no la interpreta, o la asimila. sideró que el aceite de oliva era una fuente de proteínas; mien�� Conclusiones �� • Los consumidores son capaces de diferenciar sensorialResultados: conocimiento objetivo �� mente los distintos tipos de aceite, prefiriendo aquellos me�� nos amargos y menos picantes �� • Globalmente no fueron capaces de discernir sensorialmente entre un aceite de oliva virgen y aceite de oliva virgen �� extra (no detectaron los defectos) • Destaca la baja importancia otorgada a la conservación �� del aceite, lo que implica que las alteraciones sufridas duran�� te la distribución o durante �� durante el el almacenamiento en �� el hogar del consumidor serán muy probablemente atribuidas al elaborador primario.

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“El COI es el catalizador de las normas mundiales”

la hora de hablar de la identificación y control de la calidad del aceite de oliva, Mercedes Fernández hizo mención a que “lo primero que nos viene a la mente son las distintas denominaciones y clasificaciones de los aceites de oliva y segundo la identificación y actualización de los parámetros físicoquímicos y organolépticos que caracterizan a los mismos. �� En este contexto, el Consejo Oleícola Internacional convoca varias veces al año a los distintos grupos de trabajo con representantes designados por los estados miembros, de la industria junto con observadores de países terceros, para actualizar los métodos de análisis que identifiquen estos parámetros. Somos el foro de debate y el lugar donde se realiza el trabajo técnico y los ensayos colaborativos que más tarde servirán para validar los distintos métodos de análisis que actualmente están incluidos en nuestra norma comercial para los aceites de oliva y los aceites de orujo de oliva. Esta norma comercial es como la ‘Biblia’ sobre la que se ba- Calidad san todos los profesionales del sector, y los países miembros , En lo que se refiere a la calidad del aceite de oliva, no sólo nos sobre la que se basan el resto de reglamentaciones de los dis- centramos en los criterios y parámetros de calidad y pureza in�� tintos países. trínseca, sino que la controlamos en los laboratorios y los paneOtro de los objetivos del COI es la armonización de todas las le- les test. Realizamos seguimientos de la calidad en países im�� gislaciones relativas a todos los aceites de oliva del mundo. Esto portadores como EEUU, Australia, Canadá y Brasil, habiéndo�� nos lleva a tener fuertes lazos de colaboración con organismos de se adherido recientemente dos asociaciones de Japón, una de normalización como el Codex Alimentarius cuya norma está prác- Uruguay y otra de la India. Aproximadamente venimos analiticamente armonizada; así como con el organismo internacional zando entre 250 y 300 muestras al año y las sometemos en los �� de normalización ISO con el que hemos logrado en los últimos laboratorios reconocidos por el COI a los análisis correspon�� años intensificar la colaboración y que los métodos de análisis dife- dientes para comprobar su conformidad entre la etiqueta y el rencien la categoría�� propia y específica para el aceite de oliva. contenido del producto. No sólo intentamos hacer una labor de armonización de toEntre los métodos�� de análisis que se ha adoptado reciente�� dos los proyectos que circulan sobre las distintas normas, sino mente en el COI y también en la Unión Europea destacar el de �� que una vez que llegan a nuestro conocimiento intentamos la determinación de los esteres alquílicos de los ácidos grasos realizar los comentarios oportunos y colaborar con las auto- para los aceites de oliva virgen extra. Además, a parte de con�� ridades competentes de todos los países con el fin de armo- tinuar el estudio de la determinación de alquíesteres, tenemos �� nizarlas en la medida de lo posible con las normas del COI. en marcha un ensayo colaborativo para comparar distintos Con ello pretendemos favorecer los intercambios comerciales métodos y mejorar los que están en vigor. Todos ellos en cola�� entre los países y que existan unas normas lo más uniformes boración con el Instituto de la Grasa de Sevilla. �� posibles que minimicen los obstáculos en el comercio. ReprePor último, estamos llevando a cabo un buen número de tra�� sentantes de países como EEUU, Australia, Canadá.... son in- bajos que nos van a permitir mejorar la calidad global de los vitados a cada una de las reuniones de expertos químicos con aceites que se obtienen en el mundo y para lo que solicitamos el fin de colaborar con ellos e intentar trasladarles nuestros toda la colaboración de los estados miembros, para que en�� avances en materia de investigación y de actualización de víen muestras al objeto de lograr una base de datos cada vez métodos de análisis. mayor que nos ayude a avanzar en estos temas.

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2ª Mesa redonda: Identiﬁcación y control de la calidad del aceite de oliva

MERCEDES FERNÁNDEZ ALBADALEJO, Jefa de la Unidad de Química Oleícola y elaboración de las Normas del Consejo Oleícola Internacional

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A FONDO / 2ª Mesa redonda: Identiﬁcación y control de la calidad del aceite de oliva

WENCESLAO MOREDA MARTINO, Investigador del Instituto de la Grasa de Sevilla (CSIC)

“Hay que proteger la calidad frente a otros países”

enceslao �� Moreda llevó a esta jornada técnica su vi- aceites deodoratos que provengan de aceites lampantes con sión como investigador a la hora de hablar de la Iden- alta acidez que han sufrido efectos fermentativos. Y todo ello en estrecha colaboración con el COI con el que tificación y control de la calidad del aceite de oliva. Así, Moreda afirmó que “Como firme defensor del aceite de oli- venimos trabajando en la puesta en marcha de determinados va en España considero que el futuro del sector hay que orien- métodos de análisis que permitan detectar los aceites frautarlo hacia la alta calidad e incluir esta premisa como principal dulentos, que perjudican a los productores que están hacienplan estratégico de las empresas”. Las características agronó- do un buen trabajo. Además estamos del lado de las empremicas y climáticas influyen de forma muy directa en la calidad sas que puedan tener problemas en mercados como Austradel aceite de oliva virgen y por ello nos encontramos que en oca- lia o Estados Unidos. Los investigadores no solo estamos para siones no es precisamente la mejor. Por ello, desde mi faceta de defender al consumidor, sino también para apoyar a las eminvestigador, pienso que tenemos la obligación de poner las he- presas frente a agresiones externas. En este sentido desde el rramientas para que los organismos competentes legislen para Instituto de la Grasa en colaboración con el COI estamos traproteger los dos pilares básicos que son: el consumidor y las em- bajando en la argumentación científica que defienda y argu�� mente con consideraciones serias la calidad de los aceites de presas que hacen correcto su trabajo. La menor producción de aceite de oliva virgen extra ha favo- oliva del mediterráneo, frente a las valoraciones negativas de �� recido la implantación en algunas almazaras de prácticas como la Universidad de Davis que consideran que estos aceites no la desodorización de los�� aceites, y que los investigadores tene- reúnen las características para ser denominados virgen extra. A raíz de las investigaciones llevadas a cabo se han hecho remos la obligación de combatir por ser una práctica fraudulenta. Todos sabemos que con unas aceitunas sanas, un buen al- clamaciones en los países del famoso estudio de la Universidad �� macenamiento y un proceso adecuado el aceite que se obtie- de Davis, (Estados Unidos y Canadá) incluida Australia para dene es de alta calidad. Lo que ocurre es que no siempre se dan mostrarles que esos parámetros (luz y temperatura) no pueden ser �� estas tres circunstancias y se obtienen ciertos aceites que tie- utilizados porque son dinámicos y dependen del tiempo transcu�� en contra, porque son parámetros nen unas características organolépticas desequilibradas. Estos rrido y no pueden ser utilizados �� el tiempo con lo cual lo invalidan. aceites se tienen ciertas sospechas que se someten a ciertos que van evolucionando con�� Por todo ello sería ideal que el sector investigador y el sector tratamientos que no producen ningún compuesto químico que �� sea detectado posteriormente como un aceite que haya sufrido industrial fueran de la mano para hacer todo lo necesario para �� ningún tipo de refinación a bajas temperaturas, sin neutraliza- proteger este producto que es de tan alta calidad aunque tan �� para el consumidor. ción, con lo cual se obtiene un aceite sin ningún tipo de volá- desconocido �� Si dejamos actuar a los métodos tenemos las herramientas til que lo pueda identificar. Estos aceites se han mezclado con �� perfectas para conseguir ahondar en una mayor calidad del aceites de oliva virgen extra para ser comercializados. �� ciar al sector y también una maEs una realidad que se ha estado produciendo y que, gracias aceite de oliva que va a benefi �� Los que hacemos los cientía los esfuerzos de los investigadores y el COI, se ha reducido yor seguridad para el consumidor. porque hemos puesto en el mercado un método que nos va a ficos unido al trabajo de los legisladores no va más allá de propermitir detectar al menos una parte de esos aceites, aquellos teger al productor y al consumidor.

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A FONDO / 3ª Mesa redonda: La necesidad y el uso práctico del análisis sensorial

MIGUELA GONZÁLEZ VELASCO, Jefa del Panet Test de la SCA Oleoestepa

“El análisis sensorial es fundamental en la producción”

iendo la máxima calidad el eje de las actuaciones de la SCA Oleoestepa, Miguela González defendió la importancia de llevar a cabo análisis de calidad a cada uno de los depósitos que elaboran las almazaras asociadas. Para ello disponen de un protocolo de muestreo y de levantamiento de actas y con la información de estas determinaciones actuamos en el destino comercial del aceite. Las determinaciones de calidad tienen dos objetivos: 1º evaluar si el producto está o no deteriorado y en caso de estarlo en qué magnitud, cuál es el defecto y su causa para ponerlo en conocimiento de los responsables de fabricación. Y en 2º lu�� gar, determinar y cuantificar todos aquellos componentes que puedan dar a los aceites un plus de riqueza desde distintos puntos de vista nutricional, sensorial, químico, etc.... Todos los datos obtenidos son traspasados a un programa informático de Oleoestepa para que cada asociados pueda comprobar la calidad de sus muestras en tiempo real. Este hecho suscita una sana competencia entre ellas y la búsqueda contínua de una mejora en sus procesos. ¿Qué pasaría si una de nuestras cooperativas contara únicamente con resultados de análisis químicos? La información Con esta selección garantizamos que nuestros aceites presería incompleta ya que estas determinaciones, aunque pueden determinar la existencia de deterioros e incluso el grado del senten siempre el mismo perfil sensorial a lo largo de los 365 días del año. Además los aceites de oliva virgen extra envasamismo, no posee la cualidad de ser percibidos por los sentidos. �� El aceite de oliva virgen es un producto vivo, el cual se expresa y dos bajo el amparo de la D.O. Estepa tienen unas características se manifiesta a través de los sentidos en contraposición con el res- específicas como es la de poseer una mediana de frutado de 7. �� to de grasas y aceites. Hay que destacar que a pesar de la eficacia De esta manera se garantiza que durante la vida útil del aceite �� que los métodos instrumentales han adquirido en los últimos años hasta la fecha de consumo preferente indicado en la etiqueta existen problemas que no se solucionan únicamente por esta vía, del producto asegure que el aceite no ha perdido la categoría sino que tienen que se apoyados por otro método como es el análi- inicial que lo cualificaba como extra. �� Por todo ello nos encontramos a favor del desarrollo de nuesis sensorial. Es interesante para conocer la magnitud de las diferencias y hasta qué límite �� podemos tolerar las mismas y por último vos métodos de análisis que apoyen al análisis sensorial para caracterizar las muestras de aceite de oliva virgen en base a una así caracterizar los aceites de oliva vírgenes. No debemos ol�� vidar nunca que una etiqueta en una botella no deja de ser un impresioón global y en base a un atributo en particular . �� y el consumidor. Si finalmente El análisis sensorial es la única herramienta que es capaz compromiso entre el vendedor�� de detectar e identificar y�� cuantificar con precisión todos los se eliminara el análisis sensorial pediríamos una nueva cateatributos del aceite de oliva virgen tanto positivos como ne- gorización del aceite de oliva virgen extra de más alta calidad, �� gativos. Dentro de los atributos positivos el frutado es el más como podría ser un virgen extra maximum, premium, etc.. �� En conclusión,�� sería importante puntualizar en el estatus complejo e importante del aceite de oliva virgen y va acomademás en la etiqueta se pupañado de otras notas organolépticas muy importantes como del aceite de oliva virgen y que �� y sensorialmente”,. son las sensaciones gustativas y olfativas de gran utilidad en diera poner “testado química �� La singuralidad de los aceites de oliva vírgenes frente a los el análisis sensorial. En definitiva, notas sensoriales indis�� grasas vegetales radica en sus pensables para definir los distintos perfiles que pueda tener el aceites de oliva y frente a otras características organolépticas. aceite en cuestión.

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“Hay que ajustarse al perﬁl del consumidor”

uando hablamos de empresas envasadoras y exporta�� doras José Linares abrió su intervención afirmando que “a la hora de abrir nuevos mercados una de las primeras consideraciones es realizar el correspondiente estudio de mercado para conocer qué tipo de aceites se consumen. Si son consumidores de aceites de semillas o ya existe una implantación del aceite de oliva. En segundo lugar hay que conocer qué marcas de aceites se comercializan en base a muestreos físicos de las ya implantadas. Y aunque es una labor que hacen los departamentos de marketing, la vinculación con los laboratorios es muy estrecha para ajustarse a los perfiles de los consumidores. Dejando al margen los principales países productores y consumidores de aceite de oliva donde ya hay una cierta cultura y conocimiento del producto, a la hora de abordar el mercado �� de los países no productores cabe diferenciar si están dentro de la Unión Europea o si se enmarcan en los denominados países variedades más suaves como el extralight, un aceite muy refi�� emergentes, que son mercados que están creciendo, como es el nado, y continuar con una campaña de formación a los consucaso de Brasil y que�� tiene una tradición de consumo de aceite midores con la comercialización de aceites con sabores entre suaves e intensos hasta llegar al virgen extra. de oliva. Otra de las posibilidades que se le abre al exportador es coPor otra parte nos encontramos con el mercado de Austra�� lia, Nueva Zelanda y EEUU que son países que tienen la par- mercializar coupages de aceites en el que se mantenga de for�� ticularidad de que están apostando por la producción local, lo ma inalterable a lo largo de los años su color, sabor, etc.. De hecual tiene sus ventajas y sus inconvenientes. Como ventajas cho, está demostrado que el color verde es el que tiene mayor �� del consumidor, sin embargo hay otros mencionar que los consumidores están ya familiarizados con aceptación por parte �� el consumo de aceite de oliva , y como inconveniente que son mercados donde no les importa el color del aceite. �� En este punto de la clasificación es muy importante la labor mercados que de alguna manera compiten con los países productores del arco�� mediterráneo cuando salimos al exterior. No de los laboratorios que son los que consiguen en cada campapodemos olvidar a�� Canadá, Japón, Chile y Argentina , éstos ña clasificar, catalogar y perfilar todos los aceites a comerciali�� de los mercados y los consumidores. dos últimos son países que están apostando de manera impor- zar en función Una vez que el laboratorio ha llevado a cabo todos los pasos retante por la producción local. �� glamentarios como es�� el análisis,�� la cata sensorial, etc... se da la �� orden a la bodega para que formalice físicamente los conjuntos. Categorías de aceite y público �� En todos los casos se tienen muy en cuenta los niveles de Teniendo en cuenta que cada mercado tiene su propio perfil de consumidor es lógico pensar que también tienen distintas frutado (verde o maduro), las intensidades de amargor, el picor, etc...pero siempre en busca de un aceipercepciones gustativas, con lo que tenemos que trabajar con �� distintas categorías comerciales: extralight, suave, intenso, te equilibrado, que tenga un buen nivel de frutado . Con esta serie de conceptos, la legislación debería de poder virgen, monovarietales, (más suaves, más intensas...) La implantación del virgen extra se presenta algo más com- permitir mencionar en la etiqueta el perfil de aceite que conplicada en países no productores dadas las características de tiene la botella, lo que daría más información al consumidor estos aceites, por ello una posibilidad sería empezar con las sobre las características organolépticas.

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3ª Mesa redonda: La necesidad y el uso práctico del análisis sensorial

JOSÉ LINARES, Jefe del laboratorio de Deóleo. Dpto Innovación, Calidad y Medio Ambiente

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A FONDO / 3ª Mesa redonda: La necesidad y el uso práctico del análisis sensorial

ALICIA DÍAZ TORRES, Responsable del laboratorio de Emilio Vallejo, S.A y asesora de Infaoliva

“Hay que crear una nueva ﬁlosofía del comercio”

esde Infaoliva reconocemos el valor insustituible que tiene el Panel Test, así como que estamos convencidos de la técnica empleada, así se expresó Alicia Díaz en la mesa en la que se abordó “La necesidad y uso práctico del análisis”. De hecho, no cuestionamos el funcionamiento de los paneles, pero sí su uso práctico. Sólo hay que tener en cuenta que de los cerca de 60 laboratorios autorizados por el COI, sólo 11 aproximadamente son nacionales, lo que resultan algo escasos para una salida rápida al mercado del aceite de oliva. Por eso apostamos por la acreditación de más laboratorios inte�� rrelacionados entre ellos para llegar a un criterio en común en cuanto a la categoría establecida de ese producto. Tenemos la suerte de contar con un producto que cuenta de forma innata de numerosas propiedades saludables y exquisitas para requerir una valoración de sus características organolépticas. Contamos con un vocabulario específico donde se describen los atributos positivos y negativos que tienen los aceites de oliva virgen, que nos determinarán la clasificación definitiva en tres categorías. Esta clasificación se mide en función la mediana del defecto y del frutado, siendo la categoría extra los aceites sin defecto y con frutado mayor de 0 y los vírgenes que también son frutados, DESDE INFAOLIVA APOSTAMOS POR pero que se les permite una mediana de defecto de menor o �� igual a 3.5; y no por ello dejan de ser virgen. Desde el punto UNA MAYOR PRESENCIA DEL ACEITE de vista de Infaoliva,�� esta es la categoría que tenemos que defender a nivel de mercado y que desgraciadamente se esDE OLIVA VIRGEN EN EL MERCADO �� tá abandonando. Sabemos que la valoración de las características organolépticas de los aceites de oliva son variables por parte del consu- los resultados de la cata y nos aseguran la menor posibili�� midor que tiende más hacia los aceites suaves en función de dad de fraude. Por último, mencionar que desde Infaoliva opinamos que su uso en la mesa o la cocina. En nuestro mercado cada vez �� hay más aceites suaves que se pueden clasificar como vírge- para mejorar la percepción y la información que tiene el con�� deberíamos crear una filosofía de nes y que son productos que están siendo apoyados como el sumidor del aceite de oliva �� comercio que favorezca las relaciones entre el vendedor y el virgen extra. �� Por otro lado, están los parámetros químicos que nos pa- consumidor. Tenemos que establecer nuevas estrategias de recen perfectamente defi nidos por el reglamento del COI marketing, con un etiquetado más claro y básico del producto �� para cada categoría, sin necesidad de modificación y que en el que el consumidor pueda acceder a información como la �� caducidad del producto pero siempre avalaincluyen tanto los análisis de calidad, como los análisis de conservación y la�� los esteres alquilicos, que de alguna forma vienen a apoyar do y cuantificado científicamente. ��

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Conclusiones

CONCLUSIONES

Retos en el mercado del aceite de oliva

ara con el consumidor:

• A pesar de los esfuerzos realizados por el conjunto del sector envasador y comercializador el consumidor tiene todavía un gran desconocimiento sobre las características y cualidades del aceite de oliva. ��

Con el sector de la investigación:

• Es importante destacar el amplio número de líneas de trabajo que está realizando el Consejo Oleícola Internacional (COI), en colaboración con otros centros de investigación nacionales e internacionales e incluso con el propio sector. • No obstante, hay que seguir trabajando en la armonización de todas las legislaciones relativas a los aceites de oliva del mundo tanto en países miembros del COI, como no miembros.

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• Seguir incidiendo en mayores acciones de formación e información dirigidas al consumidor para acercarle las diferentes tipologías, usos y calidades de los aceites de oliva. • Hay que potenciar la categoría de los aceites vírgenes en el envasado.

• Debe mejorarse la información en el etiquetado para poder ofrecer de forma más eﬁciente al consumidor la información que necesita.

• La implicación de todo el sector es clave para seguir avanzando en la mayor transparencia y uniformidad de criterios a la hora de la clasiﬁcación de los aceites de oliva virgen extra.

En la cata sensorial:

• La cata sensorial es fundamental para la clasiﬁcación de los aceites virgen extra.

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• La Unión Europea debería de favorecer la • Es necesario una revisión del Panel Test que mención en el etiquetado de las cualidades salu- favorezca su mejor aplicación, sobre todo de cara �� dables del aceite de oliva. a la exportación, dado que el perﬁl de consumido�� res es muy diferente • Huir de los mensajes técnicos y trabajar más los mensajes dirigidos al mercado • La cata garantiza la homogeneidad de los �� aceites en su valoración de frutado con lo cual pa�� • Hay que impedir que el fraude en el aceite de ra el consumidor es una manera de garantizar que oliva llegue al mercado siempre que adquiera un aceite estará ajustado al �� perﬁl de su gusto. �� • La distribución comercial debe de establecer �� • El sector en su conjunto está haciendo una apuesmayores lazos de comunicación entre el sector productor y el consumidor para favorecer el tras- ta muy importante por la calidad a pesar de que toda�� vía se tiene que trabajar en algunos aspectos. vase de información. ��

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A FONDO/Entrevista

ISABEL BOMBAL, DIRECTORA GENERAL DE INDUSTRIAS Y MERCADOS ALIMENTARIOS DEL MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE, MEDIO RURAL Y MARINO

“El sector del aceite de oliva y sus problemas son una prioridad en este Ministerio”

El aceite de oliva español sigue ganando batallas. Hemos consolidado nuestro liderazgo en producción y ya hemos conseguido superar a Italia en la comercialización en el exterior. Pero todavía hay muchos problemas que desde la administración están dispuestos a dar respuestas y soluciones. Autor: Nieves Ortega

leo.- ¿Cree que todavía es posible activar el almacenamiento privado para el aceite de oliva? Isabel Bombal.- Desde el Ministerio de Medio Ambiente creemos desde hace meses que se dan las condiciones para activar el almacenamiento privado del aceite de oliva y así se lo hemos hecho saber al sector. Sobre todo porque consideramos que hay una grave perturbación del mercado y que los precios del desencadenamiento no están actualizados. No obstante, aunque hasta la fecha el Comisario Ciolos no ha considerado oportuno su activación, es cierto que si ha reconocido que existe una situación complicada en el sector, pero que no se dan todos los elementos suﬁcientes para su desencadenamiento. Desde el MARM seguiremos trabajando de la mano del sector para conseguir lo que nos pide, siempre que sea posible. No vamos a escatimar esfuerzos para dar salida a sus demandas. Así, trabajamos en una doble vía, tanto en la elaboración de informes y datos que podamos aportar a Bruselas, como de cara a la próximas campañas en la actualización de precios, en el marco de la PAC, y de todas las modiﬁcaciones que tengamos que hacer. Oleo.- ¿Puede ser un freno que Italia tenga unos precios en origen más altos que en España? I.B.- El hecho de que los productores italianos manejen precios en origen para el aceite de oliva por encima

de los que se fijan en el mercado español no tiene que tener ninguna influencia en la decisión de Bruselas, porque en el momento que en un país se produce las condiciones de desencadenamiento como actualmente en España, es suficiente para su activación. Estas medidas de almacenamiento privado se pueden solicitar sin problemas, y a este procedimiento se pueden acoger los países que lo consideren oportuno. Oleo.- Al margen del almacenamiento ¿qué otras salidas tiene el sector para mejorar su situación actual? I.B.- El hecho de pedir el almacenamiento pone de manifiesto que hay un importante problema de fondo en el sector. Ojalá no tuviéramos que pedirlo, porque esto significaría que el sector funciona. Para poder solucionar este problema de bajos precios hay que tomar una serie de medidas estructurales. En los últimos tiempos hemos venido defendiendo ante el conjunto del sector la importancia de la concentración de la oferta, el valor de apostar por la calidad, de invertir en I+D+i, llevar a cabo más promoción, estudios de mercado, internacionalización y expansión, formación, misiones empresariales. Una de la reformas clave es la reestructuración y la concentración de la oferta. Para ello disponemos de una serie de ayudas, tanto a nivel de las distintas comunidades autónomas en el marco de sus PDRs como ayudas estatales en el marco de la concentración de oferta destinadas a las empresas oleícolas.

UNA DE LAS REFORMAS CLAVE ES LA REESTRUCTURACIÓN Y LA CONCENTRACIÓN DE LA OFERTA, QUE VA A CONTAR CON TODO EL APOYO DE LAS DISTINTAS ADMINISTRACIONES 30

Oleo.- ¿Hay previstas nuevas subvenciones en este sentido? I.B.- De cara al próximo año el volumen de ayudas dependerán de los presupuestos generales con los que cuente el Ministerio de Medio Ambiente. Aunque debo insistir en que quizás es más importante para el avance de la concentración del sector el que la administración favorezca la puesta en marcha de instrumentos legales para su desarrollo, más que pensar en ayudas o subvenciones. Hay que hablar de nuevas posibilidades que creen elementos diferenciadores para que las empresas apuesten por la concentración de oferta. En este sentido, la administración va a apoyar y defender las propuestas que sean necesarias para que las empresas tengan claro estas cuestiones y de verdad apuesten por ellas. La gran atomización de la oferta es un handicap en la mejora de la comercialización y por ello desde el Ministerio vamos a colaborar con el sector productor ayudándolo en todo lo que pueda necesitar; siempre con libertad absoluta. Oleo.- Siempre se habla de concentración de la oferta en volumen... pero ¿qué pasa con la calidad? I..B.- Aunque desde el Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino hablamos de la concentración de la oferta del aceite de oliva en volumen, tenemos muy claro que la misma está ligada de forma inexorable con la mejora de la calidad. La concentración de la oferta tiene que ir en paralelo con la apuesta por la calidad porque nuestra imagen en los mercados, tanto interior como exterior, tiene que ser de un sector fuerte, con una gran producción de aceite de calidad. Oleo.- ¿Qué opinión le merece la labor de las DOP en el ámbito de la calidad frente a la cantidad? I.B.- La labor llevada a cabo por las Denominaciones de Origen me parece muy positiva. No obstante, no hay que extender el concepto de denominación de origen más allá del que tiene que tener. Se trata de no banalizar el producto y el concepto, y para ello nada mejor que aquel que esté acogido a una denominación tenga una calidad diferenciada, claramente justificada. En estos momentos la modificación del reglamento comunitario en relación con las DOP, establece un cambio importante. Ya no se pueden crear nuevas denominaciones y tan sólo permite reconocer las ya existentes, una vez que se justifiquen este valor vinculado al territorio.

PARA EL PRÓXIMO AÑO EL VOLUMEN DE AYUDAS DEPENDERÁ DE LOS PRESUPUESTOS GENERALES CON LOS QUE CUENTE EL MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE Será otro marchamo de calidad, diferenciada o no diferenciada, pero ya no con el sello DO, si no cumple los requisitos Oleo.- ¿Está de acuerdo el MARM con la nueva propuesta comunitaria de DOP? I.B.- Los criterios de la Comisión a veces los compartimos y a veces no. Desde luego si la administración española presenta en Bruselas una documentación es porque cuenta con nuestro aval, nuestra conformidad y creemos que es digno de llevar ese marchamo identiﬁcativo de calidad, según la legislación actual. 31

ENTREVISTA/ Isabel Bombal

Oleo.- ¿Cómo definiría las relaciones del MARM con el Consejo Oleícola Internacional? I.B.- Las relaciones del Ministerio de Medio Ambiente con el Consejo Oleícola Internacional son excelentes. Hay una relación muy fluida con el director ejecutivo, Sr. Barjol, y tanto él como nosotros entendemos que España tiene mucho que decir en el COI. Aunque el miembro de pleno derecho sea la Unión Europea, España es el primer país productor mundial y tiene mucho que decir junto con el resto de países. Oleo.- ¿En qué están trabajando ahora ambas instituciones? I.B.- En estos momentos lo que estamos intentando hacer es una gran apuesta por la calidad de todos los aceites de oliva y sobre todo crear un marco que ayude a sentar las bases de una competitividad leal entre todos los países productores miembros y no miembros. Queremos que existan una serie de normas ecuánimes para todo el mundo y que no dejen en inferioridad de condiciones a nadie. Se trata de ofrecer al consumidor la máxima información y la máxima calidad del aceite de oliva en todo el mundo, junto con una competencia leal y unas normas claras en todos los eslabones de la cadena que participan. Tenemos que tener en cuenta que el aceite de oliva es un producto que evoluciona a lo largo de toda la cadena: desde el campo a la mesa. Se exporta y se comercializa a muchos kilómetros de distancia y las condiciones de conservación y de transporte influyen de forma muy directa en la evolución de la calidad del producto final. Y por ello queremos preservar y garantizar esa calidad final que le llega al consumidor. No es lo mismo una botella que se produce en Jaén y se queda para su consumo en la provincia que aquel aceite que tiene como destino Australia.

SOLICITAMOS QUE EXISTAN UNA SERIE DE NORMAS ECUÁNIMES PARA TODO EL MUNDO Y QUE NO DEJEN EN INFERIORIDAD DE CONDICIONES A NADIE No obstante, desde mi punto de vista considero que es necesario reforzar la legislación de las DO y su protección. Porque hay otras formas de identiﬁcar la calidad que pueden ser magníﬁcas a la hora de la comercialización del producto, pero que son diferentes. No hay que intentar meter todo en el mismo concepto, porque lo desvirtuamos. 32

Oleo.- ¿Se va a abordar en el COI el tema del Panel Test y la cata sensorial? I.B.- En el marco de la mejora de la calidad y las posibles revisiones en esta materia estamos trabajando muy estrechamente con el COI. La polémica del Panel Test del pasado año surgió a raíz de una revolución mediática que sirvió de base para que al final todo el conjunto del sector afirmase estar a favor del Panel Test como método de categorización de los aceites de oliva en el inicio de la cadena de valor. Y ahí coincidimos con el sector en que el método Panel Test es necesario hoy por hoy. El día que haya un método físico químico que pueda llevar a cabo la categorización de los aceites como hace el panel test, lo apoyaremos. Pero de momento es lo que tenemos y además es un método que, aunque en un primer momento el sector lo acusó de ser muy subjetivo, al final tiene la misma incertidumbre que un método físico o químico, es decir muy poca. Por otra parte, es conveniente defender que la cata sensorial se lleva a cabo dentro de un conjunto de personas que conforman el Panel Test, que están perfectamente formadas y organizadas y que

hacen un trabajo muy profesional, siempre que el mismo esté acreditado. Oleo.- A pesar de la importancia del Panel Test ¿se va a estudiar alguna modificación de los procedimientos actuales? I.B.- El aceite de oliva es un producto vivo que evoluciona a lo largo del tiempo, y al que le afecta muy directamente las condiciones de conservación y comercialización. Desde el momento que el aceite sale de la almazara hasta que llega a la mesa del consumidor ha podido sufrir cambios sustanciales en la botella. Por otra lado, al consumidor hay que garantizarle que el aceite que adquiere se encuentra en condiciones óptimas para su consumo. Por ello, se debería de revisar las normas establecidas y a su vez responsabilizar a cada una de las partes de la cadena de cómo llevan a cabo la preservación de la calidad del aceite de oliva y ofrecer información sobre las condiciones de conservación. Todo esto tendría que ir acompañado de una serie de medidas que garantizasen al consumidor que el producto que adquiere tiene la misma calidad que se recoge en la etiqueta. Porque al consumidor le importa poco si la calidad del producto final es responsabilidad del productor, el envasador o el distribuidor. Al final lo que quiere es su producto en buenas condiciones. Oleo.- ¿Qué opina el sector al respecto? I.B.- Hemos mantenido varias reuniones con el sector y consideramos que hay que trabajar en paralelo en defensa de la calidad y la mejora de la misma. Desde el Ministerio vamos a apoyar cualquier iniciativa que suponga una mejora de la calidad y una mayor protección del productos y de su imagen, junto con una garantía de protección para los operadores que hagan bien las cosas. Oleo.- ¿Qué cuestiones se pueden mejorar de cara a informar al consumidor? I.B.- A la hora de hablar del etiquetado tenemos una labor importante por delante. Consideramos que en materia de indicaciones obligatorias en el etiquetado se debería indicar las mejores condiciones de conservación, analizar, revisar e instituir nuevas fechas de consumo preferente, acordes con la evolución del producto. Además de analizar y valorar los tipos de envases adecuados.... etc. Toda una serie de elementos que al final garanticen al consumidor la calidad y que asimismo obligue a que cada agente de la cadena de valor se responsabilice del producto. Y en este sentido estamos de acuerdo en revisar todo lo que haya que revisar, pero siempre en el seno del COI, porque si lo hacemos bajo normas y legislación española estaremos en clara desventaja con el resto de los países productores. Porque si nosotros nos autoimponemos elementos más restrictivos, nos quedaremos en clara desventaja con respecto a nuestros competidores; en infe-

rioridad de condiciones con respecto a otros países de todo el mundo. Y en eso es en lo que estamos trabajando con el COI y para ello necesitamos propuestas de todo el sector, como lo ha hecho cooperativas recientemente y en esta misma línea nos gustaría llegar a un acuerdo con todos. Oleo.- Además del aceite virgen extra y oliva ¿hay hueco en el mercado para la categoría virgen? I.B.- Aunque en la actualidad el consumidor distingue dos tipos de categorías de aceite de oliva (virgen extra y oliva), el sector productor dispone de una producción de aceite de oliva virgen que, aunque es pequeña frente al oliva de toda la vida, podría tener una mayor presencia en los lineales. El problema es que quizás el propio sector todavía no la ha desarrollado suficientemente, bien por falta de orientación al mercado u otras causas. La categoría de virgen tiene un largo camino por recorrer y cuenta con un gran valor nutricional y saludable. Si hay que revisar los parámetros relativos a la calidad los revisaremos, pero siempre en el marco del COI y de la legislación comunitaria. Oleo.- ¿Qué opina acerca del 2º informe de la Cadena de Valor y Formación de Precios en el Aceite de Oliva? I.B.- El segundo informe elaborado por el Observatorio de Precios del MARM ha vuelto a poner de manifiesto que la cadena de valor del aceite de oliva sigue siendo una cadena tremendamente comprimida, que los márgenes están muy ajustados y que éstos se han estrechado mucho más. Todo ello da lugar a pérdidas en todos los eslabones, con lo que se sigue demostrando que nadie gana dinero con el aceite, lo que es lamentable; porque es uno de los productos que deberían ser estrellas y emblemáticos. Cuando hay un problema estructural la culpa de los problemas del mercado está repartida entre todos los eslabones. Lo que si está claro, y lo vemos, es que el aceite de oliva se sigue utilizando como producto reclamo en la distribución y eso hace mucho daño hacia abajo en la cadena de valor; porque al final repercute en los eslabones más débiles. Pero no son los únicos culpables de la desvalorización Por eso tenemos que trabajar de forma conjunta en todas las medidas estructurales.

Isabel Bombal, Directora General de Industrias y Mercados Alimentarios del MARM

EL ETIQUETADO DEBE GARANTIZAR AL CONSUMIDOR LA CALIDAD DEL PRODUCTO Y LAS MEJORES CONDICIONES DE CONSERVACIÓN

Oleo.- ¿Cómo se maniﬁesta la distribución ante estos hechos? I.B.- Bajo mi punto de vista la distribución considera que el problema es mucho más complejo que como lo plantea el sector productor. Por un lado tenemos un primer eslabón de la cadena que considera que si la distribución dejase de utilizar el aceite de oliva como producto reclamo se minimizaría mucho el problema, y por otra tenemos una distribución que propone medidas que no coinciden con los intereses de las almazaras y envasadores. Es diﬁcil llegar a acuerdos, pero desde el Ministerio seguimos trabajando para encontrar puntos de encuentro. 33

A FONDO/Entrevista

PAUL VOSSEN, ASESOR DEL CENTRO DEL OLIVO DE LA UNIVERSIDAD DE CALIFORNIA-DAVIS

La cata sensorial es esencial en la catalogación de los aceites de oliva vírgenes Paul Vossen es en la actualidad uno de los referentes americanos a la hora de hablar de olivar, aceite de oliva, calidad, clasiﬁcación de los aceites... etc... Vossen ha dedicado gran parte de su vida profesional a conocer en profundidad y trasladar al sector olivarero y aceitero norteamericano todo el saber adquirido en Europa, y sobre todo en España; donde conoció a los mejores en cada una de las materias. Hoy es un claro defensor del Panel Test y la cata sensorial para catalogar los mejores aceites de oliva virgen extra.

aul Vossen se inició hace 25 años en el mundo del olivar y del aceite de oliva coincidiendo con el desarrollo de nuevas plantaciones de olivares en zonas productoras de California (EE.UU). Aunque sus comienzos fueron muy autodidactas y se centraron en ayudar a los nuevos agricultores en temas relacionados con la oleicultura: la plantación de nuevos olivos, su cultivo, control de plagas, etc., en 1996 Vossen viaja a Europa y se acerca de forma más directa a la cultura del aceite de oliva y su evaluación sensorial. Gracias a Juan Ramón Izquierdo, en 1997 se forma más profundamente en el análisis organoléptico lo que le permitió volver a su país con un gran conocimiento en la materia. El siguiente paso importante en su trayectoria profesional se produce en 2001 cuando el panel de cata de la Universidad de California, liderado por Vossen, es reconocido por el Consejo Oleícola Internacional. Gracias a sus muchos viajes por Europa, Australia, América del Sur, y las propias investigaciones llevadas a cabo, los nuevos olivareros de California pudieron conocer las técnicas de cultivo, los métodos de elaboración y la mejora de la calidad que se

habían implantado en los principales países productores. La experiencia más enriquecedora fue en Córdoba, donde pasó dos años (2001/02)estudiando mu-

chos aspectos relacionados con el aceite de oliva. Otro hito en la trayectoria profesional de Vossen es su estrecha vinculación con el COI, para el que trabajó durante

EL OLIVAR Y EL ACEITE DE OLIVA EN CALIFORNIA (2004) En el 2010 con 13.300 ha se obtuvieron 10 millones de litros de aceite de oliva virgen, lo que representa tan sólo el 2% del consumo nacional, siendo el 98% restante de importación. Para el 2020 se espera un incremento de la superﬁcie olivarera en 10.000 hectáreas lo que dará lugar a una producción de 25 a 30 millones de litros de aceite de oliva. Principales zonas productoras: • Costa del Norte: 268 Agricultores y 622 hectáreas • Costa central: 59 Agricultores 59 y 150 hectáreas • Costa sur y sur de CA: 17 Agricultores y 28 hectáreas • Valle de Sacramento: 94 Agricultores y 1.302 hectáreas • Valle de San Joaquín: 39 Agricultores y 286 hectáreas • Pies Sierra: 51 Agricultores y 107 hectáreas TOTAL: 528 Agricultores con 2.495 hectáreas

varios años impartiendo cursos de evaluación sensorial en todo el mundo. Oleo.- ¿Cual es su vinculación con la UC Davis? Paul Vossen.- Con el ﬁn de facilitar la investigación y los esfuerzos educativos en las áreas de producción de aceite de oliva en California fui uno de los primeros fundadores del Centro del Olivo de la Universidad de California-Davis He trabajado muy estrechamente con este Centro de UCD de oliva en la creación de su Panel Test, y en la coordinación de muchos de los primeros cursos impartidos en relación con la producción, el procesado y las técnicas sensoriales. En la actualidad mi vinculación con la UCCE es sólo como asesor del Centro de Oliva del Olivo, que se ﬁnancia principalmente a través de la industria. De hecho, mi trabajo de asesoramiento es independiente y no recibe fondos del sector. Oleo.- ¿Qué opina acerca de los dos últimos informes que la Universidad de California ha elaborado acerca de los aceites de oliva virgen de importación? P.V.- En los últimos años he venido denunciando que algunos de los

aceites de oliva que eran importados por parte de Estados Unidos y California y que se vendían como categoría virgen extra no podían catalogarse como tales, pues muchos de ellos presentaban defectos de rancio y atrojado. Y aunque no he tenido conocimiento de estos estudios hasta hace poco, no estoy sorprendido por los resultados que el Centro de Olivo ha encontrado y documentado; sobre todo los resultados sensoriales de su investigación que han sido también confirmados en algunos mercados de España. No obstante, no estoy lo suficientemente familiarizado con las técnicas de laboratorio para conocer el grado de precisión de los nuevos y controvertidos métodos para determinar si son de calidad extra los aceites de oliva que dicen que lo son. Oleo.- ¿Cómo cree que se puede solucionar este problema? P.V.- Pienso que debería de existir una mayor cooperación entre las industrias exportadoras, el COI, el Centro del Olivo de Davis y los productores locales al objeto de evitar las ramificaciones políticas que se pueden derivar del informe Davis, que indica que muchas de las mar-

cas largo tiempo arraigadas en el mercado norteamericano envasan aceites defectuosos. Pienso que esto es muy dañino para la industria, aunque haya sido verificado científicamente o más aún, científicamente documentado. La polémica rodea el estudio porque el COI y los importadores no se han implicado.

Paul Vossen, asesor del Centro del Olivo de la Universidad de California-Davis

EL ANÁLISIS SENSORIAL ES LA ÚNICA FORMA EN ESTE MOMENTO PARA DETERMINAR LA CATALOGACIÓN DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Oleo.- ¿Cómo valora las actuales normas del COI en materia del Panel Test? P.V.- Las normas del COI son muy importantes como referencia en la evaluación de la calidad dentro del marco del comercio internacional, sobre todo porque ha habido una larga tradición de producción de aceite de oliva virgen que presentaba muchos defectos. Seamos realistas, antes de llegar los molinos de martillo de acero inoxidable, los decantadores centrífugos, etc, una gran parte del aceite de oliva virgen era defectuoso. En muchos casos, las aceitunas se dejaban fermentar antes de la molturación o se recogían del suelo.... Por ello, es evidente que existe una necesidad de distinguir aceites con y sin defectos y el análisis sensorial es la única forma en este momento para determinar la catalogación del aceite virgen. 35

ENTREVISTA/ Paul Vossen

EL PANEL TEST ES UNA HERRAMIENTA SENSORIAL Y TIENE QUE ESTAR COMPUESTO POR 8 CATADORES PERFECTAMENTE FORMADOS VARIEDADES DE ACEITUNAS EN CALIFORNIA

UNA TRAYECTORIA DE 25 AÑOS Paul Vossen lleva 25 años formando a olivareros en temas relacionados con la oleicultura, a lo que se une 15 años de trabajos relacionados con la evaluación sensorial de aceite de oliva, y en las técnicas de elaboración de aceite de oliva. En la actualidad trabaja como consultor privado en Marruecos, España, México, Portugal, Líbano, Irak, Chile y Argentina. Entre otras publicaciones ha editado diversos manuales como: Manual de producción de aceite de oliva; Manual de Producción Orgánica; La Mosca del olivo; El riego en el olivar, etc. • Jefe de Panel Test en la Universidad de California desde 1997 hasta 2005 • Coordinador de 7 seminarios del aceite de oliva • Coordinador 15 seminarios de aceite de oliva de evaluación sensorial • Autor de un capítulo de “Aceite de Oliva Virgen de Análisis Sensorial” 2 ª Edición 2008 • Autor de varios estudios de la Universidad de California relacionados con los costes de producción del aceite de oliva virgen. • Lidera el panel de catadores de la Universidad de California desde el 2005 hasta la actualidad

El panel test debe ser utilizado como una herramienta sensorial. La metodología científica del Consejo Oleícola Internacional en 36

materia de formación de catadores ha sido muy bien definida, es precisa y útil cuando se hace correctamente. Así, sus evaluacio-

Arbequina:

55%;

Arbosana:

15%;

Frantoio:

13%

Koroneiki:

Leccino:

nes son bastante rigurosas. Es necesario que un panel esté formado por 8 catadores perfectamente formados y que la cata sea ciega con objeto de eliminar sesgos entre catadores. Por desgracia, la norma del COI en realidad sólo recoge que el virgen extra es aquel aceite de oliva virgen que está libre de defectos. ¿Qué pasa con todas las características positivas y tipos diferentes de aceite de oliva? Estos no se deﬁnen legalmente de ninguna manera y la mayoría de las personas

2003

NUEVAS PLANTACIONES DE OLIVAR EN LOS ÚLTIMOS AÑOS 2005: 2006 2007: 2008: 2009: 2010:

800 ha 1.000 ha 1.500 ha 4.000 ha 2.500 ha 1.000 ha

TOTAL = 13.300 nuevas hectáreas han entrado en producción. 11.300 hectáreas de aceituna de mesa: 80% Manzanillo y 5% Misión

ni siquiera son conscientes de la multitud de características de sabor se pueden obtener con diferentes aceites. Oleo.- ¿Que se debería de mejorar en materia de identiﬁcación de la calidad? P.V. La primera consideración que tiene que tener la industria es que los aceites que lleguen a los lineales sean verdaderamente vírgenes extra, libres de defectos sensoriales, de acuerdo a la norma COI, y que pasen todos los análisis químicos que impidan que sean mezclados con aceites reﬁnados o de orujo de oliva. En otra palabras, que cumplan las normas del COI en lo que respecta a la categoría extra y, si no, que se vendan como virgen. Que la etiqueta sea verídica. Porque a los consumidores no se les puede confundir con un etiquetado falso y además podría hacer subir el precio de los mejores aceites. A partir de aquí, nosotros tenemos que ser capaces de empezar a hacer cumplir la norma norteamericana de los aceites de oliva. Para los productores americanos que no exportan sus aceites virgen extra y que tienen la fortuna de tener una fuerte demanda local (California), las normas del COI para la categoría virgen extra no son las adecuadas. Necesitamos una

2004

2005

2006

2007

2008-13

Ventas al Consumidor

0,24

0,27

0,28

0,29

1,0%

Venta Restauración

0,54

0,59

0,60

0,61

1,9%

Total

0,77

0,86

0,89

0,90

1,0%

VENTAS DE ACEITES DE OLIVA EN EE.UU. Producción en 2007

(%)

2003-07

2008 hasta 2013

1.893.000

0,67%

70%

147%

Importaciones

286 052 000

99,3%

77%

4,2%

Ventas Consumidor

88.300.000

32%

77%

4,6%

Ventas Restauración.

184 268 000

68%

84%

2,0%

Producción doméstica

LA INDUSTRIA TIENE QUE CONSIDERAR QUE LOS ACEITES LLEGADOS A LOS LINEALES SEAN VERDADERAMENTE VÍRGENES legislación que contemple lo siguiente: • Poder poner en la etiqueta el término de “aceite de oliva reﬁnado” cuando este producto sea el real en la botella. Así, se diferenciaría de los aceites de oliva virgen extra y favorecería una mayor transparencia en el mercado de los aceites de oliva. • Etiquetar como VIRGEN EXTRA aceites vírgenes extra si han pasado un control aleatorio en los lineales, restaurantes y depósitos a granel de servicios de restauración. • Poder etiquetar de manera diferenciada aquellos aceites de oliva Premium como “dulce” o “Premium” o “Super Premium” o alguna otra designación para indicar un nivel de calidad mejor que la del virgen extra convencional • Crear nuevos estándares, o de Calidad US, con otros nombres (no virgen extra) y con requerimientos más estrictos, a modo de ejemplo los siguientes: grado de acidez <0.3, índice de peróxidos de <10,0, etc, para posicionarlos de manera más positiva, frente a los aceites de peor calidad o los mezclados con aceites o reﬁnados o de orujo de oliva.

Paul Vossen, asesor del Centro del Olivo de la Universidad de California-Davis

CONSUMO PER CÁPITA DE ACEITE DE OLIVA (EE.UU)

Oleo.- ¿Qué percepción tiene el consumidor americano del aceite de oliva virgen de origen mediterráneo? P.V.- En primer lugar no se puede hablar de un consumidor en Estados Unidos dado que estamos hablando de una población de más de 300 millones de habitantes. Podemos hablar en general - o particularizar sobre la ubicación (rural, costera) o la situación económica, etc. Y por otro lado hablar de aceites de oliva de origen mediterráneo no tiene casi ningún signiﬁcado. Nosotros distinguimos aceites de oliva de España, Grecia, Italia, Marruecos, etc. El consumidor medio tiende a prestigiar más el aceite italiano sobre el resto. España es desconocida lo mismo que muchos productos españoles, incluyendo el aceite de oliva. Grecia es algo más conocida. De hecho, para los griegos y americanos, lo suyo es lo que más les gusta, lo mismo que a los italianos y españoles, por supuesto; además hay más griegos e italianos en Estados Unidos que españoles. 37

INVESTIGACIÓN Análisis de la evolución de la ﬁabilidad de los paneles oﬁciales de cata de aceites españoles

Fiabilidad de los paneles oficiales de cata de aceites de oliva virgen, en el marco de la norma ISO 17025 La técnica de análisis sensorial de aceites de oliva virgen, aplicando el método del “panel test”, forma parte del Reglamento (UE) Nº 640/2008 sobre las características de los aceites y sus métodos de análisis, que es una modificación del inicial Reglamento (UE) Nº 2568/91. El presente artículo pretende hacer una evaluación de la evolución de la fiabilidad de los paneles oficiales de cata de aceites españoles, a partir de los resultados de los ensayos colaborativos desarrollados por el MARM desde 2005. Autores: A. Romero1, M.A. Calvo2 1. Olivicultura, Elaiotecnia y Frutos Secos, IRTA, Mas de Bover, Ctra. Reus-El Morell km 3.8, E-43120-Constantí (Tarragona), agusti.romero@irta.cat 2. Panel de Cata Oficial de Aceite de Oliva Virgen de Cataluña, Generalitat de Catalunya, Passeig Sunyer 4-6, E-43202-Reus (Tarragona). acalvo@gencat.cat

unque en un principio la técnica se desarrolló para describir y clasificar aceites (figura 1), siendo aplicada por el sector productor para seleccionar partidas susceptibles de ser envasadas, su aceptación a nivel mundial, a través del Consejo Oleícola Internacional (COI), favoreció que pasara a ser un método oficial para la clasificación comercial de aceites en el mercado. Por este motivo, se inició un proceso de definición de lo que se entiende por un panel de cata oficial, así como de establecer mecanismos de evaluación y control de fiabilidad, dado que las consecuencias derivadas de su evaluación tienen una repercusión económica relevante. A partir de 1997, con una nueva revisión del método que únicamente clasifica, el mismo COI puso en marcha un sistema anual de reconocimiento de paneles, a partir de ensayos interlaboratorio evaluados por el organizador (Romero et al., 2001) y en 2004 propuso que los paneles oficiales reconocidos se acreditaran por normas internacionales de aseguramiento de la calidad ISO 17025, las mismas que deben cumplir los laboratorios de análisis físico-químico, algo que ya exigía la Unión Europea (Romero et al., 2009). En la actualidad, los servicios oficiales de inspección aplican dicha técnica, junto con el resto de análisis que

especifica la norma, para verificar el cumplimiento de la normativa vigente por parte de los envasadores. Ello conlleva la necesidad de que estos deban adecuar el análisis de los lotes que vayan a introducir en el mercado, de forma equivalente a lo que van a exigir los servicios de inspección. Entre otros muchos requisitos, dicha norma es especialmente exigente en el control de la fiabilidad del panel de catadores, tanto a nivel individual como del grupo (ECAL, 1995). Un apartado relevante de dicha actividad consiste en la verificación de aptitud que lleva a cabo el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM), mediante ensayos colaborativos con muestras “ciegas” que luego sirven para entrenar los paneles corrigiendo las desviaciones detectadas. El presente artículo pretende hacer una evaluación de la evolución de la fiabilidad de los paneles oficiales de cata de aceites españoles, a partir de los resultados de los ensayos colaborativos desarrollados por el MARM desde 2005. El concepto de fiabilidad aplicada a paneles de catadores Aunque existen diferentes parámetros que sirven para evaluar la fiabilidad de los paneles de cata, se conside-

LA ACEPTACIÓN DEL COI SUPUSO QUE PASARAN A SER UN MÉTODO OFICIAL PARA LA CLASIFICACIÓN COMERCIAL DE ACEITES DE OLIVA 38

ran como más relevantes los siguientes (Guerrero y Guardia, 2005): • Precisión: lo que se pretende es que las valoraciones de los distintos catadores de un mismo panel sean lo más parecidas que sea posible. La precisión se evalúa a través del coeficiente de variación sólida de las valoraciones de intensidad de cada atributo. El método es muy robusto y exigente en cuanto a este parámetro y no es posible emitir un resultado de panel si los atributos que sirven para decidir la clasificación comercial del aceite no presentan un coeficiente de Figura 1.- Evolución de la norma oficial de cata de aceites de oliva virgen (la norma actual UE 61/2011 es equivalente a variación sólida inferior al 20%. la UE 640/2008, respecto del análisis sensorial). Funciones de los catadores y del jefe de panel, número de descriptores Con ello, cualquier resultado positivos y negativos, y límites de la categoría “virgen” en relación a la longitud de la escala de intensidades. emitido por un panel oficial cumple con este primer criterio consistentes en el análisis de 10 muestras de aceite de fiabilidad. al año (organizadas en dos ensayos separados unos • Exactitud: las valoraciones del panel deben coin- 6 meses, con 5 muestras cada ensayo), cuya clasificidir con la categoría real de la muestra. El estudio de cación inicial solamente conoce el organizador de la la exactitud de un panel es complicado, dada la difi- prueba. Los resultados de todos los paneles que particultad de conocer a priori la calidad real de una mues- cipan en el ensayo se analizan estadísticamente y son tra. Actualmente, la exactitud se analiza mediante presentados a los jefes de panel en sendas sesiones ensayos interlaboratorio organizados por el MARM, informativas, que sirven para analizar las causas de 39

INVESTIGACIÓN

Figura 2.- Relación entre categoría comercial (función en forma de escalera en trazo naranja), intensidad de frutado (línea verde) e intensidad del defecto máximo (línea roja), representadas sobre una escala de puntuación equivalente a la utilizada por la norma UE 2568/91 antes de su modificación en 2002. Las líneas verticales en azul cielo limitan es salto entre categorías de la norma del 1991, mientras que la línea horizontal en amarillo fija el cambio de categoría virgen-lampante de la última modificación de 2008, en que la incertidumbre de la valoración de intensidad se incorporó al límite máximo admitido para la categoría “virgen”.

los errores cometidos, si es el caso, y tomar las medidas correctoras pertinentes. El COI también organiza dos ensayos interlaboratorios anuales, pero a nivel internacional y solamente se facilita el resultado de aptitud de cada panel, siendo cada jefe de panel el que debe organizar su sesión de evaluación de resultados y definir las medidas correctoras a seguir. • Repetibilidad: que consiste en comparar la concordancia de dos evaluaciones de un mismo aceite en días diferentes, o en un mismo día pero con códigos de identificación diferentes. Para ello los paneles oficiales intercalan muestras de referencia a lo largo de las sesiones de trabajo que pueden ser evaluadas por el jefe de panel para validar una sesión concreta (si la muestra de referencia se evalúa incorrectamente por el grupo queda invalidada la sesión y debe repetirse), pero también permiten evaluar la repetibilidad del panel a lo largo de

un período de tiempo. Un problema consubstancial con la naturaleza de los aceites de oliva virgen consiste en que la categoría comercial es una función discontinua en forma de escalera, mientras que la calidad real es una función continua que depende de dos variables (frutado y defecto máximo). La Figura 2 muestra la relación existente entre ambos conceptos, siendo destacable lo siguiente: • La escala horizontal de puntuación equivalente a la norma inicial de 1991 se basa en un algoritmo matemático descrito por Romero et al. (2009), que puede calcularse a partir del perﬁl descriptivo facilitado por los paneles oﬁciales. • La curva de frutado es de crecimiento exponencial. • La curva de defecto máximo es de tipo asintótico, por efecto de la saturación que implica un defecto de muy alta intensidad.

UN BUEN MÉTODO DE EVALUACIÓN DE LA FIABILIDAD DE UN PANEL DE CATA DEBE PRESTAR ESPECIAL ATENCIÓN A LAS ZONAS CERCANAS A LOS CAMBIOS DE CATEGORÍA COMERCIAL 40

Fiabilidad de los paneles oďŹ ciales de cata de aceites de oliva virgen

INVESTIGACIÓN

Figura 3.- Distribución de las muestras utilizadas en los ensayos colaborativos de los paneles oﬁciales nacionales en el período 2005-2010. Las muestres se han agrupado en estratos: lampante claro (intensidad > 5), lampante cercano al virgen (5 > Intensidad > 3,5), virgen (3,5 > Intensidad > 0), extra cercano al virgen (0 < frutado < 5) y extra claro (frutado > 5). La escala horizontal de puntuación equivalente solo se muestra para facilitar la interpretación de la imagen y no tiene ninguna relevancia a nivel de evaluación de los resultados.

• La zona de la categoría “virgen” es especialmente difícil de analizar, dado que se solapan un frutado de muy baja intensidad y un defecto también difícilmente perceptible, que algunas veces puede confundirse con una variante del frutado. • La categoría comercial clasifica de la misma forma un aceite al límite de dos categorías que uno típicamente de dicha categoría comercial, siendo la mediana del atributo que clasifica el que aporta información sobre el riesgo que asociado a dicha clasificación límite. Es precisamente por este motivo que en 2008 se incorporó la incertidumbre al límite de corte entre las categorías “virgen” y “lampante”, de manera que un aceite “virgen” con intensidad de defecto 3,5 no es lo mismo que otro con intensidad 1 más cercano al “virgen extra”, a nivel de toma de decisiones comerciales y especialmente si es de prever que dicha muestra puede ser objeto de verificación por organismos oficiales de inspección (especialmente relevante en el caso del mercado de futuros o en las operaciones de almacenamiento privado de aceite). • Es evidente que un buen método de evaluación de la fiabilidad de un panel de cata debe prestar especial atención a las zonas cercanas a los cambios de categoría comercial, siendo esperable que existan discrepancias entre algunos paneles que deberán ser detectadas y corregidas de forma progresiva. Procedimientos de autocontrol de los paneles oficiales de cata La norma ISO 17025 exige que se cumplan los requisitos anteriores de fiabilidad, pero también que cada panel especifique aquellos procedimientos que utiliza para tener controlados y verificados dichos estimadores de la calidad del grupo. Es por ello que los paneles oficiales 42

Fiabilidad de los paneles oﬁciales de cata de aceites de oliva virgen

Figura 4.- Evolución de la exactitud de las valoraciones de los paneles oﬁciales nacionales en los períodos 2005-2008 y 2009-2010. Valores expresados en % de discrepancia entre dos paneles paneles.

DESDE EL AÑO 2005 EL MARM ORGANIZA ENSAYOS COLABORATIVOS ENTRE LOS PANELES OFICIALES DE CATA realizan distintas actividades con el fin de verificar su fiabilidad, que complementan los ensayos interlaboratorio oficiales. Un ejemplo concreto, pero extensivo a la mayoría de paneles oficiales, lo constituye el Panel de Cata Oficial de Aceites de Oliva Virgen de Cataluña, cuyo programa de autoverificación incluye: • Participación en los ensayos interlaboratorio del MARM y del COI. • Participación en el ensayo JUNAN de la Junta de Andalucía, junto con otros paneles oficiales, paneles de empresa y otros grupos de cata no oficiales, en el que se evalúan 2 muestras de aceite al año, aunque no se trata de un ensayo de exactitud (dada la heterogeneidad de los grupos, a nivel de estructura, instalaciones, independencia, entrenamiento...) sino de un ensayo que únicamente pretende homogeneizar el rendimiento de los paneles oficiales con el resto. • Intercambio de muestras con otros paneles de todo el mundo (Argentina, California, Chile, Nueva Zelanda, Uruguay...) • Seguimiento individual de las desviaciones de cada catador a lo largo del año, en relación al grupo y para muestras de todas las categorías, tanto en ensayos colaborativos como en muestras de referencia y muestras comerciales. Programación individual de entrenamiento, de acuerdo a dichas desviaciones, y verificación del resultado de dicho entrenamiento. • Realización de pruebas periódicas de umbral de detección de atributos.

Evolución de la fiabilidad de los paneles oficiales nacionales Desde el año 2005 el MARM viene organizando ensayos colaborativos entre los paneles oficiales de cata. El objetivo de dichos ensayos consiste en verificar su nivel de fiabilidad y, especialmente, establecer normas de corrección de las desviaciones, para ir mejorando con el paso del tiempo. Para ello se han analizado 10 muestras de aceite cada año, especialmente escogidas por presentar alguna peculiaridad relevante para la verificación de los paneles y proponer mejoras. Se trata de una estrategia arriesgada, dado que en muchos casos se prevén discrepancias entre los paneles, pero se considera fundamental si se quiere avanzar en la mejora de su fiabilidad. Es por ese motivo que las muestras escogidas por el MARM se concentraron en las zonas de salto entre categorías (Figura 3); para un análisis más preciso de los resultados se ha estratificado la escala de intensidades para conocer el comportamiento de los paneles en las cercanías de los puntos de corte entre categorías. El análisis de la evolución de la fiabilidad de los paneles, en cada estrato de intensidad, se ha realizado en dos tramos: 2005-2008 y 2009-2010. El parámetro analizado ha sido la proporción de muestras donde se ha observado discrepancia entre al menos dos paneles oficiales. El resultado se presenta en la Figura 4, siendo de destacar lo siguiente: 43

INVESTIGACIÓN

Utilidad de la técnica de cata de aceites a escala comarcal La técnica de cata de aceites permite identificar problemas de producción habiendo demostrado su validez durante los últimos años en diversas zonas productoras. Un ejemplo lo constituyen los programas de mejora de la calidad promovidos por la Generalitat de Cataluña, a través de su Departamento de Agricultura (DAAM), en colaboración con el IRTA y que se están aplicando en las cinco DOP catalanas. En esencia, los programas utilizan la información aportada por el Panel Oficial de Cataluña, para detectar problemas en la cadena productiva y proponer soluciones técnicas para evitar que vuelvan a ocurrir en el futuro. Por otra parte, la información del panel permite a las gerencias de las cooperativas establecer una mejor estrategia de comercialización, seleccionando los aceites más exclusivos para ser envasados con marca propia, organizando lotes de calidad intermedia para las operaciones a granel y destinando a refinería el

resto. La aplicación de estos programas de mejora ha permitido avanzar significativamente en la clasificación objetiva de aceites por calidades, siendo más fácil en el momento actual que un depósito preseleccionado como candidato a ser envasado en una DOP catalana cumpla realmente todas las especificaciones establecidas por los reglamentos. A modo de ejemplo, la Figura 5 muestra la evolución de la proporción de depósitos correctamente preseleccionados para ser envasados en una DOP de interior donde la función del consejo regulador es especialmente importante, ya que las condiciones climáticas son propicias a las heladas que pueden estropear los frutos en el árbol y a que la variedad dominante es especialmente sensible a alteraciones durante la postcosecha. La tendencia a la mejora es evidente y está relacionada con la adecuada interpretación de las valoraciones del Panel de Cataluña, principalmente cuando aparecen defectos.

Figura 5.- Evolución de la proporción de depósitos preseleccionados para ser envasados como DOP en una comarca de interior catalana, que al ﬁnal superan los requisitos ﬁjados por su reglamento.

• En muestras de aceite “extra” de buena calidad no hay nunca discrepancias y todos los paneles muestran un 100% de concordancia, ya desde el inicio de los ensayos colaborativos. Se trata de un resultado fundamental que demuestra que el método es fiable, ya que en ausencia de defectos no debe haber discrepancia entre paneles. • En muestras de aceite “lampante” de muy mala calidad también hay un muy elevado nivel de concordancia, superior al 97%, aunque no absoluta, lo cual es esperable en aceites de intensidad extrema, donde el catador puede sentir repugnancia por catar una muestra, lo que evidentemente debe llevar asociada una fuente de error que han de detectar los ensayos. 44

• En las zonas “lampante-virgen” y “extra-virgen” la mejora conseguida por los paneles oﬁciales ha sido notable, pasando del 27% al 9% en el primer grupo y del 35% al 6% en el segundo. Es este resultado, precisamente el que justiﬁca el esfuerzo realizado en estos ensayos y valida el sistema de trabajo utilizado. • En la zona “virgen” todavía se observan discrepancias, como es de esperar en esta categoría. Sin embargo, se aprecia una tendencia a la mejora que deberá mantenerse en los próximos años (de hecho, en el último ensayo colaborativo, que no está incluido en el presente artículo, la discrepancia en esta categoría ha bajado al 44%). La recomendación actual sobre cómo gestionar un aceite de esta categoría comercial debería ser la revisión

LAS VALORACIONES DE LOS PANELES OFICIALES DEBEN SER SIEMPRE CONSIDERADAS BAJO UN CRITERIO DE PRUDENCIA DEL ENVASADOR de la información de que dispone el envasador del aceite y, en caso de discrepancia entre paneles lo más prudente es dar por válida la peor valoración, identificar el origen del problema y ponerle solución para evitarlo en el futuro. Conclusiones • La fiabilidad de los paneles oficiales nacionales, expresada en términos de concordancia, es total en aceites de buena calidad, muy alta en lampantes y proximidades del virgen y media en el virgen (de acuerdo a la dificultad de esta categoría), con tendencia a mejorar. • Las valoraciones de los paneles oficiales deben ser siempre consideradas bajo un criterio de prudencia del envasador, que es quien realmente conoce el tipo de aceites que ha utilizado para la composición final del lote, siendo recomendable, en caso de desacuerdo entre paneles dar mayor validez a la peor clasificación ofrecida. • Cualquier discrepancia entre un panel oficial y uno de no oficial debe resolverse a favor del panel que pueda demostrar mayor grado de control y autoverificación de la fiabilidad del grupo y de los catadores. • Bien aplicado, el análisis sensorial de aceites es el único que ha demostrado que una amplia zona productora puede mejorar la calidad real de los aceites, a partir de la cadena de decisiones: analizar con el panel-identificar el problema-proponer soluciones-verificar con el panel. Referencias bibliográficas • ECAL (European Cooperation for Accreditation of Laboratories). 1995. Accreditation for sensory testing laboratories. Guide on the interpretation of the EN 45000. Series of standards and ISO/IEC Guide 25. Publication reference: EAL-G16.

• Guerrero, L., Romero, A. y Tous, J., 1996. Panel de cata de aceite de oliva virgen de Cataluña. Dosier Oleo, 2º trimestre: 40-43. • Guerrero, L. y Guardia, M.D. 2005. Curso de jefes de panel de cata de aceite de oliva virgen. Organizado por el MARM en San Fernando de Henares (Madrid) del 4 al 6 de Mayo. • REGLAMENTO (CEE) Nº 2568/91 DE LA COMISIÓN de 11 de julio de 1991 relativo a las características de los aceites de oliva y de los aceites de orujo de oliva y sobre sus métodos de análisis. Anexo XII • REGLAMENTO (CE) Nº 640/2008 DE LA COMISIÓN de 4 de julio de 2008 que modifica el Reglamento (CE) no 2568/91 relativo a las características de los aceites de oliva y de los aceites de orujo de oliva y sobre sus métodos de análisis. Anexo XII • REAL DECRETO 227/2008, de 15 de febrero, por el que se establece la normativa básica referente a los paneles de catadores de aceite de oliva virgen. • Romero, A., Guerrero, L., Tous, J. y Piñol, M., 1998. El panel de cata de aceites vírgenes de oliva de Cataluña. Agricultura, nº.788(3): 244-246. • Romero, A., Tous, J. y Guerrero, L., 2001. Anàlisis sensorial de aceites vírgenes de oliva. En: Bota, Sancho (eds.). Introducción al anàlisis sensorial de los alimentos. Ed. Universitat de Barcelona. 183-197. • Romero, A. y Tous, J. 2003. Análisis sensorial de aceite de oliva virgen. PERCEPNET CIENCIA http:// www.percepnet.com/cien12_03.htm, Rubes Editorial 19/12/03, 6 p. • Romero, A., Calvo, M.A. y Tous, J. 2009. Uso de muestras de referencia para verificar la fiabilidad de un panel de cata de aceites acreditado por norma ISO 17025. V IBEROLAB: 4 p. 45

ENTREVISTA MATILDE TROYANO: EL OBJETIVO DE LA UNIÓN FUE Y SIGUE SIENDO PRESTAR UN SERVICIO INTEGRAL Y EFICIENTE A LOS PRODUCTORES DEL ACEITE DE OLIVA

Centrifugación Alemana afronta el futuro con renovadas apuestas en I+d+i Alcanzar la mayor cuota de mercado en el porcentaje de molturación respecto al total de kilos de aceituna obtenidos en España, y el desarrollo de nuevos equipos estos son dos de los objetivos que la ﬁrma Centrifugación Alemana se ha marcado para el próximo quinquenio. Todo ello acompañado de una mayor inversión en I+D+i que se llevará a cabo en la nueva planta jiennense que cuenta con más de 7.000 metros cuadrados

Autor: Nieves Ortega

leo.- ¿Cuándo se pone en marcha Centrifugación Alemana y cuál fue el objetivo inicial ? Matilde Troyano.- Centrifugación Alemana nace en el año 1998 de la unión de dos empresas, Transmisión y Rodajes, S.L. de Jaén y Metalurgicas Montoreñas, S.A.L, con una trayectoria profesional de más 30 años. El objetivo de esta unión fue, y sigue siendo, prestar un servicio integral y eﬁciente a los productores de aceite. Por aquellas fechas ya se había conseguido introducir la marca de decanter Hiller, con gran aceptación, y ya existía en el mercado un número considerable de maquinaria nuestra instalada, teniendo en cuenta la diﬁcultad del sector y el arraigo de las marcas tradicionales. Así, el nacimiento de Centrifugación Alemana ya fue en hito en su historia porque era la primera empresa del

La nueva planta se sitúa en el Polígono Industrial Los Olivares de Jaén, y dispone de 7.000 metros cuadrados donde se ubican su nuevo centro logístico y de innovación y desarrollo.

sector con capital exclusivamente español. Además conseguimos situarnos en línea con las otras firmas ya presentes y estaba preparada para ofrecer un servicio integral y la envergadura suficiente para atender rápida y eficazmente a nuestros clientes en campaña. De hecho, los objetivos que hemos alcanzado pasan por una Innovación tecnológica continua; rendimientos inmejorables; garantía de producción; rápida rentabilidad de la inversión y capacidad de adaptación a las necesidades de cada cliente. Oleo.- Si hablamos de un antes y un después ¿qué destacarían como los momentos más importantes de la compañía? M.T.- Uno de los proyectos más importantes de la compañía ha sido el montaje, desarrollo y puesta en marcha de una planta de extracción de aceite, con tres decanters que son capaces de producir 500 tm/día , a partir de alpeorujos en las instalaciones de eliminación de residuos oleícolas que el Grupo Valoriza tiene en la Estación Linares Baeza de Jaén. Por otra parte, es importante recordar la internacionalización de nuestros productos en países como Libia, Marruecos, Jordania, Siria... En el país vecino, Portugal, estamos trabajando en la implantación de alternativas para la molienda de aceituna arbequina, con capacidades de hasta 1.000.000 kilos/ día, en instalaciones en la firma Sovena e Innoliva u Olivais do Sul, con los estándares más exigentes de calidad y control. Sin olvidar la aportación al mercado de la idea de alquiler de Almazaras portátiles y la fabricación y desarrollo del producto.

Centrifugación Alemana En la localidad de Montoro (Córdoba) se ubica el otro centro de trabajo de Centrifugación Alemana, dedicada a la fabricación, reparación de todos los componentes necesarios en una almazara: molinos, batidoras, ﬁltradores, plantas de rectiﬁcado, etc.

OTRO PROYECTO I+D+I EN FASE EXPERIMENTAL ES EL RECICLADO DEL AGUA DE LAVADO DE ACEITUNAS Oleo.- ¿Cuáles son los proyectos de I+D+i más destacados? M.T.- En la feria de Expoliva 2011, Centrifugación Alemana presentó dos modelos de decanter hs-300 y el hs-250 con un consumo medio en kwa / cantidad de producto procesado de pasta de aceituna, optimizado en un 30%, no solo un menor consumo de energía vs cantidad producida, sino con unos momentos de par menos exigentes y mayor protección antidesgaste interior. Otro proyecto de I+D+i que tenemos en fase experimental es el reciclado del agua de lavado de aceitunas. Oleo.- ¿Qué convenios de colaboración tienen en la actualidad? M.T.- Actualmente tenemos firmados acuerdos de colaboración con Hojiblanca e Interoleo Picual. Estos acuerdos abarcan el asesoramiento técnico, el mantenimiento y reparación de maquinaria y cursos formativos para el personal. Oleo.- ¿Qué destacaría de la nueva planta que se inaugurará en breve?. M.T.- Como colofón al proceso estructural llevado a cabo por Centrifugación Alemana, en breve tendrá lugar la inauguración de las nuevas instalaciones de Jaén. Este centro logístico y de innovación que incorpora lo último en tecnología domótica y medidas de eficiencia energética. Consta de un amplio recibidor con un gran lucernario que hace posible que en todos los despachos y ofi-

cinas se pueda trabajar con luz natural, buscando el mayor ahorro energético. Todo el edificio tiene un sistema de calefacción de biomasa que lo hace sostenible por el consumo de hueso o pellets que utiliza como biocombustible. Y como singularidad, cuenta con una guardería y centro de ayuda para los hijos de empleados, cuyo objetivo final es ayudar a la conciliación entre la familia y el trabajo. Otra de las zonas bien diferenciada es la de almacenamiento. Sus dimensiones son de más de 4.000 m2, que junto con las actuales configuran más de 7.000 m2. Este espacio está destinado al acopio y ordenamiento de todo el material disponible para cada campaña, además del almacenaje de todas las almazaras portátiles - de clientes y de Centrifugación Alemana – destinadas al alquiler y que por su forma, son fáciles de apilar, aunque ocupando un espacio físico importante. Por último, existe una zona destinada a la logística y desarrollo tecnológico en depuración de aguas y lodos, tanto industriales como municipales, cuyo mayor activo es la puesta en valor de unidades móviles para el reciclaje de estos residuos líquidos Oleo.- ¿Qué destacaría de la implantación de su almazara integral? M.T.- Desde que en 2009 presentamos nuestra almazara ecológica móvil, a día de hoy tenemos el 100% de nuestras unidades disponibles alquiladas con empresas de servicios. De hecho, ha tenido una gran acogida en países como Portugal, Libia y Marruecos y actualmente nos han demandado ofertas desde Argelia y Túnez. 47

FERIAS Y ENCUENTROS LA CIUDAD DE CÓRDOBA ACOGIÓ EL CONGRESO MÁS INTERNACIONAL DE LOS CELEBRADOS HASTA AHORA

Beyond Extra Virgin, más allá de la excelencia y la calidad

El pasado mes de Junio la ciudad de Córdoba fue el escenario elegido por la Interprofesional del Aceite de Oliva español para celebrar el V Congreso Beyond Extra Virgin que ha celebrado ya cuatro ediciones fuera de nuestras fronteras. Este congreso es una iniciativa de la Asociación milanesa 3E (Ética, Excelencia, Economía) que hizo una apuesta hace 6 años por una nueva descripción del aceite de oliva virgen extra que va más allá de de la excelencia y la calidad, en colaboración con el Culinary Institute of America.

n tiempos donde la calidad, la diferenciación y la excelencia del aceite de oliva virgen extra son caballo de batalla en los mercados para distinguir los zumos de aceituna como auténticos productos gastronómicos frente a otras grasas commodity, resultó un acierto la organización de este congreso en el corazón de la producción andaluza: Córdoba. La calidad es y será en el futuro el verdadero motor que va a impulsar al sector del aceite de oliva en todo el mundo. Y para ello, tiene que aprender a utilizar las experiencias de empresas y cientíﬁcos que están a la vanguardia, así como apoyarse en el poder de difusión que tienen los chefs que han hecho del aceite de oliva virgen extra la estrella de su cocina. Estas son, a grandes rasgos, las conclusiones del Congreso Internacional Beyond Extra Virgin que reunió a lo largo de tres días ponentes llegados de todo el mundo que analizaron, desde múltiples enfoques, el papel que la calidad debe de jugar en el desarrollo del mercado del aceite de oliva a escala global. Ponentes y asistentes coincidieron en que ese papel va a ser primordial. Es más, el Presidente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, Pedro Barato, se mostró convencido de que ha sido la búsqueda de la calidad la que ha propiciado la transformación del sector del aceite de oliva español, “existen pocos precedentes en nuestra historia económica de un sector que haya sabido reinventarse, tan rápido y profundamente como el del aceite de oliva. Y el motor de esa transformación ha sido, por supuesto, la búsqueda de la calidad”.

La ministra de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, Rosa Aguilar, también se reﬁrió al Congreso como la gran oportunidad para la mejora “tenemos que seguir progresando y para ello, nos vais a tener a vuestro lado”. Es más, se mostró convencida de que la calidad en la única vía posible de mejora y, lo más importante, para el “aumento del valor añadido del oro líquido”. La gastronomía de alto nivel con el AOVE Los aceites de oliva virgen extra de muy alta calidad son el motor de todo el sector productor y el trabajo que han realizado empresas de todo el mundo ha servido como acicate para el resto de productores, que han podido aprender de las experiencias de los pioneros, aﬁrmó Rosa Aguilar. Y eso es, precisamente, lo que varios ponentes expusieron en el Congreso de Córdoba, experiencias pioneras en la búsqueda de la máxima calidad, tanto en el área de olivi-

A LO LARGO DE TRES DÍAS, 250 EXPERTOS DE TODO EL MUNDO ANALIZARON EN CÓRDOBA EL PAPEL QUE LA CALIDAD DEBE JUGAR EN EL DESARROLLO DEL SECTOR DEL ACEITE DE OLIVA 48

Benyon Extra Virgin

LA MINISTRA DE MEDIO AMBIENTE Y MEDIO RURAL Y MARINO, ROSA AGUILAR, DESTACÓ QUE LA CALIDAD ES LA PRINCIPAL HERRAMIENTA PARA GANAR VALOR AÑADIDO EN LOS MERCADOS cultura, como en la producción y comercialización de los aceites de oliva vírgenes extra excelentes. Wenceslao Moreda, investigador del Instituto de la Grasa del CSIC, destacó en su intervención, que todo ese trabajo “se ha reflejado en una mayor presencia de aceites españoles en los premios, tanto nacionales como internacionales”. Asimismo, la imagen de este producto de alta gama y su notoriedad ha servido para impulsar un nuevo tipo de consumidor que en la búsqueda de la excelencia ha descubierto un producto que es capaz de cumplir con todas sus expectativas. En ese campo, ha sido determinante el papel que están jugando chefs de todo el mundo que han acogido los aceites de oliva de calidad excelente como base para erigir sus propuestas gastronómicas. Así, durante tres días la cocina del Congreso ha acogido a destacadas figuras del panorama español, como es el caso de María José San Román (restaurante Monastrell, en Alicante) o Dani García (restaurante Calima, en Marbella), que han apostado por los usos de los aceites de oliva Premium en la gastronomía. Además, Adolfo Muñoz y Alberto Chicote compartieron con los presentes su particular visión del Desayuno Español, una de las últimas iniciativas de la Interprofesional para promover el consumo de aceite de oliva virgen extra a primera hora del día. Junto a las figuras destacadas de la gastronomía española, los asistentes al Congreso han podido conocer las técnicas empleadas por los chefs internacionales para optimizar los resultados de su cocina mediante la inclusión de los mejores zumos de aceituna. Así, el congreso ha contado con ponencias a cargo de Christoforos

Peskias (restaurante 48, en Atenas), Luca Mazzola (restaurante El Reefugio di Casterberto, en Erbezzo, Italia), Kyle Connaughton (Fat Duck, Berkshire, Reino Unido) o Paul Bartolotta (Restaurante di Mare, Las Vegas). Planteamientos saludables Algunos ponentes también destacaron el potencial que estos aceites tienen desde el punto de vista de la salud. Especialmente relevantes fueron las ponencias a cargo de José María Ordovás y José López Miranda, que presentaron los últimos resultados de distintas líneas de investigación que ligan el aceite de oliva virgen y salud. Precisamente, esa capacidad de aunar, en un mismo Congreso, las experiencias de cocineros, productores y cientíﬁcos, ha sido una de las grandes virtudes de esta edición de Córdoba, según destacó Greg Drescher, director ejecutivo de Iniciativas Estratégicas del Instituto Culinario de América, “este planteamiento es el que hace falta para progresar”. Por su parte, Pedro Rubio, vicepresidente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, en el discurso de clausura del Congreso, felicitó a todos por el ambiente de colaboración que ha presidido este encuentro. Algo inimaginable hace sólo unos años se ha hecho realidad: “que españoles, italianos y norteamericanos trabajen en un objetivo común, la excelencia en el aceite de oliva virgen extra. Y que esa excelencia se haga patente en los mercados de todo el mundo”. Rubio destacó, asimismo, el papel preponderante que los ponentes han otorgado a los aromas de los aceites de oliva vírgenes extra. Una tendencia que seguramente se aﬁance en la próxima edición del Beyond Extra Virgin, que tendrá lugar el próximo año en Grecia. 49

FERIAS Y ENCUENTROS

CÓRDOBA ACOGIO LA ENTREGA DE PREMIOS ALIMENTOS DE ESPAÑA AL MEJOR ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA DE LA CAMPAÑA 2010/2011

Manuel Montes Marín tiene

el Mejor Aceite de Oliva de España

Con el objetivo de estimular a los productores a obtener y comercializar aceites de calidad, el MARM concede cada campaña los Premios al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra. El aceite ganador esta campaña ha sido el presentado por Manuel Montes Marín, de Priego de Córdoba, que ha obtenido, además, el galardón al mejor aceite de oliva virgen extra en la modalidad de frutados verdes amargos. Autor: Raffa Ávila

omo cada año, el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino ha concedido el premio “Alimentos de España al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de la Campaña 2010/2011”, en sus distintas categorías. Estos galardones tienen como objetivo promocionar y dar a conocer los aceites de oliva vírgenes españoles de mayor calidad organoléptica, así como estimular a los productores a obtener y comercializar aceites de calidad. El Premio Alimentos de España al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de la Campaña 2010/2011, ha correspondido al aceite presentado por Manuel Montes Marín, de Priego de Córdoba (Córdoba) en la categoría de producción convencional. Además, estos galardones se dividen en las categorías de “Aceites de oliva virgen extra de producción convencional” y “Aceites de oliva virgen extra de producción ecológica”. En la primera de ellas, “Aceites de oliva virgen extra de producción convencional” existen tres categorías. En la modalidad Aceites frutados verdes amargos, el jurado ha decidido concederle igualmente el premio a Manuel Montes Marín. Se trata de un aceite frutado

muy intenso de aceituna verde, equilibrado, armónico y complejo. Entre sus notas constitutivas, fundamentalmente verdes, aparece la manzana, la hierba, la almendra y la canela. En boca es muy aromático, almendrado de alloza y amargo, y picante de intensidad media-alta, todo ello muy equilibrado y persistente. En esta categoría han resultado finalistas Aceites San Antonio SLU, de Arjona Jaén) y Aroden SAT, de Carcabuey (Córdoba). En la categoría de Aceites frutados verdes dulces, el premio ha sido para El Labrador SAT, de Fuente de Piedra (Málaga). Su aceite se define como frutado intenso, complejo, de aceituna verde, hierba, alloza y tomatera. En boca es muy aromático, persistente y con mucho cuerpo. Dulce de entrada, presenta un amargor medio, algo más picante y almendrado, todo ello muy equilibrado. Los finalistas en este apartado han sido SCA Olivarera La Purísima, de Priego de Córdoba (Córdoba); y Almazara San Joaquín de Agramón SL, de Agramón (Albacete). En cuanto a la modalidad Aceites frutados maduros, el premio ha correspondido a La Canaleja SL,

Alimentaria 2012

ROSA AGUILAR VALORÓ EL GRAN ESFUERZO REALIZADO POR EL SECTOR DEL ACEITE DE OLIVA PARA DAR UN PASO MÁS EN MATERIA DE MODERNIZACIÓN Y REESTRUCTURACION de Mérida (Badajoz). Es un aceite frutado intenso de aceituna, con mezcla de notas verdes y maduras. Destacan la manzana y el tomate verde, la hierba y la alloza con intensidad ligera, y con mayor intensidad en las notas de otras frutas maduras y la almendra, también madura. En boca es de entrada muy dulce, ligeramente amargo, algo más picante y muy almendrado, en un conjunto muy equilibrado. Los finalistas de esta categoría han sido Agroexplotaciones Tocuman, de El Carpio de Tajo (Toledo); y Moli La Boella SL, de La Canonja (Tarragona). En cuanto a la categoría “Aceites de oliva virgen extra de producción ecológica”, el premio ha recaído en Moli dels Torms SL, de Els Torms (Lleida), cuyo aceite se define como frutado y complejo de de aceituna verde, con notas de manzana, hoja hierba y alloza, y también se percibe algo de manzana madura, en un conjunto muy equilibrado. En boca de entrada es dulce, ligeramente amargo, algo más picante y almendrado. Los finalistas

han sido la Almazara Ecológica de La Rioja, de Alfaro (La Rioja); y Explotaciones Agropecuarias La Moncloa SA, de Mascaraque (Toledo).

Foto de familia con todos los galardonados, acompañados por la titular del Ministerio de Medio Ambiente, Rosa Aguilar.

Aguilar apoya el sector del aceite La localidad cordobesa de Torre de la Barca fue el lugar elegido para la entrega de los Premios “Alimentos de España al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de la Campaña 2010/2011”. En el acto, la ministra de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, Rosa Aguilar, entregaba los galardones y declaraba que la convocatoria de estos Premios supone para el MARM una de las actividades más importantes de promoción del aceite de oliva. Aguilar valoraba en Córdoba el esfuerzo realizado por el sector del aceite de oliva para avanzar en materia de modernización, y los logros conseguidos en la expansión de mercados, al exportarse ya a más de cien países. En este sentido, España representa el 57 % de la producción

En el marco del Congreso Beyond Extra Virgin, que se celebró en la ciudad de Córdoba, las empresas galardonadas pudieron recoger sus premios

Premios al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de la Campaña 2010/2011 Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de la Campaña 2010/2011 Aceites de oliva virgen extra de producción convencional Aceites frutados verdes amargos

Manuel Montes Marín, de Priego de Córdoba

Aceites frutados verdes dulces

El Labrador SAT, de Fuente de Piedra (Málaga)

Aceites frutados maduros

La Canaleja SL, de Mérida (Badajoz)

Aceites de oliva virgen extra de producción ecológica

de la Unión Europea y el 40% de la mundial, siendo Andalucía la comunidad predominante, al signiﬁcar el 83% de la producción nacional, y concretamente la provincia de Córdoba, la segunda mayor productora de la comunidad andaluza y del conjunto de España, detrás de Jaén, con unas 280.000 toneladas al año. En relación con el empleo, el sector genera en España 46 millones de jornales cada campaña. El apoyo del MARM al aceite se plasma en las gestiones que se están llevando a cabo para la puesta en marcha del almacenamiento privado, y el trabajo que se está realizando para que las medidas de gestión de mercados en la futura PAC sean favorables para el sector, tratando 52

Manuel Montes Marín, de Priego de Córdoba

Moli dels Torms SL, de Els Torms (Lleida)

de que las Organizaciones de productores puedan tener un papel más activo en el almacenamiento, al igual que lo tienen en el sector de frutas y hortalizas. Cara a los retos del futuro, Aguilar, también insistía en la necesidad de promover la concentración de la oferta, tanto para ser más competitivos como para que los productores obtengan un mayor peso en la cadena alimentaria, así como la importancia de fomentar la investigación, aprovechando también al máximo instrumentos como los centros de investigación especializadas en olivicultura, aceite de oliva y salud, más el complejo tecnológico de servicios avanzados para el olivar y del aceite de oliva

FERIAS Y ENCUENTROS

LA DOP BAENA ES LA DENOMINACIÓN QUE CUENTA CON MÁS VARIEDADES

Las DOP homenajean a sus productores por la calidad de sus aceites virgen extra

Los Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen Protegidas de Baena, Estepa, Priego de Córdoba, Poniente de Granada y Sierra Mágina otorgan los galardones con los que pretenden homenajear y reconocer el trabajo de sus asociados y la calidad de sus mejores aceites de oliva virgen extra de la campaña. Autor: Raffa Ávila

n el contexto de la conmemoración del 30 aniversario de la Denominación de Origen Baena, el Consejo Regulador de la entidad, nombraba a Francisco Núñez de Prado, Embajador del Aceite de Baena para el Mundo. El presidente del Consejo Regulador, recordó que la Denominación de Origen comenzó a gestarse cuando hubo conciencia de la diferenciación de los aceites con respecto a otros y apareció la necesidad de marcarlos con una seña de identidad característica. La DOP Baena es la denominación más plurivarietal ya que cuenta con entre 15 y 20 variedades. Hoy en día, es el sello de calidad que más producto ampara-

do tiene, el que más aceite exporta y el que más vende en España. Pero además, en el acto de celebración del aniversario, tenía lugar la entrega de galardones de la XVIII Edición de los Premios a la Calidad 2011. En el apartado de frutado maduro obtenía la Medalla de oro la Sociedad Cooperativa Santa Rita de Luque; la Medalla de plata fue para la Sociedad Cooperativa Nuestra Señora del Rosario, también de Luque. En la categoría de frutado verde no amargo, la Medalla de oro era para la Sociedad Cooperativa Germán Baena, de Baena; la Medalla de plata correspondía a la Sociedad Coopera-

tiva Nuestra Señora de Guadalupe, de Baena. En la de frutados verdes amargos, Peña de Baena conseguía la Medalla de oro y Cortijo Suerte Alta de Albendín, la Medalla de plata. Estepa y su Encuentro Frutado La Denominación de Origen Estepa ha celebrado recientemente el III Encuentro Frutado Intenso, un evento de carácter bianual creado para homenajear a los más de 4500 agricultores asociados a la entidad y reconocer a importantes personalidades que, cada uno desde su ámbito de actuación, han contribuido y siguen contribuyendo de manera notable al desarro-

30º Aniversario de la DOP Baena XVIII Edición de los Premios a la Calidad 2011

Frutado Maduro

Medalla de oro S.C.A.O. Santa Rita de Luque Medalla de plata S.C.A.O. Ntra. Sra. del Rosario de Luque

Frutado Verde No Amargos

Medalla de oro S.C.A.O. Germán Baena de Baena Medalla de plata S.C.A.O. Ntra. Sra. de Guadalupe de Baena

Frutados Verdes Amargos

Medalla de oro Peña de Baena S.L. de Baena Medalla de plata Cortijo de Suerte Alta S.L. de Albendín

DOP

III Encuentro Frutado Intenso DOP Estepa Premio Honoríﬁco

Premio Honoríﬁco Ildefonso Orihuela, maestro almazarero

Hipólito García Toledo, ex director Premio del Laboratorio Agroalimentario Investigación-Mecenazgo de Atarfe Medios de Comunicación Revista Agricultura Trayectoria Profesional

llo y promoción del sector del olivar y el aceite de oliva virgen extra. En cada edición del Encuentro Frutado Intenso, la Denominación de Origen cuenta con un profesional de prestigio para ofrecer una conferencia sobre algún asunto importante relacionado con el sector. En esta ocasión, fue Josep Puxeu, secretario de Estado de Medio Rural y Agua, el encargado de dar la conferencia “La PAC a debate” donde trató un tema de especial relevancia para el futuro del sector agrícola. Los galardones de la III edición del evento fueron los siguientes: El Premio Honoríﬁco fue para Ildefonso Orihuela, maestro almazarero, cuya dilatada y destacada trayectoria al frente de la Olivarera de Pedrera ha facilitado la obtención de numerosos

premios a la calidad del aceite de oliva virgen extra de la Denominación de Origen Estepa. El Premio Investigación-Mecenazgo recayó en Hipólito García Toledo, ex-director del Laboratorio Agroalimentario de Atarfe (Granada), que ha destacado durante toda su trayectoria profesional por su apuesta por la calidad del aceite de oliva virgen extra y la difusión de los valores del oro líquido. El premio en la categoría de Medio de Comunicación fue otorgado a la revista Agricultura. Además se premió la Trayectoria Profesional de Francisco Sensat, vicepresidente de la Fundación Dieta Mediterránea, profesional de una dilatada trayectoria en la defensa del aceite de oliva virgen extra y su importancia dentro de la alimentación.

Francisco Sensat, vicepresidente de la Fundación Dieta Mediterránea

Medallas de calidad de Priego El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Priego de Córdoba celebraba la edición XIV de los Premios a la Calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra. Se trata de unos galardones que desde 1995 valoran la calidad del aceite virgen extra que se produce en la comarca prieguense, que integra los municipios de Almedinilla, Carcabuey, Fuente Tójar y la misma localidad de Priego. En el acto de entrega de menciones, además, tenían lugar dos conferencias. La primera titulada “Papel del aceite de oliva virgen en la dieta mediterránea y su importancia en la prevención de la obesidad infantil y enfermedades degenerativas”, a cargo del catedrático de la Universidad Complutense 55

FERIAS / ENCUENTROS

XIV Premios a la Calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra DOP Priego de Córdoba

de Madrid, Francisco José Sánchez; y la segunda, con el título “Retos y estrategias del aceite de oliva virgen extra”, pronunciada por Isabel Bombal, directora general de Mercados Alimentarios del Ministerio de Medio Rural. Más de 20 empresas de las comarcas participaron en certamen en el que el ganador de la Medalla de Oro fue el aceite de Manuel Montes Marín, que comercializa su aceite con la marca Pórtico de la Villa. Además, han obtenido el Primer premio la Al-

Medalla de oro

Manuel Montes Marín

Primer premio

Almazaras la Subbética

Segundo premio

Aroden S.A.T.

Tercer premio

S.C.A. Olivarera La Purísima

Premio Picudo

Ezequiel Jiménez Martínez, director y presentador de Tierra y Mar de Canal Sur Televisión

mazara de la Subbética, que comercializa su aceite con la marca Parqueoliva Serie Oro; el Segundo premio, Aroden Sat que comercializa su aceite con la marca Cladivm; y el Tercer premio para la Sociedad Cooperativa Olivarera La Purísima de Priego de Córdoba, que comercializa su aceite con la marca El Empiedro. La Almazara de Muela, que comercializará su aceite con la marca Venta del Varón ha sido el primer ﬁnalista del certamen; Aceites Fuentegrande, que comercializa su acei-

te con la marca Molino de Leoncio Gómez, era el segundo ﬁnalista. Asimismo, se entregaba al presentador del programa de Canal Sur “Tierra y Mar”, Ezequiel Martínez, el Premio Picudo 2010 que lo reconoce como embajador del aceite DOP Priego de Córdoba. Fiesta del olivar de Sierra Mágina La XII edición de la Fiesta de Olivar y del Aceite de Oliva sirvió de punto de encuentro para los olivareros,

XII Fiesta de Olivar y del Aceite de Oliva DOP Sierra Mágina

Premio Alcuza Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra

Aceites Campoliva de Pegalajar

Premio Lechuza Mejor Bodega

Aceites La Casona S.C.A. Cristo de la Misericordia de Jódar

Premio Pregonero a la Comercialización

Aceites Andaluces Sierra Mágina de Bedmar

Tercer premio

S.C.A. Olivarera La Purísima

Tesoro de Mágina

Juana Sanjuán, SCA Nuestro Padre Jesús de la Columna Isabel Garzón, S.C.A. Santa Isabel

DOP

VII Premios a los Mejores Aceites de Oliva Vírgenes Extra DOP Poniente de Granada

almazaras y envasadoras de la Denominación de Origen Sierra Mágina. En ese contexto, se entregaron los premios Alcuza, Lechuza, Pregonero y Tesoro de Mágina. El Premio Alcuza al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de la campaña 2010/2011 recayó en Aceites Campoliva de Pegalajar. El segundo premio fue para la Sociedad

Frutado Verde Amargo

S.C.A. Aceites Algarinejo

Frutado Verde Dulce

S.C.A. San Francisco de Asís

Frutado Maduro

S.C.A. San Lorenzo

Mejor Empresa

S.C.A. San Francisco de Asís

Reconocimiento Poniente de Granada

Hipólito García Toledo, ex director del Laboratorio Agroalimentario de Atarfe

Cooperativa Trujal de Mágina de Cambil. La Esperanza de Mancha Real, y la Sociedad Cooperativa San Isidro de Huelma, recibieron, por su parte, el primer y segundo accésit, respectivamente. El Premio Lechuza premia a la mejor bodega de la campaña 2010/2011, poniendo en relación el aceite caliﬁcado, los depósitos de aceituna

de vuelo y el total de la producción. En la categoría de bodegas pequeñas, el premio fue para Aceites La Casona, el primer accésit para la S.A.T. La Esperanza de Mancha Real, y el segundo para Almazara el Picón de Albanchez de Mágina. En bodegas grandes, la S.C.A. Cristo de la Misericordia de Jódar se llevó el premio.

FERIAS / ENCUENTROS

Premios Ardilla DOP Sierra de Segura

El Premio Pregonero a la Comercialización de Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen fuera de Jaén fue recibido por Aceites Andaluces Sierra Mágina de Bedmar, que comercializa, con sus marcas propias Magnasur y Oro de Magnasur, inscritas en la Denominación de Origen Sierra Mágina, un volumen cercano a los 200.000 litros fuera de la provincia jienense. El Premio Tesoro de Mágina distingue a una persona o entidad del pueblo que acoge la celebración del evento. En esta ocasión se consideró reconocer la labor de todos los socios de las dos cooperativas productoras del municipio de Torres, y en nombre de ellos, premiar a la socia más antigua de cada una de las entidades. En este caso, Juana Sanjuán, de la S.C.A. Nuestro Padre Jesús de la Columna, e Isabel Garzón, de la S.C.A. Santa Isabel. Por otro lado, este año el Consejo Regular de la Denominación de Origen acordó entregar tres reconocimientos a entidades o personas ‘100% Virgen Extra’ por su labor en defensa del aceite de oliva virgen extra. Los distinguidos fueron el Grupo Europa Agraria; Rafael Justicia, del restaurante Puerta Mágina de Jódar; y Javier López, de Radio Jódar Cadena Ser. Poniente granadino y aceitero La VII edición de los Premios a los Mejores Aceites de Oliva Vírgenes Extra de la Denominación de Origen Poniente de Granada, entregó sus galardones en las diferentes categorías. Bajo el nombre de Ponien58

Premio Ardilla

Potosí 10 (Orcera)

1ª Accesit

SC San Isidro de Benatae

2º Accesit

SCA La Vicaría - Puente Genave

3º Accesit

Molino de Segura

Premio Embajador Ardilla

Pilar Parra. Diputación de Jaén

te de Granada se esconde el esfuerzo y la ilusión del sector olivarero de la comarca por promocionar, proteger y garantizar la calidad del aceite de oliva virgen extra que producen a través de la ﬁgura de la DOP. Las muestras presentadas a concurso en esta cuarta edición, proceden de distintos lotes de aceite certiﬁcados por la D.O. en la última campaña, y a su vez, elaborados por las 12 almazaras inscritas en el Consejo Regulador En la variedad de frutado verde amargo, el primer y segundo premio se lo llevaron las cooperativas Aceites Algarinejo y Puerto Lope, respectivamente. En relación al frutado verde dulce, el ganador fue la cooperativa San Francisco de Asís y el segundo premio recayó en la Almazara Ángela y Juan Cabrera Garrido. Para la categoría de frutado maduro, el primer premio fue para la cooperativa San Lorenzo de Zagra y el segundo para Almazara Casería de la Virgen SL. El premio a la mejor empresa recayó en la cooperativa de San Francisco de Asís, por el esfuerzo en producir cada vez mejores aceites y comercializarlos bajo marca propia, además de apostar por el empleo de nuevas tecnologías en la elaboración del aceite de oliva virgen. Además, se hizo una distinción especial a Hipólito García, por su defensa y apoyo a la Denominación de Origen. La DO “Sierra de Segura” entrega sus premios Ardilla Cerca de mil personas han participado en la Fiesta del Remate, organizada por el Consejo Regulador Sierra

Segura en la localidad de Benatae. El acto central ha contado con la participación de la directora general de Industrias y Calidad Agroalimentaria de la Consejería de Agricultura, Ana Romero; el delegado de Agricultura de la Junta de Andalucía, Roque Lara; la alcaldesa de Benatae; Francisca Espinosa, el presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen “Sierra de Segura”, Ángel Sánchez, y el director comercial de Caja Rural de Jaén, José Márquez. Uno de los galardones más destacados, el Premio Embajador de la Ardilla, ha recaído este año en Pilar Parra, vicepresidenta primera de la Diputación Provincial de Jaén, en especial por su apoyo al aceite de oliva durante su etapa como diputada de Turismo de la Diputación. El Premio Ardilla al mejor aceite de la campaña ha recaído en la empresa Potosí 10 de Orcera, mientras que el primer accésit concedido por el panel de cara ha sido para la cooperativa San Isidro de Benatae. El segundo accésit ha ido a parar a la Cooperativa La Vicaría de Puente de Génave por uno de sus aceites ecológicos. Además, el Consejo Regulador ha otorgado el cuarto accésit a Molino de Segura, de la localidad de La Puerta de segura. Respecto a los Premios Ardilla a la mayor proporción de aceite de oliva virgen extra de la campaña, el primero ha recaído en Aceites y Energía Salfharat, de La Puerta de Segura, que ha conseguido que todo el aceite que ha producido esta campa sea Virgen Extra

FERIAS Y ENCUENTROS

LA FERIA CONTÓ CON LA VISITA DE MÁS DE 48.000 PROFESIONALES

Expoliva 2011

cumplió con creces las expectativas y cerró con un balance “más que positivo” La edición de Expoliva 2011 cerró con un balance similar al alcanzado en 2009. Los asistentes se centraron en la vinculación del aceite de oliva y la salud, los aspectos medioambientales del olivar, la comercialización, las buenas prácticas, y el aceite de oliva en la gastronomía, y la vinculación de la muestra con la Dieta Mediterránea, aspectos expuestos en un gran número de ponencias que contaron con 2.500 personas aproximadamente. Autor: Estrella Villatoro/Nieves Ortega

l presidente de Ferias Jaén, Luis Carlos García; el delegado de Agricultura, Roque Lara, y la vicepresidenta de Turismo, Desarrollo Local y Sostenibilidad de la Diputación, María Angustias Velasco, hicieron balance de Expoliva destacando la aﬂuencia de 46.000 – 48.000 visitantes, lo cual ha supuesto cifras similares a los 47.824 alcanzados en 2009. Entre los datos más relevantes, destacaron que visitaron la feria más de 1.000 profesionales de los cinco continentes y de 30 países, como Albania, Alemania, China, Francia, Grecia, Hungría, Israel, Italia, México, Polonia, Portugal, Reino Unido, Túnez o Turquía, entre otros. La repercusión mediática de Expoliva se comprueba con 86 medios de comunicación acreditados y 277 periodistas nacionales e internacionales. “Ferias Jaén está plenamente satisfecha con los resultados, ya que el balance es más que positivo y Expoliva sigue siendo la más importante cita del sector en el ámbito internacional”.

Expositores, compradores y visitantes cumplieron sus objetivos, centrados en esta edición, en la vinculación del aceite de oliva y la salud, los aspectos medioambientales

del olivar, la comercialización, las buenas prácticas, y el aceite de oliva en la gastronomía, y la vinculación de la muestra con la Dieta Mediterránea.

EXPOLIVA SIGUE SIENDO LA CITA MÁS IMPORTANTE DEL SECTOR DEL OLIVAR Y DEL ACEITE DE OLIVA DE CALIDAD INTERNACIONAL 60

Expoliva 2011 El presidente de la Junta de Andalucía, José Antonio Griñán, acompañado por Clara Aguilera, Consejera de Agricultura y la alcaldesa de Jaén en funciones.

FERIAS JAÉN ESTÁ PLENAMENTE SATISFECHA CON LOS RESULTADOS DE UN BALANCE MÁS QUE POSITIVO. La mejor edición El stand de Sabores de Jaén fue el escaparate idóneo para mostrar la riqueza agroalimentaria de la provincia de Jaén. Por ello, todos coincidieron en señalar que esta feria es, sin duda, la mejor edición de Expoliva. Algo que se conﬁrmó con los datos expuestos y con los datos extraídos de las encuestas de valoración de expositores, profesionales y público general. En este sentido, y en lo que se reﬁere a visitantes, se destacó que un 72% de los encuestados, realizaron compras superiores a 4.000 euros, lo cual supone un importante incremento con respecto a los datos de 2009, en los que un 29% había realizado compras superiores a 4.000 euros. En cuanto a la valoración realizada por expositores un 90% manifestó su intención en repetir su presencia en Expoliva 2013”, apuntó Luis Carlos García. También hay que reseñar, según las encuestas que muchos visitantes profesionales manifestaron su interés en participar como expositor en próximas

ediciones, tras visitar por primera vez la muestra. Simposium Científico Técnico En lo referente al Simposium Científico Técnico, el delegado de Agricultura afirmó que se celebraron 253 ponencias, en las que participaron unas 2.500 personas, y en las que se debatieron cuestiones de máxima actualidad e interés para el sector, como la Ley del Olivar, la reforma de la PAC, la nueva etiqueta que permite hablar de las propiedades saludables del aceite, la influencia positiva de los polifenoles sobre el envejecimiento celular, la importancia de la recolección temprana para obtener un aceite de mejor calidad o propuestas para la reconversión del olivar. Entre las apuestas que se plantearon para esta edición, centradas en darle una mayor proyección internacional y comercial a la feria, destacaron las misiones comerciales inversas, en colaboración con la Diputación Provincial de Jaén y la Cámara de Comercio de Jaén. 25 empresas interna-

cionales importadoras de aceite de diferentes cadenas de distribución, procedentes de Rusia, Dinamarca, Polonia, República Checa, Estonia, Bélgica, Hungría, Ucrania, Suecia, Austria, Holanda y Alemania contactaron con 21 ﬁrmas productoras jiennenses. “Han sido 400 encuentros entre profesionales, donde ambas partes manifestaron estar más que satisfechas de los resultados”, subrayó la vicepresidente de Turismo. Con respecto a la III edición del Salón Internacional del Aceite de Oliva, se exhibieron 140 marcas de todo el mundo, y se organizaron más de 4.000 catas donde los visitantes tuvieron la oportunidad de comparar y degustar los caldos de distintos orígenes y variedades. La Junta se volcó en Expoliva La consejera de Agricultura y Pesca, Clara Aguilera, destacó en la inauguración de Expoliva el respaldo de la Junta de Andalucía a este evento internacional, implicándose y participando de manera directa en su organización y apoyando econó61

FERIAS Y ENCUENTROS

ROSA AGUILAR DESTACÓ EL PAPEL DE EXPOLIVA COMO ESCAPARATE MUNDIAL DE LOS ACEITES ESPAÑOLES micamente acciones dirigidas a la difusión y promoción de los aceites de calidad. Así, la Consejería subvencionó el III Salón Internacional del Aceite de Oliva Virgen Extra con 65.000 euros y aportó más de 22.000 euros para la participación de los Consejos Reguladores de las tres Denominaciones de Origen jiennenses del sector (Sierra Mágina, Sierra de Segura y Sierra de Cazorla). Respecto a la diferenciación de la calidad como principal argumento promocional y comercial del aceite de oliva, Aguilera destacó el papel de Expoliva como escaparate mundial de los aceites de calidad españoles. Asimismo, valoró el éxito de esta feria como plataforma para favorecer contactos comerciales y nuevas oportunidades de negocio a través del uso de nuevas herramientas informáticas como una agenda virtual de citas previas, gestionada desde la web oﬁcial de Expoliva. También resaltó la importancia de Expoliva para trasladar al sector los últimos avances tecnológicos que facilitan la apertura del aceite de oliva a otros mercados como el cosmético, y proporcionar una visión medioambiental del sector olivarero y oleícola. Clara Aguilera animó al sector oleícola andaluz a seguir trabajando e invirtiendo recursos para conseguir poner en valor en los mercados el alto nivel de calidad de sus aceites. En ese sentido, destacó la necesidad de seguir apostando por la diferenciación de los aceites a través de la calidad para obtener un mayor valor añadido en su comercialización. 62

En su opinión, las claves para seguir avanzando en la comercialización de este producto son una mayor apuesta por el envasado, adaptar la oferta a las demandas de los consumidores, y difundir y promocionar los valores intrínsecos del aceite de oliva. Expoliva un gran escaparate Coincidiendo con el desarrollo de Expoliva 2011 en la capital jiennense, la Cámara de Comercio e Industria de Jaén organizó la I Bienal del Aceite de Oliva Virgen Extra, OliveJaén, una iniciativa que contó con el apoyo de la Diputación Provincial, la Junta de Andalucía, el Ministerio de Industria, Turismo y Comercio, la Federación de Turismo y Hostelería, Comercio Jaén y las tres denominaciones de origen de aceite de la provincia, entre otras entidades y organismos privados. OliveJaén fue presentado con la presencia de la vicepresidenta de Turismo, Desarrollo Local, Sostenibilidad, Cultura y Deportes, María Angustias Velasco, además de la delegada provincial de Turismo, Comercio y Deportes, Antonia Olivares; la concejala de Promoción Económica del Ayuntamiento de Jaén, María del Mar Shaw; el presidente de Comercio Jaén, Juan Bustamante, y el gerente de la Cámara de Comercio, Antonio Sánchez Marín. Todos ellos coincidieron en la importancia de esta iniciativa, que pretende “aunar turismo y aceite en torno a la mayor feria aceitera del mundo”, tratando de implicar a muchos sectores de la capital (desde la hostelería al co-

mercio, pasando por la restauración, salud y estética, ocio, etc.,). La iniciativa recogió un amplio programa como el I Concurso de Escaparates del Aceite de Oliva hasta las degustaciones que ofrecieron las denominaciones de origen de la provincia, pasando por actividades culturales y de ocio como la exposición de pintura ‘Campos de Olivos”, de Antonio Rosa, la Feria del Libro de Jaén, el I Certamen de Pintura Rápida “Ciudad de Jaén”, o la realización de una cámara oscura a cargo del artista israelí Ian Wolf. Diccionario español-inglés-chino sobre aceite de oliva La Universidad de Jaén presentó en Expoliva el proyecto del diccionario multilingüe ‘Oliva Term’ español-inglés-chino especializado en aceite de oliva. La presentación corrió a cargo de la investigadora principal del proyecto, Mercedes Roldán Vendrell, que elabora esta investigación con el objetivo de facilitar la comunicación internacional en este ámbito entre mediadores lingüísticos como periodistas, traductores, intérpretes, empresarios o especialistas. Mercedes Roldán está desarrollando un trabajo terminológico sistemático plurilingüe en el área cientíﬁca y socioeconómica del olivar y el aceite de oliva. Son seis ámbitos temáticos principales en relación con el aceite de oliva: aceites (tipología de aceites, catas, denominaciones), industria, cultura, salud y comercio. Demostración en la web www.olivaterm.com.

Expoliva 2011

EXPERTOS DE DIVERSOS PAÍSES Y ÁMBITOS PRESENTARON LAS ÚLTIMAS INVESTIGACIONES

Récord de presentación de trabajos en el Simposium

Cientíﬁco Técnico

a consejera de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, Clara Aguilera; el expresidente de la Diputación Provincial, Moisés Muñoz; el director ejecutivo del Consejo Oleícola Internacional, Jean-Louis Barjol; el rector de la Universidad de Jaén, Manuel Parras y la subdirectora general de Planiﬁcación y Control Alimentario del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, Cristina Clemente, inauguraron la XV edición del Simposium Cientíﬁco Técnico que se celebró en paralelo a Expoliva, del 11 al 14 de mayo. A través de cinco foros de debate, Foro de la Alimentación y Salud, Foro de la Industrial Oleícola, Tecnología y Calidad, Foro Económico y Social, Foro del Olivar y el Medio Ambiente y Foro de la Cultura, expertos de centros de investigación de toda España y de países como Italia, Túnez, Polina, Irlanda o Inglaterra, presentaron 166 trabajos de investigación que sirvieron de referencia para el futuro del sector. “Hay que destacar la importante apuesta que están realizando las administraciones por la innovación y la transferencia de tecnología para incrementar la competitividad de las explotaciones agrarias, el reto es crucial para asegurar la transferencia de conocimiento y su puesta en práctica por parte de los olivareros”, destacó Clara Aguilera durante su intervención. En este mismo sentido se pronunció el rector de la Universidad, Manuel Parras, quien destacó el esfuerzo de esta institución por el desarrollo tecnológico y la innovación para mejorar la calidad del aceite de oliva, pero también, la percepción del consumidor. “Hay que aprender a

distinguir los mejores aceites de oliva y saber apreciar sus cualidades porque lo que no se conoce no se valora”, añadió. Asimismo, señaló que los datos científicos extraídos de los foros de debate servirán para poner de relevancia la importancia de este cultivo para el desarrollo económico, social y cultural de la provincia jiennense. Nueva concepción de la oleicultura El Rector de la Universidad de Jaén, Manuel Parras Rosa, abogó por abordar una nueva concepción de la oleicultura “como actividad diversa, vinculada al territorio”. Manuel Parras hizo esta afirmación en la inauguración del XV Simposium Científico Técnico de la Fundación del Olivar, en el marco de Expoliva 2011, a la que también asistieron la consejera de Agricultura de la Junta de Andalucía, Clara Aguilera, y el presidente de la Diputación Provincial de Jaén, Moisés Muñoz. El Rector de la UJA explicó que la olivicultura debe de ser considerada

como una actividad humana, que integra aspectos económicos, ambientales, culturales y sociales. Asimismo, apostó por seguir desarrollando en el Parque Cientíﬁco-tecnológico Geolit proyectos de investigación, “y continuaremos fortaleciendo el Centro de Estudios del Olivar y del Aceite de Oliva”, del que es Comisionado el profesor José Juan Gaforio, así como el Curso de Experto en Cata de Aceites de Oliva Vírgenes y el Máster en Olivar, Aceite de Oliva y Salud. Añadió que la Universidad de Jaén, en cooperación con investigadores de otros centros nacionales e internacionales, “seguirá sentando la bases sólidas que permitan hacer ciencia, generar conocimiento y transferirlo en el ámbito de la olivicultura”. Manuel Parras consideró que el sector oleícola, pese al momento que vive de bajos precios, “es un sector de futuro, fundamentalmente, porque los aceites de oliva son productos cada vez más valorados como lo demuestra el incremento de su demanda a escala mundial”.

Un momento del XV Simposium Cientíﬁco Técnico de la Fundación del Olivar en el marco de Expoliva 2011

FERIAS Y ENCUENTROS

ENTREGA DE LOS PREMIOS EXPOLIVA Y AEMO

Los premios de Expoliva, el mejor reconocimiento al trabajo bien hecho Uno de los actos de mayor relieve fue la entrega de Premios que concede la organización de Expoliva a los mejores aceites, las innovaciones tecnológicas y el diseño al mejor stand entre muchos otros.

l momento más esperado de Expoliva llegó con la entrega de premios convocados como en cada edición de esta feria. De esta manera se galardonaron con reconocimientos oficiales a las empresas, entidades o personas que han contribuido, de una u otra forma, a impulsar y mejorar el sector del aceite de oliva y sus industrias afines. En esta ocasión, fueron 18 galardones, repartidos en los Premios al Diseño de Stand, al Cartel Oficial de Expoliva, Innovaciones Tecnológicas, Periodismo, Alimento elaborado con aceite de oliva, Calidad del Aceite de oliva Virgen Extra, Calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra de la provincia de Jaén “Gran Picual” y Premio Especial Expoliva. El primer Premio al Diseño de Stand, en su categoría de Stand Ser-

vicios al Sector Expoliva 2011 fue para el Banco Popular Español S.A. Lo entregó Luis Carlos García Sánchez, presidente de Ferias Jaén SA y lo recibió José Ángel Amor Atienza, director de la Banca de Empresas del Banco Popular. El segundo premio al Diseño de Stand, en su categoría de Stand de Maquinaria Oleícola Expoliva 2011 para Amenduni Ibérica S.A. Lo entregó José Márquez, director Comercial de Caja Rural de Jaén. Para ﬁnalizar este apartado de premios el tercer lugar fue, en su categoría de Stand de Aceite Expoliva 2011 para los Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen Sierra de Cazorla, Sierra Mágina y Sierra de Segura. Lo entregó Roque Lara, delegado provincial de Agricultura de Jaén y recogieron

Enrique Martínez Aparicio, Rafael de la Cruz Moreno y Ángel José Sánchez López, presidentes de las D.O. de Jaén. El Premio al Cartel Oﬁcial Expoliva 2011 para Guiándote Creativos Publicitarios SL, de Jaén. Lo entregó Felipe López García, delegado del Gobierno de la Junta de Andalucía y recogió Alfredo Font, consejero de Guiándote. El Premio de Periodismo Expoliva 2011 a la Promoción Nacional o Internacional del Aceite de Oliva fue para la Universidad de Zaragoza y FECYT, por el audiovisual “Oro Saludable”. Mabel Salinas, secretaria general del Medio Rural y la Producción Ecológica hizo entrega de este premio recogido por María Jesús Rodríguez Yoldi, de la Universidad de Za-

Galardonados con el Premio a la Calidad del Aceite de Oliva Vírgen Extra Expoliva 2011 ACEITES FRUTADOS VERDES Ganador: Sdad. Cooperativa Andaluza Almazaras de la Subbética de Carcabuey (Córdoba) Accésit: Galgón 99 SL de Villanueva de la Reina (Jaén) ACEITES FRUTADOS MEDIOS Ganador: Sociedade Agricola Ouro Vegetal Lda. de Alfemared, de Abrantes (Portugal) Accésit: Olivarera San José de Lora de Estepa, del Grupo Oleoestepa Sdad. Coop. Andaluza (Sevilla) ACEITES FRUTADOS MADUROS Ganador: Pago de los Baldíos de San Carlos S.L. de Majadas (Cáceres) Accésit: Almazara Marqués de Valdueza de La Canaleja S.L. de Mérida (Badajoz)

Expoliva 2011 ragoza y co-guionista del trabajo. Otro premio periodístico a la Difusión del Conocimiento sobre el Sector del Olivar y el Aceite de Oliva fue para Cedecom SL, por el trabajo audiovisual “Territorio del Aceite de Oliva”. Lo entregó Graciela Germar Ballesta, directora general de Caja Granada y lo recogió Álvaro Martínez Navarro, del Departamento de Marketing y Comunicación de Cedecom.

El primer Premio en el apartado de de Innovaciones Técnicas. Expoliva 2011fue para Secovisa SA de Jerez de la Frontera (Cádiz) por su Sistema automático de eliminación de espumas, decantados bajo atmósfera inerte con recuperación de gas nitrógeno. Lo entregó Roque Lara, delegado provincial de Agricultura y recogió D. Salvador Díaz Barrera, Presidente de Secovisa.

El segundo Premio de Innovaciones Técnicas. Expoliva 2011 se fue para Agric Bemvig S.A. de Masies de Voltregá (Barcelona), por su Trituradora AMR. Lo entregó Francisco Javier de las Nieves López, presidente del IFAPA y recogió Ferran Meinhardt, director general de Agric Bemvig. El Premio Mejor Alimento elaborado con Aceite de Oliva. Expoliva 2011 para Patatas Fritas San Nica-

Galardones Gran Picual Expoliva 2011 Ganador: Galgón 99 SL de Villanueva de la Reina (Jaén) Accésit:

Potosí 10 S.A. de Orcera (Jaén).

RELACIÓN DE EMPRESAS PREMIADAS EN EXPOLIVA Diseño de Stand (Stand de Servicios)

Banco Popular Español

Diseño de Stand (Stand de maquinaria Oleícola)

Amenduni Ibérica S.A.

Diseño de Stand (Stand de Aceite)

D.O. Sierra de Cazorla D.O. Sierra Mágina D.O. Sierra de Segura

Cartel Oﬁcial Innovaciones Técnicas

Guiándote Creativos Publicitarios S.L. Agric Bemvig S.A. Secovisa S.A.

Periodismo (Promoción del Aceite de Oliva)

Universidad de Zaragoza FECYT

Periodismo (Difusión del Aceite de Oliva y Olivar) Mejor Alimento con Aceite de Oliva Reconocimiento Especial Premio Especial trayectoria profesional

Cedecom S.L San Nicasio de Priego de Córdoba Diario de Jaén Rafael Gutiérrez González-Quijano

FERIAS Y ENCUENTROS

sio, de la empresa San Nicasio de Priego de Córdoba. Entregó José Miguel Herrero Velasco, del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino y recogió Rafael del Rosal, administrador unico de San Nicasio. La calidad del aceite de oliva superior Accésit al Premio a la Calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra Expoliva 2011 en la categoría Frutados Verdes para Galgón 99 SL de Villanueva de la Reina (Jaén). Entregó Manuel Alfonso Torres González, presidente Asociación Provincial de Almazaras de Jaén y recogió José Gálvez González, Gerente de Galgón 99 SL. El Premio a la Calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra Expoliva 2011 en la categoría Frutados Verdes se otorgó a Sdad. Cooperativa Andaluza Almazaras de la Subbética de Carcabuey (Córdoba). Clara Aguilera García, Consejera de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía y hizo entrega del galardón recogido por Francisco Serrano Osuna, presidente de la Cooperativa. Accésit al Premio a la Calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra Expoliva 2011 en la categoría Frutados Verdes Medios para Olivarera San José de Lora de Estepa, del Grupo Oleoestepa Sdad. Coop. Andaluza (Sevilla). Entregó Pablo Carazo Martínez de Anguita. Presidente de Faeca, Jaén y recogió Eduardo Pérez Pérez, presidente de la Cooperativa. El Premio a la Calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra Expoliva 2011 en la categoría Frutados Verdes Medios fue para Sociedade Agricola Ouro Vegetal Lda. de Alfemared, de Abrantes (Portugal). Entregó Moisés Muñoz Pascual, presidente de la Diputación de Jaén y recogió en nombre de la empresa Ana Carrilho, de Portugal. Accésit al Premio a la Calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra Expoliva 2011 en la categoría Frutados Maduros para Almazara Marqués de Valdueza de La Canaleja S.L. de Mérida (Badajoz). Entregó José Márquez, director comercial de Caja Rural de Jaén y recogió Lourdes Soria en representación de la Almazara Marqués de Valdueza. Premio a la Calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra Expoliva 2011 en 66

la categoría Frutados Maduros para Pago de los Baldíos de San Carlos S.L. de Majadas (Cáceres). Entregó Clara Aguilera García, consejera de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía y recibió Ana María Sánchez de Granda, Consejera de Pago de los Baldíos de San Carlos. Accésit al Premio a la Calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra de la Provincia de Jaén “Gran Picual”, Expoliva 2011 para Potosí 10 S.A. de Orcera (Jaén). Entregó Moisés Muñoz Pascual, presidente de la Diputación de Jaén y recogió José Vico Lizana, gerente de Potosi 10 S.A. El Premio a la Calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra de la Provincia de Jaén “Gran Picual” Expoliva 2011 fue para Galgón 99 SL de Villanueva de la Reina (Jaén). Entregó Clara Aguilera García, Consejera de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía y recogió D. José Gálvez González, gerente de Galgón 99 SL El Diario de Jaen en su 70º Aniversario obtuvo el Reconocimiento Especial Expoliva entregado por Mª Mar Moreno Ruiz, Consejera de Presidencia de la Junta de Andalucía y recogido Juan Antonio de la Fuente. El Premio Especial Expoliva fue para la trayectoria profesional de Rafael Gutiérrez González-Quijano, él mismo recogió su premio de manos de Mª Mar Moreno Ruiz, consejera de Presidencia de la Junta de Andalucía. Premios AEMO Durante el transcurso de Expoliva también se entregaron los Premios concedidos por la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO). El acto contó con la presencia de la vicepresidenta de Turismo, Desarrollo Local, Sostenibilidad y Cultura, María Angustias Velasco de la Diputación Provincial de Jaén; el delegado del Gobierno de la Junta en Jaén, Felipe López; los delegados provinciales de Agricultura y Pesca, Roque Lara y Francisco Zurera y el secretario ejecutivo de AEMO, Salvador Cubero. El Jurado de AEMO encargado de valorar el concurso de la Difusión de la Cultura del Olivo, valoró los 13 trabajos presentados a la ﬁnal emitiendo el siguiente fallo:

Primer Premio fue otorgado a la Denominación de Origen Estepa por su proyecto gastronómico “El Sabor de tu Tierra”, donde se funden los conceptos gastronomía popular y aceite de oliva virgen extra ligados al territorio, personas y el zumo de la zona. Segundo Premio, fue otorgado a la Oleoescuela de Basilippo que ha elevado la cultura del olivo entre los más pequeños. Tercer Premio. Por la calidad de los trabajos presentados, y tras larga deliberación, el Jurado decidió otorgar un tercer premio compartido, Exaequo a dos candidaturas: Aceite y Olivos Milenarios del Territorio del Senia presentado por la Mancomunidad del Senia. Y al libro La Casa Pallarés: Familia y Negocio Oleícola cuya autora es Lourdes Pérez Moral. Para los Premios AEMO del VIII Concurso Nacional Mejor Almazara, galardón que reconoce tanto los aceites producidos como las instalaciones y el manejo que se hace de ellas, se presentaron 14 almazaras de las provincias de Cádiz, Córdoba, Granada, Jaén, Albacete y Tarragona. Una vez ejecutado el procedimiento el jurado del concurso se resolvió conceder: El Primer Premio fue para Manuel Montes Marín, cuyo aceite se comercializa bajo Pórtico de la Villa del municipio de Priego de Córdoba, socio de AEMO. Las modernas instalaciones destacan por su perfecta disposición y funcionalidad. El circuito de recepción, molturación y almacenamiento esta fabricado íntegramente en acero inoxidable, realizándose una cuidadosa selección de la aceituna en recepción, el manejo se realiza con una absoluta limpieza y trabajando a bajas temperaturas. El Segundo Premio se otorgó a Produccio Ecológica Roca Cabrera, S.L., cuyo aceite se comercializa bajo la marca Dama de Elaia, del municipio de Xerta (Tarragona), socio de AEMO. Esta pequeña y modélica almazara tarraconense, con sólo dos años de vida, destaca por la perfecta integración de las instalaciones en el paisaje, su fuerte compromiso medioambiental en la gestión de subproductos y recursos energéticos, así como la perfecta

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Premios AEMO IX CONCURSO NACIONAL AEMO “A LA MEJOR DIFUSIÓN DE LA CULTURA DEL OLIVO” Primer Premio: D.O. Estepa – Proyecto Gastronómico “El Sabor de tu Tierra” Segundo Premio: Oleoescuela de Basilippo Tercer Premio: Aceite y Olivos Milenarios del Territorio del Senia Libro: La Casa Pallarés: Familia y Negocio Oleícola VIII CONCURSO NACIONAL A LA MEJOR ALMAZARA 2010-2011 Primer Premio: Manuel Montes Marín – Pórtico de la Villa del municipio de Priego de Córdoba Segundo Premio: Produccio Ecológica Roca Cabrera S.L. - Dama de Elaia MEJOR MAESTRO DE ALMAZARA Manuel Ballesteros Cano y Francisco Palacios García – Agropecuaria Ecológica Sierra de Alcaraz S.L. V CONCURSO NACIONAL “AL MEJOR OLIVO MONUMENTAL DE ESPAÑA 2010-2011 Olivo Mater RECONOCIMIENTO ESPECIAL DE AEMO Manuel Piedrahita

disposición de la maquinaria e instalaciones. En la modalidad de El Reconocimiento al Mejor Maestro de Almazara se concedió el Premio a: Manuel Ballesteros Cano y Francisco Palacios García, que comparten la función de Jefe de Producción de la almazara “Agropecuaria Ecológica Sierra De Alcaraz, S.L” del Mu-

nicipio de Alcaraz (Albacete), socio de AEMO. El jurado valoró especialmente el alto grado de conocimiento técnico y el entusiasmo en su trabajo de los Maestros de molino que, gestionan unas magníﬁcas y modernas instalaciones. V Concurso Nacional AEMO “Al mejor olivo monumental de España 2010-2011”:

Este premio fue a parar a un magníﬁco ejemplar de más de 1000 años denominado el Olivo Mater que vegeta en la partida de Arión del municipio tarraconense de Ulldecona, este monumento natural y vivo también es conocido popularmente en la zona como El Pulpo por sus espectaculares y desarrolladas raíces. El árbol es una obra de arte en sí mis67

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mo, con un perímetro de tronco superior a los 6.30 metros a 1 metro de altura, además presenta un desarrollo radicular leñoso único de grandes dimensiones. Además de los premios oﬁciales y periódicos, AEMO otorgó este año un Reconocimiento Especial al periodista y escritor Manuel Piedrahita Toro por una vida dedicada a la difusión de la cultura del olivo y el aceite de oliva. Premio al Desarrollo y Mercado del Diario de Jaén Estos premios reconocen la contribución de las empresas participantes en Expoliva a la mejora de la competitividad y sostenibilidad del sector olivarero. La consejera de Agricultura y Pesca, Clara Aguilera, entregó, en el marco de la Feria Expoliva, el premio Desarrollo y Mercado de Diario de Jaén a la cooperativa Interóleo Picual Jaén. Estos galardones pretenden incen-

Oleodermo, nueva línea de cosmética de Oleocampo El valor cosmético que se le ha reconocido al aceite de oliva virgen se está viendo crecer día a día con las nuevas líneas de productos que están saliendo al mercado. En esta ocasión de trata de una linea de cosmética promovida por el Grupo Oleocampo, que está elaborada con Aceite de Oliva Virgen Extra, y que bajo la marca Oleodermo está compuesta por gel, champú, body milk, jabón sólido. Más adelante sus promotores quieren incluir el aceite corporal, la crema de manos y el bálsamo labial. Entre sus ingredientes principales destaca el Aceite de Oliva Virgen Extra, el Aloe Vera, Lavanda y Caléndula. Es una linea unisex aunque con posterioridad se van a ir desarrollando productos, más especíﬁcos, para hombre, mujer y bebes. Sus promotores esperan que en breve ya esté en los mercados, aunque de momento se podrán adquirir en sus instalaciones, como a través de su página web ( www.oleocampo.com o www.oleodermo.es/com).

tivar y reconocer la labor y esfuerzo de las empresas que acuden a Expoliva y su contribución al sector del olivar y del aceite de oliva, ayu-

dando a mejorar su competitividad y sostenibilidad. El resto de premios concedidos por Diario Jaén en esta última edición de Expoliva han sido Pellenc Ibércia, Premio especial del Jurado; Verkol SA, Premio al Desarrollo Industrial; Igorle SL, Premio Producto y Mercado; Automatismos ITEA, Premio a la Tecnología aplicada a la Almazara; Grupo Rustarazo, Premio Proyecto Empresarial; Parcitank SA, Premio a la Fabricación Industrial; Calderería Bujalance, Premio a la Trayectoria Empresarial; Europea Investigación, Desarrollo Ecológico SL, Premio a la Innovación; Altagri SL, Premio a la Innovación Tecnológica, y CBHagro Innova, Premio a la Innovación a la Agricultura. Asimismo, se ha concedido una mención especial al mejor diseño de stand en la Feria Expoliva a la empresa Solar Jienense.

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UN MARCO ESTRATÉGICO PARA IMPULSAR EL SECTOR OLEÍCOLA EN EL MARCO DE EXPOLIVA

La Fundación Citoliva hizo una gran apuesta en un espacio único en Expoliva

Durante tres días en el EspacioInnova se llevaron a cabo presentaciones de proyectos y resultados de investigación, catas visuales de envases, talleres infantiles de alimentación responsable, presentaciones de publicaciones de relevancia para el sector y diversas sesiones de catas de AOVE guiadas por los más expertos catadores nacionales e internacionales.

ntre todas las actividades realizadas en el EspacioInnova se presentó el libro ‘Manual de Cata y Maridaje del Aceite de Oliva’ a cargo de Manuel Pimentel, editor de Almuzara y de sus tres autores, Marino Uceda, Isabel Mazzucchelli y Mª Paz Aguilera. Una publicación, de información precisa y sencilla, que

resume el análisis sensorial del aceite de oliva utilizando para ello un vocabulario sencillo y adaptado a todos los públicos. Paralelamente, los visitantes pudieron participar en una novedosa cata visual de diferentes envases de aceite de oliva. El objetivo era recoger de manera directa la per-

cepción y opinión del usuario ﬁnal sobre estos envases. El proyecto ‘Envases Inc’ potencia el desarrollo de un envase innovador que mantenga la calidad del aceite de oliva virgen extra. Durante las jornada además tuvo lugar la presentación de los resultados ﬁnales del proyecto ‘Deposi-

tos Inc’, que tenía como objetivo mejorar las condiciones de decantado durante el almacenamiento de aceite de oliva, y conseguir avances en el proceso de automatización tan determinante en la calidad del producto. Este proyecto promovido por Citoliva ha sido financiado por la Consejería de Economía, Innovación y Ciencia, que contó con la colaboración del Instituto de Formación Agraria y Pesquera de Andalucía (IFAPA) Venta del Llano y la empresa Herpasur para su ejecución. Otras presentaciones Proyecto Recolección Integral Paralelamente en EspacioInnova 2011 tuvo lugar la presentación del proyecto Recolección Integral, “sistemas avanzados de recolección integral del olivar tradicional”, financiado por la Consejería de Economía, Innovación y Ciencia, mediante la Orden de Agentes del Sistema Andaluz del Conocimiento, y en colaboración con la Interprofesional del Aceite de Oliva Español y la Universidad de Córdoba, cuyo objetivo es diseñar, adaptar y construir un prototipo de cosechadora, basado en sistemas sacudidores de copa, para el olivar tradicional de aceituna para aceite y de mesa, con el fin de mejorar la viabilidad económica actual de ambos cultivos y contribuir a su desarrollo en las comarcas de Andalucía. Durante la presentación, a la que asistió el delegado provincial de Economía, Innovación y Ciencia, Manuel Gabriel Pérez, intervinieron Cristina de Toro Navero, directora general de Citoliva, Rafael Sánchez de Puerta, Vocal de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español y Jesús Gil, profesor de la Universidad de Córdoba (UCO). Cristina de Toro Navero, explicó que con esta iniciativa “se trata de

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EL OBJETIVO DEL PROYECTO 'DEPÓSITOS INC' SE BASÓ EN MEJORAR LAS CONDICIONES DE DECANTADO

Público infantil en las Jornadas de EspacioInnova 2011 A través del taller infantil de alimentación responsable, “Citoliva Club Junior”, los alumnos del Colegio de las Carmelitas de Jaén, conocieron de cerca el proceso de trazabilidad de los alimentos más característicos de la Dieta Mediterránea, desde que se siembran en el huerto hasta que se sirven en los restaurantes. Didácticamente, escogieron de forma responsable los alimentos más saludables con los que elaboraron un plato típico de la dieta mediterránea, responsabilizándose así de su propia alimentación. El objetivo de esta iniciativa, celebrada en el marco de la I Bienal del Aceite de Oliva OliveJaen organizada por la Cámara de Comercio de Jaén con colaboración de Citoliva y otras instituciones en el marco de Expoliva, fue de la sensibilizarles sobre los beneﬁcios de la dieta mediterránea y concienciarles sobre la importancia de tener una alimentación responsable y sostenible a través de un novedoso método de trabajo que les anime a participar activamente en su propia alimentación incluida la elaboración e incorporación a la cocina. El taller estuvo dirigido por monitores especializados, expertos en temáticas relacionadas con la alimentación saludable, caracterizados en personajes divertidos. Esta iniciativa contó con el apoyo del Consejo Oleícola Internacional (COI), Paniﬁcadora “Las Mercedes”, MONVA (Aceite de Oliva Virgen Extra “Oliver, Petit Gourmet”, el primer aceite de oliva para bebés) y la D.O. Sierra Mágina.

desarrollar en el sector del olivar un nuevo concepto de derribo del fruto, esto es, el vareo mecánico de la copa del árbol, dentro del olivar tradicional, que suponga a corto plazo una alternativa factible, tanto desde el punto de vista técnico como económico, frente al derribo tradicional mediante vibración”. Reconocimiento ‘Alta Identidad’ En este mismo marco Citoliva hizo entrega del reconocimiento `Alta Identidad´ a la empresa andaluza Inés Rosales, por su liderazgo en el sector agroalimentario, el mantenimiento de la fórmula tradicional con aceite de oliva, y apuesta por la innovación, es decir, por su ﬁlosofía de “hacer lo mismo, pero de otra manera y sin perder la seña de identidad”, lo que les ha permitido mantenerse en el mercado nacional y potenciar su presencia a nivel internacional. Con este reconocimiento, patrocinado por High Identity Buildings, Citoliva premia una vez más a las instituciones, personas y empresas por su trayectoria o estrategia innova-

dora y alta identidad, por el fomento de la cultura de la innovación, o por el desarrollo de un producto o servicio innovador. Encuentro INOLEO-MANUFACTURIAS AEI La jornada ﬁnalizó con un encuentro entre las AEIs, INOLEO, Agrupación Empresarial Innovadora del Sector Proveedor de Bienes y Servicios del Sector Oleícola, gestionada por CITOLIVA y MANUFACTURIAS AEI, Agrupación Empresarial Innovadora que agrupa a empresas asturianas del sector Manufacturero (fabricantes y de servicios industriales). Durante la presentación, los representantes de estas AEIs mostraron las ventajas competitivas que ofrecen para sus empresas y presentaron el proyecto Clustereka, en el que podrá participar cualquier empresa interesada y cuyo objetivo es fomentar su participación en el programa Iberoeka para la realización de proyecto de cooperación tecnológica con entidades de Iberoamérica. 71

FERIAS Y ENCUENTROS

Galería de imágenes

Expoliva 2011

FERIAS Y ENCUENTROS

A ESTE CONCURSO SE PRESENTARON 26 MUESTRAS DE ALMAZARAS CORDOBESAS

Cortijo Suerte Alta y Pórtico de la Villa los

mejores aceites de oliva virgen extra de la provincia de Córdoba

l aceite de oliva virgen extra Cortijo Suerte Alta, de la ﬁrma con el mismo nombre ubicada en la localidad de Albendín, y el aceite envasado bajo la marca Pórtico de la Villa, de la empresa Manuel Montes Marín, han sido dos de los protagonistas en el Palacio de la Merced donde se hizo entrega el pasado 15 de junio del premio “Diputación de Córdoba” en el IV Concurso Provincial de Aceite de Oliva Virgen Extra 2010-2011, en las categorías de frutado verde y maduro respectivamente. El Concurso estuvo organizado por la delegación de Medio Ambiente y Promocion Agropecuaria. Así, la delegada en funciones de Medio Ambiente, Pilar García, hizo hecho entrega de estos galardones y ha indicado que este certamen tiene por objeto “incentivar la promoción de las almazaras cordobesas para mejorar la competitividad de las empresas oleícolas”. Así, el primero de los zumos, de la empresa Cortijo Suerte Alta (acogido a la Denominación de Origen Baena), ha sido reconocido en la categoría de frutado maduro, entre otros seis ﬁnalistas que fueron seleccionados en una primera criba por el Laboratorio Agroalimentario de la Junta de Andalucía de Córdoba, cuyo panel de cata está homologado. El segundo aceite de oliva virgen extra fue el de la em-

presa Manuel Montes Marín (acogido a la Denominación de Origen Priego de Córdoba) y que fue elegido como el mejor en la modalidad de frutados verdes, donde también se encontraban otros seis ﬁnalistas. El jurado lo caliﬁcó por ser un caldo “verde intenso que recuerda a la hierba recién cortada y a la hoja de olivo”. El premio al mejor aceite con una corta producción fue para Hacienda Meca Primer Día (de la empresa con el mismo nombre), de Adamuz. Se trata de un galardón que se institucionalizó en la pasada edición para pequeñas almazaras, es decir, aquellas que producen menos de 200.000 toneladas de aceite.

EL CONCURSO ESTUVO ORGANIZADO POR LA DELEGACIÓN DE MEDIO AMBIENTE Y PROMOCIÓN AGROPECUARIA. 74

ESTOS PREMIOS RECONOCEN EL BUEN TRABAJO QUE LLEVAN A CABO LAS EMPRESAS ACOGIDAS A LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN Asimismo, se ha premiado con un accésit en cada categoría al aceite Carcahueso (La Carlota) y Parqueoliva (Carcabuey) , y se han otorgado diplomas acreditativos al resto de ﬁnalistas. Otras empresas acogidas a la Denominación de Oride

Priego fueron la empresa Almazaras de la Subbética que se alzó con el Accésit en la categoría de Frutado Verde, cuyo oro líquido se comercializará con la marca Parqueoliva Serie oro y las empresas Aroden S.A.T, S.C.A Almazaras de la Subbética, Almazara de Muela, S.C.A La Purísi-

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FERIAS Y ENCUENTROS

IV CONCURSO PROVINCIAL DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 2010-2011 PREMIO “DIPUTACIÓN DE CÓRDOBA” FINALISTAS en FRUTADOS MADUROS: Cortijo Suerte Alta (Baena) Rafael Castro Mata (La Carlota) S.C.A. Olivarera Santa Rita (Luque) Ingesar S.L. (Puente Genil) Agrodelpa, S.L. (Santaella) Aceites Bellido, S.C. FINALISTAS en FRUTADOS VERDES: ARODEN SAT (Carcabuey) S.C.A. Almazaras de la Subbética (Cacabuey) Sucesores de Hermanos López, S.A. (Luque) Almazara de Muela, S.L. (Priego de Córdoba) Manuel Montes Marín (Priego de Córdoba) S.C.A. Olivarera La Purísima (Priego de Córdoba) PREMIADOS: ACCÉSIT en la categoría de FRUTADO MADURO al aceite de CARCAHUESO, de la empresa RAFAEL CASTRO MATA de La Carlota. ACCÉSIT EN LA CATEGORÍA DE FRUTADO VERDE al Aceite PARQUEOLIVA, de la empresa ALMAZARAS DE LA SUBBÉTICA, S.C.A. de Carcabuey RECONOCIMIENTO ESPECIAL al mejor aceite elaborado por almazaras que producen hasta 200 T por campaña concedido a: HACIENDA MECA S.L. de Adamuz. PREMIO DIPUTACIÓN DE CÓRDOBA AL MEJOR ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA EN LA CATEGORÍA DE FRUTADO MADURO al Aceite CORTIJO SUERTE ALTA de la empresa CORTIJO DE SUERTE ALTA, S.L., de Albendín (Baena). PREMIO DIPUTACIÓN DE CÓRDOBA AL MEJOR ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA FRUTADO VERDE al Aceite FUENTE LA MADERA, de la empresa MANUEL MONTES MARÍN de Priego de Córdoba.

ma y Manuel Montes Marín también han sido galardonadas, siendo ﬁnalistas en la categoría de Frutados Verdes: Por otro lado, en esta edición se han presentado a concurso un total de 26 muestras correspondientes al mismo número de almazaras de todas las comarcas olivareras cordobesas. Pilar García destacó el valor del reconocimiento especial del certamen, ya que “juega un papel muy im76

portante en la economía de las pequeñas almazaras y les ayuda a crecer fomentando el desarrollo de los municipios menores y generadores de empleo”. El jurado que ha escogido entre los seis ﬁnalistas de cada modalidad ha estado compuesto por Cristino Lobillo, José Alba, Juan Salas, Brígida Jiménez, Yolanda Avilés, Salvador Cubero y José María Penco, todos ellos catadores de reconocido prestigio.

EN UNA JORNADA ORGANIZADA POR BAYCLUB DE BAYER EL PASADO 12 DE MAYO

Bayer CropScience apuesta

por Jaén como provincia estratégica en el olivar

La importancia del mundo del olivar para la ﬁrma Bayer CropScience se puso de maniﬁesto el pasado 12 de mayo, en Jaén, al reunir a algunos expertos en la materia en una jornada en la que se abordó la situación del cultivo y se profundizó sobre los cambios que se han producido en los últimos años.

provechando el marco de Expoliva la firma Bayer CropScience celebró en Jaén una jornada en la que estuvieron presentes más de 180 productores y dueños de explotaciones que pudieron conocer las opiniones de Xavier Rius y José Manuel Lacarte representantes de la firma Agromillora y de Álvaro Olavarría, gerente de la SCA Oleoestepa. El acto se enmarcaba dentro de las iniciativas del BayClub de Bayer y se quería ofrecer a los productores información actualizada y puntual sobre sus cultivos y las soluciones Bayer para mejorar la rentabilidad de sus explotaciones, e invitaciones exclusivas a otros actos. El responsable del cultivo del olivo en Bayer CropScience, Jordi Fullana confirmó que “Jaén sigue siendo una provincia estratégica para Bayer, dado su gran potencial de producción”. “No podemos olvidar, -ha comentado Fullana- que de los 2,5 millones de hectáreas de olivar que hay en España, sólo en Jaén encontramos más de medio millón, lo que convierte esta provincia en la principal productora no solo nacional sino internacional”. Fullana ha comentado la intención de Bayer CropScience por seguir apostando por esta provincia y proponiendo a los agricultores actividades y ser-

vicios que les ayuden a mejorar sus explotaciones y a incrementar su productividad. La revolución del olivar Xavier Rius y José Manuel Lacarte, aportaron información y su visión sobre la revolución del cultivo del olivo y Álvaro Olavarría, con una exposición sobre la situación actual del mercado del aceite. Los dos primeros ponentes han destacado la revolución que se produjo en el cultivo del olivar en la década de los 90 del pasado siglo al introducir el cultivo intensivo del olivar. Para los dos representantes de la empresa Agromillora, que introdujo dichos cambios en este cultivo, al incrementar la intensidad, se ha dado una nueva realidad en el sector que en este momento está en plena metamorfosis. La revolución, según Rius y Lacarte, se produjo “al aumentar la densidad de las plantaciones y a la introducción de la recolección mecanizada, tal y como se hacía en otros cultivos”. Asimismo dicha mecanización e intensiﬁcación ha provocado obtener producciones elevadas y constantes a bajo precio, y la elaboración de un aceite de oliva virgen extra de calidad incuestionable. Por su parte, el director gerente de Oleoestepa, Álvaro Olavarría, hizo una descripción de la situación actual del mercado del acei-

te de oliva. Olavarría, además de analizar el incremento de la producción y del consumo en países hasta ahora no consumidores de aceite, ha propuesto una serie de iniciativas que deben tomarse para “poner en valor el sector oléico”. En este sentido Olavarría ha destacado la necesidad de “mejorar la calidad global del producto, incrementar las campañas de promoción, y fomentar la dieta mediterránea como base del consumo del aceite de oliva”. Para el experto en el mercado del aceite, también resulta imprescindible “luchar contra el fraude e investigar métodos de control, así como mantener sistemas de evaluación de la calidad sensorial de los aceites de oliva vírgenes”.

Jordi Fullana en un momento del acto de presentación del programa

Entrevista

FERIAS Y ENCUENTROS

Jordi Fullana responsable del área de negocio del olivar en Bayer CropScience

Bayer quiere llegar a ser una empresa referente en el mundo del olivar Oleo.- ¿Qué planes de futuro tiene Bayer en el sector del olivar español? Jordi Fullana.- Bayer tiene como objetivo seguir intentando ser la empresa referente en el cultivo y cuidado del olivar sin descartar ninguna vía de incorporación al sector de soluciones compatibles con los requerimientos de seguridad y calidad que se están introduciendo y en los que nuestra empresa por su propia filosofía empresarial apuesta con el objetivo de asegurar una actividad de negocio continuada. Dentro de estas diferentes vías continuaremos con el desarrollo de nuevas materias activas tanto a nivel insecticida, como fungicida y herbicida, así como el desarrollo de proyectos de control relacionados con el mundo de los semioquímicos (feromonas, trampas, etc), intentando finalmente buscar las sinergias necesarias que nos puedan aportar empresas de sectores completamente distintas a la actividad agrícola actual pero que podamos incorporar a la Agricultura sostenible que la nueva normativa de Producción Integrada a nivel europeo, esperada en 2014, va a convertir en una actividad de precisión. Oleo.- ¿Qué destacaría de la actual legislación en el uso de fitosanitarios en el cultivo del olivo? J.F.- Las principales materias activas utilizadas en el cultivo del olivo ya han pasado durante los últimos años los procesos de inclusión en el Anejo I europeo. Estamos pues en un estado de conocimiento de estas materias totalmente actualizado tanto desde el punto de vista del aplicador, del medio ambiente en el que son utilizados, como del consumidor final de los productos extraídos en nuestros olivares. Con esta nueva legislación acabada de estrenar este mes de Junio, se introduce un parámetro para mi de importancia capital y que cambia completamente el concepto de seguridad que teníamos hasta la fecha de las materias activas que integran los productos que normalmente venimos utilizando, así como los de nueva investigación. Hasta la fecha trabajábamos con los parámetros desarrollados en los exhaustivos informes eco-toxicológicos necesarios para elaborar el dossier necesario para su posible registro, teniendo en cuenta además

la exposición real que iban a tener los aplicadores contemplando los criterios de una buena práctica agrícola, como son las dosis a aplicar del producto, la forma de aplicación y el número de aplicaciones año permitidas. Esta nueva legislación ﬁja su atención en la peligrosidad intrínseca que presenta cada materia activa y con esta determinación se concretan los criterios de exclusión dejando de evaluar la atenuación real que comporta su buena práctica agrícola. El resultado de este cambio de criterio puede comportar en el futuro la desaparición de algunas materias activas importantes que se están utilizando hasta la fecha en el olivar. Afortunadamente existen grupos de trabajo que van a intentar integrar dentro de los máximos niveles de seguridad exigibles a los Productos para la Protección de los cultivos, criterios de evaluación más enfocados en la praxis normal de uso de los productos que solo en criterios teóricos. Oleo.- ¿Cómo ha afectado estos cambios legislativos a nivel comunitario en su empresa? J.F.- Hemos de partir de la base de que Bayer CropScience es una empresa eminentemente de investigación y desarrollo de nuevas soluciones para la protección de los cultivos, como se demuestra en el dato de ser la empresa de este mercado que dedica más recurso a estos objetivos, por eso mismo cada cambio de legislación, comporta una adecuación de todos los trabajos necesarios para el desarrollo de nuevas moléculas. La traducción de cada cambio que se produce a nivel reglamentario es una necesaria capacidad de adaptación muy importante, reasignando prioridades y recursos para poder seguir desarrollando nuestra actividad con la eficiencia que se nos exige. Nuestra firma está trabajando tanto a nivel de Investigación y Desarrollo como de Reglamentación para seguir contribuyendo con nuevas soluciones encaminadas a dar respuesta a la agricultura que ya hemos iniciado: La Agricultura de precisión. Oleo.- ¿Qué valoración nos haría de cómo ha evolucionado el conocimiento en la aplicación y uso de los fitosanitarios?

BAYER CROPSCIENCE ES UNA EMPRESA EMINENTEMENTE DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO DE NUEVAS SOLUCIONES PARA LA PROTECCIÓN DE LOS CULTIVOS 78

J.F.- La valoración no puede ser más que positiva. La mentalización actual de nuestros agricultores está mucho más cercana a la de un consumidor concienciado que a la de un productor puro y duro, traduciéndose este cambio de mentalidad en un uso mucho más seguro de todos los factores de producción que se necesitan para llevar adelante las cosechas. No hemos de olvidar que son nuestros agricultores los mayores defensores de nuestro Medio Rural y que este papel se va a acentuar en los años venideros, auspiciado por una nueva PAC que va a focalizar su atención en premiar esa cultura de protección medioambiental, que nos permita hacer compatible una necesidad creciente de recursos alimentarios provocado por el aumento de población previsto, con la necesidad de hacer sostenible esta actividad y que no se generen situaciones de deterioro medioambiental. Oleo.- ¿Tiene las suficientes herramientas el agricultor para combatir las actuales plagas que afectan al olivar? J.F.-Exceptuando el problema de la Verticilosis del Olivo, se puede considerar que las enfermedades

que afectan a las principales variedades que se cultivan en España junto con las principales plagas que nos afectan por nuestra situación geográfica, tienen un número de soluciones que permiten pensar en una alternancia necesaria de los mismos, para evitar la aparición de fenómenos de resistencia provocados por el uso continuado de las mismas materias activas durante muchos años. Se hace pues necesaria la incorporación de nuevas materias activas que nos aseguren el correcto control de los principales problemas fitosanitarios con los que nos encontramos cada año. Asegurando además la compatibilidad de estas nuevas soluciones con la fauna auxiliar que nos ayuda a mantener en niveles no dañinos a las plagas que más nos afectan. Por otro lado no hemos de olvidar también aquellos problemas menos generalizados y concentrados en variedades más específicas o con condiciones climáticas menos comunes a las nuestras pero que provocan fuertes mermas de producción. Es en este sentido y a modo de ejemplo, se ha de seguir trabajando para mejorar el control tanto del Colletotrichum como del Neofusicocum del Olivo.

Biblioteca

Obtención del aceite de oliva virgen 3ª Edición Autor: L. Civantos 264 páginas | Precio: 30 € I.S.B.N. 978-84-85441-93-8

Esta tercera edición mantiene el esquema de las anteriores pero actualiza los contenidos. La normativa sobre características de los aceites de oliva varía continuamente, habiéndose incluido las últimas disposiciones de la Comisión Europea y del Consejo Oleícola Internacional. Así mismo se ha puesto al día la información sobre producciones y consumos de aceite de oliva en España y en el mundo. En cada capítulo se ha procurado recoger las novedades y resultados experimentales de interés conocidos en los diez años que separan segunda y tercera edición.

editorial agrícola

Aceite de oliva virgen. Análisis sensorial (2ª edición) Autores: J.Alba, J.R. Izquierdo y F. Gutierrez 432 páginas | Precio: 35 € I.S.B.N. 978-84-85441-92-1

Las técnicas de “análisis sensorial”, conocidas también como “pruebas de panel” o “panel Test”, recogidas en estas páginas, son útiles para resolver los desacuerdos entre diferencias, preferencias, grados de aceptación o rechazo del alimento que degustamos, y para aproximarnos al criterio más probable con que sería acogido por su población consumidora. Esta segunda edición del libro, muy ampliada respecto a la primera y a todo color, contempla los atributos sensoriales del aceite de oliva virgen y su análisis sensorial, ofreciendo una información especializada tanto a profesionales del sector como a los consumidores, muy útil para la elección de los productos que el mercado ofrece. Los autores del libro son reconocidos investigadores del Instituto de la Grasa del CSIC de Sevilla, de la Universidad de California (EEUU) y del Laboratorio Arbitral Agroalimentario del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino.

Poda del olivo. Moderna olivicultura (6ª edición) Autores: M. Pastor y J. Humanes 376 páginas | Precio: 30 € I.S.B.N. 978-84-92928-02-6

Con más de 10.000 ejemplares vendidos, la nueva edición de “La poda del olivo (moderna olivicultura)”, vuelve a tratar todos los aspectos relacionados con la poda del olivar, así como su interrelación con otros factores productivos, desde los fundamentos biológicos y agronómicos, a los nuevos y modernos instrumentos de poda y su mecanización, la seguridad en el trabajo y la destrucción provechosa de los restos procedentes de la poda, realizándose un seguimiento de los sistemas a lo largo de la vida de la plantación (vivero, formación, producción, renovación y replantación). Ante la fuerte demanda informativa que generan aspectos como la poda del olivar de regadío y las nuevas plantaciones superintensivas son temas que se tratan en profundidad desde la quinta edición del libro de la poda. Los autores, José Humanes y Miguel Pastor, son Ingenieros Agrónomos y especialistas en temas de olivicultura sobradamente reconocidos en todo el sector internacional del olivar y del aceite de oliva.

PUEDEN SOLICITAR LOS EJEMPLARES A TRAVÉS de nuestro correo electrónico: documentacion@tecnipublicaciones.com 80

Recolección de aceitunas

Autores: A. Porras y col. 120 páginas | Precio: 15,03 € I.S.B.N. 978-84-85441-49-5 La recolección de la aceituna absorbe cerca de un 80% de la mano de obra requerida en el cultivo del olivo y representa un 50% aproximado del coste de producción, lo que demuestra la importancia de esta operación. Por este motivo vienen apareciendo en el mercado una gran cantidad de máquinas nuevas y mejoras de las existentes, que representan una evolución integral. El libro contempla los equipos mecánicos existentes, analizando sus posibilidades, en sus distintas fases de derribo, recogida del suelo, recepción y limpieza de las aceitunas, sin olvidar el “verdeo” y los aspectos socioeconómicos.

Documentación

912 972 130

NOVEDADES

Surat, Aceite con Licopeno Exquisito y Saludable La ﬁrma Vianóleo presentó en la Winter Fancy Food de San Francisco, un innovador Aceite de Oliva Virgen Extra enriquecido con Licopeno, y que bajo la marca Surat está generando una gran acogida en el mercado Americano. El Licopeno, es un potentísimo antioxidante natural, que pertenece a la familia de los carotenoides y que es especialmente abundante en el tomate. El licopeno reduce notablemente la incidencia de patologías cancerosas de pulmón, colón, tracto digestivo y especialmente de próstata. Se disminuyen los niveles de colesterol decreciendo la incidencia de enfermedades cardiovasculares, fortalece el sistema inmune, previene enfermedades degenerativas, tales como la degeneración macular, mejora la cantidad y calidad del esperma y tiene efecto anti-envejecimiento. El resultado, es Aceite de Oliva Virgen Extra con Licopeno, un producto excelente para la salud, aprovechando la sinergia de dos productos estrella de la dieta mediterránea. Ya que de esta forma, el organismo puede asimilar más de un 90% del licopeno que ingerimos y sin embargo, el licopeno que ingerimos al comer vegetales o frutas, sólo es asimilable en menos de un 5%. Se estima que la cantidad de licopeno diaria recomendada está entre 5 y 10 mg. día. La FDA ha clasiﬁcado el licopeno como sustancia segura y saludable, (Sustances Generally Recognized as Safe). El Aceite de Oliva Virgen Extra con Licopeno Surat, tiene un sabor y aroma a tomate y frutos secos que lo hace muy recomendable para aderezar ensaladas de pasta, combinar con arroz blanco, terminar canapés y quesos, con ese aroma característico de un tomate maduro de huerta.

Aceite de oliva aromatizado con albahaca de Mallafré

La chinata presenta su nueva gama de Cupajes y “Selección”

La ﬁrma Mallafré, almazara fundada en el año 1934 en Riudoms (Tarragona) y especializada en la producción e innovación de productos derivados del aceite, presenta el primer aceite de oliva aromatizado con albahaca del mercado, obtenido por primera vez molturando y prensando la materia prima conjuntamente: aceituna de la variedad arbequina y hojas de albahaca fresca. El aceite de oliva aromatizado con albahaca de Mallafré proporciona un excelente toque fresco, natural y muy aromático, cualidades que lo convierten en un exquisito complemento en la elaboración de platos mediterráneos y asiáticos. Ideal para condimentar ensaladas, platos elaborados a base de huevos (tortillas, huevos revueltos, etc.), pescados (especialmente salmonete y langosta), carnes rojas (tanto guisadas como asadas), quesos, pastas, pizzas, arroces, salsas (al pesto) y verduras (especialmente tomates, berenjenas y pimientos). También puede utilizarse en la elaboración de postres como macedonias de frutas, natillas, ﬂanes o helados. Se presenta en botella de vidrio oscura de 0,25 litros. Con un PVP recomendado de 5 €.

La Chinata acaba de presentar uno de sus principales exponentes dentro de su línea de Aceites de Oliva Virgen Extra, la gama de Cupajes compuesta por tres referencias de bouquet frutado, Intenso, Dulce y Maduro. Los tres productos tienen el denominador común de la aceituna Manzanilla Cacereña única con un porcentaje de ácido oleico superior en más un 75% al resto. La Chinata ‘Cupaje Frutado Dulce’ es un aceite con matices que evocan la hierba fresca recién cortada, con un paladar dulce, merced a la mezcla de las aceitunas Manzanilla Cacereña y Cornezuelo. La Chinata ‘Cupaje Frutado Intenso’, elaborado con aceitunas Manzanilla Cacereña y Corniche, se caracteriza por su intenso sabor. Posee un equilibrio perfecto en sabores picantes y amargos. En La Chinata ‘Cupaje Frutado Maduro’ se combinan las variedades Manzanilla Cacereña y Carrasqueña, hasta ofrecer un aceite con matices de aceituna fresca y frutos maduros. Además, el portfolio de productos se ha ampliado con el Aceite de Oliva Virgen Extra “Selección”, una variedad dentro de la gama de Aceites de Colección de la ﬁrma extremeña. El producto es un aceite de alta calidad elaborado con las mejores aceitunas Manzanilla Cacereña.

Agenda OLIVINUS 2011 - MENDOZA - ARGENTINA COMIENZA (23/08/2011) FINALIZA (29/08/2011)

La ciudad argentina de Mendoza va a acoger, un año más la quinta edición del Concurso Internacional de Aceite de Oliva Virgen Extra Olivinus 2011. El más importante concurso internacional donde cabe destacar la presencia de los principales productores de aceite del cono sudamericano. Un grupo de expertos catadores y profesionales argentinos conforman el jurado que seleccionará los mejores aceites virgen extra presentados a concurso, que se celebrará en el Hotel Internacional. Para más información: email:info@olivinus.com.ar web: www.vinar.com.ar

ANDALUCÍA SABOR COMIENZA (20/09/2011) FINALIZA (22/09/2011)

Esta cita bianual convoca a profesionales de la gastronomía y la restauración del ámbito agroalimentario para tomar parte de las nuevas tendencias, renovar y consolidar las diferentes líneas de negocio. La Feria, que se celebra en el recinto ferial de FIBES contará con la presencia de importadores procedentes de las principales potencias mundiales, que reforzarán la proyección internacional y el carácter comercial del encuentro dentro de un completo programa de actividades. Para más información: Tlf.: 954 47 87 00 / 955 92 13 23 email: andaluciasabor@andaluciasalbor.es web: www.andaluciasabor.es

FERIA ANUGA 2011 COMIENZA (08/10/2011) FINALIZA (12/10/2011)

Está será la 31ª edición de La feria sectorial de alimentación y bebidas, que se celebra de manera bienal en Alemania. Se trata de una de las ferias con mayor relevancia internacional para el sector agroalimentario y está dirigida a un público exclusivamente profesional, acudiendo a esta cita los representantes de las entidades del sector alimentario mas importantes del mundo. Los visitantes podrán descubrir nuevas tendencias y productos, progresos del mercado y nuevos proveedores, motivo por el cual muchas empresas utilizan este feria como plataforma para presentar sus novedades.

Para más información: Teléfono Org.: 492 218 212 240 Fax Org.: 492 218 219 910 10 Web Org.: www.anuga.com E-Mail Org.: anuga@koelnmesse.de 54

LA OLIVICULTURA ECOLÓGICA EN MIFFEL AVIGNON - FRANCIA COMIENZA (18/10/2011) FINALIZA (18/10/2011)

La ciudad de Avignon (Francia) va a acoger el próximo mes de octubre los segundos encuentros de la oleicultura ecológica en el marco del Salón francés Miffel (Encuentro Euro Mediterráneo del sector agrícola). El evento está organizado por la Asociación Francesa Interprofesional de la Oliva, el Centro Tecnico del Olivo y el Grupo de Investigación de Agricultura Ecológica. En este mismo marco, se va a celebrar el concurso Innovafel que por primera vez concederá un premio especial Oleicultura dirigido al sector de la industria mundial del aceite de oliva Para más información: www.miffel.com

IX CONGRESO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIÓN COMIENZA (16/11/2011) FINALIZA (16/11/2011)

En su novena edición, este congreso sobre seguridad alimentaria y nutrición dará respuesta a las claves que se plantean en esta materia. Más de 150 responsables de seguridad alimentaria y nutrición de empresas proveedoras y distribuidoras se darán cita en este evento. Por tanto, está dirigido a empresas de esta industria, a sus directivos de las áreas de calidad, seguridad alimentaria, innovación, nutrición y gela; junto a directores de calidad y responsables de seguridad de empresas de distribución, operadores de Horeca y administraciones públicas. Para más información: Web: Asociación de Fabricantes y Distribuidores (AECOC). Ronda General Mitre, 10. 08017- Barcelona • Teléfono Org.: 932 523 900 • Fax Org.: 932 802 135 • Web Org.: www.aecoc.es • E-Mail Org.: eventos@aecoc.es

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