Síguenos @guiametromx /Guiametro www.guiametro.mx Del 6 al 12 de septiembre de 2013 / Año 03 / N° 96 México, DF.
Para darte gusto
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ESPECIAL DE OAXACA
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LILA DOWNS LA OAXAQUEÑA SALE AVANTE POR SU PROPIO CORAJE Y SUS GANAS DE TENER UN MÉXICO MEJOR PÁG. 8 Y 9
BREVES DE LA SEMANA
INICIA MES PATRIO
C Redacción
omo cada año, llega septiembre e inicia la fiesta para los mexicanos. Durante todo el mes se recuerda a los héroes que nos dieron patria, así que todo el país resalta los colores verde, blanco y rojo. Pero las fechas más importantes son las del 15 y 16. En todos los estados el 15 de septiembre se celebra el llamado “Grito de Dolores”, una arenga de Miguel Hidalgo y Costilla en el pueblo de Dolores, Guanajuato, que dio inicio al movimiento de Independencia. Esa fecha se conmemora en todos los ayuntamientos, repitiendo parte de la proclama del Cura Hidalgo y haciendo sonar las campanas, que en el caso de la ciudad de México, es la original, traída desde el pueblo de Dolores. La celebración de la “Fiesta del Grito” –como se conoce popularmente–inicia en punto de las 11 de la noche e incluye espectáculos de fuegos pirotécnicos y música de mariachi. Al día siguiente se realiza el desfile militar, mismo que parte desde el Zócalo y termina en el Auditorio Nacional transitando a lo largo del Paseo de la Reforma y es presenciado por cientos de familias.
Clima
de hoy
Máxima
24º C Mínima
14º C 2
EL POZOLE Este platillo es el más famoso y preferido por los mexicanos para dar el "Grito" y lo hay de distintas formas y sabores; entre los más populares está el blanco y el rojo. Pero éste proviene de épocas prehispánicas, por lo que su receta actual es una mezcla de ingredientes mexicanos, europeos y asiáticos; en épocas precolombinas se realizaba a base de la carne de un animal; erróneamente se pensaba que era el Xoloitzcuintle, sin embargo, lo que en realidad se consumía era tepezcuintle o pacas comunes. También se descubrió que del maíz se podía hacer una nueva salsa llamada sulitl. Algunos antropólogos señalan que en el México prehispánico, tras los sacrificios rituales en los que se ofrecían los corazones de la víctima a las deidades, el resto del cuerpo se cocía con maíz y era repartido entre todos los participantes en una especie de acto de comunión o sólo entre determinados sacerdotes.
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Del 6 al 12 de septiembre de 2013 / Año 03 / N° 96 México, DF.
SOBREVALORADO
EN CORTO
Luego de la confirmación de compra del astro galés Gareth Bale por su adquisición por 100 millones de euros que el Real Madrid pagó al Tottenham, Joseph Blatter, el presidente de la FIFA, aseveró: "Dudo que un jugador valga eso. Pero no puedo detener esto”.
APOYO DE MESSI
CRUZ Y SU REGRESO
La estrella de fútbol del Barcelona, Lionel Messi, mostró su apoyo por la ciudad de Madrid para sede candidata de los Juegos Olímpicos de 2020. "Creo tiene muchas posibilidades por lo que significa Madrid y por las secciones que tiene España en todos los deportes”.
DEPORTES
ASÍ VAN
vs
Puebla
18:00 hrs.
América
VIERNES
FALTAN 279 DÍAS PARA BRASIL 2014
Querétaro
vs Monterrey
VS
Morelia
vs
Pumas
vs
Chivas
Pachuca
19:00 hrs.
Tigres
SÁBADO
19:00 hrs.
19:00 hrs.
León
vs Jaguares
20:00 hrs.
Atlas
vs
Santos
21:00 hrs.
Tijuana
MÉXICO VA POR 3 PUNTOS
vs Veracruz
21:30 hrs.
Toluca
vs Cruz Azul
12:00 hrs.
DOMINGO
Liga Bancomer MX Apertura 2013 Jornada 9
vs
Equipo EU Costa Rica México Honduras Panamá Jamaica
PJ G E P GF GC PTS. 6 4 1 1 7 3 13 6 3 2 1 7 3 11 6 1 5 0 3 2 8 6 2 1 3 6 7 7 6 1 3 2 5 7 6 6 0 2 4 2 8 2
EL TRI RECIBE A HONDURAS EN UN DUELO DE VIDA O MUERTE
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MÉXICO HONDURAS Marco Calvo @marcoacalvo Estadio: Azteca a selección mexicana se Horario: 20:30 hrs. juega uno de los partidos
17:00 hrs.
Atlante
El receptor Victor Cruz confía en estar listo para el inicio de la temporada regular de la NFL con los Gigantes de Nueva York, quienes enfrentan este domingo a los Vaqueros de Dallas. Tras su última lesión, el ‘Salsero’ se liberó del botín ortopédico.
más importantes en la era del "Chepo" de la Torre. Y es que para finalizar con el hexagonal quedan únicamente 4 juegos en puerta, contando el de hoy frente a Honduras y siendo el penúltimo partido que lo hará como local desde el Estadio Azteca. No hay más, México tendrá que salir por esos 3 puntos como sea, jugando bien o mal, el "Chepo" no se puede permitir perder ningún punto más. El Tri ha sufrido en toda la eliminatoria para anotar en puerta contraria, incluso Panamá tiene 5 goles, por los 3 de México. Hoy contra Honduras y el próximo martes 10 visitando a Estados Unidos, además de contar con Javier Hernández, Oribe Peralta, Giovanni dos Santos, Javier Aquino, Javier Hernández, Ángel Reyna, Andrés Guardado, también contarán con la calidad y refuerzos de los naturali-
zados mexicanos, Damián Álvarez y Christian "Chaco" Giménez, quienes desempeñaron un papel importante y con una buena actuación el último juego amistoso frente a Costa de Marfil. “Sabemos que nos jugamos mucho en estos dos partidos (ante Honduras y Estados Unidos), pero en el partido del Azteca, que es el primero y el más importante, tenemos que dar un golpe de autoridad ante nuestra gente”, agregó el "Chaco". Por el lado del conjunto Hondureño, quien tan sólo está un punto debajo de México con 7, también se juegan su clasificación.“Nosotros vamos a ir a jugar como corresponde por la búsqueda de nuestra clasificación porque un gane o un empate nuestro en México nos pone con un paso en Brasil", dijo Rafael Callejas, presidente de la Federación de Fútbol Honduras. El 11 y 15 de octubre reciben a Panamá y cierran el hexagonal frente a Costa Rica, respectivamente.
¡RÓMPANSELA!
MULTICOLOR OAXACA, EL ESTADO...
EL LUGAR QUE NO SE PUEDE DEJAR DE LADO SIN PENSAR EN TODA SU BELLEZA
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ESPECIAL DE OAXACA
Jorge Reyes
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@elotroyorch
in duda escuchar el nombre del estado de Oaxaca, nos recuerda un sinfín de sabores, colores y aromas que difícilmente se encuentran en otra parte del País. Basta con cerrar los ojos para recordar cada lugar importante que tiene, el cual se puede visitar en cualquier época del año. Pero para quien no lo conoce, empecemos por situarnos en un punto de la República y vámonos hacia el sureste. Es ese enorme territorio que limita con Veracruz, Puebla, Chiapas y Guerrero. Oaxaca representa el 4.8 por ciento de la superficie total nacional–ya se han de imaginar su gran tamaño– y el por qué hay tanta diversidad en él. Se compone de 570 municipios, casi tres cuartas partes del total de municipios de todas las entidades federativas de México. Además, es la entidad con mayor diversidad étnica y lingüística. Actualmente conviven 18 grupos étnicos de los 65 que existen en la nación: mixtecos, zapotecos, triquis, mixes, chatinos, chinantecos, huaves, mazatecos, amuzgos, nahuas, zoques, chontales de Oaxaca, cuicatecos, ixcatecos, chocholtecos, tacuates, afromestizos de la costa chica y en menor medida tzotziles. Por eso adéntrate en todos sus colores y sabores que te presentamos en este especial.
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Pienso que como artista es importante para nosotros salir para que te tomen un poco más en cuenta. Porque los mexicanos nos aburrimos con lo nuestro. Está muy mal, pero también está muy mal porque los medios no nos difunden, los medios que ya sabemos cuáles son, los principales, no difunden un poco más el folclor y qué les cuesta. A nosotros para que nos difundan en un programa de
¿Lo hecho en casa se aprecia más en el extranjero?
Yo creo que está en un momento bien interesante, por ejemplo: cuando estuvimos en los Grammys a mí me impresionó como Los Cojolites, que es un grupo lindísimo y que estaban nominados en la misma categoría que nosotros y también que los Tucanes de Tijuana, me encantaron porque ese es el perfil verdadero de la música regional mexicana, pero eso está increíble que se tome en cuenta el jarocho, porque es pura alma y le tenemos mucho respeto.
¿Por qué momento pasa la música mexicana?
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ila Downs es una mujer que no espera las cosas, es una mujer que sabe lo que quiere. Su expresión arriba del escenario es el de una guerrera, el de una persona fuerte que nadie tumba, pero que a la vez trasmite ese sentimiento y orgullo de ser mexicano. Sólo basta con acudir a alguna presentación de la oaxaqueña. Su voz, su piel, su carácter, su mirada y su expresión es viva representación de sus raíces. La Downs, como muchos la llaman, es una persona que está en constante evolución buscando algo nuevo que ofrecer a su público, sin duda lo que interprete pone en alto el folclor mexicano, del cual –asegura– no es muy apoyado en su País. Pero para sacarse esa espinita, ella tiene que hacer lo suyo y no esperar nada de nadie, y mucho menos de los gobiernos para apoyar lo hecho en casa. Lamenta que los políticos sólo lleven agua para su molino y se olviden del pueblo, de donde nacieron y lo que representan. Sin embargo, ve un cambio en la gente que la anima a seguir apoyando a las de su género y con eso contribuir al nuevo México. En entrevista para GUÍAMETRO, la cantante también nos platicó acerca de lo nuevo que está trabajando y sobre su concierto del próximo 29 de septiembre en el Auditorio Nacional, que por cierto ya es “sold out”.
Jorge Reyes
ESPECIAL DE OAXACA
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8 Por una parte estoy trabajando algunos boleros pero a mi manera, entonces vamos a tener algunas sorpresas en ese sentido, siempre hacemos las cosas al revés, no hacemos disco y giramos. Giramos antes los temas y ya que los tenemos bien afianzados entramos al estudio y hacemos una posproducción con productores y músicos, entonces es la idea de hacer un Auditorio con un poco del material de “Pecados y milagros”, un poco de los clásicos e invitados como la Sonora Santanera, pero también quizá
Pasando a tu concierto del Auditorio, ¿qué sorpresas nos tienes?
En muchos lugares me desencanto y por eso con más fuerza me gusta apoyar a las mujeres jóvenes para que tengan estudios. Nosotros apoyamos a un fondo de becas en Oaxaca y ahora ha crecido y tienen 93 becarias y estamos buscando que crezca más, sólo pedimos que tengan un promedio de 9 y que tengan trabajo voluntario en su trayectoria como estudiante y que vuelvan a su comunidad de origen.
¿La equidad de género está perdida?
Sí, creo que con arte, con conocimiento y con educación se combate la violencia. Con que las mujeres que tenemos más privilegios podamos ofrecer o asesorar de alguna manera a las que no lo tienen, ellas podrán estudiar y apoyar a otras. Con tener ese delicadeza con la mujer que lo necesita le puedes cambiar la vida.
¿La música combate la violencia contra la mujer?
Estamos cambiando y hay muchas cosas bien positivas que veo en la gente joven, en la gente de mi edad que somos bien jóvenes (risas) y creo que eso está muy lindo, además hay menos racismo. Pero si hay mucho qué hacer y trabajar por la mujer; hay mucho que trabajar y eso me corresponde a mí por ser mujer.
¿Y cómo vez la situación de México?
por su país. Y es difícil porque no nos atrae entrarle a la política porque es una maquinaria absurda por la parte legal, ni siquiera me lo puedo imaginar porque no sé de leyes, pero sé que pasan unas cosa que ni te lo crees. Y por otra parte, las estructuras que ya están diseñadas son difíciles de cambiar, pero vamos a cambiarlas. El sistema en si, cuando ya estás en el poder, la jerarquía está tan corrupta que exige que tú te vuelvas corrupto o no se unen a ti y no se arma el equipo.
ESPECTÁCULOS
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El domingo 29 de septiembre la oaxaqueña se estará presentando en el Auditorio Nacional como parte de la gira “El tesoro de México para el mundo”. Las localidades ya están agotadas, pero se espera una nueva fecha.
EN VIVO
Su último disco “Pecados y milagros” ha rebasado por mucho la categoría de Platino+oro por sus altas ventas. En la pasada edición del Festival Guelaguetza 2013 fue la imagen oficial. Es vocera de La Casa de la Mujer del Fondo Guadalupe Musalem en pro de la educación de las jóvenes. En 2013 ganó el Grammy americano como Mejor Álbum de Música Mexicana. En 2012, repitió Grammy Latino como Mejor Álbum Folclórico.
MÁS SOBRE ELLA
Acabamos de hacer una gira en Estados Unidos y ya empezamos a tocar unos temas nuevos, como te digo es nuestra costumbre probar con el público y las que no nos encanta tanto ni al público, las desechamos, pero nos gusta ir probando a ver qué reacción hay y así componer también. Ahorita estamos en un proyecto con dos cantantes de otros países y estaremos anunciando ya pronto de qué se trata y eso nos está consumiendo mucho tiempo y está muy divertido, además de que son los dos países con los que más tengo una relación entrañable: Argentina y España.
¿Material nuevo en puerta?
Yo creo porque la experiencia fue muy bonita la vez pasada con “Pecados y milagros” y también con “La cantina”. Me gusta mucho y creo que los músicos lo gozan y el público también, es un foro tan especial, porque es muy grande y al mismo tiempo existe la posibilidad de tener una cercanía con el público. Además, el Auditorio Nacional es de los pocos foros gigantes que es muy cómodo para los artistas, a todos nos encanta tocar ahí y porque al principio impone.
¿Por qué un Auditorio Nacional?
algunas otras sorpresas.
EL GOBIERNO NO TE DA NADA, POR ESO HAY QUE HACER UNO MISMO LAS COSAS, ASEGURA
CAMBIANDO
LILA DOWNS ESTÁ LLENA DE PECADOS Y MILAGROS
E S TA M O S
Pues aquí en México un político es una persona que le entra por el negocio, por hacer dinero en general y esto es deprimente, porque hay muy poca gente que está en la política porque de verdad quiera hacer un bien por su pueblo, por su región,
¿Entonces cómo ves a los políticos?
No creo mucho en los gobiernos, porque es parte de nuestro problema en México, dependemos demasiado del gobierno, yo como vengo de pueblo, siempre ese era el pensar por eso nos volvemos huevones en todo lo que hacemos. “Yo no hago eso porque le toca a fulanito de tal”, ¡cómo no! Tú tienes que aprender a hacer de todo, porque solamente así vas a levantarte y levantarás a tu pueblo.
¿Se debe pedir ayuda a los gobiernos?
Necesitamos más apertura, te voy a decir que a los mexicanos nos encanta la música mexicana, simplemente haces un concierto de son jarocho o de costa chilena u oaxaqueña en el Zócalo y se llena, a la gente le encanta lo nuestro.
¿Qué necesitan hacer los medios de comunicación?
televisión nunca, sí pasan entrevistas y demás, pero en la música no nos aceptan en esos programas y creo que eso está mal.
SÍGUE
L D E L E I T E GASTRONÓMICO
Chef Pancho
FESTEJA
TODO SEPTIEMBRE
CON LOS PLATILLOS DE UNO DE LOS ESTADOS MÁS RICOS
ASIENTO: Manteca de cerdo no refinada con trozos de fritura de chicharrón y carnitas de cerdo.
EN TRADICIONES
ESPECIAL DE OAXACA
BARBACOA: Borrego o chivo cocinado al vapor en un horno bajo tierra; se acompaña de tortillas y salsa.
CHICOZAPOTE: Fruta tropical nativa de Oaxaca, utilizada en agua, postres, o como fruta fresca.
CECINA: Corte finamente tasajeado de CHILACAYOTE: Fruta tropical de carne la pierna del cerdo, puede ser natural o fibrosa y sirve para la preparación de adobado. dulces y aguas frescas.
CHAMPURRADO: Atole de maíz mezclado con chocolate oscuro, agua y con un toque de vainilla.
CHILE RELLENO: Hay diferentes tipos, los hay rellenos de queso o carne, capeados con huevo y con salsa.
CHAPULINES: Insecto cocinado con ajo, CHILEAJO: Guiso con verduras sazonadas sal y limón. con ajo, chile guajillo o pasilla y vinagre.
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@ElChefPancho
a cocina oaxaqueña es una de las más completas de todo el País por su variedad, riqueza, imaginación y su complejidad. La ubicación geográfica y el excelente clima permiten que una gran cantidad de frutas y hortalizas se puedan cultivar en Oaxaca, así como la cría de ganado, y por su cercanía con el mar, una excelente pesca. Esos factores, en conjunto con la amalgama de tradiciones prehispánicas y españolas, han creado un patrimonio cultural mexicano: la gastronomía oaxaqueña. Visitar Oaxaca es dejarse maravillar por su riqueza, desde las tradiciones ancestrales, el arte, las artesanías y la exquisita comida. Empezando por sus antojitos, la gran variedad de insectos como los famosos chapulines, los siete moles, las tlayudas, el tasajo, los deliciosos tamales envueltos en hoja de plátano, la variedad de chiles rellenos, o unas buenas quesadillas
CHOCOLATE: Bebida oaxaqueña hecha de cacao, almendra, canela y azúcar, y se sirve caliente con leche o con agua.
EMPANADAS: Tortillas de maíz que durante su cocción se les agregan diferentes guisos.
ENCHILADAS: Tortilla de maíz un poco frita, con salsa de diferentes tipos de chile, acompañada con queso.
ENTOMATADAS:Tortillas con salsa de tomate o jitomate con queso y crema.
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LA REC ETA
TAM
OA CHA XA PU QU LI EÑ NE OS S
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preparadas con el internacionalmente famoso quesillo de OaxaPREPARACIÓN Pon a hervir la leche en una caca y para rematar sus famosas cerola grande, cuando esté hirviennieves o helados con espumoso do de un golpe agrega la sémola y la chocolate. harina de amaranto, mueve constantemente con una pala de madera, se irá Y todo acompañado de un exceformando una masa y ya que esté comlente mezcal (del cual hablamos pacta, retira del fuego y agrega la manteen este mismo número). Para mi, quilla y las tres yemas de huevo, incorpora muy bien y añade los granos de amaranto. tomar mezcal es como tomarse GOLLORÍAS: Dulce hecho a base de HUITLACOCHE: Hongo del maíz, delicioso Deja enfriar. un poco de México, sabe a nuestra nuez y azúcar. Se adornan con papel en empanadas, crepas y sopas. Mientras bate las 4 claras con una pizca de de china. tierra, y como dice el dicho “Para sal hasta que suban y formen picos suaves, (punto de turrón), envuelve las claras con la todo mal mezcal, y para todo bien, mezcla anterior cuidando de no desinflarlas. también”. En todo septiembre En un procesador o licuadora, muele la puedes crear un original festejo, pechuga de pollo con la crema y agrega uno por uno los 2 huevos. Mezcla con la masa de escogiendo algunos de los platiamaranto, agrega los chapulines y prepara los llos tradicionales acompañados tamales con las hojas. Ponlos a cocer en el de un mezcal. caldo de pollo hirviendo durante media hora. Para preparar la salsa, en un comal asa los Aquí te damos algunas opciones tomates con los ajos, cebolla y chiles pasilla y una receta para que la prepadesvenados, posteriormente ponlos a hervir res para tus amigos y al proen el caldo de pollo con pimienta y los comiMARQUESOTE: Pan regional hecho con JIOTILLA: Fruta de cactácea utilizada nos por 3 minutos, licúalos con cuidado barla no puedan más que almidón y huevos. en postres y en aguas frescas. y fríe la salsa con un poco de aceite. exclamar ¡Viva México! Sirve los tamales con esta salsa.
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INGREDIENTES ½ litro de leche 80 gramos de sémola de trigo 80 gramos de harina de amaranto 100 gramos de amaranto tostado 2 huevos enteros 4 claras de huevo 3 yemas de huevo MOLE: Salsa mexicana hecha de una 60 gramos de mantequilla a gran variedad de ingredientes; en Oaxatemperatura ambiente ca existen siete diferentes moles. 300 gramos de pechuga de pollo deshuesada y sin piel ½ taza de crema ácida 150 gramos de chapulines oaxaqueños 1 ½ litro de caldo de pollo Hojas de maíz para tamales Sal y pimienta al gusto
MEMELITAS O PICADITAS: Tortilla cocida MERENGUE: Clara de huevo batida con y pellizcada por una de sus caras, adeazúcar, en ocasiones cocido o crudo, rezada con asiento, frijol, queso y salsa. usado para postres.
PARA LA SALSA
NATILLA: Dulce de la cocina mestiza hecho de leche con diferentes ingredientes dando distintos sabores.
NENGUANITOS: Panecitos de manteca enmielados a base de piloncillo: algunos se adornan con chochitos.
NICOATOLE: Gelatina hecha de atole de leche o agua endulzado. Se acompaña con hojas de plátano por su aroma.
10 chiles pasilla secos ½ cebolla grande 2 dientes de ajo ½ litro de caldo de pollo ½ kilo de tomates verdes sin cáscara ¼ cucharadita de comino
PAN DE YEMA: Famoso pan oaxaqueño PEPITORIAS: Dulce hecho de miel de panela TAMALES: Son preparados sobre una hecho con harina de trigo, huevo y y semillas de calabaza. Es muy popular en hoja del elote, rellenos de carne, pollo, levadura. todo el estado. pescado, aderezados con moles o salsas.
TASAJO: Corte oaxaqueño hecho de la pulpa de la res; se come asado.
TEJATE: Bebida de maíz con cacao, piloncillo, flores, cenizas, azúcar y semillas.
Del 6 al 12 de septiembre de 2013 / Año 03 / N° 96 México, DF.
ESTA DELICIOSA RECETA TE SERVIRÁ PARA ACOMPAÑAR UN BUEN BUFFET OAXAQUEÑO Y CELEBRAR COMO SE TLAYUDA: Tortilla de maíz de gran tamaño con asiento, frijol, col, tasajo o cecina. DEBE www.guiametro.mx 11
BEBIDA DE LA ANTIGÜEDAD
EL MEZCAL ¿ PARA TODO MAL, Y PARA TODO BIEN, TAMBIÉN
¿SABÍAS QUE...?
TRADICIÓN
ESPECIAL DE OAXACA
El gusano en las botellas de mezcal es únicamente para aportar una característica específica a un cierto tipo de mezcal. El gusano es realmente una larva del agave. El origen de esta practica remonta a 1940, ya que el gusano cambia el sabor del agave (los gusanos se encuentran algunas veces en las pencas después de cosecharlas, una señal de mala elección, o de agave infestado). Se ha dicho que sin el gusano no se podría diferenciar al mezcal del tequila, pero es el sabor el que difiere. El gusano simplemente es característico del mezcal, no siendo nunca utilizado para el tequila.
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Más allá de ser una bebida alcohólica, el mezcal es sagrado en algunas comunidades. En el Valle de Oaxaca, se acompaña a los santos difuntos al panteón, el 2 de noviembre, y se vierte el último trago
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@elotroyorch
Sabías por qué el mezcal de Oaxaca tiene más fama que el de otras entidades? Pues empecemos por saber que Guerrero, Durango, San Luis Potosí y Zacatecas también producen esta bebida. ¿Pero qué la caracteriza de los demás? Hagamos un poco de historia, a la llegada de los españoles, que habían aprendido el proceso de la destilación heredado por los árabes, se pudo sacarle más jugo al maguey. Así que desde tiempos antiguos, el mezcal –que tiene su origen en vocablos de la lengua náhuatl– ya era producto de este cactáceo de donde se sacó primero el pulque. En todo el país existen más de cien especies, una veintena de subespecies y casi treinta variedades, con formas y tamaños diferentes. A la llegada de los españoles, en 1519, el pulque era la única bebida alcohólica que se conocía. Una vez que se introdujo en México el proceso de destilación surgieron bebidas de alto grado alcohólico obtenidas del agave a las que originalmente llamaron "vino de agave " o "vino de mezcal", de donde surgió el tequila a finales de 1800, pero esa es otra historia que luego les contaré. Se dice que un rayo, al golpear un agave, fue quien hizo la primera tatema. Por eso se considera la bebida "llegada del cielo". Para hacer el mezcal, se asan las pencas y raíz, ya sea en hornos de leña o de gas, o como barbacoa, enterrándolas en el suelo. Pero hasta ahora no les he dicho por qué el mezcal de Oaxaca resalta por su calidad. Pues dicen los que saben que los “palenqueros” de la región empiezan a elaborar la bebida después de 8 o 9 años, ya cuando el maguey llega a su madurez. Para prepararlo, se cortan las pencas hasta dejar limpia la "piña", llamado así el tallo por el aspecto que adquiere después del corte. Se selecciona según su tamaño para facilitar su manejo y cocción dentro de un horno cónico hecho en la tierra. Éste es calentado previamente a base de leña, ade-
encima de los sepulcros, para que las ánimas vayan bien despedidas. Es parte importante en todas las fiestas: se cuenta entre los regalos cuando hay petición de novia, bautizos, velorios y fiestas patronales.
El mezcal y las bebidas fuertes se reparten y se intercambian en tequios (trabajo comunal voluntario y gratuito) y veladas, y se bebe ofreciendo a las cuatro direcciones, o metiendo el dedo y ofrendando estas gotas a la tierra.
más de agregar piedras de río para concentrar el calor. Las "piñas" se acomodan en el horno y se cubren con bagazo y mantas durante un período de 3 días. Cuando la cocción de las "piñas" llega al punto ideal, son removidas y colocadas dentro de un aro de piedra, de aproximadamente 5 metros de diámetro para iniciar la molienda, en el centro hay un poste vertical que conecta un eje a una enorme rueda de piedra. Esta rueda es arrastrada alrededor del aro por un burro o caballo para machacar el maguey. Ya machacado se coloca dentro de barricas de roble y se añade un porcentaje de agua del cinco al 10 por ciento. El tepache, resultado de la mezcla, se deja descubierto para fermentación natural, sólo con su propia levadura. Este proceso dura de cuatro a 30 días dependiendo de la temperatura ambiente. El tepache, con los sólidos y líquidos, es transferido a un alambique de cerámica o de cobre. Un sombrero de cobre se coloca arriba del alambique y la mezcla se calienta, evapora y condensa lentamente a través de un serpentín que gota a gota deposita el mezcal en un recipiente de recolección. La fibra es retirada del alambique y el alcohol puro de la primera destilación se coloca nuevamente en el alambique y el proceso de destilación se repite. El líquido resultante es el exquisito mezcal oaxaqueño. CHECA EL DATO
Jorge Reyes
Las regiones más antiguas donde se produce el mezcal en Oaxaca son: La Cañada de Quiatoni-Narro, Distrito de Yuatepec, Tlacolula, Ocotlán, Miahuatlán, Ejutla, Matatlán y Sola de Vega. Se exporta a todo el mundo.
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CINE Y ALGO MÁS Conciertos
CINE
La cubana presenta su nuevo disco "Una mujer que canta". Cuándo: Viernes 6 de septiembre. Dónde: El Lunario. Costado poniente del Auditorio Nacional.
BEACH HOUSE El dúo de Baltimore llega a la celebración de Arts & Crafts México. Cuándo: Viernes 6 de septiembre. Dónde: El Plaza Condesa. Juan Escutia No. 4, Col. Condesa.
LOS TETAS
EL CHAVEZ Desde Argentina llega el sonido nuevo de la cumbia acompañado por uno de los mejores sonidos del DF: La Changa. Cuándo: Sábado 7 de septiembre. Dónde: Multiforo Alicia. Av. Cuauhtémoc No. 91-A, Col Roma.
ALEX UBAGO Vive con el español una noche romántica y llena de “Mentiras Sinceras”. Cuándo: Domingo 8 de septiembre. Dónde: El Plaza Condesa. Juan Escutia No. 4, Col. Condesa.
BON JOVI La legendaria banda interpretará todos sus éxitos. El grupo abridor será DLD. Cuándo: Martes 10 de septiembre. Dónde: Foro Sol. Viaducto Piedad y Río Churubusco S/N, Cd. Deportiva.
JULIO IGLESIAS Regresa el exponente de la música española que no te puedes perder. Cuándo: Miércoles 11 de septiembre. Dónde: Auditorio Nacional. Paseo de la Reforma No. 50, Bosque de Chapultepec.
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LA CAÍDA DE LA CASA BLANCA
Director: Roland Emmerich. Reparto: Channing Tatum, Maggie Gyllenhaal, Jamie Foxx y Jason Clarke. Sinopsis: En La Caída de la Casa Blanca, el policía del Capitolio, John Cale (Channing Tatum) acaba de ser rechazado del trabajo de sus sueños en el Servicio Secreto, que consiste en proteger al Presidente James Sawyer (Jamie Foxx). Para no decepcionar a su pequeña hija con la noticia, la lleva a un recorrido por la Casa Blanca, cuando el complejo es secuestrado por un grupo paramilitar fuertemente armado. Ahora, con el gobierno en caos y contra reloj, depende de Cale salvar al presidente, a su hija y al país. Ideal para: pasar el rato. Género y clasificación: Acción (B).
AMORES PELIGROSOS Director: Lee Daniels. Reparto: Zac Efron, John Cusack, Nicole Kidman y Matthew McConaughey. Sinopsis: En los años sesenta, un periodista (Matthew McConaughey) regresa a su pueblo natal, en Florida, para investigar el caso de un hombre (John Cusack) que ha sido condenado a muerte por haber matado a un sheriff. Cuenta con la ayuda de su hermano (Zac Efron) y de una atractiva mujer (Nicole Kidman) que se ha enamorado del condenado sin haberlo visto. Ideal para: quien gusta de finales inesperados. Género y clasificación: Thriller (B).
LA CASTAÑEDA Y CUCA Cuándo: Sábado 7 de septiembre. Dónde: Teatro Metropólitan. Independencia No. 90, Col. Centro. Estas dos legendarias bandas, íconos del rock en nuestro país, harán un show como pocas veces se han visto en la ciudad de México. Por su parte, La Castañeda festejará su vigésimo cuarto aniversario interpretando todos sus éxitos. La Cuca llega desde Guadalajara para demostrar que el rock pesado no ha muerto, la banda liderada por José Ford revivirá a los muertos con su gran voz. Pero para abrir la noche, el grupo Motor encenderá la llama del camino de una velada inolvidable.
ALBITA
Los chilenos llenarán la noche de puro funk mezclado con rock y hip hop. Cuándo: Viernes 6 de septiembre. Dónde: The ShamRock Pub Izcalli. Andador París 34 B Col. Centro Urbano Cuautitlán Izcalli.
Espectáculo
¿QUIÉN *&$%! SON LOS MILLER? Director: Rawson Marshall Thurber. Reparto: Jason Sudeikis, Jennifer Aniston, Ed Helms y Emma Roberts. Sinopsis: David Burke es un traficante de marihuana con una pequeña clientela. Cuando intenta ayudar a unos adolescentes, termina siendo asaltado por un trio de vándalos, quienes lo dejan con una gran deuda con su proveedor, Brad. Con el fin de mantenerse limpio, David debe transportar el último paquete desde México. Ideal para: divertirte en pareja. Género y clasificación: Comedia (B).
VIVA ALIVE FEST Cuándo: Domingo 15 de septiembre. Dónde: Pepsi Center WTC. Dakota S/N, Col. Nápoles. Por primera vez en México se desarrolla un festival de música electrónica para celebrar la Independencia y dar el Grito acompañado de DJ's internacionales. En esta ocasión estará Fergie, Quintino, Showtek, y Bingo Players, entre otros. Fergie es un músico y productor de Irlanda del Norte. Quintino es un Dj holandés, descubierto a los 18 años por Laidback Luke y se ha convertido en un artista respetable. Showtek es un dúo holandés considerado como uno de los artistas más influyentes en la escena hardstyle. Y Bingo Players es otro dúo holandés creador de temas mundialmente famosos como "Get Up (Rattlle)" y "Cry (Just a Little)". BUSCA BOLETOS PÁG. 15
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Promociones
Diviértete
Horóscopos ARIES: A la mala hilandera, la rueca le hace dentera. Deja las excusas para otro momento y cumple con tus obligaciones.
Viva Alive Fest GUÍAMETRO Y ALIVE ENTERTAIMENT te regalan tres pases dobles para que te diviertas en esta fiesta electrónica-mexicana donde pasarás una noche como nunca imaginaste. Sólo tienes que mandar una foto con algún o varios discos de los artistas
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que participarán en el evento y decirnos por qué quieres estar dentro del festival. Manda todo con tu nombre completo a editorial@ guiametro.mx Los más originales serán los ganadores.
MÁS CERCANO
Cuauhtémoc Insurgentes Hidalgo Allende Revolución Bellas Artes Constitución El Rosario Polanco Mixcoac Ciudad Azteca Pantitlán Indios Verdes Observatorio Tacubaya Universidad Centro Médico Moctezuma Zapata Tepalcates La Paz Santa Marta Impulsora Tláhuac Tlatelolco Barranca del muerto Camarones
TAURO: En arca abierta hasta el justo peca. Evita dejar las cosas de valor a la mano o te podrás llevar una desagradable sorpresa. GÉMINIS: Quien nace para martillo del cielo le caen los clavos. Eres de las personas que corren con suerte, pues aprovéchala. CÁNCER: Para ese viaje no se necesitan alforjas. Hay cosas a las que no debes de atender primero, revisa tus prioridades. LEO: El pez grande se come al chico. No dejes que los más grandes abusen de ti, demuestra que tus capacidades son mejores. VIRGO: A la mala costumbre, quebrarle la pierna. Cuando estás en problemas lo mejor es cortarlos de tajo. LIBRA: Cuando seas padre comerás huevos. Sigue esforzándote para conseguir un ascenso y elevar tu nivel de ingresos. ESCORPIÓN: Cada uno sabe dónde le aprieta el zapato. Tú conoces lo que te conviene y sabrás andar por el camino del bien. SAGITARIO: No hay cosa más cara que la que se compra por ruegos. Te pude salir caro pedir un favor a quien no debes. CAPRICORNIO: El que quiera peces que se moje el rabo. Para conseguir el éxito es necesario empaparse de esfuerzo y dedicación.
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