Bois lele 2017 by Guide Bois Lélé Martinique

Bois LéLé

Hôtels Chambres d’Hôtes Restaurants Recettes Rhumiers Cavistes Epicerie fine Gourmandises

Edition Martinique 2017

Distributeur exclusif J.H.P Neisson, Le Coin 97221 Carbet - Tél. 05 96 78 03 70 - contact@neisson.com

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

Publication M.DES. Les Images d’Emysma, Habitation Poterie 97229 Les Trois-Ilets Martinique Mobile : 06 96 27 60 46 Bureau : 05 96 57 39 29 Mail : agence.mdes@orange.fr Directrice de publication Sylvie Guillière Maquette Rachel Rédaction Valérie Esnault Sylvie Guillière Photos Sébastien Alonse Sylvie Guillière Timan Armand Blk (p. 206) Shutterstock N° Siret : 390 192 755 00028 Dépôt légal : Février 2017 ISSN en cours Imprimé en CE Tirage 100 000 exemplaires (certifié) Bois Lélé est une marque déposée - Cet ouvrage est à diffusion gratuite Guide Bois Lélé

Consultez votre guide Bois Lélé 2017 en ligne sur www.issuu.com

Edito

Chaque année, depuis 12 ans, nous parcourons les routes de Martinique à la rencontre de professionnels passionnés, d’artisans du beau et du bon, d’adresses inédites. Que de chemin déjà parcouru ! Et pourtant nous arrivons encore à être surpris et enchantés de découvrir tel nouveau restaurant, telle nouvelle maison d’hôtes, tel nouveau pâtissier ou telle épicerie fine. On peut vous l’annoncer : 2017 est un très bon cru ! Les nouveaux venus insufflent originalité et dynamisme et cela crée une émulation très bénéfique en termes de qualité et de diversité. Vous allez bien sûr reconnaître au fil des pages nos fidèles, véritables valeurs sûres du Guide Bois Lélé… Parce qu’ils le valent bien ! Un grand merci à tous ! Et n’oubliez pas, en vous présentant sur les recommandations du guide Bois Lélé, vous recevrez, c’est certain, la petite attention qui convient...

L’équipe du Bois Lélé, Sylvie, Valérie, Rachel & Sébastien

Entrez dans l’univers Bois Nature

Dans cette oasis de sérénité, découvrez ce que la nature offre de plus beau et d’authentique.

des forêts, découvrez désormais la gamme en teck recyclé de Bois Nature.

Bois Nature réinvente le meuble en bois massif avec une collection de pièces épurées, de finition naturelle, à personnaliser selon votre espace de vie et votre sensibilité. La veine originale du Laurier blanc d’Amérique du Sud, son toucher velouté se prêtent à toutes les ambiances. S’inscrivant dans une démarche de protection de la biodiversité et de préservation

Plus qu’un magasin de meubles, il règne ici un esprit zen, reflet de la philosophie du maître des lieux : exigence de bien-être et d’intégrité, de qualité et de générosité, d’écologie responsable et d’esthétisme. Meuble ou objet de décoration, chaque création originale Bois Nature est 100% naturelle et embellit votre quotidien.

Découvrez notre espace Bien-être....

Entrez dans l’univers Bois Nature et sublimez l’âme de votre maison…

FACILITÉS DE PAIEMENT

et sublimez l’âme de votre maison…

Bois Nature vous propose mille-et-une idées art de vivre pour embellir vos ambiances intérieures et extérieures : - Art de la table, linge de maison, luminaires - Objets, senteurs, huiles essentielles - Espace bien-être - Miroirs - Verre soufflé sur racine de teck, modèles uniques

- Pièces rares - Murs végétaux - Espace Thé - Portes d’intérieur

L’ÎLOT VINS C. Cial Car refour Cluny 97233 SCHŒLCHER Tél. 05 96 60 29 43

L’ÎLOT VINS Z.I. de la Jambette 97232 LE LAMENTIN Tél. 05 96 50 32 29

L’ÎLOT VINS Zone de Manhity 97232 LE LAMENTIN Tél. 05 96 51 58 81

L’ilot vins - Mail : rad@rogeralber t.fr L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

4 Bois Nature

12 Hôtels et Chambres d’Hôtes

12 14 16 18 18 19 126 164 220

La Valmenière Hôtel Hôtel La Pagerie Hôtel Plein Soleil Kaï Colibri, chambres d’hôtes Hôtel Tante Arlette Hôtel La Caravelle Hôtel l’Impératrice Hôtel Bambou Hôtel La Frégate Bleue

20 Recettes au jardin

N’oubliez pas … de signaler à vos hôtes que vous venez sur les conseils du Guide Bois Lélé ! Ils sauront vous réserver une petite attention… Toute l’année retrouvez l’actualité de nos partenaires sur guide boislele et faites-nous part de vos remarques et suggestions sur agence.mdes@orange.fr Toute reproduction (même partielle) des textes, reportages, illustrations et photos publiés par l’Agence M.DES Les Images d’Émysma pour le Guide BOIS LÉLÉ, sans son accord écrit, est interdit, conformément à la loi du 11 mars 1957, sur la propriété artistique et littéraire.

21 22 24 26 30 32

Soupes froides Tapas Carpaccios et tartares Autour du grill L’heure du thé Autour du melon

SOMMA I RE

1 Edito

37 Epicerie fine 38 40 42 43 47

Monde des Epices Carib’fruits Vitrines Epicerie fine La Boutique Les Paniers du Château

48 Chocolat

50 Frères Lauzéa 54 Chocolat Elot

59 Le café 62 Cocktails 79 Rhums AOC Martinique 94 La Compagnie du Rhum

99 Vins

94 Inter Caves

109 Champagnes

Consultez votre guide Bois Lélé 2017 en ligne sur www.issuu.com

SO M M A I RE

116 118 120 122 124 126 128 130 132 134 136 140

140 142 144 146

Itinéraire gourmand 2017 Fort-de-France

Ô Portes d’Afrique La Pâtisserie L’Ardoise Bistrot PAUL Le Joséphine, Hôtel l’Impératrice The Yellow La Petite Madeleine Le Dôme, Hôtel La Valmenière Ô Vin sur Vingt Harold’s Coulis de Framboise

Le Lamentin

Coulis de Framboise Excellence Glaces Bonjour Saïgon Le Château

Ducos

124 PAUL 148 L’Assiette & Ben

Rivière-Salée

140 Coulis de Framboise 150 Le Pain des Copains

Les Trois-Ilets

152 Le Cajou 154 La Case Thaï 156 Ô Coup d’Cœur, pâtissier à l’honneur 160 Le Jardin des Envies 162 Le Golf 164 Hôtel Bambou 166 Le Kano 168 Le Pitaya, Hôtel La Pagerie

170 172 174 176 178 180 182 184 212

Infinity Hôtel Bakoua B. Attitude La Pause Les Deux Rivières Ô Plaisir des Glaces Al Dente Pignon Nouvelle Vague L’Annexe

Les Anses d’Arlet

198 L’Escale

Le Diamant

190 Jo’z le Gourmet 192 Carré Bleu

Sainte-Luce

194 Pura Vida 196 Case Coco, établissement à l’honneur

Rivière-Pilote

200 Kaï Colibri

Le Marin

182 Al Dente 201 Marin Mouillage 202 Zanzibar Restaurant, établissement à l’honneur 206 Cook & Sail by Zanzibar 208 Ti Toques 210 Numéro 20 212 L’Annexe 214 Ô Blé Noir

Sainte-Anne

216 La Dunette

Le François

218 La Ferme des Orchidées 220 Hôtel La Frégate Bleue 222 Hôtel Plein Soleil

Trinité/Tartane

224 La Table de Mamy Nounou, Hôtel la Caravelle

Sainte-Marie

226 La Bananeraie 228 Le Point de Vue

Grand’Rivière

230 Tante Arlette

Le Morne-Rouge

232 La Chaudière 234 Le Bambou

Le Carbet

236 Beach Grill

238 Répertoire

UNE MARQUE DE RÉFÉRENCE

Depuis 2006 Qualité Tourisme Martinique est une démarche qualité reconnue au niveau national. En Martinique, cette marque est attribuée aux hôtels, aux restaurants, aux lieux de visite et d’activités de sport et loisirs qui répondent à des critères rigoureux. Plus de 30 établissements sont d’ores et déjà inscrits dans cette démarche qui met à l’honneur leurs multiples talents.

UNE DÉMARCHE QUALITÉ GLOBALE : Information et communication Accueil

Traitement des réclamations clients

Règles d’hygiène et de sécurité

Confort et entretien

Compétences du personnel Valorisation des ressources locales

Chambre de Commerce et d’Industrie de la Martinique 50, rue Ernest Deproge - BP 478 - 97241 FORT-DE-FRANCE Cedex Tél. : 05 96 55 28 00 - Fax : 05 96 55 28 38 www.martinique.cci.fr - www.qualitetourismemartinique.fr

HÔ TEL

La Valmenière ***

HÔTEL*** - RESTAURANT LE DÔME

L’hôtel La Valmenière*** possède un emplacement stratégique au cœur de la vie économique de l’île, idéal pour vos déplacements d’affaires et vos escapades détente. Situé à 6 km de l’Aéroport international Fort-de-France - Aimé Césaire à proximité des secteurs d’affaires et commerciaux du Lamentin et de Fort-de-France, proche des meilleures activités, l’établissement 3 étoiles jouit de nombreux avantages. Du haut de ses 9 étages, vous pourrez apprécier une vue sublime sur la Baie de Fort-de-France. La Valmenière*** vous séduira par son accueil privilégié ainsi que son service personnalisé. L’équipe de l’hôtel répond à toutes vos attentes selon les envies de chacun et reste à votre entière écoute. A votre disposition, des chambres tout confort et décorées avec soin réparties sur sept étages, dont 3 suites spacieuses et chambres pour personnes à mobilité réduite. WiFi à tous les étages.

Au 8ème étage, découverte d’un espace « Rooftop » où vous pourrez apprécier la vue imprenable sur la ville, autour d’un verre commandé au Bar Le Punch près de la piscine. Au même niveau, le restaurant Le Dôme vous propose une carte semigastronomique aux saveurs mêlant exotisme et simplicité (cf page 132). En plus de la vue sublime, un moment de relaxation vous attend au 9ème étage avec un grand jacuzzi et des transats pour un agréable bain de soleil. Et pour un moment de bien-être unique, découvrez le « SAPHIR SPA », le tout nouvel espace détente de l’hôtel. Egalement conçu pour vous offrir des conditions de travail optimales, La Valmenière *** est idéal pour l’organisation de séjours d’affaires colloques, journées d’études, expositions, défilés, séminaires résidentiels, cocktails dînatoires - et les évènements privés, mariage, anniversaires… En effet, l’établissement bénéficie de 6 salles de réunion modulables, entièrement équipées et climatisées, accessibles depuis l’extérieur.

HÔ TEL

Bois Lélé aime… - La situation privilégiée, proche de toutes les activités - Chambres confort avec mini-bar complet, plateau de courtoisie et produits d’accueil de qualité - Le rooftop et la piscine à débordement au 8ème étage - Grand jacuzzi et transats au 9ème étage - Nouveau : le Saphir Spa - L’accès WiFi gratuit dans tout l’hôtel - Restaurant Le Dôme et Bar Le Punch (cf page 132)

La Valmenière Hotel Service de restauration de 12h30 à 14h et de 19h30 à 22h Fermé le samedi midi et le dimanche midi Avenue des Arawaks - 97200 Fort de France Tél. 05 96 75 75 75 - restauration@hotelvalmeniere.com

HÔ TEL

La Pagerie ****

HÔTEL**** - BAR - RESTAURANT

L’hôtel-restaurant La Pagerie **** apporte une vraie différence et un souffle nouveau à la Pointe du Bout, tant au niveau des services, du cadre que de l’atmosphère chaleureuse qui y règne. On se sent bien dans ce charmant hôtel caribéen, tenu par la famille Bidault des Chaumes depuis 2010. Avec goût et professionnalisme, ils ont entièrement réhabilité l’établissement, idéalement situé. L’Hôtel La Pagerie **** réinvente le séjour tropical chic à la Martinique pour le bonheur des jeunes mariés, des familles et des voyageurs d’affaires. Lové à quelques vagues de l’Anse Mitan, de la marina et des animations commerçantes et culturelles, c’est un excellent point de convergence de toutes les attractions touristiques de l’île. Dans un jardin tropical luxuriant organisé autour d’une grande piscine d’eau douce aux courbes arrondies,

les différents espaces -accueil, bars, restaurantsinvitent au farniente et aux vacances. Situé au bord de la piscine, sous un grand carbet en feuilles de latanier, l’espace bien-être propose des massages personnalisés réalisés par une experte. Les 96 chambres spacieuses et lumineuses de 30 m2 ave un petit balcon de 6 m2, ont toutes vue sur la piscine, le jardin ou le Village Créole, certaines disposant d’une kitchenette pour un séjour en totale indépendance. Décorées dans des tonalités où le blanc domine, des touches colorées - framboise, anis, taupe - ponctuent l’esprit contemporain et le bois blond du mobilier épuré. Les salles de bains sont fonctionnelles avec douche à l’italienne. Une jolie adresse comme on aimerait en voir plus en Martinique !

HÔ TEL

Bois Lélé aime… - Un hôtel entièrement rénové, tenu par une famille adorable - Une oasis tropicale ****, au cœur de la Pointe du Bout - Hôtel impeccablement tenu et décoré avec beaucoup de goût - La vie organisée autour de la grande piscine et son « pool bar » - 3 possibilités de restauration - La Formule Palm Bar avec accès piscine pour la clientèle extérieure à l’hôtel - Les cours d’art floral de Nathalie, fleuriste de l’hôtel - Les sculptures en fer forgé de Jean-Luc Toussaint exposées toute l’année

Ouvert toute l’année Pointe du Bout - 97229 LES TROIS ILETS

Tél. 05 96 66 05 30 resa@hotel-lapagerie.com - www.hotel-lapagerie.com Hôtel La Pagerie ****

HÔ TEL

Plein Soleil***

HÔTEL*** - MAISON D’HÔTES - RESTAURANT

Perché sur les hauteurs de la Pointe Thalémont au François, l’hôtel-restaurant Plein Soleil*** fait partie des lieux d’exception, où il fait bon poser ses valises l’espace d’un séjour de rêve. Un cocon où l’on se sent rapidement chez soi, où tout concorde à vous envelopper d’un bien-être indicible. Niché au cœur d’un jardin tropical, surplombant la baie du François et ses îlets préservés, l’ensemble se compose d’une habitation principale - où l’on prend plaisir à flâner dans le salon art déco, feuilleter un livre d’art sur la mezzanine, prendre un verre auprès du bassin de carpes koï - et de 5 magnifiques villas disséminées dans un parc de près de 8 000 m2. Les villas regroupent 16 chambres et suites délicieusement décorées, fleurant bon la terre cuite, le bois et le coton… Délicates et ventilées, les chambres Guest sont parfaites pour une personne seule ou un couple. Elégamment rénovées et

agrandies, les Master Pool offrent un havre de paix, intime et voluptueux. La chambre allie l’élégance coloniale au charme des îles. A l’extérieur, une belle véranda avec kitchenette se prolonge par un large deck avec piscine privative et espace détente et bien-être « open space », équipé d’une seconde salle de bain avec douche à l’italienne. Romantiques et magiques, les Suites Jardin de près de 100 m2 sont idéales pour les amoureux en quête d’intimité et de complicité. Spacieuses et harmonieuses, les Suites duplex sont parfaites pour un couple avec deux enfants ou 3 adultes en quête de grands espaces. Pour donner un écrin hors du commun à tous vos évènements privés et professionnels, l’Hôtel - Maison d’hôtes Plein Soleil*** met à votre disposition le site et l’hébergement : séminaires, repas d’entreprises, mariages, baptêmes, anniversaires… Offrez-vous le meilleur : le luxe est d’autant plus précieux qu’il est raffiné et discret…

HÔ TEL

Bois Lélé aime… - Le cadre raffiné et chaleureux surplombant la magnifique baie de la Pointe Thalémont - L’accueil discret et attentionné - Le luxe d’un hôtel, le charme et l’intimité d’une maison d’hôtes - Les nouvelles Master Pools avec leur piscine et espace bien-être - La piscine de l’hôtel avec transats et parasols pour profiter de la nature et de la baie environnante - Les massages (balinais, pierres chaudes, tibétains… en toute intimité) - Le restaurant (cf page 222)

Hôtel de Charme ***

Pointe Thalémont - 97240 LE FRANÇOIS

Tél. 05 96 38 07 77 info@hotelpleinsoleil.fr - www.hotelpleinsoleil.fr Hôtel Plein Soleil - Martinique

HÔ TEL

Kaï Colibri

Hôtel Tante Arlette**

Au cœur d’un joli jardin tropical, à 2 pas de l’Anse Figuier et de Rivière Pilote, découvrez ce joli bungalow tout équipé (clim, TV, WiFi) comprenant 2 chambres avec salles de bains intégrées et grands rangements. La déco est lumineuse et soignée, la chambre Bleue accueille de 2 à 4 personnes, la chambre Orange est prévue pour 2. Une agréable véranda ventilée, la vue sur la campagne, le chant des oiseaux : idéal pour un séjour au calme. Kaï Colibri possède également une table d’hôtes, Nicole la propriétaire vous prépare petit-déjeuner, déjeuner ou panier déjeuner sur demande. A proximité : plage, écomusée, point de vue du Morne Gommier, fabrique de manioc, marché, jardins créoles, distillerie La Mauny...

C’est le seul hôtel après Sainte-Marie : idéal pour les randonneurs ou pour un petit week-end en amoureux ! (à partir de 70 € hors petit déjeuner continental ) Vous y serez accueilli comme dans une pension de famille, avec gentillesse et convivialité. L’ambiance chaleureuse se retrouve dans les 10 chambres doubles, décorées avec goût dans un esprit zen très nature en bois flotté. L’équipement est confortable : climatisation, salle de bain avec douche, télévision, WiFi. De la terrasse-solarium commune avec jacuzzi on aperçoit la mer et on sympathise avec les autres voyageurs. Côté restauration, le petit-déjeuner continental est composé de produits frais, faits maison. Pour le dîner, la table de Tante Arlette (cf p. 230) ouvre spécialement pour les clients de l’hôtel qui le souhaitent. (Réservation en ligne possible)

Kaï Colibri Quartier Bas Mangot - 97211 RIVIÈRE PILOTE Tél. 05 96 38 36 55 - Port. 06 96 91 99 83 kaicolibri@gmail.com - www.kaicolibri.com Kaï-Colibri

3, rue de Lucy de Fossarieu - 97218 GRAND’RIVIÈRE

Tél. 05 96 55 75 75 contact@tantearlette.com - www.tantearlette.com tantearlette

Jean-Paul et Hélène Mahler ont créé un site d’exception, entre hôtel et maison d’hôtes où il fait bon séjourner. Le cadre est somptueux : face à l’Océan Atlantique et la superbe plage de l’Anse l’Etang. L’Anse Bonneville haut lieu du surf à la Martinique est à quelques minutes. Les possibilités de randonnée ne manquent pas ! Entièrement rénovés début 2016, les 10 chambres et l’appartement 2 pièces sont lumineux et agréables à vivre. Sobriété des teintes, raffinement des matières, literie de qualité, nombreux rangements, terrasses face à la mer, kitchenettes d’appoint, rien ne manque pour un séjour confortable. Quelques marches à monter vous conduiront vers La Table de Mamy Nounou, le restaurant, réputé pour sa cuisine métissée (cf p. 224).

Hôtel La Caravelle** La Table de Mamy Nounou

Hôtel La Caravelle - Route du Château Dubuc Tartane - 97220 LA TRINITÉ

Tél. 05 96 58 07 32 www.hotel-la-caravelle-martinique.com

HÔ TEL

Hôtel La Caravelle**

RECETTES

Cette année Bois Lélé vous convie à sa garden party. Des petits plats à profusion, des tapas du monde, suivi de tartares et carpaccios bien frais et de grillades légères. On prend le dessert à l’heure du thé : une tendance qui s’affirme, un vrai goûter. Des moments de partage et de convivialité où les épices, les aromates, les poissons, les fruits et les légumes du cru s’invitent pour donner du pep’s aux recettes. Grâce à nos artisans du bon goût, personnalisez vos assiettes avec des pétales de fruits, des mélanges d’épices, des thés bien-être… On se fait du bien et on voyage au pays des saveurs…

REC ETTES

SO U PES FRO I DE S Velouté de courgettes Pelez 2 gousses d’ail et mettez-les dans une marmite avec 2 L d’eau et 1 bouillon-cube et du sel. Lavez 400 g de courgettes, épongez-les, pelez 1 lanière sur 2, coupez-les en petits tronçons, ajoutez-les dans la marmite et laisser cuire 10 mn. Mixez la soupe avec 3 c à soupe de mascarpone ou fromage blanc, 1 branche de basilic et le jus d’un citron. Réservez au réfrigérateur, 2 h au moins. Servez en verrines ou dans des courgettes rondes évidées au préalable. Parsemez de basilic et/ou coriandre et d’un peu de muscade râpée.

Soupe violette Pelez 4 betteraves cuites puis coupez-les en petit morceaux. Nettoyez bien 1 chou rouge et coupez-le en petits morceaux. Faites de même avec 1 oignon rouge, 1 carotte violette,1 patate douce violette et 1 pomme Granny Smith, portez à ébullition une grande casserole d’eau puis ajoutez tous les légumes coupés et laissez cuire 20 min. Mixez le tout puis ajoutez au fur et à mesure 1 yaourt nature jusqu’à obtention d’un beau velouté. Parsemez de fleur de sel, d’aromates frais (coriandre, basilic, menthe au choix) et de quelques Pétal’s de patate douce et de pomme de chez Carib’Fruits.

Gaspacho andalou Coupez 1 poivron vert et 1 rouge, 8 tomates bien mûres, 1 concombre, 1 oignon et 1 gousse d’ail, passer le tout au mixer. Ajoutez 1 tranche de pain de mie, mixez une nouvelle fois. Assaisonnez avec sel, poivre, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès. Laissez reposer au frais au minimum 2 heures. Détaillez en petits dés 1/2 poivron rouge, 1/2 vert et 1/2 concombre ainsi que 2 cives. Parsemez la soupe de basilic ciselé. Disposer le gaspacho dans de jolis verres ou ramequins et décorez avec les petits dés de légumes, le basilic ciselé et quelques croûtons grillés selon vos goûts.

REC ETTES

TA PAS

Rillettes de thon Dans un grand saladier, émiettez 1 grosse boîte de thon au naturel, ajoutez 1 boîte de St-Moret (ou autre fromage frais), le jus d’1 citron et 5 cives (oignons-pays) finement hachées, puis mélanger le tout jusqu’à obtention d’un mélange bien homogène. Mettez au frigo et servez dans de jolis verrines ou en dip avec des crackers.

Melon et Jambon ibérico Un classique des tables estivales : la douceur du melon se marie parfaitement au fruité-salé du jambon ibérico. On peut simplement recouvrir de tranches de jambon les quartiers de melon, découper des cubes ou des billes de melon et les enrouler dans des lanières de melon ou mélanger dés de melon et dés de jambon et servir comme une salade.

Tempura de ouassous Décortiquez 12 ouassous crues en gardant la queue. Dans un saladier, battez 1 jaune d’œuf avec 15 cl d’eau glacée puis 100 g de farine, le sel et le poivre. Dans une casserole, faites chauffer de l’huile à friture. Plongez les ouassous dans la pâte puis dans l’huile chaude. Après 3 min de cuisson, lorsqu’ils sont bien dorés, égouttez-les sur du papier absorbant et salez à la fleur de sel. Sauce : dans un bol, mélangez 1 mangue fraîche ou séchée : Fruits Only de Carib’Fruits, 3 oignons-pays (cives), 1 pomme verte coupés en petits dés. Ajoutez la coriandre ciselée et le jus d’1 citron. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Dégustez les ouassous en les trempant dans la sauce.

Avec ses gammes de produits sans additif, sans colorant, sans conservateur, à base de fruits et légumes issus de l’agriculture martiniquaise, Carib’ Fruits innove et offre une variété d’utilisation aussi bien pour les particuliers que les professionnels. Les fines lamelles Petal’s sont parfaites pour relever une recette en cuisine et donnent du pep’s à vos dressages (découvrez vite les nouveaux parfums Only !). Les morceaux de fruits séchés Fruits only agrémentent les cocktails, les sorbets et relèvent subtilement une sauce sucrée-salée ou une salade gourmande. Les morceaux de banane enrobés de chocolat Truffes n’fruits donnent un touche locale à vos cafés gourmands. Tous les produits Carib’Fruits sont distribués dans de nombreux points de vente de l’île : épiceries fines, sites touristiques, distilleries, duty-free et même à Paris. Retrouvez vite la liste sur le site www.caribfruits.com

Salpicon de chatrou Détaillez 1/4 de poivron rouge, 1/4 poivron vert et 1 oignon en brunoise, mélangez dans un bol et réservez. Pelez puis coupez 2 pommes de terre moyennes cuites en gros dés, placezles dans un bol et saupoudrez d’1 c. à café de pimentón (paprika doux) et arrosez de 2 c. à soupe d’huile d’olive, mélangez et réservez. Coupez les autres crudités au choix : radis, concombre, tomates… ainsi que 2 tentacules de chatrou (poulpe) cuites en morceaux égaux. Dans de petits bols ou verrines alternez la brunoise, les pommes de terre égouttées, versez un peu d’huile d’olive parfumée au pimentón. Répartissez le reste des crudités, du persil plat et terminez par les morceaux de poulpe. Saupoudrez chaque verrine d’une pincée de pimentón et d’un peu de fleur de sel. C’est prêt !

Quartier Belfort - Chemin Soudon 97232 LE LAMENTIN Tél. 05 96 57 19 98 - Port. 06 96 27 85 91 infos@caribfruits.com - www.caribfruits.com caribfruits

REC ETTES

Carib’Fruits

REC ETTES

CARPACC IOS & TA RTAR E S

Tartare de thon

Carpaccio de radis melon d’eau Sur une grande assiette, disposez de très fines lamelles de tomates, puis de très fines lamelles de radis « melon d’eau » (aussi appelé red meat : blanc à l’extérieur, rose vif à l’intérieur), arrosez d’un filet d’huile d’olive et de citron vert, salez, poivrez, décorez de feuilles de mâche. Servez très frais avec votre tartare de poisson

Coupez 500 g de filet de thon rouge extra frais en petits cubes et réservez. Mélangez 2 c. à café d’huile de sésame, 10 g de gingembre frais haché, 1 c. à café de sauce soja, le jus d’1 citron vert, salez, poivrez. Versez sur le thon, ajoutez 40 g de tomates en dés, 4 oignons-pays et 4 brins de coriandre ciselés. Mélangez délicatement. Dans un emporte-pièce, disposez un peu de dés d’avocat puis le tartare de thon. Démoulez et décorez de feuilles de coriandre et de graines de sésame grillées.

Carpaccio de saumon Émincez 600 g de filet de saumon (soit environ 150 g par personne) en très fines lamelles. Dans un bol, mélangez de l’huile d’olive et le jus de 4 citrons verts : 1/3 tiers de jus pour 2/3 tiers d’huile, pour que le poisson marine bien. Ajoutez 2 c.à soupe de baies roses, mélangez bien. Disposez les lamelles de saumon dans un plat long et large, ajoutez quelques brins d’aneth, sel et poivre du moulin puis recouvrez du mélange. Le saumon doit baigner dans l’huile et le jus. Couvrez d’un film transparent et mettez au frigo. Laissez mariner 2 heures et servez bien frais.

En matière d’aide à la cuisine et d’idées épicées, la boutique du Monde des Epices est une vraie et précieuse caverne d’Ali Baba ! En provenance de la Caraïbe et du monde entier, les épices sont disponibles en grand et petit conditionnement pour un usage professionnel et particulier. On y trouve également des mélanges tout prêts, parfait pour les spécialités « cuisine du monde ». Thés et cafés torréfiés artisanalement méritent leur place sur vos tables, que ce soit à la maison ou au restaurant. Et les confiseries et gourmandises artisanales produites localement feront merveille autour d’un café gourmand. N’hésitez pas à demander conseil, ils sont toujours très avisés !

Steak tartare au couteau Pour 1 tartare : découpez 150 g de bœuf (filet et/ou rumsteck) cru en lanières puis en petits dés, déposez-la dans un saladier et arrosez d’huile d’olive. Taillez 1 échalote, 2 cornichons et 1 c. à soupe de câpres, ciselez 1/2 bouquet de persil plat Mettez la viande dans un emporte-pièce et démoulez sur l’assiette. Avec une cuiller à soupe passée à l’eau faites un creux au milieu du steak et déposez-y délicatement 1 jaune d’œuf. Présentez avec tous les aromates, le ketchup, la moutarde. Proposez avec les sauces Worcestershire, Tabasco et les moulins de sel et de poivre. Servez avec des frites de patate douce.

MONDE DES EPICES

Quartier Le Lareinty - 97232 LE LAMENTIN

Tél. 05 96 51 58 64 commercial.mondedesepices@orange.fr www.mondedesepices.fr Le monddesépices

REC ETTES

Monde des Epices

REC ETTES

AUTOU R DU GR I L L

Tataki de thon au barbecue

Légumes du soleil grillés Lavez, retirez les extrémités de 3 courgettes, 3 aubergines, puis coupez en tranches épaisses. Lavez, coupez 3 poivrons rouges en 4, épépinez-les. Epluchez 1 oignon rouge et coupez-le en grosses lamelles. Versez 5 c. à soupe d’huile d’olive, le sel, 6 gousses d’ail haché, 2 c. à soupe de basilic haché dans un grand récipient. Ajoutez les légumes, mélangez pour qu’ils s’imprègnent bien de la marinade. Faites cuire au grill à feu modéré 15 à 20 min ou à la plancha (5 à 10 min) selon les goûts. Servez immédiatement avec les grillades. Froid, c’est délicieux aussi avec un filet de citron.

Dans un plat, mélangez 3 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de purée de piment (harissa ou sambal oelek), le jus et zeste d’1 citron vert. Ajoutez 2 beaux steaks de thon rouge extra frais (2,5 cm d’épaisseur) et mélangez. Laissez macérer au moins 30 min ou plus au réfrigérateur. Retournez de temps en temps. Sortez-le 30 min avant de les faire cuire. Huilez la grille du barbecue bien chaude, Égouttez le thon et enrobez-le de graines de sésame noires et blanches. Faites griller 1 minute 30 de chaque côté.

Travers de porc à la sauce barbecue Coupez 2 kg de travers de porc en tronçons de 5-6 côtes, faites-les mariner dans 250 ml de ketchup, 4 c. à soupe de vinaigre (vin ou xérès), 3 c. à soupe de miel, 2 c. à soupe de sauce de soja, 2 c. à soupe d’huile, sel et poivre pendant au moins 4h. Une fois égouttées, déposez-les sur la grille bien chaude, retournez-les régulièrement pendant une dizaine de minutes. Déguster avec des frites potatoes ou des pommes de terre en robe des champs.

On connaît Le Château-Maison de Saveurs, restaurant caviste et épicerie fine réputé pour la qualité et la fraîcheur de ses produits. On sait aussi qu’en période de fêtes on peut y commander les produits de fin d’année, mais saviezvous qu’un service entièrement dédié aux livraisons en direct de Rungis est disponible toute l’année ? Voici donc Les Paniers du Château : huîtres, crustacés, viandes et volailles, fruits et légumes, fromages affinés, produits BIO. Chaque semaine les meilleurs produits frais sont sélectionnés avec soin et proposés à la boutique. Vous pouvez aussi commander sur www.paniersduchateau.fr.

Hamburgers maison

C’est très simple et rapide : vous choisissez en ligne parmi les produits de la Marée, la Boucherie, la Crèmerie et les Fruits et légumes, vous validez votre panier avant le samedi 22h et vous passez récupérer votre commande le jeudi suivant à la boutique du Lareinty !

Dans un saladier, mélangez 600 g de viande hachée maigre de bœuf, 2 gousses d’ail écrasé, 1⁄2 oignon haché grossièrement et 1 c. à soupe de sauce Worcestershire. Salez et poivrez. Formez ensuite quatre steaks de la taille des pains à hamburger. Faites-les cuire au barbecue directement sur la grille, à température moyenne pendant 12 à 16 min. Retournez-les à mi-cuisson. Mettez 4 pains à hamburger aux graines de sésame ouverts en 2 à toaster sur la grille quelques minutes avant la fin de cuisson des steaks. Lorsque les pains sont chauds, garnissez avec les ingrédients de votre choix (rondelles de tomate, lamelles d’oignon, laitue, mayonnaise, ketchup, etc.), le steak et recouvrez avec le « chapeau » du pain. Servez avec de frites de patates douces.

Quartier Lareinty - 97232 LE LAMENTIN - Port. 06 96 00 84 06 info@paniersduchateau.fr - www.paniersduchateau.fr. paniersduchateau

Tél. 0596 76 39 78

REC ETTES

Les Paniers du Château

BLANC DE VOLAILLE

ET VIENNOISE PARMESAN-PISTACHE

Recette élaborée par Eric Trochon, Meilleur Ouvrier de France Cuisine 2011 Accédez aux recettes Elle & Vire Professionnel sur www.thechefsweb.com PROFESSIONNEL

Toutes les crèmes ne se valent pas, la Crème Cuisson Excellence Elle&Vire est le fruit d’un savoir-faire normand unique associé à la sélection rigoureuse des matières premières. Une texture onctueuse et une saveur unique Idéale pour réussir des sauces liées et savoureuses ou des gratins onctueux, la crème Excellence Elle&Vire est plus spécifiquement destinée aux chefs cuisiniers qui privilégient le goût. L’excellence en Gastronomie Les performances techniques de la cuisson Excellence Elle&Vire (réduction faible et taux d’évaporation) et son exceptionnelle capacité à exalter les saveurs font d ‘elle sûrement l’une des meilleures crèmes en cuisine et la plus appréciée des grands chefs cuisiniers. « La Maison de la Crème » La Maison de la Crème est un lieu de créativité et de transmission par excellence ouvert aux professionnels français et internationaux. Il est piloté par Sébastien Faré, expert culinaire, Nicolas Boussin, chef formateur Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie et par Maxime Guérin, conseiller culinaire. Ils mettent à votre disposition leur expertise et leur savoir-faire afin de dispenser des formations adaptées à vos besoins. » https://pro.elle-et-vire.com/fr/les.../la-maison-de-la-creme/presentation/

P U B L - I RÉDAC TI O N N EL

PROFESSIONNEL

Crème Cuisson Excellence 35,1% mg

REC ETTES

L’HEURE DU THÉ

Tiramisu au Matcha Mélanger 250 g de mascarpone et 2 jaunes d’œufs. Ajouter 40 g de sucre. Monter 20 cl de crème épaisse en chantilly avec 30 g de sucre. Incorporer délicatement la chantilly au mascarpone. Tremper 12 biscuits à la cuillère rapidement dans 1 tasse de thé matcha KUSMI TEA chaud (avec 1 c. à café de rhum vieux ou sans, au goût). Déposer les biscuits imbibés dans de petits bols individuels. Recouvrir du mélange de mascarpone, lisser puis tamiser de la poudre de matcha sur toute la surface. Laisser refroidir votre « matchamisu » au moins 2h au frigo avant de servir.

Boisson de moine née au 12e siècle au Japon, le Matcha se prépare en pulvérisant les feuilles de thé en une poudre très fine que l’on bat dans un bol avec de l’eau chaude. C’est l’incontournable de la Cérémonie du Thé ! Il est très utilisé aujourd’hui dans la gastronomie, en pâtisserie mais aussi de plus en plus dans les plats salés.

Préparez votre thé matcha Se munir du matériel nécessaire : poudre de thé vert (matcha), un bol à matcha, un fouet à matcha (« chasen »), une cuillère à matcha en bambou (« chasaku »), une petite passoire fine, une tasse à thé (si vous n’avez pas tout ça prenez un bol assez haut, un mini fouet de cuisine et une petite cuillère). Préchauffer le bol : remplir le bol de l’eau chaude puis tremper uniquement les lames du fouet. Quand le bol est chaud, jeter l’eau et sécher. Prendre 2 c. de thé matcha KUSMI TEA (env 1 g) avec la cuillère et les verser dans le bol (tamiser la poudre pour éliminer les grumeaux).Verser dessus environ 70 ml d’eau chaude (entre 65° et 75°C). Tenir le bol d’une main et battre la mixture à l’aide du fouet, d’un geste saccadé, en forme de «W», jusqu’à obtenir une belle mousse (casser les grosses bulles). Quand le Matcha est mousseux, c’est prêt !

REC ETTES

Madeleines au Matcha Mélanger 80 g de farine, 1/2 sachet de levure, 75 g de sucre et 2 c. à café de thé matcha KUSMI TEA. Ajouter un à un 2 œufs. Ajouter 75 g de beurre fondu, et mélanger longuement avec un fouet. Verser la pâte dans des moules à madeleines et enfourner 10 min : 5 min à 210°, puis 5 min à 180°. Sortir du four et laisser refroidir avant de déguster, avec un thé bien sûr !

Pancakes à la banane et au miel Préparer les pancakes : mélanger 2 œufs, 250 g de farine, 1 pincée de sel, 1 sachet de levure traditionnelle, 30 cl de lait et 50 g de beurre fondu ; Laisser reposer 30 min. Dans une petite poêle à crêpes (ou poêle à pancakes) verser de petites louches de pâte. Dès que les bulles apparaissent, retourner le pancake et laisser cuire quelques secondes de plus. Laisser tiédir. Pendant ce temps, faire fondre 100 g de miel de Martinique à feu doux dans une petite casserole. Ajouter 2 grosses bananes coupées en rondelles et laissez cuire 5 min. Servir les pancakes nappés de miel aux bananes. Décorez avec quelques Truffes n’fruits de Carib’fruits.

REC ETTES

AUTOUR DU MELON Gaspacho de melon Retirer la pulpe d’1/2 melon épépiné avec une petite cuillère parisienne pour obtenir des billes. Découper la pulpe de 1 melon 1/2 en cubes. Mettre les cubes de melon, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès et 1/2 brique de Meli Melon Caresse Antillaise dans le bol d’un robot. Saler, poivrer et ajouter 5 pincées de piment d’Espelette. Mixer et réserver au frais pendant 3h avec les billes à part. Présenter le gaspacho bien froid en verrines, parsemé de billes de melon en brochette et de feuilles de menthe. En tapas, rajouter quelques lanières de jambon Pata Negra.

Granité de melon Mélanger 500 ml de Meli Melon Caresse Antillaise et 1 c. à soupe de jus de citron vert. Ajouter 2 c. à soupe de sucre et bien mélanger. Mettre dans un grand plat peu profond et laisser prendre au congélateur. Au bout d’une demiheure, gratter le mélange avec une fourchette. Renouveler l’opération autant de fois que nécessaire jusqu’à la consistance souhaitée. Servir immédiatement dans des coupes glacées.

Caresse Antillaise Meli Melon Depuis plus de 30 ans, les jus Caresse Antillaise occupent une place à part dans le cœur des familles martiniquaises et guadeloupéennes. Fabriqués à partir des bons fruits de la Caraïbe, les boissons et nectars Caresse Antillaise, sans colorant ni conservateur enchantent les papilles des petits comme des grands. Naturellement vitaminés, les jus comptent cette année un nouveau parfum : Caresse Antillaise vous propose de découvrir Meli Melon. Il se consomme bien frais à tout moment de la journée pour vous offrir un moment réconfortant ! On peut aussi l’utiliser en cuisine et dans vos cocktails avec ou sans alcool… Les jus Caresse Antillaise sont également présents en métropole, au rayon frais de nombreuses grandes surfaces. Pour prolonger le goût des vacances…

TARTELETTE AUX FRAISES

AccÃ©dez aux recettes Elle & Vire Professionnel sur www.thechefsweb.com PROFESSIONNEL

PROFESSIONNEL

Crème Brûlée Vanille

Toutes les crèmes brûlées ne se valent pas ! La Crème Brûlée Elle&Vire est le fruit d’un savoir-faire unique associé à la sélection rigoureuse des matières premières. Depuis plus de dix ans, la Crème brûlée vanille sans grains Elle&Vire Professionnel est une référence sur le marché. Élaborée avec de la vanille de Madagascar, qui lui confère tous ses arômes, elle offre une excellente tenue aux alcools et aux arômes, et ne nécessite pas de cuisson au four. Très facile à mettre en œuvre, cette Crème onctueuse et riche en goût est déclinée avec ou sans grain, pour s’adapter à toutes vos recettes. Disponible en brique d’1 L. Un grand classique de la gastronomie française Idéale pour les recettes classiques de Crème Brûlée Vanille ou plus créatives, le dessert Base Crème Brûlée Vanille Elle&Vire est spécifiquement destiné aux chefs qui recherchent des préparations de qualité régulière dans le temps. Aux résultats garantis Les performances techniques du Dessert Base Crème Brûlée Vanille Elle&Vire (arôme naturel de vanille, facile à préparer, gain de temps) et sa faculté exceptionnelle à s’aromatiser à l’infini, font de cette préparation un produit adapté à la restauration commerciale et aux buffets avec un food cost optimisé.

P U B L - I RÉDAC TI O N N EL

DISTRIBUÉ PAR L’ÎLOT VINS C. Cial Car refour Cluny 97233 SCHŒLCHER Tél. 05 96 60 29 43

L’ÎLOT VINS Z.I. de la Jambette - 97232 LE LAMENTIN Tél. 05 96 50 32 29 Mail : rad@rogeralber t.fr

L’ÎLOT VINS Zone de Manhity 97232 LE LAMENTIN Tél. 05 96 51 58 81

L’ilot vins - Mail : rad@rogeralber t.fr L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

Alors on en profite pour innover en cuisine, pour se faire plaisir, pour gâter ceux qu’on aime. Et on les félicite de continuer à chercher de nouveaux produits et de nous proposer de nouvelles gammes : des marques prestigieuses comme des petits artisans locaux. Pour tous les goûts et tous les budgets !

EPICERIE FI NE

La Martinique continue à métisser ses traditions culinaires avec des saveurs venues d’ailleurs. Grâce aux épiceries fines de l’île mais aussi aux traiteurs, cavistes et certains de nos restaurants, on peut se procurer un choix impressionnant de produits d’exception, d’épices du monde entier, de cafés, de thés, de chocolats fins, de spécialités régionales…

EP I C ERI E F I N E

Monde des Epices

EPICERIE FINE

Le meilleur de la Martinique et des saveurs du monde se trouve au Lareinty, dans la jolie bâtisse entièrement repeinte de couleurs vives du Monde des Epices. Quelques marches à gravir et l’on pénètre dans ce temple du bon goût, empli d’effluves gourmandes et épicées. Epices du monde La boutique a construit sa réputation sur le choix d’épices en provenance de la Caraïbe et du monde entier. Disponibles en grand et petit conditionnement pour un usage professionnel et particulier, l’équipe prépare et propose également des mélanges tout prêts, le secret d’une cuisine de caractère ! Epicerie fine Sous la marque « Saveur des îles », vous trouverez ici le meilleur des produits régionaux : liqueurs, punchs, vins de fruits, piments confits, bâtons de cacao, miels, confitures et confiseries antillaises d’hier et d’aujourd’hui (bonbons au rhum, doucelettes, Calissous). Par pure gourmandise ou pour offrir, on y découvre régulièrement de nouvelles marques : mignardises salées de Place Hurrard, chocolats

des Frères Lauzéa, Miels Booster, infusions bio de l’Herboristerie Créole… Espace torrefaction Une bonne odeur de café grillé emplit l’arrièreboutique car au-delà des épices, le Monde des Epices est aussi torréfacteur artisanal. On y trouve une sélection des meilleurs arabicas, pure origine de Martinique, de Colombie, d’Equateur, du Brésil, de Tanzanie ou d’Ethiopie. Les mélanges de la gamme Café la Caribéenne assemblés artisanalement sur place révèlent des mariages inédits: vanille, cannelle, muscade et gingembre-cannelle. Coffrets cadeaux Tout au long de l’année et particulièrement en période de fêtes, Monde des Epices conçoit et compose à la demande des coffrets et paniers personnalisés, très appréciés des sociétés locales pour leurs cadeaux d’entreprise. Rhums agricoles AOC Martinique, Cuvées spéciales, Shrubb, confiseries artisanales, gelée d’hibiscus, bonbons Mojito… à vous de choisir. Plaisir d’offrir et plaisir de recevoir garantis !

EP I C ERI E F I N E

Bois Lélé aime… - L’accueil et les conseils de l’équipe - L’aide à la cuisine avec un large choix de mélanges d’épices tout prêts - Les cafés torréfiés sur place (en plus ça sent bon !) - Les paniers et coffretscadeaux pour toutes occasions (cadeaux d’entreprise, baptême, mariage) - Monde des Epices propose aussi les thés du monde… ainsi qu’une sélection d’artisanat local - La nouvelle façade et la nouvelle identité visuelle, chic et colorées L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Ouvert du lundi au vendredi de 8h à 17h Le samedi de 8h à 12h Le Lareinty - 97232 Le Lamentin

Tél. 05 96 51 58 64 commercial.mondedesepices@orange.fr mondedesepices

EP I C ERI E F I N E

Carib’Fruits

EPICERIE FINE

Lauréat 1er Prix du Grand Prix de l’Innovation 2016, la société Carib’Fruits élabore des produits sans additif, sans colorant, sans conservateur, à base de fruits et légumes issus de l’agriculture martiniquaise. Un bel exemple de valorisation du terroir, à travers 3 gammes de produits uniques et très gourmands. Cette année, de nouveaux produits ont fait une apparition remarquée, comme les Petal’s Mangue et Pomme. D’autres surprises sont à découvrir en 2017… Petal’s… … de fines lamelles de fruits et légumes (Banane, Ananas, Melon, Mangue, Pomme, Patate Douce), croustillantes et légères. Une vraie innovation primée en 2016 qui restitue la couleur et toute la saveur du fruit, le croustillant

en prime. Moins grasses, moins salées, plus légères et certainement plus délicieuses que les chips, les Petal’s contiennent 97% de fruit : parfait pour un snacking raffiné et original ! A la cuisine, elles enrichissent une recette (en topping, dans un crumble…) et constituent un joli dressage. Idée recette : quelques Petal’s de melon avec du jambon cru ou une sauce fromagère en entrée. Rajoute subtilement des éclats croquants à une sauce ou une salade. Fruits Only… … de mœlleux morceaux de fruits séchés (Mangue et Banane). Les Fruits Only sont obtenus grâce à un procédé de séchage exclusif restituant toutes les qualités

EP I C ERI E F I N E

gustatives et nutritionnelles du fruit frais, texture et mœlleux. On les consomme à toute heure de la journée : au petit déjeuner, au goûter, avant pendant et après l’effort. Idée recette : dans une glace, sorbet, ou en base de gâteau… Quelques mangues séchées dans une coupe de champagne le feront pétiller de plaisir. Truffes N’ Fruits… … Une onctueuse banane séchée enrobée de poudre de chocolat. La réussite gourmande du subtil mariage entre le moelleux de la banane séchée et la douceur poudreuse du chocolat. Un goût intense, deux saveurs complémentaires : on les déguste par pur plaisir. Idée recette : en mignardise avec un café gourmand, en accompagnement d’une crème vanille, d’un yaourt nature ou en substitut de produits à base de gluten dans une glace.

NOUVE

Quartier Belfort - Chemin Soudon - 97232 LE LAMENTIN Tél. 05 96 57 19 98 - Port. 06 96 27 85 91 infos@caribfruits.com - www.caribfruits.com caribfruits

Fruits confits La Boutique

EP I C ERI E F I N E

Mombo gombo Sylvi’s

Herboristerie Créole

Tourment d’amour et épices La Boutique Epices La Boutique

Bonbons au rhum Le Monde Des Epices

Ananas séché Carib’Fruits Confitures bio Royal

Etape indispensable de votre fin de voyage, La Boutique privilégie l’authenticité et le meilleur du savoir-faire local : Epices - condiments - confitures maison - confiseries créoles - chocolats - vins de fruits tropicaux - spécialités BIO de Martinique. Signés de nos créateurs : objets Art de la table et déco. Retrouvez La Boutique de l’Aéroport Aimé Césaire sur LA BOUTIQUE Aéroport Aimé Césaire

Mezzanine - Zone tout public - Aéroport Aimé Césaire laboutiquefrenchtouch@orange.fr OUVERT 7 JOURS SUR 7

Tél. 05 96 42 18 16

La BOUTIQUE est agréée et autorisée à vendre tous les produits règlementés en bagage cabine

L’a b u s d ’a l co o l e s t d a n g e re u x p o u r l a s a n t é , à co n s o m m e r ave c m o d é rat i o n .

BELLE SELECTION DE RHUMS, PUNCHS & LIQUEURS

Caviar Petrossian Le Château

EP I C ERI E F I N E

Confiture d’olives noires Huile d’olive infusée au citron Popol Le Château Rillettes de homard Comtesse du Barry L’îlot Vins

Sel, poivre, huile, aromates… Terre Exotique Le Château

Caviar Arpège Comtesse du Barry L’îlot Vins

Huile de Sésame A l’Olivier L’îlot Vins

Balsamique blanc à la goyave - Popol Huile d’olive à la truffe - Popol Le Château

EP I C ERI E F I N E

Pains surprises PAUL

Bloc de foie gras de canard Maxim’s L’îlot Vins

Foie gras d’oie entier - Le Rougié Le Château

Condiments, chutneys, confits… - Terre Exotique Le Château

Terrines Comtesse du Barry L’îlot Vins

EP I C ERI E F I N E

Caramel au beurre salé - Caramalo Le Château

Chocolat Maxim’s L’îlot Vins

Pop Cup Kusmi Tea Le Château

Kusmi Tea Boite 250 g Le Château

Canelés PAUL

Macarons PAUL

Cantuccini Biscuits italiens Deseo Le Château

Griottines L’îlot Vins

MARÉE - BOUCHERIE - FRUITS & LÉGUMES - CRÈMERIE - BOUL ANGERIE

RENDEZ-VOUS EN BOUTIQUE

“Neuf personnes sur dix aiment le chocolat ; la dixième ment.” John G. Tullius Le projet Valcaco qui a entrepris la relance de la filière cacao à la Martinique a identifié les trois différentes variétés présentes sur les terres martiniquaises : un Amelonado créole de Martinique, de la famille des Forastero, prépondérant, le Trinitario, hybride de Criollo et Forastero alliant rusticité et finesse ainsi qu’une troisième espèce hybride propre à la Martinique pour laquelle des analyses sont en cours. Un très beau potentiel pour le Cacao 100% origine Martinique !

Connaissez-vous les 3 grandes variétés de cacao ? Le Criollo (« créole » en espagnol) est le plus recherché, le plus proche du cacao originel, dont les plantations remontent au 17e siècle, cultivé au Venezuela, en Amérique Centrale, au Mexique puis en Equateur, au Guatemala et au Sri Lanka. Ce « prince des cacaos » réputé pour sa finesse et son puissant arôme représente une faible partie de la production mondiale (5 à 10 %) en raison de sa fragilité. Le Forastero (« étranger » en espagnol) d’origine amazonienne représente aujourd’hui 80% de la production mondiale, essentiellement cultivé en Afrique de l’Ouest. Si l’espèce est beaucoup plus résistante, en revanche il produit un cacao de qualité plus ordinaire. Le Trinitario (« qui vient de Trinidad ») est une espèce hybride des 2 précédentes, exportée de Trinidad par les colons espagnols. Sa qualité varie entre un cacao moyen et supérieur. Elle est principalement produite dans les zones tropicales d’Afrique, d’Asie et d’Amérique du Sud.

C H O C O L AT

C HO CO L ATI ER

Frères Lauzéa

CHOCOLATIER

Les Frères Lauzéa poursuivent leur belle aventure débutée en 2004, valorisant par leurs créations gourmandes le cœur de la Caraïbe, berceau du cacao d’excellence, et tout particulièrement le patrimoine culinaire de la Martinique. Un savoir-faire et une excellence reconnus bien au-delà des Antilles : Jimmy et Thierry ont été maintes fois distingués et font partie des 20 meilleurs chocolatiers du monde. En 2016 ils ont reçu une Tablette d’argent au Salon International du Chocolat ainsi qu’une Médaille d’Or au Concours Top Rum pour leur Shrubb. Une confirmation de leur talent dont nous sommes, depuis leurs débuts entièrement convaincus ! Les amateurs de chocolat seront ravis d’apprendre que la vente en ligne est accessible au monde entier.

Rendez-vous sur www.shop.frereslauzea.com, leur e-boutique. Carrés et fourreaux garnis des célèbres chocolats et pâtes de fruits (ou les deux !) sont livrables avec l’assurance d’une qualité préservée. Idéal pour un cadeau à la famille et aux amis qui sont loin ou pour commander un peu de chaleur caribéenne une fois de retour dans le froid, avec une pointe de nostalgie… Bien sûr rien de tel que de se rendre dans l’une des boutiques Frères Lauzéa quand on en a la possibilité ! Deux magasins en Martinique offrent aux chocolats et autres friandises un écrin élégant et épuré. En Guadeloupe, retrouvez les produits Frères Lauzéa chez Terre de Vins à Antillopole aux Abymes. A Paris, ils sont distribués chez Christian de Montaguère, le

spécialiste de l’art de vivre aux Caraïbes. Un petit nouveau devrait bientôt rejoindre les distributeurs de notre chocolatier : Natural Delights à Saint Barth. Affaire à suivre… Tous ces projets et voyages menés de front n’empêchent pas Jimmy et Thierry de rester concentrés sur la création et l’innovation, véritable moteur de leur passion commune. Comme chaque année, ils nous réservent bien des surprises. Côté chocolat on attend avec impatience les nouveaux parfums caramel-agrumes et rhum-vanille, juste équilibre entre douceur, acidité et grand arôme. On en a l’eau à la bouche… Côté confiserie, les bananettes (fondant de bananes façon truffes au chocolat) remportent déjà un beau succès. Les pâtes de fruits ne sont pas en reste : les Frères Lauzéa poursuivent leur quête d’innovation avec un parfum letchirose-fruits rouges qui procure une véritable explosion de saveurs. En 2017, venez goûter aux nouvelles saveurs du jardin créole basilic-menthe-mandarine et au mariage audacieux Mojito-passion.

C HO CO L ATI ER

Bois Lélé aime… - La finesse de chocolats d’exception - Le bon goût de fruit des pâtes de fruits - Les liqueurs Frères Lauzéa (mention spéciale pour le Shrubb !) - La créativité d’artisans chocolatiers passionnés et talentueux - Le site de vente en ligne enfin opérationnel - L’ambiance raffinée des boutiques

C HO CO L ATI ER

Côté liqueurs, produit de fête par excellence, on retrouvera avec plaisir l’incomparable Le Shrubb médaillé d’or dans son nouveau flacon, Choc&Rum (chocolat, lait épicé et rhum) et Liqao, la liqueur cacao origine Martinique, primée «Innovation Terroir» au Concours Innovation 2016 du Pôle Agroalimentaire, le PARM, en décembre 2016. On suivra sur Facebook l’arrivée des exclusivités de saison, comme Frozéa, les délicieux bâtonnets glacés chocolatés, aux parfums revisités comme chaque année en partenariat avec Excellence Glaces. Il n’y pas que les enfants qui les réclament ! On guettera la collection de Pâques et ses surprises gourmandes. Au programme également la tablette géante (5 fois plus grande qu’une tablette normale !) qui sera enfin proposée au grand public. Parfait pour préparer des desserts au bon goût du chocolat Frères Lauzéa. Pour tous les jours on reste fidèle à la tablette de chocolat noir 64%, un classique. En 2016 les deux frères poursuivent leur engagement dans la relance de filière d’excellence du cacao de Martinique et le projet Valcaco. Venez découvrir après Liqao la tablette Habitation Céron, une tablette chocolat noir aux éclats de fèves de cacao issue de l’habitation, fruit de ces premières collaborations. Imm. Bois Quarré - Quartier Mangot Vulcin - 97232 LAMENTIN - Tél. 05 96 56 98 83 23, rue du Professeur Raymond Garcin - 97200 FORT DE FRANCE - Tél. 05 96 70 17 97 Terre de Vins - Parc d’activités Antillopôle - 97139 LES ABYMES - Tél. 05 90 48 04 74 Christian de Montaguère - L’Art de vivre aux Caraïbes - 20, rue de l’Abbé Grégoire - 75006 PARIS - Tél. 09 51 89 40 55 Chocolaterie-Frères-Lauzéa - www.frereslauzea.com - e-boutique : shop.frereslauzea.com

C HO CO L ATI ER

Chocolat Elot

CHOCOLATIER

La chocolaterie Marque iconique du patrimoine martiniquais, la chocolaterie industrielle Elot, produit sa fameuse tablette de chocolat noir depuis plus de 100 ans. Les Martiniquais de tous âges sont très attachés à cette marque qui les accompagne au quotidien… Le Chocolat Elot est torréfié en Martinique, dans la chocolaterie du Lamentin où travaillent cinq personnes et un maître-chocolatier. Jalousement gardée, sa recette contient aussi de la vanille naturelle et du sucre roux du Galion, issu des cannes de la Martinique. Pourquoi le chocolat Elot est unique… - L es fèves utilisées proviennent de la Martinique, de la Caraïbe et d’Afrique : cela crée un équilibre particulier car ces fèves sont des plus parfumées.

- La torréfaction se fait à l’américaine (court et chaud), ce qui permet de développer des arômes de café, de brulé, qui confèrent au chocolat Elot son côté fort et corsé. - Le sucre du Galion. C’est le seul chocolat au sucre de canne, les autres étant au sucre de betterave. Ce sucre roux non purifié permet d’obtenir un chocolat original à la dégustation. - La recette est très ancienne : à l’époque de sa création il n’existait pas de système de refroidissement. La quantité de beurre de cacao incorporée est faible (2 fois moins qu’un chocolat noir classique). De ce fait, le produit résiste bien mieux à la chaleur. - « Le grain » du chocolat. Lorsque l’on mange une barre de chocolat Elot, on peut sentir des petits grains sous la langue : c’est dû aux particules de cacao et de sucre de canne.

Les résultats qualitatifs sont confirmés par des dégustations à l’aveugle réalisées par des experts. Toutes les tablettes martiniquaises arrivent en première position ! La Chocolaterie Elot est membre de l’Association Valcaco en qualité de transformateur local et à ce titre est pleinement impliquée dans le développement d’un cacao 100% Martinique. Les Chocolats Elot se sont également engagés par la charte, qui leur assure quantité et qualité, à acheter toutes les fèves récoltées pour leur production.

C HO CO L ATI ER

55 Elot partenaire de VALCACO La Martinique s’est engagée en 2012 dans un ambitieux projet de filière cacao d’excellence : Valcaco. Objectif : relancer la production de cacao sur l’île. Piloté par l’association Valcaco depuis 2015, le programme avance à grands pas et l’excellence du chocolat produit est très prometteur. Trois variétés de cacao ont été identifiées sur les terres martiniquaises : un Amelonado créole de Martinique, prépondérant, ainsi que le Trinitario, hybride de Criollo et Forastero alliant rusticité et finesse ainsi qu’une troisième espèce hybride propre à la Martinique. Un très beau potentiel propre à constituer un vrai cacao de terroir.

C HO CO L ATI ER

Les gammes Elot Longtemps limités aux tablettes et chocolats en poudre, les Chocolats Elot se sont beaucoup diversifiés ces dernières années, proposant de nouvelles gammes de produits gourmands et festifs. La marque opère un rajeunissement avec une identité visuelle plus contemporaine tout en restant fidèle aux codes qui ont fait son succès… Tout au long de l’année - Les chocolats en poudre (Pur cacao, Chocolat de communion, Chocolat en poudre) - Les tablettes (Noir traditionnel, Noir intense, Lait et Lait noisette), les brownies (chocolat et coco), le Tarti Elot -N OUVEAU : les entremets, de délicieuses préparations pour réussir Moelleux et Fondant au chocolat au bon goût Elot. Sans colorant, sans arôme artificiel ni conservateur, il suffit d’ajouter le beurre et la farine !

ZI La Lézarde - Voie n°2 - 97232 LE LAMENTIN

Tél. 05 96 54 62 07 chocolat elot

Périodes de Fêtes Depuis 2011, les Chocolats Elot proposent une gamme de chocolats fins de Noël, rejoints depuis chaque année par des gourmandises inédites et des friandises originales… - Les Chocolats fins, les Chocolats Clément Cocktails et Tradition, les Chocolats du Verger Créole - Les Escargots noir ou au lait, à la noix de coco - Les Truffes fantaisie enrobées au chocolat noir & au chocolat de communion - Les Amandes parfumées cannelle & pain d’épices, enrobées de chocolat - Les Amandes scintillantes, renvoyées de chocolat - Les Calirons d’Elot, fusion inédite du calisson et du macaron - Les Meringues d’Elot à la framboise ou à la noisette - Les Pâtes de fruits - citron, pamplemousse, noix de coco, hibiscus, mangue-passion et ananas- enrobées de chocolat - Les Orangettes et Citronnettes - Les Amusettes enrobées de chocolat Elot

Café la Caribéenne Réputé pour son choix d’épices, le Monde des Epices est aussi torréfacteur artisanal. Vous trouverez ici une gamme de cafés d’exception, petits et grands crus, pure origine de Martinique, de Colombie, d’Equateur, du Brésil, de Tanzanie ou d’Ethiopie. Torréfiés sur place, tous les cafés sont disponibles en grains ou moulus. Vous pourrez aussi goûter à la gamme de cafés aromatisés artisanalement par la maison : vanille, gingembre-cannelle, muscade, cannelle… Sous la marque Café La Caribéenne, les cafés du Monde des Epices sont également distribués dans les grandes surfaces, à l’aéroport, chez Tilo, à la pâtisserie O coup d’Cœur, au restaurant Pineapple, etc.

Le Lareinty - 97222 Le Lamentin - Tél 05 96 51 58 64 commercial.lemondedesepices@orange.fr - mondedesepices

Il existe de nombreuses variétés de cafés mais les plus répandues et reconnues sont l’arabica, le plus ancien, le plus répandu (75% de la production mondiale) mais le plus fragile et le plus apprécié pour ses qualités gustatives et le robusta, originaire du Zaïre, fort en caféine (jusqu’à 4,5%), plus résistant mais moins aromatique et de moindre qualité. Il est surtout utilisé dans la fabrication de café soluble ou lyophilisé. Dans la zone Caraïbe / Amérique Centrale, de nombreux pays sont de grands producteurs d’excellents cafés, principalement arabicas. Nos partenaires vous offrent un large choix. Au Monde des Epices vous pouvez acheter votre café moulu ou en grains et le faire torréfier sur place, et y découvrir les cafés aromatisés artisanalement « Café La Caribéenne ». Vous êtes un adepte de l’expresso ? Cafés Richard vous présente une large gamme de machines et capsules des meilleurs crus, que vous soyez un particulier ou une entreprise. Tendance 2017 L’apparition des machines à dosettes il y a une dizaine d’années a révolutionné le marché du café. Les grandes marques ont initié le consommateur à différencier les différents crus et celui-ci est devenu plus exigeant sur la qualité. Dans cette tendance, la machine à café fait une percée remarquée chez les amateurs. Signe des temps : le moulin à café fait aussi son retour…

CA FE

Si aujourd’hui les Antilles françaises n’exportent plus de café, il n’en fut pas toujours ainsi ! C’est en Martinique, que furent plantés les premiers plans de caféiers par le capitaine Gabriel Desclieux. La première récolte eut lieu en 1726. Dès 1777, on comptait près de 19 millions de caféiers en Martinique. La production repart depuis quelques années à petite échelle, pour une consommation locale et privée.

CAFE

L’expresso à la maison

C’est dans la plus pure tradition des codes de l’expresso à la française que la dégustation devient émotion.

L’expresso pour les professionnels

La solution pour une grande variété d’assemblages exclusifs et de pures origines.

100% origine pure origine : Guatemala - Colombie - Blue Moutain de Jamaïque Costa-Rica - Moka d’Ethiopie - Sumatra Mandheling - Papouasie - Bolivie 100% assemblage : Arabica : Florio- Décaféiné - Perle noire Aromatisé : moka noisette

Thés et Tisanes pour particuliers & professionnels

Une Infusion de parfums... collections en sachet ou en voile parmi un large choix de parfums et d’origines

Vous êtes un professionnel des métiers de bouche, nous mettons à disposition : machine à cafés, vaisselle, plateau, tablier, etc., n’hésitez pas à nous contacter ! Collection de cafés - Collection de thés HOPS SARL - Immeuble Bois Quarré - Mangot Vulcin - 97232 Lamentin Tél. 05 96 53 18 92 - Fax 05 96 55 09 27 contact@hops-dom.fr

Cafés Richard s’inscrit dans la tradition française des industries de torréfaction artisanales. Cafés Richard s’engage auprès des petits producteurs en proposant une gamme complète issue du commerce équitable garantie par le label Max Havelaar. Le commerce équitable offre de meilleures conditions commerciales aux petits producteurs, afin de sécuriser leurs droits. Côté Bio, le respect des pratiques culturales et de l’environnement qui font partie de nos engagements renforcent notre démarche de développement durable. À cela s’ajoutent des consommateurs devenus exigeants, à juste titre, sur la traçabilité et la qualité de traitement des produits.

COCKTA I L S

Vous trouverez sur la carte de nombreux bars et restaurants du Guide Bois Lélé une part importante dédiée aux cocktails. De jeunes barmaids et barmen créatifs font une belle percée dans ce domaine et leur talent mérite d’être souligné… Audelà des classiques, ils ré-inventent des mélanges originaux, puisant dans les produits du terroir. Fruits, légumes, épices et aromates de Martinique apportent la touche d’authenticité et de fraîcheur et se marient à tous les alcools. En toute modération, bien sûr… Un grand Merci à Jérémy du restaurant Le Jardin des Envies (Gagnant du meilleur Mojito de Martinique en 2014), à Stéphane du restaurant Ti Toques, et Fred des restaurants Le Golf et L’Annexe qui nous ont aidés à réaliser ces pages de cocktails.

El Nacional Peper

Verser directement dans un verre, 5cl de rhum vieux Bacardi, 2 cl de crème de melon, 3 cl de jus d’ananas, 1 piment végétarien écrasé, 1 pincée de poivre. Ajouter des glaçons et décorer avec une brochette de melon. (Enlever le piment du verre à mi-cocktail). Réalisé par Le Jardin des Envies

CO C KTA I L S

Moomba Class

Pretty Girl

Dans un shaker verser, 3 cl de rhum vieux Bacardi, 3 cl de Grand-Marnier, ½ pamplemousse pressé, 1 trait de grenadine. Verser le tout dans un verre, ajouter 3 glaçons. Réalisé par Le Jardin des Envies

Dans un blender, verser, 5 cl de rhum vieux Bacardi, 3 cl de jus de melon, 3 cl de Malibu, 1 pincée de poudre de gingembre, 2 fraises, glaçons. Dans le fond du verre verser un trait de sirop de grenadine, puis remplir délicatement. Décorer avec des pétales de melon « Carib’Fruits ». Réalisé par Le Jardin des Envies

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Pimm’s Royal Mettre dans un verre, 4 cubes de glace, 1 cl d’orange pressée, 1 cl de cognac Baron Otard, 6 cl de Pimm’s, 2 cl de Cherry compléter au champagne, ajouter 1/2 rondelle de citron et d’orange, de la menthe fraîche et une lamelle de concombre. Réalisé par L’Annexe.

Plaisir des Sens Dans un shaker, frapper 1 cl de jus de pamplemousse rose, 5 cl de vodka Eristoff, 1 cl de Vermouth Noillly Prat, 3 morceaux de gingembre confit et 2 glaçons. Effectuer une double filtration. Servir accompagné de poisson cru. Réalisé par Le Golf.

Blue Lagoon Frapper directement dans un shaker 4 cl de vodka Eristoff, 1 cl de curaçao bleu et 2 cl de jus de citron puis verser dans un verre rempli de glaçons.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

CO C KTA I L S

Nuit d’Ivresse Frapper dans un shaker 4 cl de gin Bombay, 1 cl de curaçao bleu, 2 cl de liqueur poire Williams et 5 cl de jus d’ananas. Servir dans un verre rempli de glace pilée. Réalisé par Ti Toques

CO C KTA I L S

Clara’s Coole Verser à la suite et délicatement dans un verre, 4 cl de vodka Eristoff, 3 cl de Get 31 et 1 trait de Curaçao bleu. Ajouter des glaçons. Réalisé par Le Jardin des Envies

Bellini revisité Verser directement dans un verre, 2 cl de vodka Grey Goose, 2 cl de Get 27, 3 cl de crème pêche. Compléter avec du champagne et des glaçons. Décorer avec des feuilles de menthe. Réalisé par Le Jardin des Envies L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Foot Dans un shaker, mélanger 2 cl de citron vert, 10 cl d’orange pressée, 10 cl de pamplemousse, versez dans un grand verre à Cognac Baron Otard, ajouter 2 cl de grenadine. Décorer avec deux feuilles de menthe.

Negroni Frozen Réalisé avec la machine Island Oasis. Verser 2 cl de Gin Bombay Sapphire, 3 cl de Martini Rouge, 4 cl de Campari, 5 cubes de glace. Mixer et verser dans un verre. Réalisé par Ti Toques

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

CO C KTA I L S

Madras Mettre de la glace pilée dans un verre, des petits morceaux de kiwi, des billes de pastèque. Shaker, 1 pincée de safran, 5 cl de d’eau de coco, 1 jus de citron vert, 2 cl de sirop d’Hibiscus. Verser dans le verre et décorer. Réalisé par Le Jardin des Envies

DISTRIBUE PAR : ROGER ALBERT : Z.I. de la Jambette - 97232 LE LAMENTIN - Tél. 05 96 50 32 29 - Mail : rad@rogeralbert.fr

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

CO C KTA I L S

Pom’happy Directement dans un verre, verser 2 cl de gin Bombay Sapphire, 2 cl de Grand Marnier, 1 cl de jus de citron et 0,5 cl de crème de menthe. Compléter avec du jus de pomme, ajouter les cubes de glace.

French Cancan Servir directement dans un verre à et mélanger délicatement, 2 cl de sirop de Violette, 4 cl de jus de Marie Brizard et 12cl de Vin blanc rosé fruité.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

CO C KTA I L S

Old Fashioned Tourner un demi-citron sur le bord du verre. Verser directement dans un verre, 6 cl de whisky, 2 cl de sirop de groseille, ½ jus de citron pressé et 1 trait d’Angostura. Compléter avec de l’eau gazeuse et des glaçons. Réalisé par Le Jardin des Envies

Jellyfish Verser à la suite et délicatement dans un verre 3 feuilles de basilic écrasées, 2 cl de grenadine, 1 cl de Curaçao bleu, 2 cl de Sambuca et 3 cl de Baileys. Ajouter 2 glaçons. Réalisé par Le Jardin des Envies

Purple Rain Dans un shaker, verser 4 cl de vodka Grey Goose, 2 cl de jus d’ananas, 1 cl de citron vert, 1 trait de purée de myrtille. Shaker. Remplir un verre à moitié de glace pilée, y verser 4 cl de liqueur de noix de coco, remplir à nouveau de glace pilée. Verser le mélange autour de la glace pilée pour former un étage. Réalisé par Infinity L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

Chaque expression de MARTINI est une vraie création avec un caractère et une histoire qui lui sont propres.

1 - MARTINI Bitter, doux et amer, pour une parfaite mixabilité. D’un rouge vif éclatant, avec une note d’orange douce dominante, MARTINI Bitter révèle une douce amertume et une texture soyeuse qui lui confèrent une sensation sucrée unique. Le soin apporté dans la sélection des plantes aromatiques et la particularité des procédés d’extraction et de distillation sont à la base du goût extraordinaire de MARTINI Bitter.

2 - MARTINI Royale Bianco et MARTINI Royale Rosato sont les versions 75 cl prêtes à servir du cocktail MARTINI Royale, mix inédit entre la douce amertume de MARTINI Bianco pour l’un et les saveurs fruitées de MARTINI Rosato pour l’autre, associées à la vive pétillance de MARTINI Spumante Prosecco. Idéals pour réaliser, soi-même et en toute simplicité ses cocktails MARTINI Royale. 3 - MARTINI Bellini est la version 75 cl prête à servir inspiré du fameux cocktail italien, le Bellini préparé à l’origine avec du vin effervescent et du jus de pêche. MARTINI Bellini est un apéritif pétillant à base de vin aux notes de pêche. Un cocktail unique dans un format très tendance, il est parfait pour improviser une soirée à domicile ! L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

CO C KTA I L S

77 « L’oma sempre fait parej » : c’est ainsi que cela a toujours été fait. Un vieil adage turinois exprime en quelques mots la philosophie de la recette MARTINI. MARTINI est un mélange subtil et complexe à base de vin et de plus de 40 plantes aromatiques naturelles provenant du monde entier. Depuis sa création en 1863, la recette MARTINI ; tenue secrète ; se compose des mêmes ingrédients, du même savoir-faire, de la même passion. Il aura fallu toute une vie de travail et de recherche pour isoler les parfums, mélanger les ingrédients et obtenir une saveur parfaitement équilibrée.

RHUMS La consommation mondiale de rhum représente 17 litres par seconde, autrement dit 536 000 tonnes de rhum sont bus chaque année dans le monde ! En France, 1 verre de spiritueux sur 2 est du whisky, 1 sur 4 un anisé, et 1 sur 10 du rhum, selon la Fédération française des spiritueux (FFS). La progression du rhum est spectaculaire et la tendance s’accentue depuis quelques années, en France comme dans le reste du monde. Evidemment, les Antilles sont depuis longtemps précurseurs en la matière… Le premier rhum BIO AOC du monde est martiniquais ! En septembre 2016, Les rhums Neisson ont reçu l’agrément ECOCERT pour leur rhum BIO qui devient ainsi le premier rhum BIO AOC au monde. Issu des cannes Rouge (B64), Cannelle (B82.033) et Zicak (B59), ce rhum blanc baptisé « L’Esprit »

affiche une teneur en alcool de 66 % Vol. La première cuvée de L’esprit BIO AOC est commercialisée en Martinique depuis fin 2016 et disponible uniquement à la distillerie Neisson située au Carbet. 2 600 bouteilles ont été produites pour le marché local et 1 500 pour l’exportation. Rhums Vintage à la Compagnie du Rhum : achat et vente d’anciennes cuvées Vous possédez dans votre cave de vieilles bouteilles de rhum, certaines sont peut-être des collectors ! La Compagnie du Rhum (cf page 94) vous propose de faire une estimation selon la cote du marché des rhums vintage et de les mettre en vente sur leur site internet après accord sur le prix demandé. Vous êtes collectionneur ou désirez faire un cadeau d’exception : consultez la rubrique et faites votre choix !

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

RHUM S

Palmarès du Concours Général Agricole 2016 RHUMS

Rhum blanc agricole de Martinique AOC 50° - Or : Rhum blanc Agricole Martinique 50°, Neisson - Or : Rhum blanc AOC Martinique 50°, HSE - Or : Rhum blanc Ti Fle Ble 50°, Dillon - Argent : Rhum blanc AOC 50°, Dillon - Argent : Rhum blanc Farandole 50°, Dillon Rhum blanc agricole de Martinique AOC 55° - Or : Rhum Agricole Martinique blanc 55°, Bally - Argent : Rhum blanc AOC 55°, Dillon -B ronze : Rhum blanc Agricole Martinique 55°, Neisson Rhum blanc agricole 40° à 49° -A rgent : Maison La Mauny Rhum blanc Agricole 40°, La Mauny Rhum ambré de moins de 3 ans - Or : Rhum ambré agricole 40°, Trois Rivières Rhum vieux de Martinique AOC de 3 ou 4 ans -O r : Rhum Vieux Agricole AOC Martinique 3 ans 42°, HSE -O r : Rhum Très Vieux Agricole AOC Martinique VSOP 4 ans 45°, HSE - Argent : Rhum Vieux Cuvée du Moulin 3 ans 40°, Trois Rivières - Bronze : Rhum Vieux Plantation 3 ans 45°, Depaz Rhum vieux de Martinique AOC de plus de 4 ans - Or : Maison La Mauny Le Nouveau Monde 4 ans 41°, La Mauny - Or : Rhum Extra-vieux Agricole AOC Martinique Porto Finish 6 ans 42°, HSE - Or : Rhum Agricole Martinique Vieux 12 ans 43°, Saint James - Or : Rhum Vieux Réserve Spéciale VSOP 7 ans 45°, Depaz - Or : Rhum Vieux Grande Réserve XO 10 ans 45°, Depaz - Argent : Rhum Extra-vieux Agricole AOC Martinique Sherry Finish Oloroso 8 ans 45°, HSE - Argent : Rhum Extra-vieux Agricole AOC Martinique Sherry Finish Pedro Ximenez 8 ans 46°, HSE - Argent : Rhum Agricole Martinique Vieux 15 ans 43°, Saint James - Argent : Rhum Vieux Millésime 2002 11 ans 45°, Depaz - Bronze : Rhum Agricole Martinique Vieux Millésime 2001 10 ans 43°, Saint James

PUNCHS

Autres punchs - Argent : Maison La Mauny Rhum Spiced 40% vol.

Rhums Neisson

RHUM S

www.neisson.fr Depuis sa création en 1931, la distillerie NEISSON a su préserver dans la plus pure tradition martiniquaise les composantes d’un rhum aux parfums et au goût inégalables. Tous ses rhums sont exclusivement produits à partir des cannes de leur plantation, distillés, élevés et embouteillés à la propriété aux Domaines Thieubert du Carbet.

1 - L’Esprit Bio 66 % Vol.

3 - Le Vieux par Neisson 45 % Vol.

Cette cuvée constitue le premier rhum Bio agricole AOC Martinique jamais produit sur l’île. Cultivées en agriculture biologique, les cannes sont récoltées en fin de campagne suivant les recommandations de l’annexe VIII d’Ecocert. A la dégustation, les notes d’agrumes se révèlent notamment avec une forte intensité et surtout une impression de sucrosité en fin de bouche qui le distingue de l’Esprit Traditionnel.

Cet assemblage de cuvées, soigneusement sélectionnées et paisiblement vieillies au sein de petits chais, signe la plus subtile introduction à l’univers sensoriel si reconnaissable des rhums Neisson, à la fois tendre et viril.

2 - Le XO par Neisson 48,5% Vol. Après 6 années minimum de vieillissement, dans différents fûts de plus en plus vieux (chêne français et américain), permettant d’acquérir une structure tannique et de favoriser l’évolution des arômes de vieillissement, les rhums sont sélectionnés par le maitre de chai qui détermine un assemblage rigoureux afin d’obtenir cette cuvée qui est le symbole de la tradition Neisson et de son renouveau.

4 - Single Cask 2007 48% Vol. Distillé en 2007, ce rhum a été mis en vieillissement dans un fût de 350 litres ayant contenu du cognac puis en 2014 dans un fût de chêne américain de 195 litres ex bourbon et en juin 2016. lors de la dégustation, l’œil est séduit par sa belle robe bronze doré, le nez submergé par des notes de bois exotiques, d’épices, de gousses de vanille et de fleurs capiteuses. La bouche voluptueuse est impressionnante de richesse.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Rhums HSE

RHUM S

www.rhumhse.com Patrimoine Vivant, l’Habitation Saint-Etienne s’inscrit dans le paysage typique du nord de la Martinique avec sa végétation exubérante. Edifiée sur une ancienne sucrerie à l’aube du XIXe siècle elle offre un ensemble architectural unique et préservé ( ISMH ). La magnifique façade de l’ancienne distillerie, les vestiges de la machine à vapeur, le canal empierré, les chais de vieillissement font de ce site l’un des plus beaux témoins du patrimoine martiniquais.

1 - Cuvée Titouan Lamazou 40% Vol.

3 - Black Sheriff 40% Vol.

Ce rhum blanc HSE Cuvée Titouan Lamazou est embouteillé en édition limitée. Hommage à l’artiste navigateur Titouan Lamazou, qui, ayant déjà publié un livre sur l’histoire du rhum, est de ce fait un ambassadeur rêvé pour cette cuvée spéciale. C’est avec le plus grand soin que HSE a sélectionné ses meilleurs rhums blancs et avec la plus grande générosité qu’elle partage cette belle Cuvée avec nous...

Black Sheriff, One Shot ! Rhum vieux issu d’une sélection de rhums de 3 à 4 ans d’âge majoritairement vieillis en fûts de bourbons américains. Un rhum vieux subtilement fruité avec une rondeur et un équilibre parfait. Avec des arômes gourmands de vanille et des notes miellées délicatement enrobées d’un boisé très élégant. En bouche son attaque toute en douceur où rondeur et sucrosité laissent place à une explosion de saveurs fruitées.

2 - Cuvée de l’an 2012 50% Vol. Dans la lignée de ses cuvées millésimées de Rhum Blanc AOC Martinique, HSE vous propose à la dégustation son nouvel opus 2012. Ce lot, une sélection des distillats les plus caractéristiques de l’année 2012, représente à peine 1% de notre production annuelle. Deux longues années de maturation, de brassage et de fleurs blanches de clémentines et d’épices fines qui structurent le profil alors que la finale, gourmande, laisse percevoir de belles notes beurrées. Une expérience gustative qui vous ravira par sa rondeur et sa sucrosité.

4 - La Tour Blanche en fûts de Sauternes 41% Vol. Après 9 années de vieillissement, ce millésime 2003 a bénéficié de 8 mois de finition en fûts de Château La Tour Blanche, 1er Cru Classé de Sauternes. Le nez expressif, tout en douceur, s’ouvre sur des notes de miel d’acacia et de fruits de la passion. La bouche, d’une rondeur envoûtante, révèle de sublimes notes miellées de fruits secs et de muscat avant d’offrir une belle finale d’écorce d’orange. Une expérience hors du commun qui ravira les amateurs de produits rares.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

5 - Rhum agricole Extra Vieux 2005 Single Malt Finish Highland 50 cl 44% Vol. Après 6 ans d’élevage en fûts de chêne dans la plus pure tradition, ce rhum agricole extra vieux a bénéficié d’une finition en fûts de whisky Single Malt des Highlands pendant plus d’un an. Le premier nez s’ouvre sur des arômes mentholés puis de fruits à chair blanche, auxquels viennent se rajouter de subtiles notes d’amande verte, de fleur d’oranger après agitation. La bouche offre une attaque fraîche laissant se développer des saveurs de céréales fumées, de nectarine, de toffee à la menthe ainsi que d’épices caractéristiques des rhums vieux.

6 - Extra Vieux 2009 Porto Finish 50 cl 42% Vol. Après plus de 5 ans de vieillissement en fûts de chêne américain du Kentucky et du Missouri, ce millésime aura passé 12 mois dans des fûts de Porto de 225 et 500 litres. Ce nouvel “opus” allie les notes évocatrices et subtiles propres aux Portos à la gourmandise caractéristique d’un rhum vieux agricole de la Martinique.

RHUM S

C’est dans ce cadre d’exception que vous pourrez découvrir et déguster la gamme des rhums HSE blanc et vieux primés au Concours Général Agricole de Paris 2016 et au Rum Festival de Berlin. HSE vous propose une expérience aromatique exclusive avec sa gamme de rhums extra vieux : les « Finitions du Monde ». HSE sélectionne des fûts de vins et de spiritueux de diverses provenances pour affiner le vieillissement de ses rhums et apporter une touche unique à ses profils. HSE offre à la découverte différentes expressions des « Finitions du Monde » Ouverte à la visite du lundi au samedi de 9h à 17 h.

7 - Extra Vieux 2003 Single Cask 47,8% Vol. Digne héritier des grands millésimes d’HSE, ce « single cask 2003 » a reçu toute l’attention de notre maître de chai afin de vous proposer un nouvel équilibre entre puissance, rondeur et complexité aromatique. Chaque lot embouteillé a été soigneusement sélectionné à partir d’un fût unique de 400 litres en chêne français, identifié par la double numérotation des bouteilles.

8 - E xtra Vieux 2005 Château Marquis de Terme Finish 48 % vol Après plus de 10 ans de vieillissement dans la plus pure tradition des rhums vieux HSE, ce millésime 2005 a bénéficié de 18 mois de finition en barriques de chêne français du Château Marquis de Terme. Le nez fin et puissant s’ouvre sur des notes généreuses de fruits rouges et de Kirsch, rapidement rehaussées de boisés délicieux de cacao. La bouche d’une rondeur gourmande, offre une attaque où les arômes de fruits noirs et de réglisse se mêlent aux notes de boisés harmonieux et d’épices fines dans une longue finale.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Rhums La Favorite

RHUM S

www.rhum-lafavorite.com Au cœur de la Martinique, sur la commune du Lamentin, se situe l’une des plus anciennes distilleries encore en activité. La Favorite est un domaine de 60 hectares. Cette unité fait partie des deux dernières distilleries familiales et indépendantes de l’île, et continue de fonctionner encore à la vapeur, grâce à une machine de 1905. En 2016, les propriétaires ont entrepris de grands travaux de rénovation, notamment le nouvel espace de dégustation et de vente, ouvert pour la fin de l’année. Vous y serez accueillis chaleureusement par Emmanuelle et Célina, qui vous feront découvrir l’ensemble de la gamme des rhums La Favorite, représentant moins de 3% de la production de la Martinique, dont 3 nouvelles séries limitées ! La visite et la dégustation se font du lundi au vendredi de 9h à 16h, et le samedi matin (de novembre à mai) de 9h à 12h.

1 - Rhum blanc Cœur de Canne 50% Vol.

3 - Rhum vieux Cœur de Rhum 40% Vol.

Vous découvrirez un rhum agricole d’une grande richesse aromatique, alliant la douceur de la canne à sucre au soleil de la Martinique. A déguster en ti punch et cocktail.

En découvrant notre Rhum vieux 4 ans d’âge, vieilli dans des fûts en bois de chêne, vous découvrirez un rhum agricole authentique, offrant des arômes de fruits et d’épices. A déguster en punch vieux, planteur ou digestif.

2 - Rhum ambré Cœur d’Ambre 45% Vol. Issu d’un séjour de 18 mois dans nos foudres de chêne, ce rhum ambré, doré par les tanins du bois, vous offre une dégustation unique en bouche, entre canne à sucre et boisé. A déguster en ti punch, en cocktail et relèvera tous vos mets.

4 - Les Cubis souples 3L Cœur de Canne & Coeur de Rhum Retrouverez notre rhum blanc Coeur de Canne 50° et notre rhum vieux Cœur de Rhum 40° en Cubi ! Un conditionnement pratique et écologique qui s’adaptera à tous vos moments.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

MARTINIQUE

Rhums Clément

RHUM S

www.rhum-clement.com Depuis 1887, l’élaboration du prestigieux Rhum Clément se fait dans la plus pure tradition et selon les règles héritées d’Homère et de Charles Clément. Le Rhum agricole Clément est produit à partir de la distillation directe du pur jus de canne et dans le strict respect des règles d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC Martinique). Lors de votre visite de l’Habitation Clément, ouverte toute l’année, outre la distillerie et les procédés de distillation, vous découvrirez sa maison de maître et ses dépendances, le parc, ses chais et son centre d’art contemporain… A la fin de votre visite, vous apprécierez une dégustation des rhums Clément à la boutique que vous pourrez aussi acheter…

1 - Canne bleue 2016 50% Vol. Premier rhum agricole au monde fabriqué à partir de cette unique variété de cannes, la canne bleue se distingue par sa couleur aux reflets gris violacés et par son potentiel aromatique particulièrement fruité. Le millésime 2016 gorgé de générosité offre des notes incroyables ! En effet ses notes végétales, épicées, florales et d’agrumes feront de ce cru le rhum idéal pour un Ti’punch de qualité… Pour sa 6ème édition, le design de la Canne Bleue est assurément innovant : Rhum Clément vous offre la première bouteille 3D au monde !

lui apporte à la fois du caractère et de l’élégance. C’‘est un produit qui saura séduire aussi bien en ti punch, pur (sec ou sur glace) qu’en cocktail !

3 - Très Vieux Rhum 10 ans d’âge Gamme prestige 42% Vol. Agé de 10 ans, ce rhum vieux a acquis une pleine maturité, avec un excellent équilibre et une belle complexité. Ces longues années d’élevage ont permis de concentrer une palette d’arômes conférant à ce vieux son caractère bien marqué. A déguster pur (sec ou sur glace).

2 - Select Barrel 40% Vol.

4 - Rhum Vieux Cuvée Homère Clément 44% Vol.

Ce rhum, élevé en fûts américains neufs, se distingue par ses arômes de vanille et sa grande douceur en bouche. Reconnu sur la scène internationale pour son incroyable profil aromatique, il a permis à la marque Clément d’être élue parmi les 10 marques de rhums les plus tendances au monde ! Son code couleur noir et or

Issu d’un assemblage de rhums vieillis au minimum durant 6 ans, la cuvée du fondateur est un produit d’exception ! Les notes finement boisées rehaussées de notes de vanille, de coco, de dattes et de chocolat sont sublimées par de légères notes de boîtes à cigares qui complexifient ce produit magnifique. Cette cuvée vous invite à une dégustation d’exception.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Rhums J.M

RHUM S

www.rhum-jm.com Dans la fraîcheur du Nord Atlantique, à Fonds Préville à Macouba, se cache le trésor de plusieurs générations : La Rhumerie JM. Ici, le rhum se prépare avec passion, selon un précieux savoir-faire familial. La coupe, le broyage dans une série de trois moulins, l’utilisation d’eau de source et la distillation dans d’authentiques colonnes créoles sont les garants de son goût si caractéristique. La boutique de la distillerie est ouverte toute l’année. Vous pourrez y déguster et acheter votre rhum.

1 - Rhum blanc Jungle Macouba 51,2% Vol. Spécialement sélectionné parmi les lots de production 2015, ce rhum est aussi végétal et exotique que son packaging. Le rhum Jungle Macouba, est un bouquet d’arômes floraux, végétaux et fruités. Il est à la fois frais et relevé de notes poivrées vous invitant à une dégustation unique, pleine de caractère et de richesse aromatique.

2 - Shrubb liqueur d’orange 35% Vol. Marqué par des notes d’épices et de zestes d’orange, le shrubb JM est une liqueur particulièrement douce et parfumée grâce à la qualité du rhum vieux qui la compose et à la recette traditionnelle travaillée par le maitre de chai. Cette liqueur historique et traditionnelle, également appelée « Liqueur de Noël », est incontournable !

3 - Rhum vieux Millésime 2000 41,9% Vol. A la fois sobre et élégant, ce millésime 2000 est à l’image de la marque. Présenté sous un coffret en

bois, il ravira les connaisseurs à la recherche de nouvelles expériences de dégustation avec des notes grillées de fruits secs, adoucies par des notes sucrées de figues et de dattes mais également de notes torréfiées et épicées. A déguster pur (sec ou sur glace).

4 - Les 3 Finish J.M Marque à forte notoriété, J.M est également connue pour son positionnement haut de gamme et ses produits de qualité. Avec cette nouvelle gamme Finish, la marque J.M offre des produits d’un exceptionnel mariage qui mêlent tradition martiniquaise et savoir-faire français. La gamme Finish offre ainsi une expérience de dégustation unique ! - J.M Finish Calavdos Lecompte 40,8% Vol., est un produit à la fois complexe et original. - J.M Finish Armagnac Château du Tariquet 41,5% Vol. est un produit de caractère. - J.M Finish Cognac Delamain 40,5% Vol. est un produit qui présente un profil organoleptique fin et gourmand.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Maison La Mauny

RHUM S

www.lamauny.com Implanté depuis 1749 au cœur d’une vallée verdoyante et entouré de ses champs de cannes à sucre, le domaine La Mauny a su conserver toute son authenticité. Guidés à travers la distillerie, vous découvrirez le savoir des hommes qui perpétuent, d’année en année, les méthodes traditionnelles d’élaboration des rhums agricoles Maison La Mauny. A la Cabane à Rhum, vous serez initiés aux ti-punchs et cocktails, et apprendrez tout sur l’art du vieillissement en dégustant les rhums vieux d’exception. Visites guidées en petit train de l’unique distillerie du sud de la Martinique du lundi au samedi à 10h, 11h, 12h30, 14h, 15h et 16h15. Infos au 05 96 62 62 08

1 - Maison La Mauny Rhum Blanc Agricole Wouj 45% Vol.

3 - Rhum Vieux Agricole Signature du Maître De Chais 40% Vol.

Maison La Mauny Wouj rend hommage à la couleur rouge des terres de Rivière-Pilote, le berceau de la Maison. Ce rhum blanc agricole premium est distillé à partir d’une seule et unique variété de canne à sucre. Elaboré selon des techniques de fermentation spécialement conçues par notre Maître Distillateur, il se distingue par des notes généreuses et de fruits exotiques.

Imaginé et créé par le Maître de Chais de la Maison, Signature du Maître de Chais est certainement l’un des fleurons de la gamme des rhums Maison La Mauny. Cette pépite du rhum agricole tire son caractère unique de l’assemblage rare et original d’eaux-de-vie vieillies dans 4 types de fûts différents révélant ainsi finesse, suavité et élégance.

2 - Vieux Agricole Héritage 1749 40% Vol. 18 mois de maturation en foudres de chêne, sous la bonne garde du Maître de Chais de la Maison, ont permis à ce rhum ambré de développer sa rondeur caractéristique et ses arômes délicatement boisés. Placé ensuite plusieurs mois en fûts de chêne ayant servi à l’élevage de vin de Porto Ruby, il acquiert alors une rare originalité, captant de ce dernier des parfums de fruits croquants et des notes de fruits en confiture.

4 - Maison La Mauny Rhum Vieux XO 50% Vol. C’est un rhum issu de l’assemblage de douze cuvées d’exception, soigneusement sélectionnées par le Maître de Chais de la Maison pour leurs qualités exceptionnelles, et dont la plus jeune présente déjà plus de six années de vieillissement. Il conjugue avec merveille la tradition de la Maison La Mauny avec la générosité et la rondeur des rhums vieux

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Rhums Trois-Rivières www.plantationtroisrivieres.com Fondée vers 1660 par Nicolas Fouquet, la Plantation Trois-Rivières compte parmi les plus anciennes de la Martinique. Située à Sainte-Luce, et reconnaissable à son moulin à vent, elle domine majestueusement la mer des Caraïbes. Les visites guidées permettent de découvrir les méthodes ancestrales d’élaboration des rhums agricoles Trois-Rivières, de la coupe de la canne au vieillissement. A la boutique du moulin, les prestigieux millésimes de Trois-Rivières côtoient les bouteilles modernes des séries spéciales. Visites guidées du lundi au samedi à 9h30, 10h30, 11h30, 14h, 15h et 16h, et le dimanche en haute saison. Infos au 05 96 62 51 78

1 - Trois Rivières Rhum blanc Cuvée de l’Océan 42% Vol. Trois-Rivières Cuvée de l’Océan présente la caractéristique singulière d’avoir été élaborée à partir du seul jus de cannes à sucre élevées « les pieds dans l’eau », situées à l’extrême sud de la Martinique. Un rhum au goût unique qui se caractérise principalement par des notes étonnamment minérales, iodées et salines.

2 - Trois Rivières VSOP Réserve Spéciale 40% Vol. Fruit d’un assemblage harmonieux, Trois-Rivières Réserve Spéciale a vieilli en fûts de chêne français pendant 5 ans. Tout en panache, elle offre un riche éventail de saveurs, des notes de tabac blond, de pain d’épices et de fruits secs qui séduiront amateurs et connaisseurs.

3 - Trois Rivières Triple Millésime 42% Vol. Premier rhum hors d’âge multi-millésimé du terroir martiniquais, cette cuvée est issue de l’assemblage de 3 grands crus d’exception de notre plantation : Millésimes 1998, 2000 et 2007, qui ont vieilli en fûts de chêne français et américains dans la quiétude de nos chais pendant de longues années.

4 - Rhum Vieux Agricole 12 ans 42% Vol. Fruit d’un assemblage de grands rhums AOC Martinique vieillis en fûts de Bourbon au cœur des Chais Trois-Rivières, ce très vieux rhum agricole est à la fois riche et puissant. Sa palette aromatique est exceptionnelle : s’y mêlent d’élégants parfums primaires de fruits confits, de prune, de miel avant de révéler une bouche aux saveurs de tabac brun, de bois précieux et de fleurs séchées.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

RHUM S

Rhums Saint James

RHUM S

www.rhum-saintjames.com Le Musée du Rhum, ouvert toute l’année, offre une balade dans l’histoire de la canne et du rhum. Entre le musée, la distillerie et le parc, l’immersion est totale. « Les Rails de la Canne à Sucre » organise des balades en train. Après votre visite, vous pourrez déguster les rhums Saint James. L’usine, en activité, se visite de mars à juin. La Fête du Rhum a lieu le deuxième dimanche de décembre.

1 - Saint James 3 rhums d’exception

- Le rhum de 7 ans exalte un premier nez d’épices douces, mêlé aux fruits secs et confits dominants. En bouche : douces notes de torréfaction parsemées de moka sur fond de fougère et de boisé. - La Réserve Privée 12 ans. Son long vieillissement s’ouvre sur un boisé dominant et fondu et se répercute sur sa qualité aromatique qui laissera des notes épicées et de fruits à noyaux tout en s’attachant à une certaine rondeur. Cette charge aromatique s’affirmera en bouche délicatement portée par le boisé. Médaillé d’or du Concours Général Agricole de Paris en 2011 puis médaillé d’argent en 2012. - Le rhum hors d’âge Saint James Réserve Privée 15 ans est exceptionnel ! En bouche, les tanins et le bois dominent, avec des notes de bois sec/brûlé. Son final offre une charge aromatique qui s’affirme dans une belle longueur apportée et soutenue par les notes de boisé.

2 - Hors d’âge XO 70 cl 43% Vol. Issu d’un assemblage subtil de rhums vieux agricoles vieillis de 6 à 10 ans, ce XO est à l’image du classique

« Hors d’Age » Saint James connu et apprécié depuis des décennies. Ce rhum s’exprime avec davantage de rondeur et révèle une présence plus soutenue de notes fruitées, marqué par une présence aromatique intense.

3 - Rhum hors d’âge Quintessence 43% Vol. Cet assemblage est le fruit d’un savoir-faire ancestral et d’une sélection des meilleurs millésimes de l’histoire de Saint James. Ce produit d’exception couvre ainsi toute la palette aromatique de nos vieux millésimes.

4 - Fleur de Canne Vieux 42% & Blanc 50% Vol. - Le rhum vieux Fleur de Canne bénéficie d’un vieillissement de 4 à 5 ans en fûts sélectionnés qui lui confère des notes gourmandes de tabac blond et de moka tout en conservant les notes originelles du rhum blanc Fleur de Canne. - Le rhum blanc agricole Fleur de Canne 50% Vol. est un rhum blanc produit exclusivement à partir de canne à sucre récoltée durant la saison sèche, ce qui lui donne un bouquet riche et fruité.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

www.rhum-saintjames.com

MUSÉE DU RHUM

DISTILLERIE SAINT-JAMES

Ouvert tous les jours de 9h à 17h Tél. 05 96 69 50 37 - 05 96 69 30 02

l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

RHUM S

Compagnie du Rhum

BOUTIQUE RHUMS D’EXCEPTION

La Compagnie du Rhum est née de la rencontre de Marika et Philippe de Pompignan, deux passionnés animés par la même envie : célébrer le Rhum sous toutes ses facettes et partager leurs connaissances et leurs coups de cœur en la matière. Ils nous invitent à découvrir un univers dédié, mariage entre un certain art de vivre et des traditions profondément enracinées dans la terre de Martinique. Dans une dépendance de l’Habitation du Simon, habitation symbolique et historique magnifiquement entretenue, face à la distillerie, ce couple adorable a réalisé son rêve : ouvrir une authentique cave à rhums. Dans un lieu sobre et épuré, ils accueillent novices et initiés au sein d’un espace de dégustation et de vente de plus de

1 000 rhums. Une offre très exhaustive, entre grands classiques, bouteilles d’exception et découvertes inattendues. On y retrouve évidemment tous les rhums AOC Martinique ainsi que ceux de l’archipel guadeloupéen, du blanc agricole 50° aux prestigieux millésimes de vieux. Vous y découvrirez les plus grands rhums de la Caraïbe (Cuba, Jamaïque, Barbade, Trinidad, République Dominicaine, SainteLucie...) et d’Amérique du Sud (Brésil, Venezuela, Colombie). D’autres contrées lointaines comme l’île Maurice, le Japon et la Thaïlande seront de nouvelles surprises pour l’année 2017 ! Laissez-vous guider par Marika, Karen et Philippe : ils sont experts !

RHUM S

Et parce que tout le monde n’a pas la chance de vivre en Martinique, toutes les références de rhums sont également vendues sur le site www.lacompagniedurhum.com. Un site qu’ils ont créé pour la clientèle du monde entier. Très bien conçu et constamment actualisé, il fourmille de suggestions et d’informations. Livraison en 72 h et offerte à partir de 170 € : quand on aime on ne compte pas ! A noter : les tarifs des rhums de Martinique, Guadeloupe et Marie Galante sont moins élevés au show-room que sur le site e-commerce (différence de taxes et TVA), n’hésitez donc pas à leur rendre visite…

Bois Lélé aime… - 1 000 références : la plus importante collection de rhums de Martinique ! - L ’accueil chaleureux, le professionnalisme, l’écoute de Marika et Philippe - L es conseils et la dégustation -U n lieu d’échange et de rencontres - L a découverte de rhums de tous horizons, pour tous budgets - L ’espace « rhums vintage » ouvert à tous les collectionneurs - L es accessoires autour du rhum : verres, coffrets, cadeaux - L e site de l’Habitation du Simon L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Du lundi au vendredi de 9h à 17h - Samedi de 9h à 12h Habitation le Simon - 97240 LE FRANÇOIS

Tél. 05 96 66 96 95

www.lacompagniedurhum.com - contact@lacompagniedurhum.com La-Compagnie-du-Rhum-Rum-Lovers-Unite

RHU M S D’ E XC EP TI O N

Très Vieux Rhum Agricole 1952 Clément

Coffret Baccarat Millésime 1980 Trois Rivières

Coffret Cristal (numéroté) Très Vieux Rhum Clément

Rhum Hors d’Âge Cuvée Princesse Trois Rivières

Vieux Hors d’Âge Privilège 1999 La Favorite

Rhum Vieux 15 ans d’âge Neisson

Rhum Hors d’Âge Cuvée Princesse Trois Rivières

Rhum Vieux OMAN Trois Rivières

Single Cask Extra Vieux 1998 HSE

Le Nouveau Monde Maison La Mauny

Veux Hors d’Âge Millésime 2008 - Fût unique La Favorite

Domaine de Courcelles Rhum Hors d’Âge 1948 La Compagnie Du Rhum

L’Esprit Bio Neisson

Rhum Vieux Agricole Hors d’Âge 1845 J.M

Rhum Vieux Agricole Hors d’Âge 1960 HSE

Rhum Vieux - Carafe cristal J.M

Rhum Vieux Agricole 1959 La Compagnie Du Rhum

La Réserve du Château 2000 La Favorite

RHU M S D’ E XC EP TI O N

Eldorado 25 ans La Compagnie Du Rhum

Rhum Vieux 250 ans Saint James

VI NS En préambule, une fois n’est pas coutume, nous vous rappelons que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé et doit être consommé avec modération. Cela va sans dire… Nous avons simplement envie de vous faire partager les belles découvertes de nos cavistes préférés. Nous avons rencontré des personnalités passionnées, unies par le même amour du nectar de Bacchus. Comme il est agréable de s’adresser à un professionnel au lieu de rester perplexe dans un rayon de supermarché ! Les différentes caves de l’île vous proposent une variété incroyable de bonnes bouteilles, du petit vin de pays aux plus grands crus des appellations contrôlées. Ils organisent des dégustations et y associent de plus en plus la gastronomie. Ils créent des animations autour du vin, donnent des cours d’œnologie, connaissent vos goûts… En un mot, ils sont devenus indispensables ! L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Vins JHP Neisson

VINS

100

Que vous soyez un particulier ou un professionnel, les vins et spiritueux qui vous sont proposés ont été soigneusement sélectionnés par l’équipe de JHP Neisson Distribution, et sont disponibles dans leur cave au Carbet. Un point relais de livraison est possible au Traiteur Gourmet à Fort-de-France. Pour vos commandes : direction@jhpneisson.com - www.jhpneisson.com

1 - Domaines OTT, Rosé by OTT, Côtes de Provence

de l’appellation Margaux qui fait partie des meilleurs crus bourgeois du Médoc. Avec son vignoble de 32 ha resté d’un seul tenant et assis sur le même sol depuis trois siècles, le Château Paveil de LUZE est profondément ancré au milieu de ses vignes. Une expression typiquement margalaise, tout en finesse pour des vins charmeurs, envoûtants même.

L’assemblage dont ce vin est issu provient pour l’essentiel du Château de Selle et du Clos Mireille. Sa sélection vise à apporter finesse et complexité au fruit et à la fraîcheur, caractéristiques de leurs superbes terroirs. Elaboré dans la nouvelle cave du Château de Selle, BY.OTT est un nouveau vin. Il bénéficie pleinement du savoir-faire des Domaines Ott en matière de viticulture et de vinification.

4 - Côtes du Rhône Parallèle 45, Domaines Paul Jaboulet Aîné

2 - Château d’Issan, Moulin d’Issan, Bordeaux supérieur

- Rouge : Belle couleur rouge cardinal. C’est un vin dont on appréciera le fruit dans sa jeunesse mais qui supporte aisément un vieillissement de 7 à 8 ans.

La palette aromatique est surprenante. Les vins présentent un équilibre parfait entre les tannins et les fruits. La texture très soyeuse est portée par une très jolie structure. Le corps est opulent, généreux. La finale longue. Un millésime très élégant, racé, d’une grande pureté

3-C hâteau Paveil de Luze, Margaux, cru bourgeois Propriété de la famille de LUZE depuis 6 générations, le Château Paveil de LUZE est un très joli domaine

- Rosé : Belle robe couleur rose saumon aux reflets brillants. Un nez intense et riche de petits fruits très mûrs. En bouche, il est ample et généreux, sur des petits fruits rouges acidulés avec une belle fraîcheur en finale. - Blanc : Belle robe couleur jaune pâle aux reflets verts. Un nez aromatique et frais de fleurs blanches et d’agrumes. En bouche, il est ample et chaleureux avec une belle fraîcheur en finale.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Vins Château Maison de Saveurs La sélection du Château est le résultat d’un travail de passionnés. Qu’ils proviennent directement de Châteaux, de Domaines, de Caves Coopératives ou encore de Maisons de Négoce, la qualité des vins proposés n’est pas liée à un statut mais plutôt à un état d’esprit. Celui de mettre en avant les terroirs, les techniques et les hommes. Ainsi à l’image d’un livre ouvert, c’est une invitation à découvrir chaque flacon comme une page racontant une histoire. www.lechateau.mq - Tél. 05 96 42 13 13

1 - Pomerol 2012, Le Jardin de Petit-Village Coup de cœur pour ce grand cru du Bordelais ! Malgré la jeunesse du millésime, ce second vin du Château Petit-Village à la robe pourpre est dense avec des reflets brillants. Son nez dévoile déjà des arômes torréfiés et de fruits noirs bien mûrs. La bouche, fraîche, souple et suave, est gourmande avec des tanins parfaitement fondus et un beau boisé. La finale est longue avec une belle rétroolfaction. Magnifique, à déguster sans tarder sur un foie gras poêlé ou à magnifier en cave quelques années de plus pour les plus patients !!

2 - Puech-Haut, Saint- Drezery, Prestige 2015 Tout est Prestige pour cette cuvée de rosé ! Une vinification de haute précision, une bouteille élégante qui illuminera votre table, un vin rosé magnifique à la robe pâle, au nez complexe et flatteur d’agrumes, de fruits blancs et exotiques. La bouche est gourmande et désaltérante. Un vin de plaisir pour vos moments de convivialité.

3 - Nuits-Saint-Georges 1er Cru 2010, Château-Gris (Monopole Albert Bichot) D’un nez élégant et racé, ce premier cru développe des arômes délicats de fruits noirs avec de belles notes florales. En bouche, le corps présente beaucoup de suavité avec toutefois une belle charpente, et un fruit en harmonie avec le boisé. Belle sensation de fraîcheur en finale. Viandes rouges, plats en sauce, gibiers marinés et fromages relevés sauront mettre en valeur ce grand vin de Pinot noir !

4 - Ladoix 1er Cru « Les Gréchons » 2014, Domaine Maratray-Dubreuil Révélation pour ce Bourgogne assez méconnu du public mais ô combien délicieux ! Une attaque minérale, pierre à fusil nuancée par un élevage en fût. Les fruits secs et la noisette grillée sont perceptibles en fin de bouche. Ce vin racé, à l’élégance des grands vins blancs de la Côte de Beaune, mêle la fraîcheur légèrement cristalline à la corpulence caractéristique des « Corton ».

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

VINS

101

Vins Prévoteau

VINS

102

Les vins sélectionnés sont disponibles pour les professionnels et les particuliers. En revanche, ils ne sont pas vendus en grandes surfaces. Les établissements Prévoteau travaillent avec des partenaires impliqués, qui produisent des vins de qualité et vous proposent ainsi, une large gamme de vins provenant de toute la France. Leur équipe saura vous conseiller et répondre à vos attentes. Tél. 05 96 57 07 07 stephanemichalon.prevoteau@orange.fr

1 - La Closerie de Camensac, Haut Médoc Bordeaux Le Château de Camensac, classé Cinquième Cru dans le Haut-Médoc, à Saint-Laurent, produit un second vin qui répond au nom de Closerie de Camensac. Le vignoble se trouve sur des sols pentus de graves profondes qui permettent un bon drainage, ce qui plait tout particulièrement au merlot et au cabernet sauvignon. Vous trouverez dans cette Closerie de Camensac des tanins policés, de la prune, des fruits rouges, un bel équilibre et un potentiel de garde d’une dizaine d’années.

2 - Côtes du Rhône Belleruche M.Chapoutier Le vignoble des Côtes du Rhône est l’un des plus vieux de France. Cette cuvée est un rouge qui offre une extraordinaire richesse et une belle complexité au nez, sur des arômes de fruits rouges, principalement de griotte, des notes épicées. Un Côtes-du-Rhône à la belle structure en bouche, avec des tanins fermes et soyeux. Un vin complet !

3 - Tavel Les Eglantiers de la Maison Brotte C’est un rosé composé de Grenache Noir et de Syrah. Le nez est porté sur les fruits rouges et la bouche sur des notes de fruits frais type fraises des bois. Il accompagnera parfaitement les apéritifs, grillades et fromages ! Service à 13 °C.

4 - Château Roumieu Haut-Placey AOC Sauternes Les vins de Château Roumieu Haut-Placey se placent dans la lignée des Sauternes de grande garde que l’on peut déguster dès leur plus jeune âge afin d’apprécier la grande variété des arômes de fruits ou laisser évoluer au fil des années (plus de 10 ans). Se révèlent alors des arômes de fruits secs, de fleurs (acacia ou tilleul), de miel et de grains rôtis. Un vin élégant, expressif qui séduit par sa souplesse et son gras : le résultat d’un parfait équilibre.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Vins L’Îlots Vins La maison L’îlot Vins vous emportera dans les plus beaux terroirs viticoles français. Vous y trouverez les appellations les plus prestigieuses en vins, champagnes et spiritueux, sans oublier une belle gamme d’épicerie fine et de cigares. L’Îlot Vins c’est la cave de l’excellence et le goût de l’authentique ! rad@rogeralbert.fr Tél. 05 96 50 32 29 - 05 96 60 29 43 - 05 96 51 58 81

1 - Saint-Joseph 2012 E. Guigal « Aussi bien sinon mieux que le 2011, le SaintJoseph 2012 possède beaucoup de maturité dans ses séduisantes saveurs de fruits noirs, de chocolat, de vanille, et dans ses arômes de viande fumée. Je pense qu’avec le temps, une fois le bois intégré, il affiche un profil plus classique. Moyennement corsé à corsé, texturé et joliment concentré, il aura une décennie ou plus pour s’exprimer pleinement ». Wine Advocate 2014 - Robert Parker

2 - Domaine de la Vougeraie, Gevrey-Chambertin La Justice 2014 Cette cuvée prend racine sur un sol d’alluvions, “les graviers”, qui donnent des raisins très concentrés, à la maturité bien affirmée. La Justice a le caractère puissant d’un vin de garde. En vieillissant, le GevreyChambertin se colore d’une teinte carmin foncé, cerise noire. Les arômes de fraise ou de mûre sont sur la jeunesse, alors que la maturité offre un bouquet aux accents de sous-bois et aux notes giboyeuses. Le Gevrey est puissant, riche et corsé, il est agréable sur la jeunesse, mais il est surtout un vin de grande garde.

3 - Gérard Bertrand, Grand terroir Pic Saint-Loup Animé par la passion de l’art de vivre méditerranéen et propriétaire de domaines de référence dans le sud de la France, Gérard Bertrand révèle l’expression unique des « Grands Terroirs » de cette région. Pic Saint Loup est un pic réputé en Coteaux du Languedoc pour son vignoble ensoleillé, entouré de falaises calcaires et bénéficiant de vents frais produisant un vin concentré, rond, aux notes élégantes de fruits mûrs (cassis, mûres), de thym et d’épices.

4 - Minuty La Gamme Prestige : des vins emblématiques. Ce sont des vins de caractère issus de la subtile alliance entre puissance et finesse. Ils expriment la parfaite maîtrise des terroirs issus des Côtes de Provence et l’expérience de plusieurs générations d’une famille de viticulteurs amoureux et fiers de leur travail. Prestige Rosé : Ce vin rose pâle exprime des arômes très intenses d’agrumes et de fleurs blanches. Sa bouche riche, veloutée, associée à sa fraîcheur lui confère un côté aérien.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

VINS

103

Vins Inter Caves

VINS

104

Chez Inter Caves nos cavistes reçoivent une formation et une assistance et formation continue à l’univers viticole et gastronomique. De tous temps, le vin a revêtu une connotation festive. Produit vivant, chaque vin a sa propre histoire liée à une origine, un cépage, un terroir. Le caviste Inter Caves entretient ainsi avec ses clients une relation privilégiée grâce à son rôle de conseil et de prescripteur. www.inter-caves-martinique.fr

1 - Côtes du Rhône Magie d’une Terre 2012 Issu d’un assemblage classique de grenache, syrah et carignan, ce vin revendique son côté chaleureux. Les fruits rouges explosent au nez (cerise noire, mûre, myrtille, un peu poivré épicé et de violette) et s’installent en bouche, imprégnant longuement une matière fine et douce. Ce Côtes du Rhône est structuré pour une garde de 3 à 5 ans.

2 - Domaine de la Caresse 2012 Côtes de Castillon Ce domaine au nom évocateur propose un pur merlot né sur un terrain argilo-calcaire. Le nez est intense, évoque les épices et les fruits rouges et noirs. La bouche, savoureuse, se montre ronde et délicate : une «caresse». Le Domaine de La Caresse a été médaillé d’or au Concours Régional d’Aquitaine en 1994 et 1995, médaillé d’argent en 1996 et de bronze en 1998 et 1999. Il a obtenu une médaille d’argent au Concours Général Agricole en 1995.

3-M G Chablis Les Sarments 2011 Depuis 1923, à Chablis en Bourgogne, le minutieux travail des vignerons donne naissance à des vins

que le temps ne cesse de magnifier. Issus d’une fantastique mosaïque de « climats », ils révèlent de pures émotions minérales... Ce vin agréable à déguster, actuellement dans sa jeunesse, promet de grandes émotions dans les années à venir. Robe jaune soutenu à reflets verts Nez complexe, alternant des notes de pain d’épices et vanille à d’autres notes agrumes, mentholée et eucalyptus. Bouche ample rappelant la pêche jaune bien mûre laissant la place à un final frais, minéral et acidulé.

4 - Côtes du Rhône Villages Plan de Dieu Domaine Martin Domaine situé sur le Plan de Dieu, entre Châteauneuf-du-Pape et Gigondas, le terroir est convoité dès le XVIème siècle par Diane de Poitiers; ce vignoble totalise aujourd’hui 67 ha de vignes. Ce vin aux notes de garrigue et de fruits rouges est structuré, avec des tanins doux et coulants. Servi entre 15° et 16° C, il accompagne les viandes rouges braisées, magrets, rôtis, côtes de bœuf, plats mijotés et fromages de caractère.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Vins Maison La Mauny

VINS

105

Vous êtes restaurateurs, la Maison la Mauny, vous accompagne lors de la création de votre carte de vins, rhums et champagnes en accord avec vos mets proposés. Service de livraison - Contact : 05 96 56 82 82 La sélection de vins présentés est réservée aux restaurateurs.

1 - Chablis Domaine Diblas 2014

3 - Crozes Hermitage - Domaine Buffière 2013

Situé près d’Auxerre dans le département de l’Yonne, le vignoble de Chablis longe une petite rivière au nom prédestiné : le Serein. Instituée en 1983, l’AOC Chablis confirme l’excellence de ce vin blanc sec. Commentaire de dégustation : robe claire brillante, reflets verts. Nez fin mêlant agrumes et touche crayeuse. Proportions harmonieuses en bouche, on retrouve les arômes fins et racés du nez, avec une fraîcheur bien dosée assurant l’équilibre. Parfait pour une assiette d’huîtres.

Situé sur la rive gauche du Rhône, c’est le plus grand vignoble de la vallée du Rhône septentrionale. Parmi les prestigieux crus de la vallée du Rhône septentrionale, l’appellation Crozes Hermitage séduit par son élégance gourmande et décontractée.

2 - Auxey Duresses Levert Frères 2014 Situé au seuil d’une vallée qui, depuis la Côte de Beaune, s’enfonce dans les Hautes Côtes sur la route de La Rochepot et d’Autun, Auxey-Duresses est sans doute, en Bourgogne, l’un des sanctuaires de la vigne celte et gallo-romaine. La maison Levert Frères est une des plus anciennes propriétés de Bourgogne : elle apporte une grande exigence à ses sélections au travers de la Bourgogne.

4 - Lalande De Pomerol Château Belles Graves 2009-2010 Le territoire de l’AOC Lalande-de-Pomerol est situé à une cinquantaine de kilomètres à l’est de l’agglomération de Bordeaux, à proximité nord de la ville de Libourne. Dégustation : robe de teinte rouge cerise foncé. Nez aux accents de cassis, de sel de céleri et de graphite. Le tout est également agrémenté par des notes boisées et végétales. Laissant percevoir une acidité rafraîchissante, ce rouge est muni de tannins charnus. Il dévoile une bouche souple qui perdure dans une finale persistante.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

VINS

106

Inter Caves

CAVE À VINS

Avec plus de 100 magasins en France, Inter Caves a créé un univers spécifiquement aménagé comme un véritable voyage à travers les vignobles de France et du Monde. 3 cavistes passionnes : Murielle, Steeven et Damien Sous la même identité visuelle très forte de l’enseigne, Inter Caves compte désormais 3 caves à vins en Martinique : zone de Champigny à Ducos, Centre Cial la Véranda à Fort-de-France et la petite dernière aux Trois-Ilets, quartier Vatable. Trois cavistes passionnément œnologues vous guident à travers toute une gamme de vins, d’alcools, spiritueux et produits d’épicerie fine. En vous prodiguant leurs conseils, ils ont à cœur de vous faire partager leur passion tout en créant des animations gourmandes. Les conseils Laissez vous guider par votre caviste, à la découverte de sa sélection de vins et champagnes, de ses spiritueux préférés, de ses coups de coeur, de ses meilleures trouvailles en bières, et de ses délices en épicerie fine. La cave, + de 1 000 références - Vins et Champagnes : 400 vins différents de vignerons, de Châteaux, de vins découverte et de signatures ! Du vin de tous les jours aux grands châteaux et domaines du Bordelais, de Bourgogne, d’Alsace, de Loire et du monde, avec notamment les vins des Domaines de la famille Richard. Côté rapport qualité-prix, votre caviste propose une gamme de vins à petits prix appelée « les Notes de Cœur » et « Les Petites Vendanges ». Pratiques : les vins en Bag-in-Box en 3 L et 5 L, sous la marque exclusive La Réserve à Vin. L’offre de champagne est impressionnante : plus de 70 références.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

VINS

107

- Rhums et whiskys du monde entier : Inter Caves a référencé des rhums AOC Martinique, bien sûr, mais également d’autres pays producteurs. Découvrez la belle gamme de whiskys : grandes terres d’Ecosse, d’Irlande, bourbons et whiskys japonais, parmi les meilleurs au monde.

Dégustations et petits plus -C ours d’œnologie et animations autour du vin pour professionnels, entreprises et particuliers -C ours de cocktail et dégustations de vins, whiskys, rhums... pour particulier ou entreprise - L ivraison, prêt de matériel pour soirées, dégustations privées en avant-première -O ffres pour professionnels : organisation d’événements ou d’animations autour du vin, de la bière et des spiritueux, catalogue cadeaux réservés exclusivement aux professionnels

- Bières : Près de 150 références de bières, de la bière dégustation en bouteilles. Un beau choix de trappistes, pils et abbayes réputées. - une sélection pointue de produits apéritifs et d’épicerie fine. Inter Caves DUCOS - Tél : 05 96 77 26 31 Ouvert 9H30 - 18h30 lundi au samedi intercaves-ducos@sadom.biz Inter Caves CLUNY - Tél : 05 96 73 27 59 Ouvert 10h - 19h mardi au samedi - intercaves-cluny@sadom.biz Inter Caves TROIS-ILETS - Quartier Vatable - Tél : 05 96 52 34 86 Ouvert du lundi au samedi 10h - 19h30 et le dimanche 9h - 13h Achat en ligne / Livraison : www.inter-caves-martinique.fr InterCaves Martinique

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. A CONSOMMER AVEC MODÉRATION DISTRIBUÉ PAR PRÉVOTEAU - PLACE D’ARMES - 97232 LE LAMENTIN - TEL 05 96 57 07 07 - PREVOTEAU@WANADOO.FR

Les Antilles françaises, Martinique et Guadeloupe, sont toujours dans le top 5 des pays importateurs de champagne de la Zone Amérique. La Martinique détient même le record mondial de consommation de Champagne avec le chiffre de 3.5 bouteilles par habitant ! Nos cavistes l’ont bien compris et proposent une multitude de cuvées, du petit producteur aux plus prestigieux millésimes. Laissez-vous tenter par un bain de bulles… Comment boire votre Champagne ? - La température : une température de service de 7/9°C est généralement indiquée, cependant les grands champagnes (cuvées de prestige, millésimés) peuvent être servis autour

de 11/13°C, car ayant vieilli avant la mise en bouteille, ils sont moins acides. - Le verre : la coupe, avec une large ouverture, longtemps la plus utilisée, présente un inconvénient : l’effervescence disparaît rapidement. La flûte est un meilleur choix car elle concentre les bulles et donc la diffusion des arômes. Un verre de dégustation de vin en forme de tulipe est également une bonne solution. Mais de grâce on bannit le plastique ! Enfin, il n’est pas recommandé de faire tourner le champagne dans le verre pour faire exprimer les arômes. Cela entraîne une perte d’effervescence qui n’apporte rien du point de vue aromatique. Et les bulles sont indispensables car elles accompagnent les molécules olfactives vers la surface du verre…

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

CHA MPAGNES

En Martinique on sait ce que veut dire aimer le champagne !

109

C HA M PAGN ES

110 2

3 4

1 - Laurent Perrier Cuvée Rosé : Audacieux, ce vin d’exception allie structure et fraîcheur, vinosité et souplesse. Dans son élégant flacon d’inspiration Henri IV, la Cuvée Rosé Laurent-Perrier s’est vite imposée dans le monde entier. 2 - Laurent-Perrier Brut : Fraîcheur, finesse, élégance, le Laurent-Perrier Brut est la signature la plus représentative du style de la Maison. Il réunit avec constance les qualités essentielles recherchées par Laurent-Perrier. Nez de fruits jaunes, beurré, de griotte. Grand équilibre, élégant, racé, assez corsé, ample, bien signé, nerveux, belle allonge onctueuse sur des bulles crémeuses.

3 - Jacques Estel Tradition brut : Ce champagne possède une belle teinte dorée. Au nez, des arômes fruités développés sur des notes de fruits rouges, arômes typiques des terroirs de champagne sur des notes citronnées. Une bouche ronde au dosage équilibré. Champagne par excellence pour l’apéritif mais à déguster aussi pour toute occasion. A consommer entre 7 et 10°C. 4 - Moët & Chandon Ice Impérial : Intense - fruité - frais, Moët Ice Impérial a été spécifiquement créé pour être servi avec des glaçons. Pour cela, il se distingue par son intensité fruitée, sa richesse en bouche et sa fraîcheur finale. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

C HA M PAGN ES

111 6

5 - Ruinard Blanc de Blancs : Dernier né de la maison Ruinart, le Blanc de Blancs non millésimé est une cuvée charmeuse et ensorceleuse. Elaborée uniquement à partir de Chardonnay, cette cuvée met sa robe en valeur grâce à un flacon, exacte réplique de ceux que l’on trouvait au Siècle des Lumières, où la transparence du verre laisse entrevoir la robe dorée et lumineuse. Le Blanc de Blancs de la maison Ruinart est un Champagne lumineux à la superbe robe or pâle. Il offre un nez extrêmement fin. Le Ruinart Blanc de Blancs développe en bouche souplesse et rondeur. Au palais, on retrouve cette finesse, magnifiée par des notes de brioches et de miel, et une belle fraîcheur générale. 6 - Dom Pérignon Vintage : L’harmonie parfaite !!! Dom Pérignon n’existe que millésimé. Seuls les meilleurs raisins d’une seule année sont choisis. Chaque millésime est singulier et réinterprète le caractère unique des saisons. Dom Pérignon ose ne pas déclarer de millésime si le résultat n’est pas exceptionnel. Après plus de huit années d’élaboration en cave, le vin reflète l’équilibre parfait de Dom Pérignon. 7 - Champagne De Castellane Brut : Le Brut exprime le « style de Castellane », mariage subtil d’élégance et de plaisir. Il est le reflet de l’attachement des œnologues à la tradition de qualité de la Maison et illustre leur savoir-faire pour exprimer, avec constance au fil des années, la richesse et la finesse de son style. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

C HA M PAGN ES

112 2

1 - Drappier d’or Brut : La cuvée Carte d’Or est l’expression même du style Drappier. Avec une proportion très élevée de Pinot Noir, on savoure presque un Blanc de Noirs. Champagne d’une grande richesse aromatique, il s’ouvre sur des arômes de fruits à noyau telle la pêche blanche des vignes. Une touche épicée annonce une bouche puissante et complexe. Un Champagne vineux et d’une belle complexité avec une touche de gelée de coing caractéristique.

2 - Louis Roederer Brut Nature 2009 par Philippe Starck avec Coffret : Ce deuxième opus de ce Brut Nature symbolise parfaitement le concept d’un champagne moderne, mûr et immédiat, tout en étant dans l’épure fraîche, quasi abstraite et d’une infinie précision. Présenté dans son luxueux coffret, le Brut Nature 2009 par Philippe Starck est idéal pour toutes vos occasions cadeaux.

3 - Louis Roederer Vintage 2009 : « La parfaite émanation du terroir Louis Roederer où finesse, pureté, précision et harmonie mettent en évidence les vertus d’un grand vignoble. 2009 rentre clairement dans le « carré » des millésimes champenois aboutis et brillants avec cette signature solaire et légère à la fois ». Jean-Baptiste Lécaillon, Chef de Cave. 4 - Taittinger nocturne sec : Vin nature, riche et rond Nocturne s’affirme par sa suavité et son onctuosité. Taittinger Nocturne est un champagne de fin de soirée. Il peut accompagner un dessert tout comme un foie gras au pain d’épice, mais également entraîner les noctambules amoureux de champagne jusqu’au bout de la nuit. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

C HA M PAGN ES

113 5

5 - Mumm : En tant que Champagne des Souverains, le prestige du Cordon Rouge était si grand qu’il est devenu le symbole de la Maison et du champagne en général. Les amateurs de vin d’aujourd’hui continuent de vénérer le Mumm Cordon Rouge et ont contribué à faire de cette cuvée la première de France et l’un des champagnes les plus populaires au monde.

6 - Michel Arnould & Fils Mémoire de Vignes 2007 : 100 % Pinot Noir Vieilles Vignes. La robe est d’un jaune profond avec des reflets vieil or. L’effervescence est fine et onctueuse. Le premier nez est marqué par la noisette et la cacahuète grillée. Viennent ensuite s’ajouter des arômes de fruits compotés. L’attaque est droite, toute en finesse sur des notes épicées et torréfiées. On retrouve en bouche des fruits comme la nectarine ou la pêche de vigne. Belle longueur et bon équilibre pour ce champagne. 7 - Grande Dame Veuve Clicquot : Créée en 1972 pour célébrer le bicentenaire de la Maison, La Grande Dame est un hommage à Madame Clicquot, aussi appelée « La Grande Dame du Champagne ». Exclusivement conçu à partir de huit de nos Grands Crus historiques, c’est l’expression fraiche et minérale du style Veuve Clicquot. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

C HA M PAGN ES

114 2

3 1

1 - Billecart-Salmon brut réserve : Le Brut Réserve est un vin de champagne aérien, subtil et harmonieux. Son assemblage se compose de raisins de trois années : Pinot Noir, Chardonnay et Pinot Meunier, provenant des meilleurs terroirs de la Marne. Le Brut Réserve, complice de tous les instants, est parfait pour l’apéritif. Il accompagne également les plats les plus simples comme les plus élaborés. Cette cuvée est à servir à 8°. 2 - Gremillet « Rosé vrai » : Un nom déposé pour ce rosé de saignée, qui évoque tant l’authenticité de sa méthode d’élaboration que son dosage très faible (extra brut) qui laisse place à l’expression fruitée du vin. Ce rosé est un baiser parfumé qui donne envie de trinquer, à la joie, à la vie, à l’amour et surtout aux femmes ! Si son cousin, le rosé d’assemblage fait partie des classiques de la maison Gremillet, ce rosé de saignée en mono-cépage et à faible dosage, vient s’inscrire à la perfection dans la gamme des « purs » qui compte désormais 4 cuvées.

3 - Charles Mignon Brut Blanc de Blancs Premuim Réserve : Place à l’élégance. Pur et raffiné, tel est le Blanc de Blancs de Charles Mignon. Il vous invite par ses saveurs de fleurs blanches et d’arômes briochés, à laisser place à l’élégance. Sa fine effervescence et son nez miellé et fruité promettent des accords parfaits des poissons ou un plateau de fruits de mer.

4 - Prosecco cuvée 1821 Zonim : Robe lumineuse et dorée, mousse fine et séduisante. Bouquet Intense, agréable et fruité, évoquant subtilement les fleurs de glycine et la pomme Reinette. Saveur équilibrée et fraîche en bouche, aux notes florales et d’amande typiques du cépage. Cette Cuvée de la Maison Zonin est étonnante. Cépage italien de la région de Vénétie, le Prosecco donne un séduisant vin « spumante » sec et fruité, excellent apéritif mais aussi accompagnement idéal tout au long du repas.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

EN EXCLUSIVITÃ&#x2030; ZONE D U LA R IEN T Y - LE LA MEN T IN - WWWW. LE C H AT E A U . M Q

Au fils des années on arrive à définir deux grands types de restaurateurs. Ceux pour qui la stabilité est essentielle, fidèle à des fondamentaux, régulièrement plébiscités par leurs clients. Et puis ceux qui inventent au quotidien, qui refusent d’être contraints par une carte, qui remettent constamment en question leur cuisine, n’hésitant pas à puiser des influences au-delà d l’île. Peut-on dire que l’un est meilleur que l’autre pour autant ? Ce qui est agréable c’est justement cette diversité de personnalités et de cuisines. C’est… Avoir le choix ! Suivez-nous dans ce voyage au pays d’Epicure. Il débute par un parfum d’Afrique sur les hauteurs de Fort de France et s’achève, momentanément, sur la plage du Carbet. La boucle est bouclée :-)

www.mangerbouger.fr

ITINÉRAIR E GOURMA ND

C’est notre 12ème guide Bois Lélé. Cet itinéraire gourmand nous l’avons parcouru des dizaines de fois et dans tous les sens ! Pourtant chaque année nous apporte son lot de surprises, bonnes ou mauvaises, de découvertes, de nouveautés. Parfois une étincelle jaillit et on se dit qu’on tient là une petite pépite en devenir. Un futur fidèle du guide, qui sait ?

117

RESTA U RA N T

118

Ô Portes d’Afrique

RESTAURANT

Envie d’explorer des saveurs différentes, venues d’un continent lointain, de découvrir le parfum de nouvelles épices ou tout simplement d’un bon repas dans un endroit agréable et convivial ? Faites une pause et laissez-vous guider par Aurélie, la créatrice d’Ô Portes d’Afrique et la gentille serveuse. Une grande maison, une belle terrasse entourée d’un jardin, l’endroit est paisible. Un accueil adorable en prélude au voyage des papilles… Les cocktails et le punch maison sont une excellente entrée en matière ! Originaire du Cameroun, Aurélie mitonne ses petits plats depuis plus de 15 ans dans notre île. Son plaisir ? Nous faire découvrir les spécialités d’Afrique de l’Ouest et transmettre un peu de la générosité africaine à travers sa cuisine. Sénégal, Mali, Cameroun… On se laisse emporter par les noms mystérieux inscrits sur la carte. Ses plats phares ? Sans doute le maffé de lambi et le poisson sauce ébène. Nous, on a un faible pour le poisson sauce graine au jus de noix de palme et pour le kedjenou de poulet et ses aubergines ! Et pour finir sur une note sucrée, on se laisse tenter par la marquise au chocolat ou une excellente glace artisanale locale de Ziouka Glaces.

Dans le jardin un grand barbecue permet de proposer grillades (soirées brochettes), poisson et poulet braisé à l’africaine. A noter : Aurélie développe son service traiteur et propose toutes ses spécialités sur commande, pour donner du pep’s à vos évènements privés ou professionnels. Après le repas ou en attendant vos plats, faites un détour dans la boutique « Maggidda » où vous pourrez dénicher objets d’art, bijoux, instruments de musique, wax et vêtements provenant d’Afrique occidentale. Une bonne occasion de faire découvrir à vos proches l’artisanat africain ou de vous faire plaisir avec les tenues colorées rapportées du pays par notre hôtesse, femme orchestre de talent.

119

RESTA U RA N T

Bois Lélé aime… - L ’accueil chaleureux et convivial d’Aurélie -U n voyage culinaire dépaysant dans un cadre tranquille et ventilé - L e maffé de lambi et le poisson sauce ébène - L a possibilité de venir boire un verre (belle carte de cocktails) à partir de 11h30 - L a boutique africaine Maggida

Ô PORTES D’AFRIQUE SPÉCIALITÉS AFRICAINES Ouvert du lundi au samedi de 11h30 à 15h et de 18h30 à la sortie du cinéma 139 Avenue Condorcet - 97200 Fort de France Tél. 05 96 71 97 53 - Port. 06 96 21 64 86 oportedafrique@orange.fr O Porte D’Afrique

P Â TI SSERI E

120

La Pâtisserie

PÂTISSERIE

Nous sommes ravis d’accueillir à nouveau La Pâtisserie dans les pages de notre guide Bois Lélé ! Créée il y a 5 ans, on adore cette adresse que l’on s’empresse de conseiller à ses meilleurs amis et donc à nos lecteurs : une pâtisserie fine à la française, alliant le plaisir des yeux et celui des papilles… Située aux Boutiques du Parc de Cluny, La Pâtisserie se distingue d’emblée comme un vrai « salon de délices » : déco sobre et épurée, personnel charmant, quelques places assises… le cadre est accueillant. Mais le clou du spectacle est ailleurs : dans la vitrine ! On reste baba, c’est le cas de le dire, devant les réalisations de Renaud Gouttenoire, chef pâtissier, véritable orfèvre en matière de gourmandise. Présentés avec soin comme des bijoux dans la vitrine d’un joailler, les dizaines de gâteaux régalent les gourmands tout au long de la journée. Explosion de formes et de couleurs, travaillées jusqu’à la perfection, les pâtisseries s’avèrent délicieuses et légères en sucre à la dégustation. On est fans des macarons crémeux et craquants, des tartelettes aux fraises, de la tarte fantastique, de la tarte Ella, des tartes citron et passion, des cheesecakes…

Pour le déjeuner, les connaisseurs se pressent à la Pâtisserie, pour goûter aux spécialités salées, parfaites pour un repas snacking léger fait maison. Soupes locales, verrines de plats chauds, wraps salés, sandwiches, salades, plateaux de sushis frais… Accompagnés d’un thé parfumé, sans oublier le plaisir du palais : une pâtisserie évidemment !

Bois Lélé aime…

121

P Â TI SSERI E

- L a qualité des pâtisseries -C haque jour des salés faits maison et des créations sans gluten - L es soupes locales le vendredi et le samedi - L es thés et les infusions Unmei, Compagnie Coloniale et Tea Forte - L a sélection de produits d’épicerie fine, de whiskys et le champagne Roederer - L ’accueil professionnel et amical -U ne pause gourmande à toute heure - L es sushis le mardi et le jeudi -C ommande de gâteaux grand format (48 h à l’avance). Carte renouvelée tous les deux mois - L e service traiteur, proposé par Traiteur Gourmet - Retrouver l’actu sur

Ouvert tous les jours sauf le dimanche Les Boutiques du Parc de Cluny - 97200 Fort de France

Tél. 05 96 71 73 80

lapatisseriedecluny@orange.fr -

LaPatisseriedeCluny

RESTA U RA N T

122

L’Ardoise Bistrot

RESTAURANT

Au premier étage de la boulangerie du centre commercial La Véranda, la salle du précédent établissement a été complètement refaite. Place à une ambiance sobre et chaleureuse, dans un esprit bistrot parisien ou bouchon lyonnais. Aux commandes, Ludo et ses 30 ans d’expérience de la charcuterie, dont 20 passées aux Antilles. Autant dire qu’il maîtrise les plats cuisinés traditionnels, mijotés comme on les aime.

campagne, foie gras. Sur du bon pain, c’est toujours une bonne entrée en matière… Côté valeurs sûres : blanquette de veau, andouillette de Troyes à la moutarde à l’ancienne, ris de veau aux pleurotes, bœuf bourguignon, paupiettes et gratin de blettes, vols aux vent, tomates farcies… Les amateurs de poisson et fruits de mer ne sont pas oubliés : bulots mayonnaise, moules frites, gratinée de St Jacques… Les desserts du pâtissier maison sont délicieusement classiques : profiteroles, tarte fine aux pommes, crème brûlée ou café gourmand pour goûter à tout ! Pour accompagner un repas riche en saveurs, la carte des vins est à l’unisson : grands crus ou issus de petits producteurs, on apprécie le choix de vin au verre.

A l’accueil et au service, Sarah son épouse et une équipe souriante et professionnelle. Une grande ardoise annonce les grands classiques et les plats du jour. Le chef fait bien sûr lui-même ses terrines,

L’Ardoise Bistrot est une très bonne surprise de ce début d’année avec des plats rassurants et goûteux, une ambiance familiale. A vous de nous dire s’il deviendra votre valeur sûre…

La grande ardoise à l’entrée annonce la couleur : ici c’est « comme à la maison » ! C’est en effet une cuisine familiale, typiquement française que propose ce tout nouveau restaurant logiquement baptisé « L’Ardoise Bistrot ».

RESTA U RA N T

123

Bois Lélé aime… - Une table chaleureuse tenue par des pros - Les plats traditionnels de bistrot - L a cuisine « comme à la maison », exemple : les tomates farcies ! - Les profiteroles : à tomber - Les portions copieuses, les légumes frais - Le vin au verre - L es suggestions qui changent toutes les semaines

L’Ardoise Bistrot Ouvert du lundi au jeudi de 12h à 14h30, le vendredi et le samedi de 12h à 14h et de 19h30 à 22h Centre Commercial La Véranda - 97200 Fort-de-France

Tél. 05 96 72 66 71

www.restaurant-martinique-ardoise-bistrot.fr lardoisebistrot@hotmail.com L’Ardoise Bistrot

RESTA U RA N T

124

PAUL

RESTAURANT

Le Bistrot chic de Didier Qu’il est agréable de faire une halte chez PAUL, dans cette élégante bâtisse coloniale centenaire ! Au premier étage, la jolie salle de restaurant et la terrasse ventilée accueillent les gourmands dès 7h. L’accueil est sympa, le personnel attentif. Le matin on y prend un bon petit-déjeuner, parisien, continental ou Breakfast à l’anglaise, on se régale des viennoiseries, du bon pain frais et des œufs brouillés. A l’heure du déjeuner, le chef propose une cuisine bistrot à la française avec un plat du jour à partir de 15 € et une formule du jour à 20 €. Poisson frais, petits légumes cuisinés, salades croquantes… Les amateurs de viande se régalent avec la pièce du boucher ou la côte de bœuf de 400 g. Surtout gardez une petite place pour les créations du pâtissier ! Les tartelettes s’habillent de fruits de saison. On craque devant de belles fraises à la Chantilly… Dans l’après-midi, on s’attarde entre amies pour un thé gourmand et on emmène les enfants goûter

en terrasse. Pains au chocolat, brioches, jus frais, chocolat chaud : il ne manque rien ! Et pour les plus pressés : un large choix de sandwiches et de snacking, à déguster sur place ou à emporter.

La réputation d’un boulanger A toute heure de la journée, les 3 adresses de PAUL (Didier, Ducos et la Roulotte de Perrinon) vous accueillent pour acheter le pain (large choix de pains spéciaux), le petit café et la viennoiserie du matin. A midi, on retrouve les célèbres sandwiches PAUL ainsi que des salades composées, pizzas, quiches sans oublier les pâtisseries gourmandes de l’enseigne.

Le sérieux d’un traiteur Pensez au service traiteur de PAUL pour tous vos évènements festifs. Verrines apéritives, petits fours, macarons en pyramide, verrines sucrées ainsi que tous les gâteaux : PAUL illumine vos buffets...

RESTA U RA N T

125

Bois Lélé aime… - Un vrai restaurant au 1er étage à Didier - L’habitation centenaire - Une cuisine simple et fraîche dans la tradition bistrot - Les pâtisseries et viennoiseries, irrésistibles de gourmandise - Le petit-déjeuner 7 jours sur 7 - Les snackings sur place ou à emporter - L’accueil, souriant et discret - Le service traiteur

15, route de Didier - 97200 FORT DE FRANCE

Suivez « PAUL Martinique » :

Imm. Lapeyre - ZI Petite Cocotte - 97224 DUCOS

Tél. 05 96 73 16 60 Tél. 05 96 60 33 01

La Roulotte - CC. Cour Perrinon - 97200 FORT DE FRANCE www.boulangeries-paul.com - paulmartinique@gmail.com

HÔ TEL - RESTA U RA N T

126

Le Joséphine

RESTAURANT - HÔTEL L’IMPÉRATRICE***

1957-2017 : Les 60 ans de L’Impératrice En 2017, L’impératrice, le plus ancien hôtel de Fortde-France fête ses 60 ans ! L’occasion de découvrir, ou redécouvrir, ce lieu emblématique de style Art Déco face à la Savane. Lieu de villégiature idéal pour séjourner en plein centre ville, à deux pas de tous les monuments historiques, du grand marché et des boutiques, il offre tous les équipements et services d’un hôtel moderne, tout en conservant mobilier et objets d’époque. Les chambres « Prestige » de style colonial offrent depuis leur terrasse privée une vue imprenable sur la baie des Flamands et le Fort St Louis. Le Joséphine, restaurant créole raffiné Le Joséphine, un des seuls restaurants créoles authentiques de la ville, se trouve au premier étage de l’hôtel avec vue sur la Savane. Sobriété des teintes améthyste et céladon, mobilier et parquet en acajou ciré, tables nappées de blanc, vaisselle monogrammée : le cadre est raffiné et l’ambiance feutrée. Le Chef, Catherine Naud, revisite les traditions avec finesse et savoir-faire. Au-delà d’une carte originale, elle élabore aussi deux menus du jour selon son inspiration et à partir de produits de saison (menu entrée, plat, dessert 25 € ou 30 €).

On vous recommande ses plats signatures : le crémeux de patates douces, crumble d’oursin frit, le riz crémeux façon risotto au lambi et la fameuse fricassée de langouste à la Martiniquaise. Le buffet créole du jeudi midi est une institution… Réceptions et traiteur Pour un diner, un déjeuner, un cocktail ou votre mariage, L’Impératrice vous propose son service traiteur de qualité sur place ou à domicile. Au premier étage, le petit restaurant peut accueillir 30 personnes et au 4ème étage, vous pourrez recevoir jusqu’à 100 convives (WiFi gratuit, matériel pro sur demande) sur la Terrasse des Clubs.

127

HÔ TEL - RESTA U RA N T

Bois Lélé aime… - L a situation centrale à Fort-de-France - L e style d’époque et le confort contemporain de l’hôtel - L e restaurant créole raffiné et intime - L e buffet créole du jeudi midi (réservation conseillée) - L e café en terrasse, les cocktails - « Punch en musique » : retrouvez les dates sur - L e Joséphine (30 personnes) et la Terrasse des Clubs au dernier étage (100 personnes) privatisables - L e service traiteur pour tous les évènements (mariages, baptêmes, anniversaires) sur place ou à domicile

Restaurant « Le Joséphine » : du lundi au samedi de 12h15 à 14h30 le soir de 19h15 à 21h30. Fermé le Dimanche. 15, rue de la Liberté - Place de la Savane - 97200 Fort de France

Tél. 05 96 63 06 82 hotel.limperatrice@wanadoo.fr - www.limperatricehotel.com Hôtel-lImpératrice

RESTA U RA N T

128

The Yellow

RESTAURANT

En 3 ans, The Yellow vous a conquis ! Les commentaires sont unanimement élogieux et saluent la qualité du restaurant en tous points : accueil, service, ambiance et cuisine évidemment. Situé au 1er étage du 51 rue Victor Hugo, en plein cœur de Fort-de-France, il est recommandé de réserver… La salle aux tonalités jaune et rouge a été réaménagée en deux espaces : bar et restaurant. Ainsi l’intimité des convives est respectée et le service gagne en fluidité. Un bon point ! A l’accueil Gabriel et son équipe sont aux petits soins, chaleureux et discrets, en un mot professionnels. En cuisine, le chef, Vincent, propose toujours une cuisine créative et raffinée, mêlant chaque jour cuisine française et saveurs créoles. Les produits sont frais et les producteurs locaux privilégiés. La carte, volontairement resserrée - 3 entrées, 3 plats,

3 desserts – change chaque semaine et réserve de belles surprises, même aux habitués. Nous avons goûté au cheesecake au thon, à la déclinaison de canard (origine Martinique), au filet de bourse sauce crémeuse et à la forêt noire revisitée. Délicieux ! La carte des vins est à l’unisson : Gabriel attache une grande importance aux accords avec sa cuisine et a construit une offre originale en parcourant les vignobles français. Le soir l’ambiance feutrée et tamisée est propice aux tête-à-tête. Pour une occasion spéciale, votre table peut même être personnalisée. Une fois par mois, les dîners de pleine lune affichent complet (réservation obligatoire !) avec pour l’occasion un menu thématique (« tout chocolat », « Au nom de la rose ») dans un ambiance musicale très sympa. Un must à Fort-de-France !

RESTA U RA N T

129

Bois Lélé aime… -U ne équipe pro, sympa - L ’énergie et l’implication du restaurateur - L e bon rapport qualité/prix/fraîcheur - L e pain maison, la carte des vins - L es cocktails originaux, les liqueurs maison - L es dîners thématiques (Pleine Lune, St Valentin…) avec animation musicale - P etit balcon pour les fumeurs - P rivatisable à partir de 20 pers., groupes jusqu’à 30 personnes Ouvert du lundi au vendredi de 12h à 15h Du lundi au samedi de 19h à 23h 51 rue Victor Hugo (1er étage) - 97200 FORT DE FRANCE

Tel : 05 96 75 03 59 the-yellow@orange.fr - www. The-Yellow.fr -

The-Yellow

RESTA U RA N T

130

La P’tite Madeleine

SALON DE THÉ

Un tout nouveau salon de thé, en plein centre ville, à deux pas de la Savane et face à la poste, vient nous rappeler qu’en matière culinaire, il reste toujours à inventer. Comme son nom l’indique, l’endroit est une ode à la madeleine. Coralie et Olivier ont voulu nous faire partager leur « madeleine de Proust » et c’est réussi ! La salle est petite et chaleureuse, la déco épurée dans un esprit très « american vintage » invite à la gourmandise. Un bon parfum de pâtisserie dès le seuil franchi : beurre, sucre, chocolat, pas de doute l’heure est à la douceur. Le concept revisite et décline à l’infini le célèbre biscuit de notre enfance. Au menu, madeleines sucrées (nature, pistache, chocolat, speculoos, fleur d’oranger, noix de coco…) et salées (fromage, bacon, chorizo, chèvre miel, saumon…) : il y a au moins un nouveau parfum à découvrir chaque jour. C’est original, fondant en bouche, sucré avec le café du matin ou salé avec une salade de quinoa le midi, c’est l’en-cas parfait ! Autour de cette idée, la jeune équipe a su créer

une foule de possibilités. Côté salé, on y déguste quiches, croque-monsieur, tartes, sandwiches club et même un poisson ou une viande en suggestion du jour à partir de 8,95 €. Côté sucré, la palette est alléchante : dans la vitrine et sous cloche s’exposent cookies, cannelés, financiers, muffins, tartes, cheesecakes. Comme il est difficile de choisir ! On craque pour la Pavlova aux fruits rouges et la tarte au citron lemon curd… Le choix de la boisson est tout aussi important, Coralie ne manque pas d’inventivité. Café sous toutes ses formes (essayez le Macchiato !), thés Mariage Frères, chocolat chaud (classique, corsé ou blanc, le tout recouvert de chantilly, miam !), smoothies et jus frais. On a découvert les Bubble Teas, les sodas naturels Charlie’s et les thés glacés Arizona. Les aficionados attendent avec impatience les nocturnes du jeudi pour un afterwork à thème, sympa et vraiment convivial ! Cool, « au calme », « chill ». Et vous comment est votre p’tite madeleine ?

RESTA U RA N T

131

Bois Lélé aime… - Le concept, nouveau et gourmand - La déco vintage - La madeleine coque en chocolat - Le petit-déjeuner à partir de 4,50 € - L e lait végétal pour les intolérants au lactose - L a possibilité de privatiser l’espace pour une réunion professionnelle, un enterrement de vie de jeune fille… - L a livraison pour les commandes passées avant 10h (FDF centre) - A venir : les spécialités libanaises

Ouvert du lundi au vendredi de 8h30 à 18h. Jeudi ouverture de 8h30 à 23h 7 rue Blénac - 97200 Fort de France

Tél. 06 96 35 74 94

laptitemadeleine - lpm.antilles@gmail.com www.ptitemadeleine.com

HÔ TEL - RESTA U RA N T

132

Le Dôme

RESTAURANT - BAR LE PUNCH - HÔTEL*** LA VALMENIÈRE

Nous n’y pensons pas forcément, l’Hôtel*** La Valmenière est aussi le lieu idéal pour un dîner romantique, une dégustation entre amis ou un moment en famille. Son bar chic et tendance vous accueille également en fin de journée pour un pur moment de détente au bord de la piscine. Restaurant Le Dôme Côté plaisir et gastronomie, le restaurant Le Dôme vous invite à découvrir son univers gustatif surplombant la ville, au 8ème étage de l’hôtel (cf p. 12), ouvert à tous et pas uniquement à la clientèle hôtelière. Didier Parrain et son équipe ont conçu une carte métissée aux parfums créoles. Présentation raffinée, respect des saveurs, propositions alléchantes telles que le Burger de queue de Lotte, coleslaw de papaye verte et giraumon, frites de patates douces, jus léger à la citronnelle, la Tresse de filet mignon d’agneau à l’essence de bois d’Inde et la Tarte Chiboust au lait de coco et zeste de citron vert. Le soir, la carte est agrémentée de plats

exclusifs pour un dîner pétillant de saveurs tout en découvrant les lumières de la nuit foyalaise. Le Dôme propose aussi différentes formules « entrée/ plat », « plat/dessert » ou « entrée/plat/dessert ». Bar Le Punch Le bar situé au niveau de la piscine a été complétement repensé. La salle aux grandes baies vitrées s’ouvre pleinement sur l’extérieur créant ainsi un espace « Rooftop ». Une atmosphère caribéenne raffinée et détendue avec une vue dominant toute la capitale. Aux commandes, une jeune experte couronnée de lauriers : Maëly Templet, lauréate des concours Havana Club et Jack Daniel’s en 2016 vous propose ses propres sélections « Les Créations by Maëly » et une offre des meilleurs rhums de la Caraïbe. En accompagnement, un choix varié de finger food est suggéré. Idéal pour un after-work. Ne manquez pas les Vendredis de la Valmenière pour débuter votre weekend !

HÔ TEL - RESTA U RA N T

133

Bois Lélé aime… - Le cadre, élégant et raffiné - La nouvelle carte inventive - Les formules - Plats à partir de 23€ - Le bar ouvert sur la piscine - Les Créations by Maëly - L es Vendredis de la Valmenière Service du lundi au vendredi de 12h30 à 14h et du lundi au samedi de 19h30 à 22h (fermé dimanche et les jours fériés) Avenue des Arawaks - 97200 Fort de France

Tél. 05 96 75 75 75

www.karibea.com/hotel/la-valmeniere-hotel commercial@hotelvalmeniere.com

RESTA U RA N T

134

Ô Vin sur Vingt

RESTAURANT

Dans la zone commerciale de Californie, ce restaurant compte une clientèle d’habitués, faisant confiance à l’équipe de professionnels aux commandes. Marc, passionné d’œnologie, veille à l’accueil chaleureux et discret ainsi qu’au bon déroulement du service. Ses conseils dans vos choix de mets et de vins sont toujours judicieux. En cuisine, Guy, un de nos chefs préférés depuis des années, prépare une cuisine semigastro, raffinée et créative. Une cuisine créative La carte et les suggestions du jour sont volontairement concises et de nature à satisfaire les palais exigeants. Résolument tournée vers les produits du terroir, la cuisine est originale et goûteuse, revisitée avec inventivité. Les assiettes sont copieuses et joliment dressées. Le chef nous présente cette année un carpaccio de champignons de Paris aux copeaux de foie gras, une raviole de lambi au bouillon de citronnelle, des brochettes de crevettes panées au manioc marinées à l’huile de piment doux. En dessert, l’entremet au chocolat parfumé à l’orange est subtil et gourmand.

Une cave d’exception Ô Vin sur Vingt dispose d’une belle sélection de vins, plus de 70 petits et grands crus ainsi que d’une cave à rhums regroupant les meilleurs vieux rhums hors d’âge du monde entier. Des cours d’œnologie autour de thèmes gourmands sont régulièrement organisés. Un lieu de réception Outre la grande salle élégante, une autre salle plus intime pouvant accueillir une vingtaine de personnes se prête aux repas de groupes, professionnels ou privés. Le menu est à étudier avec le chef qui s’adapte à votre budget et vos préférences. L’ensemble du restaurant est privatisable et peut accueillir jusqu’à 200 personnes en service buffet, cocktail ou service à l’assiette.

135

Bois Lélé aime…

RESTA U RA N T

- L ’accueil professionnel et efficace -U ne cuisine semi-gastro, des saveurs inédites à des prix très raisonnables - P arfait pour les repas d’affaires - S uggestion du jour : 1 viande - 1 poisson 1 dessert - L a cave à vins et les rhums XO du monde entier - L es cours d’œnologie et les soirées à thème -C lin d’œil dépaysant : la cheminée décorative ! -O uvert aussi le vendredi soir (et les autres soirs sur demande pour les groupes de plus de 15 personnes) - L e service traiteur jusqu’à 200 personnes en mangedebout

Ô Vin sur Vingt

Lundi au vendredi 12-14h - Vendredi soir 19h30-22h Centre d’Affaires Californie 2 - 97232 LE LAMENTIN Tél. 05 96 39 28 82 - Port. 06 96 94 06 53 / 06 96 32 32 57 o20sur20@orange.fr - OVinSurVingt

RESTA U RA N T

136

Chez Harold’s

RESTAURANT

Et l’on retrouve Harold’s une table comme on les aime, avec son chef attachant Harold Jeanville, assurément l’un des meilleurs de Martinique, de ceux qui font honneur à notre île et à ses artisans du goût. Celui que certains n’hésitent pas à qualifier de gastronomique réfute pourtant ce terme. Sa cuisine est avant tout une histoire d’intuitivité et de sensibilité, une passion qu’il veut partager avec tous. Et si on apprécie sa cuisine, c’est parce qu’elle lui ressemble ! La salle climatisée est sobre et raffinée, dans des tons ocre beige chaleureux. Désormais nappées couleur champagne, les tables sont élégamment dressées. On retrouve les expositions d’artistes

locaux, dont les peintures et sculptures attirent le regard. On peut aussi s’installer à l’extérieur à l’ombre de la terrasse, côté rue piétonne. En salle comme en terrasse, de petits paravents modulables permettent de ménager des espaces plus intimes pour un déjeuner tranquille. Le service est à la hauteur de la cuisine grâce à une équipe fidèle et soudée autour du chef : rapide, efficace et attentif, managé de main de maître par la charmante Claire, toujours aussi professionnelle et discrète, secondée par Sylvie. Installé depuis 7 ans après 15 années d’expériences en métropole et en Martinique, Harold Jeanville

enchante les palais avec ses créations quotidiennes. Engagé dans une démarche qualitative et responsable, il travaille aujourd’hui avec des producteurs locaux, notamment le maraîcher bio Herboristerie Créole. Chaque jour, il choisit dans le panier les fruits, légumes, aromates certifiés bio. Agrumes, pitayas, goyaves, courges, giraumon, légumes anciens, salade de roquette sauvage ou mesclun : que du frais et du sain qui se retrouve dans les assiettes made by Harold’s. Son pêcheur attitré lui fournit sa pêche du jour et la cuisine travaille des produits de la mer peu utilisés : poisson-lion, carangue sauvage, araignée et cigale de mer, congre, poissons de roche, sans oublier thon, marlin et daurade coryphène… Le restaurant de la zone piétonne compte une vraie clientèle d’habitués, c’est aussi pour cela que le chef propose chaque jour une nouvelle carte, composée au gré du marché et de son inspiration. 4 entrées, 4 poissons,

RESTA U RA N T

137

Bois Lélé aime… - La créativité et la maitrise de Harold, le chef - Coup de chapeau à l’équipe professionnelle et charmante - La carte évolutive et créative change chaque jour - Les fruits et légumes bio - Les produits de la mer : fraîcheur et originalité - La nouvelle carte de vins, le vin au verre - L’ambiance musicale douce et jazzy - La possibilité de privatiser le site au-delà de 60 couverts - Le restaurant peut ouvrir le soir ou le samedi midi sur résa à partir de 15 convives - Harold propose un service de chef à domicile - La nouvelle page qui nous fait pénétrer dans les coulisses et la vie du restaurant

On sent l’amour du produit, le plaisir de recevoir et de partager un moment privilégié. Au regard de la qualité des matières premières, de la maîtrise culinaire, de la personnalité des plats, du service sans faute, les prix sont tout à fait abordables. Manger mieux, manger bon, manger sain : nous on aime !

Service du lundi au vendredi de 12h à 15h Jeudi, vendredi et samedi soir de 19h30 à 23h Rue Piétonne - Les Villages de Rivière Roche - 97220 Fort de France

Tél. 05 96 60 03 74

restaurantharolds972@gmail.com -

Restaurant Harold’s Martinique

RESTA U RA N T

139 5 viandes et 4 desserts, on n’est jamais lassés ! Certains plats signatures demeurent car les clients les réclament : le risotto crémeux terre et mer (noix de St Jacques snackées, tranche de foie gras poêlée, écume mousseuse aux crustacés), la brouillade d’œufs aux oursins, le carpaccio de St Jacques assaisonné aux épices douces et sorbet citronnelle. Magret, filet de bœuf, côte de veau sont bien sûr régulièrement proposés. Côté douceurs, le chef revisite ses classiques et réserve des surprises comme une virgin colada inédite.

B O U L A N GER - P Â TI SSI ERI E

140

Coulis de Framboise

BOULANGER - PÂTISSIER

Présent depuis les débuts du guide, l’artisan boulanger-pâtissier Jean-Philippe Salinière continue de nous faire partager son talent. Le pâtissier créatif A côté des grands classiques, Coulis de Framboise nous faire découvrir ses nouvelles créations. En 2017, le Baba au rhum revisité, au rhum AOC Martinique par notre artisan, reste un best-seller. A ses côtés dans la vitrine le Nouveau Paris-Brest, la star pralinée ! Irrésistible ! La Tarte au citron meringuée, sa pâte légère et croustillante, sa crème citron et sa meringue caramélisée reste un produit-phare de la collection, tout comme le Camarillo, et le Mille-feuille que les habitués plébiscitent année après année. Partenaire idéal de toutes les célébrations privées et officielles, Coulis de Framboise propose un

large choix de petits fours salés et sucrés, de gâteaux d’anniversaire et de pièces montées haut de gamme livrés et montés sur place selon vos souhaits... L’artisan boulanger Coulis de Framboise propose un large choix de pains frais du jour, du plus classique au plus original tel le pain bio, aux céréales, campagnard, flûte, couronne, complet, au son ainsi que l’authentique baguette tradition... Côté viennoiseries, les habitués retrouvent les baguettes au beurre, les Robinsons, les Zakaris préparés à l’ancienne, voisinant avec les pains au chocolat et les croissants feuilletés. A St Joseph, le dernier né, la fougasse aux multiples saveurs y est reine, un véritable régal, on y résiste pas…

B O U L A N GER - P Â TI SSI ERI E

141

Bois Lélé aime… - L e savoir-faire d’artisans boulangerspâtissiers - L e bon pain à toute heure, la baguette tradition - L es viennoiseries créoles et françaises traditionnelles - Les bûches en fin d’année - L a baguette et la pomme cannelle de Rivière Salée ! -R estauration rapide le midi : salades et sandwiches au bon pain - La Fougasse de St Joseph Acajou : du lun. au ven. de 6h à 19h. Sam. de 6h à 14h. Dim. de 6h à 12h30 Quartier Acajou - 97232 Le Lamentin - Tél. 05 96 72 49 92 - te@coulisdeframboise.fr Redoute : du lun. au sam. de 6h à 19h. Dim. de 6h à 12h30 Rocade Bel Horizon - Redoute - 97200 Fort de France - Tél. 05 96 73 03 14 - contact@coulisdeframboise.fr Rivière-Salée : du lun. au ven. de 5h30 à 18h30 - Sam. de 5h30 à 13h - Dim. de 5h30 à 12h30 69 rue Schœlcher - 97215 Rivière Salée - Tél. 05 96 68 55 25 - te@coulisdeframboise.fr Saint-Joseph : du lun. au ven. de 5h30 à 18h30 - Sam. de 5h30 à 13h30 - Dim. de 5h30 à 12h30 Imm. Cartésia - Quartier Belle Etoile - 97212 Saint Joseph - Tél. 05 96 54 98 04 - contact@coulisdeframboise.fr

A RTI SA N GL AC I ER

142

Excellence Glaces

ARTISAN GLACIER

Persuadé que la persévérance et la recherche de la perfection finissent toujours par porter leurs fruits, Pascal Féval, le maîtreglacier d’Excellence Glaces, prouve de manière éclatante que la Martinique compte de vrais artisans qualifiés et inventifs. Il a obtenu cette année le label RUP pour ses glaces : + de 51 % de matières premières locales et savoir-faire local ancré dans la tradition. Toute l’année, on peut se rendre à son atelier du Lamentin pour se procurer ses glaces en pots (les commandes spéciales nécessitent un délai de 72h). Très présent dans l’hexagone, il fait le bonheur des visiteurs de l’espace Terre des Tropiques de la Foire de Paris, où son stand remporte toujours un vif succès. Le choix incomparable d’Excellence Glaces - Les crèmes glacées (au moins 45 % de fruits) : une trentaine de parfums comme caramel beurre salé, gingembre, fleur d’oranger, rhum vieux banane ou badiane. Disponibles en petits pots, bacs et 2,5L. - Les sorbets : une vingtaine de parfums sucrés ou salés très frais au bon goût de fruits et aromates locaux. Nouveautés : patate douce/coco, atoumo, menthe/basilic/citronnelle). - Les trous antillais, « Trou Normand » aux arômes du terroir : citron vert/rhum vieux, mandarine/rhum vieux, thymmandarine/shrubb, goyave/rhum vieux. - L es gâteaux, desserts et entremets glacés sont personnalisables pour tous les évènements festifs. Sa dernière création à découvrir, la Symbiose : dessert glacé en forme de cœur (glace caramel beurre salé, chocolat d’iris, fraise), cœur sorbet Champagne, biscuit de Joconde imbibé de sirop de Champagne et nappé de chocolat ou de fruits rouge brillants ! - L es bûches : chaque fin d’année, Excellence Glaces présente sa nouvelle collection de bûches glacées qu’il convient de réserver très tôt ! Au rang des best-sellers, la Coco/Groseille et la Coco/Cannelle.

A RTI SA N GL AC I ER

143

Bois Lélé aime… -U n artisan passionné, créatif et précis -N ombreux parfums, spécialités et alliances inédites -D es ingrédients naturels locaux, originaux, aux fruits de saison -G laces en pots disponibles à l’achat tous les jours - L ivraison possible -A la carte de nombreux restaurants de l’île

Ouvert du lundi au vendredi de 10h à 18h le samedi de 9h à 12h - Fermé le dimanche 21 rue des Ecoles - 97232 Le Lamentin Tél. 05 96 52 55 10 - Port. 06 96 82 99 37 lepatissierdexcellenceglaces@orange.fr - www.excellence-glaces.fr Excellence-Glaces-Martinique

RESTA U RA N T

144

Bonjour Saigon

RESTAURANT

On l’avait découverte l’an passé et elle nous avait conquis avec sa cuisine authentiquement vietnamienne. Nous sommes ravis de retrouver la charmante Maï, l’âme du restaurant Bonjour Saïgon. Elle s’applique chaque jour avec une énergie incroyable et une bonne humeur communicative à nous guider parmi les spécialités du Pays du Dragon, assistée cette année par sa sœur. Située à l’étage au quartier Long Pré, la vaste salle accueille midi et soir les gourmands en quête d’exotisme. Le cadre est simple et aéré, la carte comporte tous les classiques de la cuisine vietnamienne ainsi que quelques spécialités du Vietnam du Sud. On se régale ! Les plats sont copieux, frais, goûteux et très parfumés. Aromates, épices et petits légumes sont savamment dosés et préparés avec dextérité. En entrée, les nems, rouleaux de printemps, raviolis frits sont de la partie, aux côtés de spécialités inédites comme la Banh Xeo, crêpe vietnamienne au porc et crevettes. Pour goûter un peu de tout, Maï vous propose son assortiment maison pour 2 présenté en pagode. Un régal ! Côté viande, poulet, porc, bœuf et canard se prêtent aux variations des épices et aromates : gingembre, piment, basilic, citronnelle, aigre-doux, curry, à

l’ail, tamarin… Le filet de saumon, sauce curry thaï, servi dans une feuille de banane est un bel exemple de ce mariage réussi entre saveurs et parfums. Le Bo Bun au bœuf et aux nems reste un must. Fruits de mer et crustacés ne sont pas en reste : poisson, crevettes, noix de Saint-Jacques et seiches sont subtilement parfumés, en un mot savoureux. On aime les seiches au gingembre, croquantes et épicées à souhait. Et pour les plus gourmands, il faut tenter l’expérience de la fondue vietnamienne (bœuf, poulet, poisson, crevettes, seiches), sur commande pour 2 personnes. On n’est pas les seuls à l’aimer et c’est bien mérité !

145

RESTA U RA N T

Bois Lélé aime… - L ’énergie et la cuisine de Maï, 15 ans de maîtrise de la cuisine vietnamienne - L es plats frais, parfumés et copieux - L a saveur des épices et aromates, dosés comme il faut -U n des meilleurs Bo Bun de l’île ! - L a fondue vietnamienne pour 2 - L es propositions végétariennes - L a possibilité de passer commande dès 9h par téléphone (à récupérer à partir de 11h)

De 11h à 15h et de 19h à 22h30 Fermé le lundi soir, le samedi midi et le dimanche 38 Rue Pierre Craspag - Quartier Long Pré - 97232 Le Lamentin Tél. 05 96 56 96 83 - Port. 06 96 11 08 65 kimmaiduguine@icloud.com - Bonjour-Saïgon

RESTA U RA N T

146

Le Château

RESTAURANT

Depuis longtemps, on aime ce lieu dédié aux plaisirs de la table. On aime sa cave et les animations du caviste, on aime l’épicerie fine et ses idées cadeaux gourmandes et prestigieuses, on aime le rayon frais du traiteur et… on aime venir déjeuner au Château, Maison de Saveurs ! A l’étage de la maison couleur framboise, une ambiance conviviale et raffinée dans un esprit très bistro parisien. Les habitués sont nombreux, sûrs de trouver ici une cuisine créative et exigeante, de bons produits, préparés avec goût et technique, dans le respect des saveurs et des cuissons. Le chef compose la carte selon son inspiration, le marché du jour et les arrivages de produits frais de Rungis par avion. Les habitués apprécient les classiques de la maison, les salades gourmandes ainsi que le poisson et la viande du marché. Parmi les nouveautés : la salade de crevettes aux poivrons confits, pannacotta infusée verveine et son coulis de fruits rouges, l’œuf poché aux girolles confites et émulsion de parmesan, le saumon rôti à l’huile de basilic, tuile de pain de seigle et sa purée de panais, le magret de canard au piment d’Espelette et ses légumes rôtis du Panier du Château, le framboisier façon millefeuille et

son sorbet passion en dessert. Tout est fait maison bien sûr ! Grâce à la belle cave du Château, les accords metsvins suggérés sont parfaits. Le traiteur / Self service Pour un déjeuner rapide, on peut également s’installer à l’espace traiteur du Château au rez-dechaussée, côté cave ou côté terrasse. Sur place ou à emporter : un large choix de mets dont un plat du jour à 14,90 €. Le Château, ouvert de 9h à 18h, permet de faire un break à tout moment de la journée : pause café après le déjeuner, tea time avec la collection KUSMI TEA, cupcake et macarons en fin d’aprèsmidi ou apéro entre amis à la sortie du bureau !

147

RESTA U RA N T

Bois Lélé aime… - L e cadre soigné et chaleureux - L a cuisine du marché créative et gourmande, le service rapide - L e vin au verre et le conseil du caviste - L a possibilité de choisir sa bouteille en boutique et de la déguster pendant le déjeuner - L es produits frais livrés par avion sur commande www. paniersduchateau.fr - L a formule traiteur sur place ou à emporter - L a possibilité de privatiser le site pour un cocktail ou un dîner de groupe

Restaurant ouvert du lundi au vendredi jusqu’à 15h. Le soir sur réservation à partir de 15 personnes Boutique ouverte non-stop du lundi au samedi de 9h à 18h Zone du Lareinty - Face à l’Aéroport - 97232 LE LAMENTIN Tél. 05 96 42 13 13 - lechateau@caribsup.com www.lechateau.mq LE-CHATEAU-Maison-de-Saveurs

RESTA U RA N T

148

L’Assiette et Ben

RESTAURANT

L’Assiette & Ben confirme notre coup de cœur de 2016 et apparemment il a la cote auprès de tous les amateurs de bonne chère. C’est vrai que les abords (zone industrielle de Petite Cocotte, derrière Lapeyre à Ducos) ne plaident pas en sa faveur si on s’en tient aux apparences mais faites confiance au bouche-à-oreille : l’endroit vaut largement que l’on pousse la porte. Changement de décor : ambiance zen, déco de bon goût, épurée et raffinée. La classe sans l’ostentation, la sobriété chaleureuse comme on aime. Un moment de calme et de plaisir en perspective… A la tête de l’établissement, le concepteur des lieux et l’âme de la cuisine, Eugène, professionnel discret, toujours aussi charmant accueille ses convives avec un large sourire. Le chef a également concocté une carte affutée, avec chaque jour 3 viandes et 3 poissons qui varient selon le marché et son inspiration, ainsi qu’une suggestion du jour. Les encornets farcis servis avec un risotto crémeux aux champignons des bois et le magret grillé au beurre d’orange et citronnelle restent des musts parmi ses créations culinaires. Les

desserts sont à l’unisson, mention spéciale pour la tarte Tatin revisitée, gourmande et onctueuse avec sa crème au mascarpone et son strudel à la noisette. Le week-end, une offre de produits nobles vient enrichir les propositions. La table s’est également forgée une réputation grâce à ses hambourgeois, des hamburgers gastronomiques originaux, 100% fait maison, y compris le pain. Classico au bœuf Angus servi dans une foccacia, pluma ibérique dans son pain basque, pavé de thon mi-cuit ou filet de bœuf Rossini : tous valent le détour, accompagnés de frites maison au sel de Guérande pour un repas complet. Une vraie pause de découvertes gustatives, un service au top, une atmosphère cool et chic, pas de doute : on aime L’Assiette & Ben.

RESTA U RA N T

149

Bois Lélé aime… - L e cadre zen, raffiné, de bon goût -U n établissement parfaitement tenu - L ’ambiance feutrée et l’accueil discret - L a cuisine gourmande, riche en saveurs et en goût - 6 propositions et 1 suggestion chaque jour - L e pain, les frites, la sauce : tout est fait maison -U n espace plus intime, privatisable pour un déjeuner d’affaires

Du lundi au vendredi de 12h à 14h30 Vendredi soir et samedi soir de 19h30 à 22h 24, ZI Petite Cocotte - 97224 DUCOS Tél. 05 96 57 90 72 - Port. 06 96 90 71 07 eben@gmail.com - Restaurant L’assiette & Ben à Ducos

B O U L A N GERI E - P Â TI SSERI E

150

Le Pain des Copains

BOULANGERIE - PÂTISSERIE

Une nouvelle boulangerie a ouvert à Rivière Salée, sous la houlette de l’artisan Jean-Philippe Salinière, créateur des boulangeries–pâtisseries Coulis de Framboise. Située dans la zone commerciale de Laugier, à côté de Librairie Antillaise, on vient y acheter son pain et déjeuner sur le pouce. En toute convivialité, on y est invité à partager une tartine entre copains, entre copines ou juste en amoureux. Complètement rénovée, la salle a trouvé son atmosphère chaleureuse grâce au mobilier et à la déco : bois vieilli, carreaux de ciment peints, couleurs vives et chaudes, le mélange moderne/ ancien est harmonieux. On aperçoit le grand four à pain derrière le comptoir et on sent la bonne odeur du pain tout chaud. Pas de doute : on est bien dans une vraie boulangerie ! Pains spéciaux ou traditionnels, le Pain des Copains propose une grande variété : pain massif, pain polka, pain de campagne, baguette tradition, baguette santé, baguette champêtre vendue au poids, ciabatta, petits benoîtons… La liste est

longue et le choix adapté à toutes les occasions, quotidiennes ou festives. Des surprises gourmandes attendront les amoureux des produits à snacker tout au long de l’année. De quoi se régaler tout en variété. A toute heure, petit-déjeuner, déjeuner, goûter, on peut venir s’installer et déguster une salade composée, une part de quiche, un sandwich déjeunette maison, accompagné d’une viennoiserie ou d’une pâtisserie du jour et d’un jus, d’une infusion ou d’un café. En plus de la salle, des tables ont été installées en terrasse pour rêvasser devant la belle vitrine gourmande. Moment de bien-être garanti !

151

B O U L A N GERI E - P Â TI SSERI E

Bois Lélé aime… - L a diversité des pains spéciaux - L a baguette offerte pour trois achetées, - L ’esprit familial et convivial de la boutique, - L a diversité des produits salés pour déjeuner - L es tables en terrasse

Ouvert lundi au samedi de 5h30 à 19h Dimanche de 5h30 à 12h30 4, Zone de l’Esperance - 97215 Rivière Salée

Tél. 05 96 62 61 66 contact@lepdc.com

RESTA U RA N T

152

Le Cajou

RESTAURANT

La commune des Trois-Ilets connaît une éclosion de nouvelles tables. Voici un tout nouveau restaurant du midi, ouvert en début d’année avec un concept original. Situé au Domaine de Château Gaillard, Le Cajou est à l’initiative des professionnels du bon goût de La Pâtisserie et Traiteur Gourmet. Les habitants du sud pourront enfin déguster quelquesunes de leurs spécialités, en plus des plats du jour. Le cadre est sympa, ouvert sur l’extérieur, dans un style très « jungle » : bois exotique, couleurs vives, fleurs et plantes tropicales à profusion. C’est gai et chaleureux. On vient y choisir son déjeuner parmi les bocaux de verre salés et sucrés, sur place ou à emporter (service take-away). Des salades gourmandes, des plats chauds, que l’on mange en terrasse ou bien à la maison, au bureau… Pratiques, portionnés, équilibrés, 1 plat Terre et 1 plat Mer sont proposés chaque jour, produits d’une cuisine fusion aux accents du monde.

Le chef du Cajou propose en outre sur place une sélection de viandes et poissons qu’il fait griller pour vous à la plancha, accompagnés de frites maison et légumes cuisinés. On est dans un restaurant du midi et tout est mis en œuvre pour que le concept du déjeuner rapide soit bien réel… L’idée est novatrice et apporte un nouveau souffle dans le quartier, on ne peut que les encourager !

RESTA U RA N T

153

Bois Lélé aime… - L e concept des bocaux sur place ou à emporter - L a cuisine à la plancha et les frites maison pour un déjeuner rapide - L e cadre tropical, bien ventilé et calme au Domaine Château Gaillard -À 2 minutes du pont de Rivière-Salée, vers Les Trois-Ilets - L ’expertise du Traiteur Gourmet et La Pâtisserie (cf. p.120)

Ouvert du lundi au vendredi de 11h à 17h horaires évolutifs en cours d’année Domaine Château Gaillard, route des Trois-Ilets - 97229 Les Trois-Ilets 409 C 194 C

Tél. 06 96 44 44 16

RESTA U RA N T

154

La Case Thaï

RESTAURANT

Fermé depuis plusieurs années, au grand désespoir des gourmets, La Case Thaï, le restaurant de spécialités thaïlandaises a rouvert ses portes au Village de la Poterie ! De l’avis de tous c’est un retour en beauté, nous sommes donc ravis de l’accueillir à nouveau dans notre guide… Les nouveaux propriétaires ont su restaurer l’esprit zen du lieu, ils ont ré-agencé l’habitation et rénové le cadre en profondeur. Le magnifique jardin, le bassin ont retrouvé leurs plus beaux atours et sont parfaitement entretenus. Une atmosphère apaisante baigne l’endroit. On s’installe sous la véranda ou sous le grand carbet donnant sur le parc. Le mobilier indonésien, la vaisselle raffinée, les petites bougies et les fleurs : tout concourt à rendre inoubliable ce voyage au pays des sens. En outre, le service est agréable, discret mais attentionné et efficace, même en cas d’affluence, de bon augure pour une soirée réussie.

En cuisine, les « magiciennes » thaï sont de retour elles aussi. Résultat : on aime toujours autant ! Les plats sont une invitation à l’évasion gustative, parfumés et épicés comme au « Pays du Sourire ». Ça sent bon la coriandre, le gingembre, le combava, la citronnelle, le piment et le lait de coco ! Soupe Tom Kha Kai, curry vert de poulet, Pad thaï, Tom Yam Kung : tous les incontournables thaï sont au menu et bien plus encore… La serveuse se fait un plaisir de vous expliquer les subtilités de la carte, comme le degré de piquant (ce qui peut s’avérer utile pour les palais délicats !). Tous les ingrédients pour une douce soirée dépaysante sont réunis. L’endroit se prête évidemment à merveille aux évènements professionnels, lancements de produits et autres célébrations et peut accueillir jusqu’à 300 personnes. « Sa wad dee » à la nouvelle équipe de La Case Thaï !

RESTA U RA N T

155

Bois Lélé aime… - Le cadre magnifique et apaisant - L e service agréable, professionnel et attentionné - La belle carte de cocktails et de vins - L es spécialités, authentiquement thaï, épicées et parfumées - Vente à emporter - P our les cocktails et dîners d’entreprise, menus découverte et banquet disponibles sur demande par mail - Parking de 100 places

Ouvert le soir du mardi au samedi de 19h15 à 21h30 (autres horaires possibles pour les groupes sur réservation) Habitation Poterie - 97229 LES TROIS ÎLETS Tél. 05 96 52 55 98 - 06 96 41 49 15 casethai@orange.fr La Case Thaï

PÂ T I SSERI E - SA LO N D E THÉ - GL AC I ER

156

R PÂTISSIEEUR N À L’HON

O’Coup d’Cœur

PÂTISSERIE - SALON DE THÉ - GLACIER

Déjà 5 ans qu’on les a découverts. A l’époque Valérie et Franck venaient de s’installer dans la jolie maison du Village de la Poterie. Depuis, O’ Coup d’Cœur - leur pâtisserie salon de thé - a conquis les gourmands. Cette année nous avons eu envie de vous les faire connaître un peu mieux. Rencontre avec Franck Si c’est le sourire de Valérie qui vous accueille en entrant, c’est bien son frère Franck qui œuvre discrètement aux fourneaux. Il n’en a pas l’air mais compte déjà 36 ans de métier à son actif ! Une solide formation de pâtissier-chocolatier-glacier et traiteur en poche, il parfait ses acquis à l’Ecole

Lenôtre et suit régulièrement des sessions de formation à l’Alliance 7, fédération des produits de l’épicerie et de la nutrition spécialisée. Au fil de ses expériences et de ses voyages, Franck partage son savoir-faire et s’imprègne des coutumes culinaires des 43 pays qu’il a visités. Un vrai globe-trotter de la pâtisserie ! Alors pourquoi la Martinique ? C’est pour mener à bien un projet longuement mûri avec sa sœur qu’ensemble ils décident de poser leurs valises dans notre île. Trouver le site idéal, l’aménager à leur image, s’installer, se faire connaître… Le Village de la Poterie emporte leur préférence, pour notre plus grand plaisir… Désormais les influences antillaises font partie intégrante des spécialités de Franck qui crée sans cesse de nouvelles alchimies, entre

classiques à la française et saveurs d’ici. Il s’affirme comme le spécialiste des alliances délicieusement inattendues ! Salon de thé - Pâtisserie - Glacier - Espace Déjeuner Une maison de pierre au charme d’antan, une grande salle chaleureuse, une terrasse ombragée, mêlant brique, bois, terre cuite, végétation, salons cosy et coin lecture : on se sent bien O’ Coup d’Cœur à toute heure de la journée ! Dès l’ouverture on aime y prendre son petit café ou un thé parfumé accompagné d’un jus frais et d’une belle viennoiserie. La pâtisserie, cœur de métier de notre artisan, occupe bien sûr une place de choix dans la vitrine. Un festival de couleurs et de parfums, tartes, mousses, gâteaux classiques revisités, avec cette année de belles nouveautés à découvrir : Asia (mousse mangue, mousse chocolat, croustillant chocolat et kalamansi), Crumble pacane, Dôme (ganache chocolat blanc gélifiée, fruits exotiques sur croustillant).

PÂ T I SSERI E - SA LO N D E THÉ - GL AC I ER

157

Bois Lélé aime… - Le cadre agréable et l’accueil charmant - Les pâtisseries d’un professionnel - Les thés et jus détox faits maison - Les pains spéciaux - Les gâteaux glacés à emporter - L’originalité et le métissage réussi avec les saveurs locales

158

L’espace déjeuner s’étoffe et propose pour le déjeuner de nombreuses options de restauration rapide, avec encore plus de choix ! Sandwiches pain pavé en forme de cœur, sandwiches Mauricette, paninis, salades composées… On adore les tartes salées généreuses aux accords inédits comme la poulet coco patate douce… Service traiteur O’ Coup d’Cœur propose canapés, pains-surprise, petits fours, verrines ainsi que de superbes gâteaux, pièces montées et croquembouches de toutes dimensions. Valérie et Julie vous guident dans vos choix selon vos goûts, votre budget et le nombre de convives.

Ouvert 7j/7 du lundi au samedi de 9h30 à 18h Le dimanche de 9h30 à 18h - Ouvert les jours fériés Fermé le 25 décembre, 1er janvier et 1er mai Village de la Poterie - 97229 LES TROIS ILETS

Tél. 05 96 69 70 32

ocoupdecoeur@gmail.com -

O’coup D’coeur

159

PÂTISSERIE - SALON DE THÉ - GLACIER

A noter désormais une vitrine dédiée aux gâteaux glacés pour emporter vacherins, omelettes norvégiennes, nougats glacés, faits maison bien sûr !

RESTA U RA N T

160

Le Jardin des Envies

RESTAURANT

Un jardin de verdure au cœur du Village de la Poterie, une équipe jeune et sympa, une ambiance tropicale cool… Le Jardin des Envies vous accueille dans la bonne humeur dans son univers très « jungle ». Petit à petit, Annick, Clara et Jérémy ont su aménager l’endroit, créant des espaces intimes, des terrasses conviviales rafraichies par une brume bienfaisante, choisissant des couleurs vives, des détails dans la déco, et des plantes exubérantes un peu partout. On peut déjeuner ou simplement boire un verre dans chacun de ces espaces : carbet, terrasse, salons (le turquoise, le fuchsia, le vert anis et le secret VIP), autour du bassin, selon ses envies… L’originalité du lieu se retrouve tout naturellement dans la cuisine. Une carte hors des sentiers battus, mêlant joyeusement cuisine du monde, recettes créoles, sucré-salé, tapas, inventivité et fantaisie du chef. Franchement tout le monde peut y trouver son bonheur, quels que soient ses goûts et sa faim ! Grandes salades variées et joliment composées, plats de caractère, desserts gourmands : cette année une nouvelle carte pleine de propositions inédites est à découvrir.

Que les habitués se rassurent : les must du Jardin des Envies sont fidèles au poste : le crumble au lambi, bananes, le filet de vivanneau et sa réduction au lambi, le risotto crémeux aux ouassous et son vieux parmesan. Parmi les plats ayant retenu notre attention : La Montagne Pelée en éruption, à base d’agneau confit, bananes légumes, pommes de terre, sauce aux ananas et La Sauvage aux 4 viandes ! A ne pas manquer : les Brunchs du Dimanche (1er dimanche de chaque mois) Rustique, Américain ou Créole : le succès est tel qu’il ne faut pas oublier de réserver ! Tout comme les soirées à thème dont on suit l’actualité sur Facebook. Pas de doute : il se passe toujours quelque chose au Jardin des Envies…

161

RESTA U RA N T

Bois Lélé aime… -U n endroit coloré et très sympa, une équipe jeune et dynamique -U ne cuisine originale (Fusion, créole, du monde, tapas) esprit « world food » - L es cocktails du barman créatif - L es brunchs : 1er dimanche du mois (résa obligatoire) - L’animation musicale du samedi soir - L’ambiance des soirées (actu et résa sur page ) - Le cadre idéal pour les soirées à thème, les repas de groupes - Petits chiens acceptés

Ouvert le midi du lundi au samedi de 11h30à 14h30 le soir du jeudi au samedi de18h30 à 22h Le premier dimanche du mois en brunch de 9h30 à 13h30 Village de la Poterie - 97229 Les Trois Ilets Tél. 05 96 38 23 32 - Port. 06 96 10 34 00 lejardindesenvies@gmail.com Restaurant Le Jardin Des Envies

RESTA U RA N T

162

Le Golf

RESTAURANT

Une nouvelle équipe de choc en cuisine ! Depuis des années, nous suivons Fred et son restaurant situé au golf des Trois Ilets. Au fil des ans, il a su développer le potentiel de cet endroit idéalement situé, dominant le parcours de golf et la baie. Avec enthousiasme et énergie, il a le souci constant de faire progresser cette table qui jouit d’une belle réputation. Et cette année il s’est entouré d’une remarquable équipe en cuisine ! Trois professionnels expérimentés unissent leurs talents et leur créativité : un chef, un second et un pâtissier. Une équipe gagnante, très au point techniquement. Les assiettes présentées sont impeccables et cohérentes. La cuisine est d’inspiration française, subtilement associée aux produits locaux et aux saveurs caribéennes : foie gras maison, croustillant de dorade sauce passion, tartare de thon chantilly au wasabi. En dessert nous avons été impressionnés par la sphère chocolat vanille, et par le millefeuille et le Saint-Honoré, grands classiques parfaitement maîtrisés. La carte régulièrement renouvelée propose

quotidiennement une suggestion à partir de 18 € et une formule à partir de 20 €. Des tarifs très raisonnables au vu de la prestation.

Dîner au Golf A tous ceux qui l’ignorent encore (il paraît qu’il y en a !), Le Golf est aussi ouvert le soir. C’est l’occasion d’un dîner de qualité dans la douceur de la nuit caribéenne, avec la vue imprenable sur la baie étoilée, le plaisir de goûter aux cocktails du barman et de découvrir une autre ambiance, plus feutrée.

Un site privatisable Mariages, anniversaires, cocktails, colloques, journées incentive, séminaires : plus que jamais Fred et son équipe organisent à la demande vos évènements privés et professionnels, avec un menu spécial sur demande.

163

RESTA U RA N T

Bois Lélé aime… - L a nouvelle équipe en cuisine - L es spécialités entre classiques et créations originales - L a nouvelle carte, régulièrement changée - L es cocktails du barman et l’espace lounge - L es soirées culinaires à thème et les soirées en musique live - L e site unique avec vue sur la mer et le golf 18 trous - L e restaurant privatisable, en totalité ou partiellement -R estaurant ouvert le soir

Ouvert tous les jours - Service de 12h à 14h30 et de 19h à 22h Fermé le dimanche soir et le lundi soir 97229 LES TROIS ILETS

Tél. 05 96 48 20 84 vasson.frederic@wanadoo.fr - www.restaurantlegolfmartinique.com

HÔ TEL - RESTA U RA N T

164

Hôtel Bambou**

HÔTEL - RESTAURANT BÓDLANMÈ

L’hôtel C’est une adresse que les habitués se transmettent d’année en année, pour un séjour et des vacances farniente dans un cadre idyllique. Authentique, convivial, idéalement situé, dans une ambiance familiale et bon enfant, le succès de ce petit village de bungalows créoles colorés nichés au cœur d’un jardin tropical et sa belle piscine donnant sur les eaux turquoise de l’Anse Mitan, ne se dément pas. Simple mais entretenu, l’établissement a connu de belles évolutions. Au-delà des chambres standard traditionnelles, on aime la nouvelle extension « Culture Créole » avec ses chambres supérieures et mini suites dont la piscine à débordement privative offre une vue imprenable sur la baie de Fort-de-France. Le restaurant Très fréquenté par la clientèle en demi-pension, le restaurant Bódlanmè est accessible à tous les

publics désireux de passer un bon moment avec en prime la vue sur la baie. La cuisine est traditionnelle et d’inspiration créole. Le Mix Grill (gambas, demi-langouste, pavé de dorade grillés, accompagnés d’un gratin de banane jaune et de riz safrané) est un incontournable. Le superbe vivier à langoustes permet de choisir et de faire préparer la langouste de son choix. En dessert, on apprécie les coupes glacées. Carte le midi, ou buffet et carte le soir, plats du jour et suggestions permettent de varier les plaisirs, à des prix très raisonnables. Le week-end, le buffet en musique remporte un grand succès auprès des touristes et de la clientèle locale. Le snack Ti Gonmié et le Barik Bar permettent d’agréables moments de détente sur la plage, tranquillement installés sur les transats. Parfait pour un apéro en regardant le soleil se coucher…

HÔ TEL - RESTA U RA N T

165

Bois Lélé aime… -U n établissement engagé dans des démarches de labellisation qualitative - L ’ambiance village, le jardin tropical - L ’extension « Culture Créole » réservée aux + de 12 ans avec sa piscine privative - L a vue sur la baie depuis la salle de restaurant - L e bar sur la plage - S ervice de restauration non-stop ouvert à tous -A ccessible aux personnes à mobilité réduite

Restaurant : Lundi, mardi, mercredi, jeudi, dimanche service de 12h à 22h à la carte et de 19h à 22h (carte et buffet) Vendredi et samedi buffet en musique à 30€ Anse Mitan - 97229 Les Trois Ilets

Tél. 05 96 66 01 39 Hôtel Bambou 972

RESTA U RA N T - BA R LO UN GE

166

Le Kano

RESTAURANT - BAR LOUNGE

Avec sa vue imprenable sur l’une des plus belles baies du monde, le Kano est un restaurant-bar lounge de la Pointe du Bout que nous apprécions ! Design et chaleureux, les différents espaces répartis autour du bar traversant ouvrent sur l’Anse Mitan. En cuisine, le chef Maryline Etilé privilégie les produits du terroir martiniquais et revisite des mets traditionnels peu répandus : souskaÿ de rognons de bœuf, dahl épinard et giraumon, confit de lambi au lait de coco, roussi de porc au rhum blanc, souris d’agneau caramélisée tamarin, langouste pochée sauce mandja. Mention particulière au travail des légumes : giraumonade, croquant de fruit à pain coco, choucroute de papaye, trilogie de patates douces, riz coco, tagliatelles de courgettes, fricassée de massissis… Pour finir en beauté, goûtez aux Douceurs Pays, réalisées par Mike, le nouveau pâtissier du Kano : Mont Blanc coco, gâteau de patate douce caramel coco, salade de fruits maison, ou une glace artisanale locale d’Excellence Glaces.

Cette année c’est Medhi qui manie le shaker et nous prépare avec dextérité les classiques Mojito, Caïpirinha, Margarita ou Piña Colada, les Cocktails au champagne, les Frozen, les Shooters incendiaires et ses exclusivités : Kano, Passion de Jade, Zam Zam. La carte comprend aussi de nombreux jus, cocktails et frozen sans alcool ainsi qu’une cave de vieux rhums exceptionnelle ! On aime y boire un verre face à la mer des Caraïbes et observer le coucher de soleil en fin de journée. L’ambiance allie musiques locales, caribéennes et world music, pour un son fusion lounge tout en douceur. Réputé pour ses soirées du week-end, le Kano est idéal pour s’amuser, danser, boire un verre en fin de semaine, dans une ambiance caribéenne cool. Chill out !!!

167

RESTA U RA N T

Bois Lélé aime… - L e cadre en bord de mer et la déco stylée - L ’équipe jeune et sympa - L es spécialités créoles revisitées - L es légumes du terroir mis en valeur -T ous les plats sont aussi disponible en tapas - Les nouveaux desserts - L a carte de cocktails et de rhums -H appy hour de 17h à 18h en semaine

lundi, mercredi, jeudi : 17h à minuit / vendredi, samedi : 17h à 2h dimanche : 12h à minuit, service de 12h à 15h et de 19h à 22h fermé le mardi - Réservation conseillée Plage de l’Anse Mitan - Face au parking du Casino 31 rue des Bougainvilliers - 97229 Les Trois Ilets - Tél. 05 96 78 40 33 contact.lekano@orange.fr - www.le-kano.com - LE KANO

HÔ TEL - RESTA U RA N T

168

Le Pitaya

RESTAURANT - HÔTEL LA PAGERIE ****

L’hôtel La Pagerie **** dispose de deux espaces de restauration, pour tous les budgets, ouverts aux clients de l’hôtel comme aux résidents, pour chaque moment de la journée. Le Pitaya A découvrir cette année : un nouveau chef aux commandes de la cuisine du Pitaya ! Nous avons rencontré Jean-Luc Grabowski, un passionné de gastronomie, hyper créatif et très impliqué dans la transmission des savoir-faire à son équipe. Ce membre de l’Académie culinaire de France et de Monaco et des Toques Blanches, arrive auréolé d’une riche expérience internationale, notamment au Royal Oasis ***** de Port-au-Prince et au Sereno ***** à St Barth. Nous sommes ravis qu’il ait posé ses valises à la Pointe du Bout et de découvrir sa cuisine. D’inspiration internationale fusion caribéenne, c’est une cuisine 100 % fait maison, privilégiant les produits frais locaux. Nous avons pu apprécier le cœur de palmier au caviar de hareng, la salade d’artichauts poivrade parmesan huile d’olive, l’assiette du pêcheur et un savoureux loup des Caraïbes en croûte de sel. On peut même commander une assiette de fromage ! Ouvert uniquement le soir, le Pitaya propose une formule entrée-plat-dessert à

39 € très intéressante. La salle et la terrasse ouverte sur la piscine éclairée constituent un cadre idéal pour dîner dans la nuit caribéenne. Et le week-end, place aux soirées à thème, avec plat unique autour des produits de la mer (langouste, bouillabaisse...) et ambiance musicale live les vendredis et samedis en compagnie d’artistes locaux. Le Palm Bar Construit en feuilles de lataniers, le Palm Bar sert cocktails et boissons rafraîchissantes toute la journée au bord de la piscine. L’équipe propose en outre le midi une cuisine fraîcheur plus légère. On y déjeune les pieds dans l’eau d’une grande salade, d’un burger maison ou du plat du jour local concocté par le Chef. L’hôtel dispose également d’un bar, le Tropical Café (cf p.14).

169

HÔ TEL - RESTA U RA N T

Bois Lélé aime… - L a carte semigastronomique du nouveau Chef du Pitaya - L e menu entrée-platdessert à 39 € - L ’accès à la clientèle extérieure à l’hôtel (Formule Palm Bar avec accès piscine à 40 €) -B oire un verre et déjeuner les pieds dans l’eau au Palm Bar - L e personnel sympa et professionnel - L es soirées à thème du week-end (réservation conseillée) - E tablissement soigné et rénové avec goût - L ’ambiance « vacances sous les tropiques »

Restaurant Le Pitaya : tous les soirs de 18h30 à 22h

Tél. 05 96 66 61 54 Palm Bar : tous les jours de 10h à 18h Tropical Café : tous les jours de 15h30 à 23h

Tél. 05 96 66 05 30 Pointe du Bout - 97229 Les Trois Ilets resa@hotel-lapagerie.com - www.hotel-lapagerie.com Restaurant Le Pitaya

RESTA U RA N T

170

Infinity

RESTAURANT - BAR

Depuis trois ans maintenant, Infinity « the place to be » surplombe le Village Créole du haut de sa rotonde. Cette année, Sébastien a pris les commandes et apporté quelques changements notables, plus en phase avec la nouvelle orientation du lieu : bar tendance et restaurant de qualité. Le rez-de-chaussée accueille désormais la cuisine, ouverte aux regards. C’est de celle-ci que votre hôte vous souhaite la bienvenue avec un large sourire. On peut s’y attarder quelques instants ou gagner l’étage pour rejoindre le bar et la salle de restaurant en terrasse. Un bar à cocktails C’est l’un des meilleurs spots de l’île pour boire un cocktail préparé dans les règles de l’art : les associations d’alcools et jus sont parfaites et admirablement présentées. C’est le coin préféré des habitants pour un apéro tranquille entre amis, dans une ambiance musicale soft, en grignotant les assiettes de tapas du chef. Une table bistronomique Sébastien a remanié la carte pour proposer une

offre gourmande et affutée, aux prix étudiés et plus accessibles que par le passé. On ne peut que l’en féliciter ! Parmi ses créations : Carré de porc ibérique rôti et poêlée de pleurotes, Waterzooi de volaille ou pavé de thon façon Rossini. C’est aussi l’un des rares endroits en Martinique ou l’on peut déguster le wagyu : une expérience gustative exceptionnelle du fameux bœuf japonais de Kobé. Les saveurs sont justes, les assiettes sont belles. Les desserts sont classiques mais efficaces, à l’instar du millefeuille et du cheesecake. Au-delà de sa carte, le chef propose également une suggestion du jour, selon le marché et son inspiration. On aime cet endroit calme et serein, central mais en retrait de l’agitation. Idéal pour un dîner romantique.

171

RESTA U RA N T

Bois Lélé aime… - L e cadre lounge, raffiné et cool au cœur du Village Créole - La cuisine ouverte - L es cocktails du barman et les assiettes de tapas - L a nouvelle carte du restaurant, plus gourmande et plus accessible - P rivatisation possible, même le midi (à partir de 10 personnes) - L es soirées musicales

Ouvert tous les jours de 16h à minuit Vendredi et samedi de 16h à 1h30 Fermé le mardi et le mercredi Village Créole - La Pointe du Bout - 97229 Les Trois Ilets

Tél. 05 96 38 71 68

Infinity Concept Bar Boutique - restaurant-infinity@outlook.fr

HÔ TEL - RESTA U RA N T

172

Le Bakoua ****

HÔTEL - RESTAURANT LE CHATEAUBRIAND

Hôtel historique de la Pointe du Bout, le Bakoua reste une adresse phare de la station balnéaire. A son actif, un site privilégié : face à la Baie des Flamands, une des plus belles baies du monde, plage de sable blanc, piscine à débordement, jardin tropical. L’hôtel de style colonial dispose d’une capacité de 132 chambres et 6 suites. Réparties dans plusieurs bâtiments, les chambres climatisées et confortables disposent toutes d’une terrasse ou d’un balcon aménagé. Quatre espaces de restauration accueillent les pensionnaires de l’hôtel aussi bien que la clientèle extérieure. Restaurant Le Chateaubriand Situé au niveau de la piscine, avec vue imprenable sur la baie, le restaurant sert une cuisine gourmande à la carte, autour de classiques français, de produits du terroir ou d’inspirations internationales. Le chef redynamise ses propositions régulièrement.

C’est aussi le spot idéal pour tous vos évènements professionnels ou privés. > Ouvert tous les jours de 19h à 22h. Restaurant La Sirène Situé sur la terrasse surplombant la plage, le restaurant de style «brasserie créole» propose tous les midis une cuisine pour découvrir les spécialités hautes en couleurs du terroir - salades, poissons et viandes grillés, colombo (buffet et animation musicale le dimanche en saison). Cet espace peut être privatisé. > Ouvert tous les jours de 12h à 15h. Bar Le Gommier Situé face à la baie à côté de la piscine à débordement, ce bar cosy, où règne une atmosphère à la fois conviviale et élégante, se prêtera parfaitement à vos apéritifs au coucher du soleil lors d’un tête- à-tête romantique, d’un verre entre amis ou d’un rendez-vous professionnel. > Ouvert tous les jours de 16h à 23h.

HÔ TEL - RESTA U RA N T

173

Le Coco Bar Spot emblématique de l’hôtel, le Coco Bar est une hutte avec un toit en forme de chapeau «Bakoua» posée au milieu de l’eau. On accède à cet espace insolite en empruntant un ponton. On vous y propose des cocktails, rhums, boissons fraîches, sandwiches, paninis, salades et glaces, servis toute la journée. Un moment d’évasion, avec vue panoramique, lors de vos pauses ensoleillées. > Ouvert tous les jours de 9h à 17h. Pointe du Bout - 97229 les Trois ilets

Tél. 05 96 66 02 02

resa@hotel-bakoua.fr - www.hotel-bakoua.fr -

Hotel Bakoua

B U RGER BA R

174

B. Attitude

BURGER BAR

Depuis quelque temps, le « hamburger maison » s’est fait une place sur la carte de nombreux restaurants. L’an passé nous vous avions présenté le Burger Bar B.Attitude qui avait décidé d’en faire sa spécialité, on était certains qu’il allait vous plaire. Pari gagné : ce resto situé au Village Créole connaît un grand succès. L’endroit est sympa : déco design et épurée, mobilier contemporain, sobriété du blanc et du noir pour cet espace ouvert sur la place du Village et sa fontaine. Tout y est fait maison, des hamburgers aux desserts, des cocktails aux jus de fruits frais. La carte de burgers offre une grande et originale variété. Du Classique au Gourmet en passant par l’Antillais ou le Végétarien, les buns - préparés par un artisan boulanger - parsemés de pavot, sésame ou piments végétariens, sont généreusement garnis. Chaque mois, l’équipe met en vedette un « hamburger du mois » inédit et différent. Le steak 100% bœuf est haché sur place et accompagné de frites allumettes ou potatoes de patates douces. B.Attitude a aussi pensé à ceux qui n’ont pas faim de burger et propose salades composées, tartare de bœuf et poisson du jour. On y vient aussi pour boire un verre entre amis car les cocktails sont délicieux. Mention spéciale

à la proposition de cocktails de fruits et légumes frais vitaminés qui sortent de la routine. Et depuis peu, on y vient aussi le dimanche pour le brunch 100% fait maison ! Deux services pour un petit-déjeuner gourmand : une boisson chaude, un jus pressé, un fruit, des tartines de pain frais, beurre et confiture, un cake au citron, une madeleine au chocolat, des pancakes et sirop d’érable. La Brunch Classique comprend aussi des œufs brouillés, du bacon et une saucisse fumée tandis que le Brunch de l’Océan nous régale de saumon fumé, tartare de daurade ou encore de rillettes de marlin et salade. Nouveau : B.Attitude ouvre aussi le dimanche en saison après le brunch et le samedi en continu. Bon appétit !

175

B U RGER BA R

Bois Lélé aime… - L e concept « burger bar », le cadre clean et lumineux - Tout est fait maison - L es 3 différents buns de l’artisan boulanger -C haque mois un nouveau Burger - L es cocktails de fruits et légumes frais - L e copieux Brunch du dimanche

Du mardi au dimanche de 12h à 14h30 et de 18h30 à 22h (vendredi et samedi jusqu’à 22h30) Dimanche : 2 services brunch 11h et 13h30 Village Créole - Pointe du Bout - 97229 les Trois Ilets

Tél. 05 96 66 02 83 B.attitude972@gmail.com -

B.Attitude

RESTA U RA N T - BA R

176

La Pause

RESTAURANT - BAR À COCKTAIL

Fidèles parmi les fidèles, nous sommes heureux de retrouver Corinne et Félix, en forme, dans leur restaurant La Pause. Idéalement situé sur la place du Village Créole entre shopping, plage et loisirs, l’endroit est célèbre pour les cocktails de Félix, on aime aussi sa partie restauration, en constante évolution, des tapas à la cuisine cosmopolite du chef.

de bœuf à la plancha, les salades gourmandes et les assiettes de tapas. En dessert, pâtisseries maison, tiramisu, crème brûlée et autres douceurs à découvrir.

On apprécie La Pause car ce sont de vrais professionnels qui prennent soin de leur établissement et de leurs clients, cherchant constamment à s’améliorer, de l’ambiance à la présentation des plats. Et cela crée un lieu à l’esprit lounge, déco contemporaine et terrasse autour de la fontaine.

Le soir le bar s’illumine et la musique emplit les lieux : c’est l’heure du barman et de la fête sous les tropiques ! Felix, expert en cocktails, entre en piste et « shake » avec brio l’une de ses 40 spécialités. La Piña colada servie dans un ananas entier et le Mojito restent deux best-sellers, version géante (4 litres : attention on les boit à plusieurs et à la paille !) ou version frozen. Nous on aime aussi beaucoup le Tropical Bubble et Mon Chou ! Cocktails givrés et sans alcool complètent un choix impressionnant…

Outre les plats traditionnels de brasserie, on trouve à la carte des créations caribéennes comme la chiquetaille de morue, le féroce de giraumon, le célèbre mixed grill du pêcheur… Parmi les best-sellers, les brochettes (avec l’indétrônable brochette de poulet mariné), les pièces

Bravo pour cette ambiance comme on les aime !

177

RESTA U RA N T - BA R

Bois Lélé aime… - L ’accueil chaleureux et professionnel de Corinne et Felix - L a suggestion du chef chaque semaine -C uisine cosmopolite, bon rapport qualité/prix - L a cuisson à la plancha, les brochettes - E n saison, service continu avec une proposition «carte de l’après-midi» - L es cocktails de Felix -D éco soignée, ambiance lounge contemporaine - L es soirées à suivre sur

Ouvert tous les jours de 12 à 14h30 et de 18h30 à 22h en semaine. Service en continu le samedi et dimanche et jusqu’à 22h30 le vendredi et samedi. En saison, ouvert en semaine les apres midi avec une carte Gourmande Village Créole - 97229 Les Trois Ilets

Tél. 05 96 52 41 17

lapause_cafelounge@yahoo.fr -

LaPause

RESTA U RA N T

178

Les Deux Rivières

RESTAURANT

Si vous allez à la Pointe du Bout, voici une petite table que l’on vous conseille d’essayer. Peut-être n’auriez-vous pas eu l’idée d’y entrer mais il ne faut pas se fier aux apparences. Sur la route de l’hôtel Carayou, juste à côté du loueur Jumbo Car, le bouche-à-oreille nous a conduit jusqu’aux Deux Rivières et c’est une belle découverte. Pourquoi Les Deux Rivières ? Tout simplement parce que les deux frères qui tiennent l’endroit s’appellent Franck et Michel Rivière et qu’ils sont frères ! Là, sur la terrasse un peu en hauteur, ils ont créé un lieu où bon repas rime avec bonne humeur et saveurs. Une cuisine du cœur comme on les aime. Sans chichi ni prétention, Franck prépare des plats de la tradition française, des recettes 100% fait maison comme on n’en trouve plus beaucoup au restaurant : escargots, champignons farcis, blanquette de veau, andouillette à la moutarde, ris de veau... Mais pas seulement ! Il compose ses suggestions du jour avec les produits du marché. On peut retrouver sur l’ardoise aussi bien un filet de bœuf aux pleurotes qu’un poulet jaune sauce gorgonzola, un filet de mérou bisque de langouste, un filet de vivanneau au citron, une bran-

dade de cabillaud ou une salade de pâtes chinoises au bœuf mariné. Michel prépare douceurs et pâtisseries gourmandes : tarte aux pommes façon grand-mère, mousse au chocolat, crème brûlée qui nous font penser à l’enfance et aux repas de famille… Au-delà d’une cuisine de goût, ce sont aussi les soirées à thème des Deux Rivières qui font leur réputation. Soirées Karaoké, accordéon, concert… Michel prend sa guitare et entonne des standards, les clients chantent, il règne vraiment une super ambiance ! Ces soirs-là, le restaurant sert un plat unique (couscous, bourguignon, blanquette…). Leurs cocktails avec ou sans alcool sont top. Il est prudent de réserver car Michel et Franck, Les Deux Rivières affichent souvent complet !

179

RESTA U RA N T

Bois Lélé aime… - L es deux frères chaleureux et accueillants -U n restaurant où l’on mange bien et où on passe un bon moment, en toute simplicité et amitié - L es plats de la cuisine française traditionnelle, à partir de 15 € - L a cuisine 100% fait maison - L es pizzas à emporter le soir - L a cuisine ouverte sur la salle - L es soirées à thème

Ouvert du mardi au samedi 12h-14h30 et 19h-22h et le dimanche midi 12h-14h Rue des Flamboyants - La Pointe du Bout - 97229 Les Trois Ilets

Tél. 05 96 58 73 71 frankistbarth@orange.fr -

Les deux rivières

GL AC I ER - C RÊP ERI E

180

Ô Plaisir des Glaces

GLACIER - CRÊPERIE

A côté de la superette Kadimax de la marina, un petit glacier attend les gourmands à toute heure de la journée. Ô Plaisir des Glaces, comme son nom l’indique, propose un large choix de glaces artisanales : plus de 60 parfums de sorbets et crèmes glacées ! Derrière son comptoir, la souriante Rita et son équipe préparent également des crêpes salées et sucrées (à la minute), des gaufres, des salades composées et cette année on y trouve aussi des paninis à la langouste, au poulet boucané, ou à la viande. Tous les plats peuvent être emportés ; on peut également déguster sur place, à l’une des quelques tables installées en extérieur. La carte des cocktails s’est étoffée cette année. Avec ou sans alcool, on aime les cocktails de jus de fruits frais au bon goût de fruits tropicaux. Une halte gourmande en toute simplicité avant de prendre la navette maritime pour Fort-de-France ou en rentrant de la plage…

Bois Lélé aime… - La bonne humeur de Rita - Les glaces artisanales de fabrication locale - Les jus de fruits frais - Ouvert non-stop de 10h à 22h

Ouvert 7/7 de 10 h à 22h Rue Chacha - Pointe du Bout - 97229 Les Trois Ilets Tél. 05 96 66 01 04 - 06 96 21 35 81 oplaisirdesglaces@hotmail.com

La boisson glacée la plus exquise du monde !

Pulpe de fruits 100% naturelle

Créez vos cocktails et vos smoothies avec Island Oasis. Destiné aux restaurateurs, barmen et hôteliers.

Distributeur : Grains de Fraîcheur - 06 96 82 55 50 philippe@grainsdefraicheur.com

RESTA U RA N T

182

Al Dente

RESTAURANT

Connaissez-vous Al Dente ? Ces deux adresses sympathiques au Marin près de la marina 2 et à l’Anse Mitan face au Casino ? Les équipes jeunes et dynamiques vous proposent une carte de pizzas très étoffée, à déguster sur place ou à emporter, disponibles en en deux tailles. Classiques, exotiques, blanches ou du terroir, on a l’embarras du choix et elles sont très bonnes de l’avis des habitués ! On aime prendre son temps et s’installer en terrasse pour les manger en famille ou les partager entre copains les pieds dans le sable. Pas envie de pizza aujourd’hui ? Commandez donc des pâtes ! Pratiques et originales les Pasta Box : on choisit sa forme de pâtes préférée (penne, farfalle, spaghetti…) puis sa sauce (tomatebasilic, trois fromages, pesto vert…). Les pâtes sont alors cuites à la minute « al dente » et servies en cornet. Les enfants en raffolent ! Un choix de spécialités créoles et une belle carte de glaces complètent une offre gourmande pour un déjeuner complet. Parfait avant ou après la plage et un bon plan quand on n’a pas le temps, ou l’envie de cuisiner…

Bois Lélé aime… - Le concept des pasta box - Les pizzas - Service rapide et sympa - Service à emporter et commande par téléphone

Ouvert tous les jours de 9 h à 23h30 Face au Casino - 97229 LES TROIS-ÎLETS Tél. 05 96 38 71 23 - Al Dente Anse Mitan Centre Cial Simply Market - Port de Plaisance, - 97290 LE MARIN

Tél. 05 96 48 07 54

RESTA U RA N T

184

Pignon Nouvelle Vague

RESTAURANT

Le chef, Eddy Bias Lauréat du Prix Tourisme et Production locale en 2013, Chef à l’honneur du guide Bois Lélé en 2014, Eddy Bias est désormais bien ancré dans son restaurant Pignon Nouvelle Vague, sur la plage de l’Anse à l’Âne. Un restaurant de bord de mer d’un style différent, à son image. Venu à la cuisine presque naturellement sous l’influence familiale (son père est à la tête du Pignon sur Mer depuis plusieurs décennies), c’est loin de son île natale qu’Eddy a fait ses classes avant d’ouvrir sa propre table ici, fort de toutes ses expériences.

Raffinée, mettant en exergue des produits locaux qualitatifs, sa cuisine marie habilement tradition et modernité. Ambitieux et soucieux du travail bien fait, il donne un coup de neuf à la cuisine de la mer, à la fois dans les accords et la présentation, privilégiant le goût et la fraîcheur. A la tête d’une équipe jeune et sympa, fidèle depuis l’ouverture, il veille à chaque détail. Le restaurant face à la mer Pignon Nouvelle Vague bénéficie d’un emplacement privilégié : face au ponton de l’Anse à l’Âne, avec vue directe sur la mer des Caraïbes et la baie de Fort de France.

Le cadre est soigné, les couleurs lumineuses avec une dominante de bleu turquoise de circonstance et une pointe de madras. Nous sommes ici dans un restaurant de bord de mer, l’ambiance est conviviale et décontractée mais de bonne tenue. C’est parfait pour une journée à la plage (sans pique-nique à préparer !), un repas familial ou un dîner romantique. La cuisine de la mer Eddy a conçu une carte essentiellement basée sur les produits de la mer : poissons et crustacés tiennent la vedette !

RESTA U RA N T

185

Bois Lélé aime… - La cuisine de la mer d’Eddy et le cadre agréable, en bord de plage - L’équipe jeune, sympa et bien rodée - Les cocktails du barman - Le parking et la facilité d’accès (le ponton permet un accès en bateau et en navette de Fort de France) - Le plat du jour à 13,50 € (de janvier à avril) - Le service traiteur à livrer ou à emporter - Eddy Bias propose désormais un service de chef à domicile - Espace privatisé à partir de 10 personnes pour un enterrement de vie de jeune fille (avec une surprise) ou tout évènement festif ou professionnel.

Côté desserts, l’ananas rôti cannelle-gingembre et boule de glace rhum-raisin ou une belle nage de fruits exotiques, complètent en douceur un repas iodé à souhait.

Ouvert du mardi au samedi Service de 12h à 14h et de 19h à 21h30 Ouvert le dimanche midi - Fermé dimanche soir et lundi Anse à l’Âne - 97229 Les Trois Ilets

Tél. 05 96 38 30 60

restaurantpignon@gmail.com -

Pignon-Nouvelle-Vague

RESTA U RA N T

187 Certaines spécialités sont des valeurs sûres. La raviole de fruits de mer et sa crème de crustacés en entrée ou en plat principal est un best-seller, tout comme la brochette de lambi et le loup des Caraïbes. Les connaisseurs réservent à l’avance le délice de la Nouvelle Vague (pour 2) : un grand plateau comprenant langouste, lambi, écrevisses et poisson grillés. On vient de loin pour ses palourdes à la crème qu’il inscrit au menu selon les arrivages. Fraîcheur garantie ! Et si certains n’ont pas envie de poisson, Eddy a rajouté à sa carte deux propositions de viande et volaille et propose des plats suggestions selon le marché.

RESTA U RA N T

188

L’Escale

RESTAURANT

On savait qu’il allait vous plaire quand on l’a découvert l’an passé. Le restaurant L’Escale à Grande Anse a tenu toutes ses promesses et plus encore. Sa cuisine bistronomique remarquable alliée à un cadre soigné et une équipe adorable remportent tous les suffrages… Un peu en retrait de la plage, L’Escale se distingue complètement des snacks alentour. Le large deck, le salon lounge en terrasse pour boire un verre, le mobilier en teck, la déco cosy ponctuée de touches colorées créent un univers très chaleureux où l’on se sent bien. Les deux frères, Jonathan à l’accueil et au service, et le chef Mathias en cuisine, sont chaleureux et complémentaires. Bien secondée cette année, l’équipe propose une offre cohérente et qualitative, une carte concise, d’inspiration française aux parfums du monde, et des assiettes impeccablement dressées. Tout est fait maison, même le foie gras et les glaces, et d’une fraîcheur irréprochable. Que de belles surprises ! Parmi les spécialités plébiscitées de l’Escale, des entrées savoureuses

comme le foie gras en croûte de mendiant ou la planche de la terre, des plats raffinés comme les raviolis de langouste sauce cresson, (un must !!!) qui fleurent bon la cuisine maison comme le filet mignon de porc sur sur écrasé de pommes de terre. Les desserts sont aussi beaux que délicieux : le chou craquant au chocolat sur mangue-passion est juste parfait. Les cuissons sont au top, la carte des vins judicieuse. Bref, un régal aussi bien pour les yeux que les papilles, du début à la fin. Le soir, une myriade de petites lumières crée une atmosphère douce et intimiste. Régulièrement L’Escale organise des soirées à thème et des concerts qui rencontrent un grand succès. Bravo pour le talent, la gentillesse et le professionnalisme de toute l’équipe !

189

RESTA U RA N T

Bois Lélé aime… -U n restaurant top niveau à Grande Anse, accès par la route ou par la plage - L ’équipe jeune, sympa, dynamique et très pro - L e cadre moderne et soigné, de plus en plus joli - L es cocktails à déguster sur les canapés en terrasse - L a cuisine : des assiettes abouties et savoureuses -T out est frais et fait maison - L es soirées de L’Escale, à découvrir sur Facebook - L e site privatisable (50 places assises/ 100 places cocktail)

Toute l’année - Fermé juin et septembre Du mardi soir au dimanche soir Vendredi, samedi et dimanche midi 1 rue des Cocotiers - Rte de Grande Anse - 97217 Les Anses d’Arlet Tél. 05 96 71 52 77 - Port. 06 96 80 61 62 jonathan.courjon@gmail.com - Lescale

RESTA U RA N T

190

Jo’z Le Gourmet

RESTAURANT

Il y a des jours où l’on est heureux de faire ce métier. Quand on rencontre une perle rare au détour d’un chemin par exemple… Si vous n’avez pas encore entendu parler de la table qui monte, arrêtez-vous un instant chez Jo’z le Gourmet sur la route de Morne Blanc qui relie le Diamant aux Anses d’Arlet par les terres ( D7). C’est ici, sur le domaine familial de Diam’ Arlet que nous avons eu le privilège de découvrir Joël Bidard, un chef hors du commun et Juan, son serveur élégant et passionné (également roi des cocktails !). Dominant la propriété, une grande maison élégante accueille le restaurant à l’étage. De grandes baies vitrées dévoilent la vue sur le parc, le bassin et le jardin d’épices. Le cadre soigné, le service stylé et attentionné de Juan, rien n’est laissé au hasard pour vous offrir un moment inoubliable. Quinze années d’expérience dans l’hexagone, de la brasserie au Relais & Châteaux, le chef est un vrai pro maîtrisant tous les codes de la cuisine française.

Revenu au pays, il y apporte sa créativité et sa connaissance de la terre martiniquaise. Epices, aromates et légumes du jardin, viandes, poissons et volailles de petits producteurs locaux, il sublime les saveurs oubliées dans des assiettes qui nous ont bluffés. Le choix se fait à l’ardoise, chaque semaine renouvelée. Sélection de tapas, 5 entrées, 4 plats et 5 desserts. Parmi quelques-unes de ses spécialités nous avons été conquis par le velouté de patate douce violette à la véronique, la brochette de thon frais cuit en croûte d’épices servi avec les légumes du jardin et gratin de papaye verte, la tajine de cabri travaillée de façon inédite… Les desserts sont à l’unisson. Glaces et gourmandises aux parfums peu courants, l’inventivité se poursuit jusqu’à la fin du repas. C’est beau, parfumé et tellement bon… On leur souhaite vraiment une belle réussite car ils le méritent. Un vrai coup de cœur !

RESTA U RA N T

191

Bois Lélé aime… - Une table inédite, un haut niveau de qualité dans tous les domaines - Un jeune chef passionné et créatif qui maîtrise son sujet - L’accueil et le service à la hauteur de la cuisine - Le cadre nature au cœur d’une ferme - L’utilisation des épices et aromates du jardin créole - Des découvertes et des produits qu’on ne trouve pas partout - Instruments de musique à disposition

Ouvert tous les jours, midi et soir, fermé le dimanche soir, lundi toute la journée et le mardi midi. Domaine Diam’Arlet - Quartier Palmiste - 97217 Les Anses d’Arlet

Tél. 0596 53 99 61 / 0696 82 92 69 joz.legourmet@gmail.com -

jo’z le gourmet

RESTA U RA N T

192

Carré Bleu

RESTAURANT

Un cadre idéal, surplombant la mer des Caraïbes avec le Rocher du Diamant en ligne de mire, une salle aérée donnant sur la piscine, des couleurs caribéennes, c’est ici que le chef Eric Mémain a ouvert Carré Bleu l’an dernier, au sein de la résidence hôtelière Diamant Beach. Depuis, la clientèle extérieure comme les vacanciers en location ne tarissent pas d’éloge sur cette table qu’ils n’hésitent pas à qualifier d’excellente. Secondé par une équipe sympa, professionnelle et attentionnée, Eric Mémain a conçu une carte comme il aime : originale, précise, mariant classicisme et innovation. Maintes fois primé dans le passé, il laisse ici libre cours à une cuisine généreuse et inspirée, inventive et audacieuse. Sa recette ? Travailler les produits locaux et réussir l’équilibre subtil entre qualité semi-gastronomique et ingrédients du cru. Il propose petit-déjeuner, déjeuner et dîner au bord de la piscine à débordement. La carte évolue régulièrement, avec un menu et des suggestions du marché d’un bon rapport qualitéprix. De l’entrée au dessert, tout est vraiment bon. A côté de ses classiques parmentier de canard

confit et mesclun à la framboise ou minute de rognon de veau au vieux rhum et poivre noir, nous avons particulièrement apprécié le foie gras maison pané aux spéculos, chutney de mangue, le loup des Caraïbes snacké, étuvée de cébettes et petits pois, le carré de porcelet rôti au curry rouge et basilic frais accompagné de boulgour aux légumes du soleil. En dessert, le Baba au rhum et minestrone de fruits frais est juste divin. Un vrai Chef qui prend le temps de vous expliquer sa cuisine pleine de saveurs, un cadre de vacances propice à la détente, une équipe souriante et attentive… Carré Bleu est vite devenu une de vos tables préférées !

193

RESTA U RA N T

Bois Lélé aime… - L e chef Eric Mémain que l’on suit depuis 8 ans - L e cadre privilégié au bord de la piscine avec vue sur le rocher du Diamant - L ’équipe agréable et professionnelle - L a créativité du chef et sa cuisine généreuse pleine de saveurs -O n peut venir prendre un petit-déjeuner même si on ne réside pas au Diamant Beach ou un délicieux cocktail et des tapas -A ttention pour le dîner, le portail de la résidence peut être fermé mais le restaurant est ouvert !

Ouvert tous les jours sauf le lundi. Petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Hôtel Diamant Beach - Ravine Gens Bois - 97223 Le Diamant

Tél. 05 96 65 96 94 carrebleurestaurant@orange.fr -

carrebleumartinique

RESTA U RA N T

194

Pura Vida

RESTAURANT

Au Costa Rica, l’expression « pura vida » reflète bien la philosophie du pays « pure » et « vie », deux mots qui s’emploient en guise de bonjour : la vie est belle, tranquille ! C’est en hommage à cette philosophie que vos hôtes ont choisi le nom de leur restaurant. Ne vous y trompez pas, ici pas de cuisine tex-mex mais une cuisine métissée ! Au cœur du quartier Gros Raisins se dresse le totem de Pura Vida, valeur sûre du sud Caraïbe. Chaleureux et cosy, les petits salons installés en terrasse sont parfaits pour déguster les cocktails préparés par Thierry. La salle ouverte vers l’extérieur marie bois blond, plantes tropicales et couleurs vives dans une tonalité tropicale. Les lampions apportent une douce féerie la nuit tombée. Une ambiance chaude et joyeuse, à l’unisson d’une équipe sympa et attentionnée. Cette année, le restaurant Pura Vida a changé de chef. Celui-ci a intégré l’équipe et le « pura vida

spirit » tout en apportant un nouveau souffle à la cuisine. Il perpétue les exigences de la maison, travail des produits frais de provenance métissée, tout en y apportant son expérience et sa technicité. Les assiettes joliment dressées connaissent une belle évolution tant en présentation qu’en saveurs. Le chef vous propose de belles langoustes, que vous aurez choisi dans le vivier, le Tartare de poisson frais mariné à l’asiatique, jeunes pousses et légumes croquants, un Mi-cuit de thon, mousseline de patate douce, courgettes croquantes et crème de Wasabi, des Noix de Saint-Jacques snackées au chorizo sauce au beurre blanc, risotto à l’encre de sèche, une Souris d’agneau braisée et ses légumes pays façon colombo, un Magret de Canard laqué au sésame, croustillant de légumes et sauce aigredouce et une surprenante Verrine façon tarte meringuée en conclusion d’un repas dédié à Epicure.

RESTA U RA N T

195

Bois Lélé aime… - Le cadre chaleureux et soigné, l’accueil sympa - La cuisine fraîcheur, du « fait maison » de A à Z - L’espace pour les enfants avec films, jeux et coloriages (pour le bien-être de tous…) - Le vivier à langoustes opérationnel - L’organisation et la conception de vos repas de groupe, de famille, anniversaires, baptêmes, communions, séminaires, repas d’entreprise avec des menus adaptés à votre budget. - Accueil des groupes de 15 à 55 personnes

Ouvert le soir du mardi au dimanche et le midi du mercredi au dimanche. Prise de commande de 12h à 14h et de 19h à 22h. Fermé le lundi et le mardi midi Gros Raisin - 97228 Sainte Luce Tél. 05 96 53 89 35 - Port. 06 96 27 82 83 www.restaurantpuravida.fr - puravidarestaurant@orange.fr Pura Vida Restaurant

RESTA U RA N T

196

SEMENT ETABLIS NNEUR À L’HO

Case Coco

RESTAURANT

Onze ans qu’ils sont dans notre guide, Onze ans de découvertes et de plaisirs culinaires partagés, avec une progression constante et une montée en gamme manifeste au fil des années. C’est pour cela que nous avons choisi de mettre à l’honneur le restaurant Case Coco, qui continue à nous surprendre tout en confirmant le bien que l’on pense d’eux ! En 2015, Karol et Sylvain le charmant couple aux commandes avaient repensé totalement le site tout en blanc et sobrement décoré de palmiers stylisés, d’éclairages LED de couleurs mettant en valeur le bar, le vivier de langoustes et le puits d’époque. Un mariage harmonieux entre authenticité et design épuré.

En 2016 c’est la cuisine, le domaine de Sylvain qui fait peau neuve. Un espace nickel, aéré, hyper équipé pour donner libre cours à sa créativité… Il s’est adjoint les compétences de deux jeunes chefs qui œuvrent avec lui en parfait trio. Tout en restant fidèle à ses plats de prédilection, les propositions évoluent dans la technicité et la présentation. Parce qu’un vrai chef ne se repose pas sur ses lauriers et cherche constamment à atteindre la perfection… La qualité est toujours au rendez-vous, équilibre parfait entre cuisine française et cuisine créole revisitée. On retrouve la patte « Case Coco » : exigence de fraîcheur (poisson livré tous les matins par les pêcheurs), justesse des cuissons, précision des accords de saveurs, respect du produit.

L’accueil est toujours aussi agréable et attentionné. De nouveaux visages ont rejoint Karol pour un service efficace et souriant. Elles vous présentent les nouvelles cartes, carte du midi, carte du soir, comprenant valeurs sûres et recettes inédites. On retrouve les accras délicieux, le tartare de thon à la minute, le filet de lambi à la plancha la Langouste du vivier grillée et sa sauce chien… Et l’on découvre le ceviche de crevettes aux agrumes, les cromesquis au chèvre, les gambas snackées émulsion de noix de coco sur risotto, la pluma de cochon ibérique et purée de patate douce, la souris d’agneau braisée au miel quatre épices. Un programme riche en émotions visuelles et gustatives. En dessert, la soupe de fraises au citron vert et la tarte au citron meringuée new look sont purement délicieuses, comme le célèbre blancmanger coco !

RESTA U RA N T

197

Bois Lélé aime… - La salle, lumineuse et épurée, joliment éclairée le soir - La cuisine maison et les produits frais - La belle évolution de la carte - L’accueil et le service, sympa, professionnel et rapide - Le vivier à langoustes - La Formule du midi (entrée-plat-dessert) à 26 € selon le marché - L’excellent rapport qualité-prix-service - Les cocktails maison - Ouvert le dimanche midi et soir, un des seuls à Sainte-Luce

198

199

RESTA U RA N T

La Formule du midi (entrée-plat-dessert) à 26 € selon le marché est d’un très bon rapport qualité-prix et le Menu langouste à 45 € plébiscité par la clientèle fidèle. Une nouvelle carte des vins vient compléter l’offre Case Coco version 2017. Case Coco est une de vos tables préférées du sud Caraïbe (et même de Martinique) et on comprend pourquoi… Félicitations à Karol et Sylvain, à toute leur équipe pour les belles évolutions et pour la régularité de leurs prestations !

CASECOCO

Ouvert du mardi au dimanche midi et soir Service de 12h à 14h et de 19h à 22h Fermé le lundi toute la journée et le mardi midi Front de mer - 97228 Sainte Luce

Tél. 05 96 62 32 26 sylvain.gardin@live.fr -

casecocorestaurant

TA B L E D’ HÔ TES

200

Kaï Colibri

TABLE D’HÔTES

Après plus de 20 ans à la tête de Marin Mouillage, Nicole a ouvert Kaï Colibri, table d’hôtes (au quartier Bas Mangot, à deux pas du rond-point de Poirier en allant vers Rivière Pilote) dans un esprit intimiste, comme on reçoit des amis à déjeuner en leur faisant goûter sa cuisine créole, à l’ombre d’une jolie terrasse ouverte sur le jardin fleuri. Ici tout est local et frais : les fruits, les légumes, les poissons et la viande proviennent tous des producteurs de son quartier du Morne Gommier ! Pour maintenir cette exigence, il convient donc de réserver sa place au plus tard la veille car Nicole compose chaque jour son menu au gré du marché. Pas de carte donc mais des plats du jour mitonnés avec patience et amour. Passionnée par son sujet, Nicole a décidé de transmettre son savoir-faire en organisant des Ateliers culinaires, pour adultes et pour enfants. Une idée cadeau sympa et originale ! A l’écart de la maison, Nicole a aménagé avec goût un bungalow comprenant 2 chambres qu’elle loue à ses hôtes (cf page 18).

Bois Lélé aime… - La cuisine créole et la gentillesse de Nicole - Les ateliers cuisine pour adultes et enfants - Service traiteur possible - Possibilité d’organiser des journées évènements (réunions professionnelles, anniversaires en petit comité) avec un forfait incluant petit-déjeuner et déjeuner. - Le bungalow tout équipé dans la nature, à 5 minutes de la plage, avec panier déjeuner sur demande

Kaï Colibri Du lundi au vendredi midi, uniquement sur réservation (appeler la veille) Quartier Bas Mangot - 97211 Rivière Pilote Tél. 05 96 38 36 55 - Port. 06 96 91 99 83 kaicolibri@gmail.com - www.kaicolibri.com - Kaï-Colibri

Marin Mouillage Bois Lélé aime… - L a cuisine créole simple et authentique - L ’ambiance du port de plaisance et le sourire de Lucie - L es soirées grillades du week-end, mention spéciale pour le lambi grillé

RESTAURANT

C’est une valeur sûre du sud, l’endroit parfait pour déguster une vraie cuisine créole traditionnelle, pleine de parfums et de saveurs du terroir. A l’étage face à la marina, les terrasses aménagées sur le large deck abritent une déco marine aux accents de teck, de bleu et de blanc. Les plaisanciers s’y retrouvent autour d’un planteur spécial mouillage qui met en appétit… L’accueil est sympa et chaleureux, le service attentionné et le régal dans les assiettes, généreuses, rendant hommage aux produits du cru. On aime le poisson frais dans tous ses états : frit, grillé, en blaff, en court-bouillon ou en colombo, accompagné de légumes pays, à l’instar du gratin de cristophines. Les desserts maison sont juste comme il faut, le blanc mangé est un must, tout comme le flan coco ! Pensez à réserver le vendredi et le samedi soir pour les fameuses soirées barbecue : les Ribb’s et le lambi grillé remportent tous les suffrages ! Tous les jours de 12h à 15h sauf le dimanche Soirées grillages ven. et sam. à partir de 19h Ouvert certains soirs en saison Rue Vincent Allègre - 97290 Le Marin - Tél. 05 96 74 65 54 Marin Mouillage

RESTA U RA N T

201

RESTA U RA N T - BA R- LO UN GE

202

SEMENT ETABLIS NNEUR O ’H ÀL

Zanzibar Restaurant

RESTAURANT - BAR- LOUNGE

Zanzibar Restaurant est une des tables de référence du Sud Caraïbe, pour sa cuisine comme pour l’atmosphère qui y règne. On les félicite car depuis cinq ans toute l’équipe ne cesse de faire évoluer le concept vers le meilleur. Convivial et atypique, Zanzibar Restaurant est un lieu de rencontre et d’échange. Déco de rêve, contemporaine et romantique, dans une authentique demeure créole face à la mer, Zanzibar Restaurant est proche de la marina du Marin et du marché local. Dans une atmosphère cosmopolite, cosy et raffinée, on vient partager un repas entre amis, un dîner

aux chandelles en amoureux ou un cocktail en feuilletant un livre de voyage. On aime les terrasses avec vue sur mer, les sofas et méridiennes confortables, le mobilier de bon goût, cette année revisité avec de jolies chaises design. Les tables nappées de lin blanc, la vaisselle élégante, les serviettes aux tonalités douces : chaque détail est soigné. On se sent si bien au Zanzibar Restaurant que parfois les soirées se prolongent très tard… L’accueil est vraiment agréable, l’équipe sympa et professionnelle, toujours souriante et prête à guider le client dans son choix. Une équipe soudée qui n’a pas hésité à suivre des cours d’anglais pour recevoir

une clientèle internationale et lui expliquer au mieux les propositions au menu. Nouveau cette année : l’espace « Zanzibar Spirit » ouvert sur la mer, accessible par la mer par le nouveau ponton flottant sur la baie du Marin. On vient prendre un verre en grignotant des tapas avant le repas. Les habitués aiment bien s’installer en terrasse face à la plage. En cuisine aussi l’évolution se poursuit avec de jeunes talents venus rejoindre le chef. La fusion de leurs personnalités apporte un souffle nouveau jusque dans les assiettes. Ici on ne se repose jamais sur ses lauriers ! Les chefs s’approvisionnent en poisson et fruits de mer frais auprès de Mickael, Laurent et Olivier les pêcheurs du coin. Avec le même souci de qualité ils sélectionnent les meilleures viandes, épices, légumes-pays qu’ils travaillent à merveille. Tout est frais et fait maison.

RESTA U RA N T - BA R- LO UN GE

203

Bois Lélé aime… - La déco et l’atmosphère cool-chaleureuse - L’accueil attentionné, convivial, professionnel - L’équipe au service, sympa, rapide et à l’écoute. - La carte originale, renouvelée régulièrement, du 100 % fait maison, des produits frais - Le bar à vins, rhums et cocktails - L’espace Zanzibar Spirit, accessible par le nouveau ponton, on peut venir dîner en annexe - Les soirées musicales et artistiques (voir ) - L’exposition permanente des œuvres de Claude Cauquil et Mickaël Carruge - Idéal pour évènements privés ou professionnels (cocktails, repas d’affaires, anniversaires, mariages) - Ouvert toute l’année, 7 jours sur 7 midi et soir

Les œufs brouillés aux truffes, la poêlée de lambi et encornet au chorizo, le carré d’agneau rôti en croûte d’herbes ou le pain perdu de brioche au caramel beurre salé sont des must ! La carte des vins est d’un très beau niveau, une carte Prestige peut être proposée pour accompagner un repas d’exception. La carte des rhums et whiskys réserve de belles surprises. Quant aux cocktails, très créatifs, ils sont l’œuvre du barman averti. Et pour prolonger le plaisir, si vous embarquiez sur la Cala Luna avec Cook & Sail by Zanzibar ? (cf p. 206)

Ouvert 7j/7 - Service de 12h à 15h et de 19h à 22h30 Plage du bourg - 11 bd Allègre - 97290 Le Marin

Tél. 05 96 74 08 46

0596 74 08 46 restaurantzanzibar.com

Z AA NNZIZI BB AAr r

RESTAURANT RESTAURANT RESTAURANT

zanzibar972@orange.fr - www.restaurantzanzibar.com Le-Zanzibar-Restaurant-Bar

RESTA U RA N T - BA R- LO UN GE

205

C RO I SI ÈRE GA STRO N O M I Q UE

206

Cook & Sail by Zanzibar

CROISIÈRE GASTRONOMIQUE

L’équipe du Zanzibar Restaurant a rêvé et réalisé son projet, une aventure inédite mariant la gastronomie à la plaisance : Cook & Sail By Zanzibar. A bord de Cala Luna, catamaran de luxe privatisé, embarquez pour une journée, un week-end, des vacances ou un séminaire et vivez une croisière exclusive et personnalisée en all-inclusive. Un standing d’exception dans la Caraïbe ! Embarquez à bord de Cala Luna, magnifique Lagoon 450 Fly-Bridge, au niveau d’équipements d’exception (climatisation, lave-vaisselle, lave et sèche-linge, machine à glaçons, groupe électrogène, dessalinisateur…), et découvrez ce que croisière gastronomique signifie… Cala Luna s’impose dans sa décoration douce et élégante, aux tonalités chaleureuses et contemporaines, en harmonie avec les eaux turquoise de la Caraïbe. Le skipper vous conduira en toute sécurité dans le magnifique sud Caraïbe, à la découverte de la

baie du Robert, à Sainte-Lucie, aux Grenadines, aux Saintes... Pour l’équipe de Cook & Sail By Zanzibar, l’art de recevoir est une seconde nature. Camille, chef-cuisinière à bord, est là pour éveiller vos papilles. Petit-déjeuner, brunch, tea time, bar à tapas, lunch, cocktail dinatoire, dîner gastronomique, open bar : vous voyagez en allinclusive ! Au programme, dégustations de plats gastronomiques venus du monde entier : foie gras en terrine ou œufs brouillés aux truffes, St Jacques, langoustes, côte de veau ou filet de bœuf, grands vins et champagnes seront servis à bord. L’équipage peut aussi vous dresser un pique-nique sur la plage et faire griller des langoustes, toutes les options sont permises… Coup de chapeau à l’équipe qui a su concrétiser ce joli rêve !

C RO I SI ÈRE GA STRO N O M I Q UE

207

Bois Lélé aime… - L e concept de croisière gastronomique, inédit à la Martinique - L e catamaran dernière génération super équipé, à taille intimiste avec 4 cabinessuite raffinées - L e service et les prestations haut de gamme - L es thématiques gastronomiques et les sites de navigation personnalisables - E mbarquement pour une soirée, un week-end, des vacances, un mariage, un anniversaire. Evènementiel, Réunion de travail, Incentive cruise. -T arif indicatif : 290 €/pers. et par 24h sur une base de 8 personnes

11, Bd Allègre - 97290 LE MARIN

Tél. +596 696 933 920 cookandsailbyzanzibar@orange.fr - www.zanzibarcookandsail.com Cook and Sail By Zanzibar

RESTA U RA N T

208

Ti Toques

RESTAURANT

En 13 ans, Ti Toques est devenu une institution au Marin, une adresse familière de la marina. Une brasserie caribéenne que l’on apprécie pour sa régularité, ses spécialités mêlant généreusement cuisine française, produits du terroir et parfums créoles ainsi qu’un service efficace. Touristes, plaisanciers et locaux ne s’y trompent pas… Une cuisine métissée La grande ardoise comporte un large choix de propositions classiques et de spécialités joliment mises en scène par le chef. Deux best-sellers remportent toujours un grand succès : les lasagnes de lambi et le tartare de poisson frais, à juste titre. Ils sont rejoints cette année par les rillettes de poisson, la tapenade de lambi et crème de piment, le tataki de thon, le filet mignon à la mangue ou le carpaccio d’ananas en dessert. On y retrouve évidemment les glaces, les crêpes et les pizzas. Une brasserie cosmopolite à toute heure Ce que les clients apprécient aussi beaucoup à Ti Toques ce sont ses horaires ! C’est le rendez-vous de tous les moments gourmands de la journée.

On peut s’y arrêter prendre un verre, déjeuner, prendre un café et une glace dans l’après-midi, retrouver ses amis autour d’un apéro tapas ou venir dîner en famille. L’équipe est là, fidèle au poste ! Un bar à cocktails Laissez-vous tenter par un cocktail, ici ils sont divins : du choix du verre au mélange parfait des ingrédients, Stéphane manie le shaker comme pas deux et apporte sa touche finale dans une présentation toujours soignée et originale…

209

RESTA U RA N T

Bois Lélé aime… - Ouvert du mercredi au dimanche, non-stop de 12h à minuit - Cadre agréable, ambiance brasserie, ouverte sur l’extérieur - Service sympa, professionnel et rapide - Poisson frais des pêcheurs - Un plat du jour différent chaque jour à toute heure, sur place ou à emporter - Les lasagnes de lambi - Lorsque Ti Toques est fermé on retrouve l’équipe avec plaisir au Numéro 20, sur la nouvelle marina 2 (cf p. 210)

Ouvert du mercredi au dimanche service non stop de 12h à minuit Immeuble Odyssée - Port de Plaisance - 97290 Le Marin

Tél. 05 96 74 72 32 resto.titoques@yahoo.fr - www.restaurant-titoques.fr -

titoques

RESTAURANT - BAR A VINS - TAPAS

210

Numéro 20

RESTAURANT - BAR A VINS - TAPAS

Vous avez envie de boire un bon verre entre amis dans un cadre sympa avec vue sur les bateaux au mouillage ? Numéro 20 est devenu le rendez-vous cool et tendance du Marin, l’endroit parfait pour une halte épicurienne au parfum de vacances et de grand large ! Située au premier étage de la marina 2, cette brasserie lounge au parfum caribéen charme par son atmosphère détendue, sa déco chic et cosy, ses tables dressées avec goût, ses grandes banquettes conviviales. L’équipe jeune et sympa vous met vite à l’aise et leur bonne humeur est communicative. Simplicité et décontraction sont de la partie, place aux plaisirs des sens… La cave à vins est l’objet de toutes les attentions : c’est le point d’orgue de la maison ! Les vins, les bières du monde et les cocktails du barman sont en effet les atouts majeurs du Numéro 20 et rencontrent naturellement un grand succès.

La carte est conçue en accord avec les vins servis, issus de petits producteurs ou de grands crus. Le chef inscrit à l’ardoise ses tapas petit et grand format ainsi que les plats du jour. Nous, on aime bien partager une assiette de dégustation et plusieurs tapas entre amis (tartare de marlin, assiette asiatique, assiette de Pata Negra), la grande planche de charcuteries et fromages est une bonne option et on termine par un dessert maison. Au-delà de la table, c’est bien sûr l’atmosphère qui fait le succès du Numéro 20. Apéro, concerts live, soirée kizomba, soirée salsa tous les mardis : les ambiances musicales sont très éclectiques (jazz, blues, bossa nova, reggae, zouk, latino) et toujours d’une grande qualité. C’est la fête sous les Tropiques !

RESTAURANT - BAR A VINS - TAPAS

211

Bois Lélé aime… -U n endroit sympa avec une vraie ambiance - L e site : invitation au voyage et à la détente - L es tapas classiques ou originales, existe aussi en version XL - Les cocktails du barman - Les soirées salsa et kizomba - L es concerts (voir programme sur

)

- S ervice non-stop de 15h à 1h du matin !

Ouvert tous les jours de 15h à 1h du matin Premier étage - Capitainerie Marina 2 Port de Plaisance - 97290 Le Marin

Tél. 05 96 66 02 84 numero20.martinique@yahoo.fr -

numero20martinique

RESTA U RA N T - BA R

212

L’Annexe

RESTAURANT - BAR

L’Annexe, c’est le genre d’adresse sympa que l’on affectionne particulièrement en vacances et ça tombe bien puisqu’il y a en a deux désormais !

L’Annexe du Marin Plaisanciers, touristes et habitués du port s’y retrouvent pour boire un verre ou goûter aux spécialités de la maison dans une atmosphère très « caribéenne cool ». L’Annexe est un petit bar resto en plein air avec une équipe jeune et dynamique. Ici on est face à la mer et aux bateaux amarrés de la nouvelle marina. Une vraie invitation au voyage... La déco simple et colorée, dans des teintes rouge et vert assorties au bar. Le site se prête à merveille aux soirées à thème et aux ambiances festives. Groupes de jazz, pop-rock, soirées showcase ou DJ : consultez la page Facebook pour être informés des soirées et animations à venir.

L’Annexe des Trois-Ilets Le concept reste le même qu’au Marin. Au cœur du Village Créole en plein quartier commerçant à

la Pointe du Bout, un kiosque aux couleurs vives vous accueille 7 jours sur 7 dans une ambiance décontractée. Grandes tables et bancs en bois, tables hautes et maxi tabourets sont installés autour du bar où l’équipe s’affaire. Le service est sympa et rapide. Happy hour et ambiance musicale en soirée en font le point de rendez-vous préféré des habitués.

La cuisine La carte est la même dans les deux établissements, selon une recette qui a fait ses preuves. La pierrade est la star de la maison. Bœuf, canard, poulet ou poisson, c’est au choix, avec des frites maison en accompagnement. Grandes salades, carpaccios, tartares, pâtes, wraps et tartines complètent la carte des petites et grandes faims. A l’heure de l’Happy Hour, on déguste le cocktail du jour, une bière bien glacée ou les classiques du barman, dont un des meilleurs Mojitos de l’île.

RESTA U RA N T - BA R

213

Bois Lélé aime… - Deux adresses, un concept -A mbiance cool et service efficace - E quipes jeunes et dynamiques -A u Marin, la grande salle ouverte sur la marina et la vue sur les bateaux -A la Pointe du Bout, le kiosque au cœur du village commerçant - L es pierrades, spécialité de la maison - L es cocktails : mention spéciale au Mojito

Port de plaisance - 97290 LE MARIN Ouvert dès 7 h du matin

Tél. 05 96 388 477

- L es soirées Kaf Kons’, les soirées DJ, etc. -T errain de pétanque au Marin

Village Créole - Pointe du Bout - 97229 LES TROIS ILETS Ouvert 7/7 de 10h à 14h30 et de 18h à minuit

Port. 06 96 402 822 lannexe

C RÊP ERI E - RESTA U RA N T

214

Ô Blé Noir

RESTAURANT « LA CRÊPERIE DE MARY »

Depuis le changement de direction et l’arrivée de la souriante Stéphanie, la crêperie de la Marina 2 du Marin a pris de nouvelles couleurs. Entièrement rénové dans des tonalités prune violine très tendance, l’établissement accueille toute la journée une clientèle cosmopolite. On s’installe sur la grande terrasse, face au ponton, l’accueil est jeune et agréable. Ambiance très vacances… En vedette les galettes authentiques à la farine de Sarrasin (idéal pour les intolérants au gluten) de la plus classique jambon-œuf-fromage à la plus spéciale comme L’Ecrevisse (ouassous, igname, patate douce, banane jaune, copeaux de coco, sauce mangue-passion). On continue avec une crêpe sucrée où les propositions se partagent là aussi entre classiques (sucre, sauce chocolat noir, caramel beurre salé), spéciales (la Miam’s, la Banana) ou carrément « à composer ».

On choisit 1 douceur, 1 boule de glace et 1 gourmandise selon ses goûts… L’offre ne se limite pas à la spécialité bretonne puisque l’on peut aussi bien y commander une salade composée, un burger maison, … Stéphanie propose également une viande (entrecôte-frites) et un poisson du marché. Outre les crêpes, la carte des desserts comporte une sélection de coupes glacées très tentantes… On aime La Madinina Split (banane dessert, 1 boule lime, 1 boule maracuja, 1 boule prune de cythère, coulis mange-passion, chantilly) ou L’Inimitable (2 boules vanille-pacane, amandes caramélisées, biscuit croustillant, sauce caramel-beurre salé, chantilly). On peut également composer soi-même sa coupe selon ses envies ! En soirée (jusqu’à 23h le week-end) pourquoi ne pas prolonger par un cocktail ? La nuit est douce sur la marina…

C RÊP ERI E - RESTA U RA N T

215

Bois Lélé aime… - L’accueil, jeune et sympa - Le cadre soigné et coloré - La vue sur la marina - Le choix de crêpes et galettes - La possibilité de composer soi-même sa crêpe Mardi, mercredi, jeudi de 11h30 à 22h (en saison) Vendredi, samedi de 11h30 à 23h toute l’année Dimanche de 11h30 à 22h toute l’année Basse saison : coupure entre 15h et 18h Port de Plaisance - Marina 2 - 97290 Le Marin Tél. 0596 48 12 01 - 06 96 10 65 21 oblenoir@gmail.com - Ô Blé Noir / Crêperie-Glacier

HÔ TEL - RESTA U RA N T

216

La Dunette

HÔTEL - RESTAURANT

En plein cœur de Sainte-Anne, petite commune du sud Caraïbe qui malgré sa réputation touristique a su préserver son authenticité et son charme, l’hôtel-bar-restaurant La Dunette est une adresse idéalement située, en plein centre ville, à deux pas des boutiques et du marché local, les pieds dans l’eau bien sûr... Le ponton bar lounge S’avançant sur la mer, le deck accueille grandes et petites tables, fauteuils et canapés, à l’ombre des toiles écrues et des paillottes dans un esprit typiquement caribéen. Cette année de nouvelles extensions permettent aussi bien de prendre un verre dans un petit salon, se détendre sur les transats face à la mer, profiter de la baignade ou déjeuner sous les paillottes. Le point de vue offre des couchers de soleil à couper le souffle. Un must pour l’apéro après la plage ! Le restaurant La cuisine est purement créole. Les entrées sous forme de salades ou grandes assiettes mettent en vedette les accras, boudins et crabes farcis, le Colombo et le lambi avec quelques spécialités : pois-

son grillé sauce chien, tartare de poisson, lasagnes de lambi ainsi que la langouste dans tous ses états : grillée à cru, fricassée, gratinée ou simplement à la mayonnaise. La Dunette se transforme souvent en scène ouverte aux artistes de la Caraïbe (soirées Kaf Kons, soirées Salsa) pour des soirées musicales très fréquentées : jeudi, vendredi (grillades) et samedi en saison (voir dates sur ). Une chaude ambiance est alors garantie ! L’hôtel La Dunette propose 15 chambres climatisées, décorées aux couleurs vives des Antilles, pour familles et vacanciers en quête d’un hôtel simple et bien placé, dans un esprit pension de famille, avec toutes les plages, excursions et loisirs à proximité. Les chambres dont le petit balcon donne sur la mer offrent une vue imprenable sur la baie de SainteAnne et le Rocher du Diamant.

HÔ TEL - RESTA U RA N T

217

ZANZI BEACH En balade aux Salines, la plage mythique, retrouvez ce restaurant de plage, simple, sympa qui propose grillades, poissons, langoustes, grandes salades ainsi que de bons cocktails maison. Accueil souriant et service efficace ! Réservations au 06 96 18 44 45

La Dunette

L’Hôtel est ouvert toute l’année Le restaurant est fermé en juin, septembre et octobre Service de restauration de 12h à 22h sans interruption Rue du Bord de Mer - 97227 Sainte Anne Tél. 05 96 76 73 90 - GSM 06 96 51 24 64 infos@ladunette.com - www.ladunette.com La Dunette Martinique

RESTA U RA N T

218

La Ferme des Orchidées

RESTAURANT

Située sur le site d’une authentique ferme dédiée à ces fleurs délicates, entre le François et le Vauclin, en face l’habitation du Simon, La Ferme des Orchidées jouit d’une belle réputation depuis l’arrivée des nouveaux propriétaires, Vanessa et Benoît, un couple charmant. C’est désormais l’un des restaurants incontournables au François. Le cadre, zen et raffiné, prend des allures intimistes et féériques à la nuit tombée. On aime l’espace bar lounge à l’écart, où l’on s’installe confortablement pour prendre l’apéritif en attendant que les plats soient prêts. On y sert de délicieux cocktails accompagnés de tapas maison (couteaux en persillade, tapenade maison, frites de patates douces…). Fort d’une expérience de plus de 25 ans dans la gastronomie française, Benoît affiche à l’ardoise des mets nobles, arrivés tout droit de Rungis (filet de bœuf, Saint-Jacques fraîches, soles, truffes, ris de veau) ou du marché local : lambi frais, thon pêché du jour… Perfectionniste, il fume lui-même ses poissons – thon, saumon, marlin- pour un goût inimitable. Du fait maison du début à la fin donc ! La potence de poisson (existe en version viande) est

un must de la maison, flambée au rhum vieux ou au cognac et servie avec riz et gratin, elle se déguste à 2. On vous recommande en entrée le foie gras de canard mi-cuit maison au rhum vieux et sa brioche toastée et la timbale de noix de Saint-Jacques et langoustes et sa crème safranée aux cèpes suivis du filet de bœuf façon Rossini ou du magret de canard et sa sauce au maracudja. Les cuissons sont maîtrisées et respectées, les petits légumes parfaitement préparés. Côté desserts, 100 % fait maison, le thé et le café gourmand sont d’excellents choix pour goûter à toutes les gourmandises du chef ! Le restaurant propose désormais tous ses plats et tapas à emporter, à la minute ou à la commande par téléphone… N’hésitez pas !!!

219

RESTA U RA N T

Bois Lélé aime… - L a cuisine raffinée, faite maison à base de produits frais - L a potence de poisson flambée au rhum vieux - L es tapas à déguster côté bar lounge avec un superbe cocktail - P lats et tapas à emporter, sur commande ou en direct - L ’accueil et le service, charmant et attentionné - L e cadre, zen et intimiste - L e site privatisable pour baptêmes, mariages, CE. Tarifs sur demande (possibilité de louer l’espace même lorsque le restaurant est fermé)

Ouvert du lundi au jeudi 18h-22h30 - Vendredi et samedi 18h-23h Route du Simon - 97240 Le François

Tél. 05 96 54 10 85 vanessameunier@orange.fr -

La-ferme-des-orchidées

HÔ TEL - RESTA U RA N T

220

Frégate Bleue***

HÔTEL - RESTAURANT

L’hôtel-restaurant Frégate Bleue*** a changé de direction, repris en 2016 par l’équipe qui a rénové l’hôtel La Pagerie aux Trois Ilets, et rejoint notre guide cette année pour saluer une nouvelle table de qualité au François – elles ne sont pas nombreuses. L’hôtel de 16 chambres est en évolution et devrait prochainement connaître de profonds réaménagements. C’est une excellente nouvelle car le site est exceptionnel, au quartier Frégate face à l’Atlantique et les îlets et mérite que l’on s’y arrête. Le restaurant ouvert le soir accueille ses convives en terrasse près du bar au bord de la piscine; c’est un cadre charmant, les tables sont élégamment dressées, l’ambiance est propice aux diners romantiques. La cuisine, sous la houlette de Chrystelle Georges, jeune chef talentueuse, est convaincante. Elle crée des plats métissés, privilégiant les produits du cru et les poissons fraîchement pêchés par les pêcheurs franciscains auxquels elle apporte sa touche inventive et moderne. Chrystelle bâtit sa carte en fonction du marché et de son inspiration, elle propose ainsi chaque jour à l’ardoise 2 entrées, 2 plats et 2 ou 3 desserts : un

choix volontairement resserré, gage d’une cuisine fraîcheur. Parmi ses plats vedettes, la crème de légumes aux crevettes, le flan de giraumon,les brochettes de crevettes sauce pesto, la souris d’agneau à l’orange et sa ratatouille créole surprennent agréablement. La côte de veau est déjà un must ! Les pâtisseries sont également préparées ici, fondant au chocolat, beignets de bananes, crème brûlée à la vanille ou sorbet citron passion meringué… Les assiettes sont joliment présentées, ce qui ajoute au plaisir de la dégustation. La Frégate Bleue est une bonne adresse pour passer une délicieuse soirée.

221

HÔ TEL - RESTA U RA N T

Bois Lélé aime… - Un site exceptionnel face aux ilets - Une jeune chef talentueuse qui travaille les produits du pays - Le menu à partir de 30 € - La salle en terrasse au bord de la piscine - Pour les clients de l’hôtel comme pour les visiteurs : petit-déjeuner (à partir de 10 €) et possibilité de snacking le midi (sur réservation) - L’espace est privatisable : l’hôtel comme le restaurant - Les 16 chambres en bord de mer, en cours d’embellissement

Hôtel ouvert toute l’année Service restaurant : Petit-déjeuner buffet : tous les jours de 6h à 10h Snacking du chef tous les midis sur réservation. Le soir de 18h à 22h Frégate Est 4 - 97240 Le François

Tél. 05 96 54 54 66

info@fregatebleue.com - www.fregatebleue.com fregatebleue

HÔ TEL - RESTA U RA N T

222

Hôtel*** Plein Soleil

HÔTEL - RESTAURANT

Une table raffinée ouverte à tous Pour régaler les hôtes du merveilleux Plein Soleil Hôtel*** et la clientèle extérieure, la table gastronomique s’intègre délicatement au site enchanteur surplombant la Baie de Thalémont. Quel délicieux moment sur la terrasse protégée ornée de bassins où ondulent les carpes Koï et dans la salle aux baies vitrées donnant sur l’océan Atlantique et ses îlets ! Mobilier chic et teintes douces, tables nappées et vaisselle distinguée, le service y est impeccable et polyglotte, le moindre détail soigné. Une cuisine métissée inventive La cuisine précise du Chef allie traditions gastronomiques, produits du cru et raffinement jusque dans l’assiette. La carte aux saveurs métissées d’inspiration franco-caribéenne est chaque jour réinventée, s’attachant à sublimer des produits nobles d’une exquise fraîcheur. Conçue à l’image d’une table d’hôtes, la carte gastronomique offre un

choix volontairement resserré : 2 entrées, 2 plats, 2 desserts. Parmi les créations proposées en ce début d’année : la Bisque de langouste, chausson de crevettes, loup des Caraïbes poêlé, l’Agneau rôti, banane jaune, papaye mijotée, jus au thym et le Fondant au chocolat blanc basilic, cœur coulant, glaçage fruits rouges. Déjeuner ou dîner, en toute occasion, n’oubliez pas de réserver au moins une journée à l’avance pour un moment unique de découverte et de plaisir gustatifs… Un site de réception unique La charme exclusif et raffiné du site, la carte gastronomique, le service discret et professionnel : Plein Soleil réunit tous les atouts pour rendre votre célébration inoubliable. Nombreux sont ceux qui en font l’écrin de leur réception de mariage, baptême ou anniversaire… En étroite symbiose avec vos désirs, l’équipe transfigure les lieux comme dans vos rêves. Tout est mis en œuvre pour faire de ce moment un souvenir inoubliable et magique !

HÔ TEL - RESTA U RA N T

223

Bois Lélé aime… - Le bar chic et cosy - Le cadre magnifique avec vue sur l’océan Atlantique et ses îlets - L’ambiance feutrée et raffinée dans les moindres détails - Ouvert à la clientèle extérieure et aux résidents de l’hôtel - La cuisine créative et délicate du Chef - Idéal pour petits déjeuners, déjeuners et dîners d’affaires - Site entièrement ou partiellement privatisable pour organisation d’évènements magiques (mariages, baptêmes, etc.)

Petit-déjeuner continental et caribéen : de 7h30 à 9h30 Déjeuner : de 12h30 à 14h30 Dîner : de 19h30 à 21h30 Ouvert le midi : vendredi, samedi et dimanche Ouvert le soir : du lundi au samedi Bar : ouvert le soir à partir de 18h et le ven., sam. et dim. midi Pte Thalémont - 97240 Le François - Tél. 05 96 38 07 77 info@hotelpleinsoleil.fr - www.hotelpleinsoleil.fr Hôtel-Plein-Soleil-Martinique Hôtel de Charme ***

HÔ TEL - RESTA U RA N T

224

La Table de Mamy Nounou Présente dans notre guide depuis le début, c’est assurément une des tables que l’on peut vous recommander les yeux fermés. Gastronomie, régularité et professionnalisme : leur réputation n’est pas usurpée. La famille Mahler aux rênes de l’établissement accueille chaleureusement ses hôtes dans le cadre enchanteur de la presqu’île de la Caravelle à Tartane. Surplombant la plage de l’Anse L’étang, le restaurant à flanc de colline est entourée d’une belle varangue. Le déjeuner est servi en terrasse, à l’ombre d’un carbet en contrebas. On profite alors de la vue magnifique sur la mer et la végétation. Le soir, l’ambiance se fait plus feutrée sur fond de chant des vagues. La salle raffinée, décorée d’objet chinés au gré des voyages de la famille, ou la varangue ventilée accueille les convives. Bastien, le fils de la maison, vous propose un apéritif au salon au cours duquel il vous explique la petite histoire de chaque spécialité de son père, le chef en cuisine. Vous serez ensuite invités à rejoindre votre table, impeccablement dressée. Depuis 2003, le Chef Jean-Paul Mahler compose avec talent une cuisine raffinée et parfumée, puisant

RESTAURANT - HÔTEL** LA CARAVELLE son inspiration dans les saveurs créoles et les traditions de la gastronomie française. Parmi les recettes qui ont fait son succès : le pot de crème juste prise à la langouste, guacamole maison, jus mousseux à la cannelle, la terrine de lambi émulsion de langues d’oursin. En dessert, ne manquez pas le riz au chocolat pour Ambre, Chloé et Margaux et sa crème Anglaise, un must. Le moelleux au chocolat sauce caramel minute, crème glacée maison à la menthe fraîche et le soufflé au shrubb sont un délice. Un grand moment de découverte et d’éveil des papilles ! Pour prolonger le plaisir et découvrir la beauté de la réserve naturelle, Hélène et Jean-Paul Mahler ont créé l’Hôtel** La Caravelle où il fait bon séjourner. (cf p.19).

225

HÔ TEL - RESTA U RA N T

Bois Lélé aime… - L e restaurant est membre des Euro-Toques - L a régularité et la créativité des mets proposés - L a suggestion du soir à 28€ (entrée, plat, dessert) - L ’ambiance familiale (Jean-Paul en cuisine, Hélène son épouse, Bastien le fils et son épouse Géraldine à l’accueil) - L e cadre enchanteur sur une Réserve Naturelle surplombant l’océan

La Table de MAMY NOUNOU Hôtel ** La Caravelle

Ouvert tous les jours - Service restaurant de 12h à 14h et de 19h à 21h Fermé le mardi toute l’année. Le restaurant est fermé en juin et en sept. Hôtel La Caravelle - Route du Château Dubuc - Tartane - 97220 LA TRINITÉ

Tél. 05 96 58 07 32 www.hotel-la-caravelle-martinique.com

RESTA U RA N T

226

La Bananeraie

RESTAURANT

Directement situé sur le site du Musée de la Banane, à 5 minutes de la Distillerie Saint-James, le bien nommé restaurant la Bananeraie propose une cuisine créole traditionnelle originale à travers la valorisation de la banane, de l’entrée au dessert. On peut s’y arrêter après la visite du musée consacré au fruit exotique le plus consommé au monde ou simplement venir déjeuner et faire une balade apaisante dans le parc et la bananeraie. En quatre ans, cette table authentique a su convaincre de nombreux amateurs. Ses atouts ? Le cadre est agréable : une jolie maison créole jaune et verte (comme la banane !), une grande terrasse ombragée et ventilée, ouverte sur la végétation. L’équipe autour de Ghislaine est jeune, sympa et très souriante, aux petits soins pour les visiteurs. Toute la journée on peut faire une halte pour une collation : pâtisserie maison, jus frais... ou pourquoi pas un cocktail original à base de rhum Saint James et de banane comme le Pinacobana et le Banacoco. Le midi, le chef propose une cuisine purement créole, préparée à base de produits frais locaux.

Des assiettes bien garnies et riches en saveur où la banane (en provenance directe de la plantation) est présente sous toutes ses formes : frite, en gratin, en mousseline, en velouté, en brochette, en purée… Si le succès de la maison reste l’incontestable accras ti-nain morue, on vous recommande le cassoulet de ti-nain, le velouté de bananes et chiquetaille de morue. Côté desserts, la salade de fruits frais, la mousse de banane au gingembre et la tarte fine aux bananes jaunes. Avec un plat du jour à partir de 12€ c’est tout à fait raisonnable… La Bananeraie se prête parfaitement à vos célébrations privées et peut accueillir les groupes importants : jusqu’à 90 personnes assises et 150 personnes dans les jardins.

227

RESTA U RA N T

Bois Lélé aime… - Le cadre dans la nature - L a cuisine créole authentique avec des plats originaux - L es cocktails et jus maison - S ervice agréable et chaleureux -A ccueil des groupes jusqu’à 100 personnes - Privatisation possible - L a visite du Musée de la Banane et de la bananeraie - L e Festival de la Banane tous les ans au mois de juillet

Cassoulet de ti-nain

- Service bar et collation : de 9h à 17h - Service restaurant : de 12h à 15h du lundi au dimanche de novembre à août et du lundi au vendredi en septembre et octobre (basse-saison) - Ouverture le vendredi et le samedi soir sur réservation à partir de 10 personnes Habitation Limbé - Quartier Fourniols - 97230 Sainte-Marie Tél. 05 96 53 67 94 - Tél. 05 96 76 27 09 - danielmuseedelabanane@orange.fr

RESTA U RA N T

228

Le Point de vue

RESTAURANT

Plébiscité par tous ses clients depuis plus de 20 ans, le Point de Vue incarne la bonne cuisine créole comme on l’aime : des plats traditionnels, servis copieusement et avec le sourire. Bien nommé « Le Point de Vue », il se découvre au détour d’un virage, sur la route de Sainte-Marie, au niveau de l’Anse Charpentier, la plage des surfeurs. Surprise cette année : davantage de places assises avec le nouveau carbet caraïbe au toit végétal, magnifiquement réalisé par des artisans locaux. La large terrasse couverte continue quant à elle à accueillir jusqu’à 100 personnes, agréablement rafraîchie par les brumisateurs. Tout autour : un jardin parfaitement entretenu, un site unique avec une vue sur l’océan et le « Pain de sucre ». Autour de Méloïca, l’équipe a créé une atmosphère chaleureuse et bon enfant. Le service est prévenant, professionnel, efficace et sympathique. La cuisine est à l’unisson : simple, généreuse et

authentique. Après les fameux punch coco et punch aux fruits faits maison, le Menu Découverte initie les novices à la gastronomie locale tandis que Le Menu Langouste à 37 € avec une entrée et un dessert enchante les gourmands. Au choix la fricassée de chatrou, la fricassée de lambi, les écrevisses grillées sauce chien, le colombo de poulet… Mention spéciale au savoureux coq au rhum et à la légèreté des accras, parmi les meilleurs de l’île. Tous les plats sont servis avec des légumes pays, des lentilles ou haricots rouges, du riz et un gratin ou une mousseline du jour. Flan coco, Blanc-manger coco et Panna cotta aux fruits exotiques complètent en douceur un repas sans faute, à prix très doux. Fait maison bien sûr… Vous étiez nombreux à le réclamer : désormais Le Point de Vue ouvre aussi le vendredi soir (en musique le premier et le troisième vendredi de chaque mois). Pensez à réserver !

RESTA U RA N T

229

Bois Lélé aime… - Le site et sa vue magnifique sur l’océan - Le nouveau carbet artisanal, frais et ventilé - La cuisine créole authentique et délicieuse - Plats à partir de 12 € - Formules «tout compris» pour groupes à partir de 10 personnes - Service très convivial, efficace et rapide - Aire de jeux pour les enfants - Ouverture le vendredi soir à partir de 19h30 (en musique le premier et le troisième vendredi de chaque mois) - Réservation recommandée !

Le Point de Vue Ouvert tous les jours - Prise de commande 11h45-14h30 Anse Charpentier - 97230 Sainte Marie

Tél. 05 96 69 05 22 restaurantlepointdevue@gmail.com

HÔ TEL - RESTA U RA N T

230

Tante Arlette

HÔTEL** - RESTAURANT

Depuis 1950, la famille Charpentier et son restaurant Tante Arlette participent à la réputation de Grand’Rivière, petit village à l’extrême nord de l’île. On peut même dire qu’aujourd’hui certains s’y rendent uniquement pour déguster leur cuisine créole ! Une vraie institution, un passage obligé pour qui visite la Martinique. La recette du succès : une délicieuse cuisine traditionnelle respectant les saveurs locales dans un cadre soigné, une ambiance familiale et une équipe fidèle. Cette année est celle du changement dans la continuité. Si les plats emblématiques de la maison continuent de figurer au menu, toutes les spécialités ont été retravaillées, restructurées dans leur préparation et leur présentation. Un renouveau subtil mais très appréciable. On y apprécie plus que jamais la fricassée d’écrevisses, la langouste grillée au roucou, les accras de titiris ainsi que les célèbres marmite du pêcheur : (langouste, poisson, écrevisses, et crabes en fricassée accompagné de gratin et de légumes pays) et grillade du pêcheur (langouste, écrevisses et lam-

bis grillés accompagné de gratin de légumes pays). Côté sucré, des desserts originaux comme le blanc-manger à la prune de Cythère, le flan de giraumon et le moelleux de patates douces. Le traditionnel blanc-manger coco et son confit de fruits exotiques reste un best-seller. En semaine, on peut y déjeuner à la carte ou choisir la formule entrée/plat ou plat/dessert à 16 € ou entrée/plat dessert à 20 €. Le dimanche (pensez à réserver !) Tante Arlette propose un menu à 30 € ainsi qu’une carte plus resserrée avec ses cinq grands classiques : langouste, marmite, grillades poissons et écrevisses. Des valeurs sûres et un service plus fluide… Et saviez-vous que l’on peut même passer la nuit chez Tante Arlette ? (cf hôtel p. 18)

231

HÔ TEL - RESTA U RA N T

Bois Lélé aime… - L’accueil familial, chaleureux et professionnel - Le nouveau dynamisme insufflé à la carte cette année - Les recettes traditionnelles avec les produits de la mer - Les formules du jour d’un très bon rapport qualité/ prix - Les confitures et punchs maison à emporter - Ouvert le soir aux groupes sur réservation - Une institution du nord martiniquais ! - Les 10 chambres d’hôtel (cf p. 18)

Ouvert toute l’année - Service de 12h30 à 15h - Fermé le lundi 3, rue de Lucy de Fossarieu - 97218 Grand’Rivière

Tél. 05 96 55 75 75 contact@tantearlette.com - www.tantearlette.com tantearlette

RESTA U RA N T

232

La Chaudière

RESTAURANT

S’il est une table qui fait l’unanimité aussi bien chez les touristes que chez les résidents, c’est bien La Chaudière, il suffit de feuilleter son livre d’or pour s’en rendre compte. Référence incontestable en matière de cuisine créole, le restaurant situé sur la route de Balata, avant le Morne Rouge, perpétue les traditions avec talent dans une ambiance familiale. Une histoire de famille menée de main de maître par Yanic et Gérard Malidor et leurs fils Gilles et YvesMichel qui reprennent avec brio les recettes du terroir en cuisine. L’accueil est chaleureux, le service charmant et plein de petites attentions. Jocelyne et Dany complètent cette équipe professionnelle et amicale. Ici vous goûterez à une cuisine pleine de saveurs, exigeante sur la qualité et la fraîcheur des produits. La Chaudière fait honneur à la cuisine créole avec ses plats traditionnels toujours présents à la carte : roussi de lambi aux fines herbes en habit rouge ; dombrés de crevettes ou de chatrou ; requin à

l’étouffée, sans oublier les recettes signatures de la maison, tomate farcie aux titiris, colombo de porc « peléen » et l’île flottante et son matété de manioc en dessert. En fin de semaine, le chef propose « les suggestions du dimanche » : une pièce du boucher fraîche et grillée et des spécialités comme le suprême de pintade. Le menu langouste à 40 € est très prisé ! Le succès de l’endroit tient aussi à son magnifique jardin, entretenu et embelli au fil des années. Surtout ne faites pas l’impasse sur la visite et laissez-vous guider par votre hôte : il vous délivrera un vrai cours de botanique ! Essences endémiques, arbres fruitiers à profusion, vanille, orchidées, fleurs tropicales et toutes les épices et herbes aromatiques imaginables vous laisseront un souvenir émerveillé. En avant-première, nous pouvons vous annoncer que l’année 2017 devrait voir un relooking complet de l’établissement… Affaire à suivre !

233

RESTA U RA N T

Bois Lélé aime… - L ’accueil familial et affectueux -D ’authentiques spécialités créoles -M enu à 15 € (entrée/plat ou plat/dessert) - J ardin, verger et potager à visiter absolument ! - L es « suggestions du dimanche » en plus de la carte et l’animation musicale -O uvert le soir aux groupes de + 25 personnes - S ervice traiteur pour tous types d’évènements -R éservation vivement conseillée !

La Chaudière SGTM

Ouvert tous les jours, service de 11h à 17h Fermé le mercredi

Privatisation d’une ou plusieurs salles pour toutes manifestations 19, Quartier Propreté - 97260 Le Morne Rouge

Tél. 05 96 52 34 47

la-chaudiere@orange.fr - www.restaurant-la-chaudiere.fr La Chaudiere - Restaurant

RESTA U RA N T

234

Le Bambou

RESTAURANT

Fidélité et longévité... Le Bambou est tenu par la même famille depuis 1987 et fêtera donc ses 30 ans en 2017 ! Depuis ses débuts, cette institution du nord martiniquais rend hommage à la cuisine créole traditionnelle. L’accueil chaleureux et sincère de toute la famille, le service efficace et souriant contribuent largement au succès et à la réputation du restaurant. Avec ses formules et spécialités, la carte du Bambou a de quoi satisfaire les amateurs de mets authentiquement martiniquais. Après un cocktail maison (Planteur, Mont Pelé, Madras) accompagné de délicieux accras à la noix de coco (uniques sur l’île !), place aux grands classiques de la maison : Ouassous en fricassée, Poulet à la noix de coco, Fricassée de lambi, Vivanneau grillé, et

bien sûr le fameux Canari de mamie, créé par la « maman » de Line et José et servi dans son « koui ». Riz et légumes-pays accompagnent les assiettes généreuses. Le Menu Cocoteraie séduit par son originalité et son très bon rapport qualité/prix. Flan coco, Café gourmand ou Banane flambée apportent la touche sucrée, en conclusion d’un repas déjà très copieux… Il est prudent de réserver le week-end car en plus de l’accueil chaleureux et du rapport qualité-prix du Bambou, ses animations musicales et ses dimanches dansants attirent toujours autant de monde. Il en va de même pour toutes les occasions festives du calendrier : Fête des Mères, Fête des Pères, Pâques… Nous sommes ravis de les compter parmi les fidèles du Bois Lélé !

RESTA U RA N T

235

Bois Lélé aime… - Restaurant créé et tenu par la même famille depuis 30 ans - A proximité du Jardin de Balata, du Domaine de l’Emeraude et des sentiers de randonnées - Cuisine locale traditionnelle, ambiance familiale - Accueil et service impeccables - Menu Cocoteraie entrée-plat-dessert à 22,50 € - Privatisation d’une ou plusieurs salles pour toutes manifestations (groupes, CE, célébrations privées) - Dimanche dansant - Ouvert tous les jours (réservation conseillée le dimanche)

Le Bambou Ouvert tous les jours de 11h à 16h Fond Marie-Reine - 97260 Le Morne Rouge Tél. 05 96 52 39 94 - Port. 06 96 44 61 94 lebambou@wanadoo.fr restaurantlebambou

RESTA U RA N T

236

Beach Grill

RESTAURANT

Il s’est imposé comme le restaurant incontournable du nord Caraïbe et c’est amplement mérité ! Beach Grill, « le spécialiste des grillades de viande, poisson et crustacés » affiche souvent complet et il est devenu quasi obligatoire de réserver. Pensez-y car ce serait dommage d’aller au Carbet sans y faire une halte gourmande… Le cadre – sur la plage, les pieds dans le sable - est une carte postale des Caraïbes comme on peut les imaginer : mer turquoise et cocotiers. D’ailleurs il y en a même un qui traverse le toit ! Le restaurant est soigné et bien tenu, ce qui est notable pour un restaurant de plage : grande terrasse couverte aérée, déco colorée, brumisateurs, mobilier confortable, salon pour les fumeurs à l’écart... L’accueil est super et contribue pour une large part au succès de l’endroit. Autour de Franco, une équipe jeune et très pro. Le service est souriant, convivial, attentionné, et rapide !

Au menu, de belles assiettes autour de grillades, signature de la maison. Les best-sellers de la mer sont toujours là : balaous frits (sa spécialité !), loup des Caraïbes grillé, aux côtés de nouveautés comme le thon mi-cuit ou le poisson-lion que Franco est un des seuls à proposer sur l’île. Les amateurs de viande ne sont pas en reste avec la côte de bœuf, les ribb’s marinés ou l’entrecôte géante. Poisson ou viande, les assiettes sont servies avec salade, crudités, sauces, frites maison, pommes de terre au four. Les cuissons à la demande sont parfaitement respectées. Les desserts sont gourmands et les pâtisseries désormais préparées chaque jour par le pâtissier Bec Sucré. Régulièrement le Beach Grill organise des soirées à thème où l’on prolonge le plaisir sous la voûte étoilée, dans une atmosphère festive purement caribéenne. Une excellente adresse !

RESTA U RA N T

237

Bois Lélé aime… - F ranco le maître des lieux, proche de ses clients, à la personnalité joviale et attachante -U n restaurant de plage impeccablement tenu - L ’équipe jeune, sympa, dynamique et professionnelle - L e service rapide, la prise de commande sur tablette - S uper grillades de toutes sortes, surtout le lambi (quantité limitée : il est conseillé de le réserver au préalable) - Les cocktails maison - L es pâtisseries du Bec Sucré avec des spécialités sans gluten - L ’extension de la cuisine, prévue pour la fin de l’année

Ouvert du mardi au sam. de 11h30 à 14h - le dim. de 12h à 14h Le soir : mercredi, jeudi, vendredi et samedi de 19h à 22h Plage de Grande Anse - 97221 LE CARBET Tél. 05 96 78 34 02 - 06 96 81 05 03 restobeachgrill97221@gmail.com Resto Beachgrill

A Al Dente Marin 05 96 48 07 54 Al Dente Trois Ilets 05 96 38 71 23 Annexe (L’) Marin 05 96 38 84 77 Annexe (L’) Trois Ilets 06 96 40 28 22 Antilles Glaces Caresse Antillaise 05 96 57 47 87 Ardoise Bistrot (L’) 05 96 72 66 71 Assiette & Ben (L’) 05 96 57 90 72 B B.Attitude 05 96 66 02 83 Bakoua Hôtel 05 96 66 02 02 Bambou (Le) Restaurant 05 96 52 39 94 Bambou Hôtel 05 96 66 01 39 Bananeraie (La) 05 96 53 67 94 Beach Grill 05 96 78 34 02 Bois Nature 05 96 65 77 65 Bonjour Saïgon 05 96 56 96 83 Boutique (La) 05 96 42 18 16 C Café La Caribéenne 05 96 51 58 64 Cafés Richard (Hops SARL) 05 96 53 18 92 Cajou (Le) 06 96 44 44 16 Caravelle (La) Hôtel 05 96 58 07 32 Carib’Fruits 05 96 57 19 98 Carré Bleu 05 96 65 96 94 Case Coco 05 96 62 32 26 Case Thaï (La) 05 96 52 55 98 CCIM 05 96 55 28 00 Château (Le), Maison de Saveurs 05 96 42 13 13 Chaudière (La) 05 96 52 34 47 Chocolat Elot 05 96 54 62 07 Clément Rhums 05 96 54 62 07 CMT 05 96 61 61 77 Compagnie du Rhum (La) 05 96 66 96 95 Cook & Sail by Zanzibar 06 96 93 39 20

182 182 212 212 33 122 148 174 172 234 164 226 236 2 144 43 58 62 152 19 40 192 196 154 10 146 232 54 86 8 94 206

page

REPERTOIRE

N’oubliez pas de signaler à vos hôtes que vous venez sur les conseils du Guide Bois Lélé !

page

238

Coulis de Framboise Acajou 05 96 72 49 92 Coulis de Framboise Redoute 05 96 73 03 14 Coulis de Framboise Rivière Salée 05 95 68 55 25 Coulis de Framboise Saint Joseph 05 96 54 98 04 D Deux Rivières (Les) 05 96 58 73 71 Dôme (Le), Hôtel La Valmenière 05 96 75 75 75 Dunette (La) 05 96 76 73 90 E Escale (L’) 05 96 71 52 77 Excellence Glaces 05 96 52 55 10 F Favorite (La) Rhums 05 96 50 47 32 Ferme des Orchidées (La) 05 96 54 10 85 Frégate Bleue (La) 05 96 54 54 66 Frères Lauzéa (FDF) 05 96 70 17 97 Frères Lauzéa (Lamentin) 05 96 56 98 83 G Golf (Le) 05 96 48 20 84 Grains de Fraîcheur Glaces H Harold’s 05 96 60 03 74 HSE Rhums 05 96 57 62 68 I Ilot Vins (L’) Cluny 05 96 60 29 43 Ilot Vins (L’) Jambette 05 96 50 32 29 Ilot Vins (L’) Manhity 05 96 51 58 81 Impératrice (L’) Hôtel 05 96 63 06 82 Infinity 05 96 38 71 68 Inter Caves Cluny 05 96 73 27 59 Inter Caves Ducos 05 96 77 26 31 Inter Caves Trois Ilets 05 96 52 34 86

140 140 140 140 178 132 216 188 142 84 218 220 50 50 162

136 82 103 103 103 103 170 106 106 106

J Jardin des Envies (Le) 05 96 38 23 32 160 JM Rhums 05 96 78 92 55 88 Jo’z le Gourmet 05 96 53 99 61 190 Joséphine, Hôtel l’Impératrice 05 96 63 06 82 126 K Kaï Colibri 05 96 38 36 55 200 Kano (Le) 05 96 78 40 33 166 M Mabello (Fontaine Didier) 05 96 64 07 88 66 Maison La Mauny (Rhums) 05 96 62 62 08 90 Marin Mouillage 05 96 74 65 54 201 Monde des Epices 05 96 51 58 64 38 N Numéro 20 05 96 66 02 84 210 Neisson Rhums 05 96 78 03 70 100 O Ô Blé Noir 05 96 48 12 01 214 Ô Coup d’cœur 05 96 69 70 32 156 Ô Plaisir des Glaces 05 96 66 01 04 180 Ô Portes d’Afrique 05 96 71 97 53 118 Ô Vin sur Vingt 05 96 39 28 82 134 P P’tite Madeleine (La) 06 96 35 74 94 130 Pagerie (La) Hôtel 05 96 66 05 30 14 Pain des Copains (Le) 05 96 62 61 66 150 Paniers du Château (Les) 05 96 76 39 78 47 Pâtisserie (La) 05 96 71 73 80 120 PAUL Ducos 05 96 60 33 01 124 PAUL Fort de France 05 96 73 16 60 124 Pause (La) 05 96 52 41 17 176 Pignon Nouvelle Vague 05 96 38 30 60 184 Pitaya, Hôtel La Pagerie 05 96 66 61 54 168 Plein Soleil 05 96 38 07 77 222 Point de Vue (Le) 05 96 69 05 22 228 Prévoteau 05 96 57 07 07 102 Pura Vida 05 96 53 89 35 194

S Saint James Rhums 05 96 69 30 02 T Table de Mamy Nounou (La) 05 96 58 07 32 Tante Arlette 05 96 55 75 75 The Yellow 05 96 75 03 59 Ti Toques 05 96 74 72 32 Trois Rivières Rhums 05 96 62 19 76 V Valmenière (La) Hôtel 05 96 75 75 75 Z Zanzi Beach 06 96 18 44 45 Zanzibar Restaurant 05 96 74 08 46

page

240

92 224 230 128 208 91 12 216 202