Bois lele 2018

Bois LéLé

®

Hôtels Chambres d’Hôtes Restaurants Recettes Rhumiers Cavistes Epicerie fine Gourmandises

Edition Martinique 2018

UN SHOWROOM Ventes et Dégustation

Ouvert du lundi au vendredi de 9h à 17h Samedi de 9h à 12h Habitation du Simon - 97240 Le François Tél. 05 96 66 96 95

UNE BOUTIQUE EN LIGNE Expédition dans le monde entier (excepté USA et Canada)

PLUS DE 1 000 RHUMS

Martinique, Guadeloupe, Cuba, Jamaïque, Barbade, Trinidad, République Dominicaine, Sainte-Lucie, Amérique du Sud, Île Maurice, Japon, Thaïlande…

Et aussi une collection de Rhums « vintage »

VINS

I

C H A M PA G N E S

I

SPIRITUEUX

I

EPICERIE FINE

R

L’ÎLOT VINS C. Cial Car refour Cluny 97233 SCHŒLCHER Tél. 05 96 60 29 43

L’ÎLOT VINS Z.I. de la Jambette 97232 LE LAMENTIN Tél. 05 96 50 32 29

L’ÎLOT VINS Zone de Manhity 97232 LE LAMENTIN Tél. 05 96 51 58 81

Mail : info2@lilotvins.com - www.ilot-vins.fr L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION - WWW.MANGERBOUGER.FR

11

Publication M.DES. Les Images d’Emysma, Habitation Poterie 97229 Les Trois-Ilets Martinique Mobile : 06 96 27 60 46 Bureau : 05 96 57 39 29 Mail : agence.mdes@orange.fr Directrice de publication Sylvie Guillière Maquette Rachel Rédaction Valérie Esnault Sylvie Guillière Photos Sébastien Alonse Sylvie Guillière Timan Shutterstock N° Siret : 390 192 755 00028 Dépôt légal : Février 2018 ISSN en cours Imprimé en CE Tirage 100 000 exemplaires (certifié) Bois Lélé est une marque déposée - Cet ouvrage est à diffusion gratuite Guide Bois Lélé

Edito Voici votre nouveau Guide Bois Lélé, 13ème du nom. Que de chemin parcouru en votre compagnie et celle de tous nos partenaires ! Merci de votre fidélité…

Cette année encore nous vous présentons une sélection des meilleures adresses de Martinique : restaurants, hôtels, rhumiers, cavistes, épiciers, chocolatiers… De belles rencontres avec des artisans passionnés, des habitués, des petits nouveaux avec en ligne de mire la quête du bon goût et d’une identité métissée, terreau et terroir de talents en devenir.

Et pour vous accompagner sur la route de votre séjour, l’équipe du Bois Lélé vous dévoile en exclusivité l’application MARTINIQUE TOUR by Bois Lélé. Téléchargeable gratuitement, MARTINIQUE TOUR by Bois Lélé sera votre conseiller et votre guide touristique bilingue : en quelques clics vous pourrez dénicher les bons restaurants, choisir un hébergement, programmer vos loisirs, découvrir le patrimoine naturel et culturel de l’ile, partir en randonnée, goûter les produits du terroir et les spécialités locales, sortir le soir…

Alors, rendez-vous sur vos smartphones !

Consultez votre guide Bois Lélé 2018 en ligne sur www.issuu.com

L’équipe du Bois Lélé, Sylvie, Valérie, Rachel & Sébastien

Et surtout n’oubliez pas de préciser que vous venez sur les conseils du Guide Bois Lélé, une attention particulière vous sera réservée.

16 Bois Nature

18 Hôtels et Chambres d’Hôtes

18 20 22 24 25 25 138 166 214

Hôtel La Valmenière Hôtel La Pagerie Hôtel Plein Soleil Hôtel Tante Arlette Hôtel La Caravelle Kaï Colibri, chambres d’hôtes Hôtel l’Impératrice Hôtel Bambou Hôtel La Dunette

26 Recettes

N’oubliez pas … de signaler à vos hôtes que vous venez sur les conseils du Guide Bois Lélé !

Ils sauront vous réserver une petite attention…

Toute l’année retrouvez l’actualité de nos partenaires sur guide boislele et faites-nous part de vos remarques et suggestions sur agence.mdes@orange.fr Toute reproduction (même partielle) des textes, reportages, illustrations et photos publiés par l’Agence M.DES Les Images d’Émysma pour le Guide BOIS LÉLÉ, sans son accord écrit, est interdit, conformément à la loi du 11 mars 1957, sur la propriété artistique et littéraire.

27 28 30 32 36 38

Graines germées Avocat Patate douce Bocaux repas Miel Agrumes

SOMMA I RE

9 Edito

43 Epicerie fine 44 45 48 50 53

Vitrines Epicerie fine Les Paniers du Château Monde des Epices Carib’fruits La Boutique

54 Chocolat

56 Frères Lauzéa 60 Chocolat Elot

68 Le café 70 Cocktails 87 Rhums AOC Martinique 105 Vins 111 Champagnes

Consultez votre guide Bois Lélé 2018 en ligne sur www.issuu.com

13

SO M M A I RE

14

118 120 122 124 126 128 130 134 136 138 140 142 144 148 150 152 154

Itinéraire gourmand 2018 Fort-de-France

Kay Ali Ô Portes d’Afrique Le Patio Fresh in Box La Pâtisserie L’Ardoise Bistrot, établissement à l’honneur PAUL Le Sunset Le Joséphine The Yellow La Petite Madeleine Harold’s

Ô Vin sur Vingt Excellence Glaces Bonjour Saïgon Le Château, Maison de Saveurs

134 PAUL 156 L’Assiette & Ben

Les Trois-Ilets

Cajou Ô Coup d’cœur La Case Thaï Le Jardin des Envies Hôtel Bambou Le Kano Al Dente Le Pitaya, Hôtel La Pagerie 174 Les Deux Rivières

Ô Plaisir des Glaces La Pause Kreol Kfé Pignon Nouvelle Vague Pignon sur Mer

Les Anses d’Arlet

186 L’Escale

Le Diamant

188 Jo’z le Gourmet, Chef à l’honneur 192 Chez Mumu 194 Carré Bleu

Le Lamentin

Ducos

158 160 162 164 166 168 170 172

176 178 180 182 184

Sainte-Luce

196 Case Coco 198 Pura Vida

200 202 205 206 208 210

Le Marin

Zanzibar Restaurant Cook & Sail by Zanzibar Marin Mouillage Ti Toques Punch Cuisine Bistrot Numéro 20

Sainte-Anne

212 Delim’s 214 La Dunette 216 La Cour Créole

Le François

218 La Ferme des Orchidées 220 Hôtel Plein Soleil

Trinité/Tartane

222 La Table de Mamy Nounou, Hôtel la Caravelle

Sainte-Marie

224 Le Point de Vue

Grand’Rivière

226 Tante Arlette

Le Morne-Rouge

228 La Chaudière 230 Le Bambou

Saint-Pierre

232 Le Moulin à Cannes

Le Carbet

234 Beach Grill

238 Répertoire

SIGNE EXTÉRIEUR DE QUALITÉ INTÉRIEURE

2017 – Crédits photos : iStock, Shutterstock.

2017 – Crédits photos : iStock, Shutterstock.

Qualité

Qualité Tourisme Martinique est la marque qui fédère les démarches qualités des hôtels, Tourisme Martinique est la marque qui restaurants, lieux de visite, activités sportives et de loisirs en Martinique.

Reconnue et appréciée par les consommateurs, elle leur permet de choisir en toute Qualité Tourisme est la marque qui confiance desMartinique établissements qui s’engagent fédère les démarches qualités des hôtels, restaupour leurdesatisfaction. rants et lieux visite en Martinique. Reconnue et appréciée par les consommateurs, elle leur permet de choisir en toute confiance des établissements qualitetourismemartinique.fr qui s’engagent pour leur satisfaction.

Alors 05pourquoi 96 55 pas 28 vous ?

00 Pourcontact@martinique.cci.fr l’obtenir, contactez-nous au : 05 96 55 28 00 – contact@martiniquecci.fr

Dans cette oasis de sérénité, découvrez ce que la nature offre de plus beau et d’authentique.

Bois Nature réinvente le meuble en bois massif avec une collection de pièces épurées, de finition naturelle, à personnaliser selon votre espace de vie et votre sensibilité. La veine originale du Laurier blanc d’Amérique du Sud, son toucher velouté se prêtent à toutes les ambiances. S’inscrivant dans une démarche de protection de la biodiversité et de préservation des forêts, découvrez désormais la gamme en teck recyclé de Bois Nature.

Plus qu’un magasin de meubles, il règne ici un esprit zen, reflet de la philosophie du maître des lieux : exigence de bien-être et d’intégrité, de qualité et de générosité, d’écologie responsable et d’esthétisme.

Meuble ou objet de décoration, chaque création originale Bois Nature est 100% naturelle et embellit votre quotidien.

Entrez dans l’univers Bois Nature et sublimez l’âme de votre maison…

Bois Nature vous propose mille-et-une idées art de vivre pour embellir vos ambiances intérieures et extérieures : - Art de la table, linge de maison, luminaires - Pièces rares - Objets, senteurs, huiles essentielles FACILITÉS - Murs végétaux DE PAIEMENT - Espace bien-être & Espace Thé - Miroirs - Portes d’intérieur - Verre soufflé sur racine de teck, modèles uniques

www.boisnature.fr

Parking C.C. Place d’Armes - 97232 Le Lamentin Tél. 05 96 65 77 65 - boisnature.972@groupebn.fr bois.nature

HÔ TEL - RESTA U RA N T

20

La Valmenière ***

HÔTEL*** - RESTAURANT LE DÔME Hôtel de tourisme et d’affaires Avec son emplacement idéal au cœur de la vie économique de l’île pour vos déplacements d’affaires et vos escapades détente, l’Hôtel La Valmenière a tous les atouts pour vous séduire. A 6 km de l’Aéroport international Fort-de-France - Aimé Césaire, des secteurs d’affaires du Lamentin, de Fort-de-France et des principales zones d’activités commerçantes.

Hébergement de 119 chambres de type « confort » ou « supérieure » réparties sur 7 étages avec mini bar, plateau de courtoisie, wifi gratuit dans tout l’hôtel.

Idéalement conçu pour l’organisation de séjours d’affaires, l’hôtel dispose de six salles de réunions modulables entièrement équipées et climatisées avec un accès direct sur l’extérieur.

Espace détente « Blueness Saphir Spa » au sein de l’hôtel, voyage au cœur de vos sens avec massages, soins, beauté à découvrir proche de l’accueil. Egalement en « rooftop » au 9ème étage, profitez du jacuzzi et du sauna après un bain de soleil.

Restaurant Le Dôme Côté plaisir et gastronomie, le restaurant Le Dôme vous invite à entrer dans son univers de créations gustatives au 8ème étage avec une vue panoramique qui s’étire jusqu’à la Baie des Flamands.

HÔ TEL - RESTA U RA N T

21

Bois Lélé aime…

Sa carte métissée et raffinée aux parfums créoles avec le respect des saveurs de la Caraïbe saura vous séduire.

- La situation privilégiée, proche de toutes les activités - Chambres confort avec mini-bar complet, plateau de courtoisie et produits d’accueil de qualité - Le rooftop et la piscine à débordement au 8ème étage - Grand jacuzzi et transats au 9ème étage - Nouveau : le « Blueness Saphir Spa » - L’accès WiFi gratuit dans tout l’hôtel - Restaurant Le Dôme et Bar Le Punch

La clientèle extérieure à l’hôtel est la bienvenue dès le petit déjeuner et sa « formule buffet américain » mais aussi pour le déjeuner et le dîner.

Bar Le Punch Le bar chic et tendance ouvert pleinement sur la piscine en espace « rooftop », vous accueille pour un pur moment de détente dans une atmosphère caribéenne raffinée face à la capitale. Belle sélection de cocktails et rhums à déguster accompagnés de finger food.

Idéal pour un after-work, ne manquez pas les Vendredis de la Valmenière pour débuter votre weekend.

La Valmenière Hotel Ouvert toute l’année Restaurant Le Dôme : Ouvert tous les midis sauf samedi, dimanche et jours fériés. Service de 12h30 à 14h et de 19h30 à 22h Bar Le Punch : Du lundi au vendredi de 17h à 23h Avenue des Arawaks - 97200 Fort de France

Tél. 05 96 75 75 75 www.karibea.com/hotel/la-valmeniere-hotel

HÔ TEL

22

La Pagerie ****

HÔTEL**** - BAR - RESTAURANT

La Pagerie hôtel-restaurant **** apporte un souffle nouveau à la Pointe du Bout, tant au niveau des services, du cadre que de l’atmosphère chaleureuse qui y règne. On se sent bien dans ce charmant hôtel caribéen, tenu depuis 2010 par la famille Bidault des Chaumes. Dans un cadre intimiste, l’hôtel réinvente le séjour tropical chic à la Martinique pour le bonheur des jeunes mariés, des familles et des voyageurs d’affaires.

Lové à quelques vagues de l’Anse Mitan, de la marina, du casino et des animations commerçantes et culturelles, c’est un excellent point de convergence de toutes les attractions touristiques de l’île.

Dans le jardin tropical organisé autour d’une grande piscine d’eau douce de 220 m2 aux courbes arrondies, les différents espaces -accueil, bars, restaurants- invitent au farniente et aux vacances.

Situé au bord de la piscine, sous un grand carbet en feuilles de latanier, l’espace bien-être propose

des massages personnalisés. Les clients ont accès à de nombreuses activités : initiation plongée, pingpong, billard, cours d’art floral, atelier de tissage de la feuille de coco, cocktail de bienvenue, ballet martiniquais, soirées musicales… Des excursions et activités nautiques sont en outre proposées au départ de l’Anse Mitan ou de la Marina : plongée sous-marine, sorties en bateau…

Les 96 chambres spacieuses et lumineuses de 30 m2 avec un petit balcon de 6 m2 ont vue sur la piscine, le jardin tropical ou le Village Créole, certaines disposent d’une kitchenette pour un séjour en totale indépendance. Décorées dans des tonalités où le blanc domine, des touches colorées - framboise, anis, taupe - ponctuent l’esprit contemporain et le bois blond du mobilier épuré. Les salles de bains sont équipées d’une douche à l’italienne.

Une belle adresse comme on aimerait en voir plus en Martinique ! Nous on aime !!!

HÔ TEL

23

Bois Lélé aime…

- Une oasis tropicale 4 étoiles au cœur de la Pointe du Bout - Hôtel à l’ambiance tropicale chic - La vie organisée autour de la grande piscine et son « pool bar » - 3 choix de restauration : Le Pitaya, Le Palm Bar, le Tropical Café - La Formule Palm Bar avec accès piscine pour la clientèle extérieure à l’hôtel - Le Wi-Fi haut débit

Ouvert toute l’année Pointe du Bout - 97229 LES TROIS ILETS

Tél. 05 96 66 05 30 resa@hotel-lapagerie.com - www.hotel-lapagerie.com Hôtel La Pagerie ****

HÔ TEL

24

Plein Soleil***

HÔTEL*** - RESTAURANT

Perché sur les hauteurs de la Pointe Thalémont au François, l’hôtel-restaurant Plein Soleil*** fait partie des lieux d’exception, où il fait bon poser ses valises l’espace d’un séjour de rêve. Un cocon où l’on se sent rapidement chez soi, où tout concorde à vous envelopper d’un bien-être indicible.

Niché au cœur d’un jardin tropical, surplombant la baie du François et ses îlets préservés, l’ensemble se compose d’une habitation principale - où l’on prend plaisir à flâner dans le salon art déco, feuilleter un livre d’art sur la mezzanine, prendre un verre auprès du bassin de carpes koï - et de 5 magnifiques villas disséminées dans un parc de près de 8 000 m2.

Les villas regroupent 16 chambres et suites délicieusement décorées, fleurant bon la terre cuite, le bois et le coton… Délicates et ventilées, les chambres Guest sont parfaites pour une personne seule ou un couple. Elégamment rénovées et agrandies, les

Master Pool offrent un havre de paix, intime et voluptueux. La chambre allie l’élégance coloniale au charme des îles. A l’extérieur, une belle véranda avec kitchenette se prolonge par un large deck avec piscine privative et espace détente et bien-être « open space », équipé d’une seconde salle de bain avec douche à l’italienne. Romantiques et magiques, les Suites Jardin de près de 100 m2 sont idéales pour les amoureux en quête d’intimité et de complicité. Spacieuses et harmonieuses, les Suites duplex sont parfaites pour un couple avec deux enfants ou 3 adultes en quête de grands espaces.

Pour donner un écrin hors du commun à tous vos évènements privés et professionnels, l’Hôtel – Maison d’hôtes Plein Soleil*** met à votre disposition le site et l’hébergement : séminaires, repas d’entreprises, mariages, baptêmes, anniversaires…

Offrez-vous le meilleur : le luxe est d’autant plus précieux qu’il est raffiné et discret…

HÔ TEL

25

Bois Lélé aime…

- Le cadre raffiné et chaleureux surplombant la magnifique baie de la Pointe Thalémont - L’accueil discret et attentionné - Le luxe d’un hôtel, le charme et l’intimité d’une maison d’hôtes - Les nouvelles Master Pools avec leur piscine privée et espace bien-être - La piscine de l’hôtel avec transats et parasols pour profiter de la nature et de la baie environnante - Les massages (balinais, pierres chaudes, tibétains) en toute intimité - Le restaurant (cf page 220)

Hôtel de Charme ***

Pointe Thalémont - 97240 LE FRANÇOIS

Tél. 05 96 38 07 77 info@hotelpleinsoleil.fr - www.hotelpleinsoleil.fr Hôtel Plein Soleil - Martinique

HÔ TEL - RESTA U RA N T

26

Tante Arlette ** HÔTEL** - RESTAURANT Grand’Rivière, c’est la Martinique authentique ! La douce combinaison entre mer, rivière et traditions vous laissera un souvenir inoubliable.

Tante Arlette et sa fille Carine vous accueillent dans leur établissement pour une nuit, un week-end ou un séjour. Cet hôtel-restaurant familial tenu depuis 3 générations vous propose 10 chambres décorées avec goût dans un esprit zen et naturel, ponctué de bois flotté.

Deux catégories de chambres sont disponibles : les Chambres Confort de l’ancienne pension de famille à partir de 70 € et les Chambres Supérieures, plus spacieuses à partir de 90 €. Toutes sont climatisées et possèdent un accès gratuit au WiFi. Le petit-déjeuner est servi sur la terrasse du restaurant.

A l’heure du déjeuner, vous pourrez choisir à la carte des spécialités de la cuisine traditionnelle créole (cf restaurant P.226). Vous pourrez également y dîner car le soir, le restaurant est réservé à la clientèle de l’hôtel.

Grand’Rivière est un Eden pour les amoureux de la Nature.

Bois Lélé aime…

- Un solarium équipé d’un jacuzzi est en accès libre pour les clients de l’hôtel.

- Sur demande, un pique-nique peut être préparé pour votre journée randonnée.

3, rue de Lucy de Fossarieu - 97218 GRAND’RIVIÈRE

Tél. 05 96 55 75 75 reservation@tantearlette.com - www.tantearlette.com tantearlette

Hôtel La Caravelle**

27

HÔ TEL

La Table de Mamy Nounou

Jean-Paul et Hélène Mahler ont créé un site d’exception, entre hôtel et maison d’hôtes où il fait bon séjourner. Le cadre est somptueux : face à l’Océan Atlantique et la superbe plage de l’Anse l’Etang. L’Anse Bonneville haut lieu du surf à la Martinique est à quelques minutes. Les possibilités de randonnée ne manquent pas !

Kaï Colibri

Entièrement rénovés début 2016, les 10 chambres et l’appartement 2 pièces sont lumineux et agréables à vivre. Sobriété des teintes, raffinement des matières, literie de qualité, nombreux rangements, terrasses face à la mer, kitchenettes d’appoint, rien ne manque pour un séjour confortable. Quelques marches à monter vous conduiront vers La Table de Mamy Nounou, le restaurant, réputé pour sa cuisine métissée (cf p. 222).

Au cœur d’un joli jardin tropical, à 2 pas de l’Anse Figuier et de Rivière Pilote, découvrez ce joli bungalow tout équipé (clim, TV, WiFi) comprenant 2 chambres avec salles de bains intégrées et grands rangements.

La déco est lumineuse et soignée, la chambre Bleue accueille de 2 à 4 personnes, la chambre Orange est prévue pour 2. Une agréable véranda ventilée, la vue sur la campagne, le chant des oiseaux : idéal pour un séjour au calme. Kaï Colibri possède également une table d’hôtes, Nicole la propriétaire vous prépare petit-déjeuner, déjeuner ou panier déjeuner sur demande.

A proximité : plage, écomusée, point de vue du Morne Gommier, fabrique de manioc, marché, jardins créoles, distillerie La Mauny...

Hôtel La Caravelle - Route du Château Dubuc Tartane - 97220 LA TRINITÉ

Tél. 05 96 38 36 55 - Port. 06 96 91 99 83

Tél. 05 96 58 07 32 www.hotel-la-caravelle-martinique.com

Quartier Bas Mangot - 97211 RIVIÈRE PILOTE kaicolibri@gmail.com - www.kaicolibri.com Kaï-Colibri

RECETTES

28

Du producteur local au supermarché, en passant par les boutiques spécialisées et les marchés, le Bio est désormais présent dans tous les canaux de distribution. Une tendance à forte croissance surtout en ces temps où l’origine de ce que nous consommons est devenu un vrai sujet de préoccupation.

Les aliments Bio* sont produits à partir d’ingrédients cultivés sans produits chimiques de synthèse et sans OGM (Organismes Génétiquement Modifiés).

Ils ne contiennent ni exhausteurs de goût, ni colorants, ni arômes chimiques de synthèse. L’utilisation d’additifs est très fortement limitée. * Les produits Bio doivent comporter le sigle AB (Agriculture Biologique) ou la mention « Agriculture Biologique » ou « Produit issu de l’agriculture biologique ».

LES GRAIN E S G ERMÉES

REC ETTES

29

Aubergines grillées graines d’alfalfa Dans un plat creux préparez une marinade thym/ail/huile d’olive. Déposez y les tranches d’aubergines d’environ 1 cm d’épaisseur. Laissez mariner une heure. Faites cuire à la plancha (ou au grill) 4 minutes de chaque côté. Disposez sur chaque tranche des morceaux de tomates séchées, parsemez de graines germées d’alfalfa.

Tartine œufs concombres Faites toaster de belles tranches de pain de campagne, frottez-les d’ail et étalez un peu de mayonnaise. Disposez un œuf dur coupé grossièrement, de fines tranches de concombre, des rondelles de radis rose et des graines germées de moutarde. Salez, poivrez. Dégustez avec une salade de pousses d’épinards ou de roquette.

Omelette végétarienne aux champignons et choux de Bruxelles Nettoyez 100 g de choux de Bruxelles. Ôtez les feuilles abîmées. Plongez-les dans l’eau bouillante et faites cuire pendant 10 min. Egouttez et réservez. Pelez et hachez 1 oignon. Lavez 150 g de champignons de Paris et émincez-les en lamelles.

Faites revenir l’oignon haché pendant 2 min dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les champignons et laissez cuire pendant 5 min.

Incorporez alors les choux de Bruxelles égouttés, mélangez bien et laissez cuire encore 5 min. Quand l’eau est évaporée et les légumes bien cuits et tendres, cassez 2 œufs entiers dans la poêle et laissez cuire pendant 4 à 6 min sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien pris. Salez et poivrez. Parsemez de graines germées de tournesol. Dégustez avec une salade verte.

30

REC ETTES

AVO CAT Bruschettas fleuries Pour l’apéro, préparez des tapas originales et goûteuses. Faites griller du pain de seigle tranché.

Frottez légèrement d’ail et garnissez…

Guacamole tomates : sur la tranche étalez une couche de guacamole bien épicé, disposez quelques dés de tomates-cerises préalablement revenues dans l’huile d’olive, parsemez de coriandre fraîche. Décorez d’une fleur comestible.

Saumon : recouvrez le pain d’un mélange fromage frais type St Moret et jus de citron vert. Disposez une tranche de saumon fumé et décorez de brins d’aneth et de fleurs.

Avocat tomates confites : sur le pain tartinez des tomates confites réduites en purée, disposez de belles lamelles d’avocat. Arrosez d’un filet de citron. Décorez avec des rondelles de radis rose.

Burger avocat saumon C’est la dernière tendance culinaire : le burger avocat ! Pour 1 burger, prenez un bel avocat pas trop mûr, coupez-le en 2, enlevez le noyau. Pelez délicatement et réservez.

Découpez grossièrement un cœur de saumon fumé. Pelez un concombre et détaillez-le en fines lamelles. Pelez et coupez en rondelles un oignon rouge. Pour la sauce, mélangez un yaourt grec avec le jus d’un demi-citron, salez, poivrez. Dressez dans l’assiette ½ avocat (coupez légèrement le côté bombé pour qu’il ne bascule pas !), mettez une cuillère de sauce, disposez quelques feuilles de salade (roquette ou mâche), le saumon, des rondelles d’oignons et des lamelles de concombre, un peu de sauce, de la salade. Refermez avec l’autre ½ avocat, parsemez de graines de sésame et dégustez bien frais (avec des couverts !).

Prosciutto piment doux : sur la tartine, étalez une cuillère de ricotta mélangée avec quelques fines herbes. Disposez une petite tranche de jambon cru (Bayonne, Serrano). Décorez de lamelles de piment végétarien et d’une fleur comestible.

REC ETTES

31

Tarte froide avocat lime façon cheesecake Mixer 2 gros avocats (assez mûrs), le jus et le zeste d’un citron vert, 2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne et 75 g de sucre jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Réservez au frais. Ecrasez 200 g de biscuits Speculoos.

Ajoutez 100 g de beurre ramolli et mélangez bien puis étalez dans un moule à tarte. Ecrasez bien, à l’aide d’un bocal (il ne doit pas y avoir de « trous ». Etalez la purée d’avocat par-dessus.

Lissez bien à l’aide d’une spatule. Décorez de framboises fraîches et d’un peu noix de coco râpée. Faites durcir et refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4h (ou la veille pour le lendemain).

Avec ses gammes de produits sans additif, sans colorant, sans conservateur, à base de fruits et légumes issus de l’agriculture martiniquaise, Carib’ Fruits innove et offre une variété d’utilisations aussi bien pour les particuliers que pour les professionnels. Les fines lamelles Petal’s sont parfaites pour relever une recette en cuisine et donnent du peps à vos dressages (découvrez vite les nouveaux parfums !). Les morceaux de fruits séchés Fruits only agrémentent les cocktails, les sorbets et relèvent subtilement une sauce sucrée-salée ou une salade gourmande. Les morceaux de banane enrobés de chocolat Truffes & fruits donnent une touche locale à vos cafés gourmands. Tous les produits Carib’Fruits sont distribués dans de nombreux points de vente de l’île : épiceries fines, sites touristiques, distilleries, duty-free et même à Paris, en Guadeloupe, à St-Martin, à Curaçao...

Retrouvez vite la liste sur le site www.caribfruits.com

Quartier Belfort Chemin Soudon 97232 LE LAMENTIN Tél. 05 96 57 19 98 Port. 06 96 27 85 91 infos@caribfruits.com caribfruits

32

REC ETTES

PATATE DOUCE Purée de patates douces citronnée Epluchez 1 kg de patates douces, lavez-les et coupez-les en cubes.

Prélevez le zeste d’un citron vert, mettez-le dans l’eau avec les cubes de patate douce et portez à ébullition.

Laissez cuire jusqu’à ce que les morceaux soient tendres (15 min env.).

Egouttez les morceaux de pommes de terre puis passez au presse-purée en ajoutant le jus du citron. Assaisonnez : sel et poivre. C’est prêt !

Frites de patates douces Épluchez 600 g de patates douces (pour 4) et taillez-les en frites fines. Attention on ne les rince pas comme les frites de pommes de terre ! Faites précuire poignée par poignée dans un bain d’huile chaude pendant 5 minutes. Egouttez sur du papier absorbant. Nettoyez l’huile des impuretés puis plongez de nouveau chaque poignée de frites pendant 5 min. Elles doivent être dorées et croustillantes. Egouttez, salez, poivrez, dégustez !

REC ETTES

33

Patates douces en robe des champs Préchauffez le four à 200° C. Nettoyez 4 patates douces et essuyez-les bien. Enfournez sur un papier sulfurisé pendant 50 min (piquez pour vérifier que la chair est tendre). Pendant la cuisson, faites revenir quelques minutes des feuilles d’épinards ou de calalou frais à la poêle dans l’huile d’olive. Salez et poivrez.

Coupez les patates douces cuites en deux dans le sens de la longueur. Utilisez une fourchette pour écraser à l’intérieur la patate douce, ajoutez les épinards, un peu de feta et des noix concassées. Remettez au four pendant 10 min pour faire fondre le feta.

REC ETTES

34

B OCAU X REPAS Saumon mariné Détaillez en lanières épaisses un filet de saumon. Disposez de façon à remplir le bocal. Versez y un mélange d’huile d’olive, de jus de citrons jaunes (1 par bocal), de brins d’aneth, sel et poivre.

Insérez quelques fines tranches de citron entre le bocal et le saumon pour la déco.

Couvrez et laissez refroidir une heure au réfrigérateur. Dégustez en entrée.

Nouilles chinoises aux petits légumes Faites cuire à l’eau une portion de nouilles chinoises.

Faites chauffer de l’huile d’olive dans un wok. Coupez un morceau de gingembre, 1 gousse d’ail et une échalote en petits morceaux et faites revenir dans le wok rapidement.

Ajoutez une courgette coupée en petits dés. Couvrez et faites cuire 3 min. Egouttez brièvement les nouilles et jetez-les dans le wok. Rajoutez ¼ de poivron rouge et des fleurs de brocolis avec 3 c. à s. de sauce soja et 1 c. à s. de sauce wok. Mélangez délicatement. Faites cuire jusqu’à ce que l’eau ait presque disparu. Servir chaud dans de petits bocaux avec des baguettes.

Pudding choco-banane Dans un bol, mélangez 25 cl de lait de coco, 2 c. à s. de cacao, 1 c. à s. de sucre et 1 c. à c. d’extrait de vanille. Émulsionnez bien. Ajoutez 3 c. à s. de graines de chia. Mélangez et répartissez dans deux verrines. Placez au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, coupez la banane en tranches puis répartissez sur les deux verrines. Saupoudrez de rondelles de banane, de noix caramélisées et de fèves de cacao. Servez bien frais.

REC ETTES

35

Coupes fruitées aux graines de chia Dans un saladier mélanger 50 g de graines de chia, 200 ml de lait de coco non sucré, 1 c. à s. de sirop de canne, et 1 c. à c. d’extrait de vanille.

Laissez prendre au moins une heure au frigo. Puis mélangez ce pudding (les graines doivent avoir absorbé tout le liquide). Mixez 3 gros kiwis en purée. Coupez en rondelles un autre kiwi pour la déco. Dans 2 verres disposez alternativement une couche de pudding, 1 couche de purée de kiwi et ainsi de suite. Décorez avec les rondelles de kiwi et parsemez de grains de grenade. Vous pouvez faire une variante avec des fraises à la place du kiwi et de grains de maracuja pour remplacer la grenade.

PRODUITS RÉGIONAUX EPICES CONFITURES CONFISERIES LIQUEURS THÉS ET CAFÉS IDÉES CADEAUX COFFRETS ENTREPRISE

BOUTIQUE CLIMATISÉE Ouvert du lundi au vendredi de 8h à 17h Le samedi de 8h à 12h Le Lareinty - 97232 Le Lamentin

Tél. 05 96 51 58 64 commercial.mondedesepices@orange.fr mondedesepices

ROULEAUX DE TRUITE AUX FEUILLES TENDRES DE LAITUE MOUSSE DE TOMATE ET TZATZIKI

Recette élaborée par Christian Guillut, Conseiller Culinaire International Elle & Vire Professionnel® Accédez aux recettes Elle & Vire Professionnel sur www.thechefsweb.com PROFESSIONNEL

Nos crèmes

Elle & Vire Professionnel offre une gamme de crèmes large et complète avec des teneurs en matières grasses variées et différents formats. Elles sont destinées à couvrir tous les usages professionnels (Pâtisserie et Cuisine) et à répondre à l’ensemble des besoins des utilisateurs. Ces crèmes sont reconnues dans le monde entier pour leur qualité, leur régularité, leurs performances techniques exceptionnelles et leur goût laitier naturel.

PROFESSIONNEL

Poulet fermier poché

CREME PERFORMANCE 35.1% MG La crème Performance est une crème polyvalente à 35,1 % de MG qui s’utilise aussi bien en cuisine qu’en pâtisserie. Son grand format 2 L (pratique et économique) associé à ses performances techniques (bonne tenue en foisonnement et texture onctueuse), font d’elle la crème idéale pour gros utilisateurs.

LA MASION DE LA CREME Située à Viroflay, aux portes de Paris, La Maison de la Crème Elle & Vire dispose de vastes laboratoires où sont organisées des formations individuelles et collectives, des démonstrations produits et des rencontres avec des clients, Chefs et artisans. Une offre de services complète et sur mesure spécialement pensée pour répondre aux besoins des professionnels et les inspirer.

Ganache citron-framboise

P U B L I - RÉDAC TI O N N EL

37

REC ETTES

38

Le miel en Martinique

MIEL Terrine de foies de volaille Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites-y dorer 350 g de foies de volaille pendant 5 min. Ajoutez 1 pomme épluchée coupée en lamelles et laissez cuire 5 min de plus. Ajoutez 2 cl de rhum vieux et mélangez. Rajoutez le miel et retournez bien les foies pour les enrober. Salez, poivrez. Laissez refroidir quelques minutes, puis passer au mixer avec 100 g de beurre coupé en dés et un brin de persil.

Versez la préparation dans une terrine et faites prendre au réfrigérateur pendant 4 heures. Démoulez et servez avec des toasts et une salade de jeunes pousses.

La Martinique compte 120 apiculteurs pour un total d’environ 4 000 ruches. Le PNRM a mis en place un programme de sélection et d’élevage apicoles sur 3 ans. Il consiste à caractériser une souche locale, à sélectionner et/ou importer des souches performantes, à créer un centre d’élevage et de conservation apicole et à former des apiculteurs martiniquais à l’élevage de reines. La marque « Valeur Parc Naturel de Martinique », attribuée pour la première fois au miel de Martinique en 1992, compte aujourd’hui 5 bénéficiaires et 1 apiculteur en cours de marquage. Deux d’entre eux se sont vus décerner des médailles dans la catégorie « Miel tropical » au dernier Concours Agricole.

- Médaille d’argent (catég. Miel foncé) pour le Miel bois rouge de la Miellerie Saint-Ange (Rivière Salée) - Médaille de bronze (catég. Miel clair) pour le Miel de Saint Sacrement « Alymaya » de la Miellerie de Mme Ruster (Fort de France)

REC ETTES

39

Crevettes miel soja Dans un bol, mélangez 120 ml de miel, 60 ml de sauce soja, 3 gousses d’ail écrasé et le jus d’un citron vert. Faites mariner 500 g de grosses crevettes épluchées et éveinées dans la moitié de cette sauce. Dans une sauteuse, faites fondre 30 g de beurre et ajoutez les crevettes (jetez cette marinade), salez, poivrez.

Laissez cuire à feu moyen 2 min de chaque côté (jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses). Versez le reste de la sauce sur les crevettes et prolongez la cuisson jusqu’à épaississement.

Dégustez avec un riz thaï ou basmati nature.

Granité de pomelo Portez 350 ml d’eau avec 130 g de sucre à ébullition. Laissez frémir 15 min, le sucre doit se dissoudre totalement. Laissez refroidir puis ajoutez 500 ml de jus de pamplemousse rose fraîchement pressé ainsi qu’1 c. à soupe de miel liquide. Mélangez bien puis versez dans un grand récipient type Tupperware et placez au congélateur pour la nuit. Au moment de servir, grattez le « sorbet » avec une fourchette et remplissez de belles coupes avec les copeaux glacés.

Décorez avec quelques feuilles de menthe et un quartier de pomelo épluché à cru. Dégustez !

REC ETTES

40

AGRUMES Tarte au citron Etalez une pâte sablée dans un moule à tarte. Piquez-la avec une fourchette et faites cuire la pâte seule 20 min à 180 °C, réservez. Préparez la meringue : faites chauffer 100 g de sucre et 2 c. à s. d’eau pour obtenir un sirop. Battez en neige deux blancs d’œufs en versant progressivement le sirop. Répartissez la crème au citron (lemon curd) froide sur la pâte à tarte refroidie en égalisant bien la surface.

Avec une poche à douille, disposez des petites meringues sur le dessus et faites-les dorer avec un chalumeau de cuisine. Mettez au réfrigérateur jusqu’à l’heure de la dégustation.

Lemon curd Prélevez le zeste d’1 citron et le jus de 4 citrons jaunes pour obtenir 150 ml de jus.

Portez le tout à ébullition dans une casserole avec 2 c. à soupe de jus de citron vert ou de yuzu. Dans un grand bol, battez 3 œufs + 1 jaune d’œuf, 100 g de beurre fondu et 200 g de sucre. Versez le jus de citron chaud, fouettez bien et reversez dans la casserole.

Faites chauffer à feu moyen en remuant sans arrêt et laissez épaissir la sauce (env. 15 min). Laissez refroidir en remuant de temps en temps. Quand la crème est froide, vous pouvez la placer dans des bocaux stérilisés et scellés. La crème peut également servir à préparer votre tarte au citron meringuée.

Caresse Antillaise Douceur Agrumes Depuis plus de 30 ans, les jus Caresse Antillaise occupent une place à part dans le cœur des familles martiniquaises et guadeloupéennes. Fabriqués à partir des bons fruits de la Caraïbe, les boissons et nectars Caresse Antillaise, sans colorant ni conservateur, enchantent les papilles des petits comme des grands. Caresse Antillaise vous propose de découvrir le dernier-né de la gamme : Douceur Agrumes, naturellement vitaminé. Il se consomme bien frais à tout moment de la journée et s’utilise aussi en cuisine et dans vos cocktails avec ou sans alcool…

Les jus Caresse Antillaise sont également présents en métropole, au rayon frais de nombreuses grandes surfaces. Pour prolonger le goût des vacances ou retrouver les saveurs du pays…

Recette élaborée par Sébastien Faré, Expert Culinaire de La Maison de la Crème Elle & Vire Accédez aux recettes Elle & Vire Professionnel sur www.thechefsweb.com PROFESSIONNEL

PROFESSIONNEL

Déclinez votre carte de desserts à l’infini avec la gamme des appareils à dessert, les préparations pour desserts, crèmesdesserts et desserts lactés. Leurs atouts fonctionnels vous accompagnent au quotidien dans votre recherche de l’excellence. Leurs qualités gustatives satisferont les plus exigeants.

Le Pot de crème & Tarte chocolat Valrhona® origine Equateur Retrouvez toute l’intensité du chocolat Valrhona dans le Pot de crème & tarte chocolat Elle & Vire Professionnel.

NOUVELLE RECETTE ! Un goût unique et intense de chocolat ! Toute la finesse d’un chocolat d’Equateur aux notes florales et boisées. Un savoir-faire crémier pour une texture plus fondante et crémeuse.

Une recette plébiscitée par 94% des consommateurs. Disponible en brique d’1L. La Crème brûlée à la vanille Bourbon avec grains La Crème brûlée vanille Elle & Vire Professionnel, au bon goût de faitmaison, est déclinée avec ou sans grains, pour s’adapter à toutes vos recettes. Élaborée avec de la vanille de Madagascar, qui lui confère tous ses arômes, c’est depuis plus de dix ans une référence sur le marché.

Disponible en brique d’1L. La Panna Cotta à la vanille Bourbon Crémeuse, la Panna Cotta Elle & Vire Professionnel est facile à mettre en œuvre et à démouler. Une Panna Cotta comme en Italie ! Élaboré suivant une recette traditionnelle italienne, cet appareil permet la réalisation de toutes vos recettes de Panna Cotta, des plus classiques aux plus créatives. Disponible en brique d’1L.

Succession de chocolat framboise

Le Tiramisù Déclinez le célèbre dessert italien à l’infini, avec le Tiramisu Elle & Vire Professionnel ! Tiramisù café, tiramisù aux fruits, entremets mascarpone, mousse.. La Brique permet la réalisation de toutes vos recettes ! Avec 60 % de mascarpone, cet appareil à dessert est particulièrement onctueux.

L’appareil double de volume une fois fouetté, ce qui rend cette préparation particulièrement économique. Disponible en brique d’1L.

P U B L I - RÉDAC TI O N N EL

43

DISTRIBUÉ PAR L’ÎLOT VINS C. Cial Car refour Cluny 97233 SCHŒLCHER Tél. 05 96 60 29 43

L’ÎLOT VINS Z.I. de la Jambette - 97232 LE LAMENTIN Tél. 05 96 50 32 29 Mail : rad@rogeralber t.fr

L’ÎLOT VINS Zone de Manhity 97232 LE LAMENTIN Tél. 05 96 51 58 81

L’ilot vins - Mail : rad@rogeralber t.fr - www.ilot-vins.fr L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

Nos épiceries fines présentent un choix impressionnant de spécialités régionales, de produits d’exception, d’épices et d’aromates, de cafés, de thés, de chocolats fins, de confiseries typiques.

Certains ont conçu de nouvelles gammes à partir des fruits et légumes issus de l’agriculture martiniquaise. Chacun s’emploie à donner un accent d’authenticité et un supplément d’âme à votre cuisine du quotidien. La tendance affirmée qui privilégie les produits du terroir se retrouve dans l’offre de toutes ces adresses qui vous mettront l’eau à la bouche. Partez à la rencontre de ces enseignes qui, à coup sûr, donneront du peps à vos tables. Il serait dommage de s’en priver !

EPICERIE FI NE

Tradition et innovation se marient en Martinique dès lors qu’il s’agit de valoriser les réalisations locales. Chacun de nos artisans transforme ou propose à sa manière le meilleur de notre terroir.

45

EP I C ERI E F I N E

46

Thé Blue Détox Kusmi Tea Boîte métal 250g

Coeur de saumon fumé Petrossian Coupe du Tsar® 180g

Une plongée au cœur des Caraïbes avec ce mélange exotique et fruité à base de maté, thé vert et rooibos parfumé d’une note ananas savoureuse et envoûtante.

Sa texture voluptueuse enivre les sens pour un moment d’évasion et de pur bien-être.

Préparée à la main et fumée traditionnellement selon le savoirfaire ancestral de la maison Petrossian, la Coupe du Tsar® offre des saveurs intenses, une chair moelleuse et un goût inégalable.

Rougié Foie Gras des Chefs aux écorces de Yuzu et à l’alcool de Gentiane 190g

Kaviari Caviar Béluga Impérial 30g

Une création éphémère de Foie Gras signée par René et Maxime Meilleur, duo de Chefs étoilés du restaurant 3 étoiles La Bouitte.

Le caviar le plus précieux.

Saveurs beurrées et délicates d’une longueur en bouche incroyable.

RENDEZ-VOUS EN BOUTIQUE

EP I C ERI E F I N E

48

Confits de fleurs paillettes d’or Epicerie de Provence Ilot Vins

Sel Epicerie de Provence Ilot Vins

Anchoise à huile d’olive Codesa Bodeguita

Foie gras Godard Ilot Vins

Huile d’olive et truffe noire Aix&terra Four Senses

EP I C ERI E F I N E

49

Petite boite de Macarons PAUL

Jambon bellota 100% iberique Beher Bodeguita

Chocolat Valrhona Ilot Vins

Distercio Plata (Florentino Martinez) Vin rouge Rioja Bodeguita

MIEL ACACIA À LA TRUFFE NOIRE DU PÉRIGORD Délicat et parfumé MIEL ACACIA À LA TRUFFE NOIRE DU PÉRIGORD Un miel d’exception aussi raffiné que gourmand.

Divinement parfumé à la truffe, il se déguste brut sur des tartines de pain chaud ou en accompagnement de fromages tels le brie ou le brillat-savarin . Il sublimera avec élégance un foie gras ou un magret de canard.

Recettes emblématiques de la pâtisserie Française en pots Elle & Vire

Chocolat blanc Epices Maison Gramm’s Four Senses

Boutique ouverte non-stop du lundi au samedi de 9h à 18h Zone du Lareinty - Face à l’Aéroport 97232 LE LAMENTIN

Tél. 05 96 42 13 13 lechateau@caribsup.com - www.lechateau.mq LE-CHATEAU-Maison-de-Saveurs

EP I C ERI E F I N E

50

Monde des Epices

EPICERIE FINE

Le meilleur de la Martinique et des saveurs du monde se trouve au Lareinty, dans la jolie bâtisse aux couleurs vives du Monde des Epices. Quelques marches à gravir et l’on pénètre dans ce haut lieu du bon goût, empli d’effluves gourmandes et épicées.

Epices du monde La boutique a construit sa réputation sur le choix d’épices en provenance de la Caraïbe et du monde entier. Disponibles en grand et petit conditionnement pour un usage professionnel et particulier, l’équipe procède aux assemblages d’épices et prépare sur place des mélanges assurant une cuisine de caractère !

Epicerie fine La gamme Saveurs des îles vous propose le meilleur des produits régionaux : liqueurs, punchs, rhum agricole de Martinique, vins de fruits, condiments, bâtons de cacao, miel, confitures et confiseries d’antan.

Par pure gourmandise ou pour offrir on y trouve une délicieuse et raffinée gamme de biscuits, de chocolats, pétales de fruits qui accompagnent les thés nature ou aromatisés disponibles sur place.

En terre de rhum, les bonbons fourrés d’une ganache

au rhum vieux ou ganache ananas, cannelle, ti punch, shrubb, piña colada éveilleront vos papilles ! Les Calissous au rhum, sont une subtile adaptation des Calissons d’Aix ! Laissez vous tenter par les préparation maison, mélanges pour rhums arrangés, Soupe des Alizés, Riz au lait douceur ou Chaleur des Tropiques....

Espace torréfaction Une bonne odeur de café grillé emplit l’arrièreboutique car au-delà des épices, le Monde des Epices est aussi torréfacteur artisanal. On y trouve une sélection des meilleurs arabicas, pure origine de Martinique, de Colombie, d’Equateur, du Brésil, de Tanzanie ou d’Ethiopie. Les mélanges de la gamme Café la Caribéenne assemblés artisanalement sur place révèlent des mariages inédits : vanille, vanillecacao et gingembre-cannelle.

Coffrets cadeaux Tout au long de l’année et particulièrement en période de fêtes, Monde des Epices conçoit et compose à la demande des coffrets et paniers personnalisés, très appréciés des particuliers et des sociétés locales pour leurs cadeaux d’entreprise. Plaisir d’offrir et plaisir de recevoir garantis !

EP I C ERI E F I N E

51

Bois Lélé aime…

- L’accueil et les conseils de l’équipe - L’aide à la cuisine avec un large choix de mélanges d’épices tout prêts - Les cafés torréfiés sur place (en plus ça sent bon !)

- Les paniers et coffretscadeaux pour toutes occasions (cadeaux d’entreprise, baptême, mariage) - Monde des Epices propose aussi les thés du monde… ainsi qu’une sélection d’artisanat local - Boutique climatisée

Ouvert du lundi au vendredi de 8h à 17h Le samedi de 8h à 12h Le Lareinty - 97232 Le Lamentin

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Tél. 05 96 51 58 64 commercial.mondedesepices@orange.fr mondedesepices

EP I C ERI E F I N E

52

Carib’Fruits

EPICERIE FINE

Lauréat 1er Prix du Grand Prix de l’Innovation 2016, la société Carib’Fruits élabore des produits sans additif, sans colorant, sans conservateur, à base de fruits et légumes issus de l’agriculture martiniquaise.

Un bel exemple de valorisation du terroir, à travers 3 gammes de produits uniques et très gourmands. En 2017, deux petits nouveaux ont fait une apparition remarquée : les Petal’s Mangue et les Petal’s Pomme.

les Petal’s contiennent 97% de fruit : parfait pour un snacking raffiné et original ! A la cuisine, elles enrichissent une recette (en topping, dans un crumble…) et constituent un joli dressage.

Idée recette : quelques Petal’s de melon avec du jambon cru ou une sauce fromagère en entrée.

Rajoute subtilement des éclats croquants à une sauce ou une salade.

Encore plus de choix et de plaisir pour ces Petal’s qui crépitent en bouche ! D’autres surprises sont à découvrir en 2018…

Fruits Only : de moelleux morceaux de fruits séchés (Mangue et Banane).

Petal’s : de fines lamelles de fruits et légumes (Mangue, Pomme, Banane, Ananas, Melon, Patate Douce), croustillantes et légères.

Une vraie innovation primée en 2016 qui restitue la couleur et toute la saveur du fruit, le croustillant en prime. Moins grasses, moins salées, plus légères et certainement plus délicieuses que les chips,

Les Fruits Only sont obtenus grâce à un procédé de séchage exclusif restituant toutes les qualités gustatives et nutritionnelles du fruit frais, texture et moelleux. On les consomme à toute heure de la journée : au petit déjeuner, au goûter, avant, pendant et après l’effort.

Idée recette : dans une glace, sorbet, ou en base de gâteau…Quelques mangues séchées dans une coupe de champagne le feront pétiller de plaisir.

EP I C ERI E F I N E

53

Truffes N’ Fruits : Une onctueuse banane séchée enrobée de poudre de chocolat.

La réussite gourmande du subtil mariage entre le moelleux de la banane séchée et la douceur poudreuse du chocolat. Un goût intense, deux saveurs complémentaires : on les déguste par pur plaisir. Idée recette : en mignardise avec un café gourmand, en accompagnement d’une crème vanille, d’un yaourt nature ou en substitut de produits à base de gluten dans une glace.

Quartier Belfort - Chemin Soudon - 97232 LE LAMENTIN Tél. 05 96 57 19 98 - Port. 06 96 27 85 91 infos@caribfruits.com - www.caribfruits.com caribfruits

EP I C ERI E F I N E

54

Fruits confits La Boutique

Epices & gourmadises La Boutique

Liqao Lauzea Chocolatier

Vanille pays La Boutique

Parfums d’intérieur Parfums des Îles

Encens Bois Nature

Douceurs créoles La Boutique

Ballotin de Gourmandise Carib Fruits

& LIQUEURS

Etape indispensable de votre fin de voyage, La Boutique privilégie l’authenticité et le meilleur du savoir-faire local : Epices - condiments - confitures maison - confiseries créoles - chocolats - vins de fruits tropicaux - spécialités BIO de Martinique. Signés de nos créateurs : objets Art de la table et déco.

Retrouvez La Boutique de l’Aéroport Aimé Césaire sur LA BOUTIQUE Aéroport Aimé Césaire

Mezzanine - Zone tout public - Aéroport Aimé Césaire laboutiquefrenchtouch@orange.fr OUVERT 7 JOURS SUR 7

Tél. 05 96 42 18 16

La BOUTIQUE est agréée et autorisée à vendre tous les produits règlementés en bagage cabine

L’a b u s d ’a l co o l e s t d a n ge re u x p o u r l a s a n t é , à co n s o m m e r ave c m o d é rat i o n .

BELLE SELECTION DE RHUMS, PUNCHS

56

Cacao d’excellence : la Martinique reconnue pour son chocolat fin !

Créée en 2015, l’association Valcacao a entrepris la relance de la filière cacao à la Martinique, longtemps oubliée. Avec désormais 35 membres et 35 hectares de cacaoyers réhabilités ou plantés, le chocolat 100% Martinique a le vent en poupe. Sept types de cacao sur les 10 existants sont présents sur notre territoire dont le principal, un hybride marañon amelonado possède une qualité et une typicité qui suscitent le désir des plus grands chocolatiers.

Lors des dernières études sensorielles, tous les chocolats produits par les membres de l’association ont obtenu la qualification de « chocolat fin ». Un chocolat 100% français sans utilisation de produits phytosanitaires, un produit propre aux qualités gustatives remarquables.

Lors du dernier Salon du Chocolat, 3 échantillons de Valcaco ont été sélectionnés sur les 18 retenus ! L’International Cocoa Awards - programme qui récompense, tous les deux ans, les cacaos d’excellence selon leur région d’origine - a distingué deux domaines martiniquais en particulier : la plantation du Terrail à Saint-Joseph d’Elizabeth Pierre Louis et l’habitation Vergées au Carbet, de Kora Bernabé.

La chocolaterie ELOT et les Frères Lauzéa achètent une large part de la production mais la liste d’attente de chocolatiers du monde entier ne cesse de s’allonger pour le cacao d’excellence 100 % Martinique !

La Compagnie du Rhum s’engage auprès de Reforest’Action et œuvre pour la reforestation en Haïti grâce à la plantation de cacaoyers sur sa parcelle dédiée.

C H O C O L AT

57

C HO CO L ATI ER

58

Frères Lauzéa

CHOCOLATIER

2018, une année d’infinies possibilités pour Frères Lauzéa !

Le 30 octobre 2017 a été un grand jour pour la filière cacao de Martinique avec une récompense extraordinaire reçue par Valcaco : un prix « International Cocoa Award ». Huit ans plus tôt, quand les frères Lauzéa sollicitent le Pôle Agroalimentaire de la Martinique (PARM) pour les aider à sourcer un cacao de qualité exceptionnelle d’origine Martinique, ils étaient loin d’imaginer qu’une récompense arriverait si vite. Avec une ressource locale reconnue à l’international, de nouveaux horizons s’offrent pour leurs chocolats… Et ils comptent bien surfer sur cette opportunité !

Au-delà d’un savoir-faire et d’une excellence reconnus bien au-delà des Antilles, Jimmy et Thierry ont été maintes fois distingués. En 2016, ils ont reçu une Tablette d’argent au Salon International du Chocolat ainsi qu’une Médaille d’Or au Concours Top Rum pour leur Shrubb. Une confirmation de leur talent dont nous sommes, depuis leurs débuts entièrement convaincus !

Pour 2018, les amateurs de chocolat de Paris et de la province seront ravis d’apprendre que la vente en ligne « Nouveau Catalogue – Livraison France » donne accès à une gamme dynamique livrée entre 24h et 48h. Rendez-vous sur www.shop.frereslauzea.com. Carrés et fourreaux garnis des célèbres chocolats et pâtes de fruits

(ou les deux !) sont livrables avec l’assurance d’une qualité préservée. Idéal pour un cadeau à la famille et aux amis qui sont loin ou pour commander un peu de chaleur caribéenne une fois de retour dans le froid, avec une pointe de nostalgie…

Bien sûr rien de tel que de se rendre dans l’une des deux boutiques Frères Lauzéa en Martinique pour s’offrir des chocolats et autres friandises présentés dans un écrin élégant et épuré. En Guadeloupe, retrouvez les produits Frères Lauzéa chez Terre de Vins à Antillopôle aux Abymes et à Jardiland à Jarry. A Paris, ils sont distribués de façon historique chez Christian de Montaguère, 20 rue de l’Abbé Grégoire dans le 6ème arrondissement, le spécialiste de l’art de vivre aux Caraïbes. Depuis peu « J’Aime ton Goût », nouvelle épicerie fine au 64 rue du Chevaleret dans le 13ème, propose quelquesunes de leurs références.

Tous ces projets et voyages menés de front libèrent la créativité et l’inventivité des deux frères, Jimmy et Thierry, et comme chaque année, ils nous réservent bien des surprises.

C HO CO L ATI ER

59

Bois Lélé aime…

- La finesse de chocolats d’exception - Le bon goût de fruit des pâtes de fruits - Les liqueurs Frères Lauzéa (mention spéciale pour le Shrubb !)

- La créativité d’artisans chocolatiers passionnés et talentueux - Le site de vente en ligne opérationnel - L’ambiance raffinée des boutiques

C HO CO L ATI ER

61

Côté chocolat, le cacao 100% origine Martinique est mis à l’honneur dans une succulente kakaotine et dans la tablette au grué de fèves de cacao. Kréolito, la ganache 100% fèves de Martinique a rejoint la gamme en décembre 2017. Côté confiserie, les guimauves aux saveurs goyave, maracuja et corossol remportent un franc succès.

Les pâtes de fruits poursuivent leur révolution avec des saveurs toujours plus surprenantes en 2018 que vous découvrirez sur le fil d’actu Facebook.

Côté liqueurs, produit de fête par excellence, on retrouvera avec plaisir le Shrubb médaillé d’or dans son nouveau flacon. Choc&Rum (chocolat, lait épicé et rhum) fera son retour dans une nouvelle robe et Liqao, la liqueur cacao origine Martinique, primée «Innovation Terroir» au Concours Innovation 2016 du PARM, fait maintenant partie de l’offre régulière de la Maison Lauzéa, un vrai régal.

Et comme 2018 est pleine de promesses, on suivra sur Facebook l’arrivée des nombreuses exclusivités de saison : chaudes ou froides, gustatives ou olfactives, enivrantes ou envoûtantes… Saint-Valentin, Pâques, Fête des Mères, à chaque évènement sa collection et son lot de surprises gourmandes !

Imm. Bois Quarré - Quartier Mangot Vulcin - 97232 LAMENTIN - Tél. 05 96 56 98 83 23, rue du Professeur Raymond Garcin - 97200 FORT DE FRANCE - Tél. 05 96 70 17 97 Terre de Vins - Parc d’activités Antillopôle - 97139 LES ABYMES - Tél. 05 90 48 04 74 Christian de Montaguère - L’Art de vivre aux Caraïbes - 20, rue de l’Abbé Grégoire - 75006 PARIS - Tél. 09 51 89 40 55 Chocolaterie-Frères-Lauzéa - www.frereslauzea.com - e-boutique : shop.frereslauzea.com

C HO CO L ATI ER

62

Chocolat Elot

CHOCOLATIER

Marque iconique du patrimoine martiniquais, la chocolaterie industrielle Elot produit sa fameuse tablette de chocolat noir depuis plus de 100 ans.

Les Martiniquais de toutes les générations sont très attachés à cette marque qui les accompagne au quotidien…

Le Chocolat Elot est torréfié en Martinique, dans la chocolaterie du Lamentin où travaillent cinq personnes et un maître-chocolatier. Jalousement gardée, sa recette contient aussi de la vanille naturelle et du sucre roux du Galion, issu des cannes de la Martinique.

Pourquoi le chocolat Elot est unique… => Les fèves utilisées proviennent de la Martinique, de la Caraïbe, d’Amérique du Sud et d’Afrique : cela crée un équilibre particulier car ces fèves sont des plus parfumées. => La torréfaction se fait à l’américaine (court et chaud), ce qui permet de développer des arômes de café, de brulé, qui confèrent au chocolat Elot son côté fort et corsé.

=> Le sucre du Galion. C’est le seul chocolat au sucre de canne, les autres étant au sucre de betterave. Ce sucre roux non purifié permet d’obtenir un chocolat original à la dégustation. => La recette est très ancienne : à l’époque de sa création, il n’existait pas de système de refroidissement. La quantité de beurre de cacao incorporée est faible (2 fois moins qu’un chocolat noir classique). De ce fait, le produit résiste bien mieux à la chaleur. => Le « grain » du chocolat. Lorsque l’on croque une barre de chocolat Elot, on peut sentir des petits grains sous la langue : c’est dû aux particules de cacao et de sucre de canne.

Elot partenaire de Valcaco La Martinique s’est engagée en 2012 dans un ambitieux projet de filière cacao d’excellence : Valcaco. Objectif : relancer la production de cacao sur l’île. Piloté par l’association Valcaco depuis 2015, le programme est en constante progression,

il compte désormais 35 membres pour 35 hectares plantés de cacaoyer. Les planteurs livrent fèves et cabosses à l’atelier mutualisé du PARM (Pôle Agroalimentaire Régional Martinique). Les fèves sont alors fermentées et séchées ensemble. Tous les chocolats produits sont des chocolats fins, une vraie réussite !

La Chocolaterie Elot est membre de l’Association Valcaco en qualité de transformateur local et à ce titre est pleinement impliquée dans le développement d’un cacao 100% Martinique. Chocolat Elot et Frères Lauzéa se sont également engagés par la charte -qui leur assure quantité et qualité- à acheter les fèves récoltées pour leur production.

Les gammes Elot Historiquement déclinés en tablettes et chocolats en poudre, les Chocolats Elot se sont diversifiés au fil des ans, proposant de nouveaux produits festifs et gourmands. La marque adopte désormais une identité visuelle plus contemporaine tout en restant fidèle aux codes qui ont fait son succès…

C HO CO L ATI ER

63

C HO CO L ATI ER

64

Toute l’année

- Tablettes (Noir traditionnel, Noir intense, Lait et Lait noisette), Brownies (chocolat et chocolat noisettes), Tarti Elot (pâte à tartiner aux noisettes, sans huile de palme) - Chocolats en poudre (Pur cacao, Chocolat de communion, Chocolat en poudre) - Entremets, de délicieuses préparations pour réussir Moelleux et Fondant au chocolat au bon goût Elot.

Sans colorant, sans arôme artificiel ni conservateur, il suffit d’ajouter le beurre et la farine !

Chocolats de Fêtes Depuis 2011, les Chocolats Elot proposent une gamme de chocolats fins de Noël, enrichie chaque année par des gourmandises inédites et des friandises originales…

- Chocolats fins au sucre de canne de la Martinique - Chocolats du Verger Créole fourrés aux confitures de fruits tropicaux - Chocolats Clément Cocktails et Tradition : le plaisir du chocolat allié à la douceur des cocktails et rhums Clément - Chocolats de Communion : des ballotins Chocolat Elot associés aux saveurs du chocolat de Communion - Doux caprices : des confiseries locales enrobées de Chocolat Elot - Orangettes : fourrées aux écorces d’oranges confites et Amusettes aux écorces confites de différentes saveurs - Nougats - Cœurs Fruités, chocolats au cœur fruité Royal - Amandes parfumées cannelle & pain d’épices et Amandes scintillantes, enrobées de chocolat - Matnik antan lontan et leurs boîtes vintage - et la toute nouvelle Edition gourmande, assortiment de chocolats au lait et chocolats noirs.

ZI La Lézarde - Voie n°2 - 97232 LE LAMENTIN

Tél. 05 96 54 62 07 chocolat elot

Café la Caribéenne Réputé pour son choix d’épices, le Monde des Epices est aussi torréfacteur artisanal.

Vous trouverez ici une gamme de cafés d’exception, petits et grands crus, pure origine de Martinique, de Colombie, d’Equateur, du Brésil, de Tanzanie ou d’Ethiopie.

Torréfiés sur place, tous les cafés sont disponibles en grains ou moulus.

Laissez vous séduire par la gamme de cafés aromatisés artisanalement par la maison : vanille, vanille cacao, gingembrecannelle…

Sous la marque Café La Caribéenne, les cafés du Monde des Epices sont également distribués dans les grandes surfaces, à l’aéroport, chez Tilo, à la pâtisserie O coup d’Cœur, au restaurant Pineapple, etc.

Le Lareinty - 97232 Le Lamentin - Tél 05 96 515 864 commercial.mondedesepices@orange.fr - mondedesepices

CA FE Je suis la deuxième boisson consommée dans tous les pays du monde après l’eau, je suis aussi le deuxième produit le plus consommé après le pétrole. En France on en consomme 5,4 kg par habitant et par an, ce qui nous place au 19e rang mondial, loin derrière la Finlande, première avec 12 kg ! Qui suis-je ?

Le café bien sûr ! À l’état naturel, le grain de café est vert et n’a aucun goût ni saveur, il faut le torréfier pour en révéler l’arôme. La torréfaction n’est donc pas seulement seulement une transformation du grain de café, mais un révélateur de sa richesse gustative et olfactive. Il existe deux modes de torréfaction : la torréfaction industrielle qui permet de cuire plusieurs centaines de kilos de café en une dizaine de minutes seulement. Surtout utilisée pour les cafés destinés à la grande distribution, elle ne peut s’appliquer aux grands crus trop délicats.

Les puristes préfèrent la torréfaction artisanale : les grains de café sont grillés lentement et à cœur pendant 16 à 20 minutes, entre 180° et 220°. Selon sa durée et son intensité, la torréfaction va donner une nuance colorée au grain de café : sa robe va ainsi passer du vert à l’ambre (café « blond »), puis au brun (café « robe de moine ») et peut aller jusqu’au noir intense (« très cuit » à l’italienne). Le savoir-faire et l’expérience du torréfacteur sont primordiaux : il doit maîtriser le choix des cafés, le mode de torréfaction et le choix des mélanges. En effet, chaque origine a ses propres qualités gustatives, et, comme pour le vin, chaque terroir est différent.

Un véritable travail d’orfèvre du café !

En Martinique, les particuliers peuvent fournir du café vert, le Monde des Épices le transformera et le sublimera !

69

CAFE

70

L’expresso à la maison

C’est dans la plus pure tradition des codes de l’expresso à la française que la dégustation devient émotion.

L’expresso pour les professionnels

La solution pour une grande variété d’assemblages exclusifs et de pures origines.

100% origine pure origine : Guatemala - Colombie - Blue Moutain de Jamaïque Costa-Rica - Moka d’Ethiopie - Sumatra Mandheling - Papouasie - Bolivie 100% assemblage : Arabica : Florio- Décaféiné - Perle noire Aromatisé : moka noisette

Thés et Tisanes pour particuliers & professionnels

Une Infusion de parfums... collections en sachet ou en voile parmi un large choix de parfums et d’origines

Vous êtes un professionnel des métiers de bouche, nous mettons à disposition : machine à cafés, vaisselle, plateau, tablier, etc., n’hésitez pas à nous contacter !

Collection de cafés - Collection de thés HOPS SARL - Immeuble Bois Quarré - Mangot Vulcin - 97232 Lamentin Tél. 05 96 53 18 92 - Fax 05 96 55 09 27 contact@hops-dom.fr

NOUVEAU Pour les professionnels

1 sachet = 4 doses

NOUVELLE SOLUTION : Café filtre pré-dosé carton de 48 doses 1 dose = 75 g de café moulu 1 palette = 90 cartons 70% arabica simple - propre - rapide

UTILISATION MACHINE ISO OU NOVO (BRAVILOR) Utiliser un porta-filtre carré adapté Le porte-filtre carré que nous proposons a été spécialement développé pour la dose de café select et les machines Bravilor.

COCKTA I L S

72

La mixologie ou l’art du cocktail a la cote.

En 2018 plus que jamais, on aura à cœur de surprendre ses invités en leur servant de parfaits cocktails fait maison, à la présentation soignée. Comme en cuisine, il est important de privilégier des alcools et des ingrédients de qualité.

Parmi les grandes tendances de l’année : le retour en force du gin, les saveurs amères avec l’omniprésence des bitters et tonics, l’utilisation du café, les cocktails pétillants sans oublier les mocktails (cocktails sans alcool) et les grands classiques revisités…

Suivez les recettes de nos barmen pas à pas et épatez vos amis !

Plaisir Rouge Au shaker, frapper 3 cl de rhum blanc, 5 cl de purée de fraise, 2 cl de jus de citron, avec des glaçons.

Verser dans le verre en retenant la glace.

CO C KTA I L S

73

Whisky Smash Dans un shaker, presser 2 cl citron vert, ajouter 4 cl de William Lawson’s, 2 cl de sirop de canne et 6 feuilles de menthe.

Remplir de glaçons. Shaker le tout. Verser en filtrant dans un verre à whisky Old Fashion. Décorer avec une tête de menthe.

Martinik Mango Frapper 4 cl de vodka Grey Goose, 2 cl de triple sec (Cointreau ou Grand-Marnier), 6 cl de jus de mangue au shaker avec des glaçons et verser délicatement un trait de sirop de grenadine dans le verre afin qu’il retombe au fond.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Mojito Déposer 8 feuilles de menthe fraîche et un demi citron vert coupé en dés. Ajouter 2 cl de sirop de sucre de canne, remplir de glace pilée, verser 4 cl de rhum Bacardi Carta Blanca. Allonger d’un trait d’eau gazeuse, mélanger le tout, décorer d’une tête de menthe.

Piler légèrement 6 feuilles de basilic dans le shaker avec le contenu d’un fruit de la passion. Ajouter 4 cl de vodka, 4 cl de jus d’ananas, 1 cl de citron vert, 2 cl de sirop de noix de coco, et des glaçons, frapper et verser dans le verre en filtrant.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

75

Café Espagnol Directement dans le verre, verser 1 cl de Grand-Marnier ou de Cointreau, 1 cl de rhum, 1 cl de liqueur de café, dans le verre puis chauffer en le tournant constamment.

Lorsque le mélange de boissons est chaud, pencher le verre de façon à flamber.

Ajouter rapidement 1 café sucré. Ajouter des glaçons et recouvrir d’un peu de crème fouettée.

CO C KTA I L S

Vert-coco

Virgin Mojito Ecraser ¼ de citron vert dans le verre à l’aide d’un pilon. Placer la menthe fraîche dans la préparation et la piler délicatement sans la broyer. Ajouter 3 cl sirop saveur rhum et 2 cl sirop de mojito, quelques glaçons ou de la glace pilée. Mélanger et compléter avec de la Mojit’eau de Didier.

Caipirinha

CO C KTA I L S

77

Couper le ½ citron vert en 4 morceaux, le placer dans le shaker avec 2 à 3 cuillères à café de sucre de canne. Bien presser avec l’aide d’un pilon. Ajouter la glace, 5 cl de cachaça Leblon et shaker. Servir dans un verre et décorer avec une tranche de citron.

Mint & Ginger Twist Placer une tranche de gingembre fraîs dans le fond du verre, piler légèrement, remplir le verre ballon de glaçons, le rafraîchir à l’aide d’une cuillère à mélange, vider le surplus d’eau puis verser 4 cl de Bombay Sapphire ainsi que 8 cl de tonic. Mélanger délicatement.

Garnir d’une tête de menthe et d’une seconde tranche de gingembre frais.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

CO C KTA I L S

79

Glace d’Alaska Verser directement dans un verre sur des glaçons, 2 cl de curaçao, 2 cl de Triple sec, Cointreau ou Grand-Marnier, 2 cl de rhum blanc, 2 cl de vodka Grey Goose, 2 cl de gin de Bombay Sapphire.

Elixir Mexicain Cueillir une feuille d’un aloès adulte, débarrasser la feuille de ses épines, la couper par le milieu et en recueillir 2 cl de ce gel translucide qui se trouve au centre. Placer dans un mixer avec 3 cuillères à soupe de miel, le jus d’un citron jaune pressé, le jus d’une orange pressée et deux cuillères à soupe de whisky William Lawson’s. Placer quelques glaçons et mixer le tout.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

6 Star Martini Rafraîchir un verre à cocktail avec des glaçons. Verser 4 cl de Star Of Bombay, 4 cl de Noilly Prat Dry, un trait de bitter orange dans un shaker rempli de glaçons. Shaker vigoureusement puis passer dans le verre rafraîchi sans glace. Garnir d’un zeste d’orange.

Spritz Italien Placer les glaçons dans le verre. Verser 6 cl d’Apérol (ou de Campari) et 6 cl de Prosecco. Compléter avec de l’eau gazeuse.

Ajouter une rondelle d’orange.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

CO C KTA I L S

81

DISTRIBUE PAR : ROGER ALBERT : Z.I. de la Jambette - 97232 LE LAMENTIN - Tél. 05 96 50 32 29 - Mail : rad@rogeralbert.fr

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

CO C KTA I L S

83

Brise Indienne Mettre la glace dans le verre et verser 2 cl de cognac, 2 cl de jus de citron, 2 cl de Get 27, 1 cl de jus d’orange directement sur la glace.

Compléter avec du Schweppes

Dry Martini Verser directement dans un verre, 6 cl de Grey Goose vodka, 1 cl de Noilly Prat original dry, 1 trait d’orange Bitter. Garnir avec un zeste de citron ou avec une olive verte entière

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Negroni Remplir un verre de glaçons, verser 2 cl de Martini Rubino, 2 cl de Martini Bitter, 2 cl de Bombay Sapphire, mélanger l’ensemble à l’aide d’une cuillère à mélange et garnir d’un quartier d’orange fraîche.

Vesper, agent 007 Au shaker, frapper avec des glaçons 2 cl de vodka Eristoff, 6 cl de gin Bombay, 1 cl de Lillet blanc, 2 gouttes d’Angostura, 1 zeste d’orange et servir en retenant les glaçons.

Espresso plaisir Shaker énergiquement 5 cl de Grey Goose vodka, 2 cl de liqueur de café, 3 cl de café espresso, 1 pincée de fleur de sel, verser dans un verre et décorer avec trois grains de café.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

CO C KTA I L S

85

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

1

2

3

1 - MARTINI Bitter, doux et amer, pour une parfaite mixabilité.

D’un rouge vif éclatant, avec une note d’orange douce dominante, MARTINI Bitter révèle une douce amertume et une texture soyeuse qui lui confèrent une sensation sucrée unique. Le soin apporté dans la sélection des plantes aromatiques et la particularité des procédés d’extraction et de distillation sont à la base du goût extraordinaire de MARTINI Bitter.

2 - MARTINI Royale Bianco et MARTINI Royale Rosato sont les versions 75 cl prêtes à servir du cocktail MARTINI Royale, mix inédit entre la douce amertume de MARTINI Bianco pour l’un et les saveurs fruitées de MARTINI Rosato pour l’autre, associées à la vive pétillance de MARTINI Spumante Prosecco. Idéals pour réaliser, soi-même et en toute simplicité ses cocktails MARTINI Royale.

3 - MARTINI Bellini est la version 75 cl prête à servir inspiré du fameux cocktail italien, le Bellini préparé à l’origine avec du vin effervescent et du jus de pêche. MARTINI Bellini est un apéritif pétillant à base de vin aux notes de pêche. Un cocktail unique dans un format très tendance, il est parfait pour improviser une soirée à domicile !

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

87

CO C KTA I L S

Chaque expression de MARTINI est une vraie création avec un caractère et une histoire qui lui sont propres. « L’oma sempre fait parej » : c’est ainsi que cela a toujours été fait.

Un vieil adage turinois exprime en quelques mots la philosophie de la recette MARTINI. MARTINI est un mélange subtil et complexe à base de vin et de plus de 40 plantes aromatiques naturelles provenant du monde entier. Depuis sa création en 1863, la recette MARTINI ; tenue secrète ; se compose des mêmes ingrédients, du même savoir-faire, de la même passion. Il aura fallu toute une vie de travail et de recherche pour isoler les parfums, mélanger les ingrédients et obtenir une saveur parfaitement équilibrée.

RHUMS

On le constate dans les salons internationaux et dans les chiffres : le rhum a le vent en poupe ! Avec une croissance de 5 % par an depuis 2010 (et même 7 % en 2016 !), c’est le spiritueux qui connaît la plus forte progression.

Même si le whisky reste l’alcool le plus vendu (40 % de parts de marché), le rhum dépasse désormais les 10 % et cela ne semble pas devoir s’arrêter là !

Nos rhums trouvent leur public, désormais en quête d’excellence. Les rhums martiniquais sont aujourd’hui distribués dans plus de 50 pays au monde, aussi bien en Europe qu’à New-York, Moscou ou Tokyo. ou Tokyo. Qu’il s’agisse de rhums blancs, vieux ou millésimés, les barmen et les connaisseurs les plébiscitent.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

89

RHUM S

90

Palmarès du Concours Général Agricole 2017 RHUMS BLANCS

Rhum blanc agricole de Martinique AOC 50° - Or : Rhum agricole de la Martinique Blanc 50°, Saint-James - Argent : Rhum blanc agricole 50°, Maison La Mauny - Argent : Rhum blanc agricole 50°, HSE - Argent : Rhum blanc Farandole 50°, Dillon - Bronze : Rivière Bel’Air Récolte 2016, Habitation La Favorite - Bronze : Rhum Canne Bleue 50°, Clément Rhum blanc agricole de Martinique AOC 55° - Or : Rhum blanc agricole 55°, Clément - Argent : Rhum agricole de la Martinique Blanc 55°, Saint-James - Bronze : Rhum blanc agricole Martinique Blanc 55°, Neisson Rhum blanc agricole inférieur à 50° - Or : Rhum blanc agricole 40°, Clément - Argent : Rhum blanc agricole 40°, Maison La Mauny - Bronze : Ter Rouj’ 45°, Maison La Mauny

PUNCHS

Punchs divers - Argent : Punch Cacahuète Clément 18% vol.

- Argent : Liqueur Litchi Bao Saint-James 25% vol.

- Bronze : Punch Piña Colada Clément 18% vol.

Punchs coco - Bronze : Liqueur Cristal Coco Saint-James 25% vol.

Punchs passion - Or : Punch Passion Dormoy 18% vol.

Punchs Shrubb - Argent : Punch Shrub Dormoy 35% vol.

RHUMS VIEUX DE MARTINIQUE AOC

Rhums spéciaux (brut de fût, single cask, millésimés) - Or : Rhum extra-vieux agricole Single Cask 2003, HSE - Argent : Cask Strength 8 ans d’âge, Trois Rivières Rhums vieux de 6 ans et plus - Or : Trois Rivières 12 ans 42% vol.

- Or : Rhum Clément 15 ans 42% vol.

- Or : Rhum Extra Vieux agricole Oloroso Finish 10 ans 45% vol., HSE - Or : Rhum Extra Vieux agricole Small Cask 9 ans 46% vol., HSE - Argent : Rhum Clément 10 ans 42% vol.

- Argent : Rhum XO Extra Vieux agricole 6 ans 43% vol., HSE - Argent : Rhum agricole Martinique Vieux Quintessence 6 ans 42% vol., Saint-James - Argent : Rhum vieux XO hors d’âge 1,5L 10 ans 43% vol., Dillon Rhums vieux de 3 ans (VO/Vieux/Très vieux) - Or : Cœur de Rhum 4 ans 40% vol., La Favorite - Or : Cuvée des Planteurs 3 ans 43% vol., Dillon - Argent : Rhum Vieux Agricole AOC Martinique 3 ans 42% vol., HSE Rhums vieux de 4 ans (VSOP/Cuvée spéciale/ Réserve spéciale/Vieille réserve) - Argent : Rhum Très Vieux Agricole AOC Martinique 4 ans 45% vol., HSE - Argent : Cuvée Excellence 4 ans 42% col., SaintJames

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Rhums Neisson

91

1

2

3

RHUM S

www.neisson.fr Depuis sa création en 1931, la distillerie NEISSON a su préserver dans la plus pure tradition martiniquaise les composantes d’un rhum aux parfums et au goût inégalables. Tous ses rhums sont exclusivement produits à partir des cannes de leur plantation, distillés, élevés et embouteillés à la propriété aux Domaines Thieubert du Carbet. Ouvert du lundi au vendredi de 8 h à 17h et le samedi matin.

4

1 - Rhum XO Full Proof 54,2% vol

3 - Rhum élevé sous bois Profil 105 - 54,2 vol%

Pour cette cuvée, le rhum a d’abord été vieilli en fût de cognac à partir du 25 mars 2006, puis a été transféré en fût de Bourbon en octobre 2014.

Au final, ce sont 5 fûts de 190 litres qui ont été dépotés pour un embouteillage le 28 juillet 2017.

Un vieillissement de 11 années qui confère à cette cuvée une élégance exceptionnelle. Nez : riche et toasté avec des notes intense d’agrume confit, d’épice et d’un voile chocolaté. Bouche : vive et complexe. Finale : sur le fruité torréfié et l’épice. La longueur en bouche et aussi élégante qu’exceptionnelle.

Il s’agit d’un rhum ambré surprenant, élaboré à partir de fûts neufs produits pour la distillerie Neisson avec un temps de chauffe et une température tenue secrète et nommée chauffe 105. Pour cette mise sous bois du 6 novembre 2015, il s’agit du premier passage en fût qui donne à ce batch 3 des notes olfactives empyreumatiques de café, de fruit, d’épice et un boisé assez riche. Plus il s’aère, plus il gagne en maturité et on est désormais bien au delà de ce que propose habituellement un rhum ambré.

La bouche suave épicée révèle des notes de cacao.

2 - Rhum Vieux Batch 3 - 52,7 %vol

Le 19 avril 2016 l’organisme certificateur bio ECOCERT valide les parcelles de cannes Bio de la distillerie Neisson après trois années de conversion. En juin de la même année Neisson produit le premier rhum bio AOC de la Martinique en esprit bio à 66°. Pour ces 85 ans en décembre 2017, l’artiste Philippe Baudelocque dessine l’étiquette du nouveau rhum bio 52,5° en édition limitée à 7000 bouteilles. Ce rhum blanc tout en douceur surprend par ses notes intenses d’agrume, de canne à sucre et légèrement végétale. Rond en bouche, sa finale suave est d’une intensité exceptionnelle.

Primé au concours des spiritueux de Londres en 2017 (IWSC Wine and Spirit Compétition) ce rhum est issu de 5 fûts usagés de bourbon de 195 litres de la mise en vieillissement du 8 avril 2004 dépoté en octobre 2016. Magnifique et lumineux, d’une forte intensité aromatique olfactive, les notes empyreumatique de cacao, chocolat se révèlent en parfaite harmonie avec des notes de fruit, de vanille et de cannelle. En bouche l’équilibre se maintient avec une longueur et rondeur extraordinaire. Les notes de vanille et de chocolats sont persistantes en fin de bouche. Une finale pleine d’exotisme.

4 - Rhum Blanc Bio 52,5 % vol

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

92

Rhums HSE

RHUM S

www.rhumhse.com Patrimoine Vivant, l’Habitation Saint-Etienne s’inscrit dans le paysage typique du nord de la Martinique avec sa végétation exubérante. Edifiée sur une ancienne sucrerie à l’aube du XIXe siècle elle offre un ensemble architectural unique et préservé ( ISMH ). La magnifique façade de l’ancienne distillerie, les vestiges de la machine à vapeur, le canal empierré, les chais de vieillissement font de ce site l’un des plus beaux témoins du patrimoine martiniquais.

1

2

3

1 - Cuvée Titouan Lamazou 40% Vol.

3 - Black Sheriff 40% Vol.

Ce rhum blanc HSE Cuvée Titouan Lamazou est embouteillé en édition limitée. Hommage à l’artiste navigateur Titouan Lamazou, qui, ayant déjà publié un livre sur l’histoire du rhum, est de ce fait un ambassadeur rêvé pour cette cuvée spéciale. C’est avec le plus grand soin que HSE a sélectionné ses meilleurs rhums blancs et avec la plus grande générosité qu’elle partage cette belle Cuvée avec nous...

Black Sheriff, One Shot ! Rhum vieux issu d’une sélection de rhums de 3 à 4 ans d’âge majoritairement vieillis en fûts de bourbons américains. Un rhum vieux subtilement fruité avec une rondeur et un équilibre parfait. Avec des arômes gourmands de vanille et des notes miellées délicatement enrobées d’un boisé très élégant. En bouche son attaque toute en douceur où rondeur et sucrosité laissent place à une explosion de saveurs fruitées.

2 - Cuvée de l’an 2012 50% Vol. Dans la lignée de ses cuvées millésimées de Rhum Blanc AOC Martinique, HSE vous propose à la dégustation son nouvel opus 2012. Ce lot, une sélection des distillats les plus caractéristiques de l’année 2012, représente à peine 1% de notre production annuelle. Deux longues années de maturation, de brassage et de fleurs blanches de clémentines et d’épices fines qui structurent le profil alors que la finale, gourmande, laisse percevoir de belles notes beurrées. Une expérience gustative qui vous ravira par sa rondeur et sa sucrosité.

4 - La Tour Blanche en fûts de Sauternes 41% Vol. Après 9 années de vieillissement, ce millésime 2003 a bénéficié de 8 mois de finition en fûts de Château La Tour Blanche, 1er Cru Classé de Sauternes. Le nez expressif, tout en douceur, s’ouvre sur des notes de miel d’acacia et de fruits de la passion. La bouche, d’une rondeur envoûtante, révèle de sublimes notes miellées de fruits secs et de muscat avant d’offrir une belle finale d’écorce d’orange. Une expérience hors du commun qui ravira les amateurs de produits rares.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

4

93

5

6

5 - Rhum agricole Extra Vieux 2005 Single Malt Finish Highland 50 cl 44% Vol. Après 6 ans d’élevage en fûts de chêne dans la plus pure tradition, ce rhum agricole extra vieux a bénéficié d’une finition en fûts de whisky Single Malt des Highlands pendant plus d’un an. Le premier nez s’ouvre sur des arômes mentholés puis de fruits à chair blanche, auxquels viennent se rajouter de subtiles notes d’amande verte, de fleur d’oranger après agitation. La bouche offre une attaque fraîche laissant se développer des saveurs de céréales fumées, de nectarine, de toffee à la menthe ainsi que d’épices caractéristiques des rhums vieux.

6 - Extra Vieux 2009 Porto Finish 50 cl 42% Vol. Après plus de 5 ans de vieillissement en fûts de chêne américain du Kentucky et du Missouri, ce millésime aura passé 12 mois dans des fûts de Porto de 225 et 500 litres. Ce nouvel “opus” allie les notes évocatrices et subtiles propres aux Portos à la gourmandise caractéristique d’un rhum vieux agricole de la Martinique.

RHUM S

C’est dans ce cadre d’exception que vous pourrez découvrir et déguster la gamme des rhums HSE blanc et vieux primés au Concours Général Agricole de Paris 2016 et au Rum Festival de Berlin.

HSE vous propose une expérience aromatique exclusive avec sa gamme de rhums extra vieux : les « Finitions du Monde ». HSE sélectionne des fûts de vins et de spiritueux de diverses provenances pour affiner le vieillissement de ses rhums et apporter une touche unique à ses profils. HSE offre à la découverte différentes expressions des « Finitions du Monde » Ouverte à la visite 7/7 jours de 9h à 17 h.

7

8

7 - Extra Vieux 2003 Single Cask 47,8% Vol. Digne héritier des grands millésimes d’HSE, ce « single cask 2003 » a reçu toute l’attention de notre maître de chai afin de vous proposer un nouvel équilibre entre puissance, rondeur et complexité aromatique. Chaque lot embouteillé a été soigneusement sélectionné à partir d’un fût unique de 400 litres en chêne français, identifié par la double numérotation des bouteilles.

8 - Extra Vieux 2005 Château Marquis de Terme Finish 48 % vol Après plus de 10 ans de vieillissement dans la plus pure tradition des rhums vieux HSE, ce millésime 2005 a bénéficié de 18 mois de finition en barriques de chêne français du Château Marquis de Terme. Le nez fin et puissant s’ouvre sur des notes généreuses de fruits rouges et de Kirsch, rapidement rehaussées de boisés délicieux de cacao. La bouche d’une rondeur gourmande, offre une attaque où les arômes de fruits noirs et de réglisse se mêlent aux notes de boisés harmonieux et d’épices fines dans une longue finale.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

94

Rhums La Favorite

RHUM S

www.rhum-lafavorite.com Au coeur de la Martinique, sur la commune du Lamentin, se situe l’une des plus anciennes distilleries encore en activité. La Favorite est un domaine de 60 hectares.

Cette unité fait partie des deux dernières distilleries familiales et indépendantes de l’île, et continue de fonctionner encore à la vapeur, grâce à une machine de 1905.

En 2016, les propriétaires ont entrepris de grands travaux de rénovation, notamment le nouvel espace de dégustation et de vente. Vous y serez accueillis chaleureusement par Emmanuelle et Célina, qui vous feront découvrir l’ensemble de la gamme des rhums La Favorite, représentant moins de 3% de la production de la Martinique, dont 2 nouvelles séries limitées !

La visite et la dégustation se font du lundi au vendredi de 9h à 16h, et le samedi matin (de novembre à mai) de 9h à 12h.

1

2

3

1 - La Favorite - Rhum hors d’âge Millésime 2009 - brut de fûts - 70cl - 42,8° vol Ce rhum hors d’âge est issu d’un fût unique et a été sélectionné avec soin. Ce 8 ans d’âge issu d’un assemblage de 20 fûts, sélectionnés avec soin, exprime avec authenticité La Favorite et livre également de nouvelles facettes du savoir-faire de cette distillerie... La dégustation offre une attaque sèche et puissante qui s’accompagne d’un boisé savamment épicé où l’on perçoit notes de poivre noir et fines touches de piment d’Espelette. Les notes fruitées viennent équilibrer ce tempérament fougueux en s’enrobant d’une vanille particulièrement douce et de généreuses saveurs miellées.

2 - La Favorite - Rhum Blanc Rivière Bel’air Récolte 2017 - 70cl - 53°vol Cette nouvelle cuvée millésimée est issue d’une seule variété de canne, de quoi vous livrer une

4

mémorable cuvée de rhum blanc ! La dégustation est tout aussi divine que les impressions laissées au nez. Les notes de canne à sucre dévoilent toute leur superbe et sont embellies par les notes de fruits exotiques aussi exquises que savoureuses. Une dégustation empreinte d’une très grande douceur.

3 - La Favorite - Rhum hors d’âge - Cuvée André Dormoy - Millésime 1999 - 70cl - 43° vol La Cuvée André Dormoy est un petit joyau. Ce rhum millésimé de l’année 1999 résulte d’un assemblage de fûts vieillis durant plus de 17 années au cœur des chais La Favorite.

4 - Les Cubis souples 3L Retrouverez notre rhum blanc Coeur de Canne 50° et notre rhum vieux Coeur de Rhum 40° en Cubi !

Un conditionnement simple, pratique et écologique qui s’adaptera à tous vos moments.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

MARTINIQUE

96

Rhums Clément

RHUM S

www.rhum-clement.com Depuis 1887, l’élaboration du prestigieux Rhum Clément se fait dans la plus pure tradition et selon les règles héritées d’Homère et de Charles Clément. Le Rhum agricole Clément est produit à partir de la distillation directe du pur jus de canne et dans le strict respect des règles d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC Martinique). Lors de votre visite de l’Habitation Clément, ouverte toute l’année, outre la distillerie et les procédés de distillation, vous découvrirez sa maison de maître et ses dépendances, le parc, ses chais et son centre d’art contemporain…

A la fin de votre visite, vous apprécierez une dégustation des rhums Clément à la boutique que vous pourrez aussi acheter ! Ouvert 7/7jrs

1

1 - Clément Colonne Créole - Carafe Rhum Blanc 49,6% vol Ce rhum blanc présente la particularité d’avoir été distillé dans les anciennes colonnes créoles en cuivre datant du milieu du siècle dernier. Ces colonnes de petites tailles et entièrement constituées de cuivre confèrent au rhum un profil aromatique particulièrement rond et expressif. Ce rhum blanc d’exception offre des notes épicées (poivrées, anisées), fruitées (exotiques), végétales et florales (fleur d’oranger).

2 - Clément Colonne Créole Vieux (compte 3 à 10 ans) à 40,7% Vol. Après le lancement de la colonne Créole Blanc, Rhum Clément a souhaité prolonger l’expérience au travers d’une Colonne Créole Rhum Vieux. Ce dernier est particulièrement gourmand avec des notes de vanille, de coco, de chocolat, de datte et de légères nuances de tabac. Il développe en bouche ces arômes avec une très bonne rondeur et une grande suavité. Pour faire honneur à ces 2 produits d’exception (Carafe Colonne Créole Blanc et Carafe Colonne Créole Vieux), les rhums Clément ont

2

3

4

voulu les sublimer à travers une carafe sérigraphiée, au dos, dévoilant le secret de la colonne Créole.

3 - Clément Vieux 10 Ans- Gamme Prestige 42% Vol. Agé de 10 ans, ce rhum vieux a acquis une pleine maturité, avec un excellent équilibre et une belle complexité. Ces longues années d’élevage ont permis de concentrer une palette d’arômes conférant à ce rhum vieux son caractère bien marqué. Le 10 ans Clément est présenté sous étui avec finesse et élégance.

4 - Clément Vieux 15 Ans - Gamme Prestige 42% vol.

Ce rhum vieux de 15 ans dévoile des notes finement boisées accompagnées de notes de vanille, de coco, de dattes, de figues sèches, de pruneaux et de chocolat. De subtiles notes de tabac et de boîte à cigares viennent complexifier ce magnifique produit. Il vous offre une exceptionnelle concentration d’arômes avec un boisé intense, des notes de fruits cuits, de pruneaux, de dattes, de miel, de chocolat, et mêmes des notes cuir, animales et légèrement fumées.

Le 15 ans Clément est présenté sous coffret haut de gamme à double battant.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

98

Rhums J.M

RHUM S

www.rhum-jm.com Dans la fraîcheur du Nord Atlantique, à Fonds Préville à Macouba, se cache le trésor de plusieurs générations : La Rhumerie JM. Ici, le rhum se prépare avec passion, selon un précieux savoir-faire familial. La coupe, le broyage dans une série de trois moulins, l’utilisation d’eau de source et la distillation dans d’authentiques colonnes créoles sont les garants de son goût si caractéristique. La boutique de la distillerie est ouverte toute l’année. Vous pourrez y déguster et acheter votre rhum.

1

2

1 - Rhum blanc Jungle Macouba 51,2% Vol. Spécialement sélectionné parmi les lots de production 2015, reflétant au mieux le profil aromatique puissant et particulier qui fait la notoriété de la marque, ce rhum est aussi végétal et exotique que son packaging. En vous invitant dans son univers, la J.M « Jungle Macouba » vous initie à une dégustation unique, pleine de caractère et de richesse aromatique !

2 - J.M SHRUBB aux notes de zestes d’orange 35% Vol. J.M a souhaité revisiter le shrubb, aussi appelée liqueur de Noël symbolique des fêtes de fin d’année. Marqué par des notes d’épices et de zestes d’orange, cette liqueur est douce et parfumée grâce à la qualité du rhum vieux qui la compose et à la recette traditionnelle travaillée par notre maitre de chai.

3 - Finish Armagnac Tarriquet version N° 2. 40,8 % Vol. Son nez nous entraine sur des notes de fruits secs caractéristiques des Armagnac, se mêlant aux notes

3

4

5

boisées et vanillées du rhum JM. La bouche puissante se développe sur des épices, le boisé venant équilibrer l’ensemble. La finale offre une belle longueur.

4 - Finish Cognac Delamain version N° 2.

41,2 % Vol. Le nez flatteur de ce Finish J.M Cognac appelle à la gourmandise. En bouche, on retrouve l’élégance et la finesse du cognac. Les notes gourmandes viennent ensuite s’y associer pour faire de ce mariage avec le rhum, un délice.

5 - Finish Calvados Lecompte version N° 2 41,4 % Vol. Il offre un nez gourmand sur des notes de pomme golden, s’harmonisant avec la vanille tel une compotée. Le caractère JM est quant à lui présent par des notes de fleurs blanches délicates. D’une élégante rondeur, sa bouche est harmonieuse. La finale laisse rêveuse.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

100

Maison La Mauny

RHUM S

www.lamauny.com Implanté depuis 1749 au cœur d’une vallée verdoyante et entouré de ses champs de cannes à sucre, le domaine La Mauny a su conserver toute son authenticité. Guidés à travers la distillerie, vous découvrirez le savoir des hommes qui perpétuent, d’année en année, les méthodes traditionnelles d’élaboration des rhums agricoles Maison La Mauny. A la Cabane à Rhum, vous serez initiés aux ti-punchs et cocktails, et apprendrez tout sur l’art du vieillissement en dégustant les rhums vieux d’exception. Visites guidées en petit train de l’unique distillerie du sud de la Martinique du lundi au samedi à 10h, 11h, 12h30, 14h, 15h et 16h15. Infos au 05 96 62 62 08

1

2

3

4

1 - Maison La Mauny rhum blanc Acacia 50% Vol.

3 - Vieux Agricole Héritage 1749 40% Vol.

Ce rhum blanc agricole a bénéficié d’un finish exceptionnel en fût d’acacia. Acacia est un rhum agricole issu d’une recette (= fermentation) spécifique, et dont 20% du jus est passé en fût d’Acacia, pour un finish de 4 semaines. C’est ce qui lui donne sa couleur Or Pâle et son profil organoleptique si marquant : un nez acidulé et des notes de miel en bouche. Spécialement élaboré pour sublimer les ti-punchs et toutes les recettes de cocktails à base de fruits.

18 mois de maturation en foudres de chêne, sous la bonne garde du Maître de Chais de la Maison, ont permis à ce rhum ambré de développer sa rondeur caractéristique et ses arômes délicatement boisés. Placé ensuite plusieurs mois en fûts de chêne ayant servi à l’élevage de vin de Porto Ruby, il acquiert alors une rare originalité, captant de ce dernier des parfums de fruits croquants et des notes de fruits en confiture.

2 - Maison La Mauny rhum très vieux Vsop 40% Vol.

4 - Maison La Mauny rhum Vieux XO 50% Vol.

Toute la personnalité de Maison La Mauny s’exprime dans ce VSOP, fruit d’un assemblage équilibré et délicat de rhums vieillis pendant 4 ans en fûts de chêne. Ses saveurs délicatement épicées et ses notes florales sont le fruit d’un assemblage équilibré et délicat révélant sa formidable richesse aromatique. Son nez est puissant et complexe avec des notes de miel, tabac et fleurs séchées. Son expression en bouche, d’une séduisante suavité, fascinera les connaisseurs et saura convaincre les amateurs.

Maison La Mauny Rhum Vieux XO est un rhum issu de l’assemblage de douze cuvées d’exception, soigneusement sélectionnées par le Maître de Chais de la Maison pour leurs qualités exceptionnelles, et dont la plus jeune présente déjà plus de six années de vieillissement.

Elaboré selon le savoir-faire et l’esprit pionner du Maître de Chais, dans le strict respect des strictes règles de l’AOC, il conjugue avec merveille la tradition de la Maison La Mauny avec la générosité et la rondeur des rhums vieux.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Rhums Trois-Rivières www.plantationtroisrivieres.com Fondée vers 1660 par Nicolas Fouquet, la Plantation Trois-Rivières compte parmi les plus anciennes de la Martinique. Située à Sainte-Luce, et reconnaissable à son moulin à vent, elle domine majestueusement la mer des Caraïbes. Les visites guidées permettent de découvrir les méthodes ancestrales d’élaboration des rhums agricoles Trois-Rivières, de la coupe de la canne au vieillissement. A la boutique du moulin, les prestigieux millésimes de Trois-Rivières côtoient les bouteilles modernes des séries spéciales. Visites guidées du lundi au samedi à 9h30, 10h30, 11h30, 14h, 15h et 16h, et le dimanche en haute saison. Infos au 05 96 62 51 78

1

2

3

1 - Trois Rivières Rhum blanc Cuvée de l’Océan 42% Vol. Trois-Rivières Cuvée de l’Océan présente la caractéristique singulière d’avoir été élaborée à partir du seul jus de cannes à sucre élevées « les pieds dans l’eau », situées à l’extrême sud de la Martinique. Un rhum au goût unique qui se caractérise principalement par des notes étonnamment minérales, iodées et salines.

2 - Trois Rivières Finish Whisky Single Malt - Rhum Agricole - 40% Vol. Nouvelle expression de l’esprit d’innovation du Maître de Chais de la Maison, Trois Rivières Finish Whisky a bénéficié d’un vieillissement en fûts de Whisky Single Malt de plus de 6 mois sur la base d’un rhum maturé pendant 12 mois en foudres de chêne, lui conférant de fines saveurs d’orge maltée et de tourbe légère. Alliant modernité et tradition, Trois Rivières Finish Whisky séduira par sa tonicité, sa belle structure, et l’originalité de son profil organoleptique rare, tout en rondeur et en délicatesse.

4

3 - Trois Rivières Triple Millésime 42% Vol. Premier rhum hors d’âge multi-millésimé du terroir martiniquais, cette cuvée est issue de l’assemblage de 3 grands crus d’exception de notre plantation : Millésimes 1998, 2000 et 2007, qui ont vieilli en fûts de chêne français et américains dans la quiétude de nos chais pendant de longues années.

4 - Trois Rivières Private Vintage Cask Strength de la Plantation N°2 – Fût R2 US-Appalaches Production 2003 53% Vol. L’exclusivité de la Plantation Vintage « Cask Strength de la Plantation n°2 » Fût R2 production 2003. Issu de fûts rares des Appalaches spécialement commandés par le Maitre de Chais, ce Single Malt dont l’histoire a débuté en 2003 présente un profil atypique. Son type de chauffe moyenne et inédite, lui confère une grande puissance et un large éventail de saveurs aux notes fruitées et épicées. Brut de fût, ce rhum dense au vieillissement unique incarne la créativité de la maison, c’est pourquoi il est exclusivement disponible à la boutique de la plantation (seulement 400 cols disponibles dans le monde).

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

RHUM S

101

102

Rhums Saint James

RHUM S

www.rhum-saintjames.com Le Musée du Rhum, ouvert toute l’année, offre une balade dans l’histoire de la canne et du rhum. Entre le musée, la distillerie et le parc, l’immersion est totale. « Les Rails de la Canne à Sucre » organisent des balades en train. Après votre visite, vous pourrez déguster les rhums Saint James. L’usine, en activité, se visite de mars à juin. La Fête du Rhum a lieu le deuxième dimanche de décembre.

1

2

1 - Saint James 3 rhums d’exception - Le rhum de 7 ans exalte un premier nez d’épices douces, mêlé aux fruits secs et confits dominants. En bouche : douces notes de torréfaction parsemées de moka sur fond de fougère et de boisé.

- La Réserve Privée 12 ans. Son long vieillissement s’ouvre sur un boisé dominant et fondu et se répercute sur sa qualité aromatique qui laissera des notes épicées et de fruits à noyaux tout en s’attachant à une certaine rondeur. Cette charge aromatique s’affirmera en bouche délicatement portée par le boisé. Médaillé d’or du Concours Général Agricole de Paris en 2011 puis médaillé d’argent en 2012.

- Le rhum hors d’âge Saint James Réserve Privée 15 ans est exceptionnel ! En bouche, les tanins et le bois dominent, avec des notes de bois sec/brûlé.

Son final offre une charge aromatique qui s’affirme dans une belle longueur apportée et soutenue par les notes de boisé.

2 - Hors d’âge XO 70 cl 43% Vol. Issu d’un assemblage subtil de rhums vieux agricoles vieillis de 6 à 10 ans, ce XO est à l’image du classique « Hors d’Age » Saint James connu et apprécié depuis

3

4

des décennies. Ce rhum s’exprime avec davantage de rondeur et révèle une présence plus soutenue de notes fruitées, marqué par une présence aromatique intense.

3 - Rhum Vieux Cuvée d’exception 1765 42% Vol. La Cuvée 1765 résulte d’un agréable assemblage de différents rhums ayant vieilli pendants six longues années en petits fûts de chêne leur donnant un goût unique. La réalisation de ce rhum est inspirée par l’histoire et le savoir-faire de la maison Saint James en hommage à l’année de création des plantations Saint-James : 1765.

4 - Fleur de Canne Vieux 42% & Blanc 50% Vol. - Le rhum vieux Fleur de Canne bénéficie d’un vieillissement de 4 à 5 ans en fûts sélectionnés qui lui confère des notes gourmandes de tabac blond et de moka tout en conservant les notes originelles du rhum blanc Fleur de Canne.

- Le rhum blanc agricole Fleur de Canne 50% Vol. est un rhum blanc produit exclusivement à partir de canne à sucre récoltée durant la saison sèche, ce qui lui donne un bouquet riche et fruité.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

R

www.rhum-saintjames.com

MUSÉE DU RHUM

DISTILLERIE SAINT-JAMES

Ouvert tous les jours de 9h à 17h Tél. 05 96 69 50 37 - 05 96 69 30 02

l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

RHU M S D’ E XC EP TI O N

104

Single Cask Extra Vieux 1998 HSE

Coffret Cristal (numéroté) Très Vieux Clément

La Cuvée Spéciale de la Flibuste La Favorite

Rhum Vieux 15 ans d’âge Neisson

Rhum Vieux OMAN Trois Rivières

Rhum Vieux Agricole Hors d’Âge 1845 J.M

Rhum Vieux Agricole Hors d’Âge 1960 HSE

La Réserve du Château 2000 La Favorite

Rhum Hors d’Âge Cuvée Princesse Trois Rivières

Rhum Vieux Carafe cristal J.M

Rhum Hors d’Âge Quintessence Saint James

Valdespino Legend of Cuban Rum - Pre 1962 La Compagnie Du Rhum

Bielle Millésime 2010 Brut de fût La Compagnie Du Rhum

Rhum hors d’âge Millésime 1976 Clément

Le Nouveau Monde Maison La Mauny

Coffret Baccarat Millésime 1980 Trois Rivières

Longueteau 120 ans Carafe Numérotée La Compagnie Du Rhum

RHU M S D’ E XC EP TI O N

105

VI NS Pour un amateur, lire l’étiquette d’une bouteille de vin est presque naturel. Il sait tout de suite repérer les informations essentielles. Pour tous les autres, savoir reconnaître d’emblée un bon vin rien que par les mentions, obligatoires ou facultatives, qui figurent sur l’étiquette peut s’avérer plus hasardeux…

Il existe d’abord des mentions obligatoires : - La zone de production du vin AOC. Cette appellation doit être répétée s’il est fait mention d’un nom de cru, de marque ou de cépage. Seules les plus restrictives (comme en Bourgogne) sont réellement synonymes de qualité. C’est une information essentielle.

- Le nom de l’embouteilleur, ainsi que l’adresse de son principal siège.

- La teneur en alcool.

- Mise en bouteille au Château (cette mention signifie que le vin a été mis en bouteille sous la responsabilité du viticulteur ou du négociant).

- Le volume de vin contenu dans la bouteille.

Cependant d’autres indications non obligatoires permettent de mieux cerner la qualité d’un vin, comme : - Le nom du château, du cru, du domaine, ou de la marque. Le nom du domaine est généralement l’information la plus

importante. Un grand domaine est synonyme de qualité.

- Le millésime ou année de récolte, éventuellement la récompense décernée au millésime en question par un organisme officiel. Un classement officiel peut aussi être mentionné (cru classé ou cru bourgeois).

Les grands millésimes tirent tous les vins vers le haut. Mais attention, cela peut également donner des vins qu’il faut garder plus longtemps avant dégustation. Il est recommandé de se référer à un guide des millésimes si l’on est novice.

Enfin il existe maintenant des mentions légales spécifiques comme « contient des sulfites ». Obligatoire sur la contre-étiquette depuis 2005, elle a a été mise en place car certaines personnes sont allergiques au SO2 et la réglementation européenne oblige à mentionner toute présence d’allergène dans les aliments. A savoir : les sulfites sont utilisés dans la production du vin pour en éviter l’altération. Leur utilisation est ancestrale, même un vin dit biologique en contient !

Quoi qu’il en soit, faire confiance à nos cavistes reste l’assurance d’un choix professionnel et de conseils éclairés. Découvrez vite leurs coups de cœur pour 2018 !

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

107

108

Vins Château Maison de Saveurs

VINS

La sélection du Château est le résultat d’un travail de passionnés. Qu’ils proviennent directement de Châteaux, de Domaines, de Caves Coopératives ou encore de Maisons de Négoce, la qualité des vins proposés n’est pas liée à un statut mais plutôt à un état d’esprit. Celui de mettre en avant les terroirs, les techniques et les hommes. Ainsi à l’image d’un livre ouvert, c’est une invitation à découvrir chaque flacon comme une page racontant une histoire. www.lechateau.mq - Tél. 05 96 42 13 13 1

2

4

3

1 - Côtes de Provence, Cuvée Whispering Angel 2016, Château d’Esclans

3 - Saint-Emilion, Château de la Cour 2015

Séduisant, avec une texture crémeuse et des parfums de pêche blanche, de mangue et de cerise blanche qui restent joliment définis en finale, grâce à une subtile trame minérale. Inspirée des anges de la Chapelle du Château d’Esclans, la cuvée Whispering Angel est issue d’une sélection des meilleurs terroirs de la région de La Motte en Provence. Elle se dégustera seule à l’apéritif, avec un plateau de crudités ou une belle salade composée !

Ce Saint-Emilion joue la carte de la finesse et du fruit.

On y retrouve un assemblage 90% Merlot et 10% Cabernet Franc, ayant fait le succès de « Saint-Emilion » depuis son origine. Selon vos envies et vos goûts, ce vin saura vous satisfaire, que vous décidiez de le consommer maintenant ou de le garder dans votre cave.

Ses tanins fondus, son corps structuré, sa belle intensité et sa longue persistance s’accorderont à merveille sur de la charcuterie, une côte de bœuf, un filet mignon de porc, du gibier ou une belle assiette de fromages.

2 - Santenay 1er Cru « Clos Rousseau » 2011, Domaines Albert Bichot

4 - Pacherenc du Vic-Bilh, Cuvée Saint-Albert 2014, Plaîmont producteurs

Typique de la Côte de Beaune, ce Santenay 1er Cru « Clos Rousseau » révèle au nez des arômes intensément fruités de groseille, de prune et de cerise noire rehaussés de notes de poivre blanc et de kirsch.

Nerveux, charnu et ample, ce vin a du caractère et une belle charpente. La finale est longue et fruitée.

A déguster sur vos mets les plus fins tels que viandes rouges bien cuisinées, gibiers et fromages affinés.

Le millésime 2011 a généré des vins de plaisir avant tout !

Un compagnon idéal des foies gras régionaux ? Cette année nous avons été séduits par un Pacherenc du VicBilh assemblé à partir de vendanges réalisées à la minovembre ! Le résultat est une robe jaune dorée, un nez aux arômes de confiture de pêche ou d’orange. En bouche, l’équilibre entre sucrosité et fraîcheur laisse un voile suave et vif pour une finale toute en longueur.

Il saura également révéler les fromages à pâte persillée et des fins de repas autour de desserts peu sucrés comme une tarte au citron.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

2

3

4

Vins L’Îlot Vins

109

La maison L’Îlot Vins vous emportera dans les plus beaux terroirs viticoles français. Vous y trouverez les appellations les plus prestigieuses en vins, champagnes et spiritueux, sans oublier une belle gamme d’épicerie fine et de cigares. L’Îlot Vins c’est la cave de l’excellence et le goût de l’authentique ! rad@rogeralbert.fr - www.ilot-vins.fr Tél. 05 96 50 32 29 - 05 96 60 29 43 - 05 96 51 58 81

VINS

1

1 - Château Minuty « 281 » Le vin au caractère unique Une nouvelle cuvée exceptionnelle qui célèbre l’arrivée à maturité d’une sélection de parcelles du domaine. Issu de vignes âgées de 25 ans en moyenne, le 281 arbore une robe d’un rose pâle aux reflets cristallins. Très intense et d’une grande complexité, la finesse des fruits à chair blanche est relevée par des notes iodées qui lui confère un caractère unique.

2 - Louis Latour blanc Meursault 1er Cru « Château de Blagny » Situé au sud de Volnay et de Pommard dans la Côte de Beaune, Meursault est la plus vaste commune dédiée à la production de vins blancs en Côte-d’Or. L’excellente qualité des Premiers Crus compense le fait que cette appellation ne possède pas de Grands Crus. Exclusivité de la Maison Louis Latour, les vignes du Château de Blagny se situent sur le haut de la colline qui surplombe Meursault et Puligny-Montrachet. Ce climat se caractérise par sa fraîcheur, son élégance, et son excellente aptitude au vieillissement.

3 - Château Haut-Brion 1er Cru Classé Le Château Haut-Brion est le domaine viticole le plus réputé du vignoble des Graves. Il est situé dans l’aire d’appellation du Pessac-Léognan, sur la commune de Pessac et de Talence, dans l’agglomération de Bordeaux. Il produit l’un des vins de Bordeaux les plus prestigieux, qui porte ce même nom.

Le Château Haut-Brion est un « premier grand cru classé » selon le classement de 1855 des vins de Bordeaux.

4 - Clos D’ora Avec Clos d’Ora, Gérard Bertrand vous invite à partager une expérience unique. Née d’une communion avec la nature et de son amour de la création, cette cuvée d’exception alliant les vieux Carignan et Grenache à la Syrah et au Mourvèdre connecte les éléments et suspend le temps. Cultivé en biodynamie, Clos d’Ora est intégralement travaillé au mulet et au cheval pour plus d’authenticité.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

110

Vins 4 Senses

VINS

Vous recherchez un bon vin ? Un conseil ? Une association mets-vins pour votre dîner, à consommer sur place ou à emporter ? Parce que l’accord mets et vins n’est pas chose anodine. Un mariage réussi et partagé font de cette alliance un moment inoubliable. Riches de leurs expériences, nos sommeliers vous accompagneront dans la découverte des 90 vins, champagnes, rhums et whiskys qu’ils ont sélectionnés parmi les meilleurs crus.. Cours d’œnologie, dégustation Four Senses - Tél. 05 96 67 08 75 1

2

4

3

4

1 - Pouilly-Fumé Emmanuelle Mellot Certifié Biodynamie Dans la célèbre famille Mellot, on demande la fille, Emmanuelle ! Elle nous livre ici un superbe Pouilly-Fumé, tout en sensualité et élégance issu d’une sélection rigoureuse de vignes situées sur les calcaires de Saint-Laurent. Vif et suave, fruité et minéral, doté d’un parfait équilibre, il fera fureur sur vos fruits de mer !

3 - Saint-Émilion Grand Cru - Château Arcole bio Château d’Arcole possède une robe pourpre, soutenue et profonde. Le nez se caractérise par des arômes très intenses de fruits rouges (cassis, mûre), avec des notes toastées et grillées. La bouche est suave, ample, charmeuse. Fin et élégant, il s’apprécie jeune sur le fruit mais sa structure charpentée permet de le laisser vieillir quelques années en cave.

2 - Côtes-de-Provence, Château Romassan Domaine d’OTT- AOC Robe rose pâle avec reflet églantine. Le premier nez reflète le terroir Bandol au travers des arômes du

mourvèdre avec des notes d’agrumes et l’expression de notes plus fraîches, réglissées. A l’aération le nez évolue vers les fleurs blanches (lilas). En bouche, bel équilibre entre fraîcheur et vivacité avec des arômes de fruits à chair blanche.

Le côté acidulé, à la fois soyeux et frais, avec une belle longueur.

4 - Crozes Hermitage Domaine de ThalabertDomaines Paul Jaboulet Aîné « Chic et élégant, tel un hôte de marque à votre table Habillé d’une robe rubis, il se fait déjà remarquer par une tenue profonde, limpide tout en étant légèrement brillante. Le précieux invité ne tarde pas à être convoité. Et le nez ne peut guère être déçu. L’intensité et la complexité des arômes de fruits rouges étonnent nos sens. En bouche, la puissance de ses tanins et la complexité de ses arômes nous emportent littéralement vers les plaines de Crozes-Hermitage dont il provient. Son goût unique et racé n’en sera pas moins délicat et élégant et nous laissera le souvenir d’un vin incontournable ! » Robert Parker : 91/100.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

2

3

4

Vins Maison La Mauny

111

Vous êtes restaurateurs, la Maison la Mauny vous accompagne lors de la création de votre carte de vins, rhums et champagnes en accord avec vos mets proposés.

Service de livraison - Contact : 05 96 56 82 82

VINS

1

La sélection de vins présentés est réservée aux restaurateurs.

1 - Chablis Domaine Diblas 2014 Situé près d’Auxerre dans le département de l’Yonne, le vignoble de Chablis longe une petite rivière au nom prédestiné : le Serein. Instituée en 1983, l’AOC Chablis confirme l’excellence de ce vin blanc sec. Commentaire de dégustation : robe claire brillante, reflets verts. Nez fin mêlant agrumes et touche crayeuse. Proportions harmonieuses en bouche, on retrouve les arômes fins et racés du nez, avec une fraîcheur bien dosée assurant l’équilibre.

Parfait pour une assiette d’huîtres.

2 - Saint-Emilion, Château Cheval Noir 2013 L’AOC Saint-Emilion est située dans le Libournais sur la rive droite de la Dordogne et donne son nom à deux appellations : Saint-Emilion et SaintEmilion Grand Cru. Apparu en 1895, le nom de Cheval Noir compte parmi les plus anciens de Bordeaux. Acquise en 1937, Cheval Noir est la première propriété de la famille Mähler-Besse dont les domaines s’étendent aujourd’hui en appellation Haut-Médoc, Saint-Emilion ou encore SaintEstèphe. Vous trouverez dans ce Saint-Emilion des

tanins soyeux de l’élégance, des notes de fruits rouges et une présence caractéristique de cannelle.

3 - Pauillac, Lacoste-Borie, 2ème grand vin Château Puy 2011 Le Château Puy Lacoste est situé à la hauteur de Bages au sud-ouest immédiat de Pauillac et s’étend sur une superficie de 55 ha. Son terrain géologique situé sur une croupe graveleuse lui assure un bon drainage et une excellente exposition. L’encépagement est constitué de Cabernet-Sauvignon (75 %), de Merlot (20 %) et de Cabernet Franc (5 %). L’âge moyen des vignes est de 40 ans.

4 - Terre de Mistral, Châteauneuf-du-Pape rouge 2014 Créée en 1936, Châteauneuf-du-Pape fut la première AOC de France. Elle s’est construite autour d’un décret particulièrement exigeant. La gamme ‘Terre De Mistral’ est le fruit d’une sélection rigoureuse, d’une vinification et d’un élevage très précis. Des vins riches et élégants avec une finesse et une complexité aromatique extraordinaires. Cépages : Grenache , Syrah et Mourvèdre.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

DISTRIBUÉ PAR L’ÎLOT VINS C. Cial Car refour Cluny 97233 SCHŒLCHER Tél. 05 96 60 29 43

L’ÎLOT VINS Z.I. de la Jambette - 97232 LE LAMENTIN Tél. 05 96 50 32 29 Mail : rad@rogeralber t.fr

L’ÎLOT VINS Zone de Manhity 97232 LE LAMENTIN Tél. 05 96 51 58 81

L’ilot vins - Mail : rad@rogeralber t.fr - www.ilot-vins.fr L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

CHA MPAGNES « Le Champagne, si on a le temps de l’écouter, fait le même bruit dans sa mousse et son verre que la mer sur le sable » - Max Jacob C’est peut-être pour cela que les Antillais en raffolent !

Le Champagne, ce vin de fête, est une des AOC les plus connues du monde, une AOC très rigoureuse... En effet, seules certaines régions de France et l’utilisation de certains cépages donnent droit à cette appellation.

On compte 17 terroirs dans les 4 sous-régions de la région Champagne ayant droit à l’AOC : la Montagne de Reims (Marne), la Vallée de la Marne (Marne et Aisne), la Côte des Blancs (Marne) et la Côte des Bar (Aube). Les

cépages de Pinot noir fin, Pinot Meunier et Chardonnay représentent plus de 95 % des cépages utilisés dans l’élaboration du célèbre vin.

Le saviez-vous ?

Sur l’étiquette, on peut trouver la mention du « cru » car les communes sont classées suivant une échelle des crus qui va de 100% à 80% On distingue 17 communes classées en grand cru (100 %) et 44 communes classées en premier cru (90 à 99 %) sur un total de 319 communes productrices de raisin. Cette classification - qui se réfère à la qualité du fruit et non à celle du champagne - permet d’établir le prix de base du kilo de raisin vendu par le négociant aux grandes maisons.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

113

C HA M PAGN ES

114

2

1

1 - Ruinart Blanc de Blancs : Dernier né de la maison Ruinart, le Blanc de Blancs non millésimé est une cuvée charmeuse et ensorceleuse.

Elaborée uniquement à partir de Chardonnay, cette cuvée met sa robe en valeur grâce à un flacon, exacte réplique de ceux que l’on trouvait au Siècle des Lumières, où la transparence du verre laisse entrevoir la robe dorée et lumineuse. Le Blanc de Blancs de la maison Ruinart est un Champagne lumineux à la superbe robe or pâle. Il offre un nez extrêmement fin. Le Ruinart Blanc de Blancs développe en bouche souplesse et rondeur. Au palais, on retrouve cette finesse, magnifiée par des notes de brioches et de miel, et une belle fraîcheur générale.

2 - Moët et Chandon Ice Impérial : Moët Ice Impérial a été spécifiquement créé pour être servi avec des glaçons. Pour cela, il se distingue par son intensité fruitée, sa richesse en bouche et sa fraîcheur finale. Nous recommandons à la dégustation quelques feuilles de menthe, des zestes de citron vert ou de pamplemousse blanc, ou encore quelques graines de cardamone.

3 - Moët et Chandon Rosé Impérial : Moët Rosé Impérial est l’expression la plus spontanée du style Moët & Chandon. Rosé Impérial intègre toute la diversité des cépages, toute la richesse des L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

3

4

C HA M PAGN ES

115

terroirs et des vendanges de Champagne, pour révéler dans son intégralité la complexité qui le caractérise. Rosé Impérial se distingue par sa couleur radieuse, son fruité intense et son palais flamboyant.

4 - Dom Pérignon Vintage : L’harmonie parfaite !!! Dom Pérignon n’existe que millésimé. Seuls les meilleurs raisins d’une seule année sont choisis. Chaque millésime est singulier et réinterprète le caractère unique des saisons. Dom Pérignon ose ne pas déclarer de millésime si le résultat n’est pas exceptionnel. Après plus de huit années d’élaboration en cave, le vin reflète l’équilibre parfait de Dom Pérignon.

5 - Grande Dame Veuve Clicquot : Créée en 1972 pour célébrer le bicentenaire de la Maison, La Grande Dame est un hommage à Madame Clicquot, aussi appelée « La Grande Dame du Champagne ». Exclusivement conçu à partir de huit de nos Grands Crus historiques, c’est l’expression fraiche et minérale du style Veuve Clicquot.

6 - Laurent-Perrier Cuvée Ultra brut : précurseur de la

5

catégorie Brut Nature, l’Ultra Brut est un vin sans sucre ajouté, il exprime un champagne à l’état pur nommé à l’origine « Grand Vin sans sucre ». Lancé en 1981, Laurent-Perrier Ultra Brut est une véritable illustration du savoir-faire de la Maison.

6

7 - Laurent-Perrier Cuvée Rosé : La Cuvée Rosé est née en 1968 de l’audace et du savoir-faire de la Maison LaurentPerrier. Avec pour exigence la recherche de perfection à toutes les étapes de l’élaboration, la Cuvée Rosé est reconnue pour sa constance et sa grande qualité. Elle se caractérise par ses arômes de fruits rouges frais, une grande intensité et beaucoup de fraîcheur.

7

8 - Champagne De Castellane Brut : Le Brut exprime le « style de Castellane », mariage subtil d’élégance et de plaisir.

Il est le reflet de l’attachement des oenologues à la tradition de qualité de la Maison et illustre leur savoir-faire pour exprimer, avec constance au fil des années, la richesse et la finesse de son style.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

C HA M PAGN ES

116 3

1 2

1 - Charles Mignon Premium Réserve Brut : Equilibré et aérien, Brut Premium Réserve est un Champagne frais et fruité. Ses arômes de fleurs blanches et de fruits secs sont évocateurs de son assemblage : le Pinot Noir lui confère sa structure, le Chardonnay sa minéralité et le Pinot Meunier, sa gourmandise. Reflet du patrimoine de la Maison, elle est la cuvée de la convivialité par excellence. A l’apéritif, au cours d’un cocktail, chacun saura la déguster et apprécier ce moment fédérateur !

2 - Gremillet « Rose Vrai » Extra-Brut : Tel un millésimé, le rosé de saignée fait l’objet d’une sélection rigoureuse des raisins. Robe rose, mousse et bulles fines, colorées et exubérantes.

Une gourmandise fruitée, chaque bulle est un fruit différent qui vous explose sur le palais comme une petite note de musique : ici une cerise, une griotte, là une framboise, une groseille, puis une fraise, là c’est un grain de cassis, et encore une myrtille… Ce rosé est un baiser parfumé qui donne envie de trinquer, à la joie, à la vie, à l’amour.

Seul en apéritif, il acceptera aussi toutes vos fantaisies !

3 - Billecart-Salmon Brut Réserve : Le Brut Réserve est un vin de champagne brut sans année aérien, subtil et harmonieux. Cette cuvée aux reflets or pâle se distingue par la finesse de ses bulles à remontée lente et par sa mousse abondante et persistante. Elle exhale une fraîcheur fleurie et des arômes de fruits frais et de poire mûre. Sa bouche est franche et précise avec un bouquet riche qui témoigne de son vieillissement en caves traditionnelles.

Le Brut Réserve, complice de tous les instants, est parfait pour l’apéritif !

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

117

6

C HA M PAGN ES

4

5

6

7

4 - Louis Roederer - Cristal : Cristal est un vin d’une grande finesse, très élégant, au bouquet délicat et éclatant, parfaitement équilibré.

Reconnu comme un vin exceptionnel, Cristal est toujours élaboré, comme pour le Tsar Alexandre ll, avec le même soin et les mêmes exigences. La cuvée Cristal n’a pas varié depuis plus d’un siècle.

Présentée dans des bouteilles en cristal à fond plat transparent, leur col constituent un moyen infaillible d’identification. La production de cette magnifique cuvée est limitée.

5 - Champagne Théophile Brut, Louis Roederer : La cuvée Théophile est élaborée à partir des jeunes vignes du vignoble Louis Roederer (celles qui sont âgées de moins de 8 à 10 ans). De couleur légèrement or pâle avec un perlage fin et persistant. Au nez il développe un bouquet riche et subtil aux notes de fleurs blanches, d’aubépine. Finalement en bouche l’attaque est franche, la structure crémeuse. Parfait équilibre entre la structure et le fruité du Pinot Noir et la finesse du Chardonnay.

6 - Louis Roederer Brut Nature 2009 par Philippe Starck avec Coffret : Ce deuxième opus de ce Brut Nature symbolise parfaitement le concept d’un champagne moderne, mûr et immédiat, tout en étant dans l’épure fraîche, quasi abstraite et d’une infinie précision. Présenté dans son luxueux coffret, le Brut Nature 2009 par Philippe Starck est idéal pour toutes vos occasions cadeaux.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

C HA M PAGN ES

118 1

2

CHAMPAGNE COLLET Depuis 1921, la Maison Collet

1 - Taittinger nocturne sec : Vin nature, riche et rond Nocturne s’affirme par sa suavité et son onctuosité. Taittinger Nocturne est un champagne de fin de soirée. Il peut accompagner un dessert tout comme un foie gras au pain d’épices, mais également entraîner les noctambules amoureux de champagne jusqu’au bout de la nuit.

2 - Mumm : En tant que Champagne des Souverains, le prestige du Cordon Rouge était si grand qu’il est devenu le symbole de la Maison et du champagne en général. Les amateurs de vin d’aujourd’hui continuent de vénérer le Mumm Cordon Rouge et ont contribué à faire de cette cuvée la première de France et l’un des champagnes les plus populaires au monde.

élabore des champagnes de caractère dans le souci de satisfaire une clientèle de connaisseurs exigeants, cherchant dans ses champagnes l’authenticité, l’élégance ainsi qu’une grande finesse. Le Champagne Collet est un vin de haute gastronomie dont chaque cuvée a été développée afin qu’elle s’associe parfaitement à toutes les occasions, de l’apéritif aux mets les plus fins.

3 - Rosé Dry Collection Privée : Une cuvée pleine d’audace, un rosé tendre et fruité pour accompagner tous les instants gourmands ! Elle bénéficie d’un vieillissement de 4 ans minimum, dans des caves centenaires taillées à même la craie.

4 - Brut Vintage 2006 : Un champagne exceptionnel, d’une grande personnalité et tout en légèreté. Ce vin a été partiellement passé en fût de chêne d’origine champenoise à hauteur de 64% et bénéficie d’un vieillissement de 6 ans minimum. Ce champagne d’exception est définitivement un grand vin de repas. On peut l’associer à de multiples poissons et il s’accorde particulièrement aux volailles et aux viandes blanches. Il pourra également se révéler étonnant associé à certains fromages.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Si l’on doit dégager une tendance dans ce que nous proposent les chefs cette année, c’est assurément la recherche de produits frais et le fait maison. A l’heure où on nous alerte sans cesse sur de nouveaux risques, il est devenu essentiel de manger moins mais mieux et de privilégier les produits de terroir.

De nombreux restaurateurs sont engagés dans cette démarche, bravo à eux !

Bonne route sur le chemin des gourmets ! www.mangerbouger.fr

ITINÉRAIR E GOURMA ND

Prêts à refaire le tour de Martinique dans l’assiette ? Embarquez avec nous pour un nouvel itinéraire gourmand ! Comme chaque année, nous avons parcouru pour vous toutes les communes de l’île. Nous y avons retrouvé nos fidèles restaurateurs, découvert de nouvelles tables et déniché de grands chefs en devenir. Alors inspirez-vous de notre sélection et n’oubliez pas de préciser que vous venez sur nos bons conseils, une attention particulière vous sera réservée…

121

RESTA U RA N T

122

Kay Ali

RESTAURANT

Quand gastronomie rime avec cadre raffiné et service impeccable, on est fan. C’est encore le cas cette année pour le restaurant Kay Ali situé sur l’ancienne route de Schœlcher à Fort de France.

La table est installée dans une magnifique demeure créole restaurée avec beaucoup de classe.

Mariage réussi entre le charme de l’ancien et le chic du contemporain, c’est vraiment très joli !

La salle climatisée et la terrasse sous la galerie sont élégantes, la vaisselle et le mobilier soignés.

Autour du chef Vincent Alivon, l’équipe à l’accueil et au service est jeune, dynamique et discrète. Une bonne entrée en matière…

Vincent prépare une cuisine entièrement faite maison qui varie selon le marché du jour. Les propositions sont affichées à l’ardoise : 3 entrées (une soupe, une quiche et un tartare pouvant également être servi sous forme de tartines) - 2 plats (une viande et un poisson) et 3 desserts.

Tous les produits sont ultra frais et proviennent en majorité de producteurs locaux. C’est une cuisine de goût où les saveurs prédominent et où la cuisson et l’assaisonnement sont toujours justes.

On y déguste aussi bien un Velouté de papaye qu’un Tartare de mérou, un Filet de vivaneau rôti au pistou qu’un Gigot d’agneau de Lozère braisé.

Les présentations sont au niveau.

C’est très beau et surtout c’est vraiment bon !

Une carte des vins bien pensée permet des accords parfaits.

On adore venir déjeuner dans cet endroit apaisant.

Le week-end Kay Ali est aussi ouvert le soir, c’est l’endroit parfait pour un dîner romantique. Le cadre se prête également à la privatisation pour des évènements privés à partir de 20 personnes.

Une des très bonnes tables de Fort-de-France…

RESTA U RA N T

123

Bois Lélé aime…

- Le charme de l’endroit, chic et raffiné - La vaisselle, la déco épurée - La cuisine fraîche et savoureuse de Vincent - Le professionnalisme de l’équipe - Le service soigné et rapide - L’ambiance feutrée

Du mardi au vendredi de 12h à 14h30 - Vendredi et samedi de 19h30 à 22h 145, Avenue Condorcet - 97200 Fort-de-France

Tél. 05 96 50 17 72 contact@kayali.fr -

Kay Ali

RESTA U RA N T

124

Ô Portes d’Afrique

RESTAURANT

Pour voyager sur le grand continent africain sans quitter l’île, une seule adresse : Ô Portes d’Afrique à Fort de France. Dans ce restaurant situé avenue Condorcet (ancienne route de Schœlcher), Aurélie et son équipe vous initient aux spécialités de la cuisine camerounaise, une des cuisines les plus raffinées d’Afrique.

Originaire du Cameroun, Aurélie a posé ses valises en Martinique il y a plus de 16 ans. Elle aime raconter son pays au travers de ses recettes riches en saveurs. Les combinaisons originales d’épices et de condiments donnent des résultats à la fois inattendus et merveilleux. Ces plats ne sont pas trop pimentés et conviennent aux palais les plus délicats.

On commence par un cocktail ou un punch maison au bissap en grignotant des ailes de poulet grillé au gingembre puis on se laisse emporter par les noms mystérieux inscrits sur la carte. Les amateurs plébiscitent toujours les incontournables Mafé (poisson, agneau ou poulet dans une sauce à l’arachide) et Tiep bou Dienn (riz à la viande), deux plats nationaux sénégalais emblématiques. Cette année, elle nous fait découvrir des mets moins connus mais

tout aussi bons et surprenants : le Tiep bou Yap à l’agneau, riz à la viande bien relevé et servi avec des légumes, le Poisson frit servi avec l’attiéké, couscous de manioc qui a conquis le continent ces dernières années ainsi que le Bourouké de crevettes.

Aurélie propose également, ses plats à emporter, un service traiteur et ses spécialités sur commande.

Après le repas ou en attendant vos plats, faites un détour dans la boutique « Maggidda » où vous pourrez dénicher objets d’art, bijoux, instruments de musique, wax et vêtements provenant d’Afrique occidentale. Une bonne occasion de faire découvrir à vos proches l’artisanat africain ou de vous faire plaisir avec les tenues colorées rapportées du pays par notre hôtesse.

RESTA U RA N T

125

Bois Lélé aime…

- L’accueil chaleureux - Une escapade culinaire dépaysante - Les ailes de poulet grillé au gingembre à l’apéritif - L’attiéké, semoule de manioc - La possibilité de diner après le séance de cinéma le soir (sur réservation) - La boutique africaine Maggida - Parking dernière le restaurant

Ô PORTES D’AFRIQUE SPÉCIALITÉS AFRICAINES

Ouvert du lundi au samedi de 11h30 à 15h et de 18h30 à la sortie du cinéma 139 Avenue Condorcet - 97200 Fort de France Tél. 05 96 71 97 53 - Port. 06 96 21 64 86 oportedafrique@orange.fr O Porte D’Afrique

RESTA U RA N T

126

Le Patio

RESTAURANT

C’est une adresse référence pour amateurs de bonne chère. A l’écart des sites touristiques, Le Patio peut compter sur une clientèle de fidèles, qui en ont fait leur table pour un déjeuner de travail ou un dîner en amoureux.

Situé à l’étage du centre commercial du Patio de Cluny, l’accès au restaurant se fait par la terrasse.

A l’intérieur, deux salles accueillent les convives dans des tonalités chic et tendance. Le service est professionnel, souriant et attentionné.

Pour un déjeuner d’affaires ou une célébration particulière, une des deux salles peut être entièrement fermée et privatisée.

Aux commandes, le chef Marc Lechevallier reste fidèle aux recettes qui ont fait sa réputation. Une cuisine, ode à la gastronomie française, à laquelle il convie les saveurs locales et produits du cru pour un métissage raffiné. Les valeurs sûres de la carte ? Ravioles de foie gras et Flan d’oursins en entrée, Dos de saumon sauce passion, Dip de Saint-Jacques et foie gras et Blanquette de lambis côté mer, Filet de bœuf Rossini et

Carré d’agneau au thym côté terre, ainsi que des desserts fait maison comme la Tarte Tatin pommes poires et le Fondant au chocolat.

Chaque midi, il propose des formules avec 4 entrées, 4 plats et 4 desserts inédits, dont une formule entrée/plat/dessert à 26 €, ce qui permet aux habitués de varier les plaisirs.

Le menu Gourmet permet quant à lui d’explorer toutes les facettes du savoir-faire du chef. Le soir le dîner se fait uniquement à la carte, dans une ambiance tamisée.

Qualité, gourmandise et régularité sont la signature du Patio.

RESTA U RA N T

127

Bois Lélé aime…

- Le cadre lounge, élégant et intimiste - La cuisine gourmande du chef - Le Menu gourmet à 42 € avec apéritif et vin au verre - La formule entrée/plat/ dessert à 26 € - Sur réservation, possibilité de dîner après la 1ère séance de cinéma - La salle spécialement adaptée aux repas d’affaires ou privatisés - Prestations personnalisées (conférences, séminaires, vernissages…)

- Il vaut mieux penser à réserver…

Du lundi au vendredi 12h-15h et 19h-22h Samedi et dimanche sur privatisation C Cial Patio de Cluny - 97233 Fort-de-France

Tél. 05 96 73 35 61

lepatiodecluny@orange.fr - www.lepatiodecluny.com le patio restaurant martinique

RESTA U RA N T

128

Fresh in Box

RESTAURANT

Un nouveau bar à salades a ouvert ses portes fin 2017 au Patio de Cluny à Fort de France : Fresh in Box. Ce concept de restauration à emporter est basé sur l’utilisation d’aliments sains et préparés sur place. Dès 8h on peut y prendre son petit-déjeuner et jusqu’à à 16h une « box » composée selon ses préférences alimentaires.

Le principe ? On choisit la base de sa « box » : salade verte, quinoa ou pâtes. On y mélange les 4 ingrédients de son choix, son assaisonnement et on y ajoute si l’on veut une boisson ou/et un dessert. Un étiquetage spécial vous aide à repérer les ingrédients Bio, sans gluten, sans sucre ajouté, sans lactose… Simple, rapide et efficace ! On l’emporte ensuite au bureau, à la maison, au lycée. Quelques tables permettent aussi une dégustation sur place. La livraison est possible sur Fort-de-France et Schœlcher (commande avant 11h).

Les ardoises proposent un choix de boissons chaudes (café, thé, tisanes bio), froides, jus frais pressés, yaourts vegan, wraps, tartes salées et viennoiseries sans gluten… Parce que fast food rime ici avec nourriture saine de qualité, on aime beaucoup l’idée !

Exemple de formules - Box base + 4 ingrédients + boisson : 9,90 € - Box base + 4 ingrédients + dessert : 11,90 € - Box base + 4 ingrédients + boisson + dessert : 13,90 €

in box coffee Le Patio De Cluny 97233 Schoelcher

Ouvert du lundi au vendredi de 8h à 16h Patio de Cluny 97200 Fort De France Tél. 05 96 73 35 61 - Port. 06 96 01 02 44 Frechinbox Lepatio

P Â T I SSERI E - SA LO N D E THÉ

130

La Pâtisserie

PÂTISSERIE - SALON DE THÉ

C’est une adresse bien connue des gourmandes et des gourmands. Créée il y a six ans, La Pâtisserie est devenue La référence de l’île. On vient y acheter sa petite douceur du matin, commander les pâtisseries de nos anniversaires, déjeuner sur le pouce côté salé et côté sucré ou boire un café entre amies …

Ce salon de gourmandises, à la déco élégante et sobre est situé aux Boutiques du Parc de Cluny.

Quelques tables et un bar sont disponibles pour une dégustation sur place, il est donc conseillé d’arriver assez tôt si l’on veut y déjeuner. Sinon : on emporte bien sûr !

Le Chef Pâtissier est un orfèvre, on reste bouche bée devant l’esthétique et la précision des petits bijoux alignés dans les vitrines. Une myriade de formes et de couleurs : on a envie de tout goûter ! A côté des indémodables macarons, éclairs ou Paris Brest, nous avons découvert ses dernières créations : la Tarte Tatin revisitée, le Duja, croustillant de riz soufflé et mousse duja, le Caraïbe, entremet aux saveurs exotiques, et le fameux Chou fourré décliné en vanille/ fruits rouges et pomme/corossol. Le Croustichoc reste le gâteau signature de la maison.

Pour le déjeuner une gamme de propositions salées permet un snacking rapide et équilibré, dont le choix varie chaque jour : petites et grandes salades, soupes locales, verrines chaudes, sushis et même... des plats vietnamiens !

Passé le rush, on aime aussi venir pour le goûter et prendre le temps d’apprécier un excellent thé de chez Betjeman & Barton…

Bon à savoir : la vitrine est encore plus garnie des le vendredi, le chef en profite pour nous présenter ses nouveautés…

La Pâtisserie est évidemment le partenaire privilégié de vos célébrations - anniversaires, mariages, réveillons - avec des créations gourmandes qui raviront sans nul doute vos invités !

131

P Â T I SSERI E - SA LO N D E THÉ

Bois Lélé aime…

- Les pâtisseries, régal des yeux et des papilles - Chaque jour des salés faits maison - Les soupes locales le vendredi et le samedi - La sélection de produits d’épicerie fine : thés Betjeman & Barton, Champagne Roederer - Une pause gourmande à toute heure - Les excellents pains d’épices de la Toussaint - Commander les gâteaux grand format 48h à l’avance - Le service traiteur, proposé par Traiteur Gourmet

Ouvert tous les jours sauf le dimanche Les Boutiques du Parc de Cluny - 97200 Fort de France

Tél. 05 96 71 73 80

lapatisseriedecluny@orange.fr -

LaPatisseriedeCluny

RESTA U RA N T

132

RANT RESTAU NEUR N O ’H L À

L’Ardoise Bistrot

RESTAURANT

C’était une de nos plus belles découvertes de 2017.

Dans leur restaurant au-dessus de la boulangerie du centre commercial La Véranda, Ludo et Sarah nous avaient déjà séduits dans leur démarche culinaire.

Une impression confirmée cette année…

Un Chef qui fait de la vraie cuisine !

Ca paraît évident et pourtant… Ludo, avec ses 30 années d’expérience et une formation de charcutiertraiteur redonne au verbe cuisinier son sens premier.

Il maîtrise la transformation de tous les produits : du marché jusqu’à l’assiette.

Il fait tout de A à Z ! Il achète donc tous ses légumes (dont les 85% sont produits localement), ses viandes, ses poissons et les prépare avec passion.

Il fait son foie gras, les garnitures, les sauces, les terrines, les pâtés, les gâteaux… Tout est épluché, découpé, taillé, mijoté, doré, grillé dans les règles de l’art.

Sa première source d’inspiration : la cuisine traditionnelle française. Celle que l’on trouve dans les régions et dans les familles depuis des générations : Blanquette de veau, Poule au pot, Petit salé aux lentilles, Vol-au-vent, Tomates farcies…

Comme à la maison, mais en mieux ! C’est un plaisir de le voir dans sa cuisine…

Alors un grand coup de chapeau à ce chef et à sa petite brigade !

Une table style bistrot La salle est sobre et chaleureuse, dans un esprit bistrot parisien ou bouchon lyonnais, avec son mobilier de bois et ses petites nappes à carreaux rouge et blanc. L’accueil est très sympa, avec le sourire de Sarah et de Denise.

Une grande ardoise annonce les classiques et les propositions de la semaine. Outre les spécialités traditionnelles, Ludo suggère ainsi au gré du marché des entrées comme le Flan d’oursins, le Tartare de thon au wakamé, la Salade de chèvre chaud au miel, des « Plats bourgeois » à l’instar d’un Foie de veau aux girolles, d’un Confit de canard au Reblochon, d’une Cassolette de St Jacques à la vanille… Des « Assiettes Bistrot », copieuses salades gourmandes, sont aussi parfaites pour un déjeuner rapide.

On adore ses desserts : Millefeuille, Macaron, Tarte fine à la pomme. Miam !

RESTA U RA N T

133

Bois Lélé aime…

- Une table chaleureuse tenue par des pros - Les plats traditionnels de bistrot français - Le vin au verre - Les suggestions qui changent toutes les semaines - Les plats « traiteur » sur commande - Juillet-août : fermé le lundi mais ouvert le jeudi soir

Pour accompagner un repas riche en saveurs, la proposition des vins est à l’unisson : grands crus ou issus de petits producteurs, on apprécie le choix de vin au verre.

Service traiteur Toute l’année Ludo prépare sur commandes foie gras, terrines mer et terre et vos plateaux de fruits de mer.

Bravo à toute l’équipe !!!

L’Ardoise Bistrot Ouvert du lundi au jeudi de 12h à 14h30, le vendredi et le samedi de 12h à 14h et de 19h30 à 22h Centre Commercial La Véranda - 2, route de Cluny - 97200 Fort-de-France

Tél. 05 96 72 66 71

lardoisebistrot@hotmail.com -

L’Ardoise Bistrot

RESTA U RA N T

135 A partir du jeudi, le restaurant propose également des Fruits de mer. On se régale des bulots, des couteaux, des amandes, huitres, araignées de mer, tourteaux… en choisissant une Assiette normande. Le plateau pour une personne est à partir de 45 €.

RESTA U RA N T

136

PAUL

RESTAURANT

Le Bistro chic de Didier Qu’il est agréable de faire une halte chez PAUL, dans cette élégante bâtisse coloniale centenaire !

Au 1er étage, la jolie salle de restaurant et la terrasse ventilée accueillent les gourmands dès 7h. L’accueil est sympa, le personnel attentif. Le matin on y prend un petit-déjeuner parisien, continental ou breakfast à l’anglaise, on se régale des viennoiseries, du pain frais et des œufs brouillés.

A l’heure du déjeuner, le chef propose une cuisine bistrot à la française avec un plat du jour à partir de 15 € et une formule (plat du jour + dessert + café ou plat du jour + verre de vin + café) à 20 €. Poisson frais, petits légumes cuisinés, salades croquantes, mini-burger … Les amateurs de viande se régalent avec la pièce du boucher ou le magret de canard aux petits légumes fraîcheur. Surtout gardez une petite place pour les créations du pâtissier !

Les tartelettes s’habillent de fruits de saison.

On craque devant de belles figues, ou une douce tropézienne …

Dans l’après-midi, on s’attarde entre amies pour un thé gourmand et on emmène les enfants goûter en terrasse. Pains au chocolat, brioches, jus frais, chocolat chaud : il ne manque rien ! Et pour

les plus pressés : un large choix de sandwiches et de snacking, à déguster sur place ou à emporter.

La réputation d’un boulanger A toute heure de la journée, les 3 adresses de PAUL (Didier, Ducos et la Roulotte de Perrinon) vous accueillent pour acheter le pain (large choix de pains spéciaux), le petit café et la viennoiserie du matin. A midi, on retrouve les célèbres sandwiches PAUL ainsi que des salades composées, pizzas, quiches sans oublier les pâtisseries gourmandes de l’enseigne.

Le sérieux d’un traiteur Pensez au service traiteur de PAUL pour tous vos évènements festifs. Verrines apéritives, petits fours, macarons en pièce montée, verrines sucrées ainsi que tous les gâteaux : PAUL illumine vos buffets...

137

RESTA U RA N T

Bois Lélé aime…

- Un vrai restaurant au 1er étage à Didier - L’habitation centenaire élégamment restaurée - Une cuisine simple et fraîche dans la tradition bistrot - Les pâtisseries et viennoiseries, irrésistibles de gourmandise - Les snackings sur place ou à emporter - L’accueil, souriant et discret - Le service traiteur

Suivez « PAUL Martinique » :

- PAUL FORT-DE-FRANCE : 15, route de Didier - Tél. 05 96 73 16 60 Ouvert 7/7j de 6h30 à 19h du lun. au sam. et de 6h30 à 13h les dim. & jours fériés - PAUL DUCOS : Imm. Lapeyre - ZI Petite Cocotte - Tél. 05 96 60 33 01 Ouvert 7/7j de 7h à 16h du lun. au sam. et de 7h à 13h les dim. & jours fériés -PAUL C.C. COUR PERRINON : La Roulotte - Fort de France Ouvert tous les jours sauf le dimanche de 8h à 18h www.boulangeries-paul.com - paulmartinique@gmail.com

RESTA U RA N T

138

Sunset

RESTAURANT

On entend souvent parler du Sunset comme un bar lounge sympa où sortir à Fort de France le soir mais saviez-vous que c’est aussi un restaurant à part entière ? Nous l’avons découvert ainsi que son chef, Claude Joncart. Pour y aller : on y accède facilement par le rond-point de Bellevue en descendant le boulevard de la Pointe des Nègres, et en prenant la rue du Petit Pavois. Le Sunset est à 2 minutes !

Le cadre surprend : on est au bord de la mer, alors que le cœur de la ville est tout proche. La salle est ouverte sur la mer et le midi la vue sur la baie de Fort de France est superbe, on déjeune pour ainsi dire les pieds dans l’eau. Le soir l’ambiance est plus tamisée, avec le bruit des vagues qui se mêle à l’atmosphère musicale.

Claude a une longue expérience culinaire, notamment comme traiteur. Sa cuisine est d’inspiration créolo-française. Il aime valoriser les produits du terroir martiniquais : poissons, légumes pays, épices, aromates… La carte est volontairement concise mais on y trouve des plats que l’on n’a pas l’habitude de goûter ailleurs, comme les Accras de hareng saur ou le Blaff de palourdes en entrée. Le Tartare de poisson aux agrumes est

très rafraichissant. Les plats sont dans la même veine originale : Souskaÿ de lambi, Poisson frit à la farine de manioc… En dessert, les Glaces artisanales d’Excellence Glaces terminent un repas aux saveurs locales inédites. A la carte également les « Tea fresh cocktails » avec ou sans alcool, à base de thé maison, d’aromates et plantes du pays : atoumo, groseille, basilic, thé pays ...

En début de soirée, les clients du bar lounge peuvent également goûter sa cuisine grâce aux Tapas servies à partir de 18h30. On peut ensuite dîner côté mer, face à la baie illuminée. Le dimanche soir, lors des célèbres Live Beach Party, Claude sert de petits plats en barquette - lambi frites de fruits à pain par exemple - que l’on déguste en dansant dans la nuit caribéenne…

RESTA U RA N T

139

Bois Lélé aime…

- Le cadre en bord de mer avec vue sur la baie - Un chef traiteur expérimenté - Une cuisine de terroir originale - L’ambiance sympa et dépaysante - Le souskaÿ de lambi, les frites de fruit à pain - Les Tea fresh cocktails - Les tapas en début de soirée

Horaires 12h-14h45 et 19h30-23h30 du mar. au ven.

Service tapas du mar. soir au sam. soir 18h30-minuit Le dimanche soir 19h30-23h30 60 Rue du Petit Pavois - Pointe de la Vierge - 97200 Fort-de-France Tél. 05 96 39 21 37 - Port. 06 96 22 27 93 kosovo-cuisto@hotmail.fr - Le Sunset / Kosovo Traiteur

HÔ TEL - RESTA U RA N T

140

Le Joséphine

RESTAURANT - HÔTEL L’IMPÉRATRICE***

Le Joséphine, table créole raffinée Le restaurant Joséphine se situe au 1er étage de l’hôtel L’Impératrice, avec vue sur la place de la Savane. La salle aux couleurs douces est élégante et chic avec un mobilier d’inspiration coloniale.

En cuisine, le chef Catherine Naud revisite les traditions martiniquaises avec maîtrise et finesse.

Parmi ses nouvelles créations, nous avons sélectionné le Carpaccio de marlin fumé, citron vert, huile d’olive infusée au combawa et chadron béni ainsi que la Poêlée de gambas au rhum vieux et baies roses et le Canari de ragoût de cochonpays, où les produits du cru sont particulièrement mis en valeur. Le jeudi midi, l’équipe vous convie à partager un instant authentique autour d’un Buffet créole très prisé. Le restaurant sert par ailleurs tous les matins de 6h à 9h un petit-déjeuner sous forme de buffet gourmand.

Le bar, du petit-déjeuner à l’after-work Au rez-de-chaussée de l’hôtel, le bar de L’Impératrice ouvert depuis 1957 fut le premier café en terrasse de Fort-de-France. Artistes, intellectuels et personnalités se sont croisés au fil des années dans son cadre tropical chic ouvert sur la Savane.

On peut y prendre dès 7h du matin un petit-déjeuner Express, Continental ou Foyalais - avec son chocolat traditionnel, pomme cannelle, eau de coco ou orange pressée. On peut y déguster toute la journée (jusqu’à 22h) boissons fraîches et chaudes ainsi qu’une sélection de cocktails du barman, en grignotant une assiette d’accras, ou se régaler d’une coupe glacée.

L’Impératrice, hôtel labellisé « Patrimoine du XXème siècle » A deux pas de tous les monuments historiques, du grand marché et des boutiques, l’hôtel offre tous les équipements et services d’un hôtel moderne de 21 chambres, tout en conservant mobilier et objets d’époque. 4 types de chambres vous sont proposés dont les chambres « Prestige » de style colonial offrant depuis leur terrasse privée une vue imprenable sur la baie des Flamands et le Fort Saint Louis.

141

HÔ TEL - RESTA U RA N T

Bois Lélé aime…

- La situation centrale à Fort-de-France - Le style d’un établissement du patrimoine foyalais - Le restaurant créole raffiné et intime, la carte originale - Les deux menus du jour à partir de produits frais et de saison - Le buffet créole du jeudi midi (réservation conseillée) - Le bar et café en terrasse, de 7h du matin pour le petit-déjeuner à 22h - Happy hour 17h-19h - Evènements, brunch du dimanche, jeudi en musique : à suivre sur - Le Joséphine (30 personnes) et la Terrasse des Clubs au dernier étage (100 personnes) privatisables - Le service traiteur pour tous les évènements (mariages, baptêmes, anniversaires) sur place ou à domicile

Restaurant « Le Joséphine » : du lundi au samedi de 12h15 à 14h30 le soir de 19h15 à 21h30. Fermé le Dimanche.

15, rue de la Liberté - Place de la Savane - 97200 Fort de France

Tél. 05 96 63 06 82 hotel.limperatrice@wanadoo.fr - www.limperatricehotel.fr Hôtel-lImpératrice

RESTA U RA N T

142

The Yellow

RESTAURANT

Les clés du succès : un professionnel de la restauration, Gabriel, à la tête d’une petite équipe chaleureuse et attentionnée, un chef inventif, une cuisine réellement métissée, le sens de l’accueil et du service, des prix raisonnables… Tout ce que l’on demande à un bon restaurant en somme…

La carte est la deuxième bonne surprise. Très resserrée (3 entrées, 3 plats, 3 desserts), elle change très souvent car le chef ne cuisine que des produits frais, de préférence locaux, en y insufflant sa touche personnelle. C’est très bon, copieux, et plein de saveurs souvent inédites, comme la Terrine de foie gras à la banane, le Carpaccio de marlin au pistou de gros thym péyi, la Ballotine d’agneau en croûte aux piments végétariens ou la Crème à l’atoumo et la Tarte tatin à la mangue ou à la christophine en dessert. Une très belle carte des vins sélectionnés chaque année sur les routes de France est proposée pour des accords mets-vins très justes.

On est surpris après les marches du 51 rue Victor Hugo de découvrir au 1er étage une jolie salle colorée, accueillante et même un brin romantique. La salle bien agencée, ses lumières douces, préservent l’intimité des convives.

Le soir l’atmosphère feutrée et tamisée est propice aux tête-à-tête. Ambiance musicale et soirées à thème, comme le désormais célèbre « Dîner de Pleine Lune » une fois par mois. N’oubliez pas de réserver, c’est toujours complet !

Sans tapage et bénéficiant d’excellents retours, The Yellow s’est imposé comme une des meilleures tables de Fort de France, en tout cas l’une de vos préférées !

Force est de constater que les avis - dont le nôtre sont élogieux et que les habitués sont de plus en plus nombreux. The Yellow a d’ailleurs obtenu le Certificat d’Excellence de la Chambre des Métiers et de l’Artisanat.

RESTA U RA N T

143

Bois Lélé aime…

- Le fait maison - Le bon rapport qualité/prix (plat du jour à 11 €) - Le pain maison au manioc, la carte des vins étoffée - Les cocktails originaux, les liqueurs maison - Les dîners thématiques (Pleine Lune, St Valentin, œnologie, mode) avec animation musicale - Le petit balcon pour les fumeurs - Privatisable à partir de 20 pers., groupes jusqu’à 30 pers.

Du lundi au vendredi midi de 12h à 14h30 Du lundi au mercredi soir de 19h à 22h Du jeudi au samedi soir de 19h à 23h 51 rue Victor Hugo (1er étage) - 97200 FORT DE FRANCE

Tel : 05 96 75 03 59 the-yellow@orange.fr - www. The-Yellow.fr -

The-Yellow

RESTA U RA N T

144

La P’tite Madeleine

SALON DE THÉ

Une bonbonnière de gourmandises : c’est ainsi que l’on pourrait résumer ce charmant salon de thé situé au début de la rue Blénac, face à la Savane. On adore l’ambiance rétro vintage qui y règne. L’équipe jeune, super sympa, super connectée, ne cesse jamais d’innover pour nous régaler.

La reine de la carte reste bien sûr la madeleine, le biscuit de notre enfance, célébrée et revisitée. Version sucrée (nature, praline, chocolat, speculoos, noix de coco) et version salée (fromage, bacon, mozza, piment doux, curry, Boursin, saumon) : il y a au moins un nouveau parfum à découvrir chaque jour !

C’est original, fondant en bouche, sucré avec le café du matin ou salé avec une salade de quinoa le midi, c’est l’en-cas parfait Pour sa deuxième année, la P’tite Madeleine élargit encore son offre d’instants gourmands. Nouveau : les salades très « healthy » du midi, les plats du jour et les gratins, pour un déjeuner équilibré à prix très doux (suggestion du jour à partir de 8,95 €). On y retrouve avec plaisir les quiches, tartes, croquemonsieur et même double-croque (le « hummer ») ainsi qu’un très abordable menu salade-croqueboisson à 11,50 €.

A côté de notre emblématique madeleine de Proust, les autres pâtisseries ne sont pas en reste et s’exposent dans la vitrine : cookies, cannelés, financiers, muffins, tartes, cheesecakes... Les becs sucrés sont gâtés ! Côté boissons, Coralie fait preuve d’une vraie originalité. Elle nous a fait découvrir les Bubble Tea (avec cette année de nouveaux parfums), le café Macchiato, le chocolat chaud recouvert de chantilly, et des compositions complètement frappées à base de chocolat, bonbons, crème glacée : aïe aïe aïe ! Les plus raisonnables choisiront un jus frais, un smoothie « arc-en-ciel » ou un excellent thé de chez Mariage Frères. Les vegans se régaleront du Nice Cream banane cacao…

Brunchs, afterworks, ventes privées, soirées à thème, Coralie, Olivier et leur équipe ne manquent pas d’idées. Suivez leur actu sur Facebook et Instagram et rejoignez la communauté des « Madeleinos » !

A suivre : une nouvelle adresse à Rivière-Roche en début d’année…

145

RESTA U RA N T

Bois Lélé aime…

- Le concept, original et gourmand - La déco american vintage - La madeleine sous toutes ses formes - Le petit-déjeuner à partir de 4,50 € et les brunchs - Le lait végétal pour les intolérants au lactose - La possibilité de privatiser l’espace pour une réunion professionnelle, un enterrement de vie de jeune fille…

7 rue Blénac - 97200 Fort de France - Tél. 06 96 35 74 94 Ouvert du lundi au vendredi de 8h30 à 18h.

1er jeudi du mois : 8h30 à 23h (voir programme sur ) Espace Rivière Roche (galerie) - 97200 Fort de France Ouvert du lundi au vendredi de 11h à 18h Tél. 06 96 35 74 94 laptitemadeleine - lpm.antilles@gmail.com www.ptitemadeleine.com

RESTA U RA N T

146

Harold’s

RESTAURANT

Huit années qu’il nous reçoit à sa table, qu’il nous impressionne, qu’il nous enchante avec sa cuisine…

Harold Jeanville est sans conteste l’un des meilleurs chefs de l’île et son restaurant, Harold’s, l’une de nos meilleures tables. Avec lui, c’est une expérience culinaire toujours renouvelée !

paravents modulables permettent de ménager des espaces plus intimes. Le service est à l’unisson grâce à une équipe fidèle et soudée autour du chef : efficace et attentif, managé de main de maître par Claire, toujours aussi professionnelle et discrète, secondée par Sylvie.

Pour faire plaisir à sa fidèle clientèle et donner un nouveau souffle au lieu, la salle a subi cette année un vrai lifting. Un style plus contemporain, des couleurs franches –bleu profond, moutarde, taupe, le mobilier blanc design, les tables nappées : l’ensemble est élégant et confortable. On peut aussi s’installer à l’extérieur à l’ombre de la terrasse, côté rue piétonne. En salle comme en terrasse, de petits

Aujourd’hui Harold tend à faire évoluer sa cuisine pour se recentrer au plus près de l’élément fondateur de sa créativité : le produit. Il veut le sublimer, sans user d’artifice, sans multiplier les saveurs qui font perdre le fil de l’essentiel : le goût.

Chaque produit a une histoire et c’est celle-ci que notre artiste veut transmettre, avec toute sa technicité évidemment, dans chaque assiette qui

sort de sa cuisine. N’hésitez pas à demander à l’équipe de vous la raconter, ils adorent ça !

Engagé dans une démarche qualitative et responsable, Harold travaille avec des producteurs locaux, notamment le maraîcher bio Herboristerie Créole. Chaque jour, il choisit dans le panier les fruits, légumes, aromates certifiés bio. Agrumes, pitayas, goyaves, courges, giraumon, légumes anciens, salade de roquette sauvage ou mesclun : que du frais et du sain ! Jacques, son pêcheur attitré lui fournit sa pêche du jour et permet au chef de travailler des produits de la mer peu utilisés : poisson-lion, carangue sauvage, araignée et cigale de mer, poissons de roche, sans oublier thon, marlin et daurade coryphène bien sûr…

La carte change chaque jour : 4 entrées, 4 poissons, 5 viandes et 4 desserts. Ainsi les nombreux habitués découvrent toujours de nouvelles saveurs. Et il faut bien avouer que nous avons été bluffés par ses dernières

RESTA U RA N T

147

Bois Lélé aime…

- La créativité et la maitrise de Harold, le chef - Coup de chapeau à l’équipe professionnelle et charmante - La carte évolutive : change chaque jour - Les fruits et légumes Bio - Les produits de la mer : fraîcheur et originalité - Une cuisine saine, des prix abordables au regard des prestations - La nouvelle déco de la salle - La possibilité de privatiser le site au-delà de 60 couverts - Harold propose un service de traiteur et chef à domicile

L’amour du produit, la qualité des prestations, la fête des papilles : une escapade culinaire chez Harold’s est assurément un moment privilégié. Bravo !

Du lundi au vendredi de 12h à15h Vendredi et samedi soir de 19h30 à 23h Rue Piétonne - Les Villages de Rivière Roche - 97220 Fort de France

Tél. 05 96 60 03 74

restaurantharolds972@gmail.com -

Restaurant Harold’s Martinique

RESTA U RA N T

149 créations : Œuf de poule au cœur coulant d’un jaune d’œuf d’oursin, manioc ; Tomate, mozzarella burrata autrement (tomate du jardin confite à l’huile d’olive et basilic, la burrata au cœur, gelée de tomate, poussière de tomate déshydratée); Le Meilleur du canard au sang, cuit à basse température, peau croustillante, chutney de mangue au mandia ; Poisson lion, langouste brésilienne pêchés sur les côtes du François, jus de têtes de langoustes émulsionné ; Cigale de mer pêchée par Jacques, rôtie au beurre clarifié parfumé au piment doux ; Chocolat, groseilles péyi, craquant chocolat blanc, noir et lait, biscuit manioc, sirop et sorbet groseilles péyi ; Comme un pain perdu, crème glacée aux tablettes coco, fleur comestible.

RESTA U RA N T

150

Ô Vin sur Vingt

RESTAURANT

Vous avez parfois du mal à le trouver et pourtant Ô Vin sur Vingt mérite d’être connu ! Cette excellente table se trouve dans la zone de Californie 2, tout au bout du Centre d’affaires, en rez-de-chaussée. L’endroit est idéal pour un déjeuner d’affaires certes mais la cuisine attire avant tout les épicuriennes et épicuriens.

piments végétariens, le Filet de bourse à la crème d’oursins, risotto d’igname et en dessert le Dôme, mousse au chocolat blanc au citron, moelleux au citron et citron confit. Un vrai régal ! La mise en valeur des produits du terroir alliée à la gastronomie française est ici sans fausse note.

Un super Chef Désormais aux commandes de l’établissement, un chef aguerri que nous suivons depuis 13 ans : Guy Uldry. Sa cuisine inspirée, sa maîtrise des techniques, son souci du détail, ses alliances créatives, son respect du produit et son amour du métier transparaissent dans les assiettes, aussi goûteuses que bien présentées.

Une belle cave Ô Vin sur Vingt dispose d’une belle sélection de vins, plus de 70 petits et grands crus ainsi que d’une cave à rhums regroupant de vieux rhums hors d’âge du monde entier. Des soirées thématiques et rencontres gourmandes sont régulièrement organisées.

Une cuisine savoureuse et inventive Toujours en quête de créations, il a conçu une nouvelle carte gourmande qui nous a bluffés.

Parmi nos plats préférés : l’Œuf mollet en croûte de manioc, crème de pois d’angole, dés de foie gras, le Filet de loup Caraïbe et sa confiture de

Un lieu de réception Outre la grande salle, une autre salle pouvant accueillir une vingtaine de personnes se prête aux repas de groupes, professionnels ou privés. Le menu est établi en concertation avec le chef qui s’adapte à votre budget et vos préférences culinaires.

RESTA U RA N T

151

Bois Lélé aime…

- Le chef plein de talent - Une cuisine semi-gastro, des saveurs inédites à des prix très raisonnables - La Formule entrée/plat/dessert - La suggestion du jour : 1 viande 1 poisson - 1 dessert - Les soirées à thème - Ouvert aussi le samedi soir sur réservation (et les autres soirs sur demande pour les groupes de plus de 15 personnes)

Ô Vin sur Vingt

Lundi au vendredi 12-14h - Vendredi soir 19h30-22h Centre d’Affaires Californie 2 - 97232 LE LAMENTIN Tél. 05 96 39 28 82 - Port. 06 96 32 32 57 o20sur20@orange.fr - OVinSurVingt

A RTI SA N GL AC I ER

152

Excellence Glaces

ARTISAN GLACIER

Inlassablement, l’artisan maître-glacier Pascal Féval, continue à porter les couleurs de la Martinique en sublimant dans ses glaces les produits du terroir. Il faut venir le voir dans sa « boutique-laboratoire » de la rue des Ecoles au Lamentin, toujours de bonne humeur et en quête de nouvelles saveurs. Sur le site, on goûte aux nombreux parfums d’Excellence Glaces. Parmi ses nouveautés de l’année : la violette et la rose en crème glacées et le yuzu et le pamplemousse rose en sorbet. Délicieux ! Et on repart à la maison la glacière chargée des petits pots du jour pour faire des heureux…

Evidemment, Excellence Glaces reste le partenaire de tous les évènements festifs avec ses gâteaux et desserts glacés. Mariages, baptêmes, anniversaires, Pascal étudie avec vous le meilleur choix et propose la livraison et l’installation sur site. Cette année il nous fait découvrir le Triangle en deux parfums sur meringue aromatisée et glaçage aux fruits rouges, sans aucun doute un futur classique de sa carte ! Bien sûr pas de Noël martiniquais sans les célèbres bûches sur croustillant chocolat de Pascal, que l’on commande dès la mi-novembre en raison de leur grand succès. La petite dernière Rose-Champagne est très festive.

Pascal est aussi partenaire de nombreux restaurants de l’île, on retrouve très souvent ses glaces aux parfums atypiques au menu. Le bon goût des fruits locaux, des aromates et épices du jardin créole sans oublier toute une palette de chocolats font merveille à la fin du repas. Côté salé, la glace au foie gras, le sorbet piment doux ou tomate s’invitent dans les spécialités de nos chefs.

Très actif, il représente aussi son île dans l’hexagone à la Foire de Paris ainsi qu’au Salon de l’Agriculture.

Son stand fait le bonheur des visiteurs et la file d’attente est à la hauteur de l’engouement suscité…

Bravo à cet artisan très impliqué et à toute son équipe !

A RTI SA N GL AC I ER

153

Bois Lélé aime…

- Un artisan passionné, créatif et précis - Glaces en pots disponibles à l’achat tous les jours à la boutique du Lamentin - Les nombreux parfums, spécialités et alliances inédites - Les ingrédients naturels locaux, originaux, aux fruits de saison - Label RUP (+ de 51% de matières premières locales pour ses glaces) - Les bûches et gâteaux glacés pour toutes les occasions festives - Livraison possible - A la carte de nombreux restaurants de l’île

Ouvert du lundi au vendredi de 9h à 17h30 le samedi de 9h à 12h Fermé le dimanche 21 rue des Ecoles - 97232 Le Lamentin

Tél. 05 96 52 55 10

Port. 06 96 82 99 37 lepatissierdexcellenceglaces@orange.fr www.excellence-glaces.fr Excellence-Glaces-Martinique

RESTA U RA N T

154

Bonjour Saigon

RESTAURANT

Envie de cuisine exotique ? Bonjour Saïgon, le meilleur restaurant vietnamien de Martinique vous attend au quartier Long Pré du Lamentin. C’est là, à l’étage, que Maï et son équipe vous accueillent dans une salle lumineuse et agréable.

A l’accueil comme en cuisine, Maï fait preuve d’une énergie hors du commun, d’un grand sens de l’hospitalité, son sourire est communicatif.. On est sous le charme ! Elle sait nous initier en douceur aux spécialités du Pays du Dragon. Contrairement à beaucoup de restaurants asiatiques, les plats sont préparés dans le wok à partir de produits frais et sains, que Maï a elle-même sélectionnés. Ses mets sont savoureux, copieux et pauvres en matières grasses. On se régale !

En entrée, les nems, rouleaux de printemps, raviolis frits sont de la partie, aux côtés de spécialités inédites comme la Banh Xeo, crêpe vietnamienne au porc et crevettes. Pour goûter un peu de tout, Maï vous propose son assortiment maison pour 2 présenté en pirogue. Côté viande, poulet, porc, bœuf et canard se prêtent aux variations des épices et aromates : gingembre, piment, basilic, citronnelle, aigre-doux, curry, à l’ail, tamarin… Le Bo Bun reste un must, parfaitement préparé avec nouilles, crudités,

nems, viande et une petite sauce bien assaisonnée.

Côté poissons et fruits de mer, on recommande les seiches au gingembre, croquantes et épicées à souhait. Et pour les plus gourmands, il faut goûter à la fondue vietnamienne (bœuf, poulet, poisson, crevettes, seiches), sur commande pour 2 personnes.

Maï n’oublie pas les végétariens et propose des rouleaux de printemps au tofu, ainsi que du tofu sauté à la citronnelle et au gingembre, accompagné de nouilles sautées aux légumes…

Maï vous propose aussi ses services de traiteur, pour régaler vos convives lors d’un mariage, un anniversaire ou un repas d’entreprise par exemple.

Comme le restaurant, là aussi, vous pourrez profiter de produits frais et de plats faits maison.

Un vrai coup de cœur pour cette adresse sympathique qui sort des sentiers battus !

155

RESTA U RA N T

Bois Lélé aime…

- L’énergie et la cuisine de Maï, 15 ans de maîtrise de la cuisine vietnamienne - Les plats frais, parfumés et copieux - La saveur des épices et aromates, dosés comme il faut - Un des meilleurs Bo Bun de l’île !

- La fondue vietnamienne pour 2 - Les propositions végétariennes - 3 formules déjeuner chaque jour avec entrée/plat/ dessert à partir de 14 € - La possibilité de passer commande dès 9h par téléphone (à récupérer à partir de 11h)

De 11h à 15h et de 19h à 22h30 Fermé le lundi soir, le samedi midi et le dimanche 38 Rue Pierre Craspag - Quartier Long Pré - 97232 Le Lamentin Tél. 05 96 56 96 83 - Port. 06 96 11 08 65 kimmaiduguine@icloud.com - Bonjour-Saïgon

RESTA U RA N T

156

Le Château

RESTAURANT

Incontournable dans le secteur d’affaires du Lamentin, Le Château offre un éventail de prestations qui attirent les épicuriens pour de multiples raisons. On y vient pour sa cave et les animations du caviste, on y vient pour l’épicerie fine et ses idées cadeaux gourmandes et prestigieuses, on y vient pour le rayon frais du traiteur et on y vient bien sûr pour déjeuner au restaurant du Château, Maison de Saveurs.

Bistrot parisien A l’étage de la grande maison, le restaurant propose une cuisine de saveurs dans un esprit très bistrot parisien. L’ambiance est élégante et conviviale, le service professionnel. Les habitués, nombreux, apprécient les plats à base de produits de qualité et sont exigeants en termes de fraîcheur et de respect du goût et des cuissons.

Le chef compose la carte - poissons, viandes, salades gourmandes - avec inspiration, selon le marché du jour et les arrivages par avion des produits frais de Rungis.

Parmi ses dernières créations, on peut découvrir cette année le Dos de cabillaud à l’huile de chorizo et sa poêlée de cristophines aux morilles et aux girolles, le Mignon d’agneau cuit à basse

température et ses légumes rôtis au rasel-hanout, le Tartare de marlin aux agrumes infusés au rhum blanc et côté sucré le Dôme framboise basilic.

Grâce à la cave du Château, les accords mets-vins suggérés sont parfaits.

Traiteur, self service Pour un déjeuner rapide, on peut également s’installer à l’espace traiteur du Château au rez-dechaussée, côté cave ou côté terrasse. Sur place ou à emporter : un large choix de mets dont une salade du jour à 9,80 €.

Le Château, ouvert de 9h à 18h, permet de faire un break à tout moment de la journée : pause café après le déjeuner, tea-time avec la collection KUSMI TEA, cupcakes et macarons en fin d’aprèsmidi ou apéro entre amis à la sortie du bureau !

157

RESTA U RA N T

Bois Lélé aime…

- Le cadre raffiné et chaleureux - La cuisine du marché créative et gourmande, le service rapide - Le vin au verre et les conseils du caviste - La possibilité de choisir sa bouteille à l’épicerie fine et de la déguster pendant le déjeuner - La cave à vins et la cave à cigares - Les produits frais livrés par avion sur commande : www.paniersduchateau.fr - La formule traiteur sur place ou à emporter - La possibilité de privatiser le site pour un cocktail ou un dîner de groupe

Restaurant ouvert du lundi au vendredi jusqu’à 15h Le soir sur réservation à partir de 15 personnes Boutique ouverte non-stop du lundi au samedi de 9h à 18h Zone du Lareinty - Face à l’Aéroport - 97232 LE LAMENTIN Tél. 05 96 42 13 13 - lechateau@caribsup.com www.lechateau.mq LE-CHATEAU-Maison-de-Saveurs

RESTA U RA N T

158

L’Assiette et Ben

RESTAURANT

En 3 ans, c’est devenu un de nos chouchous. Nous ne sommes pas les seuls : L’Assiette et Ben s’est forgé une belle clientèle, comme quoi l’emplacement importe moins que la qualité et la régularité !

Situé dans la zone de Petite Cocotte à Ducos, attendez-vous à une excellente surprise si vous ne l’avez pas encore découvert…

Car sitôt entrés, changement de décor : l’ambiance y est chic et design, l’atmsophère zen et chaleureuse, le cadre raffiné. La classe sans l’ostentation, la sobriété chaleureuse comme on aime. Parfait pour une pause gourmande, guidés en cela par Eugène, le maître des lieux. Professionnel adorable, toujours souriant, rigoureux et discret, il est pour beaucoup dans le succès, mérité, de son restaurant.

Le chef propose une carte évolutive et concise, avec chaque jour 3 viandes, 3 poissons et une suggestion du jour qui varie selon le marché et son inspiration, la fraîcheur est ainsi favorisée. Parmi ses nouvelles propositions, nous avons retenu avec délice le Velouté de lambis aux petits légumes façon pâté en pot, l’Encornet farci au beurre de champignons et crème de piquillos, le Poisson du jour à la crème d’oursins et en dessert le Soufflé maison au Shrubb et le Tiramisu du Chef. Bien sûr les amateurs pourront toujours y retrouver leurs hambourgeois 100% fait maison, y compris le pain et les sauces. Les cuissons sont maîtrisées, les associations judicieuses, la présentation gourmande et soignée. Tout est impeccable, le service au top : attentionné et efficace.

Maintenant ouvert le soir en fin de semaine, Eugène en profite pour nous faire partager certains soirs sa passion pour le jazz.

L’Assiette et Ben, nous on l’on aime encore et toujours !

RESTA U RA N T

159

Bois Lélé aime…

- Un établissement parfaitement tenu par Eugène - Le cadre zen, raffiné, de bon goût - L’ambiance feutrée, l’accueil discret et chaleureux - Une carte créative et évolutive - 6 propositions et 1 suggestion chaque jour - Le pain, les frites, la sauce : tout est fait maison - Soirées autour du jazz (suivez l’actu sur ) - Un espace plus intime, privatisable pour un déjeuner d’affaires

Du lundi au vendredi de 12h à 14h30 Vendredi soir et samedi soir de 19h30 à 22h 24, ZI Petite Cocotte - 97224 DUCOS Tél. 05 96 57 90 72 - Port. 06 96 90 71 07 assiette.eben@gmail.com Restaurant L’assiette & Ben à Ducos

RESTA U RA N T

160

Cajou

RESTAURANT

Situé à 5 minutes de Rivière-Salée, sur la route des Trois Ilets, Cajou a su instaurer au Domaine de Château Gaillard la table de qualité qui lui faisait défaut. D’emblée, on se sent bien dans le cadre tropical zen, ouvert sur l’extérieur : beaucoup de vert, des touches de gris, des plantes, de l’espace entre les tables… L’impression de quiétude et la gentillesse de l’accueil sont très agréables.

Le chef a beaucoup voyagé. Cela se ressent dans l’inspiration qu’il transmet dans sa carte. Une cuisine fusion aux accents du monde où l’on retrouve les bases de la cuisine française, relevées de saveurs asiatiques, méditerranéennes et caribéennes. C’est bon, c’est frais, c’est bien présenté et tout est fait maison ! Nous on adore !

On a le choix chaque jour entre les suggestions de la Terre - comme la Pluma ibérique et ses frites maison, le Tartare de bœuf coupé au couteau, la Planche de charcuterie ibérique Bellota Bellota – et celles de la Mer : Encornets grillés à

la plancha au pil pil d’ail et piment d’Espelette, Tartare de thon aux noix de cajou, Risotto de cribiches (écrevisses d’eau douce d’élevage local, en exclusivité)…

On déguste sur place ses fameux bocaux : 1 salé, 1 sucré et 1 végétarien. Pratiques et équilibrés, ils changent de thème toutes les semaines.

Les desserts revisités (Tiramisu, Tarte Tatin, Tarte au citron…) sont à la hauteur de ce qui précède…

Et pour tous ceux qui travaillent aux alentours, Cajou propose désormais « La suggestion du midi » avec un plat à 9,80 € et une formule entrée/plat à 15 €.

L’objectif de bien déjeuner, rapidement, dans une ambiance détendue, à des tarifs accessibles est atteint !

Cette année ouvert en plus le vendredi et le samedi soir, on se retrouve pour un happy hour mojito de 19h à 20h avant de dîner entre amis et de passer une soirée sympa au Cajou. C’est bien agréable…

RESTA U RA N T

161

Bois Lélé aime…

- Une cuisine originale - Le concept des bocaux - Le menu « La suggestion du midi » à partir de 9,80 € - Les plats à emporter - Happy Hour Mojito vendredi et samedi de 19h à 20h - Le cadre tropical, aéré et tranquille du Domaine Château Gaillard

Du mardi au samedi : service de 11h à 14h30 Vendredi et samedi soir : service de 19h à 21h45 Domaine Château Gaillard, Route des Trois-Ilets 97229 Les Trois-Ilets Tél. 05 96 78 42 72 - Port. 06 96 44 44 16 restocajou@icloud.com - Le Cajou

PÂ T I SSERI E - SA LO N D E THÉ - GL AC I ER

162

O’Coup d’Cœur

PÂTISSERIE - SALON DE THÉ GLACIER

Impossible de s’arrêter au Village de la Poterie des Trois Ilets sans faire une halte O’ Coup d’cœur ! Déjà plus de six années d’existence et une réputation établie autour du savoir-faire d’un artisan pâtissier, Franck, et de l’accueil charmant de sa sœur Valérie.

Le cadre est agréable dans une maison de pierre au charme d’antan.

Salon de thé, pâtisserie Café, thé, jus frais pressé ou jus detox : rien de tel pour bien commencer la journée ! Dès 9h30 on y déguste un muffin, un brownie, un cake ou un cookie bien doré. Dans la vitrine, les pâtisseries sont parfaitement alignées. Les classiques côtoient les dernières créations de Franck : Rossini litchi ou framboise, Mojito (crème citron, rhum vieux, menthe), Banana (éclair crème pâtissière, banane, chantilly), Crumble manioc (pommes poêlées, ananas, piment végétarien), Dôme abricot-pays…

Difficile de choisir, tout est beau et bon ! On y achète aussi le pain fait maison : nature, campagne ou seigle, céréales ou complet, aux noix… Le samedi on redécouvre des spécialités comme le Koughlof, la Brioche Parisienne, la Brioche au sucre… Petite note sympa : au fil du calendrier, on fête la St Valentin avec

un gâteau en cœur, Pâques avec ses nids, Noël avec son pain d’épices…

Côté salé Pour un déjeuner sympa et original, on y trouve des sandwiches pour tous les goûts : pan bagnat crudités, bagel, mauricette, panini, pavé cœur garni et même un burger qui change tous les jours : marlin saumon, poulet… Les tartes salées aux alliances métissées ont toujours la cote comme la banane jaune poulet champignons ou la tartiflette patate douce. Accompagnées d’une petite salade c’est parfait pour le midi !

Service traiteur La maison propose canapés, pains-surprise, petits fours, verrines ainsi que de superbes gâteaux et pièces montées de toutes dimensions. Valérie sait vous conseiller selon vos goûts, votre budget et le nombre de convives.

163

PÂ T I SSERI E - SA LO N D E THÉ - GL AC I ER

Bois Lélé aime…

- La pâtisserie fine, faite sur place par un chef pâtissier - L’originalité et le métissage réussi avec les saveurs locales - Les jus frais pressés et jus detox - Le pan bagnat crudités pour les végétariens - Les pains spéciaux - Les glaces artisanales d’Excellence Glaces - Vente sur place et à emporter, service traiteur pour évènementiel

Ouvert 7j/7 de 9h30 à 18h - Ouvert les jours fériés Fermé le 25 décembre, 1er janvier et 1er mai Village de la Poterie - 97229 LES TROIS ILETS

Tél. 05 96 69 70 32

ocoupdecoeur@gmail.com -

O’coup D’coeur

RESTA U RA N T

164

La Case Thaï

RESTAURANT

Depuis sa réouverture l’an dernier, La Case Thaï n’en finit plus de nous enchanter. Certes le chemin est un peu délicat et il faut bien suivre les panneaux indicatifs sur la droite, juste avant le cœur du Village de la Poterie mais cela en vaut assurément le détour. C’est ici que se cache une des très bonnes tables de Martinique.

Le site est enchanteur, plus beau et plus soigné que jamais. Le jardin est tout simplement magnifique.

L’impression d’entrer dans un autre monde, serein et dépaysant ne nous quitte pas. On s’installe sous la véranda ou sous le grand carbet au cœur du parc. Salon cosy, éléphants sculptés, fontaine zen, mobilier indonésien, vaisselle raffinée, bougies et fleurs fraîchement coupées : tout concourt à rendre inoubliable ce voyage au pays des sens…

Dans cet univers zen et romantique agencé selon les règles du Feng-Shui, le service est discret et souriant, attentionné et efficace. L’art de recevoir se conjugue au régal des papilles…

Les mets préparés avec maestria par les chefs thaï sont une invitation à l’évasion gustative, délicatement parfumés et épicés comme au « Pays du Sourire ». Ça sent bon le basilic, le gingembre, le combava, la citronnelle, le piment et le lait de coco !

Les classiques thaï sont au menu - Soupe Tom Kha Kai, Curry vert de poulet ou de crevettes, Pad thaï, Tom Yam Kung- ainsi que de délicieuses spécialités à découvrir : Tempura de crevettes à l’orange amère et Riz à l’huile de coco, Cuisse de canard au caramel de mangue, Riz sauté aux crevettes et à l’ananas, dans sa peau… Un sans faute !

L’endroit se prête évidemment à merveille aux évènements professionnels, lancements de produits et autres célébrations et peut accueillir jusqu’à 300 personnes avec proposition de menu « découverte ».

L’assurance d’un moment hors du temps, en tout point qualitatif. Bravo, on adore !

RESTA U RA N T

165

Bois Lélé aime…

- Le cadre magnifique et apaisant - Le service agréable et attentionné - Les spécialités thaï, épicées et parfumées - Belle carte de cocktails, de vins et de rhums vieux - Soirées à thème (Cf. page ) - Vente à emporter - Pour les cocktails et dîners d’entreprise, menus découverte et banquet disponibles sur demande par mail - Parking de 100 places

Ouvert le soir du mardi au samedi à partir de 19h15 et le samedi de 12h à 14h (autres horaires possibles pour les groupes sur réservation) Habitation Poterie - 97229 LES TROIS ÎLETS Tél. 05 96 52 55 98 - 06 96 41 49 15 casethai@orange.fr La Case Thaï

RESTA U RA N T

166

Le Jardin des Envies

RESTAURANT

L’oasis de fraîcheur du Village de la Poterie se trouve au Jardin des Envies, petit restaurant sympathique tenu par une équipe de femmes. On aime le cadre jungle et la fantaisie de la déco. L’endroit est aménagé en espaces intimes et terrasses conviviales rafraichies par une brume bienfaisante, privilégiant les couleurs vives au milieu des plantes exubérantes. On peut déjeuner, diner ou simplement boire un verre dans chacun de ces espaces : carbet, terrasse et salons.

L’originalité du lieu se retrouve tout naturellement dans la cuisine. Une carte hors des sentiers battus, fusionnant joyeusement cuisines du monde, recettes créoles, sucré-salé, inventivité et fantaisie du chef Clara. Tout le monde peut y trouver son bonheur, quels que soient ses goûts et sa faim ! Grandes salades variées et joliment composées du midi, plats de caractère très parfumés, desserts gourmands : la carte pleine de propositions inédites est à découvrir.

Concoctés par Clara, les must du Jardin des Envies sont toujours autant plébiscités comme le Crumble au lambi aux bananes jaunes, Le Joli Hibiscus

croustillant du jardin, le Magret de canard, sauce aux litchis et son sorbet ou la Montagne Pelée en éruption à base d’agneau confit. Les desserts et les cocktails sont créatifs et généreux. Chaque jour des suggestions viennent compléter la carte.

A ne pas manquer : les Brunchs du Dimanche (1er dimanche de chaque mois) Rustique, Américain ou Créole : le succès est tel qu’il ne faut pas oublier de réserver ! Tout comme les soirées à thème du samedi soir et certaines occasions dont on retrouve l’actualité sur Facebook. Pas de doute : il se passe toujours quelque chose au Jardin des envies, encore plus tropical cette année…

167

RESTA U RA N T

Bois Lélé aime…

- Un endroit coloré et très sympa, une équipe féminine - Une cuisine originale (fusion, créole, du monde) esprit « world food » - Les brunchs : 1er dimanche du mois (résa obligatoire) - L’ambiance des soirées (actu et résa sur page )

Ouvert le midi du lundi au samedi de 11h30 à 14h30 le soir du jeudi au samedi de18h30 à 22h Le premier dimanche du mois en brunch de 9h30 à 13h Fermé le mardi Village de la Poterie - 97229 Les Trois Ilets Tél. 05 96 38 23 32 - Port. 06 96 10 34 00 lejardindesenvies@gmail.com Restaurant Le Jardin Des Envies

HÔ TEL - RESTA U RA N T

168

Hôtel Bambou**

HÔTEL - RESTAURANT BÒDLANMÈ

L’hôtel En amoureux, en famille ou pour affaires, l’Hôtel Bambou est parfait pour un séjour de rêve au bord de l’eau. Avec ses airs de petit village, le jardin tropical abrite de jolis bungalows colorés, directement inspirés des maisons créoles traditionnelles. Simplicité, convivialité et bonne humeur sont toujours au rendez-vous, les habitués ne s’y trompent pas. L’établissement est impeccablement tenu et toute l’équipe redouble de gentillesse et d’attentions pour rendre le séjour agréable. Piscine, activités sportives ou farniente sur la plage : les vraies vacances !

Le restaurant Très fréquenté par la clientèle en demi-pension, le restaurant Bòdlanmè, les pieds dans l’eau comme son nom l’indique, est ouvert à tous. Sa cuisine traditionnelle d’inspiration créole et ses buffets variés et copieux sont d’un très bon rapport qualité/ prix. Le Mixed Grill (gambas, demi-langouste, pavé de dorade grillée, accompagnés d’un gratin de légume péyi et de riz créole) est un incontournable.

Le superbe vivier à langoustes permet de choisir et de faire préparer la langouste de son choix. En dessert, on apprécie les coupes glacées et les fruits frais du jour.

L’Hôtel Bambou poursuit sa montée en gamme avec l’extension « Culture Créole » et ses chambres supérieures et mini suites de style plus contemporain, sans oublier sa piscine privative qui domine la mer et la plage. La vue sur la baie de Fort de France y est imprenable…

Le snack Ti Gonmié et le bar extérieur Barik Bar permettent d’agréables moments de détente sur la plage, tranquillement installés sur les transats.

Parfait pour un apéro en regardant le soleil se coucher sur la Baie des Flamands…

HÔ TEL - RESTA U RA N T

169

Bois Lélé aime…

- Un établissement engagé dans des démarches de labellisation qualitative - Une équipe charmante et aux petits soins - L’ambiance village, le jardin tropical - L’extension « Culture Créole » réservée aux + de 18 ans avec sa piscine privative - La vue sur la baie depuis la salle de restaurant - Le bar de plage « Barik Bar » - Service de restauration non-stop ouvert à tous

Restaurant : Tous les jours : service de 12h à 22h à la carte et de 19h à 22h (carte et buffet) Vendredi et samedi soirs buffet en musique à 35 € Anse Mitan - 97229 Les Trois Ilets

Tél. 05 96 66 01 39 Hôtel Bambou 972 - www.hotelbambou.fr - reservation@hotelbambou.fr

RESTA U RA N T - BA R LO UN GE

170

Le Kano

RESTAURANT - BAR LOUNGE

Proche de la Pointe du Bout, accessible par la route et par la mer, le Kano, restaurant-bar-lounge, installé au bord de la plage de l’Anse Mitan, vous invite à passer un moment typiquement caribéen dans une atmosphère de vacances.

Cuisine créole revisitée Le cadre est magnifique avec sa vue imprenable sur l’une des plus belles baies du monde.

Les différents espaces se succèdent avec en perspective le turquoise de la mer des Caraïbes : salons, bar, restaurant, terrasse ouverte. La déco est à la fois nature et épurée…

En cuisine, le chef privilégie les produits du terroir martiniquais et revisite les plats traditionnels de façon originale. Les tapas permettent de découvrir un éventail de spécialités locales.

Laissez vous tenter par la Salade et ceviche de poisson, les Queues de crevettes d’Argentine poêlées, chadron béni, piment de Cayenne, les Côtelettes d’agneau grillées, le Burger de

bœuf haché façon bouchère… accompagnés de légumes-pays : croquant de fruit à pain, choucroute de papaye, mousseline de patates douces aux agrumes, riz à l’essence de coco…

Les pâtisseries maison et glaces artisanales compléteront agréablement votre repas.

Bar lounge et soirées Le bar du Kano vous accueille (à partir de midi en haute saison) pour découvrir les créations du barman : cocktails classiques ou inédits, frozen, shooters… La carte comprend aussi virgin cocktails et frozen sans alcool ainsi qu’une cave exceptionnelle de rhums !

L’endroit devient magique en fin de journée. Installés dans les petits fauteuils, les pieds dans le sable, on regarde le soleil se coucher sur les bateaux au mouillage. Le lieu se prête à merveille aux soirées plus festives, au son des musiques locales, caribéennes, jazzy et world music.

La belle vie aux Antilles !

RESTA U RA N T - BA R LO UN GE

171

Bois Lélé aime…

- Un endroit pas comme les autres - Accessible par la mer - Les spécialités créoles revisitées & plats pour les végétariens - La carte de tapas, de cocktails et de rhums - Happy hour de 17h à 18h tous les jours - Salons sur la plage

> 15 novembre - 31 mars (haute saison) Restaurant : 12h-15h et 19h-22h 7j/7 / Bar : 12h-minuit du dimanche au jeudi / 12h – 2h vendredi et samedi > 1er avril - 14 novembre (basse saison) Restaurant : 19h -22h du lundi au jeudi - 12h-15h et 19h-22h du vendredi au dimanche - Bar : 17h-minuit du lundi au jeudi 12h-2h vendredi et samedi - 12h-minuit le dimanche Plage de l’Anse Mitan - Face au parking du Casino 31 rue des Bougainvilliers - 97229 Les Trois Ilets - Tél. 05 96 78 40 33 contact.lekano@orange.fr - www.le-kano.com - LE KANO

RESTA U RA N T

172

Al Dente

RESTAURANT

Connaissez-vous Al Dente ? Ces deux adresses sympathiques au Marin près de la marina 2 et à l’Anse Mitan face au Casino ?

Les équipes jeunes et dynamiques vous proposent une carte de pizzas très étoffée, à déguster sur place ou à emporter, disponibles en deux tailles. Classiques, exotiques, blanches ou du terroir, on a l’embarras du choix et elles sont très bonnes de l’avis des habitués ! On aime prendre son temps et s’installer en terrasse pour les manger en famille ou les partager entre copains les pieds dans le sable.

Pas envie de pizza aujourd’hui ? Commandez donc des pâtes !

Pratiques et originales les Pasta Box : on choisit sa forme de pâtes préférée (penne, farfalle, spaghetti…) puis sa sauce (tomate-basilic, trois fromages, pesto vert…). Les pâtes sont alors cuites à la minute « al dente » et servies en cornet. Les enfants en raffolent !

Un choix de spécialités créoles et une belle carte de glaces complètent une offre gourmande pour un déjeuner complet.

Parfait avant ou après la plage et un bon plan quand on n’a pas le temps, ou l’envie de cuisiner…

Bois Lélé aime…

- Le concept des pasta box - Les pizzas - Service rapide et sympa - Service à emporter et commande par téléphone Ouvert tous les jours de 9h à 23h30 Face au Casino - 97229 LES TROIS-ÎLETS

Tél. 05 96 38 71 23 Al Dente Anse Mitan Centre Cial Simply Market Port de Plaisance - 97290 LE MARIN

Tél. 05 96 48 07 54

Z.I. de la Jambette - 97232 LE LAMENTIN - Tél. 05 96 50 32 29 Mail : rad@rogeralbert.fr - www.ilot-vins.fr

HÔ TEL - RESTA U RA N T

174

Le Pitaya

RESTAURANT - HÔTEL LA PAGERIE ****

La Pagerie hôtel-restaurant **** dispose de deux espaces de restauration et d’un bar, ouverts à tous, clients de l’hôtel et résidents, pour chaque moment de la journée.

LE PITAYA Le restaurant Le Pitaya à la décoration élégante et épurée ouvert entièrement sur la piscine constitue un cadre idéal pour dîner dans la nuit caribéenne.

La nouvelle carte à découvrir cette année est intégralement travaillée aux saveurs exotiques. Le terroir martiniquais y est mis à l’honneur, avec en vedette des plats traditionnels revisités, valorisant les produits frais.

Ouvert uniquement le soir, le Pitaya propose une formule entrée-plat-dessert à 39 €.

Le week-end, le restaurant propose un plat unique autour des produits de la mer (langouste, bouillabaisse...) dans une ambiance live en compagnie d’artistes locaux qui accompagnent le dîner en musique.

Les petits-déjeuners sont également servis au Pitaya, agrémentés d’un buffet aux parfums exotiques le mercredi et le dimanche matin.

LE PALM BAR Situé au bord de la piscine, le Palm Bar sert cocktails et boissons toute la journée autour du bar les pieds dans l’eau. On y déjeune sur la terrasse à l’ombre des parasols en latanier d’une cuisine fraîcheur : grande salade, burger maison ou plat du jour.

Le week-end, place au barbecue et à la convivialité !

LE TROPICAL CAFE Installé dans le hall de la réception, le Tropical Café est ouvert de 15h à 23h et propose la dégustation de rhums d’exception, de cocktails travaillés, le tout agrémenté de la bonne humeur du barman.

C’est le lieu privilégié des animations musicales du vendredi soir et des expositions d’objets issus de l’artisanat local. C’est également au Tropical Café que la direction convie les clients de l’hôtel autour d’un planteur tous les lundis soirs pour le cocktail de bienvenue.

175

HÔ TEL - RESTA U RA N T

Bois Lélé aime…

- La carte Bistronomique - Le menu entrée-platdessert à 39 € - Le petit déjeuner buffet aux saveurs locales du mercredi et dimanche matin - Boire un verre les pieds dans l’eau au Palm Bar en déjeunant (menu simplifié) - Les cocktails du Tropical Café - Dîner en musique le weekend (réservation conseillée) - L’ambiance « vacances sous les tropiques » - L’accès à la clientèle extérieure à l’hôtel (Formule Palm Bar avec accès piscine à 40 €)

Restaurant Le Pitaya : tous les soirs de 18h30 à 22h

Tél. 05 96 66 61 54 Palm Bar : tous les jours de 10h à 18h Tropical Café : tous les jours de 15h30 à 23h

Tél. 05 96 66 05 30 Pointe du Bout - 97229 Les Trois Ilets resa@hotel-lapagerie.com - www.hotel-lapagerie.com Restaurant Le Pitaya

RESTA U RA N T

176

Les Deux Rivières

RESTAURANT

Voilà deux frères qui ont tout compris et qui vous ont tous conquis : vacanciers, résidents… et nous aussi ! Quand on a envie de bien manger et de passer un bon moment dans une ambiance amicale: direction Les Deux Rivières ! A la Pointe du Bout, sur la route de l’hôtel Carayou, quelques marches à gravir et vous voici arrivés sur la terrasse.

Cette année ils ont renouvelé le mobilier : tables en résine, chaises et coussins de toutes les couleurs, des plantes vertes donnent un aspect accueillant et joyeux, comme eux. Franck et Michel Rivière proposent une cuisine du cœur, à la mode bistro.

Sans chichi, Franck prépare avec des produits 100% frais des plats de la tradition française comme l’Andouillette de Troyes à la moutarde, des Poireaux vinaigrette, ou encore des plats oubliés comme les Endives au jambon…

La carte est volontairement restreinte - en fonction du marché et des arrivages de Rungis – mais change tous les jours donc aucun risque de se lasser !

On découvre sur l’ardoise aussi bien des Calamars farcis qu’un Suprême de volaille au gorgonzola, un Filet de daurade aux fruits de la passion ou un

Magret aux groseilles.

Les accompagnements sont soignés. Franck est spécialiste des Petits légumes croquants. Pour le dessert, Michel, qui est aussi boulanger-pâtissier de formation, prépare les gourmandises (et bien sûr son pain) : Tarte aux pommes façon grandmère, Mousse au chocolat, Crème brûlée… C’est bon, c’est frais !!!

On peut aussi y déguster ou commander d’excellentes Pizzas maison, à la pâte fine, légère et croustillante.

Au-delà d’une cuisine de goût, ce sont aussi les soirées en musique des Deux Rivières qui font leur réputation (accordéon, concert, variétés…). Michel prend sa guitare et entonne des standards, les clients chantent, il règne vraiment une super ambiance ! Leurs cocktails avec ou sans alcool sont top.

Il est prudent de réserver car ce petit restaurant affiche souvent complet !

177

RESTA U RA N T

Bois Lélé aime…

- Les deux frères cuisiniers passionnés et …chanteurs - La cuisine 100% produits frais et fait maison - Les pizzas sur place ou à emporter le soir - Soirée à thème dans une ambiance copains - Pensez à réserver votre table

Ouvert du mardi au samedi 12h-14h30 et 19h-22h Rue des Flamboyants - La Pointe du Bout 97229 Les Trois Ilets

Tél. 05 96 58 73 71 frankistbarth@orange.fr -

Les deux rivières

GL AC I ER - C RÊP ERI E

178

Ô Plaisir des Glaces

GLACIER - CRÊPERIE

A côté de la superette Kadimax de la marina, une petite crêperieglacier accueille les gourmands toute l’année.

Derrière son comptoir, Rita, femme souriante et sympathique, vous propose de déguster ses crêpes salées et sucrées (à la minute), ses gaufres, ses salades fraîcheurs, ses paninis à la langouste, ou au lambi, au poulet boucané ou à la viande. Ô Plaisir des Glaces, comme son nom l’indique, c’est surtout un large choix de glaces artisanales aux saveurs inédites : plus de 60 parfums de sorbets et crèmes glacées !

Avec ou sans alcool, on aime ses cocktails de jus de fruits frais au bon goût de fruits tropicaux.

Une halte gourmande en toute simplicité mais un régal assuré.

Tous les plats sont à déguster sur place ou à emporter.

Bois Lélé aime…

- La bonne humeur de Rita - Les glaces artisanales de fabrication locale - Les jus de fruits frais - Ouvert non-stop de 10h à 22h

Ouvert 7/7 de 10 h à 22h Rue Chacha - Pointe du Bout - 97229 Les Trois Ilets Tél. 05 96 66 01 04 - 06 96 21 35 81 oplaisirdesglaces@hotmail.com

RESTA U RA N T - BA R

180

La Pause

RESTAURANT - BAR À COCKTAIL

En plein milieu du Village Créole avec sa terrasse installée sur la place centrale, impossible de ne pas faire une pause… à La Pause !

Adieu les parasols ! Très aéré et tout de blanc vêtu, le majestueux chapiteau, permet désormais de déjeuner tranquillement à l’ombre et d’être abrité en cas d’averse imprévue… Bien vu !

Corinne et Félix, entourés d’une équipe jeune et sympathique, continuent à tracer leur chemin avec professionnalisme. Ils ont su créer le lieu où les habitués et les touristes aiment venir boire un verre, manger une salade gourmande, déjeuner en famille, dîner entre copains, écouter de la musique en grignotant des tapas. Sans chichi et dans la bonne humeur.

A côté des plats de brasserie et des tapas, on trouve à la carte les créations qui ont fait la réputation de La Pause comme le Mix Grill du pêcheur et les incontournables Brochettes : poulet mariné, crevettes. Bien servies, elles sont accompagnées de mousseline de légumes, tian et salade. Nouveau

cette année : le plat Végan (Tartare de betterave, pomme et chips de légumes), les Moules gratinées et la carte 100 % fait maison et, en dessert, le best-seller : la Tarte au citron revisitée a rejoint les pâtisseries.

Le soir l’ambiance devient festive, la bar s’illumine, place aux cocktails, l’autre point fort de l’endroit.

Avec la carte pléthorique créée par Félix, il y en a pour tous les goûts et toutes les soifs, de la coupe jusqu’aux Géants (4 litres) que l’on boit à plusieurs et à la paille ! La Piña colada servie dans son ananas et le Mojito restent deux best-sellers. A signaler également : le choix de frozen et de virgin cocktails (0 alcool).

Pour l’ambiance tropicale, on peut toujours compter sur La Pause !

181

RESTA U RA N T - BA R

Bois Lélé aime…

- L’accueil chaleureux et professionnel de Corinne et Felix - La suggestion du chef chaque semaine - La cuisine cosmopolite à la plancha - Une carte 100% fait maison - Déco soignée, ambiance lounge contemporaine - Les soirées de La Pause à suivre sur

Ouvert tous les jours de 12 à 14h30 et de 18h30 à 22h en semaine. Service en continu le samedi et dimanche et jusqu’à 22h30 le vendredi et samedi.

Village Créole - 97229 Les Trois Ilets

Tél. 05 96 52 41 17

lapause_cafelounge@yahoo.fr -

LaPause

RESTA U RA N T

182

Kréol Kfé

RESTAURANT

On est toujours ravis de découvrir de nouvelles bonnes adresses et de vous les faire partager !

séduisantes. Les assiettes joliment métissées sont gourmandes et enchantent les papilles.

Celle-ci a tout pour plaire : cadre enchanteur, équipe sympathique et efficace, cuisine inventive et goûteuse, ambiance vacances et bar lounge. Depuis qu’ils ont repris le Kreol Kfé au sein du Courbaril Village à l’Anse à l’Ane début 2017, Fred et son équipe rallient tous les suffrages.

Nous avons particulièrement apprécié le Thon snacké, patates douces et gratin de bananes plantain, la Fricassée de lambi au curry vert coco citronnelle, les Calamars en piperade, fondue de poireaux, polenta au parmesan et son pistou et le Wok de boeuf façon thaï aux légumes croquants et riz basmati à la badiane. Une Crème brulée au vieux rhum ou un Blanc-manger coco citron vert concluent en douceur un excellent repas.

Juste à droite du ponton, la baie de Fort-de-France en ligne de mire, le restaurant donne directement sur la plage. On déguste sur la terrasse les cocktails et les frozen du barman ou les smoothies maison, accompagnés des petites mises en bouche du chef.

Rapide et souriant, le service - assuré par une équipe jeune et très sympa - est plus qu’à la hauteur pour un restaurant de plage. Le Chef Julien, propose une cuisine fusion et raffinée à l’ardoise, dans un esprit bistronomique aux saveurs du monde. Les propositions varient selon le marché et l’inspiration du chef : 5 entrées, 6 plats et des suggestions

On peut venir y passer la journée, louer un transat et déguster une glace italienne. En dehors des heures de service, le bar est ouvert en continu et propose tous les jours un Happy Hour de 17h à 18h. Le weekend, le restaurant ouvre également le soir. On aime ces délicieuses soirées dans la nuit caribéenne, l’atmosphère détendue et la musique éclectique.

Un conseil : pensez à réserver car le succès aidant, la salle affiche souvent complet !

Nous leurs souhaitons un bel avenir !

RESTA U RA N T

183

Bois Lélé aime…

- Le restaurant donnant surla plage - Une équipe au top - Un chef talentueux - Une cuisine fusion - L’ambiance vacances cool - Location de transat : 4€ - Prendre un cocktail les pieds dans le sable et admirer le coucher de soleil sur la baie.

Ouvert : 10h-19h du lundi au jeudi et le dimanche / service 12h-14h30. 10h-23h le vendredi et samedi / service 19h-22h Courbaril Village, Plage de l’Anse à l’Ane - 97229 Les Trois-Îlets

Tél. 05 96 65 55 31 www.kreolkfe.com -

KREOL K FE

RESTA U RA N T

184

Pignon Nouvelle Vague

RESTAURANT

Le succès de Pignon Nouvelle Vague se déroule en trois actes…

Un emplacement privilégié : face au ponton de l’Anse à l’Ane, avec vue directe sur la mer des Caraïbes et la baie de Fort de France. Le cadre est soigné pour un restaurant de bord de mer avec une dominante de bleu, en accord avec le cadre naturel, rehaussée par une pointe de madras. L’ambiance est conviviale et décontractée mais de bonne tenue.

C’est parfait pour une journée à la plage, un repas familial, un dîner romantique ou entre amis…

Un chef expérimenté et sa fidèle équipe : Eddy Bias a baigné dans la cuisine familiale et fait ses classes dans l’hexagone avant de revenir au pays ouvrir sa table désormais incontournable dans le paysage culinaire du sud caraïbe. Son équipe fidèle est jeune et sympathique, le service professionnel et attentif.

Une cuisine tournée vers la mer : si la carte comporte quelques propositions de viande et volaille, la cuisine d’Eddy est surtout réputée pour ses spécialités faisant la part belle aux produits de la mer, privilégiant le goût et la fraîcheur. Les habitués raffolent de ses grands classiques : Raviole de fruits de mer et crème de crustacés, Salade de lambi au citron vert, Palourdes à la crème, Brochette de lambi grillé et sauté de légumes pays aux lardons, Langouste grillée. Il est recommandé de réserver à l’avance son best-seller, le Délice de la Nouvelle Vague (pour 2) pour se régaler de ce grand plateau composé de langoustes, d’écrevisses, de lambis et de poissons grillés ! Côté desserts, l’Ananas rôti cannelle-gingembre et boule de glace rhumraisin complète en douceur un repas copieux et iodé à souhait.

Epilogue : chez Pignon Nouvelle Vague on ne change pas une équipe qui gagne !

RESTA U RA N T

185

Bois Lélé aime…

- La cuisine de la mer d’Eddy et le cadre agréable, en bord de plage - L’équipe jeune, sympa - La carte des cocktails - Le parking et la facilité d’accès (le ponton permet un accès en bateau et en navette de Fort de France) - La suggestion du jour - Le service traiteur à livrer ou à emporter - Eddy Bias propose désormais un service de chef à domicile - La privatisation de l’espace à partir de 10 personnes pour un enterrement de vie de jeune fille (avec une surprise) ou tout évènement festif ou professionnel.

Ouvert du mardi au samedi Service de 12h à 14h et de 19h à 21h30 Ouvert le dimanche midi - Fermé dimanche soir et lundi Anse à l’Âne - 97229 Les Trois Ilets

Tél. 05 96 38 30 60

restaurantpignon@gmail.com -

Pignon-Nouvelle-Vague

RESTA U RA N T

186

Pignon sur Mer

RESTAURANT

A la Martinique certains restaurants sont des institutions, Pignon sur Mer en fait partie.

Depuis plus de 32 ans, cet établissement situé sur la plage de l’Anse à l’Ane accueille les touristes ainsi qu’une grande clientèle d’habitués.

Pensez donc à réserver…

C’est le restaurant créole tel qu’on se l’imagine : vue sur la mer des Caraïbes, nappes en madras, ti-punch, accras et cuisine antillaise.

Le chef propose des plats qui ont fait la réputation du lieu : la Salade de lambis au citron vert, le Gratin de queues d’écrevisses, la Daube de lambi à la sauce champignons, la Fricassée de chatrou ainsi que le célèbre Délice du Pignon (langouste grillée, écrevisses grillées et lambi grillé).

La carte est par ailleurs plutôt équilibrée entre les saveurs de la mer et celles de la terre. Ceux qui sont plutôt poisson et crustacés apprécieront le Courtbouillon de poisson, et les Ecrevisses à l’ail maison.

Les amateurs de viande privilégieront sans doute le Filet de bœuf au ti-vieux, l’Entrecôte grillée au beurre d’avocat, le Filet de volaille grillé au citron vert ou tout simplement un classique Colombo de poulet.

En dessert, le chef vous suggère son Chocolat-coco (gâteau chocolat, glace coco, sauce chocolat) et la Coupe Pignon (glace rhum-raisin confiture d’ananas, liqueur passion). Sans oublier, les Croquettes coco à la sauce chocolat, le Flan coco et l’Ananas frais qui sont bien sûr au rendez-vous.

Si vous êtes amateurs de digestifs, le Rhum vieux aux pruneaux est à essayer…

Un restaurant traditionnel créole, comme on les aime.

187

RESTA U RA N T

Bois Lélé aime…

- Une institution - Une pure cuisine créole traditionnelle - Un cadre bord de mer - Une ambiance tropicale - Un service souriant et attentif

Pignon sur Mer

Ouvert du mardi au samedi service de 12h à 14h et de 19h à 21h30 Ouvert le dimanche midi fermé dimanche soir et lundi

Quartier Anse à l’Ane - 97229 Les Trois-Ilets

Tél. 05 96 68 38 37

RESTA U RA N T

188

L’Escale

RESTAURANT

Sa réputation s’étend désormais bien au-delà des Anses d’Arlet : on se déplace de toute la Martinique pour venir à L’Escale ! Il faut dire que c’est l’assurance d’une escapade gastronomique parfaite, dans un joli cadre tenu par une équipe vraiment sympa et attentive.

Toujours un peu à l’écart de la plage de Grande Anse, le restaurant a été légèrement ré-agencé, créant plus d’intimité et de confort. Le mobilier en teck, la déco cosy, relevée de touches colorées, créent un univers très chaleureux. Le salon lounge sur la terrasse est parfait pour déguster un cocktail maison accompagné d’une plancha de tapas avant de passer à table.

Les deux frères, Jonathan à l’accueil et au service et Mathias en cuisine, sont adorables et complémentaires. Ils proposent une cuisine cohérente et qualitative, une carte concise, d’inspiration française aux parfums du monde, et des assiettes impeccablement dressées. Tout est fait maison, même le foie gras et les glaces, d’une fraîcheur irréprochable. Parmi les spécialités à découvrir cette année, le Ceviche de crevettes au ketchup maison et sauce à la mangue confite

en entrée, suivi pourquoi pas d’un savoureux Risotto de soupions à l’encre de seiche ou du Filet de loup en croûte de Spéculoos.

Les best-sellers de L’Escale sont toujours au menu bien sûr : on ne se lasse pas du Pad Thaï et du Tataki de poisson… Les desserts sont au même niveau de qualité, à l’instar du fabuleux Parfait glacé coco sur biscuit au muesli chocolaté !

Les cuissons sont au top, la carte des vins judicieuse.

Bref, un régal aussi bien pour les yeux que les papilles, du début à la fin.

Les deux frères aux goûts éclectiques organisent des soirées à thème. Soirées électro, concerts live, soirées jazz, ciné-bd : on suit l’actu sur Facebook et surtout on n’oublie pas de réserver !

Venir manger à L’escale est toujours pour nous un pur moment de plaisir…

189

RESTA U RA N T

Bois Lélé aime…

- L’accès par la route ou par la plage - L’équipe jeune, sympa, dynamique et très pro - Le cadre moderne, soigné et chaleureux - Les cocktails et tapas à déguster sur les canapés en terrasse - La cuisine : des assiettes superbes et savoureuses - Tout est frais et fait maison - Les soirées de L’Escale, à découvrir sur Facebook - Le site privatisable (50 places assises/ 100 places cocktail) - Ouverture d’une location touristique : Villa KALISTE (contact : 06 96 80 61 62)

Toute l’année - Fermé juin et septembre Du mardi soir au dimanche soir Vendredi, samedi et dimanche midi 1 rue des Cocotiers - Rte de Grande Anse - 97217 Les Anses d’Arlet Tél. 05 96 71 52 77 - Port. 06 96 80 61 62 jonathan.courjon@gmail.com - Lescale

RESTA U RA N T

190

EF ARD, CH JOËL BIDONNEUR À L’H

Jo’z Le Gourmet

RESTAURANT

Un Chef amoureux du terroir Notre coup de cœur de l’an passé confirme toutes les qualités que l’on avait décelées chez le chef Joël Bidard. Ce trentenaire originaire des Anses d’Arlet fait se déplacer toute la Martinique qui raffole de sa cuisine. Passionné et passionnant, il a acquis les fondamentaux de la cuisine française au cours des dix années passées dans l’hexagone, engrangeant les expériences de tous les types de restauration, de la brasserie au Relais et Châteaux.

Revenu au pays, en 2014, il concrétise son projet longuement mûri. C’est au cœur de la ferme familiale de Diam’Arlet et de son parc magnifique qu’il ouvrira sa propre table !

L’homme aime sa terre et connaît sa richesse sur le bout des doigts. Il plante, cultive, expérimente, récolte les aromates, épices, plantes médicinales, légumes oubliés et s’attache à valoriser les produits du terroir martiniquais dans une vision très personnelle du métissage culinaire. Un véritable alchimiste !

Les viandes, volailles et poissons proviennent tous de petits producteurs locaux. Charmant et attachant, il attache une attention particulière à l’accueil et au service qu’il souhaite à la hauteur de sa cuisine, pour le bonheur de ses convives.

La table Dominant la propriété, une maison élégante accueille le restaurant à l’étage. De grandes baies vitrées dévoilent la vue somptueuse sur le parc, le bassin et le jardin d’épices. Le cadre soigné et épuré, le service stylé et attentionné, rien n’est laissé au hasard, du début à la fin. Le choix se fait à l’ardoise, chaque semaine renouvelée : sélection de tapas, 4 entrées, 6 plats et 5 desserts. Parmi ses nouvelles créations, nous avons été conquis par les Brochettes de gambas décortiquées, poivrons grillés, sauce guacamole, la Brochette de thon au romarin, le Filet de bœuf Rossini, pommes de terre confites à la graisse de canard, purée de giraumon. Les connaisseurs seront bluffés par son Pâté en pot revisité. S’il vous reste une petite place, il faut goûter à la Crème brûlée coco-cacahuète ou aux glaces artisanales aux parfums inusités.

RESTA U RA N T

191

Bois Lélé aime…

- Une table originale, de très grande qualité - Un chef passionné, créatif et exigeant - L’accueil et le service attentionné - Les cocktails (surtout le Virgin Jo’z !)

- Le cadre très nature au cœur d’une ferme - L’utilisation des épices et aromates du jardin créole - Les instruments de musique à disposition - Le service traiteur pour un événement réussi - En fait on aime tout !

192

193

RESTA U RA N T

Pour satisfaire une clientèle en quête d’exclusif, Jo’z propose également un service traiteur pour tous vos évènements festifs, sur place (l’endroit est idéal !) ou sur le site de votre choix. Le parc se visite et donne l’occasion d’une très jolie balade pour conclure en beauté une après-midi délicieuse si vous avez choisi d’y déjeuner.

Jo’z le Gourmet est déjà un incontournable de la gastronomie martiniquaise ! On aime et on y revient.

Ouvert midi et soir. Fermé le dimanche soir, lundi toute la journée et le mardi midi.

Domaine Diam’Arlet - Quartier Palmiste - 97217 Les Anses d’Arlet

Tél. 0596 53 99 61 / 0696 82 92 69 joz.legourmet@gmail.com -

jo’z le gourmet

RESTA U RA N T

194

La Table de Mumu

RESTAURANT

Notre itinéraire gourmand est souvent jalonné de découvertes que l’on aime vous faire partager.

C’est le cas de La Table de Mumu, restaurant ouvert récemment en plein cœur du bourg du Diamant. On nous avait vanté les qualités de « Mumu », cuisinière hors pair qui vit pour et par sa cuisine : nous n’avons pas été déçus…

D’emblée on est séduit par le cadre chic et raffiné : une salle climatisée ravissante, dans des tonalités gris et blanc, relevées de plantes vertes. Le style est épuré et chaleureux à la fois avec un bar atypique en point d’orgue. On sent la touche des créateurs …

L’accueil est très sympa, il règne ici un esprit de famille et on se sent immédiatement à l’aise. Le serveur adorable et très stylé ne manque pas d’humour.

Muriel a beaucoup voyagé et propose une cuisine française et internationale généreuse et parfumée.

On y retrouve des saveurs d’Asie, d’Orient, d’Afrique, des îles… Ainsi les entrées proposent aussi bien des

Nems vietnamiens qu’un Tartare de marlin ciselé au couteau ou une Cassolette d’escargots de Bourgogne. Parmi ses plats phares, le Suprême de volaille aux morilles, écrasé de pommes de terre à l’ancienne, le Filet de dorade de Martinique sauce vanille et la Moqueca de 3 poissons en court-bouillon brésilien enchantent les papilles.

Le pâtissier qui l’accompagne en cuisine prépare les desserts maison : Mousse au chocolat, Pavlova aux fruits rouges... La carte comporte également un choix de pâtes, y compris sans gluten et de plats végétariens. Mumu a pensé à tout !

Du jeudi au samedi, on peut aussi y déguster des fruits de mer hyper frais arrivés par avion. Plateau du Quartier maître ou du Capitaine, Moules de Bouchot, Assiettes d’huîtres, de bulots, de langoustines ou Tourteau frappé, on se régale ! La réservation est vivement conseillée…

Un endroit charmant, une cuisine du cœur, une belle découverte !

RESTA U RA N T

195

Bois Lélé aime…

- Un très joli restaurant, cosy et soigné - L’accueil chaleureux et le service (bilingue) très agréable - La cuisine du cœur de Mumu - Le plat du jour à partir de 13 € - Le pain fait maison - La Moqueca de 3 poissons en courtbouillon brésilien - Les plateaux de fruits de mer - Hormis les fruits de mer, tous les plats peuvent être à emporter - Tous les 15 jours le vendredi : soirée avec chanteuse et menu spécial

Ouvert le midi : jeudi vendredi samedi Ouvert tous les soirs sauf le mercredi Rue Justin Roc - 97223 le Diamant

Tél. 05 96 76 79 46 la table de mumu - latabledemumu972@orange.fr

RESTA U RA N T

196

Carré Bleu

RESTAURANT

Depuis qu’il a ouvert sa table en 2015 au sein de la résidence hôtelière Diamant Beach, le chef Eric Mémain a apporté un nouveau souffle à la gastronomie diamantaise. Le cadre est enchanteur, surplombant la mer des Caraïbes avec le Rocher du Diamant en ligne de mire. La salle donne directement sur la piscine à débordement, le bleu des Caraïbes est omniprésent. Le restaurant est ouvert à la clientèle extérieure comme à celle de l’hôtel. N’hésitez pas à téléphoner directement au restaurant (05 96 65 96 94) en cas de fermeture du portail…

Aimant travailler en famille, il est secondé par sa fille Lucie et son fils son Pierre, entouré d’une équipe professionnelle et attentionnée. Maintes fois primé dans le passé, Eric laisse ici libre cours à sa « cuisine inventive et audacieuse ». Sa carte est originale, précise, mariant classicisme et modernité.

La recette de son succès : il travaille avant tout les produits locaux et réussit l’équilibre subtil entre qualité semi-gastronomique et ingrédients du cru.

Le Carré Bleu vous propose tous les jours le petit-déjeuner et le dîner (sauf le lundi).

On peut également venir déjeuner le week-end et profiter ainsi d’une agréable après-midi au bord de la piscine.

La carte évolue régulièrement, avec un menu et des suggestions du marché d’un rapport qualitéprix justifié. En ce début d’année le chef nous a présenté ses dernières créations, sans faute note, comme à son habitude : Blini de sarrasin, marlin fumé Maison, crème aigre, aromates, pickles, Œuf mollet, lit de poireau croustillant, râpure de truffe, Tournedos de canard réduction de Porto et foie gras poêlé, Pièce de loup Caraïbe snacké aux légumes du soleil, écrasé de pommes de terre au thym et à l’huile vierge et en dessert une exquise Soupe croûtée de chocolat noir à la bergamote et sorbet pur cacao. Un vrai régal !

Carré Bleu est une de nos tables préférées.

RESTA U RA N T

197

Bois Lélé aime…

- La créativité du chef Eric Mémain et sa cuisine généreuse pleine de saveurs - Le cadre privilégié au bord de la piscine avec vue sur le rocher du Diamant - L’équipe professionnelle et attentionnée - On peut venir pour le petit-déjeuner même si on ne réside pas au Diamant Beach - Prendre un cocktail et des tapas Attention pour le dîner, le portail de la résidence peut être fermé mais le restaurant est ouvert : appelez-les pour signaler votre arrivée.

Ouvert tous les jours sauf le lundi.

Petit-déjeuner, déjeuner et dîner.

Hôtel Diamant Beach - Ravine Gens Bois - 97223 Le Diamant

Tél. 05 96 65 96 94 carrebleurestaurant@orange.fr -

carrebleumartinique

RESTA U RA N T

198

Case Coco

RESTAURANT

En 12 ans Case Coco a beaucoup évolué !

Régulièrement salué pour sa cuisine excellente, le restaurant de Karol et Sylvain situé au cœur du bourg de Sainte Luce s’est progressivement installé parmi les meilleurs de l’île.

La jolie case créole repeinte de couleurs douces accueille maintenant ses clients dans une salle unique ouverte côte mer, créant plus d’espace et de confort. Beaucoup de blanc, des éclairages sobres qui donnent le soir une atmosphère tropicale chic : le mariage authenticité et design est réussi.

Côté gastronomie, le chef Sylvain Gardin a parcouru un chemin en constante progression pour atteindre ses objectifs de qualité. Il présente aujourd’hui une nouvelle carte aboutie, dans laquelle s’exprime toute sa créativité, sa maîtrise technique, son respect du produit. Chaque plat révèle le métissage réussi entre

produits locaux - notamment le poisson livré par les pêcheurs lucéens – et cuisine française.

En exclusivité il nous a dévoilé le Croustillant de thon aux légumes du Sud et aubergines rôties et la Tarte au citron revisitée, impeccables. La carte révèle de belles nouveautés, avec un vrai Menu Dégustation qui permet de découvrir le meilleur de la carte du moment. La langouste, tout juste sortie du vivier, se prête à une déclinaison culinaire rendant hommage au crustacé. De l’entrée au dessert, du cocktail apéritif aux mignardises du café gourmand, tout est fait maison. La formule du jour à partir de 25 € d’un très bon rapport qualité/prix est riche en saveurs.

L’accueil est toujours aussi agréable et attentionné, autour de Karol. Une équipe dynamique, une cuisine aboutie : bravo !

RESTA U RA N T

199

Bois Lélé aime…

- La cuisine aboutie du chef - L’accueil et le service, sympa et professionnel - Le vivier à langoustes - Le menu entrée-plat-dessert à partir de 25 € - Nouveau : le Menu Dégustation pour découvrir le meilleur de la carte du moment - L’excellent rapport qualité-prix-service

CASECOCO Ouvert du mardi au dimanche midi et soir - Service de 12h à 14h et de 19h à 22h - Fermé le lundi toute la journée et le mardi midi Front de mer - 97228 Sainte Luce

Tél. 05 96 62 32 26 sylvain.gardin@live.fr -

casecocorestaurant

RESTA U RA N T

200

Pura Vida

RESTAURANT

A Sainte-Luce, village de pêcheurs dynamique, c’est au cœur du quartier résidentiel de Gros Raisins que vous verrez se dresser les totems du restaurant Pura Vida. Vous êtes arrivés dans une de vos tables préférées du sud Caraïbe. L’endroit est atypique et dépaysant. C’est coloré – fuschia, rouge, vert chaleureux, foisonnant de plantes tropicales. Sur la terrasse ombragée, les petits salons confortables et cosy, tables basses et canapés sont parfaits pour déguster les cocktails du barman.

La salle ouverte vers l’extérieur marie bois blond, objets chinés autour du monde et plein de petits lampions créant une atmosphère chaleureuse et joyeuse, à l’unisson d’une équipe sympa et attentionnée. Le vivier à langouste est superbe, et vous permet de choisir celle qui sera à votre menu !

Côté enfant: une salle avec DVD, jeux et coloriages leur est spécialement dédiée : une exclusivité Pura Vida…

La carte de Pura Vida change régulièrement, proposant une cuisine cosmopolite composée au gré du marché, métissant produits du terroir local et traditions françaises. Le chef nous a présenté ses dernières créations : la Trilogie de thon (tartare,

féroce et gravelax), le Chaud froid de ouassous et mahi mahi à la mangue et maracuja en entrée, les Linguine aux gambas façon Pura Vida, le Meli-mélo de St Jacques et ouassous, barigoule de cristophines côté mer, le Duo de canard sauce miel épicée à la moutarde côté terre ainsi qu’un très joli Baba au rhum et sa crème de mascarpone à la passion côté desserts.

Cette année la table est ouverte tous les midis, une bonne nouvelle pour les fans et propose des Formules : plat/dessert 19 €, entrée/plat 21 €, entrée/plat /dessert 25 € !

Nous, on aime bien l’ambiance musicale du samedi soir avec des groupes qui jouent en live… Toujours de qualité.

201

RESTA U RA N T

Bois Lélé aime…

- Le cadre chaleureux et soigné, l’accueil sympa - La cuisine fraîcheur, le travail du poisson - Formules plat/ dessert 19 €, entrée/plat 21 €, entrée/ plat /dessert 25 € - Le vivier à langoustes - L’organisation et la conception de vos repas de groupe jusqu’a 55 personnes - Nouveau : ouvert tous les midis !

Fermé le lundi Ouvert du mardi au dimanche midi et soir : 12h-14h30 et 19h-22h30 Gros Raisin - 97228 Sainte Luce Tél. 05 96 53 89 35 - Port. 06 96 27 82 83 www.restaurantpuravida.fr - puravidarestaurant@orange.fr Pura Vida Restaurant

RESTA U RA N T - BA R- LO UN GE

202

Zanzibar Restaurant

RESTAURANT - BAR- LOUNGE

Année après année, le Zanzibar Restaurant-bar lounge conforte sa place de référence du sud Caraïbe et même plus largement de Martinique.

Les avis sont élogieux et mérités, tant au niveau du cadre que de l’équipe et bien sûr de la cuisine !

Raffiné et contemporain, dans une authentique demeure créole face à la mer, le restaurant est proche de la marina et du marché. Dans une atmosphère cosmopolite et cosy, on vient partager un repas entre amis, un dîner en amoureux ou un cocktail en feuilletant un livre de voyage.

On aime les terrasses vue mer, les sofas et méridiennes confortables, le mobilier de bon goût et design. Les tables nappées de lin blanc, la vaisselle élégante, les serviettes aux tonalités douces : chaque détail est soigné.

Un accueil souriant et bienveillant, une équipe très professionnelle sont les points fort de l’endroit.

En cuisine, la fusion des personnalités des chefs fait mouche. On sent tout l’art du métier et l’inspiration jusque dans le dressage des créations culinaires.

Une cuisine métissée et gourmande qui met en valeur la fraîcheur des produits du terroir (poisson frais, fruits de mer, légumespays) et le meilleur de la gastronomie française (Saint-Jacques, filet de bœuf, carré d’agneau…). La carte est régulièrement renouvelée et les propositions de ce début d’année sont une invitation au voyage : Bouillabaisse caribéenne aux poissons & fruits de mer, Filet mignon moelleux en croute de muesli, Ananas rôti à la coriandre fraîche, Florentin amande et orange peyi confite.

La très belle carte des vins et des cocktails est en parfaite adéquation avec le menu.

Constance et rigueur sont au rendez-vous : félicitations à toute l’équipe du Zanzibar Restaurant !

203

RESTA U RA N T - BA R- LO UN GE

Bois Lélé aime…

- Ouvert toute l’année, 7 jours sur 7 midi et soir - La carte originale, 100% fait maison et produits frais - L’équipe bilingue sympa, attentionnée - Ponton en face du restaurant - Les soirées musicales et artistiques (voir ) - Idéal pour évènements (cocktails, repas d’affaires, anniversaires, mariages) - Croisières gastronomiques à bord de Cala Luna (cf Cook & Sail by Zanzibar p.202)

Ouvert 7j/7 - Service de 12h à 15h et de 19h à 22h30 Plage du bourg - 11 bd Allègre - 97290 Le Marin RESTAURANT RESTAURANT RESTAURANT

ZZ AA NNZIZI BB AAr r

Tél. 05 96 74 08 46

zanzibar972@orange.fr - www.restaurantzanzibar.com Le-Zanzibar-Restaurant-Bar 0596 74 08 46 restaurantzanzibar.com 11 bd Allègre • Le Marin

carte 55x85

C RO I SI ÈRE GA STRO N O M I Q UE

204

Cook & Sail by Zanzibar

CROISIÈRE GASTRONOMIQUE

Lancé l’an dernier par l’équipe du Zanzibar Restaurant, le concept mariant plaisance et gastronomie de Cook & Sail by Zanzibar nous avait séduits. Cette aventure épicurienne a depuis fait de nombreux adeptes et enchanté ceux qui ont eu la chance d’en profiter.

A bord de Cala Luna - catamaran de luxe privatisé aux équipements rares sur le marché des Antilles le meilleur de la technologie se met au service du confort, offrant à ses hôtes qualité et raffinement : décoration douce et élégante, tonalités chaleureuses et contemporaines en harmonie avec les eaux turquoise de la Caraïbe. Le skipper vous conduit en toute sécurité dans le magnifique sud caraïbe, à la découverte de la baie du Robert, à Sainte Lucie, aux Grenadines, aux Saintes...

Toutes les options sont proposées : on peut embarquer pour assister au coucher de soleil sur le Diamant en dégustant cocktails et bouchées gourmandes, pour une escapade à la journée idéale pour une réunion d’entreprise incentive ou

studieuse - avec menu sur mesure, pour un weekend romantique à l’occasion d’une demande en mariage ou d’une lune de miel.

Le comble du raffinement reste la croisière gastronomique avec Camille, chef-cuisinière à bord, aux petits soins. Petit-déjeuner, brunch, tea-time, bar à tapas, lunch, cocktail dinatoire, dîner gastronomique, open bar : vous voyagez en all-inclusive ! Au programme, dégustation de plats raffinés venus du monde entier : Foie gras, Œufs brouillés aux truffes, St Jacques, Langoustes, Filet de bœuf, Grands vins et Champagnes… L’équipage peut aussi dresser un Déjeuner sur la plage et faire griller des Langoustes.

A bord, vous choisissez vos loisirs au gré de vos désirs : farniente, paddle, snorkeling, bouée tractable, pêche, découverte nature et culture, ateliers gustatifs…

Pour l’équipe de Cook & Sail By Zanzibar, l’art de recevoir est une seconde nature !

C RO I SI ÈRE GA STRO N O M I Q UE

205

Bois Lélé aime…

- Le concept de croisière gastronomique, inédit à la Martinique - Le catamaran luxueux super équipé avec ses 4 cabines-suite raffinées - Le service et les prestations haut de gamme - Les thématiques gastronomiques et les sites de navigation personnalisables - Embarquement pour une soirée, un week-end, des vacances, un mariage, un anniversaire. Evènementiel, réunion de travail, incentive cruise.

- Tarif indicatif : 290 €/pers. et par 24h sur une base de 8 personnes - Soirée coucher de soleil - Sur devis : privatiser votre croisière et composer votre menu gourmet - Location avec ou sans prestation gastronomique possible après validation de votre CV nautique.

Plage du bourg - 11 bd Allègre - 97290 Le Marin

Tél. +596 696 933 920

cookandsailbyzanzibar@orange.fr - www.zanzibarcookandsail.com Cook and Sail by Zanzibar

Marin Mouillage

RESTAURANT

Envie de manger une cuisine créole traditionnelle, pleine de parfums et de saveurs du terroir ? Une adresse ? Le Marin Mouillage, c’est à l’étage face à la première marina.

L’accueil est sympa et chaleureux, le service attentionné et le régal dans les assiettes rend hommage aux produits du cru.

Bois Lélé aime…

- La cuisine créole simple et authentique - L’ambiance du port de plaisance et le sourire de Lucile - Les soirées grillades du week-end, mention spéciale pour le lambi grillé

RESTA U RA N T

207

On aime le poisson frais dans tous ses états : frit, grillé, en blaff, en court-bouillon ou en colombo, accompagné de légumes pays, à l’instar du gratin de cristophines. Le gratin de lambi, la langouste fraîche avec sa mayonnaise maison et le mi-cuit de thon sont les must de la maison.

Les desserts sont juste comme il faut, Blanc mangé, Flan coco, ou Salade de fruits… Ça sent la cannelle et la vanille !

Pensez à réserver le vendredi et le samedi soir pour les populaires soirées grillades : les Ribb’s et le lambi remportent encore cette année tous les suffrages !

Une petite adresse bien sympa !

Tous les jours de 12h à 15h - Le vendredi et samedi soir Marin Mouillage En saison : du mardi au samedi ouvert midi et soir Boulevard Allègre - 97290 Le Marin - Tél. 05 96 74 65 54

RESTA U RA N T

208

Ti Toques

RESTAURANT

Depuis bientôt 15 ans, ce restaurant brasserie occupe une place de choix à la marina du Marin.

Incontournable auprès des plaisanciers, des touristes et des locaux, on s’y retrouve sur la grande terrasse ouverte, pour une pause gourmande mêlant généreusement cuisine française, produits du terroir et saveurs créoles. Un service dynamique et efficace sous la houlette de Stéphane et de sa brigade est un des points forts qui ont contribué à sa réputation.

Rendez-vous cosmopolite de midi à minuit Les habitués apprécient de pouvoir s’attabler chez Ti Toques à toute heure. C’est le rendez-vous de tous les moments de la journée. On peut s’y arrêter boire un verre, déjeuner, prendre un café ou une glace, retrouver ses amis autour d’un apéro tapas ou venir dîner en famille. Quelle que soit la circonstance, l’équipe est là, fidèle au poste et …ils parlent tous anglais !

Une brasserie caribéenne La grande ardoise comporte un large choix de propositions classiques et de spécialités dressées par le chef. Les plats signatures sont toujours au

rendez-vous des gourmands : les Lasagnes de lambi, bien sûr, l’Assiette asiatique et Tartare de poisson frais.

De nouvelles suggestions viennent enrichir chaque jour la carte aux côtés du Tataki de thon, de l’Encornet farci au lambi sur lit de tagliatelles, d’un Trio de carpaccios ou la Blanquette de la mer.

Les amateurs de viande ne sont pas oubliés avec la célèbre Entrecôte king-size et la Côte de bœuf …

Pour les déjeuners ou dîners rapides, les Grandes salades composées, Pizzas et Crêpes sont plébiscitées.

Bar à cocktails Laissez-vous tenter par les cocktails de Stéphane, barman averti. Du choix du verre à la déco originale et la finition soignée, c’est l’expert du shaker et du mix parfait !

209

RESTA U RA N T

Bois Lélé aime…

- Ouvert du mercredi au dimanche, non-stop de midi à minuit - Un plat du jour différent chaque jour à toute heure - Le tartare de poisson frais - Les grandes pizzas, sur place ou à emporter - L’équipe parle anglais

Ouvert du mercredi au dimanche service non stop de 12h à minuit Immeuble Odyssée - Port de Plaisance - 97290 Le Marin

Tél. 05 96 74 72 32 resto.titoques@yahoo.fr - www.restaurant-titoques.fr -

titoques

RESTA U RA N T

210

Punch Cuisine Bistrot

RESTAURANT

Les habitués le savent bien : un petit « bistrot » se cache sous les arcades de la Résidence de la Baie face à la marina 2 du Marin. Un restaurant qui entame sa quatrième saison et dont la réputation grandit au fil des jours...Le PUNCH Cuisine Bistrot.

Tenu par deux amis d’enfance - Charles au service et Martin en cuisine - qui se sont retrouvés pour conjuguer leurs talents et créer un endroit qui leur ressemble : sympa, chaleureux, accessible. Et en plus c’est très bon !

Petit mais cosy, le lieu peut accueillir une trentaine de couverts (il est donc prudent de réserver). La salle s’ouvre sur une terrasse entourée de plantes vertes, mobilier en bois, bar lumineux et une cuisine ouverte où l’ on voit le Chef s’affairer. L‘atmosphère est détendue, simple et amicale La cuisine « faite maison » dans la tradition du bistrot fait la part belle aux produits locaux et se décline à l’ardoise.

A la Carte : 4 entrées, 6 plats, 3 desserts auxquels s’ajoute la suggestion du week-end. On peut dire que nos deux amis visent la qualité à prix vraiment doux.

Parmi les best-sellers : le Tartare de Thon, le Parmentier de canard. Nous avons plébiscité les Scampi diaboliques sauce curry rouge, la

Fricassée de porc créole sauce traditionnelle, le Chatrou et sa rouille sétoise.

En dessert, l’Ananas rôti et croquant de coco râpé, et le Crumble de banane sous coulis de chocolat chaud sont à tomber de gourmandise.

Une sélection de vins bien choisis complète le menu.

Le soir, la nuit caribéenne rend l’ambiance encore plus sympathique et tous les dimanches , à la tombée du jour, animations et concerts attirent une foule d’épicuriens. On déguste alors le Russe Blanc (liqueur de café, vodka et crème) sans oublier le traditionnel Mojito, concoctés par Charles, en savourant la musique et les mets du Chef. Un moment très agréable !

211

RESTA U RA N T

Bois Lélé aime…

- L’ambiance conviviale d’un bistrot de copains - Une cuisine raffinée et savoureuse à prix doux - Les cocktails de Charles - Les vins au verre - Mini restauration l’aprèsmidi (croque-monsieur, cassolette d’escargots…)

- Les concerts du dimanche soir - WiFi gratuite

Midi : lundi, mardi, vendredi, samedi de 12h à 14 h Dimanche midi sur réservation Soir : lundi, mardi, jeudi, 18h30 à 21h30 - vendredi, samedi, de 18h30 à 22h, le dimanche de 17h30 à 22h Résidence de la Baie (face à la nouvelle marina) - 97290 Le Marin

Tél. 05 96 78 31 05 www.punch-restaurant.com -

punchcuisinebistrot

RESTAURANT - BAR A VINS - TAPAS

212

Numéro 20

RESTAURANT - BAR A VINS - TAPAS

C’est ici que l’on se retrouve entre amis pour partager un moment épicurien autour d’un verre et d’une assiette de tapas en écoutant de la musique mais pas seulement... Le Numéro 20 est le lieu de rendez-vous tendance du premier étage de la marina 2 du Marin, à la fois bar à vins, brasserie lounge et lieu festif.

C’est vrai que l’on apprécie le charme de l’endroit, la vue sur la marina, l’atmosphère tamisée, la déco chic et cosy. L’équipe jeune et dynamique vous met vite à l’aise, la bonne humeur est de mise, heureux prélude au plaisir des sens…

L’établissement est réputé pour sa superbe carte des vins, des crus les plus prestigieux aux petits cépages de vignerons que l’on déguste dans les règles de l’art. Tout comme les bières du monde, les rhums et les cocktails du barman… Avec modération, on peut accompagner son verre des spécialités culinaires de la maison.

Chaque jour, le chef inscrit à l’ardoise les tapas, petit et grand format ainsi que les plats du jour : viandes ou poissons.

A toute heure on peut partager plusieurs tapas en famille ou entre amis (tartine de tartare de marlin, verrine de boudins créole, mini burger de black Angus, bruschetta italienne, assiette asiatique, assiette de Pata Negra…), une planche de charcuteries accompagnée d’un bon vin ou encore choisir le plat du chef. L’Assiette de Dégustation du Numéro 20 permet de goûter un peu de tout, c’est le must !

Au-delà du verre et de l’assiette, c’est aussi l’ambiance qui fait le succès du Numéro 20.

Concerts live, show-cases, soirées kizomba, soirées salsa, disco party : les rythmes explorés sont très éclectiques (jazz, blues, bossa nova, reggae, zouk, latino) et toujours de grande qualité.

On aime les soirées avec toute l’équipe du Numéro 20 !

213

RESTAURANT - BAR A VINS - TAPAS

Bois Lélé aime…

- Un endroit sympa - Le site : invitation au voyage et à la détente - Les tapas classiques ou très originales, existent aussi en version XL - La carte des vins et des cocktails - Les concerts (voir programme sur ) - Service non-stop de 16h à 1h du matin !

Ouvert tous les jours de 16h à 1h du matin Premier étage - Capitainerie Marina 2 Port de Plaisance - 97290 Le Marin

Tél. 05 96 66 02 84 numero20.martinique@yahoo.fr -

numero20martinique

RESTAURANT

214

Le Delim’s

RESTAURANT

Parfois, au détour d’une route déjà maintes fois empruntée, il nous arrive de découvrir une véritable perle… Nous sommes alors impatients de vous la faire connaître ! Celle-ci se niche à Sainte- Anne, en suivant la rue principale en direction des Salines.

Le Delim’s by Carbet des Sens est le restaurant d’un vrai chef : Marie-Claude, associée dans cette aventure avec sa sœur Marie-Laure. Une affaire de famille donc, où la qualité se décline dans tous les domaines.

Le restaurant a ouvert en 2017 à la place d’une ancienne boulangerie snack. Le site a été réaménagé avec goût et sobriété : une agréable terrasse en deck accueille plusieurs petits salons et se prolonge en salle lumineuse et colorée où la thématique du tonneau a inspiré les éléments de décoration.

Nous avions déjà croisé Marie-Claude alors qu’elle faisait partie de la brigade d’un de nos meilleurs chefs. Une école dont elle reconnaît qu’elle a été très formatrice et lui a donné l’envie de voler de ses propres ailes. Au Delim’s elle laisse parler sa créativité et son exigence du travail bien fait qu’elle exprime désormais dans sa propre cuisine d’inspi-

ration. Sa priorité ?

La fraîcheur : c’est à partir du marché qu’elle conçoit sa carte et non l’inverse. Au fil des arrivages et des produits de saison, elle propose à l’ardoise 4 entrées, 5 plats et 4 desserts. Nous avons pu découvrir ses dernières créations : le Foie gras poêlé à la papaye verte glacée au sirop d’érable , le Risotto à la langouste fraîche (déjà un must !), le Carré d’agneau rôti au thym et la Farandole des desserts. Les cuissons sont maîtrisées, les accompagnements raffinés, la présentation stylée.

L’ardoise propose aussi une formule du midi : entrée/plat ou plat/dessert à 20 € et entrée/plat/ dessert à 24 €. Preuve que l’on peut faire un repas de haut vol à des prix tout à fait raisonnables !

L’accueil est chaleureux, le service parfait : le Delim’s est notre recommandation de l’année !

RESTAURANT

215

CASA FOOD Juste à côté du restaurant, le Delim’s propose un corner de pizzas à emporter avec quelques mange-debout pour la dégustation sur place (pratique si les enfants ne veulent pas diner à table avec vous !). De belles pizzas à la pâte fine dont on choisit soi-même la composition.

Ouvert le soir uniquement

Ouvert lundi, mercredi, jeudi, vendredi et samedi soir de 19h à 22h (et le dimanche en saison) - Jeudi et vendredi midi de 12h à 15h 6 av. Nelson Mandela (à côté du Crédit Agricole) - 97227 Saint Anne Tél. 05 96 97 02 26 - Port. 06 96 75 49 13 ledelims@gmail.com - Le DELIMS

HÔ TEL - RESTA U RA N T

216

La Dunette

HÔTEL - RESTAURANT

Au cœur de Sainte-Anne, village de charme du sud Caraïbe que les touristes apprécient pour son authenticité et sa proximité des plus belles plages de l’île, l’hôtel-bar-restaurant La Dunette est idéalement situé, face à la mer Caraïbe.

Le ponton bar lounge Au fil des ans, l’avancée sur la mer de la Dunette a été aménagée, offrant désormais de beaux espaces autour du ponton. On peut passer l’après-midi sur un transat, piquer une tête, boire un cocktail entre amis assis sur les balançoires au bout du ponton.

A l’heure où le soleil se couche sur la mer, le point de vue et les couleurs sont magiques. Très agréable lors des soirées live…

Le restaurant La cuisine est purement créole : accras, boudins et crabes farcis, colombo et lambi avec quelques spécialités : poisson grillé sauce chien, tartare de poisson ainsi que la langouste, grillée, fricassée, gratinée ou simplement froide à la mayonnaise.

La carte est souvent accompagnée de suggestions du moment afin de varier les plaisirs.

Le cadre est idéal pour les soirées en musique, avec sa scène qui accueille les artistes de la Caraïbe (soirées Kaf Kons, caribéennes, lounge). On réserve sa soirée du jeudi, vendredi (grillades) et samedi en haute saison.

La carte propose alors un menu simplifié. On chante, on danse, dans une ambiance très festive.

L’hôtel La Dunette propose 15 chambres climatisées, décorées aux couleurs vives des Antilles et récemment rénovées, pour vacanciers en quête d’un hôtel simple et bien placé, dans un esprit pension de famille. De nombreuses plages, excursions et loisirs sont à proximité immédiate. Les chambres dont le petit balcon donne sur la mer offrent une vue imprenable sur la baie de Sainte-Anne et le Rocher du Diamant.

217

HÔ TEL - RESTA U RA N T

Bois Lélé aime…

- Le cadre caribéen, ouvert sur la mer - La proximité de la plage, des activités nautiques, du village - Les soirées musicales très animées (suivre et ) - Les salons et transats en contrebas, au bord de l’eau - Le petit déjeuner dès 7h30 face à la mer - Possibilité de demi-pension pour les clients de l’hôtel selon la saison

La Dunette

L’Hôtel est ouvert toute l’année - Le restaurant est fermé en juin, septembre et octobre - Ouvert de 7h30 à minuit 7j/7 Petit-déjeuner complet à 10€ à partir de 7h30 Service restauration de 12h à15h et de 19h à 22h Rue du Bord de Mer - 97227 Sainte Anne Tél. 05 96 76 73 90 - GSM 06 96 51 24 64 infos@ladunette.com - www.ladunette.com La Dunette Martinique

RESTA U RA N T

218

La Cour Créole

RESTAURANT

Notre itinéraire gourmand compte désormais une nouvelle étape à Sainte Anne, dans la rue principale du bord de mer, à deux portes de la mairie, sur la gauche.

La Cour Créole, voici un joli nom qui correspond parfaitement au lieu et au concept atypique du « prêtà-manger et prêt-à-emporter ». Dans l’espace compris entre deux maisons de village, Gina a aménagé avec beaucoup de goût une petite cour qui se prolonge en terrasse, intégralement couverte par un grand barnum blanc. On peut aussi accéder directement depuis la rue à la salle climatisée où tous les plats conditionnés sont présentés dans la vitrine. Deux espaces donc, où l’on peut s’installer de 11h à 21h sans interruption pour déjeuner, goûter ou dîner.

L’idée de base est de proposer des mets préparés et conditionnés quotidiennement pour une cuisine à emporter de qualité. Le grand plus est que Gina et son équipe peuvent aussi vous servir à table, en toute simplicité. Une grande partie des contenants

est en matériau recyclable ou biodégradable comme les barquettes en feuille de palmier, bravo pour la démarche !

Dans cet endroit charmant, Gina et son équipe féminine préparent leur cuisine du marché. Dans les petits ramequins on trouve aussi bien des entrées - féroce d’avocat, crabe farci, boudins créoles, salades fraîcheur – que des desserts (tiramisu créole, flan cacahuète, salade de fruits frais). Des barquettes bien garnies proposent les plats cuisinés du jour : fricassée de lambi, colombo de poulet, porc au caramel, bœuf au gingembre et leurs accompagnements. Et c’est vraiment très bon !

Autre grand succès de la maison : les Pains carrés « Combo », sorte de paninis version créole au Poulet fumé, Chiktaÿ de morue, Kebab… Parfait pour un snacking !

C’est un endroit vraiment agréable, l’équipe est adorable, les prix très raisonnables. Une jolie découverte…

RESTA U RA N T

219

Bois Lélé aime…

- Concept et endroit original - Accueil agréable, service rapide - La cuisine simple, généreuse et parfumée sur place ou à emporter - Les jus frais et les cocktails maison - Les glaces artisanales d’Excellence Glaces - Les prix doux : entrée à partir de 5,80 €, plat à partir de 9,80 €, dessert à 4,50 € - L’ouverture non-stop de 11h à 21h, du mardi au dimanche Ouvert du mardi au dimanche de 11h à 21h non-stop 15 rue Jean-Marie Tjibaou (rue principale, bord de mer) 97227 Sainte Anne

Tél. 05 96 62 59 18 La Cour Créole

RESTA U RA N T

220

La Ferme des Orchidées

RESTAURANT

C’est l’une de nos tables préférées de la côte Atlantique. Facilement accessible par la route entre le François et le Vauclin, à côté de l’Habitation du Simon. Dans cette ferme d’orchidées, Vanessa et Benoît, le charmant couple de propriétaires vous accueillent pour un dîner intimiste.

Une atmosphère de sérénité émane du site. On aime l’espace bar lounge à l’écart, où l’on s’installe pour prendre l’apéritif, en attendant que les plats commandés soient servis. On y sert de jolis cocktails accompagnés de tapas maison (Couteaux en persillade, Tapenade maison, Frites de patates douces).

Fort d’une expérience de plus de 26 ans dans la gastronomie française, Benoît travaille ses créations à partir des produits arrivés chaque semaine tout droit de « Rungis » (Filet de bœuf, Saint-Jacques fraîches, Magrets, ris de veau) ou du marché local : Lambi frais, Thon pêché du jour… Cela donne à l’ardoise et dans l’assiette une cuisine de saison, d’ici et d’ailleurs. Passionné de cuisine, il fume lui-même ses poissons – Thon, Saumon, Marlin- pour un goût inimitable et prépare cette année son Foie gras au

sel de Guérande et au rhum vieux. Du fait maison du début à la fin, c’est rare, les papilles sont ravies !

Parmi les plats qui ont fait sa réputation, les Potences sont un must. Elles se dégustent à deux.

Version viande (magret de canard et filet de bœuf) ou poisson (thon, St Jacques, gambas et lambi), elles sont accompagnées de Gratin, de Légumes et de Riz. Selon vos préférences, elles sont Flambées au rhum vieux, au cognac, au pastis ou au whisky. Les cuissons sont maîtrisées et respectées.

Côté desserts, le Thé et le Café gourmand sont une bonne idée pour accompagner toute la Palette de gourmandises maison réalisées désormais par le chef pâtissier.

221

RESTA U RA N T

Bois Lélé aime…

- La cuisine raffinée, faite maison à base de produits frais - La potence de poisson flambée au rhum vieux - Les tapas à déguster côté bar lounge avec un superbe cocktail - Plats et tapas à emporter, sur commande ou en direct - L’accueil et le service, charmant et attentionné - Le cadre, zen et intimiste - Le site privatisable pour baptêmes, mariages, CE. Tarifs sur demande (possibilité de louer l’espace même lorsque le restaurant est fermé)

Ouvert du lundi au jeudi 19h-22h30 - Vendredi et samedi 19h-23h Fermé le lundi soir de mai à novembre Route du Simon - 97240 Le François

Tél. 05 96 54 10 85 vanessameunier@orange.fr -

La-ferme-des-orchidées

HÔ TEL - RESTA U RA N T

222

Hôtel*** Plein Soleil

HÔTEL - RESTAURANT

Une table raffinée ouverte à tous Pour régaler les hôtes du merveilleux Hôtel Plein Soleil et la clientèle extérieure, la table gastronomique s’intègre délicatement au site enchanteur surplombant la Baie de Thalémont.

Quel délicieux moment sur la terrasse protégée ornée de bassins où ondulent les carpes Koï et dans la salle aux baies vitrées donnant sur l’océan Atlantique et ses îlets ! Mobilier chic et teintes douces, tables nappées et vaisselle distinguée, le service y est impeccable et polyglotte, le moindre détail soigné.

Une cuisine métissée inventive La cuisine précise du Chef allie traditions gastronomiques, produits du cru et raffinement jusque dans l’assiette. La carte aux saveurs métissées d’inspiration franco-caribéenne est chaque jour réinventée, s’attachant à sublimer des produits nobles d’une exquise fraîcheur. Conçue à l’image d’une table d’hôtes, la carte gastronomique offre un choix volontairement concis : 2 entrées, 2 plats, 2 desserts.

Parmi les créations proposées en ce début d’année : le Loup poêlé au piment doux, risotto en croûte de manioc, réduction au safran, l’Agneau rôti aux

épices, légumes de saison cuits et crus, la Langouste brésilienne, déclinaison de petits pois, tagliatelle de courgette, la Brioche façon pain perdu, fraîcheur de fruits, crème anglaise à la citronnelle.

Déjeuner ou dîner, en toute occasion, n’oubliez pas de réserver au moins une journée à l’avance pour un moment unique de découverte et de plaisir gustatifs…

Un site de réception unique La charme exclusif et raffiné du site, la carte gastronomique, le service discret et professionnel : Plein Soleil réunit tous les atouts pour rendre votre célébration unique. Nombreux sont ceux qui en font l’écrin de leur réception de mariage, baptême ou anniversaire… En étroite symbiose avec vos désirs, l’équipe transfigure les lieux comme dans vos rêves.

Tout est mis en œuvre pour faire de ce moment un souvenir inoubliable et magique !

223

HÔ TEL - RESTA U RA N T

Bois Lélé aime…

- Le bar chic et cosy - Le cadre magnifique avec vue sur l’océan Atlantique et ses îlets - L’ambiance feutrée et raffinée dans les moindres détails - Ouvert à la clientèle extérieure et aux résidents de l’hôtel - La cuisine créative et délicate de Rudy et Sandjy - Idéal pour petits déjeuners, déjeuners et dîners d’affaires - Site entièrement ou partiellement privatisable pour l’organisation d’évènements magiques (mariages, baptêmes, etc.)

- Prolonger la magie en réservant une Master Pool de l’hôtel (cf page 22)

Petit-déjeuner continental et caribéen : de 7h30 à 9h30 Déjeuner : de 12h30 à 14h30 - Dîner : de 19h30 à 21h30 Ouvert le midi : vendredi, samedi et dimanche Ouvert le soir : du lundi au samedi Bar : ouvert le soir à partir de 18h et le ven., sam. et dim. midi Pte Thalémont - 97240 Le François - Tél. 05 96 38 07 77 info@hotelpleinsoleil.fr - www.hotelpleinsoleil.fr Hôtel-Plein-Soleil-Martinique Hôtel de Charme ***

HÔ TEL - RESTA U RA N T

224

La Table de Mamy Nounou Reconnue comme une des très bonnes tables de la Martinique, on vient à la rencontre de La Table de Mamy Nounou en même temps que l’on découvre la Presqu’île de la Caravelle. C’est dans ce cadre enchanteur que la famille Mahler accueille ses hôtes depuis 15 ans, côté restaurant et côté hôtel.

Construit à flanc de morne, l’établissement surplombe la plage de l’Anse L’Etang. Le midi, le déjeuner servi à l’ombre du carbet sur la terrasse ou sur la varangue offre une magnifique vue panoramique sur l’océan. Le soir, l’ambiance est plus feutrée. On dîne dans la salle colorée, décorée d’objet chinés au gré des voyages, ou sur la varangue.

Premier contact, Bastien, le responsable du restaurant, vous accueille dans le petit salon autour d’un apéritif pour vous initier à la carte et vous expliquer la composition et la petite histoire de chaque proposition du chef. Vous êtes ensuite conduits à votre table, impeccablement dressée.

Depuis 2003, le Chef Jean-Paul Mahler s’emploie à métisser les produits du terroir martiniquais avec les techniques et traditions de la cuisine française.

Sa cuisine raffinée et parfumée est précise et très personnelle. Parmi ses plats « signature », citons

RESTAURANT - HÔTEL** LA CARAVELLE le Rôti de lotte au magret de canard fumé, Ragoût de cèpes écrasé de pommes de terre au foie gras de canard Maison et les St Jacques au jus de pommes à cidre sauce aux pommes, noix concassées, pommes fruit. La Langouste est ici proposée Rôtie à la vapeur.

Les desserts sont des péchés de gourmandise : L’Ananas de la Martinique en infusion caramel aux épices douces, Rhum Mamy Nounou ananas, crème glacée au coco et sorbet maracuja et le petit nouveau Mojitomisu, mariage du mojito et du tiramisu.

Un beau moment de découverte culinaire et un site unique !

Pour prolonger le plaisir et découvrir la beauté de la réserve naturelle, Hélène et Jean-Paul Mahler ont créé l’Hôtel** La Caravelle (cf p.25).

225

HÔ TEL - RESTA U RA N T

Bois Lélé aime…

- Le restaurant est membre des Euro-Toques des Artisans cuisiniers européens, au service d’une alimentation saine - La régularité et la créativité des mets proposés - Cuisine fait maison, assiettes raffinées - La suggestion du soir à 28€ (entrée, plat, dessert) - Le cadre enchanteur sur une Réserve Naturelle surplombant l’océan - Le dîner romantique sur la varangue, le bruit des vagues

La Table de MAMY NOUNOU Hôtel ** La Caravelle

Ouvert tous les jours - Service restaurant de 12h à 14h et de 19h à 21h Fermé le mardi toute l’année. Le restaurant est fermé en juin et en sept.

Hôtel La Caravelle - Route du Château Dubuc - Tartane - 97220 LA TRINITÉ

Tél. 05 96 58 07 32 www.hotel-la-caravelle-martinique.com

RESTA U RA N T

226

Le Point de vue

RESTAURANT

Pour beaucoup d’entre vous, touristes comme habitants de l’île, Le Point de Vue demeure une des meilleures adresses martiniquaises pour savourer un vrai repas créole. Présente depuis toujours dans notre guide, cette table offre une qualité constante et reste fidèle à ses formules gagnantes.

Le restaurant a connu de belles évolutions. En complément de la grande terrasse couverte, un carbet Caraïbe au toit végétal réalisé par les artisans locaux est venu apporter du cachet au site. En contrebas, la plage très prisée des surfeurs.

Autour de Méloïca, l’équipe à l’accueil est adorable, le service bienveillant et rapide, tout en prenant le temps de dispenser conseils et explications avec le sourire.

Les incontournables de la cuisine créole sont présents : Fricassée de chatrou (une des meilleures

de l’île d’après les habitués), Fricassée de lambi, Vivaneau entier grillé sauce chien, Ecrevisses en fricassée ou grillées, Filet de daurade coryphène grillée sauce chien, 1/2 Langouste grillée sauce chien, Colombo de poulet… Mention spéciale aux Accras qui accompagnent les punchs maison et au Coq au rhum vieux et à l’ananas.

De nombreuses formules et menus sont disponibles, on vous recommande le Menu Découverte pour goûter trois spécialités (3 écrevisses en sauce + chatrou + lambi). Tous les plats sont servis avec des légumes pays, des lentilles ou des haricots rouges, du riz et un gratin ou une mousseline du jour. Flan coco ou Blanc-manger coco complètent en douceur un repas sans faute et copieux, à prix très doux.

Un dernier conseil : il vaut mieux réserver, surtout le dimanche ainsi que les vendredis soirs en musique (1er et 3ème de chaque mois) !

RESTA U RA N T

227

Bois Lélé aime…

- Le site et sa vue magnifique sur l’océan - Le carbet artisanal, frais et ventilé - La cuisine créole authentique et copieuse - Les plats à partir de 12 € - Service très convivial et efficace - Aire de jeux pour les enfants - Ouverture le vendredi soir à partir de 19h30 - Se balader dans le beau jardin, passer l’après-midi dans ce cadre reposant…

Le Point de Vue Ouvert tous les jours - Prise de commande 11h45-14h30 vendredi soir 19h30 Anse Charpentier - 97230 Sainte Marie

Tél. 05 96 69 05 22 restaurantlepointdevue@gmail.com

HÔ TEL - RESTA U RA N T

228

Tante Arlette

HÔTEL** - RESTAURANT

Régulièrement présenté comme un des piliers de la cuisine créole traditionnelle, le restaurant Tante Arlette l’est sans aucun doute mais bien plus encore… Tenu par la famille Charpentier depuis 1950, l’établissement participe au rayonnement de Grand’Rivière, petit village de pêcheurs, au-delà de ses falaises.

Loin de se reposer sur ses lauriers, Carine fait évoluer en douceur l’image de cette institution.

Cette année, la façade, la terrasse et les salles ont été repeintes, dans des couleurs lumineuses. La déco soignée et les nappes plus claires créent une nouvelle ambiance, douce et apaisante.

Accras de titiris, Fricassée d’écrevisses, Langouste grillée au roucou, Marmite du pêcheur : (langouste, poisson, écrevisses, et crabes en fricassée accompagné de gratin et de légumes pays) et Grillade du pêcheur (langouste, écrevisses et lambis grillés accompagné de gratin de légumes pays)… Les recettes qui ont contribué à la réputation de Tante Arlette demeurent évidemment sur la carte mais sont travaillées avec plus de modernité et la présentation fait l’objet d’une réelle attention.

A côté de ces incontournables, de nouvelles recettes font leur apparition comme les Galets de lambi croustillants panés au manioc, les Nems de titiris riverains (succulents !), la Salade d’œufs de dorade, le Duo poisson-écrevisses…

Côté sucré, le Moelleux de patates douces et le Blanc-manger coco ou chocolat restent indétrônables…

Du mardi au samedi, une formule à partir de 16 € permet à tous de goûter une cuisine traditionnelle basée sur des produits frais de la mer et du verger créole. Le dimanche, un menu à 30 € propose des spécialités selon le marché. La réservation est vivement conseillée car les déjeuners dominicaux chez Tante Arlette sont très prisés !

Un très joli hôtel** vous accueille pour prolonger votre escapade dans le nord… (voir page 24).

229

HÔ TEL - RESTA U RA N T

Bois Lélé aime…

- L’accueil familial, chaleureux et professionnel - La tenue impeccable de l’établissement par Carine - Les recettes traditionnelles - Les formules du jour d’un très bon rapport qualité/ prix - La dégustation de punchs et confitures maison - Ouvert le soir aux groupes sur réservation - Une institution du nord martiniquais !

- Hôtel 2** très joli avec petitdéjeuner et dîner pour les clients de l’hôtel

Ouvert toute l’année - Service de 12h30 à 15h - Fermé le lundi 3, rue de Lucy de Fossarieu - 97218 Grand’Rivière

Tél. 05 96 55 75 75 reservation@tantearlette.com - www.tantearlette.com tantearlette

RESTA U RA N T

230

Le Bambou

RESTAURANT

Tenu par la même famille depuis 1987, le restaurant Le Bambou rend hommage à la cuisine créole traditionnelle. La découverte du patrimoine de l’île passe par cette véritable institution du nord martiniquais…

L’accueil chaleureux et sincère, le service efficace et souriant contribuent assurément au succès et à la réputation de l’adresse. L’endroit fleure bon la cuisine antillaise et les épices dans un environnement coloré de bambou, de madras et de fleurs tropicales (n’oubliez pas de visiter leur petit jardin créole !)… Une carte postale culinaire empreinte d’une authenticité bienveillante, où l’on fait toujours halte avec plaisir.

En cuisine, les recettes traditionnelles sont préparées avec savoir-faire, privilégiant avant tout le goût, avec un zeste de modernité. Tous les cocktails maison sont proposés avec ou sans alcool, à l’instar du Mont Pelé, du Planteur ou du Coco Fou. Accompagnés d’une assiette d’accras de

morue au lait de coco (uniques sur l’île !), voici une excellente entrée en matière !

Vous aurez ensuite le choix entre la carte et les menus : Ecrevisses façon Bambou, Souris d’agneau au colombo « Péléen », Fricassée de lambi, Vivanneau grillé, et bien sûr le fameux Canari de mamie, créé par la « maman » de Line et Léo, Riz, gratin et légumes-pays accompagnent les assiettes généreuses.

Le Menu Cocoteraie séduit par son originalité (tous les plats contiennent de la noix de coco : des accras au Flan coco en passant par le Filet de poisson ou la Fricassée de poulet) et son bon rapport qualité/ prix. Blanc manger, Café gourmand ou Banane Bambou flambée apportent la touche sucrée finale d’un déjeuner 100% créole.

Attention, le week-end il est conseillé de réserver...

Nous sommes ravis de les compter parmi les fidèles du Bois Lélé cette année encore !

RESTA U RA N T

231

Bois Lélé aime…

- Créé et tenu par la même famille depuis plus 30 ans - Cuisine locale traditionnelle - Accueil et service - Menu Cocoteraie entrée-plat-dessert à 22€50 - Privatisation d’une ou plusieurs salles pour toutes manifestations (groupes, CE, célébrations privées) - Ouvert tous les jours (réservation conseillée le dimanche)

Le Bambou Ouvert tous les jours de 11h à 16h Fond Marie-Reine - 97260 Le Morne Rouge Tél. 05 96 52 39 94 - Port. 06 96 44 61 94 lebambou@wanadoo.fr restaurantlebambou

RESTA U RA N T

232

La Chaudière

RESTAURANT

Vénérable institution de la gastronomie créole, La Chaudière est l’une des adresses de Martinique où l’on peut déguster les recettes locales d’antan.

Lorsque l’on feuillette son livre d’or, il est clair que touristes et résidents sont fidèles à cette adresse du nord Caraïbe. Les personnalités ultramarines ne manquent d’ailleurs pas de s’y arrêter dès qu’elles sont de passage sur l’île.

C’est avant tout une histoire de famille, tenue par Yanic, Gérard et Yves-Michel Malidor, entourés d’une équipe dynamique au service. L’accueil en toute simplicité est chaleureux et attentionné, le cadre soigné. Si la cuisine reprend les plats du terroir, Yanic a su les adapter en les traitant avec modernité et en réinventant les présentations.

Une cuisine aux parfums subtilement épicés Au menu, on peut compter sur les plats référents

de la maison : le Roussi de lambi feuilleté de chips de patate douce et sa farce de lambi, le Velouté de saison et sa chiquetaille de morue, la Fricassée d’écrevisses au rhum vieux Saint-James, sans oublier les Dombrés de patate douce et manioc aux crevettes, l’Île flottante et son matété de manioc, ou encore la Tarte fine à la banane.

Les formules « Chaudière », « Liberté » et « Langouste » permettent de goûter aux spécialités du restaurant selon son budget.

Le charme de l’endroit tient aussi à son magnifique jardin, entretenu et embelli au fils des années.

N’hésitez pas à le découvrir : essences endémiques, arbres fruitiers, vanilliers, poivriers, orchidées, fleurs tropicales et jardin d’épices et d’herbes aromatiques poussent dans cet extraordinaire jardin. Vous en garderez à coup sûr un souvenir inoubliable.

On passe toujours de beaux moments à La Chaudière…

RESTA U RA N T

233

Bois Lélé aime…

- L’accueil familial et affectueux - Les spécialités créoles d’antan - Le Menu Chaudière à 15 € (entrée/plat ou plat/dessert) - Jardin à visiter absolument !

- Ouvert le soir aux groupes de + 25 personnes - Salle de réception séparée pour évènements privés - Service traiteur pour tous types d’évènements - Réservation vivement conseillée !

La Chaudière SGTM

Ouvert tous les jours, service de 11h à 17h Fermé le mercredi

Privatisation d’une ou plusieurs salles pour toutes manifestations 19, Quartier Propreté - 97260 Le Morne Rouge

Tél. 05 96 52 34 47

la-chaudiere@orange.fr - www.restaurant-la-chaudiere.fr La Chaudiere - Restaurant

RESTA U RA N T

234

Le Moulin à Cannes

RESTAURANT

Coup de jeune au Moulin à Cannes ! Gil Malidor a repris les rênes du restaurant situé au sein de la Distillerie Depaz en fin d’année 2017. On retrouve ici avec plaisir ce jeune chef talentueux que l’on suit depuis bientôt 10 ans… Amateur de cuisine française et fervent défenseur de la cuisine créole, cet enfant du pays a fait ses classes auprès de grands chefs, en Martinique comme dans l’hexagone.

La charpente à 8 pans, véritable ouvrage d’art, les trois authentiques rolles verticaux, le carrelage posé en arrondi autour du pilier central, la vue sur le parc toujours aussi somptueuse, à l’ombre de la Montagne Pelée : on est toujours en admiration sur l’endroit ! En choisissant pour cadre de son propre restaurant cet ancien moulin à bêtes magnifiquement restauré, Gil entend bien marier tradition et modernité, dans le décor comme dans l’assiette. La nouvelle équipe a su lui insuffler chic et épure avec un mobilier blanc et gris sobre et élégant.

Gil propose une cuisine créole évolutive (« du délice local en mode gastronomique » comme il aime le dire), travaille les produits du terroir avec inventivité, en fonction du marché mais sait aussi s’adapter aux désirs de sa clientèle. Parmi ses premières spécialités : les Agathes de lambi, de savoureuses boulettes de lambi panées à la farine de manioc, le Parmentier de joue de porc à la patate douce et le Moelleux chocolatgingembre et son anglaise de patate douce en dessert. Hommage au domaine qui l’abrite, ses Ecrevisses fraîches au rhum vieux Depaz raviront les amateurs d’authenticité.

La formule entrée/plat ou plat/dessert à 18 € est tout à fait raisonnable. Et pour les visiteurs de la plantation qui n’ont pas forcément le temps de déjeuner, Gil a eu une très bonne idée en proposant des paniers piquenique pour 2 ou 3 personnes à partir de 20 €.

On souhaite bonne chance à la nouvelle équipe très sympathique !

RESTA U RA N T

235

Bois Lélé aime…

- Le site magnifique, sur les flancs de la Montagne Pelée, vue splendide sur la Baie de Saint-Pierre - L’Habitation Depaz, témoin de l’histoire martiniquaise - La cuisine créole inventive d’un enfant du pays - La formule entrée/plat ou plat/dessert à 18 € - Ouvert aux groupes le soir sur réservation - La possibilité de privatiser la salle pour des soirées privées (mariages, anniversaires, baptêmes…)

Ouverte 7j/7 en haute saison de 11h30 à 15h - 6j/7 en basse saison Habitation Depaz - 97250 Saint-Pierre

Tél. 05 96 68 04 42 - Port. 06 96 34 68 80 moulinacannes@gmail.com -

Le Moulin à Cannes

RESTA U RA N T

236

Beach Grill

RESTAURANT

On ne présente plus le Beach Grill, véritable institution du Nord Caraïbe. Fidèle de notre guide, il affiche souvent complet alors mieux vaut réserver !

Franco Bélizaire et sa super équipe ont trouvé la recette idéale dont touristes et locaux raffolent : grillades de viandes, poissons et crustacés les pieds dans le sable, assiettes copieuses, service efficace et attentionné.

Le cadre, sur la plage du Carbet, est une carte postale des Caraïbes comme on peut les imaginer : mer turquoise et cocotiers. L’esprit paillotte se perpétue mais le restaurant s’est agréablement développé : grande terrasse couverte aérée, déco colorée, brumisateurs, mobilier confortable, espace détente et même transats sur la plage pendant les grandes vacances.

L’équipe est jeune, fidèle et dynamique. Ici le service est fluide, sympathique, toujours souriant. Les commandes passées sur tablette immédiatement transmises au chef, un runner qui vérifie chaque assiette qui sort de la cuisine : au top !

La carte, fidèle à ses valeurs sûres, les grillades – langouste, loup des Caraïbes, lambi, côte de bœuf, ribs marinées, entrecôte – réserve chaque année de belles surprises et s’étoffe de mets inédits : poisson-lion (Franco est un des seuls à le proposer sur l’île !), thon mi-cuit, Caribbean tapas pour 2, servis avec pommes de terre au four et légumes pays. Au menu désormais 2 hamburgers maison : le Beach Burger avec black Angus et le Fish burger au thon, bananes jaunes et oignons frits. Sans oublier les suggestions du jour : pièce du boucher, poisson, dessert et cocktail !

De quoi régaler les fans du Beach Grill… Tout est frais et bon, les pâtisseries préparées spécialement par le pâtissier Bec Sucré.

Régulièrement le Beach Grill organise des soirées à thème où l’on prolonge le plaisir dans une atmosphère festive purement caribéenne.

Un grand bravo à toute l’équipe ! Nous on adore !

RESTA U RA N T

237

Bois Lélé aime…

- Franco proche de ses clients, à la personnalité joviale et attachante - Un restaurant de plage impeccablement tenu - L’équipe jeune, sympa et dynamique - Super grillades de toutes sortes, surtout le lambi (quantité limitée : il est conseillé de le réserver) - Les pâtisseries du Bec Sucré avec des spécialités sans gluten - Les transats sur la plage de 12h à 19h en juillet-août

De 11h30 à 14h30 du mardi au samedi - Dimanche de 12h à 14h30 Vendredi et samedi soir de 19h à 22h30 Et durant les vacances scolaires le jeudi soir de 19h à 21h Plage de Grande Anse - 97221 LE CARBET Tél. 05 96 78 34 02 - 06 96 81 05 03 restobeachgrill97221@gmail.com Resto Beachgrill

FOISONNEMENT INSTANTANÉ

Faire une excellente glace sera un jeu d’enfant

Qu’est-ce que la glace à foisonnement instantané ?

Il s’agit de la forme de glace la plus fraîche que l’on puisse offrir car elle est faite sur le moment : quelques instants suffisent et déjà le client la savoure.

Elle est préparée avec des ingrédients d’excellente qualité et le procédé de foisonnement instantané en préserve toutes les propriétés.

Gel Matic,, spécialiste dans le foisonnement instantané, est en mesure d’offrir une gamme complète de machines dédiées pour satisfaire les exigences les plus diverses, à la fois en termes d’espace et de production.

Le tout dans la tradition du Made in Italy.

Tous les ingrédients pour fabriquer vos glaces

La boisson glacée la plus exquise du monde La base est essentielle dans le processus de fabrication des glaces et sorbets, car c’est elle qui apporte la structure a la glace.

Les bases Pregel sont spécialement conçues pour répondre aux besoins des artisans glaciers.

Prestigieuses, les recettes des bases Pregel sont étudiées pour travailler à chaud ou à froid, qu’elles soient à base de lait ou à base d’eau.

Bases Parfums Yaourt glacé Coulis nappage Garniture

Créez vos cocktails et vos smoothies avec Island Oasis.

Destiné aux restaurateurs, barmen et hôteliers.

Pulpe de fruits 100% naturelle

Distributeur : Grains de Fraîcheur - 06 96 82 55 50 - philippe@grainsdefraicheur.com

A Al Dente Marin Al Dente Trois Ilets Antilles Glaces Caresse Antillaise Ardoise Bistrot (L’), Etablissement à l’honneur Assiette & Ben (L’)

05 96 48 07 54 170 05 96 38 71 23 170 05 96 57 47 87 38 05 96 72 66 71 130 05 96 57 90 72 156

B Bambou (Le) Restaurant Bambou Hôtel Beach Grill Bodeguita (La) Bois Nature Bonjour Saïgon Boutique (La)

05 96 52 39 94 228 05 96 66 01 39 166 05 96 78 34 02 234 05 96 97 27 57 31 05 96 65 77 65 15 05 96 56 96 83 152 05 96 42 18 16 53

C Café La Caribéenne Cafés Richard (Hops SARL) Cajou (Le) Caravelle (La) Hôtel Carib’Fruits Carré Bleu Case Coco Case Thaï (La) CCIM Château (Le), Maison de Saveurs Chaudière (La) Chez Mumu Chocolat Elot Clément Rhums CMT Compagnie du Rhum (La) Cook & Sail by Zanzibar Cour Créole (La)

05 96 51 58 64 05 96 53 18 92 05 96 78 42 72 05 96 58 07 32 05 96 57 19 98 05 96 65 96 94 05 96 62 32 26 05 96 52 55 98 05 96 55 28 00 05 96 42 13 13 05 96 52 34 47 05 96 76 79 46 05 96 54 62 07 05 96 54 62 07 05 96 61 61 77 05 96 66 96 95 06 96 93 39 20 05 96 62 59 18

66 69 158 25 50 194 196 162 15 154 230 192 60 94 14 6 202 216

N’oubliez pas de signaler à vos hôtes que vous venez sur les conseils du Guide Bois Lélé ! page

REPERTOIRE page

240

D Délim’s (Le) Deux Rivières (Les) Dôme (Le), Hôtel La Valmenière Dunette (La)

05 96 97 02 26 212 05 96 58 73 71 174 05 96 75 75 75 18 05 96 76 73 90 214

E Escale (L’) Excellence Glaces

05 96 71 52 77 05 96 52 55 10

F Favorite (La) Rhums Ferme des Orchidées (La) Four Senses Frères Lauzéa (FDF) Frères Lauzéa (Lamentin) Fresh in Box

05 96 50 47 32 92 05 96 54 10 85 218 05 96 67 08 75 3 05 96 70 17 97 56 05 96 56 98 83 56 05 96 73 35 61 126

G Grains de Fraîcheur

06 96 82 55 50 236

H Harold’s Hôtel la Caravelle HSE Rhums

05 96 60 03 74 144 05 96 58 07 32 25 05 96 57 62 68 90

I Ilot Vins (L’) Cluny Ilot Vins (L’) Jambette Ilot Vins (L’) Manhity Impératrice (L’) Hôtel

05 96 60 29 43 05 96 50 32 29 05 96 51 58 81 05 96 63 06 82

J Jardin des Envies (Le) JM Rhums Jo’z le Gourmet, Chef à l’honneur Joséphine, Hôtel l’Impératrice

05 96 38 23 32 164 05 96 78 92 55 96 05 96 53 99 61 188 05 96 63 06 82 138

186 150

107 107 107 138

K Kay Ali Kaï Colibri Kaï Colibri traiteur Kano (Le) Kreol Kfé

05 96 50 17 72 06 96 99 91 83 06 96 99 91 83 05 96 78 40 33 05 96 65 55 31

120 25 204 168 180

M Mabello (Fontaine Didier) Maison La Mauny (Rhums) Marin Mouillage Monde des Epices Moulin à cannes (Le) Mumu (Chez)

05 96 64 07 88 05 96 62 62 08 05 96 74 65 54 05 96 51 58 64 05 96 68 04 42 05 96 76 79 46

177 98 205 48 232 192

N Numéro 20 Neisson Rhums

05 96 66 02 84 210 05 96 78 03 70 9

O Ô Coup d’cœur Ô Plaisir des Glaces Ô Portes d’Afrique Ô Vin sur Vingt

05 96 69 70 32 160 05 96 66 01 04 176 05 96 71 97 53 122 05 96 39 28 82 148

P P’tite Madeleine (La) Pagerie (La) Hôtel Paniers du Château (Les) Patio (Le) Pâtisserie (La) PAUL Ducos PAUL Fort de France Pause (La) Pignon Nouvelle Vague Pignon sur Mer Pitaya, Hôtel La Pagerie Plein Soleil Point de Vue (Le) Punch Cuisine Bistrot Pura Vida

06 96 35 74 94 05 96 66 05 30 05 96 76 39 78 05 96 73 35 61 05 96 71 73 80 05 96 60 33 01 05 96 73 16 60 05 96 52 41 17 05 96 38 30 60 05 96 68 38 37 05 96 66 61 54 05 96 38 07 77 05 96 69 05 22 05 96 78 31 05 05 96 53 89 35

142 20 45 124 128 134 134 178 182 184 172 220 224 208 198

page

page

242

S Saint James Rhums Sunset (Le)

05 96 69 50 37 100 05 96 39 21 37 136

T Table de Mamy Nounou (La), Tante Arlette The Yellow Ti Toques Trois Rivières Rhums

05 96 58 07 32 05 96 55 75 75 05 96 75 03 59 05 96 74 72 32 05 96 62 51 78

222 226 140 206 99

V Valmenière (La) Hôtel

05 96 75 75 75

18

Z Zanzibar Restaurant

05 96 74 08 46 200

4 Senses

05 96 67 08 75

64