Guide Bois Lélé 2020 by Guide Bois Lélé Martinique

Bois LéLé

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Publication M.DES. Les Images d’Emysma, Habitation Poterie 97229 Les Trois-Ilets Martinique Mobile : 06 96 27 60 46 Mail : agence.mdes@orange.fr Directrice de publication Sylvie Guillière Maquette Rachel Rédaction Valérie Esnault Sylvie Guillière Photos Sylvie Guilliere Sébastien Alonse Manon Desroches Shutterstock Bastien Mahler p. 126 N° Siret : 390 192 755 00028 Dépôt légal : Février 2019 ISSN en cours Imprimé en CE Tirage 100 000 exemplaires (certifié) Bois Lélé est une marque déposée - Cet ouvrage est à diffusion gratuite Guide Bois Lélé

Editorial 15 ans c’est à la fois très court et très long… On pourrait dire que Bois Lélé est en pleine adolescence et pourtant il est si riche d’expériences humaines et culinaires vécues au fil de ses itinéraires gourmands. Des femmes, des hommes, des créatifs, des artisans, des passionnés, des autodidactes : que de rencontres ! Il y a ceux qui restent, ceux qui arrivent, ceux qui partent, ceux qui reviennent, ceux qui changent et ceux qui ne changent pas…. Avec les petits et grands bonheurs ou malheurs de la vie, la cuisine reste une valeur refuge et permet de nous rassembler. C’est le fil de notre guide de cette année… Partez à la rencontre de nos chefs et découvrez les goûts et les saveurs de 2020. Pensez à préciser que vous venez sur les conseils du Guide Bois Lélé, une attention particulière vous sera réservée… Vous retrouverez tous nos partenaires présents dans le guide sur l’application Martinique Tour® et bien plus encore… (cf p.10) L’équipe du Bois Lélé, Sylvie, Valérie, Rachel, Manon & Sébastien

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Sommaire

N’oubliez pas … de signaler à vos hôtes que vous venez sur les conseils du Guide Bois Lélé ! Ils sauront vous réserver une petite attention… Toute l’année retrouvez l’actualité de nos partenaires sur guide boislele et faites-nous part de vos remarques et suggestions sur agence.mdes@orange.fr

Toute reproduction (même partielle) des textes, reportages, illustrations et photos publiés par l’Agence M.DES Les Images d’Émysma pour le Guide BOIS LÉLÉ, sans son accord écrit, est interdit, conformément à la loi du 11 mars 1957, sur la propriété artistique et littéraire.

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5 EDITO

7 SOMMAIRE

13 ESCAPADE GOURMANDE : RESTAURANTS, HÔTELS ET CHAMBRES D'HÔTES

FORT-DE-FRANCE - SCHŒLCHER 14 Kay Ali 16 Traiteur Gourmet 20 L'Epicerie d'Ôjourd'hui 22 SUSHI péyi, Fish i bon !® 24 Comtesse du Barry 26 La Pâtisserie 28 PAUL 30 Le Central 32 Karibea Squash Hôtel Restaurant Le Jardin des Alizés 34 Hôtel L'Impératrice, Restaurant Le Joséphine 36 The Yellow - Etablissement à l’honneur 40 Les Petites Tables 42 Hôtel Valmenière, Restaurant Le Dôme Chef à l’honneur 46 Le Spice 48 52 54 56 58 60

LE LAMENTIN Ô Vin sur Vingt Brunch O Peyi Bonjour Saïgon Excellence Glaces Le Château Le Château des Saveurs

DUCOS 62 L'Assiette et Ben

LES TROIS-ILETS 64 Carte Blanche by Harold 68 La Mandoline 70 Ô Coup d'Cœur 72 Le Jardin des Envies 74 Hôtel Bambou, Restaurant Bodlanmè 76 Le Kano 78 Al Dente 80 Hôtel La Pagerie, Restaurant Le Pitaya 84 La Pause

LE FRANÇOIS 120 Plein Soleil Hôtel, Restaurant

179 EPICERIE FINE 180 Monde des Epices 182 Recettes épicerie

LE ROBERT 124 La Voile

LES ANSES D'ARLET 86 L'Escale 88 Jo'z le Gourmet

GRAND'RIVIÈRE 132 Tante Arlette Restaurant, Hôtel

SAINTE-LUCE 90 Eden Paradise Spa Ecolodge 92 Case Coco, Chef à l’honneur 96 Karibea Sainte Luce Hôtel, Restaurant La Yole

LE MORNE ROUGE 136 Le Bambou 138 La Chaudière

LE MARIN 98 Zanzibar 100 Cook & Sail by Zanzibar 102 Ti Toques 104 Numéro 20 106 L'Annexe 108 Chez Louise, Le Rameau de Chamfleury 110 114 116

SAINTE-ANNE Le Delim's, Chef à l’honneur La Cour Créole La Dunette Restaurant, Hôtel

LE VAUCLIN 118 Le Domaine des Bulles Ecolodges, Table d'hôtes 10

LA TRINITÉ - TARTANE 126 La Table de Mamy Nounou, Hôtel La Caravelle SAINTE MARIE 130 Le Point de Vue

SAINT PIERRE 140 Le Moulin à Cannes LE CARBET 142 Beach Grill 144 Pelican Beach

147 148 150 152 154 156 158 160 164

EN CUISINE Cocktails Côté mer Les plantes qui font du bien Cuisine d’été Côté épices Côté mer El Rincón de Maria Côté grillades

167 168 170 172 174

GOURMANDISES La banane La menthe La carambole Mandarine choco

187 188 190 194

LE CHOCOLAT Recettes chocolat Frères Lauzéa Chocolat Elot

199 LE CAFÉ 200 Recettes café 206 Cafés Richard 202 LE THÉ Recettes thé 207 CHAMPAGNES 213 LE RHUM MARTINIQUE 238 RÉPERTOIRE

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Escapade gourmande « On ne nait pas chef, on le devient. C’est un titre qui se mérite, lourd de sens et de responsabilités. C’est d’abord un apprentissage, à la chaleur des fourneaux, sous l’aile d’un ou de plusieurs maîtres et sur les bancs d’une école ou d’un centre de formation, c’est un parcours personnel, singulier, un sillon que l’on creuse avec les années. » Joël Robuchon (1945-2018), Chef cuisinier

Kay Ali restaurant

Un moment de plaisir oĂš le raffinement de la cuisine est en accord avec lâ&#x20AC;&#x2122;endroit.

FORT-DE-FRANCE 145, avenue Condorcet 05 96 50 17 72 f Kay Ali

Ouvert du mardi au vendredi midi et du jeudi au samedi soir 16

3 1 : Suprême de pintade fermière locale rôtie 2:M i-cuit de thon pané au sésame et chlorophylle de roquette pays 3:C roustillant de crevettes Black Tiger, feuille de brick, basilic 4 : Carpaccio d’ananas

À table ! À Fort-de-France sur l’ancienne route de Schœlcher, une maison créole magnifiquement restaurée abrite depuis 5 ans une de nos plus belles tables. Un cadre raffiné alliant le charme du passé à la modernité des agencements et des teintes choisies. Chaque détail est soigné, de la vaisselle au mobilier. Comme dans une maison, chaque espace- climatisé - a une ambiance différente et favorise un moment en toute intimité. On peut aussi déjeuner ou dîner en terrasse à l’ombre de la galerie. L’entrée traversante ouvre sur le comptoir et la cuisine où vous pourrez observer le chef à son œuvre. Pas de carte pléthorique, il propose chaque jour à l’ardoise une offre resserrée : 3 entrées, 2 plats et 3 desserts. Un choix assumé car ici l’excellence du produit est primordiale. Le Tartare de poisson, son plat phare, est exquis. L’accueil et le service

sont à la hauteur des mets servis, agréable, chaleureux et professionnel.

En cuisine

Le chef Vincent Alivon vit la cuisine comme une passion exigeante, entièrement dédiée à la mise en valeur du produit, toujours d’excellence. Origines, traçabilité, qualité : le choix des matières premières est son point fort ! Son bœuf est de race limousine « blason Prestige », le veau « label rouge », le magret de canard français fermier et les poissons issus de pêches éco-responsables.

À suivre cette année… Conserver son exigence de qualité tout en étoffant sa carte, telle est l’ambition de Kay Ali pour cette année. Le chef travaille à de nouvelles recettes autour des crevettes Black Tiger et du foie gras. On aime venir déjeuner dans cet endroit apaisant où tout est beau et bon. A partir du jeudi, le restaurant est aussi ouvert le soir, c’est l’endroit parfait pour un dîner romantique ! 17

Traiteur Gourmet traiteur

& comptoir restauration

FORT-DE-FRANCE 185 Boulevard de la Pointe des NĂ¨gres 05 96 61 54 11 f Nouveau Traiteur Gourmet contact@nouveautraiteurgourmet.com

Ouvert du lundi au samedi de 7 h Ă 17 h 18

Benoît Dang Aujourd’hui à la tête du Traiteur Gourmet, nous retrouvons ce chef créatif et talentueux que nous avons suivi dans plusieurs restaurants de l’île. Installé depuis 14 ans aux Antilles, auréolé d’un parcours de prestige, notamment chez Michel Guérard, 3 étoiles au Michelin, il maîtrise parfaitement les fondamentaux de la gastronomie française. Sa créativité puise son inspiration dans toutes les cuisines du monde, de l’Asie aux Caraïbes, en passant par la Méditerranée. Pour les desserts, il travaille en collaboration avec le pâtissier François Baron, dont l’identité culinaire et le travail précis sont en accord avec sa cuisine.

Prestations Traiteur professionnel Benoît Dang met à votre disposition sa passion du métier et son expérience pour une prestation d’exception jusqu’à 600 personnes. - Évènements professionnels : buffet corporate, soirée de gala, inauguration, séminaire, cocktail dinatoire… - Réceptions privées : anniversaire, communion, mariage…

Un traiteur d'exception et un comptoir gourmand pour déjeuner.

5 Le Traiteur Gourmet conçoit votre prestation sur mesure, en symbiose avec vos envies, votre budget, votre lieu de réception et vos délais : conseils, propositions, menu dégustation.

Vous pourrez bien sûr choisir la thématique du repas : cuisine française fine et raffinée, cuisine exotique aux saveurs du monde, cuisine caribéenne métissée, cuisine créole traditionnelle… Bouchées froides, bouchées chaudes, pièces cocktail, verrines, service à l’assiette ou au plateau, petits fours, mini pâtisseries ou gros gâteaux, un seul mot d’ordre : qualité gustative et présentation élégante !

Le comptoir du Traiteur Gourmet

7 1 : Gratin coco patate douce 2 : Lièvre à la Royale 3 : Assiette de mises en bouche 4 : Café gourmand 5 : Cassolette de ris de veau aux morilles 6 : Verrines dessert 7 : Curry vert de médaillons de Saint Jacques et langouste

On vous propose tous les jours de 10h30 à 16h30 (sauf le dimanche) une sélection de plats à emporter ou à consommer sur place grâce à quelques tables et mange-debout. L’endroit est agréable, couleurs pastel, bois clair et lumières douces. Dans la vitrine, vous découvrirez les propositions quotidiennes du traiteur : 3 plats à partir de 12,50 € (2 viandes et 1 poisson) ainsi que 2 accompagnements à choisir parmi les cinq légumes du jour. Pour une petite faim ou pour compléter votre déjeuner : des verrines, des salades, des tartes salées et des Poke bowls très gourmands. La cuisine 100% maison est celle du chef et de sa brigade : les plats sont mijotés (daube de poisson, sauté de porc, bœuf sauté caramélisé…), les légumes cuisinés (crumble de patate douce, gratin d’aubergines, riz 3 saveurs…) ou vapeur (brocolis, haricots verts…). Les desserts gourmands sont préparés par le pâtissier François Baron : verrines, tartelettes, tiramisu, forêt noire…. Une adresse à retenir pour une pause déjeuner saine et pleine de goût ! 21

L’Épicerie d’Ôjourd’hui épicerie fine

- salon de thé

Un palais de gourmandises tenu par Claire et Sophie.

SCHŒLCHER Centre Cial Espace Cluny (parking Carrefour Cluny) 05 96 73 05 54 f L’Épicerie d’Ôjourd’hui

Ouvert toute l’année 22

Vous y découvrirez… L’épicerie salée : condiments, huiles et vinaigres, sels poivres et épices, tartinades, légumes secs, pâtes et riz, conserverie L’épicerie sucrée : biscuiterie, chocolats, confitures, desserts, gourmandises à tartiner, préparations et aides culinaires Les boissons : cafés, thés et infusions, limonades artisanales La cave : vins, champagnes, liqueurs

L’épicerie fine

Une jolie boutique qui combine la gourmandise à la fraîcheur et au bon goût, c’est ce que vous proposent Claire et son alter ego Sophie à l’Espace Cluny. L’adresse a beaucoup d’atouts : la gentillesse de l’accueil, la qualité du conseil, l’originalité dans les gammes, les saveurs inédites, les nombreux produits frais et la terrasse des gourmets ! Plus que des noms, Claire sélectionne des méthodes de fabrication durable, la philosophie des marques, les qualités nutritionnelles et sait dénicher des petits artisans que vous ne retrouverez pas ailleurs !

Les produits frais : le choix s’est bien étoffé et les grandes armoires réfrigérées renferment de nouveaux produits gourmets sous-vide : charcuterie ibérique, foie gras IGP du Sud-Ouest, produits de la mer, fromages affinés, poissons fumés locaux, arrivages de saison… Pour un cadeau, elles vous guideront dans la personnalisation de vos paniers gourmands (particuliers et entreprises).

La terrasse des gourmets Formules déjeuner Chaque semaine, les filles proposent des formules déjeuner saines et fraiches : tartines, salades et assiettes gourmandes, flans salés ainsi qu’une sélection de 2 sandwiches du jour, préparés avec les produits de l’épicerie. Et si par hasard vous avez envie de composer vous-même votre sandwich, on vous laisse même amener votre pain ! Cinq petites tables en terrasse permettent de déjeuner sur place mais toutes les propositions sont à emporter aussi. On aime aussi simplement venir boire un petit café ou un thé glacé et déguster les glaces artisanales ou les petits gâteaux délicieux. Un endroit unique à découvrir absolument ! Nous on adore. 23

SUSHI péyi libre-service

- traiteur

La Martinique dans vos sushis !

SCHŒLCHER 34 ancienne route de Schœlcher CC La Cabresse 1er étage 06 96 33 20 33 f SUSHI péyi, Fish i bon - la_martinique_dans_vos_sushis

Libre-service ouvert du mardi au samedi midi 12 h-14 h30 et vendredi et samedi soir 19 h-21 h Pré-commandes vendredi et samedi avant 14 h30 à récupérer à partir de 19 h jusqu' à 21 h. 24

À table !

Utiliser des produits 100% issus de la pêche et de l’agriculture locale, tel est le concept de SUSHI péyi, Fish i bon !®, qui connaît une 5 renommée grandissante sur l’île. La boutique située sur l’ancienne route de Schœlcher accueille ses clients pour les ventes à emporter en libre-service et propose quelques tables sur place pour y déjeuner. Les deux créateurs de la marque ont développé une gamme de sashimi, nigiri, maki, composés avec les poissons de nos côtes (thon, marlin, daurade, thazard…) et les fruits et légumes des Antilles. Ils proposent également des brochettes Yakanntori sur bâton de canne à sucre, accompagnées de leur sauce sucrée maison. C’est savoureux et tellement original ! Parmi les sushis signature de l’enseigne : le color roll à l’avocat avec mayonnaise au colombo et copeaux de noix de coco, le color roll à la mangue et fruits de la passion ainsi qu’un maki vegan. Chaque jour, des barquettes sont disponibles en libre-service. Vous pouvez aussi pré-commander au 06 96 33 20 33. Sur place, un choix de salades, de bentos, de différentes fritures japonaises et le sushi frit du moment à la demande permettent un déjeuner inédit et varié de 12h à 14h30.

1 : Yakanntori, (les yakitori péyi), brochettes de poulet sur un bâton de canne à sucre. 2 : Assortiment de sushis de saison, color rolls à l'avocat, au maracuja et au groseille péyi, nigiri façon Ti’Punch (gelée de rhum et zeste de citron vert), sashimi de poisson local, hosomaki et futomaki. 3 : Sashimi de poisson local, cru ou mi-cuit au colombo et cacahuètes. 4 : Futomaki vegan, riz au charbon végétal, mangue, avocat, menthe, concombre, giraumon. 5 : Maki pané et frit, recette du moment.

En cuisine

SUSHI péyi, Fish i bon !® est né de l’association entre Eugène Cibille, coach consultant et Marie Seguin, sushi cheffe, convaincus que tout le nécessaire pour créer des sushis locaux se trouve sur l’île. Leurs créations sont un juste équilibre entre tradition japonaise et terroir martiniquais. Experte passionnée, Marie est lauréate du Prix spécial du jury des Championnats de France du sushi en 2017 et 2018. Elle a obtenu une certification de sushi cheffe délivrée par le Japon et peut exercer ses talents dans le monde entier. C’est en Martinique qu’elle nous régale ! Eugène Cibille, de SUSHI péyi, Fish i bon!® a été élu « Meilleur Artisan 2019, région Martinique ». Le tandem est engagé dans une démarche raisonnée et éco-responsable.

À suivre cette année…

SUSHI péyi, Fish i bon !® se développe sur l’île par un réseau de distributeurs (épiceries fines, partenaires restaurateurs…). On peut également faire appel à leur service traiteur à la carte pour tous les évènements privés et professionnels. Les plateaux péyi et leurs assortiments sont à découvrir et à pré-commander en plusieurs formats, de 32 à 70 pièces. 25

Comtesse du Barry restaurant

- épicerie fine - cave

La rencontre d’une marque prestigieuse avec une cuisine passion.

FORT-DE-FRANCE 41 route de Cluny 06 96 44 77 39 f Comtesse du Barry Antilles

Du lundi au samedi midi et soir Boutique à partir de 9 h 26

À table !

On connait l’excellence des produits Comtesse du Barry mais le tout nouveau concept associant restaurant, bar à vins 3 et épicerie fine qui a ouvert à Cluny en 2019 est la première franchise mondiale de la marque. Une adresse vite adoptée par les gourmets de l’île ! Les recettes du chef marquent la rencontre entre la gastronomie française, les influences du Sud-Ouest et une sélection de produits locaux de qualité, à l’instar d’un Carpaccio de St Jacques, d’une Escalope de foie gras poêlé, d’un Magret de canard rôti et son risotto ou d’une Salade Gabrielle au poisson fumé. Dans ce havre du bon goût, la formule déjeuner entrée/plat ou plat/dessert est à 24 € : c’est plus que raisonnable ! A partir de 16h rendez-vous pour le Tea time accompagné de pâtisseries maison.

En cuisine Cette nouvelle adresse est née de la rencontre entre la direction de Comtesse du Barry et l’épicerie fine de Perrinon. A Cluny

1 : Mi-cuit de thon, panais en deux façons, beurre de Cayenne et pointe de petits pois 2: Magret de canard du Sud Ouest, son risotto all salto et sa sauce foie gras 3- Comme une poire belle Hèlène, son chou maison et sa sauce chocolat

ils ont soigné chaque détail : salle chic et lumineuse, couleurs claires et touches de bleu, mobilier raffiné… Pour prendre les rênes de la cuisine gourmande, ils ont choisi Peïo, jeune chef passé par de grandes maisons étoilées. Il transmet à son équipe l’amour de la cuisine, la régularité et la précision des techniques gastronomiques. Ses assiettes sont joliment dressées et la carte renouvelée régulièrement.

Cave et épicerie fine Vous retrouverez ici les produits phare de l’enseigne mondialement connue : conserverie, confits, foie gras, condiments, thés, coffrets cadeaux… ainsi qu’une belle sélection de vins et de champagnes.

À suivre cette année… En mariant les deux univers, le restaurant devient aussi un lieu de rencontres et de convivialité. On s’y retrouve pour un afterwork avec des planches gourmandes à partager autour des cocktails du barman, pour un concert acoustique ou deux fois par mois pour une soirée 100% filles !

La Pâtisserie pâtisserie

- salon de thé

Une pâtisserie fine et des spécialités salées pour toutes les occasions.

FORT-DE-FRANCE Les Boutiques du Parc de Cluny 05 96 71 73 80 f LaPatisseriedeCluny

Ouvert du lundi au samedi à partir de 10 h 28

3 1 : Chou soleil , crémeux lait cœur ananas et citron 2 : Cheesecake nature et spéculoos 3 : Fantastique fond chocolat cœur fruits rouges et ganache pistache 4 : Dôme chocolat cœur framboise

À table !

Réputée pour ses sublimes gâteaux, La Pâtisserie reste une référence à la Martinique. Une quinzaine de grands classiques de la pâtisserie fine française (millefeuille, éclair, tarte au citron meringuée…) et de variations alléchantes du pâtissier sont chaque jour exposées dans la vitrine. Il nous présente cette année Le Nénuphar (ganache au lait et ananas confit citronné). La Fantastique (crémeux chocolat, cœur fruits rouges, ganache pistache) reste un des best-sellers de la maison ainsi qu’une variété de Verrines gourmandes et toujours les déclinaisons du Chou gourmet. Le midi, la gamme de snackings salés permet un déjeuner rapide et équilibré : salades, soupes, plats, sushis, Bo bun vietnamien… Nouveau : une sélection de bocaux repas de chez Boko Concept ainsi que des Burgers façon bokit et des Wraps préparés par l’ESAT de Bellefontaine viennent étoffer une offre de salé fraîche et savoureuse.

En cuisine Le pâtissier Renaud Gouttenoire, auréolé de son parcours en maisons étoilées et palaces apporte toute sa technique et son 4 inspiration à l’élaboration des gourmandises. Epicurien généreux, il aime partager et transmettre sa passion. Son apprenti Edwin Micholet a d’ailleurs remporté cette année le concours de croquembouche et le championnat des apprentis de Martinique ! Dans la veine d’une nouvelle génération d’artisans pâtissiers, il privilégie l’architecture des goûts et des textures avec un clin d’œil aux saveurs exotiques de l’île.

À suivre cette année… Il y a toujours du nouveau à La Pâtisserie : Les jeudis chouquettes, et des journées à thème, plusieurs fois dans l’année où se déclinent cupcakes, cheesecake, mini macarons en plusieurs saveurs. On trouve aussi maintenant les grands gâteaux et entremets en 3 tailles, disponibles de suite pour une occasion impromptue et des fours sucrés. Et toujours le Sicilien, gâteau sans gluten. En fin de semaine, l’offre s’étoffe de créations inédites. 29

PAUL restaurant

- boulangerie - pâtisserie

Tous les classiques de l’enseigne PAUL et un restaurant bistrot chic à Didier.

FORT-DE-FRANCE 15, route de Didier - 05 96 73 16 60 DUCOS Imm. Lapeyre - ZI Petite Cocotte - 05 96 60 33 01 C.C. COUR PERRINON La Roulotte - 05 96 73 16 60 www.boulangeries-paul.com f PAUL Martinique

Ouvert toute l’année 30

À table ! PAUL Martinique ce sont 3 adresses avec chacune son univers. Si l’on retrouve la célèbre boulangerie pâtisserie sandwicherie à Ducos et à la roulotte de Perrinon, à Didier c’est également un vrai restaurant installé dans une élégante maison de style colonial rénovée avec goût. Dans la salle à l’étage ou à l’ombre de la galerie, on y sert une cuisine bistrot chic métissée entre brasserie française (carpaccio de bœuf, entrecôte, tartare de saumon) et saveurs locales (ti-nain morue). Chaque jour, une suggestion viande et poisson vient étoffer la carte. Pour un déjeuner plus light, un large choix de snackings, pizzas, quiches, les célèbres sandwiches PAUL et cette année des Poke bowls et des salades repas plus « healthy », une tendance accentuée par plus de choix pour les végétariens et les brunchs du week-end. Toute la journée, les 3 sites proposent la baguette et les pains spéciaux, le petit café et les viennoiseries.

1 : Crémeux corail moules, Saint Jacques et petits légumes 2 : Tartelettes aux fruits 3 : Poke bowl avocat thon 4 : S andwich tomate mozza

En cuisine Depuis le rachat des franchises martiniquaises par Pascal et son épouse, les 3 boutiques ont pas mal évolué. Aux commandes de la cuisine de PAUL Didier, le chef Angela Dubo aime les assiettes sobres et gourmandes et initier les palais à la diversité des goûts. A l’écoute des préoccupations de ses clients, elle oriente sa carte vers une nourriture plus saine, tournée vers l’agriculture locale et les légumes du terroir. Cette année, elle va valoriser davantage les produits bruts.

À suivre cette année… Grand succès de PAUL Didier, les brunchs du samedi et dimanche, vont voir leur offre étoffée, avec plus de choix et de thématiques. Le service traiteur de PAUL reste une valeur sûre pour tous les évènements festifs professionnels et privés avec ses verrines apéritives, petits fours, pains surprises, macarons en pièce montée, verrines sucrées…

Le Central restaurant

- self

FORT-DE-FRANCE Centre Commercial le Rond Point 2Ă¨me ĂŠtage 06 96 03 06 17 f Le CENTRAL Martinique

Du lundi au samedi le midi

t t self marian n a r u ta s e r n U et traditions in a b r u le ty s rtiniquaises. a m s e ir a n li u c

À table ! Nouveau au centre commercial du Rond Point, l’ancien restaurant à l’étage s’est métamorphosé pour laisser place au Central dans un style industriel épuré mariant le bois clair, le métal 3 et la pierre, dans des teintes nature ponctuées de touches de couleur. Bois Lélé a aimé le concept de valorisation des traditions culinaires martiniquaises à travers ce restaurant self proposant des plats cuisinés (plat du jour à partir de 9,90 €), un bar à salades, des desserts maison et un espace grill. On compose soi-même sa salade (petite assiette à partir de 7 € ou grande à partir de 12 €) avec 20 ingrédients variés. Le « grill man » vous présente toutes sortes de grillades : entrecôte, poulet, burgers maison. Muni de son plateau, on peut ensuite s’asseoir autour d’une grande table à partager, d’une table privative ou sur les tables hautes, avec en prime une vue panoramique sur la mer des Caraïbes.

1 : Brochette de crevettes, ignames 2 : Soupe de pied 3 : Daurade grillée riz madras

En cuisine L’équipe en cuisine privilégie au maximum les produits du terroir martiniquais et montre une vraie volonté de faire redécouvrir les traditionnels migans, tripes ti nain, soupe de pâté en pot, salade de groins, féroce d’avocat, riz madras… Régulièrement le chef met un produit en lumière comme la « fricassée de chatrou » du vendredi.

À suivre cette année… Au-delà du restaurant, l’endroit a vocation à être un lieu de vie et d’échanges : afterworks à thème, conférences débats, show cooking, ateliers, yoga brunch... Petit salon cosy, terrasse couverte pour les fumeurs, l’ambiance est vraiment conviviale, on se sent bien au Central ! Et pour vos évènements Le Central est entièrement privatisable (250 personnes assises). 33

Karibea Squash Hôtel*** restaurant le jardin des alizés

Hôtel d'affaires et de détente, restaurant créole.

FORT-DE-FRANCE 3, boulevard de la Marne 05 96 72 80 80 www.karibea.com

Ouvert toute l’année Restaurant ouvert du lundi au vendredi, matin, midi et soir Week-end, matin et soir (sauf résa de groupes) 34

4 3

Hôtel 3 étoiles Face à la mer des Caraïbes, le Karibéa Squash Hôtel*** dispose de 104 chambres spacieuses et confortables, côté mer ou côté jardin, toutes climatisées et bien équipées (TV écran plat, wifi, mini bar, coffre…). L’hôtel bénéficie d’une situation géographique idéale : à quelques minutes à pied du centre ville, de la promenade du front de mer, du parc de la Savane et à proximité de toutes les zones d’activités commerciales. Cela en fait un point de chute agréable pour les voyageurs d’affaires. Pour les séminaires, plusieurs salles de conférences d’une superficie totale de 800 m2, entièrement équipés seront mises à votre disposition. Et pour tous types d’évènements privés ou pro, 9 salons modulables peuvent également accueillir jusqu’à 250 personnes. Une décoration exceptionnelle peut même être effectuée sur demande. Pour allier voyage d’affaires et détente, vous profiterez de la piscine à débordement et des différents espaces de restauration…

1 : Cocktails du barman 2 : Colombo de poulet 3 : Mœlleux au chocolat 4 : Buffet

Le restaurant Le Jardin des Alizés met à l’honneur une cuisine francocréole où vous retrouverez toutes les spécialités de l’île. En formule brasserie, en buffet ou en menu du jour (à partir de 16 €), vous pourrez déjeuner et diner dans le restaurant à la décoration d’inspiration marine, au calme de la salle climatisée ou en terrasse sous son chapiteau face à la magnifique baie des Flamands. Le vendredi midi, le chef vous propose son blaff de poissons, tandis que le soir un barbecue convivial vous permettra de goûter à toutes sortes de grillades. Les buffets du petit-déjeuner sont copieux avec un large choix de viennoiseries, pains, céréales, confitures, œufs et jambon... Le tout à volonté. En fin de journée, vous apprécierez les cocktails du barman sur la terrasse du bar La Pinta au bord de la piscine. Bienvenue aux Caraïbes ! La clientèle extérieure est la bienvenue, du petit-déjeuner (buffet de 6h à 9h30), au déjeuner et au dîner. L’équipe est sympathique et le service attentif. Brunch un dimanche par mois : demandez le programme ! Le restaurant est fermé le dimanche, les jours fériés pour le déjeuner ainsi que le 25 décembre et le 1er janvier.

Hôtel L’Impératrice*** restaurant le joséphine

Une institution au charme d’antan, en plein cœur de Fort-de-France.

FORT-DE-FRANCE 15, rue de la Liberté 05 96 63 06 82 www.limperatricehotel.fr f Hôtel-lImpératrice

Restaurant fermé le dimanche 36

1 : Blaff de crustacés de mer et de rivère au bois d'Inde 2:B eignets de poisson frit, sauce tartare au piment doux 3 : Flan au coco maison

Bar de L’Impé Au rez-de-chaussée, le Bar de L’Impé vous accueille dès 7h avec ses formules petit-déjeuner : Express, Continental ou Foyalais. Désormais, le bar présente une petite carte gourmande : déjeuner ou dîner face à la Savane, tapas, plats et suggestion du jour, salades, burgers…

Restaurant Le Joséphine Le chef Catherine Naud revisite les traditions martiniquaises avec maîtrise et finesse. Au-delà de la carte, elle propose aussi deux menus du jour au gré du marché et de l’inspiration. Fière de son terroir, elle privilégie la production des agriculteurs et maraîchers martiniquais et les parfums du jardin créole. Le moment phare de la semaine est sans conteste le très prisé buffet créole du jeudi. Sur la table nappée et élégamment dressée, les recettes typiques ou oubliées sont proposées à volonté (30 €) :

ti nain morue, souskay de hareng saur, soupe z'habitant, accras de titiri, œufs de poisson frits, fricassée de chatrou ou roussi de cabri... Le menu change chaque semaine au gré du marché. Une immersion dans le passé dans un cadre hors du temps. Mieux vaut réserver !

Hôtel L’Impératrice Avec son architecture de style moderniste balnéaire et son allure de paquebot, L’Impératrice occupe une place de choix au cœur de Fort de France, face à la place de la Savane. Tenu par la même famille depuis les années 1950, le lieu n’est pas figé malgré la richesse de son histoire. Standard, confort ou supérieures, les 21 chambres reflètent chacune un univers : style colonial d’époque, lits à colonnes sculptés, meubles de collection et parquets acajou, mosaïques colorées ou ambiance moderne ethnique, cosy et fonctionnelle. Les chambres « Prestige » offrent depuis leur terrasse privée une vue imprenable sur la baie des Flamands et le Fort St Louis. 37

The Yellow

établissement à l’honneur

restaurant

FORT-DE-FRANCE 51 rue Victor Hugo (1er étage) 05 96 75 03 59 f The-Yellow - www.The-Yellow.fr

Ouvert du lundi au vendredi midi du lundi au samedi soir 38

L’esprit du lieu On n’y vient pas par hasard - le restaurant à l’étage est en toute discrétion - mais pour sa réputation : en quelques années The Yellow s’est imposée comme une des meilleures tables foyalaises. A la tête de l’établissement, Gabriel a choisi de créer une table synthèse de ses 33 années d’expériences, un restaurant intime et raffiné, où les clients sont choyés et reviennent par plaisir.

Á table ! Outre un cadre soigné et chaleureux, le point fort de l’endroit est sa cuisine fusion. Une cuisine qui privilégie au maximum les produits locaux – poissons, fruits, légumes, aromates – et les intègre dans un esprit gourmand où l’originalité des recettes porte une vraie signature culinaire. Ici vous dégusterez un

2 Risotto d’avoine à la langouste, un Coquelet farci au foie gras aussi bien qu’un dessert maison comme la Tarte Tatin à la mangue ou un Moelleux au chocolat de communion. Le terroir est toujours mis en valeur subtilement, dans des assiettes servies sous cloche. Les amateurs ne s’y trompent pas ! La carte concise change toutes les semaines avec en prime deux plats du marché chaque jour (viande et poisson). La carte des vins et champagnes fierté de Gabriel, compte près de 200 références dont une large partie en exclusivité, pour tous les budgets mais toujours en accord avec les mets servis.

En cuisine Pour développer son concept et la cuisine qu’il aime, Gabriel fait confiance cette année au jeune chef Jérémy Meunier, formé auprès de plusieurs meilleurs ouvriers de France, notamment à l’Ecole Bocuse. Tombé amoureux de la Martinique, il a exercé ses talents dans différentes tables de l’île. Cet épicurien aime la cuisine raffinée et transmettre son amour de la bonne chère dans l’assiette de ses hôtes. Le produit frais est la vedette autour de laquelle il bâtit sa carte en symbiose avec Gabriel. Créatif, méticuleux et rigoureux, il s’épanouit aujourd’hui dans la cuisine du Yellow.

Á suivre cette année…

On suivra les Dîners de pleine lune mensuels, à réserver impérativement car toujours complets ! Un petit salon autour du bar vous accueille aussi désormais pour boire un cocktail maison accompagné d’assiettes de dégustation ou prendre l’apéritif avant de passer à table.

Une cuisine de partage, où la créativité culinaire est associée à l’œnologie.

Gabriel Manon, directeur de l'établissement & Jérémie Meunier, chef

1 : Tartare de thon, œufs de lump 2:Q ueue de gambas flambées à l’anis 3 : Pavé de bison, sauce 4 épices, gros caco 4:C oquelet farci au foie gras, shiitaké 5 : Paris Brest à la pistache 6:R isotto de quinoa, dorade snackée citronnelle gingembre, frites de fruits à pain

Les Petites Tables

Toute l'équipe de Bois Lélé est sensible aux initiatives etaux personnes qui privilégient les valeurs humaines. C’est pour cela que nous avons été touchés par l’ouverture des Petites Tables du Carbet du Cœur aux Terres Sainville... L'association Le Carbet du Coeur, porte Le Projet de L'Arche en Martinique depuis 2013. Elle a pour objectif d’offrir des lieux de vie aux personnes en situation de déficience intellectuelle, où elles peuvent retrouver leur dignité et leur autonomie. L’ouverture de l’espace des Petites Tables en est la première étape, avant la création de maisons partagées. Une table d’hôtes pour se rencontrer parce qu’un repas partagé est toujours un moment fort en convivialité autant par sa préparation que par ce qui se passe autour de la table. La Table d’hôtes des Petites Tables est à la fois : FORT-DE-FRANCE 12-14 rue du 23 mai 1848 Près de la place Abbé Grégoire et de l’église des Terres-Sainville 06 96 48 54 45

Ouvert tous les mardis à 12 h30 sur réservation (accueil téléphonique du lundi au vendredi de 9 h à 16 h) 42

- Un lieu de formation aux métiers de la restauration et du service. - Une table ouverte sur l’extérieur pour inviter à la rencontre de la différence - Un lieu d’entraide et de rencontre Toute l’équipe des Petites Tables vous attend désormais tous les mardis pour un « Déjeuner Extra-Ordinaire » à partir de 12h30.

Hôtel La Valmenière***

chef à l’honneur

restaurant le dôme

FORT-DE-FRANCE Avenue des Arawaks 05 96 75 75 75 www.karibea.com

Ouvert toute l’année

Hôtel 3 étoiles Le Karibéa Hôtel La Valmenière reste une référence en termes de voyages d’affaires et de détente à la Martinique. Idéalement situé, il offre de nombreuses opportunités aux voyageurs. En effet, l’hôtel se trouve à 5 minutes de l’aéroport Aimé Césaire, au confluent des zones d’affaires, centres commerciaux et des principales attractions touristiques. 120 chambres réparties sur 7 étages dont 4 suites et 4 chambres pour personnes à mobilité réduite. La Valmenière se distingue par son service discret et attentif au quotidien. Côté business, il dispose de toutes les prestations nécessaires aux séjours d’affaires : espaces dédiés et équipés pour toutes séances de travail. Le 8ème étage qui accueille le restaurant Le Dôme, le bar Le Punch et la piscine à débordement, offre un point de vue à 360° sur Fort-de-France. Côté relaxation, l’espace détente by Blueness Spa procure d’agréables moments de repos et de soins « bien-être ».

Restaurant Le Dôme Que vous soyez client de l’hôtel ou non, la table de La Valmenière mérite d’être découverte. Le Dôme propose une cuisine métissée, aux couleurs locales et aux saveurs asiatiques. Didier Parrain, directeur de la restauration, accompagne la maîtrise et la créativité de son chef Ruddy Nonone. Les plats vedettes tels que le Thon Mi-Cuit ou le Porcelet, tout comme le reste de la carte, procurent une expérience gourmande savoureuse. Les différentes formules satisferont tous types d’envies : formule entrée + plat à 28 €, formule entrée + plat + dessert à 37 € ou encore la formule midi « Pa Ped Tan » composée d’un plat + boisson à 20 €. La carte du soir, plus généreuse, propose de découvrir des plats en exclusivité. Le cadre chic et suspendu au 8ème étage permet une parenthèse de dégustation agréable. 46

Focus Ruddy Nonone, Chef à l’honneur Le Chef Ruddy Nonone, 37 ans, dont déjà 20 années de métier qui lui ont permis un joli parcours culinaire, est à la tête de la brigade du Dôme. Il considère la cuisine comme un art de séduction, c’est sans doute ce qui rend ses assiettes si gourmandes ! Son inspiration est fortement ancrée dans ses racines et le terroir de l’île. Il aime ajouter sa signature puisée de l’univers asiatique en ajoutant à ces plats des épices et condiments venus d’ailleurs. Il fait son marché et travaille avec les pêcheurs du Vauclin, les maraîchers et agriculteurs locaux, jusqu’aux fleurs comestibles et aux glaces artisanales de Passion Givrée. A la fois calme et passionné, méthodique et imaginatif, Ruddy a donné une dimension culinaire contemporaine au restaurant Le Dôme.

À suivre cette année…

Hôtel d’affaires*** et SPA Cuisine bistronomique créative du chef Ruddy Nonone.

Côté hôtel, le hall d’accueil arbore de nouvelles tonalités lumineuses de bleu et de rose qui apportent une nouvelle énergie pétillante à La Valmenière. Chaque étage a également été habillé d’un nouveau thème coloré. L’espace petit-déjeuner et son buffet vitaminé a été réaménagé, créant une salle vibrante aux notes tropicales douces. Rappelons que le petit-déjeuner est accessible, même si l’on ne séjourne pas à l’hôtel, tout comme on peut venir en soirée savourer un cocktail au Bar Le Punch !

5 1 : Chatrou grillé, gastrique maracuja, mousseline de manioc 2 : P avé de veau basse température, salade de pois d’angole 3 : Lasagne de lambi vapeur quenelle de mascarpone au citron 4:N oix de Saint Jacques, fondue de cristophines, bouillon aux saveurs gros thym 5 : Tartare d’ananas, infusion péyi sorbet basilic citron, meringue au sésame noir

Le Spice restaurant

- bar lounge - bar tapas

Une brasserie caribéenne au bord de l’eau, un bar lounge cocktail et tapas et une ambiance de vacances.

FORT-DE-FRANCE Port de plaisance Étang Z’Abricots 05 96 96 94 20 www. lespice.fr f Le Spice Officiel

Ouvert 7 j sur 7 à partir de 11 h 48

1 : Tartare de Mahi Mahi 2 : Balaous frits 3 : Rhum gourmand

À table !

Nouveau au port de plaisance à l’Étang Z’Abricots à Fort-de-France, Le Spice se distingue par sa situation unique en bord de mer, avec une vue à 360° sur la marina et les bateaux. On peut venir déjeuner et dîner au bord de l’eau en rez-dechaussée, ou boire un verre à l’étage où la vaste terrasse ventilée surplombe les quais. La cuisine servie ici est d’inspiration créole à laquelle se rajoutent quelques plats typiques de brasserie. On peut ainsi déguster un Vivanneau grillé, un Mi-cuit de thon et des Balaous frits aussi bien qu’un Carpaccio de bœuf, une Brochette de poulet ou des Moules frites.

En cuisine A la tête de l’établissement, Gérald Bertome, traiteur réputé de Rivière-Pilote, a voulu créer un lieu convivial, où l’on se

retrouve à toute heure en famille et entre amis. C’est l’endroit qui manquait à la marina ! Son concept : une cuisine simple et métissée avec une carte fixe et des propositions du jour à l’ardoise ; un bar qui propose un grand choix des cocktails et des tapas à grignoter en regardant la mer et les bateaux de plaisance ; des soirées lounge jazzy, pop-rock, variétés ou DJ pour des week-ends purement caribéens.

À suivre cette année… On suivra le programme des fiestas du Spice sur Facebook et sur l’appli Martinique Tour car les jours et les styles sont variés et éclectiques. A retenir déjà : le rendez-vous « Happy Friday » du vendredi, une bonne occasion de découvrir l’endroit et les cocktails du barman. A suivre au fil de l’agenda : l’afterwork du jeudi avec DJ Jeff, le « dimanche langouste » en saison ou le « Décolaj du Spice », petit-déjeuner local dès 6h du matin avec pain au beurre & chocolat et ti-nain morue ! Il se passe toujours quelque chose au Spice ! 49

Ô Vin sur Vingt restaurant

- cave à vins - cave à cigares

LE LAMENTIN Centre d’Affaires Californie 2 05 96 39 28 82 - 06 96 32 32 57 f OVinSurVingt

Ouvert du lundi au vendredi midi Vendredi soir 50

À table ! Si un restaurant à la Martinique mérite le qualificatif d’épicurien, c’est bien Ô Vin sur Vingt ! Plaisir des yeux et du goût pour les convives, plaisir de l’équipe à recevoir et conseiller et puis…le plaisir du chef à composer et préparer des mets savoureux ! La cuisine s’inscrit dans la lignée de la tradition française à laquelle s’intègrent les produits du terroir, cela donne une orientation bistronomique métissée très réussie. Cette année, chaque jour accueille une nouvelle carte de propositions : 4 entrées, 4 plats viande ou poisson et 4 desserts, ce qui ravit les clients fidèles. Seuls trois plats ne quittent jamais le menu : la Terrine de foie gras de canard, rhum patates douces signature du chef, l’Entrecôte toujours plébiscitée et le Café gourmand. Pour le reste c’est selon le marché et l’inspiration… Pour parfaire l’expérience épicurienne, Ô Vin sur Vingt dispose d’une belle cave de vins, plus de 70 petits et grands crus - dont une sélection intéressante de vins au verre - et de rhums du monde entier. 2

Itinéraire d'un chef

Si vous êtes lecteur assidu du Bois Lélé, vous connaissez forcément Guy Uldry, un de nos chefs préférés que l’on suit depuis plus de 10 ans. Originaire de Lyon capitale historique de la gastronomie française, formé dans la pure tradition des bouchons lyonnais auprès de Jean-Paul Lacombe, Guy y a acquis la maîtrise des techniques, le respect du produit et l’amour du métier. Tombé sous le charme de la Martinique en 1997, il conduit alors les brigades du Pain de Sucre puis de la Paillotte bleue. En 2012, il s’associe au traiteur Luc Blazely pour créer Ô Vin sur Vingt. Chef d’orchestre seul en scène depuis l’an passé, il nous fait partager ses alliances créatives et son souci du détail. Il puise au maximum dans les produits locaux, particulièrement le poisson, les légumes et les épices du pays tout en restant fidèle à ses fondamentaux : cuissons parfaites, jus corsés, dressages élégants. Son péché mignon : les pâtisseries, vous êtes sûr de retrouver au moins un dessert au chocolat à la carte ! Le service est à la hauteur : professionnel, attentif, discret.

En cuisine Dans cet environnement épicurien, une cave à cigares se tient désormais à côté des vins et rhums. L’équipe vous y accueillera avec plaisir même si vous ne déjeunez pas sur place. Le restaurant poursuit son embellissement. La terrasse et son coin salon permettent de déjeuner agréablement à l’extérieur et de venir boire un cocktail ou dîner le vendredi soir ! Pour les repas de groupes, professionnels ou privés : salle dédiée avec menu spécial établi avec le chef. L’ensemble du restaurant est privatisable et peut accueillir jusqu’à 200 personnes en service buffet, cocktail ou service à l’assiette.

Une des plus belles tables de Martinique.

1 : Filet de Loup, vinaigrette noisette, poireau confit 2:C ôte de Veau fermière aux châtaignes, purée de giraumon 3 : Tarte chocolat caramel 4 : É clair à la mandarine, croustillant praliné 5:M édaillon de langouste, crémeux de patate douce, coulis d’herbes

Brunch Ô Péyi pique-nique gastronomique

Venite

Photo : @mespetitsbonheursausoleil

Photo : Valérie

Des couleurs, des saveurs et de belles rencontres en pleine nature.

06 96 34 38 79 brunchopeyi@gmail.com f Brunch Ô Péyi

Ouvert toute l’année

Photo : Maélis Lonét é

Photo : @mespetitsbonheursausoleil

À table !

On est séduits par cette façon inédite de découvrir les produits du terroir et les trésors cachés de la nature martiniquaise. Ce restaurant nomade original vous propose de pique-niquer autour d’un brunch aux saveurs locales aussi bien à la plage qu’à la rivière ou au cœur de la forêt. Le buffet est 100% fait maison -des sauces jusqu’au pain et aux jus- et comporte des créations atypiques comme la salade de ti-nain et son beurre de morue au curcuma, les toasts de manioc et rillettes de marlin chutney aux piments doux, les sucettes de féroce de giraumon au hareng, le burger aux piments végétariens et poulet fumé, et côté sucré les gaufres ou crêpes de manioc avec des confitures maison ou la salade de fruits au sirop de badiane. Le service se fait sur plateaux individuels en matière naturelle. C’est frais, c’est délicieux, ça change de ce qu’on mange d’habitude et l’ambiance est très sympa !

Photo : Valérie Venite

En cuisine

La gourmande Samara a créé ce concept en 2016 pour changer et surprendre autour d’une vision personnelle et ludique de la cuisine créole. Avec Adeline la pâtissière, l’équipe de filles gère tout de A à Z. Leur devise : amour et partage ! Les lieux choisis ont du charme et sont toujours à l’écart de la foule pour préserver l’intimité du groupe (30 personnes maximum).

À suivre cette année… Le concept reste fidèle à l’esprit du début. On se connecte sur les pages Facebook et Instagram ou sur l’application Martinique Tour pour connaître les dates puis on réserve. Une fois inscrit (40 € par personne), vous profitez sur place de 10h à 13h du buffet déjà joliment dressé par l’équipe et faites connaissance avec les convives d’un jour. Au-delà du brunch, elles organisent sur place de petites animations autour du créole, des produits locaux et de la culture martiniquaise. Si vous le souhaitez Samara peut aussi organiser vos buffets privés en entreprise ou à domicile. A découvrir car le concept et les filles sont au top !

Bonjour Saïgon restaurant

Une cuisine vietnamienne faite maison, pleine de fraîcheur et de parfums.

LE LAMENTIN 38 Rue Pierre Craspag - Quartier Long Pré 05 96 56 96 83 - 06 96 11 08 65 f Bonjour-Saïgon

Ouvert du lundi au samedi midi du mardi au samedi soir 56

À table ! Une envie d’Asie ? Oubliez les snacks chinois et venez découvrir la cuisine vietnamienne du restaurant Bonjour Saïgon, une cuisine fraîche et pleine de saveurs, préparée sainement au wok ou au grill par une vraie saïgonnaise. Incontournable et inégalé, le Bo Bun est généreusement servi avec nouilles, crudités, nems, viande de votre choix ou crevettes ou seiches et une petite sauce parfumée, on adore ! Aux côtés des grands classiques, la carte inclut des spécialités du Pays du Dragon méconnues comme les Banh Xeo, crêpes vietnamiennes au porc, crevettes et champignons noirs ou les nouilles Mien Xao. A signaler un bon choix de plats végétariens, des nems au tofu sauté à la citronnelle en passant par le riz cantonais, il y a même un Bo Bun végé ! Les gâteaux et entremets sont préparés par le pâtissier François Baron.

1 : Plateau assortiment à emporter 2 : Crevettes aux légumes 3 : Verrines desserts 4 : Magret de canard grillé, By Maï

L’esprit du chef Depuis 7 ans, l’infatigable Maï dirige sa petite équipe avec énergie et vous accueille avec son sens de l’hospitalité et son large sourire. Secondée par sa sœur au service, passionnée 4 de cuisine depuis toujours, elle a appris les bases de la cuisine vietnamienne du sud auprès de sa grand-mère et de son père. Adepte d’une cuisine saine, elle utilise le moins de matières grasses possible et au maximum les épices et les aromates : gingembre, piment, basilic, citronnelle, curry, ail, alliés de ses plats très parfumés.

À suivre cette année… Tous les plats de la carte de Bonjour Saïgon peuvent être commandés à emporter : on appelle dès 9h et on récupère à partir de 11h au restaurant. Et pour ceux qui n’arrivent pas à trouver facilement, téléchargez l’application Martinique Tour et laissez-vous radioguider !

Excellence Glaces maître artisan glacier

Une multitude de parfums originaux créés par un Maître artisan glacier.

LE LAMENTIN 21 rue des Ecoles 05 96 52 55 10 - 06 96 82 99 37 www.excellence-glaces.fr f Excellence-Glaces-Martinique

Ouvert du lundi au vendredi et le samedi matin 58

A table ! Une adresse bien connue, incontournable pour les gourmands de glaces. Plus de 60 parfums de Crèmes glacées et Sorbets sont créés et fabriqués dans le laboboutique du Maître artisan glacier et disponibles en différentes contenances (12 ml, 500 ml, 2,5 L). Coco-royal, Chocolat d’Iris, Gingembre, Rhum vieux-banane, Piña Colada, Fleur d’oranger, Mangue Julie, Sorbet tomate, Piment doux sont à découvrir parmi les multiples saveurs. Excellence Glaces propose une gamme de Pâtisseries et Entremets glacés. Parmi les bestsellers cette année, des créations originales : la Flamme ou la Métisse choco-coco (individuelle), la Kassandra, le Gâteau glacé et pour les fêtes de fin d’année les Bûches sur croustillant ou génoise.

En cuisine…

Pascal Féval, personnage souriant et toujours de bonne humeur, régale les gourmands depuis plus de 21 ans avec ses glaces artisanales. Nous on adore ! Formé par le MOF Jean-Claude David, il maitrise les techniques et le savoir-faire français, qu’il associe aux parfums de son terroir et du monde. Des

1 : Diamant noir 2 : Bûche

qualités récompensées en 2018 par le diplôme de Maître artisan glacier. Amoureux de son île, il ne manque jamais de la représenter à Paris ou à Miami lors de salons. Les chefs ne s’y trompent pas : ils sont nombreux à inscrire ses glaces à la carte de leur établissement.

A suivre cette année… Toujours en quête de nouvelles saveurs, Pascal élargit constamment son offre avec cette année le Diamant noir, qui remporte déjà un grand succès, le Trou antillais thym ( mandarine rhum vieux) et la Kassandra (mousse coco-chocolat). Il a également créé une gamme à base de lait d’amande et de miel, aux doux parfums de Coco, Vanille, Cannelle ou Chocolat. Excellence Glaces reste le partenaire de tous vous événements festifs et d’entreprise. Il étudie avec vous le meilleur choix et propose la livraison et l’installation sur site.

Le Château restaurant

- traiteur - cave - épicerie fine

Une cuisine passion qui sublime la qualité et la fraîcheur de produits d’excellence.

LE LAMENTIN Zone du Lareinty - Face à l’Aéroport 05 96 42 13 13 www.lechateau.mq f LE-CHATEAU-Maison-de-Saveurs

Ouvert du lundi au samedi de 9 h à 18 h Restaurant du lundi au vendredi midi 60

A table ! Les deux espaces - traiteur au rez-de-chaussée et restaurant à l’étage - partagent la même exigence : qualité et fraîcheur. Chaque semaine livré par Rungis, le chef du Château propose une cuisine française de saison, basée sur des produits nobles, métissée d’une sélection de légumes pays et de poissons frais locaux. La carte varie au gré des arrivages et comprend 4 entrées, 3 plats et une sélection de pâtisseries maison. Parmi les plats signatures, les Coquilles Saint Jacques fraîches, le Bar de ligne entier et la Pièce de bœuf Black Angus ! Les pâtisseries de Nelsia complètent le repas en douceur. Au rez-de-chaussée, la partie fast & good propose une offre étoffée de plats du jour, de quiches, de salades de sushis à déguster sur place, en terrasse ou à emporter.

En cuisine… Le chef Laurent Riffelmacher, arrivé en 2018, inscrit son équipe dans une démarche d’excellence où le produit brut est le maître mot. Travaillant les produits de saison venus de Rungis, il aime en sublimer les saveurs originelles en portant la plus grande attention aux cuissons et aux

1 : Mignon d'agneau basse température et légumes rôtis 2 : Tartare de saumon aux agrumes et asperges vertes 3 : Poulpe snacké aux fines herbes et huile de kalios, fondue de papaye et piment végétarien 4 : Entremet chocolat et croquant praliné

assaisonnements. Pour ce chef humble et passionné, la cuisine doit transmettre une histoire d’amour dans l’assiette. Le service est attentif et rapide prolonge en salle sa rigueur et son professionnalisme.

A suivre cette année… L’endroit garde toute sa convivialité à tout moment de la journée : pause café après le déjeuner, teatime avec la collection KUSMI TEA, cupcakes et gourmandises en fin d’après-midi ou apéro entre amis à la sortie du bureau sans oublier les soirées dégustation autour du caviste ! Pour le plaisir des épicuriens, la cave et l’épicerie fine du Château regorgent d’idées cadeaux gourmandes et prestigieuses (Fauchon, Petrossian…). (Cf page 60) 61

LE CHÂTEAU DES SAVEURS Maison gastronomique Dans la grande maison du Lareinty, à 2 minutes de l’aéroport, vous découvrirez les différents espaces gourmets du Château, entièrement dédiés à la gastronomie et au bon goût. Cave à vins et champagnes, épicerie fine, restaurant, traiteur sur le pouce, salon de thé, cadeaux gourmands et produits frais font de ce lieu l’adresse incontournable des épicuriens à la Martinique…

Boutique ouverte non-stop du lundi au samedi de 9h à 18h Zone du Lareinty - Face à l’Aéroport 97232 LE LAMENTIN Tél. 05 96 42 13 13 - lechateau@caribsup.com www.lechateau.mq CHATEAU-Maison-de-Saveurs 62

Une sélection pointue et inédite. Découvrez des grands crus, des millésimes d’exception, des jeunes de talents, des vins de pays et de terroir, des vins chiliens et argentins ainsi qu’une belle offre de champagnes de prestige et de maisons de Champagne indépendantes… Le caviste du Château organise des apéros découverte et partage avec vous sa passion du vin. Il vous conseille sur vos besoins et attentes, vous guide dans vos choix et tient compte de vos goûts et de votre budget. Tous les vins de la cave peuvent être dégustés lors de votre déjeuner.

Des produits gourmands, des idées cadeaux : huiles fines, vinaigres de fruits, confits, conserveries, épices, cafés et des signatures de maisons de prestige : sélection FAUCHON, thé KUSMI TEA, foie gras ROUGIE, chocolat VALRHONA, caviar PETROSSIAN, saumon fumé KAVIARI ainsi que mille autres saveurs à découvrir.

Dans une ambiance chaleureuse et raffinée, le chef met à l’honneur une cuisine française de saison, avec des touches métissées autour de produits bruts de haute qualité. Au rez-de-chaussée, la partie traiteur fast & good propose plats du jour, quiches, salades, sushis et desserts maison, à déguster sur place, en terrasse ou à emporter. Salon de thé KUSMI TEA toute la journée.

Produits frais livrés par avion chaque semaine en boutique. Retrouvez la fraîcheur et la qualité en direct de Rungis : boucherie, poissons & fruits de mer, fruits & légumes, fromages affinés, sélection Bio et épicerie fine de terroir. Facebook : Les Paniers du Château 0596 76 39 75 - paniers@caribsup.com Les Paniers du Château, c’est à droite de la grande bâtisse !

L’Assiette & Ben restaurant

Une cuisine évolutive respectant les goûts et les saveurs dans une ambiance chaleureuse. 1

DUCOS 24, ZI Petite Cocotte 05 96 57 90 72 - 06 96 907 107 f Restaurant L’assiette & Ben à Ducos

Ouvert du lundi au vendredi midi Vendredi et samedi soir

3 1 : Ananas rôti, crumble et sorbet à la mangue 2 : Risotto de chatrou au crispy de chorizo

À table ! Depuis cinq ans, cette table s’est forgé une solide réputation bien au-delà de la zone d’activités de Ducos. Une cuisine métissée 4 tendance bistronomique, une exigence dans l’accueil et le service sont autant d’atouts. Les plats signature de la maison comme le Foie gras maison au rhum vieux, le Tartare de thon au citron vert ou le Magret de canard (entier !) sont des valeurs sûres, tout comme la Crème brûlée à la citronnelle pays. Les hambourgeois qui étaient la spécialité des premières années restent présents avec trois classiques. La carte gourmande très tournée vers la mer évolue régulièrement avec en prime une nouvelle proposition chaque jour.

En cuisine Eugène Eustache et son équipe privilégient le fait maison et utilisent au maximum les

3 : Carpaccio de magret fumé, billes de légumes et fruits au vinaigre de framboise 4:D uo de loup des Caraïbes, flan de légumes

produits locaux. Le poisson provient essentiellement des pêcheurs du Vauclin et du Robert. Les légumes pays des agriculteurs du François sont mis en valeur et travaillés de façon originale, à l’instar de ce Capuccino de giraumon au lait de coco à la muscade nouvellement mis à la carte. Avec l’arrivée d’un pâtissier, la carte des desserts maison s’étoffe davantage.

À suivre cette année… La régularité dans le service et la cuisine de L’Assiette & Ben reste la préoccupation de chaque instant du maître des lieux. La salle est à la fois sobre et raffinée, agencée pour respecter une certaine intimité, avec un espace privatif disponible pour une quinzaine de convives. L’atmosphère est conviviale, on passe un bon moment. Ouverte pour le dîner en fin de semaine, la table prend alors un air plus festif, avec parfois des soirées jazz organisées par ce mélomane averti. 65

Carte Blanche by Harold restaurant

- traiteur

LES TROIS-ILETS Domaine ChĂ˘teau Gaillard Route des Trois-Ilets 05 96 97 43 86 f Carte blanche by Harold

Ouvert du mardi au samedi midi et du jeudi au samedi soir 66

À table ! Rarement on a eu autant envie de vous dire « à table » ! La Martinique peut se réjouir de cette nouvelle vision de sa cuisine du terroir. Tout est pratiquement issu de la terre et de la mer d’ici et pourtant chaque recette est inédite et surprenante de subtilité et de saveurs. Pour vivre cette expérience culinaire unique, le menu (5 entrées, 5 plats et 5 desserts) change chaque semaine au gré de la créativité du chef. L’authenticité de la démarche se ressent dès la lecture de la carte, Pech peyi a pour les poissons, A si biyo a pour les viandes et des noms aussi poétiques que les mets sont bons : Manman dlo, Bod lanmè, Cochon planch ou Kompè Bèf. Les desserts accueillent toujours An fréchè aux fruits et un Gwo kako au chocolat ! La cave est au niveau, avec de belles surprises et des associations mets-rhums suggérées. Le service est discret et agréable, l’accueil de Claire charmant et ses explications sur les plats toujours précises. La salle est soignée, les couleurs terrestres et les matières sont en harmonie, tant dans la vaisselle que dans le mobilier.

En cuisine

On ne présente plus Harold Jeanville, chef du Harold’s, l’une des meilleures tables de Martinique, qui nous bluffe chaque année un peu plus. En ouvrant cette nouvelle table on sent qu’il a voulu exprimer pleinement sa lecture de la cuisine créole et l’amour de sa terre. Il rend hommage aux goûts de son enfance tout en apportant des techniques et des associations co m p l è te m e n t nouvelles. Pour continuer à assurer la qualité de ses deux établissements, l’homme sait s’entourer en cuisine. Ici son alter ego est Elizabeth, issue de l’école Ferrandi comme lui, avec qui il retravaille avec modernité les produits essentiellement locaux (seules quelques viandes proviennent de France et UE). Cuisson basse température, boucanée à la canne à sucre, rôtie à la braise : il expérimente, innove au quotidien, fume lui-même ses poissons, joue avec la texture des légumes. Dans l’assiette comme en bouche c’est un festival de couleurs et de saveurs, les fleurs comestibles côtoient les légumes oubliés et les "rimèd razié". Les petits pains sont faits maison, tout

comme les sorbets et les pâtisseries. Même ses cocktails sont créatifs (si vous n’avez jamais bu de punch au piment végétarien, c’est le moment !) Ce retour aux sources s’accompagne évidemment d’une exigence dans le choix de ses fournisseurs : petits producteurs bio, pêcheurs pratiquant une pêche responsable. A noter côté poissons, des espèces peu présentes sur les menus comme la carangue, la raie, le coffre ou la vierge… Vous l’aurez compris, on est fans de Carte Blanche by Harold…

Une nouvelle cuisine créole complètement personnelle et ancrée dans le terroir. Déjà un must !

À suivre cette année… Infatigable, Harold a déjà d’autres projets en tête, il voudrait prolonger la salle vers l’extérieur pour créer son espace « salade fraîcheur » et explorer davantage la cuisine santé, faire des animations culinaires, des showcooking… Affaire à suivre !

La Mandoline restaurant

Une invitation au voyage pour les fins gourmets.

LES TROIS-Ă&#x17D;LETS Village de la Poterie 05 96 69 48 38 www.la-mandoline.fr f Restaurant La Mandoline Martinique

Ouvert du mardi au samedi midi et vendredi et samedi soir 70

À table !

Table emblématique du Village de la Poterie, La Mandoline a changé de propriétaire en mars 2019. C’est désormais Nathalie qui est à la tête de ce joli restaurant coloré et chaleureux, à l’ombre des arbres centenaires. La toute nouvelle équipe propose une cuisine gourmande, métissage de tradition française et de saveurs caribéennes. La carte change tous les mois, pour coller au mieux aux produits de saison et à l’inspiration du chef. On y retrouve toujours les plats signature comme le Foie gras maison aux épices, le Croustillant de crevettes à la citronnelle et l’Encornet farci aux champignons et chorizo ainsi que des propositions côté terre et côté mer, de grandes salades et des burgers originaux. Légumes locaux et poissons frais des pêcheurs font partie des incontournables. Nouveau : le plat du jour, à partir de 18 € suivant l’instinct du chef. Les assiettes sont élégamment dressées, l’accueil et le service de Nathalie et Maxime sympathique et efficace.

1 : Magret de canard infusé et son jus corsé, mousseline de patates douces 2 : E ncornet farci aux champignons et chorizo, quinoa et millefeuilles de légumes 3 : Burrata revisitée sablé au parmesan et son coulis de tomate semi pris 4:T arte fine aux pommes et sa boule vanille

En cuisine A la tête de la nouvelle équipe, le chef Rodolphe Fischnaller apporte sa personnalité à la cuisine. Issu d’une famille de restaurateurs, il a travaillé dans de grandes maisons étoilées comme Bocuse ou Gordon Ramsay et connaît bien l’île et son terroir. A la Mandoline, il a carte blanche pour exprimer sa créativité. Il aime aussi bien préparer son foie gras que sublimer les fruits et les légumes pays. Il veille particulièrement à la fraîcheur des produits, alliée de sa cuisine maison.

À suivre cette année… On encourage cette équipe car on aime toujours autant le cadre et l’ambiance, hors du temps le midi et romantique le soir. Cette année Nathalie prévoit de créer un espace glacier à l’ombre du caoutchouc géant, on pourra ainsi profiter toute la journée du calme reposant de La Mandoline !

Ô Coup D’Cœur pâtisserie

- salon de the - traiteur

Pâtisseries fines et gourmandises inédites aux saveurs du monde dans un cadre charmant.

LES TROIS-ILETS Village de la Poterie 05 96 69 70 32 f O’coup D’coeur

Ouvert tous les jours de 9 h30 à 18 h 72

1 : Cakes 2 : Pavlola aux fruits rouges 3 : Tarte citron meringuée 4 : Eclairs "Collection" 5 : Formule "Coup de Cœur"

À table ! En 8 ans, l’adresse s’est forgée une belle réputation qui dépasse largement le Village de la Poterie. On aime y venir à toute heure pour les pâtisseries, les pains spéciaux, pour un café, un thé, un jus frais, une glace et bien sûr à l’heure du déjeuner ! Sans oublier les fins de semaine où vous retrouverez des spécialités régionales comme la tarte au sucre et le kouglof… Côté salé et côté sucré le choix de formules et de créations métissées ne manque pas… Sandwiches : pan bagnat, bagel, mauricette, panini, pavé cœur garni, tartes salées, salades composées et pour la note sucrée tartes, mousses et gâteaux classiques. A retenir, la formule petit-déjeuner et les nouvelles formules déjeuner : - « Saveurs » : 1 feuilleté / aumonière / bruschetta + 1 salade + 1 jus + 1 dessert - « Coup de cœur » : 1 sandwich + 1 jus + 1 mousse dessert - « Fraîcheur » : 1 salade repas + 1 jus + 1 boule de glace artisanale

Côté pâtisserie

Avec une formation pointue de pâtissierchocolatier-glacier et bientôt 40 années d’expériences autour du monde, Franck excelle dans son art, réinvente, avec son alter ego Anaïs, des recettes mariant les influences locales aux références de la pâtisserie française. Aux côtés de ses incontournables Mont-Blanc et Pavlova aux fruits rouges, il nous présente cette année ses dernières créations : le Gwenrito (mousse citron au rhum, mousse à la menthe sur sablé breton), l’Alpinia (mousseline noix de coco, insert ananas, piment, rhum vieux et biscuit coco), le Paris-Poterie à la cacahuète et le Gros Ilet (meringue pyramide sablée, noix de coco), les cakes aux fruits ou au chocolat… Du 100 % fait maison.

À suivre cette année… Chaque fête du calendrier donne lieu à sa spécialité - Pour vos invitations de dernière minute ou sur commande (48h), vous trouverez désormais des gros gâteaux ainsi qu’un service traiteur sucré-salé pour tous types de réception (du petit four à la pièce montée).

Le Jardin des Envies restaurant

Une cuisine fusion colorée dans son joli jardin.

LES TROIS-ILETS Village de la Poterie 05 96 38 23 32 - 06 96 10 34 00 lejardindesenvies@gmail.com f Restaurant Le Jardin Des Envies Ouvert de 11 h30 à 14 h30 sauf jeudi

et dimanche Les vendredis et samedis soirs de 18 h30 à 22 h Brunch le 1er et 3ème dimanche de chaque mois de 9h30 a 13h30 sur réservation 74

A table ! Un jardin tropical pour toutes les envies : déjeuner, grignotage, cocktail, afterwork, brunch du dimanche et pourquoi pas dîner et fiesta en fin de semaine ! Dans cette oasis de fraîcheur au cœur du Village de la Poterie, vous découvrirez une cuisine fusion caribéenne, joyeux melting-pot de saveurs et d’influences avec une carte aussi colorée que l’endroit. Les best-sellers confirment leur succès : la Montagne Pelée en éruption, le Burger de la Plantation, la Cassolette de lambi. A noter la suggestion du jour et les salades belles et bonnes aux noms évocateurs : « Bel ti fi » (jolie fille) ou encore la « Ti mal » (spécial monsieur). C’est aujourd’hui un bel endroit avec une table en constante évolution et une équipe en harmonie avec le lieu : joyeuse et charmante. Deux espaces se dessinent : banquettes cosy pour apéro tapas côté bar, ambiance jungle côté jardin sous les canisses avec des ventilateurs et brumisateurs bienvenus. Le coin VIP est toujours très demandé pour les anniversaires.

3 4

1 : Carré de porc en croûte de pistache 2 : Féroce du jardin 3 : Jardin enchanté 4 : Cocktail nuage Caraïbe

En cuisine Inspirée par les couleurs et les parfums de la nature, l’équipe de filles en cuisine laisse libre cours à sa passion. Objectif : fraîcheur, goût et fantaisie mais dans une démarche qualité de plus en plus affirmée, du beau et du bon qui font du bien …

A suivre cette année… Entre deux services, une petite crêperie attenante réjouira les petites faims. Grande nouvelle pour les fans : il y aura désormais 2 brunchs par mois : le 1er et le 3e dimanche de chaque mois ! A réserver impérativement.

Hôtel Bambou*** restaurant bòdlanmè

Une adresse 3 étoiles familiale et conviviale face à la mer des Caraïbes, un restaurant créole ouvert à tous non-stop.

Hôtel 3 étoiles

LES TROIS-ILETS Anse Mitan 05 96 66 01 39 www.hotelbambou.fr f Hôtel BAMBOU

Hôtel et restaurant ouverts toute l’année non-stop

Au fil des ans et de sa montée en gamme (3ème étoile obtenue en 2018), l’hôtel Bambou a conquis le cœur d’une clientèle fidèle. Les touristes apprécient sa situation idéale à l’anse Mitan, son cadre tropical, son ambiance de village familial, son immense piscine en bord de mer et l’accès à la plage. Les bungalows colorés disséminés dans le joli jardin offrent des chambres et mini-suites confortables et spacieuses. Un peu à l’écart, la « Culture créole » réservée aux adultes accueille les visiteurs en quête de tranquillité, avec une piscine privative. Au total 193 chambres qui séduisent tous les types de voyageurs !

Restaurant Bòdlanmè Le restaurant Bòdlanmè est aussi ouvert en service continu à la clientèle extérieure, pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Au menu,

toutes les spécialités de la cuisine antillaise avec l’accent mis sur les produits de la mer, dont l’incontournable langouste fraîche du vivier et la Salade du pêcheur. Côté viande le Mixed Grill et la Fricassée de poulet permettent de varier les plaisirs. Le midi, des menus et une suggestion du jour sont proposés en plus de la carte. Le soir vous aurez le choix entre le buffet et la carte. Les buffets à volonté à 45 € du dimanche sont très prisés, c’est l’occasion de passer une journée à la plage (transats et parasols disponibles, gratuit pour les clients de l’hôtel). Pour un moment privilégié en couple, le chef vous propose le dîner sur la plage, avec un menu spécial à la carte sur demande. Intime et romantique !

À suivre cette année… Les bungalows côté jardin ont tous été refaits : plus modernes, plus confortables et toujours aussi colorés ! Le jardin aussi a été complètement repensé grâce aux talents des jardiniers paysagistes, autour des différentes thématiques de la nature martiniquaise : bananiers, canne à sucre, fleurs tropicales… Un plaisir pour les yeux et une façon naturelle de créer plus d’intimité autour des bungalows. Côté restaurant, vous pouvez désormais prendre un petitdéjeuner flottant (25 € pour les visiteurs) sur réservation. De novembre à avril, vous retrouverez chaque soir une animation musicale différente.

Le Kano restaurant

- bar lounge

The place to be !

(L'endroit où il faut être !)

LES TROIS-ILETS Plage de l’Anse Mitan 31 rue des Bougainvilliers 05 96 78 40 33 www.le-kano.com f LE KANO

Ouvert toute l’année, non stop en saison Sept., oct. et nov. le soir uniquement et le dimanche toute la journée 78

Le cadre exceptionnel ! Une situation unique pour ce restaurant bar lounge, sur la plage de l’anse Mitan. Le cadre est magnifique avec sa vue imprenable sur l’une des plus belles baies du monde. Design et chaleureux, les différents espaces se succèdent avec dès l’entrée une perspective sur le turquoise de la mer des Caraïbes : petits salons, bar de folie, restaurant, terrasse ouverte et… la plage ! La déco est à la fois nature et stylée : decks, plantes tropicales, mobilier en bois, tableaux d’artistes… Le décor est planté pour ce lieu de vie tropical zen.

L’esprit caribéen Un concept lounge à toute heure dans une ambiance décontractée : pour boire un verre entre copains, grignoter des tapas en écoutant un bon son, goûter à la cuisine créole hors cliché revisitée du chef, partager un afterwork en sirotant un cocktail les pieds dans le sable et le must absolu : admirer les somptueux couchers de soleil, à l’heure où le ciel se transforme en un mélange d'orange, de rose et de jaune sur les bateaux au mouillage. Magique ! Les équipes sont à l’unisson, jeunes, sympas, dynamiques. Mention spéciale pour une carte originale qui met en vedette les produits du terroir, version plat ou en tapas et fingerfood, selon l’appétit du jour. Le « Caribbean spirit » c’est ici !

À suivre cette année… Le Kano reste l’endroit de référence pour passer de folles soirées le weekend : musiques locales, caribéennes, jazzy, world music… L’ambiance est éclectique et électrique ! On redécouvre les nombreux cocktails du barman et sa superbe cave à rhums, on danse, on se rencontre, on s’amuse. What else ? Ah oui, on peut aussi privatiser l’espace lounge avec bar, cocktails, tapas et DJ privé pour une occasion inoubliable entre collègues, amis ou en famille…

Al Dente pizzeria

- bar à pâtes

LES TROIS-ILETS Face au parking du Casino 05 96 38 71 23 f Al Dente Anse Mitan

Ouvert 7 jours sur 7 de 9 h à 23 h30 80

Connaissez-vous Al Dente ? Une adresse sympa à l’Anse Mitan face au Casino, ouverte depuis 7 ans. L’équipe jeune et dynamique propose une carte étoffée de pizzas, à déguster sur place ou à emporter et disponibles en deux tailles. Classiques, exotiques, marines, blanches ou du terroir : vous aurez l’embarras du choix ! Pas envie de pizza aujourd’hui ? Un choix de spécialités - paninis, salades composées, desserts maison et une belle carte de glaces - complète une offre gourmande.

Deuxième option : les Pasta Box. Pratiques, rapides et originales : on choisit sa forme de pâtes (penne, farfalle, spaghetti…) puis la sauce (tomate-basilic, trois fromages, bolognaise, pesto vert...). Les pâtes sont alors cuites à la minute, « al dente » bien sûr ! On peut s’installer en terrasse et prendre son temps ou pourquoi pas déguster sur la plage en famille ou entre copains… « Pizza et pasta : un bon plan quand on n’a pas envie ou pas le temps de cuisiner. »

Hôtel La Pagerie**** restaurant le pitaya

LES TROIS-ILETS Pointe du Bout 05 96 66 05 30 www.hotel-lapagerie.com f La Pagerie - Hôtel & Restaurant

Ouvert toute l’année 82

Un hôtel 4 étoiles à taille humaine, une Table fleuron de la gastronomie, une oasis au cœur de la ville.

Hôtel 4 étoiles Un petit coin de paradis tropical en plein cœur de la Pointe du Bout, c’est l’avis de ceux qui ont déjà séjourné à La Pagerie. C’est vrai qu’on s’y sent bien, à deux pas de la marina, du Village Créole et de toutes les activités touristiques. Il règne sur le site une ambiance familiale et détendue, le personnel est vraiment adorable et aux petits soins. Les 96 chambres sont cosy et spacieuses avec leur petit balcon et pour la majorité une kitchenette. Sur le domaine, les clients ont accès à de nombreuses activités : billard, cours d’art floral, atelier d’artisans, cocktail de bienvenue, soirées musicales et farniente au bord de la piscine bien sûr ! Un espace bien-être propose des massages personnalisés sous un grand carbet en feuilles de latanier. Le nouvel espace multimedia est apprécié des voyageurs d’affaires. Pour ses clients comme pour les extérieurs, l’hôtel dispose de deux espaces de restauration et d’un bar, pour chaque moment de la journée. 83

Restaurant En journée, le Palm Bar propose une petite carte de recettes fraîcheur et de cocktails, à déguster au bord de la piscine. À partir de 15h, Julien vous accueille au Tropical Café, lieu privilégié des animations, avec sa carte de cocktails originaux et rhums d’exception. Ouvert le soir, le restaurant Le Pitaya est devenu une table de référence à la Pointe du Bout, avec sa cuisine métissée raffinée. Dans un cadre romantique, vous y retrouverez les saveurs du terroir réinterprétées dans un esprit bistronomique par le nouveau Chef et toute son équipe. À noter la formule à 39 € entrée, plat, dessert chaque jour renouvelée.

À suivre cette année… Pour prolonger la nouvelle impulsion en cuisine, la Table du Chef sera mise en place cette année au Pitaya afin de partager son amour de la gastronomie autour d’un menu spécial. Et sur réservation, offrez à votre couple un dîner à la Table Romantique ! Sous un carbet face à la piscine, en toute intimité un repas au champagne avec service dédié est à réserver 48h à l’avance au prix de 90 € pour 2. 84

Focus sur le nouveau Chef Vladimir François Maïkoouva Le Chef Vladimir François Maïkoouva est désormais à la tête de la brigade du Pitaya. Cet enfant du pays a fait ses études dans l’hexagone et une grande partie de sa carrière au sein d’établissements parisiens réputés avant de revenir s’installer à la Martinique en 2007. Formé auprès des plus grands, des frères Blanc à Bernard Leprince, il maîtrise tous les codes de la gastronomie. Amoureux de son terroir, soucieux de l’environnement et du bien manger, il va lui-même à la rencontre des producteurs locaux pour sélectionner les meilleurs produits. Ensuite tout est question de passion et d’inspiration du moment !

Les rendez-vous de la Pagerie - Lundi soir : cocktail de bienvenue des clients de l’hôtel - Mercredi et dimanche : petitdéjeuner créole (ouvert à tous) - Vendredi soir : animation musicale au Tropical Café en haute saison - Samedi soir : animation musicale au Pitaya - Un dimanche par mois : marché artisanal - Déc. à avril : ballet martiniquais une fois par semaine

La Pause restaurant

- bar à cocktails

Cuisine saine, super cocktails, équipe de pros, ambiance conviviale.

LES TROIS ILETS Village Créole 05 96 52 41 17 f LaPause

Ouvert 7 j⁄ 7, midi et soir Service en continu le week-end 86

À table !

C’est devenu une institution à la Pointe du Bout, idéalement située sur 4 la place centrale du Village Créole près de la fontaine, avec son grand chapiteau blanc, vous ne pouvez pas le louper. C’est dans cette atmosphère de vacances que Corinne, Félix et leur équipe, dynamique et sympathique, accueillent tous les jours touristes et clientèle d’habitués. Des tapas, des salades, des viandes et poissons à la plancha : la cuisine est conviviale et efficace. La carte évolue régulièrement tout en conservant ses best-sellers comme la Brochette de poulet curry/coco, le Burger maison ou le Tartare de poisson. L’endroit est aussi très réputé pour son bar lounge et ses cocktails. De la coupe à la piscine jusqu’aux Géants (4 litres) que l’on boit à plusieurs ! La Piña colada servie dans son ananas est un must.

En cuisine Depuis 13 ans, Corinne et Félix, tous deux issus de familles du métier, ont constamment fait évoluer leur établissement. Ils l’ont voulu à leur image, convivial, sympa et sans chichi, un endroit agréable où l’on aime venir prendre un verre ou partager un repas entre amis. En cuisine, les plats proposés sont désormais 100% fait maison. La cuisson à la plancha sans ajout de graisse est un de leurs points

3 1 : Piña Colada dans son ananas 2 : Poisson à la tahitienne 3 : Mix du pêcheur 4 : Tiramisu exotique

forts. Le soir, ils transmettent leur sens de la fête et savent créer l’ambiance.

À suivre cette année… Après une petite pause travaux, le bar a fait peau neuve, et un nouvel espace cocktails et tapas à l’écart a ouvert ses portes. Une amélioration de plus pour une équipe qui ne se repose jamais sur ses lauriers ! Petit détail qui a son importance pour notre planète : Les pailles en inox ont remplacé celles en plastique, le verre est trié et le café en grains a remplacé les dosettes. Bravo ! En haute saison, les « afterwork salsa » ont repris, et sont toujours aussi caliente !

L'Escale restaurant

Une cuisine du monde intuitive et novatrice, la meilleure adresse de Grande Anse !

LES ANSES Dâ&#x20AC;&#x2122;ARLET Route de Grande Anse 05 96 71 52 77 f Lescale

Ouvert tous les jours midi et soir, sauf le mardi FermĂŠ le mercredi et jeudi midi 88

À table !

Une des meilleures tables de Martinique et certainement une de nos favorites évolue cette année avec 3 une nouvelle direction à la barre. L’esprit reste fidèle à la philosophie du lieu : une cuisine du monde intuitive et novatrice, un cadre chaleureux et une ambiance conviviale. Au programme, une carte évolutive de propositions à l’ardoise : 5 entrées, 5 plats et 5 desserts, selon le marché et l’inspiration du chef. Les mets servis marient les produits locaux aux recettes venues d’ailleurs ! On peut aussi déguster une salade gourmande, et des assiettes apéro originales. Bien sûr les poissons et fruits de mer comme le thon occupent une place de choix dans les créations du chef !

En cuisine À la tête de L’Escale en ce début d’année, nous avons rencontré le chef Vincent Humeau et sa compagne Manuela à l’accueil et au service. Ces professionnels de la restauration ont trouvé leur point d’ancrage alliant une table réputée à la douceur de vivre martiniquaise. Après une formation de boulanger pâtissier traiteur et l’école Lenôtre, Vincent a travaillé pendant 10 ans dans des établissements de renom à La Rochelle et à Toulouse. Partisan d’une cuisine forte et goûteuse, ses plats ont une belle personnalité et respectent les fondamentaux de la gastronomie française :

2 1 : Pièce de thon Rossini, légumes de saison rôtis 2 : F oie gras maison, chutney du moment 3 : Bavarois framboise, gelée fruit de la passion

cuissons parfaites, assaisonnements soignés et jeu de textures. Il porte une attention particulière à la qualité et la fraîcheur, c’est le produit qui détermine la recette et non l’inverse !

À suivre cette année…

Du changement dans la continuité : l’espace - accessible depuis la plage ou la route - déjà très cosy va connaître de petites évolutions au fil des mois : changement de déco, rénovation du deck, tables hautes et mange-debout, salon lounge revisité… On suivra avec intérêt les nouveaux atours de cette belle adresse. Bienvenue à Vincent et Manuela !

Jo’z Le Gourmet restaurant

- traiteur

Une cuisine métissée originale et spontanée, aux saveurs du jardin de Jo’z.

LES ANSES D’ARLET Domaine Diam’Arlet - Quartier Palmiste 05 96 53 99 61 - 06 96 82 92 69 f jo’z le gourmet

Ouvert du mercredi au dimanche midi et du mardi soir au samedi soir 90

À table !

En quête d’une cuisine du terroir martiniquais en marge des recettes habituelles ? C’est la bonne adresse ! On s’y régale d’une cuisine métissée qui tire ses saveurs du jardin créole cultivé sur le site. Chaque jour l’ardoise reflète le marché et l’inspiration du chef : 5 tapas, 4 entrées, 5 plats et 4 desserts. Parmi ses plats signature régulièrement proposés : le Foie gras cœur de banane plantain, le Carré d’agneau flambé au rhum agricole, le Risotto d’oursins et les glaces artisanales aux parfums insolites (citronnelle, manioc, atoumo…). L’ambiance feutrée de la salle à l’étage, le service agréable et efficace de Tiffany font de l’expérience culinaire un moment unique.

3 1 : Velouté de légumes et sa croustade d'oursins 2 : Mitonné de veau au tamarin 3 : Couscous royal 4 : Fondant au chocolat

En cuisine

Joël Bidard est l’un de nos chefs les plus talentueux. Nous suivons son parcours depuis son retour au pays natal et l’ouverture de sa propre table il y a 4 ans, au cœur du domaine agricole familial. Formé dans l’hexagone et expérimenté dans tous les types de restauration, la cuisine est sa passion, tout comme son jardin. Chaque jour il crée l’alchimie entre son imagination, sa cueillette d’aromates, fruits et légumes et les produits nobles du terroir et d’ailleurs. Ses assiettes sont un hommage aux cinq sens : joliment dressées, parfumées et pleines de goût !

À suivre cette année… Trait d’union entre l’activité agricole de Diam’Arlet et le restaurant, Joël organise régulièrement un petit marché sur le site où l’on vient faire le plein de produits du jardin, plantes, volailles, œufs, bovins et caprins… La grande salle de réception au rez-de-chaussée permet également d’organiser des évènements festifs où Jo’z officie comme traiteur. On peut d’ailleurs maintenant se procurer ses plats sous-vide à emporter. 91

Eden Paradise Spa Ecolodge ecolodge

- spa

"Ecotourisme", "ressourcement", "lune de miel", une atmosphère romantique et zen, un spa raffiné.

L’esprit du lieu

SAINTE-LUCE Villa Volcart - Monésie 05 96 58 23 46 www.edenparadisespa.com

Ouvert du lundi au dimanche de 9 h30 à 18 h30 sur réservation 92

Lisiane a trouvé l’endroit pour concrétiser son rêve : créer un spa beauté intégré dans un lieu de vie zen. C’est donc à Sainte Luce qu’elle vous accueille depuis 4 ans, pour un moment de beauté bien-être ou un séjour sérénité. Le jardin magnifique, la maison créole principale, les espaces détente, l’attention bienveillante de l’équipe, tout concourt à la sensation de calme rassérénant.

Hébergements bien-être réservés aux adultes Adam et Eve, O Paradis, Céleste et Jardin d’Eden sont les doux noms des quatre cabanons cosy, au cœur de petits jardins privatifs et intimistes. Conçus pour accueillir deux personnes (+ 1 dans le Jardin d’Eden) désireuses de passer un moment de totale déconnexion, ils

ont chacun leur personnalité et leur charme : lit rond balinais, jacuzzi privatif et douche hammam pour Adam et Eve ; jacuzzi en forme de cœur sur la terrasse pour O Paradis ; ambiance cosy en bois flotté et grand jacuzzi dans la chambre pour Céleste ; piscine chauffée à jets massants privative pour Jardin d’Eden. Un séjour inoubliable que l’on peut accompagner des prestations du spa…

Prestations personnalisées Avec toutes ses formules, le spa est idéal pour quelques heures, une journée, une nocturne étoilée, un week-end. Une idée cadeau pour une jeune mariée, un enterrement de vie de jeune fille, une nuit de noces… Des coffrets beauté et séjour sont disponibles pour les comités d’entreprise.

Sur demande la veille, un chef traiteur livre sur le site repas, pack pique-nique ou dîner gastronomique à la carte ! Les résidents des cabanons peuvent aussi choisir Ouvert à tous, le spa propose des moments l’option petit-déjeuner, sur la terrasse, au jardin, au bord de relaxation en solo, en duo ou entre ami(e)s, de la piscine ou en room-service. comprenant l’accès sauna ou hammam, bain bouillonnant, piscine chauffée, bar à thé, et kiosques détente. Pour prolonger le plaisir, une équipe de masseuses et esthéticiennes qualifiées dispensent sur rendez-vous toute une palette de massages (le Sweet Lomi polynésien est un pur moment de bonheur !), de gommages, de soins du visage, mains et pieds dont vous ressortirez toute douce et ressourcée… Lisiane a choisi la marque éco-responsable Equatoria issue des pharmacopées traditionnelles dont l’éthique lui correspond bien.

Le Spa

Case Coco

chef Ă lâ&#x20AC;&#x2122;honneur

restaurant

SAINTE-LUCE Front de mer 05 96 62 32 26 f Case coco restaurant

Ouvert du mercredi au dimanche soir , midi et soir 12 h/ 14 h et 19 h/ 22 h 94

L’esprit du lieu Ne manquez pas cette table référence du sud de l’île et bien au-delà car on vient de toute la Martinique pour manger à Case Coco. Un cadre sympathique dans une ancienne case créole en bord de mer au cœur du village, un accueil très chaleureux et professionnel, un service à l’unisson. Et surtout un régal dans l’assiette !

Á table ! Ici la cuisine est un métissage réussi entre les valeurs sûres de la cuisine française et la fraîcheur des produits du cru. Avec les pêcheurs en face, on est sûr de manger du poisson ultra frais et le vivier fournit les belles langoustes très prisées des clients. Tout est frais et fait maison, des sauces jusqu’au pain du Hamburger bistronomique au Black Angus… La cuisson à la plancha privilégie une cuisine saine pleine de goût. La carte évolue constamment avec des suggestions du jour mais les plats vedettes demeurent : le Filet de lambi à la 95

4 plancha sauce chien et le Tartare de poisson dont les saveurs explosent en bouche. Le soir la carte est légèrement différente. A noter le beau menu langouste, un incontournable de Case Coco et les desserts maison.

En cuisine Une équipe solide et fidèle assure la qualité constante des mets servis autour du jeune chef Emmanuel Mongiovi. Assisté de Leïla et Jordan, cet instinctif s’inspire du produit brut et conçoit ses plats au gré du marché et des retours de pêche quotidiens. Les dressages précis, soignés et toujours colorés donnent des assiettes magnifiques qui racontent l’aventure gourmande imaginée par le chef. On parle souvent de cuisine métissée en Martinique, la sienne l’est réellement ! 96

Focus Emmanuel Mongiovi, Chef à l’honneur Diplômé de la section hôtellerie-restauration de l’Ecole hôtelière du CERIA de Bruxelles, ce jeune chef de 27 ans maîtrise toutes les techniques de la gastronomie française qu’il utilise dans son interprétation personnelle de la cuisine caribéenne, métissée comme lui. Il a été formé par Anne-Sophie Pic et son parcours est jalonné d’expériences en restaurants gastronomiques. Pilier de la cuisine de Case Coco depuis 3 ans, il y exprime aujourd’hui sa créativité en toute liberté. 1 : Piña colada déstructurée 2 : Tartare de thon à là tahitienne, salade de mesclun locale, méli-mélo d'agrumes 3 : Mille-feuille gwo kako 4 : Retour de pêche, espuma giromon, sauce matelot, mesclun d'herbes 5 : Magret de canard flambé au rhum vieux 6 : Carpaccio de Saint-jacques

sée, raffinée, Une cuisine métis de saveurs. créative et pleine 6

Á suivre cette année… L’ambiance insufflée par Sylvie et Thierry est très agréable et bon enfant. Ils savent recevoir et tenir leur charmant restaurant et cela se ressent ! Avec une formule entrée, plat et dessert à 26 € le plaisir des papilles est à la portée de tous. La carte de vins s’accorde bien aux différentes saveurs des plats, avec un choix intéressant de vins au verre. Une valeur sûre du paysage culinaire martiniquais dont le succès est amplement mérité. Coup de cœur cette année encore, bravo ! 5

Karibéa Sainte-Luce Hôtel*** complexe hôtelier***

SAINTE-LUCE Quartier Désert 0596 62 32 32 www.karibea.com

Ouvert toute l’année

- restaurants

Restauration Complexe hôtelier 3 étoiles Composé des chambres Les Amandiers et Amyris ainsi que des appartements Caribia, le complexe s’étend sur un vaste domaine luxuriant bordant la mer des Caraïbes. Situé à quelques minutes du bourg de Sainte Luce, le site est idéal pour des vacances en famille ou entre amis, un week-end prolongé à la mer, pour les résidents de l’île comme pour les visiteurs. Chambres standard, confort, supérieure, avec ou sans kitchenette, ou appartements : tous les goûts et tous les types de séjours sont proposés. Vous pourrez vous prélasser au bord de la piscine ou profiter de nombreuses activités pour petits et grands, du centre de plongée et d’un espace bien-être. Le programme d’animations varie selon la saison : cocktail de bienvenue, ballet folklorique, jeux apéritifs, soirées dansantes avec orchestre…

Le complexe offre plusieurs espaces pour vous restaurer selon votre envie du moment. Rendez-vous au restaurant La Yole dans les jardins du resort avec vue sur la mer pour découvrir les saveurs et les arômes martiniquais cuisinés par les chefs. Du petit-déjeuner au diner : buffet créole et spécialités caribéennes. Pour le midi et les petites faims, le snack « Le Sikrier » met à votre disposition un service de boissons fraiches et de restauration rapide en saison. Le soir venu, laissez vous tenter par un cocktail local au bar « Le Baril de Rhum ». Chaque week-end, le KARIBEA SAINTE-LUCE HOTEL propose un buffet thématique différent (créole, méchoui, paëlla…) à 40 € avec animation musicale (réservation obligatoire). Tous les espaces accueillent également la clientèle extérieure. 99

Zanzibar restaurant

- bar lounge

Une cuisine d’émotions, où l’âme de la Martinique fait le pont entre les deux rives de l’océan Atlantique.

LE MARIN Plage du bourg - 11 bd Allègre 05 96 74 08 46 www.restaurantzanzibar.com f Zanzibar Restaurant & Lounge Bar - Le Marin - Martinique

Ouvert du mardi au samedi midi et soir Le dimanche midi jusqu’à 1 6 h Fermé le dimanche soir et le lundi. 100

À table ! Huit années déjà que le Zanzibar occupe une place unique au Marin, celle d’une table où l’art de vivre est au diapason de l’art de recevoir, avec une exigence de qualité dans la cuisine et un embellissement constant du site. La cuisine est métissée, équilibrée entre cuisine locale et gastronomie française. Cette année la carte évolue vers plus de produits du terroir martiniquais. Les menus au nom évocateur reflètent bien cette tendance : « Héritage Caribéen », « Langouste de nos Pêcheurs » « l’Expérience Végétarienne » avec des plats qui portent la signature du Zanzibar comme les Ravioles de langouste sauvage crémée de fruits de mer vanillée et la Déclinaison de thon cru (gravlax, tartare, sashimi). La viande locale s’invite à la carte avec son T-Bone steak et un Cochon de lait rôti. La carte des vins est à la hauteur, tout comme celle des cocktails. A signaler : un vrai menu Ti moun pour les gourmets en herbe.

1 : Gourmandises peyi 2 : Pavé de thon torréfié, gratin de bananes jaunes et son émulsion aux 4 épices

En cuisine L’équipe en cuisine peaufine les recettes éclectiques à base de produits locaux favorisant une agriculture raisonnée : poissons et langoustes fraîchement pêchés, légumes pays, épices et aromates d’une ferme biologique locale… Le travail du poisson et les associations audacieuses sont deux points forts de la cuisine du Zanzibar. Sous la houlette de Julie, un équipage de femmes et d’hommes d’horizons différents apportent tous leur pierre à l’édifice : gastronomie, accueil et service - efficace, agréable et polyglotte - sont en harmonie.

À suivre cette année… Il flotte toujours au Zanzibar cette ambiance « voyageurs du monde » que l’on aime. Chaque espace est chaleureux et raffiné dans des teintes douces et nature, le mobilier design et confortable, même les luminaires et la couleur des serviettes sont soigneusement choisis ! Au rez-de-chaussée, le petit deck avec transats permet de prendre un verre à l’extérieur face à la mer. 101

Cook & Sail By Zanzibar croisière gastronomique

LE MARIN Plage du bourg - 11 bd Allègre +596 696 933 920 www.zanzibarcookandsail.com f Cook and Sail by Zanzibar

Ouvert toute l’année 102

Au programme Allier la passion de la croisière de luxe à celle des plaisirs de la table, telle est l’Expérience à laquelle vous convie Cook and Sail by Zanzibar. Le concept rencontre un large succès auprès de publics très variés : résidents, entreprises locales et touristes venus du monde entier. Les prestations haut de gamme sont entièrement privatisées et personnalisées : vous naviguez uniquement avec votre famille, vos amis ou votre groupe et choisissez la durée, la thématique et la destination de votre croisière. Exclusive et inoubliable : la Croisière Gastronomique all-inclusive : petitdéjeuner, brunch, lunch, cocktail dinatoire, dîner gastronomique, open bar, repas à terre, service attentionné… Pour découvrir l’expérience Cook and Sail, la Semaine Caraïbe - avec navigation vers les plus beaux spots de Martinique et de Sainte Lucie - ou la Journée évènement - pour une sortie incentive d’entreprise ou célébration familiale avec des mets gastronomiques - combleront vos envies d’instants premium. Quel que soit votre projet, Cook & Sail propose des prestations « Privilège » totalement sur mesure avec des choix d’activités de loisirs, de découvertes, d’excursions, de menus… C’est aussi une idée de cadeau originale : offrez une Croisière de luxe personnalisée pour une journée, un week-end ou des vacances !

Une croisière épicurienne aux Caraïbes à bord d’un luxueux catamaran-resort.

L’esprit Cala Luna A bord de Cala Luna - Catamaran Lagoon 450F disposant de tous les équipements et aménagements luxueux avec 4 cabines-suites confortables - offrant à ses hôtes qualité et élégance : tonalités chaleureuses et contemporaines, équipements technologiques et wifi 4G illimitée sur toute la Caraïbe. Le skipper vous fera découvrir en toute sécurité les plus beaux sites de la côte caraïbe ou atlantique : Les Grenadines, Les Saintes, Marie Galante, Sainte Lucie, baies du François, du Robert, de Saint-Pierre… 103

Ti Toques restaurant

bar

pizzeria

L’esprit Ti Toques : passer un bon moment, bien manger et découvrir de nouvelles saveurs !

Ouvert du mercredi au dimanche Service non stop de 12 h à minuit 104

Photo: Ti Toques

LE MARIN Imm. Odyssée - Port de Plaisance 05 96 74 72 32 www.restaurant-titoques.fr f titoques

Photo: Ti Toques

À table !

Les années passent… et Ti Toques reste une adresse incontournable au Marin ! Cette brasserie cosmopolite entre les deux marinas propose une grande variété de spécialités métissées, entre cuisine du monde et cuisine créole revisitée par le chef. Chaque jour, l’ardoise reprend la carte étoffée de suggestions inédites. Ici il y en a vraiment pour tous les goûts : poisson frais, fruits de mer, viandes, salades, desserts gourmands et même des pizzas ! Les habitués plébiscitent les recettes signature de la maison : le Tartare de poisson version entrée ou version plat, le Demi-camembert frit aux lardons et sa confiture de myrtilles, la Grande assiette asiatique ou le Tataki de thon aux sésames et purée au wasabi. L’équipe au service est jeune et dynamique, le cadre sympa et convivial.

En cuisine

Fidèle à Ti Toques depuis 17 ans, Stéphane a su faire évoluer le restaurant en douceur. Il y règne aujourd’hui une ambiance balnéaire agréable où le chef Raphaël Laborieux s’épanouit en cuisine depuis déjà 8 ans. Celui-ci aime travailler le poisson frais qu’il décline sous toutes ses formes, du cru au cuit. Ses suggestions du jour réservent de jolies surprises créatives comme une Salade de Chatrou et giromon ou des Linguines aux encornets et crevettes Black Tiger flambées au rhum vieux. Ses dressages sont inventifs et colorés. Au-delà de la carte métissée, on peut aussi déguster des glaces, des crêpes et de très bonnes pizzas à tout moment de la journée.

À suivre cette année… On s’y arrête pour boire un verre (très bons cocktails !), pour déjeuner, pour prendre un café et une glace dans l’après-midi, pour partager un apéro tapas entre copains ou dîner en famille. Quelle que soit la circonstance, la team Ti Toques vous attend et ils parlent tous anglais !

105

Numéro 20 restaurant

- bar à vins - bar à tapas

Le rendez-vous des voyageurs et des épicuriens.

LE MARIN 1er étage - Marina 2 05 96 66 02 84 www.numero20-martinique.com f numero20martinique

Ouvert tous les jours de 16 h à 1 h du matin 106

Photos: Numéro 20

2 1 : Bruschetta à l’italienne 2 : Verrine de thon mariné, 3 : Filet de sandre sauce maracudja.

À table ! Surplombant la baie du Marin et ses voiliers au mouillage, le Numéro 20 est le rendez-vous des plaisanciers, des touristes et des épicuriens à la marina. L’endroit est sympa, le cadre chaleureux pour passer un bon moment, boire un verre entre amis, partager des tapas, dîner en amoureux en écoutant de la bonne musique. Au menu : un grand choix à l’ardoise de tapas (Bruschetta provençale, Assiette asiatique, Tartare de thon au maracuja, Foie gras maison et chutney mangue…) complétées d’une proposition de 2 poissons et 2 viandes. Bonne idée avec un verre de vin ou une bière bien glacée : l’Assiette de dégustation et la Planche de charcuterie !

En cuisine La cuisine ouverte sur la salle permet d’observer le chef Stéphane Le Gallot et sa brigade. Conçue autour de produits de préférence locaux, la cuisine mêle les influences du monde, de la Méditerranée à l’Asie en passant par la Caraïbe. Le bar et la cave sont les indissociables de l’endroit : plus d’une trentaine de vins et de champagnes de connaisseurs, bières du monde entier, cocktails classiques et créations du bartender et une cave à rhums exceptionnelle. Une invitation au voyage et à la découverte !

À suivre cette année… Au Numéro 20 on apprécie particulièrement l’ambiance détendue et sympa et les soirées ! Tous les mardis soirs, musique et danse sont à l’honneur : groupes live, kizomba, salsa, disco… Les rythmes explorés sont éclectiques (jazz, blues, bossa nova, reggae, zouk, latino) et toujours de grande qualité. Et le dernier vendredi du mois, on retrouve Como Antes pour une soirée salsa bien caliente… 107

L'Annexe restaurant

Le rendez-vous préféré des copains : bonne humeur, convivialité, pierrade et cocktails !

LE MARIN Port de Plaisance 0596 388 477

Ouvert dès 7 h du matin LES TROIS-ILETS Village Créole - Pointe du Bout 0696 402 822

Ouvert 7 j⁄7

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1 : Pierrade mixte 2 : Escargots 3 : Salade César

À table ! A la Pointe du Bout depuis 13 ans et à la marina du Marin depuis 6 ans, les deux restaurants ont bâti leur réputation autour de la Pierrade, star de la maison. Bœuf, canard, agneau, poulet, crevettes ou poisson, accompagnées de frites et sauces maison (classique, thaï, indienne), elles sont fidèles au poste. Salades, carpaccios, tartares, pâtes et wraps complètent la carte des petites et grandes faims, ou pour changer un Camembert frit et des Escargots. A l’heure de l’Happy Hour, on savoure le cocktail du jour, une bière BAM glacée ou les classiques du barman, dont le célèbre Mojito et la nouvelle recette de Piña Colada. Les équipes sont jeunes, dynamiques, le service rapide et on peut manger à toute heure de la journée !

L’esprit du lieu C’est le genre d’adresse où l’on aime se retrouver entre copains. L’ambiance effervescente et la convivialité sont pour beaucoup dans le succès des deux « Annexe ». 3 Toute la journée une clientèle cosmopolite s’y croise, touristes, locaux, plaisanciers, dans une joyeuse atmosphère de vacances. Il se passe toujours quelque chose à L’Annexe : soirées Kaf-Kons, soirées DJ, concerts live… On y fait la fête, on écoute de la musique en buvant l’apéro, on rit, on danse… C’est ça l’esprit de L’Annexe !

À suivre cette année… A deux pas de L’Annexe du Marin, « Les Goûters de l’Annexe » vous accueillent 7j/7 de midi à 23h pour déguster des crêpes, des galettes de sarrazin ainsi que des salades repas et des coupes glacées. Pour une pause gourmande ou pour organiser l’anniversaire de vos enfants c’est une idée sympa ! 109

Chez Louise restaurant Le

Rameau de Champfleury

La cuisine créole dans sa plus belle expression, traditionnelle et parfumée.

LE MARIN Quartier Champfleury 05 96 74 03 63 - 06 96 86 24 53 www.chez-louise.com f Le Rameau de Champfleury

Ouvert du mardi au dimanche midi et le vendredi et samedi soir sur réservation 110

4 3

À table ! Nous sommes ravis de l’accueillir dans notre guide et de vous présenter Chez Louise, une table 5 du sud de la Martinique, à 5 minutes de la plage de Cap Macré (prendre la direction de Cap Ferré à la fourchette, c’est au bout du chemin !). C’est L’ADRESSE pour découvrir la cuisine créole traditionnelle. Vous y retrouverez bien sûr les accras, le court-bouillon de poisson, le poulet boucané, le blanc manger coco mais surtout les spécialités de la maison comme le Pâté en pot de lambi, le Féroce d’avocat et les assiettes composées de Louise : Ti Regal « maison » (1/2 langouste, écrevisses, brochette de poisson), L’assiette de la mer (lambi grillé, chatrou, crevettes en fricassée, accras)… En saison, ne manquez pas le Blaff et la Fricassée d’oursins ! Les desserts sont à l’image de la carte : faits maison, frais et pleins de saveurs… À noter le menu entrée, plat, dessert à partir de 18 € et le dimanche une formule à partir de 25 € avec bar à volonté.

1 : Fricassée d'oursin entrée ou plat 2 : Langouste grillée, légumes pays 3 : Pâte en pot de lambi 4 : Féroce d'avocat 5 : Glace coco maison

En cuisine Il est rare aujourd’hui de trouver une table porteuse de tout l’ADN de la cuisine créole, hérité d’une famille de pêcheurs et de cuisiniers. En 2009, ce fut comme une évidence pour Louise d’ouvrir à son tour son propre restaurant. Avec Ferdinand son époux et Johan en cuisine, elle perpétue les valeurs inculquées dans la cuisine familiale de son enfance. L’endroit se fond dans la végétation ; le petit jardin traditionnel d’aromates et d’épices est le garant des plats subtilement parfumés. Une grande terrasse ombragée, des fleurs, des couleurs, du madras, l’ambiance est en accord avec la cuisine.

À suivre cette année… Du pêcheur au consommateur : les produits frais de la mer pêchés par la famille du Cap Chevalier sont livrés chaque jour. Une qualité et un savoir-faire récompensés de la médaille de bronze du tourisme ainsi que la marque Qualité Tourisme. Louise propose aussi un appartement en location saisonnière. 111

Le Delim's

chef à l’honneur

restaurant

SAINTE-ANNE 6 av. Nelson Mandela 05 96 97 02 26 - 06 96 75 49 13 f Le DELIMS

Soir : lundi, mercredi, jeudi, vendredi samedi Midi : dimanche saison, En semaine le midi à partir de 10 pers 112

La cuisine métissée instinctive et savoureuse d’un vrai chef.

À table ! On avait eu un vrai coup de cœur pour cette table et nous ne sommes pas trompés ! A l’aube de sa quatrième année, Le Delim’s est devenue LA table de référence de Sainte Anne. Dans un paysage culinaire un peu homogène, sa cuisine se distingue, fraîche, métissée, créative… et délicieuse ! Le Foie gras maison est un must. Chaque jour sont inscrits à l’ardoise 4 entrées, 5 plats et 4 desserts gourmands au gré du marché et de l’inspiration de la chef Marie-Claude. Les desserts et entremets sont préparés par le chef pâtissier Jean-Michel. Les petits pains au curcuma, tomate, olive, sont aussi faits maison. L’ardoise propose une formule le midi pour le dimanche uniquement : entrée/plat ou plat/dessert à 26 € et entrée/plat/dessert à 31 €. La carte des vins s’est bien étoffée cette année.

113

En cuisine On ne mange jamais la même chose au Délim’s car c’est une cuisine d’instinct, au gré des arrivages et des produits du marché du jour du chef, des poissons frais que lui présentent les pêcheurs du coin, des fruits et légumes des maraîchers bio, des aromates du jardin créole. Elle compose ensuite ses recettes avec une vraie expertise du foie gras, du travail des légumes pays, des fruits de mer et du poisson sous toutes ses formes. Au service, sa sœur Marie-Laure vous accueille avec une gentillesse et un professionnalisme qui conjuguent le plaisir gastronomique au plaisir de recevoir.

À suivre cette année… Les deux sœurs soignent et améliorent constamment leur restaurant. On peut venir boire un cocktail (nouvelle carte !) en terrasse ou prendre l’apéro avant le repas, leurs 114

5 1 : Entremet chocolat basilic 2 : Pièce de bœuf en croûte de pistache, jus corsé au gros thym 3 : T arte fine tomate mozzarella, tomate confite à la gelée de piment doux 4:T rilogie entre terre et mer (foie gras, mi-cuit de thon, Saint-Jacques) 5 : Déclinaison de thon : cru, cuit, fumé 6 : Douceur tout chocolat 7 : Entremet pistache fruits rouges

cocktails sont top et une petite surprise gourmande ne manquera pas d’éveiller votre curiosité et vos papilles… Juste à côté du restaurant, Le Delim’s propose un corner de pizzas à emporter avec quelques mange-debout pour la dégustation sur place (pratique si les enfants ne veulent pas diner à table avec vous !). De belles pizzas à la pâte fine dont on choisit soi-même la taille et la composition (à partir de 13 €). Un grand bravo à cette table que l’on vous recommande les yeux fermés !

7 Marie-Laure au service et Marie-Claude la chef

Focus Marie-Claude, Chef à l’honneur

Marie-Claude a fait ses débuts avec Harold Jeanville, un de nos meilleurs chefs. Elle y a appris le respect du produit, les techniques, les influences, l’innovation et pris ses marques avant de se lancer en 2017 avec sa sœur Marie-Laure. Aujourd’hui elle laisse libre cours à sa propre créativité, ose des mariages audacieux, transfigure ses dressages graphiques et colorés. Sincère dans sa démarche, c’est un bonheur de la voir cuisiner avec tant d’instinct et de passion.

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La Cour Créole restaurant

- traiteur

Une cuisine locale, fraîche et saine juste comme on aime !

SAINTE-ANNE Bourg, bord de mer 05 96 62 59 18 f La Cour Créole la-cour-creole@orange.fr

Ouvert du mardi au dimanche de 11 h à 21 h 116

3 2

1 : Poisson du jour et ses légumes pays du marché 2 : Vitrine traiteur

À table !

Ouvert depuis 3 ans, cette petite Cour Créole n’en finit pas de gagner les cœurs ! Le concept est simple : une cuisine locale, fraîche et saine, version « prêt-à-manger » ou à emporter, à n’importe quelle heure de la journée. Que du fait maison ! Chaque jour, on retrouve dans la vitrine réfrigérée des entrées (féroce d’avocat, souskaï de hareng, crabe farci, boudins créoles), des soupes, des tartes, des salades, des desserts (tiramisu créole, salade de fruits frais, glaces artisanales) ainsi que des plats cuisinés au gré du marché, dont les incontournables Fricassée de lambi, Colombo de poulet et Pêche du jour. Ne manquez pas de tester les Pains carrés « Combo », sorte de paninis version créole, best-sellers de la maison !

En cuisine Après plus de 15 ans passés dans les restaurants des autres, Gina avait une idée

3 : Pains carrés « Combo »

précise de ce qu’elle voulait dans sa propre cuisine à Sainte Anne où l’offre culinaire restait limitée en journée. Elle a souhaité une fraîcheur irréprochable, dans une démarche éco-responsable et durable. Elle fait ses achats en circuit court : poisson des pêcheurs du coin, maraîchers de proximité, marchés (seule la viande est d’origine France). Les contenants sont recyclables ou biodégradables comme les assiettes en feuille de palmier et les contenants en pulpe de canne. Entourée d’une équipe de filles, fidèles depuis le début, l’accueil souriant et le service rapide font partie du succès.

À suivre cette année… Le restaurant est toujours ouvert en continu, de 11h à 21h (sauf le lundi), en plein air ou dans la salle climatisée. La cour s’est joliment étoffée d’une série de tables hautes et de mange-debout bleu outremer. Pause déjeuner, retour de plage, visite du sud caraïbe ou rendez-vous entre amis, le lieu est idéal pour déjeuner, goûter et dîner. A découvrir : le Combo vegan !

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La Dunette hotel**

- restaurant - bar lounge

Sur un site d’exception, une cuisine de la mer métissée, un hôtel familial et un ponton bar lounge sur la mer.

SAINTE-ANNE Rue du Bord de Mer 05 96 76 73 90 - 06 96 51 24 64 www.ladunette.com f La Dunette Martinique

Hôtel ouvert toute l’année Restaurant fermé en juin, sept. et oct. 118

Le restaurant C’est l’un des spots privilégiés de la côte Caraïbe, en bord de mer au cœur de Sainte Anne. Pour le café et le breakfast du matin, pour l'apéro, pour le snack du midi ou le dîner et juste pour chiller ! Tout en restant fidèle à ses origines familiales, le restaurant a fait évoluer sa cuisine en brasserie créole avec un zeste de métissage dans les recettes revisitées. Les poissons tiennent évidemment la vedette : thon et marlin sont livrés par les pêcheurs. Les suggestions du chef évoluent au gré du marché : les légumes pays de saison, les épices et aromates proviennent des producteurs locaux. Parmi les plats signature du nouveau chef, le foie gras maison au rhum vieux est à découvrir. Une carte de snackings et tapas est disponible toute la journée de 11h à 23h.

1 : Côte de veau gingembre et miel pays 2 : Tataki de marlin sauce cacahuète

Le ponton bar lounge Les différents espaces de restauration ont été repensés et réagencés, cela crée plus d’unité au niveau de la salle, avec une grande terrasse en bois couverte surplombant le ponton où vous pourrez déjeuner ou dîner face à la mer. On aime se détendre dans les petits salons lounge, à l’ombre des toiles écrues et des paillotes. Boire un cocktail sur les balançoires en regardant le coucher de soleil est un must ! Parfait pour l’apéro après la plage ou venir en annexe ! La Dunette se transforme en scène ouverte aux artistes de la Caraïbe (soirées Kaf Kons, caribéennes, karaoké) pour des soirées musicales très attendues… Le staff est jeune et sympa.

L’hôtel 2 étoiles La Dunette propose 15 chambres climatisées décorées aux couleurs vives des Antilles pour vacanciers en quête d’un hôtel simple et bien placé, dans un esprit pension de famille, avec toutes les plages, excursions et loisirs à proximité. Les chambres dont le petit balcon donne sur la mer offrent une vue sur la baie de Sainte-Anne et le Rocher du Diamant. 119

Le Domaine des Bulles ecolodges

- table d’hôte

Pour une parenthèse enchantée dans un lieu magique…On adore ! LE VAUCLIN Propriété Benguette, Petite Grenade 05 96 74 69 54 - 06 96 43 26 51 www.ledomainedesbulles.com f Le domaine des bulles

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Espace spa 2

Ecolodge zen Dormir dans une bulle cachée sous les arbres, se réveiller au milieu de la nuit et observer les étoiles, assister au lever du soleil… tout cela sous sa couette : c’est l’expérience dont tout le monde parle ! Cet hébergement insolite immergé dans la nature face à la baie du Vauclin comprend quatre bulles transparentes sans vis-à-vis et climatisées pour vous déconnecter du monde. Bulle Eau, Bulle Minérale, Bulle Robinson ou Suite Air : chacune a son univers personnalisé. On a un petit faible pour la minérale et sa piscine naturelle creusée dans la roche. Toutes possèdent des équipements raffinés et écologiques : un spacieux lit double, une salle d'eau avec douche à l’italienne, un jardin privé de 300m2 et un jacuzzi ou bassin privé. Le service est attentionné : accès WiFi, prises USB, minibar, machine à café et capsules de courtoisie, peignoirs et pantoufles, produits de douche Bio… Place au cocooning !

Nouveau, le Spa « Comme dans Ma Bulle » vous accueille dans ses différents espaces de soins : en intérieur climatisé, ou en extérieur sous un carbet aménagé en pleine nature. L’espace sauna/ spa est propice aux moments de bien-être. Le personnel expert et charmant vous fera découvrir une gamme de modelages et de 3 soins aux senteurs des îles. A offrir pour un évènement ou à s’offrir en couple car on peut aussi réserver sa journée bien-être sans hébergement !

Table d’hôtes « La Bulle Gourmande » Le petit-déjeuner est servi dans votre bulle ou sur la terrasse de la table d’hôtes. Dans la maison familiale surplombant la baie, le chef prépare une cuisine locale goûteuse mettant en valeur les produits du terroir et du potager du domaine. La table d’hôtes est également ouverte sans hébergement et sur rendez-vous pour le déjeuner ou le dîner.

A suivre cette année… C’est un endroit si romantique qu’il se prête à merveille à tous les évènements : demande en mariage, lune de miel, anniversaire… On attend avec impatience la piscine face la baie ! 121

Plein Soleil**** hôtel

- restaurant

LE FRANÇOIS Pointe Thalémont 05 96 38 07 77 www.hotelpleinsoleil.fr f Hôtel-Plein-Soleil-Martinique

Ouvert toute l’année Hôtel fermé en septembre 122

Le nouvel univers Plein Soleil Entrez à Plein Soleil et découvrez le nouveau visage d’un site exceptionnel. Trois mois de rénovation totale et revoici l’hôtel paré de ses plus beaux atours. Du mobilier à la déco en passant par les façades et le jardin, tout a été repensé pour plus de confort et une sensible montée en gamme. Les villas ont été repeintes, de même que les chambres. La déco s’assume design et offre un écrin de choix à des signatures mondiales synonymes d’exclusivité et de créativité. Beaucoup d’objets uniques, des luminaires spectaculaires, des textures inédites, du métal, de la résine, du bois brut, du coton dans des tons blanc, beige et noir. Elégant, épuré, parfait mariage de l’ancien et du contemporain, c’est très réussi ! Le jardin redessiné, planté de multiples essences offre des oasis d’intimité à chaque villa. 123

Hôtel 4 étoiles L’habitation principale et les 5 villas disséminées dans le parc de 8 000 m2 regroupent 16 chambres et suites, avec nouveau mobilier design et literie de luxe. Chacune possède son univers : Les Chambres Guest offrent une vue sur la baie tandis que les Master Pool, Suites Jardin et Suites Duplex sont toutes équipées de piscines privatives. La grande piscine a été entièrement refaite : magnifique ! La plage dallée de pierre et le nouveau carbet de massage accueillent les transats contemporains et confortables.

Restaurant Conçu comme une table d’hôtes (menu à 48 € avec 2 entrées, 2 plats et 2 desserts), le restaurant gastronomique du Plein Soleil est également ouvert à la clientèle extérieure. Sa cuisine créative sublime les saveurs d’ici et d’ailleurs. Le chef Rudy Réclair, sacré chef de l’année 2020 par 124

le guide Gault & Milllau Antilles, aime décliner le produit brut à l’infini et travailler le poisson et les fruits de mer. Avec son second Sandjy Réyal, il apporte un nouveau souffle à sa carte, avec davantage de suggestions du jour et chaque mois des menus spéciaux à découvrir (brunch, fruits de mer…). Il est également possible de venir pour le petitdéjeuner face à la mer même si l’on ne séjourne pas à l’hôtel.

A suivre cette année… Les travaux d’embellissement du site vont se poursuivre en douceur au fil de l’année, avec une quête constante de l’excellence et de nouveaux services à découvrir : - réservation en ligne - choix de paniers gourmands - floating breakfast : petit-déjeuner servi dans votre piscine privative - dîner en chambre avec service dédié

Un nouvel écrin pour un hôtel unique. Une table gastronomique créative.

Magret de canard rôti, légumes confits et farcis, réduction aigre doux.

Site de réception En étroite symbiose avec vos désirs, l’équipe transfigure comme dans vos rêves les lieux pour vos réceptions de mariage, baptêmes, anniversaires et séminaires professionnels. Prestation disponible jusqu’à 110 personnes, service classique à l’assiette ou cocktail buffet dinatoire.

125

La Voile restaurant

- bar lounge

Une parenthèse au bord de l’eau, une cuisine métissée et des super soirée s!

LE ROBERT Quartier Four à chaux Marina du Robert 05 96 65 76 16 f Restaurant Bar La Voile

Ouvert midi et soir 126

En cuisine 1 : Pierrade mixte 2 : Crème brûlée vanille, groseille pays 3 : Accras & cocktail La Voile

À table !

Dans une atmosphère de vacances, au cœur d’une jolie marina bien entretenue, Jonathan le propriétaire des lieux vous accueille midi et soir sur la grande terrasse, entre cocotiers et bateaux au ponton. Une petite pause bien agréable où une carte orientée vers la mer propose une cuisine créole métissée européenne. Parmi les incontournables de la maison : le Steak de lambi grillé sauce créole, le Vivanneau grillé et sa sauce chien, le Pavé de saumon grillé et sa sauce maracuja et pour les amateurs de viande le Médaillon de kangourou aux morilles. En plus de la carte, La Voile propose du mardi au vendredi un plat du jour à 14 € (16 € avec un dessert) mixant spécialités locales et internationales. Tous les plats sont disponibles à emporter : sympa pour le bureau ou le bateau !

Les recettes traditionnelles sont traitées avec modernité et simplicité par Francine et Johann en cuisine, à la fois dans les saveurs et la présentation. Les produits locaux sont privilégiés, dont les poissons de haute mer des pêcheurs du Robert et du François. 3 L’équipe au service est jeune et accueillante. Une belle énergie qui se prolonge au bar avec les cocktails de Livio et dans la déco contemporaine.

À suivre cette année… Le mercredi soir, place au style lounge bar et ses soirées conviviales, le jeudi soir karaoké et concerts live le weekend… avec cocktails et tapas. Nouveau le samedi soir : soirée Pierrade ! Une belle ambiance dans la nuit caribéenne…

Marin’Appart A côté du restaurant, Jonathan propose à la location 3 très beaux appartements, spacieux et lumineux (T4 et T5 avec chambres climatisées et salle de bains privative), entièrement équipés avec une vue imprenables sur la marina et la baie du Robert depuis les grandes terrasses. 127

La Table de Mamy Nounou hôtel la caravelle**

Une cuisine gastronomique raffinée, face à l'océan.

LA TRINITÉ Route du Château Dubuc - Tartane 05 96 58 07 32 www.hotel-la-caravelle-martinique.com

Ouvert tous les jours Restaurant : Petit-déjeuner, déjeuner, dîner Fermé le mardi 128

A table !

Une institution du paysage culinaire de l’île ! Au menu, des créations originales métissant les classiques de la gastronomie française avec les produits du terroir martiniquais. Les plats signature du chef sont tous devenus des best-sellers et donnent l’eau à la bouche : Terrine de lambi maison, émulsion de langues d’oursins ; Pot à la langouste maison, crème juste prise, chair de langouste, guacamole jus mousseux à la cannelle ; Grenadin de porcelet, compotée d’ananas au gingembre ; le Riz au chocolat pour ses trois petites filles et le dernier né : la Poire Belle Hélène destructurée pour Mamy Nounou… Pour un pur moment de découverte et d’éveil des sens, dans un cadre enchanteur et un décor atypique.

En cuisine Membre d’Euro-toques au service d’une alimentation saine, Jean-Paul Mahler est un chef averti et consciencieux. Perfectionniste

1 : Saint-jacques au jus de pomme à cidre 2 : Le Pot à la langouste, crème juste prise, chair de langouste, guacamole, jus mousseux à la cannelle

3 : Crème brûlée à la vanille Bourbon, mœlleux au coco et zestes de citron vert, ananas infusé aux épices, crème glacée maison au pain d’épices, rhum coco Mamy Nounou

jusqu’au bout des ongles, ce qui lui vaut la réputation d’un caractère bien trempé, il réinvente une cuisine internationale pleine de parfums qui puise son inspiration dans les saveurs créoles et le savoir-faire à la française. Un impératif : la qualité et la fraîcheur du produit, la révélation des goûts, alliées à une présentation aboutie. Tombé sous le charme du site avec son épouse, il tient les commandes de la Table de Mamy Nounou depuis 2003. Son parcours d’autodidacte force le respect.

À suivre cette année… L’équipe veille à la régularité dans la qualité des mets servis : peu de changements dans la cuisine mais une continuité dans la quête de l’excellence. Le midi, le déjeuner servi à l’ombre du carbet offre une vue panoramique sur l’océan. Le soir, l’ambiance plus feutrée, sur fond de chant des vagues, est 129

propice aux dîners romantiques. Pour prolonger le plaisir et découvrir la beauté de la réserve naturelle, Hélène, Jean-Paul et Bastien Mahler ont créé l’Hôtel La Caravelle**.

Hôtel 2 étoiles Dominant l’Océan Atlantique et la superbe plage de l’Anse l’Etang, le site calme et intimiste comprend 10 chambres de 32 m2 à 43 m2 et un 2 pièces de 52 m2. Tous les hébergements disposent d’une terrasse avec vue sur la mer. La kitchenette d’appoint permet un séjour en toute indépendance si vous ne mangez pas à La Table de Mamy Nounou. La WiFi est gratuite à la réception et dans le salon commun. La Caravelle est un haut lieu de randonnée, les sites naturels et sentiers ne manquent pas ! Ils vous conduiront jusqu’aux ruines du Château Dubuc et à la mangrove. 130

L’Anse Bonneville, meilleur spot de surf de Martinique, est à quelques minutes pour les amateurs de glisse. L’hôtel est facile d’accès : 40 minutes en voiture depuis l’aéroport par la RN1. De votre chambre, quelques marches à monter vous conduiront à La Table de Mamy Nounou, le restaurant, réputé pour sa cuisine gastronomique métissée.

Pub Sanpellegrino

Z.I. de la Jambette - 97232 LE LAMENTIN - TÃ©l. 05 96 50 32 29 - Mail : rad@rogeralbert.fr

Le Point de Vue restaurant

Une des meilleures adresses martiniquaises pour savourer un repas créole authentique dans un cadre enchanteur.

SAINTE-MARIE Anse Charpentier 05 96 69 05 22 f Restaurant Le Point de Vue

Ouvert tous les midis 12 h à 15 h et le vendredi soir Ouvert toute l’année 132

En cuisine 3 1 : Poisson à la tahitienne 2 : Assiette découverte 3 : Colombo de poulet 4 : Planteur maison

À table !

C’est l’une des meilleures adresses pour découvrir la cuisine créole traditionnelle. Dans un environnement naturel magnifique, le Point de Vue accueille depuis 25 ans touristes et locaux à la recherche d’authenticité. On y déguste tous les incontournables : accras, Colombo de poulet, Fricassée de chatrou, Vivaneau grillé servis avec des légumes pays, des lentilles ou haricots rouges, du riz et un gratin ou une mousseline du jour. Le Poisson à la tahitienne et l’Assiette Découverte restent les best-sellers. Menus, formules et suggestions sont d’un très bon rapport qualité-prix. L’accueil chaleureux et souriant de l’équipe de femmes, le service efficace, le Planteur contribuent à sa réputation méritée.

Les cuisinières martiniquaises ont reçu les recettes en héritage, de mère en fille. Maîtrisant les cuissons, les épices, les marinades sur le bout des doigts, elles perpétuent dans leurs plats la générosité et les accords des saveurs du pays. Une qualité constante qui ne se dément pas au fil des ans. Les serveuses quant à elles prennent le temps de vous conseiller et expliquer les spécialités avec gentillesse, la marque de fabrique du Point de Vue.

À suivre cette année… Toujours très bien entretenu, le site permet de déjeuner sur la grande terrasse couverte ou sous le carbet caraïbe au toit végétal réalisé par les artisans locaux. On passe un bon moment : la plage de l’Anse Charpentier, très prisée des surfeurs aguerris, offre un panorama splendide sur l’océan et une balade digestive bien agréable. La balançoire pour les enfants permet à toute la famille d’apprécier cette halte. Le restaurant est aussi ouvert le vendredi soir avec en prime un chanteur en live qui vous fera danser ! Il est conseillé de réserver, tout comme le dimanche pour le déjeuner en musique. A noter une borne de recharge pour voiture électrique ! 133

Tante Arlette hôtel**

- restaurant

Une cuisine traditionnelle créole, spécialités de fruits de mer, transmise de génération en génération.

GRAND’RIVIÈRE 3 rue de Lucy de Fossarieu 05 96 55 75 75 www.tantearlette.com f Tante Arlette

Ouvert du mardi au dimanche midi Fermé le lundi. Ouvert le soir pour les clients de l’hôtel 134

1 : Pêche du jour, légumes de saison 2:G rillade du pécheur (½ langouste, écrevisses, lambis grillés) 3 : Fricassée de lambis 4:B anane façonTante Arlette flambée au rhum vieux

À table ! C’est une institution, une halte incontournable du nord de l’île, entre le port de Grand’Rivière et l’océan, les plantations de bananes à perte de vue, le volcan et la forêt tropicale toute proche. Une authenticité que l’on retrouve dans la cuisine empreinte de traditions de la famille Charpentier. Vous retrouverez au menu des spécialités purement créoles : Accras de titiris, Fricassée d’écrevisses, Langouste grillée au roucou, Marmite du pêcheur (langouste, poisson, écrevisses, et crabes en fricassée accompagné de gratin et de légumes pays) et Grillade du pêcheur (langouste, écrevisses et lambis grillés accompagné de gratin de légumes pays). Côté sucré, le Moelleux de patates douces et le Blanc-manger coco ou chocolat sont les best-sellers. Pour découvrir la cuisine de Tante Arlette à petit prix, choisissez la formule plat + dessert à 16 €. Le dimanche

un menu à 30 € propose de nouveaux plats selon le marché. Il est recommandé de réserver car les déjeuners dominicaux en musique sont très prisés !

En cuisine Précieusement conservées et transmises de mère en fille depuis 1950, les recettes familiales font partie du patrimoine culinaire qui ont fait la réputation de cette table. Composées des mêmes ingrédients du terroir, cuisinées et mijotés selon les mêmes techniques, elles perpétuent l’esprit de famille tout en adaptant les présentations au goût du jour. L’équipe de femmes en cuisine et en salle est fidèle et soudée, le cadre coloré et soigné.

À suivre cette année… De nouvelles spécialités ont fait leur apparition comme les Galets de lambi au manioc ou les Nems de titiris. Le restaurant peut accueillir les groupes à partir de 20 personnes avec menu à 25 € sur réservation. Un très joli hôtel** vous accueille pour prolonger votre escapade dans le nord…

135

Hôtel 2 étoiles Tante Arlette et sa fille Carine vous accueillent dans leur établissement pour une nuit, un weekend ou un séjour. Cet hôtel-restaurant familial vous propose 10 chambres décorées avec goût dans un esprit zen et naturel, ponctué de bois flotté dont chaque univers rend hommage à la Martinique . Deux catégories de chambres sont disponibles : les Chambres Confort de l’ancienne pension de famille à partir de 70 € et les Chambres Supérieures, plus spacieuses à partir de 90 €. Toutes sont climatisées et possède un accès WiFi gratuit. Le toit solarium est équipé d’un jacuzzi pour vos moments de détente. Le petit-déjeuner est servi sur la terrasse du restaurant. A l’heure du déjeuner, vous pourrez choisir à la carte des spécialités de la cuisine traditionnelle créole. Vous pourrez également y dîner car le soir, le restaurant est réservé à la clientèle de l’hôtel. Grand’Rivière, c’est la Martinique authentique ! La douce combinaison entre mer, rivière et traditions vous laissera un souvenir inoubliable. 136

Z.I. de la Jambette - 97232 LE LAMENTIN - Tél. 05 96 50 32 29 - Mail : rad@rogeralbert.fr

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

Le Bambou restaurant

- jardin

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LE MORNE-ROUGE Fond Marie-Reine 05 96 52 39 94 - 06 96 44 61 94 www.lebambou-restaurant.com f restaurantlebambou

Ouvert tous les midis 138

4 1 : Assiette du chef 2 : Fricassée de chatrou 3 : Ecrevisses façon Bambou 4 : Fricassée de poulet à la noix de coco

3 5

À table !

C’est le « temple » de la cuisine créole traditionnelle, le plus ancien restaurant de Martinique toujours tenu par 3 générations, depuis plus de 30 ans. Halte incontournable d’une visite dans le nord sur la magnifique route de la Trace, Le Bambou accueille toute l’année, chaque midi de nombreux touristes et habitués de cette institution. La recette de leur succès : un service souriant et chaleureux sous la houlette, de Line, Mamie et Léo, une cuisine antillaise mettant en valeur le terroir, ici vous retrouverez les plats stars de la carte accras de morue au lait de coco, poulet coco et souris d’agneau en colombo – aux côtés des classiques. Le canari de mamie et la langouste créole sont désormais sur commande.

5 : Piña Colada

En cuisine Micheline perpétue les recettes de la maison. Elle adore cuisiner les légumes du terroir qu’elle se procure auprès des agriculteurs locaux et dont elle fait de savoureux gratins de légumes au lait de coco. Les poissons sont préparés frits, en blaff ou en court-bouillon. Sa cuisine est mijotée avec amour.

À suivre cette année… La régularité dans la cuisine et l’accueil familial chaleureux demeurent les points forts du Bambou. Et si vous n’avez pas le temps de faire une pause déjeuner, vous pouvez passer commande par téléphone et récupérer vos plats en passant ! Pour satisfaire toujours plus ses visiteurs, la famille va ouvrir son jardin aménagé pour y créer un nouvel espace où l’on pourra déjeuner en extérieur.

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La Chaudière restaurant

- jardin

Une adresse incontournable du patrimoine culinaire martiniquais.

LE MORNE-ROUGE 19, Quartier Propreté 05 96 52 34 47 f La Chaudiere - Restaurant

Ouvert tous les midis sauf le mercredi Le lieu peut être privatisé pour toutes vos manifestations 140

1:R oussi de lambi, feuilleté de chips de patates douces 2:N égresse endimanchée et son chaudeau de fruit à pain 3 : Fricassée d’écrevisses au Rhum Vieux St-James

En cuisine À table !

Depuis 20 ans maintenant, le restaurant porte les couleurs des traditions culinaires créoles, perpétuant les recettes tout en leur apportant une touche contemporaine dans la présentation et les accompagnements. Dans cette référence du nord Caraïbe, vous goûterez sans doute l’un des plats signature de la maison comme le Roussi de lambi, aujourd’hui servi dans un feuilleté de patates douces ou le Colombo de porc, mijoté dans le massalé de « Man Son ». Le menu « Liberté » d’un bon rapport qualité prix à 25 € permet de faire un tour d’horizon du terroir. A noter aussi le Menu « Langouste » et les formules à 15 €. L’accueil et le service sont souriants et chaleureux : bienvenue à La Chaudière !

Dans sa cuisine, Yanic Malidor, secondée par sa fidèle Joceline, prépare des plats généreux venus de son enfance martiniquaise et inspirés des produits de saison. Elle met un point d’honneur à partager cet héritage à partir des produits du cru : viande, poissons et légumes proviennent tous des agriculteurs et maraîchers des environs. Pour agrémenter ses plats, Yanic n’a qu’à descendre cueillir au jardin les épices, les aromates et les fruits gorgés de soleil. Du 100% fait maison, longuement roussi et mijoté, plein de goûts et de parfums.

À suivre cette année… La famille a apporté un gros coup de jeune à la maison, entièrement repeinte en rouge, les terrasses sont soignées, les tables colorées. Avant ou après le déjeuner, poussez la porte du jardin extraordinaire et partez à la découverte des essences endémiques de l’île : arbres fruitiers, cacao, vanille, orchidées, fleurs tropicales. Laissez-vous guider pour un cours de botanique !

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Le Moulin à Cannes restaurant

Une cuisine créative locale dans un cadre enchanteur.

SAINT-PIERRE Habitation Depaz 05 96 68 04 42 - 06 96 34 68 80 f Le Moulin à Cannes

Ouvert tous les midis Fermé le lundi 142

2 : Salade fraîcheur 2 : Mœlleux chocolat-gingembre et son anglaise de patate douce 3 : Pluma de pata negra

À table ! Le cadre est superbe : au cœur du parc de l’habitation Depaz, entre patrimoine historique et distillerie. Le restaurant occupe un ancien moulin à bêtes magnifiquement restauré, dans un style tropical chic soigné - beaucoup de blanc, de plantes vertes, mobilier épuré, vaisselle raffinée. La cuisine maison rend hommage aux racines créoles du chef, mais complètement revisitée avec originalité et modernité. Parmi ses plats phares, l’Agathe de lambi panée à la farine de manioc et les Ecrevisses Mangatal au rhum vieux Depaz demeurent au menu. La carte évolutive comprend 5 entrées, 6 plats et 5 desserts ainsi qu’une suggestion du jour. A noter la formule entrée/plat ou plat/dessert à 18 € d’un bon rapport qualité prix.

En cuisine Formé auprès de grands chefs en métropole et sur l’île avant d’intégrer la cuisine du restaurant familial La Chaudière au Morne Rouge, le chef Gil Malidor a repris les rênes du Moulin à Cannes fin 2017. Fier de ses racines et amoureux de son terroir, il s’attache à transmettre les goûts et saveurs de la cuisine créole, qu’il revisite avec son imagination et selon son inspiration. Tous ses légumes sont frais, issus du verger créole, tout comme le poisson, en direct des pêcheurs locaux.

À suivre cette année… Au-delà de la vaste salle tout en arrondi, on aime aussi déjeuner en terrasse sur le deck, avec vue imprenable sur la baie de Saint-Pierre : un agréable moment de dépaysement ! Si vous venez visiter la distillerie et que vous n’avez pas le temps de vous attabler, Gil peut vous préparer un panier pique-nique sur commande. Pensez à réserver le dimanche pour les déjeuners en musique ! 143

Beach Grill restaurant

Grillades et ambiance Ă la plage !

LE CARBET Plage de Grande Anse 05 96 78 34 02 f Resto Beachgrill

Ouvert du mardi au dimanche midi Vendredi et samedi soir 144

3 2

À table !

La réputation du Beach Grill n’est plus à faire. Le précurseur des restaurants de plage du Carbet doit son succès aussi bien à son site face à la mer des Caraïbes qu’à sa carte de grillades, son équipe sympa et son ambiance de vacances cool. La carte évolue chaque année mais reste fidèle à ses valeurs sûres : poisson du pêcheur (grillé ou frit), mi-cuit de thon, brochettes de crevettes et bien sûr les grillades - ribbs, côte de bœuf, entrecôte, servies avec deux accompagnements. Incontournables, le Filet de lambi grillé et la Langouste, à réserver 72h à l’avance. On peut aussi y déguster des salades gourmandes, des spécialités créoles, des burgers maison, des coupes glacées et les desserts du pâtissier Bec Sucré. Le bar est célèbre pour ses cocktails, à l’instar de la Caïpirinha. Chaque jour, 4 sugestions - pièce du boucher, poisson, dessert et cocktail- viennent compléter la carte.

1 : Poisson frais du pêcheur 2 : Mojitos du Beach 3 : Tartare de poisson 4 : Panna-cotta fruits rouges chantilly

En cuisine Le grand sourire de Franco Bélizaire flotte encore sur la plage du Beach Grill et nous manque. Le quartier Lajus a 4 d’ailleurs officiellement donné son nom à une rue du quartier, en souvenir de ce personnage emblématique du Carbet. Sa fidèle équipe a repris le flambeau sous la houlette de Violène , en gardant l’esprit qui a fait le succès du Beach Grill : cuisine généreuse, produits frais de la mer, présentation colorée et gourmande des grandes assiettes. Le service est jeune et se fait dans la bonne humeur, comme toujours.

À suivre cette année… La paillotte des débuts a bien changé : grande terrasse couverte aérée, déco chamarrée, brumisateurs, mobilier confortable, espace détente et même transats sur la plage pendant les grandes vacances. Si vous prévoyez d’y passer le dimanche, pensez absolument à réserver ! En fin de semaine, on s’y retrouve pour les soirées à thème dans une atmosphère festive purement caribéenne. 145

Pelican Beach restaurant

- bar lounge

LE CARBET Plage du Coin (le dernier restaurant au bout de la plage) 05 96 78 45 91 f Pelican BEACH

Ouvert tous les jours en continu Restauration, midi et soir 146

PhotoÂ : Marc Mesnage

Cuisine bistronomique maison, ambiance vacances : un top restaurant de plage !

Photo : Marc Mesnage Photo : Marc Mesnage

À table ! Une jolie découverte pour notre guide cette année, (une adresse sur la plage du coin, c’est à gauche en arrivant, le dernier restaurant de la plage) avec cuisine faite maison, une équipe de pros, une ambiance et un cadre de rêve. Sur le deck ou les pieds dans le sable, vous y découvrirez une cuisine bistronomique, métissant les saveurs locales aux influences du monde. Le poisson occupe une place de choix, pêcheurs du Carbet oblige : Tataki de thon, Mi-cuit de marlin. Les burgers maison et leurs frites fraîches sont incontournables. Salades repas, tartares, viandes, pizzas sur place ou à emporter : l’offre culinaire variée convient à tous les publics. On mange bien, on passe un super moment sur les transats face à la mer des Caraïbes. On peut aussi simplement prendre un cocktail accompagné de tapas en regardant les pélicans s’envoler… Magique au coucher de soleil !

En cuisine En vrais professionnels, Sandra et Jean-Louis, le couple aux commandes tiennent leur établissement depuis 44 ans avec bonne humeur et convivialité. En cuisine les produits locaux et la fraîcheur sont privilégiés, la cuisson se fait à la minute, tout est fait maison, même le pain (C’est Lucas leur fils boulanger-pizzaïolo de formation qui s’en charge) et les sauces ainsi que les desserts. On se régale ! Le cadre est soigné, la déco stylée, l’équipe est en place et sympathique, c’est un endroit à l’atmosphère très caribéenne comme on aimerait en voir davantage en Martinique.

À suivre cette année… Ouvert tous les jours midi et soir en saison, on retrouvera avec plaisir la grande terrasse et ses brumisateurs, les tables dans le sable, les transats et parasols (location à la ½ journée ou journée complète), la musique chill, le beach bar et ses super cocktails. Nous on aime beaucoup cet endroit ! Allez-y de notre part ! 147

148

En cuisine « L’excellence en cuisine comme en toute chose réside dans la combinaison d’une multitude de détails. Ces détails, s’ils sont pris séparément, ne signifient pas grand-chose. Ces détails par contre, s’ils sont conjugués ensemble, donnent un plat parfait, vibrant de toutes les saveurs réunies. » Joël Robuchon (1945-2018),

Chef cuisinier

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Cocktails La mixologie est au cocktail ce que la gastronomie est à la nourriture. Exit les cocktails qui se composent uniquement d’un jus et d’un alcool, on parle ici de grand art, de mélanges subtils et équilibrés.

Martini Fiero & Tonic Remplir un verre de glaçons et le rafraîchir à l’aide d’une cuillère à mélange. Retirer l’excédent d’eau puis verser 7 cl de Martini Fiero, 7 cl de tonic, mélanger l’ensemble délicatement puis garnir d’une rondelle d’orange (sanguine si disponible) fraîche.

Le Grand Fizz Twist Remplir le verre de glaçons, verser 4cl de Grey Goose, 2 cl Martini de Riserva Bitter, 1 cl jus de citron vert frais, 12 cl de lemonade et mélanger délicatement à l’aide d’une cuillère à mélange. Garnir avec un zeste de pamplemousse.

L’épicurien Dans un shaker, verser 3,5 cl de rhum Bacardí Carta Blanca, 2,5 cl de Lillet Blanc, 0,5 cl de Cointreau, 0,5 cl de jus de citron fraîchement pressé, 2,5 cl de purée de pêche, 0,5 cl de sirop de sucre. Ajouter quelques glaçons et secouer le tout vigoureusement et rapidement. Filtrer avec une passoire fine dans un verre refroidi ou glacé. Décorer avec un quartier de pêche.

Bwa kannèl, lemon Twist Remplir le verre de glaçons, le rafraichir à l’aide d’une cuillère à mélange et vider le surplus d’eau. Verser 5 cl de Bombay Sapphire, 10 cl d’eau tonic premium, presser ¼ de citron et mélanger délicatement. Garnir d’un bâton de cannelle légèrement brûlé et d’ ¼ de citron jaune. 150

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

151

Côté mer Quand le traditionnel balaou frit rencontre le thon en tataki, que se racontent-ils

? Des histoires de poissons bien sûr !

Tataki de thon au sésame grillé Préparez une marinade avec 2 c. à soupe de sauce soja non sucrée, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 morceau de gingembre frais râpé, le jus et le zeste d’1 citron vert. Mettez la marinade dans une boîte hermétique. Poivrez généreusement 2 steaks de thon (1 par personne) d’au moins 2 cm d’épaisseur et frottez-en la surface. Faites mariner le thon au réfrigérateur au moins une heure, en remuant la boîte à l’occasion pour que la chair du poisson s’imprègne bien du liquide. Déposez dans une assiette 2 c. à soupe de graines de sésame, préalablement torréfiées à la poêle. Égouttez le thon et passez chaque tranche rapidement dans les graines de sésame. Faites chauffer une poêle anti adhésive au moins 2 min. Faites cuire le thon une minute de chaque côté, pour que la chair soit grillée et l’intérieur cru et fondant. Servez avec des frites de fruit à pain.

Balaous frits Mettez vos balaous (environ 4 par personne) préalablement écaillés, vidés et nettoyés dans une saumure avec 2 citrons verts, 3 gousses d’ail, 1 botte de cives, du persil, sel, poivre, et quelques brins de thym. Couvrez d’eau et laissez mariner quelques heures. Essuyez bien les poissons et passez-les dans la farine. Faites frire les balaous 5 min. de chaque côté dans une grande poêle avec de l’huile. Egouttez et servez avec ¼ de citron vert et 1 petit piment.

Lemon & thyme Twist Remplissez le verre de glaçons, rafraichissez-le, videz le surplus d’eau, pressez 1 quartier de citron jaune sans le conserver ainsi qu’une petite branche de thym frais puis versez 4 cl de Bombay Sapphire et 8 cl de tonic. Mélangez délicatement. Garnissez d’un zeste de citron jaune et d’une branche de thym. 152

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. A CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

Les plantes qui font du bien Atout santé, atout beauté, le jardin créole est riche de plantes aux vertus depuis longtemps connues des anciens…

L’atoumo (Alpinia zerumbe) Originaire d’Asie, l'atoumo est très répandu dans les jardins martiniquais, à la fois pour sa jolie floraison et son utilité ! Riche en huiles essentielles bactéricides et en antioxydants, on l’utilise contre « tous les maux » : anti-migraine pour la fleur, anti-fièvre et diurétique pour les feuilles qui calment les maux d’estomac et stimule la digestion. Faites infuser à couvert 15 minutes 1 poignée de fleurs et ½ feuille dans 1 L d’eau bouillante. Ajoutez un peu de miel et buvez 3 à 5 tasses par jour.

Le curcuma (Curcuma longa) ou safran-pays Il est utilisé depuis plus de 4 000 ans en Inde. Indissociable de la cuisine créole, il donne sa couleur au colombo. C’est aussi une plante bénéfique à l’intérieur comme à l’extérieur grâce à ses propriétés anti-inflammatoire, antioxydante, antibactérienne et digestive. On recommande d’en consommer 1 cuiller à café par jour dans la cuisine. Mais le curcuma fait aussi merveille sur la peau ! Teint lumineux, hydratation, anti cerne, anti acné, réduction des cicatrices, vergetures et taches de soleil… Essayez ce masque ayurvédique : Mélangez 1 c. à café de curcuma en poudre et 1 c. à café de farine. Ajoutez 1 c. à café d’huile d’argan et 3 c. à café de lait et mélangez le tout. Nettoyez votre visage et rincez-le à l’eau chaude avant d’appliquer le masque. Laissez agir 15 à 20 min. puis rincez abondamment afin d’enlever le colorant jaune sur votre peau. À appliquer 1 fois par semaine. Attention aux vêtements. 154

Le moringa (Moringa oleifera) Originaire des vallées de l’Himalaya, il est surnommé arbre à vie ou arbre à miracles. « À vie » par ses qualités nutritionnelles hors pair : 7 fois plus de vitamine C qu’une orange, 17 fois plus de calcium que le lait, 10 fois plus de vitamine A que la carotte ! Les feuilles sont utilisées en Inde et en Afrique dans le cadre de la lutte contre la malnutrition. Aux Antilles, on les mange crues en salade ou cuites comme les épinards, et infusées en tisane. « À miracles » pour la médecine ayurvédique qui dit qu’il peut guérir 300 maladies et utilise feuilles, racines, écorce et tiges ! Côté beauté, l’huile et la poudre extraites des graines ont des propriétés nourrissantes, assouplissantes, revitalisantes par leur teneur élevée en vitamine E, antioxydantes et anti-radicaux libres, alliées cosméto d’une belle peau et de beaux cheveux…

EPICES PRODUITS RÉGIONAUX CONFITURES CONFISERIES LIQUEURS THÉS ET CAFÉS COFFRETS ENTREPRISE IDÉES CADEAUX

BOUTIQUE CLIMATISÉE Ouvert du lundi au vendredi de 8h à 17h Le samedi de 8h à 12h Le Lareinty - 97232 Le Lamentin

Tél. 05 96 51 58 64 commercial.mondedesepices@orange.fr mondedesepices

Cuisine d'été Envie de recettes colorées, fraîches, faciles que l’on déguste au bord de la piscine à l’ombre d'une tonnelle… Légumes de saison, fruits gorgés de soleil, aromates du jardin et épices du monde le combo gagnant

: !

Fleurs de courgettes farcies à la ricotta Mélangez 200 g de ricotta, le zeste d’un citron, 1/4 de piment haché, quelques feuilles de basilic, 50 g de parmesan râpé, sel et poivre. Remplissez les fleurs de courgettes et torsadez-les doucement pour les refermer. Saupoudrez les fleurs de farine et faites frire dans de l’huile végétale à 180°C pendant 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez de fleur de sel. Dégustez immédiatement !

Salade crevettes mangue citron vert Dans un grand saladier, fouettez ensemble le jus de 2 citrons verts, 2 c. à soupe d’huile et 1 c. à soupe de sucre jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Coupez 2 mangues mûres et fermes et 2 avocats à point en cubes de 1,5 cm ; ajoutez-les dans le saladier. Ajoutez 2 tiges de cive ciselées, ½ bouquet de coriandre hachée, ¼ de piment et 500g de crevettes cuites décortiquées. Mélangez délicatement. Couvrez et laissez au réfrigérateur pendant 1 h. Servez dans de jolies coupes.

Piña Colada - Recette originale cubaine de 1922 de Bacardi

156

Déposez 4 morceaux d’ananas dans un shaker et écrasez-les légèrement. Versez 2,5 cl de jus d’ananas, 3,5 cl d’eau de coco, 2 c. à café de sucre de canne et mélangez le tout jusqu’à ce que le sucre soit dissous avant d’ajouter 5 cl de rhum Bacardí Carta Blanca. Remplissez le shaker de glaçons et secouez vigoureusement. Versez le tout dans un verre rempli de glace pilée. Décorez avec une feuille et une tranche d’ananas.

Accords vins Château d'Esclans Whispering Angel rosé Côtes de Provence Aérien, ce vin joue sur la finesse, la fraîcheur et le fruit. En bouche, des notes subtiles et gourmandes de petits fruits rouges se mêlent aux fleurs blanches avec une pointe d’épices soutenue par une belle minéralité. Un rosé frais, fruité et puissant à la fois. Disponible à Le Château

Château Puech-Haut Tête de Bélier Coteaux du Languedoc Au nez ce blanc du Château Puech-Haut est éclatant de notes d’abricots et de pêches de vigne. La bouche révèle des arômes d'agrumes et de miel d’acacia faisant de cette cuvée un vin charmeur, frais et opulent. À déguster avec des gambas, crevettes et crabes. Disponible à Le Château

Château de Brégançon, Côtes de Provence cru classé

Burger végétarien de fallafel Faites cuire 1 tasse de pois chiches. Quand ils sont tendres, placez dans le bol du mixeur et ajoutez ½ bouquet de persil, ½ de coriandre, 2 gousses d’ail, ½ oignon, le jus d’1 citron vert, 1 c. à café de cumin, 1 de piment de Cayenne, 1 pincée de sel. Mixez jusqu’à une pâte lisse. Versez dans un saladier et ajoutez petit à petit 2 c. à soupe de farine de pois chiches. Faites des petites galettes entre vos mains et mettez au réfrigérateur 30 min. Faites frire vos fallafels dans l’huile chaude. Garnissez votre burger de radis haché, de rondelles de concombre et d’une délicieuse sauce blanche (1 yaourt grec, 1 gousse d’ail, 1 c. à café de cumin, 1 brin de persil, 1 c. à café de poivre, ½ jus de citron).

Dégustation : Belle robe soutenue aux reflets aubergine. Le nez développe des notes de mûres, myrtilles et groseilles. La bouche est gourmande avec une agréable fraîcheur. Il accompagne parfaitement un mixed grill, des légumes d’été, comme un tian de légumes., Disponible à La Mauny

Magic Saint-Tropez IGP Méditerranée Magic Saint-Tropez est un vin de pays fruité et gouleyant. Il désaltère par sa couleur très lumineuse, son nez est floral, la bouche est toute en finesse. Il vous fera partager des moments de convivialité et de plaisir entre amis. Accompagne vos apéritifs et les poissons. Disponible à La Mauny 157

Côté épices C’est la Rolls des épices ! La fleur du safran est formée de six pétales violets, trois étamines jaune d’or et un pistil rouge. Ce sont les trois filaments du pistil qui une fois séchés donnent la précieuse épice.

On l’utilise en cuisine

pour son arôme et la couleur qu’elle donne aux plats.

Colombo d’écrevisses Émincez finement 1/2 poivron, 1 oignon et 1 gousse d’ail. Dans une poêle, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive et ajoutez l’ail, l’oignon et le poivron. Faites suer 5 min. puis ajoutez 1/2 boîte de tomates concassées, 2 verres d’eau, 1 bouillon cube, 2 c. à café d’épices Colombo, ½ dose de safran, 1 bouquet de persil haché. Faites cuire 20 min. à feu doux. Nettoyez et rincez 500 g d’écrevisses, ajoutez-les dans la sauce et laissez cuire encore 10 min. C’est prêt ! Servez avec du riz parfumé cuit avec ½ dose de safran.

Carangue en papillote au barbecue Faites plusieurs entailles en biais de chaque côté d’une belle carangue (bonite, thazard). Fourrez-les avec 1 rondelle de citron, 1 petite branche de thym et des gousses d’ail coupées en morceaux. Salez, poivrez et badigeonnez d’huile d’olive. Enroulez dans une feuille de bananier. Déposez sur la grille bien chaude du barbecue et faites cuire pendant 15 min. de chaque côté. Servez avec un riz au safran (ajoutez 1 dose de safran dans l’eau de cuisson).

Añejo

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Frottez 1 zeste d’orange à l’intérieur du verre pour en faire ressortir les essences. Ajoutez 6 cl de Tequila Patrón Añejo, 2 c. à café de sucre de canne et 2 traits de bitter. Ajoutez de la glace et mélangez. Garnir avec 1 zeste d’orange.

Côté mer Si la langouste reste la reine des crustacés de la table antillaise, on trouve parfois de gros crabes proches du tourteau européen et même des araignées de mer. La cuisson au courtbouillon s’impose…

Crème de tourteau Dans une grande marmite, faites frémir un court-bouillon (sel, poivre, piment de Cayenne, bouquet garni), plongez le tourteau les pattes en bas, laissez 10 min. à découvert puis arrêtez la cuisson et couvrez 10 min. Sortez le tourteau et laissez-le refroidir à température ambiante. Epluchez et coupez 150 g de carottes en petits dés. Lavez et ciselez 10 cives. Faites cuire les carottes en démarrant à l’eau froide env. 15 min. Décortiquez les tourteaux en vidant la carapace. Réservez une partie de la chair des pinces pour le service. Dans une sauteuse à feu doux mettez la chair, le corail et 35 cl de crème fraîche. Assaisonnez et ajoutez une pincée de piment de Cayenne. Continuez la cuisson 15 min. Pendant ce temps, mixez les carottes et incorporez à la crème des tourteaux. Mélangez et ajoutez les cives. Puis déposez sur le dessus la chair des pinces réservée.

Poisson frit manioc

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Faites mariner votre poisson au moins 3 h dans une saumure (voir recette des balaous p.150). Égouttez sur du papier absorbant et déposez dans un plat contenant la farine de manioc, farinez bien tout le poisson. Faites chauffer de l’huile dans une grande poêle et déposez le poisson. Quand il est bien doré retournez-le et faites dorer l’autre face. Egouttez et servez avec des galettes de bananes jaunes. Pour cela écrasez une banane bien mûre, mélangez avec 2 c. à soupe de farine, sel, poivre et faites frire l’huile env. 3 min. de chaque côté.

Accords vins Domaine Albert Bichot Puligny Montrachet 1er Cru Les Perrières

Hampton Water Gérard Bertrand-Hampton

Un grand vin blanc de Bourgogne à la belle et brillante robe jaune pâle. Son nez est intense et rappelle la pâte d'amandes et la vanille. En bouche cette cuvée révèle des arômes de fruits jaunes, de pêche avec une légère touche boisée. L’expression aromatique de cette cuvée et sa longueur en bouche sont exceptionnelles. Accord mets vins : crustacés et mollusques. Disponible chez Le Château

L'art de vivre et la convivialité. Un rosé d'une couleur rose saumon, très fruité, autant au nez qu'en bouche. Accord mets vins : apéritif, salade, poisson cru. Disponible à l’Ilot Vins

Aquarelle Pascal Jolivet, Sancerre Blanc

Vin de style marqué par la richesse, l’élégance et la finesse, ce vin est puissant et présente un parfait équilibre. Poissons et crustacés trouveront dans ce Sancerre, matière à s’exprimer pleinement. Disponible à l’Ilot Vins

Brouilly Pisse Vieille, Georges Dubœuf C'est un vin très aromatique avec beaucoup de mâche et de générosité, souple, harmonieux, généreux, délicatement fruité et riche. Accord mets vins : charcuterie, grillades, fromages. Disponible à l’Ilot Vins 161

El Rincón de Maria La plupart des restaurants ont succombé à la mode des tapas, ces petits plats que l’on déguste avec un verre de tinto de verano : on aime en prendre plusieurs pour en faire un

! Cette cuisine venue d’Espagne, gorgée de soleil, fleurant bon l’huile d’olive, repas

le jamón ibérico et la sangrìa des vacances ravira vos convives…

Poêlée artichauts, piquillos et serrano Faites revenir 1 oignon émincé dans l’huile d’olive. Ajoutez des petits cœurs d’artichauts El Navarrico et 2 gousses d’ail pressées. Mélangez bien et versez le contenu d’un petit bocal de piquillos et un peu d’eau. Salez et laissez mijoter à feu doux une vingtaine de minutes. Hors du feu ajoutez 4 tranches de jambon Serrano coupées en lanières et faites mijoter 5 minutes. Un peu de piment d’Espelette et c’est prêt ! A déguster en tapas avec des tranches de pain au levain toastées.

Capuccino de cèpes Faites revenir 1 oignon haché dans 25 g de beurre fondu. Ajoutez 400 g de cèpes frais bien nettoyés et coupés en morceaux (ou un grand bocal). Laissez cuire jusqu’à ce que les champignons aient rendu toute leur eau. Rajoutez 2 verres d’eau et un bouillon cube. Cuisez à couvert 20 min à feu doux puis mixez et rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre). A part, fouettez 20 cl de crème fleurette en mousse. Dans de jolies verrines répartissez le velouté de cèpes et nappez de crème. Décorez avec des cerneaux de noix torréfiés.

Haricots blancs Judiones de La Granja

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Ces haricots blancs géants de la région de Ségovie, on les trouve bien sûr en bocaux chez El Navarrico. Pour une recette express (la recette traditionnelle se fait sur plusieurs jours !), faites chauffer les judiones préparés à la tomate dans une casserole. Dans une poêle faites revenir des petits chorizos espagnols avec 1 oignon émincé dans l’huile d’olive. Ajoutez aux haricots, effilochez quelques tranches de Serrano ou de Pata negra, rectifiez l’assaisonnement et servez. Les judiones sont encore meilleurs le jour suivant, réchauffés !

Le goût de la tradition espagnole APERO TAPAS le jeudi à partir de 18h30

Prestations extérieures

Plateau de fromages Los Cameros, confiture de tomates

À tester avec vos fromages, une confiture de tomates maison, vertes ou rouges c’est au choix ! Pelez 1 kg de tomates (en les passant quelques secondes à l’eau bouillantes), coupez et épépinez-les. Déposez les tomates dans une bassine à confiture avec 500 g de sucre, 200 ml d’eau, le jus d’1 citron vert et 1 bâton de cannelle. Laissez cuire à feu doux 1h30. Puis versez la confiture dans des bocaux hermétiques.

Vente de produits & dégustations

Tél. 05 96 97 57 27 - 06 96 09 36 84 maria@groupe-n.com 100, impasse Lareinty - 97232 Le Lamentin

BOUDIN BLANC, BLANC DE VOLAILLE ET VIENNOISE PARMESAN PISTACHE

AccÃ©dez aux recettes Elle & Vire Professionnel sur www.thechefsweb.com

1 : Suprême de poulet de Bresse confit à la crème et truffe par Sébastien Faré 2 : Noix de Saint-Jacques comme un tableau

LA MAISON DE LA CRÈME 2 1

Les crèmes Une gamme complète de crèmes riches et de qualité supérieure. La crème Cuisson 35% MG de Elle & Vire vous accompagne au quotidien dans la réalisation de délicieux plats cuisinés ou de sauces onctueuses. Un faible taux de réduction, un temps de cuisson rapide qui préserve la saveur et les propriétés nutritionnelles des ingrédients et qui permet de gagner du temps. Une présentation et une utilisation pratique, avec un bouchon refermable, et un emballage en brique de 20 cl pour un meilleur dosage et une conservation optimale...

Située à Viroflay, aux portes de Paris, La Maison de la Crème est un lieu de partage et de transmission dédié aux professionnels de la restauration et de la boulangerie-pâtisserie, mais aussi un lieu de réflexion sur la cuisine et la pâtisserie de demain. Notre équipe d’une dizaine de chefs en France et partout dans le monde accompagne tout au long de l’année des chefs et des boulangers-pâtissiers pour des formations individuelles et collectives.

LES MISSIONS DES CHEFS - TRANSMETTRE leur savoir-faire et leur expertise produit - ACCOMPAGNER les professionnels grâce à des conseils pratiques et techniques - INSPIRER les professionnels au travers des collections de recettes - RÉFLÉCHIR aux innovations de demain en collaboration avec les professionnels

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Côté grillades On nous a dit pendant des années qu’elle était mauvaise pour la santé, elle est désormais réhabilitée pour ses qualités nutritionnelles et gustatives : la viande retrouve ses lettres de noblesse sur la table

Pour que l’expérience soit parfaite, deux impératifs : la qualité et la cuisson…

L’entrecôte Pas un restaurant qui ne la présente à sa carte, l’entrecôte se sublime par une cuisson parfaite. On peut la griller ou la poêler, pas besoin d’ajouter de matières grasses (surtout ne pas dégraisser avant cuisson). Même si vous l’aimez très cuite, c’est bleue ou saignante qu’elle conserve le plus de saveur. Sortez-la à température ambiante 1/4h avant pour la ré-oxygéner. Bien chauffer la poêle, déposez la viande et saisir à feu vif. Attendez que se forme une croûte et retournez avec une pince à viande (ne pas piquer la viande !). Quand la croûte se détache naturellement, finissez la cuisson à votre convenance. L’entrecôte est souple au doigt quand elle est bleue, un peu plus ferme quand elle est saignante. Délicieux simplement avec un peu de fleur de sel et de poivre du moulin ou une sauce vierge.

Crudités fraîcheur Oui, la viande adore les petites pommes de terre rissolées mais proposez en plus de jolies crudités à côté, vos invités vous remercieront de cette attention « healthy » ! Dans de belles feuilles de chou vert lavées et essuyées, disposez les légumes crus de votre choix : chou rouge, fenouil, céleri, tomates cerises, carottes, graines germées… et une petite sauce vierge.

Sauce vierge Dans un bol, mélangez 3 tomates coupées en petits cubes, 3 cives hachées, 1 bouquet de basilic ciselée, le jus et le zeste d’un citron bio, sel, poivre et recouvrez d’huile d’olive. Conservez au frais. Dégustez avec une viande, des crudités ou simplement tartinée, miam ! 166

Huîtres, crustacés, viandes et volailles, fruits et légumes, fromages affinés, sélection BIO… arrivages avion chaque semaine !

Le carré d’agneau Un plat de choix qui fait toujours son effet, le carré d’agneau révèle tous ses arômes dans une cuisson au four. La veille ou quelques heures avant le repas, faites mariner : ciselez 1 gousse d’ail et 2 échalotes, mélangez avec 3 c. à soupe de thym frais, 2 c. à soupe de romarin et 20 cl d’huile d’olive. Badigeonnez 2 carrés d’agneau de 7 côtes (pour 4 pers.), entourez de feuilles de laurier et enveloppez dans du film transparent bien serré. Gardez au frais. Sortez 1/2h avant la cuisson. Préchauffez le four à 220° C et faites cuire entre 25 et 40 min (rosé ou bien cuit).

RENDEZ-VOUS EN BOUTIQUE INFOS & COMMANDES : 05 96 76 39 75 paniers@caribsup.com

DU MARDI AU SAMEDI 9H • 18 H LAREINTY • LE LAMENTIN

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Gourmandises « La gourmandise, quand elle est partagée, a l'influence la plus marquée sur le bonheur qu'on peut trouver dans l'union conjugale. » Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826), Magistrat de profession, auteur culinaire : " La physiologie du goût" (1825)

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Cake banane & noix de pécan Versez 1 yaourt nature non sucré dans un saladier puis rincez le pot qui servira de verre doseur. Ajoutez 3 bananes épluchées et écrasez à la fourchette. Rajoutez 2 pots de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé et 1 pincée de sel. Mélangez bien l’ensemble. Incorporez 3 œufs, 3 pots de farine, 1 sachet de levure et 50 g de beurre fondu. Remuez puis rajoutez 200 g de noix de pécan concassées. Versez le mélange dans un moule à cake. Décorez d’une banane fendue en 2 dans la longueur et mettez au four pendant 40 min. Laissez refroidir, démoulez et déguster !

Banane flambée au rhum vieux Epluchez 4 bananes de Martinique bien mûres, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Dans une poêle faites caraméliser 150 g de beurre avec 200 g de sucre de canne et roulez les bananes dans ce caramel. Versez un petit verre de jus de goyave et laissez réduire à feu doux. Retirez du feu, disposez les bananes nappées de sauce dans les assiettes. Faites chauffer 50 cl de rhum vieux dans une petite casserole, versez au moment de servir et faites-les flamber. Servez avec une grosse cuillérée de chantilly à la vanille (ajoutez 1 sachet de sucre vanillé au sucre classique de votre chantilly).

Coco givrée glace banane Mélangez 1 boîte de lait de coco non sucré, 200 g de lait concentré sucré, 300 g de noix de coco râpée et 300 ml de crème fraîche liquide. Mélangez bien le tout et répartissez dans 4 demi-coques de noix de coco vides et nettoyées. Placez-les au congélateur (grattez avec une fourchette toutes les demi-heures) et laissez prendre. Sortez 5 min avant dégustation, accompagnée d’une boule de glace à la banane.

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Milk shake choco-menthe Faites fondre 25 g de chocolat noir dans un bol au bain-marie. Trempez le bord d’un grand verre à sundae dans le chocolat, puis arrosez le reste autour, en le laissant couler dans le verre. Placez au réfrigérateur. Mélangez 5 boules de glace chocolat-menthe avec 175 ml de lait, 1 trait de Get 27. Mixez et versez dans le verre. Garnissez de feuilles de menthe et de copeaux de chocolat noir.

Mint Granita Pour 6 personnes. Portez à 1 L d’eau à ébullition avec 150 g de sucre, 50 g de miel, 1 orange pressée, 1 citron pressé, 1 gousse de vanille et 2 cl de gingembre. Retirez du feu et ajoutez 10 sachets de thé vert et 25 g de menthe fraîche ; laissez infuser 15 min. Passez le tout au chinois dans un récipient plat, laissez refroidir et mettez au congélateur. Après 1 h, commencez à remuer à l’aide d’une fourchette et recommencez l’opération toutes les heures jusqu’à obtention de fines paillettes. Décorez les verres : mettez du sucre fin dans un récipient plat et du sirop de menthe dans un autre. Trempez les bords des verres dans le sirop puis dans le sucre. Versez 8 cl de Get 27 dans les verres, puis le granité.

Glace à la menthe Versez 250 g de lait entier et 250 g de crème liquide à 35% MG dans une casserole avec une botte de menthe fraîche et 15 cl de Get 27. Arrêtez le feu au frémissement. Mixez, couvrez et laissez infuser 30 min. Pendant ce temps, fouettez les jaunes de 4 œufs avec 100 g de sucre. Versez le lait infusé par dessus, mélangez bien et faites cuire à feu doux comme une crème anglaise en remuant régulièrement. Quand la crème à la menthe est cuite, placez 24h au réfrigérateur dans un saladier avec un film transparent. Le lendemain faites tourner la crème dans la sorbetière pour obtenir une délicieuse glace à la menthe. 172

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

La carambole une star qui cache son jeu

Fruit du carambolier de la famille des Oxalidacées, la carambole (« star fruit » en anglais) est très répandue dans le verger créole. On apprécie sa chair croquante, sucrée et subtilement acidulée ainsi que son côté rafraîchissant (la carambole contient 90% d’eau !). En déco c’est une valeur sûre avec sa forme en étoile, quelques tranches réveillent une salade de fruits exotiques. Mais attention c’est un fruit toxique à fortes doses, surtout pour les personnes souffrant d’insuffisance rénale pour qui elle est un poison ! A consommer avec modération : pas plus de 3 par semaine…

Blanc manger à la mangue Dans une casserole, faites bouillir 20 cl de lait et 20 cl de lait de coco non sucré avec 1 gousse de vanille fendue en 2. Stoppez le feu, couvrez et laissez infuser 30 min. Pendant ce temps, faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide, essorez et ajoutez au lait vanillé. Rajoutez 50 g de sucre de canne en poudre et mélangez. Passez au chinois et répartissez dans de jolies verrines. Réservez au frais. Récupérez la chair d’une mangue Julie, mixez-la avec 1 c. à café de sucre de canne liquide. Découpez en petits dés une autre mangue Julie en petits dés. Garder au frais. Au moment du dessert, sortez les verrines, nappez du coulis à la mangue et décorez avec les dés de mangue.

Tutti frutti des Caraïbes Toujours très appréciée, la salade de fruits est un classique. Alors quand on a la chance d’avoir tous ces fruits exotiques, c’est le moment d’innover avec des mariages inédits et colorés ! Coupez en gros dés des pitayas (fruits du dragon) à chair blanche et à chair rose. Coupez des bananes et quelques kumquats en rondelles. Disposez sur de jolies assiettes à dessert, parsemez de noix de coco râpée et décorez de tranches de carambole. Placez au frais. Montez une chantilly avec 1 petite brique de crème liquide, le jus d’1 citron vert et 1 pincée de sel. Servez la salade de fruits avec son petit pot de crème. 174

Mousse mandarine Séparez les blancs des jaunes de 2 œufs. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le jus de 6 mandarines et 2 c. à soupe de vodka Grey Goose. Mélangez 250 g de mascarpone aux jaunes d'œufs jusqu'à obtenir une consistance homogène. Incorporez délicatement les blancs battus en neige bien ferme. Avec une poche à douille, remplissez vos verrines de cette mousse et laissez prendre quelques heures au réfrigérateur

Cheesecake à l’orange Mixez 200 g de spéculoos dans un robot. Ajoutez env. 100 g de beurre fondu jusqu'à ce que le mélange prenne. Nappez le fond d'un moule à charnière avec le mélange et lissez la surface. Recouvrez avec une feuille de papier d'alu. Préchauffez le four à 120°C. Dans un bol, mélangez 500 g de fromage blanc et 50 g de mascarpone. Ajoutez 150 g de sucre et remuez jusqu'à l'obtention d'une « crème » homogène. Portez 100 ml de jus d'orange à ébullition. Ajoutez 200 g de chocolat à dessert corsé en morceaux. Retirez du feu et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Incorporez cette préparation au fromage blanc puis 4 œufs en mélangeant bien. Versez la pâte dans un moule à charnière, puis mettez ce dernier dans un plat au bain-marie au four pendant 45 min. environ. Les côtés du gâteau doivent être solides et le milieu mou. Laissez refroidir puis démoulez. Décorez avec des copeaux de chocolat.

La Colonelle Versez 2 cl de Noilly Prat Ambré dans un verre. Ajoutez quelques glaçons puis versez 4 cl de vodka Grey Goose. Garnir le verre d'un zeste de pamplemousse frais.

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Recette élaborée par Sébastien Faré, Expert Culinaire de La Maison de la Crème Elle & Vire® Accédez aux recettes Elle & Vire Professionnel sur www.thechefsweb.com

Crème au chocolat Valrhona®

origine Equateur

Un goût unique et intense de chocolat

Finger crème brulée

Ses atouts : - Toute la finesse d'un chocolat d'Equateur aux notes florales et boisées - Un savoir-faire crémier pour une texture plus fondante et crémeuse - Une recette plébiscitée par 94% des consommateurs - Réalisation rapide : chauffer, dresser, réserver 3h au froid - Résultat garanti : évite l'étape de cuisson au four - Multiples applications : tartes, verrines, garnitures, crème brûlée, mousse au chocolat ...

Crème brûlée à la Vanille Bourbon Déclinez votre carte de desserts à l’infini avec la gamme des appareils à dessert, les préparations pour desserts, crèmes desserts et desserts lactés. Leurs atouts fonctionnels vous accompagnent au quotidien dans votre recherche de l’excellence. Leurs qualités gustatives satisferont les plus exigeants. Panna Cotta façon Yaourt fruits rouges & Smoothie pina colada

Insolente de saveurs depuis 20 ANS ! Crémeuse avec une texture onctueuse et fondante en bouche. Savoureuse avec un goût intense d'oeuf et de vanille Bourbon. Ses atouts : - Une recette avec grains de vanille pour un aspect authentique - Réalisation rapide : chauffer, verser, réserver 3h au froid, caraméliser. - Résultat garanti : évite l'étape de cuisson au four - Bonne conservation des crèmes au froid avant caramélisation

Panna Cotta à la Vanille Bourbon

Une recette dans la plus pure tradition italienne ! Recette réalisée avec une crème à 30% MG pour une texture plus crémeuse et proche du fait-maison. - Réalisation rapide : chauffer, dresser, réserver 3h au froid - Facile à démouler - Pas de dosage de la gélatine - Recette identique à la recette traditionnelle, avec grains de vanille pour un aspect authentique Briques 250 ml UHT 179

#SUISMESTRACES

" A toute expérience humaine il faut un tremplin terrestre." Victor Segalen

NOUVEA

#INÉDIT NSABLE

#INDISPE

Voici une belle invitation pour découvrir la Martinique sous ses meilleurs angles #etilssontnombreux ! Une invitation à vivre de belles expériences, à te faire vibrer au maximum #adrénalinemonamie ! C’est une opportunité de découvrir tous les « Best Of » de la Martinique par thématiques : le plus insolite, les spots incontournables, les évènements de l’année à ne pas rater, les randonnées, les rhumeries, les jardins… #etbienplusencore à faire en amoureux, entre ami(e)s, en famille, avec les enfants,…. Ce guide « Best Of » est ouvert à tous #surtoutàtoi ! Que tu sois résident (il y a toujours des choses à découvrir #tuserassurpris), déjà parti (pour te remémorer de bons souvenirs et pourquoi pas revenir #riendimpossible), que tu prévois de venir pour la première fois #trophâte ou que tu rêves d’y poser les pieds (les rêves peuvent devenir réalité ! #sisi). Ce carnet de voyage te permettra de

MARS 2020

goûter à cette énergie inexplicable tirée de cette île paradisiaque #véritableEden, porteuse de bonne humeur et de joie de vivre. Ce guide, unique a été créé et écrit par Rachel, @mespetitsbonheursausoleil. Ludique, joliment illustré, il comporte des astuces et bons plans pour organiser ton voyage avec une carte de l’île illustrée pratique et interactive #etpleindautressurprises… « J’peux pas, j’ai Martinique ! » sera disponible en version papier et digitale dès mars 2020. Alors reste connecté : mespetitsbonheursausoleil pour ne pas manquer sa publication ! Commande possible via le blog : www.mespetitsbonheursausoleil.com

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Epicerie fine « Les produits… Il faut d’abord les étudier pour les comprendre au naturel, en saisir l’essence, en déchiffrer toutes les subtilités. Ensuite, il faut les comparer entre eux, afin de découvrir les affinités d’où naîtront les chefs-d’œuvre de la cuisine. » Joël Robuchon (1945-2018),

Chef cuisinier

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Monde des Épices épicerie fine

LE LAMENTIN Le Lareinty 05 96 51 58 64 f Le monde des épices commercial.mondedesepices@orange.fr Boutique climatisée

Ouvert du lundi au vendredi de 8 h à 17 h Le samedi de 8 h à 12 h

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La délicieuse Martinique et les saveurs du monde se trouvent au Lareinty, dans la jolie bâtisse aux couleurs vives du Monde des Epices. On pénètre dans ce haut lieu du bon goût, empli d’effluves gourmandes et épicées.

Epices du monde L’enseigne a construit sa réputation sur la qualité des épices en provenance de la Martinique, de la Caraïbe et du monde entier. Elle excelle surtout par les mélanges d’épices préparés sur place avec le savoir-faire qui vous assure une cuisine de caractère ! Vous les trouverez en petits et grands conditionnements pour un usage particulier et pour les professionnels.

Epicerie fine Monde des Epices a sélectionné les meilleurs produits régionaux : liqueurs, punchs, vins de fruits, sirops, condiments, bâtons de cacao, miel, confitures et confiseries d’antan. Macarons à la noix de coco incrustés de gingembre confit ou mangue confite, palets au manioc éveilleront vos papilles. - Sous la gamme Saveurs du monde ou Saveurs des îles, Monde des Épices propose des thés nature ou aromatisés (Rêve de Martinique, Cocktail exotique, Marie-Galante….) - L es bonbons fourrés d'une ganache au rhum Agricole et les Calissous au rhum agricole vous rappellent que vous êtes en Terre de rhum! - L aissez-vous tenter par la gamme Délicieuse Martinique, il s'agit des créations maison : Barquettes cinq épices, Poterie trois épices, Soupe des Alizés, Riz au lait Chaleur des Tropiques, sucre de canne aromatisé, Mélanges pour rhums arrangés....

Monde des Epices torréfacteur artisanal Des effluves délicieux sortent de l’arrière-boutique, des odeurs de grillé, des arômes de fleurs, d’épices et de chocolat. Ici on torréfie une sélection des meilleurs arabicas, pure origine de Martinique, de Colombie, d’Equateur, du Brésil, de Tanzanie ou d’Ethiopie. Les mélanges de la gamme Café la Caribéenne assemblés artisanalement sur place révèlent des mariages inédits : vanille, vanille-cacao et gingembrecannelle.

Coffrets gourmands Tout au long de l’année et particulièrement en période de fêtes, Monde des Epices garnit à la demande des coffrets et paniers cadeaux personnalisés composés de produits gourmands du terroir, très appréciés des particuliers et des sociétés locales pour leurs cadeaux d’entreprise. Plaisir d’offrir et plaisir de recevoir garantis ! 183

Vinaigre au gingembre Parfait pour les vinaigrettes des salades contenant du poisson ou pour arroser des crudités, le vinaigre aromatisé au gingembre réveille votre cuisine ! Dans une casserole, faites chauffer 15 min 1 L de vinaigre blanc avec 60 g de gingembre frais en lamelles, 2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de gros sel, et un mélange d’épices dans une étamine (1 c. à café de : cannelle, graines de moutarde, clous de girofle, piment d’espelette). Laissez refroidir puis filtrez et mettez en bouteilles.

Piments confits On le trouve dans toutes les épiceries, pourtant rien de plus simple à préparer ! Pour 2 bocaux, coupez 10 piments antillais de couleurs variées en 4 en retirant bien la queue, les filaments et les graines (attention utilisez des gants pour manipuler ce petit explosif !). Râpez 1 carotte, émincez 1 oignon, écrasez 2 gousses d’ail. Dans le bocal bien lavé alternez les couches de piment, carotte et oignon. Rajoutez l’ail, 10 grains de poivre, 10 clous de girofle puis remplir avec du vinaigre blanc de canne. Laissez mariner 2 semaines avant de consommer. Au réfrigérateur, le confit se conserve environ une année.

Poudre à colombo Introduit aux Antilles au milieu du 19e siècle par les nouveaux arrivants venus d’Inde, le curry a largement inspiré la recette du colombo. A la fois mélange d’épices et plat emblématique, il en existe de multiples versions. On trouve facilement la poudre à colombo dans le commerce mais on peut aussi la préparer soi-même avec les épices principales : curcuma en poudre, graines de coriandre, graines de moutarde, graines de cumin, paprika doux, gingembre en poudre, feuilles de bois d'Inde (piment de la Jamaïque), poivre noir, graines de fenugrec, cardamome en poudre, graines de fenouil, badiane, muscade en poudre. Torréfiez les épices 2 min. à la poêle puis broyez au moulin et conservez au sec. 184

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Rocher coco Dans un saladier, mélangez 125 g de noix de coco râpée, 120 g de sucre de canne en poudre et 3 blancs d’œufs. Dans le four préchauffé à 200°C, formez et déposez de petits tas en forme de boules sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 10 à 15 min. jusqu'à ce que les rochers prennent une jolie couleur. Sortez et laissez refroidir. Avec un thé c’est délicieux !

Citrons confits Coupez 3 gros citrons bio en rondelles. Faites blanchir 2 fois et pesezles. Pesez le même poids de sucre. Mettez les rondelles de citron dans une casserole. Ajoutez la moitié du sucre. Couvrir d’eau et faites confire à feu doux pendant 20 min. Laissez refroidir puis renouvelez l’opération avec le reste du sucre. Laissez refroidir. Coupez les citrons en petits dés et gardez au frais dans une boîte en plastique.

Confiture d’ananas La veille, découpez 1 gros ananas en tranches puis en petits morceaux, pesez-les puis mettez à macérer au frais avec 500 g de sucre, 1 c. à café de jus de citron vert et 1 gousse de vanille. Le lendemain, versez la préparation dans une bassine à confiture, portez à ébullition et faites cuire à feu vif env. 10 min puis ajoutez 50 ml de rhum vieux agricole AOC Martinique. Portez de nouveau à ébullition 5 min de plus. Remplissez des petits pots avec une louche. Fermez-les et retournezles. Laissez refroidir. Cette confiture fera merveille avec une glace à la vanille des îles… 187

GREY GOOSE

LE GOÛT DE L’EXCEPTION NOTRE VODKA A ÉTÉ CRÉÉE À PARTIR DE DEUX INGRÉDIENTS ET UNE AMBITION : ÉLABORER UNE VODKA FRANÇAISE D’EXCEPTION

Le chocolat « Les personnes qui boivent régulièrement du chocolat se distinguent par leur bonne santé et leur résistance à toutes sortes de maladies mineures qui troublent la sérénité de la vie. » Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826), Magistrat de profession, auteur culinaire : " La physiologie du goût" (1825)

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Cœur coulant au chocolat Préchauffez le four à 180° C. Faites fondre 200 g de chocolat pâtissier noir corsé avec 150 g de beurre pour obtenir un mélange lisse et homogène. Pendant ce temps fouettez énergiquement 4 œufs avec 80 g de sucre. Incorporez 90 g de farine puis versez le mélange beurre/ chocolat et mélangez. Versez le tout dans des moules à muffins en glissant un carré de chocolat au centre de chacun. Placez dans le four chaud pendant 15 min. Laissez refroidir un peu et servez tiède.

Mousse aux 3 chocolats Mousse au chocolat noir : faites fondre 100 g de chocolat noir corsé avec 20 g de beurre. Incorporez 2 jaunes d’œufs. Montez les 2 blancs en neige. Ajoutez 20 g de sucre et continuez de battre. Incorporez-les délicatement au mélange chocolat. Versez un fond de mousse chocolat noir au fond des verrines. Laissez prendre au moins 1 h au frais. Mousse au chocolat blanc : préparez pendant ce temps la mousse chocolat blanc de la même façon avec 150 g de chocolat et 10 g de sucre. Versez-la sur la mousse au chocolat noir, laissez prendre au moins 1 h au frais. Mousse au chocolat au lait : préparez la mousse au chocolat au lait avec 125 g de chocolat et 10 g de sucre. Versez-la sur la mousse au chocolat blanc. Laissez prendre 2 h au frais.

Tarte chocolat aux fruits secs

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Pour la pâte à tarte, mettez dans le bol du robot 200 g de farine, 80 g de sucre, 125 g de beurre en petits morceaux, 50 g de poudre d’amandes. Mélangez puis ajoutez 1 œuf et mixez à nouveau pour former une boule. Gardez-la au frais 10 min. Faites-la ensuite cuire à blanc (piquée à la fourchette) dans un four à 180° C dans un moule à fond amovible beurré et fariné environ 30 min. Hachez grossièrement 300 g de chocolat noir à 80%, mettez-le dans une jatte. Faites bouillir 30 cl de crème, versez-la sur le chocolat, remuez puis ajoutez 30 g de beurre. Versez ce mélange dans le fond de tarte précuit et laissez au frais 4 h. Faites caraméliser 100 g de noix au choix (amandes, noix, noisettes, pécan) et laissez refroidir. Décorez la tarte au chocolat et servez.

Accords vins Château de Pibarnon - Bandol Sa robe est dense et sombre, son bouquet généreux est ouvert sur des fruits mûrs enrichis de notes épicées et des nuances florales. Ample, profonde et longuement tapissée par un fruité gourmand, la bouche s'adosse à une élégante fraîcheur mentholée. Un cru puissant et élégant. Il marie puissance et élégance. Irrésistible avec un dessert à base de chocolat. Disponible chez Le Château

La Casada Prosecco Extra Dry Vin blanc pétillant italien à déguster très frais comme du champagne. Rafraîchissant et aromatique, facile à boire et élégant, le Prosecco se déguste tel quel, frais ou en cocktail comme le Spritz. Disponible à La Mauny

Château Pape Clément, Bernard Marquez Reconnu pour ses très grands vins rouges et blancs de Graves, le Château Pape Clément constitue une référence incontournable des grands crus classés de Bordeaux pour les amateurs du monde entier. Disponible à L’Ilot Vins

Wine O’Clock IGP Méditerranée Frais et aromatique, il se déguste à tout moment de la journée. Son nez explosif sur des notes florales et de fruits du verger ainsi que son caractère gourmand avec ses arômes de poire et de mangue en font le vin idéal pour accompagner, dès la fin de l’après-midi, une planche apéritive. Disponible à La Mauny 191

Frères Lauzéa maîtres chocolatiers

L’amour du chocolat et du terroir comme philosophie de vie.

LAMENTIN Imm. Bois Quarré - Quartier Mangot Vulcin - 05 96 56 98 83 FORT-DE-FRANCE 23, rue du Professeur Raymond Garcin - 05 96 70 17 97 PARIS 6ème Christian de Montaguère - 20, rue de l’Abbé Grégoire - 09 51 89 40 55 www.frereslauzea.com e-boutique : shop.frereslauzea.com f Chocolaterie-Frères-Lauzéa 192

Jimmy Lauzéa

Chocolats d’exception Depuis 16 ans les Frères Lauzéa subliment les produits du terroir martiniquais dans des chocolats gastronomiques, irrésistibles de finesse et d’originalité. Des parfums classiques, des créations inédites, des best-sellers à assortir selon les goûts : basilic, bois d’Inde, cacahuète, cannelle, citron vert, citronnelle, coco, grands crus de Cuba et St-Domingue, pure origine Martinique, gingembre, goyave, letchi, mojito, passion, piment, praliné royal, shrubb, coco grillé… On choisit son écrin (6, 12, 24, 48) et on le remplit à l’envi ! Toujours aussi populaires, leurs tablettes de chocolat noir, lait et blanc méritent le détour ! Les Frères Lauzéa sont reconnus par leurs pairs parmi les 20 meilleurs chocolatiers du monde et ont été distingués à plusieurs reprises au Salon international du Chocolat de Paris.

Gourmandises En même temps que les chocolats, Thierry et Jimmy proposent et développent une offre de pâtes de fruits au goût des Antilles et contribuent ainsi à redonner ses lettres de noblesse à cette confiserie traditionnelle. Juste équilibre entre fruit et sucre, les parfums et cocktails sont essentiellement issus du jardin créole : fruit de la passion, abricot péyi, ananas, banane, coco, gingembre, goyave, groseilles péyi, letchi, mandarine, mangue, corossol, mojito, piña colada, planteur, shrubb… Au rayon confiserie, on retrouve les ballotins de Bananettes, Chabinottes, Tèt chadron et les dernières créations comme les Kromignons, petites truffettes très addictives à grignoter par pure gourmandise. Les deux frères ont aussi créé deux liqueurs à base de rhum agricole AOC : l’incomparable Shrubb star des fêtes de Noël et le Liqao, liqueur cacao née de la rencontre 100% terroir entre le rhum et les fèves de cacao de Martinique. 193

L’esprit Lauzéa Passionnément amoureux du chocolat depuis l’enfance, Thierry et Jimmy Lauzéa ont fait leurs premiers pas dès 1997 et ouvert leur premier atelier en 2004. Seize ans plus tard leurs deux belles boutiques ne désemplissent pas. On peut retrouver et commander leurs créations sur le site marchand www.shop.frereslauzea.com (livraison entre 24h et 48h avec l’assurance d’une qualité préservée).

À suivre cette année… Au fil de l’année, la chocolaterie présente régulièrement de nouveaux parfums et les dernières créations : à chaque évènement sa collection et son lot de surprises ! Ils vont développer un partenariat plus étroit avec les bonnes tables de l’île grâce à des gammes spécifiques à intégrer aux recettes des chefs et un choix de mignardises locales pour sublimer les cafés gourmands. Profondément attachés à leur terroir, ils ont entrepris de développer leur propre filière de cacao d’excellence pour planter et récolter les précieuses fèves origine 100% Martinique qui manquent encore à leur production. Affaire à suivre… 194

Ichali, une gamme authentique et singulière Frères Lauzéa et la Maison de Parfum Sevessence Paris ont allié leurs virtuosités créatives pour bousculer les codes avec la collection de cosmétiques “ICHALI” (nom du jardin des Amérindiens) alliant les notes du cacao, des fruits et des épices des Antilles. Garantie 100 % naturelle.

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Chocolat Elot chocolatier

La chocolaterie Depuis plus de 100 ans, Chocolat Elot accompagne tous les moments de la vie des Martiniquais et a su transmettre une identité forte à laquelle petits et grands sont attachés, avec tous les souvenirs de l’enfance contenus dans sa tablette iconique. Si la marque s’est diversifiée au fil des décennies, le chocolat Elot est depuis toujours torréfié à la Martinique par le maître-chocolatier et son équipe. La recette est la même que celle créée par le fondateur Auguste Elot, à partir de sucre de canne du Galion et de fèves de cacao qui lui donnent ce goût unique…

Pourquoi le Chocolat Elot est unique ? => Les fèves sélectionnées sont d’origines diverses : cela crée un équilibre particulier car elles sont des plus parfumées. LE LAMENTIN ZI La Lézarde - Voie N°2 05 96 54 62 07 f chocolat elot 196

=> La torréfaction se fait à l’américaine (court et chaud), ce qui permet de développer des arômes de café et de brulé, et qui confère au chocolat Elot son goût fort et corsé. => Le sucre du Galion. Ce sucre roux non raffiné permet d’obtenir un chocolat à la texture et au goût originaux.

=> La recette est très ancienne : à l’époque de sa création, il n’existait pas de système de refroidissement. La quantité de beurre de cacao incorporée reste faible (2 fois moins qu’un chocolat noir classique), ce qui permet d’obtenir un produit moins gras et bien plus résistant à la chaleur. => Le « grain » du chocolat. Lorsque l’on croque une barre de chocolat Elot, on peut sentir des petits grains sous la langue : cela est dû aux particules de cacao et de sucre de canne. Cet effet «brut» obtenu à la création du produit est finalement devenu une de ses forces aujourd’hui.

Elot partenaire de Valcaco Valcaco, l’association des producteurs de cacao de Martinique a été créée en 2015 dans le but de relancer une filière cacao d’excellence en Martinique. Elle regroupe des producteurs, des transformateurs et partenaires. C’est l’occasion de pouvoir redonner ses lettres de noblesse à un cacao jadis réputé et très apprécié par l’aristocratie des cours européennes au 18ème siècle. Fin 2017, Valcaco a été primé aux International Cocoa Awards lors du Salon du chocolat de

Paris et classé parmi les 18 meilleurs chocolats au monde, auprès de 166 participants issus de 40 pays ! Il est à noter que 7 des 10 variétés mondiales de cacao sont présentes à la Martinique ! La terre joue un rôle déterminant : les nombreux terroirs de l’île influencent directement la qualité du cacao, permettant d’obtenir des notes aromatiques différentes entre un cacao venant du Carbet et un autre de Saint-Joseph… Prochaine étape : une labellisation « effet terroir » qui démarquera le cacao d’excellence produit sur le territoire et le chocolat fin « made in Martinique ». La Chocolaterie Elot est membre de l’Association Valcaco en qualité de transformateur local et est à ce titre pleinement impliquée dans le développement d’un cacao 100% Martinique. Les Chocolats Elot se sont également engagés par la charte - qui leur assure quantité et qualité - à acheter les fèves récoltées pour leur production.

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Les gammes Elot Historiquement déclinés en tablettes et chocolats en poudre, les Chocolats Elot proposent aujourd’hui une large gamme de produits festifs et gourmands. Parallèlement, la marque poursuit le relooking de sa gamme avec l’emblématique tablette Chocolat Elot Noir Classique qui arbore désormais une nouvelle robe… TOUTE L’ANNÉE : LES TABLETTES - Chocolat noir : la tablette Chocolat Elot classique arbore un nouveau décor mais sa recette reste inchangée depuis plus de 100 ans. - Chocolat noir intense 52% : fèves et sucre de canne, au goût plus corsé. - Crunchy : chocolat au lait et riz soufflé pour un goûter encore plus croustillant - Chocolats de Fêtes : éditions spéciales - Ballotin cocktails : les alliances subtiles du chocolat Elot et de la douceur des cocktails Clément - Ballotin/ boite Cœurs fruités : chocolats au cœur fruité Royal - Ballotin Communion : le chocolat Elot associé aux saveurs du chocolat de communion (noir/au lait) - Ballotin Edition gourmande 2 : assortiment de chocolats noirs et chocolats au lait MATNIK ANTAN LONTAN ET LEURS BOÎTES VINTAGE Citronnettes - Orangettes - Amusettes (orangettes, gingembrettes, passionnettes et pimettes) : Laissez-vous tenter par les écorces et lamelles de fruits confits enrobées de délicieux Chocolat Elot. 198

DISTRIBUÉ PAR L’ÎLOT VINS C. Cial Carrefour Cluny 97233 SCHŒLCHER Tél. 05 96 60 29 43 cluny@lilotvins.com

L’ÎLOT VINS Z.I. de la Jambette 97232 LE LAMENTIN Tél. 05 96 50 32 29 jambette@lilotvins.com

L’ÎLOT VINS Zone de Manhity 97232 LE LAMENTIN Tél. 05 96 51 58 81 manhity@lilotvins.com

L’ÎLOT VINS CC Marin Village 97290 LE MARIN Tél. 05 96 68 91 51 marin@lilotvins.com

L’ilot vins - Mail : rad@rogeralber t.fr - www.ilot-vins.fr L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

Le café « Beaucoup de gens accordent au café le pouvoir de donner de l’esprit ; mais tout le monde a pu vérifier que les ennuyeux ennuient bien davantage après en avoir pris. » Honoré de Balzac (1799 -1850), Ecrivain

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Café S’il existe plus de 100 espèces de café, seules deux d’entre elles sont comestibles

Canephora

: Coffea

et sa variété

la plus cultivée, le robusta, et

Coffea Arabica. Cette

dernière comprend quant à

: Bourbon, Pacamara, Pacas, Catuai, Mondo Novo, Java…

elle de multiples variétés

L’arabica,le plus ancien, le plus répandu (75% de la production

mondiale) mais le plus fragile est le plus apprécié pour ses qualités gustatives. Il contient peu de caféine (moins de 1,7%) et existe en de nombreuses variétés : Bourbon, Moka, Pacamara, Java, Mondo Novo, Nacional et la plus ancienne de toutes, le Typica. L’arabica pousse en altitude (600 à 2400 m) et a besoin de températures comprises entre 15° et 24° pour s’épanouir. On le cultive surtout en Amérique Centrale et du Sud.

Le robusta, originaire du Congo, et fort en caféine (jusqu’à 4,5%) est

plus résistant mais moins aromatique et de moindre qualité. Poussant à des altitudes plutôt basses (0 à 700m) et supportant des températures élevées (24° à 30°), il est notamment utilisé dans la fabrication de café soluble ou lyophilisé. => Depuis 2017, une expérimentation menée par le Parc Naturel vise à développer une filière de café haut de gamme. En collaboration avec une vingtaine d’agriculteurs, ce sont 20 hectares d’Arabica Typica qui seront plantés à l’horizon 2020. Ce café d’excellence "made in Martinique" doit être lancé en 2020 au Japon avec la Ushima Coffee Corporation, à l’occasion des Jeux Olympiques de Tokyo.

Café Liégeois

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Pour 4 personnes, préparez 4 petites tasses de café bien serré (expresso) non sucré. Laissez refroidir puis placez au congélateur avec 15 cl de crème fraîche liquide pendant 15 min. Ensuite, fouettez la crème avec 1 sachet de sucre vanillé au batteur en chantilly bien ferme. Versez-la dans une poche à douille. Versez le café dans de grands verres. Remplissez-les de glace au café jusqu’à 2 cm du bord. Garnissez de crème chantilly. Servez immédiatement, décoré de grains de café en chocolat et d’un peu de cannelle râpée.

Café la Caribéenne Réputé pour son choix d’épices, le Monde des Epices est aussi torréfacteur artisanal. Vous trouverez ici une gamme de cafés d’exception, petits et grands crus, pure origine de Martinique, de Colombie, d’Equateur, du Brésil, de Tanzanie ou d’Ethiopie. Torréfiés sur place, tous les cafés sont disponibles en grains ou moulus. Laissez vous séduire par la gamme de cafés aromatisés artisanalement par la maison :vanille,vanille-cacao,gingembrecannelle… Sous la marque Café La Caribéenne, les cafés du Monde des Epices sont également distribués dans les grandes surfaces, à l’aéroport, chez Tilo, à la pâtisserie O coup d’Cœur, au restaurant Pineapple, etc. Le Lareinty - 97232 Le Lamentin Tél 05 96 515 864 commercial.mondedesepices@orange.fr - mondedesepices

Thé aromatisé ou parfumé ? La nuance est subtile mais les amateurs de thé insistent sur la différence.

A l’origine, un thé de qualité, qu’il soit noir, vert ou blanc, produit un parfum composé de substances aromatiques naturelles ; à l’instar du vin on dira qu’il a un nez fleuri, boisé, fruité… Ensuite, un thé nature est assez simple à aromatiser car ses feuilles absorbent facilement les odeurs auxquelles il est exposé (c’est pour ça qu’il faut conserver son thé nature dans une boîte hermétique ou loin de la cuisine !). D’une manière générale le terme parfumé est souvent associé aux fleurs, le plus ancien d’entre eux le thé au jasmin a été inventé au 10ème siècle par la dynastie chinoise Song en ajoutant des fleurs de jasmin fraîches aux feuilles de thé. Le thé aromatisé - devenu populaire en Europe à partir des années 1960 est un thé nature auquel on a ajouté une substance aromatique, soit en pulvérisant des huiles essentielles ou des arômes (naturels ou artificiels), soit en ajoutant des morceaux de pétales, de fruits séchés ou d’épices, à la fois pour le plaisir de l’œil et pour renforcer le goût. Le plus célèbre est l’Earl Grey, sur une base de thé noir d’Inde à laquelle on a ajouté de l’huile essentielle de bergamote, inventé par les Anglais à la fin du 18ème siècle. 204

Thé glacé maison Le thé aromatisé Aqua Exotica de Kusmi Tea, fruité et gourmand aux saveurs d’hibiscus, mangue et pitaya se prête parfaitement à une dégustation glacée. Si vous avez le temps, essayez cette recette maison de A à Z : pelez et coupez en morceaux la chair de 2 mangues Julie et d’1 pitaya. Lavez et coupez en morceaux 1 citron vert bio. Mettez 2 c. à soupe du thé nature de votre choix, 1 étoile de badiane et 5 graines de coriandre dans un filtre à thé. Versez dans un pichet 1 L d’eau de source avec 60 g de sucre de canne. Mélangez pour dissoudre le sucre puis ajoutez le sachet de thé, les fruits, leur jus et le citron. Laissez macérer 1 h pour du thé vert, 2 h pour le thé noir et rooïbos, 3 h pour le thé blanc à température ambiante. Ensuite, retirez le sachet de thé, filmez et placez au frigo encore 3 h. Filtrez et servez dans de grands verres sur de la glace pilée.

Baba Earl Grey Préparez le sirop en faisant bouillir ½ L d’eau de source avec 200 g de sucre de canne, les grains d’1 gousse de vanille et 1 sachet de thé Earl Grey. Retirez le thé après 4 min. et laissez tiédir. Pour le gâteau, mélangez dans un récipient 4 c. à soupe de lait, 2 œufs, 6 c. à soupe de farine, 1 sachet de levure et 5 c. à soupe de sucre. Enfournez dans un moule à baba beurré pendant 40 min à 160° C. Versez ensuite le sirop de thé sur le gâteau. Laissez tiédir dans le moule puis réservez au frais. Au moment du dessert, démoulez le baba, décorez avec quelques zestes et rondelles d’orange.

Gelée Anastasia Faites infuser 1 c. à soupe de thé Anastasia de Kusmi Tea dans 1 L d’eau bouillante pendant 15 min. Récupérez 50 cl de jus d’orange pressé maison et détaillez quelques zestes que vous ferez blanchir. Dans une bassine à confiture versez le thé, le jus, les zestes et 1 kg de sucre gélifiant. Portez à ébullition et remuez pendant 8 min. Ecumez et mettez de suite dans de petits pots. A servir sur des pâtisseries pour un tea time raffiné !

Découvrez Tropical White, la nouvelle recette de thé blanc Kusmi Tea, qui mêle la délicatesse du thé blanc à la rondeur de la mangue et aux notes acidulées du fruit de la passion. Un délicieux mélange aussi rafraîchissant consommé chaud que glacé qui vous invite à un voyage tropical fruité et gourmand !

Roederer

Le champagne « Le champagne est nécessaire en temps de défaite, et obligatoire en temps de victoire. » Winston Churchill (1874/1965), Homme d'État britannique

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Champagnes

notre sélection

1 - LAURENT PERRIER ROSÉ : Une cuvée qui se caractérise par ses arômes de fruits rouges frais, une grande intensité et beaucoup de fraîcheur. Sa richesse aromatique lui permet d’accompagner les poissons crus marinés, les gambas grillées, les cuisines exotiques, le jambon de Parme et les desserts. Les plus audacieux la marieront à la cuisine asiatique ou indienne. 2 - LAURENT PERRIER ULTRA BRUT : C'est un vin sans sucre ajouté, il exprime un champagne à l’état pur. Ce vin s’associe parfaitement aux fruits de mer, aux sushis, à un ceviche de poisson blanc mais également à un parmesan jeune ou un jambon pata negra.

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3 - GREMILLET BRUT SÉLECTION : Cette cuvée lumineuse incarne l’excellence de la Maison Grémillet. Sa robe est dorée aux reflets ocre et son nez embaume des arômes de sous-bois, combinés à l’alliance vivifiante de notes florales et fruitées. La bulle est fine et persistante. En bouche ce grand champagne est agréable et frais, présentant un bel équilibre entre acidité et maturité. Un coup de cœur pour ce champagne d’orfèvre ! 4 - VRANKEN DEMOISELLE BRUT : Cette remarquable bouteille présente une robe de couleur jaune pâle, lumineuse avec des reflets émeraude. D’une très grande limpidité, elle se caractérise par sa remarquable finesse de bulle et par un cordon de mousse persistant et crémeux. Ce champagne s'épanouit sur des fruits confits et du pain d'épices puis persiste sur des notes de citron confit pleines de charme et de délicatesse. Un grand vin bien équilibré qui ravira les amateurs de cuvées d'exception. 5 - COLLET ROSÉ DRY COLLECTION PRIVÉE : Parfait allié des instants gourmands et de la fête, il sublime les fins de repas ! Cette cuvée aux arômes gourmands a été créée pour accompagner les desserts. Sa douceur accompagne parfaitement les préparations à base de fruits comme une tarte ou un tiramisu.

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8 - MOËT & CHANDON ROSÉ IMPÉRIAL : Rosé Impérial est l'expression la plus spontanée du style Moët & Chandon. Il intègre toute la diversité des cépages, toute la richesse des terroirs et des vendanges de Champagne, pour révéler dans son intégralité la complexité qui le caractérise. Rosé Impérial se distingue par sa couleur radieuse, son fruité intense et son palais flamboyant. 6 : VEUVE CLICQUOT BRUT Veuve Clicquot Carte Jaune parvient à concilier force et soyeux et à les accorder à merveille à une intensité aromatique et une fraîcheur intense. Cette capacité constante à séduire en fait un apéritif idéal, mais aussi un champagne parfait pour accompagner vos fruits de mer, poissons, blinis, et certains fromages. 7 : CUVÉE DE CASTELLANE COMMODORE Elle est destinée aux épicuriens à la recherche de leur grand champagne, pour faire plaisir ou se faire plaisir. Belle couleur or pâle à la mousse intense, fine et persistante. Le nez est tourné vers la fraîcheur avec des notes d’agrumes, de fleurs et de fruits blancs. La bouche est vive et très équilibrée, apportant une finale tout en fraîcheur et en élégance.

9 - RUINART BLANC DE BLANCS : Le cépage Chardonnay est l’âme de la Maison Ruinart. Son raisin, issu principalement de la Côte des Blancs de montagne de Reims est au cœur de toutes les cuvées. C’est un champagne parfait pour l’apéritif. A la table, il s’associe à tous les fruits de mer et les poissons. 10 - BILLECART-SALMON BRUT SOUS-BOIS : Totalement vinifiée en fût de chêne, cette cuvée affiche beaucoup de caractère et d’expressivité. C’est un champagne qui évoque les fruits secs, les agrumes et les fruits blancs. La bouche offre une texture très élégante, soyeuse et onctueuse. La finale de ce Brut Sous-Bois s’étire de longues secondes sur des notes mariant épices douces et arômes toastés. Une très belle cuvée, taillée pour la gastronomie.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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11 - POMMERY BRUT ROYAL : Tout est en harmonie dans ce champagne qui ne fatigue jamais le palais. Elégant, rond et ample, le Brut Royal est un équilibre subtil entre des notes d’agrumes, de petits fruits rouges et de fleurs blanches. Un grand vin rond, ample, délicat et d’une belle longueur qui égayera les papilles des amateurs éclairés. 12 - LOUIS RŒDERER - CRISTAL VINTAGE : Remarquable par son équilibre, Cristal est un champagne épuré dont la longueur en bouche reste inégalée. Sa texture soyeuse révèle des arômes de fruits soutenus par une puissance minérale d’où s’envolent des notes de fruits blancs et d’agrumes. Cristal est un vin de garde. Il peut être conservé plus de vingt ans sans perdre sa fraîcheur et son caractère. 212

13 - LOUIS RŒDERER - CRISTAL ROSÉ 2012 : L’année 2012 est une année parmi les plus difficiles et les plus délicates jamais rencontrées en Champagne. La difficulté donnant souvent naissance à de grandes choses... Les faibles rendements, résultats des aléas climatiques, associés à ses conditions continentales de fin de saison, ont permis d’atteindre un niveau de maturité rare et historique donnant naissance à des vins riches, corsés et structurés, dignes des plus grands millésimes de la Champagne. 14 - COLLET ART DÉCO : La cuvée emblématique, symbole de l’excellence et de l’exigence de la Maison Collet. Il est franc et élégant avec un charme exceptionnel. Il saura dévoiler tous ses atouts lors d’un repas gastronomique des plus raffinés, avec une volaille, un carpaccio de veau ou avec un poisson de roche.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Le rhum « Il faut être assez fort pour se griser avec un verre d'eau et résister à une bouteille de rhum. » Gustave Flaubert (1821-1880), Ecrivain

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Concours Général Agricole de Paris palmarès

2019

Rhums Blancs Agricoles De Martinique AOC Rhum blanc Martinique AOC avec TAV de 55% Vol. et plus OR : - Maison La Mauny : Rhum Blanc Agricole 55% - Trois-Rivières : Rhum Blanc Agricole 55% ARGENT : HSE : Parcellaire N°1 55% Rhum blanc Martinique AOC avec TAV inférieur ou égal à 50% OR : - Maison La Mauny : Rhum Blanc Agricole 50% - Rhum J.M : Rhum Blanc Agricole 50% - HSE : Rhum Blanc Agricole 50% - Bally : Rhum Blanc Agricole 50% - Depaz : Rhum Blanc Agricole 50% ARGENT : - Trois Rivières : Cuvée Mojito & Long Drink 40% - Rhum J. M : Rhum Blanc Agricole 40% - Saint James : Rhum Blanc Agricole 50% Rhum blanc Martinique AOC avec TAV supérieur à 50% et inférieur à 55% vol. OR : HSE : Cuvée de l’An 2016 50%

Rhum Brun ou élevé sous bois OR : - Maison La Mauny : Rhum Ambré Agricole 40% - HSE : Rhum Élevé sous bois 42% - Dillon : Rhum Agricole Barrel 41% ARGENT : Habitation La Favorite : Cœur d’Ambre 45% BRONZE : Rhum J.M : Rhum Élevé sous bois 50%

Rhums Vieux avec indications géographiques

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Rhum vieux de 3 ans au minimum (VO/Vieux/Très vieux) BRONZE : Clément : Rhum Vieux Agricole Single Cask Moka 41.7%

Rhum vieux 4 ans minimum (VSOP/Cuvée et Réserve spéciales/Vieille réserve/XO/Hors d’âge/Extra old… OR : Rhum J.M : Finish Calvados Lecompte 41.4% ARGENT : Rhum J.M : Finish Armagnac Tarriquet 40.8% BRONZE : Rhum J.M : Finish Cognac Delamain 41.2%

Rhums Vieux de Martinique AOC Rhum vieux de Martinique de 3 ans au minimum (VO/Vieux/Très vieux) OR : Neisson : Rhum agricole AOC Le Vieux par Neisson 45% ARGENT : - Bally : Rhum Agricole Vieux Pyramide 7 ans 4% - Dillon : Rhum Vieux Cuvée des Planteurs 43% - Depaz : Rhum Vieux VO Plantation de la Montagne Pelée 45% BRONZE : - Saint James : Rhum Agricole 42% - Bally : Rhum Agricole Vieux Pyramide 45% Rhum vieux de Martinique de 4 ans au minimum (VSOP/ Cuvée spéciale/Réserve spéciale/Vieille réserve) ARGENT : HSE : VSOP 45% BRONZE : Rhum J.M : VSOP 43% Rhum vieux Martinique 6 ans au min (XO/Hors d’âge/ Extra old/Extra vieux/Grand réserve/Millésimé) OR : - Depaz : Rhum Vieux XO Millésime 2002 45% - Trois Rivières : Cask Strength 55,5% - Rhum Clément : Rhum Vieux Agricole Cuvée Homère 44% - Rhum Clément : Rhum Vieux Agricole 15 Ans 42% - HSE : Rhum XO Extra Vieux 43° - Saint James : Rhum Agricole Martinique Vieux 15 ans 43 % - S aint James : Rhum Agricole Martinique Vieux Millésime 2001 43 % ARGENT : - HSE : Rhum Extra Vieux Pedro Ximenez Finish HSE 46% - HSE : Rhum Extra Vieux Small Cask HSE 46% - HSE : Rhum Extra Vieux Single Cask 2003 47.8% - Saint James : Rhum Agricole Martinique Vieux 12 ans 43%

Rhums

saint-james

Sainte-Marie - 05 96 69 30 02 -www.rhum-saintjames.com

Depuis 1765, les plantations Saint-James produisent des rhums d’une rare qualité. Plongez-vous dans l’histoire et le savoir-faire de Saint-James. Vous y découvrirez le Musée du rhum et de l’alambic, la Maison de la distillation, différentes techniques de distillation de l’époque et la superbe cave à millésimes. Empruntez le petit train, traversez le cœur des plantations de cannes baignées de soleil, puis rejoignez l’habitation La Salle (voir page suivante) où vous retrouverez l’Atelier du Rhum et les Chais. L’équipe Saint-James vous accueille toute l’année de 9h à 17h (sauf Noël et jour de l’An). Visite de la distillerie en période de fabrication de mars à juin de 10h à 11h30 - Fête du rhum le 2ème dimanche de décembre.

Carafe Quintessence 42% vol. Un Saint-James à part. « Cet assemblage est le fruit d'un savoir-faire ancestral et d'une sélection des meilleurs Millésimes de l'histoire de Saint James. Ce produit d'exception couvre ainsi toute la palette aromatique de nos vieux Millésimes ».

Rhum XO 43% vol. « Issu d’un assemblage de rhums agricoles vieillis entre 6 et 10 ans en petits fûts de chêne rigoureusement sélectionnés, cette Cuvée XO est à découvrir pour les amateurs de très vieux rhums agricoles ». Sa robe acajou foncé est le témoin d’un long vieillissement. Elle aborde des dominantes torréfiées mêlées à des notes de cave à cigare, soutenu par une belle longueur en bouche sur un fond finement épicé.

Cuvée d’exception 1765 42% vol. « Subtil assemblage de rhums ayant vieilli durant six années en petits fûts de chêne, cette Cuvée rend hommage aux 250 ans de savoir-faire des Plantations Saint James ». Dotée d’une robe d’un beau brun acajou à la clarté limpide et brillante. Eau de vie très intense et flatteuse au nez. La bouche est corsée et gourmande avec des épices, de la torréfaction douce et des fruits macérés. Quelques notes boisées sont délicatement parsemées pour laisser s’exprimer toute la finesse de ce rhum.

Fleur de Canne Blanc 50% vol. « Un rhum blanc produit exclusivement à partir de canne à sucre récoltée durant la saison sèche, ce qui lui donne un bouquet riche et fruité ». Sa robe est limpide, brillante, cristalline, son nez de bonne intensité et de bonne richesse aromatique avec des notes de canne mûre, miel, fleur d'oranger associées à des notes de fruits exotiques. Il offre en bouche un équilibre et un moelleux aux arômes de vesou et de cannes mûres de bonne longueur.

Marc Sassier, œnologue Saint-James L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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Habitation

la salle

Sainte-Marie Un nouvel espace au sein de la distillerie Saint-James a été inauguré le 24 septembre 2019. Ancienne sucrerie fondée à la fin du 17ème siècle, l’Habitation La Salle, jadis connue sous le nom de Sucrerie Survilliers élaborait du pur jus de canne à sucre utilisé pour la distillation du tafia, l’ancêtre du rhum. Sa restauration et son ouverture au grand public ont pour vocation de mieux faire connaître l’histoire du Rhum Agricole de la Martinique. A proximité des plantations, l’Habitation offre différents espaces de visite suivant le chemin historique de la canne au rhum : des moulins en bois pour broyer les cannes et en extraire le jus jusqu’à la guildiverie, ses roues à aubes, sa boutique, sa purgerie, ses alambics de distillation, ses chaudières et ses chais, à l'intérieur de huit bâtiments entièrement rénovés. Un véritable voyage à travers le temps. Ce voyage se termine par un espace de vente et de dégustation des Cuvées La Salle, embouteillées artisanalement et scellées à la cire. Elles sont en vente exclusivement dans cette boutique. L’Habitation La Salle est accessible sur le site de la Distillerie Saint-James via le petit Train des Plantations et également par la D24 - Boulevard Despointes.

Infos : 05 96 69 50 37

Cuvée La Salle XO 43%vol. Dotée d’une robe acajou profond, cette cuvée hors d’âge agricole au boisé enveloppant offre une grande longueur en bouche au fruité remarquable. Vieilli pendant plus de 6 années dans des fûts de chêne sélectionnés, le bois et les tannins procurent un équilibre maîtrisé entre puissance et rondeur, laissant filtrer des notes plus subtiles de torréfaction évoluant vers une finale de fruits à noyaux macérés et de fruits secs.

Cuvée La Salle VSOP 42% vol. Arborant une robe acajou légèrement dorée, témoin d’un vieillissement de plus de 4 années en futs de chêne sélectionnés, cette cuvée d’assemblage de très vieux rhums agricoles finement boisés enchante par sa suavité. Son nez fruité subtilement épicé offre en bouche des notes gourmandes légèrement toastées et torréfiées soutenues par une finale au boisé franc.

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www.rhum-saintjames.com

MUSÉE DU RHUM

DISTILLERIE SAINT-JAMES

Ouvert tous les jours de 9h à 17h Tél. 05 96 69 50 37 - 05 96 69 30 02

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Rhums hse Gros-Morne - 05 96 57 49 32 - www.rhum-hse.com - f Les Rhums HSE L’Habitation Saint-Etienne possède un patrimoine riche et varié. S’inscrivant dans le paysage typique du nord de la Martinique, avec sa végétation exubérante, le site - fief des rhums HSE - offre un ensemble architectural unique inscrit à l’ISMH. Riche de culture, son parc aux 180 espèces végétales et labellisé Jardin Remarquable est orné de sculptures et sa boutique abrite chaque année une collection permanente d’œuvres d’art. Entrée libre : du lundi au dimanche de 9h à 17h (jours fériés: nous consulter)

Rhum blanc Cuvée Parcellaire « Canne d’Or » 55% vol. HSE a élaboré ce rhum issu de la distillation de pur jus de canne à sucre des parcelles Verger et Coulon de l’Habitation Saint-Etienne. La variété de canne R570, utilisée pour ce rhum d’exception est appelée également « canne d’or » ou « canne paille ». Le nez s’ouvre sur d’intenses notes de fruits exotiques, de canne à belle maturité et d’agrumes. En bouche, l’attaque chaude et suave vous ravira par sa complexité hors du commun avec des arômes d’orange sanguine et de fruit de la passion. Puis le bouquet aromatique s’enrichit de notes florales et d’une touche de poivre blanc avec une élégance et une longueur remarquables.

Rhum blanc agricole Cuvée de l’an 2016 50% vol. HSE vous propose à la dégustation sa nouvelle signature 2016. Ce batch issu d’une sélection rigoureuse des distillats les plus caractéristiques de l’année 2016 représente moins de 1% de notre production annuelle. Deux longues années de maturation, de brassage et de réduction lente confèrent à ce millésime élégance et finesse aromatique. Le nez s’ouvre sur un équilibre parfait de notes de fleurs blanches miellées, d’anis étoilé et de citrus, délicatement rehaussées d’une touche de poivre blanc. La bouche, d’une texture grasse et suave à l’attaque s’intensifie progressivement pour donner sa pleine mesure sur la rétro-olfaction. Une délicate harmonie s’opère alors, mêlant notes de fleurs d’oranger, de thé blanc et d’eucalyptus.

Rhum agricole vieux Black Sheriff 40% vol. Black Sheriff, One Shot ! Rhum vieux issu d’une sélection de rhums de 3 à 4 ans d’âge majoritairement vieillis en fûts de bourbons américains. Un rhum vieux subtilement fruité avec une rondeur et un équilibre parfait. Avec des arômes gourmands de vanille et des notes miellées délicatement enrobées d’un boisé très élégant. En bouche son attaque toute en douceur où rondeur et sucrosité laissent place à une explosion de saveurs fruitées. 220

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Rhum agricole Extra Vieux 2005 finition Château La Tour Blanche 41% vol. Après 9 années de vieillissement, ce millésime 2003 a bénéficié de 8 mois de finition en fûts de Château La Tour Blanche, 1er Cru Classé de Sauternes. Le nez expressif, tout en douceur, s’ouvre sur des notes de miel d’acacia et de fruits de la passion. La bouche, d’une rondeur envoûtante, révèle de sublimes notes miellées de fruits secs et de muscat avant d’offrir une belle finale d’écorce d’orange. Une expérience hors du commun qui ravira les amateurs de produits rares.

Rhum agricole Extra vieux Single Cask 2003 47,8% vol. Digne héritier des grands millésimes d’HSE, ce « single cask 2003 » a reçu toute l’attention de notre maître de chai afin de vous proposer un nouvel équilibre entre puissance, rondeur et complexité aromatique. Chaque lot embouteillé a été soigneusement sélectionné à partir d’un fût unique de 400 litres en chêne français, identifié par la double numérotation des bouteilles.

Rhum agricole Extra vieux 2006 finition Château Marquis de Terme 48% vol. Après plus de 11 ans de vieillissement dans la plus pure tradition des rhums vieux HSE, ce millésime 2006 a bénéficié de 10 mois de finition en barriques de chêne français du Château Marquis de Terme. Le nez fin et puissant s’ouvre sur des notes généreuses de fruits rouges et de Kirsch, rapidement rehaussées de boisés délicieux de cacao. La bouche d’une rondeur gourmande, offre une attaque où les arômes de fruits noirs et de réglisse se mêlent aux notes de boisés harmonieux et d’épices fines dans une longue finale.

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Rhums

clément

Le François - 05 96 54 75 51 - www.rhum-clement.com Depuis 1887, l’élaboration du prestigieux Rhum Clément se fait dans la plus pure tradition et selon les règles héritées d’Homère et de Charles Clément. Lors de votre visite de l’Habitation Clément, ouverte toute l’année, outre la distillerie et les procédés de distillation, vous découvrirez sa maison de maître et ses dépendances, son parc classé « jardin remarquable », ses chais, son musée d’art contemporain… sans oublier la boutique où vous apprécierez une dégustation des rhums Clément.

Gamme : « Secrets de Fûts » Une nouvelle gamme de rhums vieux, atypiques et surprenants : « Secrets de Fûts », qui se décline en 3 versions : Gourmand : Son Secret : l’eau est au cœur de ce procédé hors norme, les fûts français sont plongés dans l’eau afin d’en extraire un maximum de composés aromatiques. De cette action nait un fût faiblement boisé propice à l’élevage d’un rhum à dominante fruitée. Riche : Son Secret : pour parfaire la création de ce rhum vieux, il a été privilégié des fûts de petite taille. Un choix accélérant le vieillissement afin d’en révéler des arômes aussi riches qu’intenses. Boisé : Son Secret : un rhum vieilli en fûts de chêne français uniquement, ayant subi une douce et longue chauffe en guise de signature.

Cuvée de l’Habitation Clément 44% vol. Véritable ode à sa terre d’origine, cet exceptionnel assemblage vous envoûtera et vous invitera au cœur des chais de l’Habitation Clément. La Cuvée de l’Habitation recense la diversité des notes aromatiques dévoilées par la part des anges que l’on retrouve au sein d’un même chai. Elle révèle de généreuses notes torréfiées de chocolat combinées en attaque à de gourmandes notes de moka et de fruits confits. Le profil à la fois riche et complexe de cette cuvée est accentué par des notes de cuir et de musc et adouci par de subtiles notes de vanille.

Clément Colonne Créole Vieux (3 à 10 ans) à 40,7% vol. Ce rhum vieux présente la particularité d'avoir été distillé sur les anciennes colonnes créoles de petites tailles en cuivre du Simon, conférant au rhum un profil aromatique particulièrement rond et expressif. Pour ce produit d’exception, sublimé à travers une élégante carafe sérigraphiée, la Cuvée reflète à merveille les valeurs de la marque : l’alliance de la tradition et de la modernité.

Canne Bleue monovariétale millésime 2019 - 50% vol. C’est le premier rhum agricole au monde fabriqué à partir de cette unique variété de canne. La canne bleue se distingue par sa couleur aux reflets bleu violacé et son potentiel aromatique particulièrement fruité. Le millésime 2019 présente des notes fruitées et florales, relevées par des notes épicées ainsi que des notes végétales. En bouche, son attaque est très douce et cette palette d'arômes complexes s'épanouit pleinement, avec une belle longueur persistante. À déguster pur ou en ti’punch. 222

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Rhums

dillon

Fort-de-France - www.rhums-dillon.com La distillerie de Fort-de-France au quartier éponyme doit son nom au comte Arthur Dillon, nommé colonel à 16 ans, qui deviendra général et héros de la guerre d'indépendance américaine. Lors d'une escale à la Martinique, il épouse une cousine de Joséphine de Beauharnais, Laure Girardin de Montgérald, propriétaire de l’habitation qui deviendra, par ce mariage, l’habitation Dillon. On peut admirer la belle usine orange, datant du début du XXème siècle, à l’entrée de la ville de Fort-de-France. Les rhums Dillon traversent les âges grâce à leurs produits historiques, mais également grâce à de belles nouveautés.

Single Cask 2003 fût 505 43% vol. Au nez, les notes florales et de sous-bois s’orientent vers des notes complexes de fruits secs et rouges confiturés (figue, noisettes), avec une légère touche fumée. Au palais, son attaque est douce. Les saveurs de fruits confiturés (goyave ou mielleuse) sont dynamisées par les notes empyreumatiques telles que saveurs torréfiées de café et de pain d’épices sans excès, des notes de muscade et de cuir oscillent en fin de bouche pour évoluer vers une note de moka. Une persistance inhabituelle.

Rhum très vieux VSOP 43% vol. C’est le nouveau VSOP Dillon ! Cette cuvée rebaptisée "VSOP" vient remplacer la cuvée historique de la maison, Réserve du Comte Arthur Dillon. Il s'agit d'un rhum âgé au minimum de 5 années, vieilli en fûts, d'où il tire sa robe acajou léger, amande grillée, feu profond. La dégustation dévoile une rondeur très agréable, marquée par des saveurs de café mêlées à une vanille pâtissière intense et à un savoureux accord chocolat-pruneau.

Brut de colonne 71,3% vol. Un nez très gourmand et des notes de coco fraîche, au palais, une approche souple et suave. L’évolution s’oriente avec facilité vers des notes de poivre blanc puis des notes de miel et d’ananas frais. Cette gourmandise témoigne un bel alcool de canne à sucre sans agressivité éventuelle en alcool. En final, l’équilibre est présent ; ce rhum présente une belle persistance aromatique et nous invite sans excès à sa redécouverte.

Rhum hors d’âge Carafe millésime 2004 42% vol. Cette élégante carafe a été accueillie avec grand intérêt par les connaisseurs de la Maison Dillon. Ce rhum hors d’âge, à la belle robe ambrée, élaboré en 2004 a bénéficié d’un vieillissement de 12 ans en fûts de chêne américain puis d'une finition en fûts de chêne français, deux séjours qui lui ont permis de développer son profil aromatique. En bouche, on retrouve de la puissance. Des notes fruitées d’une grande fraîcheur, due en particulier au maracuja, côtoient une légère pointe d’anis qui vient complexifier l’ensemble. La finale s’achève sur de généreuses notes fruitées et florales. 224

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Rhums

maison la mauny

Rivière-Pilote - 05 96 62 18 79 - www.maisonlamauny.com Implanté depuis 1749 au cœur des champs de cannes à sucre de Rivière Pilote, le domaine Maison La Mauny a su conserver toute son authenticité. Laissez-vous guider au sein de l’unique distillerie encore « fumante » du Sud de l’île et découvrez les méthodes traditionnelles d’élaboration de ses rhums AOC mais aussi de nouvelles recettes à la Cabane à Rhum. Délectez vos papilles gustatives en mariant mets et rhums lors d’ateliers de « Ma Cuisine Créole » et au restaurant « Kay Mimi » situé au pied de la distillerie. Visites guidées de la distillerie en petit train du lundi au samedi à 10h, 11h, 12h, 14h, 15h et 16h.

Rhum arrangé de la gamme « Drink Lab » - Spiced 40% vol. Maison La Mauny Spiced est un subtil mélange de Rhum Agricole Maison La Mauny et de douces épices des Antilles. Cette association crée un équilibre total qui s’installe harmonieusement en bouche. D’une grande originalité, cette cuvée offre des arômes de cannelle et d’agrumes confits qui agrémentent généreusement le palais. Par ses saveurs d’épices et son caractère unique et parfaitement aromatique, il séduit les amateurs comme les connaisseurs. Il est délicieux pur, sur glace ou en cocktail.

Maison La Mauny VSOP 40% vol. Toute la personnalité de Maison La Mauny s’exprime dans ce VSOP, fruit d’un assemblage équilibré et délicat de rhums vieillis pendant 4 ans en fûts de chêne. Ses saveurs délicatement épicées et ses notes florales sont le fruit d’un assemblage équilibré et délicat révélant sa formidable richesse aromatique. Son nez est puissant et complexe avec des notes de miel, tabac et fleurs séchées. Son expression en bouche, d’une séduisante suavité, fascinera les connaisseurs et saura convaincre les amateurs.

Maison La Mauny XO 50% vol. Maison La Mauny Rhum Vieux XO est un rhum issu de l’assemblage de douze cuvées d’exception, soigneusement sélectionnées par le Maître de Chai de la Maison pour leurs qualités exceptionnelles, et dont la plus jeune présente déjà plus de six années de vieillissement. Elaboré selon le savoir-faire et l’esprit pionner du Maître de Chais, dans le respect des strictes règles de l’AOC, il conjugue avec merveille la tradition de la Maison La Mauny avec la générosité et la rondeur des rhums vieux.

Maison La Mauny rhum vieux Extra 42% vol. Maison La Mauny rhum vieux Extra est le fruit d’un assemblage minutieux de 10 grands millésimes soigneusement choisis par notre Maître de Chai, dont la moyenne d’âge a plus de 10 ans. Le vieillissement en grande dominante dans des fûts français révèle à la perfection le style de la Maison : un rhum élégant, riche et subtil, doté d’une belle complexité aromatique. Une cuvée qui impose avec affirmation l’élégance et la richesse de Maison La Mauny. 226

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Rhums

trois rivières

Sainte-Luce - 05 96 62 51 78 - www.plantationtroisrivieres.com Fondée vers 1660 par Nicolas Fouquet, la plantation Trois Rivières compte parmi les premières distilleries de la Martinique. Située à Sainte-Luce, reconnaissable à son moulin à vent, elle domine majestueusement la mer des Caraïbes. Suivez le guide qui commentera les méthodes ancestrales d’élaboration des rhums agricoles Trois Rivières au cœur de la distillerie. A la boutique du moulin, dégustez les prestigieux millésimes de Trois Rivières, reconnus à l’échelle internationale. Et retenez les recettes pour animer vos apéros branchés ! Visites guidées du lundi au samedi à 10h, 11h, 12h, 14h, 15h et 16h ; le dimanche, en haute saison (du 8/12 au 30/04).

Trois Rivières Rhum blanc Cuvée de l’Océan - 42% vol. Trois-Rivières Cuvée de l’Océan présente la caractéristique singulière d’avoir été élaborée à partir du seul jus de cannes à sucre élevées « les pieds dans l’eau », situées à l’extrême sud de la Martinique. Un rhum au goût unique qui se caractérise principalement par des notes étonnamment minérales, iodées et salines.

Trois Rivières Finish Whisky Single Malt - Rhum Agricole - 40% vol. Nouvelle expression de l’esprit d’innovation du Maître de Chai de la Maison, Trois Rivières Finish Whisky a bénéficié d’un vieillissement en fûts de Whisky Single Malt de plus de 6 mois sur la base d’un rhum maturé pendant 12 mois en foudres de chêne, lui conférant de fines saveurs d’orge maltée et de tourbe légère. Alliant modernité et tradition, Trois Rivières Finish Whisky séduira par sa tonicité, sa belle structure, et l’originalité de son profil organoleptique rare, tout en rondeur et en délicatesse.

Trois Rivières VSOP Réserve Spéciale - 40% vol. Fruit d’un assemblage harmonieux, Trois Rivières VSOP Réserve Spéciale a vieilli en fûts de chêne français pendant plus de 5 ans dans les Chais de la Maison. Tout en panache, il offre un riche éventail de saveurs, des notes de tabac blond, de pain d’épices et de fruits secs qui séduiront amateurs et connaisseurs. Avec sa parfaite suavité et sa délicate opulence, le rhum vieux Trois Rivières VSOP Réserve Spéciale a été élu, au concours international des vins et spiritueux de Londres IWSC comme le meilleur rhum de l’année 2018 , tous âges et toutes catégories confondus parmi 200 rhums au monde.

Rhum Vieux Agricole Trois Rivières 12 ans - 42% vol. Ce Trois Rivières 12 ans d’âge est le fruit d’un assemblage de grands rhums AOC vieillis en fûts de Bourbon au cœur des Chais Trois Rivières. Ce rhum très vieux est un modèle de suavité et d’équilibre, à la fois riche et puissant, sa palette aromatique est exceptionnelle se mêlant d’élégants parfums primaires de fruits confits, de prune, de miel avant de révéler une bouche aux saveurs de tabac brun, de bois précieux et de fleurs séchées. Un rhum dense au caractère particulièrement séduisant qui fait de Trois Rivières 12 ans un rhum d’exception. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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Rhums j.m

Macouba - 05 96 78 92 55 - www.rhum-jm.com Dans la fraîcheur du Nord Atlantique, à Fonds Préville à Macouba, se cache le trésor de plusieurs générations : La Rhumerie JM. Ici, le rhum se prépare avec passion, selon un précieux savoir-faire familial. La coupe, le broyage dans une série de trois moulins, l’utilisation d’eau de source et la distillation dans d’authentiques colonnes créoles sont les garants de son goût si caractéristique. La boutique de la distillerie est ouverte toute l’année. Vous pourrez y déguster et acheter votre rhum.

Ouvert toute l’année

Rhum Blanc - Joyau Macouba 51,8% Vol. Ce rhum blanc en édition limitée a été sélectionné en cours de campagne 2017 pour son profil aromatique unique reflétant parfaitement le caractère et le terroir de la distillerie J.M. Tirée à seulement 45 000 exemplaires pour le monde entier, l’édition J.M Joyau Macouba offre en dégustation un doux parfum de fleur de canne, de miel et de citron vert au nez, qui laisse place à une pointe de poivre blanc et de notes florales en bouche. L’expérience gustative se termine par des notes anisées et florales qui donnent toute sa complexité à ce rhum.

Shrubb 35% Vol. J.M a souhaité revisiter un produit incontournable pour les Martiniquais, le Shrubb : liqueur symbolique des fêtes de fin d’année. Marquée par des notes d’épices et de zestes d’orange amère, elle est particulièrement douce et parfumée grâce à la qualité du rhum vieux qui la compose.

Rhum Vieux Agricole VSOP 43% Vol. Ce rhum vieux V.S.O.P a patiemment vieilli dans les chais de la distillerie J.M durant un minimum de 4 années avant d'être embouteillé. Sa fraîcheur et son bel équilibre en font un rhum idéal à consommer en apéritif sec, sur glace ou en cocktail. De couleur or brun, son nez est boisé et fruité avec des notes d'épices et de café grillé. En bouche il dévoile des notes d'épices (vanille, cannelle) auxquelles s'ajoutent des arômes de fruits confits avec une finale équilibrée et une très belle longueur en bouche.

J.M Millésime 2009 42,3% Vol. Ce rhum hors d’âge a vieilli dans des fûts bourbon selon la tradition des rhums millésimés J.M. Son premier nez est complexe, chaleureux et puissant, il dévoile ensuite des notes apportant une touche plus sensuelle au parfum de ce nouveau millésime. La bouche est intense, ronde, chaleureuse et onctueuse, avec une finale envoûtante qui persiste en fin de bouche. 228

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Rhums

la favorite

Le Lamentin - 05 96 50 47 32 - www.rhum-lafavorite.com

Au cœur de la Martinique, sur la commune du Lamentin, se situe l’une des plus anciennes distilleries encore en activité. La Favorite est un domaine de 60 hectares. Cette unité fait partie des deux dernières distilleries familiales et indépendantes de l’île, et continue de fonctionner à la vapeur, grâce à une machine de 1905. En 2016, les propriétaires ont entrepris de grands travaux de rénovation, notamment le nouvel espace de dégustation et de vente. Vous y serez accueillis chaleureusement par Emmanuelle et Célina, qui vous feront découvrir l’ensemble de la gamme des rhums La Favorite, représentant moins de 3% de la production de la Martinique, dont 2 nouvelles séries limitées !

La visite et la dégustation se font du lundi au vendredi de 9h à 16h, et le samedi matin (de novembre à mai) de 9h à 12h.

Rhum blanc - La Digue récolte 2019 52% vol. Deuxième rhum blanc parcellaire de La Favorite, cette édition limitée est produite à partir de la Canne Roseau, variété emblématique de la Martinique. Des fermentations lentes, une distillation continue suivies d’une lente réduction, cette expression de terroir issue de la Récolte 2019 vous offrira, rehaussée d’un zeste de citron vert, une dégustation élégante et complexe.

Rhum vieux hors d’âge - Millésime 2011 Ce dernier assemblage Brut de Fûts est issu d’une sélection de notre Millésime 2011, 8 ans d’âge. Édition limitée produite à moins de 5 000 bouteilles numérotées, ce rhum agricole vieux hors d’âge offre une dégustation entre intensité et complexité, aux tanins souples et élégants, signature des Rhums La Favorite.

Rhum vieux hors d’âge - Privilège pour Lulu 45% vol. Créée en 2018, cette Cuvée Spéciale est le résultat d’un assemblage de 5 millésimes, ayant séjourné entre 10 et 20 ans dans nos fûts en bois de chêne. Embouteillé en 2019, ce rhum agricole vieux hors d’âge marque les 100 ans de la naissance de Lucienne Dormoy, mère des actuels propriétaires. Sélectionnée pour offrir une palette aromatique large, structurée et pleine de finesse, cette édition limitée offre une dégustation à l’image de Lulu, généreuse et pleine de douceur.

Les Cubis souples 3L rhum blanc et vieux Retrouverez notre rhum blanc Cœur de Canne 50 % Vol. et notre rhum vieux Cœur de Rhum 40 % Vol. en Cubi ! Un conditionnement simple, pratique et écologique qui s’adaptera à tous vos moments. 230

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Rhums

depaz

Saint-Pierre - 05 96 78 13 14 - www.depaz.fr Avec une vue imprenable sur la Mer des Caraïbes et la Montagne Pelée, le site, toujours en activité, propose la visite de la distillerie et la découverte des différents stades de fabrication du rhum. Le château Depaz surplombe un magnifique parc de 5 hectares avec ses arbres majestueux et centenaires, véritable halte de verdure et de fraicheur, nichée sur les flancs d’un terroir péléen au caractère exceptionnel.

Horaires boutique et distillerie : lundi au vendredi 10h/17h, samedi 9h/16h. Visite du Château : mardi au vendredi 10h/13h, 13h30/16h30, samedi 9h/13h, 13h30/15h30.

Rhum Blanc - Cuvée de la Montagne 45% vol. Issu de la distillation du pur jus de cannes exclusivement récoltées sur la jupe de la Montagne Pelée, fruit d’une fermentation longue, puis d’une réduction très lente et fractionnée. Cette cuvée est le fruit d’un savoir-faire unique. Ce rhum offre une intensité et une richesse aromatique exceptionnelles et complexes. L’attaque en bouche est douce et envoûtante et laisse place à un bouquet, fruité, doux et mielleux avec une touche florale très élégante. A déguster pur en Ti Punch ou en cocktails.

Très vieux - Réserve spéciale VSOP 45% vol. Vieilli 7 ans en petits fûts de chêne. Ce rhum est un assemblage unique de rhums. Il présente à la dégustation une rondeur et une longueur exceptionnelles. Au nez, mariage parfait de notes de chocolat, de fruits secs grillés, de tabac et de réglisse. Une fin aux tonalités de pruneaux, de vanille et de boisé doux. Il révélera tout son caractère avec une cuisine piquante et ensoleillée.

Hors d’âge - Single Cask 2003 45% vol. Distillé uniquement à partir de cannes récoltées en 2003, une année d’ensoleillement exceptionnel, ce rhum est vieilli 11 ans en fûts uniques de chêne sélectionnés par notre maître de chais. Rhum vieux avec une richesse aromatique complexe, fin et envoûtant avec des arômes fins boisés, équilibrés et élégants, des notes de chocolat, de confiture de roses et de vieux porto, et de légères notes de jasmin, de narcisse, de thé noir.

Hors d’âge - Grande Réserve XO 45% vol. Idéal en tant que digestif dans l’esprit des eaux-de-vie de fût, Depaz Grande Réserve XO est un assemblage de rhums vieillis entre 8 et 10 ans. Un rhum d’exception qui développe des notes riches et gourmandes à la dégustation. Les tonalités gourmandes de rhum se marient parfaitement aux notes sucrées d'un ananas rôti aux feuilles de bois d'inde ou en accompagnement d'un chutney d'abricots-pays et piments. Le rhum hors d'âge Grande Réserve XO Depaz est un rhum très fin, empreint d'une grande distinction. 232

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Rhums a . 1 7 1 0

Le François - 05 96 50 58 42 - www.rhum-a1710.com L’Habitation du Simon au François, idéalement située, et la passion qui l’anime, ont permis à Yves Assier de Pompignan de s’atteler depuis des années à créer une marque de rhum alliant tradition et modernité. Durant une matinée, vous pourrez vous plonger dans l’univers fascinant du rhum en participant à toutes les étapes de sa fabrication. De la récolte en passant par le pressage au moulin traditionnel, la distillation dans un alambic en cuivre « La Belle Aline » et la mise en vieillissement au chai. Le parcours continue par une dégustation dans les salons de la maison principale, à l’architecture coloniale exceptionnelle. Vous pourrez si vous le souhaitez acquérir les rhums qui auront su vous séduire lors de la dégustation. Les visites se déroulent du lundi au samedi à 10h30 sur réservation

Rhum blanc La Perle 54,5% vol. La Perle est un rhum blanc pur jus de canne distillé en alambic de cuivre au terme d’une fermentation de cinq jours. Sa robe lumineuse et brillante s’accroche aux parois du verre, signe d’une grande structure. Au nez, une note de fleur de canne et de miel accompagne en finesse le passage de fruits exotiques comme la prune de cythère. Au palais, la saveur du sucre de canne est relayée par des arômes de papaye et de banane cuite. Une eau de vie complexe agrémentée d’une étonnante longueur en bouche.

Diamond Rock 50,5% vol. C’est un rhum blanc agricole distillé à partir de cannes fraîches, pressées une seule fois. La canne longue, coupée à la main, est acheminée au moulin à trois rolles de notre distillerie A1710, située à l’Habitation du Simon au François en Martinique. Elle est broyée une seule fois afin d’en extraire son nectar. Cette première et unique presse permet de récupérer le jus le meilleur et le plus pur. Distillé dans un alambic en cuivre muni de sa colonne à 7 plateaux, Diamond Rock est réduit lentement à 50.5 %.

Tricentenaire 41,6% vol. Tricentenaire est un assemblage subtil de 5 rhums exceptionnels ayant vieilli entre 7 et 19 ans, puis affinés en foudre de chêne français. De couleur acajou marquée par des reflets dorés. Brillant et limpide. Le nez est très expressif, suave et chaud. Des premières notes de cannelle et de vanille, soutenues par un bois souple et rond pour laisser place aux parfums de zestes d'agrumes et d'oranges confites, noix de coco, bois de cèdre. Après aération, les senteurs citronnées et muscat dominent, complétées par des notes de fumé, de torréfaction légère et de cigare. La bouche est chaude, épicée (cannelle), vanillée, légèrement mentholée et fumée. Le tout en équilibre avec une tenue persistante.

Rhum vieux Soleil de Minuit 46,4% vol.

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Soleil de Minuit est un assemblage gourmand de 6 rhums hors d’âge sélectionnés pour la douceur de leurs arômes. Elevé en foudre de chêne français, ce rhum est résolument doux et fruité. Au nez, une impression de sucré laisse place à des arômes de torréfaction (café), de fruits confits (figue) et de sous-bois. La bouche est ronde et suave, subtilement parsemée de notes de cannelle, de moka et de fruits confits. Sa longueur en bouche se révèle remarquable. Sa robe est lumineuse et d’intensité ambre-acajou avec des reflets cuivrés. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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La cave des connaiseurs

Single Cask Extra Vieux 1998 HSE

Rhum XO Full Proof Neisson

Coffret Cristal (numéroté) Très Vieux Clément

La Cuvée Spéciale de la Flibuste La Favorite 236

Rhum Vieux Agricole Hors d’Âge 1845 J.M

Rhum Vieux Agricole Hors d’Âge 1960 HSE

Profil 105 Bio Neisson

Cuvée prestige XO Depaz

Saint-Pierre Trois Rivières

Nuit Ardente A 1710

Rhum vieux XO l’Essentiel Saint James

Rhum Hors d’Âge Cuvée Princesse Trois Rivières

Rhum Vieux Carafe cristal J.M

Quintessence Saint James

Très Vieux Rhum L’Elixir Clément

Renaissance A 1710

Extra Grande Réserve Maison La Mauny

Privilège pour Lulu La Favorite

Carafe 2004 Dillon

Le Nouveau Monde Maison La Mauny 237

CMT

240

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Répertoire A A.1710 Rhums.................................05 96 50 58 42 232 Al Dente Trois Ilets............................. 05 96 38 71 23 78 Annexe (L') le Marin................................05 96 38 84 77 106 Annexe (L') les Trois Ilets..................... 06 96 40 28 22 106 Antilles Glaces Caresse Antillaise.... 05 96 57 47 87 79 Assiette & Ben (L')....................................05 96 57 90 72 62 B Bambou (Le) Restaurant...................... 05 96 52 39 94 136 Bambou Hôtel, Restaurant Bodlanmè ..... 05 96 66 01 39 74 Beach Grill..................................................05 96 78 34 02 142 Bodeguita.................................................... 05 96 97 57 27 161 Bois Nature................................................ 05 96 65 77 65 2 Bonjour Saïgon.........................................05 96 56 96 83 54 Brunch Ô Péyi...........................................06 96 34 38 79 52 C Café La Caribéenne.................................05 96 51 58 64 Cafés Richard (Hops SARL)..................05 96 53 18 92 Carte Blanche by Harold.....................05 96 97 43 86 Case Coco, Chef à l’honneur............. 05 96 62 32 26 CCIM............................................................. 05 96 55 28 00 Le Central....................................................06 96 03 06 17 Château (Le)................................................ 05 96 42 13 13 Chaudière (La).......................................... 05 96 52 34 47 Chez Louise, Le Rameau de Chamfleury.................. 05 96 74 03 63 Chocolat Elot........................................... 05 96 54 62 07 Clément Rhums....................................... 05 96 54 62 07 CMT.................................................................05 96 61 61 77 Comtesse du Barry.................................06 96 44 77 39 Cook & Sail by Zanzibar.......................06 96 93 39 20 Cour Créole (La)........................................05 96 62 59 18

201 204 64 92 12 30 58 138 108 194 220 236 24 100 114

disponible sur

D Délim's (Le), Chef à l’honneur........... 05 96 97 02 26 Depaz Rhums...............................................05 96 78 13 14 Didier............................................................05 96 64 07 88 Dillon Rhums............................................ 05 96 75 20 20 Domaine des Bulles Ecolodges, Table d'hôte............................................... 05 96 74 69 54 Dunette (La).............................................. 05 96 76 73 90 E Eden Paradise Spa Ecolodge..............05 96 58 23 46 Epicerie d'Ôjourd'hui (L')......................05 96 73 05 54 Escale (L')....................................................... 05 96 71 52 77 Excellence Glaces................................... 05 96 52 55 10

110 230 4 222 118 116 90 20 86 56

F Favorite (La) Rhums................................ 05 96 50 47 32 228 Frères Lauzéa (FDF)..................................05 96 70 17 97 190 Frères Lauzéa (Lamentin).....................05 96 56 98 83 190 H HSE Rhums.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 57 49 32 218 I Ilot Vins (L') Cluny.................................. 05 96 60 29 43 6 Ilot Vins (L') Jambette............................05 96 50 32 29 6 Ilot Vins (L') Manhity............................. 05 96 51 58 81 6 Ilot Vins (L') Marin..................................... 05 96 68 91 51 6 Impératrice (L') Hôtel, Restaurant Le Joséphine.................... 05 96 63 06 82 34 Influences AD.............................................05 96 73 55 01 2C

241

J Jardin des Envies (Le)................................05 96 38 23 32 72 JM Rhums...................................................... 05 96 78 92 55 226 Jo'z le Gourmet............................................05 96 53 99 61 88 K Kay Ali..............................................................05 96 50 17 72 Kano (Le)........................................................ 05 96 78 40 33 Karibea Sainte Luce Hôtel, Restaurant La Yole.....................................05 96 62 32 32 Karibea Squash Hôtel, Restaurant Le Jardin des Alizés.......... 05 96 72 80 80 M Mabelo (Fontaine Didier)...................... 05 96 64 07 88 Maison La Mauny (Rhums).....................05 96 62 18 79 Mandoline (La)............................................05 96 69 48 38 Martinique Tour Application.............. 06 96 27 60 46 Monde des Epices......................................05 96 51 58 64 Moulin à Cannes (Le).............................. 05 96 68 04 42

disponible sur 14 76 96 32 41 224 68 10 180 140

N Numéro 20.................................................. 05 96 66 02 84 104 Neisson J.P.H.................................................05 96 78 03 70 217 O Ô Coup d'cœur......................................... 05 96 69 70 32 70 Ô Vin sur Vingt...........................................05 96 39 28 82 48 P Pagerie (La) Hôtel, Restaurant Le Pitaya................................ 05 96 66 05 30 80 Paniers du Château (Les).........................05 96 76 39 75 60 Pâtisserie (La)................................................05 96 71 73 80 26 PAUL Ducos...................................................05 96 60 33 01 28 PAUL Fort de France..................................05 96 73 16 60 28 Pause (La)......................................................... 05 96 52 41 17 84 Pelican Beach...............................................05 96 78 45 91 144 Petite Brasserie Martiniquaise.............05 96 58 42 06 157 Petites Tables (Les)....................................06 96 48 54 45 40 Plein Soleil Hôtel, Restaurant..............05 96 38 07 77 120 Point de Vue (Le)........................................05 96 69 05 22 130 242

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S Saint James Rhums.................................... 05 96 69 50 37 Savonnerie Antillaise (La)......................05 96 96 50 33 Souvenirs des Îles, Boutique L’Isotherm................................. 05 96 60 41 68 Spice (Le)...................................................... 05 96 96 94 20 Squash Hôtel, Restaurant Le Jardin des Alizés.......... 05 96 72 80 80 SUSHI péyi, Fish i bon !®..........................06 96 33 20 33 T Table de Mamy Nounou (La), Hôtel la Caravelle...................................... 05 96 58 07 32 Tante Arlette................................................05 96 55 75 75 Ti Toques........................................................ 05 96 74 72 32 Traiteur Gourmet.........................................05 96 61 54 11 Trois Rivières Rhums................................. 05 96 62 51 78

215 184 183 46 32 22

126 132 102 16 225

V Valmenière (La) Hôtel, Restaurant Le Dôme................................ 05 96 75 75 75 42 Voile (La)......................................................... 05 96 65 76 16 124 Y Yellow (The)................................................. 05 96 75 03 59 36 Z Zanzibar.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 74 08 46 98