Guide Bois Lélé 2019 by Guide Bois Lélé Martinique

Bois LéLé

Hôtels Chambres d’Hôtes Restaurants Recettes Rhumiers Cavistes Epicerie fine Gourmandises

Edition Martinique 2019

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Editorial

Directrice de publication Sylvie Guillière

Passionnés par les belles et bonnes choses, nous avons souhaité cette année revisiter notre Bois Lélé ! Nous l’avons voulu encore plus beau, plus coloré, plus gourmand et agréable à lire. Mise en page, articles, photos : tout est nouveau !

Maquette Rachel Rédaction Valérie Esnault Sylvie Guillière Photos Sébastien Alonse Sylvie Guillière Timan Shutterstock Stéphane Jarrin le Doc p. 14 Bastien Mahler p. 122 N° Siret : 390 192 755 00028 Dépôt légal : Février 2019 ISSN en cours Imprimé en CE Tirage 100 000 exemplaires (certifié) Bois Lélé est une marque déposée - Cet ouvrage est à diffusion gratuite Guide Bois Lélé

Consultez votre guide Bois Lélé 2019 en ligne sur www.issuu.com

Embarquez pour cette 14ème escapade gourmande qui débute à Fort-de-France et fait tout le tour de la Martinique. Partez à la rencontre de nos chefs et découvrez les goûts et les saveurs de 2019. Et pensez à préciser que vous venez sur les conseils du Guide Bois Lélé, une attention particulière vous sera du Guide Bois Lélé réservée…

Nous dédions cette

quatorzième édition à notre ami Franco Bélizaire, directeur du Beach Grill au Carbet qui nous a quittés en mars 2018. Tu nous manques !

Vous retrouverez tous nos partenaires présents dans le guide sur l’application Martinique Tour® et bien plus encore… (cf p.10) L’équipe du Bois Lélé, Sylvie, Valérie, Rachel & Sébastien

disponible sur

Sommaire

N’oubliez pas … de signaler à vos hôtes que vous venez sur les conseils du Guide Bois Lélé ! Ils sauront vous réserver une petite attention… Toute l’année retrouvez l’actualité de nos partenaires sur guide boislele et faites-nous part de vos remarques et suggestions sur agence.mdes@orange.fr

Toute reproduction (même partielle) des textes, reportages, illustrations et photos publiés par l’Agence M.DES Les Images d’Émysma pour le Guide BOIS LÉLÉ, sans son accord écrit, est interdit, conformément à la loi du 11 mars 1957, sur la propriété artistique et littéraire.

Consultez votre guide Bois Lélé 2019 en ligne sur www.issuu.com

5 EDITO

7 SOMMAIRE

13 RESTAURANTS, HÔTELS ET CHAMBRES D'HÔTES

FORT-DE-FRANCE - SCHŒLCHER 14 L'Eden 16 L'Epicerie d'Ôjourd'hui 18 La Pâtisserie 20 L'Ardoise Bistrot 22 PAUL 24 Ô Portes d'Afrique 26 Squash Hôtel, Restaurant Le Jardin des Alizés 28 Favela 30 Sunset 32 Churrasco 34 Hôtel L'Impératrice, Restaurant Le Joséphine 36 Hôtel Valmenière, Restaurant Le Dôme 38 Harold's 42 Torii Sushi 44 Le Still 46 48 50 52 54

LE LAMENTIN Ô Vin sur Vingt Brunch O Peyi Bonjour Saïgon Excellence Glaces Le Château

DUCOS 56 L'Assiette et Ben 7

LES TROIS-ILETS 58 Carte Blanche by Harold's 60 Case Thaï 62 Ô Coup d'Cœur 64 Le Jardin des Envies 66 Hôtel Bambou, Restaurant Bodlanmè 68 Le Kano 70 Al Dente 72 Hôtel La Pagerie, Restaurant Le Pitaya 76 Infinity GastrOsteria Italiana 78 La Pause 80 Ô Plaisir des Glaces

LE VAUCLIN 114 Le Domaine des Bulles Ecolodges, Table d'hôtes

LES ANSES D'ARLET 82 Jo'z le Gourmet 84 L'Escale, Chef à l'honneur

SAINTE MARIE 126 Le Point de Vue

SAINTE-LUCE 88 Case Coco 90 Pura Vida 92 Karibea Sainte Luce Hôtel, Restaurant La Yole RIVIÈRE-PILOTE 94 Kaï Colibri Table d'hôtes, Bungalow 96 100 102 104 106

LE MARIN Zanzibar Cook & Sail Ti Toques Numéro 20 L'Annexe

SAINTE-ANNE 108 Le Delim's 110 La Cour Créole 112 La Dunette Restaurant, Hôtel

LE FRANÇOIS 116 Plein Soleil Hôtel, Restaurant LE ROBERT 120 La Voile LA TRINITÉ - TARTANE 122 La Table de Mamy Nounou, Hôtel La Caravelle

GRAND'RIVIÈRE 128 Tante Arlette Restaurant, Hôtel LE MORNE ROUGE 132 Le Bambou 134 La Chaudière SAINT PIERRE 136 Le Moulin à Cannes LE CARBET 138 Beach Grill

143 144 146 148 150 152 154 156 158 162 164 166

EN CUISINE Côté Caraïbes A l'heure de l'apéro Happy Hour Côté jardin Côté mer Autour du riz Fruits de mer et tradition Côté marché Tout un fromage Gourmandises Verrines gourmandes

168 Un amour de citron 172 Douceurs d'enfance

175 176 178 182

LE CHOCOLAT Recettes chocolat Frères Lauzéa Chocolat Elot

187 EPICERIE FINE 188 Les Paniers du Château 190 Monde des Epices 193 LE CAFÉ 196 Recettes café 200 LE THÉ 202 Recettes thé 207 CHAMPAGNES 213 RHUMS AOC MARTINIQUE 238 RÉPERTOIRE

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2017 – Crédits photos : iStock, Shutterstock.

QUALITÉ INTÉRIEURE

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Escapade gourmande « Lorsqu’on décide de faire de la cuisine et que l’on aspire à devenir chef, on commence par les bases qui sont à la cuisine ce que le solfège est à la musique. Pour exercer sereinement cet art, il faut comprendre et connaître les produits, maîtriser les cuissons, les assaisonnements, appréhender les techniques. C’est un apprentissage perpétuel et le chef a le devoir de se remettre quotidiennement en question. » Joël Robuchon 1945-2018

L’Eden restaurant

astronomie créative et raffinée, fusion des produits du cru et des saveurs du monde

SCHŒLCHER CC Patio de Cluny 05 96 73 35 61 f Restaurant L’Eden

Ouvert du lundi au vendredi midi et soir 14

2 3

AOuvert u menu depuis octobre 2018 au Patio de Cluny, L’Eden se distingue par une cuisine fusion à vocation gastronomique. Produits nobles et frais du terroir, ajustés aux saveurs du monde sont mis en scène par les chefs. Les assiettes sont dressées avec soin et modernité : une explosion de couleurs et de touches gourmandes. On y déguste aussi bien le Retour de pêche du jour qu’un Thon mi-cuit en croûte d’épices ou un Crémeux d’oursins. Déjeuner à la carte le midi avec une suggestion du jour et Menu gourmand le soir avec un choix de 2 entrées, 2 plats et 2 desserts. Pour un évènement très spécial, vous avez le possibilité de réserver le Menu dégustation où vous pourrez découvrir et apprécier toute la palette du talent des chefs.

L’esprit du chef La carte a été créée par Nathanaël Ducteil, chef réputé de l’île dont on ne présente plus la créativité. Relayé en cuisine par le jeune chef Frédéric Leton et sa brigade, tous partagent la même philosophie de

1 : Crémeux vanille / fruits rouges, mousse à la fraise Tagada, crumble, meringue, sorbet 2 : Pièce de veau rôtie, papaye verte confite, jus au bois d’Inde, igname pakala 3 : Tarte fine d’aubergines, suprême et cuisse de caille, œuf de caille poché, tomates confites. 4 : Fraîcheur de melon et suprême d’agrumes, gelée de brisée, sorbet, chips de fruits.

la gastronomie et la même exigence pour la qualité, le goût et la fraîcheur. Ils ont à cœur de valoriser les petits producteurs du cru : maraîchers locaux et fermes solidaires, pêcheurs de la côte caraïbe… Leurs créations expriment des saveurs très marquées : les assiettes élégantes fleurent bon le bois d’Inde, le tamarin et les épices locales. On apprécie la variété dans le travail des petits légumes et les cuissons de la viande, à l’instar de l’agneau cuit en basse température ou des ravioles vertes de courgettes.

En 2019… La salle aux teintes douces crée une ambiance sobre, en harmonie avec la cuisine servie. La terrasse est plus caribéenne : chatoyante et colorée. Une belle cave à vins permet des accords judicieux. On suivra avec attention l’évolution de cette table pleine de promesses gourmandes !

L’Épicerie d’Ôjourd’hui épicerie fine

- salon de thé

n monde de saveurs pour gourmands et gourmets

SCHŒLCHER Centre Cial Espace Cluny (parking Carrefour Cluny) 05 96 73 05 54 f L’Épicerie d’Ôjourd’hui

Ouvert toute l’année 16

- La cave : vins, champagne, liqueurs, préparations pour rhum arrangé - La charcuterie ibérique et le foie gras IGP du Sud-Ouest Les packagings sont sympas, les produits inédits avec une tendance méditerranéenne forte (Provence, Espagne, Grèce, Italie) L’accueil de Claire est chaleureux, le contact facile et de bon conseil. Une chose est sûre on a envie de tout goûter ! Pour un cadeau, elle vous guidera dans la personnalisation de vos paniers gourmands (particuliers et entreprises).

L’épicerie fine Ouverte depuis 2016 à l’Espace Cluny, cette adresse dédiée aux gourmands et gourmets a déménagé au rez-de-chaussée de la galerie fin septembre 2018. A la tête de cette épicerie fine originale et accueillante, Claire, passionnée d’art de vivre, est engagée dans une démarche éco responsable. Elle privilégie les petits producteurs artisanaux, les produits fermiers Bio, les spécialités régionales AOP et IGP. Plus que des noms, elle sélectionne des méthodes de fabrication durable, une philosophie, l’originalité des produits du monde, et les qualités nutritionnelles pour démocratiser le bon goût et le bien manger. Vous y découvrirez : - L’épicerie salée : condiments, huiles et vinaigres, sels poivres et épices, tartinades, légumes secs et algues, pâtes et riz, conserverie - L’épicerie sucrée : biscuiterie, chocolats, confitures, desserts, gourmandises à tartiner, sucres aromatisés, préparations et aides culinaires - Les boissons : cafés, thés et infusions, limonades artisanales

Salon de thé, formules déjeuner N’hésitez pas à venir vous régaler des formules déjeuner à la semaine, saines et fraiches : une salade gourmande et une tartine. Pour le dessert, le goûter ou une pause sucrée : macarons, glaces artisanales, douceurs chocolatées. Formule salade + dessert à partir de 14 €. Du fait maison et avec amour ! Les produits proposés en boutique sont mis à l’honneur et permettent de découvrir de nouvelles associations de goûts « healthy ». On peut aussi simplement venir se détendre et boire un petit café ou un thé glacé. On adore !

La Pâtisserie pâtisserie

- salon de thé

a pâtisserie est un challenge au quotidien pour ravir le palais de nos clients gourmets.

FORT-DE-FRANCE Les Boutiques du Parc de Cluny 05 96 71 73 80 f LaPatisseriedeCluny

Ouvert du lundi au samedi à partir de 10h 18

1 : Carré kakao 2 : Corail blanc 3 : Désirade 4 : Heliconia 5 : Tropical chic

3 4

ACe usalon menu de gourmandises est une ode à la pâtisserie fine française. On y trouve les grands classiques, revisités et sublimés : présentation épurée, goût pur et franc, textures aériennes, allégées en sucre. Chaque jour, quinze modèles s’exposent dans la vitrine, complétés le week-end par des créations inédites. Parmi les best-sellers : le Croustichoc, au délicieux croquant pur cacao, la Tarte Ella, dans sa robe blanche vanillée, le Millefeuille crémeux à souhait et la Tarte aux fraises délicatement acidulée ! Le midi, la gamme de snacking salés permet un déjeuner rapide et équilibré : salades, soupes locales, wraps, sandwiches, plats chauds en verrines, sushis, bo-bun vietnamiens…

L’esprit du chef Après 15 années de maisons étoilées et de palaces, Renaud Gouttenoire a eu envie de proposer une vraie pâtisserie fine française à la Martinique. Epicurien généreux, il conçoit son art comme une façon de faire plaisir aux autres. Dans la veine d’une nouvelle

5 génération d’artisans pâtissiers, il privilégie l’architecture des goûts et des textures avec un clin d’œil aux saveurs exotiques.

En 2019… Ouverte depuis 2012, la pâtisserie privilégie la régularité dans la qualité et le 100% fait maison, appréciés des habitués. On y retrouve les gâteaux grand format à commander 48h à l’avance, les exclusivités du calendrier (Fête des mères, Noël, etc.), les thés Betjeman & Barton. Le Chef travaille sur une nouvelle gamme, on guettera ses créations ! Les pâtisseries sont également disponibles au salon de thé-épicerie fine du Four Senses à la Pointe Simon. 19

L’Ardoise Bistrot restaurant

- traiteur

a passion de la cuisine française traditionnelle, 100% fait maison avec amour

FORT-DE-FRANCE C. C. La Véranda - 2, rte de Cluny 05 96 72 66 71 lardoisebistrot@hotmail.com f L’Ardoise Bistrot

Ouvert du mardi au samedi midi et du jeudi au samedi soir. 20

1 : Terrine de campagne au Calvados 2 : Verrine mousse passion 3 : Lapin aux pruneaux, tagliatelles, flan de chou braisé 4 : Potimarron façon crème brûlée, dés de foie gras

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ANostalgiques u menu

ou curieux de retrouver le goût des plats familiaux des régions françaises ? Vous trouverez ici le meilleur de la cuisine bourgeoise traditionnelle mitonnée avec amour, mijotée avec patience, servie avec générosité. Les propositions changent toutes les semaines alors les fidèles guettent le retour de la Blanquette de veau, de la Tête de veau ou du Cassoulet. Le chef a plus d’une corde à son arc, il fait venir des poissons nobles - Bar de ligne, Turbot, Saint-Pierre - et en fin de semaine des fruits de mer ultra frais. Un régal ! Les « Assiettes Bistrot », comme la Salade Périgourdine, sont aussi parfaites pour un déjeuner ou un diner. Avec une constante : le 100% frais et fait maison…

L’esprit du chef Ludovic a ouvert sa propre table en 2015, après plus de 30 ans passés dans la charcuterie et chez d’autres chefs. Il s’épanouit désormais en cuisinant comme il l’entend, sans aucune contrainte que

3 4 d’exprimer et faire partager sa passion de la bonne chère. Discret, il travaille à l’instinct selon le marché et les saisons. Ce qui compte c’est la fraîcheur des produits et la maîtrise des plats de A à Z. Il prépare ses terrines, son foie gras, ses brioches, ses sauces, ses gâteaux et réinvente les légumes du potager : choux, céleris, potimarron, panais. C’est par l’assiette qu’il communique le mieux avec ses hôtes.

En 2019… Dans le cadre typé bistrot, l’équipe a gagné en efficacité, soucieuse de répondre au mieux à la clientèle du midi. On peut ainsi déjeuner en moins d’une heure. Cette année, l’ardoise va s’enrichir de légumes d’ici et de produits du terroir local, l’offre de la cave à vins s’est aussi étoffée. Et pour les amateurs, Ludovic développe son activité de traiteur : il prépare sur commande foie gras, terrines mer et terre, ainsi que vos plateaux de fruits de mer. 21

PAUL restaurant

- boulangerie - pâtisserie

ous les classiques de l’enseigne PAUL avec en prime un bistrot chic.

FORT-DE-FRANCE 15, route de Didier - 05 96 73 16 60 DUCOS Imm. Lapeyre - ZI Petite Cocotte - 05 96 60 33 01 C.C. COUR PERRINON La Roulotte - 05 96 73 16 60 www.boulangeries-paul.com f PAUL Martinique

Ouvert toute l’année 22

1 : Saumon & agrumes, carpaccio de tomates cerises et risotto aux épinards 2 : Tartare de saumon au couteau, toast multigraines du boulanger 3 : Salade de chèvre chaud

ARestaurant u menu bistrot chic, boulanger depuis 1889, salon de thé pâtisserie, snack sandwicherie, traiteur de référence… PAUL Martinique a plus d’une corde à son arc avec un dénominateur commun : la gourmandise ! Au restaurant de Didier, le chef propose une cuisine de bistrot à la française où on peut déjeuner d’un Carpaccio de bœuf, d’une salade composée, d’un Tartare de saumon ou d’une entrecôte. Les 3 adresses de Paul (Didier, Ducos et la Roulotte de Perrinon) vous accueillent toute la journée pour acheter le pain (large choix de pains spéciaux), le petit café et la viennoiserie du matin. A midi, on retrouve les célèbres sandwiches PAUL ainsi que des salades, pizzas, quiches sans oublier les pâtisseries gourmandes de l’enseigne.

L’esprit du chef Repris par Pascal et Céline, amoureux de la marque, en 2011, les 3 adresses évoluent dans la continuité. Aux commandes de la cuisine de PAUL Didier, le chef Angela Dubo

a travaillé dans des Relais et Châteaux de l’hexagone. Elle y a acquis les techniques précises de la gastronomie française, qu’elle ponctue ici d’influences caribéennes. Elle aime partager sa passion des assiettes sobres et gourmandes, faire découvrir de nouvelles cuissons, initier les palais à la diversité des goûts. A l’écoute de ses clients fidèles, sa carte évolue également au gré de leurs attentes.

En 2019… Côté restaurant, la carte va s’étoffer de davantage de produits locaux et de nouvelles spécialités aux côtés des classiques du bistrot. La pâtisserie comporte également un choix de viennoiseries locales comme la mythique pomme cannelle. Côté boulangerie, la gamme de baguettes et pains spéciaux accueille un nouveau pain tradition. Le service traiteur de PAUL est une valeur sûre pour tous les évènements festifs avec ses verrines apéritives, petits fours, pains surprise, macarons en pièce montée, verrines sucrées…

Ô Portes d’Afrique restaurant

n voyage culinaire à la découverte de la cuisine africaine

FORT DE FRANCE 139 Avenue Condorcet 05 96 71 97 53 oportedafrique@orange.fr f O Porte D’Afrique

Ouvert du lundi au samedi,midi et soir 24

1 : Mafé au poulet sauce arachide, banane jaune, riz blanc 2 : Thon sauce ébène 3 : Poisson frit, attiéké, coucous de manioc

2 3

AComme u menu son nom l’indique, ce restaurant vous ouvre les portes sur les spécialités africaines, plus précisément sur la cuisine traditionnelle d’Afrique de l’Ouest et du Centre. La carte nous fait voyager parmi les plats aux noms exotiques : les incontournables Mafé de lambi ou d’agneau dans sa sauce à l’arachide et Tiep bou Dienn (riz à la viande), deux plats sénégalais emblématiques en sont les vedettes. Tout aussi parfumés : le Tiep bou Yap à l’agneau, riz à la viande bien relevé servi avec ses légumes, le Bourouké de crevettes, le Kedjenou de poulet ou le Yassa de poulet. Les amateurs de poisson se laisseront tenter par le Poisson braisé sauce ébène, servi avec l’Attiéké, le couscous de manioc fait maison.

’esprit du chef

Depuis 2001, Aurélie, une pure autodidacte aux fourneaux, a choisi de faire découvrir à ses hôtes la cuisine de ses racines. Originaire du Cameroun, elle s’inspire des recettes de sa grand-mère et de son

enfance, parfumées, épicées, généreuses en y ajoutant les plats vedettes des pays voisins. Elle aime travailler les produits de la mer, notamment les crevettes. Chaleureuse et sympathique, elle vous accueille dans son restaurant comme à la maison.

En 2019… La grande maison et son jardin sur les hauteurs de Fort de France offrent un large espace ventilé et agréable. Vous pouvez déjeuner dans la salle ou en terrasse. Grâce à son service traiteur, vous pourrez retrouver la cuisine d’Aurélie à la maison. Après le repas ou en attendant vos plats, faites un tour dans sa boutique «Maggidda» où vous dénicherez objets d’art, bijoux, instruments de musique, wax et vêtements africains. 25

Karibéa Squash Hôtel*** restaurant le jardin des alizés

FORT-DE-FRANCE 3, boulevard de la Marne 05 96 72 80 80 www.karibea.com

Ouvert toute l’année Restaurant ouvert du lundi au vendredi, matin, midi et soir Week-end, matin et soir (sauf résa de groupes) 26

2 1 : Sauté de volaille au lait de coco 2 : Ragoût de cabri traditionnel

Hôtel 3 étoiles Face à la mer des Caraïbes, le Squash Hôtel bénéficie d’une situation géographique idéale : à quelques minutes à pied du centre ville, du Malecon et du parc de la Savane et à proximité de toutes les zones d’activités commerciales. Cela en fait un point de chute agréable pour les voyageurs d’affaires. L’hôtel dispose de 105 chambres spacieuses et confortables, côté mer ou côté jardin, toutes climatisées et bien équipées (TV écran plat, wifi, mini bar, coffre…). Pour les séminaires, plusieurs salles de conférences d’une superficie totale de 800m2, entièrement équipées seront mises à votre disposition. Et pour tous types d’évènements privés ou pro, neuf salons modulables peuvent également accueillir jusqu’à 250 personnes. Pour allier voyage d’affaires et détente, vous profiterez de la piscine à débordement et des différents espaces de restauration…

Le restaurant

Le Jardin des Alizés met à l’honneur une cuisine typiquement créole où vous retrouverez toutes les spécialités de l’île : Colombo de poulet, Fricassée de lambi, Chatrou, Poisson grillé… accompagnés des légumes du pays. Brasserie, buffet ou menu du jour (comptez entre 15 € et 28 €) peuvent être pris dans la salle climatisée d’inspiration marine ou sous le carbet extérieur face à la baie, midi et soir. Le vendredi midi, le chef vous propose son Blaff de poissons, tandis que le soir un barbecue convivial vous permettra d’apprécier toutes sortes de grillades. En fin de journée, vous apprécierez les cocktails du barman sur la terrasse du bar La Pinta au bord de la piscine. Vous êtes aux Caraïbes ! La clientèle extérieure est la bienvenue, du petit-déjeuner au dîner. 27

Favela restaurant

ne oasis brĂŠsilienne avec vue sur la baie

FORT-DE-FRANCE 7, rue de La LibĂŠration 05 96 79 41 72 www.favelamartinique.com f FavelaMartinique

Ouvert midi et soir 28

1 : Feijoada 2 : Quero todo 3 : Côte de bœuf

AUnupurmenu restaurant brésilien sur les hauteurs de la ville, un cadre atypique et inédit à la Martinique. La carte nous transporte au pied du Corcovado : la Feijoada, le plat national est incontournable. Bien d’autres spécialités sont à découvrir : la Muqueca, les Iscas de Frango ou Peixe, les Espetos de camaraoes. Les plats sont servis avec la farofa et la petite sauce comme là-bas ! En dessert, le Pastel de nata et la Crème de maracuja sont des best-sellers. L’inévitable Caïpirinha, traditionnelle ou aux fruits se déguste avec les tapas. Rien que la déco vaut le détour : hétéroclite, bariolée, des objets anciens, de la récup’, des drapeaux brésiliens ou des Havaïanas au mur, une terrasse surplombant la mer... Une vraie ambiance de favela populaire !

L’esprit du chef Le chef réussit à nous faire voyager et découvrir une cuisine du peuple, généreuse, loin des clichés. Au-delà des basiques du pays, il a conçu une carte pour tous les publics avec des grillades, des burgers, du

lambi ou du poisson grillé, et toujours une petite touche brésilienne. Le dépaysement est autant dans l’assiette que dans la salle, sur fond de bossa nova.

En 2019… Le jardin que l’on traverse pour entrer dans le restaurant va être aménagé, créant un nouvel espace tropical où l’on pourra picorer des tapas en dégustant les cocktails du barman. Le soir, Favela accueille des évènements festifs et musicaux, des groupes de danseuses de samba enflamment régulièrement le dance-floor dans une ambiance digne du carnaval le plus célèbre du monde.

Sunset restaurant

- lounge

es spécialités créolofrançaises avec une vue imprenable sur la baie de Fort-de-France.

FORT-DE-FRANCE 60 Rue du Petit Pavois - Pte de la Vierge 05 96 39 21 37 - 06 96 22 27 93 f Le Sunset / Kosovo Traiteur

Ouvert du mardi au vendredi midi et du mardi au dimanche soir 30

1 : Dorade à la crème d’oursin 2 : Sousaÿ de lambi tiède, 3 : Salade fraîcheur au poisson fumé

ALe ubarmenu club Sunset est réputé pour ses soirées, son restaurant pour sa cuisine créolo-française originale. Les produits du terroir tiennent la vedette d’une carte concise, avec des plats que l’on ne trouve pas ailleurs comme : les Accras de hareng saur, le Sousaÿ de lambi tiède, le Poisson frit à la farine de manioc ou à la crème d’oursin. A la carte on trouve également les « Tea fresh cocktails » avec ou sans alcool, à base de thé maison, d’aromates et plantes du pays : atoumo, groseille, fruit de la passion. Le soir avant le service, on peut venir prendre un apéros-tapas. Et le dimanche soir lors des « Sunset Live Beach Party », profitez des plats servis en barquette par Claude que l’on déguste en dansant dans la nuit caribéenne.

L’esprit du chef Pour Claude Joncart, la cuisine est une vocation. Traiteur pendant plus de 20 ans, il a eu envie de crée sa propre table en 2013, pour vivre et partager sa passion au quotidien. Il continue ainsi à valoriser les produits locaux - poissons, légumes

pays, épices, aromates - et à réinterpréter la cuisine créole avec un zeste de tradition française. Claude aime particulièrement travailler le poisson et les fruits de mer. Selon les arrivages on peut par exemple y déguster un délicieux blaff de palourdes ou du lambi avec des frites de fruit à pain.

En 2019… Côté cuisine, la carte s’est étoffée en choix de viandes (à noter l’Agneau glacé au tamarin) et propose aussi des burgers maison : poulet au curry, poisson et lambi. Les desserts intègrent les glaces artisanales d’Excellence Glaces. L’esprit bord de mer, à 10 minutes à pied du cœur de la ville rend cette adresse très atypique. 31

Churrasco restaurant

FORT-DE-FRANCE 66 rue Ernest Deproge - 09 76 61 07 31 LAMENTIN Jambette Village - 06 96 42 33 10 www.churrasco.fr f churrascomartinique

Ouvert du lundi au samedi midi et soir. 32

e rendez-vous des amateurs de viandes et de grillades dans un cadre complĂ¨tement dĂŠpaysant.

1 : Ribs et sa pomme de terre au four 2 : Be Blue Churrasco & Mojito fraise 3 : Tarte citron meringuée et tarte tatin 4 : Magret de canard , sauce maracuja, et son gratin

AAmateurs u menu de grillades, cette table est faite pour vous ! La viande occupe une place phare sur la carte - côte de bœuf, bavette, entrecôte, ribs, magret – vous choisissez et la pièce est passée sur le grill ! Et si on hésite, il y a le Mix Grill Churrasco ! Pour les non carnivores, le chef propose poissons et fruits de mer. Brochettes et burgers viennent compléter une carte copieuse et gourmande. En accompagnement, les frites maison sont le best-seller. Comme dans les churrasquerias brésiliennes un bar à salades en self service trône au milieu de la salle. Les deux adresses reflètent le même univers. En front de mer à Fort-de-France, le restaurant est à l’étage : grands volumes, ambiance steak house, objets chinés, déco urbaine, tableaux colorés, cuisine ouverte et un grand bar où le barman prépare les cocktails. A Jambette Village, Churrasco remplace l’enseigne Jenny’s sur deux niveaux.

L’esprit du chef Le chef du Churrasco travaille des viandes fraîches de qualité, dont la saveur est mise en valeur par la cuisson sur le grill. Les accompagnements et sauces sont tous fait

4 maison : chaque jour il prépare un gratin, un riz cuisiné, des pommes au four et ses fameuses frites. Il aime aussi proposer des combinaisons terre et mer : gambas/pièce du boucher, brochette bœuf/gambas.

En 2019… On salue le concept et le soin apporté au cadre : bravo pour l’univers. On est ailleurs ! A noter que le bar à salades est compris dans le prix de tous les plats. Le midi le restaurant propose une formule 1 plat + salad bar à 16 €. Le soir l’endroit est sympa pour prendre un cocktail en afterwork : le Be Blue Churrasco et le Mojito fraise sont déjà des must. 33

Hôtel L’Impératrice*** restaurant le joséphine

ne institution en plein cœur de Fort-de-France

FORT-DE-FRANCE 15, rue de la Liberté 05 96 63 06 82 www.limperatricehotel.fr f Hôtel-lImpératrice

Restaurant fermé le dimanche 34

1 : Poêlée d’écrevisses à l’huile de coco 2 : Blaff de crustacés de mer et de rivière au bois d’Inde 3 : Délice au chocolat 4 : Assiette de dégustation créole

H ôtel L’Impératrice Avec son architecture moderniste style « paquebot » en plein cœur de la ville face à la place de la Savane, L’Impératrice est une institution à Fort-de-France depuis 1956. Disposant de tout le confort contemporain, les 21 chambres comme l’ensemble du site ont su conserver le charme de l’époque : parquets acajou, mosaïques, lits sculptés, meubles de collection… Les chambres « Prestige » de style colonial offrent depuis leur terrasse privée une vue imprenable sur la baie des Flamands et le Fort St Louis.

Restaurant Le Joséphine Le chef Catherine Naud revisite les traditions martiniquaises avec maîtrise et finesse. Au-delà d’une carte originale, elle élabore aussi deux menus du jour selon son inspiration, à partir de produits de saison. On y déguste aussi bien un Canari de roussi de cochon qu’un Blaff de crustacés de mer et de rivière ou une Poêlée d’écrevisses à l’huile de coco. Le jeudi midi, il est conseillé de réserver car c’est le jour du célèbre buffet créole. Une occasion de

découvrir l’authenticité de ce patrimoine culinaire. La salle est élégante et les détails raffinés, avec un charme très rétro chic ! Le matin un buffet petit-déjeuner y est dressé, accessible à tous.

Bar de l’Impé Au rez-de-chaussée, le Bar de L’Impé vous accueille dès 7h avec ses formules petit-déjeuner : Express, Continental ou Foyalais. Cette année, le bar présente une nouvelle carte gourmande pour un déjeuner ou dîner face à la Savane : tapas, plats et suggestion du jour, salades, burgers. En afterwork, profitez des cocktails du barman et sa collection de rhums prestigieux.

En 2019… Le programme des « Jeudis de l’Impé » - soirées musicales, brunch dominical - est à suivre sur la page Facebook. Le Joséphine (30 personnes) et la Terrasse des Clubs au dernier étage (100 personnes) sont privatisables pour tous vos évènements. Service traiteur sur place ou à domicile. 35

Hôtel La Valmenière*** restaurant le dôme

ôtel d’affaires*** et Spa Cuisine bistronomique

FORT-DE-FRANCE Avenue des Arawaks 05 96 75 75 75 www.karibea.com

Ouvert toute l’année

1 : Cromesquis de lambis, purée de petits pois wasabi 2 : Tempura de queue de langouste et son aïoli de patates douces 3 : Baba au rhum, ananas confit à la badiane, crème mascarpone 4 : Ragoût de légumes pays, tofu grillé, velouté de cristophines au curry vert

Hôtel 3 étoiles Ouvert depuis 25 ans, le Karibea Valmenière Hôtel est une référence en terme de voyages d’affaires à la Martinique. Une situation centrale et stratégique, à 5 minutes de l’aéroport international, au confluent des 4 zones d’affaires, des centres commerciaux et point de départ des principales attractions touristiques de l’île. 120 chambres réparties sur 9 étages dont 4 suites et 4 chambres pour personnes à mobilité réduite : l’hôtel se distingue par son service discret et attentif, à l’écoute de vos besoins. Le 8ème étage qui accueille le restaurant, le bar et la surprenante piscine à débordement offre un point de vue unique sur la ville. L’espace détente by Blueness Spa procure d’agréables moments de repos et de soins « bien-être ».

Restaurant Le Dôme Ouvert à tous du petit-déjeuner au dîner, Le Dôme révèle la cuisine bistronomique du chef. Ruddy Nonone puise son inspiration dans son parcours culinaire et ses racines

ancrées dans les merveilles de l’île pour composer une carte gourmande et raffinée. On y découvre des plats métissés avec style à l’instar du Tartare de thon au tamarin suprême de citron vert et crumble manioc ou de la Tempura de queue de langouste et son aïoli. Les végétariens ne sont pas oubliés avec les recettes au tofu grillé du chef. Déjeuner et diner à la carte avec suggestion du marché le soir.

En 2019… L’impulsion de la nouvelle équipe en cuisine se retrouve dans l’ambiance tropicale chic et la convivialité des évènements. Soirées kizomba le mercredi ou découverte du Vendredi de la Valmenière pour débuter le week-end : le bar Le Punch et son rooftop vous attendent pour boire un cocktail ou un vieux rhum en écoutant de la bonne musique face à la baie des Flamands. 37

Harold’s restaurant

- traiteur sur mesure

n chef créatif hors pair, une expérience gustative exclusive.

FORT-DE-FRANCE Rue Piétonne - Les Villages de Rivière Roche 05 96 60 03 74 f Restaurant Harold’s Martinique

Ouvert du lundi au vendredi midi Le soir rendez-vous à Carte Blanche by Harold ’s (p. 58) 38

AOnuentre menu ici dans un restaurant unique, où les mots gastronomie, créativité et plaisirs du palais prennent tout leur sens. Pas de plats standard ni cent fois vus ailleurs. Même les plats les plus simples en apparence se révèlent subtils en bouche. La carte change chaque jour : 4 entrées, 3 poissons, 3 viandes et 4 desserts. Ainsi les nombreux habitués ont toujours le choix de nouvelles saveurs. Parmi ses plats signature demeurent l’Œuf d’oursin et l’Œuf de poule, déclinés au gré de sa fantaisie. La carte des vins est directement inspirée de la cuisine et des mets que le chef affectionne. Allez-y et laissez-vous guider…

L’esprit du chef Installé à Rivière Roche depuis 8 ans après 15 années d’expériences en métropole et en Martinique, la réputation d’Harold Jeanville n’est plus à faire, reconnu par la clientèle et par ses pairs pour son talent et sa cuisine novatrice riche en saveurs. C’est sans conteste le plus créatif et en tout cas notre chouchou depuis le début ! Gentil

4 39

5 et attachant, on est chaque fois admiratifs devant sa maîtrise des techniques, ses alliances inédites, sa façon de sublimer viandes, poissons et petits légumes. Influences cosmopolites, produits du terroir revisités, dressages raffinés : il se réinvente quotidiennement. Travailleur infatigable, perfectionniste et déterminé dans ses choix, sa mémoire visuelle et gustative lui permet de nous faire voyager de l’enfance au présent sans jamais perdre de vue l’importance du goût. La cuisine est pour lui basée sur l’harmonie avec les saisons et se réfère aux quatre éléments que sont la terre, l’eau, le feu et l’air. Une seule vedette pour ce chef qui a su rester humble : le produit. Inlassablement il nous présente de nouvelles recettes tel un artiste qui utilise toute la palette des saveurs et des combinaisons de goût. On aime découvrir l’assiette toujours pleine de surprises, portant sa touche si reconnaissable. Engagé dans une démarche qualitative et responsable, Harold travaille avec des producteurs et pêcheurs locaux, privilégie évidemment l’ultra fraîcheur et les fruits, légumes, aromates certifiés bio. A sa table vous découvrirez des produits de la mer peu usités comme le poisson-lion, la carangue sauvage ou la cigale de mer. 40

En 2019

La salle entièrement reliftée l’an passé est agréable pour un déjeuner d’affaires, le service toujours aussi charmant et professionnel. Harold propose un service de traiteur sur mesure où le raffinement et l’originalité se distinguent. Il nous réserve cette année d’autres surprises, à commencer par un tout nouveau concept dans l’ile à découvrir prochainement, une nouvelle façon de composer l’assiette. Une petite révolution culinaire à la Martinique dont il a le secret. On a hâte ! Cette adresse est incontournable pour tous les épicuriens et les curieux de découvertes culinaires. Pour une telle qualité, les prix s’avèrent justifiés et abordables.

1 : Autour du chocolat 2 : Queue de langouste brésilienne pêchée sur nos côtes, juste rôtie 3 : Œuf de poule, œuf et langues d’oursin 4 : Œuf en croûte de manioc 5 : Filet de marlin cuit sur pierre, cromesqui d’igname, écume de jus d’arêtes 6 : Autour du fruit, crumble cacao 7 : Carré d’agneau basse température, chapelure de sapin noir, patate douce 8 : Magret de canard au sang

Torii Sushi

es spécialités du Japon préparées selon les méthodes traditionnelles par un maître sushi, dans un cadre moderne et raffiné.

restaurant

FORT-DE-FRANCE Didier Plazza - 05 96 58 29 03 LE LAMENTIN Jambette Village - 05 96 67 28 47

Du lundi au samedi non stop

1 : Soupe thaïlandaise 2 : Assortiment sashimis, sushis et nigiris 3 : Ceviche saumon, thon et dorade

AToriiu menu Sushi, le pionnier du sushi à la Martinique depuis 2008, ce sont deux adresses : version snack et sa petite terrasse au centre Didier Plazza et version restaurant sur 2 niveaux à Jambette Village : rolling train en bas et restaurant cosy plus intime à l’étage. Le maître-sushi prépare sous vos yeux les grands classiques du poisson cru : sushis, sashimis, makis, california rolls ou chirachis, déclinés à partir de thon, marlin ou saumon. Il y en a pour tous les goûts, même si on n’aime pas le poisson cru ! Torii a créé des spécialités inédites comme les sushis chauds et les Gukan makis et de nombreuses combinaisons dont les bestsellers Torii Saumon et Torii Business. Les deux restaurants proposent des menus à emporter.

L’esprit du chef Venus du Brésil, où vit la plus grosse communauté japonaise du monde en dehors du Japon, les chefs perpétuent les méthodes traditionnelles et le savoir-faire des maîtres sushis de l’Empire du Soleil

Levant, du choix du poisson à l’art délicat de la découpe et de la présentation. Le poisson est évidemment la vedette de la carte mais on y retrouve aussi les petites salades de choux et wakamé, les soupes miso et thaï.

En 2019… De nouvelles spécialités viennent compléter une offre déjà très variée : les Yakitori sauce kriaki, les Poke bowls pour un repas complet et prochainement un système de plancha où l’on pourra faire griller soi-même poisson, viande, crevettes et même du lambi ! L’équipe attentive continue d’assurer un service non-stop de qualité.

Le Still restaurant

n nouveau concept pour se restaurer, se rencontrer et se détendre de midi à minuit.

- bar lounge

LE LAMENTIN Imm. de la Rougery - Zone de gros La Jambette 0696 61 24 24 f LE STILL

Ouvert lundi au vendredi midi et soir non-stop Samedi sur réservation ou soirée 44

1 : Salade créole 2 : Wrap bacon/shrimps crevettes 3 : Magret de canard sauce miel 4 : Cocktail Le Still

2 4

ANouveau u menu dans la zone de gros de la Jambette : un lieu de gourmandise et de convivialité, entre restaurant d’affaires et bar branché. On y sert une cuisine fusion mettant en valeur des spécialités d’ici et d’ailleurs, avec des accents créoles et une tendance sucré salé. La carte évolutive propose midi et soir 4 entrées, 4 plats, 4 desserts ainsi qu’une suggestion à partir de 15 € le midi. Vous y dégusterez aussi bien un Magret sauce litchi, un Sauté de bœuf au vin rouge et petits légumes qu’un Fish Stew aux saveurs thaï ou un Wrap bacon/shrimps (crevettes). A partir de 16h on se retrouve entre amis ou collègues au bar lounge pour un afterwork tapas et cocktails. Avec sa plage horaire élargie de midi à minuit et une petite carte entre les deux services, Le Still représente une offre inédite et sympathique dans ce quartier d’activité.

L’esprit du chef Créé par Irwin, Le Still privilégie une cuisine gourmande, parfumée et originale. Avec ses nombreux mets cuits à la plancha, l’offre

de produits sains est adaptée à celles (et ceux !) qui font attention au « manger mieux et léger ». Le Still est ouvert toute la journée avec une offre plus réduite entre les deux services.

En 2019… Ouvert depuis fin 2018, Le Still bénéficie déjà d’un bon bouche-à-oreille. Les soirées musicales (DJ, groupes live, Kaf Kons…) promettent des évènements festifs le mercredi, jeudi et vendredi à suivre sur leur page Facebook et l’appli Martinique Tour. La salle climatisée pour un repas tranquille et la grande terrasse ouverte idéale pour la convivialité sont parfaites pour une pause à tout moment de la journée. L’équipe est souriante, l’ambiance chaleureuse et sympa. A découvrir !

Ô Vin sur Vingt restaurant

- cave

a cuisine précise du chef allie tradition gastronomique, produit du cru et raffinement jusque dans l’assiette

LE LAMENTIN Centre d’Affaires Californie 2 05 96 39 28 82 - 06 96 32 32 57 f OVinSurVingt

Ouvert du lundi au vendredi midi Vendredi soir 46

1 : Parfait chocolat pistache 2 : Tartare de lambis à la passion 3 : Riz au lait de coco et sa crème de patate douce 4 : Suprême de pintade à la verveine citron

Au menu Très prisée de la clientèle d’affaires, cette table mérite vraiment le détour pour tous les amateurs de bonne chère. La cuisine s’inscrit dans la lignée de la tradition française, avec des notes empruntées au terroir de l’île. Vous y dégusterez sans doute un des plats phare de l’établissement : Terrine de foie gras de canard, rhum patates douces ; Œuf mollet en croûte de manioc ; Duo de Saint-Jacques et crevettes… La carte gourmande s’enrichit régulièrement de nouvelles suggestions du chef. Pour parfaire l’expérience épicurienne, Ô Vin sur Vingt dispose d’une belle cave de vins - plus de 70 petits et grands crus dont une sélection intéressante de vins au verre – et de rhums du monde entier.

L’esprit du chef Le chef Guy Uldry, bien connu des gourmets de l’île, est issu de la pure tradition des bouchons lyonnais, il fut le disciple de JeanPaul Lacombe avant de tomber amoureux de la Martinique. Il fut chef au Pain de sucre et prendra ensuite les commandes de

la Paillotte Bleue où nous l’avions découvert. En 2012, il s’associe au traiteur Luc Bazely pour créer Ô Vin sur Vingt. Aujourd’hui seul en scène, il met en valeur le respect du produit dans une cuisine inspirée, révélant sa maîtrise des techniques, son souci du détail et ses alliances créatives. La cuisine est sa grande passion depuis plus de 35 ans !

En 2019… La salle principale a été redesignée dans des teintes plus claires, apportant plus de luminosité. Le parking difficile d’accès est aujourd’hui entièrement privatisé, pour le plus grand plaisir des clients. La cave présente tous les mois une sélection à découvrir, on peut venir y acheter vins et rhums sans forcément déjeuner. Pour les repas de groupes, professionnels ou privés : salle dédiée avec menu spécial établi avec le chef.

Brunch Ô Péyi pique-nique gastronomique

lus qu’un brunch, une expérience sensorielle unique et de belles rencontres

06 96 34 38 79 brunchopeyi@gmail.com f Brunch Ô Péyi

Ouvert toute l’année

AUneu façon menu inédite de découvrir les trésors cachés de la nature martiniquaise et des produits du terroir. Ce restaurant nomade vous entraîne pique-niquer aussi bien en bord de mer, à la rivière, qu’au cœur de la forêt. Le brunch est 100% fait maison - des sauces jusqu’au pain et aux jus - et comporte des créations atypiques comme la salade de ti-nain et son beurre de morue au curcuma, les toasts de manioc et rillettes de marlin chutney aux piments doux, les sucettes de féroce de giraumon au hareng, le burger au colombo de poulet, et côté sucré les crêpes de manioc avec ses confitures maison ou la salade de fruits au sirop de badiane. Le service se fait sur plateaux individuels en matière naturelle. C’est frais, c’est bon, et l’ambiance est très conviviale !

L’esprit du chef La gourmande Samara a créé ce concept en 2016 pour échanger et surprendre autour d’une vision originale de la cuisine créole. Elle puise son inspiration dans la nature,

ses couleurs, ses parfums et ses saveurs uniques et vous invite à vous y reconnecter. Avec Adeline la pâtissière et Tich, l’équipe de fille gère tout de A à Z. Leur devise : amour et partage ! Les lieux choisis sont toujours à l’écart de la foule pour préserver l’intimité du groupe (30 personnes maximum).

En 2019… Le concept reste fidèle à l’esprit du début. On se connecte sur la page Facebook ou sur l’application Martinique Tour pour connaître les dates puis on réserve sur le site Lapdate jusqu’à 48h avant le brunch (le lieu est tenu secret jusque là !). Une fois inscrit (40€ par personne) vous recevez 2 jours avant la géolocalisation du site. Sur place, vous profitez de 10h à 13h du buffet déjà joliment dressé par l’équipe et faites connaissance avec les convives d’un jour. Au-delà du brunch, elles organisent sur place de petites animations autour de la cuisine, des produits locaux et de la culture martiniquaise. Si vous le souhaitez Samara peut aussi organiser vos buffets privés selon le même principe. A découvrir car le concept et les filles sont au top ! 49

Bonjour Saïgon restaurant

pécialités saïgonnaises

préparées selon la tradition.

LE LAMENTIN 38 Rue Pierre Craspag - Quartier Long Pré 05 96 56 96 83 - 06 96 11 08 65 f Bonjour-Saïgon

Ouvert du lundi au samedi midi du mardi au samedi soir 50

2 3

Au menu Amateurs de cuisine vietnamienne, Bonjour Saïgon est la meilleure adresse de Martinique pour découvrir toutes les spécialités du Pays du Dragon ! Les mets servis ici sont à base de produits frais, copieux, cuisinés sainement au wok ou au grill sans gras excessif. Le Bo Bun reste un must, parfaitement préparé avec nouilles, crudités, nems, viande de votre choix ou crevettes ou seiches et une sauce parfumée. Parmi les stars de la carte, la Soupe Phô Bo et la Soupe aux raviolis de crevettes aux saveurs subtiles. Les végétariens trouveront une sélection de plats à base de tofu. Les desserts pâtissiers sont assurés par La Pâtisserie. On peut déjeuner pour 16 € grâce au menu entrée/ plat/dessert.

L’esprit du chef A la tête du restaurant et de la cuisine depuis 6 ans, Maï dirige son équipe avec énergie et vous accueille avec son sens de l’hospitalité et son sourire communicatif.

4 1 : Canard au basilic 2 : Dessert du jour en verrine ou à l’assiette. Ici : Mousse passion au confit d’ananas et biscuit pistache 3 : Gambas géantes aux vermicelles transparents 4 : Bo Bun au bœuf

Cette pure saïgonnaise a appris les bases de la cuisine vietnamienne du sud auprès de sa grand-mère et de son père. Elle a fait de sa passion un métier depuis ses 18 ans. Adepte d’une cuisine saine, elle fait attention à chaque détail et n’a pas son pareil pour assortir les épices et les aromates : gingembre, piment, basilic, citronnelle, aigredoux, curry, ail, tamarin… Sa cuisine est délicieusement parfumée.

En 2019… Maï et son équipe continuent de nous faire voyager avec de nouvelles propositions à la carte, à l’instar des Crevettes géantes au lait de coco. Si vous souhaitez des plats à emporter, vous pouvez passer votre commande dès 9h par téléphone et la récupérer à partir de 11h. Une adresse dépaysante. 51

Excellence Glaces artisan glacier

LE LAMENTIN 21 rue des Ecoles 05 96 52 55 10 - 06 96 82 99 37 www.excellence-glaces.fr f Excellence-Glaces-Martinique

Ouvert du lundi au vendredi et le samedi matin 52

U’

ne multitude de parfums et d arômes originaux créées par un maître artisan glacier.

AUneu adresse menu bien connue, incontournable pour les amateurs de glaces. Plus de 60 parfums de Crèmes glacées et Sorbets sont créés et fabriqués dans le labo de l’artisan glacier et disponibles en différentes contenances (12 ml, 500 ml, 2,5 L). Chocolat d’iris, gingembre, rhum vieux banane, citronnelle, cerise pays, orange sanguine cannelle et même avocat ou foie gras sont à découvrir parmi les multiples saveurs. Excellence Glaces propose également une large gamme de Pâtisseries et Entremets glacés sur commande. Parmi les best-sellers cette année, des créations originales : la Glace coco confiture de patate douce, la Flamme individuelle et la Bûche aux arômes de Fleur de Rose et de Champagne Millésimé, que l’on commande dès novembre !

de la représenter à la Foire de Paris et au Salon de l’Agriculture où son stand fait le bonheur des visiteurs. Les chefs ne s’y trompent pas : ils sont nombreux à inscrire ses glaces à la carte, dont le plus célèbre d’entre eux, Marcel Ravin, chef étoilé.

L’esprit du chef

En 2019…

Pascal Féval régale les gourmands depuis plus de 20 ans avec ses glaces artisanales. Formé par le MOF Jean-Claude David, il maîtrise les techniques et le savoir-faire français, qu’il associe aux parfums du terroir et du monde. Des qualités récompensées en 2018 par le diplôme de maître artisan. Amoureux de son île, il ne manque jamais

Toujours en quête de nouvelles saveurs, Pascal élargit constamment son offre avec cette année la glace caramel beurre salé, le chocolat de communion avec le chocolat pur cacao Martinique et sa meringue aromatisée. Excellence Glaces reste le partenaire de tous les évènements festifs avec ses gâteaux et desserts glacés. Mariages, baptêmes, anniversaires : Pascal étudie avec vous le meilleur choix et propose la livraison et l’installation sur site.

Le Château restaurant

- traiteur - cave - épicerie fine

L’

amour des goûts et des saveurs

LE LAMENTIN Zone du Lareinty - Face à l’Aéroport 05 96 42 13 13 www.lechateau.mq f LE-CHATEAU-Maison-de-Saveurs

Ouvert du lundi au samedi de 9h à 18h Restaurant du lundi au vendredi midi 54

1 : Légine australe rôtie, espuma de yuzu, caviar de mangue, légumes de saison et truffe de Bourgogne 2 : Tarte au citron façon tiramisu à la crème de nougat, fraises et framboises fraîches 3 : Pluma de Brest, sauce champignons flambée au Porto, saveur aigre-douce 4 : Avocat-crevettes au citron caviar

2 3

AA lau menu fois restaurant et traiteur, le point commun des deux espaces est la fraîcheur et la qualité des produits servis. Avec des arrivages chaque semaine de Rungis, la carte du chef rend hommage à la gastronomie française et propose une cuisine raffinée liée aux saisons, avec des tonalités métissées. Parmi les plats signatures, les Coquilles Saint Jacques fraîches, le Bar de ligne entier et la Pluma de Brest de prés salés. Que des produits nobles et exclusifs ! Les pâtisseries de Nelsia viennent compléter en douceur le plaisir de la bonne chère : Cheesecake, Tarte au citron revisitée, Tiramisu aux fruits frais et au chocolat Valrona. Au rez-de-chaussée, la partie snack traiteur propose des plats du jour, des quiches, des salades à déguster sur place, en terrasse ou à emporter.

L’esprit du chef Déjà réputé pour sa table, Le Château accueille un nouveau chef : Laurent Riffelmacher. Pour ce cuisinier créatif et exigeant, la cuisine transmet une histoire d’amour dans l’assiette. L’amour qu’il porte au goût brut

4 des aliments, aux couleurs, aux parfums et qu’il cherche constamment à sublimer. Très attentif aux cuissons et aux assaisonnements, il aime particulièrement travailler les légumes frais et les poissons entiers. Chaque assiette est dressée à la minute avec précision et esthétisme. Autour de lui, une équipe efficace et souriante prolonge en salle la rigueur et le professionnalisme du chef.

En 2019… L’équipe apporte un nouvel élan à cette adresse qui compte déjà de nombreux habitués. Rapide, pro et sympathique, le service permet désormais de déjeuner très rapidement si l’on est pressé. Une belle dynamique que l’on retrouve à l’espace traiteur : plus de choix, plus de créations à prix raisonnables. L’endroit garde toute sa convivialité à tout moment de la journée : pause café après le déjeuner, tea-time avec la collection KUSMI TEA, macarons et gourmandises en fin d’après-midi ou apéro entre amis à la sortie du bureau sans oublier les soirées dégustation autour du caviste ! Pour le plaisir des Epicuriens, la cave et l’épicerie fine du Château regorgent d’idées cadeaux gourmandes et prestigieuses (cf p. 188). 55

L’Assiette & Ben restaurant

es plaisirs de la table en toute sérénité

DUCOS 24, ZI Petite Cocotte 05 96 57 90 72 - 06 96 907 107 f Restaurant L’assiette & Ben à Ducos

Ouvert du lundi au vendredi midi Vendredi et samedi soir 56

1 : Mi-cuit de thon en millefeuille de courgettes et mousseline d’igname au curcuma 2 : Ceviche de carangue et crevettes panées au manioc sur gelée passion mangue 3 : Hambourgeois au magret de canard, compotée d’oignons et escalope de foie gras poêlé

ACetteu menu table ouverte depuis 4 ans propose une cuisine métissée orientée bistronomie : bons produits, technique et convivialité. Les plats mettent particulièrement en valeur les légumes du terroir travaillés de façon originale - fruit à pain, igname, manioc, giraumon - qui viennent agrémenter viandes et poissons. Parmi les plats signature, l’Encornet farci aux champignons, beurre de chorizo et risotto crémeux, le Magret de canard mariné aux épices et bois bandé, croquettes de fruit à pain au manioc, les Frites maison ainsi que la Brioche perdue et la Crème brûlée à la citronnelle pays côté desserts.

L’esprit du chef Eugène Eustache attache autant d’importance à la qualité de la cuisine qu’à celle du service. Après de belles expériences en métropole, ce littéraire revient en Martinique au début des années 2000. En 2014, il s’associe avec un chef pour créer L’Assiette et Ben autour du concept des Hambourgeois. Aujourd’hui seul aux

3 commandes, il élargit et diversifie sa carte, privilégiant les produits frais et locaux. Son ambition : s’imposer comme une table sympa où l’on est bien reçu et où l’on mange bien !

En 2019… L’Assiette et Ben, malgré un emplacement improbable, a réussi à fidéliser une clientèle éclectique, de tous horizons. Carte évolutive, service charmant et attentionné, déco raffinée et sobre de la grande salle, espace privatif disponible pour une quinzaine de convives, ambiance chaleureuse restent les points forts. Avec en prime quelques soirées jazz organisées par Eugène ! 57

Carte Blanche by Harold’s restaurant

- ouverture en mars 2019

n nouveau concept pour une expérience culinaire inédite

LES TROIS-ILETS Domaine Château Gaillard Route des Trois-Ilets 05 96 29 20 90 - 05 96 60 03 74 restaurantharolds972@gmail.com

Ouvert du lundi au vendredi midi Jeudi, vendredi et samedi soir 58

AUneu nouvelle menu expérience culinaire s’installe à Château Gaillard. Un projet que le chef Harold Jeanville a imaginé autour d’un concept novateur. Une cuisine de découverte qui évoluera entre le déjeuner et le dîner, placée sous le signe de la créativité…

La carte du midi Les propositions sont élaborées à partir du marché et de l’inspiration du chef. Chaque jour : une carte différente avec 3 entrées, 3 plats et 3 desserts. Fidèle à ses valeurs, Harold privilégie une cuisine de terroir traitée avec sobriété et personnalité, à base de bons produits, frais et sains. Légumes et fruits pays bio, poissons et fruits de mer fraîchement pêchés sont transformés avec toute la maîtrise technique d’un chef toujours en quête d’alliances osées et inédites. Une offre de saladerie à la carte viendra combler les adeptes de plats « healthy ». Composez vous-même votre salade et votre assaisonnement grâce au bar à huiles et vinaigres faits maison.

Carte blanche le soir Préparez-vous à une expérience originale où vous deviendrez le chef d’orchestre de votre menu ! A vous de composer votre plat : choix des produits (viande, poisson, fruits de mer), des assaisonnements, des sauces et même du mode de cuisson ! Vous le préférez grillé sur du charbon, fumé sur des cendres, mi-cuit à la vapeur ou vous avez envie de tester la cuisson à basse température ? A vous de décider ; le chef est là pour réaliser vos choix tout en vous guidant avec son expérience.

L’esprit du chef On ne présente plus Harold Jeanville, chef du Harold’s, l’une des meilleures tables de Martinique (cf p. 38). Jamais à court d’idée, il ambitionne de faire partager au plus grand nombre sa passion pour le bon goût des choses. Ici il veut proposer une cuisine de saison, plus épurée, où le côté nature, dans les saveurs comme dans les textures, s’exprime avec simplicité. Une cuisine abordable où l’on retrouvera les merveilles du jardin créole, les plantes aromatiques et médicinales, les légumes oubliés revalorisés. Les plats seront servis dans cet esprit de retour aux sources : koui, pierre, bois… 59

La Case Thaï restaurant

L’

art de recevoir conjugué au raffinement de la cuisine thaï, pour un moment hors du temps.

LES TROIS-ÎLETS Habitation Poterie 05 96 52 55 98 06 96 41 49 15 f La Case Thaï

Ouvert du mardi au samedi soir le samedi midi 60

3 1 : Grande assiette découverte

ALe utemple menu

de la cuisine Thaï à la Martinique ! Vous retrouverez ici toutes les spécialités culinaires du « Pays du Sourire », préparées selon la tradition par le chef thaïlandais et sa brigade. Les parfums et saveurs subtilement épicées que l’on aime : combava, citronnelle, basilic, sacré, gingembre, piment, lait de coco. Les classiques thaï sont au menu - Soupe Tom Kha Kai, Curry vert de crevettes, Pad thaï, Tom Yam Kung, Riz sauté aux crevettes et à l’ananas. L’atmosphère zen et raffinée de l’habitation, la galerie romantique, le magnifique parc et ses carbets, le bassin de lotus et de papyrus : le site est à l’image de l’expérience gustative, dépaysant et délicieux.

L’esprit du chef L’esprit des lieux est indissociable de celui de la cuisine. Luc Bazely, passionné de cuisine, a repris les rênes de l’endroit il y a 3 ans. En vrai professionnel de la restauration traiteur, il a souhaité soigner et remettre en valeur la beauté du site. Aujourd’hui, un grand carbet domine le jardin. La déco

2 : Curry vert de crevettes, aux aubergines et riz sauté façon Thaï 3 : Curry rouge de bœuf au lait de coco et cacahuètes 4 : Verrine de perles du Japon au lait de coco, mangue et chantilly à la rose, kumquat confit du jardin.

incite à la contemplation : salon cosy, éléphants sculptés, fontaine zen, mobilier indonésien, vaisselle raffinée, petites bougies qui donnent le soir une ambiance feutrée. En cuisine, entièrement réaménagée, il s’appuie sur son équipe de chefs venus de Thaïlande.

En 2019…

La Case Thaï n’en finit pas d’embellir : toutes les toitures ont été rénovées, les tissus chatoyants associent une touche tropicale au mobilier venu d’Orient. Rendez-vous méditation, dîners de pleine lune, concerts classiques : de nombreux évènements sont régulièrement organisés. Le site peut accueillir jusqu’à 300 personnes pour tous les évènements professionnels et célébrations privées avec proposition de menus « découverte » ou en formule cocktail dinatoire. 61

Ô Coup D’Cœur pâtisserie fine

- traiteur - salon de thé - glacier

la découverte de gourmandises aux saveurs du monde, surprenantes et délicieuses, dans un cadre charmant.

LES TROIS-ILETS Village de la Poterie 05 96 69 70 32 f O’coup D’coeur

Ouvert tout les jours de 9h30 à 18h 62

1 : Forêt noire caribéenne 2 : Framboisier vanille et Fraisier pistache 3 : Dôme poire

ADansu menu ce charmant salon de thé intégré au Village de la Poterie, on peut se régaler des recettes salées et sucrées du chef. Côté sucré : un festival de couleurs et de parfums, tartes, mousses, gâteaux classiques revisités dont on retrouve les best-sellers Fraisier pistache, Tartelettes métissées aux saveurs locales (safran, manioc, piment doux) et le Koughlof du samedi. Côté salé, on y trouve des sandwiches pour tous les goûts (pan bagnat, bagel, mauricette, panini, pavé cœur garni), des tartes salées, des salades composées. On peut bien sûr y faire une pause à toute heure pour un café, un thé, un jus frais, une glace et une petite douceur, et acheter son pain fait maison.

L’esprit du chef Franck le pâtissier a 38 ans de métier à son actif. Une solide formation de pâtissierchocolatier-glacier et traiteur en poche, il parfait ses acquis à l’Ecole Lenôtre et suit régulièrement des sessions de formation. Au fil de ses expériences et de ses voyages, Franck partage son savoir-faire

et s’imprègne des coutumes culinaires des 43 pays qu’il a visités depuis l’âge de 16 ans. Un vrai globe-trotter de la pâtisserie ! Il découvre les saveurs créoles auprès du chef Jean-Charles Brédas et s’en inspire désormais pour les associations de goûts dans ses préparations salées et sa pâtisserie instinctive.

En 2019…

La créativité de Franck est intarissable. Il nous propose cette année la Forêt noire caribéenne ainsi qu’une nouvelle gamme salée : des fajitas, des tourtes et un hachis parmentier de canard à la patate douce dans son moule à cake ! Chaque fête du calendrier donne lieu à sa spécialité (galette des rois, bûche, etc.). Et pour vos évènements, O’ Coup d’Cœur prépare sur commande (48h) votre gros gâteau. Service traiteur sucré-salé pour tous types de réception, à définir avec l’équipe. 63

Le Jardin des Envies

restaurant

ne cuisine colorée, un décor tropical et une équipe féminine très sympa.

LES TROIS-ILETS Village de la Poterie 05 96 38 23 32 06 96 10 34 00 f Restaurant Le Jardin Des Envies

Ouvert tous les midis Jeudi, vendredi, samedi 12h ⁄22h non-stop 64

ADansu menu un cadre « jardin tropical » dédié à la convivialité et au plaisir des papilles, vous découvrirez une cuisine fusion empruntant aussi bien le chemin des cuisines du monde que celui des recettes créoles revisitées. La carte est colorée et originale, à l’image du lieu : des cocktails délicieux : Envie de fuchsia, Nuage Caraïbe… Des entrées et des plats étonnants Crumble de lambis aux bananes jaunes, Montagne Pelée en éruption, Saumon en croûte de speculoos et toujours dans une ambiance décontractée. Le chef propose chaque jour une suggestion à prix doux. En afterwork, on s’y retrouve pour boire un joli cocktail entre amis.

L’esprit du chef Clara Pinville est une pure autodidacte qui a appris le sens de la cuisine auprès de son père durant près de 10 ans. Ensuite elle a laissé libre cours à son imagination ! Autant inspirée par les couleurs que par les parfums, elle s’épanouit dans cette oasis tropicale où règne la bonne humeur Elle apprécie le travail des fruits de mer comme le lambi et les crevettes. Son plus grand plaisir : créer et donner l’envie !

1 : Crumble de lambis et bananes jaunes 2 : Montagne Pelée en éruption 3 : Tarte citron revisitée façon Jardin 4 : Salade « Bel Ti Fi »

En 2019… L’équipe organise un brunch tous les premiers dimanche du mois dont le grand succès rend la réservation indispensable. Et l’atmosphère chaleureuse le devient encore plus le jeudi après 18 h pour « les Jeudis du Jardin » : soirées à thèmes, DJ, karaoke, spectacles… Détente et convivialité, cocktails et tapas, musique et partage, telle est la philosophie du Jardin des Envies… 65

Hôtel Bambou*** RESTAURANT BÒDLANMÈ

ne adresse 3 étoiles en bord de mer familiale et conviviale, un restaurant créole ouvert à tous.

LES TROIS-ILETS Anse Mitan 05 96 66 01 39 www.hotelbambou.fr f Hôtel BAMBOU

Hôtel et restaurant ouvert toute l’année non-stop 66

3 1 : Mixed Grill Bòdlanmè 2 : Carré d’agneau sauce acidulée tamarin

H ôtel trois étoiles L’hôtel a obtenu sa 3 étoile en 2018 : une

3 : Assiette gourmande du jour

ème

belle récompense pour cet établissement, qui vient couronner une montée en gamme constante et l’implication de la famille aux commandes depuis deux générations. La clientèle très fidèle apprécie son ambiance de petit village, le jardin tropical, les jolis bungalows colorés et bien sûr le site exceptionnel au bord de la mer des Caraïbes. L’extension « Culture Créole » avec ses mini suites de style contemporain et sa piscine privative dominant la plage plait beaucoup aux vacanciers en quête d’intimité.

de la carte. Le soir vous aurez le choix entre le buffet et la carte. Les buffets à volonté à 35 € du dimanche sont très prisés, il est préférable de réserver !

Les restaurants

Côté hôtel, le jardin tropical et les installations sont entretenus avec soin, la piscine redimensionnée est vraiment magnifique ! Côté plage la location de transats est disponible pour les clients de l’extérieur. Tout est pensé pour que vous profitiez au maximum de l’ambiance tropicale familiale du site. Côté restaurant, le chef revisite sa carte et va développer une nouvelle prestation : le dîner sur la plage. Avec un menu spécial à la carte, un service dédié, une table dressée les pieds dans le sable. Intime, romantique et magique, au tarif de 65 € tout compris, bruit des vagues et voûte étoilée inclus…

Le restaurant Bòdlanmè est ouvert à toute heure à la clientèle ne séjournant pas à l’hôtel, du petit-déjeuner au dîner. On y sert une cuisine créole avec de nombreuses spécialités typiques de l’île. La Langouste fraîche du vivier tient la vedette aux côtés de la Salade du pêcheur et de la Fricassée de poulet. Le midi, un menu et une suggestion du jour sont proposés en plus

Au nouveau restaurant Le Karayib près de la piscine, vous pourrez choisir un snacking le midi et le soir à partir de 19h le dîner en 4 services aux influences caribéennes. Le chef vous propose selon son inspiration une soupe, une entrée, un plat et un dessert à 40 €. Sur tout le site, l’équipe est particulièrement attentionnée et chaleureuse.

En 2019…

Le Kano restaurant

- bar lounge

our goûter une cuisine martiniquaise originale, boire un verre, faire la fête et profiter de l’ambiance vacances tropicales.

LES TROIS-ILETS Plage de l’Anse Mitan - Face au parking du Casino 31 rue des Bougainvilliers 05 96 78 40 33 www.le-kano.com f LE KANO

Ouvert toute l ’année, non stop en saison Sept., oct. et nov. le soir uniquement et le dimanche toute la journée 68

1 : Gâteau de patate douce, caramel coco 2 : Confit de lambi au lait de coco 3 : Aiguillettes de poulet panées coco, sauce Colombo à la mangue

AOuvert u menu depuis 7 ans, cette table rend hommage à la cuisine traditionnelle antillaise revisitée avec modernité dans les mariages de saveurs et les dressages. Vous pourrez choisir l’un des plats vedettes de la carte très fournie : Confit de lambi au lait de coco, Souskay de crevettes au vieux rhum, Gâteau de patates douces caramel coco et découvrir les légumes pays sous un nouveau jour : Croquant de fruit à pain, Choucroute de papaye, Mousseline de patates douces aux agrumes. Goûteux et original !

L’esprit du chef Christophe le boss s’est inspiré de ses voyages autour du monde pour créer ce lieu de vie tropical cool où l’on peut retrouver la cuisine de sa grand-mère, prendre un verre face à la mer et s’amuser en soirée. Son chef Sébastien Bainas, 26 ans d’expérience, a exercé dans tous les genres de restaurants avant de tomber amoureux de la Martinique et de sa gastronomie il y a 10 ans. Il s’est formé aux produits et aux techniques avec enthousiasme et maîtrise parfaitement la valorisation du terroir. Sa cuisine est très tournée vers la mer.

Bar lounge Le beach bar du Kano vous accueille (à partir de midi en haute saison) pour découvrir les cocktails du barman ainsi qu’une cave exceptionnelle de rhums. A partir de 22h, le Kano se transfigure et l’ambiance change : world music, soirées à thème... Les différents espaces cosy, la vue sur la mer : on se sent toujours en vacances au Kano !

En 2019… Le Kano est désormais ouvert 7j/7 et en continu en haute saison. En cuisine, le chef innove avec notamment l’Entremet au chocolat de communion et le Macadam de giraumon aux ouassous. Au bar lounge, le Kano vous propose de découvrir chaque mois une des distilleries de l’île avec animation et dégustation. Les rendez-vous soirées toujours très fréquentés se succèdent : Souskay Zouk, Karibean Fiesta... A suivre sur Facebook et Martinique Tour ! 69

Al Dente restaurant

U’

n bon plan quand on n a pas le temps - ou l’envie de cuisiner…

Connaissez-vous Al Dente ? Une adresse sympa à l’Anse Mitan face au Casino, ouverte depuis 6 ans. L’équipe jeune et dynamique met en avant une carte étoffée de pizzas, disponibles en deux tailles. Classiques, exotiques, marines, blanches ou du terroir : vous aurez l’embarras du choix ! On peut s’installer en terrasse et prendre son temps ou pourquoi pas les manger sur la plage !

Pas envie de pizza aujourd’hui ? LES TROIS-ILETS Face au Casino 05 96 38 71 23 f Al Dente Anse Mitan

Ouvert 7 jours sur 7 de 9h à 23h30 70

Un choix de spécialités - paninis, salades composées, desserts maison et une belle carte de glaces - complète une offre gourmande sans oublier les Pasta Box. Pratiques, rapides et originales : on choisit sa forme de pâtes (penne, farfalle, spaghetti…) puis la sauce (tomatebasilic, trois fromages, bolognaise, pesto vert...). Les pâtes sont alors cuites à la minute, « al dente » bien sûr !

Hôtel La Pagerie**** restaurant le pitaya

LES TROIS-ILETS Pointe du Bout 05 96 66 05 30 www.hotel-lapagerie.com f La Pagerie - Hôtel & Restaurant

Ouvert toute l’année 72

n hôtel soigné et accueillant, un restaurant bistronomique et une ambiance de vacances.

H ôtel 4 étoiles Le mot oasis convient parfaitement à L’Hôtel la Pagerie****. Cette bulle tropicale chic au cœur de la Pointe du Bout propose 96 chambres spacieuses et lumineuses de 30 m2 (+ petit balcon de 6 m2) avec vue sur la piscine, le jardin ou le Village Créole, certaines disposant d’une kitchenette pour un séjour en totale indépendance. Il règne sur le site une ambiance familiale et détendue, où on peut se reposer tranquillement. Le personnel est adorable et aux petits soins. Un espace bien-être propose des massages personnalisés sous un grand carbet en feuilles de latanier.

Côté loisirs et animations, les clients ont accès à de nombreuses activités : initiation plongée, billard, cours d’art floral, atelier de tissage de la feuille de coco, marché artisanal, cocktail de bienvenue, ballet martiniquais, soirées musicales… Depuis ses 4 étoiles en 2014, l’hôtel est en constante évolution qualitative : nouvelles suites de 70 m2 à venir, nouveau mobilier, nouveaux transats, petits jardins pour les suites piscine du rez-de-chaussée, expos d’artistes…

Restaurants Pour ses clients comme pour les résidents, l’hôtel dispose de deux espaces de restauration et d’un bar, pour chaque moment de la journée. Ouvert le soir, Le Pitaya propose une cuisine bistronomique d’inspiration internationale relevée de produits du terroir local. Parmi les plats phare de la nouvelle carte : la Salade de légumes croquants et poisson fumé de nos côtes, le Croustillant de lambi spaghettis de légumes sauce laquée ou le Canon d’agneau en robe de manioc, jus parfumé. Un menu du jour suggère 2 entrées/2 plats/2 desserts. Au Palm Bar le chef prépare pour le midi un plat du jour et un choix de finger food (accras, verrines, sucettes de poulet, tartare d’avocat au lambi…) à déguster au bord de la piscine. 74

Et le Tropical Café ouvert de 15h à 23h propose la dégustation de rhums d’excepption et des cocktails du barman.

L’esprit du chef Nouvelle équipe en cuisine cette année : le chef Rodolphe Fischnaller insuffle un vent de renouveau et de gourmandise. Issu d’une famille de restaurateurs, il a travaillé dans de grandes maisons étoilées comme Bocuse ou Gordon Ramsay et connaît bien l’île et son terroir. Au Pitaya, il laisse libre cours à sa créativité. Il aime aussi bien préparer son foie gras que sublimer les fruits et légumes pays.

En 2019… Il se passe toujours quelque chose à la Pagerie : petitdéjeuner créole le mercredi et le dimanche, soirée langouste le jeudi, grillades au Palm Bar le dimanche et de nouveaux évènements festifs, à l’instar des shows cooking du Chef.

1 : Ravioles de ouassous maison, Farandole de légumes étuvés à la citronnelle 2 : Foie gras de canard et son chutney de fruits péyi 3 : Pavé de thon façon Rossini, plantain frit, spaghettis de légumes, jus au Xérès

Infinity GastrOsteria Italiana Restaurant

angez, fermez les yeux, vous êtes en Italie

LES TROIS-ILETS Village Créole 05 96 38 71 68 f Infinity Infinity

Ouvert tous les jours de 11h à 23h sauf le mercredi 76

1 : Cocktail Mojito Pastèque 2 : Salade tiède de poulpe et pommes de terre 3 : Tiramisu 4 : Mixte de carpaccio de poisson mariné aux agrumes

3 4

ASurprise u menu au Village Créole : depuis fin

novembre 2018, Infinity s’est muée en GastrOsteria italiana ! Nouvelle équipe, nouvelle thématique culinaire, nouvelle ambiance… La carte 100 % italienne comporte 6 entrées, 4 pâtes, 3 plats et 4 desserts. Parmi les découvertes : la Salade de poulpes tiède, la vraie Soupe de poissons Cacciucco, l’authentique Tiramisu, les Foccacias, et bien sûr la Pasta ! Gnocchis, lasagnes, raviolis ou capellini : elles sont toutes fraîches et préparées maison, comme le reste de la carte.

L’esprit du chef A l’image de la cuisine, la nouvelle équipe d’Infinity est 100% made in Italy : deux charmants couples que l’on retrouve à l’accueil, au service, au bar et bien sûr aux fourneaux. Le chef Pon Ferrero a fait l’Ecole hôtelière de Turin, une référence de la gastronomie transalpine. Il transmet dans l’assiette une cuisine parfumée où les recettes traditionnelles sont réalisées dans les règles de l’art. Autre corde à son arc : la maîtrise de la découpe du poisson.

En 2019… La Gastrosteria est ouverte en continu de 11h30 à 23h. En dehors des deux services, une petite carte plus restreinte permet de grignoter à toute heure. Parfait avec les cocktails : les bruschettas du chef ou une assiette de fromages, italiens bien sûr ! Au rez-de-chaussée, vous pourrez découvrir une belle collection de verre Murano. On salue le changement et on souhaite bonne chance à cette nouvelle table !

La Pause restaurant

- bar à cocktails

uisine saine, super cocktails, équipe de pros, ambiance conviviale.

LES TROIS ILETS Village Créole 05 96 52 41 17 f LaPause

Ouvert 7j⁄7, midi et soir Service en continu le week-end 78

1 : Beignets de crevettes sauce venue d’ailleurs 2 : Le Burger maison 3 : Mix-grill du pêcheur

ASurulamenu place centrale du Village Créole, une large tonnelle abrite la terrasse de la Pause. C’est dans cette atmosphère de vacances que Corinne et Félix et leur équipe accueillent tous les jours touristes et clientèle locale. Des tapas, des salades, des viandes et poissons à la plancha : la cuisine est conviviale et efficace. La carte évolue régulièrement tout en conservant ses bestsellers comme la Brochette de poulet curry/coco, le Burger maison ou le Mix grill du pêcheur. L’endroit est aussi réputé pour les cocktails de Félix. De la coupe à la piscine jusqu’aux Géants (4 litres) que l’on boit à plusieurs ! La Piña colada servie dans son ananas est un must.

L’esprit du chef Corinne et Félix, tous deux issus de familles du métier ont créé leur restaurant bar il y a 12 ans. Ils l’ont voulu à leur image, sympa et sans chichi, et transformé peu à peu en un endroit impeccable et agréable où l’on aime venir prendre un verre ou faire une pause culinaire. La remise en question est

permanente. En cuisine aussi, les plats proposés sont désormais 100% fait maison, (à l’exception de la sauce ketchup) ! Les cuissons à la plancha sans ajout de graisse sont un de leurs points forts. Le soir ils transmettent leur sens de la fête et savent créer l’ambiance.

En 2019… Le jardin a été réaménagé et replanté autour de la rotonde, apportant une tonalité verte très tropicale. L’équipe est dynamique et souriante. Le mobilier a changé, design et coloré. Le 1er dimanche de chaque mois, La Pause propose un brunch maison à partir de 22 €, sur réservation uniquement. 79

Ô Plaisir des Glaces glacier

- crêperie - saladerie

ne halte gourmande en toute simplicité mais un régal assuré.

A côté de la superette Kadimax de la marina, cette petite crêperie glacier accueille les gourmands toute l’année depuis 15 ans. Avec son large choix de Glaces artisanales aux saveurs inédites : plus de 60 parfums de sorbets et crèmes glacées c’est une référence de la Pointe du Bout. Vous pourrez les déguster en cornet ou en coupe. LES TROIS-ILETS Rue Chacha - Pointe du Bout 05 96 66 01 04

Ouvert 7j⁄7 de 10 h à 22h Tous les plats sont à déguster sur place ou à emporter. 80

Pour les petites faims, Rita, femme souriante et sympathique, vous propose de déguster ses crêpes salées et sucrées faites à la minute, ses gaufres, ses salades fraîcheurs et ses paninis aux saveurs créoles. Elle réalise aussi ses cocktails de jus de fruits frais aux parfums tropicaux.

2018 - Antilles Glaces,150 impasse Lareinty 1 - 97232 Lamentin - RCS 303 169 775

Jo’z Le Gourmet restaurant

- traiteur

a cuisine et mon jardin : mes deux passions dans votre assiette !

LES ANSES D’ARLET Domaine Diam’Arlet - Quartier Palmiste 05 96 53 99 61 - 06 96 82 92 69 f jo’z le gourmet

Ouvert du mercredi au dimanche midi et du mardi soir au samedi soir 82

1 : Cœur coulant chocolat et glace mangue poivrée 2 : Papillote de la mer à l’atoumo (crevettes, bourse, thon ) 3 : Salade de cristophine à la morue 4 : Souris d’agneau braisée au miel local

AVousu menu découvrirez ici une cuisine inspirée très originale, avec les produits du jardin attenant et des alliances inédites entre classiques de recettes françaises et saveurs créoles méconnues. Chaque jour l’ardoise reflète le marché et la créativité du chef : 5 tapas, 4 entrées, 5/6 plats et 4 desserts. Parmi ses plats signature régulièrement proposés : le Foie gras cœur de banane plantain, le Carré d’agneau flambé au rhum agricole, le Retour de pêche et les glaces artisanales aux parfums inusités (citronnelle, mangue poivrée, atoumo, rhum-pruneaux…).

L’esprit du chef Joël Bidard est un enfant du pays, un jeune chef qui savait dès l’âge de 6 ans qu’un jour il aurait son restaurant. Après sa formation et diverses expériences dans l’hexagone dans tous les types de restauration, de la brasserie au Relais et Châteaux, il rentre en Martinique en 2013 pour accomplir son projet. La famille organise déjà des activités dans le domaine situé au Diamant, il décide d’y construire

4 son restaurant et d’y faire son jardin où il puise tous les aromates, fruits et légumes imaginables. Depuis fin 2015, il imprime sa marque avec passion et discrétion et on se déplace de loin pour venir goûter sa cuisine.

En 2019… Joël continue à préparer et à servir la cuisine qu’il aime manger, avec une montée en gamme, y compris dans les dressages. La salle épurée aux grandes baies vitrées va connaître une évolution élégante dans sa déco. Le jardin, sa deuxième passion, s’agrandit pour toujours plus de terroir, du producteur à l’assiette ! La grande salle de réception au rez-de-chaussée permet également d’organiser des évènements festifs où Jo’z officie comme traiteur.

L’Escale

chef à l’honneur

restaurant

ne cuisine bistronomique du cœur, fraîche et intuitive

LES ANSES D’ARLET Route de Grande Anse 05 96 71 52 77 f Lescale

Ouvert du mardi soir au dimanche soir Samedi et dimanche midi 84

ASituée u menu à Grande Anse, L’Escale sert une cuisine bistronomique fraîche et intuitive comme aiment à la décrire les deux frères aux commandes. Les plats rendent hommage à la cuisine française avec des influences méditerranéennes et asiatiques. Parmi les propositions qui demeurent à l’ardoise, on remarque le Foie gras maison, le Tartare de poisson, le Tataki de thon, le Poisson du jour en croûte de chorizo et la Pluma ibérique laquée. Depuis 5 ans les recettes sont en constante évolution et souvent exclusives, comme la petite sauce

2 Dakatine à base de cacahuètes… L’Escale est également réputée pour sa carte de cocktails que l’on déguste avec des tapas !

L’esprit du chef La table repose sur l’équilibre parfait entre les deux frères Jonathan, à l’accueil et au bar, et Matthias, en cuisine, qui ont su créer un endroit à leur image : sympa, convivial, harmonieux et professionnel. Les deux frères ont beaucoup voyagé, on le sent dans la cuisine comme dans l’atmosphère du lieu. 4

1 : Bruschetta coppa 2 -Tarte passion meringuée 3 : Tataki de thon sauce cacahuète 4 : Filet d’agneau jus corsé et crème d’ail

3 Aux fourneaux, Matthias est un jeune chef créatif, alliant concentration et fantaisie, dans l’attitude comme dans ses recettes. Inspiré par la grand-mère italienne et par les chefs qui ont jalonné son parcours d’apprenti, il sait dès l’adolescence que la cuisine est sa voie. Lorsque l’occasion se présente d’ouvrir un restaurant en Martinique, les frères la saisissent. Dans le cadre chaleureux qu’ils ont créé, leur complicité est totale et Matthias peut enfin laisser libre cours à sa passion. Il aime travailler l’agneau, préparer son foie gras, réinventer les traditions françaises en y intégrant les produits locaux : poisson fraîchement pêché, légumes pays, fruits du verger créole. Un melting-pot culinaire maîtrisé, joyeux et efficace. Après le service, il rejoint la salle où il prend le temps d’échanger avec les clients, toujours en quête du zéro faute. Le signe d’un grand Chef ! 86

En 2019… Pas question de se reposer sur ses lauriers : l’espace - accessible depuis la plage ou la route - déjà très cosy va encore embellir cette année, promet le binôme gagnant. La carte aussi évolue avec les dernières créations du chef, secondé par Florian Alvado, et une offre accrue en pâtisseries maison. Réputée pour son « Vendredi électro » – un autre de leurs grands succès – l’équipe organisera encore plus de soirées live : pop, rock, house, et même rétro. Une ambiance aussi éclectique que la cuisine…

Matthias Gourjon, Chef à l’honneur Son diplôme de cuisinier, mention « desserts de restaurants » en poche, Matthias fait ses classes dans différentes tables des Pays de Loire puis part s’installer 7 ans à la Réunion. Son voyage initiatique le conduit en Inde, à Madagascar, en Thaïlande, au Népal ; il découvre de nouvelles cultures, de nouvelles saveurs… Imprégné de toutes ces influences, il développe une pensée positive et humaniste qu’il transmet aujourd’hui dans ses créations. Il aime cuisiner pour les gens et cela se ressent !

Case Coco restaurant

ne cuisine métissée

créative et parfumée.

SAINTE-LUCE Front de mer 05 96 62 32 26 f Case coco restaurant

Ouvert du mercredi midi au dimanche midi et du mardi soir au dimanche soir 88

1 : Piña Colada destructurée 2 : Gambas rôties, déclinaison de bananes en 3 façons, sauce maracudja 3: Tartare de poisson aux agrumes 4 : Magret de canard, purée de patate douce, sauce grokako, jus de viande

Au menu Table de référence du sud de l’île, point de convergence des touristes et résidents gourmets, Case Coco réinvente une cuisine métissée. Les plats revisitent les saveurs antillaises avec la technicité de la gastronomie française et la créativité du chef. On retrouve ce mariage réussi dans les best-sellers : Farandole Créole, Filet de lambi à la plancha, Tartare de thon frais minute, Langouste fraîche du vivier.… La cuisson à la plancha privilégie une cuisine saine pleine de goût. Un menu à 26 € est proposé le midi. Le soir la carte est légèrement différente. A noter : le beau menu langouste.

L’esprit du chef Le chef Emmanuel Mongiovi, issu de l’Ecole hôtelière de Bruxelles a un parcours jalonné d’expériences en restaurants gastronomiques. Inspiré par le produit brut, il conçoit ses plats au gré du marché et des retours de pêche quotidiens. Cet instinctif considère chaque assiette comme

4 une nouvelle aventure. Les dressages précis, gourmands et toujours colorés racontent une histoire. On parle souvent de cuisine métissée en Martinique, la sienne l’est réellement !

En 2019… Thierry et Sylvie, à la tête de la nouvelle équipe, perpétuent le savoir-faire de Case Coco. La carte évolue en douceur avec une nouvelle palette de desserts maison. La carte de vins s’accorde aux différentes saveurs de la carte, avec un large choix de vins au verre. La salle ouverte vers le bord de mer est toujours aussi agréable. Le succès est justifié !

Pura Vida restaurant

a cuisine métissée haut de gamme de chefs créatifs, dans un cadre chaleureux et cosy.

SAINTE-LUCE Gros Raisin 05 96 53 89 35 www.restaurantpuravida.fr f Pura Vida Restaurant

Ouvert du mardi au dimanche midi et soir 90

1 : Queues de crevettes snackées, riz vénéré aux fruits de mer et chorizo, bisque de langouste 2 : Magret de canard sauce au miel, giromonade de légumes pays, mousseline de patates douces 3 : Finger aux fruits rouges thym et coriandre fraîche, biscuit vanille à l’huile d’olive. 4 : Duo de marlin et thon fumé, crème de petits pois et avocat à la menthe chantilly de wasabi.

AOuvert u menu depuis 7 ans, Pura Vida est le rendez-vous des épicuriens sur la route des hôtels un peu à l’écart du bourg. On y sert une cuisine métissée revisitant avec raffinement les produits du terroir créole. La carte évolutive a ses best-sellers : la Blanquette de lambi au lait de coco, le Mi-cuit de thon et l’inévitable langouste fraîche directement choisie dans le vivier du restaurant. C’est frais, c’est bon, les saveurs sont justes, les assiettes bien dressées, l’accueil y est amical et le service professionnel. Le week-end une suggestion du jour vient enrichir les propositions de la carte, comme des Ravioles de crabe aux épices, inédites et goûteuses.

L’esprit du chef En cuisine, le duo de chefs passionnés est le garant d’une stimulante émulation. La fusion de leurs talents et de leurs inspirations se traduit par la recherche de l’excellence. Le produit brut est le point de départ de toutes leurs recettes. Thon et dorade coryphène livrés par les

4 pêcheurs lucéens, fruits et légumes des maraîchers locaux garantissent une cuisine saine et fraîche. Sublimant saveurs et goûts de l’ADN créole, la cohésion de cette équipe est un des points forts de Pura Vida !

En 2019… Le restaurant est toujours aussi agréable avec ses meubles balinais, sa déco colorée et ses plantes tropicales. L’ambiance lounge du petit salon, la salle ouverte vers l’extérieur et la coursive plus intime créent une atmosphère cosy et chaleureuse. Cette année un corner aménagé près du bar sculpté met à l’honneur une belle sélection de rhums vieux. Le week-end en saison, des groupes jazzy viennent jouer en live pour des soirées très « pura vida » ! 91

Karibéa Sainte-Luce Hôtel*** complexe hôtelier***

- restaurants

laisirs tranquilles et douceur des îles

SAINTE-LUCE Quartier Désert 0596 62 32 32 www.karibea.com

Ouvert toute l’année

Complexe hôtelier 3 étoiles Composé des chambres Les Amandiers et Amyris ainsi que des appartements Caribia, le complexe s’étend sur un vaste domaine luxuriant bordant la mer des Caraïbes. Situé à quelques minutes du bourg de Sainte Luce, village de pêcheurs au sud de l’île très apprécié des touristes pour son authenticité et ses plages tranquilles, le site est idéal pour des vacances en famille ou entre amis, un week-end prolongé à la mer, pour les locaux comme pour les visiteurs. Chambres standard, confort, supérieure, avec ou sans kitchenette, ou appartements : tous les goûts et tous les types de séjour sont proposés. Vous pourrez profiter de trois grandes piscines bordées de transats dont l’une à débordement face à la mer, de nombreuses activités pour petits et grands, d’une base nautique et d’un espace bienêtre pour se détendre. Le programme d’animations varie selon la saison : cocktail de bienvenue, ballet folklorique, jeux apéritifs, soirées dansantes avec orchestre…

Restauration Le complexe offre plusieurs espaces pour vous restaurer selon votre envie du moment. Rendez-vous au restaurant La Yole dans les jardins du resort avec vue sur la mer pour découvrir les saveurs et les arômes martiniquais cuisinés pas les chefs. Du petit-déjeuner au dîner : buffet créole et spécialités caribéennes. Pour le midi et les petites faims, le snack « Le Sikrier » met à votre disposition un service de boissons fraiches et de restauration rapide en saison. Le soir venu, laissez vous tenter par un cocktail local au bar « Le Baril de Rhum ». Chaque dimanche, le KARIBEA SAINTE LUCE HÔTEL propose un buffet thématique différent (ex. méchoui, paëlla, caribéen...) avec animation musicale (réservation obligatoire). Tous les espaces accueillent également la clientèle extérieure.

Kaï Colibri table d’hôtes

- bungalow

ne table d’hôtes créole au cœur d’un jardin tropical.

RIVIÈRE PILOTE Quartier Bas Mangot 05 96 38 36 55 - 06 96 91 99 83 www.kaicolibri.com f Kaï-Colibri

Ouvert toute l’année sur réservation 94

1 : Granité de mangue et fruits de la passion 2 : Langouste grillée façon Nicole, sauce chien, mousseline de banane plantain, tagliatelles de légumes 3 : Blanc mangé coco, ananas rôti au rhum vieux

Table d’hôtes Depuis plus de 20 ans à la tête des cuisines de Marin Mouillage, Nicole Talba a ouvert cette table d’hôtes dans un esprit plus intime et familial. La table est dressée sur la terrasse de sa maison créole au cœur d’un jardin tropical. Nicole vous prépare les classiques de la cuisine martiniquaise traditionnelle à base de produits locaux et frais : les fruits, les légumes, les poissons et la viande proviennent tous des producteurs de son quartier du Morne Gommier. Parmi ses plats phare, la Langouste grillée sauce chien et ses petits légumes pays, fraîchement pêchée et sa spécialité : le Collé-dé, un petit poisson des eaux martiniquaises, frit et croustillant. En dessert, sa Tarte tatin à la mangue, glace vanille est un régal ! Pour maintenir son exigence de fraîcheur, il convient de réserver sa place au plus tard la veille car votre hôtesse compose chaque jour son menu au gré du marché.

Bungalow A l’écart de la maison, Nicole a aménagé avec goût un bungalow comprenant 2 chambres climatisées, spacieuses, colorées et très bien aménagées pouvant accueillir de 2 à 4 personnes. La cuisine est ouverte sur l’espace repas et le coin salon « apéro » avec petit canapé et fauteuils. Idéal pour une semaine ou un week-end à la campagne avec la plage de l’Anse Figuier à 5 minutes. Le petit-déjeuner est fait « maison » bien sûr ! Possibilité de panier déjeuner sur demande.

Plats cuisinés sous vide Kaï Colibri propose une gamme de plats du terroir emballés sous vide : Colombo de poulet, Dos de volaille boucané à la canne à sucre, Filet de daurade coryphène au beurre blanc… Du fait maison conditionné en 2 ou 4 parts. A emporter ou à retirer au Marin Mouillage. Possibilité de livraison dans le sud de l’île. 95

Zanzibar restaurant

- bar lounge

U’

ne cuisine d’émotions, d intuitions, mariage d’amour entre les deux rives de l’Océan Atlantique.

LE MARIN Plage du bourg - 11 bd Allègre 05 96 74 08 46 www.restaurantzanzibar.com f Zanzibar Restaurant & Lounge Bar - Le Marin - Martinique

Ouvert du mardi au samedi midi et soir Le dimanche midi jusqu’à 16h Fermé le dimanche soir et le lundi. 96

Au menu Depuis 7 ans, la carte du Zanzibar évolue entre gastronomie française à bâbord et cuisine locale à tribord, chacune influençant l’autre dans une harmonie métissée. Viandes de qualité premium, poissons fraîchement pêchés, légumes pays et aromates issus d’une ferme (biologique) locale : ici, le produit brut est respecté, sublimé. Parmi les recettes signature, le Tartare de lambi aux agrumes, la Déclinaison de thon cru (gravlax, tartare, sashimi), le Pavé de mérou et palourdes côté mer, le Carré d’agneau fumé à la bagasse et au thym, le Filet de bœuf aux morilles côté terre, et en dessert la merveilleuse Demi-lune miroir tout chocolat et l’inégalable Pain perdu de brioche au caramel beurre salé. La carte des vins - une des plus belles de Martinique - est à la hauteur, tout comme celle des cocktails : créative et professionnelle. 97

L’esprit du chef Lorsqu’ils ont jeté l’ancre à la Martinique en 2012 à la recherche du site idéal, Hervé et Laure ont été séduits par cette grande maison créole ouverte sur la Caraïbe. Bien plus qu’un restaurant, leur ambition était de créer un lieu de vie, une escale cosy et cosmopolite, avec une équipe chaleureuse et une cuisine généreuse et ensoleillée. Hervé exige les meilleurs produits, sa carte précise et éclectique évolue en harmonie avec une brigade de neuf cuisiniers. Comme dans un équipage, la fusion entre les talents d’horizons différents, des fourneaux au service, est essentielle et ressentie. Ce travail a été récompensé par une première Toque au Guide Gault & Millau 2019. 98

En 2019 Régulièrement cité comme une des meilleures tables de l’île, le Zanzibar est aussi une des plus jolies. Chaque espace est soigné, raffiné, en perpétuelle amélioration. La carte 2019 est plus concentrée, plus élaborée encore : 10 entrées, 6 poissons, 5 viandes et une très belle offre de pâtisserie inspirée par un spécialiste ayant travaillé chez Lenôtre. Le service est encore monté en gamme, efficace, agréable et polyglotte. Expos, concerts, happenings, la saison est toujours riche en évènements au Zanzibar Restaurant & Lounge Bar ! Et bientôt, l’ouverture de la Table du Chef dans un salon privé, avec un service V.I.P. Affaire à suivre….

1 : L’escargot Mystère 2 : Carpaccio de St Jacques 3 : Le Tout Chocolat

Cook & Sail By Zanzibar croisière gastronomique

ne croisière épicurienne à bord d’un catamaran de luxe aux Caraïbes !

LE MARIN Plage du bourg - 11 bd Allègre +596 696 933 920 www.zanzibarcookandsail.com f Cook and Sail by Zanzibar

Ouvert toute l’année 100

Au programme Inédit en Martinique : la Croisière Gastronomique. L’alliance de la passion de la voile à celle des plaisirs de la table, tel est le concept développé depuis 2016 par Cook & Sail by Zanzibar. Parmi les nombreuses prestations totalement personnalisées : le Coucher de Soleil sur le Diamant, ses cocktails et bouchées gourmandes, la Journée en mer Caraïbe et son mouillage paradisiaque sur des fonds turquoise – idéal pour un incentive ou un évènement familial, la Croisière Gastronomique All Inclusive, raffinée et personnalisée pour partager un moment inoubliable entre amis ou en famille pour une durée de 24 heures à 15 jours : Petits-déjeuners, Brunch, Bar à tapas, Lunch, Cocktail dinatoire, Dîner gastronomique, Open bar… Le must !

L’esprit Cala Luna… A bord de Cala Luna – catamaran Lagoon 450 F disposant de tous les équipements et aménagements luxueux – avec 4 cabinessuites raffinées offrant à ses hôtes qualité et élégance : tonalités chaleureuses et

contemporaines en harmonie avec les eaux turquoise de la Caraïbe, équipements technologiques et WiFi 4G illimitée sur toute la Caraïbe, tout est pensé pour votre confort exclusif. Le skipper vous fera découvrir en toute sécurité les plus beaux sites côté Caraïbe ou la côte Atlantique, tels que le havre du Robert, la baie de St Pierre, Sainte Lucie ou Marie-Galante, les Grenadines ou Les Saintes…

En 2019… Quel que soit votre projet, Cook & Sail propose des prestations totalement sur mesure, avec des choix d’activités, de découvertes, d’excursions, de menus… Le concept a conquis des publics très différents : résidents martiniquais et entreprises locales, touristes métropolitains, anglo-saxons, américains ou européens. C’est aussi une idée de cadeau originale : offrir un Bon Cadeau Croisière personnalisée pour une journée, un week-end ou des vacances ! 101

Ti Toques restaurant

bar

pizzeria

our passer un bon moment, bien manger et découvrir de nouvelles saveurs !

LE MARIN Imm. Odyssée - Port de Plaisance 05 96 74 72 32 www.restaurant-titoques.fr f titoques

Ouvert du mercredi au dimanche Service non stop de 12h à minuit 102

1 : Parmentier de thon et marlin fumé, guacamole et giraumon, vinaigrette parfumée au bois d’Inde 2 : Linguines au lambi et ses crevettes Black Tiger, crème façon créole, copeaux de parmesan 3 : Côte de veau poêlée sauce forestière

ACetteu menu brasserie

cosmopolite en bord de mer propose une grande variété de spécialités, orientées cuisine du monde, revisitées façon créole par le chef. Poisson frais, fruits de mer, viandes, salades, desserts gourmands : chaque jour l’ardoise s’enrichit de suggestions inédites. Les habitués plébiscitent les plats signature de la maison : le Tartare de poisson fraîchement pêché, le Demi-camembert frit aux lardons et sa confiture de myrtilles, les savoureuses Lasagnes de lambi, la classique Côte de veau sauce forestière, sans oublier les fameuses pizzas, sur place ou à emporter. Un endroit sympa et animé où tous les goûts et toutes les faims sont sûrs d’être comblés à toute heure !

L’esprit du chef Quand Bernard et ses associés Oihiba et Stéphane, restaurateurs originaires du sud de la France, amoureux de vacances martiniquaises, repèrent en 2003 le site face à la marina du Marin en plein essor, ils ont l’idée d’y créer une brasserie caribéenne.

3 Seize ans plus tard, Ti Toques a connu de belles évolutions et fait partie des valeurs sûres. Depuis 7 ans, l’équipe en cuisine évolue en créativité. Le chef adore travailler le poisson frais qu’il décline sous toutes ses formes, du cru au cuit. Ses dressages inventifs et colorés sont une invitation aux plaisirs des papilles.

En 2019… La carte du midi va s’enrichir de nouvelles salades fraîcheurs que l’on pourra choisir en plat unique. On compte sur la créativité du chef ! Ici, on évolue en restant fidèle à l’esprit qui fait son succès : l’équipe rapide et dynamique, l’ambiance balnéaire chaleureuse, les super cocktails du barman… On s’y arrête pour boire un verre, pour déjeuner, pour prendre un café et une glace dans l’après-midi, pour partager un apéro tapas entre copains ou dîner en famille. Quelle que soit la circonstance, la team Ti Toques vous attend et ils parlent tous anglais !

103

Numéro 20 restaurant

- bar à vins - bar à tapas

U’

n endroit où l on sait recevoir et partager.

LE MARIN 1er étage - Marina 2 05 96 66 02 84 f numero20martinique

Ouvert tous les jours de 16h à 1h du matin

104

ABaruàmenu vins, bar à bulles, bar à bières, bar à tapas, restaurant : le Numéro 20 est l’adresse dédiée aux épicuriens. Petits cépages, grands vins et crus prestigieux s’accordent aux plats inscrits à l’ardoise : choix de tapas, 2 poissons, 2 viandes qui changent toutes les semaines. Les habitués plébiscitent l’Assiette de dégustation et la Planche de charcuterie, parfaites pour un apéro dinatoire ainsi que le Mœlleux au chocolat maison pour la note sucrée. Les vins sont classés en quatre familles : « fruités et légers », « frais et gourmands », « équilibrés et élégants », « épicés et charpentés », pour tous les goûts et tous les budgets.

L’esprit du chef Lorsque la nouvelle marina du Marin a été aménagée, Bernard a tout de suite imaginé le concept de cet établissement, avec sa grande terrasse ouverte sur la mer et les bateaux. Une invitation au voyage où il ferait bon venir passer un moment, boire un bon vin en dégustant des tapas et en

3 1 : Filet de mérou à l’unilatérale, riz vénéré, crémeux de petits pois 2 : Planche de cochon et vache Numéro 20 3 : Terrine de foie gras maison, chutney de mangue

écoutant de la bonne musique. Un bar lounge cosmopolite où l’on se retrouverait à toute heure. Trois ans plus tard, le pari est réussi auprès des résidents, des touristes, des plaisanciers et des marins.

En 2019… Outre le vin, la cave présente une très belle sélection de champagnes, de bières du monde, de cocktails et bien sûr de rhums. Au-delà du verre et d’une carte plus étoffée, créée par Stéphane Le Gallo et sa brigade, c’est aussi l’ambiance qui fait le succès du Numéro 20. Avec cette année, la promesse de toujours plus de soirées concerts live, kizomba, salsa, disco… Les rythmes explorés sont éclectiques (jazz, blues, bossa nova, reggae, zouk, latino) et toujours de grande qualité.

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L’Annexe restaurant

onne humeur, convivialité, pierrade, cocktails : que du bonheur !

LE MARIN - Port de Plaisance 05 96 388 477

Ouvert dès 7 h du matin

LES TROIS-ILETS - Village Créole - Pointe du Bout 05 96 402 822

Ouvert 7j⁄7 de 10h à 14h30 et de 18h à minuit 106

1 : Pierrade mixte grill 2 : Galette de la mer des « Goûters de l’Annexe »

AA lau Pointe menu du Bout depuis 12 ans et à la marina du Marin depuis 5 ans, les deux établissements sont les spécialistes de la Pierrade, star de la maison. Vous faites cuire vos viandes ou vos poissons directement sur la pierrade posée sur votre table. Bœuf, canard, poulet, crevettes ou poisson, accompagnées de frites et sauce tartare maison, elles sont fidèles au poste. Grandes salades, carpaccios et tartares de viande ou poisson frais, pâtes et tartines complètent la carte des petites et grandes faims. A l’heure de l’Happy Hour, on savoure le cocktail du jour, une bière bien glacée ou les classiques du barman, dont l’un des meilleurs Mojito de l’île. Les équipes sont jeunes, sympas, dynamiques, le service rapide et on peut manger à toute heure de la journée !

L’esprit du chef C’est avant tout l’esprit de l’accueil qui fait son succès. Véritable lieu de vie où l’on aime se retrouver entre copains, la bonne humeur et la convivialité sont la signature des deux « Annexe ». Toute la journée une clientèle cosmopolite s’y croise, touristes, locaux, plaisanciers, dans une joyeuse atmosphère de vacances. Il se passe toujours quelque chose à L’Annexe : soirées Kaf Kons’, soirées DJ… On y fait la fête, on écoute de la musique en buvant l’apéro, on rit, on danse… C’est ça l’esprit de L’Annexe !

En 2019… A découvrir : L’Annexe du Marin a ouvert cette année une nouvelle adresse à deux pas de cette dernière : « Les Goûters de l’Annexe ». On y sert à partir de midi des crêpes, des galettes de sarrazin ainsi que des salades composées et des coupes glacées. Pour une pause gourmande c’est parfait !

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Le Delim’s restaurant

a cuisine fraicheur métissée d’une chef passionnée et créative

SAINTE-ANNE 6 av. Nelson Mandela 05 96 97 02 26 - 06 96 75 49 13 f Le DELIMS

Ouvert lundi, mercredi, samedi soir et jeudi, vendredi midi et soir 108

1 : Entremet chocolat basilic 2 : Risotto crémeux de langouste, chips de chorizo 3 : Entremet fruits rouges-passion 4 : Crémeux de duo de Saint-Jacques, chips de bacon 5 : Filet de dorade coryphène en croûte, ananas rôti et petits légumes

3 4

AOuvert u menu depuis 2 ans, le Delim’s se distingue par sa cuisine du marché mariant produits du terroir et d’ailleurs, avec une vraie créativité. Une cuisine de chef qui sort des sentiers battus. Chaque jour sont inscrits à l’ardoise 4 entrées, 5 plats et 4 desserts gourmands. Le risotto, un des produits phare de la maison se décline à la langouste, au lambi, aux oursins : inédit et savoureux ! Les cuissons sont maîtrisées, les accompagnements raffinés, la présentation élégante. Les desserts et entremets sont préparés par un chef pâtissier. Les petits pains au curcuma, tomate, olive, sont aussi faits maison. L’ardoise propose une formule le midi : entrée + plat ou plat + dessert à 22 € et entrée + plat + dessert à 26 €.

L’esprit du chef Marie-Claude, la chef, est associée dans cette aventure avec sa sœur Marie-Laure. Vingt ans de métier, une solide expérience de la gastronomie, elle a longtemps secondé des chefs chevronnés, comme Harold Jeanville, avant de se lancer et de

5 laisser libre cours à son inventivité. Son inspiration, elle la puise dans ce qu’elle découvre sur le marché, des poissons frais que lui présentent les pêcheurs du coin, des épices et aromates du jardin créole. Avec le contenu de son panier, elle conçoit ensuite ses recettes du jour. Amoureuse de la cuisine et soucieuse de partager sa passion avec ses convives, elle maîtrise parfaitement le travail du foie gras, du poisson et des légumes de saison. Perfectionniste et rigoureuse, c’est un plaisir de la voir cuisiner.

En 2019… La carte n’étant pas définie à l’avance, on découvre toujours de nouvelles créations au Delim’s comme ce Foie gras poêlé au pop-corn caramélisé ! Le service chaleureux a gagné en fluidité. On peut aussi venir prendre un verre que l’on choisira dans la toute nouvelle carte de cocktails. Le soir, le coin pizza permet de déguster ou d’emporter de belles pizzas à la pâte fine dont on choisit soi-même la composition. Les enfants adorent !

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La Cour Créole restaurant

- traiteur

ne cuisine locale,

fraîche et saine, en mode

« prêt-à-manger »

SAINTE-ANNE Bourg, bord de mer 05 96 62 59 18 f La Cour Créole la-cour-creole@orange.fr

Ouvert du mardi au dimanche de 11h à 21h 110

1 : Méli mélo de crevettes aux épices péyi et pêche du jour 2 : Flan coco 3 : Combo kebab

2 3

ALe uconcept menu est simple : une cuisine locale, fraîche et saine, version « prêt-à-manger » ou à emporter à n’importe quelle heure de la journée. Chaque jour, on retrouve dans la vitrine : des entrées - Féroce d’avocat, Souskaï de hareng, Crabe farci, Boudins créoles, Soupes, tartes -, des Salades, des desserts (Tiramisu créole, Gâteau à l’ananas, Salade de fruits frais, Glaces artisanales). Des barquettes bien garnies proposent les plats cuisinés au gré du marché, parmi lesquels les best-sellers de la maison : Fricassée de lambi, Colombo de poulet, Pêche du jour et leurs accompagnements. Autre spécialité : les Pains carrés « Combo », sorte de paninis version créole.

’esprit du chef L Après plus de 15 ans passés dans divers restaurants, Gina s’est lancée et a ouvert La Cour Créole il y a 2 ans à Sainte-Anne. Son concept répond à une vraie attente dans un bourg touristique où l’offre culinaire restait limitée en journée. Elle a souhaité une fraîcheur irréprochable, dans une démarche

éco-responsable et durable. Elle fait ses achats en circuit court : poisson des pêcheurs du coin, maraîchers de proximité, marchés. Seule la viande est d’origine France. Les contenants sont recyclables ou biodégradables comme les assiettes en feuille de palmier et contenants en pulpe de canne. Entourée d’une équipe de filles, fidèles depuis le début, l’accueil souriant et le service rapide font partie du succès.

En 2019… Le restaurant est toujours ouvert en continu, de 11h à 21h (sauf le lundi), en plein air ou dans la salle climatisée. Pause déjeuner, retour de plage, visite du sud caraïbe ou rendez-vous entre amis, le lieu est idéal pour déjeuner, goûter et dîner. Nouveau cette année : une gamme de plats végétariens et le développement de la gamme des contenants biodégradables et recyclables. ! Une adresse agréable et gourmande.

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La Dunette hôtel

- restaurant - bar lounge

rasserie créole, hôtel familial, ponton bar lounge sur la mer.

SAINTE-ANNE Rue du Bord de Mer 05 96 76 73 90 - 06 96 51 24 64 www.ladunette.com f La Dunette Martinique

Hôtel ouvert toute l’année Restaurant fermé en juin, sept. et oct. 112

L e restaurant Situé sur un spot unique – bord de mer du village de Sainte Anne – La Dunette fait figure d’institution depuis 70 ans ! Tout en restant fidèle à ses origines familiales, le restaurant a fait évoluer sa cuisine en brasserie créole avec un zeste d’originalité dans les recettes revisitées. Dans la grande salle ouverte se prolongeant sur la mer, on y retrouve les best-sellers de la carte : Farci de poisson aux oursins, Queue de langouste sabayon au shrubb, Duo de brochettes de bœuf, Court-bouillon royal. Les poissons et fruits de mer tiennent évidemment la vedette ! Le grand vivier garantit la fraîcheur de la reine des crustacés. Les suggestions du chef évoluent au gré du marché et des saisons, les épices et aromates proviennent du verger créole. La Dunette se transforme souvent en scène ouverte aux artistes de la Caraïbe (soirées Kaf Kons, caribéennes, lounge) pour des soirées musicales très attendues…

Le ponton bar lounge S’avançant sur la mer turquoise, le deck accueille tables et fauteuils, lits et canapés, ainsi que quelques balançoires à l’ombre des toiles écrues et des paillottes, dans un style lounge caribéen. Il est très agréable de prendre un verre dans les petits salons, se détendre sur les transats face à la mer, de profiter de la baignade ou de déjeuner sous les paillottes. Le point de vue offre des couchers de soleil à couper le souffle. Parfait pour l’apéro après la plage ou venir en annexe !

L’hôtel 2 étoiles La Dunette propose 15 chambres climatisées décorées aux couleurs vives des Antilles pour vacanciers en quête d’un hôtel simple et bien placé, dans un esprit pension de famille, avec toutes les plages, excursions et loisirs à proximité. Les chambres dont le petit balcon donne sur la mer offrent une vue sur la baie de Sainte-Anne et le Rocher du Diamant.

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Le Domaine des Bulles ecolodges

- table d’hôte

LE VAUCLIN Propriété Benguette, Petite Grenade 05 96 74 69 54 - 06 96 43 26 51 www.ledomainedesbulles.com f Le domaine des bulles

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our une nuit eco-friendly dans une bulle en pleine nature

AUnuhébergement programme insolite immergé dans la nature face à la splendide baie du Vauclin. Le domaine comprend quatre bulles transparentes climatisées et sans vis-à-vis, pour dormir sous les étoiles et se déconnecter du monde. Les équipements sont raffinés et écologiques : un spacieux lit double, une salle d’eau avec douche à l’italienne, un jardin privé de 300 m2 et un point d’eau (jacuzzi ou bassin privé). Le service est attentionné : accès WiFi gratuit, prises USB, minibar garni, machine à café avec capsules de courtoisie, peignoirs et pantoufles, produits de douche Bio… Vos hôtes communiquent avec vous par talkie walkie pour vous informer des repas et des activités. Bulle Eau, Bulle Minérale, Bulle Robinson ou Suite Air (pour 2 à 4 pers.) : chacune a son univers personnalisé.

L’esprit du lieu Mûri pendant 10 ans, le projet est né de l’imagination de la famille Girier du Fournier, propriétaire du domaine. La forêt en friche a été aménagée en respectant les ressources naturelles, mettant en valeur les arbres, la mare et les vestiges d’une petite maison en pierre. Ils ont choisi le concept des bulles pour leur originalité et leur impact environnemental raisonné. Ouvert depuis 2016, le domaine propose un art de vivre à la balinaise : cocktail de bienvenue, espace bien-être et massage, service en chambre discret. Disponible sans être intrusive, toute la famille est mobilisée pour faire de votre séjour une expérience de vie inoubliable.

La table d’hôte Le petit-déjeuner commandé par tablette est servi sur un plateau déposé à l’entrée de votre espace ou dans le sas de la bulle selon vos désirs. Dans la maison familiale surplombant la baie, le chef prépare une cuisine locale et raffinée mettant en valeur les produits du terroir, en interaction avec le potager du domaine. La table d’hôte est également ouverte sans hébergement et sur rendez-vous pour le déjeuner ou le dîner.

En 2019… Une piscine lagon face à la baie, de nouveaux espaces bienêtre ou de partage, l’ouverture de la table d’hôte sur la terrasse de la maison, des animations autour de la nature : le Domaine des Bulles poursuit sa démarche originale et qualitative. Il est désormais possible de participer aux journées bien-être sans hébergement avec le déjeuner ou le dîner. Autres prestations personnalisées : lune de miel, brunch, célébrations en toute intimité.

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Plein Soleil*** hôtel- restaurant

n hôtel de charme unique

Une cuisine gastronomique raffinnée

LE FRANÇOIS Pointe Thalémont 05 96 38 07 77 www.hotelpleinsoleil.fr f Hôtel-Plein-Soleil-Martinique

Ouvert toute l’année Hôtel fermé en septembre 116

Hôtel 3 étoiles Plein Soleil est un hôtel-restaurant*** de charme niché au cœur d’un jardin tropical, surplombant la baie du François et ses îlets. Le domaine se compose d’une habitation principale et de 5 villas disséminées dans un parc de 8000 m2, regroupant 16 chambres et suites décorées avec raffinement. Les chambres Guest sont parfaites pour une personne seule ou un couple. Les Master Pool, Suites Jardin et Suites Duplex sont toutes équipées de piscines privatives. Teintes douces, mobilier épuré, matières naturelles nobles concourent à l’atmosphère zen et cosy de ce havre de paix. Une grande piscine équipée de transats et de parasols permet de profiter de la nature et de la vue sur la baie.

Restaurant Conçu comme une table d’hôtes, le restaurant gastronomique du Plein Soleil est également ouvert à la clientèle extérieure. La cuisine est d’inspiration cosmopolite, sublimant les produits et les 117

saveurs d’ici et d’ailleurs. Chaque jour, le chef Rudy Réclair propose un nouveau menu à 48 € avec 2 entrées, 2 plats et 2 desserts. Il est également possible de venir prendre un petit-déjeuner continental et caribéen face à la mer même si l’on ne séjourne pas à l’hôtel. L’équipe est également à votre disposition pour organiser un brunch sur mesure.

L’esprit du chef Le chef Rudy Réclair est un autodidacte. Enfant, il observe sa mère cuisinière et se passionne pour cet art exigeant. Le chef Thierry Ducassis le prend sous son aile et le forme pendant 6 années au Hameau de Beauregard, l’envoie en stage au château de Compiègne. Il valorise ensuite ses compétences dans diverses tables de l’île et rejoint Plein Soleil où il seconde Nathanaël Ducteil pendant 6 ans. Depuis 2015, Rudy est à la tête du restaurant et exprime sa vision de la cuisine. Passionné, il aime décliner le produit brut à l’infini et adore travailler le poisson et les fruits de mer. Il est l’un des rares à cuisiner le « gros z’yeux » poisson d’eau profonde à la chair délicate. Parmi ses plats signature : le Carré de porcelet boucané et ses légumes rôtis et le Foie gras poêlé, crème de lentilles et bananes jaunes. 118

Site de réception En étroite symbiose avec vos désirs, l’équipe transfigure comme dans vos rêves les lieux pour vos réceptions de mariage, baptêmes, anniversaires et séminaires professionnels. Prestation disponible jusqu’à 110 personnes, service classique à l’assiette ou cocktail buffet dinatoire.

En 2019… De nouveaux travaux d’embellissement sont prévus… Pour la clientèle extérieure, une nouvelle formule « Journée détente » (7h3017h) à 80 € comprenant petit-déjeuner, déjeuner et après-midi bien-être au bord de la piscine. On peut aussi venir prendre un cocktail au bar le vendredi et samedi soir à partir de 18h ou le dimanche midi.

1 : Agneau et légumes rôtis 2 : Veau rôti aux épices, tuile de pain, légumes rôtis et gnocchis d’igname 3 : Délice coco-ananas, sorbet mojito 4 : Pain perdu revisité, crème anglaise et fruits rouges

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La Voile restaurant

- bar lounge

de l’eau, une cuisine ne terrasse au bord tives fes s rée métissée et des soi

LE ROBERT Quartier Four à chaux Marina du Robert 05 96 65 76 16 f Restaurant Bar La Voile

Ouvert midi et soir 120

1 : Crevettes ananas et lait de coco et Steak de lambi grillé 2 : Accras de morue et cocktail « Coconuts Lips » 3 : Tartare de thon façon Thaï

2 3

Au menu Ils ne sont pas nombreux du côté du Robert, ce restaurant est donc une belle découverte ! Au cœur de la marina, La Voile met en avant une cuisine créole métissée, tournée vers les produits de la mer. Les recettes traditionnelles y sont légèrement modernisées, dans les accords et le dressage. Parmi les spécialités de la maison le Filet de lambi grillé avec sa sauce chien et le Tartare de poisson sont incontournables, aux côtés de recettes plus exotiques comme les Crevettes épicées à l’ananas lait de coco. En plus de la carte, la table propose en semaine un plat du jour à 14 € mixant plats locaux et spécialités internationales. Tous sont disponibles à emporter : pratique pour le bureau ou le bateau !

L’esprit du chef Jonathan a repris en 2014 le restaurant de la marina créée par son grand-père. Agrandi et entièrement refait à neuf, l’endroit a un air de vacances avec la mer et les bateaux en

toile de fond. Il a réussi à insuffler une nouvelle dynamique avec la cuisine revisitée de Francine, le service jeune et souriant, les cocktails de Karen, la déco contemporaine et l’organisation de soirées conviviales (jeux de société, karaoké, DJ et concerts live…)

En 2019… Le soir la terrasse est aménagée différemment dans un style lounge bar. Cocktails et tapas à partir du mercredi (Happy Hour à 18h). Oui, on peut sortir le soir au Robert !

Marin’appart A côté du restaurant : Jonathan vous propose à la location 3 très beaux appartements spacieux (T4 et T5 chambres climatisées avec salle de bains privatives) et entièrement équipés avec une vue imprenable depuis les grandes terrasses sur la marina et la magnifique Baie du Robert. Contact : 05 96 68 32 04 121

La Table de Mamy Nounou hôtel la caravelle**

ne cuisine gastronomique raffinée sublimant les saveurs du terroir.

LA TRINITÉ Route du Château Dubuc - Tartane 05 96 58 07 32 www.hotel-la-caravelle-martinique.com

Ouvert tous les jours

Restaurant : Petit-déjeuner, déjeuner, dîner Fermé le mardi 122

1 : Crème brûlée à la vanille Bourbon, moelleux au coco et zestes de citron vert, ananas infusé aux épices, crème glacée maison au pain d’épices, rhum coco Mamy Nounou 2 : Le Pot à la langouste, crème juste prise, chair de langouste, guacamole, jus mousseux à la cannelle 3 : Grenadin de porcelet, sa compotée d’ananas au gingembre et galettes Parmentier

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AUneuinstitution menu du paysage culinaire de l’île ! Au menu, des créations originales métissant les classiques de la gastronomie française avec les produits du terroir martiniquais. Les plats signature du chef sont tous devenus des best-sellers et donnent l’eau à la bouche : Terrine de lambi maison, émulsion de langues d’oursins ; Pot à la langouste maison, crème juste prise, chair de langouste, guacamole jus mousseux à la cannelle ; Grenadin de porcelet, compotée d’ananas au gingembre ; Le Riz au chocolat pour ses trois petites filles et le dernier né : La Poire Belle Hélène destructurée pour Mamy Nounou… Pour un pur moment de découverte et d’éveil des sens, dans un cadre enchanteur et un décor atypique.

de parfums qui puise son inspiration dans les saveurs créoles et le savoir-faire à la française. Un impératif : la qualité et la fraîcheur du produit, la révélation des goûts, alliées à une présentation aboutie. Tombé sous le charme du site avec son épouse, il tient les commandes de la Table de Mamy Nounou depuis 2003. Son parcours d’autodidacte force le respect.

L’esprit du chef

En 2019…

Membre d’Euro-toques au service d’une alimentation saine, Jean-Paul Mahler est un chef averti et consciencieux. Perfectionniste jusqu’au bout des ongles, ce qui lui vaut la réputation d’un caractère bien trempé, il réinvente une cuisine internationale pleine

L’équipe veille à la régularité dans la qualité des mets servis : peu de changements dans la cuisine mais une continuité dans la quête de l’excellence. Le midi, le déjeuner servi à l’ombre du carbet offre une vue panoramique sur l’océan. Le soir, l’ambiance plus feutrée, sur fond de chant des vagues, est propice aux dîners romantiques. Pour 123

prolonger le plaisir et découvrir la beauté de la réserve naturelle, Hélène, Jean-Paul et Bastien Mahler ont créé l’Hôtel** La Caravelle.

L’hôtel deux étoiles Dominant l’Océan Atlantique et la superbe plage de l’Anse l’Etang, le site calme et intimiste comprend 10 chambres de 32 m² à 43 m² et un 2 pièces de 52 m². Tous les hébergements disposent d’une terrasse avec vue sur la mer. La kitchenette d’appoint permet un séjour en toute indépendance si vous ne mangez pas à La Table de Mamy Nounou. La WiFi est gratuite à la réception et dans le salon commun.

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La Caravelle est un haut lieu de randonnée, les sites naturels et sentiers ne manquent pas ! Ils vous conduiront jusqu’aux ruines du Château Dubuc et à la mangrove.

L’Anse Bonneville, meilleur spot de surf de Martinique, est à quelques minutes pour les amateurs de glisse. L’hôtel est facile d’accès : 40 minutes en voiture depuis l’aéroport par la RN1. De votre chambre, quelques marches à monter vous conduiront à La Table de Mamy Nounou, le restaurant, réputé pour sa cuisine gastronomique métissée.

Le Point de Vue restaurant

ne des meilleures adresses martiniquaises pour savourer un vrai repas créole dans un joli cadre naturel sur l’Atlantique.

SAINTE-MARIE Anse Charpentier 05 96 69 05 22 f Restaurant Le Point de Vue

Ouvert tous les midis et le vendredi soir Ouvert toute l’année 126

1 : Assiette découverte : écrevisses, lambi et chatrou en fricassée 2 : Demi langouste grillée et sa sauce chien 3 : Punch aux fruits maison

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AC’estu menu l’une des meilleures adresses pour découvrir la cuisine créole traditionnelle. Dans un environnement naturel magnifique, le Point de Vue accueille depuis 24 ans touristes et locaux à la recherche d’authenticité et simplicité. On y déguste tous les incontournables : Accras, Colombo de poulet, Fricassée de lambi, Fricassée de chatrou, Vivaneau grillé servis avec des légumes pays, des lentilles ou haricots rouges, du riz et un gratin ou une mousseline du jour. Le Poisson à la tahitienne et l’Assiette Découverte (3 écrevisses en sauce + chatrou + lambi) restent les best-sellers. Menus, formules et suggestions sont d’un très bon rapport qualité-prix. L’accueil chaleureux et souriant de l’équipe de femmes, le service efficace sont les autres points forts de l’endroit et contribuent à sa réputation méritée.

L’esprit du chef Les cuisinières martiniquaises ont reçu les recettes en héritage, de mère en fille. Maîtrisant les cuissons, les épices, les

marinades sur le bout des doigts, elles perpétuent dans leurs plats la générosité et les accords des saveurs du pays. Une qualité constante qui ne se dément pas au fil des ans. Les serveuses quant à elles prennent le temps de vous conseiller et expliquer les spécialités avec gentillesse, la marque de fabrique du Point de Vue.

En 2019… Toujours très bien entretenu, le site permet de déjeuner sur la grande terrasse couverte ou sous le carbet caraïbe au toit végétal réalisé par les artisans locaux. On passe un bon moment : la plage de l’Anse Charpentier, très prisée des surfeurs aguerris, offre un panorama splendide sur l’océan et une balade digestive bien agréable. La nouvelle balançoire pour les enfants permet à toute la famille d’apprécier cette halte. Le restaurant est désormais ouvert le vendredi soir avec en prime un chanteur en live qui vous fera danser ! Il est conseillé de réserver, tout comme le dimanche pour le déjeuner en musique. Nouveau cette année : une borne de recharge pour voiture électrique est disponible ! 127

Tante Arlette restaurant

- Hôtel**

ne cuisine traditionnelle créole, spécialités de fruits de mer, transmise de mère en fille.

GRAND’RIVIÈRE 3 rue de Lucy de Fossarieu 05 96 55 75 75 www.tantearlette.com f Tante Arlette

Ouvert du mardi au dimanche midi Fermé le lundi. Ouvert le soir pour les clients de l’hôtel 128

1 : Ecrevisses en fricassée 2 : Colombo de dorade 3 : Marmite du pêcheur

AC’estu menu une institution martiniquaise, une étape incontournable du nord de l’île, entre le port de Grand’Rivière et l’océan, les plantations de bananes à perte de vue, le volcan et la forêt tropicale toute proche. Une authenticité que l’on retrouve dans la cuisine empreinte de traditions de la famille Charpentier. Vous retrouverez au menu des spécialités purement créoles : Accras de titiris, Fricassée d’écrevisses, Langouste grillée au roucou, Marmite du pêcheur (langouste, poisson, écrevisses, et crabes en fricassée accompagné de gratin et de légumes pays) et Grillade du pêcheur (langouste, écrevisses et lambis grillés accompagné de gratin de légumes pays). Côté sucré, le Moelleux de patates douces et le Blanc-manger coco ou chocolat sont les best-sellers. Pour découvrir la cuisine de Tante Arlette, choisissez la formule entrée + plat à 16 € ou le menu entrée, plat, dessert à 20 €. Le dimanche un menu à 30 € propose de nouveaux plats selon le marché. Il est recommandé de réserver car les déjeuners dominicaux en musique sont très prisés !

2 3

L’esprit du chef Précieusement conservées et transmises de mère en fille depuis 1950, les recettes familiales font partie du patrimoine culinaire qui ont fait la réputation de cette table. Composées des mêmes ingrédients du terroir, cuisinées et mijotés selon les mêmes techniques, elles perpétuent l’esprit de famille tout en adaptant les présentations au goût du jour. L’équipe de femmes en cuisine et en salle est fidèle et soudée, le cadre coloré et soigné. 129

En 2019… De nouvelles spécialités ont fait leur apparition comme les Galets de lambi croustillants et les Balaous panés au manioc, les Nems de langouste ou la Salade d’œufs de dorade coryphène. Un très joli hôtel** vous accueille pour prolonger votre escapade dans le nord…

Hôtel deux étoiles Tante Arlette et sa fille Carine vous accueillent dans leur établissement pour une nuit, un week-end ou un séjour. Cet hôtel-restaurant familial tenu depuis trois générations vous propose 10 chambres décorées avec goût dans un esprit zen et naturel, ponctué de bois flotté dont chaque univers rend hommage à la Martinique .

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Deux catégories de chambres sont disponibles : les Chambres Confort de l’ancienne pension de famille à partir de 70 € et les Chambres Supérieures, plus spacieuses à

partir de 90 €. Toutes sont climatisées et possèdent un accès WiFi gratuit. Le toit solarium est équipé d’un jacuzzi pour vos moments de détente. Le petit-déjeuner est servi sur la terrasse du restaurant. A l’heure du déjeuner, vous pourrez choisir à la carte des spécialités de la cuisine traditionnelle créole. Vous pourrez également y dîner car le soir, le restaurant est réservé à la clientèle de l’hôtel. Grand’Rivière, c’est la Martinique authentique ! La douce combinaison entre mer, rivière et traditions vous laissera un souvenir inoubliable.

DISTRIBUE PAR : ROGER ALBERT : Z.I. de la Jambette - 97232 LE LAMENTIN - Tél. 05 96 50 32 29 - Mail : rad@rogeralbert.fr

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

Le Bambou restaurant

ne famille heureuse de voir ses clients heureux de revenir goรปter sa cuisine antillaise traditionnelle.

LE MORNE ROUGE Fond Marie-Reine 05 96 52 39 94 - 06 96 44 61 94 www.lebambou-restaurant.com f restaurantlebambou

Ouvert tous les midis 132

1 : Duo écrevisses/lambi et ses légumes-pays 2 : Souris d’agneau en colombo 3 : Café gourmand 4 : Fricassée de lambi aux piments doux

AUneu menu adresse bien connue de la cuisine créole familiale traditionnelle. Ici vous retrouverez les incontournables de la Martinique - Planteur, punch, accras, lambi, chatrou, vivanneau, colombo, blanc manger – ainsi que des spécialités de la maison. Vous aurez le choix entre la carte et de nombreuses formules ! Parmi les recettes originales du Bambou, les habitués plébiscitent le Poulet coco, la Fricassée d’écrevisses, la Souris d’agneau en colombo. Le Menu Cocoteraie, exclusivité du Bambou et d’un bon rapport qualitéprix, propose une variation autour de la noix de coco : des accras au flan en passant par le poisson ou la fricassée de poulet.

de leurs grands-mères à travers la cuisine d’antan. Yvane, issue de l’école Ferrandi, a pris les rênes de la cuisine en 1993. Vite adoptée par la famille, elle appose sa touche personnelle, tout en respectant les valeurs sûres d’une cuisine créole authentique et pleine de goût. Elle met les produits du terroir à l’honneur, avec notamment un travail autour des légumes-pays - patate douce, fruit à pain, giraumon, dachine, igname - déclinés en chips, gratin, velouté ou juste nature. Au fil des ans, l’accueil demeure la signature de l’endroit : amical, chaleureux, efficace.

L’esprit du chef

En 2019…

Il y a 32 ans, l’aventure commence dans le bar « lolo » familial où la mamie faisait la cuisine. Devant le succès grandissant, la famille crée le restaurant Le Bambou à quelques mètres et y officie depuis. L’esprit est resté le même : perpétuer le patrimoine culinaire de l’île, transmettre les valeurs

Une terrasse extérieure permettant de déjeuner avec vue sur le jardin est en projet. Côté menu, de nouvelles propositions rejoignent la carte historique : les Duos (poulet/agneau, écrevisses/lambi, chatrou/poisson, poulet/écrevisses) pour découvrir des goûts différents, le blanc manger goyave et le dessert choco dans sa cabosse. La réservation est toujours conseillée, surtout le week-end ! 133

La Chaudière

« ’aime transmettre

mon savoir des traditions à travers ma cuisine. »

restaurant

LE MORNE-ROUGE 19, Quartier Propreté 05 96 52 34 47 f La Chaudiere - Restaurant

Ouvert tous les midis sauf le mercredi Le lieu peut être privatisé pour toutes vos manifestations 134

1 : Terrine de poisson 2 : Aiguillette de canard au poivre vert et son caramel à l’ananas 3 : Souskaÿ de foies de volaille 4 : Sorbet et son carpaccio de fruits de saison

Au menu Cette adresse incontournable sert une cuisine créole évolutive, privilégiant les produits du terroir, mariant les saveurs d’antan avec une présentation contemporaine. Parmi les plats qui ont fait sa réputation, le Roussi de lambi, le Colombo de porc, le Poisson grillé remportent tous les suffrages. C’est également un des rares restaurants de l’île où l’on peut manger du requin ! Une cuisine goûteuse et parfumée, classique et originale à la fois, à l’instar du crémeux de patates douces et de la crème de fruit à pain servis en accompagnements. A noter que la viande de porc et les produits maraichers sont issus du Morne Rouge, un gage de fraîcheur !

produits de saison. Secondée par Joceline, sa cuisine est donc 100% fait maison, elle adore travailler les légumes pays, faire longuement roussir et mijoter ses viandes et les produits de la mer. Elle sélectionne évidemment dans son jardin les épices, les aromates et les fruits qui viennent parfumer les plats.

L’esprit du chef

En 2019…

Autodidacte et passionnée de cuisine, Yanic Malidor crée son restaurant en 2000 lorsque l’épicerie familiale ferme ses portes. Elle choisit de perpétuer les traditions culinaires créoles à travers des plats généreux venus de l’enfance et inspirés des

L’équipe fidèle autour de la famille Malidor, la bienveillance du service et de l’accueil, le jardin extraordinaire méritent vraiment une halte ! Vénérable institution de la gastronomie créole aux parfums subtilement épicés le restaurant aura bientôt un nouvel écrin, dans un esprit tropical chic.

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Le Moulin à Cannes restaurant

u délice local en mode gastronomique

SAINT-PIERRE Habitation Depaz 05 96 68 04 42 - 06 96 34 68 80 f Le Moulin à Cannes

Ouvert tous les midis Fermé le lundi 136

2 : Salade fraîcheur 2 : Mœlleux chocolat-gingembre et son anglaise de patate douce 3 : Pluma de pata negra

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ASituéu menu au sein de la Distillerie Depaz, dans un ancien moulin à bêtes du 18ème siècle restauré, le restaurant sert une cuisine créole évolutive. Les produits du terroir y sont mis à l’honneur de façon originale. Au menu : 5 entrées, 5 plats et 4 desserts et une suggestion du jour autour du rhum, en hommage au site classé. Parmi les spécialités du chef l’Agathe de lambi panée à la farine de manioc, le Thon mi-cuit en croûte de graines de pavot, le Duo langouste et gambas et le Moelleux chocolat-gingembre et son anglaise de patate douce sont incontournables mais les propositions évoluent constamment en fonction du marché et de l’inspiration ! A noter la formule entrée/plat ou plat/ dessert à 18 €, d’un très bon rapport qualité-prix. Et pour les visiteurs qui n’ont pas forcément le temps de déjeuner : la possibilité de commander des paniers pique-nique.

L’esprit du chef Gil Malidor a repris les rênes du Moulin à Cannes fin 2017. Issu d’une famille de

3 restaurateurs bien connus de l’île, il a fait ses classes auprès de grands chefs, en Martinique comme dans l’hexagone. Amateur de cuisine française et fervent défenseur de la cuisine créole, cet enfant du pays s’applique à sublimer son terroir avec modernité pour en transmettre les goûts et saveurs. Tous ses légumes sont frais, issus du verger créole, tout comme le poisson, en direct des pêcheurs locaux.

En 2019… La déco évolue dans un style tropical chic soigné beaucoup de blanc, de plantes vertes, mobilier épuré, vaisselle raffinée – qui s’intègre bien dans le cadre ancestral du patrimoine martiniquais. Cette année Gil a prévu d’aménager une terrasse autour du moulin sur laquelle on pourra déjeuner avec vue imprenable sur le parc, la Montagne Pelée et la mer des Caraïbes. L’endroit est privatisable à partir de 60 convives avec un menu personnalisé. 137

Beach Grill restaurant

Dâ&#x20AC;&#x2122;

es grillades, des cocktails, de l ambiance, sur fond de carte postale des CaraĂŻbes

LE CARBET Plage de Grande Anse 05 96 78 34 02 f Resto Beachgrill

Ouvert du mardi au dimanche midi Vendredi et samedi soir 138

1 : L’Antillaise (balaous, accras) 2 : Fish burger, banane frite, sauce curry 3 : Côtes d’agneau aux épices cajun

2 2

Au menu Ce restaurant de plage a bâti sa réputation autour des grillades, d’une équipe accueillante, du service rapide et professionnel et de son ambiance caribéenne cool. La carte reste fidèle à ses valeurs sûres passées sur le grill ou frites : balaous, langouste, lambi, loup des Caraïbes, côte de bœuf, ribs, côtes d’agneau marinées aux épices cajun. On peut aussi y déguster de belles salades gourmandes, des burgers maison (black Angus ou Fish), un demi-camembert frit et les desserts du pâtissier Bec Sucré. Le bar est célèbre pour ses cocktails. Chaque jour, 4 suggestions - pièce du boucher, poisson, dessert et cocktail- viennent compléter la carte.

L’esprit du chef L’esprit de Franco Bélizaire flotte encore sur la plage du Carbet, en cuisine et dans le cœur de ceux qui ont croisé sa route… Sa fidèle équipe a repris le flambeau en gardant les fondamentaux qui ont fait

3 le succès du Beach Grill : cuisine généreuse, cuissons maîtrisées, produits frais de la mer, présentation colorée et gourmande des assiettes. On n’est pas dans un lolo mais dans un vrai restaurant, certes de plage, mais avec tout le professionnalisme et les exigences d’un restaurant « classique ».

En 2019… La convivialité reste de mise. Il est toujours conseillé de réserver, surtout le week-end car les familles et groupes d’amis adorent s’y retrouver pour une journée à la plage. 139

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

" Le Slow Drinking c’est aussi l’art de bien doser pour bien maîtriser " Qu’est-ce que le Slow Drinking ?

- Accorder ses boissons à des mets : pour toujours plus de convivialité. - Respecter la juste dose en utilisant un doseur

Le Slow Drinking est un art de vivre la pour s’assurer de la constance de la recette dégustation des boissons alcoolisées et avoir un cocktail toujours équilibré. qui allie plaisir et responsabilité. - Réinitialiser ses papilles avec un verre d’eau : pour pouvoir mieux apprécier la dégustation. De la préparation à la dégustation Maîtriser la température de son cocktail : d’un cocktail, on va apprécier chaque pour une dégustation optimale. instant, chaque saveur, chaque senteur, faire de la dégustation un UN DOSEUR PERMET moment d’exception… D’ÉQUILIBRER TOUTES LES 4 cl

Retrouvez les 10 principes-clés du Slow Drinking sur le site www.slowdrinking.com

2 cl

SAVEURS ET DE RESPECTER LA JUSTE DOSE AFIN D’OBTENIR UN ACCORD GUSTATIF PARFAIT.

Pour votre santé et sécurité, l’Organisation Mondiale de la Santé recommande de ne pas consommer plus de : - 2 unités d’alcool par jour pour les femmes - 3 unités d’alcool par jour pour les hommes - 4 unités d’alcool pour les consommations occasionnelles - 0 unité d’alcool dans le cadre d’une situation à risque et au moins 1 jour par semaine

1 unité = 1 verre de :

Bière 25 cl à 5° Une démarche initiée

Vin 10 cl à 12°

Champagne 10 cl à 12°

Apéritif 7 cl à 18°

Spiritueux 3 cl à 40°

par dans le cadre d’une promotion de la consommation responsable.

Une pincée de curiosité ✔ Un trait de découverte ✔ Un zeste d’histoire ✔ Un peu de détente ✔ Un soupçon de gourma ndise ✔ Beaucoup d’amour ✔

Mixez ! C’est Martinique Tour by Bois Lélé Téléchargeable sur

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En cuisine « Ah ! quel joli mot ! Inspiration… respiration ! D’abord, ça part du produit. Il faut que ce soit un produit dont j’aie envie, un beau produit. Alors, l’inspiration vient en dormant. Je pense au produit en dormant et, souvent, c’est au matin en me réveillant que j’ai trouvé la recette. Je me réveille plusieurs fois dans la nuit, je pense au produit, et c’est là recette. Et la recette, au petit matin, c’est comme un champignon avec la pluie. Il pleut, la nuit passe dessus, et au lever du jour, le champignon pousse. Eh bien, pour moi c’est exactement la même chose ; ça peut faire sourire, mais toutes mes bonnes recettes, mes meilleures recettes qui ont eu le plus de succès, c’est la nuit que je les ai trouvées. J’y pense toute la nuit et, le matin, c’est le bonheur quand la recette est là. » Joël Robuchon 1945-2018

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Côte Caraïbes

Sur la plage abandonnée, coquillages et crustacés… Impossible de découvrir la cuisine créole sans une bonne langouste et des crabes farcis ! A déguster au bord de la piscine ou à la plage avec un cocktail fait maison…

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Clément Maï Taï

Crabe farci

Douceur Tropicale

Versez dans une verre 6 cl de Rhum Clément V.S.O.P, 4 cl de Shrubb Créole Clément, 3 cl de jus de citron vert frais, 2 cl de sirop d’orgeat mélangez, et complétez avec de la glace pilée, décorez avec une rondelle d’orange ou pamplemousse

Dans une casserole faites revenir 3 oignons, 2 gousses d’ail, 4 tiges oignons-pays (cives), 2 branches de thym finement hachées dans l’huile chaude. Ajoutez la chair de 4 crabes, 1 piment, 1 pincée de 4 épices, salez et poivrez. Faites tremper 1/2 pain rassis dans de l’eau, égouttez et mixez. Liez la farce du crabe avec la mie de pain, ajoutez le corail du crabe et 1 jus de citron. Mélangez. Laissez cuire 2 à 3 min. Garnissez les coquilles de crabe, saupoudrez de chapelure et passez au four 10 min. Servez chaud.

Versez 4 cl de rhum blanc HSE dans un verre, 12 cl de jus d’orange, 3 cl de miel, 3 gouttes d’absinthe, rajoutez les glaçons. Versez ensuite doucement 2 cl de sirop de grenadine. Décorez avec des feuilles de menthe glaciale. Servez et dégustez bien frais.

Accords vins Tête de Bélier Château Puec Haut Saint-Drézéry Magnifique robe pétale de rose brillante et limpide. Le nez s’ouvre sur des notes d’agrumes et de fruits exotiques. La bouche développe un registre aromatique floral et agrume. Ce vin justement équilibré accompagnera vos apéritifs, salades, légumes farcis. Servir à 6°C - 8°C. Disponible chez Le Château.

Châteauneuf du Pape blanc Domaine Grand Veneur « Le Miocène » Alain Jaume Le nez dévoile des arômes d’aubépine, de chèvrefeuille et d’épices fines. En bouche, c’est un équilibre entre vivacité et rondeur qui font ressortir des caractères d’abricot sec, de miel et de sureau. Servir à 10°C. Disponible chez Le Château.

Langouste en tartare Enlevez la chair de la carapace de la langouste coupée en 2 (env. 500g) sans l’abimer et détaillez-la en petits cubes. Mettez-les dans un saladier. Arrosez avec le jus de 3 gros citrons verts. Réservez au frais pendant 30 min puis égouttez soigneusement et replacez dans le saladier. Ajoutez sel, poivre, 1 c. à café de baies roses pilées, 2 tiges de cives émincées et 1 c. à soupe d’huile d’olive et mélangez. Placez le tartare dans la carapace et décorez avec des dés de mangue Julie. Servez très frais !

Château La Sauvageonne La Villa 2016 Gérard Bertrand Vin d’exception et à caractère, au nez des notes de fraise écrasée, d’épices douces, des notes très florales de violette et d’aubépine. La bouche est très puissante et généreuse, le grain est velouté et d’une fraîcheur revitalisante. A déguster à 12-13°C avec des entrées, poissons, volaille et fromages frais. Disponible chez L’Ilot Vins. 145

A l h' eure de l'apero

A l’heure de l’apéritif, place aux cocktails festifs ! Le verger créole est généreux pour ajouter la touche déco et gourmande à vos créations. Les agrumes restent un grand classique : orange, citron, pamplemousse, kumquat ou combava apportent la note acidulée qui réveille votre verre…

French Harvard Refroidir le verre. Versez 4 cl de cognac Baron Otard, 2 cl de Noilly Prat Rouge, 3 gouttes d’Angostura Bitters dans un shaker avec de la glace. Secouez énergiquement et versez en filtrant. Pour la garniture : 1 cerise marinée dans un mélange cognac Baron Otard VSOP et Noilly Prat Rouge. Le conseil du slowdrinker : pour une alliance met/ cocktail, accompagnez votre French Harvard de quelques toasts au confit de canard et chutney de mangue.

Salty Dog Givrez le verre au sel et jus de pamplemousse. Déposez quelques glaçons dans le verre puis versez 4 cl de vodka Eristoff Original, 2 cl de jus de pamplemousse frais. Le conseil du slowdrinker : utilisez le reste du jus pour assaisonner un filet de poisson.

Pomegranade Champagne Punch (12 pers.) Versez dans un bol à punch 35 cl de cachaça Leblon, 2 bouteilles de champagne et 29 cl jus de grenade. Ajoutez 11 cl de sirop de sucre de canne. Garnir de quelques rondelles de citron jaune et de graines de grenade. Enfin, ajoutez un bloc de glace et servir dans des coupes remplies de glace. 146

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. A CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

Happy hour

Pour un apéritif réussi, misez sur l’originalité des amuse-bouche. De jolies petites verrines colorées que l’on déguste en une bouchée font toujours leur effet. Oubliez le bol de cacahuètes et innovez : boudin créole/dés de mangue, ouassou/purée d’avocat, fromage blanc aux herbes/saumon …

Le Grand Fizz Verser 3,5 cl de vodka Grey Goose, 1,5 cl de liqueur et 2 cl de citron pressé dans un grand verre rempli de glaçons. Compléter avec l’eau gazeuse, remuer délicatement. Garnir le verre de trois petits quartiers de citron vert.

Winter Citrus Twist Remplir un verre avec de la glace Filtrer - Ajouter 2,5 cl de gin et 2,5 cl de Martini Rosso, remuer. Incliner le verre et verser 10 cl de Tonic et remonter doucement jusqu’à atteindre le niveau. Décorer avec l’orange, le citron et l’anis étoilé. 148

Le conseil du slowdrinker : accompagnez votre cocktail de quelques douceurs méditerranéennes : pain pita, poivrons rôtis, caviar d’aubergine, houmous et labneh libanais.

Rio Mocktail Dans un grand verre rempli de glaçon, verser 7,5 cl de jus d’orange frais , 7,5 cl de limonade, 1 cuil. à soupe de sirop de grenadine. Enfin, ajouter les rondelles de citron vert en décoration.

Caïpiroska Épicée Piler 6 cl de mangue fraîche mixée dans un shaker, ajouter 1,5 cl de jus citron vert, 1,5 cl de sirop d’agave infusé avec du cumin et du piment, 6 cl de vodka Grey Goose et mélanger l’ensemble. Double-filtrer et verser dans un verre long drink rafraîchi un peu plus tôt. Ajouter des glaçons et mélanger. Garnir d’un brin de coriandre et d’une rondelle de piment Jalapeño. Le conseil du slowdrinker : prévoyez une baguette et un fromage de chèvre frais. Avec les épices du cocktail et ses fruits sucrés, le mélange sera parfait.

Martini Fiero e Tonic Remplir un verre de glaçons et le rafraîchir en tournant les glaçons. Retirer l’excédent d’eau et verser à la suite 7 cl de Martini Fiero puis 7 cl de Tonic. Mélanger le tout en douceur et garnir d’une rondelle d’orange sanguine fraîche. Le conseil du slowdrinker : alliez la délicate amertume du Martini Fiero, avec une planche de charcuterie Italienne accompagnée de Foccacia maison.

Huîtres, crustacés, viandes et volailles, fruits et légumes, fromages affinés, produits BIO… commandez vos produits frais chaque semaine !

rendez - vous en boutique

DU LUNDI AU SAMEDI 9H • 18 H LAREINTY • LE LAMENTIN

Côte Jardin

Varier les saveurs c’est essentiel en cuisine et pour cela il suffit de cultiver de bonnes plantes aromatiques. La variété des espèces et leur facilité à pousser en font de véritables alliés pour vos plats. Avoir vos propres aromates en pot vous permet de cueillir juste ce dont vous avez besoin au moment venu. On les utilise frais, ciselés et crus !

Le basilic

Il existe plus de 150 variétés de basilic dans le monde. Parmi les plus populaires : Basilic grand vert : le plus consommé, appelée pistou dans le Midi Basilic thaï : très épicé aux notes d’estragon et d’anis, pour parfumer les plats asiatiques Basilic pourpre : goût doux et poivré ressemblant au gingembre, pour vos salades Basilic citronné : en soupe, sauce, infusion… et cocktails (mojito au basilic !) Basilic mammouth : parfait pour le pesto Basilic cannelle : en tisane, pour rehausser les desserts (éloigne les insectes !)

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L’avocat Le Féroce d’avocat est une spécialité antillaise à base de morue, d’avocat et de farine manioc. Le terme féroce désigne la force du piment ajouté à la préparation. La morue est dessalée et grillée. La recette : Pressez le citron. Pelez et hachez très finement l’échalote (ou l’oignon nouveau) et la gousse d’ail. Coupez 2 gros avocats et

récupérez la chair. Ecrasez-les avec une fourchette. Incorporez 300 g de manioc le hachis d’1 cive et de 3 gousses d’ail, d’1/3 jus de citron, 5 c. à soupes d’huile. Assaisonnez avec 2 g de 4 épices, 1 pointe de piment, du sel et du poivre moulu. Ajoutez 300 g de morue séchée dessalée. Mélangez le tout et réalisez des sucettes boules à partager.

Smoothie avocat concombre Dans le bol d’un blender, mixez 1 citron vert pelé et épépiné, la chair d’1 avocat, ½ concombre pelé et épépiné, quelques feuilles de menthe jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez de la glace pilée et mixez de nouveau. Votre smoothie concombre avocat - excellent pour la santé - est prêt !

EPICES PRODUITS RÉGIONAUX CONFITURES CONFISERIES LIQUEURS THÉS ET CAFÉS COFFRETS ENTREPRISE IDÉES CADEAUX

BOUTIQUE CLIMATISÉE Ouvert du lundi au vendredi de 8h à 17h Le samedi de 8h à 12h Le Lareinty - 97232 Le Lamentin

Tél. 05 96 51 58 64 commercial.mondedesepices@orange.fr mondedesepices

Côte mer

Côté Caraïbe ou côté Atlantique, la Martinique est aussi un pays de pêche. Chaque commune du littoral possède son marché ou ses étals réservés aux pêcheurs qui chaque jour exposent à la vente les espèces qui peuplent ses eaux. Directement du producteur au consommateur et fraîcheur garantie !

Poisson perroquet Sous l’étiquette « poissons mélangés » se cachent souvent différentes variétés de poissons perroquets : Perroquet royal, Queue jaune, Feu tricolore, Rayé, à bandes rouges… De la famille des Scaridés poissons à nageoires rayonnées le perroquet doit son nom à ses dents soudées en forme de bec et à ses couleurs. Hélas ils ont tendance à se raréfier pour cause de surpêche, ce qui impacte directement l’écosystème du récif corallien. En effet le poisson perroquet

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est le plus gros mangeur des algues qui envahissent et étouffent les coraux… Sans lui, le corail se meurt !

Virgin Mojito à la noix de coco Mélangez 6 glaçons d’eau de noix de coco, 6 cl de lait de coco, 2 cl de sirop de sucre de canne, 1,5 cl jus de citron vert et 10 feuilles de menthe. Mixez le mélange puis versez dans un verre long. Complétez avec de l’eau pétillante.

Ceviche Coupez 1 kg de poisson blanc en petits dés. Dans un grand saladier mettez-les à mariner avec le jus de 5 citrons verts et 3 tomates en petits dés. Hachez 1 oignon rouge, 3 gousses d’ail et 1 bouquet de coriandre, rajoutez au poisson et mélangez. Salez et ajoutez 1 c. à soupe de Tabasco et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Mélangez et mettez au frais pendant au moins 3 heures. Dégustez avec une salade verte.

Accords vins Ice Rosé Signé Mouton Cadet - Baron Ph de Rothschild Vin frais, fruité et gourmand, le nez s’ouvre sur une large palette de fruits rouges, dévoilant des arômes de fraise des bois et de groseille et de framboise. D’une grande fraîcheur à déguster à + 5°. Disponible chez L’Ilot Vins.

Château de Brégançon Isaure Le nez puissant et expressif révèle des notes de pamplemousse, pêche, mangue fraîche et ananas, la bouche est délicate et ciselée avec une finale aérienne. Accords mets et vin : poissons et fruits de mers. Disponible chez La Mauny.

Bière BAM Bière blonde produite sous le soleil de Martinique, elle combine subtilement le caractère des houblons et la délicatesse des céréales. Sa fraîcheur désaltérante et ses notes fruitées raviront votre palais. Distribué par Petite Brasserie Martiniquaise 153

Autour du riz

Le riz est la céréale la plus utilisée dans le monde après le blé. Aux Antilles, il est incontournable dans l’assiette où il accompagne poissons, crustacés, viandes et volailles aux côtés des légumes-pays.

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Riz pilaf au curry

Verrines concombre crabe

Petits choux farcis au thon

Faites chauffer 3 c. à s. d’huile, 1 oignon haché finement. Laissez-le colorer en remuant. Ajoutez 300 g de riz basmati rincé et mélangez. Quand les grains de riz deviennent transparents, versez une louche de bouillon de poule, remuez et jusqu’à ce que le riz ait tout absorbé. Ajoutez 1 c. à s. de curry, salez, poivrez. Faites cuire à feu doux env. 15 min, en ajoutant le bouillon au fur et à mesure jusqu’à ce que les grains soient tendres. Préchauffez le four à 120°C. Versez le riz égrené dans un plat beurré. Enfournez et laissez sécher pendant 6 min.

Dans vos verrines répartissez un mélange de 100 g de fromage blanc, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café d’ail haché, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe de cive ciselée, sel et poivre. Déposez quelques dés de concombre par dessus. La touche finale : une boulette de crabe que l’on obtient en mixant 100 g de crabe, 100 g de surimi, 150 g de fromage frais, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe de cive, sel et poivre. Laissez reposer 1 h au frais et déposez une boulette sur chaque verrine avec une cuillère à glace.

Prélevez 8 belles et grandes feuilles de chou vert frisé. Ebouillantez 3 min dans l’eau salée puis séchez et réservez. Coupez 800 g de pavés de thon en cubes et hachez-les avec un oignon, 5 cives et un bouquet de coriandre. Salez, poivrez. Sur le plan de travail étalez les feuilles de chou 2 par 2, posez au centre la farce de thon. Refermez les feuilles de chou en faisant des petits paquets avec une ficelle alimentaire. Faites cuire 20 min en cocotte avec 1 verre d’eau et 1 verre de vin blanc sec. Servez avec du riz basmati.

Bonite grillée au barbecue Faites plusieurs entailles en biais de chaque côté d’une belle bonite. Fourrez-les avec 1 rondelle de citron, 1 petite branche de thym et des gousses d’ail coupées en morceaux. Salez, poivrez et badigeonnez d’huile d’olive. Déposez sur la grille bien chaude de votre barbecue et faites cuire pendant 15 min de chaque côté (le poisson est cuit quand la chair se détache facilement de l’arête centrale).

Accords vins Bourgogne , Chablis - Les Annonciades - Maison Chandesais Gentiment nerveuse dès l’attaque, la bouche se dirige ensuite vers des notes de fruits jaunes frais, fleurs de tilleul, et notes miellées. Mets et vins : un vin franc et droit qui sera apprécié dès l’apéritif, Il accompagne les poissons, les tourtes ou la volaille. Disponible chez La Mauny

Grand Terroir Pic Saint-Loup Coteaux du Languedoc - Gérard Bertrand Au nez on perçoit des arômes floraux et des fruits rouges avec quelques notes de

réglisse, de tapenade et de cerise kirschée. En bouche, ce vin se caractérise par son amplitude et la finesse de ses tanins. A déguster à 18°C avec poivrons grillés, viandes rouges et fromages affinés. Disponible chez L’Ilot vins

Champagne Jacques Busin Champagne Millésime Elaboré uniquement les grandes années et conservé en cave 5 ans, il est l’interprétation unique d’une seule année au caractère exceptionnel A déguster à l’apéritif, accompagne aussi foie gras, crustacés, poissons ou viandes. Disponible à L’Epicerie d’Ôjourd’hui. 155

Fruits de mer et tradition

Entre les Martiniquais et les oursins - les fameux chadrons (« chadwon ») - c’est une grande histoire d’amour ! Surnommé caviar des Antilles, ses œufs se consomment en blaff, accras, soufflé et s’achètent à plus de 70 € le kilo.

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Tripneustes ventricosus. La pêche aux oursins blancs en Martinique est encadrée et très réglementée afin d’assurer la régénération du stock, espèce emblématique en voie de disparition pour cause de surconsommation. Les Martiniquais sont prêts à attendre des heures pour acheter leurs « tèt chadwon » ! Goût de l’oursin : Le goût des oursins est fortement marin, salé, iodé et légèrement fumé ; certains y décèlent des nuances sucrées, ainsi que des goûts d’agrumes ou de noisettes. La texture est crémeuse et fugace.

Tèt chadwon Ouvrez délicatement les oursins et videz-les, prélevez les œufs (corail). Rincez les coquilles et remplissez-les de corail. Faites griller au barbecue 3 minutes. Une pincée de gros sel et dégustez à la cuiller ou sur du pain grillé. Miam !

Petite salade aux langues d’oursin Pour 8 oursins, prenez un ¼ de chou chinois lavé et émincez-le en bâtonnets. Ajoutez ½ bouquet de coriandre. Assaisonnez avec un mélange jus de citron vert /huile de roucou et poivrez. Ouvrez les

oursins, prélevez les langues avec une petite cuillère et réservez sur un film alimentaire. Mélangez la salade de chou avec les langues (en garder 1 par coque à part pour la déco). Nettoyez et brossez les coquilles puis garnissez avec la salade et terminez par une langue d’oursin. A consommer bien frais.

Calamar farci Pour 2 gros calamars prêts à farcir, préparez une sauce tomate nature et réservez. Dans un saladier, mélangez 2 c. à soupe de riz cuit, 100g de crevettes décortiquées, 1 c. à café de persil haché, 1 gousse d’ail pilée, 1 bout de piment haché, 1 piment végétarien émincé, 1/2 poivron vert en petits dés, 1 pincée de cumin, sel et poivre. Remplissez les calamars avec cette farce, mélangez et fermez avec des piques en bois. Placez dans un moule à gratin et recouvrez de sauce tomate. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C (th 6), pendant 45 min. 157

Côte marche

Aux Antilles, nous avons la chance de trouver la plupart des épices dans le jardin créole : piment, curcuma, noix de muscade, bois d’Inde, poivre, cannelle, vanille, gingembre, feuilles de combava… Indispensables de l’entrée au dessert d’un repas riche en saveurs !

Les épices à avoir dans vos placards

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Badiane (anis étoilé) : Notes de réglisse. Utilisation : desserts, infusion, viandes et légumes Baies roses : Notes sucrées, très parfumées. Utilisation : carpaccios de poissons, salades, foie gras Cannelle : Notes douces et chaudes. Incontournable aux Antilles : des marinades au chocolat Cardamone : Notes chaudes rappelant la bergamote. Utilisation : cuisine indienne, cocktails, infusions, thés Coriandre Graines : Arôme entre le zeste d’orange et la sauge. Utilisa-

tion : poissons grillés, volailles, farces, chutneys Curcuma : Arômes très doux. Utilisation : poissons, volailles, riz, sauces crémeuses Fève de Tonka : Arômes entre le caramel, la vanille, l’amande amère. Utilisation : râpée dans vos desserts au chocolat, à tester avec la langouste ! Gingembre : Arôme chaud, acidulé et puissant. - Incontournable aux Antilles Noix de muscade : Notes sucrées proche de la cannelle. Utilisation : râpée, sucré- salé, boissons chaudes.

Patates douces en robe des champs Préchauffez le four à 200°C. Nettoyez 4 patates douces et essuyez-les bien. Enfournez sur un papier sulfurisé pendant 50 min (piquez pour vérifier que la chair est tendre). Pendant la cuisson, faites revenir quelques minutes de calalou frais (feuilles de dachine) à la poêle dans l’huile d’olive. Salez et poivrez. Coupez les patates douces cuites en deux dans le sens de la longueur. Utilisez une fourchette pour écraser à l’intérieur la pomme de terre, ajoutez les herbes et parsemez de noix concassées.

Accords vins Nuit-Saint-Georges 1er cru Château-Gris Domaines Albert Bichot D’un nez élégant et racé, il développe des arômes délicats avec de belles notes florales. En bouche, le corps présente beaucoup de suavité, une belle charpente, et un fruit en harmonie avec le boisé. Sensation de fraîcheur en finale. Idéal pour les viandes et les fromages. A servir entre 16 et 17°C. Disponible chez Le Château

Réserve Mouton CadetGraves Rouge 2015 - Baron Ph de Rothschild Le nez présente des notes d’herbes aromatiques, des arômes de fruits rouges avec une pointe de minéralité. En bouche, l’attaque est sur les herbes aromatiques. Le milieu se développe sur les fruits rouges et noirs avant de s’étirer sur une longue finale. A servir à 18-19°C idéal pour les viandes. Disponible chez L’Ilot Vins

Epaule d’agneau à la menthe Préchauffez votre four à 150°. Mixez 2 gousses d’ail avec 2 bouquets de menthe, 2 c. à soupe de pignons de pin et 6 c. à soupe d’huile d’olive afin d’obtenir une pâte lisse. Poivrez et salez abondamment 1 épaule d’agneau de 1,5 kg. Badigeonnez-la avec le mélange et enfournez 1 h 15 en arrosant régulièrement. Astuce : ne pas piquer la viande, elle conserve ainsi son moelleux. Servez bien chaud.

Saint-Nicolas de Bourgueil, Les 7 Arpents de la Chapelle, Chapelle aux vignes Pourpre intense. Typique du Cabernet-Franc sur le fruit. Notes de framboises et cerises avec une touche d’épices. Nez reflétant la fraîcheur et la finesse. En bouche laissant une impression de naturel et de fruits croquants. Disponible chez La Mauny 159

SUPRÊME DE POULET DE BRESSE CONFIT À LA CRÈME ET TRUFFE

Recette élaborée par Sébastien Faré Accédez aux recettes Elle & Vire Professionnel sur www.thechefsweb.com PROFESSIONNEL

1 : Moules de bouchot Kerloups par Pierre Gagnaire 2 : Trio de pennes aux saveurs italiennes par Sébastien Faré

PROFESSIONNEL

Les crèmes

Depuis plus de 40 ans, Elle & Vire Professionnel s’inscrit dans une relation suivie et fidèle avec les professionnels de la Gastronomie et de la Pâtisserie. La marque, à travers des partenariats multiples et privilégiés, soutient les chefs tout au long de leur carrière. Elle est ainsi choisie par les plus grands noms de la gastronomie. Pour répondre au mieux à vos besoins de professionnels, Elle & Vire Professionnel met à votre disposition une gamme complète de crèmes issues du savoir-faire laitier normand. Pour vous permettre de choisir la crème la plus adaptée et vous garantir le meilleur résultat, découvrez les caractéristiques de chacune de nos crèmes, différentes par leur goût et leur teneur en matières grasses. Une Histoire d’Hommes et de Crème entre Elle & Vire et vous, une belle histoire de confiance et de partage. Un même amour pour la crème, la même exigence de qualité. Une passion commune pour l’Excellence, l’authenticité, la créativité. Une relation unique qui fait chaque jour de notre crème la meilleure. La crème cooking 35% de MG 50 cl Un faible taux de réduction, un temps de cuisson rapide qui préserve la saveur et les propriétés nutritionnelles des ingrédients et qui permet de gagner du temps, une présentation pratique pour un meilleur dosage et une conservation optimale... La crème cooking 35% de MG 50 cl Elle & Vire Professionnel allie saveur et qualités techniques. Issue d’un savoir-faire Normand de plus de 70 ans, elle est idéale pour la préparation de sauces et de recettes à la crème. Une gamme complète de crèmes riches et de qualité supérieure. Simple et pratique à utiliser, cuisinez comme un chef de délicieux gratins, sauces et quiches !

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Tout un fromage

Avec plus de 1 000 variétés différentes, la France est bien le pays du fromage ! Ce fleuron de notre gastronomie compte aujourd’hui 46 AOC (devenues AOP en 2004). Le plateau de fromages français est un plat à part entière, qui s’invite à la table de plus en plus de restaurants…

Petits soufflés aux épinards Quel vin avec le fromage ? Œuf cocotte aux champignons Beurrez et farinez deux petits moules. Séparez les blancs des jaunes de 2 œufs. Préparez une béchamel (20 g de beurre, 20 g de farine, 10 cl de lait) puis incorporez 150 g d’épinards hachés cuits, 100 g de ricotta et les jaunes d’œufs. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Répartissez dans les moules et faites cuire 20 min dans le four préchauffé à 180°C. Servez sans attendre.

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Oubliez tout ce qu’on vous a raconté : fromage ne rime pas avec vin rouge tannique, loin de là ! En fait l’association tanins-lactose peut rapidement provoquer une forte sensation d’amertume aux papilles. Comme en cuisine, à chaque famille de fromages correspond une famille de vins, pour la plupart blancs… Mais si vous proposez un plateau de fromages, choisissez un vin blanc qui s’accorde avec la majorité des saveurs : chardonnay de Bourgogne, un Rhône nord de Saint-Joseph, un bordeaux blanc ou un champagne blanc de blancs peu ou pas dosé.

Faites cuire à feu vif 10 min dans une poêle avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, 150 gr de champignons. Salez et poivrez. Préchauffez le four avec un bain-marie à 180°. Mélangez 25 cl de crème avec 3 g de noix de muscade, de sel et de poivre, puis répartissez-la dans des ramequins. Ajoutez les œufs, les champignons et enfournez 5 min. Faites dorer 2 tranches de pain en croûtons dans 1 c. à soupe d’huile d’olive. Lorsque les œufs sont cuits, parsemez d’estragon frais, de fromage râpé et de croûtons, servez aussitôt.

Accords vins / fromages - Fromages frais (faisselle, feta, mozza) : blanc sec (Bourgogne aligoté, Petit-Chablis, vin de Savoie) - Pâtes molles à croûte fleurie (camembert, brie) : blanc sec, champagne peu sucré, Sancerre rouge

Le goût de la tradition espagnole APERO TAPAS le jeudi à partir de 18h30

- Pâtes molles à croûte lavée (munster, livarot) : rouge musclé (Bourgogne), blanc moelleux, Vendanges tardives de Riesling - Pâtes persillées (roquefort, bleu) : tous les blancs, de préférence moelleux pas trop sucrés

Prestations extérieures

- Pâtes pressées non cuites (reblochon, cantal) : rouge non tannique (Beaujolais, Loire), blanc fruité (Rhône, Roussillon), blanc sec (Bourgogne, Jurançon) - Pâtes pressées cuites (comté, gruyère) : blanc sec sur fromages jeunes (vins jaunes du Jura), plus puissant sur les affinés (Chignin-bergeron) - Fromages de chèvre : blanc sec un peu fruités (vin de Loire, Sancerre, Chablis)

Vente de produits & dégustations

Tél. 05 96 97 57 27 - 06 96 09 36 84 maria@groupe-n.com 100, impasse Lareinty - 97232 Le Lamentin

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Gourmandises « Les connaissances gastronomiques sont nécessaires à tous les hommes puisqu’elles tendent à augmenter la somme des plaisirs qui leurs est destinée. » Jean Anthelme Brillat-Savarin 1755-1826

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Verrines exotique

Quoi de meilleur qu’un bon fruit tropical gorgé de soleil ? Ananas, banane, citron font partie des indispensables de la cuisine martiniquaise. Jus, nature ou préparés, doux ou acidulés notre trio de choc se prête au jeu des verrines gourmandes.

Verrine tarte citron revisitée Préparez la crème au citron : portez le jus de 4 gros citrons et le zeste d’1 citron à ébullition dans une casserole. Dans un grand bol, battez 3 œufs + 1 jaune d’œuf, 100 g de beurre fondu et 200 g de sucre. Versez le jus de citron chaud, fouettez bien et reversez dans la casserole. Faites chauffer à feu moyen en remuant sans arrêt et laissez épaissir la sauce (env. 15 min). Laissez refroidir en remuant de temps en temps. Préparez la meringue : faites chauffer 100 g de sucre et 2 c. à s. d’eau pour obtenir un sirop. Battez en neige deux blancs d’œufs en versant progressivement le sirop. Préparez le biscuit : écrasez grossièrement 166

8 sablés bretons. Dans les verrines, alternez les sablés et la crème au citron puis la meringue. Avec un chalumeau faites colorer le dessus de la meringue et laisser prendre au frais 2 heures avant de servir.

Verrine mousse glacée ananas basilic Séparez les blancs des jaunes de 2 œufs et montez en neige les blancs. Coupez 500 g d’ananas frais en petits morceaux et mixezle finement avec 100 g de sucre et 12 feuilles de basilic. Ajoutez vos jaunes d’œufs légèrement battus. Montez 25 cl de crème en chantilly et mélangez à la purée d’ananas. Incorporez délicatement vos blancs à la préparation.

Remplissez les verrines avec la mousse et faites prendre au congélateur. Avant de servir, déposez un peu de chantilly fouettée et décorez d’une framboise.

Verrine banane-choco Dans un bol, mélangez 25 cl de lait de coco, 2 c. à s. de cacao, 1 c. à s. de sucre et 1 c. à c. d’extrait de vanille. Émulsionnez bien. Ajoutez 3 c. à s. de graines de chia. Mélangez et répartissez dans deux verrines. Placez au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain, coupez 1 banane en tranches puis répartissez sur les deux verrines. Saupoudrez de rondelles de banane, de noix caramélisées et de fèves de cacao. Servez bien frais.

Accords vins Les Tourelles de Longueville - Pauillac - Château Pichon Baron -2011 Le nez est frais, précis, avec une belle fraîcheur tonique sur les fruits rouges. La bouche est soyeuse, volumineuse, élégante et subtile. L’impression globale est un vin harmonieux, charmeur qui est particulièrement distingué, accessible et racé. Disponible chez Le Château

Champagne Robert Allait Cuvée Réserve Brut Ce vin est limpide et brillant. Le nez est expressif et fruité avec des notes de prune et mirabelle. La bouche est franche et équilibrée. Le dosage présent fait ressortir un fruité développé. La structure est bonne et la finale persistante. A vocation apéritive, viandes blanches, desserts aux fruits. Disponible chez Le Château

Porto Tawny 10 ans Quinta do Noval Tawny 10 ans OLD Le connaisseur sera comblé. Une belle couleur de vieux Tawny. Parmi ses arômes, le jeune fruit s’allie joliment avec des arômes séduisants et typiques de fruits secs. Riche et onctueux en bouche, il présente une structure élégante et une longue finale. Servir frais à 9-14°C. Disponible chez Le Château

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Un amour de citron On a toujours besoin de citrons pour cuisiner, sans pépins avec un zeste d’imagination, sans stresser, ni se presser, cet agrume est plein de vitamines et de bonnes idées !

Esquimau citron vert Dans une casserole, portez à ébullition un mélange de 300 ml d’eau et 150 g de sucre. Ajoutez 150 ml de jus de citron dans la préparation, mélangez et faites refroidir. Versez dans vos moules à glace avec des petits morceaux de citron vert et placez au congélateur au moins 5 heures.

Royal Renaissance Pilez 1 tranche d’ananas, d’orange et de citron au fond d’un shaker. Ajouter 6 cl de cognac Baron Otard, 1 cuil. de bar de sucre de canne. Secouez en douceur. Filtrez puis servez dans un verre. Ajoutez de la glace pilée avant de compléter avec du champagne. Garnissez avec une tranche d’ananas.

Patrón Tommy’s Margarita Givrez le verre. Remplissez un shaker de glace et versez-y 4 cl de tequila Patrón Silver, 2 cl de jus de citron vert frais, 1 cl de sirop d’agave, 1 quartier de citron vert, sucre ou sel (givrage). Shakez le tout puis double filtrer dans le verre rempli de glace. Dégustez ! Le conseil du slowdrinker : n’oubliez pas de grignoter en savourant votre cocktail. 168

Petits choux farcis au thon Préleve

Lemon curd C’est la crème au citron que l’on met dans la tarte au citron, on peut aussi s’en servir pour fourrer les macarons, les petits choux, étaler sur les crêpes. C’est une crème à la fois acide et sucrée, un vrai bonheur ! Fouettez 3 œufs avec 125 g sucre, ajoutez 120 ml de jus de citron, 50 g de beurre en morceaux et 2 g d’agar agar. Portez le tout à ébullition et laissez bouillir 3 minutes environ. Laissez refroidir et mettez au frais.

AVEC SCULPTURE LAISSEZ PLACE À VOTRE CREATIVITÉ SCULPTURE, une nouvelle dimension Pour vos créations Corman a créé SCULPTURE, une spécialité prête à foisonner pour réaliser des décors inédits. SCULPTURE vous garantit des performances exceptionnelles grâce à des ingrédients sélectionnés avec soin : - 69% de babeurre fabriqué par barattage de la crème. - 30% d’huiles végétales qui contribuent à la production d’huiles durables, offrant une grande stabilité, une excellente tenue et un taux de foisonnement élevé. Facile à travailler, Sculpture permet à tous les artisans de développer leur créativité sans contrainte… Et de signer leurs pâtisseries par des décors finement ciselés.

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L’INNOVATION AU SERVICE DE LA CRÉATION Depuis 1935, Corman révolutionne l’univers du beurre et de la matière grasse pour le succès des artisans. Partenaire des meilleurs pâtissiers dans le monde, Corman les accompagne de l’Europe à l’Australie jusque dans les plus grands hôtels du Moyen-Orient et d’Asie. Toujours à l’écoute des tendances, Corman permet à chacun de se les approprier, en développant des ingrédients aux performances inédites. Sa dernière innovation : Sculpture, une spécialité prête à foisonner, qui offre à tous les professionnels la possibilité de créer facilement des textures et des décors d’exception. La pâtisserie devient oeuvre d’art : elle se pare de décors aux arêtes fines, de beaux volumes et de couleurs vives. Fruits, crèmes, détails en pâte d’amande ou chocolat, glaçages lisses et brillants, jeux de textures audacieux… Les techniques se multiplient pour créer de nouvelles formes, de nouveaux styles, à l’heure où les consommateurs recherchent la légèreté, en bouche comme en vitrine. Entrez dans la nouvelle ère de la pâtisserie grâce à un ingrédient innovant !

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Douceurs d’enfance

Chocolat, coco, passion ou quand la douceur se marie à l’acidulé... On aime ces délices très parfumés qui fondent en bouche. Comme un clin d’œil aux goûters de notre enfance...

Eskimo coco Simple et rapide ! Pour 8 moules de bâtonnets glacés, prenez 500 g de lait de coco non sucré et secouez bien avant de les verser dans un grand récipient. Ajoutez 50 g de sucre glace et remuez bien. Versez cette préparation dans les moules et placez au congélateur pendant au moins 4 heures. Dégustez !

Mousse choco sur gelée de mandarine Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide. Dans une casserole, verser 30 cl de jus de mandarines et 30g de sucre et faites chauffer jusqu’à frémissement. Hors 172

du feu, ajoutez la gélatine ramollie puis mélangez. Filtrez le jus et répartissez dans 4 jolis verres. Laissez refroidir puis placer au frigo au minimum 2h (la gelée doit prendre). Faites fondre 100g de chocolat noir 70% de cacao au bain-marie. Séparez les jaunes des blancs de 3 œufs. Montez les blancs en neige. Incorporez les jaunes d’œufs au chocolat fondu, puis les blancs en neige. Mélangez délicatement. Versez la mousse sur la gelée bien prise et remettez au frais 4h minimum avant dégustation.

Passion curd Coupez 6 maracujas en deux, récupérez la pulpe et mixez finement.

Filtrez le jus obtenu. Râpez finement le zeste d’un citron vert lavé et séché, puis pressez le jus d’une moitié du citron. Ajoutez zestes et jus au jus de passion. Dans un saladier, battez 2 œufs avec 60 g de sucre. Ajouter 30 g de maïzena, 50 g de beurre coupé en dés, le jus de passion citron. Mélangez bien. Faites chauffer le mélange au bain-marie et mélangez sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 10 min). Versez dans un plat à gratin, recouvrez de film étirable et laissez refroidir. Conservez au frais dans des petits bocaux.

GREY GOOSE

LE GOÛT DE L’EXCEPTION NOTRE VODKA A ÉTÉ CRÉÉE À PARTIR DE DEUX INGRÉDIENTS ET UNE AMBITION : ÉLABORER UNE VODKA FRANÇAISE D’EXCEPTION

Le chocolat « Des chercheurs ont découvert que le chocolat produisait sur le cerveau des réactions similaires à celles de la marijuana… Ils ont aussi trouvé d’autres similitudes mais ne s’en souviennent plus ! »

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Douceur cacao

A l’heure où la Martinique est en plein développement de sa filière cacao d’excellence, les desserts au chocolat ont toujours la cote. Aujourd’hui on préfère la saveur intense du cacao brut, on réduit les doses de sucre ajouté pour profiter au maximum de la petite fève magique !

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Mousse au chocolat noir

Gâteau tout chocolat

Tiramisu choco en verrine

Faites fondre 200 g de chocolat noir à 80% à feu doux. Séparez les jaunes et les blancs de 5 œufs dans 2 saladiers. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Fouettez les jaunes et incorporez-les délicatement au chocolat fondu hors du feu. Mélangez bien. Ajoutez progressivement les blancs à cette préparation sans les écraser. Couvrez d’un film étirable et mettez au frais plusieurs heures.

Préchauffez votre four à 200°C (th. 7). Faites fondre séparément 200 g de chocolat pâtissier noir et 60 g de beurre au micro ondes. Dans un saladier, mélangez bien 60 g de sucre, 60g de farine, 3 œufs, le beurre et le chocolat fondus. Versez dans un moule beurré et enfournez pendant 20 min. Piquez avec une lame pour vérifier la cuisson. Laissez refroidir puis démoulez et mettez au frais. Dégustez avec une boule de vanille pacane, de la crème anglaise ou de la chantilly.

Battez 3 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige. Montez 25 cl de crème liquide en chantilly et ajoutez délicatement 250 g de mascarpone et les blancs en neige. Trempez 10 biscuits à la cuiller dans du café fort et froid. Dans la verrine, alternez un biscuit coupé en 2 avec la crème, renouvelez jusqu’au bord et saupoudrez de cacao en poudre pur non sucré. Mettez au frais plusieurs heures.

Accords champagnes Brut Besserat de Bellefon

Dom Pérignon Rosé

Un champagne brut toujours fin et élégant. Il fédèrera à l’apéritif autour de son attaque fraîche et de son ensemble équilibré. Avec ses arômes affirmés et sa vinosité sans excès, découvrez le champagne Brut Besserat de Bellefon avec une association savoureuse sur une salade de langouste ou un dessert chocolaté ou un chocolat Frères Lauzea. Distribué par Frères Lauzéa

Dom Pérignon Rosé est un hommage au Pinot Noir. À cet égard, Dom Pérignon Rosé est un paradoxe : il exprime le mariage parfait entre le Chardonnay et le Pinot Noir. Bien qu’il ait fallu plus de dix ans pour qu’il voie la lumière du jour, la robe de Dom Pérignon Rosé parvient à exprimer toute la tension entre jeunesse et maturité, exhibition et retenue. Il tient la promesse du Pinot Noir avec son verbe haut, sa tonalité claire, vive et fragile. Disponible chez l’Ilot Vins

Champagne Bollinger Cuvée Spéciale L’assemblage délicat de l’expression d’une vendange et d’une majorité de vins de réserve dont une partie conservée en magnums pendant 5 à 15 ans dans les caves de la Maison.

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Frères Lauzéa maîtres chocolatiers

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ourmandises

Jimmy Lauzéa

Chocolats d’exception Créateurs de gourmandises, Frères Lauzéa fabriquent depuis 14 ans des chocolats gastronomiques, irrésisitibles de finesse et d’originalité, sublimant les produits du terroir martiniquais. Ainsi sont nés les parfums colombo, coco, citron vert, goyave, corossol… et les best-sellers intemporels : praliné royal, piment, fruit de la passion, bois d’Inde. 90% de la collection sont dédiés aux parfums locaux ! Les bonbons au chocolat se dégustent et s’offrent en toutes occasions. On choisit son écrin (10, 15, 24, 40) et on le remplit à l’envi. Engagés dans l’association Valcaco qui a relancé la filière cacao à la Martinique, Frères Lauzéa présente désormais 2 tablettes de chocolat 100% fèves origine Martinique.

Au-delà des assortiments de chocolat originaux, les pâtes de fruits aux parfums du terroir restent incontournables, leur équilibre juste entre fruit et sucre contribuant à redonner ses lettres de noblesse à cette confiserie traditionnelle. Ananas, goyave, coco et mojito sont les plus plébiscitées. Seules ou associées aux bonbons chocolat, elles s’invitent dans les écrins de la maison. Les guimauves avec les saveurs goyave, maracudja et corossol remportent déjà un franc succès. Poursuivant leur quête gourmande les deux frères ont créé deux liqueurs à base de rhum agricole AOC : l’incomparable Shrubb star des fêtes de Noël et le Liqao, liqueur cacao née de la rencontre 100% terroir entre le rhum et les fèves de cacao de Martinique.

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L’esprit Lauzéa Passionnément amoureux du chocolat depuis l’enfance, les jeunes Thierry et Jimmy Lauzéa ont fait leurs premiers pas dès 1997 en achetant une enrobeuse qui leur servait à confectionner des chocolats destinés à leurs proches pour les fêtes de fin d’année. Mais c’est en 2004 que ces deux créateurs se lancent dans l’aventure professionnelle Chocolaterie Frères Lauzéa et ouvrent leur premier atelier aux Terres Sainville. Ils se forment auprès de Jean-François Langevin et Bruno Pastorelli, Meilleurs Ouvriers de France Pâtissiers Confiseurs, travaillent avec Michel Huvelin et Josée Gagnon, un maître chocolatier canadien. Ils conçoivent leurs premières pâtes de fruits et bonbons au chocolat aux saveurs du verger créole. Quatorze ans plus tard, deux belles boutiques en Martinique servent d’écrin aux créations gourmandes concoctées dans leur laboratoire du Lamentin. Ils sont reconnus par leurs pairs parmi les 20 meilleurs chocolatiers du monde et ont été distingués à plusieurs reprises au Salon international du Chocolat. 180

En 2019 Les pâtes de fruits poursuivent leur révolution avec des saveurs toujours plus surprenantes : haricot rouge, ti nain, giraumon. La noix de muscade, le thym et le piment s’invitent dans les futures tablettes de chocolat. Affaire à suivre au fil de l’année sur leur page Facebook qui présente régulièrement les dernières inventions de Jimmy et Thierry. Saint-Valentin, Pâques, Fête des Mères, à chaque évènement sa collection et son lot de surprises ! Le site marchand a connu une refonte et permet une livraison entre 24h et 48h avec l’assurance d’une qualité préservée. Rendez-vous sur www.shop.frereslauzea.com.

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Chocolat Elot chocolatier

La chocolaterie Depuis plus de 100 ans, Chocolat Elot accompagne tous les moments de la vie des Martiniquais et a su transmettre une identité forte à laquelle petits et grands sont attachés, avec tous les souvenirs de l’enfance contenus dans sa tablette iconique. Si la marque s’est diversifiée au fil des décennies, le chocolat Elot est depuis toujours torréfié en Martinique dans la chocolaterie du Lamentin où travaillent cinq personnes et un maître-chocolatier. La recette est la même que celle créée par le fondateur Auguste Elot, fabriquée à partir de sucre de canne du Galion et de fèves locales qui lui donnent ce goût unique…

’ourquoi le Chocolat Elot est unique… LE LAMENTIN ZI La Lézarde - Voie N°2 05 96 54 62 07 f chocolat elot

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=> Les fèves utilisées proviennent de la Martinique, de la Caraïbe et d’Afrique : cela crée un équilibre particulier car ces fèves sont des plus parfumées. => La torréfaction se fait à l’américaine (court et chaud), ce qui permet de développer des arômes de café, de brulé, qui confèrent au chocolat Elot son côté fort et corsé.

=> Le sucre du Galion. C’est le seul chocolat au sucre de canne, les autres étant au sucre de betterave. Ce sucre roux non purifié permet d’obtenir un chocolat original à la dégustation. => La recette est très ancienne : à l’époque de sa création, il n’existait pas de système de refroidissement. La quantité de beurre de cacao incorporée est faible (2 fois moins que dans un chocolat noir classique). De ce fait, le produit est moins gras et résiste bien mieux à la chaleur. => Le « grain » du chocolat. Lorsque l’on croque une barre de chocolat Elot, on peut sentir des petits grains sous la langue : c’est dû aux particules de cacao et de sucre de canne. Cet effet « brut » obtenu à la création du produit est finalement devenu une de ses forces aujourd’hui.

Elot partenaire de Valcaco Valcaco, l’association des producteurs de cacao de Martinique a été créée en 2015 dans le but de relancer une filière cacao d’excellence en Martinique. Elle regroupe des producteurs, des transformateurs et partenaires. C’est l’occasion de pouvoir redonner ses lettres de noblesse à un cacao jadis réputé et très apprécié de la noblesse

des cours européennes au 18ème siècle. Fin 2017, Valcaco a été primé aux International Cocoa Awards au Salon du chocolat de Paris et classé dans les 18 meilleurs chocolats au monde, parmi 166 participants issus de 40 pays ! Il faut savoir que sur 10 variétés de cacao dans le monde on en retrouve 7 en Martinique ! La terre joue un rôle déterminant : les nombreux terroirs de l’île influencent directement la qualité du cacao, permettant d’obtenir des notes aromatiques différentes entre un cacao du Carbet et un autre de St Joseph… Prochaine étape : une labellisation « effet terroir » qui démarquera le cacao d’excellence produit sur le territoire et le chocolat fin « made in Martinique ». La Chocolaterie Elot est membre de l’Association Valcaco en qualité de transformateur local et est à ce titre pleinement impliquée dans le développement d’un cacao 100% Martinique. Les Chocolats Elot se sont également engagés par la charte - qui leur assure quantité et qualité à acheter les fèves récoltées pour leur production.

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Les gammes Elot Historiquement déclinés en tablettes et chocolats en poudre, les Chocolats Elot proposent aujourd’hui une large gamme de produits festifs et gourmands. Parallèlement, la marque poursuit le relifting de sa gamme avec l’emblématique tablette Chocolat Elot Noir Classique qui arbore désormais une nouvelle robe… TOUTE L’ANNÉE : LES TABLETTES - Chocolat noir : la tablette Chocolat Elot classique arbore un nouveau décor mais sa recette reste inchangée depuis plus de 100 ans. - Chocolat noir intense 52% : fèves et sucre de canne de la Martinique, au goût plus corsé. - Crunchy : chocolat au lait et riz soufflé pour un goûter encore plus croustillant CHOCOLATS DE FÊTES : ÉDITIONS SPÉCIALES - Ballotin cocktails : les alliances subtiles du chocolat Elot et de la douceur des cocktails Clément - Ballotin/ boite Cœurs fruités : chocolats au cœur fruité Royal - Ballotin communion : le chocolat Elot associé aux saveurs du chocolat de communion (noir / au lait) - Ballotin Edition gourmande 2 : assortiment de chocolats noirs et chocolats au lait - Matnik antan lontan et leurs boîtes vintage - Citronnettes, orangettes, amusettes (orangettes, gingembrettes, passionnettes et pimettes) : laissez-vous tenter par les écorces et lamelles de fruits confits enrobées de délicieux Chocolat Elot. 184

Epicerie fine « Et pour ce faire, le chef doit savoir choisir les meilleurs produits de saison, les plus savoureux. Sans grand respect pour les produits et les hommes qui nous les fournissent, nous ne pourrions pas cuisiner. » Joël Robuchon 1945 - 2018

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LE CHÂTEAU DES SAVEURS Maison gastronomique Dans la grande maison du Lareinty, à 2 minutes de l’aéroport, vous découvrirez les différents espaces gourmets du Château, entièrement dédiés à la gastronomie et au bon goût.

Dans une ambiance « bistro parisien » chaleureuse et raffinée, le chef met à l’honneur une cuisine française raffinée liée aux saisons, avec des tonalités métissées.

Restaurant, traiteur sur le pouce, salon de thé, épicerie fine, cadeaux gourmands, cave et produits frais font de ce lieu l’adresse incontournable des épicuriens à la Martinique…

Fraîcheur et qualité des produits, service efficace et attentionné sont les garants d’un déjeuner sans faute. Traiteur sur place ou à emporter, salon de thé.

Des produits gourmands, des idées cadeaux prestigieuses : Huiles fines, vinaigres de fruits, confits, conserveries, épices, cafés, chocolats, thés KUSMI TEA, biscuits FAUCHON… et mille autres saveurs à découvrir.

Grands crus, éditions limitées, jeunes producteurs de talent, vins de pays et de terroir, vins chiliens et argentins, champagnes de prestige… Une sélection pointue et inédite. Le caviste organise des apéros découverte et dégustation.

Produits frais livrés par avion sur commande à la boutique. Retrouvez chaque semaine la fraîcheur et la qualité en direct de Rungis : boucherie, poissons & fruits de mer, caviar, fruits & légumes, fromages affinés et épicerie fine. www.paniersduchateau.fr

Boutique ouverte non-stop du lundi au samedi de 9h à 18h Zone du Lareinty - Face à l’Aéroport - 97232 LE LAMENTIN Tél. 05 96 42 13 13 - lechateau@caribsup.com - www.lechateau.mq - LE-CHATEAU-Maison-de-Saveurs

Monde des Épices épicerie fine

élicieuse Martinique : goûtez-la, cuisinez-la, offrez-la

La délicieuse Martinique et les saveurs du monde se trouvent au Lareinty, dans la jolie bâtisse aux couleurs vives du Monde des Epices. On pénètre ici dans ce haut lieu du bon goût, empli d’effluves gourmandes et épicées.

LE LAMENTIN Le Lareinty 05 96 51 58 64 f mondedesepices commercial.mondedesepices@orange.fr

Ouvert du lundi au vendredi de 8h à 17h Le samedi de 8h à 12h 190

Epices du monde Depuis son ouverture en 1995, la boutique a construit sa réputation sur le choix d’épices en provenance de la Caraïbe et du monde entier, disponibles en grand et petit conditionnement pour un usage professionnel et particulier. L’équipe procède aux assemblages d’épices et prépare sur place des mélanges vous assurant ainsi une cuisine de caractère !

Epicerie fine Par pure gourmandise ou pour le plaisir d’offrir : - La gamme Saveurs des îles est une sélection des meilleurs produits régionaux : liqueurs, punchs, rhums arrangés, vins de fruits, condiments, bâtons de cacao, miel, confitures et confiseries d’antan. - On y trouve une délicieuse et raffinée palette de biscuits, de chocolats, de pétales de fruits qui accompagnent les thés Saveurs des îles, nature ou aromatisés. - En terre de rhum, les bonbons fourrés d’une ganache au rhum vieux ou ganache ananas, cannelle, ti punch, shrubb, piña colada éveilleront vos papilles ! - Les Calissous au rhum sont une subtile adaptation des Calissons d’Aix ! - Laissez-vous tenter par les préparation maison, mélanges pour rhums arrangés, Soupe des Alizés, Riz au lait douceur ou Chaleur des Tropiques...

M onde des Epices est aussi torréfacteur artisanal Des effluves délicieux sortent l’arrièreboutique, des odeurs de grillé, des arômes de fleurs, d’épices ou de chocolat. Ici, on torréfie une sélection des meilleurs arabicas, pure origine de Martinique, de Colombie, d’Equateur, du Brésil, de Tanzanie ou d’Ethiopie. Les mélanges de la gamme Café la Caribéenne assemblés artisanalement sur place révèlent des mariages inédits : vanille, vanille-cacao et gingembre-cannelle.

Coffrets gourmands Tout au long de l’année et particulièrement en période de fêtes, Monde des Epices garnit à la demande des coffrets et paniers personnalisés composés de produits gourmands du terroir, très appréciés des particuliers et des sociétés locales pour leurs cadeaux d’entreprise. Plaisir d’offrir et plaisir de recevoir garantis !

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DISTRIBUÉ PAR L’ÎLOT VINS C. Cial Carrefour Cluny 97233 SCHŒLCHER Tél. 05 96 60 29 43 cluny@lilotvins.com

L’ÎLOT VINS Z.I. de la Jambette 97232 LE LAMENTIN Tél. 05 96 50 32 29 jambette@lilotvins.com

L’ÎLOT VINS Zone de Manhity 97232 LE LAMENTIN Tél. 05 96 51 58 81 manhity@lilotvins.com

L’ÎLOT VINS CC Marin Village 97290 LE MARIN Tél. 05 96 68 91 51 marin@lilotvins.com

L’ilot vins - Mail : rad@rogeralber t.fr - www.ilot-vins.fr L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

Le cafe « Je fus à peine débarqué à la Martinique, que je plantai, dans un terrain convenable et préparé, cet arbuste précieux. Au bout de dix-huit ou vingt mois, j’eus une récolte abondante ; les fèves furent distribuées aux maisons religieuses et aux habitants qui connaissaient le prix de cette production ; elle s’étendit de proche en proche. Je continuai à distribuer les fruits des jeunes plantes qui croissaient à l’ombre du père commun. » Gabriel-Mathieu de Clieu 1687-1775

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Le cafe

Je suis la deuxième boisson consommée dans le monde après l’eau, je suis aussi le deuxième produit le plus consommé après le pétrole. En France on en consomme 5,4 kg par habitant et par an, ce qui nous place au 19e rang mondial, loin derrière la Finlande, première avec 12 kg ! Qui suis-je ? Le café bien sûr !

À l’état naturel, le grain de café est vert et n’a aucun goût ni saveur, il faut le torréfier pour en révéler l’arôme. La torréfaction n’est donc pas seulement seulement une transformation du grain de café, mais un révélateur de sa richesse gustative et olfactive. Il existe deux modes de torréfaction : la torréfaction industrielle qui permet de cuire plusieurs centaines de kilos de café en une dizaine de minutes seulement. Surtout utilisée pour les cafés destinés à la grande distribution, elle ne 194

peut s’appliquer aux grands crus choix des cafés, le mode de torréfaction et le choix des mélanges. En trop délicats. Les puristes préfèrent la torré- effet, chaque origine a ses propres faction artisanale : les grains de qualités gustatives, et, comme pour café sont grillés lentement et à le vin, chaque terroir est différent. cœur pendant 16 à 20 minutes, entre 180° et 220°. Selon sa durée et son intensité, la torréfaction va donner une nuance colorée au grain de café : sa robe va ainsi passer du vert à l’ambre (café « blond »), puis au brun (café « robe de moine ») et peut aller jusqu’au noir intense (« très cuit » à l’italienne). Le savoir-faire et l’expérience du torréfacteur sont primordiaux : il doit maîtriser le

Un véritable travail d’orfèvre du café !

En Martinique, les particuliers peuvent fournir du café vert, le Monde des Épices le transformera et le sublimera !

Café la Caribéenne Réputé pour son choix d’épices, le Monde des Epices est aussi torréfacteur artisanal. Vous trouverez ici une gamme de cafés d’exception, petits et grands crus, pure origine de Martinique, de Colombie, d’Equateur, du Brésil, de Tanzanie ou d’Ethiopie. Torréfiés sur place, tous les cafés sont disponibles en grains ou moulus. Laissez vous séduire par la gamme de cafés aromatisés artisanalement par la maison : vanille, vanille-cacao, gingembrecannelle… Sous la marque Café La Caribéenne, les cafés du Monde des Epices sont également distribués dans les grandes surfaces, à l’aéroport, chez Tilo, à la pâtisserie O coup d’Cœur, au restaurant Pineapple, etc. Le Lareinty - 97232 Le Lamentin - Tél 05 96 515 864 commercial.mondedesepices@orange.fr - mondedesepices

Couleur cafe !

Un p’ti café vite ! Le grain aux mille vertus devenu la deuxième boisson consommée dans le monde, après l’eau, est un allié incontournable en pâtisserie où sa saveur complexe fait merveille.

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Gâteau café

Chou café

Paris Brest au café

Préparez un café fort. Mixez 3 œufs avec 200 g de sucre de canne, 20 g d’amandes. Ajoutez 100 g de beurre fondu, 20 g de maïzena, 1 sachet de levure et 3 c. à soupe de café. Préchauffez le four à 180° C. Versez la préparation dans un moule beurré et fariné. Enfournez 40 min. Démoulez et laissez refroidir. Servez le gâteau encore tiède, décoré d’amandes effilées avec une crème anglaise.

Pour la crème au café : faites bouillir 30 cl de lait. Blanchir 2 jaunes d’œuf avec 60 g de sucre. Ajoutez 125 g de farine. Versez le lait bouillant sur le mélange tout en fouettant. Faites épaissir sur le feu sans cesser de remuer. Retirez du feu, ajoutez 20 g de beurre et 2 c. à café d’extrait de café. Laissez refroidir. Garnissez vos choux de crème. Pour le glaçage : mélangez avec un fouet 100 g de sucre glace, un blanc d’œuf et 1 c. à café de café soluble. Trempez le dessus des choux dans ce glaçage. Laissez durcir au frais avant de servir.

Faites bouillir 10 cl de lait, 8 cl d’eau, 4 g de sucre, 4 g de sel et 75 g de beurre en remuant. Ajoutez 100 g de farine. Tournez avec une spatule jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et homogène et qu’elle se détache du fond de la casserole. Ajoutez 3 œufs 1 par 1, en mélangeant bien à chaque fois. Versez la pâte dans une poche à douille. Sur une plaque beurrée et farinée, formez des cercles et saupoudrez d’amandes effilées. Enfournez 25 min à 180°C. Laissez refroidir. Coupez en 2 dans le sens de la hauteur et garnissez de la crème au café.

Café Espresso San Juan Versez 3,5 cl de rhum Bacardí Carta Blanca, 2,5 cl de chocolat noir, 2,5 cl de café espresso serré, 1 pincée de piment, 2 cl de sirop de sucre dans une casserole et faites chauffer doucement en remuant, afin d’atteindre une légère ébullition. Laissez refroidir quelques minutes puis versez dans le verre. Garnissez de quelques grains de café, de copeaux de chocolat noir et d’une pincée de piment.

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L’expresso à la maison

C’est dans la plus pure tradition des codes de l’expresso à la française que la dégustation devient émotion.

L’expresso pour les professionnels

La solution pour une grande variété d’assemblages exclusifs et de pures origines.

100% origine pure origine : Guatemala - Colombie - Blue Moutain de Jamaïque Costa-Rica - Moka d’Ethiopie - Sumatra Mandheling - Papouasie - Bolivie 100% assemblage : Arabica : Florio- Décaféiné - Perle noire Aromatisé : moka noisette

Thés et Tisanes pour particuliers & professionnels

Une Infusion de parfums... collections en sachet ou en voile parmi un large choix de parfums et d’origines

Vous êtes un professionnel des métiers de bouche, nous mettons à disposition : machine à cafés, vaisselle, plateau, tablier, etc. N’hésitez pas à nous contacter ! Collection de cafés - Collection de thés

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HOPS SARL - Immeuble Bois Quarré - Mangot Vulcin - 97232 Lamentin Tél. 05 96 53 18 92 - Fax 05 96 55 09 27 contact@hops-dom.fr

NOUVEAU Pour les professionnels

1 sachet = 4 doses

NOUVELLE SOLUTION : Café filtre pré-dosé carton de 48 doses 1 dose = 75 g de café moulu simple - propre - rapide

UTILISATION MACHINE ISO OU NOVO (BRAVILOR) Utiliser un porte-filtre carré adapté Le porte-filtre carré que nous proposons a été spécialement développé pour la dose de café select et les machines Bravilor.

Cafés Richard a été l’un des premiers torréfacteurs à élaborer une sélection de Grands Crus et à s’inscrire dans une recherche de cafés provenant de terroirs d’exception. Choisis pour leur typicité, leurs notes équilibrées ou complexes, les cafés de pures origines, les assemblages exclusifs ou encore les cafés labellisés bio et équitables sont issus d’une sélection experte, combinée à l’alchimie délicate de la torréfaction.

Autour du the

On en boit dans tous les pays du monde, pays froids comme pays chauds et c’est aussi devenu un moment culinaire à part entière. C’est l’heure du thé ! L’heure de l’infusion parfaite de ses feuilles parfumées et des petites douceurs : macarons, brownies, cupcakes…

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Pour préparer son thé…

Le Rooibos

Flan à l’Earl Grey

Il faut respecter un certain nombre de règles à la lettre si l’on souhaite obtenir une infusion de qualité, révélant toute la subtilité des feuilles. A chaque variété correspondent une température d’ébullition et une durée différentes. L’accessoire idéal : une bouilloire électrique à thermostat (fans de thé, ça va vous changer la vie !).

On l’appelle thé rouge, c’est la nouvelle star des régimes sains, et pourtant ce n’est pas du thé ! Le Rooibos est en effet une plante de la famille des légumineuses d’Afrique du Sud, où c’est la boisson nationale. Très faible en tanins et totalement dénuée de théine, cette plante est appréciée pour ses vertus anti oxydantes. Il en existe deux variétés, l’une séchée au soleil et l’autre oxydée, qui correspondant au Rooïbos que nous avons l’habitude de consommer. Le «thé rouge» donne une boisson agréable ronde et légèrement sucrée, idéale en dégustation du soir.

Faire bouillir 50 cl de lait avec 1 gousse de vanille. Hors du feu, laisser infuser 1 c. de thé Earl Grey bio pendant 5 min à 95° (tasse d’environ 15 cl). Battre 4 œufs avec 180 g de sucre puis ajouter le lait chaud en fouettant. Verser dans de jolis ramequins et faire cuire 40 min au four au bain-marie à 210°C (th. 7). Laisser refroidir et mettre au frais. A déguster à l’heure du thé, avec un petit millefeuille. Délicieux !

On distingue 3 familles principales... - Les thés verts, parfumés ou nature : entre 70° et 75°C, laisser infuser 3 minutes - Les thés blancs parfumés ou nature : entre 80°C et 85°C, laisser infuser 5 à 7 minutes - Les thés noirs et le thé rouge : 95°C, laisser infuser 3 à 5 minutes.

Hibiscus, mangue et fruit du dragon... Découvrez, AquaExotica la nouvelle eau fruitée signé Kusmi Tea. Une exquise infusion qui allie exotisme, fraîcheur et gourmandise ! En exclusivité au Château, les créations et les grands classiques de la maison de thé KUSMI TEA.

Notre selection d’epicerie fine

Pot d’epices Le monde des épices

Conserverie Epicerie d’Ôjourd’hui

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Yole gourmande La Boutique

Artichaud Bodeguita

Carib’s Fruit

Anchoise au huile d’olive Codesa Bodeguita

Sirop Epicerie d’Ôjourd’hui

coffret cadeaux Le monde des Epcices

Savonnerie

Le champagne « Je le bois lorsque je suis joyeuse et lorsque je suis triste. Parfois, je le prends quand je suis seule. Je le considère obligatoire lorsque j’ai de la compagnie. Je joue avec quand je n’ai pas d’appétit, et j’en bois lorsque j’ai faim. Sinon je n’y touche jamais, à moins que je n’aie soif » Elisabeth Bollinger (1961)

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Champagnes notre sélection

1 - BILLECART-SALMON - BRUT ROSÉ : Un champagne de cœur. Les secrets de fabrication et la méthode de vinification de cette cuvée remontent aux origines de la Maison BILLECART-SALMON et se transmettent depuis sept générations. Elle est le fruit d’un assemblage de Chardonnay, de Pinot Meunier et de Pinot Noir vinifié en rouge. Ce vin de champagne rosé est un compagnon idéal de l’apéritif, mais aussi d’un plat de saumon sauvage ou de sushis. En dessert, il sublimera les saveurs de fruits rouges… 2 - CHARLES MIGNON PREMIUM RÉSERVE BRUT 1ER CRU : La parfaite limpidité de cette robe jaune or est complétée par des bulles d’une grande finesse, caractéristique de vins ayant beaucoup d’élégance. Au nez, ce champagne dévoile au premier abord des notes de pêche et de miel, suivies d’un parfum de fleurs blanches, puis de brioche. En bouche, vous retrouverez ces mêmes fleurs blanches, développant des notes fraîches et légères. Un champagne très intense grâce au Pinot Noir qui nous offre longueur, caractère et élégance. 206

3 - GREMILLET BLANC DE BLANCS : Minéral, fin, racé. Envoûtant et séducteur, c’est le champagne des grandes tables par excellence. Sa légèreté sublimera vos mets les plus raffinés. Nous redécouvrons en bouche tout ce qui nous a tant charmé au nez, et nous nous laissons porter par cette magie florale à l’équilibre parfait entre le vin et la liqueur. Sa finale longue et parfumée nous confirme tout son charme. 4 - MOËT ET CHANDON ROSÉ IMPÉRIAL : Moët Rosé Impérial est l’expression la plus spontanée du style Moët & Chandon. Rosé Impérial intègre toute la diversité des cépages, toute la richesse des terroirs et des vendanges de Champagne, pour révéler dans son intégralité la complexité qui le caractérise. Rosé Impérial se distingue par sa couleur radieuse, son fruité intense et son palais flamboyant. 5 - MOËT ET CHANDON ICE IMPÉRIAL : Moët Ice Impérial a été spécifiquement créé pour être servi avec des glaçons. Pour cela, il se distingue par son intensité fruitée, sa richesse en bouche et sa fraîcheur finale. Nous recommandons à la dégustation quelques feuilles de menthe, des zestes de citron vert ou de pamplemousse blanc, ou encore quelques graines de cardamone.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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6 - DOM PÉRIGNON VINTAGE : L’harmonie parfaite !!! Dom Pérignon n’existe que millésimé. Seuls les meilleurs raisins d’une seule année sont choisis. Chaque millésime est singulier et réinterprète le caractère unique des saisons. Dom Pérignon ose ne pas déclarer de millésime si le résultat n’est pas exceptionnel. Après plus de huit années d’élaboration en cave, le vin reflète l’équilibre parfait de Dom Pérignon. 7 - LAURENT-PERRIER CUVÉE : Ultra brut : précurseur de la catégorie Brut Nature, l’Ultra Brut est un vin sans sucre ajouté, il exprime un champagne à l’état pur nommé à l’origine « Grand Vin sans sucre ». Lancé en 1981, Laurent-Perrier Ultra Brut est une véritable illustration du savoir-faire de la Maison. 8 - LAURENT-PERRIER CUVÉE ROSÉ : La Cuvée Rosé est née en 1968 de l’audace et du savoir-faire de la Maison Laurent- Perrier. Avec pour exigence la recherche de perfection à toutes les étapes de l’élaboration, la Cuvée Rosé est reconnue pour sa constance et sa grande qualité. Elle se caractérise par ses arômes de fruits rouges frais, une grande intensité et beaucoup de fraîcheur.

9 - RUINART BLANC DE BLANCS : Dernier né de la maison Ruinart, le Blanc de Blancs non millésimé est une cuvée charmeuse et ensorceleuse. Elaborée uniquement à partir de Chardonnay, cette cuvée met sa robe en valeur grâce à un flacon, exacte réplique de ceux que l’on trouvait au Siècle des Lumières, où la transparence du verre laisse entrevoir la robe dorée et lumineuse. Le Blanc de Blancs de la maison Ruinart est un Champagne lumineux à la superbe robe or pâle. Il offre un nez extrêmement fin. Le Ruinart Blanc de Blancs développe en bouche souplesse et rondeur. Au palais, on retrouve cette finesse, magnifiée par des notes de brioches et de miel, et une belle fraîcheur générale.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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1 - GRANDE DAME VEUVE CLICQUOT : Créée en 1972 pour célébrer le bicentenaire de la Maison, La Grande Dame est un hommage à Madame Clicquot, aussi appelée « La Grande Dame du Champagne ». Exclusivement conçu à partir de huit de nos Grands Crus historiques, c’est l’expression fraiche et minérale du style Veuve Clicquot. 2 - LOUIS ROEDERER CRISTAL : Cristal est un vin d’une grande finesse, très élégant, au bouquet délicat et éclatant, parfaitement équilibré. Reconnu comme un vin exceptionnel, Cristal est toujours élaboré, comme pour le Tsar Alexandre ll, avec le même soin et les mêmes exigences. La cuvée Cristal n’a pas varié depuis plus d’un siècle. Présentée dans des bouteilles en cristal à fond plat transparent, leur col constituent un moyen infaillible d’identification. La production de cette magnifique cuvée est limitée. 208

CHAMPAGNE COLLET : Depuis 1921, la Maison Collet élabore des champagnes de caractère dans le souci de satisfaire une clientèle de connaisseurs exigeants, cherchant dans ses champagnes l’authenticité, l’élégance ainsi qu’une grande finesse. Le Champagne Collet est un vin de haute gastronomie dont chaque cuvée a été développée afin qu’elle s’associe parfaitement à toutes les occasions, de l’apéritif aux mets les plus fins. 3 - ROSÉ DRY COLLECTION PRIVÉE : Une cuvée pleine d’audace, un rosé tendre et fruité pour accompagner tous les instants gourmands ! Elle bénéficie d’un vieillissement de 4 ans minimum, dans des caves centenaires taillées à même la craie. 4 - BRUT VINTAGE 2006 : Un champagne exceptionnel, d’une grande personnalité et tout en légèreté. Ce vin a été partiellement passé en fût de chêne d’origine champenoise à hauteur de 64% et bénéficie d’un vieillissement de 6 ans minimum. Ce champagne d’exception est définitivement un grand vin de repas. On peut l’associer à de multiples poissons et il s’accorde particulièrement aux volailles et aux viandes blanches. Il pourra également se révéler étonnant associé à certains fromages.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

DISTRIBUÉ PAR L’ÎLOT VINS C. Cial Carrefour Cluny 97233 SCHŒLCHER Tél. 05 96 60 29 43 cluny@lilotvins.com

L’ÎLOT VINS Z.I. de la Jambette 97232 LE LAMENTIN Tél. 05 96 50 32 29 jambette@lilotvins.com

L’ÎLOT VINS Zone de Manhity 97232 LE LAMENTIN Tél. 05 96 51 58 81 manhity@lilotvins.com

L’ÎLOT VINS CC Marin Village 97290 LE MARIN Tél. 05 96 68 91 51 marin@lilotvins.com

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Le rhum « L’eau-de-vie que l’on fait aux îles, avec les écumes et les sirops de sucre, s’appelle guildive ou tafia. » (…) « La première liqueur obtenue, après avoir enlevé le début et la fin de la distillation, était conservée pendant les cinq premiers jours de la semaine et on remplit une ou deux chaudières pour la repasser le samedi. » Père Labat 1663 -1738

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La Compagnie du Rhum boutique

La boutique Dans une dépendance de l’Habitation du Simon, lieu symbolique et historique magnifiquement entretenu, retrouvez l’espace de vente et de dégustation de rhums du monde entier...

Le site internet

LE FRANÇOIS Habitation le Simon 05 96 66 96 95 f La Compagnie du Rhum www.lacompagniedurhum.com

Ouvert du mardi au samedi de 9h à 17h 212

De la rencontre entre Philippe -passionné de rhum depuis l’enfance- et Marika est née en 2008 la Compagnie du Rhum, premier site français de vente en ligne dédié au rhum. Rendre accessible aux amateurs du monde entier tous les rhums agricoles des Antilles et le meilleur des autres pays producteurs, tout en faisant découvrir l’histoire, la culture et la diversité de ce spiritueux : un rêve devenu réalité. En 10 ans, le site a expédié ses colis à travers 50 pays et compte aujourd’hui près de 2000 références pour 230 marques. Du rhum festif au millésime d’exception en passant par les vieux hors d’âge et les bouteilles vintage, les novices comme les connaisseurs sont comblés ! Efficace, rapide, suivi et SAV irréprochables, le site obtient d’ailleurs l’excellente note « Trusted Shops » de 4.84/5. En constante évolution, on y découvre toujours une nouveauté ou une curiosité. Les rhums agricoles AOC Martinique comme ceux de Guadeloupe y occupent bien sûr une place

L’engagement de La Compagnie du Rhum dans le programme Reforest’Action pour le reboisement d’Haïti a déjà permis de replanter plus de 6000 cacaoyers.

de cœur. On peut aussi y trouver les accessoires et liqueurs autour du rhum. Et au-delà de l’achat pur, n’hésitez pas à parcourir les rubriques annexes et les petits plus : origines et terroirs, histoire des marques, cocktails. Passionnant !

Les 10 ans Pour célébrer ses 10 ans, la Compagnie du Rhum a sélectionné 3 cuvées exclusives, chacune embouteillée à 200 exemplaires numérotés ! Trois séries limitées qui mettent en valeur les trois éléments incontournables dans l’élaboration d’un rhum d’exception : - Le terroir… : La typicité et l’authenticité réputées du terroir de MarieGalante sont représentées par un rhum vieux agricole Bielle millésime 2008 brut de fût, le plus pur qui soit car sans adjonction d’eau. - La distillation… : Un procédé unique illustré par le rhum blanc A1710 La Perle « Full Proof », millésime 2007 : un « brut » de colonne, sorti à son degré d’alcool naturel de La Belle Aline, l’alambic en cuivre emblématique de la marque. - Le vieillissement… : A l’honneur un Single Cask brut de fût Clément, millésime 2007, vieilli en fût de chêne français dans les magnifiques chais de la marque, une particularité rare, les fûts utilisés étant généralement d’origine américaine. Présentées en avant-première au dernier Rum Fest de Marseille, les précieuses bouteilles portent toutes la mention *La Compagnie du Rhum 10 ans*. Avis aux collectionneurs !

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Concours général agricole palmarès

2018

Argent : Clément, Single Cask Canne Bleue 40,9% Vol. - 11 ans Rhum vieux AOC de 3 ans Or : Depaz, 45% vol. Or : Saint-James 42% vol. Or : Clément ,Colonne Créole 40,7% vol. Or : JM VO 43% vol. Rhum vieux VSOP AOC de 4 ans Or : Clément, 40% vol. - 4 ans Or : Maison La Mauny 40% vol. - 5 ans

Rhums blancs Rhum blanc agricole de Martinique AOC de 50° Or : HSE 50° Argent : Trois Rivières 50° Argent : Duquesne 50° Argent : Dillon 50° Argent : JM 50° Rhum blanc agricole de Martinique AOC inférieur à 50° Or : Trois Rivières, Cuvée de l’Océan 42% vol. Or : Clément 40% vol. Argent : HSE 40% vol.

Rhums vieux Rhum vieux agricole avecindication géographique de 3 ou 4 ans Or : Clément, Single Cask Moka 41,9% vol. - 3 ans

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Rhum vieux avec indication géographique de 4 ans et plus Argent : JM, 2005-06 Finish Calvados Lecomte, 41,4% Vol. - 10 ans Argent : JM, 2005-06 Finish Cognac 41,20% Vol. - 10 ans

Rhum vieux de AOC de 6 ans et + Or : Trois Rivières Cask Strength 55,5°- 8 ans Or : Clément, millésime 2002 42% vol.- 10 ans Or : Depaz, Grande Réserve XO 45% vol. - 10 ans Argent : Depaz, Single Cask 45% vol. – 11 ans Or : HSE, Extra vieux XO 43% vol. – 6 ans Argent : HSE, Extra vieux Single Cask 2003 47,8% vol. - 13 ans Argent : Depaz, Cuvée Prestige 45% vol. – 11 ans Argent : Depaz ,Porto Finish 45% vol. – 6 ans Argent : Clément, XO, 42% vol. – 6 ans Argent : Clément, Cuvée Homère 44% vol. – 6 ans Argent : Saint-James, 7 ans 43 % vol. Argent : HSE, extra vieux Sherry Finish Pedro Ximenez, 46% vol. - 12 ans

Rhum ambré élevé sous bois de moins de 3 ans Or : Clément, Select Barrel 40%vol. - 2 ans Argent : Saint-James, Rhum Paille 50 % vol.- 1 an Argent : HSE, élevé sous bois 42% vol. - 1 an

Punchs Or : Clément, Punch Planteur 18% vol. Or : JM, Shrubb JM 30% vol. Argent : Clément Punch Shrubb 40% vol. Argent : Clément Punch coco 18% vol. Bronze : Clément, Punch ananas 18% vol.

Rhums neisson www.neisson.fr

Depuis sa création en 1931, la distillerie NEISSON a su préserver dans la plus pure tradition martiniquaise les composantes d’un rhum aux parfums et au goût inégalables. La distillerie reste une référence incontournable en termes de qualité, d’authenticité, et de place unique dans le cœur des amateurs. Une volonté de vouloir rester à échelle humaine, alliée à une recherche d’excellence, sont la seule garantie d’offrir un produit rare, et que la tradition familiale puisse perdurer. Ouvert du lundi au vendredi de 8h à 17h et le samedi matin.

Rhum XO Full Proof - 50,8% Vol. Le rhum de cette cuvée à la robe magnifiquement cuivrée est issu d’un assemblage de fûts américains ex bourbon, trois du 30 novembre 2005 (70%) et un du 28 décembre 2007 (30%). Les notes boisées et gourmandes de fruits confits se fondent élégamment en une danse sensuelle à l’exotisme ardent. La bouche est de velours en une richesse ébouriffante et perdure dans une finale puissante, épicée et généreuse.

Profil 105 Bio - Rhum élevé sous bois - 53,3% Vol. Ce rhum est le fruit de la première production bio AOC Martinique récoltée en 2016. Il a séjourné en fût de chêne de 400 litres, au profil de chauffe 105, du 10 novembre 2016 au 30 avril 2018. Des notes empyreumatiques fruitées, épicées et vanillées se mêlent aux notes florales de canne à sucre pour conférer à cet élevé-sous-bois toute la typicité des rhums Neisson. Seuls 514 cols en ont été produits.

Profil 107 52,8% Vol. Le rhum blanc choisi pour sa remarquable intensité aromatique a été logé en fûts de chêne américain ex bourbon de 190 litres le 20 décembre 2016. Il s’y est épanoui durant 14 mois puis à été transféré le 9 mars 2018 vers 10 fûts de chêne neufs de 225 litres ayant bénéficié de notre nouvelle chauffe spécifique dite 107. Ce rhum élevé-sous-bois exhale des notes empyreumatiques de café torréfié et de cacao toasté enrobées de touches de fruits compotés, d’épices et de poivres vert et gris dans une symphonie exotique voluptueuse. Seuls 3 400 cols sont proposés aux amateurs.

Rhum Blanc Bio 52,5 % Vol. Le 19 avril 2016, l’organisme certificateur bio ECOCERT valide les parcelles de cannes Bio de la distillerie Neisson après trois années de conversion. En juin de la même année Neisson produit le premier rhum bio AOC de la Martinique en esprit bio à 66°. Pour ses 85 ans en décembre 2017, l’artiste Philippe Baudelocque dessine l’étiquette du nouveau rhum bio 52,5° en édition limitée à 7 000 bouteilles. Ce rhum blanc tout en douceur surprend par ses notes intenses d’agrume, de canne à sucre et végétales légères. Rond en bouche, sa finale suave est d’une intensité exceptionnelle. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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Rhums hse

www.rhum-hse.com - 05 96 57 49 32 L’Habitation Saint-Etienne possède un patrimoine riche et varié. S’inscrivant dans le paysage typique du nord de la Martinique, avec sa végétation exubérante, le site fief des rhums HSE - offre un ensemble architectural unique inscrit à l’ISMH. Riche de culture, son jardin labellisé « Jardin Remarquable » par le Ministère de la Culture avec son parc botanique de 5 hectares orné de sculptures réunit toutes les qualités en offrant aux visiteurs un ensemble architectural unique datant du début du XIXème siècle.

Rhum blanc Cuvée Parcellaire « Canne d’Or » 55 % Vol. HSE a élaboré ce rhum issu de la distillation de pur jus de canne à sucre des parcelles Verger et Coulon de l’Habitation Saint-Etienne. La variété de canne R570, utilisée pour ce rhum d’exception est appelée également « canne d’or » ou « canne paille ». Le nez s’ouvre sur d’intenses notes de fruits exotiques, de canne à belle maturité et d’agrumes. En bouche, l’attaque chaude et suave vous ravira par sa complexité hors du commun avec des arômes d’orange sanguine et de fruit de la passion. Puis le bouquet aromatique s’enrichit de notes florales et d’une touche de poivre blanc avec une élégance et une longueur remarquables.

Rhum blanc agricole Cuvée de l’an 2016 50 % Vol. HSE vous propose à la dégustation sa nouvelle signature 2016. Ce batch issu d’une sélection rigoureuse des distillats les plus caractéristiques de l’année 2016 représente moins de 1% de notre production annuelle. Deux longues années de maturation, de brassage et de réduction lente confèrent à ce millésime élégance et finesse aromatique. Le nez s’ouvre sur un équilibre parfait de notes de fleurs blanches miellées, d’anis étoilé et de citrus, délicatement rehaussées d’une touche de poivre blanc. La bouche, d’une texture grasse et suave à l’attaque s’intensifie progressivement pour donner sa pleine mesure sur la rétro-olfaction. Une délicate harmonie s’opère alors, mêlant notes de fleurs d’oranger, de thé blanc et d’eucalyptus.

Rhum agricole vieux Black Sheriff 40 % Vol. Black Sheriff, One Shot ! Rhum vieux issu d’une sélection de rhums de 3 à 4 ans d’âge majoritairement vieillis en fûts de bourbons américains. Un rhum vieux subtilement fruité avec une rondeur et un équilibre parfait. Avec des arômes gourmands de vanille et des notes miellées délicatement enrobées d’un boisé très élégant. En bouche son attaque toute en douceur où rondeur et sucrosité laissent place à une explosion de saveurs fruitées.

Rhum agricole Extra Vieux 2005 finition Château La Tour Blanche 41 % Vol. Après 9 années de vieillissement, ce millésime 2003 a bénéficié de 8 mois de finition en fûts de Château La Tour Blanche, 1er Cru Classé de Sauternes. Le nez expressif, tout en douceur, s’ouvre sur des notes de miel d’acacia et de fruits de la passion. La bouche, d’une rondeur envoûtante, révèle de sublimes notes miellées de fruits secs et de muscat avant d’offrir une belle finale d’écorce d’orange. Une expérience hors du commun qui ravira les amateurs de produits rares. 216

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Sous l’œil averti du maître de chai, les rhums HSE vieillissent dans les chais du site. Grâce à sa maîtrise toute particulière du travail des fûts, HSE produit une gamme de rhums très vieux, qui lui doivent d’être régulièrement primée. En sélectionnant ses cuvées selon ses propres critères aromatiques et en instituant ses modèles de maturation et de vieillissement, HSE a choisi d’expérimenter. D’innover. De cultiver le champ des possibles. Et d’être créateur de rhums. Sa boutique «Les Foudres» appelée ainsi en hommage à Edouard Glissant, abrite des expositions d’œuvres d’art. Entrée libre - Du lundi au dimanche inclus de 9h à 17h

Rhum agricole Extra vieux 2007 brut de fût Chêne américain 51,2 % Vol. Fort de son vieillissement spécifique, ce brut de fût vous ravira par son nez riche, concentré et chaud. Les notes de boisés fondues, de cannelle et de pruneaux à l’alcool se mêlent aux arômes de vieux cuir, de cacao et de boîte à cigares sur une très longue finale.

Rhum agricole Extra vieux 2007 brut de fût Chêne français Fort de son vieillissement spécifique, ce brut de fût vous ravira par son nez fin délicat et d’une richesse incroyable. Les arômes de bois de santal, de fruits confits et de confiture de coings sont rehaussés de notes pâtissières et d’ananas rôti sur une longue finale tout en délicatesse et persistance.

Rhum agricole Extra vieux Single Cask 2003 47.8 % Vol. Digne héritier des grands millésimes d’HSE, ce « single cask 2003 » a reçu toute l’attention de notre maître de chai afin de vous proposer un nouvel équilibre entre puissance, rondeur et complexité aromatique. Chaque lot embouteillé a été soigneusement sélectionné à partir d’un fût unique de 400 litres en chêne français, identifié par la double numérotation des bouteilles.

Rhum agricole Extra vieux 2006 finition Château Marquis de Terme 48 % Vol. Après plus de 11 ans de vieillissement dans la plus pure tradition des rhums vieux HSE, ce millésime 2006 a bénéficié de 10 mois de finition en barriques de chêne français du Château Marquis de Terme. Le nez fin et puissant s’ouvre sur des notes généreuses de fruits rouges et de Kirsch, rapidement rehaussées de boisés délicieux de cacao. La bouche d’une rondeur gourmande, offre une attaque où les arômes de fruits noirs et de réglisse se mêlent aux notes de boisés harmonieux et d’épices fines dans une longue finale. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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Rhums la favorite www.rhum-lafavorite.com

Au cœur de la Martinique, sur la commune du Lamentin, se situe l’une des plus anciennes distilleries encore en activité. La Favorite est un domaine de 60 hectares. Cette unité fait partie des deux dernières distilleries familiales et indépendantes de l’île, et continue de fonctionner à la vapeur, grâce à une machine de 1905. En 2016, les propriétaires ont entrepris de grands travaux de rénovation, notamment le nouvel espace de dégustation et de vente. Vous y serez accueillis chaleureusement par Emmanuelle et Célina, qui vous feront découvrir l’ensemble de la gamme des rhums La Favorite, représentant moins de 3% de la production de la Martinique, dont 2 nouvelles séries limitées ! La visite et la dégustation se font du lundi au vendredi de 9h à 16h, et le samedi matin (de novembre à mai) de 9h à 12h.

La Digue & Rivière Bel’air - Récolte 2018 Pour la 3ème édition de son rhum blanc monovariétal Rivière Bel’air, issu de la Canne Rouge, La Favorite décline cette sélection parcellaire en proposant une deuxième cuvée « Récolte 2018 », La Digue, issue de la Canne Roseau. Cette nouvelle expression de terroir se déguste pure ou réhaussée d’un zeste de citron vert.

Rhum vieux Millésime 2010 42 % Vol. Cet assemblage de 25 fûts de 8 ans d’âge, embouteillé brut de fûts, sans réduction, offre une palette aromatique complexe, une puissance riche où l’alcool, bien intégré, révèle des arômes boisés élégants, relevés de notes fruitées et épicées.

Rhum vieux Réserve du Château 2002 & 2000 43 % Vol. Vieillie 12 et 14 ans dans des fûts en bois de chêne, la Réserve du Château, millésimée 2002 et 2000, est un rhum élaboré en petite quantité par notre Maître de Chai. Cette gamme de Hors d’âge offre des arômes nets et francs de maturité et d’élégance. Des notes de fruits et d’épices, une structure vive et complexe, une fin de bouche longue et pleine. Deux rhums uniques, à savourer en dégustation.

Les Cubis souples 3L rhum blanc et vieux

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Retrouverez notre rhum blanc Cœur de Canne 50 % Vol. et notre rhum vieux Cœur de Rhum 40 % Vol. en Cubi ! Un conditionnement simple, pratique et écologique qui s’adaptera à tous vos moments. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Rhums j.m www.rhum-jm.com

Dans la fraîcheur du Nord Atlantique, à Fonds Préville à Macouba, se cache le trésor de plusieurs générations : La Rhumerie JM. Ici, le rhum se prépare avec passion, selon un précieux savoir-faire familial. La coupe, le broyage dans une série de trois moulins, l’utilisation d’eau de source et la distillation dans d’authentiques colonnes créoles sont les garants de son goût si caractéristique. La boutique de la distillerie est ouverte toute l’année. Vous pourrez y déguster et acheter votre rhum.

Hors d’âge 10 ans Millésime 2007 - 42.9 % Vol. Ce rhum a vieilli exclusivement dans des fûts de chêne américain d’occasion ayant contenu du Bourbon. La complexité de ce rhum n’a de cesse d’évoluer et de s’intensifier au fil des minutes. Sa bouche est puissante et gourmande. Elle se dévoile sur les notes fruitées du nez et sur la chaleur enveloppante du tabac blond. Les épices, viennent agrémenter l’ensemble et font de ce produit un millésime exceptionnel, si caractéristique des rhums J.M.

J.M Multimillésimes 2002-2007-2009 - 42,3 % Vol. Le Rhum J.M est connu mondialement pour ses rhums millésimés brut de fûts produits chaque année en toutes petites quantités. Cette nouvelle cuvée Multimillésime est composée de trois rhums d´exception : 2002 - 2007 - 2009, sélectionnés pour leur typicité très marquée. D’une complexité aromatique riche, élégante et intense, cet assemblage unique en édition limitée séduira le palais des plus fins connaisseurs.

Gamme Rhum J.M Cask Finish

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Fort du succès de leur première collaboration en 2015, trois maisons prestigieuses de spiritueux français ont renouvelé leur confiance pour permettre à rhum J.M de développer une toute nouvelle série de rhums vieux J.M en finition particulière. Ces trois expressions uniques reflètent avec élégance le mariage exceptionnel de la tradition martiniquaise au savoir-faire français. Disponible en édition limitée, la gamme séduira les consommateurs à la recherche de typicité et originalité. - Armagnac cask finish - série N°2 40,8 % Vol. : Temps de vieillissement 9 ans et 10 mois en fûts de Bourbon. Temps de finition 10 mois en fût de chêne de 230 litres ayant contenu de l’Armagnac Château du Tariquet. Un rhum de caractère. - Calvados cask finish - série N°2 41,4 % Vol. : Temps de vieillissement 9 ans et 10 mois en fûts de Bourbon. Temps de finition 10 mois en fût de chêne de 400 litres ayant contenu du Calvados Lecompte. Un rhum généreux, plein de rondeur. - Cognac cask finish - série N°2 41,2 % Vol. : Temps de vieillissement 9 ans et 10 mois en fûts de Bourbon. Temps de finition 10 mois en fût de chêne de 400 litres ayant contenu du Cognac Delamain. Un Rhum au profil organoleptique fin et gourmand. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Rhums maison la mauny www.lamauny.com

Implanté depuis 1749 au cœur d’une vallée verdoyante et entouré de ses champs de cannes à sucre, le domaine Maison La Mauny a su conserver toute son authenticité. Guidés à travers la distillerie, vous découvrirez le savoir des hommes qui perpétuent, d’année en année, les méthodes traditionnelles d’élaboration des rhums agricoles Maison La Mauny. A la Cabane à Rhum, vous serez initiés aux ti-punchs et cocktails, et apprendrez tout sur l’art du vieillissement en dégustant les rhums vieux d’exception. Visites guidées en petit train de l’unique distillerie du sud de la Martinique du lundi au samedi à 10h, 11h, 12h, 14h, 15h et 16h. Infos au 05 96 62 18 79

Maison La Mauny rhum blanc Acacia 50 % Vol. Ce rhum blanc agricole a bénéficié d’un finish exceptionnel en fût d’acacia. Acacia est un rhum agricole issu d’une recette (= fermentation) spécifique, et dont 20% du jus est passé en fût d’Acacia, pour un finish de 4 semaines. C’est ce qui lui donne sa couleur Or Pâle et son profil organoleptique si marquant : un nez acidulé et des notes de miel en bouche. Spécialement élaboré pour sublimer les ti-punchs et toutes les recettes de cocktails à base de fruits.

Maison La Mauny rhum très vieux Vsop 40 % Vol. Toute la personnalité de Maison La Mauny s’exprime dans ce VSOP, fruit d’un assemblage équilibré et délicat de rhums vieillis pendant 4 ans en fûts de chêne. Ses saveurs délicatement épicées et ses notes florales sont le fruit d’un assemblage équilibré et délicat révélant sa formidable richesse aromatique. Son nez est puissant et complexe avec des notes de miel, tabac et fleurs séchées. Son expression en bouche, d’une séduisante suavité, fascinera les connaisseurs et saura convaincre les amateurs.

Maison La Mauny rhum vieux Extra 42 % Vol. Maison La Mauny rhum vieux Extra est le fruit d’un assemblage minutieux de 10 grands millésimes soigneusement choisis par notre Maître de Chais, dont la moyenne d’âge a plus de 10 ans. Le vieillissement en grande dominante dans des fûts français révèle à la perfection le style de la Maison : un rhum élégant, riche et subtil, doté d’une belle complexité aromatique. Une cuvée qui impose avec affirmation l’élégance et la richesse de Maison La Mauny.

Maison La Mauny rhum Vieux XO 50 % Vol. Maison La Mauny Rhum Vieux XO est un rhum issu de l’assemblage de douze cuvées d’exception, soigneusement sélectionnées par le Maître de Chais de la Maison pour leurs qualités exceptionnelles, et dont la plus jeune présente déjà plus de six années de vieillissement. Elaboré selon le savoir-faire et l’esprit pionner du Maître de Chais, dans le respect des strictes règles de l’AOC, il conjugue avec merveille la tradition de la Maison La Mauny avec la générosité et la rondeur des rhums vieux. 222

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Rhums trois-rivières www.plantationtroisrivieres.com

Fondée vers 1660 par Nicolas Fouquet, la Plantation Trois-Rivières compte parmi les plus anciennes de la Martinique. Située à Sainte-Luce, et reconnaissable à son moulin à vent, elle domine majestueusement la mer des Caraïbes. Les visites guidées permettent de découvrir les méthodes ancestrales d’élaboration des rhums agricoles Trois-Rivières, de la coupe de la canne au vieillissement. A la boutique du moulin, les prestigieux millésimes de Trois-Rivières côtoient les bouteilles modernes des séries spéciales. Visites guidées du lundi au samedi à 10h, 11h, 12h, 14h, 15h et 16h et le dimanche en haute saison. Infos au 05 96 62 51 78

Trois Rivières Rhum blanc Cuvée de l’Océan - 42 % Vol. Trois-Rivières Cuvée de l’Océan présente la caractéristique singulière d’avoir été élaborée à partir du seul jus de cannes à sucre élevées « les pieds dans l’eau », situées à l’extrême sud de la Martinique. Un rhum au goût unique qui se caractérise principalement par des notes étonnamment minérales, iodées et salines.

Trois Rivières Finish Whisky Single Malt - Rhum Agricole - 40 % Vol. Nouvelle expression de l’esprit d’innovation du Maître de Chais de la Maison, Trois Rivières Finish Whisky a bénéficié d’un vieillissement en fûts de Whisky Single Malt de plus de 6 mois sur la base d’un rhum maturé pendant 12 mois en foudres de chêne, lui conférant de fines saveurs d’orge maltée et de tourbe légère. Alliant modernité et tradition, Trois Rivières Finish Whisky séduira par sa tonicité, sa belle structure, et l’originalité de son profil organoleptique rare, tout en rondeur et en délicatesse.

Trois Rivières VSOP Réserve Spéciale - 40 % Vol. Fruit d’un assemblage harmonieux, Trois Rivières VSOP Réserve Spéciale a vieilli en fûts de chêne français pendant plus de 5 ans dans les Chais de la Maison. Tout en panache, il offre un riche éventail de saveurs, des notes de tabac blond, de pain d’épices et de fruits secs qui séduiront amateurs et connaisseurs. Avec sa parfaite suavité et sa délicate opulence, le rhum vieux Trois Rivières VSOP Réserve Spéciale a été élu, au concours international des vins et spiritueux de Londres IWSC comme le meilleur rhum de l’année 2018 , tous âges et toutes catégories confondus parmi 200 rhums au monde.

Rhum Vieux Agricole Trois Rivières 12 ans - 42 % Vol. Ce Trois Rivières 12 ans d’âge est le fruit d’un assemblage de grands rhums AOC vieillis en fûts de Bourbon au cœur des Chais Trois Rivières. Ce rhum très vieux est un modèle de suavité et d’équilibre, à la fois riche et puissant, sa palette aromatique est exceptionnelle se mêlant d’élégants parfums primaires de fruits confits, de prune, de miel avant de révéler une bouche aux saveurs de tabac brun, de bois précieux et de fleurs séchées. Un rhum dense au caractère particulièrement séduisant qui fait de Trois Rivières 12 ans un rhum d’exception. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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Rhums clement www.rhum-clement.com

Depuis 1887, l’élaboration du prestigieux Rhum Clément se fait dans la plus pure tradition et selon les règles héritées d’Homère et de Charles Clément. Le Rhum agricole Clément est produit à partir de la distillation directe du pur jus de canne et dans le strict respect des règles d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC Martinique). Lors de votre visite de l’Habitation Clément, ouverte toute l’année, outre la distillerie et les procédés de distillation, vous découvrirez sa maison de maître et ses dépendances, le parc, ses chais et son centre d’art contemporain… A la fin de votre visite, rendez-vous à la boutique où vous apprécierez une dégustation des rhums Clément. Ouvert 7j/7.

100% Canne Bleue 8 ans 43,6 % Vol. : Ce rhum monovariétal issu des meilleures cannes bleues présente un bon équilibre nez/bouche. Bonne typicité et très bonne richesse des arômes boisés, vanillés et des notes de fruits secs, fruits cuits. Single Cask Vanille 10 ans 41,5 % Vol. : Le premier nez offre des notes intenses de vanille, obtenues grâce à une chauffe longue et pénétrante du bois. Après aération et repos, prennent place des notes gourmandes d’orange et de cannelle, évoquant le pain d’épices et le miel. Vieux «single cask » Moka intense 5 ans 42,2 % Vol. : Ce 3ème single Cask révèle un profil aromatique marqué par des notes gourmandes empyreumatiques de moka et de café. Cette impression douce et sucrée est intensifiée par des notes de fruits secs. Un bouquet d’épices complète ce rhum qui se révèle comme un excellent digestif.

Clément Colonne Créole - Carafe Rhum Blanc 49,6 % Vol. Ce rhum distillé dans les anciennes colonnes créoles entièrement constituées de cuivre datant du milieu du siècle dernier, confère un profil aromatique rond et expressif. Ce rhum d’exception offre des notes épicées, fruitées, végétales et florales.

Clément Colonne Créole Vieux (3 à 10 ans) à 40,7 % Vol. Particulièrement gourmand avec des notes de vanille, de coco, de chocolat, de datte et de légères nuances de tabac, ce rhum développe en bouche ces arômes avec une bonne rondeur et une grande suavité. .

Canne Bleue millésime 2018 à 50 % Vol. Le tout premier rhum Blanc, Agricole Monovariétal issu d’une variété de canne à sucre unique aux reflets bleus à la puissance aromatique inégalée. Le millésime 2018 affirme un caractère frais et épicé au travers de notes de poivre, de baies rose, subtilement rehaussées de touches fruitées et végétales comme la réglisse, l’herbe fraîche, la canne à sucre et les agrumes.

Clément Vieux V.S.O.P 4 ans- Gamme Prestige 40 % Vol. Ce rhum vieux de 4 ans présente un peu plus de complexité que le V.O. Son Intensité olfactive est marquée par des notes aromatiques moka, cacao, orange confite et gousse de vanille. En bouche, il offre une grande douceur et un équilibre parfait avec des notes boisées, vanillées et coco. 224

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Rhums saint james www.rhum-saintjames.com

Le Musée du Rhum, ouvert toute l’année, offre une balade dans l’histoire de la canne et du rhum. Entre le musée, la distillerie et le parc, l’immersion est totale. « Les Rails de la Canne à Sucre » organisent des balades en train. Après votre visite, vous pourrez déguster les rhums Saint James. Visite de la distillerie (en période de fabrication de mars à juin) - Horaires : 10h et 11h30. Fête du Rhum le 2ème dimanche du mois de décembre.

Saint James 3 rhums d’exception

- L e Rhum de 7 ans exalte un premier nez d’épices douces, mêlé aux fruits secs et confits dominants. En bouche : douces notes de torréfaction parsemées de moka sur fond de fougère et de boisé. - La Réserve Privée 12 ans. Son long vieillissement s’ouvre sur un boisé dominant et fondu et se répercute sur sa qualité aromatique qui laissera des notes épicées et de fruits à noyaux tout en s’attachant à une certaine rondeur. Cette charge aromatique s’affirmera en bouche délicatement portée par le boisé. Médaillé d’or du Concours Général Agricole de Paris en 2011 puis médaillé d’argent en 2012. - Le Rhum Hors d’Âge Saint James Réserve Privée 15 ans est exceptionnel ! En bouche, les tanins et le bois dominent, avec des notes de bois sec/brûlé. Son final offre une charge aromatique qui s’affirme dans une belle longueur apportée et soutenue par les notes de boisé.

Hors d’âge XO 70 cl 43% Vol. Issu d’un assemblage subtil de rhums vieux agricoles vieillis de 6 à 10 ans, ce XO est à l’image du classique « Hors d’Age » Saint James connu et apprécié depuis des décennies. Ce rhum s’exprime avec davantage de rondeur et révèle une présence plus soutenue de notes fruitées, marqué par une présence aromatique intense.

Rhum Vieux Cuvée d’exception 1765 42% Vol. La Cuvée 1765 résulte d’un agréable assemblage de différents rhums ayant vieilli pendants six longues années en petits fûts de chêne leur donnant un goût unique. La réalisation de ce rhum est inspirée par l’histoire et le savoir-faire de la maison Saint James en hommage à l’année de création des plantations Saint-James : 1765.

Fleur de Canne Vieux 42% & Blanc 50% Vol.

- Le rhum vieux Fleur de Canne bénéficie d’un vieillissement de 4 à 5 ans en fûts sélectionnés qui lui confère des notes gourmandes de tabac blond et de moka tout en conservant les notes originelles du rhum blanc Fleur de Canne. - Le rhum blanc agricole Fleur de Canne 50% Vol. est un rhum blanc produit exclusivement à partir de canne à sucre récoltée durant la saison sèche, ce qui lui donne un bouquet riche et fruité. 226

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

www.rhum-saintjames.com

MUSÉE DU RHUM

DISTILLERIE SAINT-JAMES

Ouvert tous les jours de 9h à 17h Tél. 05 96 69 50 37 - 05 96 69 30 02

l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Rhums a . 1 7 1 0 www.rhum-a1710.com

L’Habitation du Simon au François, idéalement située, et la passion qui l’anime, ont permis à Yves Assier de Pompignan de s’atteler depuis des années à créer une marque de rhum alliant tradition et modernité. Durant une matinée, vous pourrez vous plonger dans l’univers fascinant du rhum en participant à toutes les étapes de sa fabrication. De la récolte en passant par le pressage au moulin traditionnel, la distillation dans un alambic en cuivre « La Belle Aline » et la mise en vieillissement au chai. Le parcours continue par une dégustation dans les salons de la maison principale, à l’architecture coloniale exceptionnelle. Vous pourrez si vous le souhaitez acquérir les rhums qui auront su vous séduire lors de la dégustation.. Les visites se déroulent du lundi au samedi à 10h30 sur réservation. Tél : 05 96 50 58 42

Rhum blanc La Perle 54,5 % Vol. La Perle est un rhum blanc pur jus de canne distillé en alambic de cuivre au terme d’une fermentation de cinq jours. Sa robe lumineuse et brillante s’accroche aux parois du verre, signe d’une grande structure. Au nez, une note de fleur de canne et de miel accompagne en finesse le passage de fruits exotiques comme la prune de cythère. Au palais, la saveur du sucre de canne est relayée par des arômes de papaye et de banane cuite. Une eau de vie complexe agrémentée d’une étonnante longueur en bouche.

Rhum blanc La Perle Rare - canne B69-566 52,5 % Vol. Sa robe brillante et limpide s’accroche aux parois du verre, signe d’une grande structure. Au nez, une note d’agrumes accompagne la sensation d’une grande fraîcheur végétale, caractéristique de cette variété. Au palais, la saveur du sucre de canne (Bleue) s’exprime généreusement. Des notes de poivre blanc soulignent les saveurs de miel de la canne fraîche. Un rhum blanc, pur jus de canne, noble par sa grande puissance aromatique.

Rhum blanc La Perle Rare - canne R579 52 % Vol. Sa robe brillante et limpide s’accroche aux parois du verre, signe d’une grande structure. Au nez, une note florale de «parfum» de rose, précède le fruité aux arômes de grenade. Au palais, la saveur particulière de la canne rouge suscite nettement la gourmandise. Un rhum blanc, pur jus de Canne, d’une étonnante complexité aromatique.

Rhum vieux Soleil de Minuit 46,4 % Vol. Soleil de Minuit est un assemblage gourmand de 6 rhums hors d’âge sélectionnés pour la douceur de leurs arômes. Elevé en foudre de chêne français, ce rhum est résolument doux et fruité. Au nez, une impression de sucré laisse place à des arômes de torréfaction (café), de fruits confits (figue) et de sous-bois. La bouche est ronde et suave, subtilement parsemée de notes de cannelle, de moka et de fruits confits. Sa longueur en bouche se révèle remarquable. Sa robe est lumineuse et d’intensité ambre-acajou avec des reflets cuivrés. 228

229

Très Vieux Rhum Millésime 2002 Clément

Single Cask Extra Vieux 1998 HSE

Coffret Cristal (numéroté) Très Vieux Clément

La Cuvée Spéciale de la Flibuste La Favorite 230

Rhum Vieux Agricole Hors d’Âge 1960 HSE

Rhum Vieux Bois d’Inde 42% Trois Rivières

Rhum Hors d’Âge Cuvée Princesse Trois Rivières

Rhum Vieux Agricole Hors d’Âge 1845 J.M

Nuit Ardente A 1710

Rhum Vieux Carafe cristal J.M

Rhum vieux XO l’Essentiel Saint James

Bel Air La Favorite

Très Vieux Rhum L’Elixir Clément

Renaissance A 1710

Valdespino Legend of Cuban Rum - Pre 1962 La Compagnie Du Rhum

Rhum vieux Bielle Marie Galante La Compagnie Du Rhum

Coffret Baccarat Millésime 1980 Trois Rivières

Le Nouveau Monde Maison La Mauny

CMT

Island Glace

Répertoire A A.1710 Rhum.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 50 58 42 230 Al Dente Trois-Ilets. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 38 71 23 70 Annexe (L') le Marin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 38 84 77 106 Annexe (L') les Trois-Ilets.. . . . . . . . . . . . . 05 96 40 28 22 106 Antilles Glaces Caresse Antillaise.. 05 96 57 47 87 81 Ardoise Bistrot (L'). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 72 66 71 20 Assiette & Ben (L').. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 57 90 72 56

236

B Bambou (Le) Restaurant.. . . . . . . . . . . . . . 05 96 52 39 94 Bambou Hôtel, Restaurant Bodlanmè . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 66 01 39 Beach Grill.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 78 34 02 Bodeguita (La).. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 06 96 09 36 84 Bois Nature.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 65 77 65 Bonjour Saïgon.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 56 96 83 Boutique (La).. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 42 18 16 Brunch Ô Péyi.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 06 96 34 38 79

66 138 163 2 50 186 48

C Café La Caribéenne. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 51 58 64 Cafés Richard (Hops SARL).. . . . . . . . . . . . 05 96 53 18 92 Carte Blanche by Harold's.. . . . . . . . . . . 05 96 29 20 90 Case Coco. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 62 32 26 Case Thaï (La).. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 52 55 98 CCIM.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 55 28 00 Château (Le).. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 42 13 13 Chaudière (La).. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 52 34 47 Chocolat Elot.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 54 62 07 Churrasco Fort de France.. . . . . . . . . . . . . . 09 76 61 07 31 Churrasco le Lamentin.. . . . . . . . . . . . . . . . . 06 96 42 33 10 Clément Rhums.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 54 62 07 CMT.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 61 61 77 Compagnie du Rhum (La).. . . . . . . . . . . . 05 96 66 96 95 Cook & Sail by Zanzibar. . . . . . . . . . . . . . . . 06 96 93 39 20 Cour Créole (La).. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 62 59 18

195 198 58 88 60 12 54 134 182 32 32 226 234 214 100 110

132

D Délim's (Le).. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 97 02 26 108 Didier. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 64 07 88 70 Domaine des Bulles Ecolodges, Table d'hôtes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 74 69 54 114 Dunette (La).. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 76 73 90 112 E Eden (L'). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 73 35 61 Epicerie d'Ôjourd'hui (L'). . . . . . . . . . . . . . . 05 96 73 05 54 Escale (L'), Chef à l'honneur. . . . . . . . . . . . 05 96 71 52 77 Excellence Glaces.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 52 55 10

14 16 84 52

F Favela.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 79 41 72 28 Favorite (La) Rhums. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 50 47 32 220 Frères Lauzéa (FDF).. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 70 17 97 178 Frères Lauzéa (Lamentin).. . . . . . . . . . . . . . 05 96 56 98 83 178 G Grains de fraîcheur.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 06 96 82 55 50 236 H Harold's. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 60 03 74 38 HSE Rhums.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 57 49 32 218 I Ilot Vins (L') Cluny.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 60 29 43 6 Ilot Vins (L') Jambette.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 50 32 29 6 Ilot Vins (L') Manhity.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 51 58 81 6 Ilot Vins (L') Marin.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 68 91 51 6 Impératrice (L') Hôtel, Restaurant Le Joséphine. . . . . . . . . . . . . . 05 96 63 06 82 34 Infinity GastrOsteria Italiana.. . . . . . . . 05 96 38 71 68 76 Influences AD.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 73 55 01 2C

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J Jardin des Envies (Le). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 38 23 32 64 JM Rhums. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 78 92 55 222 Jo'z le Gourmet. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 53 99 61 82 K Kaï Colibri.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 06 96 91 99 83 94 Kano (Le).. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 78 40 33 68 Karibéa Sainte-Luce Hôtel, Restaurant La Yole.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 62 32 32 92 M Mabello (Fontaine Didier). . . . . . . . . . . . . . 05 96 64 07 88 Maison La Mauny (Rhums). . . . . . . . . . . . . . 05 96 62 18 79 Martinique Tour. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 06 96 27 60 46 Monde des Epices.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 51 58 64 Moulin à Cannes (Le). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 68 04 42

125 224 10 190 136

N Numéro 20. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 66 02 84 104 Neisson Rhums. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 78 03 70 217 O Ô Coup d'Cœur. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 69 70 32 Ô Plaisir des Glaces.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 66 01 04 Ô Portes d'Afrique.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 71 97 53 Ô Vin sur Vingt.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 39 28 82

62 80 24 46

P Pagerie (La) Hôtel, Restaurant Le Pitaya. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 66 05 30 72 Paniers du Château (Les). . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 76 39 78 188 Pâtisserie (La). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 71 73 80 18 PAUL Ducos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 60 33 01 22 PAUL Fort-de-France.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 73 16 60 22 Pause (La).. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 52 41 17 78 Petite Brasserie Martiniquaise. . . . . . . . 05 96 58 42 06 4 Plein Soleil Hôtel, Restaurant.. . . . . . . . 05 96 38 07 77 116 Point de Vue (Le).. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 69 05 22 126 Pura Vida. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 53 89 35 90

238

Saint James Rhums. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 69 50 37 Savonnerie Antillaise (La).. . . . . . . . . . . . . . 05 96 96 50 33 Squash Hôtel, Restaurant Le Jardin des Alizés.. . . . . . 05 96 72 80 80 Still (Le). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0696 61 24 24 Sunset. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 39 21 37 T Table de Mamy Nounou (La), Hôtel la Caravelle.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 58 07 32 Tante Arlette. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 55 75 75 Ti Toques.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 74 72 32 Torii Sushi Fort-de-France.. . . . . . . . . . . . . 05 96 58 29 03 Torii Sushi le Lamentin.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 67 28 47 Trois Rivières Rhums.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 62 51 78

228 205 26 42 30

122 128 102 42 42 225

V Valmenière (La) Hôtel, Restaurant Le Dôme.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 75 75 75 36 Voile (La).. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 65 76 16 121 Z Zanzibar.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 96 74 08 46 96