Mobiles Frontcooking im Outdoor-Einsatz

Bohner Burger-Grill-Station

Bartscher KST 2200 Plus

Bartscher Snackpoint 200

Flexible Hochleistung

Sich in der Gastronomie im Biergarten oder auf der Terrasse verwöhnen zu lassen, ist schon immer sehr beliebt – vor allem, wenn das Wetter mitspielt. Aktuell allerdings wird dieser Service mehr denn je nachgefragt: „Corona“ lässt grüßen. Als geschäftstüchtiger und kreativer Gastronom braucht man deshalb mobile Frontcooking-Küchen für den Outdoor-Einsatz, die technisch und auch optisch allen Ansprüchen an die eigene Kreativität sowie die Erwartungshaltung der Gäste genügen. Wer liefert was? Von Hans-Herbert Seng

Bei Bartscher kann man sich für die Kochstation KST 2200 Plus und/oder den Snackpoint 200 entschieden. KST 2200 Plus ist vom Induktionskocher mit 230 V bis hin zur soliden Grillplatte der Serie 650 mit 400 V und mit bis zu zwei Auftischgeräten für eine hohe Flexibilität ausgestattet. Die integrierte Lüftung besitzt einen Labyrinthfilter. Vom Hot-Dog-Stand über die Grillstation bis hin zur Kaffeebar liefert der Snackpoint 200 nicht weniger Einsatzmöglichkeiten, denn er ist je nach Bedarf unkompliziert und schnell umfunktioniert. Einlegeböden sind optional erhältlich, ebenso an der Bedienerseite abgerundete verkürzte Glasscheiben aus Sicherheitsglas. Zwei Theken oder mehr können miteinander verbunden werden.

„Flexiligenz“ verbindet die beiden Modellreihen Blanco Cook classic und Cook I-flex von Blanco Professional. Cook classic steht jetzt für leistungsstarke Kochstationen, die sich durch hohe Performance im Markt einen Namen gemacht haben. Sie zeigen in Stoßzeiten zum Beispiel ihre Stärken. Mit der neuen Cook I-flex kam eine kompakte, leichtere und noch mobilere Station hinzu. Teils setzt sie auf die bewährte Technik ihrer großen Schwester, gleichzeitig ermöglicht sie neue Anwendungen. Durch die effiziente, fest verbaute Induktionstechnik mit bis zu drei Kochfeldern bietet sie Handlungsspielraum. Kochaufsätze wie Pfannen, Grillplatten oder Pastakocher werden einfach aufgelegt und können schnell ausgetauscht werden. So groß wie die Auswahl an Kochequipment, so variabel ist damit das Angebot an Speisen. In der mobilen To-go-Variante eignet sich Cook I-flex auch bestens für Catering und Außer-Haus-Einsätze. Beide verfügen über ein Filtersystem mit der Option Ion Tec, die auch Blaurauch filtert. Eine weitere Gemeinsamkeit ist die Absaugbrücke. Als Anrichte-, Deko- und Ausgabefläche vergrößert sie den Handlungsspielraum. Die elektronische Steuerung Blanco control macht die Bedienung mit klaren Symbolen leicht und erinnert automatisch an Tausch oder Reinigung der Filter.

Je nach gastronomischer Offerte lassen sich die Hochleistungsgeräte von Bohner mit verschiedensten Kochgeräten realisieren. Egal ob eine Bestückung mit Induktionsherd, Wok, Grillplatte oder Nudelkocher gewählt wird, man hat immer höchste Gareffizienz auf kleinem Raum. Besonders hervorzuheben sind in diesem Zusammenhang die Grillplatten. Die spezielle Oberfläche ermöglicht die einfache und gleichzeitige Zubereitung von Speisen und Beilagen mit einem optimalen Anspruch auf Ästhetik. Zum Beispiel auf der Teppanyaki-Grillplatte in ihren diversen Größen von Mini bis XXL als Auftisch-, Einbau- oder Standgerät: Hier können Fleisch, Gemüse, Reis oder Nudeln gleichzeitig gegrillt und gedämpft werden. Und

MIT TROCKENDAMPF UND UVC-LICHT GEGEN KEIME !

Blanco Cook & Cook I-flex

auf dem Burger-Grill garen Fleischpatties, die Burger-Brötchen und Toppings wie Grilltomate und Käse friedlich nebeneinander. Alle Stationen gibt es in ansprechendem und funktionalem Design, wahlweise mit schöner Beleuchtung. Die Optik wird individuell auf die Einrichtung vor Ort und die Wünsche der Kunden abgestimmt. Hinzu kommen mobile Abluftsysteme in Form von zwei Modellen in verschiedenen Größen mit integrierter Randabsaugung oder integrierter Brückenabsaugung. Ganz neu im Sortiment ist übrigens die HochleistungsTeppanyaki-Grillplatte „Extra Groß“ mit 1.600 Millimeter Breite und wahlweise zwei Fettabläufen sowie bis zu drei Heizzonen.

Automatische Pfannentyp-Erkennung, integrales Kochgeschirr-Schutzsystem, Informationsdisplay, LED-Statusanzeige, extrastarke Ceranglas-Oberfläche und zwei Power-Stufen sind die technischen Features des InductCook 330 Tabletop von Gastros. Durch ein elektromagnetisches Feld wird die Wärme direkt im Topfboden erzeugt, die Aufheiz-Zeiten sind somit extrem kurz. Die intuitive Bedienung erfolgt manuell über einen Drehknopf, über den man in den Slide-Control Modus gelangen kann, der zur Steuerung der Kochleistung durch Verschiebung der Pfanne auf dem Kochfeld dient. Die in Sekundenschnelle zur Verfügung stehende hohe Leistung optimiert sowohl scharfes Anbraten als auch das Garen großer Mengen.

Kulinarische Events „direkt am Gast“ auszurichten, ist mit der Hagola EdelstahlOutdoorküche ebenfalls perfekt zu realisieren. Im Rahmen einer mobilen und individuellen Thekenstation sind je nach Bedarf und Einsatzgebiet verschiedene Elemente miteinander zu kombinieren. Gekühlte und ungekühlte bieten Platz zur Lagerung von Getränken und vorbereiteten Frischzutaten sowie für Geschirr oder Zubereitungsutensilien, mittels spezieller Einbaumodule sind Profigrills oder Kochfelder ergonomisch und formschön zu integrieren, großzügige Edelstahl-Arbeitsflächen und Spülbecken garantieren einen hygienischen Arbeitsbereich, robuste Schwerlast-Lenkrollen ermöglichen den sicheren und einfachen Ortswechsel. Optional: die Installation einer vollständigen Getränkeschankanlage.

Exklusivität für diejenigen, die in offenen Räumen kochen und leben und ihre Gäste daran teilhaben lassen wollen, sowie Leichtigkeit, Zuverlässigkeit und Vielseitigkeit verbinden sich in der ästhetisch-eleganten KBS Silko in unterschiedlichen Farben und Konfigurationen – und dies nicht ohne eine ergänzende, breite Zubehörpalette. Genannt seien hier die Trägerstruktur aus pulverbeschichtetem Aluminium, funktionale Beweglichkeit, maximale Widerstandsfähigkeit gegen Witterungseinflüsse, Standardfarbe Grau (dove grey) und weitere Farben gegen Aufpreis, drei verschiedene Bestükkungsbreiten (800, 1200 und 1600 Millimeter, zahlreiche Kombinationsmöglichkeiten mit zwei, drei oder vier Modulen der Power 650 Serie sowie weiteren Modulen (AchtLiter- oder Zehn-Liter-Fritteusen, Grill mit Grillrost, Grillplatte CHR, Nudelkocher, Kochflächen oder Neutralelemente), Gas- oder Elektrovariante, seitlich vier einklappbare Ablageböden, Rädersatz mit Feststellbremse zum leichten Transport.

Für alle nur denkbaren Einsatzfelder in der Gastronomie fertigt Pauls Outdoorküchen Bestellungen auf Maß an. DesignAlternativen sind Country, Iron und Lux. Aus wetterfestem Vollholz mit unterliegendem Metallrahmen ist Country gebaut. Hier der Einbau eines Kugelgrills von Weber mit Rundum-Hitzeschutz aus V2A, dort mit Simogas Plancha und Zweier-Gaskochfeld, beide mit Edelstahlschubladen, eine dritte Variante mit seitlichen BBQs und mittiger Arbeitsfläche. Räder sind hinter einer leicht zu entfernenden Blende „versteckt“. Iron erkennt man am feuerverzinkten Metallrahmen, pulverbeschichtetet in vielen Farben, dem Santos Free Eden Einbaugrill, dazu ebenfalls diverse Schubladen aus Edelstahl und mit Frontverkleidung. Teak oder Lärche Natur und auch ein Retro-Look sind Design-Alternativen. Innenräume bestehen aus wetterfestem Multiplex. Rahmen und

SERVICE

• www.bartscher.com • www.blanco-professional.com • www.bohnergmbh.de • www.gastros.swiss • www.hagola.de • www.kbs-gastrotechnik.de • www.nordcap.de • www.pauls-outdoorkuechen.de • www.rieber.de • www.scholl-gastro.de • www.wesco-outdoorkuechen.de

Blanco Cook I-flex Kochfeld

Blanco Cook I-flex Kochaufsätze

Hagola Edelstahl-Outdoorküche

Türen können rundum mit wetterfestem Holz oder WPC-Kunststoff gefüllt werden. Das Design Lux hat pro Modul vier Beine aus Vierkantholz, verbunden mit Edelstahlträgern. Böden und Türen wiederum aus wetterfestem Multiplex. Edelstahlrahmen bis zu einer Länge von vier Metern.

Die Ausführungen catering circle, catering kitchen und K|POT dürften von Rieber für den Rundum-Service gegenüber OutdoorGästen interessant sein. Das fahrbare Tonnenmodul catering circle zum Kochen mit GN-Thermoplates, mit vertieft eingelassenem GN 1/1 Cerankochfeld, ist durch Verbindungsborde zu einer kompletten Ausgabelösung in Kombinationen mit weiteren catering circle-Modellen ausbaufähig. Details: Fass aus Stahlblech, schwarz glatt matt, Galerie aus CNS. Stauwärme kann über Lüftungsgitter entweichen. Bei den Geräten ist eine flexible Aufstellung ohne Werkzeug durch einzuhängende Borde möglich. Dank der drehbaren Borde lässt sich die Anordnung mehrerer Elemente beliebig variieren. Zudem sind die Modelle fahrbar auf fünf Lenkrollen und geschützt gegen fallendes Sprühwasser (IPX3). Als modulares All-In-One Catering System stellt sich catering kitchen vor. „Erweitern Sie Ihre Thermoport 1000 Transportbox (Edelstahl/ Kunststoff/beheizt/gekühlt/neutral) über modulare Add-Ons“, lautet die Empfehlung. Diese „Aufrüstung“ stelle sich das mobiles All-In-One System für Transport, Storage, Front- und Show-Cooking mit hochflexibler Ausgabe voll funktional vor. Basis: Thermoport und Varithek, dazu Fahrgestell, GNport, Hygieneschutz. Schließlich noch K|POT. „Handlich und stilvoll“ ein Gerät zum Regenerieren von kalten und warmen Speisen sowie zum Warmhalten, Kochen, Dampfgaren oder Grillen mit einer oder zwei Kochzonen in den Größen GN 1/1

Gastros InductCook

KBS Silko

Pauls Outdoorküchen Lux Pauls Outdoorküchen Country

Wesco Outdoor Wesco Outdoor Wesco Outdoor

Zanussi Professional by NordCap Easy Cooking

EXXtrem kompakt. EXXtrem schnell. EXXtrem sauber.

Scholl Multi-Flex

und GN 2/3. Eine intelligente, vorprogrammierte Steuerung rundet ab. Die Programmierung ist auf das Regenerieren/Erwärmen von gekühlten Speisen (Cook & Chill) abgestimmt. Ideal ist der K|POT in Verbindung mit dem Rieber Kochgeschirr Thermoplates. Er ist auch in passiver Ausführung erhältlich, zur Verwendung mit Wärme- und Kältepellets aus Edelstahl.

Auf höchstem Niveau vereint das Konzept von Scholl alle Komponenten von der Vorbereitung der Speisen über deren Zubereitung bis hin zur Präsentation. Mit den Multi-Flex-Geräten können diese in ein und demselben GN-Behälter gebraten, gegrillt, gegart und ausgegeben werden. Das patentierte leistungsstarke Aircleaning-System (ACS) mit integrierter Randabsaugung, Fettabscheider und Geruchsfilter bietet einen barrierefreien Blick während der Zubereitungsphase. Anspruch, Frische und Appetitlichkeit der Speisen sind optimal zu inszenieren – unterstützt von der vielfältigen Auswahl an Geräten über die Mobilität der Module bis hin zur perfekten, gradgenauen Präsentation.

Praktische Außenküchen, die einer normalen Küche quasi in nichts nachstehen, sind solche von Wesco. Zu ihrer Präsentation heißt es: „So gut wie jede Indoor-Küchenfunktion ist auch hier zu finden.“ Neben einer Spüle, einem Kühlschrank und einer Kochstelle kann – je nach Konfiguration – sogar ein Grill eingebaut werden. Hinsichtlich Größe, Optik und Funktionalität werden sie „auf individuelle Bedürfnisse bezogen“ auftragsorientiert zugeschnitten und gefertigt. Beim modularen System Alumobil kann man nach Belieben und vorhandener Stellfläche die persönlichen Favoriten zu Küchenzeilen und -inseln kombinieren. Leichtläufige Räder sichern größtmögliche Mobilität der Module, wobei die puristische Form der Elemente die Integration in jeden Einrichtungsstil erlaubt. Ob Premium-Variante oder Alumobil-Serie – alle werden in Deutschland handgefertigt. Ihre wetterfesten Materialien garantieren eine optimale Witterungsbeständigkeit zu jeder Jahreszeit.

Kochmobilität von Zanussi Professional by NordCap tritt als Easy Cooking Pro mit einer breiten Palette an Garfunktionen auf. Edelstahl mit Glaselementen und LEDBeleuchtung bestimmen das Design. Dank Match-Funktion schaltet sich das Licht beim Beginn des Kochprozesses automatisch ein und durch die darüber liegende Glastrennwand ist die Kreativität des Kochs zu bestaunen. Induktionstechnologie sorgt für bis zu 90 Prozent Energieeffizienz (= 20 Prozent Einsparung des Energieverbrauchs im Vergleich zu herkömmlichen elektrischen Heißsystemen). Professionelle Beachtung findet das integrierte Anti-Odor-System, das durch Absaugen der Luft mit Radialgebläse in variabler Geschwindigkeit Kochgerüche reduziert. Die Luft wird oben abgesaugt, gefiltert und unten abgelassen, die Filterung erfolgt zweistufig als EdelstahlFettfilter und Karbonfilter. Lagerung der frischen Lebensmittel in integrierten 37-LiterKühlschubladen jeweils für GN 1/1 Und GN 2/4 bei unabhängig regelbarem Temperaturbereich von null bis zehn Grad. Schnell von einer Funktion zur anderen wechseln ist mit den verschiedenen Kochelementen kein Problem. Auffallend sind auch die „Looks“ in verschiedenen Ausführungen.