Weißbier

Der BayernKlassiker

Nicht nur in Bayern, auch bundesweit erfreut sich die Gastronomie an gärigen und untergärigen Weißbieren in sämtlichen Geschmacksrichtungen. Welche Trends im Weißbier-Segment aktuell sind und wo jetzt die ersten Brauhäuser von Benedektiner und Paulaner öffnen, berichtet Laura Becker

Hopfen, Malz und Wasser – diese Zutaten sind im bayerischen Reinheitsgebot verankert und gelten schon seit über 500 Jahren als Grundlage für bayerisches Bier. Eine wichtige Zutat fehlt hier allerdings: Hefe. Sie ist beim Bierbrauen essentiell, da sie bei der Gärung zur Entstehung von Alkohol und Kohlensäure gebraucht wird. Bei den Weißbieren der Bayerischen Edelreifung sorgt sie zudem für die Veredelung: Denn diesen Bieren wird nicht nur einmal, sondern sogar gleich zweimal Hefe hinzugefügt. Dies ist ein traditionelles Brauverfahren, welches das edelgereifte Weißbier zu etwas ganz Speziellem macht. Denn durch die zweite Gärung und die extra Zeit entwickeln sich vielschichtige Geschmacksnuancen und die Kohlensäure im Bier wird feiner gebunden. Die Braumeister setzen bereits seit Generationen auf das traditionelle Verfahren der Bayerischen Edelreifung, denn das ist wahre Brauhandwerkskunst.

Die Beliebtheit des Weißbiers und der bayerischen Lebensart macht sich auch die Bitburger Braugruppe zu nutzen und eröffnet in Gießen das erste Benedektiner Weissbräuhaus. Hier vereint das Unternehmen traditionelle Wirtshauskultur mit urbaner Gastlichkeit. Hohe Räume, großflächige Wandverkleidungen und Holzdielen: Die Räume des Benediktiner Weissbräuhaus verknüpfen traditionell bayrische Elemente mit modernen Einflüssen und laden in unterschiedliche Themenwelten ein. Dies hebt das Haus von herkömmlichen Wirtshäusern ab. Auf das Pilotprojekt in Gießen sollen weitere Standorte der neu konzeptionierten Bräuhaus-Marke folgen.

Auch Paulaner öffnet sein weltweit erstes Bierhaus im Travel Retail. In der Frankfurter Markthalle zeichnet sich das Bierhaus mit seinem bayerischen „Fast Casual“-Konzept besonders durch das Interior Design in geselliger Wohlfühlatmosphäre aus. Neben den Paulaner Bierspezialtäten reicht das Speisenangebot von herzhaft bis süß, mit Brez’n Sandwiches, hausgemachten Brotzeiten und bayerischen Süßspeisen.

Weißbier ist vielseitig

Die bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan bietet aktuell insgesamt 16 Bierspezialitäten an, unter- wie obergärig. Zu den obergärigen Bierspezialitäten zählen das Weihenstephaner Hefeweißbier, das Hefeweißbier Leicht, das Hefeweißbier Alkoholfrei, das Hefeweißbier Dunkel, das Kristallweißbier und das Weihenstephaner Vitus. Zu den untergärigen Bierspezialitäten gehören die Sorten Weihenstephaner Helles, Original Helles, Original Helles Alkoholfrei, Pils, Tradition Bayrisch Dunkel, Korbinian, Kellerbier 1516, Festbier und die beiden Saisonbiere Winterfestbier und Naturradler. Das Hefeweißbier-Leicht hat eine leichte Trübung und zeichnet sich durch das helle Bernstein sowie die cremige Schaumkrone aus. Im Duft und Geschmack lassen sich Bananen- und Malztöne ausmachen. Es wartet mit 50 Prozent weniger Alkohol beziehungsweise 35 Prozent weniger Kalorien als das Hefeweißbier auf. Das Kristallweißbier zeichnet sich durch seinen feinporigen, voluminösen Schaum aus. Die deutliche Rezenz verleiht der Bierspezialität eine prickelnde Frische. Die Nase ist geprägt von einer frischen Fruchtigkeit mit einem dominanten Bananenaroma gekoppelt an Zitrone und helle Traube sowie malzbetonte Noten nach Stroh, Getreide und Nelke. Das Weißbier Alkoholfrei ist opalisierend, frisch mit einer leuchtenden Bernsteinfarbe sowie einer mächtigen, feinen Schaumkrone. Am Gaumen tritt es leicht süß auf, gepaart mit Getreide-, Weißbrot-, Honig-, einem angenehmen Bananenaroma und ist im Abgang leicht säuerlich. Das Weißbier präsentiert sich im Glas mit einem opalisierenden Bernstein und einem wuchtigen, cremig-weichen Schaum. Es riecht nach Banane, Zitrone und Limette untermalt durch Nelke, im Geschmack lassen sich weiterhin Honigmelone, Orange, Pfefferminze und Zitronengras erahnen. Das Weißbier Dunkel hat einen cremig-weißen Schaum und eine frische Süße. Nuancen von reifen Bananen, roten Beeren, einer dunklen Brotkruste und Nelke harmonieren perfekt mit den feinen Malzaromen des Bieres. Es schmeckt nach einer angenehmen Karamell- und Kakaonote mit einem nussigen Unterton.

Das untergärig gebraute, feingehopfte Bier von Gold Ochsen aus Ulm hat einen Stammwürzegehalt von 11,4 Prozent und wartet mit 4,9 Volumenprozent Alkohol auf. Dank der weitreichenden Handwerkskunst der Traditionsbrauerei sind der verwendete Tettnanger Aromahop-

fen und das Gerstenmalz perfekt ausbalanciert und machen das Bier mit ausgewogenen Süß- und Bitternuancen besonders süffig. Die Brauerei bietet die Sorten Hefeweizen Hell, Hefeweizen Leicht, Hefeweizen Dunkel, Kellerweizen Urtyp, Kristallweizen und Hefeweizen Alkoholfrei an. Das Hefeweizen Hell bietet erstklassige Rohstoffe aus der Region, hat eine natürliche Trübung und besteht aus sorgfältig kultivierter Reinzuchthefe. Das Bier duftet nach Zitrusfrüchten, Gewürznelke und einem Hauch Birne. Das Hefeweizen Leicht ist eingebraut und vergoren. Der leichteren Version des Hefeweizens wird erst nach mehrwöchiger Reife behutsam die Hälfte des Alkohols entzogen. In die Nase steigen angenehme Gewürz- und Fruchtaromen: Gewürznelke mit einem Hauch von Apfel und frischer Ananas. Das Hefeweizen Dunkel ist würzig im Geschmack und verwendet ebenfalls Rohstoffe aus der Region. Das Hefeweizen zeichnet sich aus durch fruchtige Düfte nach Mango und grüner Banane, gepaart mit Gewürznelke und einem Hauch Pflaume. Die Sorte Kellerweizen Urtyp verwendet aus vier verschiedenen Spezialmalzen und dem Tettnanger Aromahopfen. Das Kristallweizen ist prickelnd, klar und erfrischend. Gemischt mit fein geschrotetem Malz, hochvergoren und kalt filtriert, gewinnt es seine kristallklare Weizenfarbe und seine einmalig spritzige Frische. Dem Hefeweizen Alkoholfrei wird durch ein besonders schonendes Verfahren der Alkohol entzogen. Der frische Geschmack mit dezenter Fruchtnote bleibt aber erhalten.

Neumarkter Lammsbräu hat Lammsbräu Weiße, Lammsbräu Dunkle Weiße, Lammsbräu Leichte Weiße, Lammsbräu Dunkle Weiße Alkoholfrei und das Lammsbräu Weiße & Grapefruit alkoholfrei im Portfolio. Das Lammsbräu Weiße erinnert an Bananen und Aprikosen mit einem Hauch Zitrone und Gewürznelke, abgerundet mit einer milden Hefenote. Auch im Ausklang bleibt das frische Geschmackserlebnis weich und mild. Dichte Hefewolken sorgen für die typische Trübung in der goldgelben Farbe, gekrönt von schneeweißem Schaum. Das Lammsbräu Dunkle Weiße besteht aus dunkel gedarrtem Malz und die hefeblumige Grundnote verbindet sich im Aroma mit dem Geschmack nach reifen Bananen, Melone und Karamell. Das Lammsbräu Leichte Weiße besticht durch den Geruch mit Nuancen von Honig und reifen Früchten. Das Weissbier überzeugt trotz weniger Alkohol mit seiner erfrischenden Spritzigkeit. Das Lammsbräu Weiße alkoholfrei ist ein isotonisches, obergäriges Bio-Weissbier mit einem intensiven Duft nach einem Weizenfeld. Das alkoholfreie Bier überzeugt durch seinen malzigen und fruchtigen Charakter. Das Lammsbräu Dunkle Weiße alkoholfrei ist ebenfalls Bio-Weißbier, in einer dunklen Sorte und ebenfalls isotonisch und obergärig. Es duftet nach Honig und dunkel gedarrtem Malz. Das Lammsbräu Weiße & Grapefruit alkoholfrei ist fein abgestimmt mit now Grapefruit Limonade und entfaltet ein fein ausgewogenes, fruchtig-herbes und malzig-süßliches Aroma.

Die Brauerei Maisels präsentiert die Sorten Maisel’s Weisse und Maisel’s Weisse Alkoholfrei. Mit ihrer rötlichen Bernsteinfarbe und dem fruchtigen Geschmack hebt sich Maisel’s Weisse deutlich von anderen Weißbieren ab. Der frische Geruch nach feiner Hefe und Fruchtnoten verbindet sich beim Antrunk mit der milden Würze aus Malz-, Frucht- und Nelkenaroma mit einer Nuance Muskatnuss. Maisel’s Weisse alkoholfrei überzeugt durch vollen Geschmack und seine isotonische Wirkung. Da die Nachfrage nach den Maiser Bierspezialitäten so hoch ist, baut die Familie eine zweite Brauerei. Das Bayreuther Brauhaus wird nach neuesten technischen Standards einen geringen Wasser- und Energieverbrauch, sowie einen niedrigen CO2-Ausstoß haben. Zudem wird sich die Brauerei auch optisch gut in das grüne Landschaftsbild des Bayreuther Ortsteils Oberobsang einfügen. Einen Zeitplan zur Fertigstellung gibt es noch nicht, die Planungen sind allerdings bereits schon in vollem Gange.

Das Schneider’s Helles Landbier von Schneider ist sehr süffig im Geschmack. Es ist eine Symbiose von würzigem Landbier und erfrischendem Hellen. Das untergärige Bier entfaltet sich durch seine milde Hopfung und durch die Verwendung ausgewählter Malzsorten. Eine längere Lagerzeit verhilft dem Hellen Landbier zu seinem frischen und reinen Charakter.

Erdinger präsentiert seine fünf Sorten Erdinger Weißbräu mit feiner Hefe, Erdinger Dunkel, Erdinger Alkoholfrei, Erdinger Alkoholfrei Zitrone und Alkoholfrei Grapefruit. Die beiden alkoholfreien Erdinger Alkoholfrei Zitrone und Grapefruit sorgen für einen spritzigen Genuss. Mit seinen leicht herben Noten ist Erdinger Alkoholfrei der ideale Partner für die ausgeprägten Aromen von sonnengereiften Zitrusfrüchten. Beide alkoholfreien Weissbier-Mischgetränke bestehen aus rein natürlichen Zutaten, sind vitaminhaltig und isotonisch. Erdinger Alkoholfrei definiert sich durch würzige Malznoten mit leicht süßlichen Nuancen und anregenden bitteren vom Aromahopfen. Das Erdinger Dunkel besteht aus dunklem Weizen und Gerstenmalzen. Mit ihren edlen Röstaromen geben sie dem Dunklen seinen starken Charakter. Die Erdinger Hefe setzt ihren obergärigen Akzent. Das Erdinger Weißbräu mit feiner Hefe vereint feinwürzige Malzaromen mit einem milden Hopfenbitter. Gebraut nach dem Bayerischen Reinheitsgebot aus Wasser, Malz, Hopfen und Hefe. Sonst nichts.

SERVICE

• www.benediktiner-weissbraeuhaus.de • www.bitburger-braugruppe.de • www.erdinger.de • www.goldochsen.de • www.lammsbraeu.de • www.maisel.com • www.paulaner-am-dom.de • www.paulaner.de • www.schneider-weisse.de • www.weihenstephaner.de

KEIN BIERSTIL AUF DIE SCHNELLE

Drei Fragen an Brauereidirektor Prof. Dr. Josef Schrädler von Weihenstephaner

Inwieweit kommen Weißbiere dem aktuellen Gast- oder Verbraucherbedürfnis in Bezug auf Ernährung, Sport oder Lebensart entgegen? Weißbier ist ein Bierstil, der prädestiniert ist für die Gastronomie. Ein Weißbier, egal ob hell, bernsteinfarben oder dunkel, egal ob alkoholfrei, leicht oder mit Alkohol, egal ob Hefe- oder Kristallweißbier, wird im Glas genossen und bereits beim Einschenken aus der Flasche zelebriert. Es ist kein Bierstil auf die Schnelle, sondern einer, für den man sich Zeit und Ruhe zum Genießen nimmt. Zudem ist die Aromarange innerhalb des Bierstils sehr breit und trifft damit den Geschmack vieler Gäste. Unsere alkoholfreien Bierspezialitäten, ober- sowie untergärig, werden mit einem speziellen Verfahren hergestellt: der Vakuum-Fallstromverdampfung. Es handelt sich hierbei um ein besonders aufwändiges, aber auch schonendes Verfahren, bei dem einem vollständig vergorenen und gereiften Bier durch Erwärmung im Vakuum der Alkohol entzogen wird. Dadurch bleiben der ursprüngliche Biergeschmack und der Charakter des Bieres weitgehend erhalten. Zudem schmeckt das alkoholfreie Bier so weniger süß und ist kalorienärmer, als wenn mit gestoppter Gärung gearbeitet wird. Und damit kommt beispielsweise unser alkoholfreies Weißbier in vielen Punkten dem aktuellen Gast- oder Verbraucherbedürfnis entgegen. Es ist spritzig, frisch und vollmundig mit Nuancen von Gewürznelken und Honig, sowie einer feinen Hefenote und kann in der Gastronomie als Begleiter zu vielen Gerichten empfohlen werden.

Warum sinkt Pils in der Verbrauchergunst und Helles ist auf einem Siegeszug? Der Bierstil Helles zeichnet sich durch ein mildes, malziges Aromaprofil sowie eine feine Rezenz aus und ist damit ein Bier, das zu einen zu sehr vielen Gerichten passt und zudem den Geschmack vieler Verbraucherinnen und Verbraucher trifft. Während ein Pils mit seiner herben Hopfenaromatik geschmacklich doch mehr polarisiert.

Wie kann die Gastronomie deutschlandweit von diesem aktuellen Biertrend profitieren? Ein Helles eignet sich wunderbar als Alleingetränk, kann aber auch sehr vielfältig zu Gerichten als Begleiter empfohlen werden. Daher bieten sich sowohl in der getränkebetonten Gastronomie als auch in Restaurants viele Möglichkeiten, den Bierstiel Helles in den Mittelpunkt zu rücken. Mit einem milden, runden Hellen können zudem auch Biercocktails gemixt werden.

Neue Stapelstühle-2021

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Silvaner Isabella Palomino Chardonnay

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Die Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan, im Jahre 1040 als Klosterbrauerei der Benediktinermönche gegründet, ist heute ein Staatsbetrieb, der nach privatwirtschaftlichen Maßstäben geführt wird. Hinter den geschichtsträchtigen Gemäuern der Brauerei verbirgt sich modernste Technik, die auf aktuelle wissenschaftliche Erkenntnisse in der Getränketechnologie zurückgreift. Zusammen mit der fast 1.000-jährigen Erfahrung und den traditionellen Brauverfahren entstehen Premiumbiere höchster Qualität, die jedes Jahr auf den internationalen Bierwettbewerben mit den begehrtesten Auszeichnungen geehrt werden. Rund 160 Mitarbeiter sorgen mit viel Engagement und Fachkenntnissen dafür, dass die Weihenstephaner Bierspezialitäten regional, national und international erhältlich sind.

www.weihenstephaner.de