Fingerfood & Snacks

Voll im Trend mit Pinsa

Lantmännen Unibake erweitert sein Sortiment mit der neuen Pinsa Romana. Knusprig, leicht und luftig ist die Pinsa der Marke Schulstad Bakery Solutions eine Variante zur herkömmlichen Pizza. Die Teigbasis aus Reis-, Soja- und Weizenmehl bietet die ideale Grundlage für vielfältige Beläge und Einsatzmöglichkeiten in Hotellerie, Catering und Gastronomie, to go oder in der Eventgastronomie. Das Geheimnis steckt in der Zusammensetzung des Teigs. Statt üblicherweise aus Wasser, Mehl und Hefe besteht die Pinsa aus einer Mischung von Reis-, Soja- und Weizenmehl sowie aus Sauerteig und etwas Hefe. Die Pinsa Romana wird in 100 Prozent Handarbeit in Italien gefertigt und ist in fünf Größen von 135 bis 375 Gramm sowie als glutenfreie Variante erhältlich. Für die einfache Zubereitung ist kein Fachpersonal nötig. Nachdem die richtige Größe ausgewählt ist, kann die Pinsa nach Wunsch belegt und in wenigen Minuten fertig gebacken werden.

www.lantmannenunibake.de

Vegane Fisch-Alternative

Nach dem Start im Lebensmitteleinzelhandel ist das Berliner Food-Startup BettaFish nun auch im Foodservice aktiv. Abgestimmt auf die Bedürfnisse der Gastronomie, hat das Unternehmen drei vegane Thunfisch-Alternativen auf Basis von Meeresalgen entwickelt, um Thunfisch auf Pizza, Pasta, Sandwiches und in Salaten zu ersetzen. BettaFish TU-NAH Topping & Filling ist gewürzt und direkt servierfertig. Egal ob kalt oder warm angerichtet, verfeinert es Pasta, Salate, Pizzen, Aufläufe & Co. BettaFish TU-NAH Base auf Basis von Favabohnen und Meeresalgen ist ideal zum Würzen von Salaten oder Pastasaucen. Und BettaFish Creamy, verfeinert mit veganer Mayo, eignet sich als Alternative zum Thunfisch-Aufstrich. Gemeinsam mit dem Vertriebspartner Rungis express beliefert BettaFish die Gastronomie in Deutschland, Polen und der Schweiz.

www.bettafish.co

Mini, aber schon ein Gipfel

Croissant, Hörnchen, Kipferl oder Gipfel: Unabhängig von Herkunft und Namen eint die aufwändige Herstellung das buttrige, blättrige Gebäck. Der feinblättrige Teig des Aryzta Mini Laugen-Korn-Gipfel hat eine feine Butternote, ist belaugt und zusätzlich mit Ölsaaten dekoriert. Kürbiskerne, Leinsamen, Sesam und Sonnenblumenkerne verleihen dem Gipfel eine leichte, nussige Note. Gut geeignet für das Frühstücksbüfett, pur und belegt als Pausenverpflegung bei Konferenzen, Seminaren und Veranstaltungen. Der Mini Laugen-Korn-Gipfel (35 Gramm) ist ein gegärter Teigling und tiefgefroren. Das Produkt wird ohne Antauen mit viel Dampf 16 bis 18 Minuten bei 165 bis 175 Grad Celsius mit Backpapier auf dem Backblech gebacken. Aryzta empfiehlt den Zug nach acht Minuten zu öffnen. www.aryzta.de

Hier gibt‘s was auf die Finger

Fingerfood liegt voll im Trend – und viele Hersteller erweitern ihr Sortiment immer wieder durch innovative Kreationen für den Hunger zwischendurch. Wir haben uns umgeschaut und stellen hier einige der Neuheiten vor.

Filigraner Zuwachs

HUG erweitert die Filigrano Collection – dieses Mal für pikante Füllungen. Die neuen Filigrano Butter Snack Tartelettes aus Mürbeteig sind als Rechteck geformt. Damit hält die Filigrano Collection für Küchenchefs und Patissiers ein Sortiment von jetzt 28 in Form und Größe unterschiedlichen Dessert- und Snack-Tartelettes bereit, die für jeden Anlass und Verwendungszweck im gastronomischen Alltag eine Lösung bieten. „Der Trend zu Kleinformaten ist seit Jahren ungebrochen. Fingerfood ist eindeutig angesagt – und damit das Snacken“, betont René Keller, Leiter Export Foodservice bei HUG. Die rechteckige Tartelette-Form bietet dank passendem tip tray in U-Form mit einer Länge von 11,3, der Breite von 3,5 und der Höhe von 1,8 Zentimetern das richtige Format für pikante Pausensnacks, da das gefüllte Filigrano Snack Tartelette Bissen für Bissen herausgeschoben und gegessen werden kann.

www.hug-foodservice.ch

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) zertifiziert

Österreichs Klassiker to go

Ein Fest für Geflügelliebhaber! Der über die Grenzen Österreichs beliebte Klassiker Backhendl erfreut sich auch beim Flying Büfett oder als kleines Häppchen großer Beliebtheit – mit ein paar Handgriffen wird das Hendl zum raffinierten Fingerfood. Dafür die ausgelösten, tiefgekühlten Hühnerkeulen „Backhendl“ von Bauernland 18 bis 20 Minuten bei 150 Grad im Backofen zubereiten. In der Zwischenzeit eine Tortilla in der Pfanne mit etwas Öl anbräunen und kurz überkühlen lassen. Anschließend wird die Tortilla mit Crème fraîche bestrichen, mit Backhendlstreifen, Salat, Tomaten sowie Kürbiskernen belegt und dann zu einer Rolle geformt. Danach in zirka zwei Zentimeter breite Stücke schneiden und mit Gurkenstreifen servieren.

www.bauernland.at

Knusprig und leicht

Der Portionsartikelspezialist Hellma aus Nürnberg stellt einen neuen Knabberspaß vor: das Laugengebäck Brezel Cracker. Das vegane Laugengebäck ist hauchdünn, leicht gesalzen, knusprig im Ofen gebacken und ohne Konservierungsstoffe. Eine Packung enthält 35 Gramm Brezel Cracker – die ideale Größe für den Snack unterwegs. Ein Tipp von Hellma-Geschäftsführer Fritz Haasen: „In der Hotellerie oder Gastronomie sind die neuen Brezel Cracker auch geeignet als Resale-Artikel. Sie können über die Minibar oder an der Rezeption zum Verkauf angeboten werden.“

www.hellma.de

NICHTS BLEIBT, WIE ES IST

Neue Lebenswirklichkeiten der Gäste bedingen neue Arten der Speisenzubereitung und Präsentation

Konzepte für flexible Lösungen

Mit der Weiterentwicklung seines Ganztageskonzepts Die Snackerei kommt Aramark dem Trend in der Arbeitswelt zu mehr Flexibilität und mobilem Arbeiten entgegen – vom Branchenriesen kann sich auch der Gastronom etwas abschauen. Zu den Neuerungen gehören unter anderem neue Shop-Formate, damit auch kleinste Flächen im Innen- und Außenbereich genutzt werden können. „Immer mehr Menschen arbeiten flexibler, dadurch sind in der Regel weniger Gäste zur gleichen Zeit vor Ort“, weiß Jürgen Vogl, Vorsitzender der Geschäftsführung bei Aramark. Klassiker und Topseller wie Trippelstulle, Porridge und gerollte Snacks stehen den ganzen Tag bereit und werden zum Teil vor den Augen der Gäste zubereitet.

www.aramark.de

Schnell warme Backsnacks

Warme Snacks erhöhen die Wertigkeit und die Wertschöpfung im Snackgeschäft. Um diese gelingsicher in hoher Qualität, möglichst frisch und dennoch mit einer längeren Standzeit anbieten zu können, hat Wiesheu den Hybridofen Atollspeed 300H Easy entwickelt. Die Technologie verbindet die positiven Eigenschaften der Impingement- mit der Mikrowellen-Technologie und ermöglicht es, die Snacks sehr schnell, außen knusprig und innen warm anzubieten – ohne dass dabei die Produktqualität frischer Zutaten leidet. Dauer, Intensität und Temperatur der Impingement- und der Mikrowellen-Technologie während des Garprozesses lassen sich in fünf Phasen individuell steuern und als Programm speichern. Bis zu 100 Programme können individuell programmiert und 24 Programme als Favoriten auf der ersten Menüebene sofort aufgerufen werden. Und mit der als Zubehör erhältlichen HotSpot-Platte entstehen auf der Unterseite bei der Regeneration von Paninis, Toasts und Wraps Grillstreifen.

www.wiesheu.de

„Mimas“ in Szene gesetzt

Nichts bleibt, wie es ist: An die Stelle der klassischen drei Mahlzeiten oder bekannter Menüfolgen rücken mittelgroße Portionen als Snacks. Diese Minimahlzeiten („Mimas“) geben zu jeder Tageszeit eine alltagstaugliche Antwort auf das schnelle, mobile und flexibel gewordene Leben, in dem eine kurze Pause willkommen ist. Snacks wie Poke- und Bowlgerichte oder Wraps sind damit keine Antwort auf „Heißhunger“, sondern stehen im Zeichen von bewusstem Genuss, der sich stilecht auf passendem Porzellan von Schönwald präsentiert. Zum Beispiel auf Frühstückstellern der Kollektionen Unlimited und Shiro, deren Durchmesser mit 20 bis 23 Zentimetern kleiner als der Speiseteller ist, oder in Schalen mit einem Durchmesser von zirka 16 Zentimetern. www.schoenwald.com

Snacks von der Küste

Mit Friesenkrone wird der Klassiker Fischbrötchen zum Hingucker. Ob als Burger, Bagel, Toast oder zwischen zwei Brötchenhälften: Friesenkrone Convenience-Feinkostprodukte ermöglichen es dem Gastgeber, mit wenig Personal hochwertige Snacks anbieten zu können. Aktuelle Rezepttipps vom Hersteller: Rauchige VollkornMatjes-Stulle, Heringsbrötchen Cassis-Rote Bete oder das Fischbrötchen pur auf friesische Art – ein paar Handgriffe und fertig ist der Leckerbissen. Dazu kommt, dass das Snacken mit Hering, Matjes & Co. gesund ist. Neben wertvollen Omega-3-Fettsäuren liefert Fisch hochwertiges Eiweiß, Mineralien, Vitamine und Jod. Dank der großverbraucher-freundlichen Eigenschaften der Basisprodukte und der wenigen Zutaten sind die etwas anderen Fischbrötchen kosteneffizient und gelingsicher vorzubereiten.

www.friesenkrone.com

Starke Partner. Voller Genuss.

Die Leidenschaft für den gemeinsamen Genuss verbindet uns als Profi-Partner mit der Gastronomie und jeden Gastronomen mit seinen Tischgästen. Wir bei Transgourmet geben alles, um mit Ihnen für zufriedene und glückliche Gäste zu sorgen. Unser Erfolgsrezept: Alle Zutaten für Ihren Erfolg. www.transgourmet.de