Herdanlagen/Küchenherde

Bartscher bietet Küchenblöcke in der Serie 700 (Bild unten) und 900

Unverzichtbar für die kreative Küche

Er ist unersetzlich in der Profiküche: der Herd. Meist eingebettet in einer Herdanlage werden an ihm kreative Speisen vor- oder direkt zubereitet. Von Yvonne Ludwig-Alfers

Das Herzstück einer gewerblichen Küche ist und bleibt die Herdanlage. In diesem Bereich der Küche pulsiert es, entstehen die kulinarischen „Visitenkarten“ des jeweiligen Betriebs. Die Technik dahinter ist entscheidend. Im Fokus der Planungen stehen dabei vor allem nutzerfreundliche Lösungen, die sich bequem bedienen lassen. Zudem spielen Ergonomie, Raumklima und Platzverhältnisse eine wichtige Rolle. Ambach aus Kaltern/Südtirol mit den Lösungen Chef 850, System 850, 850DS, 700, 900 und 900BF, ascobloc aus Dresden mit seiner Ascoline 500, 700, 850 oder MKN aus Wolfenbüttel mit den Modelllinien Optima 850 und 700 sowie den Herdanlagen KüchenMeister und MasterLine bieten hier leistungsstarke Technik für die ProfiKüche. MKN macht mit seinem digitalen Tool MKN Digital Kitchen seine thermische Gerätetechnik in 3D erlebbar. In einer gemeinsamen Online-Beratung entwickelt der Hersteller mit dem Kunden individuelle Kochtechnik, genau auf dessen Wünsche und Bedürfnisse abgestimmt. Dabei stehen alle Geräte aus dem MKN Portfolio zur Verfügung. Neben den bereits genannten Unternehmen bieten weitere Hersteller ebenfalls leistungsstarke Technik für die Profiküche.

Für die Küchenblöcke ist passende Induktionstechnik bei Bartscher erhältlich: Die Induktionsherde 2FLOU-1 und 4FLOU-1 für die 700er und die zwei Induktionsherde mit zwei oder vier Kochstellen für die 900er Bartscher bietet Küchenblöcke in der Serie 700 und 900 mit Komponenten aus seinem umfangreichen Portfolio. Neu in den Thermikserien ist die Induktionstechnik. Der Induktionsherd 700 2FLOU-1 (zwei Kochstellen) sowie der 700 4FLOU-1 (vier Kochstellen) punkten mit sehr schneller Ankochzeit dank der leistungsstarken fünf Kilowatt Induktionsspulen je Kochstelle, einem geringen Energieverbrauch, einer niedrigen Wärmeentwicklung und einer Kochfläche aus Schott Ceran. Beide Elektroherde besitzen eine Topferkennung. Darüber hinaus überzeugen sie mit einem geringen Reinigungsaufwand und höhenverstellbaren Füßen. Die Serie 900 Master ist mit ihrer massiven Edelstahlausführung in CNS 18/10 die ideale Wahl für die moderne Profiküche mit hohen Ansprüchen. Durch den modularen Aufbau, die funktionale Ausstattung, die 900 Millimeter Bautiefe und viele praktische Features ist sie für große Produktionskapazitäten geeignet. Zwei Induktionsherde mit zwei oder vier Kochstellen, ebenfalls mit jeweils leistungsstarken fünf Kilowatt Induktionsspulen, sind erhältlich. Die Kochfläche besteht hier aus Glas. Die Elektroherde besitzen getrennt regelbare Heizzonen und wie die Pendants aus der 700er-Serie höhenverstellbare Füße. Zudem überzeugen sie durch eine einfache Bedienung. Ihre großen Knebel mit hoher Griffigkeit und gut lesbarer Beschriftung tragen dazu bei.

Kochblöcke von EKU Großküchentechnik sind Individuallösungen, angepasst an die Anforderungen, die der jeweilige Gastronom an seine Kücheneinrichtung stellt. Auch Sonderwünsche lassen sich dank der erfahrenen EKU Planungs- und TechnikAbteilung in der Regel realisieren. Auf Basis von Kundenwünschen werden im Kochblock technisch ausgereifte EKU Profi-Geräte der Thermik-Linien 650, 750 und 850 in

Ambach-Herdblock der Linie System 850 im Münchener Restaurant Giorgia, ausgestattet mit unter anderem Rundspuleninduktion, einem Pastakocher mit verstärkter Heizleistung sowie einem Lavastein-Wasser- oder Kontakt-Grill

eine fugenlose Abdeckung mit einer Materialstärke von zwei Millimetern und einer Arbeitsplattenstärke von 40 Millimetern integriert, Vorderkante R 15. Hohe Hygienestandards sind bei den kundenspezifischen Produkt garantiert. Neueste Entwicklung des Unternehmens sind die Elektro Griddleplatten mit einer Bratfläche aus rostfreiem Duplex-Edelstahl, die nach Herstellerangaben nun marktreif ist. EKU Inhaber und Geschäftsführer Manuel Kulbach: „Das Einölen der Bratfläche nach Beendigung des Einsatzes, um Rostansatz zu verhindern, entfällt beim Duplex-Edelstahl. Das macht die neue Griddleplatte zum Beispiel auch für den Frontcooking-Bereich sehr interessant. Und wer möchte, kann die Platte sogar während des Kochbetriebs mit Wasser leicht zwischenreinigen.“ Kulbach weiter: „Während unserer Entwicklungsarbeit haben wir besonderen Fokus auf die gleichmäßige Hitzeverteilung gelegt, damit die Anwender und Anwenderinnen ein perfektes Brat- und Grillergebnis erhalten. Das ist uns optimal gelungen, finde ich.“ Die Griddleplatte wird noch in diesem Jahr in Serie gehen und ist geplant in den EKU Thermik 750, 850 und Integral als Einzelgerät oder im Kochblock integriert. Dass EKU besonderen Wert auf hohe Qualität legt, betont Geschäftsführer Michael Schärf. „EKU-Produkte bestechen durch Funktionalität, einfaches Handling, Praxistauglichkeit, Hygiene und Langlebigkeit, auch im harten alltäglichen Großkücheneinsatz. Diese Langlebigkeit bedeutet für unsere Kunden nicht nur Investitionssicherheit, sondern über viele Jahre hinweg auch einen reibungslosen Ablauf im Tagesgeschäft. Diese Anforderungen erfüllen auch die EKU Kochblöcke.“

Jüngstes Mitglied unter den Herdanlagen von Palux ist die 2021 gelaunchte, leistungs- und designstarke X-Line. Vielfältig einsetzbar in der inhaber- beziehungsweise pächtergeführten Gastronomie über die System- und Verkehrs- bis hin zur Event- und Veranstaltungsgastronomie soll sie auch budgetorientierte Käufer und Startups in der Branche ansprechen. Die Produktauswahl beginnt bereits bei 700 Millimeter Gesamttiefe. Darüber hinaus lassen sich auch größere Tiefen in Form von Zeilen – zur Wand hin oder frei im Raum aufgestellt – und Kochblöcke mit bis zu 1.800 Millimetern realisieren. Zudem stehen Arbeitshöhen von 850, 900 und 950 Millimeter zur Wahl. Alle thermischen Komponenten können standardmäßig als Einbaumodul in eine durchgehende Arbeitsfläche integriert werden. Für noch mehr Hygiene lassen sich die Mehrzahl der Geräte optional in die CNS-Tischplatte einschweißen. Flächenbündige Module der Ein-, Zwei- und Vier-Zonen Ceran- beziehungsweise Induktionsherde optimieren das Handling mit dem Kochgeschirr und die Hygiene weiter. Weiterer Clou: Der Kunde kann selbst über die Optik seiner Herdanlage entscheiden. Mit der Herdanlage Maître und der PremiumKüchenlinie Topline D bietet der Großküchenhersteller weitere Optionen. Ein Plus des Maître: Sein modulares Unterbausystem bietet fast grenzenlose Planungsfreiheit. Eine große Auswahl an offenen Elementen, Schubladen, Wärmeschränken und gekühlten Komponenten gibt Flexibilität in der Gestaltung. Je nach Bedarf ist der Unterbau von einer oder zwei Seiten zugänglich. Die Komponenten der Topline D sind mit einem elektronischen Thermostat und einer digitalen Anzeige ausgestattet. Je nach Gerät kann entweder die Temperatur gradgenau oder die Leistungsstufe präzise in Prozent eingestellt werden. Durch die hohe Temperaturgenauigkeit werden optimale Ergebnisse beim Braten und Garen erzielt. Zudem

Die designstarke X-Line von Palux soll auch budgetorientierte Käufer und Start-ups in der Gastro ansprechen

Großes Plus der Herdanlage Maître von Palux ist das modulare Unterbausystem

sprechen die Heizelemente schneller an, sobald die Temperatur sich verändert.

Aus der Herdvielfalt von PhoeniKs zählen aus der K-Line die beiden Elektroherde FEH530 und FEH510 sowie das Modell FGH610 mit Gas zu den meistverkauften Modellen. Der FEH530 mit vier Kochzonen à 3,5 Kilowatt aus der Reihe der Vitro-ExpressInduktionsherde verfügt über eine elektronische Topferkennung, eine Knebelbedienung und einen offenen Unterbau. Seine Glaskeramikkochfläche ist wie bei dem FEH510 aus der Serie der Vitro-Express-Herde durchgängig. Auch der FEH510 besitzt eine elektronische Topferkennung, Knebelbedienung und vier Kochflächen (quadratisch, 280x280 Millimeter), allerdings mit vier Kilowatt. Der Unterbau ist ebenfalls offen. Der Herd aus der Reihe der GasHerde, der FGH610, kommt wie die beiden kleineren Modelle mit Knebelbedienung, 80 Millimeter tiefgezogener Mulde, einem Topfträger aus CrNiSt 1.4301 sowie einem Brenner mit thermoelektrischer Zündsicherung, Pilotflamme und manueller Zündung daher. Drei D-Brenner mit je 5,6 Kilowatt und drei E-Brenner mit je 7,3 Kilowatt gehören zu seiner Ausstattung. Wie bei den Elektroherden ist auch beim Gasherd der Unterbau offen. Flügeltüren sind für den FEH510 sowie den FGH610 optional erhältlich. Auf die leistungsstarke Küchentechnik der K-Line von PhoeniKs vertraut unter anderem die Robert-Blum-Schule in Frankfurt am Main.

Kochblöcke von EKU Großküchentechnik sind Individuallösungen, im Bild ein mögliches Beispiel von einer Messe

Die Komponenten der Topline D von Palux sind mit einem elektronischen Thermostat und einer digitalen Anzeige ausgestattet

In den vergangenen Monaten widmete sich Saro Gastro Products intensiv seinem Sortiment an Küchenherden. Clemens Hardering, Vertriebsleiter des Küchentechnikspezialisten aus Emmerich am Rhein: „Wir haben in den vergangenen Monaten gezielt unser Sortiment für Großküchen erweitert und bieten neben regulären Bautiefen für beispielsweise Restaurantküchen jetzt auch Küchenmodule mit 90 Zentimetern Tiefe an. Unsere 900er LQ-Serie überzeugt mit hochwertigen Materialien. Die Geräte bestehen aus zwei Millimeter dickem Edelstahl AISI 304, was eine besondere Langlebigkeit garantiert. Alle Profi-Kochlinien können mit Gas-, Elektro- oder Induktionskochfeldern ausgerüstet werden. Die LQ900-Serie lässt sich außerdem nach dem Baukastenprinzip beliebig kombi-

Anwenderbeispiel von PhoeniKs in der RobertBlum-Schule in Frankfurt am Main Die Bautiefe der 900er LQ Serie von Saro beträgt 900 Millimeter. Dies ermöglicht unter anderem den ungestörten Einsatz von großen Töpfen und Pfannen

Die Herde von Stalgast können als Einzelgerät betrieben werden oder als Bestandteil der Kochstrecken-Serie 700 ND

nieren, sodass eine bedarfsgerechte Kücheneinrichtung entsteht. Bei der Konzeption und Planung unterstützen unsere Kollegen und Kolleginnen bei Saro gerne. Wie bei all unseren Geräten gilt auch bei den Profi-Kochlinien von Saro eine zweijährige Garantie und wir bieten zudem einen Vor-Ort-Service an.“

In der Angebotswelt des Gastronomieausstatters Stalgast können Kunden unter knapp 40 Modellen ihren Wunschherd finden. Je nach Vorlieben und räumlichen Gegebenheiten besteht die Wahl zwischen Gas-, Induktion- oder klassischen Elektroherden, lieferbar als Auftisch- oder Standgerät sowie mit zwei oder bis zu sechs Kochstellen. Die Gasherde sind mit unterschiedlichen Brennerleistungen von 20,5 bis zu 36,5 Kilowatt verfügbar und stets mit Pilotflamme, Gusseisenauflagen und spülmaschinengeeigneten Auffangschalen ausgestattet. Alle Gas- und Elektroherde sind zusätzlich mit (Umluft-)Backöfen GN 1/1, GN 2/1 oder 600x400 erhältlich. Die Herde können als Einzelgerät betrieben werden oder als Bestandteil der beliebten Kochstrecken-Serie 700 ND von Stalgast. Die Herde werden am eigenen Produktionsstandort in Polen konstruiert und unter Verwendung bewährter, zuverlässiger Komponenten gebaut. Wer aufgrund der aktuellen Herausforderungen auf Induktion umsteigen möchte, dem bietet das Unternehmen energieeffiziente Geräte mit neun Leistungsstufen zur Nutzung von Kochgeschirr bis zu einem Durchmesser von 320 Millimetern sowie einen Wok-Induktionsherd. Alle Induktionsgeräte haben ein effizientes Kühlsystem und lasergravierte Bedienfelder.

SERVICE

• www.ambach.com • www.ascobloc.de • www.bartscher.com • www.eku-limburg.de • www.mkn.com • www.palux.de • www.phoeniks.eu • www.saro.de • www.stalgast.de