FETES
GOUR MANDES
/ 2012
2
commandes
Un petit air frais est tombé sur le Luxembourg, les fêtes arrivent et Kaempff-Kohler réchauffe vos papilles. C’est le temps des bonhommes de neige, des cadeaux, des bons diners, des patins à glace et des feux de cheminée. Des instants de bonheur auxquels Kaempff-Kohler souhaite participer en vous apportant une petite touche de douceur. Toutes les envies sont permises pour un réveillon plein de saveurs. / commandes Luxembourg-Ville
18, place Guillaume L-1648 Luxembourg Tél. (+352) 26 86 86 - 1 Lundi au Samedi de: 8h00 à 18h00 NIEDERANVEN
11, Bombicht L-6947 Niederanven Tél. (+352) 47 47 47 - 1 Lundi au Vendredi de 9h00 à 17h00 et Samedi de 8h00 à 17h00
47 47 47-1
info@kaempff-kohler.lu www.kaempff-kohler.lu Derniers délais pour passer une commande - le 21 décembre pour Noël - le 28 décembre pour la St Sylvestre
déjeuner festif
saveurs de NoëL
SOIRéE PéTILLANTE
FêTES gourmanDes
Réveillon gastronomique
BUFFE
ET CONVIVIAL
APéritifs
3
/ APéRITIFS 9 à la coque
21.80 €
Coffret d’œufs à déguster aux multiples parfums : Saumon, wasabi et céleri Pintade, truffe et potiron Crevettes, mascarpone et petits-pois Bouchées chaudes 30 pièces
38.00 €
WRAPS 12 pièces
19.20 €
Quiche Lorraine Tarte flambée Pâté chaud Pizza roquette Jambon de Parme
Ricotta au pistou et Serrano Chèvre frais et tapenade Dinde fumée façon Mango Rôti de bœuf et crème de moutarde Pâtés en croûte 18 pièces
22.20 €
Paté au riesling Pâté au pinot noir Canard et soja Gibiers aux airelles Macarons salés 24 pièces
28.00 €
Foie gras et figue Roquefort et noix Parmesan et truffe Saumon et wasabi Verrines 12 pièces
31.80 €
Mille feuille de chèvre frais et sweet bite Crumble de foie gras et pistache Mousse de gibier et tapenade d’airelles Bavarois de homard et meringue de basilic Pains surprise : Campagnard 70 pièces Campagnard 100 pièces
69.00 € 89.00 €
Jambon cru Salami des Ardennes Jambon cuit Fromage Pâté de campagne Pains surprise : Focaccia 70 pièces
77.00 €
Jambon de Parme et copeaux de parmesan Bresaola fumée Coppa et porchetta au fenouil
caviar Exquis
verrines savoureuses
9 à la coque
foie gras fondant
arôme truffé
douceurs salées
4
nos entrées en boutique / entrées chaudes
/ nos entrées en boutique
/ Entrées chaudes Coquilles Saint-Jacques d’écosse gratinées
Entrées froides
Cube aux deux saumons, biscuit céleri et mangue
5.40 €
9.60 €
Demi homard gratiné façon Thermidor
19.95 €
Demi langouste à la Parisienne
22.20 €
Demi langouste façon Thermidor
Demi homard Atlantique en belle vue
19.80 €
Saumon en feuilleté farci aux fruits de mer et cresson
8.60 €
Croustade d’écrevisses, coulis de crustacés et endive braisée
7.60 €
Chausson de faisan aux champignons sauvages
5.80 €
Aumônière de crêpe farcie au suprême de pintade et truffe
8.40 €
Tartelette de foie gras et endive caramélisée, compotée de figues
6.80 €
Tiramisu de crevettes au citron vert et basilic
5.40 €
Saint-Jacques en coquille façon nordique
8.60 €
Zenlime de saumon à la gelée de citron vert et vinaigrette au wasabi
5.80 €
Ballotine de bar à la citronelle et épices Thaï
5.95 €
Conserve de homard, tomates confites et chèvre frais
12.80 €
Parfait de mousse de canard et gel de griottes
5.40 €
Les escargots de Bourgogne, au beurre d’ail et pastis
22.20 €
12.80 €
Club de foie gras, gelée 6.80 € de figues et croustillant d’oignons Pot-au-feu de bœuf en gelée et crème moutardée
5.80 €
Tiramisu de crevettes au citron vert et basilic
déjeuner festif
saveurs de NoëL
SOIRéE PéTILLANTE
FêTES gourmanDes
Réveillon gastronomique
BUFFE
ET CONVIVIAL
Veloutés et soupes / Entrées sur Plat
5
/ Veloutés et soupes au litre Bisque de homard à l’armagnac
11.80 €
Velouté de champignons des bois
8.40 €
Oxtail de boeuf
7.80 €
Crème de potiron aux piments d’Espelette
8.40 €
Soupe aux brocolis, et lard d’Ardennes
7.80 €
Demi homard Atlantique en belle vue
/ Entrées sur Plat à partir de 4 pers. Foie gras de canard cuit au torchon, confit d’oignons, briochine et gelée au riesling
15.20 €
Foie gras d’oie au vieux porto réduit, confit d’oignons, briochine et gelée riesling
15.20 €
Trilogie de saumon 19.20 € aux trois saveurs : fumé au naturel maison, mariné aux herbes et citron vert, en gravelax, blinis au caviar de wasabi. Trilogie de terrines et pâtés 16.20 € de gibiers, variation de chutney et confits. Duo de foies gras de canard et oie, confit d’oignons, briochine et gelée au riesling
caviar Exquis
verrines savoureuses
Les escargots de Bourgogne, au beurre d’ail et pastis
foie gras fondant
arôme truffé
douceurs salées
6
POISSONS / Gibiers / viandes et volailles
/ POISSONS minimum de 2 pers. Dos de saumon poché, beurre aux champignons des bois, flan de légumes et riz Pilaf
18.50 €
Gratin de fruits de mer tradition, pommes duchesse et fleurons légumes à la vapeur de thym
24.50 €
/ viandes et volailles minimum de 2 pers. Mignon de veau aux morilles, gratin dauphinois, poêlée de légumes aux herbes
26.80 €
Filet de bœuf Wellington, gratin de pommes de terre et flan de légumes
24.80 €
Papillote de Saint Pierre 28.80 € aux poireaux, crème légère à la truffe, Galettes de pommes de terre
Suprême de faisan à la crème de truffe, tombée de champignons des bois, pommes fondantes.
23.80 €
Filets de soles farcis aux crevettes et épinards, pommes duchesse
Magret de canard farci au foie gras, sauce aux griottes, spatzli au beurre, endive caramélisée
22.80 €
Suprême de pintade farci aux petits légumes, jus aux échalotes, tagliatelles au beurre,
17.50 €
Dinde de Noël fermière farcie à l’ancienne (à partir de 5 Pers.) sauce périgourdine, spätzli maison, brocolis et compote de reinettes, poire au vin
19.65 €
Filet de sandre au Champagne, blé d’Ebly et farandole de légumes
19.80 €
Prix du Jour
/ Gibiers minimum de 2 pers. 19.40 € Médaillons de marcassin, sauce poivrade, spätzli maison, chou rouge, et fricassée de champignons
Médaillons de chevreuil 24.40 € Grand veneur, spätzli maison, poire au vin, airelles et chou rouge Civet de lièvre à la Luxembourgeoise, Spätzli maison, poire au vin, chou rouge, et compote de reinette
19.40 €
Sauté de chevreuil aux airelles, 17.50 € spätzli maison, chou rouge, poire au vin Estouffade de marcassin aux marrons, spätzli maison, purées de légumes oubliés, compote de reinettes.
16.50 €
Les préparations de gibier peuvent aussi être commandées sans garniture en boutique
Mignon de veau aux morilles, gratin dauphinois, poêlée de légumes aux herbes
déjeuner festif
saveurs de NoëL
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Réveillon gastronomique
BUFFE
ET CONVIVIAL
7
caviar Exquis
verrines savoureuses
foie gras fondant
arôme truffé
douceurs salées
8
PLATEAUX DE FROMAGES AFFINéS
/ plateaux de fromages affinés
Exceptions 14/18 pers.
à partir de 5 personnes Dressé sur plateau en osier, décoré et étiqueté Pour vos commandes, merci de telephoner au 26 86 86 - 427 Tous nos plateaux sont décorés et agrémentés de fruits frais et secs. Pensez à nos suggestions de vins présentées en magasin. Laissez-vous conseiller par un de nos sommeliers. Vous pouvez, à partir de nos propositions de plateaux exposés, ajouter un ou deux fromages ou en changer un selon votre goût. Nous vous proposons également un assortiment de pains spéciaux : Poilâne, noix, raisins, céréales, noisettes et raisins, cumin, oignons, tournesol, épeautre, seigle, que nous pouvons trancher et dresser sur plateau. Agrémentez vos plateaux fromages de confits aux fruits variés !
INIMITABLE 8/10 pers.
82.00 €
Truffé maison (vache, Maison) Rochetta (brebis, chèvre, Italie) Abbaye d’Echourgnac à la noix (vache, Périgord) Époisse au Marc de Bourgogne (vache, Bourgogne) Abbaye de Belloc (brebis, Pays Basque) Beaufort d’Alpage de 2 ans (vache, Savoie) Le Pétillant 6/10 pers.
48.00 €
Sélection de fromages pour accompagner du champagne ou du crémant Brie de Melun (vache, Brie) Crottin de Chavignol demi-sec (chèvre, Berry) Parmesan Reggiano de 3 ans (vache, Lombardie) Bleu des Basques (brebis, Pays Basque) Langres au champagne (vache, Haute Marne) PETITES ATTENTIONS 4/6 pers.
35.00 €
Petite sélection de fromages originaux : Tome Vaudoise (vache, Suisse) Comté vieux (vache, Jura) 24 mois Basin à la truffe (chèvre frais, Alba) Schropshire blue (vache, Schropshire) Bûchette d’Ozo au thym et miel (chèvre frais, Provence) Délice de Pommard à la moutarde (vache, Bourgogne)
49.00 €
Sélection des meilleurs fromages d’Appellations d’origine protégée Camembert de Normandie AOP (vache, Normandie) Valençay AOP (chèvre cendré, Loire) Abondance de Savoie AOP (vache, Haute Savoie) Bleu d’Auvergne AOP (vache, Auvergne) Reblochon AOP (vache, Savoie) Munster fermier AOP (vache, Alsace) Gourmandises 10/14 pers.
59.00 €
Sélection de fromages onctueux et gourmands Dolce Gusto à la lavande (vache, Alta Langa) St Félicien crémeux (vache, Rhône) Cravanzina (brebis, Italie) Tome à la truffe (vache, Piemont) Fourme au Sauternes (vache, Auvergne) Brillat Savarin aux airelles (vache, Brie) Taleggio (vache, Lombardie)
déjeuner festif
saveurs de NoëL
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FêTES gourmanDes
Réveillon gastronomique
BUFFE
ET CONVIVIAL
Suggestions de vins / MENUS de fêtes
/ Suggestions de vins
/ MENUs de fêtes minimum de 5 pers.
Vins blancs
Terres de Truffes 13.00 € Côtes du Ventoux (cépages: clairette, viognier, Grenache blanc) Saveurs sec, frais et vif Alliances Gastronomiques : Viandes blanches, poissons en sauces, pâtes avec truffes et les fromages de chèvre Haut Menuet 2009 Pessac Léognan
19.20 €
Saveurs sec, fin et fruité Bouquet fin, arômes floraux et fruités Alliances Gastronomiques : Poisson et huître et fruits de mer Vins Rouges
Fort Duroc du Ch. des Tresquots 2009 11.40 € Médoc Saveurs souples et fruitées, arômes de sous bois, d’épices et de fruits mûres Alliances Gastronomique : Bœuf, viandes en sauce, camembert, brie de Melun Châteauneuf-du-Pape 2009 21.50 € Domaines Juliette Avril (cépages: Syrah, Grenache, Cinsault) Vins de caractère, qui tiendront la dragée haute aux saveurs puissantes tout autant que raffinées Alliances Gastronomiques : Viandes rouges, gibiers et plats avec truffes, fromages Vin SUCRé
Château du Juge 14.00 € Cadillac Saveurs onctueuses, liquoreux, élégant et fin Bouquet de tilleul miel et acacia Alliances Gastronomiques : Foie Gras, poissons en sauce, les pâtes persillées et fromages puissants
caviar Exquis
9
verrines savoureuses
Douceurs gourmandes Feuilletés au fromage Duo de saumons : fumé au naturel maison, en gravelax, blinis au caviar de wasabi Pour Noël :
Dinde de Noël fermière farcie à l’ancienne sauce Périgourdine, Spätzli maison, brocolis aux amandes, airelles sauvages, poire au vin Pour la St Sylvestre :
Filet de boeuf Wellington, Gratin de pommes de terre et poêlée de légumes Bûche de Noël ou calendrier, crème au beurre 39.80 € / personne
Plaisirs festifs Petits fours salés Foie gras de canard, confit de figues et briochine Consommé de faisan au poivre penja, salpicon de légumes d’hiver Noisettes de chevreuil aux éclats de genévrier Poire au vin, airelles sauvages, Spätzlis au beurre, compote de chou rouge Plateau de fromages affinés et pains assortis Bûche de Noël ou calendrier, mousse légère 49.80 € / personne
foie gras fondant
arôme truffé
douceurs salées
10
Buffets froids
/ Buffets froids minimum de 5 pers.
Les rives de Clausen
29.80 €
Brochette de fusillier, légumes croquants au lait de coco, crème de curry Dos de saumon à la Parisienne Charlotte de topinambours et écrevisses, crémeux citron vert et aneth Terrine de gibier, pain polaire, tapenade d’airelles Pomme d’amour de mousse de canard, gel de griottes Caesar salade au faisan Salade de pommes de terre façon grand mère Jeanne Salade coleslaw Salade d’haricots verts à l’huile de noix Salade de lentilles à l’échalote Saveurs des grands soirs
Rue du Curé
36.60 €
Timbale de cabillaud, mousseline de potiron, truffe et vieux parmesan Tiramisu de crevettes au citron vert et basilic Cube aux deux saumons, biscuit céleri et mangue, condiments de baies roses Club sandwich de foie gras, gelée de figues et croustillant d’oignons Méli-mélo de champignons des bois Pince de magret fumé aux noisettes Mille-feuilles vertical de chevreuil aux fruits secs Boulghour à l’orientale Salade de riz créole Salade d’haricots verts à l’huile de noix Rémoulade de céleri Carottes aux agrumes et fenouil
49.60 €
Miroir d’écrevisses, petits-pois et mascarpone au lard fumé Ballotine de bar à la citronelle, épices Thaï, riz parfumé Coquilles Saint-Jacques, jambon Serrano, tartare de pommes au miel et raz el hanout Sashimi de saumon à la gelée de citron vert, vinaigrette au wasabi Verrine de homard à l’huile vierge, concassé de tomates au basilic Club sandwich de foie gras, gelée de figues, croustillant d’oignons Pâté en croûte de lièvre Caesar salad au faisan fruits secs Rouleau de jambon de Parme façon Helder Salade de pommes de terre façon grand mére Jeanne Taboulé de légumes Salade de tomates, mozzarella buffala au basilic Méli mélo de légumes grillés Salade de légumes croquants à la Thaï Confit d’oignons, condiments et sauces de circonstance
déjeuner festif
saveurs de NoëL
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FêTES gourmanDes
Réveillon gastronomique
BUFFE
ET CONVIVIAL
11
Verrine de homard à l’huile vierge, concassé de tomates au basilic
Zenlime de saumon à la gelée de citron vert et vinaigrette au wasabi
DEPUIS 1922
Club sandwich de foie gras, gelée de figues et croustillant d’oignons
caviar Exquis
verrines savoureuses
foie gras fondant
arôme truffé
douceurs salées
12
Bûches de Noël et Calendriers
/ Bûches de Noël et Calendriers
Les Bûches Traditionnelles Glacées Corbeille en nougatine
Nos desserts se commandent par taille de 4,6,8,10 personnes à 4,80 €/pers.
Vacherin FRAMBOISES
Les Bûches Traditionnelles Mousse Soixante-six
Biscuit financier au chocolat et son palet fondant recouvert de sa mousse au chocolat 66% CROQUANT GIANDUJA
Crémeux gianduja, bavaroise à la vanille et biscuit chocolat
6.50 € / Personne
3 boules par personne Sorbets aux fruits et crèmes glacées 5.00 € / Personne
Fond de meringue au sorbet de framboises ou fraises et glace vanille Vacherin chocochoc
5.00 € / Personne
Parfait glace vanille et meringue cœur de Guanaja Délicatessen
5.70 € / Personne
Biscuit moelleux coco, crème glacée litchis, sorbet framboises et parfait ivoire caramélisé Taille unique pour 6 personnes Dôme Macaron
Irish Coffee
Fond de sablé café, mousse fleur de lait, crème cappuccino et sa gelée de whisky Taille unique pour 8 personnes
34.20 €
Dacquoise amande, sorbet framboises, griottes et coulis framboises - litchis Taille unique pour 6 personnes 3 Saveurs
Finger
Dacquoise meringuée aux marrons, confits d’ananas, bavaroise marron et meringue Tentation Chocolat
Biscuit au cacao et mousse allégée au chocolat noir, lait et blanc
29.00 €
Croustillant chocolat, crème glacée chocolat blanc, lait et noir Taille unique pour 6 personnes Profitez de nos Stollens selon ancienne recette familiale ainsi que les autres délices de Noël disponible en boutique
Cœur Framboises
Mousse framboise, crémeux citron, dacquoise amandes. Taille unique pour 8 personnes
Irish Coffee
Les Bûches traditionnelles crème au beurre Au choix : Praliné - Grand Marnier - Chocolat Mocca - Vanille
déjeuner festif
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ET CONVIVIAL
13
Cœur Framboises : Mousse framboise, crémeux citron, dacquoise amandes.
caviar Exquis
verrines savoureuses
foie gras fondant
arôme truffé
douceurs salées
14
CADEAUX et CORBEILLES
/ Cadeaux et Corbeilles Passage
88.50 €
Chardonnay édition limitée 75 cl Crémant brut Kaempff-Kohler 75 cl Petits fours salés 200 gr Terrine magret d’oie fumé, Ed. Artzner 90 gr Confit de figues vertes et moutarde K-K Bloc de foie gras de canard, Ed. Artzner 40 gr Tablette chocolat 100 gr Florentins extra fins 200 gr Place d’Armes
112.50 €
Crémant brut Kaempff-Kohler 75 cl Châteauneuf-du-pape J.Avril 2009 75 cl Thé Mariage Frères, Paris 75 gr Huile d’olive extra vierge, Estoublon 750 ml Petits fours sucrés K-K 250 gr Tube de truffes chocolat 10 pcs Wasabi 150 gr Place Guillaume
124.80 €
Chablis J. Moreau et fils 2008 37.5 cl Côteaux du Layon Fleurs d’érables 2009 75cl Terrine de chevreuil, Ed. Artzner 180 gr Foie gras d’oie et de canard, Ed. Artzner 2 x 40 gr Perles de sel n°1 Terre exotique 330 gr Les 3 mini huiles d’olive, Château Estoublon Gelée extra fleurs de thym K-K Tube de truffes chocolat 10 pcs Rue du Curée
144.00 €
Crémant Alice Hartmann brut 0.75 L Merlot Saxenburg, Afrique du Sud 0.75 L Chardonnay, Australie 2010 0.75 L Pâtes artisanales Di Lorenzo, parfum hiver 250 gr Trio de terrines, Ed. Artzner 3x65 gr Sel rouge d’Hawai Terre exotique 340 gr Rillettes de canard pur canard, Ed. Artzner 170 gr Sucre pour le riz au lait Château Estoublon 190 gr Confiture maison aux fruits K-K 250 gr Petits fours aux chocolats K-K 250 gr
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Casemates
165.80 €
Château Capion Le Juge magnum 1.5 L Champagne Deutz brut 1er cru 0.75 L Olives picholines, Château Estoublon 250 gr Diamant de sel au thé vert Terre exotique 250 gr Mélange pour salade Château Estoublon 120 gr Foie gras de canard entier, Ed. Artzner 120 gr Wasabi noix salées 200 gr Petits fours sucrés aux amandes K-K 160 gr Pralines bonbons chocolats K-K 250 gr Kaempff-Kohler
234.00 €
Veuve Cliquot Ponsardin Brut 75 cl Quetsch Eau de Vie M.N. Zenner Pères et fils 50 cl Thé Rouge Mariage Frères, Paris 100 gr Bloc de Foie Gras d’oie Georges Bruck 145 gr Confit de Figues G. Bruck 120 gr Huile d’olive extra vierge, Estoublon 750 ml Petits fours sucrés K-K 250 gr Pralines bonbons chocolats K-K 250 gr Sacristains feuilletés fromage Emmenthal 150 gr Pour les professionnels, nous vous proposons, de concevoir, réaliser et livrer vos corbeilles pour vos clients ou autre. Nous pouvons y intégrer votre carte de visite, vos messages ou bien encore vos cadeaux publicitaires, le tout sera livré par nos soins (voir conditions).
FêTES gourmanDes
Réveillon gastronomique
BUFFE
ET CONVIVIAL
APéritifs
st nicolas NOël st sylvestre buffet Cocktail réception 47 47 47-1
caviar Exquis
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C’est dans des instants aussi importants que vos évènements que nous souhaitons partager notre passion du goût. Nous habillons le lieu et décorons les tables. Notre service sur-mesure vous permet de profiter de cet instant en toute tranquilité. Toute notre équipe s’active pour vous proposer le meilleur. Kaempff-Kohler, c’est une histoire de passion mais surtout une histoire d’équipe.
info@kaempff-kohler.lu www.kaempff-kohler.lu Conditions générales visibles sur notre site.
verrines savoureuses
foie gras fondant
arôme truffé
douceurs salées
h2a.lu
Luxembourg-Ville 18, place Guillaume L-1648 Luxembourg (+352) 26 86 86 - 1
NIEDERANVEN 11, Bombicht L-6947 Niederanven (+352) 47 47 47 - 1
www.kaempff-kohler.lu