Carnet de recettes

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Sommaire

Jus de tomate / Granité à la tomate

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Beignets au miel

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Tarte à l’oignon à l’alsacienne

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Fondue au chocolat amer

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Crème de chou-fleur

8

Milk-shake à la fraise / Milk-shake au

Hachis Parmentier

10

sorbet citron et ananas frais

Poulet grillé aux légumes frais

12

Brioche aux écorces d’orange confite 26

Gratin dauphinois

14

Pain multicéréales

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Gambas à la plancha

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Pâte brisée / Pâte à pizza

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Fondue au bleu

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ENTRÉE | Jus | Préparation 15 mn | Sans cuisson | Pour 6 personnes ENTRÉE | Granité | Préparation 15 mn | Congélation 3 h | Pour 6 personnes

Jus de tomate 1 kg de tomates bien mûres 1 branche de céleri 1 pincée de sucre 1 citron vert Sel de céleri Gouttes de Tabasco

Mettez dans le bol du blender ou de la centrifugeuse les tomates coupées en quartiers, 1 branche de céleri, épluchée et coupée en dés, la pincée de sucre et le jus du citron vert. Salez, mixez finement.

Pour relever, ajoutez 4 gouttes de Tabasco (pour 1 litre de jus). Servez sur des glaçons, avec du sel de céleri, du poivre... et de la vodka si vous le souhaitez !

Poivre du moulin

Granité à la tomate 1 kg de tomates bien mûres 1 pincée de sucre 1 citron vert 1 pincée de sel Poivre du moulin Gouttes de Tabasco

Ébouillantez les tomates pour les peler et les épépiner.

Coupez-les en quatre. Mettez-les dans le bol du blender avec le sucre, le jus du citron vert, le sel, le poivre et quelques gouttes de Tabasco. Mixez finement.

Versez la préparation dans un plat à gratin et mettez-le au congélateur. Au bout de 30 mn, sortez le plat et grattez son contenu à la fourchette des bords vers l’intérieur.

Renouvelez l’opération 4 fois, toutes les 30 mn.

Au moment de servir, sortez le plat et démoulez son contenu. Cassez-le si nécessaire et versez-le dans le bol du blender. Mixez et servez.

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ENTRÉE | Préparation 50 mn | Cuisson 30 mn + 45 mn au four | Pour 6 personnes

Tarte à l’oignon à l’alsacienne 500 g d’oignons 150 g de lard fumé 1 c. à s. d’huile ou de beurre 1 c. à s. de semoule fine 4 œufs entiers Noix de muscade Sel, poivre POUR 300

G DE PÂTE BRISÉE

200 g de farine 120 g de beurre sel POUR

LA BÉCHAMEL

40 g de farine 40 g de beurre 1 l de lait

6

Confectionnez une pâte brisée (voir p. 30) et laissez-la reposer 1/2 h au frais. Abaissez ensuite la pâte et garnissezen un moule à tarte beurré.

Préparez la béchamel. Pour cela, faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez la farine et mélangez ; laissez bouillonner à feu moyen puis versez le lait d’un coup.

Fouettez vigoureusement puis laissez épaissir sans cesser de mélanger pendant 5 à 7 mn. Salez, poivrez et ajoutez de la muscade. Épluchez les oignons et émincez-les finement à l’aide du robot. Faites-les revenir dans la matière grasse à tout petit feu pendant 20 mn. Ajoutez en fin de cuisson la semoule et laissez gonfler quelques instants. Blanchissez la poitrine fumée coupée en petits dés dans de l’eau bouillante. Égouttez bien.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Réunissez dans une terrine les œufs battus, la béchamel, les lardons et les oignons. Versez sur le fond de pâte et mettez dans le four pendant 45 mn.

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ENTRÉE | Préparation 10 mn | Cuisson 30 mn | Pour 6 personnes

Crème de chou-fleur 1 gros chou-fleur 1 oignon blanc

Épluchez le chou-fleur en petits bouquets et rincez-les sous l’eau froide. Épluchez l’oignon et coupez-le en morceaux.

4 c. à s. de crème de riz (à défaut de riz rond pour desserts)

Portez à ébullition 1,5 l d’eau et mettez-y à cuire le choufleur, l’oignon et le riz – ou la crème de riz – pendant 30 mn.

15 cl de crème fleurette

Passez la soupe au blender jusqu’à l’obtention d’un beau velouté. Allongez la soupe avec environ 1 verre d’eau et ajoutez la crème fleurette, la noix de muscade, du sel et du poivre si vous le souhaitez. Réchauffez jusqu’au point d’ébullition et servez aussitôt.

Noix de muscade Sel, poivre

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PLAT | Préparation 45 mn | Cuisson 1 h | Pour 6 personnes

Hachis Parmentier POUR

LA PURÉE

1,5 kg de pommes de terre (bintje ou bf15) 50 g de beurre 25 à 30 cl de lait Noix de muscade POUR

LE HACHIS

3 échalotes 2 c. à s. d’huile d’olive 800 g de restes de viandes diverses (à défaut, du steak haché) 2 c. à. s. de jus clair de rôti dégraissé, de bouillon ou d’eau 1 grosse noix de beurre 70 g de parmesan sec râpé Sel, poivre

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Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux réguliers et faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 20 mn environ. Égouttez bien les pommes de terre et passez-les au presse-purée ou au tamis fin. Faites réchauffer à feu doux et, sans cesser de remuer vigoureusement, incorporez le beurre en parcelles, puis petit à petit le lait chaud, jusqu’à l’obtention d’une consistance un peu plus épaisse que la normale, le passage au four ayant tendance à ramollir la purée.

Salez et ajoutez une pincée de muscade. Réservez.

Ciselez les échalotes et faites-les revenir à feu doux dans l’huile. Pendant ce temps, hachez la viande dans le robot.

Lorsque les échalotes sont transparentes, ajoutez le hachis et laissez dorer 6 mn en remuant de temps en temps.

Mouillez avec le jus de rôti ou le bouillon, et ôtez du feu.

Assaisonnez de sel et poivre.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Étalez dans un plat à gratin largement beurré la moitié de la purée, recouvrez de viande hachée, terminez par le reste de purée. Saupoudrez de parmesan râpé et mettez dans le four jusqu’à ce que la surface du gratin soit bien dorée.