2011 Fiesta Lent Recipe Book by Hadfield Communications

2011

Fiesta Lent Recipe Book

Recipes for the Lenten Season Recetas para la Temporada de Cuaresma

Contents Appetizers Creamy Chipotle Lime Dip Tuna Rolls Creamy Crab Appetizer Squash Salad with Garbanzos Papaya Salsa Soups Lentil Soup with Carrots and Spinach Bean Stew with Vegetables Side Dishes Rice Ring Filled with Tuna and Red Peppers Rice Lasagna with Vegetables Sauces Chilean Pebre Salsa Golf Cuban Sofrito Adobo Cream Sauce Salads Lentil Salad Garbanzo Bean Salad Warm Roasted Potato and Avocado Salad Entrées Fish Cilantro Swiss Enchiladas Eggs Poached in Pasilla Chile Sauce Cod “Biscayne Style” with Chick Peas Desserts Abuelita Chocolate Tamales Cinnamon Flan Rice and Almond Pudding

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Contenido

4 5 6 7 8

Aperitivos Dip Cremosa de Chipotle y Limón Rollos de Atún Botanas de Cangrejo Ensalada de Calabasitas con Garbanzos Salsa de Papaya

9 10

Sopas Sopa de Lentejas con Zanahorias y Espinaca Guiso de Alubias con Verduras

11 13

Acompañamientos Rosca de Arroz Rellena de Atún con Pimiento Lasaña de Arroz con Verduras

14 14 15 15

Salsas Pebre de Chile Salsa Golf Sofrito Cubano Salsa Crema de Adobo

17 18 19

Ensaladas Ensalada de Lentejas Ensalada de Garbanzos Ensalada de Papa al Horno y Aguacate

20 21 22 23

Entradas Pescado con Cilantro Enchiladas Suisaz Huevos Ahogados en Salsa de Chile Pasilla Bacalao a la Vizcaina con Garbanzos

24 25 26

Postres Tamales Dulces de Chocolate Abuelita Flan de Canela Budín de Arroz y Almendras

The Foods of Lent Through the years, Fiesta continues a tradition of bringing you special Lent recipes that are both delicious and nutritious. Lent symbolizes a period of introspection and abstinence wherein each individual remembers Christ’s fast in the desert. This is why the Catholic Church asks that the faithful not eat meat on Fridays during Lent and during Holy Week. These recipes will allow you to observe Lent conveniently, giving you more time to focus on family traditions. Best wishes for the Lenten Season from Fiesta Mart, your International Store.

La Comida de Cuaresma A través de los años, Fiesta continúa la tradición de traerle deliciosas y nutritivas recetas de Cuaresma. La Cuaresma simboliza una temporada de introspección y abstinencia donde cada individuo conmemora el ayuno de Cristo en el desierto. Es así como la Iglesia Católica pide que no se consuma carne los viernes durante la Cuaresma y la Semana Santa. Estas recetas le permitirán observar la Cuaresma de una forma fácil y deleitable, dedicandole más tiempo a sus tradiciones familiares. Fiesta Mart, su Tienda Internacional, le desea a usted y su familia lo mejor en esta temporada.

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Chef ’s Note

Lime juice is much like salt, it brings out the flavors in all your dishes. It can be used on fish, chicken or sprinkled over fruit salad for flavor and to keep it from turning brown.

Eating canned tuna is healthy eating. It is rich in protein, low in fat and calories and is an excellent source of the essential omega-3 fatty acids which help to lower blood pressure and cholesterol.

Nota del Chef

El jugo de limón es como la sal, le hace salir los sabores a todos tus platos. Se puede usar en pescado, pollo o ensima de una ensalada de fruta para darle sabor y para que no se ponga marrón.

Comer atún en lata es comer saludable. Es rico en proteínas, bajo en grasa y calorías y es una excelente fuente de ácidos grasosos esenciales omega-3 que ayudan a disminuir la presión arterial y el colesterol.

Creamy Chipotle Lime Dip Ingredients 4 1 cup Hellmann’s® or Best Foods® Real Mayonnaise 4 1 container (8 oz.) sour cream 4 1 Tbsp. lime juice 4 1 Tbsp. fresh cilantro, chopped 4 2 Knorr® Chipotle MiniCubes, crumbled

Directions Combine all ingredients in a small bowl. Chill about 30 minutes to blend flavors. Garnish with additional chopped cilantro. Serve with your favorite dippers. Makes 2 cups.

Tuna Rolls Ingredients 4 2 cans (6 oz. ea.) tuna in water, drained 4 2 Maggi Garlic & Onion Flavor Seasoning Cubes, crumbled 4 ¼ cup light mayonnaise 4 Juice of 1 lime 4 4 large flour or whole wheat tortillas 4 1 cup lettuce, shredded 4 1 cup carrots, grated 4 1 tomato, sliced

Dip Cremosa de Chipotle y Limón Ingredientes 4 1 taza de mayonesa Hellmann’s® o Best Foods® Real Mayonnaise 4 1 frasco (8 oz.) de crema agria 4 1 cucharada de jugo de limón 4 1 cucharada de cilantro fresco, picado 4 2 Knorr® MiniCubos de Chipotle, desmoronados

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Instrucciones Mezcla todos los ingredientes en un tazón pequeño. Refrigéralo por 30 minutos para combinar los sabores. Decora con más cilantro picado y sírvelo con lo que más te guste. Rinde 2 tazas.

Directions Combine tuna, seasoning cubes, mayonnaise and lime juice in a medium bowl; mix well. Refrigerate for 1 hour. Spread tuna mixture evenly on centers of tortillas. Top with lettuce, carrots and tomato slices. Roll into a wrap. Enjoy with a warm soup. Makes 4 servings.

Rollos de Atún Ingredientes 4 2 latas (6 oz. cada una) de atún en agua, escurrido 4 2 cubitos Maggi Sazonadores Sabor Ajo y Cebolla, desmenuzados 4 ¼ taza de mayonesa light 4 Jugo de 1 limón verde 4 4 tortillas grandes de harina o integrales 4 1 taza de lechuga, rallada 4 1 taza de zanahoria, rallada 4 1 tomate en rodajas

Instrucciones Combina el atún, los cubitos sazonadores, la mayonesa y el jugo de limón verde en un tazón mediano; mezcla bien. Refrigéralo durante 1 hora. Unta la mezcla del atún uniformemente en el centro de las tortillas. Coloca encima la lechuga, la zanahoria y las rodajas de tomate. Enróllalas y disfruta con una sopa caliente. Rinde 4 porciones.

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Chef ’s Note

Cream cheese is not naturally matured or aged and is meant to be consumed fresh. The flavor is mild, fresh-tasting and sweet, yet has a pleasingly slight tang.

As with wine, there is a considerable range in quality in wine vinegars. Better quality wine vinegars are matured in wood for up to two years and exhibit a complex, mellow flavor.

Nota del Chef

El queso crema no es añejado entonces hay que consumirlo fresco. El sabor es suave, fresco y dulce, sin embargo, tiene un agradable ácido ligero.

Como con el vino, hay una gama considerable de calidad en los vinagres de vino. Los de mejor calidad son madurados en madera hasta dos años y presentan un sabor complejo, suave.

Creamy Crab Appetizer Ingredients 4 1 can (7.6 oz.) Nestlé Media Crema 4 1 package (8 oz.) light cream cheese, at room temperature 4 2 cans (6 oz. ea.) crabmeat, drained 4 1 can (4 oz.) diced green chiles 4 ¹⁄ cup green onions, chopped, ³ plus additional for garnish 4 ¼ cup light mayonnaise 4 1 Tbsp. lime juice 4 2 tsp. Maggi Seasoning Sauce 4 ½ tsp. hot pepper sauce 4 Assorted crackers

Directions Preheat oven to 350°F. Combine media crema, cream cheese, crabmeat, chiles, ¹⁄³ cup green onions, mayonnaise, lime juice, seasoning sauce and hot sauce in medium oven-proof bowl. Bake for 10 minutes or until heated through and bubbling. Garnish with additional green onions. Serve with assorted crackers. Makes 3 cups.

Squash Salad with Garbanzos Ingredients 4 2 Tbsp. olive oil 4 1 onion, finely chopped 4 2 Tbsp. raisins 4 2 Tbsp. pine nuts 4 2 garlic cloves, minced 4 ½ tsp. red pepper flakes 4 ¼ cup tomato sauce 4 2 small squash, cubed 4 1 cup Verde Valle® Garbanzos, cooked 4 ¹⁄ cup white wine vinegar ³ 4 ¹⁄ cup water ³ 4 Salt to taste 4 2 Tbsp. sugar 4 8 leaves romaine heart lettuce

Botanas de Cangrejo Ingredientes 4 1 lata (7.6 oz.) de Nestlé Media Crema 4 1 paquete (8 oz.) de queso crema bajo en grasa, a temperatura ambiente 4 2 latas (6 oz. cada una) de cangrejo, escurrido 4 1 lata (4 oz.) de chiles verdes, picados 4 ¹⁄ taza de cebollin verde, picado, ³ y adicional para guarnición 4 ¼ taza de mayonesa light 4 1 cucharada de jugo de limón verde 4 2 cucharaditas de Maggi Jugo Sazonador 4 ½ cucharadita de salsa picante 4 Galletas saladas variadas

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Instrucciones Precalienta el horno a 350°F. Combina la media crema, el queso crema, el cangrejo, los chiles, ¹⁄³ taza del cebollin, la mayonesa, el jugo de limón, el jugo sazonador y la salsa picante en una cacerola mediana para hornear. Hornea durante 10 minutos o hasta que esté caliente y burbujeando. Decora con el cebollin adicional. Sírvelo con galletas saladas. Rinde 3 tazas.

Directions In a large skillet, heat oil and add the onions, raisins, pine nuts, garlic and red pepper, stirring constantly until the onion gets soft; add the tomato sauce and keep stirring. Add the squash, garbanzos, vinegar and water. Cover and lower the temperature stirring occasionally until the squash becomes soft. Season with salt to taste and sugar. Spoon the mixture into the romaine leaves. Makes 8 servings.

Ensalada de Calabasitas con Garbanzos Ingredientes 4 2 cucharadas de aceite de oliva 4 1 cebolla, finamente picada 4 2 cucharadas de pasas de uva 4 2 cucharadas de piñones 4 2 dientes de ajo, rebanados 4 ½ cucharadita de hojuelas de chile 4 ¼ taza de puré de jitomate 4 2 calabacitas, cortadas en cubos 4 1 taza de Garbanzos Verde Valle®, cocidos 4 ¹⁄ taza de vinagre de vino blanco ³ 4 ¹⁄ taza de agua ³ 4 Sal al gusto 4 2 cucharadas de azúcar 4 8 hojas de corazones de lechuga romana

Instrucciones Calienta el aceite en una sartén grande, fríe la cebolla, pasas de uva, piñones, ajo y hojuelas de chile, moviendo constantemente hasta que la cebolla esté suave; agrega también el puré de jitomate y sigue moviendo. Agrega las calabacitas, los garbanzos, vinagre y agua. Tapa y baja la temperatura moviendo de vez en cuando hasta que las calabacitas estén suaves. Sazona con sal al gusto y azúcar. Pon la mezcla en cucharadas adentro de las hojas de lechuga. Rinde 8 porciones.

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Chef ’s Note

Papaya is rich in papain, which is useful in tenderizing meat and other proteins. Its ability to break down tough meat fibers was used for thousands of years by indigenous Americans. It is included as a component in powdered meat tenderizers.

Fresh or dried bay leaves are used in cooking for their distinctive flavor and fragrance. The fresh leaves are very mild and do not develop their full flavor until several weeks after picking and drying.

Nota del Chef

Frescas o secas las hojas de laurel se utilizan en la cocina por su sabor y fragancia. Las hojas frescas son muy leves y no desarrollan todo su sabor hasta varias semanas después de la cosecha cuando están secas.

La papaya es rica en papaína, que es útil para ablandar carnes y otras proteínas. Su capacidad para romper las fibras duras en carne fué utiliza por miles de años por los indígenas americanos. Es un componente en ablandadores de carne. Papaya Salsa Ingredients 4 1 can (16 oz.) black beans, rinsed and drained 4 1 package (10 oz.) frozen whole kernel corn, thawed 4 1 medium red bell pepper, diced 4 1 medium papaya, peeled and diced 4 ½ cup green onions, sliced 4 ¹⁄ cup fresh cilantro, chopped ³ 4 ¼ cup lemon juice 4 ¼ cup olive oil 4 2 Knorr® Chipotle MiniCubes, crumbled

Directions Combine all ingredients in a large bowl. Serve with chips, grilled fish or as a side dish. Makes 4 cups.

Lentil Soup with Carrots and Spinach Ingredients 4 1 Tbsp. olive oil 4 ¼ cup onion, finely chopped 4 2 garlic cloves, minced 4 4 cups water 4 ½ cup Verde Valle® Lentils, sorted and rinsed 4 1 carrot, peeled and cubed 4 1 bay leaf 4 3 cups spinach, chopped 4 Salt and pepper to taste

Salsa de Papaya Ingredientes 4 1 lata (16 oz.) de frijoles negros, enjuagados y escurridos 4 1 paquete (10 oz.) de granos de elote, descongelados 4 1 chile morrón rojo mediano, picado 4 1 papaya mediana, pelada y picada 4 ½ taza de cebollitas verdes, rebanadas 4 ¹⁄ taza de cilantro fresco, picado ³ 4 ¼ taza de jugo de limón 4 ¼ taza de aceite de oliva 4 2 Knorr® MiniCubos de Chipotle, desmoronados

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Instrucciones Combina todos los ingredientes en un tazón grande. Sirve la salsa con totopos de maíz, pescado asado a la parrila o como un acompañamiento. Rinde 4 tazas.

Directions In a pan, heat the oil and cook the onion and garlic until they become translucent. Add water, lentils, carrots and bay leaf and bring to a boil. Reduce heat, cover and cook until the lentils are soft, about 20 minutes. Remove the bay leaf, add the spinach and season with salt and pepper to taste. Cook on low heat until the spinach wilts and is tender. Serve immediately. Makes 4 servings.

Sopa de Lentejas con Zanahorias y Espinaca Ingredientes 4 1 cucharada de aceite de oliva 4 ¼ taza de cebolla, finamente picada 4 2 dientes de ajo, picados 4 4 tazas de agua 4 ½ taza de Lentejas Verde Valle®, limpias y remojadas 4 1 zanahoria, pelada y cortada en cubos 4 1 hoja de laurel 4 3 tazas de espinaca, cortadas 4 Sal y pimienta al gusto

Instrucciones En una olla, calienta el aceite y fríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade el agua, lentejas, zanahorias y la hoja de laurel y dejalo hervir. Baja la temperatura, cubre y deja cocinar hasta que las lentejas estén suaves, alrededor de 20 minutos. Quita la hoja de laurel. Agrega la espinaca y sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego bajo hasta que la espinaca se integre y esté suave. Sírve de inmediato. Rinde 4 porciones.

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Chef ’s Note

Some Spanish paprika, including Pimentón de la Vera, has a distinct smokey flavor and aroma as it is dried by smoking, typically using oak wood.

You may have already mastered many cooking techniques, but if your food isn’t seasoned properly with salt, it won’t matter – the flavors will be bland and unappealing.

Nota del Chef

Algunos pimentónes de España, incluyendo el Pimentón de la Vera, tienen un sabor y aroma ahumado definido, ya que se secan al humo, por lo general usando madera de roble.

Es posible que ya hayas dominado muchas técnicas de cocción, pero si tu comida no es sazonada adecuadamente con sal, no importa – el sabor será insípido y desabrido.

Bean Stew with Vegetables Ingredients 4 2 Tbsp. oil 4 ½ cup onion, chopped 4 2 garlic cloves, diced 4 1 Tbsp. paprika 4 2 carrots, peeled and cubed 4 3 tomatoes, seeded and cubed 4 2 cups Verde Valle® Mayocoba Beans, cooked 4 2 cups mayocoba bean broth 4 1 cup green peas

Directions In a pan, heat the oil and cook the onion and garlic until they become transluscent. Add the paprika and cook a few more minutes stirring constantly. Add the carrots and the tomatoes; let everything cook together. Add the beans with its broth and cook on medium heat for 25 minutes or until the carrots are soft. Add the peas and cook 10 more minutes. Serve immediately. Makes 6 servings.

Rice Ring Filled with Tuna and Red Peppers Ingredients 4 1½ cups Verde Valle® Long Grain Rice 4 3 Tbsp. sour cream 4 2 canned red peppers, drained 4 Salt and pepper to taste 4 2 cans (6 oz. ea.) tuna in water, drained

Guiso de Alubias con Verduras Ingredientes 4 2 cucharadas de aceite 4 ½ taza de cebolla, picada 4 2 dientes de ajo, picados 4 1 cucharada de pimentón 4 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubos 4 3 jitomates, sin semillas, cortados en cubitos 4 2 tazas de Frijoles Mayocoba Verde Valle®, cocidos 4 2 tazas del caldo de frijoles mayocoba 4 1 taza de chícharos, precocidos

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Instrucciones En una olla, calienta el aceite y fríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade el pimentón y fríe unos minutos sin dejar de mover. Añade las zanahorias y los jitomates; deja sancochar todo junto. Vierte los frijoles con su caldo y cocina a fuego medio 25 minutos o hasta que las zanahorias estén suaves. Añade los chícharos y cocina 10 minutos más. Sirve de inmediato. Rinde 6 porciones.

Directions Prepare the rice according to package directions. Meanwhile, make the filling by placing the sour cream and the red peppers, salt and pepper to taste, in a blender and blend; empty into a bowl, add the tuna and mix until it’s incorporated. Grease a bundt cake pan and place enough rice to cover a third of the pan, pressing down with a spoon. Next, put a layer of the tuna filling, also pressing with a spoon and finally, put another layer of the rice. Unmold. Garnish with tuna mix and red peppers. Makes 6 servings.

Rosca de Arroz Rellena de Atún con Pimiento Ingredientes 4 1½ tazas de Arroz Grano Grueso Verde Valle® 4 3 cucharadas de crema agria 4 2 pimientos de lata, escurridos 4 Sal y pimienta al gusto 4 2 latas (6 oz. cada una) de atún en agua, escurrido

Instrucciones Prepara el arroz según las instrucciones del paquete. Mientras tanto, haz el relleno licuando la crema agria con el pimiento, sal y pimienta al gusto, hasta que se muela; vacía en un tazón, agrega el atún revolviendo hasta que se integre. Engrasa un molde de rosca, coloca arroz en una tercera parte del molde y presiona hasta el fondo con una cuchara. Luego pon una capa del relleno de atún, también presionando con una cuchara y por último otra capa de arroz. Desmolda. Guarnece con la mezcla de atún y pimientos. Rinde 6 porciones.

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Rice Lasagna with Vegetables Ingredients Rice 4 1 Tbsp. oil 4 1 garlic clove, crushed 4 2 cups Verde Valle® Morelos Rice 4 4 cups vegetable broth 4 Salt to taste Vegetables 1 Tbsp. butter 4 1 Tbsp. olive oil 4 ½ onion, finely chopped 4 1 garlic clove, crushed 4 1 celery stalk, finely chopped 4 1 carrot, finely chopped 4 2 poblano chiles, roasted, cleaned and cut in strips 4 ½ cup corn 4 3 tomatoes, roasted 4 1 cup tomato sauce 4 Salt and pepper to taste 4 2 Tbsp. Italian spice 4 1 Tbsp. vegetable broth 4 1 thyme stem 4 2 squash, sliced in half moons 4 1 bunch pumpkin flowers, washed 4 ½ cup sour cream 4 1½ cups manchego cheese, shredded 4

Directions In a heavy bottom sauce pan, heat oil over medium heat, add garlic and sauté until light brown; add rice and stir for 1 minute. Add broth and bring to a boil. Lower heat, add salt and cover. Let it simmer until broth is consumed and rice is cooked. Set aside. In a sauce pan, add butter and oil and sauté onions and garlic until they are translucent; add celery and carrots. Sauté for a few minutes. Add poblano peppers and corn. In a blender, blend tomatoes and strain, add to pan and let cook for 5 minutes. Add tomato sauce, spices, broth, thyme stem, squash and pumpkin flowers. Lower heat and cook until flavors meld together. In a deep dish, add one layer of rice, one layer of vegetables and a little sour cream and cheese. Add another layer of rice, vegetables, sour cream and cheese. Finally add one last layer of rice. Place in oven and bake at 360°F for 15 minutes or until hot. Remove and serve immediately. Makes 10 servings.

LaSagna Lasaña de Arroz con Verduras

Ingredientes Arroz 4 1 cucharada de aceite 4 1 diente de ajo, pelado 4 2 tazas de Arroz Morelos Verde Valle® 4 4 tazas de caldo de vegetales 4 Sal al gusto Verduras 1 cucharada de mantequilla 4 1 cucharada de aceite de oliva 4 ½ cebolla, finamente picada 4 1 diente de ajo, picado 4 1 rama de apio, finamente picado 4 1 zanahoria, finamente picada 4 2 chiles poblanos, asados limpios y cortados en tiras 4 ½ taza de granos de elote 4 3 jitomates, asados 4 1 taza de puré de jitomate 4 Sal y pimienta, al gusto 4 2 cucharadas de especias a la italiana 4 1 cucharada de consomé de vegetales 4 1 ramita de tomillo 4 2 calabazas, rebanadas en medias lunas 4 1 manojo de flor de calabaza, limpio 4 ½ taza de crema agria 4 1½ tazas de queso manchego, rallado 4

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Instrucciones Calienta el aceite en una olla de fondo grueso, fríe el ajo hasta que se dore; agrega el arroz moviendo 1 minuto. Añade el caldo y deja que hierva. Baja la temperatura, sazona con un poco de sal y tápalo. Deja cocinar hasta que el caldo se consuma y el arroz esté cocido. Reserva. Calienta en una olla la mantequilla y el aceite, fríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes; agrega el apio y la zanahoria. Fríe unos minutos. Agrega las tiras de poblano y los granos de elote. Licúa y cuela los jitomates, añádelos y déjalos cocinar 5 minutos. Agrega el puré de jitomate, especias, consomé, tomillo, calabacitas y flor de calabaza. Baja la temperatura y cocina hasta que todo se sazone. Coloca en un refractario una capa de arroz, una de verduras y un poco de crema agria y queso. Coloca encima otra capa de arroz, verduras, crema y queso. Hornea a 360°F por 15 minutos o hasta que esté caliente. Saca y sirve de inmediato. Rinde 10 porciones.

Lasaña page 13

It’s All About the Sauce

Sauce

Es Todo Acerca de la Salsa

Sauces and seasonings are the backbone of Latin American cuisine and an essential part of the Lenten meal.

Salsas y condimentos son la columna de la cocina latinoamericana y una parte esencial de la comida de Cuaresma.

Chilean Pebre

Salsa Golf

Cuban Sofrito

Adobo Cream Sauce

You’ll find this fresh pepper sauce everywhere in Chile, and you can make your own at home, controlling the spiciness, to serve with many dishes.

A cold sauce of somewhat thick consistency commonly used in South America, particularly Argentina and Uruguay. There are several recipes, but the sauce is always mostly mayonnaise with a tomato-based sauce like ketchup.

Sofrito is the base of many Cuban recipes. The secret to a good sofrito is to let it simmer a while so all the flavors meld.

This lively cream sauce is best served with scallops, shrimp, crab or any white fish such as halibut, codfish or pollock.

Ingredients 4 2 Tbsp. vegetable oil 4 1 medium onion, chopped 4 5 garlic cloves, chopped 4 1 green bell pepper, seeded and chopped 4 1 tsp. salt 4 ¼ tsp. pepper 4 ¼ tsp. ground cumin 4 1 tsp. dried oregano, crushed 4 2 bay leaves 4 ¾ cup canned tomatoes

Ingredients 4 1 (8 oz.) package cream cheese, softened 4 ¼ cup mayonnaise 4 1 (6 oz.) can V-8 juice (tomato or spicy) 4 ¼ cup onion, coarsely chopped 4 2 Tbsp. canned chipotle chiles in adobo 4 ½ – 1 Tbsp. horseradish cream 4 ½ tsp. celery salt

Ingredients 4 ¹⁄ cup olive oil ³ 4 2 Tbsp. red wine vinegar 4 ¹⁄ cup water ³ 4 Juice of 1 lemon 4 2 fresh jalapeños, seeded and minced 4 2 garlic cloves, minced 4 ½ onion, chopped small 4 ½ cup parsley, chopped 4 ½ cup cilantro, chopped 4 1 Tbsp. fresh oregano, minced 4 Salt and pepper to taste

Ingredients 4 ½ cup mayonnaise 4 ¼ cup ketchup 4 ¼ tsp. lime juice 4 Salt and pepper to taste 4 ¼ tsp. Tabasco (optional)

Directions In a small bowl combine all the ingredients and mix well. Season with salt and pepper.

Directions In a glass bowl, mix all the ingredients well. Let stand 2 hours at room temperature or refrigerate overnight before serving. Refrigerate between uses.

Pebre de Chile

Salsa Golf

Encontrarás esta salsa fresca y picosa por todo Chile y la puedes hacer en tu propia casa, controlando el picor, para servir con muchos platos.

Esta salsa fría con consistencia espesa es usada comunmente en Sur America, particularmente en Argentina y Uruguay. La receta tiene muchas variedades pero la salsa se hace usualmente con mayonesa y alguna salsa de tomate como ketchup.

Ingredientes 4 ¹⁄ aceite de oliva ³ 4 2 cucharadas vinagre de vino tinto 4 ¹⁄ taza de agua ³ 4 Jugo de 1 limón 4 2 jalapeños frescos, sin semillas y picado 4 2 dientes de ajo, picados 4 ½ cebolla, picada chica 4 ½ taza de perejil, picado 4 ½ taza de cilantro, picado 4 1 cucharada de orégano fresco, picado 4 Sal y pimienta al gusto Instrucciones En un tazón, mezcla bien todos los ingredientes. Deja reposar por dos horas a temperatura ambiente o refrigera toda la noche antes de servir. Refrigera entre usos.

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Ingredientes 4 ½ taza de mayonesa 4 ¼ taza de ketchup 4 ¼ cucharadita de jugo de lima 4 Sal y pimienta al gusto 4 ¼ cucharadita de Tabasco (opcional) Instrucciones En un tazón pequeño combina todos los ingredientes y mezclalos bien. Sazona con sal y pimienta.

Directions Heat oil in a skillet over medium-high heat. Add onion and garlic and cook until onion is translucent. Add the bell pepper and sauté until tender. Season with salt, pepper, cumin, oregano and bay leaves. Cook until the mixture looks like a green paste. Stir in the tomatoes and simmer for 10 minutes. Remove bay leaves.

Directions Combine all ingredients in a blender and blend or pulse until almost smooth. Cover and refrigerate until ready to serve.

Sofrito Cubano

Salsa Crema de Adobo

El sofrito es la base de muchas recetas Cubanas. El secreto de un buen sofrito es dejarlo hervir un rato para que todos los sabores se fundan.

Esta salsa de crema vigorosa es mejor servida con vieiras, camarones, cangrejos o cualquier pescado blanco como fletán, bacalao o colín.

Ingredientes 4 2 cucharadas de aceite vegetal 4 1 cebolla mediana, picada 4 5 dientes de ajo, picados 4 1 pimiento verde, sin semillas y picado 4 1 cucharadita de sal 4 ¼ cucharadita de pimienta 4 ¼ cucharadita de comino molido 4 1 cucharada de orégano seco, picado 4 2 hojas de laurel 4 ¾ taza de tomates en lata

Ingredientes 4 1 paquete (8 oz.) queso crema, ablandado 4 ¼ taza de mayonesa 4 1 lata (6 oz.) de jugo V-8 (tomate o picante) 4 ¼ taza de cebolla, picada gruesa 4 2 cucharadas de chiles chipotle en lata con adobo 4 ½ – 1 Tbsp. crema de rábano picante 4 ½ cucharadita de sal de apio

Instrucciones En una sartén, calienta el aceite a fuego medio alto. Agrega la cebolla y el ajo y cocina haste que la cebolla esté transparente. Agrega el pimiento verde y sofríe haste que quede tierno. Sazona con sal, pimienta, comino, orégano y hoja de laurel. Cocina hasta que la mezcla qude como una pasta verde. Mezcla los tomates y cocina por 10 minutos. Remueve las hojas de laurel.

Instrucciones Combina todos los ingredientes en una licuadora y mezclalos o pulsalos hasta que queden suaves. Cubrelo y refrigera hasta que sea tiempo de servir.

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Lentil Salad Ingredients 4 ¾ cup Verde Valle® Lentils 4 1 clove of garlic, minced 4 1 bay leaf 4 ½ white onion, chopped 4 Salt to taste 4 1 green bell pepper, julienned 4 1 red bell pepper, julienned 4 1 yellow bell pepper, julienned 4 ½ red onion, sliced Vinaigrette ¼ cup apple cider vinegar 4 1 Tbsp. mayonnaise 4 1 tsp. mustard, prepared 4 ½ cup olive oil 4 1 pinch of sugar 4 Salt to taste

Directions Cook the lentils, including the garlic, bay leaf, onion and salt to taste, according to package directions. Drain and let cool. Separately, sauté the bell peppers and combine with the lentils and red onion in a bowl. Prepare the vinaigrette dressing by whisking the vinegar, mayonnaise, mustard, olive oil, sugar and salt until it emulsifies. Add vinaigrette dressing to lentils when ready to serve. Makes 4 servings.

Salad Ensalada de Lentejas

Ingredientes 4 ¾ de taza de Lentejas Verde Valle® 4 1 diente de ajo, picado 4 1 hoja de laurel 4 ½ cebolla blanca, picada 4 Sal al gusto 4 1 pimiento verde, en juliana 4 1 pimiento rojo, en juliana 4 1 pimiento amarillo, en juliana 4 ½ cebolla morada, rebanada Vinagreta ¼ de taza de vinagre de manzana 4 1 cucharada de mayonesa 4 1 cucharadita de mostaza, preparada 4 ½ taza de aceite de oliva 4 1 pizca de azúcar 4 Sal al gusto

Instrucciones Cocina las lentejas, incluyendo el diente de ajo, el laurel, la cebolla y sal al gusto, de acuerdo a las instrucciones del paquete. Ya cocidas escúrrelas y deja enfriar. Aparte asa los pimientos y mezclalos en un tazón con las lentejas y la cebolla morada. Prepara la vinagreta mezclando fuertemente el vinagre, la mayonesa, la mostaza, el aceite de oliva, azúcar y sal hasta que emulsione. Adreza tu ensalada cuando esté lista para servir. Rinde 4 porciones.

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Ensalada page 17

Chef ’s Note

Queso fresco is a traditional Mexican cheese and it’s used in many Mexican dishes. But, it can also be used like other mild crumbly cheeses in dishes from other nations.

The best way to tell if a an avocado is ready for immediate use is to gently squeeze the fruit in the palm of your hand. Ripe, ready-to-eat fruit will be firm yet will yield to gentle pressure.

Nota del Chef

Queso fresco es un queso tradicional de México y es usado en muchos platillos mexicanos. Pero, también puede ser utilizado como otros quesos suaves desmenuzables en platos de otras naciones.

La mejor manera de saber si un aguacate está listo para su uso inmediato es apretar suavemente la fruta en la palma de su mano. Aguacates maduros y listos para el consumo serán firmes y cederán a la presión suave.

Garbanzo Bean Salad Ingredients For the Salad 4 2 cans (15 oz. ea.) garbanzo beans, drained and rinsed 4 1 medium red bell pepper, diced 4 2 large carrots, diced 4 1 medium sweet onion, diced 4 3 celery stalks, diced 4 1¹⁄ cups (12 oz.) V&V Supremo® ³ Queso Fresco, diced 4 ½ bunch cilantro, chopped

Directions Combine salad ingredients in a large bowl. In a small bowl, whisk together lime and salt until salt is dissolved. Whisk in sour cream. Pour dressing over salad and mix well. (Note: This dressing can be adjusted with more sour cream for other salad applications, according to taste). Makes 8 servings.

Warm Roasted Potato and Avocado Salad Ingredients 1½ lbs. all-purpose potatoes, cut into 1-inch cubes 4 2 medium red bell peppers, chopped 4 2 Tbsp. olive oil 4 ¹⁄ cup Lawry’s Tequila Lime with Lime ³ Juice Marinade 4 2 Knorr® Garlic MiniCubes, crumbled 4 2 medium avocados, peeled and diced 4 2 Tbsp. fresh cilantro, chopped 4

Directions Preheat oven to 450°F. Toss first 3 ingredients in a large roasting pan or broiler pan without the rack and bake for 40 minutes or until potatoes are tender, stirring occasionally. Stir in marinade and Knorr® Garlic MiniCubes. Just before serving, stir in avocados and cilantro. Serve warm or at room temperature. Makes 6 servings.

For the Dressing 3 Tbsp. fresh lime juice 4 1 tsp. salt 4 ½ cup sour cream 4

Ensalada de Garbanzos Ingredientes Para la Ensalada 4 2 latas (15 oz. cada una) de garbanzos, lavados y escurridos 4 1 pimiento rojo, picado 4 2 zanahorias grandes, picadas 4 1 cebolla dulce mediana, picada 4 3 ramas de apio, picadas 4 1¹⁄ tazas (12oz.) Queso Fresco V&V ³ Supremo®, cortado en cubitos 4 ½ manojo de cilantro, picado

Instrucciones En un tazón grande combina los ingredientes para la ensalada. En un tazón chico mezcla el jugo de limón con la sal y cuando la sal esté disuelta, agrega la crema agria. Añade el aderezo a la ensalada y mezcla bien. (Nota: El aderezo se puede ajustar con más crema agria para otras aplicaciones de ensalada de acuerdo al gusto). Rinde 8 porciones.

Ensalada de Papa al Horno y Aguacate Ingredientes 4 1½ lbs. de papas, cortadas en cubitos de 1 pulgada 4 2 pimientos rojos medianos, picados 4 2 cucharadas de aceite de oliva 4 ¹⁄ taza de salsa para marinar Lawry’s® de ³ tequila y limón con jugo de limón 4 2 Knorr® MiniCubos de Ajo, desmoronado 4 2 aguacates medianos, pelados y cortados en cubitos 4 2 cucharadas de cilantro fresco picado

Instrucciones Precalienta el horno a 450°F. Combina los primeros 3 ingredientes en un asador grande y hornea por 40 minutos o hasta que las papas estén suaves, revolviendo de vez en cuando. Agrega la salsa para marinar y el Knorr® MiniCubo de Ajo y revuelvelo. Justo antes de servir, agregua el aguacate y el cilantro. Sírvelo caliente o a temperatura ambiente. Rinde 6 porciones.

Para el Aderezo 3 cucharadas de limón fresco 4 1 cucharadita de sal 4 ½ taza de crema agria 4

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Chef ’s Note

Red onions come in many varieties but they have one thing in common, they are usually very sweet and can be eaten raw. They are not only used to add flavor but to add beautiful bright color to dishes as well.

The radish is a rich source of iron, calcium and sodium. The roots, rather than the leaves of these plants are generally used as a food item. However, the leaves are also eaten in salads or used in cooking.

Nota del Chef

El rábano es una rica fuente de hierro, calcio y sodio. Las raíces, en lugar de las hojas de estas plantas se suelen utilizar como alimento. Sin embargo, las hojas se pueden comer también en ensaladas o se usan para cocinar.

La cebolla roja vienen en muchas variedades pero tienen una cosa en común, suelen ser muy dulce y se pueden comer crudas. No sólo se utilizan para dar sabor, pero para agregar hermoso y brillante color a los platos también. Fish Cilantro Ingredients 4 3 Knorr® Cilantro MiniCubes, crumbled 4 1 medium red onion, thinly sliced 4 2 Tbsp. lime juice 4 2 Tbsp. pickled jalapeños, chopped 4 2 Tbsp. pickled jalapeño juice 4 4 red snapper fillets (about 6 oz. ea.)

Directions Preheat oven to 400°F. Combine all ingredients except fish in a shallow 2-quart baking dish. Let stand about 15 minutes, stirring occasionally. Add fish and turn to coat. Arrange fish skin-side down, then top with one half of the onion mixture. Bake about 20 minutes or until fish flakes with a fork. Makes 4 servings.

Swiss Enchiladas Ingredients 4 1¾ cups (15 oz.) V&V Supremo® Queso Fresco, crumbled 4 1 large onion, diced 4 4 cups ranchera sauce or salsa of your choice 4 2 Tbsp. corn oil (or other vegetable oil) 4 8 corn tortillas 4 2 cups V&V Supremo® Chihuahua® Cheese, shredded 4 ¾ cup sour cream 4 ½ bunch cilantro, chopped 4 4 radishes, sliced fine

Pescado con Cilantro Ingredientes 4 3 Knorr® MiniCubos de Cilantro, desmoronados 4 1 cebolla morada mediana, finamente rebanada 4 2 cucharadas de jugo de limón 4 2 cucharadas de chile jalapeño en vinagre, picado 4 2 cucharadas de jugo de chile jalapeño en vinagre 4 4 filetes de huachinango (aprox. 6 oz. cada uno)

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Instrucciones Precalienta el horno a 400°F. En un plato para hornear poco profundo de dos litros, combina todos los ingredientes excepto el pescado. Deja reposar aproximadamente 15 minutos, moviendo de vez en cuando. Agregua el pescado y voltéalo para recubrirlo. Acomoda el pescado con la piel hacia abajo y pónle encima la mitad de la mezcla de cebolla. Hornea por unos 20 minutos o hasta que se pueda partir con un tenedor. Rinde 4 porciones.

Directions Preheat oven to 350°F. Mix queso fresco with onions and set aside. Heat ranchera sauce in saucepan and set aside. Heat oil in large skillet. Using tongs, pass each tortilla through oil quickly to soften and drain on paper towels. Dip each tortilla in the sauce and fill with the queso fresco mixture, adding a little sauce and rolling it up. Arrange all the enchiladas seam side down in a baking dish, cover with the sauce and distribute chihuahua cheese over them. Bake just until cheese melts and remove from oven. Place 2 enchiladas on each of 4 plates and top with sour cream, cilantro and radishes. Can be served with refried beans or Mexican rice. Makes 4 servings.

Enchiladas Suisaz Ingredientes 4 1¾ tazas (15 oz.) de Queso Fresco V&V Supremo®, desmoronado 4 1 cebolla grande cortada en cubitos 4 4 tazas de salsa ranchera ó salsa de tu preferencia 4 2 cucharadas de aceite de maíz (ú otro aceite vegetal) 4 8 tortillas de maíz 4 2 tazas de Queso Chihuahua® V&V Supremo®, rallado 4 ¾ crema agria 4 ½ manojo de cilantro, picado 4 4 rábanos en rebanadas finas

Instrucciones Precalienta el horno a 350°F. Revuelve el queso fresco con la cebolla y pon a un lado. Calienta la salsa ranchera en una cacerola y pon a un lado. Calienta el aceite en una sartén grande. Usando unas pinzas, pasa cada tortilla por el aceite rápidamente solo para suavizarlas y escúrrelas en hojas de papel. Sumerje cada tortilla en la salsa y rellena cada una con la mezcla de queso fresco, agregandole un poquito de salsa y enrollandola. En un plato para hornear acomoda todas las enchiladas dejando el lado donde se termina de enrollar hacia abajo, cúbralas con la salsa y ponles encima queso chihuahua. Hornéalas hasta que el queso se derrita y quítalas del horno. Pon 2 enchiladas en uno de los 4 platos y ponles encima crema agria, cilantro y rábanos. Se pueden servir con frijoles refritos y arroz Mexicano. Rinde 4 porciones.

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Chef ’s Note

The color of the egg shell is not related to quality, nutrients, flavor, or cooking characteristics. White eggs are produced by hens with white feathers and brown eggs are produced by hens with brown feathers.

It takes about three years for a codfish to reach a weight of five pounds. Some have been known to grow to the enormous size of 150 to 200 pounds. These days a cod fish of over 10 pounds is considered large.

Nota del Chef

El color de la cáscara del huevo no está relacionado con la calidad, nutrientes, sabor, o las características de cocción. Huevos blancos son producidos por gallinas de plumas blancas y huevos morenos son producidos por las gallinas con plumas de color marrón.

Toma cerca de tres años para que el bacalao alcance un peso de cinco libras. Se sabe que algunos bacalaos han crecido al enorme tamaño de 150 a 200 libras. Estos días un bacalao de más de 10 libras se considera un bacalao de gran tamaño. Eggs Poached in Pasilla Chile Sauce

Ingredients 4 1½ cups hot water 4 3 dried pasilla chiles, rehydrated in hot water, drained and seeded 4 2 packets (3.98 oz. ea.) Maggi Sofrito Seasoning Paste (tomato, garlic and onion) 4 1 tsp. salt 4 1 Tbsp. vegetable oil 4 8 large eggs 4 Corn tortillas, warmed

Directions Place hot water, chiles, sofrito and salt in blender; cover and blend until smooth. Heat oil in large skillet over medium-low heat. Add sofrito mixture; bring to a gentle boil. Gently crack eggs into sofrito mixture; cover. Cook for 5 to 7 minutes. Remove skillet from heat and uncover. Let stand for 2 to 3 minutes. Serve with warm corn tortillas. Makes 8 servings.

Cod “Biscayne Style” with Chick Peas Ingredients 4 1 can (13.75 oz.) sofrito seasoning 4 1 can (15.5 oz.) Conchita Chick Peas 4 1 can (8 oz.) tomato sauce 4 ½ cup white cooking wine 4 1 Tbsp. olive oil 4 1 garlic clove, finely minced 4 1 lb. boneless, skinless cod, cut into 1-inch pieces 4 Salt and pepper to taste

Huevos Ahogados en Salsa de Chile Pasilla Ingredientes 4 1½ tazas de agua caliente 4 3 chiles pasillas secos, hidratados en agua caliente, escurridos y sin semillas 4 2 paquetes (3.98 oz. cada uno) de Maggi Sofrito (base de tomate, ajo y cebolla) 4 1 cucharadita de sal 4 1 cucharada de aceite vegetal 4 8 huevos grandes 4 Tortillas de maíz, calentadas

Instrucciones Pon el agua caliente, los chiles, el sofrito y la sal en una licuadora; tápala y licúa hasta que quede suave. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agrega la mezcla del sofrito y deja que hierva a fuego lento. Agrega con cuidado uno a uno los huevos a la mezcla de sofrito; tapa la sartén. Cocínalos de 5 a 7 minutos. Retira la sartén del fuego y destápala. Deja reposar de 2 a 3 minutos antes de servir. Sírvelos con tortillas calientes de maíz. Rinde 8 porciones.

Directions In a large pan, heat the sofrito seasoning, chick peas, tomato sauce and cooking wine over medium-high heat. Once it starts to bubble, lower the heat to a simmer. In a separate medium sized pan, heat the olive oil and garlic. Place the cod in the oil and cook for a few minutes on each side until the fish turns white. Remove from heat and roughly shred the fish into smaller pieces. Add fish to large pan with the sofrito mixture along with the olive oil and garlic it was cooked in. Incorporate the fish and the chick peas well and let it all simmer together so that the fish and beans are all well coated, about 20 minutes, or until all the liquid has evaporated. Serve with white rice. Makes 4 servings.

Bacalao a la Vizcaina con Garbanzos Ingredientes 4 1 lata (13.75 oz.) de sasonador sofrito 4 1 lata (15.5 oz.) de Garbanzos Conchita 4 1 lata (8 oz.) salsa de tomate 4 ½ taza de vino blanco seco 4 1 cucharada de aceite de oliva 4 1 diente de ajo, bien picado 4 1 libra de bacalao, sin piel ni espinas, en trozos de 1 pulgada 4 Sal y pimienta a su gusto

Directions En una sartén grande, calienta el sofrito, los garbanzos, la salsa de tomate y el vino seco a fuego medio-alto. En cuanto empieze a herbir, baja la temperatura a fuego lento. En otra sartén tamaño mediana, calienta el aceite de oliva y el ajo. Pon el bacalao y cocínalo por unos minutos por cada lado hasta que el pescado empieze a ponerse blanco. Quita de la hornilla y desmenuza en pedacitos. Agrega el pescado a la sartén grande con el sofrito junto con el ajo y el aceite de oliva. Mezcla bien el bacalao con los garbanzos y deja cocinar a fuego lento por 20 minutos o hasta que el líquido se evapore y quede el bacalao y los garbanzos en una pasta de sofrito. Sírvelo con arroz blanco. Rinde 4 porciones.

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Chef ’s Note

Chocolate is actually a valuable energy source. A single chocolate chip can provide enough energy for an adult human to walk 150 ft.

Cinnamon is a tree belonging to the Lauraceae family. The bark of the tree is what is used as a spice.

Nota del Chef

La canela es un árbol que pertenece a la familia Lauraceae. La corteza del árbol es lo que se utiliza como especia.

El chocolate es una valiosa fuente de energía. Solo una chip de chocolate puede proporcionar la energía suficiente para que un adulto humano camine 150 pies.

Abuelita Chocolate Tamales Ingredients 4 14 large dry corn husks 4 2 cans (7.6 oz. ea.) Nestlé Media Crema, divided 4 ¼ cup Nestlé La Lechera Sweetened Condensed Milk 4 ½ tsp. ground cinnamon 4 3 tablets (90 grams ea.) Nestlé Abuelita Chocolate 4 ½ cup (1 stick) butter, softened 4 1¾ cups masa harina flour 4 2 tsp. baking powder 4 ½ tsp. salt 4 1¼ cups warm milk

Directions Soak husks in warm water for at least 1 hour. Combine 1 can media crema, condensed milk and cinnamon in a bowl and refrigerate. Place Abuelita chocolate and remaining can of media crema in medium saucepan. Heat over medium heat, stirring frequently, until completely melted and smooth. Remove from heat; set aside. Beat butter in a large bowl until creamy. Combine flour, baking powder and salt in a medium bowl. Alternately add flour mixture, milk and Abuelita mixture to butter, mixing well after each addition until a consistency of thick cake batter (masa) is achieved. Spread ¼ cup masa mixture, using back of a spoon, to form a square in the center of the lower wider portion of one husk. Fold right then left edge of husk over masa. Fold up bottom edge. Repeat with remaining masa mixture and husks. Place vegetable steamer in pot with lid; add water to just below steamer. Arrange tamales upright in steamer rack. Cover top of tamales with a damp towel, cover and bring to a boil. Reduce heat to low. Steam, adding water as needed, for about 1 hour. Serve warm with media crema sauce. Makes 14 tamales.

Cinnamon Flan Ingredients 4 ¾ cup granulated sugar 4 1 can (12 oz.) Nestlé Carnation® Evaporated Milk 4 1 can (14 oz.) Nestlé La Lechera Sweetened Condensed Milk 4 6 large eggs 4 2 tsp. ground cinnamon

Tamales Dulces de Chocolate Abuelita Ingredientes 4 14 hojas grandes secas de maíz 4 2 latas (7.6 onzas cada una) de Media Crema Nestlé 4 ¼ taza de Leche Condensada Azucarada La Lechera de Nestlé 4 ½ cucharadita de canela molida 4 3 tabletas (90 gramos cada una) de Chocolate Abuelita de Nestlé 4 ½ taza (1 barra) de mantequilla, suavizada a temperatura ambiente 4 1¾ tazas de masa harina 4 2 cucharaditas de polvo para hornear 4 ½ cucharadita de sal 4 1¼ tazas de leche tibia

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Instrucciones Remoja las hojas en agua tibia por 1 hora. Combina 1 lata de media crema, la leche condensada y la canela en un tazón y refrigéralo. Pon el chocolate Abuelita y la lata restante de media crema en una olla mediana y caliéntalo a fuego medio mezclando hasta que esté completamente derretido y suave. Retira del fuego y reserva aparte. Bate la mantequilla en un tazón grande hasta que esté cremosa. Mezcla la masa harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón. Alternadamente, agrega la mezcla de harina, la leche y la mezcla de chocolate a la mantequilla, mezclando bien después de cada adición hasta darle una consistencia de masa espesa para pastel. Unta ¼ taza de masa sobre el centro de la parte inferior y ancha de una hoja de maíz hasta formar un cuadrado en el centro. Dobla sobre la masa el lado derecho de la hoja, y luego el izquierdo. Dobla bien hacia arriba el borde inferior. Haz lo mismo con el resto de la masa y las hojas. Coloca una cesta para cocción al vapor dentro de una olla con tapa. Vierte agua hasta que llegue justo al fondo del cestillo. Acomoda los tamales verticalmente en el cestillo. Cúbrelos con un paño húmedo, tápalos y hiérvelos. Reduce el fuego a bajo. Deja que los tamales hiervan durante 1 hora. Sírvelos calientes con la salsa de media crema. Rinde 14 tamales.

Directions Preheat oven to 350°F. Heat sugar in a small, heavy-duty saucepan over medium-low heat, stirring constantly for 3 to 4 minutes or until dissolved and caramel-colored. Pour into the bottom of 9-inch-round cake pan and quickly swirl to coat bottom and sides. Place evaporated milk, La Lechera, eggs and cinnamon in a blender and blend for 5 seconds. Pour into prepared pan and cover lightly with foil. Place pan in large roasting pan; fill roasting pan with warm water to about 1-inch depth. Bake for 50 minutes or until knife inserted near center comes out clean. Remove flan from water and cool on a wire rack. Refrigerate for 4 hours or overnight. To serve, run small spatula around edge of pan. Invert serving plate over pan. Turn over and shake gently to release. Makes 8 servings.

Flan de Canela Ingredientes 4 ¾ taza de azúcar granulada 4 1 lata (12 oz.) de leche evaporada Nestlé Carnation® Evaporated Milk 4 1 lata (14 oz.) de Leche Condensada Azucarada La Lechera de Nestlé 4 6 huevos grandes 4 2 cucharaditas de canela molida

Instrucciones Precalienta el horno a 350°F. Calienta el azúcar en una cacerola pequeña muy resistente sobre fuego medio-bajo. Mezcla el azúcar constantemente de 3 a 4 minutos o hasta que se disuelva y adquiera color de caramelo. Vierte el azúcar en el fondo de un molde profundo para flan de 9 pulgadas de diámetro y rápidamente distribúyelo en el fondo y en los lados para cubrirlos. Pon la leche evaporada, La Lechera, los huevos y la canela en una licuadora y licúa los ingredientes durante 5 segundos. Viértela en el molde preparado y cúbrelo ligeramente con papel de aluminio. Coloca el molde en una bandeja a Baño María con agua caliente a una pulgada de profundidad. Hornea durante 50 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en el centro salga limpio. Retira el flan del agua. Déjalo enfriar sobre una rejilla de metal. Refrigéralo por 4 horas o durante toda la noche. Para servir, pasa una pequeña espátula alrededor del borde del molde. Pon un platón sobre el molde y voltéalo sacudiendolo un poco para que se suelte el flan. Rinde 8 porciones.

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Your International Store

Chef ’s Note Almonds are considered to be the healthiest and most nutritious nuts of all. They contain a great deal of nutritional value. Almonds are high in protein, healthy fats, vitamins and minerals.

Fiesta thanks the following brands for partnering with us to bring our customers some of the freshest recipes for the 2011 Lenten Season. Their products and all other ingredients including fresh produce, seafood and bakery goods can be found at your nearest Fiesta.

Tu Tienda Internacional

Nota del Chef Las almendras son consideradas como las frutas secas más saludables y nutritivas de todas. Contienen una gran cantidad de valor nutritivo. Las almendras son ricas en proteínas, grasas saludables vitaminas y minerales.

Fiesta le agradece a las siguientes marcas por colaborar con nosotros para ofrecer a nuestros clientes algunas de las recetas más frescas para la Temporada de Cuaresma. Sus productos y todos los demás ingredientes incluyendo la mejor calidad en frutas y verduras, pescados y mariscos y productos de nuestra panaderia lo pueden encontrar en su Fiesta más cercana.

Rice and Almond Pudding Ingredients 4 1 Tbsp. olive oil 4 ½ cup Rico Rice Medium Grain 4 4 cups fat free milk 4 2 Tbsp. almond extract 4 ½ cup granulated sugar 4 ½ tsp. salt 4 2 tsp. ground cinnamon (divided) 4 ¹⁄ cup almonds, sliced ³

Directions Heat oil in a pan on medium heat and add rice, milk, almond extract, sugar, salt and one teaspoon of the cinnamon. Cover and cook stirring occasionally for 25 minutes. Add the almond slices and stir. Drizzle with remaining cinnamon after plating. Makes 6 servings.

Budín de Arroz y Almendras Ingredientes 4 1 cucharada aceite de oliva 4 ½ taza Arroz Rico Grano Mediano 4 4 tazas leche libre de grasa 4 2 cucharadas extracto de almendras 4 ½ taza azúcar granulada 4 ½ cucharadita sal 4 2 cucharaditas canela molida (dividida) 4 ¹⁄ taza almendras, rebanadas ³

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Instrucciones En una cacerola a fuego medio, calienta el aceite y agrega el arroz, la leche, el extracto de almendras, el azúcar, la sal y una cucharadita de canela. Cubre y cocina revolviendo de tanto en tanto por 25 minutos. Agrega las rebanadas de almendras y mezcla. Espolvorea con la canela que queda después de servir. Rinde 6 porciones.

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