Bärlauch-Hanf Waffel Spargelragout und Ei im Rucola-Tomaten Nest mit Hanfsaat

Text: Andre Schneider

Bärlauch und Spargel gehören zu den ersten Boten des Frühlings und liefern uns wichtige Inhaltsstoffe. Zudem trägt Bärlauch insbesondere den Ruf, gegen Frühjahrsmüdigkeit zu helfen. Wir haben diesem Gericht durch Zugabe von Hanfmehl sowie Hanfsamen und Hanfsamenöl nicht nur den Proteingehalt merklich angehoben, sondern auch dieser ohnehin verlockenden Kombination ein noch tieferes Geschmacksprofil verliehen.

Der nussige Geschmack der Hanfsamen geht eine hervorragende Symbiose mit Rucola aber auch dem Spargel sowie Bärlauch ein. Ebenso wirkt das zugegebene Hanfsamenöl unterstützend auf den vollmundigen Gesamtgeschmack (Umami). Selbigen Effekt übt im Grunde auch das der Backmischung beigegebene Hanfsamenmehl aus, es vertieft das Aromaprofil der Mehlspeise.

Bärlauch-Hanf Waffel

ZUTATEN

● 200 g weiche Butter

● ½ TL Salz

● etwas frisch gemahlener Pfeffer

● etwas gemahlene Muskatnuss

● 5 Eier (Gr. M)

● 180 g Dinkelmehl Type 630

● 30 g Hanfmehl

● 2 TL Backpulver

● 50 g geriebener Parmesan

● 1 Bund Bärlauch

● 3 EL Milch

ZUBEREITUNG

Vorbereitend wird der Bärlauch gewaschen, abgetrocknet, von den Stängeln getrennt und grob zerschnitten. Eier, Milch und Bärlauch nun mit einem Stabmixer pürieren, bis die der Bärlauch zerkleinert wurde und die Masse eine grüne Farbe erhalten hat. Mehl, Backpulver und Hanfmehl werden gründlich vermengt.

Jetzt werden die weiche Butter, Mehl sowie die Gewürze schrittweise zugefügt und mit einem Schneebesen oder Handrührgerät zu einer gleichmäßigen Masse verarbeitet.

Die Waffeln werden jetzt in einem leicht gefetteten Waffeleisen ausgebacken und warm serviert.

Spargelragout

ZUTATEN

● 1 kg Spargel, weiß

● 2 EL Butter

● 1TL Zucker

ZUBEREITUNG

Spargelenden abschneiden, dann vom Kopf zum Ende hin schälen, bis der Spargel glänzt. Die Spargelstangen in Stücke von etwa 3 cm schräg abschneiden. Die Spargelköpfe separat legen. Die Spargelstücke werden für 6 Minuten gedämpft, nach 4 Minuten Garzeit werden die Köpfe dazu gegeben.

In der Zwischenzeit wird in einem Topf die Butter geschmolzen, die Spargelstücke darin geschwenkt, überzuckert, für etwa 2 Minuten gedünstet und warm serviert.

Rucola-Tomaten Nest mit Hanfsaat

ZUTATEN

● 125 g Rucola

● 150 g Cocktailtomaten

● 30 g geschälte Hanfsamen

● 3–5 EL Olivenöl (nativ)

● 1–2 TL Hanfsamenöl

● 1EL Balsamico, ● Salz

● Pfeffer ● Zucker

ZUBEREITUNG

Die Hanfsamen werden unter Schwenken in einer beschichteten Pfanne goldgelb geröstet.

Die Cocktailtomaten werden in der Breite halbiert und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker gewürzt. Rucola wird kalt gewaschen und trocken geschleudert, aber Vorsicht, dieser Salat ist empfindlich.

Inzwischen wird etwa 1 TL Hanfsamenöl mit 1 EL Balsamico und 3 EL Olivenöl verquirlt, bis die Flüssigkeiten zu einem gleichmäßigen und dicklichen Dressing emulgieren. Hier ist abschmecken sehr wichtig, da es durch die Qualitäten der Zutaten zu großen geschmacklichen Unterschieden kommen kann.

Salatdressings sollten grundsätzlich mit dem Salat abgeschmeckt werden, für welchen es gemacht wird. Rucola, Tomaten mitsamt des entstandenen eigenen Saftes sowie das Dressing werden jetzt in einer großen Schüssel gleichmäßig vermengt, sodass alles benetzt ist, portionsweise angerichtet und großzügig mit Hanfsamen bestreut.

Zum Servieren haben wir ein warmes 6 1⁄2 Minuten Ei mit weichem Dotter in der Mitte des Rucola Nestes angerichtet und mit Murray River Salt bestreut.