Himbeeren Hanf Mousse auf THC infundiertem griechischem Rosen Joghurt

Text: Andre Schneider

Diese leichte und aromatische Symphonie eignet sich hervorragend zum Abschluss eines frischen Menüs. Hanf und Beeren bieten in der Regel ohnehin eine perfekte Geschmackskombination, ebenso Himbeere und Rose. Die ausgewogene Verbundenheit der feinen Aromen machen diese Gaumenfreude zu einem nahezu himmlischen Geschmackserlebnis. Das hier verwendete Hanfsamenöl bringt einen vordergründigen Hanf-Geschmack mit sich und eignet sich fantastisch zu Beeren.

Himbeer-Hanf Mousse

ZUTATEN

● 2 Blatt Gelatine

● 500 g Himbeeren

● 3 EL Apfelsaft

● 6 EL Zucker

● 200 ml Sahne

● 1 Prise Salz

● 2–3 EL Hanföl

Zubereitung

Vorbereitend wird ein Topf mit dem Zucker aufgesetzt und der Zucker geschmolzen bis er goldgelb aber noch nicht braun ist. Jetzt werden die Himbeeren hinzugegeben, mit dem Apfelsaft abgelöscht und unter Rühren für einige Minuten bei mittlerer Hitze eingekocht.

Die Beerenmasse wird anschließend durch ein Sieb abgestrichen, sodass die Kerne herausgefiltert wurden und das Fruchtfleisch verbleibt.

Die Gelatine wird in reichlich kalten Wasser eingeweicht, die Sahne wird steif geschlagen und kalt gestellt. 1⁄4 der Himbeermasse wird nun in einem kleinen Topf auf dem Herd erwärmt, aber nicht gekocht und dann von der Herdplatte genommen. Die Gelatine kommt ausgedrückt hinzu und wird unter Rühren in der noch warmen Masse vollständig aufgelöst.

Jetzt wird ein weiteres Viertel der Fruchtmasse hineingerührt, um die Masse mit der Temperatur anzugleichen. Anschließend kommt die Masse zurück zu der restlichen Fruchtmasse, wird gründlich vermengt und für etwa 15–30 Minuten abgedeckt an einen kalten Ort gestellt. Sobald die Masse beginnt anzuziehen, wird das Hanföl untergerührt, anschließend wird die geschlagene Sahne gleichmäßig untergehoben. Die Mousse sollte so mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen, ehe sie serviert wird.

Griechischer Rosen Joghurt

ZUTATEN

● 300 g griechischer Joghurt (10 %)

● ca. 3 EL Rosenwasser *

● 100 mg THC (30 % THC MCT Öl)

● 1 EL Zucker

● 1 Blatt Gelatine

(*dieses kann nach Qualität des Produktes unterschiedlich intensiv ausfallen, um eine milde hintergründige Note von Rose zu bekommen, ist behutsames Dosieren und regelmäßiges Abschmecken empfohlen.)

ZUBEREITUNG

Vorbereitend wird die Gelatine in reichlich kaltem Wasser eingeweicht. 3 EL Joghurt werden abgenommen und in einen kleinen Topf gegeben, der restliche Joghurt wird mit Zucker und Rosenwasser verrührt und abgeschmeckt. Der Rosengeschmack sollte nicht vordergründig, sondern nur leicht schmeichelnd sein.

Den Joghurt im Topf nun unter Rühren auf mittlerer Stufe erhitzen, sollte aber nicht kochen. Der Topf wird von der Herdplatte genommen, die ausgedrückte Gelatine hinzugegeben und unter ständigem Rühren in der noch warmen Masse vollständig aufgelöst. Jetzt werden 2–3 EL von dem kalten Joghurt hinzugegeben und vermengt, ehe die Masse zusammen mit dem THC MCT-Öl zum restlichen Joghurt gegeben und sorgfältig verrührt wird.

Der Rosenjoghurt kann indessen auf Portionsschälchen aufgeteilt werden, anschließend vor dem Servieren für mindestens 2 Stunden an einem kalten Ort ruhen lassen. Wir haben unsere Mousse Nocke auf einem Bett von Schokoladen-Erde angerichtet und mit frischen Beeren, süßer Kresse und buntem Beerenstaub von gefriergetrockneten Früchten dekoriert.