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Amaretti Morbidi mit Hanfnüssen
Text: Andre Schneider
Amaretti Morbidi sind ein klassisches italienisches Kaffee-Gebäck. Für die Herstellung dieses feinen Gebäcks werden weder Butter noch Mehl verwendet, und bieten damit eine besondere Attraktivität für Menschen, die diese Zutaten meiden möchten oder sollten.
Da geschälte Hanfsamen mitunter ebenfalls einen feinen Marzipan-ähnlichen Geschmack entfalten, macht Sie dieses zum idealen Gefährten der edlen Mandel in diesem sinnlichen Gebäck.
Da der Backvorgang des Gebäcks nicht ausreichend ist, die Hanfnüsse zu rösten, wird dieser Schritt vorab separat vorgenommen. Die Amaretti sollten nicht zu lange gebacken werden, damit sie schön weich bleiben und auf der Zunge zergehen.
Amaretti
für 20 Stück
Zutaten
● 200 Gramm Mandelmehl von blanchierten Mandeln
● 75 g Hanfsamen geschält
● 140 Gramm Zucker
● 1/2 Teelöffel Meersalz
● 2 mittelgroße Eiweiß 60 Gramm
● 1 1⁄2 Teelöffel Amaretto
● 50 Gramm Puderzucker
Zubereitung
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die geschälten Hanfsamen werden in einer beschichteten Pfanne auf dem Herd unter stetem Schwenken goldbraun geröstet. Anschließend die geröstete Hanfsamen und Mandelmehl mit Zucker und Salz vermischen.
Die Eiweiße in einer Schüssel schaumig, aber nicht steif schlagen, anschließend wird der Amaretto dazugeben. Nun wird die Nussmischung mit einem Esslöffel gut unter gemengt, bis sich ein gleichmäßiger, leicht klebriger Teig gebildet hat. Davon werden jetzt gut walnussgroße Portionen genommen, vorsichtig zwischen den Handflächen zu Kugeln geformt und anschließend in Puderzucker gewälzt, bis sie dick überzogen sind.
Die Teigkugeln werden jetzt mit etwas Abstand auf das Blech gesetzt und rund 16–18 Min. gebacken. Die Amaretti sind fertig, wenn die Unterseite leicht gebräunt ist – sie sind dann aber noch sehr weich.
Jetzt werden die Amaretti aus dem Ofen genommen und auf dem Blech auskühlen gelassen. In einer luftdicht verschließbaren Dose ist das feine Mandel-Hanfnuss-Gebäck bis zu zwei Wochen haltbar.
