תוכן עניינים צרכנים יקרים¨ חג השבועות הוא חג אהוב עלינו בתנובה במיוחד ובוודאי גם עליכם Æזהו חג שמסמל עבור כולנו התחדשות ורעננות¨ חג ביכורי השדה וכמובן החג של מאכלי החלב והגבינהÆ אנו בתנובה שמחים וגאים ללוות אותו שנה אחרי שנה¨ וכמדי שנה אנו משתדלים לחדש ולהשקיע בכם¨ צרכנינו היקריםÆ כחברה שמוצריה נמצאים דרך קבע בכל בית ישראלי ומתוך מחויבות ארוכת טווח לתזונה בריאה יותר של כל בית וילד בישראל¨ פיתחנו בתנובה את תוכנית ”המצפן התזונתי“ ≠ מהלך רב שנתי בסימן תזונה נבונה ובריאה Æעל אף שקטגוריית החלב היא קטגוריה בריאה במהותה ואף נמצאת כאבן יסוד בפירמידת המזון¨ אנו לוקחים על עצמינו את המחויבות לשיפור מתמיד של סל מוצרים בסיסי ויומיומי לתזונה נבונה ובריאה Æאנו מזמינים אתכם להכיר וללמוד את פרטי התוכנית באתר תנובה Æwww.tnuva.co.il מחויבות זו הנחתה אותנו גם בשלל הפעילויות לחג Æגם השנה תנובה מזמינה את צרכניה לקחת חלק בסדנאות בישול חגיגיות בכל רחבי הארץ Æהשנה¨ ברוח תוכנית המצפן התזונתי נשלב בסדנאות לצד מתכוני חג טעימים¨ גם עצות לבישול בריא יותר¨ כך שתיהנו מחג שבועות טעים אך גם בריא יותר Æאנו מזמינים אתכם ליהנות גם מחוברת המתכונים המסורתית שלנו לחג שלפניכם¨ המשלבת גם היא טיפים לשדרוג בריא יותר של המתכוניםÆ אנו בתנובה מחויבים לכם ומתחייבים להמשיך ולייצר מוצרים איכותיים¨ בריאים וטעימים ולספקם מדי יום בכל מקום בארץÆ מאחלים לכם ולבני משפחתכם חג שבועות שמח¨ חג שכולו טעם טוב Æלבריאות° אייל מליס
מנכ¢ל תשלובת החלב
מלוחים
מתוקים
טאבולה כרובית עם פטה עיזים בוויניגרט דבש∂ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ מאפה סמבוסק במלית תרד וארבע גבינות∂ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ מאפה ”שמש“ עם מנגולד ופטה∏ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ שומר ועגבניות צלויים בחמאה¨ שום וקצßקבל∏ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ פסטה בקרם זוקיני ובזיליקום±∞ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ קבב דגים על רוטב שמנת חמוצה ועגבניות±∞ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ מרק קרם פלפלים קלויים עם שמנת חמוצה ±≤ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ ירקות כתומים צלויים בדבש ואריסה¨ מוגשים עם גבינה בולגרית±≤ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ פופאוברס עם גבינת רוקפור ±≥ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ סלט כרוב צבעוני עם תפוחים¨ פרג ורוקפור±¥ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ קיש בצלים סגולים עם גבינת עיזים וקצßקבל±¥ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ אגסים מבושלים ביין וממולאים בגבינות ואגוזים±∂ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ מרק יוגורט קר עם חצילים קלויים ±∂ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ לזניה גבינות ופטריות ±∏ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ פאי לחם ממולא בירקות וגבינות±∏ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ סלט עדשים בשני צבעים עם גבינה צפתית±π ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ מאפה פולנטה עם גבינות וירקות≤∞ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ סלמון את סלמון בע“מ≤∞ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ
לחמניות פרח עם גבינה וחמוציות ≤¥ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ קינוח תותים וקרם פטיסייר קרלו ≤∂ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ עוגת גבינה עם קדאיף ושוקולד לבן≤∂ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ ענני יופלה≤∏ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ עוגת גבינה וביסקוויטים עם הפתעות קראנץ‘≤∏ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ עוגת שמנת אפויה עם ציפוי קרלו וניל≤∏ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ עוגת גבינה אישית עם מערבולת ריבה ≥∞ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ עוגת שכבות שוקולד וקרם גבינה≥∞ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ
מתכונים∫ רות אוליבר¨ אורלי פלאי≠ברונשטיין עריכה∫ זßאנה גור צילום∫ דניאל לילה סטיילינג∫ עמית פרבר עיצוב∫ ורדה עמיר¨ סטודיו ”על השולחן¢
מוסף מיוחד
מאסטר שף מבשלים לשבועות עמ≥≤ ß למתכונים נוספיםwww.chef-lavan.co.il :
הפקה∫ איריס גלברט עריכה לשונית∫ שלומית פרי הופק ונערך על ידי ”על השולחן¢ מרכז גסטרונומי¨ מאי ≥≤∞±
כלים ואביזרים∫ ¢בלו בנדנה ∫¢ה‘ באייר ≤ µתל אביבª קדושי שואה ∂ µהרצליה פיתוח כלי קרמיקה∫ יערה כחלון www.studioyaara.co.il
מלוחים
אם מצאתם כרובית יפה ותרו על החליטה במים רותחים וגררו אותה חיה על הפומפייה Æיתקבלו גרגרים פריכים עוד יותרÆ אפשר להכין מראש אפילו יומיים ולשמור בקירור Æמומלץ לרענן את התיבול לפני ההגשה Æאת הגבינה תמיד מוסיפים בסוףÆ
מאפה סמבוסק במלית תרד וארבע גבינות
טיפ תנובה מכינים את הטאבולה עם כרובית מגוררת ,במקום בורגול ,ומקבלים סלט קראנצ'י ,בריא ומזין
לרוב מטגנים סמבוסקים¨ אבל כשהם אפויים הם לא פחות טעימים ויותר קלילים Æשימו לב∫ הבצק זקוק למנוחה של לילה במקררÆ
טאבולה כרובית עם פטה עיזים בוויניגרט דבש שדרוג לסלט הטאבולה המוכר∫ במקום בורגול משתמשים בכרובית מגוררת Æגבינת הפטה משתלבת נפלא בחמצמצות של הסלטÆ
חומרים ל≠∂≠∏ מנות∫ לסלט∫ ±כרובית בינונית מחולקת לפרחים גדולים ∞∞ ±גרם חמוציות מיובשות ±פלפל אדום חריף ©או פחות¨ לפי הטעם® נקי מגרעינים ופרוס דק מאוד µגבעולי סלרי אמריקאי קצוצים דק ±לימון על קליפתו קצוצה דק ©ללא גרעינים® צרור כוסברה קצוצה דק צרור נענע קצוצה דק צרור פטרוזיליה קצוצה דק µגבעולי בצל ירוק קצוצים דק ∞ µגרם שומשום קלוי ∞ µגרם גרעיני חמניות קלויים ∞ µגרם גרעיני דלעת קלויים לרוטב∫ ≥Ø¥כוס שמן זית ≤ ±Øכוס מיץ לימון ±כפית גדושה מלח ≤ כפות דבש פלפל שחור להגשה∫ ±קופסה ©∞ ≤µגרם® גבינת פטה עיזים •∂ ±מסדרת ”פיראוס“ חתוכה לקוביות Ʊמכינים את הסלט∫ מניחים פרחי כרובית בקערה¨ יוצקים מים רותחים לכיסוי ומשאירים למשך ≤≠≥ דקות עד שהמים מצטנניםÆ מסננים ומייבשיםÆ ≤ Æמגררים את הכרובית על פומפייה גסה ומעבירים לקערה גדולהÆ מוסיפים את שאר מרכיבי הסלטÆ ≥ Æמכינים את הרוטב ומגישים∫ מכניסים את מרכיבי הרוטב לצנצנת עם מכסה תואם ומנערים היטב ©לחילופין אפשר לערבל במוט ריסוק ידני® Æיוצקים את הרוטב על הסלט ומערבביםÆ Æ¥מפזרים גבינה ומגישיםÆ ∂
חומרים ל≠ ¥∞≠≥µמאפים∫ לבצק∫ ≤ ¥±Øכוסות © ∂≤µגרם® קמח ±כפית סוכר ±כפית מלח ≥ ≤Øשקית ©∞≥ גרם® שמרית ±±Ø¥כוסות ©∞∞≥ מ¢ל® מים ≤ ≤±Øחבילות ©∞ ≤µגרם® חמאת תנובה ≤ חלמונים למלית∫ ≤ ±Øחבילה ©∞∞ ¥גרם® מדליוני תרד מוקפאים של ”סנפרוסט“¨ מופשרים וסחוטים היטב ±קופסה ©∞ ≤µגרם® גבינת פטה עיזים •∂ ±מסדרת ”פיראוס“¨ מפוררת ±גליל גבינת עיזים ”פרומעז“ של תנובה ∞ µגרם גבינת ”גלעד≠קצßקבל“ של תנובה מגוררת דק ±שקית ©∞∞≤ גרם® פתיתי ”עמק“ למאפים ≥ כפות פירורי לחם ±חלמון פלפל שחור גרוס טרי אגוז מוסקט מגורר טרי לציפוי∫ ביצה טרופה שומשום Ʊמכינים את הבצק ומתפיחים∫ לשים את החומרים במיקסר עם וו לישה ∏ דקות עד לקבלת בצק גמיש Æמעבירים לקערה¨ מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעתיים להכפלת הנפח או משאירים לילה במקררÆ ≤ Æמחממים תנור ל≠∞∏ ±מעלותÆ ≥ Æמכינים את המלית∫ שמים את כל החומרים בקערה ולשים היטב ©ממש כמו בצק® לתערובת אחידה Æטועמים ומתקנים תיבולÆ Æ¥ממלאים¨ מעצבים ואופים∫ חוצים את הבצק על משטח מקומח קלות ומרדדים כל חלק לעלה בעובי ≥≠ ¥מ“מ Æקורצים עיגולים בקוטר ≤ ±ס“מÆ Æµמניחים במרכז כל עיגול כף גדושה מן המלית ומקפלים לשנייםÆ מהדקים היטב את השוליים בעזרת מזלג או בצביטות Æמורחים בביצה ומפזרים שומשום Æמסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייהÆ ∂ Æאופים כ≠∞≤ דקות עד שהמאפים מזהיבים ומגישים חמיםÆ מגוונים בגבינות מחליפים את הקצßקבל בפרמזן ואת הפטה בגבינה צפתיתÆ מגוונים בירק מחליפים את התרד בשקית של פטריות שמפיניון חתוכות מוקפאות של ”סנפרוסט — ¢מופשרות¨ מסוננות וקצוצותÆ
∑
טיפ תנובה רצוי שמחצית מן המרכיבים בכל ארוחה יהיו ירקות שומר ועגבניות צלויים בחמאה¨ שום וקצßקבל מאפה ”שמש“ עם מנגולד ופטה מאפה יפהפה שנראה כמו שמש או כמו פרח חמנית Æפריכותו של בצק העלים יוצרת ניגוד מקסים עם המלית הנימוחהÆ
חומרים ל≠≤ מאפים בקוטר ≤¥ס“מ∫ ±חבילה ©∞∞∂ גרם® בצק עלים חמאה של ”מעדנות“¨ מופשר עפ“י הוראות היצרן למלית∫ ±גביע קוטג‘ תנובה •µ ∞ ≤µגרם גבינת ”גלעד≠קצßקבל“ של תנובה מגוררת מלח ופלפל שחור ±Ø¥כפית אגוז מוסקט מגורר טרי ¥גבעולי מנגולד טריים ©ללא החלק הלבן® קצוצים ±קופסה ©∞ ≤µגרם® גבינת פטה עיזים •∂ ±מסדרת ”פיראוס“¨ מפוררת ±צנצנת ©∞∏ ±גרם® ממרח ארטישוק של ”אוליביה“ ביצה טרופה להברשה Ʊמכינים את המלית∫ מערבבים קוטג‘¨ מחצית מכמות הקצßקבל¨ מלח¨ פלפל ואגוז מוסקט לתערובת אחידה Æקוצצים מנגולד ומערבבים בקערה נפרדת עם גבינת פטה מפוררת ויתרת הקצßקבלÆ ≤ Æמעצבים ואופים∫ חוצים את הבצק לרוחבו Æחותכים עיגול בקוטר ≤¥ס“מ ©בעזרת צלחת או טבעת אפייה® ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה Æמסמנים עיגול פנימי בקוטר ∞≤ ס“מ Æיוצרים חתכים סביב שולי הבצק במרווחים של µס“מ Æמרימים קצה של חתך ומקפלים באלכסון למשולשים קטנים ©ראו בתצלום® Æמכינים את העיגול השני באותה צורה Æמעבירים למקפיא למשך ∞ ±דקותÆ ≥ Æמחממים תנור ל≠∞ ±πמעלותÆ Æ¥מורחים מחצית מכמות ממרח הארטישוק על העיגול הפנימי של הבצק ועליו מניחים מחצית מתערובת הגבינות Æעורמים במרכז מחצית מתערובת המנגולד ©במהלך האפייה הערימה מתיישרת אך אינה נוזלת® Æמברישים בביצה את שולי הבצק החשופים Æממלאים באותה צורה את עיגול הבצק השניÆ Æµאופים כ≠∞≥ דקות עד שהמאפה מזהיב Æמצננים מעט ומגישיםÆ אם לא מגישים מייד ממלאים את המאפה כמוסבר במתכון ©שלב ®¥ומקפיאים Æכשרוצים להגיש¨ אופים כ≠∞≥ דקות — אין צורך להפשיר מראשÆ ∏
ירקות צלויים בתנור זאת מנה טעימה¨ בריאה ודי מוכרת Æאבל כאן מצפות לכם כמה הפתעות∫ תוספת של חמאה¨ שבבי קצßקבל ושום קלוי מתוק — כולם יחד מעניקים לירקות טעם בלתי נשכח Æבוחרים כלי חרס נאה ומגישים ישר מהתנור לשולחןÆ
חומרים ל≠∂≠∏ מנות∫ ±Ø¥כוס שמן זית ∏ פקעות שומר חתוכות לרבעים לאורך ∏ עגבניות בשלות ומוצקות חתוכות לרבעים ומרוקנות מזרעים ומיץ ≤ ראשי שום שלמים ©קוטמים את הבסיסים® ≤ ±Øחבילה ©∞ µגרם® חמאת תנובה חתוכה לקוביות ≤ כפות דבש ≥ גבעולי תימין ±גבעול רוזמרין ≥ עלי דפנה ∞∞≤ גרם גבינת ”גלעד≠קצßקבל“ של תנובה קליפה מגוררת מלימון אחד מלח גס ופלפל שחור גרוס Ʊמחממים תנור ל≠∞∂ ±מעלותÆ ≤ Æיוצקים שמן זית לתבנית חסינת חום Æמסדרים רבעי שומר בשכבה אחידה וביניהם רבעי עגבניות וראשי שום שלמים Æמפזרים מעל קוביות חמאה¨ מזלפים דבש ומניחים גבעולי תימין¨ רוזמרין ועלי דפנהÆ ≥ Æצולים כ≠∞ ¥דקות עד שהירקות מתחילים להזהיב בקצוות Æעד שלב זה אפשר להכין מראש ולשמור מספר שעות עטוף ברדיד אלומיניוםÆ Æ¥סמוך להגשה∫ מעלים את חום התנור ל≠∞∞≤ מעלותÆ Æµסוחטים את תוכן שיני השום הצלויות על הירקות Æמגלפים שבבים גדולים מהקצßקבל בעזרת קולפן ומפזרים מעל Æמפזרים קליפת לימון¨ מלח ופלפל שחור גרוסÆ ∂ Æצולים ∏≠∞ ±דקות Æמגישים חםÆ מגוונים בירקות מחליפים את השומר ב≠ ¥בטטות לא קלופות וחתוכות לאורכן או ב≠∏ בצלים סגולים חתוכים לשמיניותÆ פטנט כדי להקל על הגילוף¨ מכניסים את גבינת הקצßקבל למקפיא ל≠∞ ±דקותÆ
π
קבב דגים על רוטב שמנת חמוצה ועגבניות שמנת חמוצה ועגבניות זה שילוב מקסים Æכשמצטרף אליהן קבב עסיסי שעשוי מדג משובח¨ התוצאה היא חגיגה של צבעים וטעמים ים תיכונייםÆ
פסטה בקרם זוקיני ובזיליקום רוטב קטיפתי וטעים¨ שאין בו טיפת שמנת — רק מעט חמאה¨ פרמזן וגבינה בולגרית בהגשהÆ
חומרים ל≠ ∂≠¥מנות∫ ±חבילה ©∞∞ µגרם® פסטה קצרה וחלולה לרוטב∫ ±Ø¥חבילה © ≤µגרם® חמאת תנובה ¥שיני שום µ≠¥זוקיני פרוסים דק מלח ופלפל שחור טחון טרי ≤ ±Øצרור עלי בזיליקום טריים ≤ ±Øשקית ©∞ µגרם® פתיתי ¢גבע≠פרמזן ¢מסדרת ”השף הלבן“ להגשה∫ ≤ ±Øקופסה © ±≤µגרם® גבינה בולגרית • µמסדרת ”פיראוס“¨ מגוררת ±כף בזיליקום קצוץ Ʊמחממים חמאה יחד עם שיני שום במחבת עמוקה עם מכסה תואם Æמוסיפים את הזוקיני ומאדים על להבה נמוכה≠בינונית במשך ±µדקות עד שהם רכים מאוד Æמתבלים במלח ופלפלÆ ≤ Æבינתיים מבשלים את הפסטה בשפע מי מלח רותחים לפי הוראות היצרןÆ ≥ Æמעבירים את תכולת המחבת למעבד מזון או לבלנדר Æמוסיפים בזיליקום ופרמזן ומרסקים למרקם חלק Æמוסיפים מצקת ממי הבישול של הפסטה לקבלת מרקם של רוטב דליל יחסית Æטועמים ומתקנים תיבולÆ Æ¥מחזירים את הרוטב למחבת¨ מוסיפים את הפסטה ומערבבים כדקה על להבה נמוכה למיזוג הטעמיםÆ Æµמפזרים גבינה בולגרית¨ מקשטים בבזיליקום ומגישים מיידÆ ואפשר גם מרק מוסיפים לרוטב ≤≠≥ כוסות חלב או שמנת לבישול ©תלוי במרקם הרצוי® ומחממים יחד לסף רתיחהÆ
∞±
חומרים ל≠∂≠∏ מנות ©כ≠∞≤ קציצות®∫ ∞∞∏ גרם דג בורי טרי טחון ללא עור ©בקשו ממוכר הדגים שיטחן עבורכם® ≤ כפות שמן מלח ופלפל שחור גרוס ±כפית כמון ±כפית גרגרי כוסברה טחונים ≤ ±Øכוס עלי כוסברה קצוצים ©לא חובה® ≤ שיני שום כתושות ≤ ±Øפלפל ירוק חריף קצוץ ±כפית קליפת לימון מגוררת לרוטב עגבניות ושמנת∫ ≤ גביעים ©∞∞ ¥מ“ל® שמנת ¢אורגינל ±µ• ¢של תנובה ≤ עגבניות חתוכות גס Ʊמכינים את תערובת הקציצות∫ מערבבים את הדג הטחון עם חומרי הטעם והתבלינים Æלשים היטב בידיים¨ כדי להטמיע את הטעמיםÆ ≤ Æיוצרים קציצות מוארכות באורך µס“מ ושומרים מכוסה בקירור עד הצלייהÆ ≥ Æמכינים צלחות הגשה עם תלולית של שמנת חמוצהÆ Æ¥מכינים קצף עגבניות∫ מרסקים את העגבניות בבלנדר או בעזרת מוט ריסוק ידני במהירות גבוהה ומעבירים דרך מסננת דקה ישר לצלחותÆ Æµצולים את הקציצות ומגישים∫ מחממים היטב מחבת צלייה או גריל¨ משמנים וצולים את הקציצות בכמה מחזורים ≤ דקות מכל צד Æמניחים בצלחת ומגישים מיידÆ
טיפ תנובה לגרסה עוד יותר בריאה
• במקום לצלות את הקציצות מחממים תנור למצב גריל¨ מסדרים את הקציצות בתבנית משומנת מעט וצולים µ≠¥ דקות מכל צדÆ • מחליפים את השמנת החמוצה ביוגורט חמצמץ או בתערובת של ≤ גביעי יוגורט מעורבבים ב≠≤ כפות טחינה גולמית ומתובלים במלח¨ פלפל ושן שום כתושהÆ
±±
טיפ תנובה כמעט כל מתכון אפשר לשדרג בעזרת כף או שתיים של אגוזים ,גרעיני חמניות גרנולה וכד'. כך נהנה מהם בלי חשש ש"נרד" על כל השקית פופאוברס עם גבינת רוקפור
מרק קרם פלפלים קלויים עם שמנת חמוצה אם אתם אוהבים פלפלים קלויים¨ המרק הזה יכבוש אתכם °הוא טעים קר או חמיםÆ
חומרים ל≠ ∂≠¥מנות∫ ∞ ±פלפלים גדולים ובשרניים ≤ ±Øחבילה ©∞ µגרם® חמאת תנובה ¥שיני שום ≤ ±Øקופסה © ±≤µגרם® גבינה בולגרית • µמסדרת ”פיראוס“ ≤ גביעים ©∞∞ ¥מ“ל® יוגורט •≥ bioשל תנובה ≤ ±Øכוס ©∞≤ ±מ“ל® שמנת מתוקה להקצפה •≤≥ מסדרת ”השף הלבן“ ±כפית מלח ±כף סוכר פלפל שחור גרוס להגשה∫ ≥ כפות שמנת מתוקה להקצפה •≤≥ מסדרת ”השף הלבן“ ±גביע ©∞∞≤ מ“ל® שמנת ”אורגינל“ • ±µשל תנובה Ʊקולים פלפלים על להבה גלויה של גריל פחמים עד שהקליפה נחרכת Æמעבירים לקופסה אטומה או לשקית ניילון ©כדי להקל על הקילוף® עד לצינון Æקולפים את הפלפלים ומסלקים את הנימים הלבנים והזרעיםÆ ≤ Æממיסים חמאה במחבת¨ מוסיפים את הפלפלים ושום ומטגנים כ≠ ¥דקות Æמוסיפים גבינה בולגרית ומטגנים≠מערבבים עוד ≥ דקותÆ ≥ Æמעבירים לבלנדר או למעבד מזון וטוחנים למחית חלקה Æמוסיפים יוגורט¨ שמנת מתוקה¨ מלח¨ סוכר ופלפל ומערבביםÆ Æ¥להגשה∫ יוצקים לקערית¨ מזרזפים שמנת מתוקה בכמה נקודות מעל המרק ויוצרים דוגמה של מערבולת בעזרת שיפוד Æמניחים במרכז תלולית של שמנת חמוצהÆ אפשר גם חם מחממים על להבה נמוכה עד לסף רתיחהÆ קולים פלפלים בלי ללכלך את הכיריים מחממים תנור ל≠∞∞≤ מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה Æמסדרים את הפלפלים בתבנית¨ מתיזים מעט ספרי שמן על כל פלפל ואופים כ≠∞≤ דקות עד שקליפתם משחירה Æמצננים וקולפים כמוסבר במתכוןÆ
≤±
ירקות כתומים צלויים בדבש ואריסה¨ מוגשים עם גבינה בולגרית הירקות נצלים בתערובת מתוקה≠חריפה Æכשהם יוצאים מהתנור¨ מפזרים גבינה בולגרית שנמסה מעט מהמגע עם הירק החםÆ אנטיפסטי קצת אחר ומאוד טעים°
חומרים ל≠∏ מנות∫ ¥גזרים חצויים לאורכם ≤ בטטות חצויות לאורכן ≤ דלוריות לא קלופות¨ חתוכות לאורכן לרבעים או שישיות ונקיות מזרעים ≤ ±Øק“ג דלעת חתוכה לקוביות גדולות ≥Ø¥חבילה © ∑µגרם® חמאת תנובה מומסת ¥כפות דבש או מייפל ±כפית אריסה קורט קינמון ©לא חובה® עלים מ≠≥ גבעולי מרווה מלח ופלפל שחור גרוס להגשה∫ ±קופסה ©∞ ≤µגרם® גבינה בולגרית • µמסדרת ”פיראוס“¨ מפוררת Ʊמחממים תנור ל≠∞∞≤ מעלותÆ ≤ Æשמים את הירקות בתבנית עמוקהÆ ≥ Æמערבבים חמאה עם דבש ©או מייפל®¨ אריסה וקינמון Æיוצקים על הירקות ומערבבים כך שיצופו היטב Æמוסיפים עלי מרווה ומתבלים במלח ופלפל גרוסÆ Æ¥צולים ∞≤≠ ≤µדקות עד שהירקות מתרככים אך שומרים על מרקמם וצורתם Æמפזרים גבינה בולגרית ומגישים חמיםÆ במקום בולגרית מטפטפים על הירקות יוגורט מתובל ב≠≤±Ø כפית אריסהÆ אם אין מרווה גם עשבי תיבול טריים אחרים ©תימין¨ רוזמרין® יתאימו ªכשאין¨ גם אורגנו יבש יהיה טובÆ אפשר להכין מראש ©ללא הגבינה® ולחמם לפני ההגשהÆ
מבחוץ הם נראים כמו מאפינס¨ אבל כשנותנים נגיסה אחת מגלים את התוכן האוורירי¨ שמזכיר פחזניות דווקא Æאפשר להטמין בהם גבינות¨ כמו במתכון הבא¨ ואפשר לשחק עם הצבע — ראו גיווןÆ חשוב להשתמש בתבנית מתכת ולא סיליקוןÆ
חומרים לתבנית בעלת ≤ ±שקעים גדולים∫ ±כוס ©∞ ≤¥מ“ל® רוויון של תנובה ±±Ø¥כוסות ©∞∞≥ מ“ל® חלב •≥ של תנובה ¥ביצים ±Ø¥חבילה © ≤µגרם® חמאה תנובה מומסת ≤ כוסות ©∞∏≤ גרם® קמח תופח ±כפית גדושה מלח ∞∞≤ גרם גבינת ”גליל רוקפור“ של תנובה מפוררת או מגוררת Ʊמערבבים רוויון¨ חלב¨ ביצים וחמאה מומסת בעזרת מטרפה לבלילה אחידה Æמוסיפים קמח ומלח ומערבבים היטב עד שמתקבלת בלילה חלקהÆ מכסים בניילון נצמד ומניחים ל≠∞≥ דקות בטמפ‘ החדרÆ ≤ Æמחממים תנור ל≠∞≤≤ מעלות טורבו ©או ∞≤µ מעלות במצב רגיל® ומניחים את התבנית הריקה בשליש התחתון של תא האפייהÆ ≥ Æמוציאים את התבנית החמה מהתנור ©מקפידים לסגור אותו®¨ משמנים בזריזות את השקעים או מרפדים אותם במנז‘טים ©עטרות נייר® Æיוצקים את הבלילה עד מחצית הגובה ומפזרים גבינה מפוררתÆ Æ¥אופים ∞ ±דקות בלי לפתוח את התנור Æמורידים את טמפ‘ התנור ל≠∞∏ ±מעלות ואופים עוד ±µדקות עד שהמאפים זהובים¨ תפוחים ויציביםÆ Æµמצננים¨ שולפים מהתבנית ©טיפ∫ מנקבים חור בצדדים או בתחתית לשחרור האדים ולשמירה על כיפה יפה® ומגישים חמיםÆ
פופוברס צבעוניים בטעמים מחלקים את הבלילה בין שתי קערות∫ • מוסיפים לקערה אחת ≤ כפות ממרח פסטו של ”אוליביה“ ומערבביםÆ • מוסיפים לקערה שנייה ≤ כפות ממרח עגבניות מיובשות של ”אוליביה“ Æיוצקים ואופים לפי המתכוןÆ
≥±
סלט כרוב צבעוני עם תפוחים¨ פרג ורוקפור
קיש בצלים סגולים עם גבינת עיזים וקצßקבל
כרוב אדום ולבן קראנצ‘יים¨ תפוחים חמצמצים וגבינת רוקפור שעוטפת הכל בטעמים עמוקים Æהבריאות מעולם לא היתה טעימה יותרÆ
הבצלים הסגולים נאפים בחומץ בלסמי ומשתלבים במלית עשירה של גבינת עיזים ושמנת Æמאפה מרהיב עם שילוב טעמים ממכרÆ
חומרים ל≠∂≠∏ מנות∫ ∞∞≤ גרם גבינת ”גליל רוקפור“ של תנובה מפוררת גס מאוד ≤ תפוחי עץ ירוקים ±Ø¥כוס מיץ לימון סחוט טרי ≤ ±Øראש כרוב אדום פרוס דק ≤ ±Øראש כרוב לבן פרוס דק ≤ כוסות אפונה עדינה מוקפאת של ”סנפרוסט“¨ מופשרת ≥ גבעולי בצל ירוק קצוצים דק ≤ ±Øצרור פטרוזיליה קצוצה דק ≤ ±Øכוס שומשום קלוי ≤ ±Øכוס פרג לא טחון ≥Ø¥כוס רוטב פסיפלורה לסלט של ”אוליביה“
חומרים לקיש בקוטר ≤¥ס“מ∫ ≤ ±Øחבילה © ±גליל¨ ∞ ¥µגרם® בצק פריך מלוח של ”מעדנות“¨ מופשר עפ“י הוראות היצרן למלית∫ ¥כפות שמן זית ≤ ±Øכוס חומץ בלסמי ±Ø¥כוס סוכר חום בהיר ©דמררה® ¥בצלים סגולים קלופים וחצויים לרוחב ≤ ביצים ±≤µמ“ל ©≤ ±Øמיכל® שמנת מתוקה להקצפה •∏≥ מסדרת ”השף הלבן“ מלח ופלפל שחור גרוס טרי ∞ ±µגרם גבינת ”גלעד≠קצßקבל“ של תנובה¨ מגוררת ±גליל ©∞∞≤ גרם® גבינת עיזים ”פרומעז“ של תנובה¨ פרוס בעובי ≤ ±Øס“מ עלים מ≠≥ ענפי תימין
Ʊחותכים את התפוחים עם הקליפה לגפרורים דקים ומעבירים לקערה גדולה Æיוצקים מיץ לימון ומערבביםÆ ≤ Æמוסיפים כרובים¨ אפונה¨ בצל ירוק¨ פטרוזיליה¨ שומשום ופרג ומערבביםÆ ≥ Æיוצקים את הרוטב¨ מערבבים ומעבירים לקערת הגשה Æמפזרים גבינה ומגישים מיידÆ לסלט משביע יותר )ולא פחות בריא( משרים ≤ ±Øחבילה ©∞∞ ±גרם® אטריות זכוכית ©אטריות שעועית דקיקות® ∞ ±דקות במים חמים¨ מסננים ומוסיפים לסלט לפני הוספת הרוטבÆ
טיפ תנובה בריא לאכול סלטי כרוב
• הכרוב מעשיר את המתכון בסיבים תזונתיים¨ ויטמין C וסידן בערך קלורי נמוךÆ • בצירוף מעט גבינות עזות טעם ©כגון רוקפור או גבינת עיזים® מתקבל סלט שהוא שיא של פינוק ובריאותÆ
Ʊמחממים תנור ל≠∞∏ ±מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייהÆ ≤ Æמכינים את הבצלים∫ מערבבים בקערה שמן זית¨ חומץ בלסמי וסוכר Æמוסיפים את הבצלים ומערבבים קלות כך שיצופו היטבÆ מסדרים בתבנית כשהחלק החתוך כלפי מעלהÆ ≥ Æאופים ∞≤ דקות Æמוציאים את הבצלים מהתנור ומקררים היטבÆ משאירים את התנור פועלÆ Æ¥מכינים את הקלתית∫ מרפדים תבנית טארט מתפרקת בבצק ומסירים את השוליים העודפים Æמניחים על הקלתית נייר אפייה ועליו מפזרים חופן קטניות יבשות ©שעועית או חומוס® כמשקולתÆ Æµאופים את הקלתית ∞ ±דקות¨ מסירים את הנייר והקטניות ואופים עוד µדקות עד שהקלתית מזהיבה מעט Æמוציאים את הקלתית מהתנור אך משאירים אותו פועלÆ ∂ Æמכינים את המלית¨ מרכיבים ואופים∫ טורפים ביצים עם שמנת מתוקה ומתבלים במלח ופלפלÆ ∑ Æמפזרים על הקלתית האפויה את גבינת הקצßקבל המגוררת ומסדרים עליה את הבצלים כך שהחלק החתוך שלהם כלפי מעלה וביניהם פרוסות פרומעז Æמפזרים עלי תימין ויוצקים את תערובת השמנתÆ ∏ Æאופים כ≠ ¥µדקות עד שפני הקיש יציבים וזהובים Æמוציאים מהתנור וממתינים כ≠ ±µדקות לפחות לפני הפריסהÆ באותה שיטה מכינים טארט כרישה מוותרים על הבצלים ומפשירים שקית ©∞∞∂ גרם® כרישה חתוכה מוקפאת של ”סנפרוסט“Æ ממיסים ∞ µגרם חמאה במחבת ומקפיצים את הכרישה ∏≠∞ ±דקותÆ מוסיפים ≥ כפות חומץ בלסמי ומתבלים במלח ופלפל Æמסננים היטב מהנוזלים¨ מצננים ומסדרים בתוך הקלתית האפויה על הגבינה המגוררת Æמוסיפים את הפרומעז ואופים כמוסבר במתכוןÆ
±¥
±µ
מרק יוגורט קר עם חצילים קלויים הטעם המעושן של החצילים הקלויים הולך נהדר עם החמצמצות של היוגורט Æדרך קצת אחרת וטעימה מאוד להתייחס למרק היוגורט הבלקניÆ
אגסים מבושלים ביין וממולאים בגבינות ואגוזים מנת רושם מהירה ומושלמת לאירוח∫ את כל המרכיבים אפשר להכין מראש Æמרכיבים שנייה לפני ההגשה וקוצרים מחמאות°
חומרים ל≠∂≠∏ מנות∫ ≤ ±אגסים גדולים ומוצקים ±בקבוק יין אדום יבש ±כוס סוכר ±כוס מים למלית∫ ∞∞ ±גרם גבינת ”גליל≠רוקפור“ של תנובה מפוררת ±גליל גבינת עיזים ”פרומעז“ של תנובה¨ מגורר ∞≥ גרם שומשום קלוי ∞ µגרם אגוזי מלך קלויים וקצוצים מלח ופלפל שחור גרוס Ʊמכינים את האגסים∫ קולפים וחוצים את האגסים אך שומרים את הגבעול מחובר Æמרוקנים את הליבה ועוד קצת מהתוכן בעזרת כפית או כף פריזיאן¨ כדי לפנות מקום למליתÆ ≤ Æמניחים את האגסים בסיר ומוסיפים את שאר החומרים Æמביאים לרתיחה ומבשלים ≤ דקות Æמכבים ומניחים לאגסים להתקרר בתוך הנוזליםÆ ≥ Æמוציאים את האגסים בעזרת כף מחוררת ומניחים לייבוש על נייר סופגÆ Æ¥מביאים את הנוזלים שבסיר לרתיחה על להבה גבוהה ומבשלים עד שנותרת ≤ ±Øכוס נוזלים Æמצננים ושומרים בקירורÆ Æµמכינים את המלית∫ מערבבים את החומרים ושומרים בקירורÆ ∂ Æבסמוך להגשה∫ מניחים בתוך האגסים כף מתערובת הגבינות¨ כך שתיווצר תלולית יפה Æיוצקים מעט מהסירופ הקר ומקשטים באגוזיםÆ גרסת הקינוח מכינים את האגסים כמוסבר במתכון Æבתערובת הגבינות מוותרים על המלח¨ מוסיפים כפית תמצית וניל ועוד ≤≠± כפות סוכר ©לפי הטעם® ומגישים עם רוטב יין מצומצםÆ
∂±
חומרים ל≠∂≠∏ מנות∫ ≥ חצילים גדולים או ¥בינוניים צרור כוסברה או פטרוזילה חתוכה גס ≤ ±Øכפית צ‘ילי גרוס ©או פחות לפי הטעם® ≥ שיני שום קלופות ±כף דבש ±בצל חתוך גס קליפה מגוררת מלימון אחד ≤ כפות מיץ לימון ¥גביעים ©∞∞∂ מ“ל® יוגורט עיזים Bioמסדרת ”פיראוס“ ±גביע ©∞ ≤µגרם® גבינה לבנה • µשל תנובה ±מיכל ©∞ ≤µמ“ל® שמנת לבישול • ±µמסדרת ”השף הלבן“ מלח ופלפל שחור טחון טרי להגשה∫ ±גביע ©∞ ≤µגרם® גבינה לבנה • µשל תנובה סומאק מעט שמן זית Ʊקולים חצילים על להבה גלויה של גריל פחמים או בתנור ©במצב גריל® עד שקליפתם חרוכה ותוכנם רך לגמרי Æמצננים קלות¨ קולפים ומניחים את בשר החצילים במסננת לחצי שעה לפחות לניקוז הנוזליםÆ ≤ Æמעבדים מחצית מכמות החצילים במעבד מזון יחד עם כוסברה ©או פטרוזיליה®¨ צ‘ילי¨ שום¨ דבש¨ בצל¨ קליפה ומיץ לימון לתערובת אחידה Æמעבירים לקערהÆ ≥ Æמוסיפים את יתרת החצילים¨ יוגורט¨ גבינה לבנה ושמנת לבישול ומערבבים היטב Æמתבלים במלח ופלפלÆ Æ¥מעבירים למקרר לשעתיים לפחות ©ואפשר עד ≥ ימים®Æ Ƶלהגשה∫ יוצקים את המרק לקעריות או לכוסות Æמניחים כפית גבינה לבנה¨ מפזרים מעט סומאק ומטפטפים מעט שמן זיתÆ שולטים על המרקם אם המרק סמיך מדי¨ מוסיפים מעט חלב או יוגורט Æאם רוצים להפוך את המרק למטבל או לרוטב קר ©למשל לדגים®¨ מוותרים על השמנת המתוקהÆ מקצרים תהליכים במקום לקלות חצילים משתמשים בחצילים קלויים מוכנים Æנסו את החצילים הנמכרים בצנצנת ©תוצרת בולגריה®Æ
טיפ תנובה הפחיתו בכמות המלח ואבקת המרק והרבו בשימוש בתבלינים ובצמחי תבלין טריים ∑±
∂ Æאופים ∞≤ דקות¨ מסירים את הכיסוי ואופים עוד ∞ ±דקות עד שפני הלזניה זהובים ומבעבעים Æמניחים להתקרר מעט לפני החיתוך¨ אחרת הלזניה תתפרקÆ לזניה פטריות ,בצל ירוק וקצ'קבל מוסיפים לפטריות הצלויות ±Ø¥כוס בצל ירוק קצוץ¨ ובין השכבות מפזרים ∞∞≤ גרם גבינת קצßקבל של תנובה¨ מגוררתÆ
הגבינה הצפתית מצטרפת לעדשים הצבעוניות¨ מאזנת את הטעמים¨ מוסיפה עדינות וסופגת בשמחה את הרוטבÆ
כך חותכים ריבוע מושלם של לזניה )בלי שהשכבות יקרסו( מצננים את הלזניה האפויה במקרר¨ חותכים למנות
חומרים ל≠∏ מנות∫ ±כוס עדשים שחורות ±כוס עדשים כתומות ©עדיף שלמות¨ לא חצויות® ±כוס חמוציות מיובשות ≤ ±Øכוס שקדים מולבנים חצויים וקלויים ±קופסה ©∞∞≤ גרם® גבינה צפתית •µ מסדרת ”פיראוס“¨ מפוררת ¥גבעולי בצל ירוק קצוצים¨ כולל החלק הלבן עלים קצוצים מ≠≤ ±Øצרור נענע לרוטב∫ ±Ø¥כוס שמן זית ±Ø¥כוס מיץ לימון סחוט טרי ≤ כפות חומץ בלסמי ≤ כפות סוכר מלח ופלפל שחור טחו ן טרי
אישיות בעודה קרה ומחממים מחדש לפני ההגשהÆ
לזניה גבינות ופטריות במקום להכין רוטב בשאמל ©רביכה של שמנת וקמח® משתמשים בקוטג‘ וכך חוסכים פעמיים — גם בזמן ההכנה וגם בקלוריותÆ
חומרים לתבנית פיירקס או חרס מלבנית בגודל ∞≤× ≤µס“מ∫ ±שקית פטריות שמפיניון חתוכות של ”סנפרוסט“ ©אין צורך להפשיר® ±סלסילה ©∞ ≤µגרם® פטריות ירדן טריות קרועות בידיים ≤ ±Øחבילה ©∞ µגרם® חמאת תנובה מומסת מלח ופלפל שחור גרוס עלים מ≠ µגבעולי תימין ≥ שיני שום פרוסות ≥ גביעים ©∞ ∑µגרם® קוטג‘ תנובה • πאו •µ ±חבילה ©∞ ≤µגרם® גבינת ”חמד“ מסדרת ”פיראוס“¨ מגוררת ±ביצה מעט אגוז מוסקט מגורר טרי ±שקית ©∞∞ ±גרם® פתיתי ¢גבע≠פרמזן ¢מסדרת ”השף הלבן“ ≥Ø¥חבילה ©∞∞ µגרם® עלי לזניה ≤ ±Øשקית ©∞∞ ±גרם® פתיתי ”עמק“ למאפים Ʊמחממים תנור ל≠∞∞≤ מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייהÆ ≤ Æמכינים את המרכיבים∫ מניחים שני סוגי פטריות בתבנית ומתבלים בחמאה מומסת¨ מלח¨ פלפל¨ תימין ושוםÆ ≥ Æצולים את הפטריות ≤∞≠±µדקות עד שהן זהובות ©אם הפטריות מפרישות נוזלים¨ מסלקים אותם וממשיכים לצלות® Æמוציאים מהתנור ומשאירים אותו פועל Æשומרים כוס פטריות לקישוטÆ Æ¥מערבבים גבינת קוטג‘ עם חמד¨ ביצה¨ מלח¨ פלפל¨ אגוז מוסקט ו≠≤ כפות פרמזןÆ Æµמרכיבים את הלזניה ואופים∫ משמנים מעט את התבנית ומסדרים שכבה של עלי לזניה ©אם העלים לא מתאימים בדיוק לגודל התבנית¨ שוברים עלה או שניים® Æמעליהם מסדרים רבע מכמות הפטריות¨ מצקת וחצי של תערובת גבינות ומעט עמק מגוררת Æממשיכים לבנות שכבות לסירוגין של עלי לזניה¨ פטריות וגבינות ©כ≠≥≠ ¥שכבות® ומסיימים בתערובת קוטג‘ Æמסדרים את כוס הפטריות ששמרנו על פני המאפה ומפזרים את יתרת העמק והפרמזן Æמכסים בנייר אפייה ועוטפים היטב ברדיד אלומיניוםÆ ∏±
סלט עדשים בשני צבעים עם גבינה צפתית
פאי לחם ממולא בירקות וגבינות מרוקנים את הלחם מכל ה“רך“ וממלאים אותו בתערובת של ירקות וגבינות Æהרגישו חופשי לשנות הרכב בהתאם לעונהÆ
חומרים ל≠∂≠∏ מנות∫ ±כיכר לחם עגולה בקוטר ∞≤≠≤≤ ס“מ¨ עדיף מאתמול µפרחי כרובית גדולים ±זוקיני פרוס בעובי ≤ ±Øס“מ ±בצל סגול חתוך לשמיניות ±סלסילה פטריות חצויות ≤ שיני שום פרוסות ∞ ±עגבניות שרי חצויות ¥כפות שמן זית מלח ופלפל שחור גרוס µגבעולי תימין ≤ ±Øקופסה © ±≤µגרם® גבינה בולגרית • ≤¥מסדרת ”פיראוס“ חתוכה לקוביות בגודל ¥ס“מ ±מיכל ©∞ ≤µמ“ל® שמנת מתוקה לבישול • ±µמסדרת ”השף הלבן“ ≤ ביצים ≤ ±Øשקית ©∞ µגרם® פתיתי ¢גבע≠פרמזן ¢מסדרת ”השף הלבן“ Ʊמחממים תנור ל≠∞∏ ±מעלותÆ ≤ Æאופים את הירקות∫ מניחים את הירקות בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה¨ מזלפים שמן ומתבלים במלח¨ פלפל ותימיןÆ ≥ Æאופים ±µדקות לריכוך והזהבה קלה Æמוציאים מהתנור ומשאירים אותו פועלÆ Æ¥חותכים את החלק העליון של כיכר הלחם ©רק את הכיפה®¨ חוצבים בלחם מעין מכתש ומרוקנים את החלק הפנימי והרך בלי לפגוע בתחתית ובשולייםÆ Æµמרכיבים את המאפה ואופים∫ מניחים את הלחם בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומסדרים בתוכו את הירקות Æמשבצים ביניהן קוביות גבינה בולגריתÆ ∂ Æמערבבים שמנת¨ ביצים¨ פרמזן¨ מלח ופלפל ויוצקים על הירקות ©כמה שנכנס® Æמועכים פנימה את הירקות כך שיכוסו בנוזלÆ ∑ Æאופים כ≠∞≤ דקות עד שפני המאפה זהובים ומבעבעיםÆ ∏ Æחותכים למנות בעזרת סכין לחם גדול ומשונןÆ
Ʊמכינים את העדשים∫ מבשלים את שני סוגי העדשים בסירים נפרדים∫ ממלאים כל סיר ב≠± ליטר מים ומביאים לרתיחה Æמוסיפים עדשים ומבשלים כ≠∞≤ דקות עד שהן רכות אך לא מתפרקות ©אם משתמשים בעדשים כתומות חצויות — הן יהיו מוכנות אחרי ≤ ±דקות®Æ מסננים¨ מצננים קלות ומעבירים לקערהÆ ≤ Æמכינים את הרוטב∫ שמים את חומרי הרוטב בצנצנת¨ סוגרים במכסה תואם ומנערים נמרצות עד שהסוכר נמס ונוצר רוטב אחידÆ יוצקים על העדשים¨ מערבבים ומשהים לפחות ∞≥ דקות ואפשר עד יממה ©במקרר®Æ ≥ Æמכינים את הסלט בסמוך להגשה∫ מערבבים את העדשים עם יתר החומרים¨ טועמים ומתקנים תיבולÆ
מכינים את הסלט עם רוטב יוגורט מחליפים את השמן בכמות זהה של יוגורט עיזים ומוותרים על החומץ הבלסמי Æמתקבל רוטב קרמי עם פחות קלוריותÆ חשוב! לא ממליחים עדשים במהלך הבישול¨ כי זה מעכב את הריכוךÆ
±π
מאפה פולנטה עם גבינות וירקות הרגישים לגלוטן נאלצים לוותר על רוב הפינוקים של שולחן השבועות — הבורקס¨ הפשטידות ואפילו הפסטות הן מחוץ לתחום Æהמאפה הזה¨ המבוסס על פולנטה ©קמח תירס®¨ יעלה חיוך רחב על פניהםÆ האמת øגם מי שאינו רגיש לגלוטן יחגוג על המאפה הטעים הזהÆ
חומרים לתבנית עמוקה ©רצוי מחרס או פיירקס® בקוטר ∂≤ ס“מ∫ לפולנטה∫ ≥ כוסות ©∞≤∑ מ“ל® חלב •≥ של תנובה מלח ופלפל שחור גרוס טרי ±כוס ©∞∂ ±גרם® קמח תירס מהיר הכנה ©אינסטנט® לפולנטה ±Ø¥חבילה © ≤µגרם® חמאת תנובה ≤ ±Øשקית ©∞ µגרם® פתיתי ¢גבע≠פרמזן ¢מסדרת ”השף הלבן“ לתערובת הגבינות∫ ≤ ±Øשקית ©∞ ≤µגרם® גבינת כנען • µלבישול ואפייה מסדרת ”השף הלבן“ ≤ ±Øשקית ©∞∞ ±גרם® פתיתי ”עמק“ למאפים ±ביצה טרופה ≤ ±Øמיכל ©≤ ±Øכוס® שמנת מתוקה •≤≥ מסדרת ¢השף הלבן¢ ≤≠±שיני שום כתושות מלח ופלפל שחור גרוס טרי ≥ גבעולי בצל ירוק קצוצים לירקות∫ ≥ כפות שמן זית להקפצה עלים מ≠≥ גבעולי תימין ±בצל סגול פרוס ≤ ±Øשקית ©∞∞ ¥גרם® תפרחות ברוקולי מוקפאות של ”סנפרוסט“¨ מופשרות מלח ופלפל שחור גרוס טרי ≤ ±Øסלסילה © ≤∞≠±µיח‘® עגבניות שרי ©רצוי מחוברות לאשכול® ∞≤ זיתי קלמטה מגולענים ∞ µגרם גבינת ”גבע פרמזן“ של תנובה¨ מגוררת Ʊמכינים את הפולנטה∫ מחממים תנור ל≠∞∞≤ מעלות ומשמנים את התבניתÆ ≤ Æמביאים חלב לרתיחה בסיר רחב Æמתבלים במלח ופלפל¨ מוסיפים קמח תירס ומערבבים ≤≠≥ דקות על להבה בינוניתÆ מוסיפים חמאה ופרמזן ומערבבים עוד דקה להטמעהÆ ≥ Æמעבירים את הפולנטה לתבנית משומנת¨ משטחים ומעצבים בעזרת כף יד¨ כך שתיווצר שכבה אחידה ויפה בתחתית ובשולייםÆ Æ¥אופים כ≠ ±µדקות עד שהפולנטה מתייצבת ומשחימה בקצוותÆ עד שלב זה אפשר להכין מראש¨ לעטוף ולשמור במקררÆ Æµמכינים את תערובת הגבינות∫ מערבבים את כל החומרים¨ טועמים ומתקנים תיבולÆ ∂ Æמכינים את הירקות∫ מחממים מחבת גדולה עם שמן זית ותימין ומקפיצים ברוקולי ובצל עם מלח ופלפל ≥ דקות לריכוךÆ ∑ Æבסמוך להגשה מרכיבים ואופים∫ מחממים תנור ל≠∞≤≤ מעלותÆ ∏ Æמורחים את תערובת הגבינות על שכבת הפולנטה ומסדרים עליה את הירקות המוקפצים Æמוסיפים עגבניות שרי וזיתים Æמגלפים שבבי פרמזן בעזרת קולפן ומפזרים על הירקותÆ Æπאופים ≤ ±µ≠±דקות עד להזהבה Æממתינים כ≠∞ ±דקות ופורסים למנות Æהמאפה מתפרק מעט בעת הפריסהÆ
∞≤
טיפ תנובה עוד פתרונות לחג לרגישי גלוטן
מכינים מנת פסטה אחת או שתיים על בסיס פסטה תירס או אורז Æבהכנת הלזניה משתמשים בפרוסות חציל במקום בעלי לזניה¨ והופכים אותה למוסקה חלביתÆ
סלמון את סלמון בע“מ פטנט גאוני∫ עוטפים פילה סלמון טרי בפרוסת סלמון מעושן ושולחים לבילוי קצר בתנור חם מאודÆ כך שומרים על מרקם מושלם של הדג וזוכים לטעמי עישון עדינים Æמניחים על מצע של יוגורט מתובל בעדינות בשמיר¨ צלפים ובצל ומגישים לשולחן מנה שהוכנה בכמה דקות אך נראית כאילו יצאה ממטבחו של שףÆ
חומרים ל≠∂≠∏ מנות∫ ∂≠∏ נתחי פילה סלמון טרי ©∞≤ ±גרם כל אחד® ∂≠∏ פרוסות גדולות סלמון מעושן ופלפל שחור גרוס לרוטב יוגורט∫ ≤ גביעים ©∞∞ ¥מ“ל® יוגורט ”דנובה“ של תנובה ±Ø¥כוס שמיר קצוץ ±כף צלפים ±בצל סגול גדול קצוץ דק מלח גס Ʊמחממים תנור ל≠∞≤≤ מעלותÆ ≤ Æמתבלים את נתחי הפילה בפלפל שחור גרוס¨ עוטפים בפרוסות של סלמון מעושן ומניחים בתבנית פיירקס מרופדת בנייר אפייהÆ ≥ Æאופים ≤ ±דקות בדיוקÆ Æ¥בינתיים מערבבים את חומרי הרוטבÆ Æµמגישים את הסלמון מייד על מצע רוטב היוגורט או לצידוÆ אם נשאר לכם סלמון אפוי¨ שומרים במקרר ומכינים סלט בריא ומשביע∫ מפוררים את הדג ומערבבים עם קינואה מבושלת¨ חמוציות מיובשות¨ כוסברה ©או פטרוזיליה®¨ בצל ירוק קצוץ גס וגבינת חמד מסדרת ¢פיראוס ¨¢מפוררת Æמתבלים במיץ לימון סחוט טרי¨ שמן זית¨ מלח ופלפלÆ
טיפ תנובה מומלץ ל ש ל ב ב ת פ רי ט ה ש בועי עם עדיפות לדגים העשירים ב שתי מנות דג לפחות, אומגה 3 ≤±
מתוקים
לחמניות פרח עם גבינה וחמוציות כשתגישו את הלחמניות המרהיבות לשולחן¨ לא יאמינו כמה הן בעצם קלות להכנה Æמשתמשים בבצק שמרים מוכן¨ ובזמן שהוא מפשיר מסננים את הגבינה¨ מערבבים עם חמוציות¨ מורחים על הבצק¨ מעצבים¨ מתפיחים ואופים Æשימו לב∫ אופים את הלחמניות בתבנית אישיות ©בקוטר ∞ ±ס“מ® — אפשר חד≠פעמיותÆ
חומרים ל≠∞ ±מאפים∫ ±חבילה ©∞∞ πגרם® בצק שמרים עלים של ”מעדנות“ מופשר עפ“י הוראות היצרן לסירופ∫ ≤ ±Øכוס ©∞∞ ±גרם® סוכר ≤ ±Øכוס ©∞≤ ±מ“ל® מים למלית גבינה וחמוציות∫ ≥Ø¥חבילה © ∑µגרם® חמאת תנובה רכה ±גביע ©∞∞ µגרם® גבינה לבנה • µשל תנובה ±כוס ©∞≤ ±גרם® אבקת סוכר קליפה מגוררת מלימון אחד ±כפית תמצית וניל איכותית ≤ חלמונים ≤ ±Øקופסה ©∞ ¥גרם® אינסטנט פודינג בטעם וניל ∞∞ ±גרם חמוציות מיובשות קצוצות Ʊמסננים את הגבינה∫ מניחים בד חיתול במסננת ויוצקים עליו את הגבינה Æמניחים בקערה במקרר לשעתיים לפחות עד שהגבינה מגירה נוזליםÆ ≤ Æמכינים סירופ סוכר∫ בסיר¨ מביאים מים וסוכר לרתיחה¨ מנמיכים את הלהבה ומבשלים µדקות ÆמצנניםÆ ≥ Æמכינים את המלית∫ שמים בקערה חמאה¨ גבינה מסוננת¨ אבקת סוכר¨ קליפת לימון מגוררת ווניל ומערבבים לתערובת אחידהÆ מוסיפים חלמונים ואינסטנט פודינג ומערבבים לתערובת אחידהÆ Æ¥מעצבים את הלחמניות ומתפיחים∫ פורשים את הבצק המרודד על משטח עבודה¨ מורחים עליו את מלית הגבינות ומפזרים חמוציותÆ Æµמסמנים קו אמצע לאורך המלבן בעזרת סכין ומגלגלים את שולי הבצק משני הצדדים פנימה עד שהם נפגשים במרכז Æפורסים ל≠ ∞≤ פרוסות בעובי ≥ ס“מ Æאוחזים כל פרוסה בשתי ידיים ומסובבים חצי סיבוב לכיוונים מנוגדים Æמניחים בתוך תבנית אישית Æמסובבים באותה צורה פרוסה נוספת ומניחים על הפרוסה הראשונה בהצלבה לקבלת צורת פרחÆ ∂ Æמכינים כך את שאר הלחמניות¨ מכסים במגבת ומתפיחים כשעהÆ ∑ Æמחממים תנור ל≠∞∑ ±מעלותÆ ∏ Æאופים ומזגגים∫ אופים כ≠ ≤∞≠±µדקות עד הזהבה Æמוציאים מהתנור¨ מברישים בסירופ ומצנניםÆ אם מכינים בטבעות אפייה )רינגים( משמנים אותן מבפנים¨ מסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה Æמניחים את הלחמניות בתוך הטבעות ואופים כרגילÆ הכנה מראש שומרים מחוץ למקרר עטוף ברדיד אלומיניום עד יומיים או מקפיאים ומחממים ∞≤ דקות ב≠∞∞≤ מעלותÆ
טיפ תנובה בריא לאכול חמוציות
הן עשירות בנוגדי חמצון¨ מועילות לכליות וגם להורדת כולסטרול Æחפשו חמוציות מיובשות ללא תוספת סוכר° ≤¥
≤µ
עוגת גבינה עם קדאיף ושוקולד לבן תחתית וציפוי שמתפצחים מהווים ניגוד מקסים לעוגת גבינה עשירה ואוורירית Æשימו לב∫ להכנת העוגה תזדקקו ל≠≤ תבניות בקוטר ≤¥ס“מÆ
קינוח תותים וקרם פטיסייר קרלו קרם פטיסייר מכינים מחלב ושמנת שעוברים בישול והסמכה עם קורנפלור Æכאן קיצרנו את הדרך על ידי שימוש במעדן קרלו ונילÆ
חומרים ל≠∞ ±מנות בנפח ∞≤ ±מ“ל∫ ≤ ±Øחבילה ©∞∞≤ גרם® בישקוטים לקרם∫ ±מיכל ©∞ ≤µמ“ל® שמנת מתוקה להקצפה •∏≥ מסדרת ”השף הלבן“ ¥גביעים ©∞∞ µמ“ל® מעדן ”קרלו“ בטעם וניל ∞ ±µגרם שוקולד לבן קצוץ לסירופ סוכר∫ ≤ ±Øכוס ©∞∞ ±גרם® סוכר ≤ ±Øכוס ©∞≤ ±מ“ל® מים ≤ כפות ליקר תפוזים ©לא חובה® לפירות אדומים∫ ≤ ±Øק“ג תותים ללא עוקץ חתוכים לרבעים או לקוביות ≤ כפות סוכר ±כפית תמצית וניל איכותית ≤ כפות חומץ בלסמי ≥ ±Øמיכל ©∞∞≤ גרם® ריבת דובדבנים של ”ענבי ציון“ ±כוס ©∞∞ ±גרם® שקדים מסוכרים ©או פקאנים® קצוצים גס Ʊמכינים את הקרם∫ מקציפים שמנת מתוקה לקצפת רכה אך יציבה Æשומרים במקררÆ ≤ Æשמים בקערה גביע קרלו אחד ושוקולד לבן ומחממים במיקרוגל עד שהשוקולד נמס Æמוסיפים את שאר גביעי הקרלו ומערבבים היטב Æמקפלים את הקצפת לתערובת הקרלו ומעבירים לשקית זילוף Æמעבירים למקרר לשעתיים לפני השימושÆ ≥ Æמכינים את הסירופ∫ מביאים מים וסוכר לרתיחה¨ מנמיכים את הלהבה ומבשלים µדקות Æמוסיפים ליקר ומצננים לטמפ‘ החדרÆ Æ¥מכינים את התותים∫ מעבירים את התותים לקערה ומוסיפים סוכר¨ וניל וחומץ בלסמי Æמערבבים ומשהים ל≠ ±µדקות עד שהתותים מפרישים נוזלים Æמסננים את הנוזלים ומוסיפים אותם לסירופ הסוכרÆ Æµמרכיבים את הקינוח∫ חוצים בישקוטים¨ טובלים בסירופ ומסדרים בכוסות ההגשה Æמטפטפים מעל כפית ריבה Æמפזרים מחצית מכמות השקדים ומזלפים קרם בגובה ≤≠≥ ס“מ Æמניחים שכבה של תותים ומזלפים שכבה נוספת מהקרם ומעליהם שכבה של בישקוטים ושקדים Æמזלפים את יתרת הקרם ומשלימים עם התותיםÆ ∂ Æמקררים כמה שעות לפני ההגשהÆ
∂≤
חומרים לעוגה בקוטר ≤¥ס“מ∫ לסירופ סוכר∫ ±כוס ©∞∞≤ גרם® סוכר ≤ ±Øכוס ©∞≤ ±מ“ל® מים ≥ טיפות תמצית מי זאהר ©מי פריחת הדרים® לבסיס קדאיף∫ ∞ ≤µגרם אטריות קדאיף מופשרות ±חבילה ©∞∞ ±גרם® חמאת תנובה מומסת µטיפות מי זאהר ©מי פריחת הדרים® ±Ø¥כוס ©∞ µגרם® סוכר למלית גבינה∫ ±שקית © ±¥גרם® אבקת ג‘לטין ±Ø¥כוס ©∞∂ מ“ל® מים ≤ ±Øכוס ©∞≤ ±מ“ל® חלב •≥ ”תנובה“ ∞∞≤ גרם שוקולד לבן קצוץ ±Ø¥חבילה © ≤µגרם® חמאת תנובה ±גביע ©∞ ≤µגרם® גבינה לבנה • µשל תנובה ±גביע © ≤≤µגרם® גבינת שמנת ”נפוליאון“ • ≤µבטעם טבעי ≤ ±Øכוס ©∞∞ ±גרם® סוכר ≤ מיכלים ©∞∞ µמ“ל® שמנת מתוקה להקצפה •∏≥ מסדרת ”השף הלבן“ Ʊמכינים את הסירופ∫ מביאים לרתיחה סוכר ומים¨ מנמיכים את הלהבה ומבשלים ∞ ±דקות Æמוסיפים מי זאהר ומצננים היטבÆ ≤ Æמכינים את בסיסי הקדאיף∫ מחממים תנור ל≠∞∏ ±מעלותÆ ≥ Æמפרידים מעט בין אטריות הקדאיף Æמוסיפים חמאה מומסת¨ מי זאהר וסוכר ומערבבים עד שהאטריות מצופות היטב בחמאה וסוכרÆ Æ¥מחלקים את תערובת הקדאיף בין שתי תבניות בקוטר ≤¥ס¢מ ומהדקים לתחתיתÆ Æµאופים ±µדקות עד הזהבה ויוצקים מייד את הסירופ הקרÆ מצנניםÆ ∂ Æמכינים מוס גבינה ושוקולד∫ שמים ג‘לטין בקערית¨ מוסיפים מים ומניחים לכמה דקות עד שגרגרי הג‘לטין סופחים את המים Æממיסים ∞ ±שניות במיקרוגל ומערבבים היטבÆ ∑ Æמחממים חלב¨ שוקולד וחמאה על בן מארי או במיקרוגל ומערבבים לתערובת חלקה Æמוסיפים את הג‘לטין ומערבבים היטבÆ מצננים לטמפ‘ החדרÆ ∏ Æמערבלים גבינות וסוכר במיקסר עם וו גיטרה¨ מוסיפים את תערובת השוקולד ומערבלים עד שהיא נטמעתÆ Æπמקציפים בקערת מיקסר נקייה שמנת מתוקה לקצפת יציבה ומקפלים לתערובת הגבינה והשוקולדÆ ∞ Ʊמרכיבים את העוגה∫ יוצקים את תערובת הגבינה על אחד מבסיסי הקדאיף ומקפיאים ∞≥ דקות להתייצבות Æמניחים את הבסיס השני מעל ומעבירים למקרר ל≠ ¥שעות לפחותÆ לעוגה עם דפנות חלקות לפני שיוצקים את תערובת הגבינה ©שלב ∞ ®±מרפדים את דפנות התבנית בשקף אפייה ©להשיג בחנויות המתמחות® Æלפני ההגשה מסירים את השקףÆ כדי שיהיה נוח לפרוס מפוררים את ציפוי הקדאיף לפירורים גסים ומפזרים על פני העוגהÆ
∑≤
למלית∫ ±מיכל ©∞∞ µמ“ל® שמנת מתוקה •∏≥ מסדרת ”השף הלבן“ ±גביע © ≤≤µגרם® גבינת שמנת ”נפוליאון“ • ≤µבטעם טבעי ≤ ±Øכוס ©∞∞ ±גרם® סוכר ±חבילה ©∞∏ גרם® אינסטנט פודינג בטעם וניל ±קופסה ©∞ ≤µגרם® גבינה לבנה • µשל תנובה ±כפית תמצית וניל איכותית לקישוט∫ µיחידות ”מקופלת“ שוקולד לבן מפוררת גס
ענני יופלה קינוח אוורירי¨ חמצמץ ודל קלוריות יחסית¨ שמשלב יוגורט רגיל ומוקצף Æמכינים בתבנית שקעים מסיליקון בכל צורה שאוהביםÆ
חומרים ל≠∞ ±כיפות בקוטר ∑ ס“מ ונפח ∞∏ מ“ל∫ ≤ ±Øכוס © ±≤µמ“ל® שמנת מתוקה להקצפה •∏≥ מסדרת ”השף הלבן“ ±כף ©∞ ±גרם® אבקת ג‘לטין ≥ ±Øכוס ©∞∏ מ“ל® חלב •≥ ”תנובה“ ≤ כפות דבש ±קופסה ©∞ ≤µגרם® גבינה לבנה • µשל תנובה ±גביע ©∞∞≤ מ“ל® יוגורט ¢דנובה ¥• ¢של תנובה ≤ גביעים ©∞∞≤ מ“ל® ”יופלה“ מוקצף עם פירות ©יער¨ אפרסק® ≥ ±Øכוס ©∞∑ גרם® סוכר להגשה∫ פירות העונה חתוכים לקוביות Ʊמקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה Æשומרים במקררÆ ≤ Æשמים ג‘לטין בקערית¨ מוסיפים חלב ומניחים לכמה דקות עד שגרגרי הג‘לטין סופחים את החלב Æממיסים ∞ ±שניות במיקרוגל ומערבבים היטב Æמוסיפים דבש ומצננים לטמפ‘ החדרÆ ≥ Æמערבבים גבינה¨ יוגורט¨ יופלה וסוכר לתערובת אחידה¨ מוסיפים את הג‘לטין המומס ומקפלים פנימה את הקצפתÆ Æ¥יוצקים לתבניות סיליקון ומקפיאים למשך הלילהÆ Æµמחלקים את הפירות בין צלחות הגשה או גביעים Æמניחים בכל צלחת ענן או שניים ומגישים ישר מהמקפיאÆ
עוגת גבינה וביסקוויטים עם הפתעות קראנץ‘ כבר בביס הראשון מגלים את השכבה הקראנצ‘ית שמכינים בקלות מקורנפלקס¨ ממרח לוטוס ושוקולד לבןÆ
חומרים לתבנית מלבנית בגודל ≤ ≥µ×±ס“מ או מרובעת בגודל ≤µס“מ∫ ≤ ±Øחבילה ©∞ ≤µגרם® ביסקוויטים פתי בר בטעם שוקולד ≤ כוסות ©∞∏ ¥מ¢ל® חלב •≥ תנובה לשכבה קראנצ‘ית∫ ∞∞ ±גרם שוקולד לבן קצוץ ≥ כפות שמן ±Ø¥צנצנת ©∞∞ ±גרם® ממרח ”לוטוס“ ∞ ±µגרם קורנפלקס קצוץ גס ∏≤
Ʊמכינים שכבה קראנצ‘ית∫ ממיסים במיקרוגל שוקולד עם שמן¨ מוסיפים ממרח לוטוס וקורנפלקס ומערבבים Æמפזרים על נייר אפייה¨ מכסים ביריעת נייר נוספת ומרדדים לעובי ≥≠ ¥מ“מÆ מקפיאים ±µדקות Æמפוררים את משטח הקורנפלקס בעזרת הידיים או קוצצים בסכין Æשומרים במקפיא עד השימושÆ ≤ Æמכינים את המלית∫ מקציפים שמנת מתוקה¨ גבינת שמנת¨ סוכר ואינסטנט פודינג לקרם יציב Æמוסיפים גבינה לבנה ותמצית וניל בתנועות קיפול לקבלת תערובת אחידהÆ ≥ Æמרכיבים את העוגה∫ טובלים כ≠≥ ±Øמהביסקוויטים בחלב ומסדרים בשכבה אחת בתבנית Æמפזרים מחצית מהקראנץß ומשטחים Æמורחים ≥ ±Øמהקרם ומחליקים Æמניחים עוד שכבה של ביסקוויטים טבולים בחלב ועוד שכבת קראנץ Æßמורחים מעליה ≥±Ø נוסף של קרם גבינה Æמניחים את שאר הביסקוויטים ומורחים את שאר הקרם Æמקררים ¥שעות לפחות ועדיף למשך הלילהÆ Æ¥סמוך להגשה∫ מפוררים ”מקופלת“ על פני העוגהÆ
עוגת שמנת אפויה עם ציפוי קרלו וניל טעמה כעוגת גבינה עדינה¨ אף כי היא עשויה על טהרת השמנת החמוצה והיוגורט Æבעת השהייה במקרר העוגה מפרישה נוזלים¨ אז לא להיבהל — פשוט להיפטר מהם וליהנות מהטעם הנהדרÆ
חומרים לתבנית קפיצית בקוטר ≤¥ס“מ∫ לבסיס∫ ∞ ±µגרם עוגיות לוטוס או פתיבר טחונות דק ≥Ø¥חבילה © ∑µגרם® חמאת תנובה מומסת ≤µגרם שוקולד מריר מומס למלית∫ ≥ גביעים ©∞∞∂ מ“ל® שמנת חמוצה ”אורגינל“ • ±µשל תנובה ±גביע ©∞∞≤ מ“ל® יוגורט • ¥Æµשל תנובה ±כפית תמצית וניל איכותית ≤ ±Øחבילה ©∞ ¥גרם® אינסטנט פודינג וניל µביצים מופרדות ≥Ø¥כוס ©∞ ±µגרם® סוכר לציפוי∫ ≤ גביעים ©∞ ≤µמ“ל® מעדן ”קרלו“ בטעם וניל Ʊמכינים את הבסיס∫ מערבבים את כל החומרים ומהדקים לתחתית התבנית Æמקפיאים ±µדקות להתייצבותÆ ≤ Æמחממים תנור ל≠∞∞ ±מעלותÆ ≥ Æמכינים את המלית ואופים∫ מערבבים שמנת¨ יוגורט¨ וניל¨ פודינג וחלמונים בקערה גדולה לתערובת חלקהÆ Æ¥מקציפים חלבונים עם סוכר לקצף יציב אך לא קשה מדי ומקפלים לתערובת השמנת Æיוצקים על הבסיס ואופים כשעה ו≠∞≤ דקות עד שהעוגה יציבה בשוליים אך עדיין רוטטת במרכז Æמוציאים מהתנור ומצננים ∞ ±דקות Æמשאירים את התנור פועלÆ Æµמצפים את העוגה ואופים שוב∫ יוצקים מעדן קרלו בעדינות על פני העוגה ומחליקים Æאופים ∞ ±דקות עד שהציפוי מתייצב מעטÆ מצננים ומעבירים למקרר למשך הלילהÆ
סית דלים בקלוריות טיפ תנובה עננים ,קלילים ויח ל בסיס יוגורט :מר םע
קינוחי
≤π
עוגת גבינה אישית עם מערבולת ריבה
עוגת שכבות שוקולד וקרם גבינה
ההכנה מהירה מאוד והתוצאה∫ עוגות אישיות עם מלית גבינה דחוסה ועסיסית ©כמו בעוגת גבינה של סבתא® ונצנוצי ריבה אדומיםÆ פתרון מושלם לקינוח בפיקניק שבועותÆ
עוגה במראה נוסטלגי ואלגנטי¨ המשלבת בין טורט שוקולד עדין לקרם גבינה עשיר Æשימוש לב∫ להכנת העוגה תזדקקו ל≠≤ תבניות בקוטר ≤¥ס“מÆ
חומרים ל≠≤ ±עוגות∫ לבסיס∫ ∞∞ ±גרם ביסקוויטים פתי בר טחונים לפירורים ±Ø¥חבילה ©∞ µגרם® חמאת תנובה מומסת למלית∫ ±קופסה ©∞ ≤µגרם® גבינה לבנה • πשל תנובה ≤ ±Øשקית ©∞ ≤µגרם® גבינת כנען • µלבישול ואפייה מסדרת ”השף הלבן“ ≥ ביצים קליפה מגוררת מלימון אחד ≤ ±Øכוס ©∞∞ ±גרם® סוכר ≤ כפות קורנפלור ≤ ±Øכוס ©∞∞ ±גרם® ריבת פירות יער של ”ענבי ציון“
חומרים לטורט בקוטר ≤¥ס“מ∫ ל≠≤ בסיסים∫ ≤ ±±Øכוסות ) 300גרם( סוכר
Ʊמחממים תנור ל≠∞ ±µמעלות ומרפדים תבנית קאפקייקס במנז‘טים ©עטרות נייר®Æ ≤ Æמכינים את הבסיס∫ מערבבים פירורי ביסקוויטים עם חמאה לתערובת אחידה Æמניחים כף פירורים בכל מנז‘ט ומהדקים היטב ©אפשר באמצעות תחתית של כוס® Æמקפיאים ±µדקותÆ ≥ Æמכינים את המלית ואופים∫ שמים את חומרי המלית למעט הריבה בקערה גדולה ומערבבים בעזרת מטרפה לתערובת חלקהÆ יוצקים את המלית על הבסיסים עד ≥Ø¥גובה כל מנז‘טÆ Æ¥מערבבים ריבה בקערית ומטפטפים ממנה בעזרת כפית µ≠¥ נקודות על תערובת הגבינה בכל עוגה Æיוצרים מערבולות של ריבה וגבינה בעזרת קיסםÆ Æµאופים ∏ ≤∞≠±דקות עד שהקאפקייקס יציבים ÆמצנניםÆ ∂ Æשומרים במקרר עד ההגשהÆ
טיפ תנובה מהי הדרך החכמה ליהנות מקינוח בלי לשלם מחיר קלורי כבד? אכלו עוגה אישית קטנה.
1כפית תמצית וניל איכותית 1/2כוס ) 120מ“ל( שמן 1/2כוס ) 120מ“ל( מים רותחים 50גרם שוקולד מריר קצוץ 4ביצים 1גביע ) 200מ“ל( שמנת ”אורגינל“ 15%של תנובה 2כוסות ) 280גרם( קמח תופח 1/2כוס ) 70גרם( אבקת קקאו 1/2כפית סודה לשתיה קורט מלח 100גרם ריבת פירות יער של "ענבי ציון"
לקרם גבינה∫ ≥ קופסאות ©∞ ∑µגרם® גבינה לבנה • µתנובה ≥ חבילות ©∞∞≥ גרם® חמאת תנובה רכה ≤ ±±Øכוסות ©∞∏ ±גרם® אבקת סוכר ±כפית תמצית וניל ≥ ±Øכוס ©∞∏ מ“ל® חלב •≥ תנובה Ʊמסננים את הגבינות∫ מניחים בד חיתול במסננת ויוצקים עליו את הגבינה הלבנה Æמניחים בתוך קערה במקרר לשעתיים לפחות עד שהגבינות מגירות נוזליםÆ ≤ Æמכינים את הבסיסים∫ מחממים תנור ל 180-מעלות ומשמנים שתי תבניות בקוטר 24ס“מ. .3מערבלים סוכר ,תמצית וניל ושמן במיקסר עם וו גיטרה כ2- דקות. .4יוצקים מים רותחים על השוקולד ,ממתינים דקה ומערבבים לתערובת אחידה .יוצקים את השוקולד המומס לתערובת השמן והסוכר תוך כדי ערבול. .5טורפים ביצים ושמנת בקערה נפרדת .מאטים את מהירות המיקסר ומוסיפים באיטיות את תערובת השמנת והביצים. .6מנפים את החומרים היבשים ומוסיפים לתערובת .מערבלים רק עד לקבלת בלילה חלקה. .7מחלקים את הבלילה בין שתי התבניות ואופים כ 20-דקות ,עד שקיסם יוצא יבש עם פירורים לחים.
∏ Æמכינים את קרם הגבינה∫ מקציפים חמאה¨ אבקת סוכר¨ תמצית וניל וחלב ∞ ±≤≠±דקות לקרם בהיר ואוורירי כמו קצפת Æמנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את הגבינה המסוננת ב≠≥≠ ¥פעמים עד לקבלת תערובת אחידהÆ Æπמרכיבים את העוגה∫ מורחים מחצית מכמות הריבה על אחד הבסיסים¨ יוצקים מעל קרם בעובי ≥≠≤ ס¢מ ומחליקים Æמניחים את הבסיס השני על הקרם ולוחצים מעט Æמורחים את שאר הריבה ועליה יוצקים קרם בעובי ≥≠≤ ס¢מ ומחליקים Æמעבירים את העוגה למקרר ל≠∞≥ דקות Æשומרים את הקרם הנותר במקררÆ ∞ Ʊמחלצים את העוגה ומצפים דפנותיה בקרם Æמעבירים את יתרת הקרם לשקית זילוף עם צנתר בצורת כוכב ומזלפים מעל פרחיםÆ Æ±±מכסים את העוגה ומעבירים למקרר ל≠≥ שעות להתייצבותÆ שומרים במקרר עד ≥ ימיםÆ
∞≥
≥±
מוסף מיוחד ניוקי חמד ופרמזן ברוטב פטריות שמנת ≠ אביבה פיבקו ≠
חומרים ל≠∂ מנות∫ לניוקי∫ ≤ חבילות פחות ≤ כפות ©∞ ¥µגרם® גבינת חמד •∂± ∞∂ גרם גבינת פרמזן מגוררת מלח ≥ ביצים ≥Ø¥כוס © ±∞µגרם® קמח לטיגון הניוקי∫ ±Ø¥חבילה © ≤µגרם® חמאה לרוטב פטריות∫ ≤ ±Øחבילה ©∞ µגרם® חמאה ±כף שמן זית ±בצל קצוץ דק ≥ שיני שום כתושות ∞ ≤µגרם פטריות טריות ©שמפיניון¨ ירדן¨ פורטובלו® פרוסות ≤ כפיות ממרח פטריות כמהין ©להשיג בחנויות המתמחות ובמעדניות® מלח ופלפל שחור גרוס ±מיכל ©∞ ≤µמ“ל® שמנת מתוקה להקצפה •∏≥ ±מיכל ©∞ ≤µמ“ל® שמנת לבישול מופחתת שומן •∞± לקישוט∫ ∞ µגרם גבינת פרמזן עלי פטרוזיליה מ≠∏ גבעולים ∂ עגבניות שרי Ʊמכינים את הניוקי∫ מערבלים את כל החומרים במעבד מזון לתערובת אחידה Æמעבירים לשקית זילוף עם צנתר עגול בקוטר ± ס“מ ומצננים כ≠∞≥ דקות במקררÆ ≤ Æמביאים לרתיחה ≤ ליטר מים עם ≤ כפיות מלח Æמזלפים ניוקי של כ≠≤ ס“מ ©חותכים בסכין את הקצה בצמוד לצנתר® הישר לתוך סיר המים הרותחים Æכאשר הניוקי צפים¨ מוציאים אותם לצלחת בעזרת כף מחוררתÆ ≥ Æבסמוך להגשה מחממים חמאה במחבת ומקפיצים את הניוקי המבושלים עד לקבלת גוון זהובÆ Æ¥מכינים את הרוטב∫ מחממים במחבת חמאה ושמן זית ומטגנים בצל קצוץ ושום כ≠ µדקות עד להזהבה Æמוסיפים פטריות ומטגנים כ≠∏ דקות עד להזהבה Æמוסיפים ממרח כמהין¨ מלח ופלפל ומערבבים Æמוסיפים שני סוגי שמנת¨ מביאים לסף רתיחה¨ מנמיכים את הלהבה ומבשלים µדקות עד להסמכהÆ Æµמבשלים יחד ומגישים∫ מוסיפים את הניוקי לרוטב ומבשלים כדקה עד שהרוטב עוטף את כל הניוקי Æמעבירים לצלחותÆ ∂ Æמסדרים מעל פטרוזיליה ועגבניות שרי Æיוצרים שבבי פרמזן בעזרת קולפן ומפזרים מעל ÆמגישיםÆ
≤≥
מבשלת לשבועות עם
סיגרים ממולאים בפטריות וגבינות עם סלט מנגולד פיקנטי ≠ אבי לוי ≠
חומרים ל≠∞ ±סיגרים∫ ∞ ±עלי סיגר קפואים ומופשרים שמן לטיגון עמוק לסלט מנגולד∫ צרור ©∞∞≤ גרם® עלי מנגולד קצוצים עם החלק הלבן ±בצל קטן קצוץ שמן זית ≥ שיני שום כתושות ±כפית פפריקה מתוקה ≤ ±Øכפית פלפל שאטה גרוס ≤ ±Øכפית כמון מלח ≤ כפות מיץ לימון סחוט טרי למלית∫ ±בצל קצוץ דק מעט שמן זית ≤ שיני שום קצוצות דק קמצוץ אגוז מוסקט טחון מלח ופלפל שחור טחון טרי ±כוס פטריות פורטובלו קצוצות ±Øµקופסה ©∞ µגרם® גבינה בולגרית • µמפוררת ±Ø¥קופסה ©∞ µגרם® גרם גבינה צפתית • µמגוררת להדבקת עלי הסיגרים∫ ≥ כפות קמח ∂ כפות מים Ʊמכינים את הסלט∫ חולטים מנגולד במים רותחים כ≠∏ דקות¨ מסננים ומייבשים היטבÆ ≤ Æמטגנים בצל במעט שמן זית עד להזהבה Æמתבלים בשום¨ פפריקה¨ פלפל שאטה¨ כמון ומלח Æמוסיפים את המנגולד ומבשלים כ≠∞ ±דקות על להבה נמוכה Æלקראת הסיום מוסיפים מיץ לימוןÆ ≥ Æמגישים חם או קר Æאפשר לשמור במקרר עד יומייםÆ Æ¥מכינים את המלית∫ מחממים שמן זית במחבת ומטגנים בצל להזהבה Æמוסיפים שום ומתבלים באגוז מוסקט¨ מלח ופלפלÆ מוסיפים פטריות ומקפיצים ∂≠µדקות Æטועמים ומשפרים תיבולÆ מסננים את התערובת מנוזלים ומצנניםÆ Æµמוסיפים את הגבינות ומערבבים היטבÆ ∂ Æממלאים¨ מטגנים ומגישים∫ מערבבים קמח ומים שישמשו כדבקÆ ∑ Æמניחים עלה סיגר על משטח עבודה ומסדרים פס של מלית באמצע העלה Æמקפלים את השוליים פנימה על המלית ומגלגלים מהקצה הקרוב לרחוק כמעט עד הסוף Æמברישים ”דבק“ בחלק העליון ומגלגלים עד הסוף לקבלת סיגרÆ ∏ Æמחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים את הסיגרים כדקה≠שתיים עד שהם מזהיביםÆ Æπמגישים מייד לצד סלט מנגולדÆ
מאסטר שף
רביולי כרובית וגבינה ברוטב שמנת ≠ ג‘קי אזולאי ≠
חומרים ל≠ ¥מנות∫ ≤ ±±Øכוסות ©∞ ≤±גרם® קמח ≤ ביצים מעט מלח למלית∫ ±ראש כרובית מפורק לפרחים ≥ כפות ©∞∂ גרם® גבינת פרומעז מלח ופלפל שחור טחון טרי לרוטב∫ ±Ø¥חבילה © ≤µגרם® חמאה ≥ שיני שום קצוצות ±מיכל ©∞ ≤µמ“ל® שמנת לבישול •±µ ±Ø¥כוס ©∞∂ מ“ל® חלב •≥ מלח ופלפל שחור טחון טרי קורט אגוז מוסקט ≤ ±Øפלפל אדום חריף פרוס דק Ʊמכינים את הבצק∫ מערבבים בקערת מעבד מזון את כל החומרים במשך כמה שניות עד לקבלת בצק Æעוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל≠∞≥ דקותÆ ≤ Æמכינים את הכרובית∫ חולטים כרובית במי מלח רותחים כ≠∞± דקות ומסננים היטב Æמוסיפים גבינה¨ מתבלים וטוחנים במוט ריסוק ידני Æטועמים ומתקנים תיבולÆ ≥ Æמכינים את הרוטב∫ ממיסים חמאה במחבת¨ מוסיפים שום ומטגנים קלות Æמוסיפים שמנת לבישול¨ חלב ותבלינים ומביאים לרתיחה Æמנמיכים את הלהבה ומבשלים ∞ ±µ≠±דקות עד להסמכה קלהÆ Æ¥ממלאים¨ מעצבים ומבשלים∫ מרדדים את הבצק במכונת פסטה לעובי ≤ מ“מ Æקורצים עיגולים בקוטר ∑ ס“מ ©או כל צורת רביולי שרוצים® Æשמים במרכז מחצית מעיגולי הבצק כפית גדושה של מלית ומכסים בשאר עיגולי הבצק Æמהדקים היטב ©מומלץ להדביק את שולי הרביולי עם מעט מים®Æ Ƶמביאים לרתיחה שפע מי מלח רותחים ומוסיפים להם את הרביולי Æמבשלים עד שהם צפיםÆ ∂ Æמעבירים את הרביולי לרוטב¨ מבשלים יחד עוד ≤ דקות ומגישיםÆ
≥≥
מוסף מיוחד
מבשלת לשבועות עם
עוגת גבינה≠שוקולד שוויצרית ≠ תום פרנץ ≠
חומרים לעוגה בקוטר ∂≤ ס“מ∫ לבסיס∫ ±חבילה ©∞∞ ±גרם® חמאה רכה חתוכה לקוביות ≤ ±Øכוס ©∞∂ גרם® אבקת סוכר ≤ ±Øכפית מלח ≤ חלמונים ±כוס ©∞ ±¥גרם® קמח ±שקית אבקת אפייה למלית∫ ∞∞ ¥מ“ל © ±מיכל גדול פחות כ≠≥ ±Øכוס® שמנת מתוקה להקצפה •∏≥ ≥Ø¥כוס ©∞∏ ±מ“ל® חלב •≥ ≥ ±Øכוס ´ כף ©∞∏ גרם® סוכר ±חבילה ©∞∏ גרם® אינסטנט פודינג וניל ±מיכל גדול ©∞∞ µגרם® גבינה לבנה •µ לציפוי ©גנאש שוקולד≠דבש®∫ ±חבילה ©∞∞ ±גרם® שוקולד מריר איכותי שבור לקוביות ≤ ±Øמיכל © ±≤µמ“ל® שמנת מתוקה להקצפה •∏≥ ≤ כפיות דבש ±Ø¥כפית מלח Ʊמכינים את הבסיס∫ שמים בחמאה¨ אבקת סוכר ומלח בקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים לתערובת אחידה Æמוסיפים חלמונים ומערבלים Æמוסיפים קמח ואבקת אפייה ומערבלים רק עד לקבלת כדור בצק Æעוטפים בניילון נצמד ומקררים כשעהÆ ≤ Æמחממים תנור ל≠∞∑ ±מעלותÆ ≥ Æמרדדים את הבצק לעיגול בקוטר ∂≤ ס“מ ומניחים בתבניתÆ Æ¥אופים את הבסיס ∞≤≠ ≤µדקות עד שהוא מזהיב מעט ומצנניםÆ Æµמכינים את המלית∫ מקציפים שמנת מתוקה וחלב עם סוכר ואינסטנט פודינג לקרם יציב Æמקפלים פנימה גבינה לתערובת אחידהÆ ∂ Æיוצקים את המלית על הבסיס ומחליקים Æעוטפים ומעבירים למקרר ל≠ ¥שעות להתייצבותÆ ∑ Æמכינים את הציפוי∫ מניחים שוקולד בקערה Æמביאים שמנת לרתיחה ויוצקים על השוקולד Æמערבבים היטב¨ מוסיפים דבש ומלח ומערבבים שוב לקבלת תערובת אחידהÆ ∏ Æיוצקים את הגנאש על העוגה ומכניסים למקרר לשעתיים≠שלוש לפחות¨ ועדיף למשך הלילה Æמשחררים מהתבנית ומגישיםÆ
עוגת גבינה עם דובדבני אמרנה ורוטב תותים ≠ שי ברנדס ≠
חומרים לעוגה בקוטר ∂≤ ס“מ∫ לבסיס∫ ∞∞≤ גרם ביסקוויטים פתי בר שוקולד טחונים ±חבילה ©∞∞ ±גרם® חמאה מומסת למלית∫ ≤ ≥ ±Øגביעים ©∞∏∑ גרם® גבינת שמנת • ≤µבטעם טבעי ±כוס ©∞∞≤ גרם® סוכר ≤ ±Øגביע ©∞∞ ±גרם® שמנת חמוצה •π ∂ ביצים ±Ø¥כפית תמצית וניל ≥¥
מאסטר שף
≤ ±Øכוס דובדבני אמרנה מסוננים מנוזלים לציפוי∫ ≥ גביעים ©∞∞∂ גרם® שמנת חמוצה •π ∂ כפות סוכר לרוטב תותים∫ ±כוס תותים ±כף מיץ לימון ≤ כפות סוכר Ʊמכינים את הבסיס∫ מערבבים פירורי ביסקוויטים עם חמאה ומשטחים שכבה דקה בתבנית Æמכניסים למקפיא ל≠∞ ±דקותÆ ≤ Æמחממים את התנור ל≠∞ ±µמעלותÆ ≥ Æבינתיים מכינים את המלית∫ מערבבים היטב את כל מרכיבי המלית מלבד הדובדבנים לתערובת אחידה Æמוסיפים את הדובדבנים לערבוב מהיר Æיוצקים את המלית על פני הבסיס ומחליקיםÆ Æ¥אופים כ≠ ¥µדקות עד שהעוגה יציבה אך מרכזה עדיין רוטט מעט Æמוציאים מהתנור אך משאירים אותו פועל Æמצננים כ≠∞ ±דקותÆ Æµמכינים את הציפוי∫ מערבבים שמנת חמוצה עם סוכר ומורחים בעדינות על פני העוגה Æמחזירים לתנור ל≠≤ ±דקות נוספותÆ ∂ Æמצננים ומכניסים לקירור למשך הלילהÆ ∑ Æמכינים רוטב תותים∫ טוחנים את כל המרכיבים בבלנדר או במעבד מזון ומעבירים דרך מסננת דקהÆ ∏ Æמגישים את העוגה עם רוטב תותים בצדÆ
עוגת גבינה עם ציפוי קצפת ריבת חלב ≠ אינה קראבצקי ≠
חומרים לעוגה בקוטר ∂≤ ס“מ∫ לעוגה∫ ∂ ביצים מופרדות ±כוס ´ כף גדושה ©∞≤≤ גרם® סוכר ±גביע גדול ©∞ ∑µגרם® גבינה לבנה •π ±גביע © ≤≤µגרם® גבינת שמנת • ≤µבטעם טבעי µכפות ©∞ µגרם® קמח ∑ כפות ©∞∂ גרם® קורנפלור ±כפית תמצית וניל קליפה מגוררת מ≠≤ ±Øלימון ≤ ±Øחבילה ©∞ µגרם® חמאה ≥Ø¥כוס ©∞∏ ±מ“ל® חלב •≥ לציפוי∫ ±מיכל גדול ©∞∞ µמ“ל® שמנת להקצפה •∏≥ ≥ כפות ריבת חלב Ʊמחממים תנור לטמפ‘ של ∞ ≤¥מעלות ומשמנים את התבניתÆ ≤ Æמכינים את העוגה∫ מקציפים חלבונים עם ±Ø¥מכמות הסוכר כ≠ µדקות עד לקבלת קצף מבריק ויציבÆ ≥ Æמערבבים היטב את יתר מרכיבי העוגה Æמקפלים את קצף החלבונים אל התערובת בהדרגה Æמעבירים את הבלילה לתבניתÆ Æ¥אופים ∞ ±דקות¨ מנמיכים את החום ל≠∞∂ ±מעלות ואופים כשעה עד שהעוגה יציבה וזהובה Æמצננים היטבÆ Æµמכינים את הציפוי∫ מקציפים שמנת מתוקה עם ריבת חלב לקצפת יציבה ומצפים את העוגה מכל הכיוונים Æמאפשרים לעוגה להתייצב עוד כשעתיים במקרר Æמפזרים מעל מעט אגוזים מסוכרים ©לא חובה®Æ
למעלה מימין∫ עוגת גבינה עם דובדבני אמרנהÆ למעלה משמאל∫ עוגת גבינה עם ציפוי קצפת ריבת חלבÆ למטה מימין∫ עוגת גבינה≠שוקולד שוויצריתÆ
© 2012 Shine Limited. MasterChef and the MasterChef logo are registered trademarks of Shine Limited and used under license. All rights reserved.
≥µ