Vintage_Digital

‫אנו העתיד‬

‫רשמים‪ ,‬תמונות וטעמים מפסטיבל ירדן וינטג' ‪2015‬‬

‫הפסטיבל שלא יישכח‬ ‫מאז שנוסד בשנת ‪ 1997‬היה פסטיבל ירדן וינטאג'‬ ‫לאירוע האוכל והיין המושקע והשאפתני ביותר‬ ‫בישראל‪ ,‬ובכל זאת את מהדורת ‪ 2015‬נזכור כמרגשת‬ ‫במיוחד‪ .‬אם בתחילת דרכו של הפסטיבל‪ ,‬שהתקיים‬ ‫מדי כמה שנים במתחם היקב שלנו בקצרין‪ ,‬כיכבו בו‬ ‫שפים מפורסמים מהארץ ומהעולם‪ ,‬הפעם החלטנו‬ ‫להציב במרכז הבמה טבחים וסו‪-‬שפים צעירים ‪-‬‬ ‫אנשים שבעוד כמה שנים כולנו נכיר את שמותיהם‪,‬‬ ‫אבל הפסטיבל תפס אותם רגע לפני‪.‬‬ ‫"יוצרים את העתיד שלנו" – כך החלטנו לקרוא‬ ‫לפסטיבל‪ .‬על החזון החדש אחראים ארנון הראל‬ ‫(מנהל השיווק של היקב) ואיילה זינגר (מנהלת‬ ‫הפיתוח השיווקי)‪ .‬ארז קומרובסקי‪ ,‬שף מחונן ואחד‬ ‫הפרשנים הבולטים של המטבח הישראלי החדש‪,‬‬ ‫תרגם את החזון יחד עם השפית והעיתונאית מאיה‬ ‫דרין‪-‬לוקאץ' — למיצג קולינריה מסעיר‪ ,‬שבו לכל אחד‬ ‫מן המשתתפים הצעירים ניתנה הזדמנות לבטא את‬ ‫האישיות הקולינרית שלו‪.‬‬ ‫היין שלנו ליווה‪ ,‬כיבד ועטף את כל הרגעים היפים‬ ‫שזכינו להם בפסטיבל הזה‪ .‬אלפי בקבוקים נמזגו‬ ‫לאורחים‪ ,‬יינות נדירים הוצאו ממרתפי היקב‪ ,‬והיו‬ ‫גם סדנאות יין מרתקות‪ ,‬סיורים בכרמים והזדמנות‬ ‫לפגוש את כל אושיות עולם האוכל והיין בישראל‪.‬‬ ‫למעלה מ‪ 5,000-‬איש ביקרו בפסטיבל שלנו‪ .‬אם התמזל‬ ‫מזלכם להיות ביניהם‪ ,‬העמודים הבאים יהוו תזכורת‬ ‫נעימה‪ .‬לאלה שלא ‪ -‬ננסה להביא מעט מן האווירה‬ ‫ששררה במתחם היקב ביומיים של שכרון חושים‪.‬‬ ‫אנחנו מחכים לכם בפסטיבל הבא!‬

‫‪2‬‬

‫‪3‬‬

‫למעלה מ‪ 60-‬סו‪-‬שפים וטבחים צעירים‬ ‫ממיטב המסעדות התקבצו ובאו לבית‬ ‫"מזל טלה"‪ ,‬כדי לבנות את תפריט‬ ‫האוכל שיוגש בפסטיבל‪ .‬המנטורים —‬ ‫קומברוסקי ודרין‪-‬לוקאץ' — חילקו אותם‬ ‫ל‪ 12-‬קבוצות והטילו על כל קבוצה‬ ‫לגבש מנה‪ .‬זה לקח שבועות וכלל אינסוף‬ ‫התייעצויות ולא מעט ויכוחים‪ ,‬אבל‬ ‫בסופו של דבר יצא עשן לבן והתפריט‬ ‫בן ‪ 12‬המנות יצא לדרך‪ .‬בעצם ‪ – 13‬כי‬ ‫גם צוות "מזל טלה"‪ ,‬קייטרינג הבית של‬ ‫הפסטיבל‪ ,‬הציג מנה משלו‪.‬‬

‫‪4‬‬

‫‪5‬‬

‫שעת בין ערביים קרירה‬ ‫ריחות מפתים של גריל‬

‫של ראשית הקיץ‪ .‬כיווני סאונד אחרונים של‬ ‫עולים מעמדות הבישול הפזורות‬ ‫הלהקה‪,‬‬ ‫ברחבת מרכז המבקרים של היקב‪ .‬אורחים ראשונים מתחילים להגיע‪ .‬ירדן רוזה מבעבע‬ ‫נמזג לכוסות יחד עם דובדבנים טריים מהגולן‪ .‬עוד מעט מתחילים‪...‬‬

‫‪6‬‬

‫‪7‬‬

‫אולם החביות החדש של היקב לבש חג‪ .‬בקהל ‪ -‬אנשי יין מהארץ ומהעולם‪ ,‬עיתונאים‪,‬‬ ‫לקוחות וספקים‪ .‬מול כל אורח – ‪ 5‬כוסות מלאות ואחת ריקה‪ .‬ויקטור שונפלד‪ ,‬היינן הראשי‪,‬‬ ‫מספר על ההתחדשות המרשימה של הכרמים בשנים האחרונות ומציג את היינות של‬ ‫הבציר האחרון‬ ‫לכוס הריקה נמזג ירדן קצרין ‪,2011‬‬ ‫יין הדגל המיתולוגי של היקב‪ ,‬שיוצא רק בשנים מצטיינות והוא עצמו סיבה למסיבה‬

‫ואז מגיע הרגע הגדול‪:‬‬

‫‪8‬‬

‫‪9‬‬

11

10

‫"גפנים וגחלים"‬

‫— זהו הנושא של ארוחת הגאלה בערב‬ ‫החגיגה בעיצומה —‬ ‫הפתיחה‪ .‬מוזיקה יוונית סוחפת‪ ,‬המון יין טוב ומנות מרגשות‪ ,‬אפופות עשן גריל‪,‬‬ ‫שחברי נבחרת השפים הכינו יחד עם ארז קומרובסקי‬

‫‪12‬‬

‫‪13‬‬

‫הבוקר הראשון של הפסטיבל‪ .‬הקהל מתחיל לזרום‬

‫תופסים כוס קפה ראשונה בדרך‪ ,‬חולפים על פני שוק גבינות ססגוני ואז מגיעים ללב האירוע מתחם שוקק של עמדות בישול‪ ,‬שבהן מציגים הכוכבים הצעירים של הפסטיבל את יצירותיהם‬

‫‪14‬‬

‫‪15‬‬

‫סמוך למתחם הראשי‪ ,‬מוסתר על‬ ‫ידי קיר של משטחי עץ‪ ,‬נמצא‬ ‫הלב הפועם של הפסטיבל‪:‬‬ ‫שעליו‬ ‫מנצח הצוות של קייטרינג "מזל טלה"‬

‫מטבח ההכנות‬

‫‪16‬‬

‫‪17‬‬

19

18

‫שלושה ברי יין פועלים במתחם והם עמוסים כל הזמן‪ .‬מדי פעם מודיע הכרוז על פתיחת בקבוקים מיוחדים‬

‫‪ :‬יינות מתיישנים‪ ,‬מגנומים נדירים ‪ -‬והקהל נוהר לפני שייגמר‬

‫‪20‬‬

‫‪21‬‬

‫ההורים הגאים‪:‬‬

‫‪22‬‬

‫ארז קומרובסקי‪ ,‬איילה זינגר ומאיה דרין‪-‬לוקאץ'‬

‫‪23‬‬

‫אפילו הגשם שהפתיע את כולם (מי שמע על מבול באמצע‬ ‫מאי?) לא מצליח להשבית את השמחה‪ .‬כשעמדות האוכל נסגרות בגלל הגשם‪,‬‬ ‫התורים ליד ברי היין מתארכים קצת; וכשהשמש חוזרת לזרוח‪ ,‬החגיגה נמשכת‬

‫‪24‬‬

‫‪25‬‬

‫ריח נפלא של לחם טרי מושך המוני מבקרים אל מאפייה משחיתה – מפגן ראווה של מיטב האופים שלנו‪.‬‬

‫‪26‬‬

‫לחם ויין – היש שילוב נכון ממנו?‬

‫‪27‬‬

‫אחרי ההמולה של הפסטיבל סדנאות היין הן אי של שקט‪,‬‬

‫‪28‬‬

‫ריכוז והתעמקות בטעמים וריחות‪.‬‬

‫‪29‬‬

‫יין מתחיל בכרם והכרמים בראשית הקיץ ירוקים ויפים במיוחד‪ .‬בני מזל שזכרו להירשם בזמן זוכים לטיול ג'יפים בשטח‬

‫‪30‬‬

‫‪31‬‬

‫השעות עוברות‪ ,‬האווירה מתחממת‬ ‫בשעת אחר הצהריים הופך מתחם הפסטיבל למסיבה אחת גדולה‬

‫‪32‬‬

‫‪33‬‬

‫שתהיה תמיד שמח‪ ,‬שלעולם לא תפסיק לשיר‪ ‬‬ ‫שלום חנוך מספק את אקורד הסיום לפסטיבל בלתי נשכח‬

‫‪34‬‬

‫‪35‬‬

‫המנות‬

‫‪36‬‬

‫‪37‬‬

‫בשר נא‬

‫טרטר של קאובואים מהגולן ‪ -‬גבר גבר!‬ ‫טרטר בשר מהאדמה שלנו‪ ,‬שורשים שרופים‪ ,‬שמן ניגר‪,‬‬ ‫עלים טריים בפיתה חרוכה ומגולגלת‬

‫מגישים עם גמלא השמורה סירה ‪ / 2011‬הר חרמון אינדיגו ‪ 2014‬‬

‫עגבניות‬

‫עגבניות אובדות עצות‪ ,‬קוצפות ומעושנות‬

‫טאטן עגבניות חרוכות‪ ,‬קציפת עגבניות צהובות ושמן זית (בסיפון)‬ ‫מגישים עם ירדן שרדונה ‪ / 2014‬גמלא סנג'ובזה ‪2012‬‬ ‫מתכון‬ ‫בעמ'‬

‫‪52‬‬

‫מתכון‬ ‫בעמ'‬

‫‪55‬‬

‫‪38‬‬

‫חברי הקבוצה‬ ‫מירב אלקיים ביתא קפה‬ ‫יותם שמיר בינדלה‬ ‫דורין גזי טרטוריה חבה‬ ‫עומר מנחם סושיאל קלאב‬

‫חברי הקבוצה‬ ‫נתן ספיבק ברוט‬ ‫אלכס גנטברגר הלנה בנמל‬ ‫אלון חדידה אריה‬

‫חברי הקבוצה‬ ‫רועי דקל מוסקט‬ ‫עפרה כפרי ‪1910‬‬ ‫נאור דורני ברטי‬ ‫ליאור גמליאל יערות הכרמל‬ ‫גיא מלכה ווסט סייד ‪ -‬רויאל ביץ' ת"א‬ ‫מורן מירלמן קפה איטליה‬

‫דגים נאים‬

‫דג ששחה‬ ‫מבומביי לעכו ובחזרה‬

‫סשימי דג נא עם סירופ ציפורן וקינמון‪ ,‬קארי עגבניות‬ ‫ושמן זרעי עגבניות וזרעי כוסברה מעושנים‬ ‫מגישים עם ירדן גוורצטרמינר ‪ / 2014‬גמלא השמורה ברוט‬

‫מתכון‬ ‫בעמ'‬

‫‪54‬‬

‫בעלי כנף‬

‫פאטוש ברווזים‬ ‫שהוא בעצם אווזה מטילה‬ ‫סלט ברווזים עם דמי גלאס אריסה וסלט עלים ירוקים ופאקוס‬ ‫מגישים עם גמלא השמורה רוזה סירה ‪ / 2014‬גמלא שרדונה ‪2014‬‬ ‫‪40‬‬

‫חברי הקבוצה‬ ‫מוטי טיטמן ואור מיכאלי מילגו ומילבר‬ ‫דניאל קיציס טאיזו‬ ‫אמיר אסידון דלאל‬ ‫ירון מלכה קלואליס‬

‫‪41‬‬

‫בקר‬

‫‪42‬‬

‫לא היו ביצי שור‪ ,‬אז עשינו שורט ריבס‬

‫חברי הקבוצה‬ ‫צבי אבישר יפו תל אביב‬ ‫עמרי מקנב פופינה‬

‫שורט ריבס על העצם‪ ,‬גלייז אפרסקים מעושנים‪ ,‬פלחי ירקות ואפרסקים צלויים‬ ‫מגישים עם ירדן קברנה סוביניון ‪ / 2012‬גמלא השמורה סירה ‪2011‬‬

‫חברי הקבוצה‬ ‫אסף שטרן מזללה‬ ‫אוהד לוי אלמא‬

‫‪43‬‬

‫חברי הקבוצה‬ ‫אוסאמה דלאל דלאל עכו‬ ‫איתי ברנס מסה‬ ‫עידו פיינר וקיריל סורקין מול ים‬ ‫סתוונית מלצר קבוצת עדי'ס‬

‫דגים לוהטים‬ ‫בפלפל ירוק חריף‬ ‫דג בלי אמא אבל עם צביקה‬

‫מוסר ים שוחה ברוטב ירקות שרופים‪ ,‬במיה מוקפצת וגרמולטה פיקנטית‬ ‫מגישים עם ירדן קצרין שרדונה ‪ / 2013‬גמלא השמורה נביולו ‪2012‬‬

‫דגים צרובים‬

‫דג צרוב בשמש עם כובע טמבל‬ ‫(אבל בפירוש בלי ערק!)‬ ‫דג ים צרוב עם סלסת עגבניות‪ ,‬שומר ועשבים‬ ‫מגישים עם ירדן שרדונה כרם אורגני אודם ‪ / 2013‬ירדן פינו נואר ‪2010‬‬ ‫‪44‬‬

‫חברי הקבוצה‬ ‫איציק רותם מחניודה‬ ‫צביקה שטראוס צ'יקטי‬ ‫עלאא מוסא אל מארסא‬ ‫צחי אנידג'אר פוקאצ'ה‬

‫‪45‬‬

‫חצילים‬

‫בדינג'אן עלאק ולא חצילים‬

‫חצילים שרופים במרינדה עוקצנית וקרם שום לבן‬ ‫מגישים עם ירדן בלאן דה בלאן ‪ / 2008‬גמלא ריזלינג לבן ‪2014‬‬

‫מתכון‬ ‫בעמ'‬

‫‪53‬‬

‫‪46‬‬

‫חברי הקבוצה‬ ‫עלי מרעי אורי בורי‬ ‫מיקי מונבליט מאנטה ריי‬

‫חברי הקבוצה‬ ‫אידית פאדידה ז'אז'ו שרונה‬ ‫אושרי זעפרני רופטופ ממילא‬

‫‪47‬‬

‫טלה במרעה של עשבים‬

‫טלאים בקישואים ולא ממולאים‬ ‫טלה גפן ‪ -‬ספריבס של טלה בבישול ארוך‪ ,‬קרם‬ ‫של זוקיני ונענע‪ ,‬רוטב רימונים וסחוג‬ ‫מגישים עם ירדן סירה ‪ / 2012‬ירדן מרלו ‪2011‬‬

‫‪48‬‬

‫חברי הקבוצה‬ ‫מתן גוזלן חדר אוכל‬ ‫דביר שי בראלי עזרא קדם‬

‫חברי הקבוצה‬ ‫אדיר כהן הרברט סמואל ת"א‬ ‫קובי אוחיון הרברט סמואל הרצליה‬

‫‪49‬‬

‫חברי הקבוצה‬ ‫אימרי בריל קיטשן מרקט‬ ‫חמודי עוקלא מגדלנה‬ ‫אריק דרחני ליטל איטלי‬

‫פרגית‬

‫פרגית מרוקאית לוהטת ולחוח תימני מתחבקים‬

‫חלקים אינטימיים של תרנגולת שמנה על מצע של לחוח‪ ,‬סחוג מרוקאי של‬ ‫כוסברה וטחינה גולמית הר ברכה‬ ‫מגישים עם גמלא השמורה טמפרניו ‪ / 2012‬ירדן‬‪2‪T 2011‬‬

‫טלה‬

‫אבל לא‬ ‫‪50‬‬

‫כתף כמו של אום עבדאללה‪,‬‬ ‫שוק טלה ממולאת אורז ובשר טלה מתובל‪,‬‬ ‫ראב מתובל וסלסלה לימונית‬ ‫מגישים עם גמלא השמורה סירה ‪/ 2011‬‬ ‫גמלא השמורה סוביניון בלאן ‪2014‬‬

‫יוצר המנה‬ ‫אבי בן עטר מזל טלה‬ ‫‪51‬‬

‫דובדבנים‬

‫הדם של החשמונאים ואיים צפים‬

‫ורניקי דובדבן ופיסטוק במרק דובדבנים ווישניא עם איים צפים ומרמלדת ליצ'י‬ ‫מגישים עם תי בריבוע ‪ 2009‬מעט מקורר‬

‫מ‬ ‫ב תכון‬ ‫עמ'‬

‫‪56‬‬

‫מתכון‬ ‫בעמ'‬

‫‪57‬‬

‫משמשים‬

‫ּבּכרה פי (א) למשמש‬

‫חתונת משמשים ושקדים מענגת (מרנג‪ ,‬סורבה‪ ,‬משמשים‪ ,‬צלויים‪,‬‬ ‫קציפת שקדים‪ ,‬קולי פירות‪ ,‬שקדים מקורמלים)‬ ‫מגישים עם ירדן מוסקט ‪ / 2012‬הר חרמון מוסקטו ‪2014‬‬

‫‪52‬‬

‫חברי הקבוצה‬ ‫ליאור שטייגמן ביה"ס הגבוה לקולינריה‪ ,‬בישולים‬ ‫מיכל פינקלמן ביה"ס הגבוה לקולינריה‪ ,‬בישולים‬ ‫עדי קיהן מילק‬ ‫צוות מזל טלה‬

‫חברי הקבוצה‬ ‫מורן מזרחי קפה מזרחי‬ ‫עדי ברזילי דלאל‬ ‫איציק קדוש קפה קדוש‬ ‫קרן קדוש קפה קדוש‬ ‫‪53‬‬

‫עגבניות עגבניות אובדות עצות‪ ,‬קוצפות ומעושנות‬ ‫‪‎‬חומרים ל‪ 10-‬מנות‪:‬‬ ‫לקציפת עגבניות צהובות‪:‬‬ ‫‪ 1‬ק"ג עגבניות שרי צהובות‬ ‫קמצוץ זעפרן‬ ‫מלח‬ ‫‪ 5‬שיני שום‬ ‫פלפל שחור‬ ‫‪ 1‬כף רוזמרין‬ ‫‪ 50‬מ"ל שמן זית‬ ‫‪ 8‬גרם ג'לטין‬ ‫‪‎‬לבצק‪:‬‬ ‫‪ 250‬גרם קמח‬ ‫מלח‬ ‫‪ 1‬כף רוזמרין קצוץ‬ ‫‪ 60‬מ"ל שמן זית‬ ‫‪ 120‬מ"ל מים‬ ‫למלית עגבניות‪:‬‬ ‫‪ 1‬ק"ג עגבניות שרי תמר חצויות‬ ‫‪ 50‬גרם סוכר‬ ‫‪ 50‬מ"ל שמן זית‬ ‫מלח‬ ‫פלפל שחור‬ ‫‪ 1‬כפית עלי תימין קצוצים‬

‫‪54‬‬

‫» מכינים קציפת עגבניות‪ :‬מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות‪.‬‬ ‫» שמים עגבניות בתבנית וצולים עד שהן ממש רכות‪.‬‬ ‫מעבירים לבלנדר עם שאר החומרים למעט השמן והג'לטין‬ ‫וטוחנים לנוזל‪ .‬מעבירים למסננת עם בד סינון ומניחים‬ ‫למשך הלילה במקרר‪.‬‬ ‫» למחרת לוקחים ‪ 250‬מ"ל מהנוזל ומוסיפים לו ג'לטין‪.‬‬ ‫מניחים בצד ל‪ 5-‬דקות עד שהג'לטין סופח את הנוזלים‪.‬‬ ‫שמים בסיר מחממים ל‪ 80-‬מעלות ומצננים‪.‬‬ ‫» מוסיפים ‪ 250‬מ"ל נוזל עגבניות לנוזל עם הג'לטין‬ ‫ומערבבים‪ .‬מוסיפים שמן זית תוך כדי ערבול במוט ריסוק‬ ‫לקבלת אמולסיה‪ .‬מעבירים את הרוטב למיכל סיפון‪.‬‬ ‫» מכינים את הבצק‪ :‬שמים בקערת מיקסר קמח‪ ,‬מלח‬ ‫ורוזמרין ומעבדים בעזרת וו לישה‪ .‬מוסיפים שמן בהדרגה‬ ‫עד שהוא נטמע‪ .‬מוסיפים מים ולשים רק עד שהם נספגים‬ ‫בקמח ומתקבל בצק אחיד‪.‬‬ ‫» מכינים מלית עגבניות‪ :‬ממיסים סוכר במחבת ומבשלים‬ ‫עד לקבלת קרמל בהיר‪ .‬מוסיפים עגבניות ושמן ומבשלים‬ ‫כ‪ 5-‬דקות עד שהעגבניות מאבדות מנפחן‪ .‬מוסיפים מלח‬ ‫פלפל ותימין ומערבבים‪ .‬מצננים‪.‬‬ ‫» מרכיבים את הטארט‪ :‬מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות‪.‬‬ ‫» משמנים כלים חד‪-‬פעמיים בקוטר ‪ 10‬ס"מ במעט שמן‪.‬‬ ‫מסדרים בתוך הכלים שכבה של עגבניות בגובה ½‪ 1‬ס"מ‪.‬‬ ‫» על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי‬ ‫‪ 1/2‬ס"מ‪ .‬קורצים עיגולים בקוטר ‪ 11‬ס"מ ומניחים מעל‬ ‫העגבניות‪ .‬דוחפים את שולי הבצק כלפני פנים‪.‬‬ ‫» אופים כ‪ 12-‬דקות עד שהבצק מזהיב בצורה יפה‪ .‬מצננים‬ ‫‪ 3-2‬דקות והופכים‪.‬‬ ‫» מרכיבים את המנה‪ :‬מניחים טארט בצלחת הגשה‬ ‫ומזלפים מהסיפון נגיעות של קציפת עגבניות צהובות‪.‬‬

‫חצילים בדינג'אן עלאק ולא חצילים‬ ‫חומרים ל‪ 8-‬מנות‪:‬‬ ‫‪ 2‬חצילי בלאדי‬ ‫למרינדה‪:‬‬ ‫‪ 40‬גרם זרעי כוסברה‬ ‫‪ 2‬פלפלי צ'ילי אדומים קצוצים‬ ‫‪ 1/2‬כפית פלפל שאטה גרוס‬ ‫‪ 2‬ענפי טרגון‬ ‫‪ 1/2‬כוס מיץ לימון‬ ‫¼‪ 1‬כוסות שמן זית‬ ‫לקרוטוני פיתה‪:‬‬ ‫‪ 1‬פיתה טרייה חצויה לרוחבה וקרועה‬ ‫לפיסות‬ ‫‪ 1‬כפית סוכר‬ ‫‪ 1/2‬כפית מלח‬ ‫מעט פלפל שאטה גרוס‬ ‫שמן זית‬ ‫לקרם שום לבן‪:‬‬ ‫‪ 4‬ראשי שום מפורקים לשיניים וקלופים‬ ‫מלח‬ ‫‪ 1/4‬כוס שמן זית‬ ‫מעט סוכר‬ ‫לפסטו גס‪:‬‬ ‫צרור עירית‬ ‫חופן עלי טרגון‬ ‫‪ 1/4‬כוס שמן זית‬ ‫‪ 1/2‬כוס שמן קנולה‬ ‫קליפה מגוררת מלימון אחד‬ ‫מלח‬ ‫לסירופ יין אדום‪:‬‬ ‫‪ 750‬מ"ל יין אדום‬ ‫¼‪ 1‬כוסות חומץ בן יין אדום‬ ‫‪ 2‬ענפי רוזמרין‬ ‫‪ 4‬ענפי תימין‬ ‫‪ 200‬גרם בצלי שאלוט קלופים וחתוכים גס‬ ‫‪ 4‬שיני שום כתושות‬ ‫‪ 100‬גרם דבש‬ ‫להגשה‪:‬‬ ‫חופן שומשום שחור‬

‫» מכינים חציל במרינדה‪ :‬קולים חצילים על אש גלויה עד‬ ‫שהם מתרככים אך עדיין יציבים‪ .‬קולפים וחותכים לקוביות‬ ‫גדולות‪.‬‬ ‫» מערבבים את כל חומרי המרינדה ומשרים בהם את‬ ‫קוביות החציל‪ .‬מעבירים למקרר למשך הלילה‪.‬‬ ‫» מכינים קרוטוני פיתה‪ :‬מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות‪.‬‬ ‫» מערבבים פיסות פיתה בקערה עם שאר החומרים‬ ‫ומניחים בתבנית‪.‬‬ ‫» קולים כמה דקות להזהבה ומצננים לטמפ‘ החדר‪.‬‬ ‫» מכינים קרם שום‪ :‬שמים שיני שום בסיר‪ ,‬מכסים במים‬ ‫ומביאים לרתיחה‪ .‬מסננים וחוזרים על הפעולה של הכיסוי‬ ‫במים‪ ,‬רתיחה וסינון עוד פעמיים‪.‬‬ ‫» טוחנים את השום במעבד מזון עם שאר החומרים‬ ‫לקבלת קרם‪ .‬מצננים ושומרים במקרר‪.‬‬ ‫» מכינים פסטו‪ :‬קוצצים דק עירית וטרגון בסכין חדה‪.‬‬ ‫מוסיפים מעט שמן זית וממשיכים לקצוץ עד לקבלת‬ ‫משחה‪ .‬מעבירים לקערה‪ ,‬מוסיפים את יתרת שמן הזית‪,‬‬ ‫שמן קנולה‪ ,‬קליפת לימון ומלח ומערבבים‪ .‬שומרים במקרר‬ ‫עד יומיים‪.‬‬ ‫» מכינים סירופ יין‪ :‬מביאים את כל החומרים לרתיחה בסיר‬ ‫ומצמצמים על להבה בינונית עד שנשארת חצי הכמות‪.‬‬ ‫מסננים במסננת דקה וממשיכים לצמצם כ‪ 20-‬דקות עד‬ ‫לקבלת סירופ‪.‬‬ ‫» מרכיבים את המנה‪ :‬יוצקים מסירופ היין לצלחת הגשה‪,‬‬ ‫מניחים את החציל במרינדה ומכסים אותו בשומשום שחור‪.‬‬ ‫מזלפים מעל קרם שום ופסטו ומניחים מעל הכל קרוטוני‬ ‫פיתה‪.‬‬

‫‪55‬‬

‫דגים נאים דג ששחה מבומביי לעכו ובחזרה‬ ‫חומרים ל‪ 8-‬מנות‪:‬‬ ‫‪ 600‬גרם נתח של דג ים ללא עור פרוס לעובי‬ ‫‪ 1/2‬ס"מ‬ ‫‪ 1‬פלפל צ׳ילי אדום קצוץ‬ ‫‪ 1‬כוס עלי נענע‬ ‫‪ 1‬כוס עלי כוסברה‬ ‫לשקדים מקורמלים‪:‬‬ ‫‪ 1‬ק"ג שקדים פרוסים ומולבנים‬ ‫‪ 200‬גרם סוכר חום דחוס‬ ‫‪ 100‬מ"ל מים‬ ‫‪ 2‬כפות צ'ילי גרוס‬ ‫‪ 2‬כפות פפריקה מעושנת‬ ‫לקארי עגבניות לסשימי‪:‬‬ ‫‪ 220‬מ"ל שמן ענבים‬ ‫‪ 1‬כפית זרעי כוסברה‬ ‫‪ 1‬כפית זרעי שומר‬ ‫‪ 1‬כפית זרעי כמון הודי קלויים‬ ‫‪ 4‬עלי קארי‬ ‫‪ 60‬גרם ג'ינג'ר כתוש‬ ‫‪ 60‬גרם שום כתוש‬ ‫‪ 1‬ק"ג עגבניות שרי שלמות‬ ‫‪ 2‬כפות מלח ים אטלנטי‬ ‫‪ 45‬גרם סירופ סוכר קנים (מבשלים סוכר קנים‬ ‫ומים ביחס של ‪)1:1‬‬ ‫לשמן עגבניות שרי וזרעי כוסברה‪:‬‬ ‫‪ 450‬גרם עגבניות שרי צהובות חתוכות לרבעים‬ ‫‪ 1‬כפית זרעי כוסברה מעושנים‬ ‫מלח‬ ‫‪ 60‬מ"ל שמן זית‬ ‫‪ 60‬מ"ל שמן ענבים‬ ‫לסלט אספרגוס‪:‬‬ ‫‪ 5‬אספרגוסים לבנים חלוטים וקצוצים דק‬ ‫‪ 5‬אספרגוס ירוקים חלוטים וקצוצים דק‬ ‫צרור בצל ירוק קצוץ דק‬ ‫מיץ ‪ 2‬לימונים‬ ‫שמן זית‬ ‫מלח ים אטלנטי‬

‫‪56‬‬

‫» מקרמלים שקדים‪ :‬מחממים תנור ל‪ 170-‬מעלות‬ ‫ומרפדים תבנית בנייר אפייה‪.‬‬ ‫» שמים בסיר מים‪ ,‬סוכר ותבלינים ומביאים לרתיחה‪.‬‬ ‫מבשלים לקרמל בהיר‪ .‬מוסיפים שקדים ומערבבים‪.‬‬ ‫» מעבירים לתבנית ואופים כ‪ 10-‬דקות עד להזהבה‪.‬‬ ‫מצננים וקוצצים גס‪ .‬שומרים בכלי אטום בטמפ' החדר‪.‬‬ ‫» מכינים קארי עגבניות‪ :‬בסיר רחב על להבה בינונית‬ ‫קולים במשך ‪ 2‬דקות שמן‪ ,‬זרעי כוסברה זרעי שומר וכמון‪.‬‬ ‫מוסיפים עלי קארי וקולים עוד דקה‪ .‬מוסיפים שום וג'ינג'ר‬ ‫ומערבבים עד שהטעמים נפתחים‪ .‬מוסיפים עגבניות שרי‬ ‫ומערבבים‪ 3-‬דקות‪.‬‬ ‫» מוסיפים מלח וסירופ סוכר ומביאים לרתיחה‪ .‬מכסים‬ ‫ומבשלים על סף רתיחה כ‪ 15-‬דקות עד שהעגבניות‬ ‫מתקבעות ומתרככות‪.‬‬ ‫» כשהעגבניות עדיין חמות טוחנים הכל בתרמומיקס בחום‬ ‫של ‪ 60‬מעלות (או במעבד מזון) לקרם חלק‪ .‬מעבירים דרך‬ ‫מסננת דקה‪.‬‬ ‫» מכינים שמן עגבניות‪ :‬שמים בקערת מעבד מזון עגבניות‪,‬‬ ‫זרעי כוסברה ומלח‪ .‬טוחנים ומזלפים באיטיות שני סוגי‬ ‫שמן לקבלת אמולסיה‪ .‬מעבירים דרך מסננת דקה ושומרים‬ ‫בקירור עד השימוש‪.‬‬ ‫» מכינים סלט אספרגוס‪ :‬מערבבים בקערה את כל‬ ‫החומרים ומערבבים‪.‬‬ ‫» מרכיבים את המנה‪ :‬יוצקים מעט קארי עגבניות על‬ ‫צלחת הגשה ליצירת שלולית‪ .‬מסדרים מעל פרוסות דג‬ ‫וסלט אספרגוס‪ .‬מפזרים עלי כוסברה‪ ,‬נענע וצ'ילי‪ .‬מזלפים‬ ‫שמן עגבניות‪ ,‬מלח‪ ,‬כמה טיפות שמן זית‪ ,‬ומעל הכל ‪ -‬את‬ ‫השקדים המקורמלים‪.‬‬

‫בשר נא טרטר של קאובואים מהגולן ‪ -‬גבר גבר!‬ ‫חומרים ל‪ 8-‬מנות‪:‬‬ ‫לטרטר‪:‬‬ ‫‪ 800‬גרם סינטה של עגלה מרמת הגולן —‬ ‫טרי ככל האפשר ללא יישון‬ ‫‪ 1/2‬כוס שמן זית סורי‬ ‫מלח ים אטלנטי‬ ‫פלפל שחור גרוס‬ ‫לירקות צלויים‪:‬‬ ‫‪ 1‬ק"ג גזרים צהובים‪-‬כתומים בקליפתם‬ ‫‪ 1‬סלק קטן בקליפתו‬ ‫‪ 1‬קולרבי ירוק בקליפתו‬ ‫חופן עלי מרוות הרים‬ ‫חופן עלי תימין לימוני‬ ‫מלח‬ ‫שמן זית‬ ‫לסלט עשבים‪:‬‬ ‫חופן עלי פטרוזיליה קצוצים‬ ‫חופן עלי כוסברה קצוצים‬ ‫חופן עלי ראשד קצוצים‬ ‫חופן בצל ירוק קצוץ‬ ‫חופן עלי נענע או מנתה קצוצים‬ ‫להגשה‪:‬‬ ‫קרעי פיתה או פרוסות לחם קלויות בתנור‬

‫» מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות‪.‬‬ ‫» צולים ירקות‪ :‬שמים את הירקות על יריעת רדיד‬ ‫אלומיניום עם מרווה ותימין‪ .‬סוגרים את רדיד האלומיניום‪.‬‬ ‫» צולים כשעה לריכוך‪ .‬קולפים את השורשים ופורסים דק‬ ‫לאורכם‪ .‬מתבלים במלח ושמן זית‪.‬‬ ‫» מכינים טרטר‪ :‬קוצצים בשר בסכין גדולה לטרטר גס‬ ‫ומערבבים עם שמן זית‪ .‬מתבלים במלח ופלפל‪.‬‬ ‫» מכינים סלט עשבים‪ :‬מערבבים את כל החומרים בקערה‪ .‬‬ ‫» מרכיבים את המנה‪ :‬חורכים את ירקות השורש על הגריל‪.‬‬ ‫מסדרים בצלחת קרעי פיתה או לחם קלוי ומניחים מעל את‬ ‫הטרטר‪ .‬מסדרים ליד ירקות קלויים וסלט עשבים‪ ,‬מזלפים‬ ‫מעל הכל שמן זית ומפזרים מלח ים אטלנטי‪ .‬מגישים מייד‪.‬‬

‫‪57‬‬

‫דובדבנים הדם של החשמונאים ואיים צפים‬ ‫חומרים ל‪ 10-‬מנות‪:‬‬ ‫למרק דובדבנים‪:‬‬ ‫‪ 450‬ק"ג מחית דובדבן של "בוארון"‬ ‫‪ 120‬מ"ל (‪ 1/2‬כוס) מיץ תפוזים סחוט טרי‬ ‫קליפה מגוררת מ‪ 1/4-‬לימון‬ ‫קליפה מגוררת מ‪ 1/4-‬לימון‬ ‫‪ 1/2‬כפית מחית (או תמצית) וניל‬ ‫‪ 70‬גר דובדבנים חמוצים מוקפאים‬ ‫‪ 70‬גרם דובדבנים חמוצים מיובשים‬ ‫‪ 90‬מ"ל ליקר דובדבנים‬ ‫לורניקי דובדבן‪:‬‬ ‫לבצק‪:‬‬ ‫‪ 250‬גרם קמח‬ ‫‪ 100‬מ"ל מים‬ ‫‪ 1‬חלמון‬ ‫מעט מלח‬ ‫‪ 1/2‬כפית מחלב כתוש‬ ‫למילוי הווריניקי‪:‬‬ ‫‪ 250‬גרם דובדבנים חמוצים קפואים‬ ‫‪ 30‬גרם סוכר‬ ‫‪ 70‬גרם דובדבנים חמוצים מיובשים קצוצים דק‬ ‫‪ 120‬גרם פיסטוקים קלויים וקצוצים דק‬ ‫‪ 20‬גרם אבקת שקדים‬ ‫‪ 1‬כפית מחית (או תמצית) וניל‬ ‫‪ 50‬גרם חמאת שקדים (של שקדיה)‬ ‫למרמלדת ליצ'י‪:‬‬ ‫‪ 600‬גרם מחית ליצ'י של בוארון (להשיג‬ ‫בחנוניות המתמחות)‬ ‫‪ 5‬גרם פקטין צהוב (להשיג בחנויות המתמחות)‬ ‫‪ 50‬גרם גלוקוז‬ ‫‪ 4‬גרם מלח לימון מדולל ב‪ 2-‬גרם מים‬ ‫לאיים הצפים‪:‬‬ ‫‪ 750‬מ"ל חלב שקדים‬ ‫‪ 1‬כפית תמצית וניל‬ ‫‪ 4‬חלבונים מביצים בגודל ‪L‬‬ ‫‪ 50‬גרם סוכר‬

‫‪58‬‬

‫» מכינים מרק דודבנים‪ :‬שמים דובדבנים בסיר ומועכים אותם‪.‬‬ ‫מוסיפים את שאר החומרים ומביאים לרתיחה‪ .‬מבשלים כ‪5-‬‬ ‫דקות על להבה בינונית ומסירים מהלהבה‪ .‬מצננים ומסננים‪.‬‬ ‫שומרים במקרר עד יומיים‪.‬‬ ‫» מכינים את הבצק‪ :‬לשים את חומרי הבצק בקערת מיקסר‬ ‫עם וו לישה כ‪ 10-‬דקות‪ .‬עוטפים ומקררים כשעתיים‪.‬‬ ‫» מכינים את המלית‪ :‬מבשלים דובדבנים חמוצים וסוכר כ‪5-‬‬ ‫דקות עד שהסוכר נמס‪ .‬מצננים‪ .‬מוסיפים את שאר חומרי‬ ‫המלית ומערבבים לתערובת אחידה‪.‬‬ ‫» מרכיבים את הוורניקי‪ :‬לשים מעט את הבצק על משטח‬ ‫מקומח קלות ומרדדים במכונת פסטה עד לעובי ‪ 7‬מ"מ‪.‬‬ ‫» קורצים עיגולים בקוטר ‪ 6‬ס"מ ומניחים כפית גדושה‬ ‫מהמלית במרכז כל עיגול‪ .‬סוגרים את העיגולים ומהדקים את‬ ‫השוליים‪ .‬שומרים בכלי אטום במקרר עד יומיים‪.‬‬ ‫» מכינים מרמלדת ליצ'י‪ :‬מחממים את מחית הליצ'י בסיר‬ ‫נחושת או בסיר עם תחתית עבה‪ .‬כשהטמפרטורה מגיעה‬ ‫ל‪ 40-‬מעלות‪ ,‬מוסיפים פקטין תוך כדי טריפה‪ .‬כשהנוזל‬ ‫מתחיל לבעבע מוסיפים גלוקוז לאט ותוך כדי ערבוב‪.‬‬ ‫» כשהתערובת מגיעה ל‪ 105-‬מעלות (לאחר כ‪ 40-‬דקות)‬ ‫מכבים את הלהבה‪ .‬מוסיפים מלח לימון‪ ,‬מערבבים ויוצקים‬ ‫לתבנית מלבנית מרופדת בנייר אפייה משומן מעט ומסוכר‬ ‫קלות (המרמלדה צריכה להיות בגובה ‪ 1‬ס"מ)‪.‬‬ ‫» מייבשים את התערובת ‪ 24-12‬שעות בטמפ' החדר עד‬ ‫שהיא הופכת למעין ג'לי יציב‪ .‬הופכים על משטח עבודה‬ ‫וחותכים לקוביות‪ .‬עוטפים בסוכר ושומרים בקופסה אטומה‬ ‫בטמפ' החדר עד שבוע‪.‬‬ ‫» מכינים איים צפים‪ :‬מביאים לרתיחה חלב שקדים ווניל‬ ‫ושומרים על בעבוע עדין‪.‬‬ ‫» מקציפים חלבונים וסוכר לקצף יציב‪ .‬בעזרת ‪ 2‬כפות יוצרים‬ ‫"קנלים" ומעבירים לסיר עם החלב המבעבע‪ .‬מבשלים כדקה‬ ‫מכל צד ומוציאים לקערה‪ .‬שומרים בטמפ' החדר‪.‬‬ ‫» להגשה‪ :‬מביאים לרתיחה סיר עם הרבה מים‪ .‬מוסיפים את‬ ‫הוורניקי ומבשלים עד שהם צפים‪ .‬מסננים‪.‬‬ ‫» מרכיבים את המנה‪ :‬יוצקים מרק דובדבנים לצלחת עמוקה‬ ‫ומוסיפים ‪ 3‬ורניקי‪ .‬מוסיפים ‪ 3-2‬איים צפים וכמה קוביות‬ ‫מרמלדת ליצ'י‪ .‬מגישים מייד‪.‬‬

‫משמשים ּבּכרה פי (א) למשמש‬ ‫חומרים ל‪ 20-‬מנות‪:‬‬ ‫למרנג שקדים‪:‬‬ ‫‪ 150‬גרם חלבונים (מ‪ 3-‬ביצים)‬ ‫‪ 150‬גרם (‪ 3/4‬כוס) סוכר‬ ‫‪ 150‬גרם (¼‪ 1‬כוסות) אבקת סוכר‬ ‫‪ 100‬גרם (‪ 1‬כוס) שקדים עם הקליפה הדקה‬ ‫קלויים וקצוצים‬ ‫לסורבה קוקוס‪:‬‬ ‫‪ 120‬גרם (‪ 1/2‬כוס ‪ 2 +‬כפות שטוחות) סוכר‬ ‫‪ 180‬מ"ל (‪ 3/4‬כוס) מים‬ ‫‪ 45‬גרם אבקת גלוקוזה (להשיג בחנויות‬ ‫המתמחות)‬ ‫‪ 450‬גרם מחית קוקוס של ‪( Boiron‬להשיג‬ ‫בחנויות המתמחות)‬ ‫‪ 50‬גרם מחית ליים (להשיג בחנויות‬ ‫המתמחות)‬ ‫קליפה מגוררת מליים‬ ‫‪ 3‬טיפות תמצית שקדים‬ ‫לשקדים מקורמלים‪:‬‬ ‫‪ 100‬גרם (‪ 1‬כוס) גפרורי שקדים‬ ‫‪ 100‬גרם (‪ 1/2‬כוס) סוכר‬ ‫‪ 100‬מ”ל (‪ 1/3‬כוס ‪ +‬כף) מים‬ ‫למשמשים צלויים‪:‬‬ ‫½‪ 1‬ק"ג משמשים מגולענים וחתוכים‬ ‫לרבעים לאורכם‬ ‫‪ 250‬גרם (¼‪ 1‬כוסות) סוכר‬ ‫‪ 10‬טיפות תמצית מי זאהר‬ ‫לקולי משמש‪:‬‬ ‫‪ 300‬גרם מחית משמש של ‪( Boiron‬להשיג‬ ‫בחנויות מתמחות)‬ ‫‪ 2‬כפות מיץ יוזו (לא חובה)‬ ‫לקציפת שקדים ומי זאהר‪:‬‬ ‫‪ 150‬גרם חלבונים (מ‪ 3-‬ביצים)‬ ‫‪ 150‬גרם (‪ 3/4‬כוס) סוכר‬ ‫‪ 3‬טיפות תמצית שקדים‬ ‫‪ 3‬טיפות תמצית מי זאהר‬

‫» מחממים תנור במצב טורבו ל‪ 90-‬מעלות ומרפדים תבנית בנייר‬ ‫אפייה‪.‬‬ ‫» מכינים מרנג שקדים‪ :‬מקציפים חלבונים עם סוכר במהירות‬ ‫גבוהה כ‪ 8-‬דקות למרנג יציב ומבריק‪ .‬מקפלים פנימה אבקת סוכר‬ ‫ושקדים עד שהם נטמעים‪ .‬משטחים את המרנג בתבנית לעובי ‪1‬‬ ‫ס“מ‪.‬‬ ‫» מייבשים כ‪ 3-‬שעות בתנור לקבלת מרנג יבש‪ .‬שומרים בכלי‬ ‫אטום בטמפ‘ החדר עד השימוש‪.‬‬ ‫» מכינים סורבה קוקוס‪ :‬מחממים בסיר מים‪ ,‬סוכר ואבקת גלוקוזה‬ ‫ומערבבים להמסה‪.‬‬ ‫» מערבבים מחיות פרי בקערה‪ ,‬יוצקים עליהן את תערובת‬ ‫הגלוקוזה ומערבבים‪ .‬מוסיפים קליפת ליים ותמצית שקדים‬ ‫ומערבבים‪ .‬מקררים עד שהתערובת ממש קרה‪.‬‬ ‫» מעבירים למכונת גלידה ומפעילים אותה עד שהסורבה מוכן‪.‬‬ ‫» מקרמלים שקדים‪ :‬מחממים תנור ל‪ 150-‬מעלות ומרפדים תבנית‬ ‫בנייר אפייה‪.‬‬ ‫» שמים בסיר קטן את כל החומרים ומביאים לרתיחה‪ .‬מבשלים‬ ‫תוך כדי ערבוב עד שכמעט כל הנוזלים מתאדים ומעבירים את‬ ‫השקדים לתבנית‪.‬‬ ‫» אופים כ‪ 15-‬דקות להזהבה יפה‪ .‬מצננים ושומרים בכלי אטום עד‬ ‫שבוע‪.‬‬ ‫» צולים משמשים‪ :‬מחממים תנור ל‪ 230-‬מעלות ומרפדים תבנית‬ ‫בנייר אפייה‪.‬‬ ‫» מערבבים משמשים עם סוכר ומניחים בתבנית‪.‬‬ ‫» צולים ‪ 5‬דקות עד שהם מתרככים מעט או חורכים מעט‬ ‫באמצעות ברנר‪ .‬מצננים לטמפ’ החדר‪ ,‬מוסיפים מי זאהר‬ ‫ומערבבים‪ .‬מצננים‪.‬‬ ‫» מכינים קולי משמש‪ :‬מערבבים מחית משמש עם מיץ יוזו‪.‬‬ ‫» מכינים קציפת שקדים ומי זאהר‪ :‬שמים חלבונים וסוכר בקערת‬ ‫מיקסר ומניחים מעל בן מארי‪ .‬מביאים את החלבונים לטמפ' של ‪70‬‬ ‫מעלות תוך כדי ערבוב‪ .‬מקציפים את התערובת כ‪ 8-‬דקות למרנג‬ ‫יציב עד שהקערה קרה למגע‪ .‬מוסיפים תמצית שקדים ומי זאהר‬ ‫ומערבבים עד שהם נטמעים‪ .‬מעבירים לשקית זילוף‪.‬‬ ‫» מרכיבים את המנה‪ :‬מסדרים שברי מרנג בצלחת הגשה ומניחים‬ ‫ביניהם משמשים צלויים‪ ,‬סורבה קוקוס וקולי משמש‪ .‬מזלפים מעט‬ ‫מקציפת השקדים ומפזרים מעל הכל שקדים מקורמלים‪ .‬מגישים‬ ‫מייד‪.‬‬

‫‪59‬‬

‫תודות‬ ‫להצליח בכזה אירוע זה לא עניין של מה בכך‪ ,‬ואת ההצלחה שלו אנחנו זוקפים לזכותם של‬ ‫אנשים רבים מאוד שהיו לנו שותפים לדרך‪.‬‬ ‫קודם כל ‪ -‬אנשי היקב‪ ,‬שעבדו קשה מאוד מאחורי הקלעים ובמרכז הבמה‪ .‬על הלוגיסטיקה‬ ‫המורכבת ניצח מיקי כהן ולצידו אבי בן שימול‪ ,‬משה כהן‪ ,‬רונן‪ ,‬רועי וחיימקה‪ ,‬אייל צעיר‬ ‫וצוותם‪.‬‬ ‫על היין והסדנאות ניצחו אנשי צוות השיווק הבלתי נלאים‪ :‬ג'וניור‪ ,‬דבי‪ ,‬ראובן‪ ,‬אורלי‪ ,‬רות‪,‬‬ ‫שריתי ומיקי‪ ,‬כאשר הייננים עוטפים אותם בידע‪ ,‬ניסיון והמון תמיכה‪ :‬ויקטור‪ ,‬טלי‪ ,‬דורית‪ ,‬שירי‬ ‫ומייקל הנהדרים‪.‬‬ ‫הניהול הרגיש נעשה על ידי הדס‪ ,‬אופירה וסיגל‪ .‬צביקה עשה נפלאות בסיורי הכרמים‪ ,‬כשצדוק‬ ‫נותן לו תמיכה של ידע‪ ,‬עומק וחיוך‪.‬‬ ‫מור היתה יד ימין ואונה שמאלית בניהול הניראות והתקשורת המורכבת של הפסטיבל‪.‬‬ ‫והיו עוד הרבה מאוד אנשים ונשים יקרים מאגף הכספים‪ ,‬המכירות‪ ,‬הלוגיסטיקה‪ ,‬הרכש‬ ‫והייצור של היקב שמזגו‪ ,‬הסבירו‪ ,‬חייכו ואירחו את אלפי האנשים שבאו אלינו לפסטיבל‪.‬‬ ‫ובמעגל החיצוני ליקב‪ ,‬אנו מוקירים תודה לחברים ולשותפים לדרך‪ :‬עמית קאופמן – הבעלים‬ ‫של קייטרינג "מזל טלה" וכל אנשי צוותו היצירתיים‪ :‬רונית‪ ,‬אריק‪ ,‬אייל‪ ,‬אילן ויעל‪ ,‬רועי וענת‬ ‫מ"ארגל"‪ ,‬רונן מ"ז'אנו דגים"‪ ,‬גינת מ"מי עדן"‪ ,‬גלעד מ"ניגא"‪ ,‬יוסי מ"ארץ גשור"‪ ,‬יעל מ"סוגת"‪,‬‬ ‫מיכל מ"יורוקייב"‪ ,‬באסם מ"דאבח"‪ ,‬יעל מ"בישולים"‪ ,‬אסף מ"משק יעקבס"‪ ,‬דני מ"מחלבת‬ ‫הנוקד"‪ ,‬מיכל מ"ברקנית"‪ ,‬גדעון מ"עלה עלה"‪ ,‬אור מ"לחמים"‪ ,‬טלי‪ ,‬שרון‪ ,‬דליה ודן מ"דאדלוס"‪,‬‬ ‫ידו ואילונה מ"ידו ואילונה עיצובים"‪ .‬כולכם אלופים‪ ,‬פשוט אלופים!‬ ‫על הכל ניצחו‪ ,‬יד ביד איתנו‪ ,‬אנשי חברת ההפקה "קומטק"‪ :‬ניצן‪ ,‬חן‪ ,‬אופיר ודניאל ‪.‬‬ ‫ארז קומרובסקי היצירתי והמרגש ולצידו מאיה דרין‪-‬לוקאץ' ‪ -‬אמא אדמה‪ ,‬וכמובן ‪ -‬חבורה‬ ‫מרגשת של שפים וסו‪-‬שפים מקסימים שבאו וטרחו והכינו וצחקו ונהנו יחד עמנו‪ .‬כל הכבוד על‬ ‫הרוח הספורטיבית‪ ,‬על האנרגיה הנפלאה ועל המוטיבציה‪ .‬יצאתם גדולים!‬ ‫אחרונה ויקרה – ענת לוי‪ ,‬המנכ"לית של היקב‪ ,‬שהייתה ברקע‪ ,‬נתנה גיבוי‪ ,‬שקט וכוח‪.‬‬ ‫נתתם לנו את הלב ואת הנשמה‪ ,‬ואנו מקווים שהרגשתם את זה גם מצידנו‪.‬‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬

‫תודה גדולה‪ ,‬ענקית‪ ,‬אדירה!‬ ‫ארנון ואיילה‪,‬‬ ‫יקב רמת הגולן‬

‫צילום‪ :‬דניאל לילה‪ ,‬שני הלוי | עיצוב‪ :‬ורדה עמיר‪ ,‬סטודיו "על השולחן" |‬ ‫עריכה לשונית‪ :‬שלומית פרי | הופק על ידי "על השולחן מרכז גסטרונומי"‬

‫‪60‬‬

‫‪61‬‬