Asian Package

‫גיליון‬

‫שעתו הגדולה של‬ ‫‪285‬‬ ‫התמר‬ ‫???????????????????????????????????????????????????????????????‬ ‫???????????????????????????????‬

‫| ??????????? | צילום‪ :‬דניאל לילה‬

‫הדים‪-‬סאם הסיניים נפוצו לכל מזרח אסיה וזכו לגרסה מקומית‬ ‫בכל מדינה שהגיעו אליה‪ .‬לילך רווה‪ ,‬נצר לשושלת של מגלגלות‬ ‫קובה כורדיות‪ ,‬מכינה כיסנים מתאילנד‪ ,‬סין ווייטנאם ומזמינה אתכם‬ ‫להכניס אותם הביתה‪ .‬אחרי שתתגברו על החשש הראשוני תגלו‬ ‫שמדובר בסוג מרגיע במיוחד של מדיטציה‪ .‬הנה ‪ 5‬כיסנים‪ ,‬שהם ‪5‬‬ ‫תרגילים טעימים במיוחד במילוי וקיפול‪ ,‬מסודרים מן הקל אל הכבד‬ ‫ומוסברים שלב אחר שלב (ויש גם סרטונים) ›‬ ‫| לילך רווה | צילום‪ :‬דניאל לילה | סגנון‪ :‬עמית פרבר‬

‫‪ | 2‬על השולחן‬

‫על השולחן | ‪3‬‬

‫ג‬ ‫י‬ ‫ל‬ ‫י‬ ‫ון‬

‫‪6‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪2‬‬

‫צהריים טובים‪ ,‬וייטנאם‬ ‫הווייטנאמים לא מאמינים בלאכול‬ ‫לבד‪ .‬מדי צהריים וערב הם‬ ‫מתכנסים בקבוצות בבית או‬ ‫ברחוב ואוכלים ארוחות נשנושים‬ ‫מפוארות עם רולים‪ ,‬רטבים‪ ,‬פירות ים‬ ‫טריים והרבה סלטים מרעננים‪ .‬תשכחו מצלחת‬ ‫אישית‪ ,‬תשכחו מ”המנה שלי והמנה שלך” — אלי קישוני‬ ‫עושה לכם היכרות עם המטבח הכי חברתי שיש ›‬ ‫| אלי קישוני | צילום‪ :‬דניאל לילה | סגנון‪ :‬דלית רוסו‬ ‫‪ | 4‬על השולחן‬

‫על השולחן | ‪5‬‬

‫גיליון‬

‫‪292‬‬

‫שנת התרנגול‬ ‫אורלי פלאי‪-‬ברונשטיין | צילום‪ :‬בן יוסטר | סגנון‪ :‬דלית רוסו‬

‫בתרבות הסינית טבח טוב יודע לבשל מחומרי גלם זמינים ופשוטים‪ ,‬ואולי זו‬ ‫הסיבה שבמטבח הסיני יש כל כך הרבה טכניקות לבישול עוף‪.‬‬ ‫אורלי פלאי‪-‬ברונשטיין‪ ,‬מחברת הספר "ששת במזרח"‪ ,‬מטיילת בין המחוזות‬ ‫השונים בסין ומגלה מה ההבדל בין הקפצה לטיגון‪-‬ערבוב‪ ,‬למה אידוי הוא‬ ‫הטכניקה המומלצת לבישול עוף ואיך מפיקים עוף עסיסי מושלם ›‬

‫עוף צלוי בתערובת חמשת התבלינים‪,‬‬ ‫מתכון בעמ' ‪86‬‬

‫‪ | 6‬על השולחן‬

‫על השולחן | ‪7‬‬