גיליון
שעתו הגדולה של 285 התמר ??????????????????????????????????????????????????????????????? ???????????????????????????????
| ??????????? | צילום :דניאל לילה
הדים-סאם הסיניים נפוצו לכל מזרח אסיה וזכו לגרסה מקומית בכל מדינה שהגיעו אליה .לילך רווה ,נצר לשושלת של מגלגלות קובה כורדיות ,מכינה כיסנים מתאילנד ,סין ווייטנאם ומזמינה אתכם להכניס אותם הביתה .אחרי שתתגברו על החשש הראשוני תגלו שמדובר בסוג מרגיע במיוחד של מדיטציה .הנה 5כיסנים ,שהם 5 תרגילים טעימים במיוחד במילוי וקיפול ,מסודרים מן הקל אל הכבד ומוסברים שלב אחר שלב (ויש גם סרטונים) › | לילך רווה | צילום :דניאל לילה | סגנון :עמית פרבר
| 2על השולחן
על השולחן | 3
ג י ל י ון
6 4 2
צהריים טובים ,וייטנאם הווייטנאמים לא מאמינים בלאכול לבד .מדי צהריים וערב הם מתכנסים בקבוצות בבית או ברחוב ואוכלים ארוחות נשנושים מפוארות עם רולים ,רטבים ,פירות ים טריים והרבה סלטים מרעננים .תשכחו מצלחת אישית ,תשכחו מ”המנה שלי והמנה שלך” — אלי קישוני עושה לכם היכרות עם המטבח הכי חברתי שיש › | אלי קישוני | צילום :דניאל לילה | סגנון :דלית רוסו | 4על השולחן
על השולחן | 5
גיליון
292
שנת התרנגול אורלי פלאי-ברונשטיין | צילום :בן יוסטר | סגנון :דלית רוסו
בתרבות הסינית טבח טוב יודע לבשל מחומרי גלם זמינים ופשוטים ,ואולי זו הסיבה שבמטבח הסיני יש כל כך הרבה טכניקות לבישול עוף. אורלי פלאי-ברונשטיין ,מחברת הספר "ששת במזרח" ,מטיילת בין המחוזות השונים בסין ומגלה מה ההבדל בין הקפצה לטיגון-ערבוב ,למה אידוי הוא הטכניקה המומלצת לבישול עוף ואיך מפיקים עוף עסיסי מושלם ›
עוף צלוי בתערובת חמשת התבלינים, מתכון בעמ' 86
| 6על השולחן
על השולחן | 7