Cakeover

‫‪Cakeover‬‬

‫| מיכל מוזס | צילום‪ :‬דניה ויינר | סגנון‪ :‬אוריה גבע‬

‫עושים מהפך ל‪ 10-‬עוגות גבינה קלאסיות‬

‫עוגת גבינה‪ ,‬שוקולד לבן‪ ,‬קוקוס וגזר‪ ,‬מתכון בעמ' ‪118‬‬

‫‪ | 104‬על השולחן‬

‫עוגות גבינה הן לא אוזני המן‪ ,‬לא‬ ‫סופגניות וגם לא עוגות דבש‪ .‬עוגות‬ ‫גבינה אוכלים כל השנה — בחורף ובקיץ‪,‬‬ ‫עם הקפה של הבוקר ולקינוח ארוחה‬ ‫במסעדה‪ .‬ודווקא בגלל זה כשמגיע חג‬ ‫שכולו עוגות גבינה‪ ,‬חייבים לחדש‪ ,‬לרגש‬ ‫ולהפתיע‪ ,‬אבל בלי לוותר על הלהיטים‬ ‫שכולם מחכים להם‪” .‬סוסים מנצחים‬ ‫לא מחליפים‪ ,‬רק משדרגים“ קובעת‬ ‫מיכל מוזס ומציעה ‪ 10‬עוגות שלוקחות‬ ‫את הקלאסיקה צעד אחד קדימה‪ ,‬החל‬ ‫בעוגות בחושות שזוכות לטיפול מלכותי‬ ‫ועד עוגת שכבות‪ ,‬שתשאיר את האורחים‬ ‫פעורי פה ‹‬

‫›‬

‫שבועות עוגות גבינה‬

‫מרקם נימוח בזכות הריקוטה‪ ,‬שפע שקדים טחונים ומגע משכר של דובדבני‬ ‫אמרנה‪ .‬עוגה בחושה מזמן לא הרגישה כל כך חגיגית )מתכון בעמ' ‪(108‬‬

‫‪ | 106‬על השולחן‬

‫‹‬

‫כשמגיע חג שכולו עוגות גבינה‪ ,‬חייבים לחדש‪ ,‬לרגש‬ ‫ולהפתיע‪ ,‬אבל בלי לוותר על הלהיטים שכולם מחכים להם‪.‬‬ ‫”סוסים מנצחים לא מחליפים‪ ,‬רק משדרגים“‬

‫על השולחן | ‪107‬‬

‫שבועות עוגות גבינה‬

‫›‬

‫עוגת ריקוטה‪ ,‬שקדים ודובדבני אמרנה‬ ‫התאהבתי בעוגה הזאת משום שיש לה מרקם של עוגה בחושה נימוחה‬ ‫במיוחד אף על פי שהיא אינה בחושה קלאסית‪ .‬את הקמח החלפתי‬ ‫בקורנפלור ובכמות נכבדת של שקדים טחונים‪ ,‬כך שהעוגה מתאימה‬ ‫לנמנעים מגלוטן ולתקופת הפסח‪ .‬אפשר לוותר על דובדבני האמרנה‪,‬‬ ‫אבל לא מומלץ — הם תוספת נפלאה לכל עוגה‪ ,‬ובמיוחד לזו‪.‬‬ ‫חומרים לתבנית בקוטר ‪ 24‬ס“מ‪:‬‬ ‫‪ 6‬ביצים מופרדות‬ ‫‪ 250‬גרם )¼‪ 1‬כוסות( סוכר‬ ‫‪ 225‬גרם חמאה רכה ועוד קצת לשימון התבנית‬ ‫‪ 250‬גרם )½‪ 2‬כוסות( שקדים מולבנים טחונים דק‬ ‫קליפה מגוררת מ‪ 2-‬לימונים‬ ‫‪ 120‬מ“ל )‪ 1/2‬כוס( מיץ לימון טרי‬ ‫‪ 30‬גרם )‪ 3‬כפות( קורנפלור‬ ‫‪ 400‬גרם גבינת ריקוטה ללא מלח‬ ‫‪ 230‬גרם )צנצנת קטנה( דובדבני אמרנה מסוננים )את הסירופ שומרים‬ ‫להגשה(‬ ‫‪ ¤‬מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות ומשמנים תבנית במעט חמאה‪.‬‬ ‫‪ ¤‬מקציפים חלבונים במיקסר‪ .‬כאשר מתחיל להיווצר קצף‪ ,‬מוסיפים ‪70‬‬ ‫גרם )‪ 1/3‬כוס( סוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב ומבריק‪.‬‬ ‫מעבירים את הקצף לקערה אחרת‪.‬‬ ‫‪ ¤‬באותה קערת מיקסר )אין צורך לשטוף( שמים חמאה ואת יתרת‬ ‫הסוכר ומערבלים עם וו גיטרה כ‪ 5-‬דקות לקרם תפוח ובהיר‪ .‬מוסיפים‬ ‫חלמונים בהדרגה ומערבלים עד שהם נטמעים בקרם‪ .‬מוסיפים שקדים‬ ‫בהדרגה ומערבלים‪ .‬מוסיפים מיץ וקליפת לימון‪ ,‬קורנפלור וגבינה‬ ‫ומערבלים למרקם חלק‪.‬‬ ‫‪ ¤‬מוסיפים את קצף החלבונים בהדרגה לתערובת הגבינה ומערבבים‬ ‫בתנועות קיפול עדינות‪.‬‬ ‫‪ ¤‬שומרים ‪ 1/2‬כוס דובדבנים לקישוט ואת היתר מוסיפים לתערובת‬ ‫הגבינה ומערבבים‪ .‬יוצקים לתבנית‪.‬‬ ‫‪ ¤‬אופים כ‪ 45-‬דקות עד שהעוגה מתייצבת ומשחימה קלות‪.‬‬ ‫‪ ¤‬שומרים במקרר‪ ,‬אבל כדאי להביא לטמפ‘ החדר לפני ההגשה‪.‬‬ ‫מגישים עם הדובדבנים והסירופ ששמרנו‪.‬‬

‫מאחורי גדר של בישקוטים‪,‬‬ ‫תחת שמיכה של תותים טריים‪ ,‬נח לו‬ ‫מוס גבינה עשיר מבושם בוורדים‪.‬‬ ‫עוגה שהיא נסיכה אמיתית‬

‫‪ | 108‬על השולחן‬

‫שרלוט מאולתר עם מוס מסקרפונה‪,‬‬ ‫מי ורדים ותותים‬ ‫הפטנט‪ :‬במקום לזלף ולאפות לבד את הגדר שמרכיבה את השרלוט‪,‬‬ ‫השתמשתי בבישקוטים קנויים‪ .‬לב השרלוט הוא מוס מסקרפונה‬ ‫מתובל במי ורדים ומעוטר בתותים האחרונים של העונה‪ .‬שימו לב‪:‬‬ ‫את הבישקוטים שמרכיבים את הגדר לא מרטיבים בסירופ מכיוון שזה‬ ‫מקשה עליהם להידבק אל המוס‪ .‬להכנת השרלוט משתמשים ברינג‬ ‫בקוטר ‪ 18‬ס“מ‪.‬‬

‫השרלוט של שבועות‪.‬‬ ‫מתכון בעמוד ממול‬

‫חומרים לשרלוט בקוטר ‪ 18‬ס“מ‪:‬‬ ‫לבישקוטים‪:‬‬ ‫¼‪ 1‬אריזות )כ‪ 500-‬גרם( בישקוטים‬ ‫למוס מסקרפונה מי ורדים‪:‬‬ ‫‪ 3‬מיכלים )‪ 750‬גרם( גבינת מסקרפונה‬ ‫‪ 180‬מ“ל )‪ 3/4‬כוס( שמנת מתוקה‬ ‫‪ 150‬גרם )¼‪ 1‬כוסות( אבקת סוכר‬ ‫‪ 4-3‬טיפות תמצית מי ורדים )לפי הטעם(‬ ‫לסירופ מי ורדים‪:‬‬ ‫‪ 200‬גרם )‪ 1‬כוס( סוכר‬ ‫‪ 240‬מ“ל )‪ 1‬כוס( מים‬ ‫‪ 4-3‬טיפות תמצית מי ורדים )לפי הטעם(‬ ‫לתותים‪:‬‬ ‫‪ 1‬סלסילה )‪ 500‬גרם( תותים‬ ‫‪ 2‬כפות ריבת תות או ריבת ורדים‬ ‫‪ ¤‬מכינים את הסירופ‪ :‬מחממים בסיר סוכר ומים תוך כדי ערבוב עד‬ ‫שהסוכר נמס‪ .‬מביאים לרתיחה ומבשלים ‪ 3-2‬דקות על להבה נמוכה‬ ‫עד לקבלת סירופ דליל‪ .‬מצננים לטמפ‘ החדר ומוסיפים תמצית מי‬ ‫ורדים‪.‬‬ ‫‪ ¤‬מרפדים בבישקוטים‪ :‬מניחים רינג על תחתית קרטון לעוגה או‬ ‫על מגש שטוח‪ .‬טובלים בישקוטים בסירופ ומרפדים את תחתית הרינג‬ ‫)אם צריך‪ ,‬שוברים כמה בישקוטים כדי שיסתדרו בדיוק בתוך הרינג(‪.‬‬ ‫מעמידים בישקוטים )יבשים( סביב הטבעת הפנימית של הרינג )לא‬ ‫נורא אם הם לא נעמדים בצורה יציבה בשלב זה — קרם המסקרפונה‬ ‫ייצב אותם(‪.‬‬ ‫‪ ¤‬מכינים את מוס המסקרפונה‪ :‬מקציפים את כל החומרים לקרם‬ ‫סמיך ויציב‪.‬‬ ‫‪ ¤‬מרכיבים את השרלוט‪ :‬יוצקים ‪ 1/3‬מהקרם לרינג כך שיכסה את‬ ‫התחתית ויעזור לקבע את הבישקוטים מסביב‪ .‬טובלים עוד בישקוטים‬ ‫בסירופ ומניחים אותם על הקרם כשכבה נוספת‪ .‬מכסים ב‪ 1/3-‬נוסף‬ ‫מהקרם‪ .‬טובלים עוד בישקוטים בסירופ ומניחים שכבה שלישית‪.‬‬ ‫מכסים בשליש הנותר של הקרם ומעבירים למקרר ל‪ 3-‬שעות לפחות‬ ‫עד להתייצבות‪.‬‬ ‫‪ ¤‬לפני ההגשה‪ :‬מסירים מהתותים את העוקץ ומסדרים על הקרם כך‬ ‫שהחלק החתוך כלפי הקרם‪ .‬מברישים את התותים בריבה שחוממה‬ ‫מעט לריכוך‪ .‬מסירים את הרינג וקושרים סביב הבישקוטים סרט )הכי‬ ‫יפה מסאטן(‪ ,‬שמשמש גם לעיטור וגם לתמיכה )כמו בתצלום(‪‹ .‬‬

‫על השולחן | ‪109‬‬

‫שבועות עוגות גבינה‬

‫‹‬

‫הגרסה האוסטרלית לניו יורק צ'יז קייק‪ ,‬עוגת‬ ‫גבינה אננס טרי ונענע‪ ,‬מתכון בעמ' ‪114‬‬

‫עוגה עם גבינת עיזים וקלתית‬ ‫שכולה פיסטוקים‪ .‬מתכון בעמ' ‪112‬‬

‫‪ | 110‬על השולחן‬

‫על השולחן | ‪111‬‬

‫שבועות עוגות גבינה‬

‫›‬

‫שבועות עוגות גבינה‬

‫עוגת גבינה עם פיסטוקים ודבש‬ ‫לאוהבי גבינת העיזים )אנוכי למשל( שבועות הוא רק תירוץ לשלוף את‬ ‫הגליל הרך מהמקרר ולשלב אותו בעוגה נימוחה עם חמיצות מעודנת‪.‬‬ ‫והפטנט‪ :‬קלתית שכולה פיסטוקים‪ .‬אפשר לאפות בתבנית בקוטר ‪24‬‬ ‫ס“מ או בצנצנות אישיות כמו בתצלום בעמ' ‪.111‬‬ ‫חומרים ל‪ 8-‬צנצנות אישיות בנפח ‪ 120‬מ“ל או לתבנית בקוטר‬ ‫‪ 24‬ס“מ‪:‬‬ ‫לקלתית‪:‬‬ ‫‪ 300‬גרם פיסטוקים )לא קלויים( קלופים‬ ‫‪ 75‬גרם חמאה מומסת‬ ‫‪ 70‬גרם )‪ 1/3‬כוס( סוכר‬ ‫למלית‪:‬‬ ‫‪ 2‬מיכלים )‪ 450‬גרם( גבינת שמנת בטעם טבעי )למשל פילדלפיה(‬ ‫‪ 400‬גרם גבינת עיזים רכה )פרומעז או סנט מור ללא הקרום(‬ ‫‪ 200‬גרם )‪ 1‬כוס( סוכר‬ ‫‪ 3‬ביצים בטמפ‘ החדר‬ ‫‪ 1‬כפית מיץ לימון סחוט טרי‬ ‫להגשה‪:‬‬ ‫דבש‬ ‫פיסטוקים קלויים‬ ‫‪ ¤‬מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות‪.‬‬ ‫‪ ¤‬מכינים את הקלתית‪ :‬מעבדים את כל החומרים למחית במעבד‬ ‫מזון‪ .‬מרפדים בתערובת תחתיות של צנצנות או תחתית של תבנית‪.‬‬ ‫‪ ¤‬מכינים את המלית‪ :‬מעבדים גבינות וסוכר במעבד מזון למרקם‬ ‫חלק‪ .‬מוסיפים ביצים ולימון בהדרגה ומעבדים עד שהביצים נטמעות‪.‬‬ ‫יוצקים על קלתית הפיסטוקים‪.‬‬ ‫‪ ¤‬מניחים את הצנצנות בתבנית תנור בעלת שוליים גבוהים‪ .‬יוצקים‬ ‫לתבנית מים רותחים עד גובה ‪ 2‬ס“מ‪ .‬אם אופים בתבנית עגולה‪ ,‬יש‬ ‫לרפד אותה היטב לפני ששמים אותה במים‪.‬‬ ‫‪ ¤‬אופים כ‪ 20-‬דקות לצנצנות אישיות או ‪ 30‬דקות לעוגה גדולה עד‬ ‫ששולי המלית יציבים אך המרכז עדיין רוטט‪ .‬מכבים את התנור ומניחים‬ ‫לעוגות להצטנן לטמפ‘ החדר בתוך התנור‪ .‬מקררים שעתיים לפחות‬ ‫לפני ההגשה‪.‬‬ ‫‪ ¤‬לפני ההגשה‪ :‬מזלפים מעל מעט דבש‪ .‬אפשר לעטר במעט‬ ‫פיסטוקים קלויים‪.‬‬

‫ניו יורק צ‘יז קייק‬ ‫עם זיגוג גבינת שמנת וקרמל‬ ‫כאן שדרגתי את העוגה הקלאסית בעזרת עוגיות לוטוס שהוספתי‬ ‫לקלתית ועם הפתעה מלמעלה‪ :‬זיגוג קרמל‪ .‬אפשר להחליף את הזיגוג‬ ‫בתותים טריים או ברוטב פטל או לשכלל אותו עם תוספת מעט מלח‬ ‫לקבלת קרמל מלוח‪.‬‬ ‫חומרים לתבנית קפיצית בקוטר ‪ 24-22‬ס“מ‪:‬‬ ‫לקלתית‪:‬‬ ‫‪ 100‬גרם עוגיות לוטוס טחונות דק‬ ‫‪ 100‬גרם ביסקוויטים פתי בר טחונים דק‬ ‫‪ 70‬גרם חמאה מומסת‬

‫‪ | 112‬על השולחן‬

‫למלית‪:‬‬ ‫‪ 4‬מיכלים )‪ 900‬גרם( גבינת פילדלפיה‬ ‫‪ 200‬גרם )‪ 1‬כוס( סוכר‬ ‫‪ 10‬גרם )‪ 1‬כף( קמח‬ ‫‪ 4‬ביצים‬ ‫מיץ מלימון אחד וקליפה מגוררת מ‪ 1/2-‬לימון‬ ‫‪ 2‬כפיות תמצית וניל איכותית‬ ‫לזיגוג שמנת חמוצה‪:‬‬ ‫‪ 1‬גביע )‪ 200‬מ“ל( שמנת חמוצה‬ ‫‪ 40‬גרם )‪ 3‬כפות גדושות( סוכר‬ ‫לזיגוג גבינת שמנת וקרמל מלוח‪:‬‬ ‫‪ 70‬גרם )‪ 6‬כפות( סוכר‬ ‫‪ 4‬כפות מים‬ ‫‪ 75‬מ“ל )‪ 5‬כפות( שמנת מתוקה‬ ‫‪ 200‬גרם חמאה רכה‬ ‫‪ 1‬מיכל )‪ 225‬גרם( גבינת שמנת פילדלפיה )מומלץ מוקצפת(‬

‫החברה הדשנה ביותר במשפחת עוגות הגבינה מגיעה מניו יורק‬ ‫ומבוססת על גבינת השמנת הכל‪-‬אמריקאית‪ .‬כאן היא זוכה לגוון‬ ‫קרמלי ואפילו מעט מלוח‬

‫‪ ¤‬משמנים דפנות של תבנית ומרפדים את התחתית בנייר אפייה‪.‬‬ ‫‪ ¤‬מכינים את הקלתית‪ :‬מערבבים את חומרי הקלתית ומהדקים אותה‬ ‫לתחתית התבנית‪ .‬מעבירים למקפיא ל‪ 10-‬דקות‪.‬‬ ‫‪ ¤‬מכינים את המלית ואופים‪ :‬מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות‪.‬‬ ‫‪ ¤‬שמים גבינה‪ ,‬סוכר וקמח במעבד מזון ומעבדים למרקם חלק‪.‬‬ ‫מוסיפים ביצים בהדרגה ומעבדים בפולסים עד שנטמעות בתערובת‪.‬‬ ‫מוסיפים לימון ווניל ומעבדים עד שנטמעים בתערובת‪ .‬יוצקים על‬ ‫הקלתית‪.‬‬ ‫‪ ¤‬אופים ‪ 15‬דקות‪ ,‬מורידים את טמפ‘ התנור ל‪ 150-‬מעלות ואופים עוד‬ ‫‪ 45‬דקות עד שהעוגה יציבה ומזהיבה מעט‪.‬‬ ‫‪ ¤‬מכינים זיגוג שמנת חמוצה וממשיכים לאפות‪ :‬מערבבים שמנת‬ ‫וסוכר‪ .‬מוציאים את העוגה מהתנור )משאירים אותו דולק( ומצננים‬ ‫אותה כ‪ 10-‬דקות‪ .‬מורחים את השמנת מעל בעדינות‪ .‬מחזירים לתנור‬ ‫ואופים ‪ 15‬דקות נוספות‪.‬‬ ‫‪ ¤‬מכבים את התנור אך משאירים את העוגה בתנור שעה נוספת‪.‬‬ ‫מצננים‪.‬‬ ‫‪ ¤‬מכסים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר למשך לילה לפני ההגשה‪.‬‬ ‫‪ ¤‬לפני ההגשה מכינים זיגוג קרמל‪ :‬מחממים מים עם סוכר בסיר‬ ‫קטן‪ .‬מערבבים מפעם לפעם עד שהסוכר נמס לגמרי‪ .‬ממשיכים לבשל‬ ‫כ‪ 3-2-‬דקות על להבה בינונית בלי לערבב עד לקבלת קרמל בצבע‬ ‫ענברי‪.‬‬ ‫‪ ¤‬מסירים את הקרמל מהכיריים ומייד יוצקים לסיר את השמנת )נזהרים‬ ‫— התערובת רותחת ועלולה להתיז(‪ .‬מערבבים ומניחים לרוטב‬ ‫שהתקבל להצטנן לטמפ‘ החדר‪.‬‬ ‫‪ ¤‬מערבלים חמאה במיקסר עם וו גיטרה לריכוך‪ .‬מוסיפים רוטב טופי‬ ‫ומערבלים למרקם אחיד‪ .‬מוסיפים גבינה ומערבלים למרקם אחיד‪.‬‬ ‫‪ ¤‬מורחים את הזיגוג על העוגה הקרה ומחזירים למקרר לשעה עד‬ ‫שהיא מתייצבת‪‹ .‬‬

‫ניו יורק צ‘יז קייק עם זיגוג גבינת שמנת וקרמל‪,‬‬ ‫מתכון בעמוד ממול‬

‫על השולחן | ‪113‬‬

‫שבועות עוגות גבינה‬

‫›‬

‫שבועות עוגות גבינה‬

‫עוגת גבינה‪ ,‬אננס טרי ונענע‬

‫טירמיסו נשיקות‬

‫הניו יורק צ‘יזקייק עשויה כולה מגבינת שמנת‪ .‬בעוגה הזו מחצית‬ ‫מן הגבינה היא ריקוטה‪ ,‬ולכן מתקבלת עוגה קלילה יותר‪ .‬המתכון‬ ‫בהשראתה של דונה היי עם כמה שינויים שלי‪ ,‬שתורמים לעוגה‬ ‫אוורירית וקלילה אפילו יותר‪ .‬אני מגישה את העוגה עם פיסות אננס טרי‬ ‫ועלי נענע‪ ,‬שמשלימים את החוויה ומרעננים כל נגיסה‪.‬‬

‫קשה לדבר על מנעמי גבינה בלי להזכיר את הטירמיסו‪ .‬כאן הבאתי‬ ‫עוגה בהשראת הקינוח האיטלקי‪ ,‬אלא שאת הבישקוטים מחליף מרנג‬ ‫בטעם קפה‪ .‬כדי שהמרנג לא יתרכך במגע עם מוס המסקרפונה ויישאר‬ ‫פריך‪ ,‬מומלץ להשאיר את הקינוח במקפיא עד ‪ 20‬דקות לפני ההגשה‪.‬‬ ‫את אבקת הקקאו בוזקים ממש לפני ההגשה כי במגע עם נוזלים היא‬ ‫הופכת ”בוצית“‪ .‬שימו לב שעל הדרך התקבלה גם עוגה ללא גלוטן‬ ‫)ו‪/‬או חמץ(‪.‬‬

‫חומרים לתבנית בקוטר ‪ 24‬ס“מ‪:‬‬ ‫לקלתית‪:‬‬ ‫‪ 50‬גרם )‪ 1/2‬כוס( שקדים מולבנים טחונים‬ ‫‪ 140‬גרם )‪ 1‬כוס( קמח‬ ‫‪ 70‬גרם )‪ 1/3‬כוס( סוכר‬ ‫‪ 130‬גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות‬ ‫‪ 1‬חלמון‬ ‫למלית‪:‬‬ ‫‪ 6‬ביצים מופרדות‬ ‫‪ 400‬גרם )‪ 2‬כוסות( סוכר‬ ‫‪ 2‬מיכלים )‪ 450‬גרם( גבינת שמנת‬ ‫‪ 700‬גרם )‪ 3‬מיכלים פחות ‪ 3‬כפות( גבינת ריקוטה ללא מלח‬ ‫‪ 80‬מ“ל )‪ 1/4‬כוס ‪ 2 +‬כפות( מיץ לימון סחוט טרי‬ ‫‪ 1‬כף קליפת לימון מגוררת‬ ‫‪ 1/2‬כפית תמצית וניל איכותית‬ ‫½‪ 2‬כפות קורנפלור‬ ‫‪ ¤‬מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה‪.‬‬ ‫‪ ¤‬מכינים את הקלתית‪ :‬שמים את כל החומרים בקערת מעבד מזון‬ ‫ומערבלים רק עד לקבלת כדור בצק‪ .‬משטחים את הבצק בתבנית‪.‬‬ ‫‪ ¤‬אופים כ‪ 12-10-‬דקות עד הזהבה‪ .‬מצננים‪ .‬מנמיכים את טמפרטורת‬ ‫התנור ל‪ 150-‬מעלות‪.‬‬ ‫‪ ¤‬מכינים את המלית ואופים‪ :‬מקציפים חלבונים במיקסר עם כוס‬ ‫סוכר לקצף יציב‪ .‬מעבירים לקערה אחרת‪.‬‬ ‫‪ ¤‬באותה קערת מיקסר )אין צורך לשטוף( שמים גבינות‪ ,‬חלמונים‪ ,‬את‬ ‫הסוכר שנותר‪ ,‬מיץ וקליפת לימון‪ ,‬תמצית וניל וקורנפלור ומערבלים עם‬ ‫וו הקצפה למרקם חלק‪.‬‬ ‫‪ ¤‬מוסיפים את הקצף לתערובת הגבינה בתנועות קיפול עדינות‪.‬‬ ‫משמנים את דפנות התבנית ויוצקים פנימה את התערובת‪.‬‬ ‫‪ ¤‬אופים כשעה עד שהעוגה מתייצבת ומזהיבה קלות‪ .‬מכבים את‬ ‫התנור אך משאירים את העוגה בתנור עם דלת סגורה כשעתיים נוספות‬ ‫לצינון הדרגתי‪ .‬מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין‪ .‬מעבירים למקרר‬ ‫למשך הלילה‪.‬‬

‫כלים ואביזרים‪ :‬פלורליס שד' היובל ‪ 14‬נחלת יהודה‪ ,‬ראשון לציון‪,‬‬ ‫טל‘ ‪ ;03-9568710‬יוחנן הסנדלר ‪ 1‬הרצליה פיתוח‪ ,‬טל‘ ‪;072-2442800‬‬ ‫שונרא יוחנן הסנדלר ‪ 10‬תל אביב‪ ,‬טל‘ ‪03-5251290‬‬ ‫תודות מיוחדות‪ :‬שרה גבע‪ ,‬יעל ריסקין ובועז מונוס‬

‫‪ | 114‬על השולחן‬

‫ממש מתבקש להפוך את השילוב הגאוני בין‬ ‫מסקרפונה‪ ,‬קפה וקקאו לעוגת רושם‪ .‬ואם כבר רושם‬ ‫— המרנג יודע לעשות את העבודה הכי טוב‬

‫חומרים לעוגה בקוטר ‪ 22‬ס“מ‪:‬‬ ‫למרנג קפה‪:‬‬ ‫‪ 150‬גרם חלבונים )מכ‪ 5-4-‬ביצים בגודל בינוני(‬ ‫‪ 150‬גרם )‪ 3/4‬כוס( סוכר‬ ‫‪ 1‬כף אבקת נס קפה‬ ‫‪ 150‬גרם )‪ 1‬כוס ‪ 3 +‬כפות( אבקת סוכר‬ ‫לקרם מסקרפונה‪:‬‬ ‫‪ 2‬גביעים )‪ 500‬גרם( גבינת מסקרפונה‬ ‫‪ 120‬מ“ל )‪ 1/2‬כוס( שמנת מתוקה‬ ‫‪ 80‬גרם )‪ 3/4‬כוס( אבקת סוכר‬ ‫‪ 1‬כף ליקר קפה או ברנדי‬ ‫לפיזור‪/‬איבוק‪:‬‬ ‫אבקת קקאו‬ ‫‪ ¤‬מחממים תנור ל‪ 100-‬מעלות בתוכנית טורבו )טמפ‘ ייבוש(‪.‬‬ ‫‪ ¤‬מכינים מרנג‪ :‬מקציפים חלבונים במיקסר עם בלון הקצפה‪ .‬כאשר‬ ‫מתחיל להיווצר קצף‪ ,‬מוסיפים סוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עוד‬ ‫כ‪ 5-‬דקות עד לקבלת קצף יציב ומבריק‪ .‬מוסיפים נס קפה וממשיכים‬ ‫להקציף עוד כ‪ 1/2-‬דקה עד שנטמע בקצף בצורה אחידה‪ .‬מנפים‬ ‫פנימה אבקת סוכר ומערבבים עם מרית בתנועות קיפול עדינות‪.‬‬ ‫‪ ¤‬משרטטים בעיפרון שני עיגולים בקוטר ‪ 22‬ס“מ על ניירות אפייה‪.‬‬ ‫הופכים את הניירות כך שאפשר יהיה לראות את הסימון מהצד השני‬ ‫)כדי שהמרנג לא יתלכלך מהעופרת(‪ .‬מעבירים את המרנג לשקית זילוף‬ ‫עם צנתר חלק ומזלפים ספירלות על ניירות האפייה מהפנים החוצה עד‬ ‫למילוי העיגולים )אפשר גם למרוח בעזרת מרית לעובי ‪ 1‬ס“מ(‪.‬‬ ‫‪ ¤‬מהמרנג שנותר מזלפים בתבנית מרופדת בנייר אפייה נשיקות‬ ‫אישיות‪ ,‬שקוטר הבסיס שלהן כ‪ 2-‬ס“מ )אני השתמשתי בצנתר ‪ 6B‬של‬ ‫”וילטונז“(‪.‬‬ ‫‪ ¤‬אופים את הספירלות והנשיקות כ‪ 3-‬שעות עד שהמרנג יבש‬ ‫ומתנתק בקלות מנייר האפייה‪ .‬מצננים לטמפ‘ החדר ושומרים במיכל‬ ‫אטום הרחק מלחות‪.‬‬ ‫‪ ¤‬מכינים קרם מסקרפונה‪ :‬מקציפים את כל החומרים במיקסר לקרם‬ ‫יציב )נזהרים מהקצפת יתר(‪.‬‬ ‫‪ ¤‬מרכיבים ומגישים‪ :‬מניחים דסקית מרנג על מגש ומורחים מעל‬ ‫שכבה של קרם‪ .‬מניחים דסקית שנייה של מרנג ומורחים מעל עוד‬ ‫שכבה של קרם‪ .‬מעבירים למקפיא ל‪ 4-‬שעות לפחות ועד ההגשה‪.‬‬ ‫‪ 20 ¤‬דקות לפני ההגשה מעבירים את הטירמיסו מהמקפיא למקרר‪.‬‬ ‫לפני ההגשה מסדרים מעל נשיקות ובוזקים מעל אבקת קקאו‪ .‬מגישים‬ ‫מייד‪‹ .‬‬

‫טירמיסו נשיקות‪ ,‬מתכון בעמוד ממול‬

‫על השולחן | ‪115‬‬

‫שבועות עוגות גבינה‬

‫שמים בקופסה ושומרים בהקפאה כשעתיים‪.‬‬ ‫‪ ¤‬אופים את הקלתית כ‪ 10-‬דקות עד הזהבה עדינה‪ .‬מוציאים מהתנור‬ ‫ומצננים‪ .‬משאירים את התנור דולק‪.‬‬ ‫‪ ¤‬מכינים את המלית ואופים שוב‪ :‬שמים את כל חומרי המלית למעט‬ ‫הפטל במעבד מזון ומעבדים לבלילה חלקה‪.‬‬ ‫‪ ¤‬מפזרים על הקלתית פטל ויוצקים מעל את בלילת הגבינה‪.‬‬ ‫‪ ¤‬אופים ‪ 20‬דקות עד ששולי העוגה מתייצבים אך היא עדיין רוטטת‬ ‫במרכזה‪ .‬מצננים‪ ,‬מכסים ומעבירים למקרר למשך הלילה‪.‬‬ ‫‪ ¤‬מכינים את השטרויזל ומגישים‪ :‬מניחים את פירורי הבצק ששמרנו‬ ‫בתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ‪ 15-‬דקות עד הזהבה‪ .‬מצננים‬ ‫ומפוררים שוב )אפשר במעבד מזון בפולסים או בין האצבעות(‪ .‬שומרים‬ ‫בקופסה אטומה בטמפ‘ החדר‪.‬‬ ‫‪ ¤‬לפני ההגשה מפזרים את השטרויזל על העוגה‪.‬‬

‫עוגת גבינה פירורים עם פטל — טעם חמצמץ‬ ‫ומרקם קרמי וקליל יחסית )מתכון בעמוד ממול(‬

‫עוגת גבינה של סבתות בתוספת פסיפלורה‬ ‫העוגה הזו מגיעה מכמה עולמות גבינתיים‪ :‬משהו בין חיתוכיות גבינה‬ ‫לעוגת שמרים של סבתות‪ .‬התבססתי על מתכון של רות אוליבר‪ ,‬אבל‬ ‫הוספתי תוכן של פסיפלורות לקרם הגבינה לקבלת מראה זוהר‪ ,‬קיצי‬ ‫ועדכני‪ .‬את הבצק שנותר אפשר להקפיא ולהשתמש בפעם אחרת‪.‬‬ ‫חיתוכיות גבינה עם פסיפלורה‬

‫›‬

‫עוגת גבינה פירורים עם פטל‬ ‫זו עוגת הגבינה האהובה עלי משום שהיא חמצמצה וקרמית אך‬ ‫פחות כבדה או דחוסה מהניו יורק צ‘יז קייק תודות לגבינה לבנה ‪,9%‬‬ ‫שמשווה לעוגה נימה מזרח אירופאית )בעוד שמסקרפונה מושכת‬ ‫אותה למחוזות האיטלקיים והפילדלפיה מעניקה את הטעם המובהק‬ ‫של עוגות גבינה אמריקאיות(‪ .‬את השטרויזל )הפירורים(‪ ,‬שגם‬ ‫מגיעים מהמטבח האירופאי‪ ,‬אופים בנפרד ומניחים על העוגה לאחר‬ ‫שהתייצבה‪ .‬משתמשים בפטל מופשר או טרי מאחר שהקפוא מפשיר‬ ‫נוזלים לעוגה ומקשה על החיתוך‪.‬‬ ‫חומרים לתבנית קפיצית בקוטר ‪ 24‬ס“מ‪:‬‬ ‫לקלתית ולשטרויזל )פירורים(‪:‬‬ ‫‪ 400‬גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות‬ ‫‪ 400‬גרם )‪ 2‬כוסות( סוכר חום דמררה‬ ‫‪ 420‬גרם )‪ 3‬כוסות( קמח‬ ‫למלית‪:‬‬ ‫‪ 2‬מיכלים )‪ 500‬גרם( גבינה לבנה ‪9%‬‬ ‫½‪ 1‬גביעים )‪ 300‬מ“ל( שמנת חמוצה‬ ‫‪ 3‬חלמונים‬ ‫‪ 200‬גרם )‪ 1‬כוס( סוכר‬ ‫‪ 100‬גרם פטל )טרי או מופשר(‬ ‫‪ ¤‬מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות‪.‬‬ ‫‪ ¤‬מכינים את הקלתית והשטרויזל‪ :‬שמים בקערת מיקסר את‬ ‫כל החומרים ומערבלים רק עד לקבלת מרקם פירורי‪ .‬מחלקים את‬ ‫הפירורים לשניים‪ :‬חצי משטחים ומהדקים בתבנית ואת החצי השני‬

‫‪ | 116‬על השולחן‬

‫חומרים לתבנית בגודל ‪ 35×25‬ס“מ‪:‬‬ ‫לבצק‪:‬‬ ‫‪ 210‬גרם )½‪ 1‬כוסות( קמח‬ ‫‪ 50‬גרם )‪ 1/4‬כוס( סוכר‬ ‫מעט תמצית וניל איכותית‬ ‫‪ 30‬מ“ל )‪ 2‬כפות( שמנת מתוקה‬ ‫‪ 30‬מ“ל )‪ 2‬כפות( חלב‬ ‫‪ 1‬ביצה‬ ‫‪ 15‬גרם )‪ 1‬כף( שמרים טריים‬ ‫‪ 100‬גרם חמאה רכה‬ ‫למלית‪:‬‬ ‫‪ 3‬ביצים‬ ‫‪ 150‬גרם )‪ 3/4‬כוס( סוכר‬ ‫‪ 3‬חבילות )‪ 750‬גרם( גבינה כחושה לאפייה )”טוב טעם“(‬ ‫‪ 1‬חפיסה )‪ 80‬גרם( אבקת אינסטנט פודינג בטעם וניל‬ ‫‪ 2‬כפות קורנפלור‬ ‫‪ 120‬מ“ל )‪ 1/2‬כוס( תוכן של פסיפלורה )בערך ‪ 6‬פסיפלורות‪ ,‬אין צורך‬ ‫לסנן(‬ ‫‪ ¤‬מכינים את הבצק‪ :‬שמים את כל החומרים בקערת מיקסר עם וו‬ ‫לישה ולשים ‪ 8‬דקות עד לקבלת בצק רך‪ .‬מכסים ומניחים במקרר‬ ‫למשך שעתיים )אפשר למשך הלילה(‪ .‬הבצק כמעט לא תופח בזמן‬ ‫הזה‪.‬‬ ‫‪ ¤‬מכינים את המלית‪ :‬מערבבים את כל החומרים בקערה‪.‬‬ ‫‪ ¤‬מרכיבים ואופים‪ :‬מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות‪.‬‬ ‫‪ ¤‬מרדדים את הבצק למלבן בעובי ‪ 1/2‬ס“מ ומרפדים בו את בסיס‬ ‫התבנית והשוליים‪ .‬יוצקים מעל את המלית ומשטחים‪.‬‬ ‫‪ ¤‬אופים כ‪ 40-‬דקות עד שהבצק זהוב ומלית הגבינה יציבה‪.‬‬ ‫‪ ¤‬מצננים‪ ,‬מכסים ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות‪ .‬לפני ההגשה‬ ‫חותכים למלבנים‪ .‬שומרים מכוסה במקרר‪‹ .‬‬

‫על השולחן | ‪117‬‬

‫שבועות עוגות גבינה‬ ‫›‬

‫טארט ריקוטה ואגסים בשני צבעים‬

‫עוגת גבינה‪ ,‬שוקולד לבן‪ ,‬קוקוס וגזר‬

‫עוגה בהשראת טארט אגסים עם קרם שקדים של מרתה סטיוארט‪ .‬את‬ ‫קרם השקדים מחליף קרם ריקוטה‪ ,‬ואילו השקדים עברו לקלתית‪ .‬רוצים‬ ‫לזרז תהליכים? השתמשו באגסים משומרים בסירופ במקום לבשל‬ ‫אגסים ביין‪ ,‬ובבצק עלים — במקום בצק פריך‪.‬‬

‫אני מאוד אוהבת את השילוב בין עוגת גזר עסיסית ומתובלת לבין קרם‬ ‫גבינה דחוס וחמצמץ‪ .‬לא חייבים לזלף את הקרם סביב העוגה כמו‬ ‫בתמונה בעמ' ‪ ;104‬אם בכל זאת רוצים לזלף‪ ,‬משתמשים בצנתר מס‘‬ ‫‪ 104‬של ”ווילטונז“‪ .‬מומלץ להוציא את העוגה ממקרר ‪ 20‬דקות לפני‬ ‫ההגשה‪ ,‬כדי שהקרם יהיה במיטבו‪.‬‬

‫חומרים ל‪ 2-‬תבניות מלבניות באורך ‪ 34‬ס“מ ורוחב ‪ 11‬ס“מ או‬ ‫לתבנית טארט בקוטר ‪ 26‬ס“מ‪:‬‬ ‫לקלתית‪:‬‬ ‫‪ 125‬גרם חמאה בטמפ‘ החדר‬ ‫‪ 100‬גרם )‪ 1‬כוס ‪ 2 +‬כפות( אבקת סוכר‬ ‫קורט מלח‬ ‫‪ 2‬ביצים בטמפ‘ החדר‬ ‫‪ 245‬גרם )¾‪ 1‬כוסות( קמח‬ ‫‪ 100‬גרם )‪ 1‬כוס( שקדים מולבנים טחונים דק‬ ‫לאגסים ביין‪:‬‬ ‫‪ 3‬אגסים קלופים‬ ‫‪ 480‬מ“ל )‪ 2‬כוסות( יין אדום‬ ‫‪ 200‬גרם )‪ 1‬כוס( סוכר‬ ‫‪ 240‬מ“ל )‪ 1‬כוס( מים‬ ‫‪ 1‬מקל קינמון )או מסמר ציפורן או סרט מקליפת תפוז(‬ ‫לאגסים בסירופ‪:‬‬ ‫‪ 3‬אגסים קלופים‬ ‫‪ 720‬מ“ל )‪ 3‬כוסות( מים‬ ‫‪ 200‬גרם )‪ 1‬כוס( סוכר‬ ‫‪ 1/2‬תרמיל וניל חצוי לאורכו‬ ‫למלית ריקוטה‪:‬‬ ‫‪ 1‬מיכל )‪ 300‬גרם( גבינת ריקוטה פרסקה‬ ‫‪ 1‬גביע )‪ 200‬מ“ל( שמנת חמוצה‬ ‫‪ 50‬גרם )‪ 1/4‬כוס( סוכר‬ ‫‪ 1‬ביצה‬ ‫‪ ¤‬מכינים את הקלתית‪ :‬מערבלים חמאה‪ ,‬אבקת סוכר ומלח במיקסר‬ ‫עם וו גיטרה לקרם בהיר‪ .‬מוסיפים ביצים בהדרגה עד שנטמעות בקרם‪.‬‬ ‫מוסיפים קמח ושקדים ומערבלים רק עד לקבלת מרקם אחיד‪ .‬עוטפים‬ ‫את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים‪.‬‬ ‫‪ ¤‬מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות לעובי כ‪ 4-‬מ“מ ומשטחים‬ ‫בתבניות‪ .‬מעבירים למקרר לשעתיים נוספות‪.‬‬ ‫‪ ¤‬מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות‪.‬‬ ‫‪ ¤‬אופים את הקלתית אפייה ראשונית כ‪ 12-10-‬דקות ללא הזהבה‬ ‫ומצננים לטמפ‘ החדר‪ .‬משאירים את התנור דולק‪.‬‬ ‫‪ ¤‬מבשלים אגסים ביין‪ :‬שמים בסיר את כל החומרים ומביאים‬ ‫לרתיחה‪ .‬מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ‪ 15-‬דקות ברתיחה עדינה‬ ‫מכוסה למחצה )או פשוט מניחים משקולת קטנה על האגסים בתוך הסיר‪,‬‬ ‫כך שיהיו שקועים לגמרי בנוזלי הבישול(‪ .‬מסננים ומצננים לטמפ‘ החדר‪.‬‬ ‫‪ ¤‬חוצים כל אגס לאורכו )לגובה(‪ ,‬מרוקנים את הליבה ומסירים את‬ ‫הקצוות הלא‪-‬אכילים‪ .‬פורסים את האגס לאורכו לפרוסות בעובי ‪ 1/2‬ס“מ‬ ‫בלי לנתק את הפרוסות מהקודקוד לקבלת צורה של מניפה‪ .‬מצננים‪.‬‬ ‫‪ ¤‬מבשלים אגסים בסירופ‪ :‬מבשלים את כל החומרים כמו בשלב‬ ‫הקודם ופורסים לצורת מניפה‪.‬‬ ‫‪ ¤‬מכינים את המלית‪ :‬שמים את כל חומרי המלית במיקסר עם וו‬ ‫גיטרה ומערבלים למרקם חלק‪.‬‬ ‫‪ ¤‬מרכיבים את הטארט‪ :‬מורחים את המלית על הקלתיות ומסדרים‬ ‫מעל את חצאי האגסים לסירוגין )בסירופ וביין אדום( לקבלת שני צבעים‪.‬‬ ‫‪ ¤‬אופים ‪ 15‬דקות עד שהקרם מתייצב‪ .‬מצננים לטמפ‘ החדר ומעבירים‬ ‫למקרר ל‪ 3-‬שעות להתייצבות‪ .‬שומרים יומיים‪-‬שלושה במקרר‪.‬‬ ‫‪ ¤‬לפני ההגשה‪ :‬מביאים את הטארט לטמפ‘ החדר‪.‬‬ ‫‪ | 118‬על השולחן‬

‫חומרים לעוגה בקוטר ‪ 18‬ס“מ‪:‬‬ ‫לעוגת גזר‪:‬‬ ‫‪ 4‬ביצים בטמפ‘ החדר‬ ‫‪ 180‬מ“ל )‪ 3/4‬כוס( שמן ניטרלי ועוד קצת לשימון התבנית‬ ‫‪ 300‬גרם )½‪ 1‬כוסות( סוכר דמררה‬ ‫‪ 1‬כפית קינמון טחון‬ ‫‪ 300‬גרם )‪ 2‬כוסות ‪ 2 +‬כפות( קמח‬ ‫½‪ 1‬כפיות אבקת סודה לשתייה‬ ‫‪ 2‬כפיות אבקת אפייה‬ ‫‪ 1/2‬כפית מלח‬ ‫‪ 300‬גרם גזר מגורר‬ ‫‪ 150‬גרם אננס חתוך לפיסות בגודל ‪ 1‬ס“מ )אפשר משומר מסונן(‬ ‫לקרם גבינה‪ ,‬שוקולד לבן וקוקוס‪:‬‬ ‫‪ 3‬מיכלים )‪ 675‬גרם( גבינת שמנת ”פילדלפיה“ )מומלץ מוקצפת(‬ ‫‪ 225‬גרם חמאה רכה )בטמפ‘ החדר(‬ ‫‪ 300‬גרם )½‪ 2‬כוסות( אבקת סוכר‬ ‫‪ 1‬כף תמצית קוקוס טבעית )או לחילופין קליפת תפוז מגוררת(‬ ‫‪ 200‬גרם שוקולד לבן מומס‬ ‫‪ ¤‬מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות ומשמנים את התבנית‪.‬‬ ‫‪ ¤‬מכינים עוגת גזר‪ :‬מערבלים ביצים עם שמן וסוכר למרקם אחיד‬ ‫במיקסר עם וו גיטרה‪ .‬מנפים לקערה את החומרים היבשים ומוסיפים‬ ‫לקערת המיקסר‪ .‬מערבלים קלות עד לקבלת מרקם אחיד‪ .‬מוסיפים גזר‬ ‫ואננס ומערבלים עד שנטמעים בעיסה‪ .‬מעבירים לתבנית בקוטר ‪ 18‬ס“מ‪.‬‬ ‫‪ ¤‬אופים ‪ 45-40‬דקות עד שפני העוגה יציבים וזהובים וקיסם הננעץ‬ ‫במרכז העוגה יוצא עם פירורים‪ .‬מצננים‪.‬‬ ‫‪ ¤‬מכינים את קרם הגבינה‪ :‬ממיסים שוקולד לבן על בן מארי או‬ ‫במיקרוגל ומערבבים היטב עד שהתערובת חלקה לגמרי‪.‬‬ ‫‪ ¤‬מערבלים גבינת שמנת‪ ,‬חמאה‪ ,‬אבקת סוכר ותמצית קוקוס במיקסר‬ ‫עם וו גיטרה ‪ 3-2‬דקות לקרם חלק ואוורירי‪.‬‬ ‫‪ ¤‬מוסיפים את השוקולד המומס לקרם הגבינה ומערבלים‪.‬‬ ‫‪ ¤‬מרכיבים את העוגה‪ :‬חותכים את העוגה לרוחבה ל‪ 3-‬דסקיות‬ ‫עגולות‪ .‬מניחים דסקית אחת על קרטון מיוחד לעוגה או על צלחת‬ ‫הגשה ומורחים קרם בעובי ‪ 1½-1‬ס“מ‪ .‬מניחים דסקית שנייה ומורחים‬ ‫מעל שכבה נוספת של קרם‪ .‬מכסים בדסקית שלישית ומצפים את‬ ‫העוגה בקרם מכל הצדדים‪.‬‬ ‫‪ ¤‬מעבירים את העוגה למקפיא לשעה עד שהקרם קפוא )כך הוא ייצמד‬ ‫אליו טוב יותר(‪ .‬את הקרם שנותר שומרים במקרר לשלב הזילוף‪.‬‬ ‫‪ ¤‬למתקדמים )לא חובה(‪ :‬מוציאים את הקרם מהמקרר ומעבירים‬ ‫לשקית זילוף עם צנתר מס‘ ‪ 104‬של ”וילטונז“ )אם הקרם קשה מדי‪,‬‬ ‫מערבלים במיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת מרקם נוח לזילוף(‪.‬‬ ‫‪ ¤‬מזלפים פסים סביב העוגה )מלמטה למעלה(‪ ,‬כשהחלק העבה של‬ ‫הצנתר פונה כלפי העוגה‪ .‬מזלפים כך על כל שטח הפנים של העוגה‪.‬‬ ‫מעבירים למקרר להתייצבות‪.‬‬ ‫‪ 20 ¤‬דקות לפני ההגשה‪ :‬מוציאים לטמפ‘ החדר‪ ,‬כדי שהקרם יתרכך‪.‬‬

‫אם כבר כן מבשלים‬ ‫אגסים ביין‪ ,‬אפשר להכין‬ ‫כמות כפולה ולשמור את‬ ‫האגסים שנותרים או את‬ ‫נוזלי הבישול במקפיא‬ ‫לשילוב בטארטים נוספים‬ ‫או אפילו להגשה לצד‬ ‫גלידה‪ .‬טארט ריקוטה‬ ‫ואגסים בשני צבעים‪,‬‬ ‫מתכון בעמוד ממול‬

‫גיוון‪:‬‬ ‫מעטרים בקוביות של מרמלדת אננס או ג‘לי אננס‪« .‬‬

‫על השולחן | ‪119‬‬