אהבה חדשה במטבח

‫במטבח‬ ‫חדשה‬ ‫אהבה‬ ‫עוגות וקינוחים עם עוגיות וממרח לוטוס‬

‫בשיתוף‬

������� ���������������

‫∏‪±‬‬

‫תוכן‬ ‫≤‬ ‫‪¥‬‬ ‫∂‬ ‫∏‬ ‫∞‪±‬‬ ‫≤‪±‬‬

‫∂‪±‬‬

‫‪±¥‬‬ ‫∂‪±‬‬ ‫∏‪±‬‬

‫‪¥‬‬ ‫∞≤‬ ‫≤≤‬

‫מתכונים‪ :‬חן שוקרון‬ ‫עריכה גסטרונומית‪ :‬איריס גלברט‬ ‫עיצוב‪ :‬ורדה עמיר — סטודיו "על השולחן"‬ ‫עריכה לשונית‪ :‬שלומית פרי‬ ‫צילום‪ :‬דניה ויינר‬ ‫סגנון‪ :‬דיאנה לינדר‬ ‫הופק על ידי "על השולחן מרכז גסטרונומי"‬

‫‪≤¥‬‬ ‫∂≤‬ ‫∏≤‬ ‫∞≥‬ ‫≤≥‬

‫עוגת גבינה ולוטוס בכוסות‬ ‫טירמיסו לוטוס‬ ‫שושני שמרים במלית‬ ‫ממרח לוטוס‬ ‫הפתעת לוטוס‬ ‫כדורוני לוטוס קרמל‬ ‫קדאיף במילוי פטיסייר‬ ‫לוטוס‬ ‫עוגת גבינה לוטוס אפויה‬ ‫אלפחורס לוטוס‬ ‫בראוניז שוקולד‬ ‫עם כדורוני לוטוס‬ ‫אוזני המן במלית לוטוס‬ ‫עוגת שכבות לוטוס‬ ‫ואייריש קרים‬ ‫ביסקוטי לוטוס ותבלינים‬ ‫פחזניות במילוי קצפת‬ ‫לוטוס וזיגוג לוטוס‬ ‫פנקייקס בסירופ לוטוס‬ ‫עוגת לוטוס בחושה‬ ‫גלידת לוטוס‬

‫‪¥‬‬

‫עוגת גבינה ולוטוס בכוסות‬ ‫עוגת≠קינוח אישית מרשימה וקלה מאוד להכנה‪ Æ‬אפשר להכין מראש ולשמור בקירור¨ ואפשר גם‬ ‫להכין כעוגה גדולה ≠ ראו גיוון‪Æ‬‬ ‫חומרים ל≠∏ מנות אישיות בנפח ∞‪ ±µ‬מ“ל∫‬ ‫לבסיס∫‬ ‫≤‪ ±Ø‬חבילה ©‪ ±≤µ‬גרם® עוגיות לוטוס טחונות דק‬ ‫∞‪ ¥‬גרם שקדים מולבנים טחונים דק‬ ‫‪ ≥µ‬גרם חמאה מומסת‬ ‫למלית∫‬ ‫‪ ±‬גביע ©‪ ≤≤µ‬גרם® גבינת שמנת •∞≥‬ ‫∞‪ ±µ‬גרם ©≤‪ ±Ø‬כוס® ממרח לוטוס‬ ‫‪ ±‬מיכל ©∞‪ ≤µ‬מ“ל® שמנת מתוקה‬ ‫∂‪ ±‬גרם ©≤ כפות® אבקת סוכר‬ ‫לציפוי∫‬ ‫‪ ±‬מיכל ©∞‪ ≤µ‬מ“ל® שמנת מתוקה‬ ‫∂‪ ±‬גרם ©≤ כפות® אבקת סוכר‬ ‫‪ µ‬עוגיות לוטוס טחונות דק‬ ‫‪ Ʊ‬מכינים את הבסיס∫ מערבבים בקערה עוגיות לוטוס ושקדים¨ מוסיפים חמאה מומסת‬ ‫ומערבבים היטב לתערובת פירורית ולחה‪ Æ‬מניחים בכל כוס הגשה כ≠≤≠≥ כפיות ומהדקים היטב‬ ‫בעזרת תחתית של כוס קטנה או גב של כף‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מכינים את המלית וממלאים∫ מערבבים היטב גבינה וממרח לוטוס לתערובת חלקה‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬מקציפים שמנת מתוקה ואבקת סוכר לקצפת רכה ויציבה‪ Æ‬מקפלים את הקצפת לתערובת‬ ‫הגבינה ומעבירים לשקית זילוף עם צנתר בעל פייה חלקה ברוחב ‪ ±‬ס“מ‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬מזלפים את מלית הגבינה על בסיסי העוגיות עד ≥‪ ≤Ø‬גובה הכלי ©אפשר למלא את הכוסות‬ ‫גם באמצעות כף®‪ Æ‬מכסים כל כלי בניילון נצמד ושומרים בקירור למשך ‪ ¥‬שעות ורצוי למשך‬ ‫לילה שלם‪Æ‬‬ ‫‪ Ƶ‬מכינים את הציפוי ומגישים∫ לפני ההגשה מקציפים שמנת מתוקה ואבקת סוכר לקצפת יציבה‪Æ‬‬ ‫∂‪ Æ‬מניחים תלולית של קצפת על כל קינוח ומעטרים במעט עוגיות טחונות‪ Æ‬שומרים מכוסה‬ ‫במקרר עד ‪ ¥‬ימים‪Æ‬‬ ‫גיוון∫ להכנת פאי גדול משטחים את תערובת הבסיס בתבנית פאי מתפרקת בקוטר ‪ ≤¥‬ס‪¢‬מ‬ ‫באופן אחיד בתחתית וגם בדפנות‪ Æ‬מקפיאים למשך הלילה‪ Æ‬למחרת מכינים את המלית כמוסבר‬ ‫במתכון¨ יוצקים על הפאי ושומרים לילה בקירור‪ Æ‬לפני ההגשה מצפים בקצפת ופירורי עוגיות‪Æ‬‬

µ

∂

‫∑‬

‫טירמיסו לוטוס‬ ‫מעשירים את מלית המסקרפונה של הקינוח האיטלקי המפורסם בממרח לוטוס ומקבלים טעם‬ ‫עוד יותר עשיר ומפתיע‪ Æ‬עוגיות לוטוס מהוות את בסיס הקינוח‪Æ‬‬ ‫חומרים לתבנית מלבנית בגודל ∞≤×∞≥ ס“מ∫‬ ‫‪ ±‬חבילה ©∞‪ ≤µ‬גרם® עוגיות לוטוס‬ ‫למלית∫‬ ‫≤ מיכלים ©∞∞‪ µ‬גרם® גבינת מסקרפונה בטמפ‘ החדר‬ ‫∞∞‪ ±‬גרם ©≤‪ ±Ø‬כוס® סוכר‬ ‫∞‪ ±µ‬גרם ©≤‪ ±Ø‬כוס® ממרח לוטוס‬ ‫≤ מיכלים ©∞∞‪ µ‬מ“ל® שמנת מתוקה‬ ‫לעיטור∫‬ ‫≤ כפות אבקת קקאו‬ ‫‪ Ʊ‬מרפדים את בסיס התבנית בשכבה אחידה של עוגיות ©משתמשים במחצית מהחבילה®‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מערבבים היטב גבינת מסקרפונה¨ סוכר וממרח לוטוס בעזרת כף לתערובת אחידה וחלקה‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬מקציפים שמנת מתוקה לקצפת רכה ויציבה‪ Æ‬מקפלים אותה בהדרגה לתוך תערובת‬ ‫המסקרפונה¨ בכל פעם שליש הכמות¨ עד לקבלת תערובת אחידה‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬יוצקים כמחצית מהתערובת על בסיס העוגיות ומיישרים בעזרת פלטה מדורגת‪ Æ‬מכסים‬ ‫בשכבה נוספת של עוגיות¨ יוצקים מעל את יתר המלית ומיישרים שוב‪ Æ‬מכסים ומעבירים לקירור‬ ‫למשך הלילה‪Æ‬‬ ‫‪ Ƶ‬שומרים מכוסה במקרר כ≠‪ ¥‬ימים‪ Æ‬לפני ההגשה מפזרים על העוגה אבקת קקאו בעזרת‬ ‫מסננת דקה‪Æ‬‬

‫מוכנות לאפייה‬ ‫כדי לשמור על הפריכות והטריות¨ ארוזות עוגיות הלוטוס‬ ‫אחת≠אחת בעטיפת פלסטיק אינדיבידואלית‪ Æ‬אולם לצורך‬ ‫אפייה — קחו אריזה משפחתית¨ שבהן כל העוגיות ארוזות‬ ‫יחד‪ Æ‬הרבה יותר נוח‪Æ‬‬

‫∏‬

‫שושני שמרים במלית ממרח לוטוס‬ ‫עוגת השמרים הקלאסית והמרהיבה משתבחת בזכות מלית ממרח לוטוס‪Æ‬‬ ‫חומרים לתבנית קפיצית בקוטר ∂≤ ס“מ∫‬ ‫לבצק∫‬ ‫‪±‬‬ ‫∞∞‪ µ‬גרם ©≤‪ ≥ Ø‬כוסות® קמח מנופה‬ ‫‪ ±‬כפית מלח‬ ‫‪ ≤µ‬גרם שמרים טריים או ∞‪ ±‬גרם ©‪ ±‬כף®‬ ‫שמרים יבשים‬ ‫∞∞‪ ±‬גרם ©≤‪ ±Ø‬כוס® סוכר‬ ‫‪ ±‬ביצה‬

‫∞∞‪ ±‬גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות‬ ‫∞‪ ≤¥‬מ“ל ©‪ ±‬כוס® חלב פושר‬ ‫למלית∫‬ ‫∞∞≥ גרם ©‪ ≥Ø¥‬צנצנת® ממרח לוטוס‬ ‫לזיגוג∫‬ ‫∞∂ מ“ל ©‪ ±Ø¥‬כוס® מים‬ ‫∞‪ µ‬גרם ©‪ ±Ø¥‬כוס® סוכר‬

‫‪ Ʊ‬מכינים את הבצק∫ שמים קמח¨ מלח¨ שמרים וסוכר בקערת מיקסר עם וו לישה ומערבלים‬ ‫כמה שניות‪ Æ‬מוסיפים ביצה וקוביות חמאה תוך כדי לישה‪ Æ‬יוצקים בהדרגה חלב פושר וממשיכים‬ ‫ללוש במהירות נמוכה כ≠∑≠∏ דקות עד לקבלת בצק רך וחלק‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות ומשמנים את הבצק בעוד מעט שמן עד שכולו‬ ‫יצופה‪ Æ‬מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה וחצי≠שעתיים‪ Æ‬הבצק יגדיל את נפחו ב≠•∞‪Ƶ‬‬ ‫≥‪ Æ‬מרכיבים את העוגה¨ מתפיחים שוב ואופים∫ מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים את הדפנות‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬מניחים את הבצק על גבי משטח מקומח קלות ומרדדים אותו לריבוע בגודל ∞‪ µ‬ס“מ ועובי ≤‪±Ø‬‬ ‫ס“מ‪ Æ‬מורחים עליו ממרח לוטוס בשכבה דקה ואחידה בעזרת פלטה מדורגת ©או סכין חלק®‬ ‫ומגלגלים את הבצק לגליל‪ Æ‬מסירים את הקצוות בעזרת סכין חד וחותכים את הגליל ל≠≤‪±‬‬ ‫פרוסות בעובי ≤≠≥ ס“מ‪Æ‬‬ ‫‪ Ƶ‬מעמידים את הפרוסות עם רווחים ביניהן בתבנית¨ כשהצד החתוך כלפי מעלה‪ Æ‬מכסים בניילון‬ ‫נצמד ומתפיחים כ≠∞≥≠∞‪ ¥‬דקות עד שהפרוסות יגדילו את נפחן ב≠•∞‪ µ‬וייצמדו זו לזו‪Æ‬‬ ‫∂‪ Æ‬מחממים תנור ל≠∞∑‪ ±‬מעלות‪Æ‬‬

‫‪π‬‬ ‫∑‪ Æ‬אופים כ≠∞≥ דקות עד שהעוגה מזהיבה יפה‪Æ‬‬ ‫∏‪ Æ‬מכינים סירופ סוכר ומגישים∫ בזמן שהעוגה בתנור מביאים לרתיחה מים וסוכר בסיר קטן¨‬ ‫מבשלים כ≠≤≠≥ דקות ומסירים מהכיריים‪ Æ‬מצננים‪Æ‬‬ ‫‪ Æπ‬מברישים את העוגה החמה בסירופ¨ מצננים אותה לטמפ‘ החדר ומגישים‪Æ‬‬ ‫טיפ∫ העוגה הכי טעימה ביום הכנתה ולמחרת‪ Æ‬אם מעוניינים לשמור לתקופה ארוכה יותר¨‬ ‫מומלץ להקפיא את העוגה כשהיא עטופה היטב‪ Æ‬להגשה מפשירים בטמפ‘ החדר ומחממים‬ ‫קלות בתנור חם‪Æ‬‬

‫∞‪±‬‬

‫הפתעת לוטוס‬ ‫מבחוץ הן נראות כמו עוגיות שוקולד סטנדרטיות¨ אבל בביס הראשון מתגלה התוכן הרך‬ ‫והקרמלי‪Æ‬‬ ‫חומרים לכ≠‪ ≤µ‬עוגיות∫‬ ‫לבצק∫‬ ‫‪±‬‬ ‫‪ ±∑µ‬גרם ©‪ ± Ø¥‬כוסות® קמח מנופה‬ ‫‪ ≥µ‬גרם ©‪ ±Ø¥‬כוס® אבקת קקאו מנופה‬ ‫≤ גרם ©≤‪ ±Ø‬כפית® סודה לשתייה‬ ‫קורט מלח‬ ‫∞≤‪ ±‬גרם חמאה רכה‬ ‫∞∞‪ ±‬גרם ©≤‪ ±Ø‬כוס® סוכר‬ ‫∞∞‪ ±‬גרם ©≤‪ ±Ø‬כוס פחות ≤ כפות® סוכר חום כהה‬ ‫‪ ±‬ביצה‬ ‫‪ ±‬כפית תמצית וניל‬ ‫למלית∫‬ ‫∞‪ ±µ‬גרם ©≤‪ ±Ø‬כוס® ממרח לוטוס‬ ‫∞‪ µ‬גרם ©≤‪ ±Ø‬שקית® אבקת סוכר‬ ‫‪ Ʊ‬מחממים תנור ל≠∞‪ ±π‬מעלות‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מכינים את הבצק∫ מערבבים בקערה קמח¨ קקאו¨ סודה לשתייה ומלח‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬מערבלים חמאה עם שני סוגי סוכר בקערת מיקסר עם וו גיטרה לתערובת אחידה‪ Æ‬מוסיפים‬ ‫ביצה ותמצית וניל ומערבלים היטב‪ Æ‬מוסיפים את תערובת הקמח ומערבלים רק עד לקבלת בצק‬ ‫אחיד‪ Æ‬שומרים בקירור בזמן שמכינים את המלית‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬מכינים את המלית∫ מנפים לקערה אבקת סוכר‪ Æ‬מוסיפים ממרח לוטוס ומערבבים היטב‬ ‫בעזרת כף או כפית עד שמתקבלת תערובת שדומה לבצק נוח ורך אך לא דביק‪ Æ‬יוצרים‬ ‫מהתערובת ‪ ≤µ‬כדורונים בקוטר ≤‪ ≤≠±±Ø‬ס“מ‪Æ‬‬ ‫‪ Ƶ‬מרכיבים את העוגיות ואופים∫ יוצרים מהבצק כ≠‪ ≤µ‬כדורים גדולים מעט מכדורי המלית‬ ‫©בקוטר כ≠≤‪ ≤±Ø‬ס“מ® ומשטחים אותם ידנית לעיגולים שטוחים ודקים‪ Æ‬מניחים במרכז כל עיגול‬ ‫כדור מלית¨ סוגרים את שולי הבצק על המלית כך שיעטוף אותה היטב ומגלגלים בין הידיים‬ ‫לקבלת כדור‪ Æ‬מניחים בתבנית ומשטחים לעובי כ≠≤‪ ≤≠±±Ø‬ס“מ‪Æ‬‬ ‫∂‪ Æ‬אופים כ≠‪ π‬דקות רק עד שהעוגיות מאבדות מהברק שלהן ומתייצבות בחלקן העליון‪Æ‬‬ ‫∑‪ Æ‬מוציאים ומצננים‪ Æ‬שומרים כ≠≥ ימים בקופסה אטומה בטמפ‘ החדר‪Æ‬‬

±±

‫≤‪±‬‬

‫כדורוני לוטוס קרמל‬ ‫פרלינים חינניים שמכינים בקלות‪ Æ‬נועצים את הכדורים על מקל — זה מעצים את הרושם וגם‬ ‫מקל על הציפוי‪ Æ‬יש להצטייד במקלות לסוכריות ©להשיג בחנויות המתמחות® או במקלות ארטיק‬ ‫חצויים‪Æ‬‬ ‫חומרים לכ≠‪ ≥µ‬כדורים∫‬ ‫‪ ±‬חבילה ©∞‪ ≤µ‬גרם® עוגיות לוטוס טחונות דק‬ ‫∞∞‪ ±‬גרם ©‪ ±‬כוס® שקדים מולבנים טחונים דק‬ ‫∞∞‪ ±‬גרם ©‪ ±Ø¥‬צנצנת® ממרח לוטוס‬ ‫‪ ±‬גביע ©‪ ≤≤µ‬גרם® גבינת שמנת •∞≥‬ ‫‪ ≤µ‬גרם ©≥ כפות® אבקת סוכר‬ ‫מקלות לסוכריות‬ ‫לציפוי וקישוט∫‬ ‫∞∞≤ גרם שוקולד מריר •∂‪ µ‬קצוץ‬ ‫‪ µ‬עוגיות לוטוס טחונות לפירורים‬ ‫‪ Ʊ‬מכינים את הכדורים∫ שמים בקערה עוגיות לוטוס¨ שקדים¨ ממרח לוטוס¨ גבינת שמנת ואבקת‬ ‫סוכר ולשים הכל לעיסה אחידה ©אפשר לערבל הכל בקערת מעבד מזון עד לקבלת תערובת‬ ‫אחידה®‪ Æ‬מעבירים למקרר ל≠∞≥≠∞∂ דקות עד שהעיסה מתקררת ומתייצבת מעט‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬יוצרים כדורים בקוטר ≤‪ ≤±Ø‬ס“מ ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה‪ Æ‬נועצים מקל בכל כדור‬ ‫ומעבירים למקפיא ל≠∞≥ דקות‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬מצפים ומקשטים∫ ממיסים שוקולד במיקרוגל או על גבי בן מארי ומערבבים היטב‪ Æ‬מעבירים‬ ‫לכוס או לכלי גבוה¨ כדי שיהיה נוח לטבול‪Æ‬‬

‫≥‪±‬‬

‫‪ Æ¥‬כשהכדורים קפואים ויציבים¨ טובלים אותם אחד≠אחד בשוקולד המומס ומניחים לו לטפטף‬ ‫חזרה לכלי‪ Æ‬מעמידים את הכדורים המצופים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומפזרים מייד‬ ‫מעט פירורי עוגיות‪ Æ‬השוקולד מתקשה מהר מאוד¨ ולכן יש לפעול בזריזות‪ Æ‬אם השוקולד בכל‬ ‫זאת מתקשה¨ מחממים מעט במיקרוגל‪Æ‬‬ ‫‪ Ƶ‬מעבירים למקרר להתייצבות‪ Æ‬שומרים בקופסה אטומה במקרר עד שבוע‪Æ‬‬

‫‪±¥‬‬

‫קדאיף במילוי פטיסייר לוטוס‬ ‫קינוח מרשים המשלב בין פריכות הקדאיף למרקם הקטיפתי של קרם פטיסייר לוטוס‪ Æ‬אפשר‬ ‫להכין את כוסיות הקדאיף בתבנית שקעים סטנדרטית או ישירות בכלי ההגשה — כמו בתצלום‪Æ‬‬ ‫חומרים ל≠≤‪ ±‬מנות ©בתבנית שקעים סטנדרטית® או ל≠∏ מנות בכלים אישיים בנפח ∞∞≤ מ“ל∫‬ ‫לכוסיות קדאיף∫‬ ‫∞∞≤ גרם אטריות קדאיף ©אם האטריות קפואות¨ יש להפשיר אותן לילה במקרר®‬ ‫∞∞‪ ±‬גרם חמאה מומסת‬ ‫∞∂ גרם ©≤‪ ±Ø‬כוס® אבקת סוכר‬ ‫לקרם פטיסייר לוטוס∫‬ ‫‪ ¥‬חלמונים‬ ‫‪ ∂µ‬גרם ©≥‪ ±Ø‬כוס® סוכר‬ ‫‪ ≤µ‬גרם ©≥ כפות® קורנפלור‬ ‫∞≥≥ מ“ל ©≥‪ ±±Ø‬כוסות® חלב‬ ‫≤ כפות ממרח לוטוס‬ ‫∞≥ גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות‬ ‫‪ ±‬מיכל ©∞‪ ≤µ‬מ“ל® שמנת מתוקה‬ ‫≤ כפות אבקת סוכר‬ ‫‪ Ʊ‬מחממים תנור ל≠∞∑‪ ±‬מעלות‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מכינים כוסיות קדאיף∫ מניחים אטריות קדאיף בקערה¨ מוסיפים חמאה מומסת ואבקת סוכר‬ ‫ומערבבים היטב כך שהאטריות יצופו היטב‪ Æ‬מרפדים תבנית שקעים או כלי הגשה אישיים‬ ‫בקדאיף בשכבה דקה ואחידה‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬אופים כ≠‪ ±µ‬דקות להזהבה קלה¨ מוציאים ©אם הכוסיות הוכנו בתבנית שקעים® ומצננים‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬מכינים קרם פטיסייר∫ טורפים היטב חלמונים¨ סוכר וקורנפלור לתערובת חלקה ואחידה‪Æ‬‬ ‫‪ Ƶ‬מביאים לרתיחה חלב בסיר בינוני¨ מסירים מהכיריים ומייד יוצקים מעט לתערובת החלמונים‬ ‫תוך כדי טריפה מתמדת‪ Æ‬ממשיכים לצקת בכל פעם קצת חלב לחלמונים וטורפים נמרצות עד‬ ‫שחצי מתערובת החלב מוטמעת בחלמונים‪Æ‬‬ ‫∂‪ Æ‬יוצקים את תכולת הקערה בחזרה אל הסיר ומביאים לרתיחה תוך כדי טריפה מתמדת‪Æ‬‬ ‫מבשלים ≥ דקות עד שהתערובת מבעבעת ומסמיכה מאוד‪ Æ‬מנמיכים את הלהבה ומבשלים תוך‬ ‫כדי טריפה עוד דקה‪ Æ‬מסירים מהכיריים ומעבירים מייד דרך מסננת לקערה‪Æ‬‬ ‫∑‪ Æ‬מוסיפים לקרם הפטיסייר ממרח לוטוס וקוביות חמאה ומערבבים היטב לתערובת חלקה‪Æ‬‬ ‫מניחים ניילון נצמד ישירות על הקרם ומצננים לטמפ‘ החדר‪ Æ‬משתמשים מייד או שומרים בקירור‬ ‫עד יומיים‪Æ‬‬ ‫∏‪ Æ‬מרכיבים את המנה ומגישים∫ מקציפים שמנת מתוקה ואבקת סוכר לקצפת רכה אך יציבה‪Æ‬‬ ‫מערבבים את קרם הפטיסייר היטב בעזרת מטרפה ידנית כדי לאוורר אותו ומקפלים לתוכו את‬ ‫הקצפת לקבלת קרם חלק ואוורירי‪Æ‬‬ ‫‪ Æπ‬ממלאים את כוסיות הקדאיף בפטיסייר¨ מעבירים לקירור לשעה ומגישים‪Æ‬‬

±µ

‫∂‪±‬‬

‫עוגת גבינה לוטוס אפויה‬ ‫עוגיות הלוטוס נמצאות לצד שקדים בבסיס העוגה¨ ואילו ממרח הלוטוס משתלב במלית¨ מעניק‬ ‫לה טעם עמוק ומיוחד וצובע אותה בגוון זהוב עדין‪ Æ‬העוגה העשירה והמעודנת משתבחת עם‬ ‫הזמן וטעימה במיוחד לאחר יומיים≠שלושה בקירור‪Æ‬‬ ‫חומרים לתבנית קפיצית בקוטר ‪ ≤¥‬ס“מ∫‬ ‫לבסיס∫‬ ‫≤‪ ±Ø‬חבילה ©‪ ±≤µ‬גרם® עוגיות לוטוס טחונות‬ ‫דק‬ ‫∞‪ ¥‬גרם שקדים מולבנים טחונים דק‬ ‫∞‪ ¥‬גרם חמאה מומסת‬ ‫למלית הגבינה∫‬ ‫≤ גביעים ©∞‪ ¥µ‬גרם® גבינת שמנת •∞≥‬ ‫≤ גביעים ©∞∞‪ µ‬גרם® גבינה לבנה •‪ µ‬או •‪π‬‬

‫∞∞≤ גרם ©≤‪ ±Ø‬צנצנת® ממרח לוטוס‬ ‫∞∞≤ גרם ©‪ ±‬כוס® סוכר‬ ‫‪ ¥‬ביצים‬ ‫∞≤‪ ±‬מ“ל ©≤‪ ±Ø‬כוס® שמנת מתוקה‬ ‫∏≠∞‪ ±‬עוגיות לוטוס שבורות לשברים גסים‬ ‫לציפוי וקישוט∫‬ ‫‪ ±‬מיכל ©∞‪ ≤µ‬מ“ל® שמנת מתוקה‬ ‫‪ ≤µ‬גרם ©≥ כפות® אבקת סוכר‬ ‫כ≠≤ כפות עוגיות לוטוס טחונות דק‬

‫‪ Ʊ‬מחממים תנור ל≠∞∂‪ ±‬מעלות‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מכינים את הבסיס∫ מניחים בתחתית התבנית עיגול של נייר אפייה בקוטר התבנית‪ Æ‬גוזרים‬ ‫שתי רצועות נייר אפייה רחבות במעט מגובה התבנית¨ משמנים קלות את הדפנות בחמאה או‬ ‫בשמן ומצמידים אליהן את רצועות הנייר בצורה חופפת¨ כך שיקיפו את כל התבנית‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬מערבבים בקערה עוגיות ושקדים‪ Æ‬מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים היטב לתערובת לחה‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬מעבירים את התערובת לתבנית¨ משטחים ומהדקים אותה היטב לבסיס בשכבה אחידה‪Æ‬‬ ‫מעבירים למקפיא עד שמכינים את מלית הגבינה‪Æ‬‬ ‫‪ Ƶ‬מכינים את המלית ואופים∫ שמים שני סוגי גבינה וממרח לוטוס בקערת מיקסר עם וו גיטרה‬ ‫ומערבלים לתערובת אחידה‪ Æ‬מוסיפים סוכר וממשיכים לערבל‪ Æ‬מדי פעם עוצרים את פעולת‬ ‫המיקסר ומגרדים את תחתית ושולי הקערה בעזרת מרית‪ Æ‬ממשיכים לערבל ומוסיפים ביצים‬ ‫בהדרגה‪ Æ‬מוסיפים שמנת מתוקה ומערבלים לתערובת אחידה‪ Æ‬מכבים את המיקסר ומקפלים‬ ‫פנימה שברי עוגיות בעזרת מרית‪Æ‬‬ ‫∂‪ Æ‬מניחים בתחתית התנור תבנית קטנה עם מים רותחים ליצירת סביבה עשירה באדים‪Æ‬‬ ‫∑‪ Æ‬מוציאים את התבנית עם בסיס העוגה מהמקפיא ויוצקים עליה את המלית‪Æ‬‬ ‫∏‪ Æ‬אופים כ≠∞∑ דקות עד שהעוגה מתייצבת מעט בשוליים אבל עדיין רוטטת במרכז‪ Æ‬מוציאים‬ ‫ומצננים לטמפ‘ החדר‪ Æ‬מעבירים לקירור למשך הלילה‪Æ‬‬ ‫‪ Æπ‬מצפים את העוגה∫ מקציפים שמנת מתוקה עם אבקת סוכר לקצפת יציבה‪ Æ‬מצפים את פני‬ ‫העוגה ומפזרים פירורי עוגיות מעל‪Æ‬‬ ‫∞‪ Ʊ‬שומרים את העוגה מכוסה במקרר עד שבוע‪Æ‬‬

±∑

±∏

‫‪±π‬‬

‫אלפחורס לוטוס‬ ‫במקור הארגנטינאי העוגיות ממולאות בריבת חלב‪ Æ‬כאן תופס את הבמה ממרח לוטוס¨‬ ‫שמשתלב נפלא עם הבצק הבהיר והעדין ©שגם הוא מקבל חיזוק מכיוון ממרח הפלאים®‪Æ‬‬ ‫חומרים לכ≠∞≥ עוגיות∫‬ ‫∞∏‪ ±‬גרם חמאה רכה‬ ‫∞≤‪ ±‬גרם ©‪ ±‬כוס® אבקת סוכר מנופה‬ ‫‪ ¥‬חלמונים‬ ‫∞≥ גרם ©‪ ±‬כף גדושה® ממרח לוטוס‬ ‫∞‪ ≤±‬גרם ©≤‪ ±±Ø‬כוסות® קמח מנופה‬ ‫∞∏‪ ±‬גרם ©≤‪ ±±Ø‬כוסות® קורנפלור מנופה‬ ‫‪ µ‬גרם ©‪ ±‬כפית® אבקת אפייה‬ ‫למלית∫‬ ‫‪ ±‬צנצנת ©∞∞‪ ¥‬גרם® ממרח לוטוס‬ ‫‪ Ʊ‬מכינים את העוגיות∫ שמים חמאה ואבקת סוכר בקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים ≤≠≥‬ ‫דקות לתערובת אחידה‪ Æ‬מוסיפים חלמונים וממרח לוטוס ומערבלים עד שהם נטמעים בתערובת‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מערבבים בקערה אחרת קמח¨ קורנפלור ואבקת אפייה‪ Æ‬מוסיפים את תערובת הקמח לקערת‬ ‫המיקסר ומערבלים במהירות נמוכה רק עד להיווצרות בצק אחיד‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬יוצרים כדור מהבצק¨ משטחים מעט ועוטפים בניילון נצמד‪ Æ‬מעבירים למקרר לשעתיים לפחות‬ ‫ועד ‪ ≤¥‬שעות‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬מחממים תנור ל≠∞∑‪ ±‬מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה‪Æ‬‬ ‫‪ Ƶ‬מרדדים את הבצק לעובי כ≠≤‪ ±Ø‬ס“מ על משטח עבודה מקומח קלות ©אם הבצק מעט נוקשה‬ ‫או מתפורר¨ אפשר ללוש אותו מעט®‪ Æ‬קורצים כ≠∞∂ עוגיות בעזרת חותכן בקוטר ‪ ¥‬ס“מ¨ מרימים‬ ‫את עיגולי הבצק בעדינות בעזרת מרית או סכין רחב ומעבירים לתבנית‪Æ‬‬ ‫∂‪ Æ‬אופים כ≠∞‪ ±‬דקות להזהבה קלה מאוד‪ Æ‬מצננים לחלוטין‪Æ‬‬ ‫∑‪ Æ‬מרכיבים את האלפחורס∫ מעבירים את ממרח הלוטוס לשקית זילוף‪ Æ‬אם הוא נוקשה מדי¨‬ ‫מחממים אותו לפני כן כמה שניות במיקרוגל לריכוך ©נזהרים שלא יהפוך נוזלי®‪Æ‬‬ ‫∏‪ Æ‬מסדרים מחצית מהעוגיות כך שצידן השטוח כלפי מעלה ומזלפים במרכזן ≤‪ ±Ø‬כפית מלית‪Æ‬‬ ‫סוגרים עם עוגייה נוספת ולוחצים קלות‪Æ‬‬ ‫‪ Æπ‬שומרים בקופסה אטומה בטמפ‘ החדר עד ‪ ¥‬ימים‪Æ‬‬

‫∞≤‬

‫בראוניז שוקולד עם כדורוני לוטוס‬ ‫כדורוני לוטוס יוצרים ניגוד מקסים בטעם ובצבע לבראוניז העסיסיים‪ Æ‬חותכים לקוביות קטנות‬ ‫ומשתדלים שכל קובייה תכיל כדור לוטוס קטן‪Æ‬‬ ‫חומרים לתבנית מלבנית בגודל ∞≤×∞≥ ס“מ∫‬ ‫לכדורוני לוטוס∫‬ ‫∞‪ ±µ‬גרם ©≤‪ ±Ø‬כוס® ממרח לוטוס‬ ‫∞‪ µ‬גרם ©≤‪ ±Ø‬כוס פחות כף® אבקת סוכר‬ ‫לבראוניז∫‬ ‫∞∞≥ גרם שוקולד מריר קצוץ‬ ‫∞∞≤ גרם חמאה‬ ‫‪ ±‬כפית אבקת קפה נמס‬ ‫∞‪ ±µ‬גרם ©‪ ≥Ø¥‬כוס® סוכר‬ ‫‪ ¥‬ביצים‬ ‫‪±‬‬ ‫‪ ±∑µ‬גרם ©‪ ± Ø¥‬כוסות® קמח‬ ‫קורט מלח‬ ‫‪ Ʊ‬מכינים כדורי לוטוס∫ מנפים אבקת סוכר לקערה‪ Æ‬מוסיפים ממרח לוטוס ומערבבים היטב‬ ‫בעזרת כף או כפית עד שמתקבלת תערובת דמויית בצק נוח¨ רך ולא דביק‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬יוצרים כדורונים בקוטר כ≠≤≠≤‪ ≤±Ø‬ס“מ ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה‪ Æ‬שומרים‬ ‫במקפיא בזמן שמכינים את הבראוניז‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬מחממים תנור ל≠∞∑‪ ±‬מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬מכינים את הבראוניז∫ ממיסים שוקולד¨ חמאה ואבקת קפה נמס במיקרוגל ומערבבים היטב‪Æ‬‬ ‫מוסיפים סוכר ומערבבים היטב‪ Æ‬מצננים כ≠∞‪ ±‬דקות‪Æ‬‬ ‫‪ Ƶ‬מוסיפים לבלילה ביצים אחת≠אחת וטורפים היטב עד שהן נטמעות‪ Æ‬מנפים מעל התערובת‬ ‫קמח¨ מוסיפים מלח ומערבבים היטב רק עד שהקמח נטמע בבלילה‪Æ‬‬ ‫∂‪ Æ‬יוצקים לתבנית את בלילת הבראוניז ומיישרים את פני השטח בעזרת מרית‪ Æ‬נועצים את‬ ‫כדורוני הלוטוס בבלילה בפיזור אקראי¨ כך שפניהם יבצבצו מעט‪Æ‬‬ ‫∑‪ Æ‬אופים כ≠∞≥ דקות עד שקיסם הננעץ במרכז התבנית יוצא עם פירורים לחים‪Æ‬‬ ‫∏‪ Æ‬מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין‪ Æ‬מעבירים את התבנית למקרר למשך שעתיים בכדי להקל‬ ‫על החיתוך‪Æ‬‬ ‫‪ Æπ‬מסירים את השוליים בעזרת סכין ארוך ומשונן וחותכים את הבראוניז לריבועים בגודל ≥ ס“מ‪Æ‬‬ ‫∞‪ Ʊ‬שומרים בקופסה אטומה בטמפ‘ החדר עד ≥ ימים או במקרר עד שבוע‪Æ‬‬

≤±

‫≤≤‬

‫אוזני המן במלית לוטוס‬ ‫לא פרג וגם לא שוקולד‪ Æ‬ממרח לוטוס הוא חלופה משובחת למאפה המסורתי של פורים‪ Æ‬גם‬ ‫כאן¨ כמו במתכונים רבים באסופה זאת¨ ממרח הפלא משתלב גם בבצק‪Æ‬‬ ‫חומרים לכ≠‪ ≤µ‬אוזניים∫‬ ‫לבצק∫‬ ‫∞∞≤ גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות‬ ‫∞∞‪ ±‬גרם ©‪ ±‬כוס פחות ≤ כפות® אבקת סוכר‬ ‫∞∞≥ גרם ©≤ כוסות ´ ≤ כפות® קמח‬ ‫‪ ±µ‬גרם ©‪ ±‬כפית® ממרח לוטוס‬ ‫‪ ±‬חלמון‬ ‫למלית∫‬ ‫∞∞≤ גרם ©≤‪ ±Ø‬צנצנת® ממרח לוטוס‬ ‫‪ µ‬עוגיות לוטוס טחונות דק‬ ‫לקישוט∫‬ ‫אבקת סוכר‬ ‫‪ Ʊ‬מכינים את הבצק∫ שמים חמאה¨ אבקת סוכר¨ קמח וממרח לוטוס בקערת מיקסר עם וו גיטרה‬ ‫ומערבלים לתערובת פירורית‪ Æ‬מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שמתגבש בצק‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬יוצרים מהבצק כדור ומשטחים אותו מעט‪ Æ‬עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה‬ ‫לפחות‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ומרדדים לעובי כ≠≤‪ ±Ø‬ס“מ‪ Æ‬קורצים מהבצק כ≠‪≤µ‬‬ ‫עיגולים בקוטר כ≠∏ ס“מ בעזרת חותכן¨ רינג או כוס בעלת דפנות דקות‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬מרכיבים את האוזניים ואופים∫ מעבירים את ממרח הלוטוס לשקית זילוף‪ Æ‬אם הוא נוקשה מדי¨‬ ‫מחממים אותו לפני כן כמה שניות במיקרוגל לריכוך ©נזהרים שלא יהפוך נוזלי®‪Æ‬‬ ‫‪ Ƶ‬מזלפים למרכז כל עיגול בצק כפית גדושה של ממרח לוטוס ומפזרים מעל מעט פירורי‬ ‫עוגיות‪ Æ‬מהדקים לצורה של כיסן משולש‪ Æ‬מקפידים להדק היטב את הקצוות¨ כדי שהמלית לא‬ ‫תברח במהלך האפייה‪ Æ‬מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומעבירים למקפיא למשך כ≠∞≥‬ ‫דקות‪Æ‬‬ ‫∂‪ Æ‬מחממים את התנור ל≠∞∑‪ ±‬מעלות‪Æ‬‬ ‫∑‪ Æ‬אופים כ≠‪ ±µ‬דקות להזהבה קלה ומצננים לחלוטין‪Æ‬‬ ‫∏‪ Æ‬שומרים בקופסה אטומה בטמפ‘ החדר עד ‪ ¥‬ימים‪ Æ‬לפני ההגשה זורים מעט אבקת סוכר‪Æ‬‬

≤≥

‫‪≤¥‬‬

‫עוגת שכבות לוטוס ואייריש קרים‬ ‫עוגה חגיגית המשלבת בסיס לח ועסיסי בניחוח אייריש קרים ומלית אוורירית של קצפת לוטוס‪Æ‬‬ ‫חומרים לעוגה בקוטר ‪ ≤¥‬ס“מ∫‬ ‫לבסיס∫‬ ‫‪ ±∞µ‬גרם ©‪ ≥Ø¥‬כוס® קמח מנופה‬ ‫‪ µ‬גרם ©‪ ±‬כפית® אבקת אפייה‬ ‫∞≥ גרם שקדים מולבנים טחונים דק‬ ‫‪ ¥‬ביצים מופרדות בטמפ‘ החדר‬ ‫‪ ±‬כפית תמצית וניל‬ ‫‪ ±≥µ‬גרם ©≥‪ ≤Ø‬כוס® סוכר‬ ‫לסירופ אייריש קרים∫‬ ‫∞≤‪ ±‬מ“ל ©≤‪ ±Ø‬כוס® מים‬

‫‪ ∂µ‬גרם ©≥‪ ±Ø‬כוס® סוכר‬ ‫‪ ¥µ‬מ“ל ©≥ כפות® ליקר אייריש קרים‬ ‫לקצפת לוטוס∫‬ ‫≤‪ ±±Ø‬מיכלים ©‪ ≥∑µ‬מ“ל® שמנת מתוקה‬ ‫≤ כפיות ממרח לוטוס‬ ‫‪ ≤µ‬גרם ©≥ כפות® אבקת סוכר‬ ‫למריחה בין השכבות∫‬ ‫∞‪ ±µ‬גרם ©≤‪ ±Ø‬כוס® ממרח לוטוס‬ ‫לעיטור∫‬ ‫≥≠‪ ¥‬עוגיות לוטוס שבורות גס‬

‫‪ Ʊ‬מחממים תנור ל≠‪ ±∑µ‬מעלות¨ מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה ומשמנים את‬ ‫הדפנות בחמאה‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מכינים את הבסיס∫ שמים בקערה קמח¨ אבקת אפייה ושקדים טחונים ומערבבים היטב‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬מערבבים בקערה נפרדת חלמונים ותמצית וניל בעזרת מטרפה ידנית‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬מקציפים חלבונים במהירות גבוהה כדקה עד שמתחיל להיווצר קצף לבן‪ Æ‬מוסיפים סוכר‬ ‫בהדרגה וממשיכים להקציף כ≠≤≠≥ דקות עד לקבלת קצף רך אך יציב‪ Æ‬מוסיפים את תערובת‬ ‫החלמונים לקצף החלבונים ומערבבים בעדינות בעזרת מטרפה ידנית עד שנטמעים בתערובת‪Æ‬‬ ‫‪ Ƶ‬מוסיפים לקצף בהדרגה את תערובת הקמח והשקדים¨ בכל פעם שליש הכמות¨ ומקפלים‬ ‫בעזרת מרית רק עד לקבלת תערובת אחידה‪ Æ‬נזהרים שלא לקפל יתר על המידה¨ כדי שנפח‬ ‫הבלילה לא יצנח‪ Æ‬יוצקים את הבלילה לתבנית ומיישרים את פניה‪Æ‬‬ ‫∂‪ Æ‬אופים כ≠∞≥ דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש‪Æ‬‬ ‫∑‪ Æ‬מוציאים מהתנור ומצננים מעט‪ Æ‬מעבירים סכין חד סביב הדפנות ומשחררים את הקפיץ‪Æ‬‬ ‫מצננים לחלוטין¨ עוטפים בניילון נצמד ושומרים בטמפ‘ החדר עד ההרכבה‪Æ‬‬ ‫∏‪ Æ‬מכינים סירופ אייריש קרים∫ מביאים לרתיחה מים וסוכר בסיר קטן ומבשלים ≤≠≥ דקות‪Æ‬‬ ‫מסירים מהכיריים¨ מוסיפים ליקר ומערבבים היטב‪ Æ‬מצננים לטמפ‘ החדר‪Æ‬‬ ‫‪ Æπ‬מכינים קצפת לוטוס∫ שמים בקערת מיקסר שמנת מתוקה¨ אבקת סוכר וממרח לוטוס‬

‫‪≤µ‬‬ ‫וטורפים היטב בעזרת מטרפה ידנית לבלילה אחידה‪ Æ‬מחברים את המקצף ומקציפים ≤≠≥ דקות‬ ‫לקצפת יציבה‪Æ‬‬ ‫∞‪ Ʊ‬מרכיבים את העוגה∫ חותכים את העוגה לרוחבה לשתי שכבות שוות בעזרת סכין ארוך‬ ‫ומשונן ©סכין ללחם®‪ Æ‬מברישים את השכבה התחתונה במחצית מכמות הסירופ‪ Æ‬מורחים שכבה‬ ‫דקה של ממרח לוטוס בעזרת מרית מדורגת ©אם הממרח נוקשה מדי¨ אפשר לחמם אותו לפני‬ ‫כן חימום קצר במיקרוגל®‪ Æ‬מצפים מעל במחצית מכמות קצפת הלוטוס‪ Æ‬מניחים מעל שכבה‬ ‫נוספת של עוגה ומברישים ביתרת הסירופ‪ Æ‬מורחים עוד שכבה דקה של ממרח לוטוס ומצפים‬ ‫את החלק העליון של העוגה ביתרת הקצפת‪ Æ‬שומרים בקירור למשך שעתיים לפחות לפני‬ ‫ההגשה‪Æ‬‬ ‫‪ Ʊ±‬לפני ההגשה∫ מעטרים בשברי עוגיות לוטוס‪ Æ‬שומרים במקרר עד ≥ ימים‪Æ‬‬

‫∂≤‬

‫ביסקוטי לוטוס ותבלינים‬ ‫עוגיות הקפה המסורתיות זוכות לפרשנות חדשה בזכות טעמי הקרמל העשירים¨ שמקורם‬ ‫בממרח לוטוס¨ לצד תבלינים חמים כמו קינמון¨ ציפורן וג‘ינג‘ר‪Æ‬‬ ‫חומרים לכ≠‪ ≤µ‬עוגיות∫‬ ‫∞‪ ≤¥‬גרם ©‪ ®±≥Ø¥‬כוסות קמח מנופה‬ ‫‪ µ‬גרם ©‪ ±‬כפית® אבקת אפייה‬ ‫∞‪ ≤µ‬גרם ©‪ ±±Ø¥‬כוסות® סוכר‬ ‫קורט מלח‬ ‫‪ ±‬כפית קינמון טחון‬ ‫‪ ±Ø¥‬כפית ציפורן טחון‬ ‫≤‪ ±Ø‬כפית ג‘ינג‘ר טחון‬

‫≤ ביצים שלמות ´ ≤ חלמונים‬ ‫∞‪ ±µ‬גרם ©≤‪ ±Ø‬כוס® ממרח לוטוס‬ ‫≤ כפות ליקר אגוזים ©פרנג‘ליקו® או ליקר אחר‬ ‫שאוהבים‬ ‫‪±‬‬ ‫∞‪ ±µ‬גרם ©≤‪ ± Ø‬כוסות® תערובת של אגוזי‬ ‫מקדמיה¨ שקדים וקשיו קצוצים גס מאוד‬ ‫©אפשר להמיר בכל סוג אחר של אגוזים®‬

‫‪ Ʊ‬מחממים תנור ל≠∞∑‪ ±‬מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מכינים את התערובת∫ שמים בקערה קמח¨ אבקת אפייה¨ סוכר¨ מלח ותבלינים ומערבבים‬ ‫לתערובת אחידה‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬שמים ביצים¨ חלמונים¨ ממרח לוטוס וליקר בקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים לתערובת‬ ‫אחידה‪ Æ‬מוסיפים את תערובת הקמח ומערבלים לבצק אחיד‪ Æ‬מוסיפים אגוזים קצוצים ומערבלים‬ ‫רק עד שהם נטמעים בבצק‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬מעצבים ואופים פעם ראשונה∫ יוצרים מהבצק שני גלילים באורך כ≠‪ ≤µ‬ס“מ ובעובי ∂≠∑ ס“מ‪Æ‬‬ ‫מניחים בתבנית במרווח גדול ביניהם‪Æ‬‬ ‫‪ Ƶ‬אופים ‪ ≥µ‬דקות עד שהגלילים מתייצבים אבל עדיין מעט רכים למגע‪ Æ‬במהלך האפייה הם‬ ‫ישתטחו מאוד¨ וזה בסדר‪ Æ‬מכבים את התנור‪ Æ‬מצננים כשעה≠שעה וחצי‪Æ‬‬ ‫∂‪ Æ‬מחממים שוב את התנור ל≠∞‪ ±µ‬מעלות ומרפדים תבנית נקייה בנייר אפייה‪Æ‬‬ ‫∑‪ Æ‬פורסים ואופים פעם שנייה∫ פורסים את הגלילים לפרוסות בעובי כ≠‪ ±‬ס“מ בעזרת סכין ארוך‬ ‫ומשונן ©סכין לחם®‪ Æ‬אם אוהבים עוגיות ארוכות במיוחד¨ חותכים באלכסון‪ Æ‬מניחים את העוגיות‬ ‫בתבנית‪Æ‬‬ ‫∏‪ Æ‬אופים כ≠∞≤ דקות עד שהעוגיות יבשות וקשות‪Æ‬‬ ‫‪ Æπ‬מצננים ומאחסנים בקופסה אטומה בטמפ‘ החדר למשך כשבוע‪Æ‬‬

≤∑

≤∏

‫‪≤π‬‬

‫פחזניות במילוי קצפת לוטוס וזיגוג לוטוס‬ ‫המאפים הצרפתיים הקלאסיים מצופים לא פעם בזיגוג קרמלי די קשה להכנה‪ Æ‬השימוש בממרח‬ ‫לוטוס הופך את הזיגוג למשחק ילדים‪Æ‬‬ ‫חומרים ל≠∞≥ פחזניות∫‬ ‫∞‪ ≤¥‬מ“ל ©‪ ±‬כוס® מים‬ ‫∞∞‪ ±‬גרם חמאה‬ ‫≤ כפיות סוכר‬ ‫≤‪ ±Ø‬כפית מלח‬ ‫∞‪ ±¥‬גרם ©‪ ±‬כוס® קמח‬ ‫‪ ¥‬ביצים‬ ‫לקצפת לוטוס∫‬ ‫≤‪ ±±Ø‬מיכלים ©‪ ≥∑µ‬מ“ל® שמנת מתוקה‬ ‫≤ כפות אבקת סוכר‬ ‫≥ כפיות ממרח לוטוס‬ ‫לזיגוג לוטוס∫‬ ‫≥≠‪ ¥‬כפות ממרח לוטוס‬ ‫‪ Ʊ‬מחממים תנור ל≠∞∞≤ מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מכינים פחזניות∫ מביאים לרתיחה מים¨ חמאה¨ סוכר ומלח בסיר קטן על להבה בינונית‪ Æ‬ברגע‬ ‫שהתערובת מבעבעת מוסיפים קמח בבת אחת ומערבבים בזריזות בכף עץ עד שהקמח נטמע‬ ‫בנוזל‪ Æ‬מסירים מהכיריים ומצננים ≤ דקות‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬מערבבים מעט על מנת לקרר את התערובת‪ Æ‬מוסיפים ביצים אחת≠אחת ומערבבים היטב‬ ‫בעזרת כף עץ עד שהן נטמעות לחלוטין‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם פייה חלקה בקוטר ‪ ±‬ס“מ ומזלפים בתבנית עיגולים‬ ‫בקוטר ‪ ¥‬ס“מ‪ Æ‬שומרים על מרווחים בין העיגולים‪Æ‬‬ ‫‪ Ƶ‬אופים ∞≤ דקות עד שהפחזניות תפוחות מאוד וזהובות — בשום אופן לא פותחים את דלת‬ ‫התנור‪ °‬לאחר ∞≤ דקות פותחים את דלת התנור לחריץ קטן ואופים עוד ‪ µ‬דקות‪ Æ‬מוציאים את‬ ‫התבנית ומייד מנקבים בכל פחזנית חור קטן בעזרת חוד של סכין בתחתית או בצד¨ כדי לאפשר‬ ‫לאדים להשתחרר‪ Æ‬מצננים לטמפ‘ החדר‪Æ‬‬ ‫∂‪ Æ‬מכינים קצפת וממלאים∫ שמים בקערת מיקסר שמנת מתוקה¨ אבקת סוכר וממרח לוטוס‬ ‫וטורפים היטב בעזרת מטרפה ידנית לבלילה אחידה‪ Æ‬מחברים את המקצף ומקציפים ≤≠≥ דקות‬ ‫לקצפת יציבה‪Æ‬‬ ‫∑‪ Æ‬מעבירים את הקצפת לשקית זילוף עם צנתר בעל פייה חלקה בקוטר ‪ ±‬ס“מ‪ Æ‬ממלאים כל‬ ‫פחזנית בקצפת דרך החור שניקבנו עד שהפחזנית מתנפחת‪ Æ‬לחילופין חוצים את הפחזניות‬ ‫וממלאים בעזרת כף‪Æ‬‬ ‫∏‪ Æ‬מזגגים∫ מחממים ממרח לוטוס חימום קצר במיקרוגל ומערבבים היטב לקבלת מרקם נוזלי‪Æ‬‬ ‫טובלים כל פחזנית בממרח הנוזלי ומסדרים בצלחת הגשה‪ Æ‬ממתינים כמה דקות להתייצבות‬ ‫ומגישים באותו יום‪Æ‬‬

‫∞≥‬

‫פנקייקס בסירופ לוטוס‬ ‫כשמוסיפים חלב לממרח לוטוס¨ מתקבל רוטב נהדר בטעם קרמל≠טופי¨ שהולך מצוין עם‬ ‫פנקייקס‪ Æ‬טיפ חשוב לפנקייקס רכים ואווריריים הוא ערבוב מינימלי של הרכיבים‪Æ‬‬ ‫חומרים לכ≠∞‪ ±‬פנקייקס∫‬ ‫∞∏≤ גרם ©≤ כוסות® קמח מנופה‬ ‫∞‪ ±‬גרם ©‪ ±‬שקית® אבקת אפייה‬ ‫קורט מלח‬ ‫‪ ±Ø¥‬כפית קינמון טחון‬ ‫∞‪ µ‬גרם ©‪ ±Ø¥‬כוס® סוכר‬ ‫≤ ביצים‬

‫∞‪ ≤¥‬מ“ל ©‪ ±‬כוס® חלב‬ ‫‪ ±‬גביע ©∞‪ ±µ‬מ“ל® יוגורט •≥‬ ‫∞‪ µ‬גרם חמאה מומסת‬ ‫לסירופ לוטוס∫‬ ‫‪ ∑µ‬גרם ©‪ ±Ø¥‬כוס® ממרח לוטוס‬ ‫∞∂ מ“ל ©‪ ±Ø¥‬כוס® חלב‬

‫‪ Ʊ‬מכינים פנקייקס∫ מערבבים קמח¨ אבקת אפייה¨ מלח¨ קינמון וסוכר בקערה‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬שמים בקערה נפרדת ביצים¨ חלב ויוגורט וטורפים היטב‪ Æ‬מוסיפים את בלילת הביצים‬ ‫לתערובת הקמח ומערבבים בעזרת כף לתערובת כמעט חלקה‪ Æ‬מוסיפים חמאה מומסת‬ ‫ומערבבים רק עד שהיא נטמעת‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬מחממים מחבת קרמית על להבה נמוכה עד שהמחבת חמה מאוד‪ Æ‬יוצקים למרכז המחבת‬ ‫כמות של ≤‪ ±Ø‬כוס מהבלילה בעזרת מצקת ומטגנים כ≠≤≠≥ דקות עד שנוצרות בועיות בחלקו‬ ‫העליון של הפנקייק‪ Æ‬הופכים בעזרת תרווד ומטגנים מהצד השני כדקה נוספת‪ Æ‬מוציאים לצלחת‬ ‫הגשה ועורמים בערמה¨ כדי לשמור על חומם של הפנקייקס‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬מכינים סירופ לוטוס ומגישים∫ שמים בקערה ממרח לוטוס וחלב ומחממים במיקרוגל חימום‬ ‫קצר‪ Æ‬מערבבים היטב לקבלת תערובת נוזלית‪ Æ‬יוצקים על הפנקייקס ומגישים בעודם חמים‪Æ‬‬

≥±

‫≤≥‬

‫עוגת לוטוס בחושה‬ ‫עוגה אוורירית ורכה עם מראה משויש של קרמל¨ קלה ומהירת הכנה‪ Æ‬מושלמת לצד כוס קפה‪Æ‬‬ ‫חומרים לתבנית אינגליש קייק באורך ∞≥ ס“מ∫‬ ‫∞‪ ≤±‬גרם ©≤‪ ±±Ø‬כוסות® קמח מנופה‬ ‫‪ ±‬שקית ©∞‪ ±‬גרם® אבקת אפייה‬ ‫∞∂≥ מ“ל ©≤‪ ±±Ø‬כוסות® שמנת מתוקה‬ ‫≥ ביצים‬ ‫∞∞≤ גרם ©‪ ±‬כוס® סוכר‬ ‫∞‪ ±µ‬גרם ©≤‪ ±Ø‬כוס® ממרח לוטוס‬ ‫‪ Ʊ‬מחממים תנור ל≠∞∂‪ ±‬מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מערבבים בקערה אחת קמח ואבקת אפייה‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬שמים בקערה שנייה שמנת מתוקה¨ ביצים וסוכר וטורפים היטב בעזרת מטרפה ידנית‪Æ‬‬ ‫מוסיפים את תערובת הקמח לקערה השנייה ומערבבים בכף לבלילה חלקה‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬מעבירים כמחצית מהבלילה לקערה שלישית ומוסיפים ממרח לוטוס‪ Æ‬טורפים היטב בעזרת‬ ‫מטרפה עד לקבלת בלילה אחידה‪Æ‬‬ ‫‪ Ƶ‬יוצקים את הבלילה הבהירה לתבנית ומניחים עליה תלוליות של בלילת לוטוס בעזרת כף‪Æ‬‬ ‫מערבבים קלות בעזרת קיסם או שיפוד עץ לקבלת מראה משויש‪Æ‬‬ ‫∂‪ Æ‬אופים כ≠‪ µµ‬דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם מעט פירורים לחים‪Æ‬‬ ‫∑‪ Æ‬שומרים את העוגה עטופה בטמפ‘ החדר עד ≥ ימים‪Æ‬‬

≥≥

‫‪≥¥‬‬

‫גלידת לוטוס‬ ‫לא צריך מכונה או כל ציוד מיוחד כדי להכין גלידה קרמלית במרקם ובטעם חלומיים‪¥ Æ‬‬ ‫מרכיבים¨ כמה דקות עבודה¨ והנס מתרחש‪Æ‬‬ ‫חומרים למיכל בנפח ≤‪ ±±Ø‬ליטר∫‬ ‫‪ ±‬פחית ©∞∞‪ ¥‬גרם® חלב מרוכז‬ ‫∞∞‪ ±‬גרם ©‪ ±Ø¥‬צנצנת® ממרח לוטוס‬ ‫כ≠∏≠∞‪ ±‬עוגיות לוטוס קצוצות גס‬ ‫≤ מיכלים ©∞∞‪ µ‬מ“ל® שמנת מתוקה‬ ‫‪ Ʊ‬טורפים בקערה חלב מרוכז עם מחית לוטוס‪ Æ‬מוסיפים עוגיות קצוצות ומערבבים היטב‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה‪ Æ‬מקפלים בהדרגה את הקצפת לתערובת החלב‬ ‫הממותק עד לקבלת מרקם חלק ויוצקים למיכל המתאים להקפאה‪ Æ‬מקפיאים ‪ ¥‬שעות לפחות‬ ‫ורצוי למשך לילה‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬לפני ההגשה יוצרים כדורים בעזרת כף גלידה או כף רגילה ומגישים‪ Æ‬שומרים עד שבוע‬ ‫במיכל אטום במקפיא‪Æ‬‬

����� �������� ���� ��������� ���

��������� ���� ��� � ����� ������� ������ �� � ���� ����� ���� � ��� ������ � ���������� ������ �

������ ������� �� ��������� ����������

�������������������� ������������������ ������� �� ���� ���� ������

������������ �����������������

!���