חגיגת קינוחי שבועות
עם קפה נספרסו
השילוב בין קפה לקינוחי גבינה ושמנת הוא קלאסיקה Æכאשר משלבים בהם את קפה נספרסו המשובח התוצאה עוצמתית וארומטית במיוחד Æשש דרכים לתת זריקת מרץ וסטייל לקינוחי החג שלכם
קינוח טירמיסו אישי הקינוח האיטלקי הקלאסי¨ המבוסס על שילוב מנצח של מסקרפונה¨ שוקולד וקפה¨ מוגש בכוסות אישיות חומרים ל≠∂ ±מנות אישיות בנפח ∞≤ ±מ“ל∫ ±חב‘ בישקוטים ∞∞ ±גרם שוקולד מריר מגורר דק לסירופ∫ כ≠≤ מנות ©∞∞≤ מ“ל® אספרסו ארוך חזק ומצונן מסוג פורטיסיו לונגו ±כוס ©∞ ±¥מ“ל® חלב ≥ כפות © ¥µגרם® סוכר ±Ø¥כוס ©∞∂ מ“ל® ליקר אמרטו ©שקדים® או ליקר אחר שאוהבים לקרם∫ ≤ חלבונים ±Ø¥כוס ©∞ µגרם® סוכר ∞ ≥µגרם גבינת מסקרפונה ≤ ±±Øמיכלים © ≥∑µמ“ל® שמנת מתוקה ∞∑ גרם ©≤ ±Øכוס ´ כף® אבקת סוכר ±Ø¥כוס ©∞∂ מ“ל® ליקר אמרטו או ליקר אחר שאוהבים ±מנה ©∞ ¥מ“ל® אספרסו קצר מסוג ארפג‘יו
✤ מכינים סירופ∫ מערבבים את כל החומרים עד שהסוכר נמסÆ ✤ מתחילים להרכיב את המנה∫ מברישים מחצית מהבישקוטים בסירופ משני הצדדים ומרפדים בצפיפות תחתית של כוסות ©שוברים את הבישקוטים כך שיתאימו לתחתית®Æ ✤ מכינים את הקרם ומסיימים להרכיב את המנה∫ מקציפים חלבונים וסוכר כ≠≥≠ ¥דקות לקצף יציב אך לא יבשÆ ✤ שמים מסקרפונה¨ שמנת מתוקה¨ אבקת סוכר¨ ליקר אמרטו וקפה בקערת מיקסר נקייה ומקציפים לקרם יציב Æמקפלים את הקצף לקרם המסקרפונה ומעבירים לשקית זילוףÆ ✤ מזלפים את הקרם על בסיס הביסקוטים עד אמצע גובה הכוסÆ מברישים את יתרת הבישקוטים בסירופ ומסדרים אותם על הקרם ©הפעם לא צפופים מדי®Æ ✤ מפזרים מעל הבישקוטים מחצית מכמות השוקולד המגורר¨ מזלפים את יתרת הקרם ומסיימים ביתרת השוקולד המגוררÆ ✤ מכסים ומעבירים למקרר ל≠ ¥שעות לפחות לפני ההגשה Æשומרים במקרר עד ≥ ימיםÆ
קרמבו אוריאו ממתק ילדות נוסטלגי בגרסה למבוגריםÆ ✤ מכינים קרם נספרסו∫ מביאים קפה וסוכר לרתיחה בסיר ומבשלים ∏≠∞ ±דקות חומרים ל≠ ≤¥יחידות∫ למרקם של סירופ ©∏ ±±מעלות אם יש לכם מדחום®Æ לבסיס∫ ✤ מקציפים חלבונים בקערת מיקסר כ≠≤ ±Øדקה Æמוסיפים את הסירופ הרותח תוך ≤¥עוגיות אוריאו מצופות שוקולד כדי הקצפה וממשיכים להקציף עוד דקה Æמוסיפים את הג‘לטין המרוכך וממשיכים לקרם נספרסו∫ להקציף עד שקערת המיקסר קרה למגעÆ ≥Ø¥כוס ©∞ ±µגרם® סוכר ±מנה ©∞ ±±מ“ל® אספרסו ארוך מסוג ליניציו לונגו ✤ מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר עגול בקוטר ±ס“מ ומזלפים על כל עוגייה קרם בגובה µס“מÆ ≤ חלבונים מביצים קטנות ✤ מסדרים במגש מרופד בנייר אפייה ומעבירים למקפיא לשעה עד שמתייצבÆ ≤ ±גרם ג‘לטין מרוכך ב≠ ±Ø¥כוס מים ✤ מכינים ציפוי שוקולד ומצפים∫ ממיסים שוקולד עם חמאת קקאו או שמן לציפוי שוקולד∫ במיקרוגל או מעל בן מארי Æמעבירים את השוקולד המומס לכוסÆ ≥µגרם חמאת קקאו או שמן קנולה ✤ טובלים כל קרמבו בשוקולד המומס ומניחים על רשת עד שהציפוי מתקשהÆ ∞ ±µגרם שוקולד מריר קצוץ שומרים במקפיא עד חודש או במקרר ¥ימים Æכדאי להגיש בטמפ‘ החדרÆ