יין של פסח
יקב רקנאטי ‹ חכם ספיישל רזרב 2011 כמו כל חכם גם כאן מדובר במותג קלאסי של היקב ,שכולם מעריכים .הרכב הזנים עשוי להשתנות משנה לשנה ,אבל הקו נהיר :מיטב ענבי הבציר והיין הטוב ביותר שאפשר לייצר מהם .לגרסת ( 2011ממסך של קברנה ,סירה, פטיט סירה ומעט קריניאן) יש גוף מלא ועשיר ופוטנציאל התיישנות מעורר כבוד .את ניחוחות הפרי הבשל מאזנת חמיצות גבוהה יחסית שמוסיפה אלגנטיות ,כך שהיין לא מכביד לרגע ויודע ללוות היטב ארוחה חגיגית. רשע קריניאן "פרא" 2013 הקריניאן הוא הילד הרע בפורטפוליו של רקנאטי .יין המופק מגפנים בוגרות הגדלות ללא הדליה ( )bush vinesבכרם בעל ללא השקיה .לפני כמה שנים צוות הייננים של היקב נתקל לגמרי במקרה בכרם המוזנח הזה ,שעד אז שימש יקב אחר לייצור יינות קידוש .כמו רשע אמיתי הקריניאן הזה דורש המון טיפול ועבודה בכרם ,אבל התוצאה שווה את זה! פרי עסיסי ומתובל, מרקם ממש בשרני ופראי שמתחנן לאיזה נתח בשר טוב ,נגיד טלה בעשבי תיבול ים תיכוניים. תם קברנה סוביניון רזרב" ,כרם לבנון" 2011 כפי שאפשר לנחש משמו היין הזה מגיע מכרם יחידני על גבול לבנון .הוא ירשים חובבים מנוסים ,אך בזכות טעמיו הנקיים והקלאסיים יתחבב גם על שותים מתחילים .הוא שופע פרי עסיסי ,שעטוף היטב במסגרת עץ נוכחת אך לא משתלטת .יין עשיר ומלא גוונים ,שיהיה מצוין עם מנות הבשר ה"רציניות" של ערב החג. שאינו יודע לשאול רוזה גרי דה מרסלאן 2014 הנה ההפתעה האחרונה שיוצאת משערי היקב ,אשר בהחלט נהנה להפתיע ולחרוג מהמיינסטרים" .גרי" פירושו אפור ,אך בהקשר של יין הכוונה היא ל"חיוור ",ואכן מדובר בקו התפר בין לבן לרוזה .מפיקים אותו מענבי מרסלאן — זן חדש ולא שגרתי בעל אופי יבש וחד .לא זכור לי רוזה בסגנון כזה בארץ ,בוודאי לא מזן מרסלאן ,שרק ניטע כאן לפני כמה שנים .היין עצמו רענן ונעים — יופי של בקבוק לפתיחת הארוחה‹ .
| 70על השולחן
על השולחן | 71