גיליון
270
לא
מכינים
כל יום עומר מילר | צילום :דניה ויינר | סגנון :רותם ניר
קדרת דג בעגבניות ,מתכון בעמוד 66
על השולחן | 3
| ניר דודק | צילום :דניאל לילה | סגנון :טליה אסיף
גיליון
הוא הביא לנו את המטבח הסיני והעמיק את היכרותנו עם המטבח הצרפתי ,אבל בעשור האחרון ישראל אהרוני הולך ומתחבר לשורשיו הבוכריים .לכבוד החג הוא מבשל ארוחה מפוארת עם כיסני דושפרה ברוטב דובדבנים, מלפפונים ממולאים ,לחמניות דלעת וסלטים עזי טעם .לסיום הוא מתנצל ,כמנהג בני העדה, שאין מספיק אוכל ›
247
השולחן הבוכרי
של אהרוני
גיליון
283
לוביה יבשה עם בצל סגול ושמיר .במנה המקורית יש גם מוח של כבש ("שנהיה לראש ולא לזנב") ,אבל זה טעים גם בלי. מתכון בעמ' 100
חזרה לעדן | מיכל חביביאן | צילום :דן לב | סגנון :דלית רוסו
רק אחרי שחזרה מלימודי קולינריה בפריז הסכימו בני המשפחה של מיכל חביביאן לחשוף אותה לסודות הבישול הפרסי המסורתי .הם גילו לה איך מכשפים אוכל בעזרת לימון מיובש ,עשבים טריים ורכז רימונים והיא מכינה לנו מכל אלה משתה חגיגי לראש השנה ›
| 6על השולחן
על השולחן | 7
צילום :רונן מנגן | סגנון :רותם ניר
אגס ותפוח בחוץ עדיין חום של שיא הקיץ, אבל שפע התפוחים והאגסים הטריים מן הקטיף האחרון מרמזים שהסתיו כבר מעבר לפינה .שני הפירות הללו ,שכל כך אוהבים אפייה ,משתלבים נהדר בעוגות שנכין במהלך חודש החגים העמוס. הנה 5הצעות מפתות מתוך הספר החדש שלנו — “ 100העוגות הטובות של 'על השולחן'” ›
גיליון
259 טארט טאטן עם פטנט :במקום בצק השתמשנו בשערות קדאיף .מתכון בעמ' 108