Rosh Hashana Package

‫גיליון‬

‫‪270‬‬

‫לא‬

‫מכינים‬

‫כל יום‬ ‫עומר מילר | צילום‪ :‬דניה ויינר‬ ‫| סגנון‪ :‬רותם ניר‬

‫קדרת דג בעגבניות‪ ,‬מתכון בעמוד ‪66‬‬

‫על השולחן | ‪3‬‬

‫| ניר דודק | צילום‪ :‬דניאל לילה | סגנון‪ :‬טליה אסיף‬

‫גיליון‬

‫הוא הביא לנו את המטבח הסיני‬ ‫והעמיק את היכרותנו עם המטבח‬ ‫הצרפתי‪ ,‬אבל בעשור האחרון‬ ‫ישראל אהרוני הולך ומתחבר‬ ‫לשורשיו הבוכריים‪ .‬לכבוד החג‬ ‫הוא מבשל ארוחה מפוארת עם‬ ‫כיסני דושפרה ברוטב דובדבנים‪,‬‬ ‫מלפפונים ממולאים‪ ,‬לחמניות‬ ‫דלעת וסלטים עזי טעם‪ .‬לסיום‬ ‫הוא מתנצל‪ ,‬כמנהג בני העדה‪,‬‬ ‫שאין מספיק אוכל ›‬

‫‪247‬‬

‫השולחן הבוכרי‬

‫של אהרוני‬

‫גיליון‬

‫‪283‬‬

‫לוביה יבשה עם בצל סגול ושמיר‪ .‬במנה המקורית יש גם מוח‬ ‫של כבש ("שנהיה לראש ולא לזנב")‪ ,‬אבל זה טעים גם בלי‪.‬‬ ‫מתכון בעמ' ‪100‬‬

‫חזרה לעדן‬ ‫| מיכל חביביאן | צילום‪ :‬דן לב | סגנון‪ :‬דלית רוסו‬

‫רק אחרי שחזרה מלימודי קולינריה‬ ‫בפריז הסכימו בני המשפחה של‬ ‫מיכל חביביאן לחשוף אותה לסודות‬ ‫הבישול הפרסי המסורתי‪ .‬הם גילו‬ ‫לה איך מכשפים אוכל בעזרת לימון‬ ‫מיובש‪ ,‬עשבים טריים ורכז רימונים‬ ‫והיא מכינה לנו מכל אלה משתה‬ ‫חגיגי לראש השנה ›‬

‫‪ | 6‬על השולחן‬

‫על השולחן | ‪7‬‬

‫צילום‪ :‬רונן מנגן | סגנון‪ :‬רותם ניר‬

‫אגס ותפוח‬ ‫בחוץ עדיין חום של שיא הקיץ‪,‬‬ ‫אבל שפע התפוחים והאגסים‬ ‫הטריים מן הקטיף האחרון מרמזים‬ ‫שהסתיו כבר מעבר לפינה‪ .‬שני‬ ‫הפירות הללו‪ ,‬שכל כך אוהבים‬ ‫אפייה‪ ,‬משתלבים נהדר בעוגות‬ ‫שנכין במהלך חודש החגים העמוס‪.‬‬ ‫הנה ‪ 5‬הצעות מפתות מתוך הספר‬ ‫החדש שלנו — “‪ 100‬העוגות‬ ‫הטובות של 'על השולחן'” ›‬

‫גיליון‬

‫‪259‬‬ ‫טארט טאטן עם פטנט‪ :‬במקום בצק השתמשנו‬ ‫בשערות קדאיף‪ .‬מתכון בעמ' ‪108‬‬