אהבה טבעונית בהונגריה הוא סלב-על — מנחה תכניות טלוויזיה וחתום על רבי מכר ,אבל הוא מעדיף להתעסק במה שהוא אוהב באמת — לבשל יחד עם בן זוגו ולארח חברים לארוחות שחיתות על טהרת הטבעונות" .לא תאמינו כמה קל להכין אוכל טבעוני טעים ובריא ",מבטיח קריסטוף יוסף שטיינר, ולשם ההוכחה מזמין אתכם לבראנץ' קיצי שופע שנע על הקו בין בודפשט ליפו עם גיחה קטנה להודו | קריסטוף שטיינר | צילום :בן יוסטר | סגנון :דלית רוסו
מסיבת גלידה
הקיץ החם גורם לנו להתמכר לכל טיפת רעננות ,ועדיף שתגיע במצב צבירה מתוק. במילים אחרות :גלידה ,שלגון ,סורבה או פרפה .רגע לפני שאתם קופצים שוב לקיוסק ,למה שלא תכינו אותם בבית? ולא, לא חייבים מכונה › | מורן לילה | צילום :דניאל לילה | סגנון :עמית פרבר
גיליון
282
| מיכל מוזס | צילום :איילון פז | סגנון :אוריה גבע
לעולם בעקבות המשמש 10מתכונים נפלאים ממשמשים טריים ,שחייבים להכין עכשיו ,כי לפני שתספיקו לומר “קלמארי צרוב עם סלסה משמש” או “טארטלט משמש וריקוטה” העונה עלולה להסתיים ›
גיליון
244
איך תהפכו את הקומפוט הזה לקוקטייל קיצי מרענן? מתכון בעמ' 53
גיליון
257
מרוקיץ | יגאל אזולאי ,שף “אווניו” ,ואבי שטייניץ ,ייעוץ קולינרי | צילום :דן לב | סגנון :טליה אסיף
שיפודי כבש עם סלט שזיפים מתקתק, סרדינים כבושים על תבשיל מתובל של זיתים וסלט נקטרינות עם אריסה ובורי — השפים אבי שטייניץ ויגאל אזולאי חגגו את הקיץ עם גרסאות קלילות ועדכניות למאכלים מהמטבח המרוקאי .לפני ,אחרי ומסביב היו גם חלב שקדים ,כדורוני סולת מתוקים עם ריבת ענבים וגם כל מיני מטבלים ,שיהיה מה למרוח על הפרנה ›
על השולחן | 7
גיליון
233
צ'ילי כוסברה מה משותף לסלסה מכסיקנית ,סחוג תימני ,צ’אטני הודי וסלט תאילנדי? בכולם תמצאו את החיבור בין הפלפלונים הלוהטים לעשב המצנן והארומטי .ציון ברנץ מ”מועדון הקצינים” מדלג בין יבשות עם מנות שיוסיפו קצב ושמחה לתפריטי הקיץ שלכם | ציון ברנץ“ ,מועדון הקצינים” | צילום :דן לב | סגנון :דלית רוסו אני מטורף על כוסברה ומוסיף אותה כמעט לכל מה שאני מכין במסעדה ,אבל אלי הביתה היא לא נכנסת ,כי חברה שלי לא מוכנה לגעת בצלחת אם יש בה אפילו עלעל כוסברה אחד .היא לא לבד .מעט מאוד חומרי גלם מעוררים רגשות עזים כמו הכוסברה — או שמשוגעים עליה או שממש ממש לא סובלים אותה .בעיני זאת דווקא ההוכחה לאופיה המרתק .כמה אנשים אתם מכירים שלא סובלים פטרוזיליה, מנהלים מערכת יחסים מורכבת עם בזיליקום או מסתייגים מנענע? הכוסברה לא משאירה איש אדיש ,כי היא סוערת ,חוצפנית ומסוגלת לשנות לגמרי את טעמה של המנה .בבישול טעמה מתעדן ,וזאת אולי הדרך הטובה ביותר לשנות את דעתם של סרבני הכוסברה (פשוט אל תגלו להם שהיא בפנים). טבחים ממכסיקו ועד ותאילנד לא זזים בלעדיה .גם במטבחים של גרוזיה ,תימן והודו יש לה מקום של כבוד .הישג לא רע לעשב שנוי במחלוקת .למה הכוסברה חשובה להם כל כך? מה משותף לכל המטבחים ,השונים כל כך אלה מאלה והמרוחקים מבחינה גיאוגרפית? כולם חריפים אש .ואכן ,כוסברה בדרך כלל לא באה לבד .כמעט תמיד מצטרף אליה איזה פלפלון צ’ילי חריף ואדום ,ויחד הם עושים שמח בפה — אחד מלהיט ,אחר מצנן; אחד מעורר והאחר מרגיע .החיבור ביניהם מגדיר מחדש את המושג “צמד מנצח”. המתכונים שלפניכם חריפים ,צבעוניים ומדלגים בקלילות בין המטבח התאילנדי למטבח המכסיקני ובחזרה (עם עצירה קצרה בהודו) .מתחילים בממרחים ובמטבלים על בסיס כוסברה וצ’ילי .אחר כך משלבים אותם במנות עם עוד כוסברה וצ’ילי. לנועזים הכנתי גם קינוח של טפיוקה עם הצמד הכי סקסי במטבח› .
על השולחן | 9