Summer Package

‫אהבה טבעונית‬ ‫בהונגריה הוא סלב‪-‬על — מנחה תכניות טלוויזיה וחתום‬ ‫על רבי מכר‪ ,‬אבל הוא מעדיף להתעסק במה שהוא אוהב‬ ‫באמת — לבשל יחד עם בן זוגו ולארח חברים לארוחות‬ ‫שחיתות על טהרת הטבעונות‪" .‬לא תאמינו כמה קל להכין‬ ‫אוכל טבעוני טעים ובריא‪ ",‬מבטיח קריסטוף יוסף שטיינר‪,‬‬ ‫ולשם ההוכחה מזמין אתכם לבראנץ' קיצי שופע שנע על‬ ‫הקו בין בודפשט ליפו עם גיחה קטנה להודו‬ ‫| קריסטוף שטיינר | צילום‪ :‬בן יוסטר | סגנון‪ :‬דלית רוסו‬

‫מסיבת‬ ‫גלידה‬

‫הקיץ החם גורם לנו להתמכר לכל טיפת‬ ‫רעננות‪ ,‬ועדיף שתגיע במצב צבירה מתוק‪.‬‬ ‫במילים אחרות‪ :‬גלידה‪ ,‬שלגון‪ ,‬סורבה‬ ‫או פרפה‪ .‬רגע לפני שאתם קופצים שוב‬ ‫לקיוסק‪ ,‬למה שלא תכינו אותם בבית? ולא‪,‬‬ ‫לא חייבים מכונה ›‬ ‫| מורן לילה | צילום‪ :‬דניאל לילה | סגנון‪ :‬עמית פרבר‬

‫גיליון‬

‫‪282‬‬

‫| מיכל מוזס | צילום‪ :‬איילון פז | סגנון‪ :‬אוריה גבע‬

‫לעולם בעקבות‬ ‫המשמש‬ ‫‪ 10‬מתכונים נפלאים‬ ‫ממשמשים טריים‪ ,‬שחייבים‬ ‫להכין עכשיו‪ ,‬כי לפני‬ ‫שתספיקו לומר “קלמארי‬ ‫צרוב עם סלסה משמש” או‬ ‫“טארטלט משמש וריקוטה”‬ ‫העונה עלולה להסתיים ›‬

‫גיליון‬

‫‪244‬‬

‫איך תהפכו את הקומפוט הזה לקוקטייל‬ ‫קיצי מרענן? מתכון בעמ' ‪53‬‬

‫גיליון‬

‫‪257‬‬

‫מרוקיץ‬ ‫| יגאל אזולאי‪ ,‬שף “אווניו”‪ ,‬ואבי שטייניץ‪ ,‬ייעוץ קולינרי‬ ‫| צילום‪ :‬דן לב | סגנון‪ :‬טליה אסיף‬

‫שיפודי כבש עם סלט‬ ‫שזיפים מתקתק‪,‬‬ ‫סרדינים כבושים על‬ ‫תבשיל מתובל של‬ ‫זיתים וסלט נקטרינות‬ ‫עם אריסה ובורי —‬ ‫השפים אבי שטייניץ‬ ‫ויגאל אזולאי חגגו‬ ‫את הקיץ עם גרסאות‬ ‫קלילות ועדכניות‬ ‫למאכלים מהמטבח‬ ‫המרוקאי‪ .‬לפני‪ ,‬אחרי‬ ‫ומסביב היו גם חלב‬ ‫שקדים‪ ,‬כדורוני סולת‬ ‫מתוקים עם ריבת‬ ‫ענבים וגם כל מיני‬ ‫מטבלים‪ ,‬שיהיה מה‬ ‫למרוח על הפרנה ›‬

‫על השולחן | ‪7‬‬

‫גיליון‬

‫‪233‬‬

‫צ'ילי כוסברה‬ ‫מה משותף לסלסה מכסיקנית‪ ,‬סחוג תימני‪ ,‬צ’אטני הודי וסלט‬ ‫תאילנדי? בכולם תמצאו את החיבור בין הפלפלונים הלוהטים‬ ‫לעשב המצנן והארומטי‪ .‬ציון ברנץ מ”מועדון הקצינים” מדלג בין‬ ‫יבשות עם מנות שיוסיפו קצב ושמחה לתפריטי הקיץ שלכם‬ ‫| ציון ברנץ‪“ ,‬מועדון הקצינים” | צילום‪ :‬דן לב | סגנון‪ :‬דלית רוסו‬ ‫אני מטורף על כוסברה ומוסיף אותה כמעט לכל מה שאני מכין במסעדה‪ ,‬אבל‬ ‫אלי הביתה היא לא נכנסת‪ ,‬כי חברה שלי לא מוכנה לגעת בצלחת אם יש בה אפילו‬ ‫עלעל כוסברה אחד‪ .‬היא לא לבד‪ .‬מעט מאוד חומרי גלם מעוררים רגשות עזים כמו‬ ‫הכוסברה — או שמשוגעים עליה או שממש ממש לא סובלים אותה‪ .‬בעיני זאת‬ ‫דווקא ההוכחה לאופיה המרתק‪ .‬כמה אנשים אתם מכירים שלא סובלים פטרוזיליה‪,‬‬ ‫מנהלים מערכת יחסים מורכבת עם בזיליקום או מסתייגים מנענע? הכוסברה לא‬ ‫משאירה איש אדיש‪ ,‬כי היא סוערת‪ ,‬חוצפנית ומסוגלת לשנות לגמרי את טעמה של‬ ‫המנה‪ .‬בבישול טעמה מתעדן‪ ,‬וזאת אולי הדרך הטובה ביותר לשנות את דעתם של‬ ‫סרבני הכוסברה (פשוט אל תגלו להם שהיא בפנים)‪.‬‬ ‫טבחים ממכסיקו ועד ותאילנד לא זזים בלעדיה‪ .‬גם במטבחים של גרוזיה‪ ,‬תימן והודו‬ ‫יש לה מקום של כבוד‪ .‬הישג לא רע לעשב שנוי במחלוקת‪ .‬למה הכוסברה חשובה‬ ‫להם כל כך? מה משותף לכל המטבחים‪ ,‬השונים כל כך אלה מאלה והמרוחקים‬ ‫מבחינה גיאוגרפית? כולם חריפים אש‪ .‬ואכן‪ ,‬כוסברה בדרך כלל לא באה לבד‪ .‬כמעט‬ ‫תמיד מצטרף אליה איזה פלפלון צ’ילי חריף ואדום‪ ,‬ויחד הם עושים שמח בפה —‬ ‫אחד מלהיט‪ ,‬אחר מצנן; אחד מעורר והאחר מרגיע‪ .‬החיבור ביניהם מגדיר מחדש את‬ ‫המושג “צמד מנצח”‪.‬‬ ‫המתכונים שלפניכם חריפים‪ ,‬צבעוניים ומדלגים בקלילות בין המטבח התאילנדי‬ ‫למטבח המכסיקני ובחזרה (עם עצירה קצרה בהודו)‪ .‬מתחילים בממרחים ובמטבלים‬ ‫על בסיס כוסברה וצ’ילי‪ .‬אחר כך משלבים אותם במנות עם עוד כוסברה וצ’ילי‪.‬‬ ‫לנועזים הכנתי גם קינוח של טפיוקה עם הצמד הכי סקסי במטבח‪› .‬‬

‫על השולחן | ‪9‬‬