מבשלים שבועות עם תנובה

‫צרכנים יקרים¨‬ ‫חג השבועות הוא חג אהוב עלינו בתנובה במיוחד ובוודאי גם עליכם‪ Æ‬זהו חג שמסמל עבור‬ ‫כולנו התחדשות ורעננות¨ חג ביכורי השדה וכמובן החג של מאכלי החלב והגבינה‪Æ‬‬ ‫אנו בתנובה שמחים וגאים ללוות אותו שנה אחרי שנה¨ וכמדי שנה אנו משתדלים לחדש‬ ‫ולהשקיע בכם¨ צרכנינו היקרים‪Æ‬‬ ‫כחברה שמוצריה נמצאים דרך קבע בכל בית ישראלי ומתוך מחויבות ארוכת טווח לתזונה‬ ‫בריאה יותר של כל בית וילד בישראל¨ פיתחנו בתנובה את תוכנית ”המצפן התזונתי“ ≠ מהלך‬ ‫רב שנתי בסימן תזונה נבונה ובריאה‪ Æ‬על אף שקטגוריית החלב היא קטגוריה בריאה במהותה‬ ‫ואף נמצאת כאבן יסוד בפירמידת המזון¨ אנו לוקחים על עצמינו את המחויבות לשיפור‬ ‫מתמיד של סל מוצרים בסיסי ויומיומי לתזונה נבונה ובריאה‪ Æ‬אנו מזמינים אתכם להכיר‬ ‫וללמוד את פרטי התוכנית באתר תנובה ‪Æwww.tnuva.co.il‬‬ ‫מחויבות זו הנחתה אותנו גם בשלל הפעילויות לחג‪ Æ‬גם השנה תנובה מזמינה את צרכניה‬ ‫לקחת חלק בסדנאות בישול חגיגיות בכל רחבי הארץ‪ Æ‬השנה¨ ברוח תוכנית המצפן‬ ‫התזונתי נשלב בסדנאות לצד מתכוני חג טעימים¨ גם עצות לבישול בריא יותר¨ כך שתיהנו‬ ‫מחג שבועות טעים אך גם בריא יותר‪ Æ‬אנו מזמינים אתכם ליהנות גם מחוברת המתכונים‬ ‫המסורתית שלנו לחג שלפניכם¨ המשלבת גם היא טיפים לשדרוג בריא יותר של המתכונים‪Æ‬‬ ‫אנו בתנובה מחויבים לכם ומתחייבים להמשיך ולייצר מוצרים איכותיים¨ בריאים וטעימים‬ ‫ולספקם מדי יום בכל מקום בארץ‪Æ‬‬ ‫מאחלים לכם ולבני משפחתכם חג שבועות שמח¨ חג שכולו טעם טוב‪ Æ‬לבריאות‪°‬‬ ‫אייל מליס‬

‫מנכ‪¢‬ל תשלובת החלב‬

‫תוכן עניינים‬

‫מתוקים‬

‫מלוחים‬

≤¥ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ ‫לחמניות פרח עם גבינה וחמוציות‬ ≤∂ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ ‫קינוח תותים וקרם פטיסייר קרלו‬ ≤∂ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ‫עוגת גבינה עם קדאיף ושוקולד לבן‬ ≤∏ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ‫ענני יופלה‬ ≤∏ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ‘‫עוגת גבינה וביסקוויטים עם הפתעות קראנץ‬ ≤∏ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ‫עוגת שמנת אפויה עם ציפוי קרלו וניל‬ ≥∞ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ ‫עוגת גבינה אישית עם מערבולת ריבה‬ ≥∞ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ‫עוגת שכבות שוקולד וקרם גבינה‬

∂ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ‫טאבולה כרובית עם פטה עיזים בוויניגרט דבש‬ ∂ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ‫מאפה סמבוסק במלית תרד וארבע גבינות‬ ∏ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ‫מאפה ”שמש“ עם מנגולד ופטה‬ ∏ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ‫קבל‬ß‫שומר ועגבניות צלויים בחמאה¨ שום וקצ‬ ±∞ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ‫פסטה בקרם זוקיני ובזיליקום‬ ±∞ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ‫קבב דגים על רוטב שמנת חמוצה ועגבניות‬ ±≤ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ ‫מרק קרם פלפלים קלויים עם שמנת חמוצה‬ ¨‫ירקות כתומים צלויים בדבש ואריסה‬ ±≤ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ‫מוגשים עם גבינה בולגרית‬ ±≥ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ ‫פופאוברס עם גבינת רוקפור‬ ±¥ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ‫סלט כרוב צבעוני עם תפוחים¨ פרג ורוקפור‬ ±¥ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ‫קבל‬ß‫קיש בצלים סגולים עם גבינת עיזים וקצ‬ ±∂ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ‫אגסים מבושלים ביין וממולאים בגבינות ואגוזים‬ ±∂ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ ‫מרק יוגורט קר עם חצילים קלויים‬ ±∏ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ ‫לזניה גבינות ופטריות‬ ±∏ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ‫פאי לחם ממולא בירקות וגבינות‬ ±π ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ‫סלט עדשים בשני צבעים עם גבינה צפתית‬ ≤∞ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ‫מאפה פולנטה עם גבינות וירקות‬ ≤∞ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ‫סלמון את סלמון בע“מ‬

‫מוסף מיוחד‬

‫מאסטר שף‬ ‫מבשלים לשבועות‬ ≥≤ ß‫עמ‬ www.chef-lavan.co.il :‫למתכונים נוספים‬

∫‫כלים ואביזרים‬ ª‫ תל אביב‬µ≤ ‫∫ ה‘ באייר‬¢‫בלו בנדנה‬¢ ‫ הרצליה פיתוח‬µ∂ ‫קדושי שואה‬ ‫כלי קרמיקה∫ יערה כחלון‬ www.studioyaara.co.il

‫הפקה∫ איריס גלברט‬ ‫עריכה לשונית∫ שלומית פרי‬ ¢‫הופק ונערך על ידי ”על השולחן‬ ≤∞±≥ ‫מרכז גסטרונומי¨ מאי‬

‫מתכונים∫ רות אוליבר¨ אורלי פלאי≠ברונשטיין‬ ‫אנה גור‬ß‫עריכה∫ ז‬ ‫צילום∫ דניאל לילה‬ ‫סטיילינג∫ עמית פרבר‬ ¢‫עיצוב∫ ורדה עמיר¨ סטודיו ”על השולחן‬

‫מלוחים‬

‫אם מצאתם כרובית יפה ותרו על החליטה במים רותחים וגררו‬ ‫אותה חיה על הפומפייה‪ Æ‬יתקבלו גרגרים פריכים עוד יותר‪Æ‬‬ ‫אפשר להכין מראש אפילו יומיים ולשמור בקירור‪ Æ‬מומלץ לרענן‬ ‫את התיבול לפני ההגשה‪ Æ‬את הגבינה תמיד מוסיפים בסוף‪Æ‬‬

‫מאפה סמבוסק במלית תרד וארבע גבינות‬ ‫לרוב מטגנים סמבוסקים¨ אבל כשהם אפויים הם לא פחות טעימים‬ ‫ויותר קלילים‪ Æ‬שימו לב∫ הבצק זקוק למנוחה של לילה במקרר‪Æ‬‬

‫טאבולה כרובית עם פטה עיזים‬ ‫בוויניגרט דבש‬ ‫שדרוג לסלט הטאבולה המוכר∫ במקום בורגול משתמשים בכרובית‬ ‫מגוררת‪ Æ‬גבינת הפטה משתלבת נפלא בחמצמצות של הסלט‪Æ‬‬

‫חומרים ל≠∂≠∏ מנות∫‬ ‫לסלט∫‬ ‫‪ ±‬כרובית בינונית מחולקת לפרחים גדולים‬ ‫∞∞‪ ±‬גרם חמוציות מיובשות‬ ‫‪ ±‬פלפל אדום חריף ©או פחות¨ לפי הטעם® נקי מגרעינים ופרוס דק‬ ‫מאוד‬ ‫‪ µ‬גבעולי סלרי אמריקאי קצוצים דק‬ ‫‪ ±‬לימון על קליפתו קצוצה דק ©ללא גרעינים®‬ ‫צרור כוסברה קצוצה דק‬ ‫צרור נענע קצוצה דק‬ ‫צרור פטרוזיליה קצוצה דק‬ ‫‪ µ‬גבעולי בצל ירוק קצוצים דק‬ ‫∞‪ µ‬גרם שומשום קלוי‬ ‫∞‪ µ‬גרם גרעיני חמניות קלויים‬ ‫∞‪ µ‬גרם גרעיני דלעת קלויים‬ ‫לרוטב∫‬ ‫‪ ≥Ø¥‬כוס שמן זית‬ ‫≤‪ ±Ø‬כוס מיץ לימון‬ ‫‪ ±‬כפית גדושה מלח‬ ‫≤ כפות דבש‬ ‫פלפל שחור‬ ‫להגשה∫‬ ‫‪ ±‬קופסה ©∞‪ ≤µ‬גרם® גבינת פטה עיזים •∂‪ ±‬מסדרת ”פיראוס“‬ ‫חתוכה לקוביות‬ ‫‪ Ʊ‬מכינים את הסלט∫ מניחים פרחי כרובית בקערה¨ יוצקים מים‬ ‫רותחים לכיסוי ומשאירים למשך ≤≠≥ דקות עד שהמים מצטננים‪Æ‬‬ ‫מסננים ומייבשים‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מגררים את הכרובית על פומפייה גסה ומעבירים לקערה גדולה‪Æ‬‬ ‫מוסיפים את שאר מרכיבי הסלט‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬מכינים את הרוטב ומגישים∫ מכניסים את מרכיבי הרוטב לצנצנת‬ ‫עם מכסה תואם ומנערים היטב ©לחילופין אפשר לערבל במוט‬ ‫ריסוק ידני®‪ Æ‬יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬מפזרים גבינה ומגישים‪Æ‬‬ ‫∂‬

‫חומרים ל≠‪ ¥∞≠≥µ‬מאפים∫‬ ‫לבצק∫‬ ‫≤‪ ¥±Ø‬כוסות ©‪ ∂≤µ‬גרם® קמח‬ ‫‪ ±‬כפית סוכר‬ ‫‪ ±‬כפית מלח‬ ‫≥‪ ≤Ø‬שקית ©∞≥ גרם® שמרית‬ ‫‪ ±±Ø¥‬כוסות ©∞∞≥ מ‪¢‬ל® מים‬ ‫≤‪ ≤±Ø‬חבילות ©∞‪ ≤µ‬גרם® חמאת תנובה‬ ‫≤ חלמונים‬ ‫למלית∫‬ ‫≤‪ ±Ø‬חבילה ©∞∞‪ ¥‬גרם® מדליוני תרד מוקפאים של ”סנפרוסט“¨‬ ‫מופשרים וסחוטים היטב‬ ‫‪ ±‬קופסה ©∞‪ ≤µ‬גרם® גבינת פטה עיזים •∂‪ ±‬מסדרת ”פיראוס“¨‬ ‫מפוררת‬ ‫‪ ±‬גליל גבינת עיזים ”פרומעז“ של תנובה‬ ‫∞‪ µ‬גרם גבינת ”גלעד≠קצ‪ß‬קבל“ של תנובה מגוררת דק‬ ‫‪ ±‬שקית ©∞∞≤ גרם® פתיתי ”עמק“ למאפים‬ ‫≥ כפות פירורי לחם‬ ‫‪ ±‬חלמון‬ ‫פלפל שחור גרוס טרי‬ ‫אגוז מוסקט מגורר טרי‬ ‫לציפוי∫‬ ‫ביצה טרופה‬ ‫שומשום‬ ‫‪ Ʊ‬מכינים את הבצק ומתפיחים∫ לשים את החומרים במיקסר עם וו‬ ‫לישה ∏ דקות עד לקבלת בצק גמיש‪ Æ‬מעבירים לקערה¨ מכסים בניילון‬ ‫נצמד ומתפיחים כשעתיים להכפלת הנפח או משאירים לילה במקרר‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מחממים תנור ל≠∞∏‪ ±‬מעלות‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬מכינים את המלית∫ שמים את כל החומרים בקערה ולשים היטב‬ ‫©ממש כמו בצק® לתערובת אחידה‪ Æ‬טועמים ומתקנים תיבול‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬ממלאים¨ מעצבים ואופים∫ חוצים את הבצק על משטח מקומח‬ ‫קלות ומרדדים כל חלק לעלה בעובי ≥≠‪ ¥‬מ“מ‪ Æ‬קורצים עיגולים‬ ‫בקוטר ≤‪ ±‬ס“מ‪Æ‬‬ ‫‪ Ƶ‬מניחים במרכז כל עיגול כף גדושה מן המלית ומקפלים לשניים‪Æ‬‬ ‫מהדקים היטב את השוליים בעזרת מזלג או בצביטות‪ Æ‬מורחים בביצה‬ ‫ומפזרים שומשום‪ Æ‬מסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה‪Æ‬‬ ‫∂‪ Æ‬אופים כ≠∞≤ דקות עד שהמאפים מזהיבים ומגישים חמים‪Æ‬‬ ‫מגוונים בגבינות מחליפים את הקצ‪ß‬קבל בפרמזן ואת הפטה‬ ‫בגבינה צפתית‪Æ‬‬ ‫מגוונים בירק מחליפים את התרד בשקית של פטריות שמפיניון‬ ‫חתוכות מוקפאות של ”סנפרוסט‪ — ¢‬מופשרות¨ מסוננות וקצוצות‪Æ‬‬

‫טיפ תנובה‬ ‫מכינים את הטאבולה עם כרובית‬ ‫מגוררת‪ ,‬במקום בורגול‪ ,‬ומקבלים‬ ‫סלט קראנצ'י‪ ,‬בריא ומזין‬

‫∑‬

‫טיפ תנובה‬ ‫רצוי שמחצית מן המרכיבים‬ ‫בכל ארוחה יהיו ירקות‬ ‫שומר ועגבניות צלויים בחמאה¨‬ ‫שום וקצ‪ß‬קבל‬ ‫מאפה ”שמש“ עם מנגולד ופטה‬ ‫מאפה יפהפה שנראה כמו שמש או כמו פרח חמנית‪ Æ‬פריכותו של‬ ‫בצק העלים יוצרת ניגוד מקסים עם המלית הנימוחה‪Æ‬‬

‫חומרים ל≠≤ מאפים בקוטר ‪ ≤¥‬ס“מ∫‬ ‫‪ ±‬חבילה ©∞∞∂ גרם® בצק עלים חמאה של ”מעדנות“¨ מופשר עפ“י‬ ‫הוראות היצרן‬ ‫למלית∫‬ ‫‪ ±‬גביע קוטג‘ תנובה •‪µ‬‬ ‫∞‪ ≤µ‬גרם גבינת ”גלעד≠קצ‪ß‬קבל“ של תנובה מגוררת‬ ‫מלח ופלפל שחור‬ ‫‪ ±Ø¥‬כפית אגוז מוסקט מגורר טרי‬ ‫‪ ¥‬גבעולי מנגולד טריים ©ללא החלק הלבן® קצוצים‬ ‫‪ ±‬קופסה ©∞‪ ≤µ‬גרם® גבינת פטה עיזים •∂‪ ±‬מסדרת ”פיראוס“¨‬ ‫מפוררת‬ ‫‪ ±‬צנצנת ©∞∏‪ ±‬גרם® ממרח ארטישוק של ”אוליביה“‬ ‫ביצה טרופה להברשה‬ ‫‪ Ʊ‬מכינים את המלית∫ מערבבים קוטג‘¨ מחצית מכמות הקצ‪ß‬קבל¨‬ ‫מלח¨ פלפל ואגוז מוסקט לתערובת אחידה‪ Æ‬קוצצים מנגולד ומערבבים‬ ‫בקערה נפרדת עם גבינת פטה מפוררת ויתרת הקצ‪ß‬קבל‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מעצבים ואופים∫ חוצים את הבצק לרוחבו‪ Æ‬חותכים עיגול בקוטר‬ ‫‪ ≤¥‬ס“מ ©בעזרת צלחת או טבעת אפייה® ומניחים בתבנית מרופדת‬ ‫בנייר אפייה‪ Æ‬מסמנים עיגול פנימי בקוטר ∞≤ ס“מ‪ Æ‬יוצרים חתכים‬ ‫סביב שולי הבצק במרווחים של ‪ µ‬ס“מ‪ Æ‬מרימים קצה של חתך‬ ‫ומקפלים באלכסון למשולשים קטנים ©ראו בתצלום®‪ Æ‬מכינים את‬ ‫העיגול השני באותה צורה‪ Æ‬מעבירים למקפיא למשך ∞‪ ±‬דקות‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬מחממים תנור ל≠∞‪ ±π‬מעלות‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬מורחים מחצית מכמות ממרח הארטישוק על העיגול הפנימי‬ ‫של הבצק ועליו מניחים מחצית מתערובת הגבינות‪ Æ‬עורמים במרכז‬ ‫מחצית מתערובת המנגולד ©במהלך האפייה הערימה מתיישרת אך‬ ‫אינה נוזלת®‪ Æ‬מברישים בביצה את שולי הבצק החשופים‪ Æ‬ממלאים‬ ‫באותה צורה את עיגול הבצק השני‪Æ‬‬ ‫‪ Ƶ‬אופים כ≠∞≥ דקות עד שהמאפה מזהיב‪ Æ‬מצננים מעט ומגישים‪Æ‬‬ ‫אם לא מגישים מייד ממלאים את המאפה כמוסבר במתכון‬ ‫©שלב ‪ ®¥‬ומקפיאים‪ Æ‬כשרוצים להגיש¨ אופים כ≠∞≥ דקות — אין צורך‬ ‫להפשיר מראש‪Æ‬‬ ‫∏‬

‫ירקות צלויים בתנור זאת מנה טעימה¨ בריאה ודי מוכרת‪ Æ‬אבל כאן‬ ‫מצפות לכם כמה הפתעות∫ תוספת של חמאה¨ שבבי קצ‪ß‬קבל ושום‬ ‫קלוי מתוק — כולם יחד מעניקים לירקות טעם בלתי נשכח‪ Æ‬בוחרים‬ ‫כלי חרס נאה ומגישים ישר מהתנור לשולחן‪Æ‬‬

‫חומרים ל≠∂≠∏ מנות∫‬ ‫‪ ±Ø¥‬כוס שמן זית‬ ‫∏ פקעות שומר חתוכות לרבעים לאורך‬ ‫∏ עגבניות בשלות ומוצקות חתוכות לרבעים ומרוקנות מזרעים‬ ‫ומיץ‬ ‫≤ ראשי שום שלמים ©קוטמים את הבסיסים®‬ ‫≤‪ ±Ø‬חבילה ©∞‪ µ‬גרם® חמאת תנובה חתוכה לקוביות‬ ‫≤ כפות דבש‬ ‫≥ גבעולי תימין‬ ‫‪ ±‬גבעול רוזמרין‬ ‫≥ עלי דפנה‬ ‫∞∞≤ גרם גבינת ”גלעד≠קצ‪ß‬קבל“ של תנובה‬ ‫קליפה מגוררת מלימון אחד‬ ‫מלח גס ופלפל שחור גרוס‬ ‫‪ Ʊ‬מחממים תנור ל≠∞∂‪ ±‬מעלות‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬יוצקים שמן זית לתבנית חסינת חום‪ Æ‬מסדרים רבעי שומר‬ ‫בשכבה אחידה וביניהם רבעי עגבניות וראשי שום שלמים‪ Æ‬מפזרים‬ ‫מעל קוביות חמאה¨ מזלפים דבש ומניחים גבעולי תימין¨ רוזמרין ועלי‬ ‫דפנה‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬צולים כ≠∞‪ ¥‬דקות עד שהירקות מתחילים להזהיב בקצוות‪ Æ‬עד‬ ‫שלב זה אפשר להכין מראש ולשמור מספר שעות עטוף ברדיד‬ ‫אלומיניום‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬סמוך להגשה∫ מעלים את חום התנור ל≠∞∞≤ מעלות‪Æ‬‬ ‫‪ Ƶ‬סוחטים את תוכן שיני השום הצלויות על הירקות‪ Æ‬מגלפים שבבים‬ ‫גדולים מהקצ‪ß‬קבל בעזרת קולפן ומפזרים מעל‪ Æ‬מפזרים קליפת‬ ‫לימון¨ מלח ופלפל שחור גרוס‪Æ‬‬ ‫∂‪ Æ‬צולים ∏≠∞‪ ±‬דקות‪ Æ‬מגישים חם‪Æ‬‬ ‫מגוונים בירקות מחליפים את השומר ב≠‪ ¥‬בטטות לא קלופות‬ ‫וחתוכות לאורכן או ב≠∏ בצלים סגולים חתוכים לשמיניות‪Æ‬‬ ‫פטנט כדי להקל על הגילוף¨ מכניסים את גבינת הקצ‪ß‬קבל‬ ‫למקפיא ל≠∞‪ ±‬דקות‪Æ‬‬

π

‫קבב דגים‬ ‫על רוטב שמנת חמוצה ועגבניות‬ ‫שמנת חמוצה ועגבניות זה שילוב מקסים‪ Æ‬כשמצטרף אליהן קבב‬ ‫עסיסי שעשוי מדג משובח¨ התוצאה היא חגיגה של צבעים וטעמים‬ ‫ים תיכוניים‪Æ‬‬

‫פסטה בקרם זוקיני ובזיליקום‬ ‫רוטב קטיפתי וטעים¨ שאין בו טיפת שמנת — רק מעט חמאה¨ פרמזן‬ ‫וגבינה בולגרית בהגשה‪Æ‬‬

‫חומרים ל≠‪ ∂≠¥‬מנות∫‬ ‫‪ ±‬חבילה ©∞∞‪ µ‬גרם® פסטה קצרה וחלולה‬ ‫לרוטב∫‬ ‫‪ ±Ø¥‬חבילה ©‪ ≤µ‬גרם® חמאת תנובה‬ ‫‪ ¥‬שיני שום‬ ‫‪ µ≠¥‬זוקיני פרוסים דק‬ ‫מלח ופלפל שחור טחון טרי‬ ‫≤‪ ±Ø‬צרור עלי בזיליקום טריים‬ ‫≤‪ ±Ø‬שקית ©∞‪ µ‬גרם® פתיתי ‪¢‬גבע≠פרמזן‪ ¢‬מסדרת ”השף הלבן“‬ ‫להגשה∫‬ ‫≤‪ ±Ø‬קופסה ©‪ ±≤µ‬גרם® גבינה בולגרית •‪ µ‬מסדרת ”פיראוס“¨‬ ‫מגוררת‬ ‫‪ ±‬כף בזיליקום קצוץ‬ ‫‪ Ʊ‬מחממים חמאה יחד עם שיני שום במחבת עמוקה עם מכסה‬ ‫תואם‪ Æ‬מוסיפים את הזוקיני ומאדים על להבה נמוכה≠בינונית במשך‬ ‫‪ ±µ‬דקות עד שהם רכים מאוד‪ Æ‬מתבלים במלח ופלפל‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬בינתיים מבשלים את הפסטה בשפע מי מלח רותחים לפי‬ ‫הוראות היצרן‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬מעבירים את תכולת המחבת למעבד מזון או לבלנדר‪ Æ‬מוסיפים‬ ‫בזיליקום ופרמזן ומרסקים למרקם חלק‪ Æ‬מוסיפים מצקת ממי‬ ‫הבישול של הפסטה לקבלת מרקם של רוטב דליל יחסית‪ Æ‬טועמים‬ ‫ומתקנים תיבול‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬מחזירים את הרוטב למחבת¨ מוסיפים את הפסטה ומערבבים‬ ‫כדקה על להבה נמוכה למיזוג הטעמים‪Æ‬‬ ‫‪ Ƶ‬מפזרים גבינה בולגרית¨ מקשטים בבזיליקום ומגישים מייד‪Æ‬‬ ‫ואפשר גם מרק מוסיפים לרוטב ≤≠≥ כוסות חלב או שמנת‬ ‫לבישול ©תלוי במרקם הרצוי® ומחממים יחד לסף רתיחה‪Æ‬‬

‫∞‪±‬‬

‫חומרים ל≠∂≠∏ מנות ©כ≠∞≤ קציצות®∫‬ ‫∞∞∏ גרם דג בורי טרי טחון ללא עור ©בקשו ממוכר הדגים שיטחן‬ ‫עבורכם®‬ ‫≤ כפות שמן‬ ‫מלח ופלפל שחור גרוס‬ ‫‪ ±‬כפית כמון‬ ‫‪ ±‬כפית גרגרי כוסברה טחונים‬ ‫≤‪ ±Ø‬כוס עלי כוסברה קצוצים ©לא חובה®‬ ‫≤ שיני שום כתושות‬ ‫≤‪ ±Ø‬פלפל ירוק חריף קצוץ‬ ‫‪ ±‬כפית קליפת לימון מגוררת‬ ‫לרוטב עגבניות ושמנת∫‬ ‫≤ גביעים ©∞∞‪ ¥‬מ“ל® שמנת ‪¢‬אורגינל‪ ±µ• ¢‬של תנובה‬ ‫≤ עגבניות חתוכות גס‬ ‫‪ Ʊ‬מכינים את תערובת הקציצות∫ מערבבים את הדג הטחון עם‬ ‫חומרי הטעם והתבלינים‪ Æ‬לשים היטב בידיים¨ כדי להטמיע את‬ ‫הטעמים‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬יוצרים קציצות מוארכות באורך ‪ µ‬ס“מ ושומרים מכוסה בקירור‬ ‫עד הצלייה‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬מכינים צלחות הגשה עם תלולית של שמנת חמוצה‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬מכינים קצף עגבניות∫ מרסקים את העגבניות בבלנדר או בעזרת‬ ‫מוט ריסוק ידני במהירות גבוהה ומעבירים דרך מסננת דקה ישר‬ ‫לצלחות‪Æ‬‬ ‫‪ Ƶ‬צולים את הקציצות ומגישים∫ מחממים היטב מחבת צלייה או‬ ‫גריל¨ משמנים וצולים את הקציצות בכמה מחזורים ≤ דקות מכל‬ ‫צד‪ Æ‬מניחים בצלחת ומגישים מייד‪Æ‬‬

‫טיפ תנובה‬ ‫לגרסה עוד יותר בריאה‬

‫• במקום לצלות את הקציצות מחממים תנור למצב גריל¨‬ ‫מסדרים את הקציצות בתבנית משומנת מעט וצולים ‪µ≠¥‬‬ ‫דקות מכל צד‪Æ‬‬ ‫• מחליפים את השמנת החמוצה ביוגורט חמצמץ או‬ ‫בתערובת של ≤ גביעי יוגורט מעורבבים ב≠≤ כפות טחינה‬ ‫גולמית ומתובלים במלח¨ פלפל ושן שום כתושה‪Æ‬‬

±±

‫טיפ תנובה‬ ‫כמעט כל מתכון אפשר לשדרג בעזרת כף או‬ ‫שתיים של אגוזים‪ ,‬גרעיני חמניות גרנולה וכד'‪.‬‬ ‫כך נהנה מהם בלי חשש ש"נרד" על כל השקית‬

‫מרק קרם פלפלים קלויים עם שמנת חמוצה‬ ‫אם אתם אוהבים פלפלים קלויים¨ המרק הזה יכבוש אתכם‪ °‬הוא‬ ‫טעים קר או חמים‪Æ‬‬

‫חומרים ל≠‪ ∂≠¥‬מנות∫‬ ‫∞‪ ±‬פלפלים גדולים ובשרניים‬ ‫≤‪ ±Ø‬חבילה ©∞‪ µ‬גרם® חמאת תנובה‬ ‫‪ ¥‬שיני שום‬ ‫≤‪ ±Ø‬קופסה ©‪ ±≤µ‬גרם® גבינה בולגרית •‪ µ‬מסדרת ”פיראוס“‬ ‫≤ גביעים ©∞∞‪ ¥‬מ“ל® יוגורט •≥ ‪ bio‬של תנובה‬ ‫≤‪ ±Ø‬כוס ©∞≤‪ ±‬מ“ל® שמנת מתוקה להקצפה •≤≥ מסדרת ”השף‬ ‫הלבן“‬ ‫‪ ±‬כפית מלח‬ ‫‪ ±‬כף סוכר‬ ‫פלפל שחור גרוס‬ ‫להגשה∫‬ ‫≥ כפות שמנת מתוקה להקצפה •≤≥ מסדרת ”השף הלבן“‬ ‫‪ ±‬גביע ©∞∞≤ מ“ל® שמנת ”אורגינל“ •‪ ±µ‬של תנובה‬ ‫‪ Ʊ‬קולים פלפלים על להבה גלויה של גריל פחמים עד שהקליפה‬ ‫נחרכת‪ Æ‬מעבירים לקופסה אטומה או לשקית ניילון ©כדי להקל על‬ ‫הקילוף® עד לצינון‪ Æ‬קולפים את הפלפלים ומסלקים את הנימים‬ ‫הלבנים והזרעים‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬ממיסים חמאה במחבת¨ מוסיפים את הפלפלים ושום ומטגנים‬ ‫כ≠‪ ¥‬דקות‪ Æ‬מוסיפים גבינה בולגרית ומטגנים≠מערבבים עוד ≥ דקות‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬מעבירים לבלנדר או למעבד מזון וטוחנים למחית חלקה‪ Æ‬מוסיפים‬ ‫יוגורט¨ שמנת מתוקה¨ מלח¨ סוכר ופלפל ומערבבים‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬להגשה∫ יוצקים לקערית¨ מזרזפים שמנת מתוקה בכמה נקודות‬ ‫מעל המרק ויוצרים דוגמה של מערבולת בעזרת שיפוד‪ Æ‬מניחים‬ ‫במרכז תלולית של שמנת חמוצה‪Æ‬‬ ‫אפשר גם חם מחממים על להבה נמוכה עד לסף רתיחה‪Æ‬‬ ‫קולים פלפלים בלי ללכלך את הכיריים מחממים תנור‬ ‫ל≠∞∞≤ מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה‪ Æ‬מסדרים את‬ ‫הפלפלים בתבנית¨ מתיזים מעט ספרי שמן על כל פלפל ואופים‬ ‫כ≠∞≤ דקות עד שקליפתם משחירה‪ Æ‬מצננים וקולפים כמוסבר‬ ‫במתכון‪Æ‬‬

‫≤‪±‬‬

‫ירקות כתומים צלויים בדבש ואריסה¨‬ ‫מוגשים עם גבינה בולגרית‬ ‫הירקות נצלים בתערובת מתוקה≠חריפה‪ Æ‬כשהם יוצאים מהתנור¨‬ ‫מפזרים גבינה בולגרית שנמסה מעט מהמגע עם הירק החם‪Æ‬‬ ‫אנטיפסטי קצת אחר ומאוד טעים‪°‬‬

‫חומרים ל≠∏ מנות∫‬ ‫‪ ¥‬גזרים חצויים לאורכם‬ ‫≤ בטטות חצויות לאורכן‬ ‫≤ דלוריות לא קלופות¨ חתוכות לאורכן לרבעים או שישיות ונקיות‬ ‫מזרעים‬ ‫≤‪ ±Ø‬ק“ג דלעת חתוכה לקוביות גדולות‬ ‫‪ ≥Ø¥‬חבילה ©‪ ∑µ‬גרם® חמאת תנובה מומסת‬ ‫‪ ¥‬כפות דבש או מייפל‬ ‫‪ ±‬כפית אריסה‬ ‫קורט קינמון ©לא חובה®‬ ‫עלים מ≠≥ גבעולי מרווה‬ ‫מלח ופלפל שחור גרוס‬ ‫להגשה∫‬ ‫‪ ±‬קופסה ©∞‪ ≤µ‬גרם® גבינה בולגרית •‪ µ‬מסדרת ”פיראוס“¨‬ ‫מפוררת‬ ‫‪ Ʊ‬מחממים תנור ל≠∞∞≤ מעלות‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬שמים את הירקות בתבנית עמוקה‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬מערבבים חמאה עם דבש ©או מייפל®¨ אריסה וקינמון‪ Æ‬יוצקים על‬ ‫הירקות ומערבבים כך שיצופו היטב‪ Æ‬מוסיפים עלי מרווה ומתבלים‬ ‫במלח ופלפל גרוס‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬צולים ∞≤≠‪ ≤µ‬דקות עד שהירקות מתרככים אך שומרים על‬ ‫מרקמם וצורתם‪ Æ‬מפזרים גבינה בולגרית ומגישים חמים‪Æ‬‬ ‫במקום בולגרית מטפטפים על הירקות יוגורט מתובל ב≠≤‪±Ø‬‬ ‫כפית אריסה‪Æ‬‬ ‫אם אין מרווה גם עשבי תיבול טריים אחרים ©תימין¨ רוזמרין®‬ ‫יתאימו‪ ª‬כשאין¨ גם אורגנו יבש יהיה טוב‪Æ‬‬ ‫אפשר להכין מראש ©ללא הגבינה® ולחמם לפני ההגשה‪Æ‬‬

‫פופאוברס עם גבינת רוקפור‬ ‫מבחוץ הם נראים כמו מאפינס¨ אבל כשנותנים‬ ‫נגיסה אחת מגלים את התוכן האוורירי¨ שמזכיר‬ ‫פחזניות דווקא‪ Æ‬אפשר להטמין בהם גבינות¨ כמו‬ ‫במתכון הבא¨ ואפשר לשחק עם הצבע — ראו גיוון‪Æ‬‬ ‫חשוב להשתמש בתבנית מתכת ולא סיליקון‪Æ‬‬

‫חומרים לתבנית בעלת ≤‪ ±‬שקעים גדולים∫‬ ‫‪ ±‬כוס ©∞‪ ≤¥‬מ“ל® רוויון של תנובה‬ ‫‪ ±±Ø¥‬כוסות ©∞∞≥ מ“ל® חלב •≥ של תנובה‬ ‫‪ ¥‬ביצים‬ ‫‪ ±Ø¥‬חבילה ©‪ ≤µ‬גרם® חמאה תנובה מומסת‬ ‫≤ כוסות ©∞∏≤ גרם® קמח תופח‬ ‫‪ ±‬כפית גדושה מלח‬ ‫∞∞≤ גרם גבינת ”גליל רוקפור“ של תנובה מפוררת‬ ‫או מגוררת‬ ‫‪ Ʊ‬מערבבים רוויון¨ חלב¨ ביצים וחמאה מומסת‬ ‫בעזרת מטרפה לבלילה אחידה‪ Æ‬מוסיפים קמח ומלח‬ ‫ומערבבים היטב עד שמתקבלת בלילה חלקה‪Æ‬‬ ‫מכסים בניילון נצמד ומניחים ל≠∞≥ דקות בטמפ‘‬ ‫החדר‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מחממים תנור ל≠∞≤≤ מעלות טורבו ©או ∞‪≤µ‬‬ ‫מעלות במצב רגיל® ומניחים את התבנית הריקה‬ ‫בשליש התחתון של תא האפייה‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬מוציאים את התבנית החמה מהתנור ©מקפידים‬ ‫לסגור אותו®¨ משמנים בזריזות את השקעים או‬ ‫מרפדים אותם במנז‘טים ©עטרות נייר®‪ Æ‬יוצקים את‬ ‫הבלילה עד מחצית הגובה ומפזרים גבינה מפוררת‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬אופים ∞‪ ±‬דקות בלי לפתוח את התנור‪ Æ‬מורידים‬ ‫את טמפ‘ התנור ל≠∞∏‪ ±‬מעלות ואופים עוד ‪ ±µ‬דקות‬ ‫עד שהמאפים זהובים¨ תפוחים ויציבים‪Æ‬‬ ‫‪ Ƶ‬מצננים¨ שולפים מהתבנית ©טיפ∫ מנקבים חור‬ ‫בצדדים או בתחתית לשחרור האדים ולשמירה על‬ ‫כיפה יפה® ומגישים חמים‪Æ‬‬

‫פופוברס צבעוניים בטעמים‬ ‫מחלקים את הבלילה בין שתי קערות∫‬ ‫• מוסיפים לקערה אחת ≤ כפות ממרח פסטו של‬ ‫”אוליביה“ ומערבבים‪Æ‬‬ ‫• מוסיפים לקערה שנייה ≤ כפות ממרח עגבניות‬ ‫מיובשות של ”אוליביה“‪ Æ‬יוצקים ואופים לפי המתכון‪Æ‬‬

‫≥‪±‬‬

‫סלט כרוב צבעוני עם תפוחים¨ פרג ורוקפור‬

‫קיש בצלים סגולים עם גבינת עיזים וקצ‪ß‬קבל‬

‫כרוב אדום ולבן קראנצ‘יים¨ תפוחים חמצמצים וגבינת רוקפור שעוטפת‬ ‫הכל בטעמים עמוקים‪ Æ‬הבריאות מעולם לא היתה טעימה יותר‪Æ‬‬

‫הבצלים הסגולים נאפים בחומץ בלסמי ומשתלבים במלית עשירה‬ ‫של גבינת עיזים ושמנת‪ Æ‬מאפה מרהיב עם שילוב טעמים ממכר‪Æ‬‬

‫חומרים ל≠∂≠∏ מנות∫‬ ‫∞∞≤ גרם גבינת ”גליל רוקפור“ של תנובה מפוררת גס מאוד‬ ‫≤ תפוחי עץ ירוקים‬ ‫‪ ±Ø¥‬כוס מיץ לימון סחוט טרי‬ ‫≤‪ ±Ø‬ראש כרוב אדום פרוס דק‬ ‫≤‪ ±Ø‬ראש כרוב לבן פרוס דק‬ ‫≤ כוסות אפונה עדינה מוקפאת של ”סנפרוסט“¨ מופשרת‬ ‫≥ גבעולי בצל ירוק קצוצים דק‬ ‫≤‪ ±Ø‬צרור פטרוזיליה קצוצה דק‬ ‫≤‪ ±Ø‬כוס שומשום קלוי‬ ‫≤‪ ±Ø‬כוס פרג לא טחון‬ ‫‪ ≥Ø¥‬כוס רוטב פסיפלורה לסלט של ”אוליביה“‬

‫חומרים לקיש בקוטר ‪ ≤¥‬ס“מ∫‬ ‫≤‪ ±Ø‬חבילה ©‪ ±‬גליל¨ ∞‪ ¥µ‬גרם® בצק פריך מלוח של ”מעדנות“¨‬ ‫מופשר עפ“י הוראות היצרן‬ ‫למלית∫‬ ‫‪ ¥‬כפות שמן זית‬ ‫≤‪ ±Ø‬כוס חומץ בלסמי‬ ‫‪ ±Ø¥‬כוס סוכר חום בהיר ©דמררה®‬ ‫‪ ¥‬בצלים סגולים קלופים וחצויים לרוחב‬ ‫≤ ביצים‬ ‫‪ ±≤µ‬מ“ל ©≤‪ ±Ø‬מיכל® שמנת מתוקה להקצפה •∏≥ מסדרת ”השף‬ ‫הלבן“‬ ‫מלח ופלפל שחור גרוס טרי‬ ‫∞‪ ±µ‬גרם גבינת ”גלעד≠קצ‪ß‬קבל“ של תנובה¨ מגוררת‬ ‫‪ ±‬גליל ©∞∞≤ גרם® גבינת עיזים ”פרומעז“ של תנובה¨ פרוס בעובי‬ ‫≤‪ ±Ø‬ס“מ‬ ‫עלים מ≠≥ ענפי תימין‬

‫‪ Ʊ‬חותכים את התפוחים עם הקליפה לגפרורים דקים ומעבירים‬ ‫לקערה גדולה‪ Æ‬יוצקים מיץ לימון ומערבבים‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מוסיפים כרובים¨ אפונה¨ בצל ירוק¨ פטרוזיליה¨ שומשום ופרג‬ ‫ומערבבים‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬יוצקים את הרוטב¨ מערבבים ומעבירים לקערת הגשה‪ Æ‬מפזרים‬ ‫גבינה ומגישים מייד‪Æ‬‬ ‫לסלט משביע יותר )ולא פחות בריא( משרים ≤‪ ±Ø‬חבילה‬ ‫©∞∞‪ ±‬גרם® אטריות זכוכית ©אטריות שעועית דקיקות® ∞‪ ±‬דקות במים‬ ‫חמים¨ מסננים ומוסיפים לסלט לפני הוספת הרוטב‪Æ‬‬

‫טיפ תנובה‬ ‫בריא לאכול סלטי כרוב‬

‫• הכרוב מעשיר את המתכון בסיבים תזונתיים¨ ויטמין ‪C‬‬ ‫וסידן בערך קלורי נמוך‪Æ‬‬ ‫• בצירוף מעט גבינות עזות טעם ©כגון רוקפור או גבינת‬ ‫עיזים® מתקבל סלט שהוא שיא של פינוק ובריאות‪Æ‬‬

‫‪ Ʊ‬מחממים תנור ל≠∞∏‪ ±‬מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מכינים את הבצלים∫ מערבבים בקערה שמן זית¨ חומץ בלסמי‬ ‫וסוכר‪ Æ‬מוסיפים את הבצלים ומערבבים קלות כך שיצופו היטב‪Æ‬‬ ‫מסדרים בתבנית כשהחלק החתוך כלפי מעלה‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬אופים ∞≤ דקות‪ Æ‬מוציאים את הבצלים מהתנור ומקררים היטב‪Æ‬‬ ‫משאירים את התנור פועל‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬מכינים את הקלתית∫ מרפדים תבנית טארט מתפרקת בבצק‬ ‫ומסירים את השוליים העודפים‪ Æ‬מניחים על הקלתית נייר אפייה ועליו‬ ‫מפזרים חופן קטניות יבשות ©שעועית או חומוס® כמשקולת‪Æ‬‬ ‫‪ Ƶ‬אופים את הקלתית ∞‪ ±‬דקות¨ מסירים את הנייר והקטניות ואופים‬ ‫עוד ‪ µ‬דקות עד שהקלתית מזהיבה מעט‪ Æ‬מוציאים את הקלתית‬ ‫מהתנור אך משאירים אותו פועל‪Æ‬‬ ‫∂‪ Æ‬מכינים את המלית¨ מרכיבים ואופים∫ טורפים ביצים עם שמנת‬ ‫מתוקה ומתבלים במלח ופלפל‪Æ‬‬ ‫∑‪ Æ‬מפזרים על הקלתית האפויה את גבינת הקצ‪ß‬קבל המגוררת ומסדרים‬ ‫עליה את הבצלים כך שהחלק החתוך שלהם כלפי מעלה וביניהם‬ ‫פרוסות פרומעז‪ Æ‬מפזרים עלי תימין ויוצקים את תערובת השמנת‪Æ‬‬ ‫∏‪ Æ‬אופים כ≠‪ ¥µ‬דקות עד שפני הקיש יציבים וזהובים‪ Æ‬מוציאים‬ ‫מהתנור וממתינים כ≠‪ ±µ‬דקות לפחות לפני הפריסה‪Æ‬‬ ‫באותה שיטה מכינים טארט כרישה מוותרים על הבצלים‬ ‫ומפשירים שקית ©∞∞∂ גרם® כרישה חתוכה מוקפאת של ”סנפרוסט“‪Æ‬‬ ‫ממיסים ∞‪ µ‬גרם חמאה במחבת ומקפיצים את הכרישה ∏≠∞‪ ±‬דקות‪Æ‬‬ ‫מוסיפים ≥ כפות חומץ בלסמי ומתבלים במלח ופלפל‪ Æ‬מסננים‬ ‫היטב מהנוזלים¨ מצננים ומסדרים בתוך הקלתית האפויה על הגבינה‬ ‫המגוררת‪ Æ‬מוסיפים את הפרומעז ואופים כמוסבר במתכון‪Æ‬‬

‫‪±¥‬‬

±µ

‫מרק יוגורט קר עם חצילים קלויים‬ ‫הטעם המעושן של החצילים הקלויים הולך נהדר עם החמצמצות‬ ‫של היוגורט‪ Æ‬דרך קצת אחרת וטעימה מאוד להתייחס למרק‬ ‫היוגורט הבלקני‪Æ‬‬

‫אגסים מבושלים ביין‬ ‫וממולאים בגבינות ואגוזים‬ ‫מנת רושם מהירה ומושלמת לאירוח∫ את כל המרכיבים אפשר‬ ‫להכין מראש‪ Æ‬מרכיבים שנייה לפני ההגשה וקוצרים מחמאות‪°‬‬

‫חומרים ל≠∂≠∏ מנות∫‬ ‫≤‪ ±‬אגסים גדולים ומוצקים‬ ‫‪ ±‬בקבוק יין אדום יבש‬ ‫‪ ±‬כוס סוכר‬ ‫‪ ±‬כוס מים‬ ‫למלית∫‬ ‫∞∞‪ ±‬גרם גבינת ”גליל≠רוקפור“ של תנובה מפוררת‬ ‫‪ ±‬גליל גבינת עיזים ”פרומעז“ של תנובה¨ מגורר‬ ‫∞≥ גרם שומשום קלוי‬ ‫∞‪ µ‬גרם אגוזי מלך קלויים וקצוצים‬ ‫מלח ופלפל שחור גרוס‬ ‫‪ Ʊ‬מכינים את האגסים∫ קולפים וחוצים את האגסים אך שומרים‬ ‫את הגבעול מחובר‪ Æ‬מרוקנים את הליבה ועוד קצת מהתוכן בעזרת‬ ‫כפית או כף פריזיאן¨ כדי לפנות מקום למלית‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מניחים את האגסים בסיר ומוסיפים את שאר החומרים‪ Æ‬מביאים‬ ‫לרתיחה ומבשלים ≤ דקות‪ Æ‬מכבים ומניחים לאגסים להתקרר בתוך‬ ‫הנוזלים‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬מוציאים את האגסים בעזרת כף מחוררת ומניחים לייבוש על‬ ‫נייר סופג‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬מביאים את הנוזלים שבסיר לרתיחה על להבה גבוהה ומבשלים‬ ‫עד שנותרת ≤‪ ±Ø‬כוס נוזלים‪ Æ‬מצננים ושומרים בקירור‪Æ‬‬ ‫‪ Ƶ‬מכינים את המלית∫ מערבבים את החומרים ושומרים בקירור‪Æ‬‬ ‫∂‪ Æ‬בסמוך להגשה∫ מניחים בתוך האגסים כף מתערובת הגבינות¨ כך‬ ‫שתיווצר תלולית יפה‪ Æ‬יוצקים מעט מהסירופ הקר ומקשטים באגוזים‪Æ‬‬ ‫גרסת הקינוח מכינים את האגסים כמוסבר במתכון‪ Æ‬בתערובת‬ ‫הגבינות מוותרים על המלח¨ מוסיפים כפית תמצית וניל ועוד ‪≤≠±‬‬ ‫כפות סוכר ©לפי הטעם® ומגישים עם רוטב יין מצומצם‪Æ‬‬

‫∂‪±‬‬

‫חומרים ל≠∂≠∏ מנות∫‬ ‫≥ חצילים גדולים או ‪ ¥‬בינוניים‬ ‫צרור כוסברה או פטרוזילה חתוכה גס‬ ‫≤‪ ±Ø‬כפית צ‘ילי גרוס ©או פחות לפי הטעם®‬ ‫≥ שיני שום קלופות‬ ‫‪ ±‬כף דבש‬ ‫‪ ±‬בצל חתוך גס‬ ‫קליפה מגוררת מלימון אחד‬ ‫≤ כפות מיץ לימון‬ ‫‪ ¥‬גביעים ©∞∞∂ מ“ל® יוגורט עיזים ‪ Bio‬מסדרת ”פיראוס“‬ ‫‪ ±‬גביע ©∞‪ ≤µ‬גרם® גבינה לבנה •‪ µ‬של תנובה‬ ‫‪ ±‬מיכל ©∞‪ ≤µ‬מ“ל® שמנת לבישול •‪ ±µ‬מסדרת ”השף הלבן“‬ ‫מלח ופלפל שחור טחון טרי‬ ‫להגשה∫‬ ‫‪ ±‬גביע ©∞‪ ≤µ‬גרם® גבינה לבנה •‪ µ‬של תנובה‬ ‫סומאק‬ ‫מעט שמן זית‬ ‫‪ Ʊ‬קולים חצילים על להבה גלויה של גריל פחמים או בתנור ©במצב‬ ‫גריל® עד שקליפתם חרוכה ותוכנם רך לגמרי‪ Æ‬מצננים קלות¨‬ ‫קולפים ומניחים את בשר החצילים במסננת לחצי שעה לפחות‬ ‫לניקוז הנוזלים‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מעבדים מחצית מכמות החצילים במעבד מזון יחד עם כוסברה‬ ‫©או פטרוזיליה®¨ צ‘ילי¨ שום¨ דבש¨ בצל¨ קליפה ומיץ לימון לתערובת‬ ‫אחידה‪ Æ‬מעבירים לקערה‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬מוסיפים את יתרת החצילים¨ יוגורט¨ גבינה לבנה ושמנת לבישול‬ ‫ומערבבים היטב‪ Æ‬מתבלים במלח ופלפל‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬מעבירים למקרר לשעתיים לפחות ©ואפשר עד ≥ ימים®‪Æ‬‬ ‫‪ Ƶ‬להגשה∫ יוצקים את המרק לקעריות או לכוסות‪ Æ‬מניחים כפית‬ ‫גבינה לבנה¨ מפזרים מעט סומאק ומטפטפים מעט שמן זית‪Æ‬‬ ‫שולטים על המרקם אם המרק סמיך מדי¨ מוסיפים מעט חלב‬ ‫או יוגורט‪ Æ‬אם רוצים להפוך את המרק למטבל או לרוטב קר ©למשל‬ ‫לדגים®¨ מוותרים על השמנת המתוקה‪Æ‬‬ ‫מקצרים תהליכים במקום לקלות חצילים משתמשים בחצילים‬ ‫קלויים מוכנים‪ Æ‬נסו את החצילים הנמכרים בצנצנת ©תוצרת בולגריה®‪Æ‬‬

‫טיפ תנובה‬ ‫הפחיתו בכמות המלח ואבקת‬ ‫המרק והרבו בשימוש בתבלינים‬ ‫ובצמחי תבלין טריים‬

±∑

‫∂‪ Æ‬אופים ∞≤ דקות¨ מסירים את הכיסוי ואופים עוד ∞‪ ±‬דקות עד‬ ‫שפני הלזניה זהובים ומבעבעים‪ Æ‬מניחים להתקרר מעט לפני‬ ‫החיתוך¨ אחרת הלזניה תתפרק‪Æ‬‬ ‫לזניה פטריות‪ ,‬בצל ירוק וקצ'קבל מוסיפים לפטריות‬ ‫הצלויות ‪ ±Ø¥‬כוס בצל ירוק קצוץ¨ ובין השכבות מפזרים ∞∞≤ גרם‬ ‫גבינת קצ‪ß‬קבל של תנובה¨ מגוררת‪Æ‬‬

‫כך חותכים ריבוע מושלם של לזניה )בלי שהשכבות‬ ‫יקרסו( מצננים את הלזניה האפויה במקרר¨ חותכים למנות‬ ‫אישיות בעודה קרה ומחממים מחדש לפני ההגשה‪Æ‬‬

‫לזניה גבינות ופטריות‬ ‫במקום להכין רוטב בשאמל ©רביכה של שמנת וקמח® משתמשים‬ ‫בקוטג‘ וכך חוסכים פעמיים — גם בזמן ההכנה וגם בקלוריות‪Æ‬‬

‫חומרים לתבנית פיירקס או חרס מלבנית בגודל ∞≤×‪ ≤µ‬ס“מ∫‬ ‫‪ ±‬שקית פטריות שמפיניון חתוכות של ”סנפרוסט“ ©אין צורך‬ ‫להפשיר®‬ ‫‪ ±‬סלסילה ©∞‪ ≤µ‬גרם® פטריות ירדן טריות קרועות בידיים‬ ‫≤‪ ±Ø‬חבילה ©∞‪ µ‬גרם® חמאת תנובה מומסת‬ ‫מלח ופלפל שחור גרוס‬ ‫עלים מ≠‪ µ‬גבעולי תימין‬ ‫≥ שיני שום פרוסות‬ ‫≥ גביעים ©∞‪ ∑µ‬גרם® קוטג‘ תנובה •‪ π‬או •‪µ‬‬ ‫‪ ±‬חבילה ©∞‪ ≤µ‬גרם® גבינת ”חמד“ מסדרת ”פיראוס“¨ מגוררת‬ ‫‪ ±‬ביצה‬ ‫מעט אגוז מוסקט מגורר טרי‬ ‫‪ ±‬שקית ©∞∞‪ ±‬גרם® פתיתי ‪¢‬גבע≠פרמזן‪ ¢‬מסדרת ”השף הלבן“‬ ‫‪ ≥Ø¥‬חבילה ©∞∞‪ µ‬גרם® עלי לזניה‬ ‫≤‪ ±Ø‬שקית ©∞∞‪ ±‬גרם® פתיתי ”עמק“ למאפים‬ ‫‪ Ʊ‬מחממים תנור ל≠∞∞≤ מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מכינים את המרכיבים∫ מניחים שני סוגי פטריות בתבנית‬ ‫ומתבלים בחמאה מומסת¨ מלח¨ פלפל¨ תימין ושום‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬צולים את הפטריות ‪ ≤∞≠±µ‬דקות עד שהן זהובות ©אם הפטריות‬ ‫מפרישות נוזלים¨ מסלקים אותם וממשיכים לצלות®‪ Æ‬מוציאים‬ ‫מהתנור ומשאירים אותו פועל‪ Æ‬שומרים כוס פטריות לקישוט‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬מערבבים גבינת קוטג‘ עם חמד¨ ביצה¨ מלח¨ פלפל¨ אגוז מוסקט‬ ‫ו≠≤ כפות פרמזן‪Æ‬‬ ‫‪ Ƶ‬מרכיבים את הלזניה ואופים∫ משמנים מעט את התבנית‬ ‫ומסדרים שכבה של עלי לזניה ©אם העלים לא מתאימים בדיוק‬ ‫לגודל התבנית¨ שוברים עלה או שניים®‪ Æ‬מעליהם מסדרים רבע‬ ‫מכמות הפטריות¨ מצקת וחצי של תערובת גבינות ומעט עמק‬ ‫מגוררת‪ Æ‬ממשיכים לבנות שכבות לסירוגין של עלי לזניה¨ פטריות‬ ‫וגבינות ©כ≠≥≠‪ ¥‬שכבות® ומסיימים בתערובת קוטג‘‪ Æ‬מסדרים את‬ ‫כוס הפטריות ששמרנו על פני המאפה ומפזרים את יתרת העמק‬ ‫והפרמזן‪ Æ‬מכסים בנייר אפייה ועוטפים היטב ברדיד אלומיניום‪Æ‬‬ ‫∏‪±‬‬

‫פאי לחם ממולא בירקות וגבינות‬ ‫מרוקנים את הלחם מכל ה“רך“ וממלאים אותו בתערובת של ירקות‬ ‫וגבינות‪ Æ‬הרגישו חופשי לשנות הרכב בהתאם לעונה‪Æ‬‬

‫חומרים ל≠∂≠∏ מנות∫‬ ‫‪ ±‬כיכר לחם עגולה בקוטר ∞≤≠≤≤ ס“מ¨ עדיף מאתמול‬ ‫‪ µ‬פרחי כרובית גדולים‬ ‫‪ ±‬זוקיני פרוס בעובי ≤‪ ±Ø‬ס“מ‬ ‫‪ ±‬בצל סגול חתוך לשמיניות‬ ‫‪ ±‬סלסילה פטריות חצויות‬ ‫≤ שיני שום פרוסות‬ ‫∞‪ ±‬עגבניות שרי חצויות‬ ‫‪ ¥‬כפות שמן זית‬ ‫מלח ופלפל שחור גרוס‬ ‫‪ µ‬גבעולי תימין‬ ‫≤‪ ±Ø‬קופסה ©‪ ±≤µ‬גרם® גבינה בולגרית •‪ ≤¥‬מסדרת ”פיראוס“‬ ‫חתוכה לקוביות בגודל ‪ ¥‬ס“מ‬ ‫‪ ±‬מיכל ©∞‪ ≤µ‬מ“ל® שמנת מתוקה לבישול •‪ ±µ‬מסדרת ”השף‬ ‫הלבן“‬ ‫≤ ביצים‬ ‫≤‪ ±Ø‬שקית ©∞‪ µ‬גרם® פתיתי ‪¢‬גבע≠פרמזן‪ ¢‬מסדרת ”השף הלבן“‬ ‫‪ Ʊ‬מחממים תנור ל≠∞∏‪ ±‬מעלות‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬אופים את הירקות∫ מניחים את הירקות בתבנית תנור מרופדת‬ ‫בנייר אפייה¨ מזלפים שמן ומתבלים במלח¨ פלפל ותימין‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬אופים ‪ ±µ‬דקות לריכוך והזהבה קלה‪ Æ‬מוציאים מהתנור ומשאירים‬ ‫אותו פועל‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬חותכים את החלק העליון של כיכר הלחם ©רק את הכיפה®¨‬ ‫חוצבים בלחם מעין מכתש ומרוקנים את החלק הפנימי והרך בלי‬ ‫לפגוע בתחתית ובשוליים‪Æ‬‬ ‫‪ Ƶ‬מרכיבים את המאפה ואופים∫ מניחים את הלחם בתבנית‬ ‫מרופדת בנייר אפייה ומסדרים בתוכו את הירקות‪ Æ‬משבצים ביניהן‬ ‫קוביות גבינה בולגרית‪Æ‬‬ ‫∂‪ Æ‬מערבבים שמנת¨ ביצים¨ פרמזן¨ מלח ופלפל ויוצקים על הירקות‬ ‫©כמה שנכנס®‪ Æ‬מועכים פנימה את הירקות כך שיכוסו בנוזל‪Æ‬‬ ‫∑‪ Æ‬אופים כ≠∞≤ דקות עד שפני המאפה זהובים ומבעבעים‪Æ‬‬ ‫∏‪ Æ‬חותכים למנות בעזרת סכין לחם גדול ומשונן‪Æ‬‬

‫סלט עדשים בשני צבעים‬ ‫עם גבינה צפתית‬ ‫הגבינה הצפתית מצטרפת לעדשים הצבעוניות¨‬ ‫מאזנת את הטעמים¨ מוסיפה עדינות וסופגת‬ ‫בשמחה את הרוטב‪Æ‬‬

‫חומרים ל≠∏ מנות∫‬ ‫‪ ±‬כוס עדשים שחורות‬ ‫‪ ±‬כוס עדשים כתומות ©עדיף שלמות¨ לא‬ ‫חצויות®‬ ‫‪ ±‬כוס חמוציות מיובשות‬ ‫≤‪ ±Ø‬כוס שקדים מולבנים חצויים וקלויים‬ ‫‪ ±‬קופסה ©∞∞≤ גרם® גבינה צפתית •‪µ‬‬ ‫מסדרת ”פיראוס“¨ מפוררת‬ ‫‪ ¥‬גבעולי בצל ירוק קצוצים¨ כולל החלק הלבן‬ ‫עלים קצוצים מ≠≤‪ ±Ø‬צרור נענע‬ ‫לרוטב∫‬ ‫‪ ±Ø¥‬כוס שמן זית‬ ‫‪ ±Ø¥‬כוס מיץ לימון סחוט טרי‬ ‫≤ כפות חומץ בלסמי‬ ‫≤ כפות סוכר‬ ‫מלח ופלפל שחור טחו ן טרי‬ ‫‪ Ʊ‬מכינים את העדשים∫ מבשלים את שני סוגי‬ ‫העדשים בסירים נפרדים∫ ממלאים כל סיר ב≠‪±‬‬ ‫ליטר מים ומביאים לרתיחה‪ Æ‬מוסיפים עדשים‬ ‫ומבשלים כ≠∞≤ דקות עד שהן רכות אך לא‬ ‫מתפרקות ©אם משתמשים בעדשים כתומות‬ ‫חצויות — הן יהיו מוכנות אחרי ≤‪ ±‬דקות®‪Æ‬‬ ‫מסננים¨ מצננים קלות ומעבירים לקערה‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מכינים את הרוטב∫ שמים את חומרי הרוטב‬ ‫בצנצנת¨ סוגרים במכסה תואם ומנערים‬ ‫נמרצות עד שהסוכר נמס ונוצר רוטב אחיד‪Æ‬‬ ‫יוצקים על העדשים¨ מערבבים ומשהים לפחות‬ ‫∞≥ דקות ואפשר עד יממה ©במקרר®‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬מכינים את הסלט בסמוך להגשה∫ מערבבים‬ ‫את העדשים עם יתר החומרים¨ טועמים‬ ‫ומתקנים תיבול‪Æ‬‬

‫מכינים את הסלט עם רוטב יוגורט‬ ‫מחליפים את השמן בכמות זהה של יוגורט‬ ‫עיזים ומוותרים על החומץ הבלסמי‪ Æ‬מתקבל‬ ‫רוטב קרמי עם פחות קלוריות‪Æ‬‬ ‫חשוב! לא ממליחים עדשים במהלך הבישול¨‬ ‫כי זה מעכב את הריכוך‪Æ‬‬

‫‪±π‬‬

‫מאפה פולנטה עם גבינות וירקות‬ ‫הרגישים לגלוטן נאלצים לוותר על רוב הפינוקים של שולחן השבועות‬ ‫— הבורקס¨ הפשטידות ואפילו הפסטות הן מחוץ לתחום‪ Æ‬המאפה‬ ‫הזה¨ המבוסס על פולנטה ©קמח תירס®¨ יעלה חיוך רחב על פניהם‪Æ‬‬ ‫האמת‪ ø‬גם מי שאינו רגיש לגלוטן יחגוג על המאפה הטעים הזה‪Æ‬‬

‫חומרים לתבנית עמוקה ©רצוי מחרס או פיירקס® בקוטר ∂≤ ס“מ∫‬ ‫לפולנטה∫‬ ‫≥ כוסות ©∞≤∑ מ“ל® חלב •≥ של תנובה‬ ‫מלח ופלפל שחור גרוס טרי‬ ‫‪ ±‬כוס ©∞∂‪ ±‬גרם® קמח תירס מהיר הכנה ©אינסטנט® לפולנטה‬ ‫‪ ±Ø¥‬חבילה ©‪ ≤µ‬גרם® חמאת תנובה‬ ‫≤‪ ±Ø‬שקית ©∞‪ µ‬גרם® פתיתי ‪¢‬גבע≠פרמזן‪ ¢‬מסדרת ”השף הלבן“‬ ‫לתערובת הגבינות∫‬ ‫≤‪ ±Ø‬שקית ©∞‪ ≤µ‬גרם® גבינת כנען •‪ µ‬לבישול ואפייה מסדרת‬ ‫”השף הלבן“‬ ‫≤‪ ±Ø‬שקית ©∞∞‪ ±‬גרם® פתיתי ”עמק“ למאפים‬ ‫‪ ±‬ביצה טרופה‬ ‫≤‪ ±Ø‬מיכל ©≤‪ ±Ø‬כוס® שמנת מתוקה •≤≥ מסדרת ‪¢‬השף הלבן‪¢‬‬ ‫‪ ≤≠±‬שיני שום כתושות‬ ‫מלח ופלפל שחור גרוס טרי‬ ‫≥ גבעולי בצל ירוק קצוצים‬ ‫לירקות∫‬ ‫≥ כפות שמן זית להקפצה‬ ‫עלים מ≠≥ גבעולי תימין‬ ‫‪ ±‬בצל סגול פרוס‬ ‫≤‪ ±Ø‬שקית ©∞∞‪ ¥‬גרם® תפרחות ברוקולי מוקפאות של ”סנפרוסט“¨‬ ‫מופשרות‬ ‫מלח ופלפל שחור גרוס טרי‬ ‫≤‪ ±Ø‬סלסילה ©‪ ≤∞≠±µ‬יח‘® עגבניות שרי ©רצוי מחוברות לאשכול®‬ ‫∞≤ זיתי קלמטה מגולענים‬ ‫∞‪ µ‬גרם גבינת ”גבע פרמזן“ של תנובה¨ מגוררת‬ ‫‪ Ʊ‬מכינים את הפולנטה∫ מחממים תנור ל≠∞∞≤ מעלות ומשמנים‬ ‫את התבנית‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מביאים חלב לרתיחה בסיר רחב‪ Æ‬מתבלים במלח ופלפל¨‬ ‫מוסיפים קמח תירס ומערבבים ≤≠≥ דקות על להבה בינונית‪Æ‬‬ ‫מוסיפים חמאה ופרמזן ומערבבים עוד דקה להטמעה‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬מעבירים את הפולנטה לתבנית משומנת¨ משטחים ומעצבים‬ ‫בעזרת כף יד¨ כך שתיווצר שכבה אחידה ויפה בתחתית ובשוליים‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬אופים כ≠‪ ±µ‬דקות עד שהפולנטה מתייצבת ומשחימה בקצוות‪Æ‬‬ ‫עד שלב זה אפשר להכין מראש¨ לעטוף ולשמור במקרר‪Æ‬‬ ‫‪ Ƶ‬מכינים את תערובת הגבינות∫ מערבבים את כל החומרים¨‬ ‫טועמים ומתקנים תיבול‪Æ‬‬ ‫∂‪ Æ‬מכינים את הירקות∫ מחממים מחבת גדולה עם שמן זית ותימין‬ ‫ומקפיצים ברוקולי ובצל עם מלח ופלפל ≥ דקות לריכוך‪Æ‬‬ ‫∑‪ Æ‬בסמוך להגשה מרכיבים ואופים∫ מחממים תנור ל≠∞≤≤ מעלות‪Æ‬‬ ‫∏‪ Æ‬מורחים את תערובת הגבינות על שכבת הפולנטה ומסדרים‬ ‫עליה את הירקות המוקפצים‪ Æ‬מוסיפים עגבניות שרי וזיתים‪ Æ‬מגלפים‬ ‫שבבי פרמזן בעזרת קולפן ומפזרים על הירקות‪Æ‬‬ ‫‪ Æπ‬אופים ≤‪ ±µ≠±‬דקות עד להזהבה‪ Æ‬ממתינים כ≠∞‪ ±‬דקות ופורסים‬ ‫למנות‪ Æ‬המאפה מתפרק מעט בעת הפריסה‪Æ‬‬

‫∞≤‬

‫טיפ תנובה‬ ‫עוד פתרונות לחג לרגישי גלוטן‬

‫מכינים מנת פסטה אחת או שתיים על בסיס פסטה תירס‬ ‫או אורז‪ Æ‬בהכנת הלזניה משתמשים בפרוסות חציל במקום‬ ‫בעלי לזניה¨ והופכים אותה למוסקה חלבית‪Æ‬‬

‫סלמון את סלמון בע“מ‬ ‫פטנט גאוני∫ עוטפים פילה סלמון טרי בפרוסת‬ ‫סלמון מעושן ושולחים לבילוי קצר בתנור חם מאוד‪Æ‬‬ ‫כך שומרים על מרקם מושלם של הדג וזוכים‬ ‫לטעמי עישון עדינים‪ Æ‬מניחים על מצע של יוגורט‬ ‫מתובל בעדינות בשמיר¨ צלפים ובצל ומגישים‬ ‫לשולחן מנה שהוכנה בכמה דקות אך נראית כאילו‬ ‫יצאה ממטבחו של שף‪Æ‬‬

‫חומרים ל≠∂≠∏ מנות∫‬ ‫∂≠∏ נתחי פילה סלמון טרי ©∞≤‪ ±‬גרם כל אחד®‬ ‫∂≠∏ פרוסות גדולות סלמון מעושן‬ ‫ופלפל שחור גרוס‬ ‫לרוטב יוגורט∫‬ ‫≤ גביעים ©∞∞‪ ¥‬מ“ל® יוגורט ”דנובה“ של תנובה‬ ‫‪ ±Ø¥‬כוס שמיר קצוץ‬ ‫‪ ±‬כף צלפים‬ ‫‪ ±‬בצל סגול גדול קצוץ דק‬ ‫מלח גס‬ ‫‪ Ʊ‬מחממים תנור ל≠∞≤≤ מעלות‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מתבלים את נתחי הפילה בפלפל שחור גרוס¨‬ ‫עוטפים בפרוסות של סלמון מעושן ומניחים בתבנית‬ ‫פיירקס מרופדת בנייר אפייה‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬אופים ≤‪ ±‬דקות בדיוק‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬בינתיים מערבבים את חומרי הרוטב‪Æ‬‬ ‫‪ Ƶ‬מגישים את הסלמון מייד על מצע רוטב היוגורט‬ ‫או לצידו‪Æ‬‬ ‫אם נשאר לכם סלמון אפוי¨ שומרים במקרר‬ ‫ומכינים סלט בריא ומשביע∫ מפוררים את הדג‬ ‫ומערבבים עם קינואה מבושלת¨ חמוציות מיובשות¨‬ ‫כוסברה ©או פטרוזיליה®¨ בצל ירוק קצוץ גס וגבינת‬ ‫חמד מסדרת ‪¢‬פיראוס‪ ¨¢‬מפוררת‪ Æ‬מתבלים במיץ‬ ‫לימון סחוט טרי¨ שמן זית¨ מלח ופלפל‪Æ‬‬

‫טיפ תנובה‬ ‫מומלץ‬ ‫ל‬ ‫ש‬ ‫ל‬ ‫ב‬ ‫ב‬ ‫ת‬ ‫פ‬ ‫רי‬ ‫ט‬ ‫ה‬ ‫ש‬ ‫בועי‬ ‫עם עדיפות לדגים העשירים ב שתי מנות דג לפחות‪,‬‬ ‫אומגה ‪3‬‬ ‫‪≤±‬‬

‫מתוקים‬

‫לחמניות פרח עם גבינה וחמוציות‬ ‫כשתגישו את הלחמניות המרהיבות לשולחן¨ לא יאמינו כמה הן‬ ‫בעצם קלות להכנה‪ Æ‬משתמשים בבצק שמרים מוכן¨ ובזמן שהוא‬ ‫מפשיר מסננים את הגבינה¨ מערבבים עם חמוציות¨ מורחים על‬ ‫הבצק¨ מעצבים¨ מתפיחים ואופים‪ Æ‬שימו לב∫ אופים את הלחמניות‬ ‫בתבנית אישיות ©בקוטר ∞‪ ±‬ס“מ® — אפשר חד≠פעמיות‪Æ‬‬

‫חומרים ל≠∞‪ ±‬מאפים∫‬ ‫‪ ±‬חבילה ©∞∞‪ π‬גרם® בצק שמרים עלים של ”מעדנות“ מופשר עפ“י‬ ‫הוראות היצרן‬ ‫לסירופ∫‬ ‫≤‪ ±Ø‬כוס ©∞∞‪ ±‬גרם® סוכר‬ ‫≤‪ ±Ø‬כוס ©∞≤‪ ±‬מ“ל® מים‬ ‫למלית גבינה וחמוציות∫‬ ‫‪ ≥Ø¥‬חבילה ©‪ ∑µ‬גרם® חמאת תנובה רכה‬ ‫‪ ±‬גביע ©∞∞‪ µ‬גרם® גבינה לבנה •‪ µ‬של תנובה‬ ‫‪ ±‬כוס ©∞≤‪ ±‬גרם® אבקת סוכר‬ ‫קליפה מגוררת מלימון אחד‬ ‫‪ ±‬כפית תמצית וניל איכותית‬ ‫≤ חלמונים‬ ‫≤‪ ±Ø‬קופסה ©∞‪ ¥‬גרם® אינסטנט פודינג בטעם וניל‬ ‫∞∞‪ ±‬גרם חמוציות מיובשות קצוצות‬ ‫‪ Ʊ‬מסננים את הגבינה∫ מניחים בד חיתול במסננת ויוצקים עליו את‬ ‫הגבינה‪ Æ‬מניחים בקערה במקרר לשעתיים לפחות עד שהגבינה‬ ‫מגירה נוזלים‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מכינים סירופ סוכר∫ בסיר¨ מביאים מים וסוכר לרתיחה¨ מנמיכים‬ ‫את הלהבה ומבשלים ‪ µ‬דקות‪ Æ‬מצננים‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬מכינים את המלית∫ שמים בקערה חמאה¨ גבינה מסוננת¨ אבקת‬ ‫סוכר¨ קליפת לימון מגוררת ווניל ומערבבים לתערובת אחידה‪Æ‬‬ ‫מוסיפים חלמונים ואינסטנט פודינג ומערבבים לתערובת אחידה‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬מעצבים את הלחמניות ומתפיחים∫ פורשים את הבצק המרודד על‬ ‫משטח עבודה¨ מורחים עליו את מלית הגבינות ומפזרים חמוציות‪Æ‬‬ ‫‪ Ƶ‬מסמנים קו אמצע לאורך המלבן בעזרת סכין ומגלגלים את שולי‬ ‫הבצק משני הצדדים פנימה עד שהם נפגשים במרכז‪ Æ‬פורסים ל≠‬ ‫∞≤ פרוסות בעובי ≥ ס“מ‪ Æ‬אוחזים כל פרוסה בשתי ידיים ומסובבים‬ ‫חצי סיבוב לכיוונים מנוגדים‪ Æ‬מניחים בתוך תבנית אישית‪ Æ‬מסובבים‬ ‫באותה צורה פרוסה נוספת ומניחים על הפרוסה הראשונה‬ ‫בהצלבה לקבלת צורת פרח‪Æ‬‬ ‫∂‪ Æ‬מכינים כך את שאר הלחמניות¨ מכסים במגבת ומתפיחים כשעה‪Æ‬‬ ‫∑‪ Æ‬מחממים תנור ל≠∞∑‪ ±‬מעלות‪Æ‬‬ ‫∏‪ Æ‬אופים ומזגגים∫ אופים כ≠‪ ≤∞≠±µ‬דקות עד הזהבה‪ Æ‬מוציאים‬ ‫מהתנור¨ מברישים בסירופ ומצננים‪Æ‬‬ ‫אם מכינים בטבעות אפייה )רינגים( משמנים אותן‬ ‫מבפנים¨ מסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה‪ Æ‬מניחים את‬ ‫הלחמניות בתוך הטבעות ואופים כרגיל‪Æ‬‬ ‫הכנה מראש שומרים מחוץ למקרר עטוף ברדיד אלומיניום עד‬ ‫יומיים או מקפיאים ומחממים ∞≤ דקות ב≠∞∞≤ מעלות‪Æ‬‬

‫טיפ תנובה‬ ‫בריא לאכול חמוציות‬

‫הן עשירות בנוגדי חמצון¨ מועילות לכליות וגם להורדת‬ ‫כולסטרול‪ Æ‬חפשו חמוציות מיובשות ללא תוספת סוכר‪°‬‬ ‫‪≤¥‬‬

≤µ

‫עוגת גבינה עם קדאיף ושוקולד לבן‬ ‫תחתית וציפוי שמתפצחים מהווים ניגוד מקסים לעוגת גבינה עשירה‬ ‫ואוורירית‪ Æ‬שימו לב∫ להכנת העוגה תזדקקו ל≠≤ תבניות בקוטר ‪ ≤¥‬ס“מ‪Æ‬‬

‫קינוח תותים וקרם פטיסייר קרלו‬ ‫קרם פטיסייר מכינים מחלב ושמנת שעוברים בישול והסמכה עם‬ ‫קורנפלור‪ Æ‬כאן קיצרנו את הדרך על ידי שימוש במעדן קרלו וניל‪Æ‬‬

‫חומרים ל≠∞‪ ±‬מנות בנפח ∞≤‪ ±‬מ“ל∫‬ ‫≤‪ ±Ø‬חבילה ©∞∞≤ גרם® בישקוטים‬ ‫לקרם∫‬ ‫‪ ±‬מיכל ©∞‪ ≤µ‬מ“ל® שמנת מתוקה להקצפה •∏≥ מסדרת ”השף‬ ‫הלבן“‬ ‫‪ ¥‬גביעים ©∞∞‪ µ‬מ“ל® מעדן ”קרלו“ בטעם וניל‬ ‫∞‪ ±µ‬גרם שוקולד לבן קצוץ‬ ‫לסירופ סוכר∫‬ ‫≤‪ ±Ø‬כוס ©∞∞‪ ±‬גרם® סוכר‬ ‫≤‪ ±Ø‬כוס ©∞≤‪ ±‬מ“ל® מים‬ ‫≤ כפות ליקר תפוזים ©לא חובה®‬ ‫לפירות אדומים∫‬ ‫≤‪ ±Ø‬ק“ג תותים ללא עוקץ חתוכים לרבעים או לקוביות‬ ‫≤ כפות סוכר‬ ‫‪ ±‬כפית תמצית וניל איכותית‬ ‫≤ כפות חומץ בלסמי‬ ‫≥‪ ±Ø‬מיכל ©∞∞≤ גרם® ריבת דובדבנים של ”ענבי ציון“‬ ‫‪ ±‬כוס ©∞∞‪ ±‬גרם® שקדים מסוכרים ©או פקאנים® קצוצים גס‬ ‫‪ Ʊ‬מכינים את הקרם∫ מקציפים שמנת מתוקה לקצפת רכה אך‬ ‫יציבה‪ Æ‬שומרים במקרר‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬שמים בקערה גביע קרלו אחד ושוקולד לבן ומחממים במיקרוגל‬ ‫עד שהשוקולד נמס‪ Æ‬מוסיפים את שאר גביעי הקרלו ומערבבים‬ ‫היטב‪ Æ‬מקפלים את הקצפת לתערובת הקרלו ומעבירים לשקית‬ ‫זילוף‪ Æ‬מעבירים למקרר לשעתיים לפני השימוש‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬מכינים את הסירופ∫ מביאים מים וסוכר לרתיחה¨ מנמיכים את‬ ‫הלהבה ומבשלים ‪ µ‬דקות‪ Æ‬מוסיפים ליקר ומצננים לטמפ‘ החדר‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬מכינים את התותים∫ מעבירים את התותים לקערה ומוסיפים סוכר¨‬ ‫וניל וחומץ בלסמי‪ Æ‬מערבבים ומשהים ל≠‪ ±µ‬דקות עד שהתותים‬ ‫מפרישים נוזלים‪ Æ‬מסננים את הנוזלים ומוסיפים אותם לסירופ הסוכר‪Æ‬‬ ‫‪ Ƶ‬מרכיבים את הקינוח∫ חוצים בישקוטים¨ טובלים בסירופ ומסדרים‬ ‫בכוסות ההגשה‪ Æ‬מטפטפים מעל כפית ריבה‪ Æ‬מפזרים מחצית‬ ‫מכמות השקדים ומזלפים קרם בגובה ≤≠≥ ס“מ‪ Æ‬מניחים שכבה‬ ‫של תותים ומזלפים שכבה נוספת מהקרם ומעליהם שכבה של‬ ‫בישקוטים ושקדים‪ Æ‬מזלפים את יתרת הקרם ומשלימים עם התותים‪Æ‬‬ ‫∂‪ Æ‬מקררים כמה שעות לפני ההגשה‪Æ‬‬

‫∂≤‬

‫חומרים לעוגה בקוטר ‪ ≤¥‬ס“מ∫‬ ‫לסירופ סוכר∫‬ ‫‪ ±‬כוס ©∞∞≤ גרם® סוכר‬ ‫≤‪ ±Ø‬כוס ©∞≤‪ ±‬מ“ל® מים‬ ‫≥ טיפות תמצית מי זאהר ©מי פריחת הדרים®‬ ‫לבסיס קדאיף∫‬ ‫∞‪ ≤µ‬גרם אטריות קדאיף מופשרות‬ ‫‪ ±‬חבילה ©∞∞‪ ±‬גרם® חמאת תנובה מומסת‬ ‫‪ µ‬טיפות מי זאהר ©מי פריחת הדרים®‬ ‫‪ ±Ø¥‬כוס ©∞‪ µ‬גרם® סוכר‬ ‫למלית גבינה∫‬ ‫‪ ±‬שקית ©‪ ±¥‬גרם® אבקת ג‘לטין‬ ‫‪ ±Ø¥‬כוס ©∞∂ מ“ל® מים‬ ‫≤‪ ±Ø‬כוס ©∞≤‪ ±‬מ“ל® חלב •≥ ”תנובה“‬ ‫∞∞≤ גרם שוקולד לבן קצוץ‬ ‫‪ ±Ø¥‬חבילה ©‪ ≤µ‬גרם® חמאת תנובה‬ ‫‪ ±‬גביע ©∞‪ ≤µ‬גרם® גבינה לבנה •‪ µ‬של תנובה‬ ‫‪ ±‬גביע ©‪ ≤≤µ‬גרם® גבינת שמנת ”נפוליאון“ •‪ ≤µ‬בטעם טבעי‬ ‫≤‪ ±Ø‬כוס ©∞∞‪ ±‬גרם® סוכר‬ ‫≤ מיכלים ©∞∞‪ µ‬מ“ל® שמנת מתוקה להקצפה •∏≥ מסדרת ”השף‬ ‫הלבן“‬ ‫‪ Ʊ‬מכינים את הסירופ∫ מביאים לרתיחה סוכר ומים¨ מנמיכים את‬ ‫הלהבה ומבשלים ∞‪ ±‬דקות‪ Æ‬מוסיפים מי זאהר ומצננים היטב‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מכינים את בסיסי הקדאיף∫ מחממים תנור ל≠∞∏‪ ±‬מעלות‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬מפרידים מעט בין אטריות הקדאיף‪ Æ‬מוסיפים חמאה מומסת¨ מי‬ ‫זאהר וסוכר ומערבבים עד שהאטריות מצופות היטב בחמאה וסוכר‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬מחלקים את תערובת הקדאיף בין שתי תבניות בקוטר ‪ ≤¥‬ס‪¢‬מ‬ ‫ומהדקים לתחתית‪Æ‬‬ ‫‪ Ƶ‬אופים ‪ ±µ‬דקות עד הזהבה ויוצקים מייד את הסירופ הקר‪Æ‬‬ ‫מצננים‪Æ‬‬ ‫∂‪ Æ‬מכינים מוס גבינה ושוקולד∫ שמים ג‘לטין בקערית¨ מוסיפים מים‬ ‫ומניחים לכמה דקות עד שגרגרי הג‘לטין סופחים את המים‪ Æ‬ממיסים‬ ‫∞‪ ±‬שניות במיקרוגל ומערבבים היטב‪Æ‬‬ ‫∑‪ Æ‬מחממים חלב¨ שוקולד וחמאה על בן מארי או במיקרוגל‬ ‫ומערבבים לתערובת חלקה‪ Æ‬מוסיפים את הג‘לטין ומערבבים היטב‪Æ‬‬ ‫מצננים לטמפ‘ החדר‪Æ‬‬ ‫∏‪ Æ‬מערבלים גבינות וסוכר במיקסר עם וו גיטרה¨ מוסיפים את‬ ‫תערובת השוקולד ומערבלים עד שהיא נטמעת‪Æ‬‬ ‫‪ Æπ‬מקציפים בקערת מיקסר נקייה שמנת מתוקה לקצפת יציבה‬ ‫ומקפלים לתערובת הגבינה והשוקולד‪Æ‬‬ ‫∞‪ Ʊ‬מרכיבים את העוגה∫ יוצקים את תערובת הגבינה על אחד‬ ‫מבסיסי הקדאיף ומקפיאים ∞≥ דקות להתייצבות‪ Æ‬מניחים את הבסיס‬ ‫השני מעל ומעבירים למקרר ל≠‪ ¥‬שעות לפחות‪Æ‬‬ ‫לעוגה עם דפנות חלקות לפני שיוצקים את תערובת הגבינה‬ ‫©שלב ∞‪ ®±‬מרפדים את דפנות התבנית בשקף אפייה ©להשיג בחנויות‬ ‫המתמחות®‪ Æ‬לפני ההגשה מסירים את השקף‪Æ‬‬ ‫כדי שיהיה נוח לפרוס מפוררים את ציפוי הקדאיף לפירורים‬ ‫גסים ומפזרים על פני העוגה‪Æ‬‬

≤∑

‫למלית∫‬ ‫‪ ±‬מיכל ©∞∞‪ µ‬מ“ל® שמנת מתוקה •∏≥ מסדרת ”השף הלבן“‬ ‫‪ ±‬גביע ©‪ ≤≤µ‬גרם® גבינת שמנת ”נפוליאון“ •‪ ≤µ‬בטעם טבעי‬ ‫≤‪ ±Ø‬כוס ©∞∞‪ ±‬גרם® סוכר‬ ‫‪ ±‬חבילה ©∞∏ גרם® אינסטנט פודינג בטעם וניל‬ ‫‪ ±‬קופסה ©∞‪ ≤µ‬גרם® גבינה לבנה •‪ µ‬של תנובה‬ ‫‪ ±‬כפית תמצית וניל איכותית‬ ‫לקישוט∫ ‪ µ‬יחידות ”מקופלת“ שוקולד לבן מפוררת גס‬

‫ענני יופלה‬ ‫קינוח אוורירי¨ חמצמץ ודל קלוריות יחסית¨ שמשלב יוגורט רגיל‬ ‫ומוקצף‪ Æ‬מכינים בתבנית שקעים מסיליקון בכל צורה שאוהבים‪Æ‬‬

‫חומרים ל≠∞‪ ±‬כיפות בקוטר ∑ ס“מ ונפח ∞∏ מ“ל∫‬ ‫≤‪ ±Ø‬כוס ©‪ ±≤µ‬מ“ל® שמנת מתוקה להקצפה •∏≥ מסדרת ”השף הלבן“‬ ‫‪ ±‬כף ©∞‪ ±‬גרם® אבקת ג‘לטין‬ ‫≥‪ ±Ø‬כוס ©∞∏ מ“ל® חלב •≥ ”תנובה“‬ ‫≤ כפות דבש‬ ‫‪ ±‬קופסה ©∞‪ ≤µ‬גרם® גבינה לבנה •‪ µ‬של תנובה‬ ‫‪ ±‬גביע ©∞∞≤ מ“ל® יוגורט ‪¢‬דנובה‪ ¥• ¢‬של תנובה‬ ‫≤ גביעים ©∞∞≤ מ“ל® ”יופלה“ מוקצף עם פירות ©יער¨ אפרסק®‬ ‫≥‪ ±Ø‬כוס ©∞∑ גרם® סוכר‬ ‫להגשה∫ פירות העונה חתוכים לקוביות‬ ‫‪ Ʊ‬מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה‪ Æ‬שומרים במקרר‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬שמים ג‘לטין בקערית¨ מוסיפים חלב ומניחים לכמה דקות עד‬ ‫שגרגרי הג‘לטין סופחים את החלב‪ Æ‬ממיסים ∞‪ ±‬שניות במיקרוגל‬ ‫ומערבבים היטב‪ Æ‬מוסיפים דבש ומצננים לטמפ‘ החדר‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬מערבבים גבינה¨ יוגורט¨ יופלה וסוכר לתערובת אחידה¨ מוסיפים‬ ‫את הג‘לטין המומס ומקפלים פנימה את הקצפת‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬יוצקים לתבניות סיליקון ומקפיאים למשך הלילה‪Æ‬‬ ‫‪ Ƶ‬מחלקים את הפירות בין צלחות הגשה או גביעים‪ Æ‬מניחים בכל‬ ‫צלחת ענן או שניים ומגישים ישר מהמקפיא‪Æ‬‬

‫עוגת גבינה וביסקוויטים עם הפתעות קראנץ‘‬ ‫כבר בביס הראשון מגלים את השכבה הקראנצ‘ית שמכינים בקלות‬ ‫מקורנפלקס¨ ממרח לוטוס ושוקולד לבן‪Æ‬‬

‫חומרים לתבנית מלבנית בגודל ≤‪ ≥µ×±‬ס“מ או מרובעת בגודל‬ ‫‪ ≤µ‬ס“מ∫‬ ‫≤‪ ±Ø‬חבילה ©∞‪ ≤µ‬גרם® ביסקוויטים פתי בר בטעם שוקולד‬ ‫≤ כוסות ©∞∏‪ ¥‬מ‪¢‬ל® חלב •≥ תנובה‬ ‫לשכבה קראנצ‘ית∫‬ ‫∞∞‪ ±‬גרם שוקולד לבן קצוץ‬ ‫≥ כפות שמן‬ ‫‪ ±Ø¥‬צנצנת ©∞∞‪ ±‬גרם® ממרח ”לוטוס“‬ ‫∞‪ ±µ‬גרם קורנפלקס קצוץ גס‬ ‫∏≤‬

‫‪ Ʊ‬מכינים שכבה קראנצ‘ית∫ ממיסים במיקרוגל שוקולד עם‬ ‫שמן¨ מוסיפים ממרח לוטוס וקורנפלקס ומערבבים‪ Æ‬מפזרים על‬ ‫נייר אפייה¨ מכסים ביריעת נייר נוספת ומרדדים לעובי ≥≠‪ ¥‬מ“מ‪Æ‬‬ ‫מקפיאים ‪ ±µ‬דקות‪ Æ‬מפוררים את משטח הקורנפלקס בעזרת הידיים‬ ‫או קוצצים בסכין‪ Æ‬שומרים במקפיא עד השימוש‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מכינים את המלית∫ מקציפים שמנת מתוקה¨ גבינת שמנת¨ סוכר‬ ‫ואינסטנט פודינג לקרם יציב‪ Æ‬מוסיפים גבינה לבנה ותמצית וניל‬ ‫בתנועות קיפול לקבלת תערובת אחידה‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬מרכיבים את העוגה∫ טובלים כ≠≥‪ ±Ø‬מהביסקוויטים בחלב‬ ‫ומסדרים בשכבה אחת בתבנית‪ Æ‬מפזרים מחצית מהקראנץ‪ß‬‬ ‫ומשטחים‪ Æ‬מורחים ≥‪ ±Ø‬מהקרם ומחליקים‪ Æ‬מניחים עוד שכבה של‬ ‫ביסקוויטים טבולים בחלב ועוד שכבת קראנץ‪ Æß‬מורחים מעליה ≥‪±Ø‬‬ ‫נוסף של קרם גבינה‪ Æ‬מניחים את שאר הביסקוויטים ומורחים את‬ ‫שאר הקרם‪ Æ‬מקררים ‪ ¥‬שעות לפחות ועדיף למשך הלילה‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬סמוך להגשה∫ מפוררים ”מקופלת“ על פני העוגה‪Æ‬‬

‫עוגת שמנת אפויה עם ציפוי קרלו וניל‬ ‫טעמה כעוגת גבינה עדינה¨ אף כי היא עשויה על טהרת השמנת‬ ‫החמוצה והיוגורט‪ Æ‬בעת השהייה במקרר העוגה מפרישה נוזלים¨ אז‬ ‫לא להיבהל — פשוט להיפטר מהם וליהנות מהטעם הנהדר‪Æ‬‬

‫חומרים לתבנית קפיצית בקוטר ‪ ≤¥‬ס“מ∫‬ ‫לבסיס∫‬ ‫∞‪ ±µ‬גרם עוגיות לוטוס או פתיבר טחונות דק‬ ‫‪ ≥Ø¥‬חבילה ©‪ ∑µ‬גרם® חמאת תנובה מומסת‬ ‫‪ ≤µ‬גרם שוקולד מריר מומס‬ ‫למלית∫‬ ‫≥ גביעים ©∞∞∂ מ“ל® שמנת חמוצה ”אורגינל“ •‪ ±µ‬של תנובה‬ ‫‪ ±‬גביע ©∞∞≤ מ“ל® יוגורט •‪ ¥Æµ‬של תנובה‬ ‫‪ ±‬כפית תמצית וניל איכותית‬ ‫≤‪ ±Ø‬חבילה ©∞‪ ¥‬גרם® אינסטנט פודינג וניל‬ ‫‪ µ‬ביצים מופרדות‬ ‫‪ ≥Ø¥‬כוס ©∞‪ ±µ‬גרם® סוכר‬ ‫לציפוי∫‬ ‫≤ גביעים ©∞‪ ≤µ‬מ“ל® מעדן ”קרלו“ בטעם וניל‬ ‫‪ Ʊ‬מכינים את הבסיס∫ מערבבים את כל החומרים ומהדקים‬ ‫לתחתית התבנית‪ Æ‬מקפיאים ‪ ±µ‬דקות להתייצבות‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מחממים תנור ל≠∞∞‪ ±‬מעלות‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬מכינים את המלית ואופים∫ מערבבים שמנת¨ יוגורט¨ וניל¨ פודינג‬ ‫וחלמונים בקערה גדולה לתערובת חלקה‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬מקציפים חלבונים עם סוכר לקצף יציב אך לא קשה מדי‬ ‫ומקפלים לתערובת השמנת‪ Æ‬יוצקים על הבסיס ואופים כשעה ו≠∞≤‬ ‫דקות עד שהעוגה יציבה בשוליים אך עדיין רוטטת במרכז‪ Æ‬מוציאים‬ ‫מהתנור ומצננים ∞‪ ±‬דקות‪ Æ‬משאירים את התנור פועל‪Æ‬‬ ‫‪ Ƶ‬מצפים את העוגה ואופים שוב∫ יוצקים מעדן קרלו בעדינות על‬ ‫פני העוגה ומחליקים‪ Æ‬אופים ∞‪ ±‬דקות עד שהציפוי מתייצב מעט‪Æ‬‬ ‫מצננים ומעבירים למקרר למשך הלילה‪Æ‬‬

‫סית דלים בקלוריות‬ ‫טיפ תנובה‬ ‫עננים‪ ,‬קלילים ויח‬ ‫ל בסיס יוגורט‪ :‬מר‬ ‫םע‬

‫קינוחי‬

‫‪≤π‬‬

‫עוגת גבינה אישית עם מערבולת ריבה‬

‫עוגת שכבות שוקולד וקרם גבינה‬

‫ההכנה מהירה מאוד והתוצאה∫ עוגות אישיות עם מלית גבינה‬ ‫דחוסה ועסיסית ©כמו בעוגת גבינה של סבתא® ונצנוצי ריבה אדומים‪Æ‬‬ ‫פתרון מושלם לקינוח בפיקניק שבועות‪Æ‬‬

‫עוגה במראה נוסטלגי ואלגנטי¨ המשלבת בין טורט שוקולד עדין‬ ‫לקרם גבינה עשיר‪ Æ‬שימוש לב∫ להכנת העוגה תזדקקו ל≠≤ תבניות‬ ‫בקוטר ‪ ≤¥‬ס“מ‪Æ‬‬

‫חומרים ל≠≤‪ ±‬עוגות∫‬ ‫לבסיס∫‬ ‫∞∞‪ ±‬גרם ביסקוויטים פתי בר טחונים לפירורים‬ ‫‪ ±Ø¥‬חבילה ©∞‪ µ‬גרם® חמאת תנובה מומסת‬ ‫למלית∫‬ ‫‪ ±‬קופסה ©∞‪ ≤µ‬גרם® גבינה לבנה •‪ π‬של תנובה‬ ‫≤‪ ±Ø‬שקית ©∞‪ ≤µ‬גרם® גבינת כנען •‪ µ‬לבישול ואפייה מסדרת‬ ‫”השף הלבן“‬ ‫≥ ביצים‬ ‫קליפה מגוררת מלימון אחד‬ ‫≤‪ ±Ø‬כוס ©∞∞‪ ±‬גרם® סוכר‬ ‫≤ כפות קורנפלור‬ ‫≤‪ ±Ø‬כוס ©∞∞‪ ±‬גרם® ריבת פירות יער של ”ענבי ציון“‬

‫חומרים לטורט בקוטר ‪ ≤¥‬ס“מ∫‬ ‫ל≠≤ בסיסים∫‬ ‫≤‪ ±±Ø‬כוסות )‪ 300‬גרם( סוכר‬

‫‪ Ʊ‬מחממים תנור ל≠∞‪ ±µ‬מעלות ומרפדים תבנית קאפקייקס‬ ‫במנז‘טים ©עטרות נייר®‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מכינים את הבסיס∫ מערבבים פירורי ביסקוויטים עם חמאה‬ ‫לתערובת אחידה‪ Æ‬מניחים כף פירורים בכל מנז‘ט ומהדקים היטב‬ ‫©אפשר באמצעות תחתית של כוס®‪ Æ‬מקפיאים ‪ ±µ‬דקות‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬מכינים את המלית ואופים∫ שמים את חומרי המלית למעט‬ ‫הריבה בקערה גדולה ומערבבים בעזרת מטרפה לתערובת חלקה‪Æ‬‬ ‫יוצקים את המלית על הבסיסים עד ‪ ≥Ø¥‬גובה כל מנז‘ט‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬מערבבים ריבה בקערית ומטפטפים ממנה בעזרת כפית ‪µ≠¥‬‬ ‫נקודות על תערובת הגבינה בכל עוגה‪ Æ‬יוצרים מערבולות של ריבה‬ ‫וגבינה בעזרת קיסם‪Æ‬‬ ‫‪ Ƶ‬אופים ∏‪ ≤∞≠±‬דקות עד שהקאפקייקס יציבים‪ Æ‬מצננים‪Æ‬‬ ‫∂‪ Æ‬שומרים במקרר עד ההגשה‪Æ‬‬

‫טיפ תנובה‬ ‫מהי הדרך החכמה ליהנות מקינוח בלי לשלם‬ ‫מחיר קלורי כבד? אכלו עוגה אישית קטנה‪.‬‬

‫‪ 1‬כפית תמצית וניל איכותית‬ ‫‪ 1/2‬כוס )‪ 120‬מ“ל( שמן‬ ‫‪ 1/2‬כוס )‪ 120‬מ“ל( מים רותחים‬ ‫‪ 50‬גרם שוקולד מריר קצוץ‬ ‫‪ 4‬ביצים‬ ‫‪ 1‬גביע )‪ 200‬מ“ל( שמנת ”אורגינל“ ‪ 15%‬של תנובה‬ ‫‪ 2‬כוסות )‪ 280‬גרם( קמח תופח‬ ‫‪ 1/2‬כוס )‪ 70‬גרם( אבקת קקאו‬ ‫‪ 1/2‬כפית סודה לשתיה‬ ‫קורט מלח‬ ‫‪ 100‬גרם ריבת פירות יער של "ענבי ציון"‬

‫לקרם גבינה∫‬ ‫≥ קופסאות ©∞‪ ∑µ‬גרם® גבינה לבנה •‪ µ‬תנובה‬ ‫≥ חבילות ©∞∞≥ גרם® חמאת תנובה רכה‬ ‫≤‪ ±±Ø‬כוסות ©∞∏‪ ±‬גרם® אבקת סוכר‬ ‫‪ ±‬כפית תמצית וניל‬ ‫≥‪ ±Ø‬כוס ©∞∏ מ“ל® חלב •≥ תנובה‬ ‫‪ Ʊ‬מסננים את הגבינות∫ מניחים בד חיתול במסננת ויוצקים עליו את‬ ‫הגבינה הלבנה‪ Æ‬מניחים בתוך קערה במקרר לשעתיים לפחות עד‬ ‫שהגבינות מגירות נוזלים‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מכינים את הבסיסים∫ מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות ומשמנים‬ ‫שתי תבניות בקוטר ‪ 24‬ס“מ‪.‬‬ ‫‪ .3‬מערבלים סוכר‪ ,‬תמצית וניל ושמן במיקסר עם וו גיטרה כ‪2-‬‬ ‫דקות‪.‬‬ ‫‪ .4‬יוצקים מים רותחים על השוקולד‪ ,‬ממתינים דקה ומערבבים‬ ‫לתערובת אחידה‪ .‬יוצקים את השוקולד המומס לתערובת השמן‬ ‫והסוכר תוך כדי ערבול‪.‬‬ ‫‪ .5‬טורפים ביצים ושמנת בקערה נפרדת‪ .‬מאטים את מהירות‬ ‫המיקסר ומוסיפים באיטיות את תערובת השמנת והביצים‪.‬‬ ‫‪ .6‬מנפים את החומרים היבשים ומוסיפים לתערובת‪ .‬מערבלים רק‬ ‫עד לקבלת בלילה חלקה‪.‬‬ ‫‪ .7‬מחלקים את הבלילה בין שתי התבניות ואופים כ‪ 20-‬דקות‪ ,‬עד‬ ‫שקיסם יוצא יבש עם פירורים לחים‪.‬‬

‫∏‪ Æ‬מכינים את קרם הגבינה∫ מקציפים חמאה¨ אבקת סוכר¨ תמצית‬ ‫וניל וחלב ∞‪ ±≤≠±‬דקות לקרם בהיר ואוורירי כמו קצפת‪ Æ‬מנמיכים‬ ‫את מהירות המיקסר ומוסיפים את הגבינה המסוננת ב≠≥≠‪ ¥‬פעמים‬ ‫עד לקבלת תערובת אחידה‪Æ‬‬ ‫‪ Æπ‬מרכיבים את העוגה∫ מורחים מחצית מכמות הריבה על אחד‬ ‫הבסיסים¨ יוצקים מעל קרם בעובי ≥≠≤ ס‪¢‬מ ומחליקים‪ Æ‬מניחים את‬ ‫הבסיס השני על הקרם ולוחצים מעט‪ Æ‬מורחים את שאר הריבה‬ ‫ועליה יוצקים קרם בעובי ≥≠≤ ס‪¢‬מ ומחליקים‪ Æ‬מעבירים את העוגה‬ ‫למקרר ל≠∞≥ דקות‪ Æ‬שומרים את הקרם הנותר במקרר‪Æ‬‬ ‫∞‪ Ʊ‬מחלצים את העוגה ומצפים דפנותיה בקרם‪ Æ‬מעבירים את יתרת‬ ‫הקרם לשקית זילוף עם צנתר בצורת כוכב ומזלפים מעל פרחים‪Æ‬‬ ‫‪ Ʊ±‬מכסים את העוגה ומעבירים למקרר ל≠≥ שעות להתייצבות‪Æ‬‬ ‫שומרים במקרר עד ≥ ימים‪Æ‬‬

‫∞≥‬

≥±

‫מוסף מיוחד‬ ‫ניוקי חמד ופרמזן ברוטב פטריות שמנת‬ ‫≠ אביבה פיבקו ≠‬

‫חומרים ל≠∂ מנות∫‬ ‫לניוקי∫‬ ‫≤ חבילות פחות ≤ כפות ©∞‪ ¥µ‬גרם® גבינת חמד •∂‪±‬‬ ‫∞∂ גרם גבינת פרמזן מגוררת‬ ‫מלח‬ ‫≥ ביצים‬ ‫‪ ≥Ø¥‬כוס ©‪ ±∞µ‬גרם® קמח‬ ‫לטיגון הניוקי∫‬ ‫‪ ±Ø¥‬חבילה ©‪ ≤µ‬גרם® חמאה‬ ‫לרוטב פטריות∫‬ ‫≤‪ ±Ø‬חבילה ©∞‪ µ‬גרם® חמאה‬ ‫‪ ±‬כף שמן זית‬ ‫‪ ±‬בצל קצוץ דק‬ ‫≥ שיני שום כתושות‬ ‫∞‪ ≤µ‬גרם פטריות טריות ©שמפיניון¨ ירדן¨ פורטובלו® פרוסות‬ ‫≤ כפיות ממרח פטריות כמהין ©להשיג בחנויות המתמחות‬ ‫ובמעדניות®‬ ‫מלח ופלפל שחור גרוס‬ ‫‪ ±‬מיכל ©∞‪ ≤µ‬מ“ל® שמנת מתוקה להקצפה •∏≥‬ ‫‪ ±‬מיכל ©∞‪ ≤µ‬מ“ל® שמנת לבישול מופחתת שומן •∞‪±‬‬ ‫לקישוט∫‬ ‫∞‪ µ‬גרם גבינת פרמזן‬ ‫עלי פטרוזיליה מ≠∏ גבעולים‬ ‫∂ עגבניות שרי‬ ‫‪ Ʊ‬מכינים את הניוקי∫ מערבלים את כל החומרים במעבד מזון‬ ‫לתערובת אחידה‪ Æ‬מעבירים לשקית זילוף עם צנתר עגול בקוטר ‪±‬‬ ‫ס“מ ומצננים כ≠∞≥ דקות במקרר‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מביאים לרתיחה ≤ ליטר מים עם ≤ כפיות מלח‪ Æ‬מזלפים ניוקי‬ ‫של כ≠≤ ס“מ ©חותכים בסכין את הקצה בצמוד לצנתר® הישר לתוך‬ ‫סיר המים הרותחים‪ Æ‬כאשר הניוקי צפים¨ מוציאים אותם לצלחת‬ ‫בעזרת כף מחוררת‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬בסמוך להגשה מחממים חמאה במחבת ומקפיצים את הניוקי‬ ‫המבושלים עד לקבלת גוון זהוב‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬מכינים את הרוטב∫ מחממים במחבת חמאה ושמן זית ומטגנים‬ ‫בצל קצוץ ושום כ≠‪ µ‬דקות עד להזהבה‪ Æ‬מוסיפים פטריות ומטגנים‬ ‫כ≠∏ דקות עד להזהבה‪ Æ‬מוסיפים ממרח כמהין¨ מלח ופלפל‬ ‫ומערבבים‪ Æ‬מוסיפים שני סוגי שמנת¨ מביאים לסף רתיחה¨ מנמיכים‬ ‫את הלהבה ומבשלים ‪ µ‬דקות עד להסמכה‪Æ‬‬ ‫‪ Ƶ‬מבשלים יחד ומגישים∫ מוסיפים את הניוקי לרוטב ומבשלים‬ ‫כדקה עד שהרוטב עוטף את כל הניוקי‪ Æ‬מעבירים לצלחות‪Æ‬‬ ‫∂‪ Æ‬מסדרים מעל פטרוזיליה ועגבניות שרי‪ Æ‬יוצרים שבבי פרמזן‬ ‫בעזרת קולפן ומפזרים מעל‪ Æ‬מגישים‪Æ‬‬

‫≤≥‬

‫מבשלת לשבועות‬

‫סיגרים ממולאים בפטריות‬ ‫וגבינות עם סלט מנגולד פיקנטי‬ ‫≠ אבי לוי ≠‬

‫חומרים ל≠∞‪ ±‬סיגרים∫‬ ‫∞‪ ±‬עלי סיגר קפואים ומופשרים‬ ‫שמן לטיגון עמוק‬ ‫לסלט מנגולד∫‬ ‫צרור ©∞∞≤ גרם® עלי מנגולד קצוצים עם החלק הלבן‬ ‫‪ ±‬בצל קטן קצוץ‬ ‫שמן זית‬ ‫≥ שיני שום כתושות‬ ‫‪ ±‬כפית פפריקה מתוקה‬ ‫≤‪ ±Ø‬כפית פלפל שאטה גרוס‬ ‫≤‪ ±Ø‬כפית כמון‬ ‫מלח‬ ‫≤ כפות מיץ לימון סחוט טרי‬ ‫למלית∫‬ ‫‪ ±‬בצל קצוץ דק‬ ‫מעט שמן זית‬ ‫≤ שיני שום קצוצות דק‬ ‫קמצוץ אגוז מוסקט טחון‬ ‫מלח ופלפל שחור טחון טרי‬ ‫‪ ±‬כוס פטריות פורטובלו קצוצות‬ ‫‪ ±Øµ‬קופסה ©∞‪ µ‬גרם® גבינה בולגרית •‪ µ‬מפוררת‬ ‫‪ ±Ø¥‬קופסה ©∞‪ µ‬גרם® גרם גבינה צפתית •‪ µ‬מגוררת‬ ‫להדבקת עלי הסיגרים∫‬ ‫≥ כפות קמח‬ ‫∂ כפות מים‬ ‫‪ Ʊ‬מכינים את הסלט∫ חולטים מנגולד במים רותחים כ≠∏ דקות¨‬ ‫מסננים ומייבשים היטב‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מטגנים בצל במעט שמן זית עד להזהבה‪ Æ‬מתבלים בשום¨‬ ‫פפריקה¨ פלפל שאטה¨ כמון ומלח‪ Æ‬מוסיפים את המנגולד ומבשלים‬ ‫כ≠∞‪ ±‬דקות על להבה נמוכה‪ Æ‬לקראת הסיום מוסיפים מיץ לימון‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬מגישים חם או קר‪ Æ‬אפשר לשמור במקרר עד יומיים‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬מכינים את המלית∫ מחממים שמן זית במחבת ומטגנים בצל‬ ‫להזהבה‪ Æ‬מוסיפים שום ומתבלים באגוז מוסקט¨ מלח ופלפל‪Æ‬‬ ‫מוסיפים פטריות ומקפיצים ‪ ∂≠µ‬דקות‪ Æ‬טועמים ומשפרים תיבול‪Æ‬‬ ‫מסננים את התערובת מנוזלים ומצננים‪Æ‬‬ ‫‪ Ƶ‬מוסיפים את הגבינות ומערבבים היטב‪Æ‬‬ ‫∂‪ Æ‬ממלאים¨ מטגנים ומגישים∫ מערבבים קמח ומים שישמשו כדבק‪Æ‬‬ ‫∑‪ Æ‬מניחים עלה סיגר על משטח עבודה ומסדרים פס של מלית‬ ‫באמצע העלה‪ Æ‬מקפלים את השוליים פנימה על המלית ומגלגלים‬ ‫מהקצה הקרוב לרחוק כמעט עד הסוף‪ Æ‬מברישים ”דבק“ בחלק‬ ‫העליון ומגלגלים עד הסוף לקבלת סיגר‪Æ‬‬ ‫∏‪ Æ‬מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים את הסיגרים כדקה≠שתיים‬ ‫עד שהם מזהיבים‪Æ‬‬ ‫‪ Æπ‬מגישים מייד לצד סלט מנגולד‪Æ‬‬

‫עם‬

‫מאסטר שף‬

‫רביולי כרובית וגבינה ברוטב שמנת‬ ‫≠ ג‘קי אזולאי ≠‬

‫חומרים ל≠‪ ¥‬מנות∫‬ ‫≤‪ ±±Ø‬כוסות ©∞‪ ≤±‬גרם® קמח‬ ‫≤ ביצים‬ ‫מעט מלח‬ ‫למלית∫‬ ‫‪ ±‬ראש כרובית מפורק לפרחים‬ ‫≥ כפות ©∞∂ גרם® גבינת פרומעז‬ ‫מלח ופלפל שחור טחון טרי‬ ‫לרוטב∫‬ ‫‪ ±Ø¥‬חבילה ©‪ ≤µ‬גרם® חמאה‬ ‫≥ שיני שום קצוצות‬ ‫‪ ±‬מיכל ©∞‪ ≤µ‬מ“ל® שמנת לבישול •‪±µ‬‬ ‫‪ ±Ø¥‬כוס ©∞∂ מ“ל® חלב •≥‬ ‫מלח ופלפל שחור טחון טרי‬ ‫קורט אגוז מוסקט‬ ‫≤‪ ±Ø‬פלפל אדום חריף פרוס דק‬ ‫‪ Ʊ‬מכינים את הבצק∫ מערבבים בקערת מעבד מזון את כל‬ ‫החומרים במשך כמה שניות עד לקבלת בצק‪ Æ‬עוטפים את הבצק‬ ‫בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל≠∞≥ דקות‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מכינים את הכרובית∫ חולטים כרובית במי מלח רותחים כ≠∞‪±‬‬ ‫דקות ומסננים היטב‪ Æ‬מוסיפים גבינה¨ מתבלים וטוחנים במוט ריסוק‬ ‫ידני‪ Æ‬טועמים ומתקנים תיבול‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬מכינים את הרוטב∫ ממיסים חמאה במחבת¨ מוסיפים שום‬ ‫ומטגנים קלות‪ Æ‬מוסיפים שמנת לבישול¨ חלב ותבלינים ומביאים‬ ‫לרתיחה‪ Æ‬מנמיכים את הלהבה ומבשלים ∞‪ ±µ≠±‬דקות עד להסמכה‬ ‫קלה‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬ממלאים¨ מעצבים ומבשלים∫ מרדדים את הבצק במכונת פסטה‬ ‫לעובי ≤ מ“מ‪ Æ‬קורצים עיגולים בקוטר ∑ ס“מ ©או כל צורת רביולי‬ ‫שרוצים®‪ Æ‬שמים במרכז מחצית מעיגולי הבצק כפית גדושה של‬ ‫מלית ומכסים בשאר עיגולי הבצק‪ Æ‬מהדקים היטב ©מומלץ להדביק‬ ‫את שולי הרביולי עם מעט מים®‪Æ‬‬ ‫‪ Ƶ‬מביאים לרתיחה שפע מי מלח רותחים ומוסיפים להם את‬ ‫הרביולי‪ Æ‬מבשלים עד שהם צפים‪Æ‬‬ ‫∂‪ Æ‬מעבירים את הרביולי לרוטב¨ מבשלים יחד עוד ≤ דקות ומגישים‪Æ‬‬

‫≥≥‬

‫מוסף מיוחד‬

‫מבשלת לשבועות עם‬

‫עוגת גבינה≠שוקולד שוויצרית‬ ‫≠ תום פרנץ ≠‬

‫חומרים לעוגה בקוטר ∂≤ ס“מ∫‬ ‫לבסיס∫‬ ‫‪ ±‬חבילה ©∞∞‪ ±‬גרם® חמאה רכה חתוכה לקוביות‬ ‫≤‪ ±Ø‬כוס ©∞∂ גרם® אבקת סוכר‬ ‫≤‪ ±Ø‬כפית מלח‬ ‫≤ חלמונים‬ ‫‪ ±‬כוס ©∞‪ ±¥‬גרם® קמח‬ ‫≤ שקיות אבקת אפייה‬ ‫למלית∫‬ ‫∞∞‪ ¥‬מ“ל ©‪ ±‬מיכל גדול פחות כ≠≥‪ ±Ø‬כוס® שמנת מתוקה להקצפה‬ ‫•∏≥‬ ‫‪ ≥Ø¥‬כוס ©∞∏‪ ±‬מ“ל® חלב •≥‬ ‫≥‪ ±Ø‬כוס ´ כף ©∞∏ גרם® סוכר‬ ‫‪ ±‬חבילה ©∞∏ גרם® אינסטנט פודינג וניל‬ ‫‪ ±‬מיכל גדול ©∞∞‪ µ‬גרם® גבינה לבנה •‪µ‬‬ ‫לציפוי ©גנאש שוקולד≠דבש®∫‬ ‫‪ ±‬חבילה ©∞∞‪ ±‬גרם® שוקולד מריר איכותי שבור לקוביות‬ ‫≤‪ ±Ø‬מיכל ©‪ ±≤µ‬מ“ל® שמנת מתוקה להקצפה •∏≥‬ ‫≤ כפיות דבש‬ ‫‪ ±Ø¥‬כפית מלח‬ ‫‪ Ʊ‬מכינים את הבסיס∫ שמים בחמאה¨ אבקת סוכר ומלח בקערת‬ ‫מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים לתערובת אחידה‪ Æ‬מוסיפים חלמונים‬ ‫ומערבלים‪ Æ‬מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומערבלים רק עד לקבלת‬ ‫כדור בצק‪ Æ‬עוטפים בניילון נצמד ומקררים כשעה‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מחממים תנור ל≠∞∑‪ ±‬מעלות‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר ∂≤ ס“מ ומניחים בתבנית‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬אופים את הבסיס ∞≤≠‪ ≤µ‬דקות עד שהוא מזהיב מעט ומצננים‪Æ‬‬ ‫‪ Ƶ‬מכינים את המלית∫ מקציפים שמנת מתוקה וחלב עם סוכר‬ ‫ואינסטנט פודינג לקרם יציב‪ Æ‬מקפלים פנימה גבינה לתערובת אחידה‪Æ‬‬ ‫∂‪ Æ‬יוצקים את המלית על הבסיס ומחליקים‪ Æ‬עוטפים ומעבירים‬ ‫למקרר ל≠‪ ¥‬שעות להתייצבות‪Æ‬‬ ‫∑‪ Æ‬מכינים את הציפוי∫ מניחים שוקולד בקערה‪ Æ‬מביאים שמנת‬ ‫לרתיחה ויוצקים על השוקולד‪ Æ‬מערבבים היטב¨ מוסיפים דבש ומלח‬ ‫ומערבבים שוב לקבלת תערובת אחידה‪Æ‬‬ ‫∏‪ Æ‬יוצקים את הגנאש על העוגה ומכניסים למקרר לשעתיים≠שלוש‬ ‫לפחות¨ ועדיף למשך הלילה‪ Æ‬משחררים מהתבנית ומגישים‪Æ‬‬

‫עוגת גבינה עם דובדבני אמרנה‬ ‫ורוטב תותים‬ ‫≠ שי ברנדס ≠‬

‫חומרים לעוגה בקוטר ∂≤ ס“מ∫‬ ‫לבסיס∫‬ ‫∞∞≤ גרם ביסקוויטים פתי בר שוקולד טחונים‬ ‫‪ ±‬חבילה ©∞∞‪ ±‬גרם® חמאה מומסת‬ ‫למלית∫‬ ‫≤‪ ≥ ±Ø‬גביעים ©∞∏∑ גרם® גבינת שמנת •‪ ≤µ‬בטעם טבעי‬ ‫‪ ±‬כוס ©∞∞≤ גרם® סוכר‬ ‫≤‪ ±Ø‬גביע ©∞∞‪ ±‬גרם® שמנת חמוצה •‪π‬‬ ‫∂ ביצים‬ ‫‪ ±Ø¥‬כפית תמצית וניל‬ ‫‪≥¥‬‬

‫מאסטר שף‬

‫≤‪ ±Ø‬כוס דובדבני אמרנה מסוננים מנוזלים‬ ‫לציפוי∫‬ ‫≥ גביעים ©∞∞∂ גרם® שמנת חמוצה •‪π‬‬ ‫∂ כפות סוכר‬ ‫לרוטב תותים∫‬ ‫‪ ±‬כוס תותים‬ ‫‪ ±‬כף מיץ לימון‬ ‫≤ כפות סוכר‬ ‫‪ Ʊ‬מכינים את הבסיס∫ מערבבים פירורי ביסקוויטים עם חמאה‬ ‫ומשטחים שכבה דקה בתבנית‪ Æ‬מכניסים למקפיא ל≠∞‪ ±‬דקות‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מחממים את התנור ל≠∞‪ ±µ‬מעלות‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬בינתיים מכינים את המלית∫ מערבבים היטב את כל מרכיבי‬ ‫המלית מלבד הדובדבנים לתערובת אחידה‪ Æ‬מוסיפים את הדובדבנים‬ ‫לערבוב מהיר‪ Æ‬יוצקים את המלית על פני הבסיס ומחליקים‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬אופים כ≠‪ ¥µ‬דקות עד שהעוגה יציבה אך מרכזה עדיין רוטט‬ ‫מעט‪ Æ‬מוציאים מהתנור אך משאירים אותו פועל‪ Æ‬מצננים כ≠∞‪ ±‬דקות‪Æ‬‬ ‫‪ Ƶ‬מכינים את הציפוי∫ מערבבים שמנת חמוצה עם סוכר ומורחים‬ ‫בעדינות על פני העוגה‪ Æ‬מחזירים לתנור ל≠≤‪ ±‬דקות נוספות‪Æ‬‬ ‫∂‪ Æ‬מצננים ומכניסים לקירור למשך הלילה‪Æ‬‬ ‫∑‪ Æ‬מכינים רוטב תותים∫ טוחנים את כל המרכיבים בבלנדר או‬ ‫במעבד מזון ומעבירים דרך מסננת דקה‪Æ‬‬ ‫∏‪ Æ‬מגישים את העוגה עם רוטב תותים בצד‪Æ‬‬

‫עוגת גבינה עם ציפוי קצפת ריבת חלב‬ ‫≠ אינה קראבצקי ≠‬

‫חומרים לעוגה בקוטר ∂≤ ס“מ∫‬ ‫לעוגה∫‬ ‫∂ ביצים מופרדות‬ ‫‪ ±‬כוס ´ כף גדושה ©∞≤≤ גרם® סוכר‬ ‫‪ ±‬גביע גדול ©∞‪ ∑µ‬גרם® גבינה לבנה •‪π‬‬ ‫‪ ±‬גביע ©‪ ≤≤µ‬גרם® גבינת שמנת •‪ ≤µ‬בטעם טבעי‬ ‫‪ µ‬כפות ©∞‪ µ‬גרם® קמח‬ ‫∑ כפות ©∞∂ גרם® קורנפלור‬ ‫‪ ±‬כפית תמצית וניל‬ ‫קליפה מגוררת מ≠≤‪ ±Ø‬לימון‬ ‫≤‪ ±Ø‬חבילה ©∞‪ µ‬גרם® חמאה‬ ‫‪ ≥Ø¥‬כוס ©∞∏‪ ±‬מ“ל® חלב •≥‬ ‫לציפוי∫‬ ‫‪ ±‬מיכל גדול ©∞∞‪ µ‬מ“ל® שמנת להקצפה •∏≥‬ ‫≥ כפות ריבת חלב‬ ‫‪ Ʊ‬מחממים תנור לטמפ‘ של ∞‪ ≤¥‬מעלות ומשמנים את התבנית‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מכינים את העוגה∫ מקציפים חלבונים עם ‪ ±Ø¥‬מכמות הסוכר‬ ‫כ≠‪ µ‬דקות עד לקבלת קצף מבריק ויציב‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬מערבבים היטב את יתר מרכיבי העוגה‪ Æ‬מקפלים את קצף‬ ‫החלבונים אל התערובת בהדרגה‪ Æ‬מעבירים את הבלילה לתבנית‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬אופים ∞‪ ±‬דקות¨ מנמיכים את החום ל≠∞∂‪ ±‬מעלות ואופים כשעה‬ ‫עד שהעוגה יציבה וזהובה‪ Æ‬מצננים היטב‪Æ‬‬ ‫‪ Ƶ‬מכינים את הציפוי∫ מקציפים שמנת מתוקה עם ריבת חלב‬ ‫לקצפת יציבה ומצפים את העוגה מכל הכיוונים‪ Æ‬מאפשרים לעוגה‬ ‫להתייצב עוד כשעתיים במקרר‪ Æ‬מפזרים מעל מעט אגוזים מסוכרים‬ ‫©לא חובה®‪Æ‬‬

‫למעלה מימין∫ עוגת גבינה עם‬ Æ‫דובדבני אמרנה‬ ‫למעלה משמאל∫ עוגת גבינה עם‬ Æ‫ציפוי קצפת ריבת חלב‬ ‫למטה מימין∫ עוגת גבינה≠שוקולד‬ Æ‫שוויצרית‬

© 2012 Shine Limited.

MasterChef and the MasterChef logo are registered trademarks of Shine Limited and used under license. All rights reserved.

≥µ